-
دسترسی آزاد مقاله
1 - بررسی شیوع ژن هاي مقاومت در لیستریا مونوسیتوژنز جدا شده از نمونه هاي غذایی
محمدرضا صائبی فهیمه نوربخش حسین خدابنده شهرکیباکتری لیستریا مونوسیتوژنز (L.monocytogenes) گونه‌ای از باکتریهای بیماری‌زاست که موجب عفونت لیستریوزیس می‌گردد. این باکتری بی‌هوازی اختیاری است و قادر به زنده ماندن در بود و نبود اکسیژن است . مصرف لبنیات، گوشت و سبزیجات آلوده مهم ترین منبع انتقال آلودگی بحساب می آید. م چکیده کاملباکتری لیستریا مونوسیتوژنز (L.monocytogenes) گونه‌ای از باکتریهای بیماری‌زاست که موجب عفونت لیستریوزیس می‌گردد. این باکتری بی‌هوازی اختیاری است و قادر به زنده ماندن در بود و نبود اکسیژن است . مصرف لبنیات، گوشت و سبزیجات آلوده مهم ترین منبع انتقال آلودگی بحساب می آید. مطالعات محدودی از میزان مقاومت آنتی بیوتیکی گونه های لیستریا مونوسیتوژنز وجود دارد. لذا این مطالعه با هدف ارزیابی فراوانی و میزان مقاومت در نمونه های مورد ارزیابی دارد. در این مطالعه مقطعی توصیفی 150 نمونه مختلف به صورت تصادفی از مناطق مختلف استان اصفهان جمع آوری شد. نمونه ها شامل 60 نمونه گوشت، 40 نمونه از فراورده های لبنی (شامل شیر، پنیر و...) و 50 نمونه سبزیجات (شامل تره، شاهی، تربچه و ریحان) بودند. ســروتایپینگ سویه هـاي جـدا شـده بـا اسـتفاده از آنتـی سـرم هـاي تجـار ي O و H لیسـتریا مونوسـیتوژنز و مطابق با دسـتورالعمل کارخانـه سـازنده بـا روش آگلوتیناسـیون لامـی و ارزیابی مقاومت آنتی بیوتیکی انجـام شد. از روش PCR استاندارد به منظور تشخیص ژنهاي ermA, ermB, strA, tetS, tetA و ermC در سویه ها استفاده شد. بـر اسـاس واکـنش سـرولوژیکی، آنتی ژن های سوماتیک O و فلاژلی H لیستریا مونوسیتوژنز با آنتی سرم های متناظر، اغلب گونه های لیستریا (70درصد) متعلق به سروتیپ 1/2a و مابقی از سروتیپ 1/2b (19درصد) و 4b (11درصد) بودند. نتایج حاصل از بررسی میکروبی نشان داد که بیشترین مقاومت دارویی مربوط به استرپتومایسین (89درصد) و کمترین میزان مقاومت دارویی در ایزوله های مورد ارزیابی مرتبط با آمپی سیلین (14درصد) و کلرامفنیکل (13درصد) بود. بیشترین ژن هاي مورد ارزیابی مربوط به ژن strA و ژن ermA بترتیب با فراوانی 8/79درصد و 4/65درصد بود. شیوع سایر ژن هاي لیستریا مونوسیتوژنز در مورد ارزیابی در این مطالعه شامل tetA (17درصد)،tetS (5/2درصد)، ermB (7/10درصد) و ermC (1/2درصد) بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
2 - بررسی آلودگی مواد غذایی نیمه آماده و فست فودها نسبت به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در استان چهارمحال و بختیاری
منوچهر مومنی شهرکی فاطمه شیرازی باصری یاس محمدی حسین خدابنده شهرکیغذاهای سریع و سرد به علت عدم نیاز به زمان پخت و نیز به دلیل تماس باد دست کارگران رستوران هنگام آماده سازی ، موجب افزایش خطر میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان میشود. استافیلوکوکوس اورئوس، یکی از مهمترین عوامل ایجادکننده بیماریهای منتقله از راه مواد غذایی میباشد. هدف از انج چکیده کاملغذاهای سریع و سرد به علت عدم نیاز به زمان پخت و نیز به دلیل تماس باد دست کارگران رستوران هنگام آماده سازی ، موجب افزایش خطر میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان میشود. استافیلوکوکوس اورئوس، یکی از مهمترین عوامل ایجادکننده بیماریهای منتقله از راه مواد غذایی میباشد. هدف از انجام این مطالعه، تعیین میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس در غذاهای نیمه آماده و فست فودها و شناسایی به روش PCR است . در این تحقیق تعداد 100 نمونه از مواد غذایی (فرآوردههای گوشتی، فلافل، پیتزا، مرغ) به شکل تصادفی از مراکز تهیه و ارائه این غذاها در شهرستان بروجن، شهرکرد و فارسان در یک بازه زمانی یک ماهه جمع آوری وجهت بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد آزمایش قرار گرفتند. درمجموع آلودگی به استافیلوکوکوس در نمونه‌های فرآوردههای گوشتی(1/64درصد)، فلافل (2/21درصد)، پیتزا(20درصد)، مرغ(8/30درصد) مشاهده شد. میانگین باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس درنمونه های مثبت (39درصد) گزارش گردید. بر اساس نتایج تحقیق حاضر میتوان گفت از آنجا که نتایج مراحل و تهیه تولید فست فود و مواد غذایی نیمه آماده به صورت دستی است احتمال آلودگی مواد غذایی از طریق نیروی انسانی کاملاً وجود دارد. اگرچه درصد آلودگی نمونهها زیاد بوده است ولی تعداد باکتریهای موجود در نمونه پایین و خطر بالقوه ایی برای سلامت مصرف کننده ندارد. لذا آموزش بهداشت شخصی و محیطی به منظور کاهش میزان استافیلوکوکوس اورئوس در افرادی که در تهیه و تولید غذا نقش دارند از اهمیت بالایی برخوردار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
3 - بررسی تطبیقی متن چشم انداز و بیانیه ماموریت شرکت های برتر و شرکت های ایرانی در صنایع غذایی با استفاده از تکنیک متن کاوی و خوشه بندی
محسن شفیعی نیک آبادی عطا کرباسی خیربا توجه به نقش مهم چشم انداز و بیانیه ماموریت در تبیین اهداف استراتژیک و جهت گیری سازمان ها، تحلیل متن این اسناد اهمیت به سزایی خواهد داشت. صنعت غذا به عنوان یکی از گسترده ترین صنایع در برطرف سازی یکی از نیاز های اساسی مردم در ایران نیازمند پیشرفت و بهبود میباشد. بدین چکیده کاملبا توجه به نقش مهم چشم انداز و بیانیه ماموریت در تبیین اهداف استراتژیک و جهت گیری سازمان ها، تحلیل متن این اسناد اهمیت به سزایی خواهد داشت. صنعت غذا به عنوان یکی از گسترده ترین صنایع در برطرف سازی یکی از نیاز های اساسی مردم در ایران نیازمند پیشرفت و بهبود میباشد. بدین منظور ما در این پژوهش به بررسی متن بیانیه ماموریت و چشم انداز شرکت های برتر صنایع غذایی در دنیا و ایران پرداختیم تا تفاوت ها و شباهت های بین جهت گیری این دو گروه را مشخص نماییم. در این پژوهش مقایسه بر 53 شرکت از لیست 500 شرکت برتر مجله فورچون و 42 شرکت برتر ایرانی به زعم وزارت صنعت و معدن صورت گرفته است. همچنین از تکنیک متن کاوی جهت پیش پردازش متون استفاده شد و در ادامه با استفاده از تکنیک خوشه بندی و الگوریتم K-Means شرکت ها در خوشه های مجزا قرار گرفتند. در نهایت با استفاده از تکنیک تصمیم گیری چند شاخصه SAW مهم ترین ریشه ها در هر خوشه رتبه بندی شدند و به تایید خبرگان در زمینه صنایع غذایی رسیدند. متعاقبا بررسی تطبیقی بر خوشه های ایرانی و خارجی صورت گرفت و مشخص گردید که شرکت های خارجی بر مفاهیمی از قبیل توجه به مشتریان و ایجاد یک تصویر بهتر از سازمان تاکید دارند، در حالیکه شرکت های ایرانی بیشتر بر محصول، توسعه و کلی گویی تمرکز دارند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
4 - بررسی اثرات عوامل و متغیرهای رقابت پذیری بین المللی برای شرکتهای صنایع غذایی در ایران با رویکرد آینده پژوهی(مورد مطالعه: صنایع غذایی استان خوزستان)
حسین غبیشاوی عبدالخالق غلامی چنارستان علیا محمد حقیقیچکیدهزمینه: رقابت بین المللی از مهمترین مباحث ادبیات اقتصادی و مدیریتی است و بطور سنتی در محور برنامه های آکادمی ها ، سیاست گذاران و دست اندرکاران قرار داشته است.هدف: این پژوهش با هدف کلی بررسی و تحلیل عوامل موثر بر رقابتپذیری بین‌المللی شرکتهای تولید محصولات غذایی در چکیده کاملچکیدهزمینه: رقابت بین المللی از مهمترین مباحث ادبیات اقتصادی و مدیریتی است و بطور سنتی در محور برنامه های آکادمی ها ، سیاست گذاران و دست اندرکاران قرار داشته است.هدف: این پژوهش با هدف کلی بررسی و تحلیل عوامل موثر بر رقابتپذیری بین‌المللی شرکتهای تولید محصولات غذایی در ایران با رویکرد آینده پژوهی انجام شده است. روشها: روش تحقیق کاربردی- توصیفی، از نوع همبستگی و با بهره گیری از ابزار جمع آوری پرسشنامه‌ی محقق ساخته، فرضیه‌ها را مورد آزمون قرار داده است. جامعه آماری این پژوهش مدیران بازرگانی، بازاریابی و صادرات شرکتهای محصولات غذایی در استان خوزستان بودند که با شرایط بازار و خصوصیات مشتریان یا خریداران خارجی آشنایی و ارتباط دائمی داشتندکه تعداد آنها 250 نفر بودند که از طریق فرمول گرجسی و مورگان نمونه‌ی آماری 157 نفره به روش نمونه گیری خوشه‌ای انتخاب گردید. روایی پرسشنامه از طریق نمونه اولیه به صورت روایی ظاهری و پایایی آن از طریق آلفای کرونباخ مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: یافته های تحقیق نشان می دهد 8 عامل قیمت تمام‌شده محصولات ،کیفیت محصولات شرکتها، برخورداری شرکت از تکنولوژی پیشرفته، برخورداری شرکتها از نیروی انسانی متخصص، مدیریت بازاریابی کارآمد در شرکتها، برخوردار بودن شرکتها از برند مشهور،کیفیت بستهبندی محصولات، دسترسی آسان شرکتها به مواد اولیه با کیفیت بر مزیت رقابتی تأثیر مثبت و معناداری دارند. همچنین تأثیر مزیت رقابتی بر رقابت پذیری بین المللی مورد تأیید قرار گرفت.نتیجه گیری: نتیجه تحقیق عدم تأثیر سبز بودن و ارگانیک بودن محصولات بر کسب مزیت رقابتی را نشان می دهد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
5 - بررسی همراستایی استراتژیهای سازمان با استراتژیهای بازاریابی در شرکتهای برتر صنایع غذایی کشور
ناصر پورصادق سیده یلدا سخاوتیهمسویی استراتژیک، به بکارگیری فناوری اطلاعات به شیوهای شایسته و بهنگام و در توازن با استراتژیها، اهداف ونیازهای کسب و کار اشاره دارد. تحقیقات انجام شده در زمینه همسویی استراتژیک، وجود ارتباط مثبت و مؤثر بیناستراتژیهای رقابتی، فناوری اطلاعات و عملکرد سازمانی را نشان میده چکیده کاملهمسویی استراتژیک، به بکارگیری فناوری اطلاعات به شیوهای شایسته و بهنگام و در توازن با استراتژیها، اهداف ونیازهای کسب و کار اشاره دارد. تحقیقات انجام شده در زمینه همسویی استراتژیک، وجود ارتباط مثبت و مؤثر بیناستراتژیهای رقابتی، فناوری اطلاعات و عملکرد سازمانی را نشان میدهد و مدیرانی که در سازمانهایشان موفق به ایجادهمسویی استراتژیهای سازمانی و بازاریابی شدهاند، تاکید میکنند که ایجاد یکپارچگی برای بقا و موفقیت سازمانهاضروری به نظر میرسد.این پژوهش تاثیر همراستائی استراتژیهای سازمانی را با استراتژیهای بازاریابی که مطابق طبقهبندی مایلز و اسنو 1(سازمانهایی با استراتژی تدافعی، سازمانهایی با استراتژی تحلیلی و سازمانهایی با استراتژی پیشنگر) ارزیابی کرده است.بعد از طبقهبندی استراتژیهای سازمانی پروفایلهای ایدهآل سازمانی برای هر کدام از این استراتژیهای سازمانی ارائه گردید.جامعه آماری پژوهش حاضر شرکتهای برتر در زمینه صنایع غذائی کشور میباشد. در این تحقیق به لحاظ اینکه جامعهآماری از لحاظ مکانی دارای گستردگی زیادی بود، 10 شرکت برتر در زمینه غذائی به عنوان جامعه آماری انتخاب کرده و60 پرسشنامه در میان آنها توزیع شد اطلاعات مورد نیاز هم از طریق اسناد و مدارک مربوط و هم از طریق پرسشنامه،بدست آمد. ابزار جمعآوری اطلاعات در بخش پیمایشی به منظور آزمون فرضیههای تنظیم شده این تحقیق، شامل دوپرسشنامه، اولی شامل 18 سئوال پرسشنامه سنجش ساختار سازمانی(تدافعی، تحلیلگر، تهاجمی)و دومین پرسشنامهسنجش بازاریابی پورتر با 15 سئوال طراحی گردید. برای قابلیت اعتماد سؤالات ضریب آلفای کرونباخ0.786بدست آمد. برای سنجش عوامل موثر در رفتار اطلاعیابی، از آزمون پیرسون استفاده شد. سپس میزان همراستائی بین استراتژیهایسازمانی و استراتژیهای بازاریابی اندازهگیری شد. در نهایت در این پژوهش همبستگی میان همراستائی استراتژیهایسازمانی و استراتژیهای بازاریابی با عملکرد سازمانها مورد بررسی قرار گرفت. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
6 - بررسی همراستایی استراتژی های سازمان با استراتژی های بازاریابی در شرکت های برتر صنایع غذایی کشور
ناصر پورصادق سیده یلدا سخاوتیهمسویی استراتژیک، به بکارگیری فناوری اطلاعات به شیوه ای شایسته و بهنگام و در توازن با استراتژی ها ، اهداف و نیاز های کسب و کار اشاره دارد. تحقیقات انجام شده در زمینه همسویی استراتژیک ، وجود ارتباط مثبت و مؤثر بین استراتژی های رقابتی ، فناوری اطلاعات و عملکرد سازمانی را چکیده کاملهمسویی استراتژیک، به بکارگیری فناوری اطلاعات به شیوه ای شایسته و بهنگام و در توازن با استراتژی ها ، اهداف و نیاز های کسب و کار اشاره دارد. تحقیقات انجام شده در زمینه همسویی استراتژیک ، وجود ارتباط مثبت و مؤثر بین استراتژی های رقابتی ، فناوری اطلاعات و عملکرد سازمانی را نشان می دهد و مدیرانی که در سازمانهایشان موفق به ایجاد همسویی استراتژی های سازمانی و بازاریابی شده اند، تاکید می کنند که ایجاد یکپارچگی برای بقا و موفقیت سازمانها ضروری به نظر می رسد. این پژوهش تاثیر همراستائی استراتژی های سازمانی را با استراتژی های بازاریابی که مطابق طبقه بندی مایلز و اسنو[i] (سازمانهایی با استراتژی تدافعی، سازمانهایی با استراتژی تحلیلی و سازمانهایی با استراتژی پیش نگر) ارزیابی کرده است. بعد از طبقه بندی استراتژیهای سازمانی پروفایلهای ایده آل سازمانی برای هر کدام از این استراتژیهای سازمانی ارائه گردید. جامعه آماری پژوهش حاضر شرکتهای برتر در زمینه صنایع غذائی کشور می باشد . در این تحقیق به لحاظ اینکه جامعه آماری از لحاظ مکانی دارای گستردگی زیادی بود، 10 شرکت برتر در زمینه غذائی به عنوان جامعه آماری انتخاب کرده و 60 پرسشنامه در میان آنها توزیع شد اطلاعات مورد نیاز هم از طریق اسناد و مدارک مربوط و هم از طریق پرسشنامه، بدست آمد. ابزار جمع آوری اطلاعات در بخش پیمایشی به منظور آزمون فرضیه های تنظیم شده این تحقیق ، شامل دو پرسشنامه، اولی شامل 18 سئوال پرسشنامه سنجش ساختار سازمانی(تدافعی، تحلیلگر، تهاجمی)و دومین پرسشنامه سنجش بازاریابی پورتر با 15 سئوال طراحی گردید. برای قابلیت اعتماد سؤالات ضریب آلفای کرونباخ 786/0 بدست آمد. برای سنجش عوامل موثر در رفتار اطلاع یابی، از آزمون پیرسون استفاده شد . سپس میزان همراستائی بین استراتژیهای سازمانی و استراتژیهای بازاریابی اندازه گیری شد. در نهایت در این پژوهش همبستگی میان همراستائی استراتژیهای سازمانی و استراتژیهای بازاریابی با عملکرد سازمانها مورد بررسی قرار گرفت. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
7 - مناسبات دین با فرهنگ غذایی مردم ایران در دوران صفوی_ قاجاری
ابراهیم موسی پورفرهنگ غذایی مردم ایران از جمله مقولاتی از زندگی روزانه ایرانیان است که با وجود رسمی شدنمذهب تشیع در ایران صفوی، با تحولی چشمگیر مواجه نشده و در واقع، تشیع، عامل ایجاد تغییریدین- بنیاد در خورد و خوراک روزانه مردم عادی ایران در این دوران نبوده است؛ با این حال در کنارتوصیه چکیده کاملفرهنگ غذایی مردم ایران از جمله مقولاتی از زندگی روزانه ایرانیان است که با وجود رسمی شدنمذهب تشیع در ایران صفوی، با تحولی چشمگیر مواجه نشده و در واقع، تشیع، عامل ایجاد تغییریدین- بنیاد در خورد و خوراک روزانه مردم عادی ایران در این دوران نبوده است؛ با این حال در کنارتوصیه های عمومی اسلام درباره آداب الاکل و شایست و نشایست هایی که انتظار می رفت مؤمنان دررفتارهای تغذیه ای خود به کار بندند، برخی آموز ههای شیعی، خاصه در مناسبت های زمانی مذهبی،پاره ای از رفتارهای تغذیه ای مردم ایران صفوی_قاجاری را شکل داده یا دس تکم از برخی جهات،تنظیمات معینی را در این رفتارها موجب شده است. بنا بر بررسی حاضر، اغلب این آموزه ها برخاسته ازسنت عمومی اسلامی است و تغییرات مبتنی بر آموزه های شیعی، عمدتا در مراسم اطعام عمومی ونذرها در موقعیت های زمانی یا مکانی شیعی و بیشتر با رویکرد دینی عامیانه جلوه گر شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
8 - تدوین و اعتباریابی مدل مشارکت ذی‌نفعان در خط‌مشی گذاری عمومی در سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت
زین العابدین شیخ بگلو کاوه تیمورنژاد یداله عباسزاده سهرونزمینه: مشارکت ذی‌نفعان سنگ بنای خط‌مشی‌گذاری معاصر محسوب شده و از ابزارهای ایجاد دموکراسی و زمینه ساز توسعه پایدار در سازمانها میباشد.هدف: هدف تحقیق تدوین و اعتباریابی مدل مشارکت ذی‌نفعان در خط‌مشی گذاری عمومی در سازمان غذا و دارو می باشد.روشها: نخست با استفاده از رو چکیده کاملزمینه: مشارکت ذی‌نفعان سنگ بنای خط‌مشی‌گذاری معاصر محسوب شده و از ابزارهای ایجاد دموکراسی و زمینه ساز توسعه پایدار در سازمانها میباشد.هدف: هدف تحقیق تدوین و اعتباریابی مدل مشارکت ذی‌نفعان در خط‌مشی گذاری عمومی در سازمان غذا و دارو می باشد.روشها: نخست با استفاده از روش نمونه گیری گلوله برفی با 18 نفر از خبرگان مصاحبه سپس با استفاده از روش تحلیل مضمون، مدل مفهومی تدوین شد، برای اعتباریابی، از مدل معادلات ساختاری از طریق نرم افزار SmartPLS استفاده شد. روایی محتوایی پرسشنامه ها توسط افراد خبره، روایی سازه توسط تحلیل عاملی و پایایی پرسشنامه با آزمون آلفای کرونباخ، 70/0محاسبه و همگی مورد تأیید قرار گرفتند.یافتهها: برای تدوین مدل 103 مضمون پایه، 20 مضمون سازمان‌دهنده و 5 مضمون فراگیر استخراج شد. نتایج پژوهش نشان داد که تمامی شاخصهای شناسایی شده در مدل مشارکت ذی‌نفعان در خط مشی گذاری عمومی در سازمان غذا و دارو ، تأیید و مقدار GOF مدل کلی به مقدار 625/0 میباشد لذا مدل از برازش مناسبی برخوردار است.نتیجه گیری: با اجرای مدل می توان مشارکت ذی‌نفعان در خط‌مشی گذاری عمومی در سازمان غذا و دارو را افزایش داده و باعث تدوین خط مشی های کاربردی و اجرای کامل آنها گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
9 - پیاده سازی خط مشی بازاریابی دیجیتالی در حوزه شبکه های اجتماعی با رویکرد داده بنیاد
نادیا محسنی علی نوروزی مبارکه عبداله نعامی محمدرضا کاشفی نیشابوریزمینه و هدف:با توسعة روزافزون رسانه های جدید در اشکال الکترونیکی، تجدیدنظر در مباحث خط مشی و فراهم آوری، که عموماً از سوی بخش های سنتی مجموعه سازی در فضای دیجیتال ها انجام می گیرد، امری ضروری می نماید. این پژوهش با هدف پیاده‌سازی خط‌مشی بازاریابی دیجیتالی در حوزه شبکه ه چکیده کاملزمینه و هدف:با توسعة روزافزون رسانه های جدید در اشکال الکترونیکی، تجدیدنظر در مباحث خط مشی و فراهم آوری، که عموماً از سوی بخش های سنتی مجموعه سازی در فضای دیجیتال ها انجام می گیرد، امری ضروری می نماید. این پژوهش با هدف پیاده‌سازی خط‌مشی بازاریابی دیجیتالی در حوزه شبکه های اجتماعی با رویکرد داده بنیاد انجام شده است. روش: پژوهش حاضر با روش کیفی انجام گرفته و برای ساخت مدل پارادایمی از مصاحبه های دقیق مرتبط با نظریه مبتنی بر دادهها با نمونه هایی که با استفاده از روش نمونه گیری گلوله برفی از میان متخصصان مطرح دانشگاهی دارای زمینه علمی مرتبط با بازاریابی دیجیتالی در حوزه شبکه های اجتماعی ، مدیران و کارشناسان شرکت ها انتخاب شده بودند، انجام شد. در مدل پارادایمی تئوری مبتنی بر داده ها پدیده اصلی این پژوهش، فرایند تدوین الگوی بازاریابی دیجیتالی در حوزه شبکه های اجتماعی با در نظر گرفتن تجربه مشتریان می باشد. یافته ها: با توجه به بررسی ابعاد موضوع و مطالعات مربوطه نتیجه گیری شد ارزش ها (زیرساخت ها، بازارمحوری، کارآفرینی، نوآوری) مهارت ها (سخت افزار و نرم افزار)و بازاریابی از عوامل تاثیر گذار در بازاریابی دیجیتالی می باشند. این تاثیرگذاری با عواملی چون هدف کسب و کار، توانمندسازی مبتنی بر یادگیری، الگوی ارتباطی و ارتباط با مشتریان دارای تاثیر گذاری بیشتری خواهند شد. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که؛ با توجه به فعالیت بخش زیادی از جامعه در پلتفرم‌های اجتماعی مانند تلگرام، اینستاگرام، توئیتر حضور و بازاریابی در رسانه‌های اجتماعی، تقریباً برای هر کسب‌وکاری مفید واقع خواهد شد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
10 - عامل های موثر بر قابلیت نوآوری خط مشی شرکت های فعال دولتی و خصوصی صنایع غذایی با رویکرد EFA
خدیجه بهرامی هوشنگ تقی زاده مرتضی هنرمندعظیمیزمینه: قابلیت نوآوری به مجموعه کاملی از ویژگی های سازمان اشاره دارد که استراتژی های نوآوری را تسهیل می کند و صنایع غذایی از مهمترین شاخه های اقتصاد ملی هر کشور است و نقشی محوری در فرآوری مواد خام کشاورزی و تامین مواد غذایی ایفا می کند. هدف: این پژوهش با هدف تعیین عامل چکیده کاملزمینه: قابلیت نوآوری به مجموعه کاملی از ویژگی های سازمان اشاره دارد که استراتژی های نوآوری را تسهیل می کند و صنایع غذایی از مهمترین شاخه های اقتصاد ملی هر کشور است و نقشی محوری در فرآوری مواد خام کشاورزی و تامین مواد غذایی ایفا می کند. هدف: این پژوهش با هدف تعیین عامل های موثر بر قابلیت نوآوری خط مشی شرکت های دولتی و خصوصی فعال در حوزه صنعت غذایی ارومیه، با رویکرد تحلیلی به تعیین و دسته بندی مولفه ها پرداخته است و پژوهش حاضر از حیث هدف، از نوع تحقیقات کاربردی می باشد. روشها: پژوهش حاضر از لحاظ گرد آوری داده ها از نوع توصیفی- تحلیلی و از حیث روش میدانی است. جامعه آماری تحقیق شامل 221 شرکت در زمینه صنایع غذایی می باشد که حجم نمونه طبق فرمول کوکران143 شرکت بدست آمده است. ابزار تحقیق، پرسشنامه می باشد که روایی محتوایی و پایایی آن مورد سنجش و تایید قرار گرفته شده است. به منظور شناسایی عامل های موثر بر قابلیت نوآوری خط مشی شرکتهای مورد پژوهش، محاسبات آماری، کمّی سازی متغیرهای تحقیق و تحلیل عاملی اکتشافی از نرم استفاده شده است. SPSSافزار یافته ها: یافته های حاصل از آزمون برازش نمونه بر اساس شاخص بارتلت و کفایت نمونه برابر با 0.891 بوده و ضریب اشتراکات استخراجی برای تمامی ابعاد بیشتر از 0.5 بدست آمده و درصد واریانس تجمیعی تبیین شده عوامل موثر 60.340 درصد بوده است. نتیجه گیری: طبق نتایج، عوامل موثر بر قابلیت نوآوری در سه عامل؛ نوآوری تولیدی، فرایندی و اداری دسته بندی شده و برای هر عامل به ترتیب از شاخص های هفت گانه، شش گانه، و چهار گانه بهره مند شدیم. همچنین توصیه های کاربردی در هر سه بعد به طور مجزا به شرکت های صنایع غذایی ارومیه ارائه شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
11 - ارائه مدل سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی در صنعت غذایی ایران
عسکر عسگرپور محمدحسن چراغعلی ندا فرحبخشزمینه و هدف:سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی یکی از فعالیت‌های مهم و دشوار در فرایند تجاری‌سازی دانش است.این تحقیق با هدف طراحی مدل سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی در صنعت غذایی ایران انجام شده است. روش‌شناسی:پژوهش از نظر هدف،توسعه‌ای و از لحاظ نتیجه، کاربردی و از لحاظ نوع داده‌ه چکیده کاملزمینه و هدف:سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی یکی از فعالیت‌های مهم و دشوار در فرایند تجاری‌سازی دانش است.این تحقیق با هدف طراحی مدل سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی در صنعت غذایی ایران انجام شده است. روش‌شناسی:پژوهش از نظر هدف،توسعه‌ای و از لحاظ نتیجه، کاربردی و از لحاظ نوع دادهها آمیخته(کیفی _ کمی)است. مشارکتکنندگان تحقیق در بخش کیفی شامل20نفر از خبرگان علمی وصاحب نظران حوزه مدیریت تکنولوژی وخبرگان اجرایی صنایع غذایی ایران بودندکه باروش نمونهگیری غیراحتمالی قضاوتی وهدفمند انتخاب شدند.جامعه آماری در بخش کمی شامل250 نفر از کارشناس صنایع غذایی استان تهران بودند که با استفاده از فرمول کوکران،حجم نمونه 152 نفر تعیین و با روش نمونهگیری تصادفی خوشه ای انتخاب شدند.ابزار گردآوری دادهها در بخش کیفی شامل مصاحبه نیمه‌ساختار یافته و در بخش کمی نیز پرسشنامه محقق ساخته بود. یافتهها:نتایج نشان داد که مدل سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی در صنعت غذایی شامل چهار مولفه اصلی شامل:عوامل مربوط به شرکت/ سازمان،عوامل مربوط به محیط برون‌سازمانی،عوامل مربوط به ماهیت فناوری وعوامل مربوط به بازار فناوری با 71 شاخص میباشد.نتایج تحلیل‌های کمی نیز موید معنیداری ارتباط بین شاخص‌ها و مولفه‌های مدل تحقیق درسطح آلفای 05/0 است. نتیجهگیری:نتایج تحقیق میتواند برای سنجش و ارزش‌گذاری دانش فنی و بهبود آن در شرکتهای مرتبط بااین حوزه مفید بوده وزمینه مناسبی برای تحقیقات دیگر فراهم نماید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
12 - تأثیر مسئولیت اجتماعی شرکت بروی رفتار شهروندی سازمانی با نقش میانجیگری رضایت شغلی با تعدیگری سایز شرکت در صنعت مواد غذایی استان اصفهان
سمانه هادی سیچانیرفتار شهروندی سازمانی اقدامات ایثارگرانه و از خودگذشتگی کارکنان به منظور تأمین آسایش دیگران است و بیانگر فعالیت های کاری مرتبط، داوطلبانه است که به طور مستقیم یا غیرمستقیم از طریق مسئولیت اجتماعی شرکت و رضایت شعلی کارکنان تنظیم می شود. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر مسئو چکیده کاملرفتار شهروندی سازمانی اقدامات ایثارگرانه و از خودگذشتگی کارکنان به منظور تأمین آسایش دیگران است و بیانگر فعالیت های کاری مرتبط، داوطلبانه است که به طور مستقیم یا غیرمستقیم از طریق مسئولیت اجتماعی شرکت و رضایت شعلی کارکنان تنظیم می شود. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر مسئولیت اجتماعی شرکت بروی رفتار شهروندی سازمانی با نقش میانجیگری رضایت شغلی با تعدیلگری سایز شرکت در صنعت مواد غذایی استان اصفهان میباشد. روش تحقیق، از نوع همبستگی و توصیفی پیمایشی است و روش کتابخانه‌ای در جمعآوری مبانی نظری و روش میدانی در جمعآوری دادهها مورد استفاده قرار گرفته. جامعه‌ی آماری این تحقیق، کلیه‌ی کارکنان صنعت مواد غذایی استان اصفهان میباشد و دادهها از نمونه‌ای 229 نفری به روش تصادفی دردسترس جمعآوری شده است. در این تحقیق از پرسشنامه‌های استاندارد استفاده شده و تحلیل‌های آمار توصیفی و استنباطی در محیط نرم افزارهای SPSS و PLS انجام شده است. نتایج آزمون فرضیه‌ها نشان داد که، تأثیر مسئولیت اجتماعی شرکت با ضریب استاندارد 519/0 بر رفتار شهروندی سازمانی و تأثیر مسئولیت اجتماعی شرکت با ضریب استاندارد 589/0 بر رضایت شغلی و تأثیر رضایت شغلی با ضریب استاندارد 511/0 بر رفتار شهروندی سازمانی و نقش میانجیگری رضایت شغلی با ضریب استاندارد 301/0 در تأثیر مسئولیت اجتماعی شرکت بر روی رفتار شهروندی سازمانی و نقش تعدیلگر سایز شرکت با ضریب استاندارد 416/0 در تأثیر مسئولیت اجتماعی شرکت بر رفتار شهروندی سازمانی تأیید شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
13 - Performance assessment of a food safety management system in meat processing plants and the local market of Tehran: A microbial source tracking study
Hossein Nazarian Masoumeh Moslemi Zahra Pilevar Leyla Alizadeh Hedayat HosseiniThe implementation of Food Safety Management Systems (FSMS) is crucial for preventing foodborne diseases. This study aimed to assess the performance of FSMS by detecting coliforms and Escherichia coli as indicators of foodborne pathogens in hamburger samples and evaluat چکیده کاملThe implementation of Food Safety Management Systems (FSMS) is crucial for preventing foodborne diseases. This study aimed to assess the performance of FSMS by detecting coliforms and Escherichia coli as indicators of foodborne pathogens in hamburger samples and evaluating the main sources of contamination in the final products. Three meat processing plants (A, B, and C) that implemented FSMS were evaluated based on prerequisite program (PRP) parameters in an observational study. A total of 107 samples were collected from raw materials, food handlers' hands, contact surfaces of food processing equipment, and products from the three plants. Additionally, 45 hamburgers were purchased from local markets in Tehran. Polymerase chain reaction analysis was conducted on the positive samples to confirm the presence of Escherichia coli O157:H7. The data were described using frequency (percentage) and mean (standard deviation), and a significance level of 5% was considered. Results showed that approximately 38% (41.107) of samples from the three plants were contaminated with coliforms and E. coli, with only one sample contaminated with E. coli O157:H7 from raw meat in plant C. Moreover, 80% (36.45) of hamburger samples collected from local markets contained coliforms lower than 102 CFU/g and E. coli lower than 10 CFU/g, with no contamination of E. coli O157:H7. The study found significant differences in the number of coliforms and E. coli among the three factories (p<0.05), with factory C having the highest and factory B having the lowest values. Implementation of FSMS in the food chain resulted in reduced microbial contamination. The study concluded that there is no safety concern regarding E. coli O157:H7 contamination in hamburgers marketed in Tehran. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
14 - Food allergy prevention in children: An overview
Hadi Monji Adeleh Khodabakhshi Pegah RahbarinejadThe increasing prevalence of food allergies in developed and developing countries has raised many questions about that in scientific societies. This prevalence made researchers eager to understand the steps taken to prevent food allergies in children. Children's food al چکیده کاملThe increasing prevalence of food allergies in developed and developing countries has raised many questions about that in scientific societies. This prevalence made researchers eager to understand the steps taken to prevent food allergies in children. Children's food allergies are often thought to be the result of exposure to allergens during pregnancy, lactation, and nutrient deficiencies such as vitamin D. in this review, we collected and reviewed new studies about nutritional strategies to prevent food allergies in children. Studies have shown that eliminating food from the mother's diet during pregnancy and lactation is not recommended. Also, despite the many benefits of exclusive breastfeeding for infancy, there is still limited evidence to support food allergy prevention with breastfeeding. Introducing solid foods at 4-6 months of age may reduce the risk of developing allergies in children; therefore, it is not suggested to delay the introduction of food. Also, introducing peanuts and boiled eggs earlier than 12 months of age can reduce the risk of some allergies. There is little evidence to support using a hydrolyzed formula and vitamin D supplement to prevent food allergies. Nutritional interventions to prevent food allergies still have many ambiguous questions; however, it can be said that avoidance of allergenic foods is not suggested, and exposure to foods can induce tolerance. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
15 - Physicochemical, sensory and rheological properties of beverages prepared from soy protein isolate and Persian gum enriched with jujube extract
Zahra FarahaniSoy beverages are widely used in the world, but due to the unpleasant taste and smell, they need to be combined with fruit juices, plant extracts, and fruits. Therefore, jujube extract which is rich in phenolic and antioxidant compounds was used in this work. On the oth چکیده کاملSoy beverages are widely used in the world, but due to the unpleasant taste and smell, they need to be combined with fruit juices, plant extracts, and fruits. Therefore, jujube extract which is rich in phenolic and antioxidant compounds was used in this work. On the other hand, Persian gum is considered a native gum and stabilizes the beverage. So, soy protein isolates and Persian gum-based functional beverage enriched with jujube extract was investigated in this study. The formulations were evaluated with ratios of 1% and 3% of Persian gum and with ratios of 1.5% and 3% of soy protein isolate. The evaluation included pH, Brix, turbidity, sedimentation, viscosity, and sensory properties. The outcomes showed that the highest viscosity was related to D beverage containing the highest amount of soy protein and Persian gum and also, a vice versa relation between the spindle round and viscosity was observed and so that increasing the speed to 100 rpm led to a decrease in viscosity. Moreover, the highest pH and turbidity were seen in the D beverage and this had the lowest amount of sedimentation after the C beverage. The effect of different amounts of Persian gum and soy protein on sensory evaluation was quite evident and the best features were observed in C beverage. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
16 - Some nutritional habits of elderlies in Tehran
Saeedeh Avazzade Akram Ghanbari Moghaddam Fateme Ardaneh Mohammad Ayatnia Sahel Sang-Sefidi Mojtaba MohammadiSince the promotion of healthy nutrition behaviors can have a significant effect on disease prevention, this study examines some nutritional habits of the elderly in Tehran, the capital of Iran. This was a cross-sectional study with a sample of 400 elderly people over 6 چکیده کاملSince the promotion of healthy nutrition behaviors can have a significant effect on disease prevention, this study examines some nutritional habits of the elderly in Tehran, the capital of Iran. This was a cross-sectional study with a sample of 400 elderly people over 60 years of age who were randomly selected by cluster sampling from 5 areas of Tehran (north, south, center, east, and west) in 2016. The data collection tool was a questionnaire including demographic information and nutritional section of the "Healthy lifestyle questionnaire in Iranian elderly" which questions people's eating habits, completed by the elderly. The nutrition part has 14 questions, in which the possible score range is 14- 64 and a higher score indicates a more favorable nutrition status. The mean score of healthy nutrition behaviors in males and females was 32.9±4.7 and 31.6±5.8 respectively, in which the difference was statistically significant (p <0.05) and there was not a significant difference by education, marital status, and type of coexistence (p>0.05). Less than half of the elderly, in both male (%42) and female (%46) groups, used boiled food and most of them did not use oil (%95), and %59 used both white and red meat. Sixty percent reported medium (6 to 8 glasses) consumption of water per day and 40% reported medium (two pieces of bread) daily intake of bread. About half of both groups reported low consumption of milk and beans and only 11% of Women and %25 of men reported a high level of fruit and vegetable consumption. There were some unhealthy eating habits such as low water consumption and low daily intake of fruits & vegetables and milk that were observed in the majority of elderlies and elderly women suffer poorer nutritional status than men. Suitable interventional programs regarding the findings are recommended. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
17 - Relationship between consumption of different food groups, diet quality index, and anthropometric indices with acne in adolescents
Ensieh Mohammadkhani Ali Komeili Abolghassem Djazayery Ariyo MovahediAcne vulgaris is a prevalent skin disorder that affects millions of teens and young adults worldwide, but its link to dietary intake is still unclear and requires more research. This cross-sectional study investigated the relationship between diet and acne among 150 ado چکیده کاملAcne vulgaris is a prevalent skin disorder that affects millions of teens and young adults worldwide, but its link to dietary intake is still unclear and requires more research. This cross-sectional study investigated the relationship between diet and acne among 150 adolescents aged 12-18 in Tehran province. The participants reported their dietary intake using a 24-hour recall method. Their anthropometric data were measured using standard methods. Their acne severity was assessed using the Global Acne Scoring System (GAGS). Their diet quality was evaluated using the International Diet Quality Index (DQI-I) based on Kim et al. 2003. The mean GAGS scores for the whole sample and for girls and boys were 9.24±8.9, 8.79±8.9, and 9.7±7.13, respectively. The prevalence of acne was 71.5% for the whole sample, 93.3% for boys, and 69.1% for girls. The mean DQI-I score for the whole sample was 48.54. The regression analysis showed no association between acne severity and DQI-I score, food groups, or micro and macronutrients. This study found no evidence of a connection between diet quality and acne among adolescents. Further prospective studies are needed to verify or refute this finding. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
18 - Effects of spirulina-enriched yogurt on FBS and MDA levels in type 2 diabetic patients
Ayda Ghaffari Ashtiani Anousheh Sharifan Morteza Gharibi Rahmatollah MoradZadehDiabetes is a condition where the body cannot regulate blood sugar levels properly due to insufficient or ineffective insulin. This can cause problems with blood lipids and oxidative stress, which damage cells and tissues. Oxidative stress is measured by MDA, a product چکیده کاملDiabetes is a condition where the body cannot regulate blood sugar levels properly due to insufficient or ineffective insulin. This can cause problems with blood lipids and oxidative stress, which damage cells and tissues. Oxidative stress is measured by MDA, a product of lipid peroxidation. Functional foods are foods that have health benefits beyond nutrition. They can modulate physiological functions, enhance immunity, prevent diseases, or improve health outcomes. One of the functional foods that can prevent or reduce the complications of diabetes is spirulina-enriched yogurt, which has antioxidant and hypoglycemic properties. In this study, we chose low-fat yogurt as a functional food and enriched it with spirulina algae powder. Spirulina is a type of blue-green algae that has antioxidant, anti-inflammatory, and hypoglycemic properties. It contains various nutrients, such as protein, vitamins, minerals, and phytochemicals, that can scavenge free radicals and protect cells from oxidative stress. We investigated the effect of daily consumption of spirulina-enriched yogurt on fasting blood sugar (FBS) and serum MDA levels in patients with type 2 diabetes. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
19 - SARS-CoV-2 and food hygiene
Mahdieh Raoofi Asl Soofiani Negin NooriThe coronavirus disease (COVID-19), caused by SARS-CoV 2, is an acute respiratory syndrome and is easily transmitted between people. The disease first started in Wuhan, Hubei Province, China, and then quickly spread to more than 200 countries. In March 2020, the World H چکیده کاملThe coronavirus disease (COVID-19), caused by SARS-CoV 2, is an acute respiratory syndrome and is easily transmitted between people. The disease first started in Wuhan, Hubei Province, China, and then quickly spread to more than 200 countries. In March 2020, the World Health Organization announced the outbreak of the disease as a global epidemic, and it is a great challenge that has affected all nations. Initially, governments in various countries, to prevent the spread of this disease, took stubborn measures, including complete lockdown. It seems that little attention has been paid to food hygiene and its association with the coronavirus disease (COVID-19) pandemic. Transmission risk of SARS-CoV-2 is possible through food department staff to food products and food contact surfaces. Recently, cases of survival of SARS-CoV 2 through various surfaces have been reported. The possibility of transmission and survival of SARS-CoV2 via food is discussed based on previous information for other respiratory viruses such as MERS-CoV and SARS-CoV. Nevertheless, studies are needed to survey the possibility of its transmission and survival via food. In the face of challenges such as the current epidemic, the flexibility of a system such as the food industry is critical to protecting producers' and consumers' health to reduce the risk of outbreaks by implementing new approaches. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
20 - Evaluations of the antibacterial effect of chitosan edible film contain ajwain essential oil on some foodborne pathogenic bacteria
Nima Babolani Mogadam Najmeh Moghimi Peyman Mahasti ShotorbaniBiodegradable active packaging containing natural extracts derived from plants with antimicrobial properties is one alternative strategy that can be considered by the food packing industry to reduce the use of environmentally harmful synthetic polymers. Chitosan is a sa چکیده کاملBiodegradable active packaging containing natural extracts derived from plants with antimicrobial properties is one alternative strategy that can be considered by the food packing industry to reduce the use of environmentally harmful synthetic polymers. Chitosan is a safe, natural, no allergen and biocompatible polymer with health benefits. The aim of this study was to investigate the effects of chitosan film containing different concentrations of ajwain essential oil on some foodborne pathogenic bacteria, including Listeria monocytogenes ATCC 19118, Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ATCC 65138 and Escherichia coli O157:H7 ATCC 25922, and Vibrio parahaemolyticus ATCC 43996 with disk diffusion method was evaluated. The results showed that by increasing the concentration of essential oil, the inhibition zone’s diameters were significantly expanded (p<0.05). The maximum and minimum antimicrobial effects of essential oil were observed against S. aureus (26.73mm) and E. coli O157:H7 (11.25 mm). The results of this study confirmed that the use of chitosan-based antimicrobial films incorporated with ajwain essential oil has a remarkable antibacterial effect and therefore it can be practical in active packaging in the food industry. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
21 - Status of nutrition and health claims in dairy products and accuracy requirements in the Tehran market
Mohaddeseh Asafari Peyman Mahasti Shotorbani Hassan HamediSigns and marks in packaging have an important role in marketing and identification of the products. The purpose of this study was to determine the accuracy of the inclusion of this information and its compliance with the criteria established by the Food and Drug Admini چکیده کاملSigns and marks in packaging have an important role in marketing and identification of the products. The purpose of this study was to determine the accuracy of the inclusion of this information and its compliance with the criteria established by the Food and Drug Administration to identify errors and frauds. In this descriptive-analytical study, 272 samples of dairy products were selected, and their labels were photographed, then the information investigated with documents in Food and Drug Administration and the general guidelines of food and beverages. Finally, data were analyzed with SPSS software and chi-square tests. Based on the results of this study, it was found that in general, 4%, 7%, 1.1%, 11%, 8.4%, 25% and 18% of the products presented in Tehran were respectively. The defects did not have the weight net, license number, production date and expiration of the product and the ingredients (same percentage), batch number, storage conditions, instructions for preparation, and the requirements and health recommendations. In nutritional claims, most claims were related to fat, salt and fiber and 7.7% of the products contained claims for health. 45.2% of the samples have descriptive statements, that 18.15% were unauthorized. 14% of the samples lack traffic lights nutrition and 39% did not have a nutrition facts table. Also, 9.9% of the samples were illegible and were not read clearly. Food labels are a tool for measuring the health of products and will have a significant role in reducing NCD. This study reveals the more rigorous monitoring of food labels. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
22 - The relation of household food security with osteoporosis in 40-50 year non-menopausal women referred to Karaj DEXA center
Maryam Naderi Ahmadreza Dorosty Motlagh Abolghassem DjazayeryOsteoporosis is now recognized as a community health problem, and its complications can impose a lot of financial and psychological damage to the community. This study was conducted to investigate the relationship between food insecurity with osteoporosis in 40 to 50-ye چکیده کاملOsteoporosis is now recognized as a community health problem, and its complications can impose a lot of financial and psychological damage to the community. This study was conducted to investigate the relationship between food insecurity with osteoporosis in 40 to 50-year-old non-menopausal women. In this study, 280 non-menopausal women aged 40 to 50 years old referred to the Alborz Bone Mineral Density Center (Karaj, Iran) in a case-control study were compared in two groups of 140 with osteoporosis and normal bone in 2018. The Household Information Insecurity Access Scale (HFIAS) was completed. Finally, the data were analyzed using χ2 and one-way ANOVA and correlation. In this study, there was a significant relationship between food security and osteoporosis (p<0.001). 77.9% of healthy subjects and 87.1% of people with osteoporosis had food insecurity. The associated factors with osteoporosis were the age (p=0.01), number of children (p=0.002), number of breastfeeding months (p<0.001), age of menarche (p=0.001), exposure to direct sunlight (p=0.05), physical activity (p<0.001), history of osteoporosis (p=0.018), economic status (p<0.001) and smoking (p=0.02). After the adjustment of confounding factors in the regression analysis, predictive factors for osteoporosis were the age of menarche, physical activity, and household economic status. Considering the factors associated with osteoporosis and the association of food insecurity with osteoporosis in non-menopausal women, provision of proper nutrition guidelines and preventive measures seem to be necessary. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
23 - Genetically modified foods: Pros and cons for human health
Fatemeh Karami Peyman Mahasti ShotorbaniGenetically modified foods (GM foods) have revolutionized the agricultural industry towards more proficient farming in every geographical region of the world. The major tasks of this GM food technology could be summarized in four points including increase in food produc چکیده کاملGenetically modified foods (GM foods) have revolutionized the agricultural industry towards more proficient farming in every geographical region of the world. The major tasks of this GM food technology could be summarized in four points including increase in food products, more convenient food processing, disease prevention and treatment and avoiding of using pesticides through the generation of pest-resistant crops. Although the GM foods technology had great advantages for human health, there are some concerns regarding biodiversity induced by modified plants, which can indirectly affect human being, as well. Further studies are warranted to define precisely the status of this technology in ecosystem in which human is living. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
24 - Association of socioeconomic status and food security with anthropometric indices among 2-5 year-old urban and rural children in Hamedan city
Golnaz Majdizadeh Zahra Vafaei Mastanabady Zahra Zare Mena Farazi Zahra Mohammadizadeh Ariyo Movahedi Mina Minaie Zahra Abdollahi Ahmadreza Dorosty Motlagh Maryam Zarei Arezoo Kavei Hassan HamediFood insecurity is one of the issues that have a serious impact on the nutritional status of all individuals in society, especially children and given that food insecurity can be a precursor of health, developmental and nutritional problems, determining the factors asso چکیده کاملFood insecurity is one of the issues that have a serious impact on the nutritional status of all individuals in society, especially children and given that food insecurity can be a precursor of health, developmental and nutritional problems, determining the factors associated with it, is also essential in any community it seems. According to this, this study aimed to determine the relationship between food security, socioeconomic status and anthropometric indices in children 2-5 years in Hamedan city. In this analytical descriptive cross-sectional study, 683 children 2-5 years (360 boys, 323 girls) from Hamedan city and villages were selected by systematic cluster sampling methods from the Hamedan University of Medical sciences. HFLAS 9-item questionnaire to investigate food security, and also, a general questionnaire was completed through interviews with mothers of children. Also, children of anthropometric Z scores were measured by using the world health organization (WHO) Anthro software basal on WHO 2007 standards. Eventually, data were analyzed by SPSS software. According to this study, there was a significant correlation between the mother's and father's education and occupation, frequency of snack and food security with children's weight for age (p <0.05). Also, there was a significant correlation between the mother's and father's job, frequency of snack with children's weight for height (p <0.05). While BMI for age had a significant correlation with maternal education, (p <0.05). Also, height for age correlated with the mother’s education and occupation, father’s education, number of snacks and food security (p <0.05). Also, no significant difference was found between other components (p>0.05). The result of this study shown that there was a significant correlation between food security, Z score height for age, Z scores BMI for age, mother's and father's education, mother's job and socioeconomic status of the household. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
25 - Food-grade nanoemulsions and their fabrication methods to increase shelf life
Mina Nasiri Anousheh Sharifan Hamed Ahari Amir Ali Anvar Shapour KakoolakiIn recent years, there has been an increasing interest in the utilization of emulsion and food-grade nanoemulsions and their fabrication methods, and methods have evolved in the food industry and other fields. Emulsions, according to droplet diameter and stability, are چکیده کاملIn recent years, there has been an increasing interest in the utilization of emulsion and food-grade nanoemulsions and their fabrication methods, and methods have evolved in the food industry and other fields. Emulsions, according to droplet diameter and stability, are divided into three important groups of conventional emulsions, nanoemulsions, and microemulsions; therefore, nanoemulsions are a class of emulsions. The small and fine size of the droplet in nanoemulsions (i.e. droplet diameter <100nm) make them applicable in some fields, due to their enhanced bioavailability, solubility, better stability against gravitational separation, appropriateness for delivery of lipophilic active agent’s components, high surface area per unit volume and antimicrobial property. Also, they need less surfactant in comparison with other constructions. There are many kinds of preparation methods that can be classified into low-intensity and high-intensity approaches. The basis of the high-intensity procedure is mechanical energy that comes from flows like cavitation, but the low-intensity procedure is based on physicochemical processes. The most notable ways in high-energy emulsification are high-pressure valve homogenization, microfluidization, ultrasonication, rotor-stator emulsification, and membrane emulsification. Low-energy emulsification is divided into thermal and isothermal methods for nanoemulsions fabrication. Thermal methods consist of phase inversion temperature (PIT) and isothermal methods consist of spontaneous emulsification (SE) and emulsion phase inversion (EPI). Also, today, there is a lot of evidence to compare the low-intensity approach with high-intensity one and some of them express that in the low-energy method, equipment is not expensive and special and this is a very important advantage in saving energy. Also, some researchers express that in the high-energy method, we need much less concentration of surfactant for the formation of small size droplet. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
26 - Association of fast food intake and high-grade brain tumors: Primary evidence among a subset of Iranian patients
Fatemeh Karami Marjan Ghodsi Mohammad ShahmohammadiHuman brain tumors are the leading cause of cancer induced death owing to the late diagnosis in higher grades and failure to be successfully controlled. Determining the main risk factors toward higher grades of the tumor can dramatically decrease the mortality rate of b چکیده کاملHuman brain tumors are the leading cause of cancer induced death owing to the late diagnosis in higher grades and failure to be successfully controlled. Determining the main risk factors toward higher grades of the tumor can dramatically decrease the mortality rate of benign brain tumor patients. The present study was conducted to compare the dietary habits between benign and malignant brain tumor patients. Three demographic, physical activity and dietary regimen’s specific questionnaires were filled for 50 high grade glioma and 50 meningioma patients. Obtained data were analyzed using SPSS 22.0 (SPSS Inc, IL, USA). A p-value less than 0.05 was considered as significant. There was a significant association between using of fast foods and high-grade glioma tumors (p-value=0.007). In contrast, the frequency of using dairy products, sea foods, fruits, and vegetables besides physical activity was not meaningfully different between two malignant and benign patient groups. Finding of this study regarding the association of fast foods with malignant brain tumors is further support on the role of Trans and saturated fatty acids in the rate of cancer evolution. However, further investigations are required to determine whether disruption in blood brain barrier induced by frequent consumption of saturated fatty acids enriched food occurs before or after malignant cellular transformation. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
27 - آثار رفاهی اجرای سیاست حمایتی هدفمند در تامین امنیت غذایی اقشار آسیب پذیر
کامبیز هژبرکیانی فرنوش حاجیهادر این مطالعه با توجه به لزوم هدفمندی یارانه‌ها به ضرورت اعمال سیاست‌های حمایتی در تامین امنیت غذایی اقشار آسیب پذیر پرداخته میشود و از دادههای تفصیلی هزینه-درآمد خانوار سال 1388 و تکنیک برنامه ریزی ریاضی(MGA)، سیستم تقاضای تقریباً ایدهآل(AIDS) و تغییرات جبرانی(CV) ا چکیده کاملدر این مطالعه با توجه به لزوم هدفمندی یارانه‌ها به ضرورت اعمال سیاست‌های حمایتی در تامین امنیت غذایی اقشار آسیب پذیر پرداخته میشود و از دادههای تفصیلی هزینه-درآمد خانوار سال 1388 و تکنیک برنامه ریزی ریاضی(MGA)، سیستم تقاضای تقریباً ایدهآل(AIDS) و تغییرات جبرانی(CV) استفاده شده است. در این تحقیق سبد مطلوب غذایی بگونه‌ای معرفی شده‌است که ضمن تامین مقادیر ریز مغذی استاندارد مورد تایید جامعه پزشکی، محدودیت بودجه‌ای خانوار نیز در آن اعمال گردیده است. در مرحله بعد گروههای اصلی مواد خوراکی که بیشترین سهم در هزینه مواد خوراکی خانوار دارند معرفی شده‌است و پس از تخمین توابع تقاضای گروههای مزبور با استفاده از سیستم تقاضای تقریباً ایدهآل و روشالگوهای رگرسیونی به ظاهر مجزا (SUR) ضرایب توابع تقاضا بدست آمده است. سپس با استفاده از ضرایب تقاضا، مقادیر کشش‌های قیمتی خودی، متقاطع و درآمدی محاسبه شده است و از نتایج حاصله در برآورد آثار رفاهی استفاده شده است. قابل ذکر است با توجه به اینکه هدف این تحقیق تمرکز بر تامین امنیت غذایی اقشار آسیب پذیر میباشد، با استفاده از شاخص آسیب پذیری اقتصادی خانوار که در این خصوص معرفی شده و مقایسه اثرات رفاهی تغییر قیمت برخی از کالاهای عمده خوراکی سبد خانوار، خانوارهای آسیب پذیر به عنوان جامعه هدف تبیین شده است و در نهایت با تاکید بر لزوم شناسایی جامعه مزبور، میزان اعتبار لازم برای حمایت از سبد مطلوب با درنظر گرفتن فرض آزاد سازی قیمت کالاهای معرفی شده در سناریوهای مختلف بدست آمده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
28 - تعیین سبد مطلوب غذایی دهک‌های مختلف شهری و روستایی در ایران
کامبیز هژیر کیانی سیدشایسته واردیامنیت غذایی و تغذیه سالم به عنوان مهمترین نیاز انسان و عاملی برای رشد و توسعه اقتصادی جوامع به شمار می‌رود. فرهنگ مصرفی و توانایی مالی دو رکن اساسی دسترسی افراد جامعه به تغذیه صحیح و جذب مواد غذایی و مغذی لازم میباشد که دولت نیز در این بین جهت افزایش بضاعت مالی و استفا چکیده کاملامنیت غذایی و تغذیه سالم به عنوان مهمترین نیاز انسان و عاملی برای رشد و توسعه اقتصادی جوامع به شمار می‌رود. فرهنگ مصرفی و توانایی مالی دو رکن اساسی دسترسی افراد جامعه به تغذیه صحیح و جذب مواد غذایی و مغذی لازم میباشد که دولت نیز در این بین جهت افزایش بضاعت مالی و استفاده از ابزارهای حمایتی برای هدایت فرهنگ مصرف جامعه نقش ایفاء میکند. از اینرو، هدف اصلی این مقاله تعیین سبد مطلوب غذایی براساس دو رکن توانایی مالی و دانش غذایی است. به طوریکه این سبد برای هر فرد به صورت ماهانه در دهک‌های مختلف درآمدی و همچنینبه تفکیک شهر(نمونه 18729خانوار) و روستا(نمونه 19787خانوار)برای سال 1390 با استفاده از مدلسازی با هزینه های مختلف و در نظر گرفتن 24 مجموعه مواد غذایی و 30 ماده مغذی تعیین شده است. نتایج حاکی از این است که ارزش ریالی سبد بهینه غذایییک فرد شهری بیشتر از یکفرد روستایی است که این اختلاف در دهک‌های بالای درآمدی قابل توجه است. بررسی انحراف سبد غذایی فعلی و مطلوب نشان میدهد که 4 دهک اول درآمدی در منطقه شهری و 5 دهک اول درآمدی در منطقه روستایی برای دستیابی به امنیت غذایی نیازمند حمایت‌های دولتی هستند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
29 - The Socio-demographic Characteristics Associated with Food Insecurity among Vulnerable Households in a District of Tehran
Mahmoud Ghazi Tabatabaei Nasrin Omidvar Jamileh Alihosseini Abouali VedadhirFood insecurity, as a multi-faceted problem with far-reaching health and societal consequences, is prevalent among disadvantaged households. Household food insecurity has made the notion operationally useful in the design, implementation, and evaluation of programs and چکیده کاملFood insecurity, as a multi-faceted problem with far-reaching health and societal consequences, is prevalent among disadvantaged households. Household food insecurity has made the notion operationally useful in the design, implementation, and evaluation of programs and policies. This study was to investigate the socio-demographic associates contributing to severity of food insecurity among vulnerable households under the coverage of a widespread relief program in Iran. The adapted Radimer / Cornell questionnaire was used to assess severity of food insecurity. The effect of the socio-demographic variables on the severity of the problem was evaluated using Polynomial Logistic Regression. This study was carried out among a sample of eligible households (n= 300) under the coverage of the Imam Khomeini Relief Foundation in a district of Tehran. The findings indicate that 98.6 percent of the sample had experienced food insecurity, while 67 percent were severely food insecure. Food insecurity at the household level was more severe than child level. Having a sick person in the families was the most significant contributor to the severity of the food insecurity. Gender of the household head, health status, education, employment status, and the household size were among other important independent variables. Briefly, even though the intensity of food insecurity varies among the family members, high rate of that among the mothers and children reemphasizes the higher priority that should be given to these groups. Plus, financial burden imposed by having a chronically sick person in the families, which are economically unstable, further exacerbates food insecurity. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
30 - شناسایی و تحلیل ذی‌نفعان سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت با استفاده از تکنیک دیمتل
زین العابدین شیخ بگلو کاوه تیمورنژاد حسن گیوریان یدالله عباسزاده سهرونمقدمه: پژوهش حاضر، به منظور ارتقاء عقلانیت خط‌مشی‌گذاری عمومی‌از طریق مشارکت ذی‌نفعان در تدوین خط‌مشی‌های عمومی‌صورت گرفته است. بر این اساس، سؤال از چیستی الگوی عوامل مؤثر بر مشارکت ذی‌نفعان در فرایند تدوین خط‌مشی‌های عمومی‌در سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آم چکیده کاملمقدمه: پژوهش حاضر، به منظور ارتقاء عقلانیت خط‌مشی‌گذاری عمومی‌از طریق مشارکت ذی‌نفعان در تدوین خط‌مشی‌های عمومی‌صورت گرفته است. بر این اساس، سؤال از چیستی الگوی عوامل مؤثر بر مشارکت ذی‌نفعان در فرایند تدوین خط‌مشی‌های عمومی‌در سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، مسأله اصلی این پژوهش بوده است. روش پژوهش: تحقیق حاضر پژوهش آمیخته به صورت کیفی-کمی‌می‌باشد. در ابتدا از طریق مصاحبه، ذی‌نفعان سازمان غذا و داروی ایران شناسایی گردید. در گام دوم تحلیل، از طریق روش دیمتل به 18 نفر از خبرگان حوزه خط‌مشی‌گذاری عمومی، مدیران و کارشناسان شاغل در سازمان غذا و داروی ایران مراجعه شد که در نتیجه آن رابطه ذی‌نفعان با یکدیگر و شدت اثر آنها بر هم مشخص گردید. یافتهها: 16 مورد از ذی‌نفعان سازمان غذا و داروی ایران شناسایی شد که نتایج پژوهش نشان داد که از نظر تأثیرگذاری و تأثیرپذیری (D-R) هیات دولت با مقدار 0.906 به عنوان تأثیرگذارترین ذی‌نفع و مصرف کننده نهایی با مقدار 1.971- تأثیرپذیرترین ذی‌نفع در بین ذی‌نفعان است و همچنین از لحاظ میزان اهمیت ذی‌نفعان (D+R)، وزارت بهداشت با مقدار 5.322 بیشترین و سازمان‌های بیمه‌گر با مقدار 3.216 کمترین اهمیت را دارند. نتیجهگیری: با مشخص شدن ذی‌نفعان با اهمیت و تاثیرگذار مانند وزارت بهداشت و هیات دولت و همچنین ذی‌نفعان تاثیرپذیر مثل مصرف کننده نهایی و با در نظر گرفتن رابطه ذی‌نفعان با یکدیگر و شدت اثر هرکدام از آنها مبنای عمل خط‌مشی‌گذاران جهت جلب مشارکت ذی‌نفعان در نظام خط‌مشی‌گذاری عمومی‌سازمان غذا و داروی ایران قرار می‌گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
31 - Relationship between Corporate Reputation and Customer Loyalty on Nigerian Food and Beverages Industry: PLS Approach
A. H. Gorondutse H. Hilman M. NasidiThis study used the partial least squares (PLS) approach to examine the effect of corporate reputation on the customer loyalty of the Food and Beverages Industry in Nigeria. The data for this study were collected from the customers in Kano State Nigeria. Out of 250 dist چکیده کاملThis study used the partial least squares (PLS) approach to examine the effect of corporate reputation on the customer loyalty of the Food and Beverages Industry in Nigeria. The data for this study were collected from the customers in Kano State Nigeria. Out of 250 distributed questionnaires, 212 usable questionnaires were returned. Before examining the effect of corporate reputation on the customer loyalty of Food and Beverages Industries, the validity and reliability of the measurement, outer, model was investigated and confirmed in line with the standardized reporting style of PLS structural equation modeling. The results of the study concerning to the impact of corporate reputation on the customer loyalty of Food and Beverages Industries was confirmed in line with the premises of the theory of planned behavior that looks intention could be the best determinant of an individual’s behavior. The last section of the study discusses the findings and provides further insights into the future research were also discussed. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
32 - Assessment of Females’High Schools in District One of Tehran Based on the Sustainable School Indicators
M. Hagh bin K. Mohamadkhani P. JafariThe data of this study was collected from 252 teachers, principals and vice-principals offemales’ high schools in district one through one researcher-administered questionnaire, and was then analyzed. The validity of the questionnaire was approved by seven univers چکیده کاملThe data of this study was collected from 252 teachers, principals and vice-principals offemales’ high schools in district one through one researcher-administered questionnaire, and was then analyzed. The validity of the questionnaire was approved by seven university professors. Cronbach’s alpha was used in order to measure the reliability of the questionnaire. The total calculated alpha was 0.81, and it was 0.79 for the component of using sustainable resources, 0.71 for the component of using healthy food, 0.79 for the component of school’s distance from toxic substances available around it, and 0.72 for the component of using green education method. One-sample t-test showed that all of the four components are below the average in the study sample. The results from Friedman test in assessment of sustainable school indicators revealed that the four components had different rankings which should be considered by the principals in terms of importance. This ranking was as follows: school’s distance from toxic substances available around it with the mean of 1.26 is in the first rank, using green education method with the mean of 2.30 in the second rank, using sustainable resources with mean of 2.76 is ranked third, and finally, using healthy food with the mean of 3.68 is ranked fourth in terms of importance.The study concluded that the measures taken with respect to sustainable schools’ standards were not sufficient and further measures have to be taken in order to achieve these indicators. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
33 - بررسی جایگاه بازارگرایی در تبلیغات محصولات غذایی ایران، رویکردی کیفی
محمد رحیم اسفیدانی عماد رحمانیانهدف پژوهش: سازمانها در بازارگرایی میتوانند دو رویکرد را انتخاب کنند، جهت‌پذیری از بازار و جهت‌دهی به بازار سازمانها برای رسیدن به این هدف، از محرک‌های مختلف بازاریابی سود می‌برد که تبلیغات یکی از این محرک‌ها است. هدف این پژوهش ارزیابی نحوه تعامل با بازارگرایی در تبلی چکیده کاملهدف پژوهش: سازمانها در بازارگرایی میتوانند دو رویکرد را انتخاب کنند، جهت‌پذیری از بازار و جهت‌دهی به بازار سازمانها برای رسیدن به این هدف، از محرک‌های مختلف بازاریابی سود می‌برد که تبلیغات یکی از این محرک‌ها است. هدف این پژوهش ارزیابی نحوه تعامل با بازارگرایی در تبلیغات چاپی در صنایع غذایی در ایران است. روش پژوهش: در این مقاله تلاش شده است با استفاده از روش کیفی، عناصر و المان‌های استفاده شده در تبلیغات چاپی صنایع غذایی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و با کدگذاری این عناصر، رویکرد آنان در تبلیغات تجزیه و تحلیل شود. نتایج پژوهش: نتایج این تحقیق نشان میدهد که شرکتها در تبلیغات چاپی خود کمتر به عناصر بازارگرایانه توجه می‌نمایند که این امر حاکی از رویکردهای کلی حاکم بر این شرکتها در حوزه بازاریابی است. محدودیت‌های پژوهش: محدودیت این پژوهش اندازه نمونهها بود که با نمونهگیری تئریک بر این محدودیت غلبه شد. کاربردهای مدیریتی پژوهش: از نتایج این مقاله می توان برای غنی‌تر کردن تبلیغات استفاده کرد و صاحبان صنایع و متخصصین امر بازاریابی میتوانند به صورت مستقیم از آن بهره بگیرند. نوآوری پژوهش: در این پژوهش سعی شده تا با استفاده از رویکردی کیفی و با استفاده از کدگذاری به تحلیل موضوعی پرداخته شود که کمتر در پژوهش‌های بازاریابی مورد توجه قرار گرفته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
34 - تحلیل نقش واسطه‌ای رضایت شغلی و تعهد سازمانی در رابطه بین بازاریابی داخلی و مشتری گرایی کارکنان (مطالعه موردی: شرکتهای پخش دارویی و غذایی)
پیمان اکبری رضا رستمی اکبر ویسمرادی عبدالمجید محمدی نجف آبادیامروزه شرکتهای پیشرو سعی می‌نمایند که از طریق ارضا کردن عوامل با اهمیت برای مشتریان به بهترین نحوه ممکن سودآوری خود را افزایش دهند. این نکته، کلیدی‌ترین پایه موفقیت آنها و بر پایه استراتژی مشتری‌مداری است. اما بسیاری از این شرکتها در ارضای کارکنان خود به عنوان مشتریا چکیده کاملامروزه شرکتهای پیشرو سعی می‌نمایند که از طریق ارضا کردن عوامل با اهمیت برای مشتریان به بهترین نحوه ممکن سودآوری خود را افزایش دهند. این نکته، کلیدی‌ترین پایه موفقیت آنها و بر پایه استراتژی مشتری‌مداری است. اما بسیاری از این شرکتها در ارضای کارکنان خود به عنوان مشتریان داخلی غافل مانده‌اند، چرا که امروزه با مطرح شدن ایده و مفهوم بازاریابی درونی، اهمیت و نقش تعیین کننده مشتریان درونی سازمانها (کارکنان) در موفقیت برنامه‌های بازاریابی بیرونی بیش از پیش روشن‌تر شده است. لذا هدف از این تحقیق تحلیل نقش میانجیگری رضایت شغلی و تعهد سازمانی در رابطه بین بازاریابی درونی و مشتری‌گرایی در شرکتهای پخش دارویی و غذایی در غرب کشور میباشد. جامعه آماری این تحقیق شامل 1100 نفر از بازاریابان و سرپرستان بازاریابی شرکتهای پخش دارویی و غذایی است که از بین آنها 285 نفر به صورت تصادفی ساده و با استفاده فرمول کوکران برای نیمه اول سال 1392 انتخاب شدند. لذا این تحقیق توصیفی-پیمایشی از نوع همبستگی است. جهت جمعآوری دادهها، از پرسشنامه استفاده شده است. روایی (محتوا، همگرا، واگرا) و پایایی (بار عاملی، ضریب پایایی مرکب، ضریب آلفای کرونباخ) پرسشنامه ها حاکی از آن هستند که ابزارهای اندازه گیری از روایی و پایایی خوبی برخوردار هستند. نتایج حاصل از آزمون فرضیات توسط نرم افزار SMART-PLS و با استفاده از آماره آزمون t و ضرایب مسیر (β)، نشان داد که بازاریابی درونی بر رضایت شغلی تاثیر قوی، مستقیم و معنادار اما بر تعهد سازمانی و مشتری‌گرایی تاثیری متوسط، مستقیم، غیرمستقیم و معنادار دارد؛ در ادامه نتایج حاکی از آن است که رضایت شغلی بر تعهد سازمانی تاثیر متوسط، مستقیم و معنادار اما بر مشتری‌گرایی تاثیری متوسط، مستقیم، غیرمستقیم و معنادار دارد، در نهایت تعهــد سازمــــانی بر مشتری‌گرایی تاثیر متوسط، مستقیم و معنادار دارد؛ در نتیجه نقش میانجی گری رضایت شغلی و تعهد سازمانی در رابطه بازاریابی درونی و مشتری‌گرایی مورد حمایت قرار گرفت. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
35 - ساختاریابی الگوی مشغولیت‌ها و پیامدهای زندگی غذایی مصرف‌کنندگان؛ شواهدی از مراجعین فروشگاههای زنجیرهای
سامان شیخ اسمعیلی سنا حزباویپژوهش حاضر، در حوزه رفتار مصارف کننده و با محوریت بازاریابی محصولات و مواد غذایی طرح و اجرا شده است. هدف اصلی پژوهش، ساختاریابی و اعتبارسنجی روابط یک الگوی نوین از نوهراسی‌ها و مشغولیت‌های غذایی و سبک‌های زندگی غذایی به عنوان پیش‌بین کننده‌های رضایت و وفاداری مشتریان فر چکیده کاملپژوهش حاضر، در حوزه رفتار مصارف کننده و با محوریت بازاریابی محصولات و مواد غذایی طرح و اجرا شده است. هدف اصلی پژوهش، ساختاریابی و اعتبارسنجی روابط یک الگوی نوین از نوهراسی‌ها و مشغولیت‌های غذایی و سبک‌های زندگی غذایی به عنوان پیش‌بین کننده‌های رضایت و وفاداری مشتریان فروشگاههای زنجیرهای سطح شهر تهران است. از نظر روش‌شناسی، این مطالعه از نوع پیمایشی و کاربردی بوده و مبتنی بر روشهای توصیفی - زمینه‌یابی است. دادهها از طریق پرسشنامه استاندارد سبک زندگی غذایی، صفات شخصیتی غذایی شامل مقیاس نوهراسی غذایی و مقیاس مشغولیت غذایی و همچنین آزمون محقق ساخته رضایت و وفاداری مشتریان جمعآوری گردید. اعتبار محتوای عوامل با نظر خبرگان و اعتبار سازه آزمون با استفاده از روشهای تحلیل عاملی تأیید شد. پایایی آزمون نیز با توجه به آلفای کرونباخ محاسبه و تأیید گردید. نتایج پژوهش: یافته‌های پژوهش نشان داد که متغیرهای مطرح شده، پیش‌بین‌های مناسبی از رضایت و وفاداری مشتریان هستند. به گونه‌ای که میتوان اذعان نمود سبک زندگی غذایی و صفات شخصیتی غذایی، به طور قابل توجهی الگوی رضایت‌مندی و وفاداری مشتریان را تبیین می‌نمایند. از محدویت‌های ذاتی پژوهش حاضر میتوان از رویکرد نوین و پیچیده بکار گرفته شده در شناخت عوامل موثر رضایت‌مندی و وفاداری مشتریان حوزه موادغذایی به رغم وجود مشتریان پرشمار با انگیزه‌ها و سلایق متنوع فروشگاههای زنجیرهای اشاره نمود. کاربردهای مدیریتی و نوآوری پژوهش: نتایج این تحقیق با آزمون محرک‌های شناختی رضایت و وفاداری مشتریان موادغذایی و جنبه‌های رفتاری آنان، درک عمیقی در انگیزه و رفتار مشتریان فراهم می‌آورد که با توجه به رقابت شدید در صنایع غذایی، کاربردهای عملی مهمی برای مدیران بازاریابی و خرده‌فروشان موادغذایی در جهت اتخاذ تصمیمات درست و مقتضی دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
36 - شناسایی و اولویت بندی ابزارهای ارتباطات بازاریابی یکپارچه( IMC ) در صنایع غذایی با استفاده از تکنیکAHP- FUZZY (صنایع غذایی دینا)
امیر عبدالهی بجستانیدر ایران صنعت غذا با مشکلات پس از تولید مواجه است که به نظر می رسد به دلیل بکارگیری استراتژی نادرست در زمینه بازاریابی و تبلیغات و هم چنین کم توجهی و بی توجهی به ارزش های ناشی از نام تجاری معتبر و کم توجهی به دیدگاه مشتری است. حوزه ارتباطات بازاریابی یکپارچه هنوز هم به چکیده کاملدر ایران صنعت غذا با مشکلات پس از تولید مواجه است که به نظر می رسد به دلیل بکارگیری استراتژی نادرست در زمینه بازاریابی و تبلیغات و هم چنین کم توجهی و بی توجهی به ارزش های ناشی از نام تجاری معتبر و کم توجهی به دیدگاه مشتری است. حوزه ارتباطات بازاریابی یکپارچه هنوز هم به عنوان یک رشته جوان دیده می شود. IMCمی تواند به عنوان استراتژی هماهنگ کننده تبلیغات، فروش شخصی، ارتقای فروش، روابط عمومی، بازاریابی مستقیم و دیگر فعالیت های تبلیغاتی تعریف شده و هدف آن فراهم کردن نظم و ترتیب، ثبات و حداکثر کردن تاثیر ارتباطات می باشد. در این مقاله سعی شده ضمن آشنایی و شناسایی ابزارهای ارتباطات بازاریابی یکپارچه در صنایع غذایی، مناسب ترین کانال انتخاب شود. عناصر تشکیل دهنده اجزای مدل ارتباطات بازاریابی یکپارچه در قالب آمیخته ترفیع عمدتا دارای ماهیتی تصادفی، پویا، مبهم، نادقیق، کیفی و فازی بوده. با توجه به موضوع و هدفی که این تحقیق دنبال می کند و از آنجایی که غالبا مدیران ترجیحات و نظرات خود را بصورت اصطلاحات زبانی به جای مقادیر عددی بیان می کنند، روش فرآیند تحلیل سلسله مراتبی فازی (F-AHP) مناسب ترین روش تجزیه و تحلیل داده ها شناخته شد. نتایج بدست آمده در این تحقیق حاکی از آن است که در بین ابزارهای IMC ، تبلیغات بالاترین رتبه را در میان سایر ابزارهای IMC در صنایع غذایی دارد و در اولویت بندی گزینه ها در بین کانال های تبلیغاتی رسانه های تبلیغاتی مانند رادیو و تلویزیون ، دربین کانال های پیشبرد فروش برگزاری مسابقات، قرعه کشی ها و ارائه جوایز، در بین کانال های بازاریابی مستقیم بازاریابی با کاتالوگ و در بین کانال های روابط عمومی وقایع و رویدادهای مختلف، موثرترین ابزارهای ارتباطی در صنایع غذایی به شمار می آیند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
37 - بررسی عوامل مؤثر برگرایش به مصرف غذای سالم در بین دانشجویان (دانشگاه ایلام و دانشگاه علوم پزشکی ایلام)
حدیث پورجمشیدی آزاده محمدی زلانی حسین مهدی زاده زهره معتمدنیامقدمه: مطالعه حاضر در قالب یک طرح پیمایشی با هدف شناسایی عوامل مؤثر بر مصرف غذای سالم در بین دانشجویان دانشگاه‌های ایلام انجام شد. روشها: جامعه آماری دانشجویان دانشگاه ایلام و دانشگاه علوم پزشکی ایلام بودند که نمونه‌ای به حجم (n=170) نفر از آنان برای پاسخگویی با استفا چکیده کاملمقدمه: مطالعه حاضر در قالب یک طرح پیمایشی با هدف شناسایی عوامل مؤثر بر مصرف غذای سالم در بین دانشجویان دانشگاه‌های ایلام انجام شد. روشها: جامعه آماری دانشجویان دانشگاه ایلام و دانشگاه علوم پزشکی ایلام بودند که نمونه‌ای به حجم (n=170) نفر از آنان برای پاسخگویی با استفاده از روش نمونهگیری تصادفی چند مرحله‌ای انتخاب شد. به منظور سنجش پایایی متغیرهای آن از تحلیل عامل تأییدی (CFA) استفاده شد و با استفاده از معادلات ساختاری تلاش گردید تا با شناسایی عوامل مؤثر بر مصرف غذای سالم مدلی قابل اتکا برای پیش‌بینی مصرف غذای سالم ارائه گردد. نتایج: یافتهها نشان داد که متغیرهای دغدغه سلامت، هنجارهای ذهنی، در دسترس بودن، بطورمستقیم و متغیرهای تسلط برخویشتن، دانش استفاده از محصول، ویژگیهای محصول بطور غیرمستقیم با مصرف غذای سالم ارتباط داشتتند. بحث و نتیجهگیری: عادات نامناسب غذایی جمعیت جوان از مهمترین چالش های تغذیهای میباشد و توجه به این مهم که محیط دانشگاه آخرین فرصت برای آموزش بهداشتی و تغذیهای قشر وسیعی از دانشجویان میباشد. ترسیم الگوی رایج غذای سالم و اقدام در جهت بهبود آن مؤثرترین راهکار برای ارتقا شیوه زندگی سالم در سطح جامعه است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
38 - بررسی عوامل مرتبط با میزان فروش محصولات توسط پایانه‌های فروش (خرده‌فروشان) (ویژه صنایع غذایی شهر کرج)
راحله کاظمی رضا نویدی نکو علی اکبر میرزاییضمن هر چه رقابتی‌تر شدن فضای کسب و کار علی‌الخصوص در صنعت مواد غذایی، مهمترین راه حل برای سازمان‌های فروش امروز به ویژه سازمان‌های فروشی که دارای سیستم پخش و فروش مویرگی هستند، شناخت هر چه بهتر مشتریان و تامین نیازهای آنها به بهترین شکل است. از آنجایی که مشتریان اصلی ا چکیده کاملضمن هر چه رقابتی‌تر شدن فضای کسب و کار علی‌الخصوص در صنعت مواد غذایی، مهمترین راه حل برای سازمان‌های فروش امروز به ویژه سازمان‌های فروشی که دارای سیستم پخش و فروش مویرگی هستند، شناخت هر چه بهتر مشتریان و تامین نیازهای آنها به بهترین شکل است. از آنجایی که مشتریان اصلی این سازمان‌های فروش، خرده‌فروشان (پایانه‌های فروش) هستند، شناخت آنها از لحاظ توان فروش و طبقهبندی آنها به دسته‌های مختلف به منظور ارائه خدمات اولویت‌بندی شده، اجتناب ناپذیر است. سازمان‌های فروش همواره با محدودیت در منابع مواجه هستند. این منابع به طور کلی عبارتند از نیروهای بازاریاب به منظور جذب مشتریان، فضای کافی انبار و ماشین حمل به منظور تحویل به موقع کالاهای سفارش گرفته شده، بودجه‌های تبلیغاتی به منظور ساخت سردرب و سایبان برای پایانه‌های فروش و ارائه تخفیفات و اشانتیون‌ها، نیروهای روابط عمومی و ارتباط با مشتریان به منظور حفظ و نگهداری سطح مطلوب رضایت مشتریان و معرفی محصولات جدید و ... بنابراین سازمان‌های فروش درصدد شناخت مشتریان خود به ویژه از حیث توان بالقوه و بالفعل فروش هستند تا بتوانند بخش عمده منابع و توجه خود را به آن دسته از مشتریان که توان فروش بالاتری دارند، اختصاص دهند و بدین ترتیب بازده بالاتری از صرف منابع خود بدست آورند. آنچه ما در این مقاله به دنبال تحقق آن هستیم، شناسایی و بررسی عوامل مؤثر بر فروش در فروشگاه‌ها و پایانه‌های فروش (خرده‌فروشان) مواد غذایی و سپس ارائه مدلی به منظور طبقهبندی فروشگاه‌ها از لحاظ توان فروش میباشد. جامعه آماری در این تحقیق شامل مجموعه پایانه‌های فروش مواد غذایی شهر کرج میباشد که تعداد آن بنا بر آخرین سرشماری انجام شده در سال 89 و توسط شبکه اطلاع‌رسانی بازار، برابر با 4235 عدد میباشد. تعداد نمونه انتخاب شده برابر با 410 عدد و بنا بر روش خوشه‌ای بوده است. روش انجام تحقیق روش توصیفی پیمایشی و روش همبستگی بوده و ابزارهای گردآوری اطلاعات شامل پرسشنامه و مشاهده مستقیم بوده است. در تجزیه تحلیل دادهها از هر دو روش توصیفی و استنباطی (و به کمک نرمافزار آماری SPSS) استفاده شده است. نتایج تجزیه تحلیل دادهها نشان میدهد که عوامل مؤثر بر فروش در پایانه‌های فروش مواد غذایی به ترتیب اهمیت و میزان تأثیرگذاری بر فروش، عبارتند از: سابقه فعالیت فروشگاه، وضعیت مکانی، وضعیت مالکیت، تعداد نیروی انسانی، متراژ فروشگاه، متراژ دهنه فروشگاه، تعداد یخچال، وضعیت محلی، شکل نمایه و تعداد فریزر. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
39 - بررسی رابطه بین ارزش‌های لاکچری و نگرش مشتریان بر قصد خرید آنها در هنگام سفر با میانجیگری تصویر غذا
اصغر مشبکی اصفهانی علی عابدینی داریوش طهماسبیسفر و گردشگری از مهمترین بخشهای اقتصاد جهانی به شمار می‌آیند که میتوانند منجر به تولید درآمد و اشتغال شوند. از این رو در این پژوهش که از نوع توصیفی ـ همبستگی است و به صورت پیمایشی انجام‎ گرفت، بررسی رابطه بین ارزش‌های لاکچری و نگرش مشتریان بر قصد خرید، به طور کار چکیده کاملسفر و گردشگری از مهمترین بخشهای اقتصاد جهانی به شمار می‌آیند که میتوانند منجر به تولید درآمد و اشتغال شوند. از این رو در این پژوهش که از نوع توصیفی ـ همبستگی است و به صورت پیمایشی انجام‎ گرفت، بررسی رابطه بین ارزش‌های لاکچری و نگرش مشتریان بر قصد خرید، به طور کاربردی سنجیده شده است. جامعه آماری پژوهش حاضر، گردشگرانی که در فصل بهار و تابستان 1399 در رستورانهای لاکچری استان گیلان غذا خورده‌اند، را شامل می‎شود که نمونه 384 نفری با استفاده از نمونهگیری غیراحتمالی از نوع آسان انتخاب شده است و داده‎های آن نیز به کمک ابزار پرسشنامه گردآوری شده است. تجزیه‎وتحلیل دادهها نیز با استفاده از مدلسازی معادلات ساختاری در محیط نرم‎افزار پی ال اس انجام گرفت. نتایج پژوهش نشان میدهند رابطه معناداری بین ارزش‌های لاکچری (عملکردی، مالی، نمادین و لذتی) و نگرش مشتریان وجود دارد و نیز رابطه معناداری بین ارزش‌های لاکچری (عملکردی، مالی، نمادین و لذتی) نگرش مشتریان و قصد خرید تأیید شد و در نهایت رابطه بین نگرش مشتریان و قصد خرید با نقش میانجی تصویر غذا معنادار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
40 - شناسایی و اولویت بندی ابزارهای ارتباطات بازاریابی یکپارچه (IMC) در صنایع غذایی با استفاده از تکنیکAHP- FUZZY (صنایع غذایی دینا)
سهیل سرمد سعیدی امیر عبدالهی بجستانیدر ایران صنعت غذا با مشکلات پس از تولید مواجه است که به نظر می رسد به دلیل به کارگیری استراتژی نادرست در زمینهبازاریابی و تبلیغات و هم چنین کم توجهی و بی توجهی به ارزش های ناشی از نام تجاری معتبر و کم توجهی به دیدگاه مشتریاست. حوزه ارتباطات بازاریابی یکپارچه هنوز هم به چکیده کاملدر ایران صنعت غذا با مشکلات پس از تولید مواجه است که به نظر می رسد به دلیل به کارگیری استراتژی نادرست در زمینهبازاریابی و تبلیغات و هم چنین کم توجهی و بی توجهی به ارزش های ناشی از نام تجاری معتبر و کم توجهی به دیدگاه مشتریاست. حوزه ارتباطات بازاریابی یکپارچه هنوز هم به عنوان یک رشته جوان دیده می شود. IMCمی تواند به عنوان استراتژی هماهنگ کننده تبلیغات، فروش شخصی، ارتقای فروش، روابط عمومی، بازاریابی مستقیم و دیگر فعالیت های تبلیغاتی تعریفشده و هدف آن فراهم کردن نظم و ترتیب، ثبات و حداکثر کردن تاثیر ارتباطات می باشد. در این مقاله سعی شده ضمن آشنایی و شناسایی ابزارهای ارتباطات بازاریابی یکپارچه در صنایع غذایی، مناسب ترین کانال انتخاب شود. عناصر تشکیل دهنده اجزایمدل ارتباطات بازاریابی یکپارچه در قالب آمیخته ترفیع عمدتا دارای ماهیتی تصادفی، پویا، مبهم، نادقیق، کیفی و فازی بوده. با توجه به موضوع و هدفی که این تحقیق دنبال می کند و از آن جایی که غالبا مدیران ترجیحات و نظرات خود را به صورت اصطلاحات زبانی به جای مقادیر عددی بیان می کنند، روش فرآیند تحلیل سلسله مراتبی فازی (F-AHP) مناسب ترین روش تجزیه و تحلیل داده ها شناخته شد. نتایج به دست آمده در این تحقیق حاکی از آن است که در بین ابزارهای IMC ، تبلیغات بالاترین رتبه را در میان سایر ابزارهای IMCدر صنایع غذایی دارد و در اولویت بندی گزینه ها در بین کانال های تبلیغاتی رسانه های تبلیغاتی مانند رادیو و تلویزیون، در بین کانال های پیشبرد فروش برگزاری مسابقات، قرعه کشی ها و ارائه جوایز، در بین کانال های بازاریابی مستقیم بازاریابی با کاتالوگ و در بین کانال های روابط عمومی وقایع و رویدادهای مختلف، موثرترین ابزارهای ارتباطی در صنایع غذایی به شمار می آیند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
41 - پیامدهای الحاق ایران به سازمان جهانی تجارت در حوزه صنایع غذایی ایران (مورد کاوی صنایع غذایی استان آذربایجان شرقی)
حسین وظیفه دوست بیژن صفوی بهزاد احمدیپدیده جهانی شدن و توسعه پایدار از مهمترین مسائل اقتصادی هر کشوری م یباشد که جزء ازطریق تامین نیازهای ارزی و بالا بردن توان رقابتی تولیدات داخلی (به ویژه در صنایع مزیت دار) میسرنمی گردد. صنایع غذایی از جمله مهمترین صنایع مزی تدار کشور بوده که از لحاظ وفور مواد اولیه درکش چکیده کاملپدیده جهانی شدن و توسعه پایدار از مهمترین مسائل اقتصادی هر کشوری م یباشد که جزء ازطریق تامین نیازهای ارزی و بالا بردن توان رقابتی تولیدات داخلی (به ویژه در صنایع مزیت دار) میسرنمی گردد. صنایع غذایی از جمله مهمترین صنایع مزی تدار کشور بوده که از لحاظ وفور مواد اولیه درکشور به قیمت ارزان، از لحاظ وجود منابع طبیعی، نیروی انسانی انبوه و متخصص و ... دارای مزیتتولیدی می باشد. سوال اصلی این پژوهش این است که الحاق ایران به سازمان جهانی تجارت چه آثارمثبت و منفی برای صنایع غذایی ایران (استان آذربایجان شرقی) دارد؟ بدین منظور کلیه شرکتهای فعالدر زمینه تولید و صادرات مواد غذایی 50 نفر کارکن و بیشتر استان آذربایجان شرقی به عنوان جامعهآماری مورد بررسی قرار گرفته و از سوی دیگر با استفاده از پرسشنامه، اطلاعات مورد نظر این شرکتها ازبالاترین فرد مسئول در امور بازاریابی، مالی و اداری و سرپرست هر شرکت گردآوری شد. نتایج نشان می دهد که الحاق ایران به سازمان جهانی تجارت در حوزه صنایع غذایی باعث خواهد شد که در کوتاه مدت یا میان مدت، شرکتهای سنتی تولیدکننده مواد غذایی و کارگاههای کوچک به خاطر عدم توانایی رقابت با شرکتهای خارجی در قیمت تمام شده، کیفیت و ...، ورشکست شوند. ولی با توجه به توانایی های بالقوه ای که کشور ما بخصوص استان آذربایجان شرقی در تولید مواد غذایی دارد، در صورت مدرنیزه کردن سیستم تولید مواد غذایی و توجه به مسائلی از قبیل کیفیت، بسته بندی و رعایت استانداردهای جهانی، در بلند مدت صنایع غذایی ایران و استان م یتواند به رقابت با شرکتهای خارجی در عرصه جهانی بپردازد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
42 - تحلیل نقش واسطه‌ای رضایت شغلی و تعهد سازمانی در رابطه بین بازاریابی داخلی و مشتری گرایی کارکنان (مطالعه موردی: شرکت های پخش دارویی و غذایی)
رضا رستمی پیمان اکبری اکبر ویسمرادی عبدالمجید محمدی نجف آبادیامروزه شرکت های پیشرو سعی می نمایند که از طریق ارضا کردن عوامل با اهمیت برای مشتریان به بهترین نحوه ممکن سودآوری خود را افزایش دهند. این نکته، کلیدی ترین پایه موفقیت آن ها و بر پایه استراتژی مشتری مداری است. اما بسیاری از این شرکت ها در ارضای کارکنان خود به عنوان مشتر چکیده کاملامروزه شرکت های پیشرو سعی می نمایند که از طریق ارضا کردن عوامل با اهمیت برای مشتریان به بهترین نحوه ممکن سودآوری خود را افزایش دهند. این نکته، کلیدی ترین پایه موفقیت آن ها و بر پایه استراتژی مشتری مداری است. اما بسیاری از این شرکت ها در ارضای کارکنان خود به عنوان مشتریان داخلی غافل مانده اند، چرا که امروزه با مطرح شدن ایده و مفهوم بازاریابی داخلی، اهمیت و نقش تعیین کننده مشتریان داخلی سازمان ها (کارکنان) در موفقیت برنامه های بازاریابی بیرونی بیش از پیش روشن تر شده است. لذا هدف از این تحقیق، تحلیل نقش واسطه‌ای رضایت شغلی و تعهد سازمانی در رابطه بین بازاریابی داخلی و مشتری گرایی در شرکت های پخش دارویی وغذایی در غرب کشور می باشد. جامعه آماری این تحقیق شامل 1100 نفر از بازاریابان و سرپرستان بازاریابی شرکت های پخش دارویی و غذایی است که از بین آنها 285 نفر به صورت تصادفی ساده و با استفاده فرمول کوکران به عنوان نمونه برای نیمه اول سال 1392 انتخاب شدند. لذا این تحقیق توصیفی-پیمایشی از نوع همبستگی است. جهت جمع آوری داده ها، از پرسشنامه رستگار محمدی (1391) که شامل (13 سؤال بازاریابی داخلی؛ 7 سؤال تعهد سازمانی و 8 سؤال مشتری گرایی) و پرسشنامه اسمیت و همکاران (1969) که شامل (30 سوال رضایت شغلی)است، استفاده شده است. روایی (محتوا، همگرا، واگرا) و پایایی (بار عاملی، ضریب پایایی مرکب، ضریب آلفای کرونباخ) پرسشنامه ها حاکی از آن هستند که ابزارهای اندازه گیری از روایی و پایایی خوبی برخوردار هستند. نتایج حاصل از آزمون فرضیات توسط نرم افزار SMART PLS و با استفاده از آماره آزمون t و ضرایب مسیر (β)، نشان داد که بازاریابی داخلی بر رضایت شغلی تأثیر قوی، مستقیم و معنادار اما بر تعهد سازمانی و مشتری گرایی تأثیری متوسط، مستقیم، غیرمستقیم و معنادار دارد؛ در ادامه نتایج حاکی از آن است که رضایت شغلی بر تعهد سازمانی تأثیر متوسط، مستقیم و معنادار اما بر مشتری گرایی تأثیری متوسط، مستقیم، غیرمستقیم و معنادار دارد، در نهایت تعهــد سازمــــانی بر مشتری گرایی تأثیر متوسط، مستقیم و معنادار دارد؛ در نتیجه نقش واسطه‌ای رضایت شغلی و تعهد سازمانی در رابطه بازاریابی داخلی و مشتری گرایی مورد حمایت قرار گرفت. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
43 - ارائه مدل الگوی مدیریت شایستگی سازمان با رویکرد جامعه شناختی در سازمان غذا و دارو کشور
حسن محمودی کرم الله دانش فرد رضا نجف بیگی مهرداد نوابخشهدف این پژوهش ارائه مدل الگوی مدیریت شایستگی سازمان با رویکرد جامعه شناختی است. پژوهش ازحیث مبانی فلسفی در پارادایم پراگماتیسم،از منظر هدف جزء تحقیقات اکتشافی و روش اجرای کار به صورت آمیخته پژوهش از نوع متوالی است.در مرحله کیفی از راهبرد تحلیل محتوا و با انجام مصاحبه نی چکیده کاملهدف این پژوهش ارائه مدل الگوی مدیریت شایستگی سازمان با رویکرد جامعه شناختی است. پژوهش ازحیث مبانی فلسفی در پارادایم پراگماتیسم،از منظر هدف جزء تحقیقات اکتشافی و روش اجرای کار به صورت آمیخته پژوهش از نوع متوالی است.در مرحله کیفی از راهبرد تحلیل محتوا و با انجام مصاحبه نیمه ساختاریافته عمیق هدفمند،داده های لازم جمع آوری شده است.جامعه ی آماری تحقیق در بخش کیفی با توجه به اشباع نظری داده ها شامل 15 نفر از خبرگان اجرائی سازمان غذا و دارو کشور می باشد. تجزیه وتحلیل داده ها کیفی از طریق کدگذاری باز،محوری و انتخابی انجام شده است .در بخش کمی برای مدلسازی ساختاری تفسیری بر اساس مولفه های اصلی بدست آمده از مرحله کیفی پرسشنامه تهیه و با استفاده از روش دلفی با 15 نفر خبرگان علمی حوزه ی مدیریت سازمان، روابط بین مولفه ها نظرسنجی گردید. یافته های تحقیق نشان می دهد در ابعاد ساختاری، رفتاری و محیطی دارای 30 شاخص و 12 مولفه می باشد که پس از ساخت ماتریس خود تعاملی ساختاری، ماتریس های دستیابی اولیه و دستیابی نهایی در مرحله تعیین سطح 12 مولفه در 6 سـطح قرارگرفته اند و با دسته بندی معیارها با استفاده از قدرت محرک و وابستگی؛ متغیرهای کلیدی، وابسته و پیوندی با استفاده از روش MICMAC نشان داده شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
44 - شهرها، گلخانه های جهانی
زهره فنیشهرها علاوه بر آلوده سازبودن و مصرف گرایی زیاد، خود در معرض انواع مخاطرات و آسیب های اکولوژیکقرار دارند و از این رو، به عنوان مکان های نابرابر و نامتعادل مشخص شد هاند و این فرایند آن ها را از شهرهایپایدار و اکولوژیک دورتر کرده است . دراین بررسی، با شناسایی بوم شهرهای پا چکیده کاملشهرها علاوه بر آلوده سازبودن و مصرف گرایی زیاد، خود در معرض انواع مخاطرات و آسیب های اکولوژیکقرار دارند و از این رو، به عنوان مکان های نابرابر و نامتعادل مشخص شد هاند و این فرایند آن ها را از شهرهایپایدار و اکولوژیک دورتر کرده است . دراین بررسی، با شناسایی بوم شهرهای پایدار، راهکارهای اصلاح ساختاریشهرهای بیمار نیز مورد بررسی و کنکاش قرار گرفته است . بانک جهانی، ارتقای کیفیت توسعه شهری پایدار واکولوژیک در تحقق شرایط زیر م یداند که عبارتند از: قابل زیست بودن، برخورداری از مدیریت محلی کارآمد، رقابتپذیری، برخورداری از نظام اعتبار بانکی.این مقاله همچنین برخی از موضوعات بنیادی در رابطه با پایداری شهری و بوم شهرهای جهانی را موردتحلیل و بررسی قرار داده است که عبارتند از : مفهوم شهر اکولوژیک؛ اتومبیل دشمن شماره یک انسان؛ محدودنمودن رشد فیزیکی شهر؛ الزامات سلامتی انسانی؛ حمل و نقل، اندازه و شکل شهر؛ تأمین آب و موادغذایی وبالاخره دفع زباله های شهر. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
45 - تاثیر فضیلت‌های اخلاقی بازاریابی بر بازاریابی اینترنتی و بازاریابی رابطه‌مند در مشتریان مواد غذایی کاله شهر همدان
اکبر قربانی چگنی محمد طاهری روزبهانیتحقیق حاضر با هدف بررسی تاثیر فضیلت‌های اخلاقی بازاریابی بر بازاریابی اینترنتی و بازاریابی رابطه‌مند در مشتریان مواد غذایی کاله شهر همدان، انجام شد. روش مورد استفاده در این تحقیق از لحاظ روش توصیفی-پیمایشی و از لحاظ هدف کاربردی و از شاخه میدانی می باشد. جامعه آماری مورد چکیده کاملتحقیق حاضر با هدف بررسی تاثیر فضیلت‌های اخلاقی بازاریابی بر بازاریابی اینترنتی و بازاریابی رابطه‌مند در مشتریان مواد غذایی کاله شهر همدان، انجام شد. روش مورد استفاده در این تحقیق از لحاظ روش توصیفی-پیمایشی و از لحاظ هدف کاربردی و از شاخه میدانی می باشد. جامعه آماری مورد مطالعه مشتریان مواد غذایی کاله شهر همدان می باشند، که تعداد آنها جز جوامع نامحدود می باشد. با استفاده از فرمول تعیین حجم نمونه کوکران تعداد 384 نفر، به روش نمونه گیری تصادفی ساده، به عنوان نمونه انتخاب شد. در این تحقیق از پرسشنامه‌های استاندارد فضایل اخلاقی بازاریابی زمان یاد (1395)، بازاریابی اینترنتی بابایی (1392) و بازاریابی رابطه‌مند نگی و کتما (2013)، استفاده شد. جهت بررسی پایایی پرسشنامه ها آلفای کرونباخ محاسبه گردید که حاکی از پایایی مطلوب پرسشنامه ها بود. جهت تجزیه و تحلیل داده ها آمار توصیفی شامل: میانگین، انحراف استاندارد، کمترین و بیشترین امتیاز و در بخش آمار استنباطی از معادلات ساختاری با استفاده از نرم افزارهای SPSS ویراست 21 و PLS3 مورد استفاده قرار گرفت. نتایج حاکی از آن است که فضیلت‌های اخلاقی بازاریابی بر بازاریابی اینترنتی و بازاریابی رابطه‌مند در مشتریان مواد غذایی کاله شهر همدان، تاثیر مثبت و مستقیمی دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
46 - تأثیر مدیریت مصرف آب کشاورزی بر امنیت غذایی خانوارهای کشاورزان در نظام بهره‌برداری خانوادگی: موردمطالعه شهرستان کرمانشاه
حسین شعبانعلی فمی مصطفی مرادی علی اسدیپژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر مدیریت مصرف آب کشاورزی بر امنیت غذایی در نظام بهره‌برداری خانوادگی در شهرستان کرمانشاه انجام شده است. جامعه آماری پژوهش را کشاورزان آبی کار شهرستان کرمانشاه تشکیل می دهند که تعداد آنها 9656 خانوار بودند. حجم نمونه با استفاده از فرمول کوکران چکیده کاملپژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر مدیریت مصرف آب کشاورزی بر امنیت غذایی در نظام بهره‌برداری خانوادگی در شهرستان کرمانشاه انجام شده است. جامعه آماری پژوهش را کشاورزان آبی کار شهرستان کرمانشاه تشکیل می دهند که تعداد آنها 9656 خانوار بودند. حجم نمونه با استفاده از فرمول کوکران، 217 خانوار تعیین شد که با روش طبقه‌ای با انتساب متناسب انتخاب شدند. روایی پرسشنامه به روش روایی محتوایی با بهره‌گیری از نظرات یک پنل متخصصان در زمینه موضوع موردپژوهش (اعضای هیئت‌علمی گروه مدیریت و توسعه کشاورزی دانشگاه تهران) و پایایی آن با استفاده از ضریب آلفای کرونباخ تأیید گردید (73/0). برای تجزیهوتحلیل دادههای گردآوری‌شده از نرمافزار SPSSWin23 استفاده شد. نتایج حاصل از تحلیل مسیر نشان داد که مدیریت مصرف آب کشاورزی به‌طور مستقیم و غیرمستقیم از طریق بهبود کیفیت محصول، تنوع تولید، تغییر الگوی کشت، افزایش مصرف تولیدات کشاورزی، افزایش تولید محصول، افزایش بهره‌وری نهاده‌ها و افزایش درآمد بر امنیت غذایی کشاورزان تأثیر می‌گذارد. بهبود مدیریت مصرف آب کشاورزان علاوه بر افزایش تولید و بهره وری نهاده های تولید و ارتقای درآمد کشاورزان، موجب افزایش دسترسی کشاورزان به سبد غذایی متنوع و با کیفیت و در نهایت بهبود امنیت غذایی آنها می گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
47 - تاثیرتوسعه کشاورزی بر ابعاد مختلف امنیت غذایی در کشورهای درحالتوسعه
لیلا حیدری چیانه امیر محمد نژاد یعقوب زراعت کیش رضا مقدسیچکیده امنیت غذایی یکی از اصلی ترین شرایط تحقق امنیت ملی و یکی از کارکردهای مهم بخش کشاورزی است. سنجش امنیت غذایی و شناسایی تاثیر توسعه کشاورزی بر آن برای سیاستگذاری بهتر در زمینه غذا اهمیت دارد. از این رو، هدف این مطالعه بررسی تأثیرتوسعه کشاورزی و سایر متغیرهای اقتصاد چکیده کاملچکیده امنیت غذایی یکی از اصلی ترین شرایط تحقق امنیت ملی و یکی از کارکردهای مهم بخش کشاورزی است. سنجش امنیت غذایی و شناسایی تاثیر توسعه کشاورزی بر آن برای سیاستگذاری بهتر در زمینه غذا اهمیت دارد. از این رو، هدف این مطالعه بررسی تأثیرتوسعه کشاورزی و سایر متغیرهای اقتصاد کلان بر امنیت غذایی و زیرشاخص های آن (دسترسی به غذا ، توانایی اقتصادی برای خرید غذا و بهداشت غذا) در 64 کشور در حال توسعه است. برای این منظور، از روشهای پانل‌دیتا و دادههای کشورهای در حال توسعه در دوره 1397-1387 استفاده میشود. نتایج نشان میدهد توسعه بخش کشاورزی (افزایش ارزش افزوده بخش کشاورزی) با بهبود دسترسی به غذا، موجب ارتقای امنیت غذایی میشود. تولید ناخالص داخلی تأثیر مثبتی بر امنیت غذایی دارد. به طوری که هر سه بعد امنیت غذایی با افزایش درآمد بهبود می‌یابند. افزایش قیمت با کاهش دسترسی به غذا و کاهش قدرت خرید، امنیت غذایی را کاهش میدهد. افزایش شهرنشینی در ابعاد مختلف تأثیرات مختلفی بر امنیت غذایی دارد، اما به طور کلی امنیت غذایی را کاهش می دهد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
48 - بررسی سازوکارهای اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و مدیریتی در توسعه کشاورزی شهری ( مطالعه موردی شهرستان کرج)
محرمعلی ترابی سید جمال فرج اله حسینی مهدی میردامادی فرهاد لشگرآرابا توجه به رشد روز افزون جمعیت در شهرها، یکی از مواردی که عمدتا مغفول واقع شده است، مبحث توسعه کشاورزی شهری می باشد. این تحقیق درصدد بررسی تاثیر سازوکارهای اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و مدیریتی بر توسعه کشاورزی شهری در شهرستان کرج می باشد. این تحقیق از نوع کاربردی است و پس چکیده کاملبا توجه به رشد روز افزون جمعیت در شهرها، یکی از مواردی که عمدتا مغفول واقع شده است، مبحث توسعه کشاورزی شهری می باشد. این تحقیق درصدد بررسی تاثیر سازوکارهای اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و مدیریتی بر توسعه کشاورزی شهری در شهرستان کرج می باشد. این تحقیق از نوع کاربردی است و پس از ارائه مبانی موضوع و پیشینه تحقیق، داده های حاصل از توزیع پرسشنامه در جامعه آماری 127 نفر از متخصصان، با استفاده از نرم افزار Smart-PLS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. بر اساس نتایج این پژوهش، عدد KMO (بزرگتر از 0.7) و عدد معناداری آزمون بارتلت (0.05sig<) است که نشان دهنده ی اجرای تحلیل عاملی مناسب برای داده ها می باشد. نتایج این تحقیق نشان دهندۀ مناسب بودن تمامی سؤالات در فرآیند تحلیل عاملی می باشد و به علت اینکه عدد اشتراکات سؤالات از 0.5 بیشتر است، روایی سوالات تایید شده است. همچنین پس از تحلیل نتایج در این تحقیق، مشخص گردید که چهار فرض این تحقیق شامل سازوکارهای اقتصادی، سازوکارهای اجتماعی، سازوکارهای فرهنگی و سازوکارهای مدیریتی و گویه های مرتبط با آن ها بر توسعه کشاورزی شهری در کرج تاثیر داشته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
49 - بررسی عوامل موثر بر پذیرش فناوری به نژادی گندم و تأثیر آن بر ابعاد امنیت غذایی: کاربرد نظریه یکپارچه پذیرش و استفاده از فناوری (UTAUT2) در استان آذربایجان شرقی
فرزانه نوروزی عجب شیر فرهاد لشگرآرا مهدی میردامادی مریم امیدی نجف آبادیهدف کلی پژوهش حاضر، بررسی عوامل موثر بر پذیرش فناوری به نژادی گندم و تأثیر بر امنیت غذایی گندمکاران استان آذربایجان شرقی با تکیه بر نظریه یکپارچه پذیرش و استفاده از فناوری، است. جامعه آماری مطالعه، گندمکاران پذیرنده فناوری به نژادی گندم در آذربایجان شرقی، می باشد. از رو چکیده کاملهدف کلی پژوهش حاضر، بررسی عوامل موثر بر پذیرش فناوری به نژادی گندم و تأثیر بر امنیت غذایی گندمکاران استان آذربایجان شرقی با تکیه بر نظریه یکپارچه پذیرش و استفاده از فناوری، است. جامعه آماری مطالعه، گندمکاران پذیرنده فناوری به نژادی گندم در آذربایجان شرقی، می باشد. از روش نمونه گیری تصادفی طبقه ای با انتساب متناسب در 21 شهر استان، استفاده و حجم نمونه 380 نفر، تعیین شد. ابزار جمع آوری اطلاعات، پرسشنامه محقق ساخته بود که روایی آن از طریق روایی صوری، همگرا و تفکیکی مورد تایید قرار گرفت و پایایی آن نیز با استفاده از پایایی ترکیبی و ضریب آلفای کرونباخ، محاسبه شد. داده ها از طریق نرم افزار Smart-PLS تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها حاکی از آن بود که سازه های کارآیی مورد انتظار، انگیزه لذت و اعتماد، تأثیر مثبت و معنی داری بر تمایل به پذیرش فناوری به نژادی و همچنین بر ابعاد امنیت غذایی، داشتند. ضمن این که، متغیرهای تعدیلگر سن، جنسیت و تجربه، نتوانستند تاثیر معنی داری بر سازه های مرتبط داشته باشند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
50 - تبیین عوامل مؤثر بر رفتار اخلاقی زیست محیطی روستائیان از نظر کارشناسان سازمان های جهاد کشاورزی و محیط زیست استان خوزستان
محمد رضا صیدی مسعود برادران مسعود یزدان پناهعدم پایداری تولید وکاهش امنیت غذایی ماحصل استفاده سودجویانه انسان از ظرفیت‌های طبیعت بوده است. در حیطه حفاظت از محیط‌زیست، رفتاری که انسان از خود به عنوان عامل کلیدی در شکل‌گیری معضلات زیست‌محیطی، بروز میدهد، غیر قابل چشم‌پوشی است. بنابراین، هدف پژوهش شناسایی عوامل تأث چکیده کاملعدم پایداری تولید وکاهش امنیت غذایی ماحصل استفاده سودجویانه انسان از ظرفیت‌های طبیعت بوده است. در حیطه حفاظت از محیط‌زیست، رفتاری که انسان از خود به عنوان عامل کلیدی در شکل‌گیری معضلات زیست‌محیطی، بروز میدهد، غیر قابل چشم‌پوشی است. بنابراین، هدف پژوهش شناسایی عوامل تأثیرگذار بر رفتار اخلاقی زیست‌محیطی روستائیان، از نظر کارشناسان سازمان های جهاد کشاورزی و محیط زیست استان خوزستان، با استفاده از روش تئوری بنیانی بود. در این روش، کدگذاری، تکنیک اساسی جهت تجزیه و تحلیل دادهها است که فرآیندی سه مرحله‌ای دارد و شامل: کدگذاری باز، کدگذاری محوری و کدگذاری انتخابی است. در مرحله کدگذاری باز، پس از انجام تعداد 10 مصاحبه عمیق با کارشناسان سازمان جهاد کشاورزی و سازمان محیط زیست استان خوزستان، از تکنیک “تحلیل سطر به سطر” برای تحلیل یافتهها، استفاده شد. سپس جملات و پاراگراف‌ها به مفاهیم شکسته شدند. در مرحله کدگذاری محوری از میان مقولات، تعداد سه مقوله "عوامل سیاسی"، "دیدگاه اخلاقی زیست محیطی" و "عوامل آموزشی" بهعنوان مقوله‌های اصلی شناخته شدند. در نهایت، مدل پارادایمی تحقیق، با در نظر گرفتن مقوله‌های اصلی تحت عنوان شرایط علی، بدبینی روستاییان و آموزشگران نسبت به یکدیگر به عنوان شرایط مداخله‌گر، خشکسالی و عدم آیش به عنوان زمینه، ترسیم شد و راهبردهای لازم برای پیاده‌سازی رفتار اخلاقی با محیط‌زیست در میان روستائیان و پیامدهای متناظر آنها تدوین گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
51 - مدل یابی عوامل تأثیرگذار بر امنیت غذایی خانوارهای روستایی در شهرستان زنجان
اکرم جزئی لیلا صفا نفیسه صلاحی مقدمهدف اصلی این پژوهش مدل‌یابی عوامل تأثیرگذار بر امنیت غذایی خانوارهای روستایی در شهرستان زنجان بود. جامعه آماری پژوهش حاضر، 25864 نفر از سرپرستان خانوارهای روستایی در شهرستان زنجان بود که بر اساس فرمول Bartlett et al. (2001)، 353 نفر از آنها با استفاده از روش نمونهگیری چکیده کاملهدف اصلی این پژوهش مدل‌یابی عوامل تأثیرگذار بر امنیت غذایی خانوارهای روستایی در شهرستان زنجان بود. جامعه آماری پژوهش حاضر، 25864 نفر از سرپرستان خانوارهای روستایی در شهرستان زنجان بود که بر اساس فرمول Bartlett et al. (2001)، 353 نفر از آنها با استفاده از روش نمونهگیری دو مرحله‌ای انتخاب شدند. برای گردآوری دادهها از پرسشنامه استفاده شد. روایی صوری پرسشنامه با نظر پانلی از متخصصان مورد تأیید قرار گرفت و روایی سازه و پایایی پرسشنامه نیز پس از انجام اصلاحات لازم به دست آمد. دادههای گردآوری شده با استفاده از نرم‌افزارهای SPSSWin22 و Smart PLS3 تجزیه و تحلیل شدند. نتایج توصیفی پژوهش حاکی از آن بود که بیشتر پاسخگویان مطالعه شده (بیش از دو سوم) در وضعیت نا امنی غذایی شدید قرار داشتند. همچنین، نتایج حاصل از مدلسازی معادلات ساختاری نشان داد که هر یک از پنج عامل اقتصادی، سیاستی- مقرراتی، آموزشی- اطلاعاتی، خانوادگی و جغرافیایی اثر مثبت و معنیداری بر سطح امنیت غذایی خانوارهای روستایی داشتند و در حدود 9/57 درصد از واریانس متغیر وابسته را تبیین کردند. این در حالی است که رابطه عوامل اجتماعی با سطح امنیت غذایی معنیدار نبود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
52 - تحلیل عوامل مؤثر بر سواد غذا در میان دانشجویان دانشگاه شیراز
بهاره زارعی منش راضیه نامدارامروزه دستیابی به امنیت غذایی با وجود رشد تغییرات آب و هوایی، افزایش تصاعدی جمعیت جهان و همچنین کاهش ظرفیت‌های زیست محیطی طبیعت برای تولید مواد غذایی، به مراتب بسیار دشوارتر از دهه‌های پیش است. سواد غذا به عنوان راهکاری مناسب برای رسیدن به امنیت غذایی به عنوان مفهومی نو چکیده کاملامروزه دستیابی به امنیت غذایی با وجود رشد تغییرات آب و هوایی، افزایش تصاعدی جمعیت جهان و همچنین کاهش ظرفیت‌های زیست محیطی طبیعت برای تولید مواد غذایی، به مراتب بسیار دشوارتر از دهه‌های پیش است. سواد غذا به عنوان راهکاری مناسب برای رسیدن به امنیت غذایی به عنوان مفهومی نو ظهور مطرح شده است و رویکردی امیدوار کننده برای تغذیه سالم و مناسب جامعه می باشد، زیرا بر جنبه‌های اساسی غذا از جمله مهارت، سلامت، حفظ محیط زیست تاکید دارد. در این پژوهش به بررسی رابطه ابعاد و عوامل اثر گذار بر سواد غذایی در بین دانشجویان تحصیلات تکمیلی دانشگاه شیراز پرداخته شد. براساس یافته های تحقیق، در مجموع دانشجویان مورد مطالعه از نظر سواد غذایی در سطوح مطلوبی قرار داشتند اما از لحاظ عواملی همچون سبک تغذیه و سواد زیست محیطی در سطح ضعیف و از لحاظ نگرانی زیست محیطی در سطح بسیار ضعیف بودند. یافته‌های پژوهش نشان داد بین دانشجویان با رشته‌های تحصیلی مختلف و سطح درآمد متفاوت خانوار، تفاوتی از لحاظ سواد غذا وجود نداشت. اما دانشجویان متاهل نسبت به دانشجویان مجرد سطح سواد غذایی بالاتری داشتند. نتایج بررسی ارتباط علّی در قالب آزمون تحلیل مسیر نشان داد در بین متغیرهای وارد شده در تحلیل مسیر، سواد زیست محیطی (با ضریب 0/43)و نگرانی زیست محیطی (با ضریب 0/29) از لحاظ بیشترین تاثیر بر سواد غذا مطرح بودند و استفاده از رسانه‌ها و منابع اطلاعاتی کمترین تاثیر (با مقدار 0/06-) را نشان داد. برمبنای نتایج حاصل پیشنهاداتی در راستای ارتقاء سواد غذا ارائه شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
53 - شناسایی و رتبه بندی عوامل مؤثر بر بهبود امنیت غذایی بر اساس نقش فناوری نانو
مرجان آزادفر فرهاد لشگرآرا سید جمال فرج اله حسینی مریم امیدی نجف آبادی حامد افشاریفناوری نانو در صنعت غذا چارچوبی منطقی را برای توسعه درک واکنش ها و رفتار خود آرائی اجزای غذایی در مقیاس کوچک ایجاد می کند. هدف از انجام این تحقیق، شناسایی و رتبه بندی عوامل مؤثر بر بهبود امنیت غذایی بر اساس نقش فناوری نانو می باشد. جامعه آماری تحقیق، کلیه متخصصان ستاد و چکیده کاملفناوری نانو در صنعت غذا چارچوبی منطقی را برای توسعه درک واکنش ها و رفتار خود آرائی اجزای غذایی در مقیاس کوچک ایجاد می کند. هدف از انجام این تحقیق، شناسایی و رتبه بندی عوامل مؤثر بر بهبود امنیت غذایی بر اساس نقش فناوری نانو می باشد. جامعه آماری تحقیق، کلیه متخصصان ستاد ویژه توسعه فناوری نانو بودند که تعداد آنان ۹۰نفر بود و به دلیل محدود بودن جامعه متخصصان ستاد ویژه توسعه فناوری نانو، از طریق سرشماری انتخاب شدند. تحقیق حاضر توصیفی، همبستگی است که جهت جمع آوری داده ها از پرسشنامه محقق ساخته بر اساس چارچوب نظری تحقیق استفاده شد. روایی و پایایی پرسشنامه حاکی از آن بودند که ابزارهای اندازه گیری از روایی و پایایی خوبی برخوردار بودند. نتایج حاصل از تحقیق با استفاده از نرم افزار SPSS و ربته بندی گویه ها بر اساس ضریب تغییرات (CV) نشان داد که در بخش نگهداری غذا، پوشش دهی میوه و سبزیجات با استفاده از نانوکیتوزان حاوی مس از اهمیت بالاتری برخوردار بوده است، همچنین در بخش فرآوری غذا، محافظت از مواد مغذی در برابر اکسیداسیون، در بخش تولید غذا، تولید فرمولاسیون آفت کش زیست سازگار، در بخش بهبود طعم و رنگ غذا، نانو کپسوله کردن عطرها و طعم های مختلف در مواد غذایی به منظور کنترل رهاسازی عطر ها و طعم ها، در بخش سلامت غذا، استفاده از نانو حسگرها جهت تشخیص عوامل بیماری زا در مواد غذایی و در بخش بسته بندی غذا، استفاده از نانو ذرات با خاصیت ضد میکروبی بودن بسته بندی از اهمیت بالاتری برخوردار بودند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
54 - کشاورزی حاشیه شهری و تأثیر آن بر امنیت غذایی: تحلیل دیدگاه کشاورزان حومه شهر نورآباد ممسنی
مرضیه کیانی مصطفی احمدوند مریم شریف زادهکشاورزی شهری میتواند در تأمین بخشی از نیازهای غذایی شهروندان و حفظ کیفیت زیست‌بوم شهرها نقش حائز اهمیتی داشته باشد. از این رو، پژوهش حاضر به تحلیل دیدگاه کشاورزان حاشیة شهر نورآباد ممسنی پیرامون کشاورزی شهری و تأثیر آن بر امنیت غذایی شهروندان پرداخته است. جامعه مورد مط چکیده کاملکشاورزی شهری میتواند در تأمین بخشی از نیازهای غذایی شهروندان و حفظ کیفیت زیست‌بوم شهرها نقش حائز اهمیتی داشته باشد. از این رو، پژوهش حاضر به تحلیل دیدگاه کشاورزان حاشیة شهر نورآباد ممسنی پیرامون کشاورزی شهری و تأثیر آن بر امنیت غذایی شهروندان پرداخته است. جامعه مورد مطالعه، کشاورزان حاشیه شهر نورآباد میباشند که مالک حداقل دو هکتار زمین بودند (245=N). بر اساس جدول نمونهگیری بارتلت و همکاران، تعداد 123 نفر بهعنوان نمونةآماری برآورد و به شیوة تصادفی ساده و متناسب در محلات حاشیه‌ای شهر نورآباد توزیع شدند. ابزار پژوهش، پرسشنامه‌ای محقق‌ساخته بود که روایی صوری آن توسط متخصصان موضوعی مورد تأیید قرار گرفت و پایایی آن نیز با انجام یک مطالعه راهنما و محاسبه ضریب آلفای کرونباخ (64/0 تا 94/0) به دست آمد. یافتهها نشان داد کشاورزان مورد مطالعه، کشاورزی شهری را در بهبود امنیت غذایی شهروندان مؤثر می‌دانند، لیکن تفاوت دیدگاه در میان آنان دیده می-شود. از این رو، کشاورزان مورد مطالعه با استفاده از تحلیل خوشه‌ای به دو گروه با دیدگاه‌های منفی و مثبت دسته‌بندی شدند. یافته‌های مقایسه میانگین‌ها حاکی از آن بود که این دو گروه نگرش متفاوتی نسبت به کشاورزی شهری دارند. از سوی دیگر، نتایج نشان داد دیدگاه پیرامون تأثیر کشاورزی شهری برابعاد امنیت غذایی (موجود بودن، دسترسی، استفاده، و ثبات غذایی) با متغیر نگرش به کشاورزی شهری رابطه مثبت و معناداری دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
55 - "رویکرد کیفی در شناسایی روشها و موانع بکارگیری فناوری هسته ای در بهبود امنیت غذایی"
مونا عرب صیفی مریم امیدی فرهاد لشگرآرا ابراهیم مقیسه علی اسکندریبدون شک با افزایش جمعیت جهان، تأمین امنیت غذایی به یکی از جدیترین چالشهای جوامع بشری تبدیل شده است. بنابراین ضرورت بازنگری دقیق این موضوع و رفع تنگناها جز با اتکاء به مبانی علمی و بومی سازی فناوریهای نوین امکانپذیر نخواهد بود. ارائه راهکارهای مدیریتی نظیر استفاده از فنا چکیده کاملبدون شک با افزایش جمعیت جهان، تأمین امنیت غذایی به یکی از جدیترین چالشهای جوامع بشری تبدیل شده است. بنابراین ضرورت بازنگری دقیق این موضوع و رفع تنگناها جز با اتکاء به مبانی علمی و بومی سازی فناوریهای نوین امکانپذیر نخواهد بود. ارائه راهکارهای مدیریتی نظیر استفاده از فناوری هسته ای از جمله مواردی هستند که توجه به آن ها در جهت تأمین امنیت غذایی در آینده ضروری می باشد. این مطالعه کاربردی، یک مطالعه کیفی از نوع پدیدارشناسی بوده و با هدف شناسایی روش های مناسب فناوری هسته ای در بهبود امنیت غذایی و موانع بکارگیری حاصل از آن، انجام گردید. در این پژوهش 11 نفر از اعضای هیأت علمی دانشکده ها و پژوهشکده های کشاورزی با استفاده از تکنیک گلوله برفی شناسائی و و مورد پرسش قرارگرفتند. ابزار جمع آوری اطلاعات تکنیک بحث متمرکز گروهی بود. تجزیه و تحلیل داده های کیفی با استفاده از نرم افزار MAXQDA انجام گرفت. نتایج نشان داد که از دیدگاه اعضای هیأت علمی و کارشناسان کشاورزی از لحاظ روش کار، روش پرتوتابی و از لحاظ موانع، موانع آموزشی از ضریب اهمیت بیشتری برخوردار بود. بر اساس این نتایج، ضروری است تحقیقات کاربردی و برنامه های اجرایی در درازمدت در راستای این ابعاد از فناوری هسته ای صورت گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
56 - بررسی تأثیر استراتژی های سازگاری با تغییرات اقلیم بر امنیت غذایی باغداران خرده پا
سعیده سادات ابراهیمی فرهاد لشگرآرا سید مهدی میردامادی مریم امیدی نجف آبادیاین مطالعه به منظور بررسی تأثیر استراتژیهای سازگاری با تغییرات اقلیم بر امنیت غذایی باغداران خرده پا در استان قزوین انجام شد. 456 باغدار از طریق نمونه گیری تصادفی طبقه ای انتخاب شدند. برای جمع آوری داده ها از یک پرسشنامه چهار بخشی استفاده شد. داده ها با استفاده از مدل م چکیده کاملاین مطالعه به منظور بررسی تأثیر استراتژیهای سازگاری با تغییرات اقلیم بر امنیت غذایی باغداران خرده پا در استان قزوین انجام شد. 456 باغدار از طریق نمونه گیری تصادفی طبقه ای انتخاب شدند. برای جمع آوری داده ها از یک پرسشنامه چهار بخشی استفاده شد. داده ها با استفاده از مدل معادلات ساختاری با استفاده از Smart-PLS 3.0 تجزیه و تحلیل شدند. نتایج حاکی از آن بود که 89 درصد از خانوارها نسبت به توانایی تأمین مواد غذایی مطمئن نبودند، کیفیت غذای 76 درصد از خانوارها ناکافی بود و 71 درصد از آنها کمبود مصرف مواد غذایی داشتند. همچنین، استراتژیهای زراعی و غیر زراعی نقش مثبت و معنی داری بر نقش کشاورزان در سازگاری با تغییرات اقلیمی داشت، ضمن اینکه، استراتژیهای زیرساختی و حمایتی نیز تاثیر معنی داری بر نقش دولت و نهادهای روستایی در سازگاری با تغییرات اقلیمی داشته است. همچنین تاثیر نقش کشاورزان و نقش دولت و نهادهای روستایی در بهبود ابعاد امنیت غذایی مثبت و معنی دار بود ولی تنها در ارتباط با نقش کشاورزان بر بعد مصرف مواد غذایی تاثیر معنی داری مشاهده نشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
57 - آسیب پذیری خانوارهای روستایی استان فارس نسبت به ناامنی غذایی ناشی از خشکسالی
نوشا ناهید فرهاد لشگرآرا سیدجمال فرج اله حسینی سیدمهدی میردامادیخشکسالی از پدیده‌های محیطی و بخش جدایی‌ناپذیر تغییرات آب‌وهوایی است که طی سالیان گذشته آسیب های زیادی به بخش کشاورزی و جامعه روستایی وارد کرده است این مقاله با هدف تحلیل وضعیت آسیب پذیری خانوارهای روستایی استان فارس در ایران نسبت به ناامنی غذایی ناشی از خشکسالی و همچنین چکیده کاملخشکسالی از پدیده‌های محیطی و بخش جدایی‌ناپذیر تغییرات آب‌وهوایی است که طی سالیان گذشته آسیب های زیادی به بخش کشاورزی و جامعه روستایی وارد کرده است این مقاله با هدف تحلیل وضعیت آسیب پذیری خانوارهای روستایی استان فارس در ایران نسبت به ناامنی غذایی ناشی از خشکسالی و همچنین واکاوی پاسخهای سازگاری آنها نسبت به پدیده خشکسالی از نظر نگرش و اقدام صورت گرفته است. داده های مورد نیاز برای انجام این پژوهش پیمایشی از طریق روش نمونه گیری تصادفی طبقه بندی شده با انتساب متناسب، گردآوری شد. با استفاده از فرمول شفر حجم نمونه کشاورزان، ۲۷۰ نفر تعیین و اطلاعات از طریق پرسشنامه جمع آوری گردید. داده ها با استفاده از آمار توصیفی و مدل معادلات ساختاری sem از طریق نرم افزار SPSS21amos23 تحلیل شد. برمبنای نتایج بدست آمده میزان آسیب پذیری خانوارهای روستایی استان فارس نسبت به خشکسالی بالاتر از حد متوسط می باشد که عامل حساسیت بالاترین اثر را در تبیین آسیب پذیری خانوارهای روستایی استان فارس دارد. همچنین نتایج حاصل از بررسی نگرش افراد مورد مطالعه در خصوص موثرترین راهکارهای سازگاری نسبت به اثرات خشکسالی نشان داد موثرترین راهکارهای سازگاری از دیدگاه افراد مورد مطالعه وابستگی قابل توجهی به حمایت های دولتی دارد. همچنین نتایج حاصل از بررسی پاسخ افراد نسبت تعدیل اثرات خشکسالی نشان داد افراد با آسیب پذیری کمتر گزینه های بیشتری را برای سازگاری با پیامدهای خشکسالی در اختیاردارند که نشان از حساسیت کمتر و بالاتر بودن ظرفیت سازگاری آنان در مقایسه با گروه بیشتر آسیب پذیر می باشد. همچنین خانوارهای روستایی مورد مطالعه از نظر برخی ویژگیها در دو گروه آسیب پذیری حاصل از تحلیل خوشه بندی مورد مقایسه قرار گرفتند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
58 - اثرات سینرژیست سیستم های نیترارژیک و گلوتامات ارژیک مرکزی بر اخذ غذا در جوجههای نوزاد
مریم پوررحیمی وهاب باباپور نگار پناهیدریافت غذا مجموعه ای از مکانیسم های فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار می دهد. گلوتامات نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارد. از طرفی نیتریک اکسایدNO) ‎) اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرات س چکیده کاملدریافت غذا مجموعه ای از مکانیسم های فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار می دهد. گلوتامات نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارد. از طرفی نیتریک اکسایدNO) ‎) اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرات سینرژیست گلوتامات و سیستم نیترارژیک بر رفتار تغذیه ای در جوجههای نوزاد صورت گرفته است. تعداد 144 جوجه‌ی ماده نژاد تخمگذار(هایلاین) بطور تصادفی در سه گروه آزمایشی تقسیم شدند. هر آزمایش شامل یک گروه کنترل و 3 گروه تیمار بود (12 جوجه در هر گروه). در تمام آزمایشات، پرندگان پس از 3 ساعت محرومیت از غذا(FD3) ‎ با تزریق داخل مغزی-بطنی (ICV) ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را دریافت کردند. سپس به پرندگان اجازه دسترسی بدون محدودیت به غذا و آب داده شد. مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن (%BW) ‎اندازه گیری شد. در آزمایش اول، ال- آرژینین (پیش ساز NO، 200، 400 و 800 نانومول) و در آزمایش دوم گلوتامات (75، 150 و 300 نانومول) بصورت داخل بطنی مغزی تزریق شد. در آزمایش سوم، ال- آرژینین (200 نانومول)، گلوتامات (75 نانومول) و ال- آرژینین + گلوتامات تزریق شد. نتایج نشان داد، تزریق ال- آرژینین بصورت وابسته به دوز اخذ غذا را کاهش داد (05/0>p). همچنین، تزریق گلوتامات بصورت وابسته به دوز اخذ غذا را کاهش داد (05/0>p). تزریق همزمان دوزهای تحت اثر ال-آرژینین و گلوتامات بطور معنی داری موجب کاهش اخذ غذا در جوجه های نوزاد شد (05/0>p). با توجه به نتایج، احتمالا یک اثر سینرژیستی بین سیستم های نیترارژیک و گلوتامات ارژیک در کنترل اخذ غذای جوجه های نوزاد وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
59 - اثر تزریق داخل بطنی مغزی ال- دوپا و 6-هیدروکسی دوپامین بر اخذ غذای ناشی از نورآدرنالین در جوجههای نژاد تخمگذار
فرهاد زنگنه نگار پناهی مرتضی زنده دلدریافت غذا توسط سیستم پیچیده ای از سیگنال های مرکزی و محیطی تنظیم می شود که به منظور تعدیل اشتها با هم تعامل دارند. نورآدرنالین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارد. از طرفی دوپامین اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثر ال- دوپا و چکیده کاملدریافت غذا توسط سیستم پیچیده ای از سیگنال های مرکزی و محیطی تنظیم می شود که به منظور تعدیل اشتها با هم تعامل دارند. نورآدرنالین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارد. از طرفی دوپامین اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثر ال- دوپا و 6- هیدروکسی دوپامین بر اخذ غذای ناشی از نورآدرنالین در جوجه های نژاد تخمگذار صورت گرفته است. تعداد 96 جوجه ماده نژاد تخمگذار (هایلاین) بطور تصادفی در دو گروه آزمایشی تقسیم شدند. بلافاصله پس از تزریق داخل بطن مغزی محلول کنترل یا داروها، مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن (%BW) ‎اندازه گیری شد. در آزمایش اول، به جوجه ها درگروه اول محلول کنترل(سرم فیزیولوژی)، گروه دوم ال- دوپا (پیش ساز دوپامین، 125 نانومول)، گروه سوم نورآدرنالین (300 نانومول) و گروه چهارم نورآدرنالین + ال- دوپا به صورت داخل بطنی مغزی تزریق شد. در آزمایش دوم، به جوجه ها در گروه اول محلول کنترل، گروه دوم 6- هیدروکسی دوپامین (نوروتوکسین نورونهای دوپامینرژیک) (5/2 نانومول)، گروه سوم نورآدرنالین (300 نانومول) و گروه چهارم 6-هیدروکسی دوپامین + نورآدرنالین تزریق شد. نتایج نشان داد، تزریق نورآدرنالین اخذ غذا را کاهش داد (05/0>p). تزریق همزمان درون بطن مغزی ال-دوپا و نورآدرنالین موجب تقویت کاهش اخذ غذای ناشی از نورآدرنالین شد (05/0 > p). در حالیکه تزریق همزمان درون بطن مغزی 6- هیدروکسی دوپامین و نورآدرنالین کاهش اخذ غذای ناشی از نورآدرنالین را مهار کرد (05/0 > p). با توجه به نتایج، احتمالا اخذ غذای ناشی از نورآدرنالین در جوجه های نژاد تخمگذار توسط سیستم دوپامینرژیک میانجی گری می شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
60 - نقش گیرنده های MC3/MC4 ملانوکورتینی بر اخذ غذای القا شده بوسیله نسفاتین-1 در جوجه های گوشتی
علی حیدرزاده مرتضی زنده دل حسن گیلانپور وهاب باباپورسیستم ملانوکورتین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارد. از طرفی نسفاتین-1 اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثر سیستم ملانوکورتینی بر اخذ غذای ناشی از نسفاتین-1 در جوجه های گوشتی صورت گرفته است. تعداد 36 جوجه‌ی گوشتی بطور تصادفی د چکیده کاملسیستم ملانوکورتین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارد. از طرفی نسفاتین-1 اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثر سیستم ملانوکورتینی بر اخذ غذای ناشی از نسفاتین-1 در جوجه های گوشتی صورت گرفته است. تعداد 36 جوجه‌ی گوشتی بطور تصادفی در سه گروه آزمایشی تقسیم شدند. هر آزمایش شامل یک گروه کنترل و 3 گروه تیمار بود (12 جوجه در هر گروه). در تمام آزمایشات، پرندگان پس از 3 ساعت محرومیت از غذا(FD3) ‎ با تزریق داخل مغزی-بطنی (ICV) ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را دریافت کردند. سپس به پرندگان اجازه دسترسی بدون محدودیت به غذا و آب داده شد. مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن (%BW) ‎اندازه گیری شد. در آزمایش اول، به جوجه ها درگروه اول محلول کنترل، گروه دوم نسفاتین- 1)40 نانوگرم)، گروه سوم SHU9119 ( 5/0 نانومول، آنتاگونیست گیرنده های MC3/MC4) و گروه چهارم نسفاتین-1 + SHU9119به صورت داخل بطنی مغزی تزریق شد. در آزمایش دوم، به جوجه ها در گروه اول محلول کنترل، گروه دوم نسفاتین- 1)40 نانوگرم)، گروه سوم MCL0020(5/0 نانومول، آنتاگونیست گیرنده MC4) و گروه چهارم نسفاتین- 1+ MCL0020 تزریق شد. در آزمایش سوم، به جوجه ها در گروه اول محلول کنترل، گروه دوم نسفاتین- 1)40 نانوگرم)، گروه سوم MTII(45/2 پیکومول، آگونیست گیرنده های MC3/MC4) و گروه چهارم نسفاتین- 1+ MTII تزریق شد. نتایج نشان داد، تزریق نسفاتین-1 با دوز 40 نانوگرم اخذ غذا را کاهش داد (05/0>p). تزریق همزمان نسفاتین-1 و SHU9119، همچنین تزریق همزمان نسفاتین-1 و MCL0020 کاهش اخذ غذای ناشی از نسفاتین-1 را مهار کرد (05/0 > p). تزریق نسفاتین-1 با دوز 40 نانوگرم و MTII با دوز 45/2 پیکومول تاثیری در اخذ غذا نداشت (05/0<p). در حالیکه تزریق همزمان نسفاتین-1 با دوز 40 نانوگرم و MTII با دوز 45/2 پیکومول اخذ غذا را کاهش داد (05/0 > p). با توجه به نتایج، احتمالا اخذ غذای ناشی از نسفاتین-1 در جوجه های گوشتی توسط سیستم ملانوکورتینی میانجی گری می شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
61 - اثرات سینرژیستی سیستم‌های گلوتاماترژیک و هیستامینرژیک مرکزی بر اخذ غذا در جوجههای نوزاد: نقش گیرندههای NMDA گلوتاماتی
مینا مبرهن مرتضی زنده دل بیتا وزیر احمد اصغریتعدیل اشتها مجموعه ای از مکانیسم های پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار می دهد. گلوتامات و هیستامین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارند و اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهند. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرات سینرژیستی س چکیده کاملتعدیل اشتها مجموعه ای از مکانیسم های پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار می دهد. گلوتامات و هیستامین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارند و اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهند. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرات سینرژیستی سیستم های گلوتاماترژیک و هیستامینرژیک مرکزی بر رفتار تغذیه ای در جوجههای نوزاد صورت گرفته است. تعداد 36 جوجه بطور تصادفی در سه گروه آزمایشی تقسیم شدند. هر آزمایش شامل یک گروه کنترل و 3 گروه تیمار بود (12 جوجه در هر گروه). در تمام آزمایشات، پرندگان پس از 3 ساعت محرومیت از غذ ‎ با تزریق داخل مغزی-بطنی ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را دریافت کردند. سپس به پرندگان اجازه دسترسی بدون محدودیت به غذا و آب داده شد. مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن (%BW) اندازه گیری شد. در آزمایش اول، گلوتامات (75 نانومول) ، هیستامین (75 نانومول) و هیستامین + گلوتامات تزریق شد. در آزمایش دوم، کلرفنیرامین (آنتاگونیست گیرنده H1، 300 نانومول) ، MK-801(آنتاگونیست گیرنده NMDA گلوتامات، 15 نانومول) و کلرفنیرامین + MK-801 تزریق شد. در آزمایش سوم، MK-801، α-FMH (مهارکننده سنتز هیستامین، 250 نانومول) و α-FMH + MK-801 تزریق شد. نتایج نشان داد، تزریق هیستامین با دوز 75 (دوز تحت اثر) و گلوتامات با دوز 75 (دوز تحت اثر) اثری بر اخذ غذا نداشت (05/0 < p). اما تزریق همزمان گلوتامات و هیستامین موجب کاهش اخذ غذا شد (05/0 >p). تزریق کلرفنیرامین با دوز 300 و MK-801 با دوز 15 اثری بر اخذ غذا نداشت (05/0p). تزریق α-FMH با دوز 250 و MK-801 با دوز 15 اثری بر اخذ غذا نداشت (05/0 <p). اما تزریق همزمان α-FMH و MK-801 موجب افزایش اخذ غذا شد (05/0 > p). با توجه به نتایج، احتمالا یک اثر سینرژیستی بین سیستم های هیستامینرژیک و گلوتاماترژیک در کنترل اخذ غذای جوجه های نوزاد وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
62 - اثرات هم افزایی ال-دوپا و دوپامین با آگونیست گیرندههای MC3/MC4 ملانوکورتینی بر اخذ غذا در جوجه ها
محمد بامری مرتضی زنده دل بیتا وزیر نگار پناهی احمد اصغریتعدیل اشتها شامل مجموعه ای از سازوکارهای پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار میدهند. پیش از این نقش سیستم‌های دوپامینرژیک و ملانوکورتینرژیک در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان به اثبات رسیده است. مطالعه کنونی با هدف بررسی اثرات هم‌افز چکیده کاملتعدیل اشتها شامل مجموعه ای از سازوکارهای پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار میدهند. پیش از این نقش سیستم‌های دوپامینرژیک و ملانوکورتینرژیک در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان به اثبات رسیده است. مطالعه کنونی با هدف بررسی اثرات هم‌افزایی سیستم دوپامینرژیک و سیستم ملانوکورتینرژیک بر رفتار تغذیهای در جوجههای تخمگذار صورت گرفته است. این مطالعه در سه آزمایش انجام گرفت، به طوریکه هر آزمایش از یک گروه کنترل و سه گروه تیمار تشکیل شده بود (12 جوجه در هر گروه). در تمامی گروه‌ها، پرندگان تزریق داخل بطنی مغزی ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را پس از 3 ساعت محرومیت غذایی دریافت کردند. در آزمایش اول به منظور تعیین دوز تحت اثر دوپامین، در گروههای آزمایش به ترتیب سرم فیزیولوژی و دوپامین با دوزهای 10، 20 و 40 نانومول تزریق گشت. در آزمایش دوم، سرم فیزیولوژی، الدوپا (پیش‌ساز دوپامین، 250 نانومول)، MTII(45/2 پیکومول، آگونیست گیرندههای MC3/4 ملانوکورتینی) و ال-دوپا + MTII تزریق شد و آزمایش سوم مطابق با آزمایش دوم انجام گرفت با این تفاوت که دوپامین (10 نانومول) جایگزین ال- دوپا شد. پس از تزریق، آب و غذا بدون محدودیت در دسترس پرندگان قرار گرفت و مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن ‎اندازه گیری شد. بر اساس نتایج بدست آمده دوز 10 نانومول دوپامین به عنوان دوز تحت اثر آن تعیین گشت. همچنین مشاهده شد که تزریق دوزهای تحت اثر دوپامین ، ال-دوپا و MTII به تنهایی اثری بر اخذ غذا جوجهها نداشته (05/0 <p) و تنها تزریق‌های ال-دوپا + MTII و دوپامین + MTII سبب کاهش معنی دار اخذ غذا در جوجهها شدند (05/0 p<). بر اساس یافتهها، به نظر میرسد احتمالا یک اثر هم‌افزایی میان سیستم دوپامینرژیک و سیستم ملانوکورتینرژیک در کنترل اخذ غذا در جوجههای تخمگذار وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
63 - ارزیابی اثرات آبیاری با چای کمپوست نوآورانه از پسماند غذایی بر روی برخی صفات گوجه‌فرنگی
نسیم گلستانه زاده جواد رزمی مسعود هنرورزمینه و هدف: پسماند و ضایعات واحدهای صنعتی غذا و عدم مدیریت آنها یکی از چالشهای عصر حاضر و یکی از عوامل ایجاد گازهای گلخانه‌ای و پدیده گرمایش زمین است. تبدیل پسماندهای آلی با بهره‌گیری از فناوریهای زیستی کارآمد، گسترده و ارزان، نظیر تبدیل آنها به ورمی کمپوست و در نهای چکیده کاملزمینه و هدف: پسماند و ضایعات واحدهای صنعتی غذا و عدم مدیریت آنها یکی از چالشهای عصر حاضر و یکی از عوامل ایجاد گازهای گلخانه‌ای و پدیده گرمایش زمین است. تبدیل پسماندهای آلی با بهره‌گیری از فناوریهای زیستی کارآمد، گسترده و ارزان، نظیر تبدیل آنها به ورمی کمپوست و در نهایت فراوری آن به کمپوست مایع و چای کمپوست، میتواند از هدر رفت منابع زیستی جلوگیری و به کاهش ردپای کربن منجر گردد. این کودهای آلی بهعنوان بهبود دهنده‌های آلی خاک، در ارتقاء حاصلخیزی خاک، افزایش کارایی تولید محصولات کشاورزی، حفاظت از منابع خاک و سلامت جامعه نقش مهمی را ایفا می‌نمایند.روش پژوهش: در این مطالعه، پسماند آلی پیش طبخ آشپزخانه صنعتی واحد علوم و تحقیقات با ترکیبی از ورمی کمپوست، جلبک دریایی، ملاس و هیومیک اسید به بهبود دهنده چای کمپوست تبدیل شد. با هدف امکان تغذیه با چای کمپوست بجای رژیم تغذیهای کود شیمیایی، مطالعات گلخانه‌ای جهت مقایسه اثر تیمارهای آزمایشی در سطوح آبیاری با چای کمپوست 25، 50 و 100 درصد و کود شیمیایی حاوی نیترات کلسیم، سولفات پتاسیم و کود 10-52-10 بر روی صفات رویشی و بیوشیمیایی گوجه‌فرنگی رقم کارون در شش تکرار انجام گرفت.یافتهها: نتایج نشان داد که آبیاری با چای کمپوست صددرصد و کوددهی شیمیایی در صفات مورد مطالعه اندام هوایی و ریشه با یکدیگر اختلاف معنیداری نداشته و دارای بالاترین تأثیر نسبت به سایر تیمارها بودند. چای کمپوست صددرصد بر صفات تعداد برگ (66 قطعه)، ارتفاع بوته (8/29 میلی‌متر)، طول (660 میلی‌متر) و وزن‌تر ریشه (84/29 میلی‌گرم) بیشترین تأثیر را داشت. بیشترین تعداد خوشه گل (94/8 خوشه)، قطر ریشه (94/8 میلی‌متر)، آنزیم پراکسیداز (µmol mg-1 protein min-1 5/3)، کلروفیل a (mg g-1 FM 44/14) و کل (mg g-1 FM 91/19) متعلق به چای کمپوست 25 درصد بود.نتایج: نتایج نشان داد تیمارهای 25 و 100 درصد چای کمپوست در مقایسه با کود شیمیایی بر اکثر صفات مورد مطالعه اثر مثبت و یکسانی داشتند لذا آبیاری با چای کمپوست میتواند میزان مصرف کود شیمیایی در زراعت گوجه‌فرنگی را کاهش و منابع خاک را حفاظت کند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
64 - بررسی مقادیر فلزات سنگین و ریز مغذی های مهم در شیر خشک و غذای کودک متداول در سطح بازار تهران
مهدیه خزایی شیوا دهقان آبکنار نازنین خاکی پورمقدمه: در حال حاضر شیر خشک یا مواد غذایی کمکی علیرغم اهمیت تغذیه با شیر مادر، در تامین غذای کودکان در جهان نقش قابل توجهی دارند. هدف از این مطالعه اندازه گیری میزان فلزات سنگین و ریز مغذی ها در شیر خشک و غذای کودک می باشد. فلزات سنگین کادمیوم، سرب، آرسنیک بالاترین عوارض چکیده کاملمقدمه: در حال حاضر شیر خشک یا مواد غذایی کمکی علیرغم اهمیت تغذیه با شیر مادر، در تامین غذای کودکان در جهان نقش قابل توجهی دارند. هدف از این مطالعه اندازه گیری میزان فلزات سنگین و ریز مغذی ها در شیر خشک و غذای کودک می باشد. فلزات سنگین کادمیوم، سرب، آرسنیک بالاترین عوارض را در انسان بویژه در کودکان ایجاد می کنند و Fe، Mg،Ca و Zn از ریزمغذی های مهم هستند که در صورت کمبود در مواد غذایی منجر به اثرات سوئی بر سلامت کودکان می شوند. مواد وروشها: این مطالعه بر روی 8 نمونه غذای کودک از 6 محصول تجاری رایج در بازارانجام شد. نمونه ها توسط اسید نیتریک هضم و سپس مقدار عناصر موجود در آن ها آنالیز و به طور کمی اندازه گیری شد .نمونه برداری به روش سرشماری و اندازه گیری به روش های نشر القایی پلاسما انجام شد. نتایج با روش آمار توصیفی گزارش گردید. نتایج نشان داد که دامنه آرسنیک از 8- 1/2میکروگرم بر گرم بوده و در همه نمونه ها مقدار آن بیش از حد مجاز بوده است. مقدار کادمیوم ناچیز و دامنه سرب از 103/0 - 012/0 میکروگرم بر گرم و در حد مجاز می باشد. دامنه مقدار کلسیم 6409- 3195 میکروگرم بر گرم می باشد و تنها در تیمارهای شماره 3 و4 در حد استاندارد بوده است. دامنه آهن در نمونه ها 115- 19 و منیزیم 949- 385 میکروگرم بر گرم بوده و هر دو عنصر در حد استاندارد می باشد، دامنه روی 26- 0 میکروگرم بر گرم و کمتر از حد ضروری بوده است. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این تحقیق مقادیر آرسنیک در نمونه های شیر خشک و غذای کودک بالاتر از حد مجاز تعیین شده است و برخی تیمارهای کلسیم و روی کمتر از حد استاندارد هستند که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
65 - تأثیر اینولین بر ویژگیهای شیر تخمیری فراسودمند تولید شده توسط سویه‌های بومی جدا شده از ماست سنتی ایران
فائزه شیرخان سعید میردامادی مهتا میرزایی بهروز اکبری آدرگانی نیکو نصوحیمقدمه: با افزایش توجه مصرف‌کنندگان به محصولات غذایی با خواص حسی مناسب و دارای اثرات سلامت بخشی، تمایل به تولید محصولات لبنی فراسودمند در سال‌های اخیر افزایش یافته است.مواد و روشها: در مطالعه حاضر برای تولید شیر تخمیری فراسودمند ابتدا اثر سویه‌های لاکتوباسیلوس دلبروکی، چکیده کاملمقدمه: با افزایش توجه مصرف‌کنندگان به محصولات غذایی با خواص حسی مناسب و دارای اثرات سلامت بخشی، تمایل به تولید محصولات لبنی فراسودمند در سال‌های اخیر افزایش یافته است.مواد و روشها: در مطالعه حاضر برای تولید شیر تخمیری فراسودمند ابتدا اثر سویه‌های لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس هلوتیکوس جدا شده از ماست سنتی ایران و کشت توأم دو سویه بر فعالیت ضد دیابتی شیر تخمیری بر اساس فعالیت مهارکنندگی آنزیمهای آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز بررسی شد. سپس اینولین به عنوان یک پری‌بیوتیک مناسب و کاربردی، به میزان 1 درصد به شیر تخمیری حاصل از ترکیب دو سویه اضافه و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ضد دیابتی، آنتی‌اکسیدانی، میزان پروتئولیز و جمعیت باکتریها در طی 19 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. یافتهها: نتایج نشان داد شیر تخمیر شده بوسیله کشت توأم دو سویه باکتریایی، فعالیت مهارکنندگی بیشتری بر آنزیمهای آلفا آمیلاز (%45) و آلفا گلوکوزیداز (35%) نسبت به سویه‌های تکی لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس دارد (05/0p<) و افزودن اینولین باعث افزایش فعالیت مهارکنندگی آنزیم آلفا آمیلاز (20%) و آلفا گلوکوزیداز (33%) در زمان پایان تخمیر شد. ترکیب دو سویه باکتریایی و اینولین در طول دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد بطور معنیداری باعث افزایش جمعیت باکتریها، اسیدیته، ویسکوزیته و کاهش معنیدار pH و میزان پروتئولیز شیر تخمیری گردید (05/0p<). با این وجود در طول این زمان کاهش فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد دیابتی مشاهده گردید. نتیجهگیری: در مجموع نتایج نشان‌دهنده پتانسیل مناسب دو سویه باکتری به عنوان مایه تولید محصول تخمیری همراه با اینولین برای تولید محصول غذایی فراسومند بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
66 - استفاده از ضایعات صنایع غذایی و کشاورزی جهت کشت انواع جلبک
یاسمین فیاض مسعود هنرورمقدمه: در سال های اخیر جلبک ها به عنوان منبع گسترده ای از عناصر تغذیه ای ارزشمند و ترکیبات متنوع زیست فعال شناخته شده و مورد توجه محققین قرار گرفته اند. تأمین منبع کربنی مناسب جهت کشت جلبک ها موجب گران قیمت شدن فرآیند تولید آن ها جهت استفاده برای مصارف تغذیه ای و دارویی چکیده کاملمقدمه: در سال های اخیر جلبک ها به عنوان منبع گسترده ای از عناصر تغذیه ای ارزشمند و ترکیبات متنوع زیست فعال شناخته شده و مورد توجه محققین قرار گرفته اند. تأمین منبع کربنی مناسب جهت کشت جلبک ها موجب گران قیمت شدن فرآیند تولید آن ها جهت استفاده برای مصارف تغذیه ای و دارویی شده است. مواد و روش ها: اخیرا تحقیقات مختلفی در خصوص تکنیک های کشت و تولید انواع مختلف جلبک ها، بر پایه استفاده از منابع جدید و ارزان قیمت کربن صورت گرفته است. ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی از جمله منابع غنی ترکیبات کربنی محسوب میشوند. سالانه حدود 3/1 از حجم کل مواد غذایی در سطح جهان تبدیل به ضایعات میشود. لذا در سال های اخیر طی مطالعاتی به بررسی کاربرد این دست از ضایعات به عنوان بستری برای کشت جلبک ها پرداخته شده است. از جمله این تحقیقات میتوان به کاربرد انواع ضایعات و محصولات جانبی کارخانجات مواد خوراکی، مازاد محصولات و تولیدات کشاورزی و حتی فاضلاب صنایع غذایی، جهت کشت جلبک اشاره نمود. در مقاله حاضر به چند نمونه از تحقیقات انجام شده در این زمینه اشاره شده است. یافته ها: با توجه به وجود مقادیر قابل توجه ترکیبات قندی و کربن در ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی، این ترکیبات میتوانند بستر مناسب جهت کشت انواع مختلف جلبک ها با هدف استفاده از آن ها جهت کاربردهای مختلف غذایی، دارویی و آرایشی-بهداشتی محسوب گردند. عدم وابستگی به نور در کشت میکسوتروف و هتروتروف به طور قابل توجهی هزینه ها و فضا را در مقایسه با کشت اوتوتروف کاهش داده است. نتیجه گیری: با توجه به نتایج بدست آمده در تحقیقات مختلف انجام شده در این زمینه میتوان امیدوار بود که روش کشت هتروتروف جلبک با استفاده از ضایعات مواد غذایی برای تأمین نیازهای غذایی در آینده نقش اساسی داشته باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
67 - مروری بر اقتصاد زیستی چرخشی پسماندهای غذایی تفکیک نشده به کمک حشرات
نسیم گلستانه زاده مسعود هنرورمقدمه: در حال حاضر پسماندهای غذایی تفکیک نشده در کشور ما از معضلات زیست محیطی و اقتصادی محسوب می گردد. این در حالی است که در برخی از کشورها علاوه بر تعیین مقررات تفکیک این پسماندها از مبدا، برای رها سازی اینگونه پسماندها به صورت تفکیک نشده جریمه های سنگینی از طرف محاکم چکیده کاملمقدمه: در حال حاضر پسماندهای غذایی تفکیک نشده در کشور ما از معضلات زیست محیطی و اقتصادی محسوب می گردد. این در حالی است که در برخی از کشورها علاوه بر تعیین مقررات تفکیک این پسماندها از مبدا، برای رها سازی اینگونه پسماندها به صورت تفکیک نشده جریمه های سنگینی از طرف محاکم قضایی تعیین گردیده و امحاء آنها قوانین و مقررات دقیق و مشخصی دارد. مواد و روش: در این مطالعه سعی شده است تا به بررسی آخرین دستاوردها و تحقیقات در این زمینه توسط محققین در کشورهای صنعتی و پیشرفته طی پنج سال اخیر پرداخته شود، تا این دستاوردها بتوانند راهگشای مشکلاتی از این دست در کشورهای درحال توسعه گردد. یافته ها: بیش از 1900 گونه حشره خوراکی شناخته شده وجود دارد. سوسک ها، کاترپیلارها، زنبورها، مگسها و مورچه ها از محبوب ترین آنها محسوب می شوند. در این مقاله استفاده از این حشرات خوراکی، که در برخی از کشورها برای مصارف انسانی، استخراج منابع مختلفی نظیر پروتئین و یا به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار میگیرند، به عنوان راه حلی برای استفاده از این پسماندهای آلی حاوی پلاستیک، با هدف ایجاد یک چرخه اقتصادی سبز در جهت بازگشت به طبیعت و بهره برداری اقتصادی از آن اشاره گردیده و پرداخته شده است. نتیجه گیری: به طور کلی استفاده از حشرات به عنوان بخشی از چرخه های زیستی طبیعی و به عنوان خوراک دام و انسان خصوصا در برخی از کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه، توانسته است یکی از راه حلهای مقرون به صرفه و اقتصادی برای تعدیل مشکل پسماندهای غذایی تفکیک نشده گردد. این امر خصوصا در کشور ما می تواند راه گشا بوده و از این حشرات به عنوان تامین کننده منابع پروتئین و خوراک دام و سایر مصارف نظیر؛ استخراج سوخت و مصارف کشاورزی، با توجه به شرایط اقتصادی و ارزی کشور استفاده گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
68 - تشخیص و تعیین فراوانی لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه های مواد غذایی با بررسی مولکولی ژن hlyA
سوسن اشرفی نسرین بهمنی فاطمه کشاورزیمقدمه: لیستریولیزینo (LLO)) Listeriolysin O ( یک همولیزین فعال شده با سولفیدریل متصل به کلسترول است که توسط ژن hlyA لیستریا مونوسیتوژنز کدگذاری می شود. هدف از این مطالعه تشخیص و تعیین فراوانی لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه های مواد غذایی با بررسی مولکولی ژن hlyA است. مواد چکیده کاملمقدمه: لیستریولیزینo (LLO)) Listeriolysin O ( یک همولیزین فعال شده با سولفیدریل متصل به کلسترول است که توسط ژن hlyA لیستریا مونوسیتوژنز کدگذاری می شود. هدف از این مطالعه تشخیص و تعیین فراوانی لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه های مواد غذایی با بررسی مولکولی ژن hlyA است. مواد و روش ها: مطالعه حاضر یک مطالعه مقطعی- توصیفی است. نمونه گیری از اواسط مهر ماه 1398تا پایان دی ماه همان سال به طول انجامید. در مجموع 165 نمونه انواع مختلف گوشت ، سبزیجات ، همبرگر و میگو مورد بررسی قرار گرفت. جمع آوری نمونه ها به صورت تصادفی از رستوران ها، اغذیه فروشی ها، مکان های تهیه غذای آماده و سوپر مارکت های مختلف انجام شد. کلیه نمونه های جمع آوری شده، با آزمایشات فنوتیپیکی و بیوشیمیایی مورد بررسی قرار گرفت و نمونه های مشکوک به لیستریا مونوسیتوژنز پس از استخراج DNA با روش جوشاندن با پرایمرهای احتصاصی برای ژن hlyA ارزیابی شد. یافته ها : بررسی های فنوتیپیک (کشت میکروبی و بررسی بیوشیمیایی) 18 نمونه آلوده به لیستریا مونوسیتوژنز را تایید کرد، از این تعداد بطریق PCR ژن hlyA 10(06/6% ) نمونه لیستریامونوسیتوز مثبت بود. شیوع آلودگی در کباب کوبیده 37/9 %، انواع گوشت مرغ 44/4 %، همبرگر محلی 66/16 % و کاهو 33/13 % بود. این یافته ها در مقایسه با دیگر مطالعات در برخی مواد غذایی(همبرگر محلی) شیوع بیشتری داشت و در بعضی مواد غذایی(گوشت مرغ) کمتر بود.نتیجه گیری: استفاده از روش بیوشیمیایی در تعیین فراوانی لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه های مواد غذایی در شهرستان سنندج از درصد بالای مثبت کاذب برخوردار بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
69 - معادل‌سازی گیاهی سبد غذایی مطلوب برای جامعه ایرانی
مریم اکبرپور عبدالمجید مهدوی دامغانی هادی ویسی محمدرضا نظریمقدمه: یکی از شاخص های تعیین سلامت جامعه کمیت و کیفیت غذای مصرفی آن جامعه است که در قالب سبد غذایی مطلوب آن جامعه تعریف می شود. برای بررسی سیستم غذایی یک منطقه، تولید آن منطقه باید با سبد غذایی مطلوب مقایسه شود. برای این بررسی به واحدی نیاز است که بتواند هم در اندازه گی چکیده کاملمقدمه: یکی از شاخص های تعیین سلامت جامعه کمیت و کیفیت غذای مصرفی آن جامعه است که در قالب سبد غذایی مطلوب آن جامعه تعریف می شود. برای بررسی سیستم غذایی یک منطقه، تولید آن منطقه باید با سبد غذایی مطلوب مقایسه شود. برای این بررسی به واحدی نیاز است که بتواند هم در اندازه گیری نیاز غذایی و هم تولید غذا به کار رود که بدین منظور سبد غذایی (مصرف) به معادل گیاهی اش تبدیل می شود.مواد و روش ها: سبد غذایی که در این پژوهش معادل سازی می شود، سبد غذایی مصوب وزارت بهداشت است. هر کدام از اجزای سبد غذایی با استفاده از محاسبات ریاضی به معادل گیاهی آن تبدیل می شود.یافته ها: این سبد که در چهار گروه تأمین کننده های انرژی، طیور، دام و میوه ها، سبزیجات و حبوبات دسته بندی شده است معادل سازی شده و درنتیجه معادل گیاهی سبد غذایی مطلوب برای جامعه ایرانی به صورت زیر ارائه می شود: ۳۷۰ گرم سبزی و صیفی، ۲۸۰ گرم میوه، ۲۶ گرم حبوبات، ۱۳۵ گرم شلتوک، ۵۸ گرم دانه کلزا، ۶۰ گرم دانه سویا، ۵ گرم دانه آفتابگردان، ۳۰ گرم کنجاله کلزا، ۸۱۵ گرم دانه گندم، ۹۴ گرم کاه گندم، ۷۷ گرم سبوس گندم، ۱۴۷ گرم دانه جو، ۶۲ گرم کاه جو، ۱۴۷ گرم ریشه چغندرقند، ۲۳۳ گرم ساقه نیشکر، ۳۰ گرم تفاله چغندرقند، ۴.۳ گرم ملاس چغندرقند، ۲۴۳ گرم ذرت علوفه ای، ۸۰۶ گرم یونجه و سایر نباتات علوفه ای، ۲۵۸ گرم دانه ذرت، ۵۱ گرم کنجاله سویا، ۳۷ گرم کنسانتره آماده و ۳۶ گرم سایر مواد.نتیجه گیری: سبد غذایی مطلوب برای نخستین بار در ایران در این پژوهش معادل سازی شده است. نتایج حاصل از معادل سازی، در سیاست گذاری های کلان غذا و تغذیه (تولید، صادرات، واردات، یارانه ها و قیمت گذاری)، برنامه ریزی های تغذیه ای و اجرای مداخلات و حمایت های لازم برای دستیابی به مواد غذایی مغذی، سالم و مطابق با عادات و ترجیحات جامعه می تواند به کار گرفته شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
70 - بررسی خاصیت ضدمیکروبی نانوذره و فیلم کیتوزان بر دو گونه از باکتریهای بیماری زا با منشا غذا
پرستو رضائی روحا کسری کرمانشاهیمقدمه: تجزیه ناپذیری مواد مورد استفاده در بسته بندی های مواد غذایی از یک طرف و آلودگی های میکروبی ناشی از آن ها از طرف دیگر، مشکلاتی را برای جامعه امروزی ایجاد نموده است. از این رو استفاده از موادی که قابلیت تجزیه‌پذیری زیستی دارند و دارای خاصیت ضدمیکروبی نیز هستند، مور چکیده کاملمقدمه: تجزیه ناپذیری مواد مورد استفاده در بسته بندی های مواد غذایی از یک طرف و آلودگی های میکروبی ناشی از آن ها از طرف دیگر، مشکلاتی را برای جامعه امروزی ایجاد نموده است. از این رو استفاده از موادی که قابلیت تجزیه‌پذیری زیستی دارند و دارای خاصیت ضدمیکروبی نیز هستند، مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. کیتوزان یکی از پلیمرهای زیستی است که در جهت حذف این مشکلات در نظر گرفته شده است. مواد و روش ها: در این پژوهش ابتدا نانوذرات و فیلم کیتوزان را ساخته و بعد از بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آنها به بررسی اثر ضدمیکروبی آن ها بر روی باکتری های بیماری زا با منشا غذایی که شامل Staphylococcus aureus PTCC 1431 و Listeria monocytogenes می باشد، با روش های مختلف پرداخته شد. یافته ها: نانوذره کیتوزان با اندازه 273 نانومتر ساخته شد و میزان MICوMBC بر روی دو باکتری فوق الذکر 5/3 میکروگرم در میلی لیتر تعیین شد. فیلم کیتوزان نیز ساخته شد که دارای ضخامت 43/69±2/4 میکرومتر، میزان رطوبت درحدود 1% و میزان حلالیت فیلم 52 % بود که سبب کاهش 100% تعداد باکتری های بیماری زا در مدت 24 ساعت در دمای 30 درجه سانتی گراد گردید. نتیجه گیری: با توجه به قابلیت تجزیه پذیری کیتوزان، از آنجا که خاصیت ضدمیکروبی کیتوزان چه به صورت نانوذره ای و چه به صورت فیلمی بر روی باکتری های بیماری زا با منشا غذایی مذکور به اثبات رسید، می توان پیشنهاد نمود که در بسته بندی های ضدمیکروبی مواد غذایی استفاده شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
71 - بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست خرمای (شیره) سینبیوتیک
زینب محمدحسینی فرامرز خداییان چگنی رضوان پوراحمدمقدمه: افزودن شیره خرما به ماست کم چرب پروبیوتیک میتواند راه حل مناسبی برای تهیه یک محصول فراسودمند باشد. در این تحقیق از شیره خرما در سطوح مختلف در ماست سینبیوتیک با میزان چربی 5/0 درصد حجمی استفاده شد و اثر آن بر زنده مانی پروبیوتیکها و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست م چکیده کاملمقدمه: افزودن شیره خرما به ماست کم چرب پروبیوتیک میتواند راه حل مناسبی برای تهیه یک محصول فراسودمند باشد. در این تحقیق از شیره خرما در سطوح مختلف در ماست سینبیوتیک با میزان چربی 5/0 درصد حجمی استفاده شد و اثر آن بر زنده مانی پروبیوتیکها و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: شیره خرما در 3 سطح (5، 10 و 15 درصد) به ماست پروبیوتیک کم چرب افزوده شد. نمونهها تحت آزمونهای فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته قابل تیتر، سینرزیس و ماده خشک) و ارزیابی حسی (یکنواختی بافت، قوام، طعم، رنگ و پذیرش کلی) قرار گرفتند. یافتهها: نتایج نشان داد شیره خرما میتواند سبب افزایش معنیدار (05/0p<) قابلیت‌زیستی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس شود. بالاترین تعداد باکتریهای پروبیوتیک زنده در روز هفتم حاصل شد. با گذر زمان و افزایش سطح شیره خرما میزان اسیدیته افزوده گردید (05/0p<). تاثیر دو پارامتر گذر زمان و افزایش درصد شیره خرما سبب شده تا از روز هفت تا بیست و هشت اختلاف معنیداری بین سینرزیس تمامی ماست‌های حاوی شیره خرما در مقایسه با شاهد ایجاد شود (05/0p<). همچنین مشخص‌شد میزان ماده خشک در نمونه‌های حاوی شیره خرما به‌طور معنیداری بالاتر از شاهد است(05/0p<)، ماست خرمای 15 درصد وزنی شیره خرما بیشترین امتیاز حسی را بدست آورده است (05/0p<). نتیجه گیری: افزودن شیره خرما به ویژه در سطح 15% به ماست کم چرب، با دارا بودن ارزش تغذیهای بالا، علاوه بر خاصیت پری‌بیوتیکی و بهبود رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و کاهش آب اندازی ماست همزده کم چرب، سبب افزایش قابل‌ملاحظه‌ای در میزان پذیرش حسی ماست خرما گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
72 - بررسی جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار در بهبود کیفیت و خواص فیزیکو شیمیایی نودل سفید در حضور آنزیم ترانس گلوتامیناز
لیدا شاهسونی مجرد فاطمه حسینمردیمقدمه: نودل محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول میباشد که میزان سدیم و چربی آن پایین است؛ ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و ترئونین بسیار فقیر می باشد. نودل به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشکال آن، محبوبیت خاصی در جوامع بشری دارد. چکیده کاملمقدمه: نودل محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول میباشد که میزان سدیم و چربی آن پایین است؛ ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و ترئونین بسیار فقیر می باشد. نودل به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشکال آن، محبوبیت خاصی در جوامع بشری دارد. با توجه به مرحله تولید این محصول، به راحتی میتوان مواد افزودنی را به فرمولاسیون نودل اضافه نمود از اینرو جدیدترین غنی سازی در این صنعت استفاده از آرد چاودار است که مورد بررسی در این پژوهش قرار گرفته است. مواد و روشها: در این پژوهش با حفظ میزان ثابت آنزیم ترانس گلوتامیناز و میزان 20، 40 و 60 گرم آرد چاودار در فرمولاسیون نودل، کیفیت پخت و خواص فیزیکوشیمیایی نودل چاودار مورد بررسی قرار گرفت و آزمونهای شیمیایی به عمل آمده بر نودل اتصال عرضی شده به همراه آرد چاودار شامل اندازه گیری رطوبت، خاکستر، فیبر، چربی، پروتئین و رنگ و همچنین آزمون ارزیابی میزان افت پخت، جذب آب و تورم انجام گردید. ارزیابی حسی نیز بر اساس روش هدونیک بررسی گردید. یافتهها: از لحاظ میزان رطوبت، فیبر، خاکستر، و پروتئین محصول، اختلاف معنی دار با نمونه شاهد وجود دارد. میزان رطوبت و پروتئین با افزایش میزان آرد چاودار و کاهش مقدار آرد گندم در فرمولاسیون، به طور معنی داری کاهش یافت در حالیکه میزان مواد معدنی افزایش یافت. با افزایش میزان آرد چاودار بطور قابل توجهی درخشندگی و زردی کاهش ولی قرمزی افزایش پیدا کرد. از نظر ارزیابی حسی و پذیرش کلی نودل با میزان 40 گرم آرد چاودار امتیاز بیشتری به دست آورد. نتیجهگیری: در این پژوهش کیفیت پخت و خواص فیزیکوشیمیایی نودل چاودار با درصدهای متفاوت آرد چاودار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، با استفاده از این آنزیم و میزان 40 گرم آرد چاودار در فرمولاسیون نودل، کاهش میزان درصد افت پخت،تورم و جذب آب حاصل گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
73 - مطالعه اثر ضدمیکروبی نانوذرات نقره بیوسنتز شده با استفاده از عصاره آبی برگ گیاه کرفس کوهی (Kelussia odoratissima Mozaff.) علیه برخی از میکروبهای بیماریزا با منشأ غذایی
امید عزیزیان شرمه مژگان طاهری زاده محرم ولیزاده علی قاسمی مریم بیگمی افسانه کمالی دلجومقدمه: رشد پاتوژن های غذایی از شایع ترین مشکلات صنایع غذایی است. فناوری نانو کاربرد وسیعی در تمام قسمت های صنایع غذایی دارد. پیشرفت مقاومت باکتری ها به آنتی بیوتیک ها و اثر ضدمیکروبی بالای نانوذرات نقره، محققین را به سمت استفاده از نانوتکنولوژی سوق داده است. در این تحقی چکیده کاملمقدمه: رشد پاتوژن های غذایی از شایع ترین مشکلات صنایع غذایی است. فناوری نانو کاربرد وسیعی در تمام قسمت های صنایع غذایی دارد. پیشرفت مقاومت باکتری ها به آنتی بیوتیک ها و اثر ضدمیکروبی بالای نانوذرات نقره، محققین را به سمت استفاده از نانوتکنولوژی سوق داده است. در این تحقیق، به سنتز زیستی نانوذرات نقره و بهینه سازی فاکتورهای موثر بر آن و اثر ضدمیکروبی نانوذرات نقره علیه برخی میکروب های مواد غذایی در جهت استفاده در بسته بندی های ضد میکروبی پرداخته شده است. مواد و روش ها: ابتدا نانوذرات نقره به روش زیستی توسط عصاره آبی برگ گیاه کرفس کوهی سنتز شد. بمنظور دستیابی به نانوذرات نقره با شکل یکنواخت و اندازه کوچک، پارامترهای موثر بر سنتز شامل pH محلول واکنش، حجم عصاره، غلظت یون نقره و زمان، مورد مطالعه قرار گرفته و توسط اسپکتروفتومتری فرابنفش-مرئی بهینه سازی شدند. پس از بررسی خصوصیات نانوذرات توسط تکنیک های میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) و پراش پرتو ایکس (XRD)، فعالیت ضدمیکروبی آن ها علیه استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی موریوم، لیستریا مونوسیتوژنز، آسپرژیلوس فلاووس، پنی سیلیوم اکسپانسوم و کلاویسپس پورپورا از طریق دو روش انتشار چاهک در آگار و حداقل غلظت مهارکنندگی میکروب (MIC) بررسی شد. یافته ها: نانوذرات نقره بیوسنتز شده با اندازه تقریبی 25-20 نانومتر فعالیت ضد میکروبی بالایی علیه تمامی میکروارگانیسم های مورد مطالعه داشته اند و این فعالیت وابسته به غلظت بوده است. بطوری که در غلظت های بسیار پایین نیز از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری کردند. نتیجه گیری: سنتز نانوذرات نقره به روش زیستی موجب حصول نانوذراتی با حداقل اندازه و کارایی بهتر آن ها می شود. این نانوذرات امروزه میتوانند در صنعت غذایی به عنوان فیلتر های ضدعفونی کننده مواد غذایی، پوشش ها و بسته بندی مواد غذایی و پاکسازی خطوط تولید مواد غذایی استفاده شوند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
74 - مروری بر ریزجلبک‌ها به عنوان مکملهای غذایی و دارویی فراسودمند
سید امیر علی انوار بهاره نوروزیمقدمه: ریز جلبک ها یکی از اجزای مهم در زنجیره غذایی اکوسیستم های آبی و خشکی به شمار می روند و به عنوان غذا یا دارو به مصرف انسان می رسند. امروزه ریز جلبک ها و سیانو باکتری ها، در فرایند های کشت کنترل شده تولید می شوند و یا از زیستگاه های طبیعی برداشت می شوند و به عنوان چکیده کاملمقدمه: ریز جلبک ها یکی از اجزای مهم در زنجیره غذایی اکوسیستم های آبی و خشکی به شمار می روند و به عنوان غذا یا دارو به مصرف انسان می رسند. امروزه ریز جلبک ها و سیانو باکتری ها، در فرایند های کشت کنترل شده تولید می شوند و یا از زیستگاه های طبیعی برداشت می شوند و به عنوان مکمل هلی غذایی در سراسر جهان به بازار عرضه می شوند.مواد و روش ها: نتایج و دستاوردهای ارائه شده در مقالات مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.یافته ها: سیانوباکتری ها طیف وسیعی از ترکیبات فعال بیولوژیکی را تولید می کنند و انتظار می رود که از برخی از آن ها در صنایع غذایی و دارویی استفاده شود. برخی از ترکیبات فعال سیانوباکتری ها مانند اسیدهای چرب، استرول ها، ترکیبات فرار، ترکیبات ایزوتوپی پایدار، کاروتنوئیدها، پلی ساکاریدها، لکتین ها، اسیدهای آمینه شبه مایکوسپورین، امولسیون کننده های زیستی که بطور بالقوه دارای اثرات ضد سرطان، ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد التهابی و... هستند برای اهداف بازاریابی استفاده می شود.نتیجه گیری: در این مقاله مروری کوشش شده است تا با معرفی ترکیبات فعال ریز جلبک ها و فعالیت های زیستی آن ها، به ارزش غذایی آن ها در رژیم غذایی و سلامت انسان ها، طیور، آبزیان و سایر حیوانات تاکید بیشتری گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
75 - بررسی آگاهی مصرف کنندگان نسبت به نوع بسته بندی مواد خوراکی و نوشیدنی‌ها
محمد مهدوی مزده نیما فخیم هاشمیمقدمه: مواد خوراکی و نوشابه ها به طور معمول در ظروف شیشه ای، فلزی، مقوایی چند لایه و پلاستیکی بستهبندی می گردند. با این وجود مدت زیادی استکه استفاده از ظروف پلاستیکی پلی اتیلن ترفتالات (PET)،نه تنها برای بسته بندی نوشابه ها، که برای بسته بندی سایر مواد خوراکی نیز رو به چکیده کاملمقدمه: مواد خوراکی و نوشابه ها به طور معمول در ظروف شیشه ای، فلزی، مقوایی چند لایه و پلاستیکی بستهبندی می گردند. با این وجود مدت زیادی استکه استفاده از ظروف پلاستیکی پلی اتیلن ترفتالات (PET)،نه تنها برای بسته بندی نوشابه ها، که برای بسته بندی سایر مواد خوراکی نیز رو به افزایش است.با توجه به اهمیت این موضوع که با سلامت افراد و مسائل زیست محیطیدر ارتباط مستقیم است، در این تحقیق سعی شده است میزان آگاهی مصرف کنندگان نسبت به مزایا و معایب انواع بسته بندی مورد سنجش قرار گیرد. همچنین تلاش گردیده است تا معیارهای یک بسته بندی مناسب از دیدگاه مصرف کنندگان مورد بررسی قرار گیرد. مواد و روش ها: ابزار استفاده شده در این تحقیق پرسشنامه محقق ساخته بوده است که با استفاده از نظرات کارشناسان این صنعت و از طریق مصاحبه های ساختار یافته تهیه و روایی آن به تایید اساتید و خبرگان صنعت رسیده است. یافته ها: نتایج تحقیق حاکی از این است که اگرچه بخش قابل توجهی از مصرف کنندگان ظروف پلاستیکی نسبت به مضرات این ظروف آگاهی نسبی خوبی دارند اما با این وجود خود را ناگزیر به استفاده از این ظروف می‌دانند. نتیجه گیری: سبکی، راحتی مصرف، نشکن بودن، بیشترین یا در برخی موارد تنها گزینه موجود در بازار، و کم قیمت بودن ظروف PET، برخی از دلایل استفاده از این ظروف است. به طور مشخص در خصوص آب آشامیدنی (آب معدنی) و نوشابه، نبودن کالای مورد نظر با بسته بندی جایگزین یکی از دلایل استفاده از این ظروف است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
76 - نقش درآمدهای غیر کشاورزی در امنیت غذایی خانوارهای روستایی
مهدی چراغی محتبی قدیری معصوم محمدرضا رضوانیمقدمه: تأمین امنیت غذایی آحاد جامعه روستایی یکی از اهداف اساسی در برنامه‌های توسعه روستایی محسوب میشود. در همین راستا گسترش درآمدهای غیر کشاورزی در این نواحی میتواند منابع درآمدی بیشتری را در اختیار خانوارها جهت دسترسی و مصرف مواد غذایی قرار دهد. در تحقیق حاضر به بررس چکیده کاملمقدمه: تأمین امنیت غذایی آحاد جامعه روستایی یکی از اهداف اساسی در برنامه‌های توسعه روستایی محسوب میشود. در همین راستا گسترش درآمدهای غیر کشاورزی در این نواحی میتواند منابع درآمدی بیشتری را در اختیار خانوارها جهت دسترسی و مصرف مواد غذایی قرار دهد. در تحقیق حاضر به بررسی اثرات درآمدهای غیر کشاورزی در امنیت غذایی خانوارهای روستایی پرداخته شده است. مواد و روشها: بر اساس هدف پژوهش حاضر از نوع کاربردی و از نظر ماهیت و روش به‌صورت توصیفی- تحلیلی میباشد. جامعه آماری تحقیق حاضر خانوارهای روستاهای شهرستان زنجان است. شهرستان زنجان در سال 1390، دارای 97225 نفر جمعیت روستانشین، 26429 خانوار، 13 دهستان و 248 روستای دارای سکنه است. 54 روستا با استفاده از فرمول اصلاح‌شده کوکران بهعنوان روستاهای نمونه انتخاب شدند. روش گردآوری اطلاعات به‌صورت کتابخانه‌ای و میدانی (پرسشنامه)، جهت تجزیه و تحلیل اطلاعات از آمار توصیفی (میانگین و انحراف معیار) و آمار استنباطی (آزمون جان کهیر و تی دوگروهی) و برای محاسبه میزان امنیت غذایی از روش مقیاس ناامنی غذایی استفاده شده است. یافتهها: نتایج مربوط به میزان درآمد غیر کشاورزی خانوارهای روستاهای مورد مطالعه نشان میدهد، 64 درصد خانوارهای روستایی دارای درآمدهای غیر کشاورزی میباشند. همچنین طبقهبندی وضعیت امنیت غذایی خانوارهای روستایی نشان میدهد، 73/31 درصد خانوارها دارای امنیت غذایی، 1/43 درصد دارای ناامنی غذایی بدون گرسنگی، 52/15 درصد دارای ناامنی غذایی با گرسنگی متوسط و 65/9 درصد خانوارها نیز دارای ناامنی غذایی با گرسنگی شدید میباشند. نتیجهگیری: با افزایش درآمدهای غیر کشاورزی امنیت غذایی خانوارهای روستایی بهبود می‌یابد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
77 - بررسی عوامل موثر بر امنیت غذایی در خانوارهای کشاورز روستایی استان کهکیلویه و بویراحمد
سید یعقوب زراعت کیش ژیلا کمائیمقدمه: امنیت غذایی خانواده به معنی دسترسی خانواده به غذای کافی سالم و مغذی برای اطمینان از دریافت حداقل مقدار نیاز ضروری اعضای خانواده می باشد، با توجه به اهمیت امنیت غذایی خانواده به عنوان عامل رشد و تکامل مناسب برای همه افراد خانواده و رسیدن آنها به شکوفایی و باروری د چکیده کاملمقدمه: امنیت غذایی خانواده به معنی دسترسی خانواده به غذای کافی سالم و مغذی برای اطمینان از دریافت حداقل مقدار نیاز ضروری اعضای خانواده می باشد، با توجه به اهمیت امنیت غذایی خانواده به عنوان عامل رشد و تکامل مناسب برای همه افراد خانواده و رسیدن آنها به شکوفایی و باروری در جامعه، مطالعه حاضر صورت گرفته است. مواد و روشها: این مطالعه به بررسی عوامل مؤثر بر وضعیت امنیت غذایی خانوار در میان خانوارهای کشاورز روستایی در استان پاسخ دهنده، که متشکل از 223 کهکیلویه و بویراحمد می پردازد. از روش نمونه برداری تصادفی ساده برای دستیابی به نمونه ای شامل سرپرست خانوارهای کشاورز از مناطق روستایی بود، استفاده گردید. دادههای مورد نیاز از طریق اطلاعات هزینه درآمد خانوار مرکز آمار ایران و با استفاده از آمار توصیفی، شاخص های امنیت غذایی، شکاف کاستی - مازاد امنیت غذایی و مدل پروبیت مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. . درصد از خانوارهای روستایی از امنیت غذایی برخوردار بودهاند 46 یافتهها: نتایج، با استفاده از روش مصرف کالری، نشان داد که کالری در روز) کالری بیشتری دریافت کردند و این 2400( درصد از حد پیشنهادی 43 خانوارهای روستایی برخوردار از امنیت غذایی حدود . درصد مصرف کالری کمتری نسبت به حد پیشنهادی داشتند 69 در حالی است که خانوارهای مبتلا به نا امنی غذایی، حدود p< ( نتیجهگیری: مشخص شد که درآمد سرپرست خانوار p< ( نسبت مخارج خوراکی به مخارج کل خانوار ،) 0.00 ) و اندازه مزرعه 0.00 (p< p< ( ) تأثیر مثبتی بر امنیت غذایی خانوار داشته است. از طرف دیگر، جنسیت سرپرست خانوار 0.01 وضع سواد سرپرست خانوار ،) 0.01 (p< p< ( ) و اندازه خانوار 0.02 . ) رابطهای منفی با امنیت غذایی خانوار داشته اند 0.00 پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
78 - طراحی پوشش بستهبندی بر پایه نانو الیاف زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی جهت نگهداری جیره غذای اضطراری
آراسب دباغ مقدم محی الدین کاظمی جبرائیل موفق انوشه شریفانمقدمه: بسته‌بندی‌های نوین به عنوان داربست‌هایی به منظور بارگیری عوامل نگهدارنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفتهاند. مطالعه حاضر نیز در این راستا با استفاده از نانوالیاف تولید شده از پروتئین ذرت که به روش الکتروریسی و با ترکیب ضد باکتری اسانس آویشن شیرازی بارگیری چکیده کاملمقدمه: بسته‌بندی‌های نوین به عنوان داربست‌هایی به منظور بارگیری عوامل نگهدارنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفتهاند. مطالعه حاضر نیز در این راستا با استفاده از نانوالیاف تولید شده از پروتئین ذرت که به روش الکتروریسی و با ترکیب ضد باکتری اسانس آویشن شیرازی بارگیری شده است، به منظور افزایش عمر نگهداری جیره های شرایط اضطراری طراحی گردید. مواد و روشها: در این مطالعه، با استفاده از روش الکتروریسی، نانوالیاف زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی تولید شده و خواص نانوفیبرهای حاصل از لحاظ فیزیکی و شیمیایی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین خواص ضدباکتریایی الیاف موجود علیه باکتری استافیلوکوکوس ارئوس و تاثیر آن بر رشد کپک های عامل فساد در جیره‌های غذایی بحرانی بررسی شد. یافتهها: بررسی ریخت‌شناسی نانوالیاف که حاوی سه غلظت 0، 1 و 3 درصد (w/v) اسانس آویشن شیرازی بود نشان داد با افزودن اسانس به محلول پلیمری زئین، الیاف با قطر بزرگتر تولید شدند (P<0.05). نتایج طیف‌سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز نشان داد پیوند جدیدی در میان ماتریکس پلمیری زئین و اسانس تشکیل نشده است. در بررسی خصوصیات آبدوستی مشاهده گردید افزودن اسانس باعث افزایش خاصیت آبگریزی شده و همچنین نتایج آزمون میکروبی نشان داد که الیاف دارای اسانس آویشن شیرازی دارای خاصیت ضد باکتری و ضدکپکی میباشند (P<0.05) نتیجهگیری: نانوالیاف تولید شده به منظور استفاده به عنوان بستهبندی نگهدارنده در جیره‌های غذایی دارای خاصیت ضد میکروبی بوده و امکان افزایش زمان نگهداری این جیره‌ها را دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
79 - نقش زودخندانی در آلودگی میوه پسته به گونههای آسپرژیلوسو آفلاتوکسین در استان کرمان
سیدرضا فانی محمد مرادی علی تاج آبادی پور رزا درگاهی منصوره میرابوالفتحیمقدمه: پسته‌های زودخندان از مهم ترین منابع آلودگی پسته به آفلاتوکسین در باغ و مراحل فرآوری این محصول به شمار میروند. در این پژوهش ویژگیهای مختلف پسته‌های ترک‌خورده و میزان آلودگی آنها به قارچ‌ها و آفلاتوکسین مورد بررسی قرار گرفته است. مواد و روش ها: ویژگیهای مختلف پس چکیده کاملمقدمه: پسته‌های زودخندان از مهم ترین منابع آلودگی پسته به آفلاتوکسین در باغ و مراحل فرآوری این محصول به شمار میروند. در این پژوهش ویژگیهای مختلف پسته‌های ترک‌خورده و میزان آلودگی آنها به قارچ‌ها و آفلاتوکسین مورد بررسی قرار گرفته است. مواد و روش ها: ویژگیهای مختلف پسته‌های زودخندان شامل خصوصیات ظاهری، آلودگیبه قارچهای گروه AspergillusflavusوA. niger و مقدار آفلاتوکسین با روشهای مختلف مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات روی سه رقم تجاری پسته شامل اوحدی، کله قوچی و احمد آقایی از دو باغ مختلف انجام گرفت و نتایج حاصل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی با استفاده از نرم افزار Mstatc تجزیه و تحلیل آماری شد. یافتهها:از نظر کلی بیشترین میزان آلودگی به گونههای مختلف قارچ آسپرژیلوس مربوط به پسته‌های زودخندان با پوست سبز خشک و نیمه‌خشک با دامنه تغییرات 1/4 تا 66/5% بود. پسته‌های زودخندان با پوست سبز خشک و نیمه‌خشک همچنین بیشترین فراوانی آلودگی به شب‌پره خرنوب (1/9-54/5%) و رنگ‌گیری پوست استخوانی (30-86%) و کمترین وزن مغز (0-0/3 گرم در دانه) را به خود اختصاص دادند. میوه‌های پسته زودخندان با پوست نرم رویی نیز سطوح مختلفی از آلودگی را نشان دادند که میزان آلودگی قارچی در آنها از 0/75 تا 10/3%، شب‌پره خرنوب 1/5 تا 9/5% و میزان رنگ‌گیری 21/5 تا 44/1 متغیر بود.این موضوع نشان دهنده اهمیت پسته‌های زودخندان و زمان تشکیل آنها در ریسک آلودگی میوه پسته به آفلاتوکسین میباشد. آلودگی به شب‌پره‌خرنوب باعث افزایش سطوح آلودگی به قارچهای گروه A. flavusوA. niger شده بود. آلودگی به قارچ‌ها، شب‌پره خرنوب و مورچه باعث کاهش وزن مغز میوه های پسته گردیده بود.نتایج نشان داد که پوست سبز پسته عاری از آفلاتوکسین‌ها میباشد، در حالیکه پوست استخوانی و مغز حاوی سطوح متفاوت آفلاتوکسین‌ها بودند. مقایسه توانایی تولید آفلاتوکسین در جدایه‌ها مشخص نمود که 67 درصد جدایه‌ها تولید آفلاتوکسین های B1 و B2، 24 درصد تولید آفلاتوکسین B1 و 9 درصد قادر به تولید آفلاتوکسین نبودند. نتیجهگیری: استفاده از خصوصیات ظاهری و فیزیکی پسته‌های آلوده جهت جداسازی آنها در فرآوری و یا پس از آن می تواند در کاهش سطوح آلودگی پسته‌های فرآوری شده موثر واقع گردد. نتایج نشان دهنده نقش کلیدی برداشت زودتر در کاهش سطوح آلودگی و مقدار آفلاتوکسین میباشد. حدود 95 و 5 درصد از آفلاتوکسین اندازه گیری شده به ترتیب مربوط به مغز و پوست استخوانی بود و برای اندازهگیری دقیق آفلاتوکسین بهتر است پوست استخوانی از سنجش‌های مربوطه حذف گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
80 - بررسی فعالیت ضد اکسایشی و میزان ترکیبات فنولی عصاره بابونه (Chamomilla recutita L)
آرش آبایی مهدی محمدیان صنم جابری پورمقدمه: امروزه گرایش زیادی برای استفاده از افزودنیهای با منشا طبیعی در صنعت غذا به عنوان جایگزین افزودنی های سنتزی وجود آمده است. در این میان ترکیبات استخراج شده از گیاهان مورد توجه واقع شدهاند. گیاه بابونه با نام علمی .Chamomilla recutita L به نام بابونه آلمانی شناخته چکیده کاملمقدمه: امروزه گرایش زیادی برای استفاده از افزودنیهای با منشا طبیعی در صنعت غذا به عنوان جایگزین افزودنی های سنتزی وجود آمده است. در این میان ترکیبات استخراج شده از گیاهان مورد توجه واقع شدهاند. گیاه بابونه با نام علمی .Chamomilla recutita L به نام بابونه آلمانی شناخته میشود. بخش مورد استفاده این گیاه یک ساله، گل آن است که قرن هاست به عنوان گیاهی دارویی در بخش‌هایی از خاورمیانه و اروپا به شکل دمنوش استفاده میشود. مواد و روشها: در این پژوهش عصاره‌ی آبی گیاه بابونه استخراج و میزان ترکیبات پلی فنلی و توانایی ضد رادیکالی آن در شرایط مختلف فرایند حرارتی (120-70 درجه سلسیوس، 5 یا 15 دقیقه)، تغییرات pH (6/2 و 6/5) و طی نگهداری (0 الی 25 روز) ارزیابی شد. یافتهها: فرایند حرارتی از 70 تا 120 درجه سلسیوس در pH برابر با 6/5 یا 6/2 برای مدت زمان‌های 5 و 15 دقیقه، تغییر معنی داری در میزان کل ترکیبات پلی فنل عصاره ایجاد نکرد (05/0 p >) اما اسیدی کردن pH عصاره از 6/5 به 6/2 باعث کاهش 10 درصدی میزان پلی فنل ها شد. فرایند حرارتی باعث کاهش فعالیت ضد اکسایشی عصاره شد و مدت زمان حرارت دهی رابطه مستقیمی با این کاهش داشت. طی نگهداری عصاره‌ی بابونه برای مدت 25 روز میزان ترکیبات فنلی کل در نمونه عصاره‌ی دارای pH طبیعی (6/5) افزایش یافت که به علت آزاد شدن برخی ترکیبات فنلی که در پیوند با سایر اجزا هستند مرتبط دانسته شد. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که پلی فنل‌های موجود در عصاره‌ی آبی گیاه بابونه نسبت به فرایند حرارتی مقاوم هستند. اما قدرت ضد اکسایشی عصاره با اعمال حرارت کاهش می‌یابد. با این وجود میتوان اظهار نمود که ترکیبات فنلی موجود در عصاره این گیاه مقاومت حرارتی بالایی دارند و پس از فرایند پاستوریزاسیون خاصیت ضد اکسایشی قابل توجهی از خود نشان میدهند. همچنین ترکیبات فنلی این گیاه در برابر نگهداری طولانی مدت در pH اسیدی مقاوم بودند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
81 - بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماکارونی غنی شده با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس
سید صابر مستولی زاده یزدان مرادی محمد صدیق مرتضوی عباسعلی مطلبی منصوره قائنیمقدمه: اسپیرولینا پلاتنسیس(Spirulina platensis)ریزجلبک سبز- آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیهای و درمانی متعددی میباشد که در غنی سازی فرآوردههای غذایی مختلف به کار گرفته شده است. اطلاعات درباره غنی‌سازی آرد گندم با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتن چکیده کاملمقدمه: اسپیرولینا پلاتنسیس(Spirulina platensis)ریزجلبک سبز- آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیهای و درمانی متعددی میباشد که در غنی سازی فرآوردههای غذایی مختلف به کار گرفته شده است. اطلاعات درباره غنی‌سازی آرد گندم با پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس جهت تولید ماکارونی بسیار اندک است. در این مطالعه، اثر افزودن پودر ریزجلبک اسپیرولینا به ماکارونی و ویژگیهای تغذیهای و فیزیکی آن را ارزیابی نمودیم. مواد و روشها: اثر افزودن پودر میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطوح صفر (شاهد)، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد وزنی بر مقدار پروتئین، چربی، کربوهیدرات، انرژی کل و آهن توسط روشهای استاندارد اندازهگیری شد. آزمونهای فیزیکی نمونهها شامل ارزیابی رنگ و بافت دستگاهی به ترتیب توسط دستگاه رنگ‌سنج و دستگاه بافت سنج انجام شد. تجزیه و تحلیل دادههای حاصل از آنالیزهای فیزیکوشیمیایی با استفاده از نسخه 14 نرمافزار MINITAB و روش آنالیز واریانس یک طرفه(Anova) و آزمون چند دامنه‌ای Tukey انجام شد. یافتهها: نتایج نشان داد که سطوح مختلف پودر میکروجلبک اسپیرولینا تاثیر معنیداری بر پارامترهای شیمیایی ماکارونی داشت (0.05>p). همچنین اثر متقابل سطوح مختلف پودر ریز جلبک بر شاخص رنگ ماکارونی معنیدار بود (0.05>p) ولی بر شاخص بافت معنیدار نبود (0.05<p). نتیجهگیری: با افزودن 25/0 درصد اسپیرولینا پلاتنسیس به ماکارونی، ضمن دستیابی به محصول غنی شده، ارزش غذایی و ویژگیهای فیزیکی آن بهبود یافت. همچنین افزودن میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به ماکارونی، تولید محصول جدید بهعنوان یک غذای فراسودمند را به همراه داشت. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
82 - The effect of core@shell nanoparticle concentration on the barrier properties of carboxymethyl cellulose-based films
S. Tavakolian H. Ahari M. H. Givianrad H. HosseiniNanotechnology is one of the critical elements in adjusting barrier properties in both active and smart food packaging systems. In this study, it was tried to assess the effect of core@shell NPs (allotropes of Al2O3 “γ,η,α“ as core, and TiO2 چکیده کاملNanotechnology is one of the critical elements in adjusting barrier properties in both active and smart food packaging systems. In this study, it was tried to assess the effect of core@shell NPs (allotropes of Al2O3 “γ,η,α“ as core, and TiO2 and SiO2 as shell) on the barrier properties of carboxymethyl cellulose-based film including water vapor permeability, moisture absorption, and gas transmission rate. The films were fabricated with 1, 3, and 5 % of nanoparticles. The nanoparticles were analyzed from the viewpoint of morphology, crystallinity, and chemical structures. Based on the results, nanoparticles with TiO2 as shells showed more crystallinity. Increasing the concentration of nanoparticles improved the barrier properties. This improvement was more significant in films with Al2O3@TiO2 nanoparticles. Based on the results, nanoparticles with higher crystallinity could significantly block the gas and moisture diffusion pathways. In conclusion, the core@shell type nanoparticles can be a good nominee for food packaging purposes. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
83 - Preparation and Characterization of Micro Cellulose Moisture Absorbent Pad for Food Packaging Applications
Zahra Ebadi Behjat TajeddinIn this research, the natural film based on starch and cellulose on a micro-scale was produced and its properties were investigated in terms of sheeting ability to absorb moisture in food packaging. For this purpose, ground cellulose fibers with 60-micrometer mesh were چکیده کاملIn this research, the natural film based on starch and cellulose on a micro-scale was produced and its properties were investigated in terms of sheeting ability to absorb moisture in food packaging. For this purpose, ground cellulose fibers with 60-micrometer mesh were dissolved in 1% acetic acid solvent, starch, and glycerol. The resulting solution was converted into a film by casting the evaporation method and drying at ambient temperature. The properties of biodegradable biofilms such as swelling degree (SD), water vapor permeability (WVP), tensile strength (TS), and elongation at break (EB) were evaluated at various thicknesses and times. Results indicated that the maximum amount of SD of biopolymer (5.91) was obtained in thickness group 1 (> 0.1mm) and during 30 min of storage. The relatively high strength of the micro cellulose (MC) film was significant (6.78 ± 0.76 N) and its permeability increased by increasing the thickness of the biofilm. The results showed that due to the hydration ability and strength of the MC film can be used as a moisture-absorbent bio pad for food packaging purposes. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
84 - Germinated Legumes (Mung Bean and Cowpea) as Potential Commodities for Preparing Complementary Baby Foods
A. Yasser K. Rezaei M. SalamiLegumes and pulses have high nutritive values and functional properties that exert positive effects on health and nutrition. This study developed a novel complementary baby food using germinated mung bean and cowpea as sources of extra nutrients supplemented to the infa چکیده کاملLegumes and pulses have high nutritive values and functional properties that exert positive effects on health and nutrition. This study developed a novel complementary baby food using germinated mung bean and cowpea as sources of extra nutrients supplemented to the infants (aging 6-12 months). The carbohydrate contents of mung bean and cowpea showed 64.3 and 64.0% reduction, respectively, during 48 h of germination. However, phosphorous and zinc contents and antioxidant activities of mung bean and cowpea and the iron content of cowpea increased over the same period of germination. Five baby food formulations were prepared and evaluated according to a standard formula for a commercial baby food which was also used as the control. The finalized formula had higher protein (22.4%), calcium (6,100 mg kg‐1), phosphorus (5,133 mg kg ‐1) and vitamin D (329 IU in 100 g) contents but lower contents of iron (55.5 mg kg ‐1), vitamin C as ascorbic acid (0.1 mg in 100 g) and vitamin B12 (1.2 mg in 100 g) than the control. A finalized formula with good appearance, flavor and taste as well as an overall general acceptance was obtained that can be used to fight mal-nutritional issues in certain developing countries. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
85 - Electrochemical Analysis of Sunset Yellow Based on NiO-SWCNTs NC/IL Modified Carbon Paste Electrode in Food Samples
S. A. Shahidi P. Ebrahimi T. Zabihpour S. Naghizadeh RaeisiIn this study, arapid and sensitive electrochemical electrode was fabricated to measure the amount of sunset yellow in food samples. This analytical sensor was mediated using a NiO-decorated single-walled carbon nanotubes (NiO-SWCNTs) nanocomposite and N-octylpyridinium چکیده کاملIn this study, arapid and sensitive electrochemical electrode was fabricated to measure the amount of sunset yellow in food samples. This analytical sensor was mediated using a NiO-decorated single-walled carbon nanotubes (NiO-SWCNTs) nanocomposite and N-octylpyridinium hexafluorophosphate ionic liquid (IL). The morphology of the NiO-SWCNTs nanocomposite was investigated by means of X-Ray Diffraction (XRD) and Transmission electron microscopy (TEM) methods. Cyclic Voltammetry (CV) and Square Wave Voltammetry (SWV) techniques were utilized to verify the appropriateness of the suggested sensor. In comparison to the bare carbon paste electrode (CPE), the electrochemical response of modified electrode had a considerable improve. According to the Chronoamperometry and scan rate analyses, diffusion index (D) and transfer coefficient (α) were obtained 1.8×10-5 cm2/s and 0.52, respectively. The outcomes achieved from SWV technique demonstrated a reasonable linear dynamic range (LDR) between 0.09 and 750 µM, and the Limit of Detection (LOD) was obtained 0.05 µM. Eventually, the quantity of sunset yellow in real samples showed a recovery range between 99.2 and 99.86%, confirming the accuracy of the proposed sensor. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
86 - An Overview on Panela
S. Kouhestani M. HonarvarSugarcane being a rich source of nutrients containing, phytocompounds, unique taste and aroma, where unrefined sugars (e.g. Panela) is produced from it. Panela is non-centrifugal cane sugar (NCS), a high carbohydrate-content food obtained by evaporation of water in suga چکیده کاملSugarcane being a rich source of nutrients containing, phytocompounds, unique taste and aroma, where unrefined sugars (e.g. Panela) is produced from it. Panela is non-centrifugal cane sugar (NCS), a high carbohydrate-content food obtained by evaporation of water in sugarcane juice and is known by different name such as jaggery (South Asia), kokuto (Japan), Hakura (Srilanka), rapadura (Brazil), Gur/Desi (Pakistan) and Shekar sorkh/ Tabarzard (north of Iran). Despite the fact that panela has great properties and components, Panela is a relatively unknown product in Iran. According to the following literature review work and analysis provide and gain more information concerned with this product and its functional properties. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
87 - بررسی دانش کشاورزان نسبت به کشاورزی ارگانیک (مورد مطالعه: سبزیکاران شهرستان باوی در استان خوزستان)
مرضیه موسوی بهمن خسروی پورزمینه و هدف: در دهه های اخیر یکی از بزرگ ترین چالش های پیش روی جوامع بشری، مسأله امنیت و سلامت غذایی جمعیت رو به افزایش دنیا است. در این راستا، ضرورت تبدیل کشاورزی رایج به کشاورزی ارگانیک و پایدار مطرح می گردد. این پژوهش با هدف بررسی میزان دانش سبزی کاران شهرستان باوی ن چکیده کاملزمینه و هدف: در دهه های اخیر یکی از بزرگ ترین چالش های پیش روی جوامع بشری، مسأله امنیت و سلامت غذایی جمعیت رو به افزایش دنیا است. در این راستا، ضرورت تبدیل کشاورزی رایج به کشاورزی ارگانیک و پایدار مطرح می گردد. این پژوهش با هدف بررسی میزان دانش سبزی کاران شهرستان باوی نسبت به کشاورزی ارگانیک انجام گرفت. روش بررسی: پژوهش از نوع تحقیقات توصیفی- همبستگی است. جامعه آماری پژوهش سبزی کاران شهرستان باوی به تعداد 140 نفر می باشد. نمونه آماری با استفاده از جدول مورگان به تعداد 104 نفر تعیین و به شیوه نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شدند. ابزار پژوهش پرسش نامه محقق ساخت است که روایی آن توسط گروهی از صاحب نظران و اعضاء هیأت علمی گروه ترویج و آموزش کشاورزی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان تأیید شد. پایایی پرسش نامه نیز با استفاده از آلفای کرونباخ دانش (89/0= α) مورد تأیید قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSSwin16 انجام شد. یافتهها: نتایج پژوهش نشان می دهد که دانش بیش از 62 درصد پاسخ گویان نسبت به کشاورزی ارگانیک کم است. بین سابقه فعالیت کشاورزی، سطح تحصیلات و میزان زمین کشاورزی و میزان دانش کشاورزان نسبت به کشاورزی ارگانیک به ترتیب در سطح 01/0 و 05/0 رابطه آماری معنی داری وجود دارد. نتایج تحلیل رگرسیون نشان داد متغیرهای سابقه فعالیت کشاورزی و میزان زمین زراعی تنها متغیرهای اثرگذار بر دانش در زمینه کشاورزی ارگانیک بودند که 2/24 درصد تغییرات دانش نسبت به کشاورزی ارگانیک را تبیین می کنند. بحث و نتیجهگیری: نتایج بیان گر دانش کم کشاورزان نسبت به کشاورزی ارگانیک میباشد. با توجه به این که اهمیت دانش و آگاهی در پذیرش و توسعه یک فناوری جدید بارز و آشکار است، کمبود و فقدان اطلاعات و دانش به عنوان یک محدودیت و مانع بزرگی در راه توسعه کشاورزی ارگانیک به حساب می آید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
88 - بررسی غلظت فلزات سنگین روی، سرب و کادمیوم در برنج عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان
شیما اکبری مهرداد چراغیچکیده زمینه و هدف: با توجه به اهمیت موضوع این پژوهش با هدف بررسی عناصر روی، سرب و کادمیوم در محصول برنج عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام یافت. روش بررسی: بدین منظور از 10 نوع محصول برنج موجود در بازار سطح شهر همدان نمونه برداری مطابق روش استاندارد ان چکیده کاملچکیده زمینه و هدف: با توجه به اهمیت موضوع این پژوهش با هدف بررسی عناصر روی، سرب و کادمیوم در محصول برنج عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام یافت. روش بررسی: بدین منظور از 10 نوع محصول برنج موجود در بازار سطح شهر همدان نمونه برداری مطابق روش استاندارد انجام شد. پس از انجام مراحل آماده سازی نمونهها به روش هضم اسیدی، غلظت عناصر در آن ها توسط دستگاه نشر اتمی قرائت شد. پردازش آماری داده ها نیز توسط نرم افزار SPSS انجام یافت. یافته ها: نتایج بیان گر آن بود که کمینه و بیشینه میانگین غلظت عناصر در نمونه های برنج بر حسب میلی گرم در کیلوگرم برای روی با 0002/0±0862/0 و 00781/0±02/1 به ترتیب مربوط به برنج B و C، برای سرب با 00529/0±226/0 و 00529/0±894/4 به ترتیب مربوط به برنج A و H و برای کادمیوم با 001/0± 006/0 و 00436/0± 043/0 به ترتیب مربوط به برنج H و A می باشد. همچنین نتایج بیان گر اختلاف معنی دار آماری میانگین غلظت تجمع یافته فلزات سنگین در نمونه‌های برنج عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان با رهنمود WHO می باشد، به طوری که میانگین غلظت عناصر روی و کادمیوم کم تر و میانگین غلظت عنصر سرب بیش تر از حد مجاز می باشد. بحث و نتیجه گیری: در نهایت می توان عنوان کرد گرچه در حال حاضر محصول برنج مصرفی شهر همدان در معرض آلودگی بیش از حد مجاز به فلز سنگین سرب می باشد، تماس بیش از حد با سرب می تواندمنجر به بیماری های غیرمنتظره، مشکلات روانی و رفتاری گردد و تبعات بهداشتی غیر قابل جبرانی را نیز برای مصرف کنندگان به دنبال داشته باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
89 - ارزیابی مضامینِ بَصریِ تبلیغاتِ محصولات غذایی سبزِ شرکتهای دانش بنیان در رسانه‌های اجتماعی
فرزاد زاهدی حسین بوداقی خواجه نوبر مرتضی محمودزاده سهراب یزدانیزمینه و هدف: هدف این پژوهش واکاویِ مضامینِ بَصریِ تبلیغاتِ محصولات غذایی سبزِ شرکتهای دانش بنیان در رسانه‌های اجتماعی می باشد. روش بررسی: در این پژوهش که از نظر شیوه‌ی جمع آوری داده ها، ترکیبی و استقرائی-قیاسی بود تعداد ۱۵ نفر از متخصصان مدیریت صنعتی در سطح دانشگا چکیده کاملزمینه و هدف: هدف این پژوهش واکاویِ مضامینِ بَصریِ تبلیغاتِ محصولات غذایی سبزِ شرکتهای دانش بنیان در رسانه‌های اجتماعی می باشد. روش بررسی: در این پژوهش که از نظر شیوه‌ی جمع آوری داده ها، ترکیبی و استقرائی-قیاسی بود تعداد ۱۵ نفر از متخصصان مدیریت صنعتی در سطح دانشگاهی به عنوان اعضای پانل در بخش کیفی مشارکت داشتند. در واقع در بخش کیفی که از تحلیل‌های فراترکیب و دلفی استفاده شد. لذا با اتکا به تحلیل فراترکیب ابتدا ۱۳ پژوهش به عنوان مبنای ارزیابی جهت تعیین مضامینِ بَصریِ تبلیغاتِ محصولات غذایی سبزِ شرکتهای دانش بنیان در رسانه‌های اجتماعی در قالب ارزیابی انتقادی بررسی شدند که براساس آن ۲۰ مضمون گزاره‌ای انتخاب و به شیوه چک لیستی وارد تحلیل دلفی جهت تعیین حدِ کفایت نظری شدند. در این مرحله نیز ۹ گزاره طی دو مرحله تحلیل دلفی حذف و مجموعا ۱۱گزاره وارد بخش تحلیل کمی یعنی تحلیل تفسیری ساختاری فراگیر شدند. یافتهها: نتایج نشان داد، مضمونِ تسخیر ذهن مشتریان براساس طراحی متریال به عنوان یک اکوسیستم زیباشناسی (V11) براساس مشترک بودن گزاره‌های خروجی و عناصر برابر، به عنوان گزارهِ سطح آخر (سطح پنجم تاثیرگذاری) یعنی اثرگذارترین مضمون از مجموعِ مضامینِ بَصریِ تبلیغاتِ محصولات غذایی سبزِ شرکتهای دانش بنیان در رسانه‌های اجتماعی تعیین گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
90 - ارزیابی اثر پیگمالیون در حمایت از سبز بودن محصولات مواد غذایی
مجید صبوری حسین بوداقی خواجه نوبر محمدرضا عبدلی یعقوب علوی متین مهدی زینالیزمینه و هدف: محصولات سبز به عنوان یکی از رویکردهای مصرف‌گرایی اجتماعی محسوب میشود که نیازمند وجود ادراک جمع‌گرایانه در جهت حمایت از آن در تحت شرایط زیست محیطی امروز میباشد. به عبارت دیگر ایجاد یک همگرایی ادراکی در بین مشتریان میتواند در توسعه پایدار ابعاد زیست محیطی چکیده کاملزمینه و هدف: محصولات سبز به عنوان یکی از رویکردهای مصرف‌گرایی اجتماعی محسوب میشود که نیازمند وجود ادراک جمع‌گرایانه در جهت حمایت از آن در تحت شرایط زیست محیطی امروز میباشد. به عبارت دیگر ایجاد یک همگرایی ادراکی در بین مشتریان میتواند در توسعه پایدار ابعاد زیست محیطی از تولید محصول تا بازیافت را در برگیرد. در این پژوهش با بسط نظریه پیگمالیون، تلاش گردیده است تا مدلِ اثر پیگمالیون در حمایت از سبز بودن محصولات غذایی ارائه شود.روش بررسی: این پژوهش از نظر روش شناسی ترکیبی است، چراکه باتمرکز بر فرآیندهای تحلیل کیفی و کمی به دنبال ارائه مدل و سپس تبیین آن در سطح شرکتهای دانش بنیان میباشد. شایان ذکر است که این مطالعه در بازه زمانی شش ماه انجام گرفت.یافتهها: نتایج در بخش کیفی از تاییدِ دو مولفه ی اصلی و ۱۴ گزاره ی نهایی برای سنجشِ مولفه‌های اصلی شناسایی شده حکایت دارد. نتایج در بخش کمی نیز نشان داد، هویت بخشیدن برند سبز به عنوانِ مضمونِ ادراک مبتنی بر توسعه پایدار تاثیرگذارترین مبنایِ اثر پیگمالیون در حمایت از سبز بودن محصولات غذایی در سطح شرکتهای دانش بنیان میباشد.بحث و نتیجه گیری: این نتیجه نشان میدهد، شرکتهای دانش بنیان که در عرصه ی محصولات غذایی سبز چه از نظر خودِ کالا و چه از نظر فرآیندهای تولید فعال هستند، میتوانند به واسطه ای هویت بخشیدن به جایگاه برندِ محصولات سبز خود در این عرصه، ادراک منسجم تری در جهت حمایت‌های زیست محیطی نهادها و مشتریان به ویژه مشتریان عمده ی خود ایجاد نمایند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
91 - ارائه مدل موفقیت توسعه محصولات جدید با رویکرد ارزیابی محصولات سبز در صنایع غذایی
محد صادق دهقان بهرغانی حسن دهقان دهنوی محمد رضا دهقانی اشکذری مهدی اکابری تفتیزمینه و هدف: در دنیای کنونی افزایش تغییرات زیست‌محیطی؛ ضایعات؛ شدت رقابت؛ کوتاه شدن چرخه عمر محصول و از سوی دیگر حرکت تولید به سمت تکنولوژی و دانش جدید، شرکتها را ناچار به توسعه محصولات جدید به عنوان یکی از استراتژیهای رقابتی سوق داده است. لذا تحقیق حاضر با هدف ارائه چکیده کاملزمینه و هدف: در دنیای کنونی افزایش تغییرات زیست‌محیطی؛ ضایعات؛ شدت رقابت؛ کوتاه شدن چرخه عمر محصول و از سوی دیگر حرکت تولید به سمت تکنولوژی و دانش جدید، شرکتها را ناچار به توسعه محصولات جدید به عنوان یکی از استراتژیهای رقابتی سوق داده است. لذا تحقیق حاضر با هدف ارائه ارائه مدل توسعه محصولات جدید با رویکرد محصولات سبز در صنایع غذایی انجام گرفته است. روش بررسی: نوع روش شناسی پژوهش ترکیبی است و برمبنای نتیجه در دسته پژوهش‌های توسعه‌ای قرار می‌گیرد. در این پژوهش جهتِ جمعآوری دادهها در بخش کیفی از مصاحبه استفاده میشود و در بخش کمی از چک لیست‌های ماتریسی براساس مقایسه زوجی بهره برده شده است. جامعه هدف در بخش کیفی ۱۴ نفر از متخصصان دانشگاهی بودند که چه به لحاظ علمی و چه به لحاظ تجربی، خبره تلقی می‌شدند. نمونهگیری در بخش روش شناسی کیفی، نمونهگیری نظری و نحوه تعیین نمونه گلوله برفی بود. اما جامعه هدف در بخش کمی ۲۴ از مدیران شرکتهای دانش بنیان بودند، که براساس تجربه‌های کاری و سطح دانش فنی و تخصصی از طریق نمونهگیری همگن انتخاب شدند. این پژوهش در بازه زمانی یکساله انجام شده است. یافتهها: نتایج پژوهش در بخش کیفی از وجود 810 کد باز؛ 107 مفهوم و20 مقوله در قالب یک مدل پارادایمی برای توسعه محصولات جدید در صنعت مواد غذایی حکایت دارد. همچنین نتایج در بخش کمی نشان داد، درصدِ تاثیرگذاری پیامد تکنولوژی سبز نسبت به بقیه پیامدهای توسعه محصولات جدید بیشتر است، که به معنای آن است که اثرگذارترین پیامد از توسعه محصولات جدید در سطح شرکتهای دانش بنیان محصولات مواد غذایی میباشد. بحث و نتیجهگیری: نتیجه کسب شده گویای این واقعیت است که تکنولوژی سبز که طی فرآیندهای زیرساختی براساس طرح‌های توسعه محصولات جدید ایجاد می‌گردد، امکان طبقهبندی و دسته‌بندی اطلاعات را از زمینههای اجتماعی و مشتریان به شرکتهای دانش بنیان میدهد و شرایط را مهیا میکند تا شرکتها سطح شناخت‌شان از تغییرات زیست‌محیطی و سلایق و انتظارات مشتریان ارتقاء یابد و از این طریق بتوانند، نسبت به توسعه عملکردهای رقابتی در عرصه محصولات سبز در بلندمدت پیش قدم باشند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
92 - بررسی تأثیر پساب استخرهای پرورش ماهی بر کاهش کیفیت آب رودخانه قزل اوزن
علی افشاری پریسا علمداری احمد گلچین محمدصادق عسکریزمینه و هدف: با عنایت به اهمیت تولید و مصرف ماهی در زنجیره غذایی انسان و امنیت غذایی بشر و از طرف دیگر تأثیرات سوء احتمالی پساب استخرهای پرورش ماهی بر کیفیت آب های رودخانه؛ پژوهش حاضر با در نظر گرفتن تأثیر پساب مزارع پرورش ماهی بر کیفیت آب رودخانه، با مطالعه موردی بر مز چکیده کاملزمینه و هدف: با عنایت به اهمیت تولید و مصرف ماهی در زنجیره غذایی انسان و امنیت غذایی بشر و از طرف دیگر تأثیرات سوء احتمالی پساب استخرهای پرورش ماهی بر کیفیت آب های رودخانه؛ پژوهش حاضر با در نظر گرفتن تأثیر پساب مزارع پرورش ماهی بر کیفیت آب رودخانه، با مطالعه موردی بر مزارع پرورش ماهی حاشیه رودخانه قزل اوزن بزرگ (از کوه های چهل چشمه استان کردستان تا سد منجیل یا سفیدرود) انجام گرفت. روش بررسی: شناسایی مزارع پرورش ماهی بر اساس پیمایش میدانی در طول رودخانه انجام گرفت. نمونه برداری از عمق 10 - 0 سانتی متری از سطح آب در فصل تابستان (سال 1396) با تعداد 5 نمونه در حدود فاصله 500 متری قبل از استخرها (کنترل) که تحت تأثیر فعالیت های پرورش ماهی قرار نداشت و تعداد 5 نمونه در حدود فاصله 150-100 متر بعد از استخرها (که پساب مزارع پرورش ماهی وارد رودخانه شده است)، انجام گرفت. نمونه برداری و آنالیز پارامترهای فیزیکوشیمیایی از قبیل دما، pH، هدایت الکتریکی (EC)، نیترات (NO3)، فسفات (PO4)، اکسیژن محلول (DO) و اکسیژن موردنیازشیمیایی (COD) مطابق با دستورالعمل های موجود در کتاب استاندارد متد (Standard Methods) صورت پذیرفته است. یافته ها: نتایج نشان داد میانگین مقادیر پارامترها در ایستگاه های ورودی و خروجی به ترتیب برای اسیدیته برابر 24/7 و 21/7، هدایت الکتریکی برابر 6/2250 و 8/2282 دسی زیمنس برمتر، اکسیژن محلول برابر 41/7 و 94/6 میلی گرم بر لیتر، اکسیژن مورد نیاز شیمیایی برابر 94/24 و 63/29 میلی گرم بر لیتر، دما برابر 8/14 و 5/15 درجه سانتی گراد، نیترات برابر 1/4 و 9/5 میلی گرم بر لیتر و فسفات برابر 1/1 و 84/1 میلی گرم بر لیتر به دست آمد. بحث و نتیجه گیری: به صورت کلی روند پارامترهای اسیدیته و اکسیژن محلول کاهشی و پارامترهای هدایت الکتریکی، اکسیژن مورد نیاز شیمیایی، دما، نیترات و فسفات افزایشی مشاهده شد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
93 - ارزیابی اثرات ارزش نوع دوستانه، آگاهی زیست محیطی و رسانه اجتماعی بر رفتار خرید سبز با نقش میانجی هدف هنجاری و نگرانی زیست محیطی
فرشته محمد صالحی علیرضا روستا مجید احمدیزمینه و هدف: نگرانی‌ها در خصوص تخریب محیط‌زیست در چند دهه گذشته افزایش یافته است. در پاسخ به این نگرانی‌ها مصرف‌کنندگان با بروز رفتار خرید سبز و استفاده از محصولات سبز به حفظ محیط‌زیست کمک میکنند. مسائل محیطی و حفظ محیط‌زیست یکی از مهمترین معیارهایی است که مصرف‌کنندگا چکیده کاملزمینه و هدف: نگرانی‌ها در خصوص تخریب محیط‌زیست در چند دهه گذشته افزایش یافته است. در پاسخ به این نگرانی‌ها مصرف‌کنندگان با بروز رفتار خرید سبز و استفاده از محصولات سبز به حفظ محیط‌زیست کمک میکنند. مسائل محیطی و حفظ محیط‌زیست یکی از مهمترین معیارهایی است که مصرف‌کنندگان هنگام خرید باید آن را مدنظر قرار دهند. هدف پژوهش ارزیابی اثرات ارزش نوع‌دوستانه، آگاهی زیست‌محیطی و رسانه اجتماعی بر رفتار خرید سبز با نقش میانجی هدف هنجاری و نگرانی زیست‌محیطی است. روش بررسی: روش تحقیق از نظر هدف، کاربردی و بر طبق شیوه جمعآوری داده ها، توصیفی از نوع پیمایشی است. جامعه آماری پژوهش، مشتریان محصولات غذایی ارگانیک در شهر تهران در سال 1401 می باشد. همچنین 415 پرسشنامه با استفاده از روش نمونهگیری در دسترس توزیع و تعداد 387 پرسش نامه جمع آوری گردیده است. پایایی پرسش نامه با ارزیابی ضریب آلفای کرونباخ مورد سنجش قرار گرفته که به میزان 919/0 بوده است. روایی ابزار تحقیق نیز با انجام تکنیک تحلیل عاملی تاییدی مورد تایید قرار گرفته است. همچنین جهت تجزیهوتحلیل اطلاعات از روش مدل‌یابی معادلات ساختاری استفاده شده است. یافته ها: نتایج حاصل از بررسی فرضیه های پژوهش حاکی از آن است که اثربخشی درک شده مشتری، رسانه اجتماعی، آگاهی زیست‌محیطی، و ارزش نوع‌دوستانه بر هدف هنجاری و نگرانی زیست‌محیطی اثرگذار است. همچنین نقش هدف هنجاری و نگرانی زیست‌محیطی بر رفتار خرید سبز نشان داده شده است. بحث و نتیجه گیری: از دیدگاه مشتریان، بیشترین عامل اثرگذار بر نگرش زیست‌محیطی، متغیر ارزش نوع‌دوستانه با آماره 363/13 و کمترین عامل اثرگذار بر هدف هنجاری، متغیر آگاهی زیست‌محیطی با آماره 521/3 میباشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
94 - بررسی کیفیت و کمیت فاضلاب های صنایع غذایی و تاثیر آن بر عملکرد سیستم تصفیه فاضلاب (مطالعه موردی :کارخانه مینو- خرمدره)
امیر حسین جاوید امیرحسام حسنی سمیه گهواربندزمینه و هدف : به دلیل نگرانی در کمیت و کیفیت فاضلاب های صنعتی و عوارض آن بر انسان و محیط زیست و وجود مواد آلاینده متفاوت دراین فاضلاب و عدم اطلاع از وضعیت پارامترها و تاثیرآن بر عملکرد سیستم تصفیه فاضلاب ، این تحقیق در شرکت مینو خرمدره به منظور بررسی کمیت و کیفیت فاضلاب چکیده کاملزمینه و هدف : به دلیل نگرانی در کمیت و کیفیت فاضلاب های صنعتی و عوارض آن بر انسان و محیط زیست و وجود مواد آلاینده متفاوت دراین فاضلاب و عدم اطلاع از وضعیت پارامترها و تاثیرآن بر عملکرد سیستم تصفیه فاضلاب ، این تحقیق در شرکت مینو خرمدره به منظور بررسی کمیت و کیفیت فاضلاب آن انجام شد . مواد و روش ها : جهت بررسی کیفی از18 قسمت مختلف تصفیه خانه و واحدهای تولیدی در10 نوبت نمونه برداری شد . در کل نمونه ها pH،دما، چربی و روغن، نیاز اکسیژن خواهی زیستی، نیاز اکسیژن خواهی شیمیایی، مواد معلق کل آزمایش شد. جهت بررسی کمی فاضلاب ورودی به تصفیه خانه با ثبت کارکرد کنتور واقع در ورودی متعادل سازی انجام یافت . سپس با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون آماری آنالیز میانگین واریانس و همبستگی ارتباط نتایج مشخص شد. یافته ها: دبی فاضلاب ورودی به تصفیه خانه در محدوده 150-100 متر مکعب در روز، دامنه تغییرات pH ، مواد معلق کل ، نیاز اکسیژن خواهی زیستی، نیاز اکسیژن خواهی شیمیایی، چربی و روغن در قسمت های مختلف به ترتیب 96/10-95/3، 7/1637-0، 59674-9/1، 99600-6 ، 1008-0 میلی گرم بر لیتر و دامنه تغییرات بازده حذف نیاز اکسیژن خواهی شیمیایی، نیاز اکسیژن خواهی زیست، مواد معلق کل، چربی و روغن در تصفیه خانه به ترتیب 7/99-94 ،8/99-9/97، 5/98-89 ،100-7/92 % بود. بحث و نتیجه گیری: تغییر فصل، زمان، نوع و میزان محصول بر آلودگی موثر و از نسبت نیاز اکسیژن خواهی زیستی به نیاز اکسیژن خواهی شیمیایی در ورودی تصفیه خانه مشاهده شد نوع سیستم زیستی به کار رفته مناسب و 14-10 % آب مصرفی به فاضلاب تبدیل می گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
95 - بررسی تاثیر پساب کارخانه روغن نباتی و خمیر مایه مستقر در شهرستان دزفول بر آب مصارف کشاورزی
ندا محمدی علی دادالهی سهرابصنایع غذایی از جمله صنایع کشور می باشد که از نظر میزان تولید محصول، مقدار مصرف آب و تولید پساب سهم عمده ای را به خود اختصاص می دهد و جزء صنایع مهم کشور محسوب می شود. صنایع بزرگ غذایی مستقر در شهرستان دزفول کارخانه روغن نباتی ساعی و کارخانه خمیر مایه خوزستان می باشد که پ چکیده کاملصنایع غذایی از جمله صنایع کشور می باشد که از نظر میزان تولید محصول، مقدار مصرف آب و تولید پساب سهم عمده ای را به خود اختصاص می دهد و جزء صنایع مهم کشور محسوب می شود. صنایع بزرگ غذایی مستقر در شهرستان دزفول کارخانه روغن نباتی ساعی و کارخانه خمیر مایه خوزستان می باشد که پساب خود را بدون هیچ تصفیه ای به درون زهکش کشاورزی تخلیه می کند. این پژوهش با هدف بررسی تاثیر این کارخانه ها بر کیفیت آب زهکش جهت مصارف کشاورزی صورت گرفته است. در طی این پروژه، 4 ایستگاه نمونه برداری در اطراف هر کارخانه در نظر گرفته شد: ایستگاه اول بالا دست کارخانه به عنوان شاهد، ایستگاه دوم پساب خروجی کارخانه (مرکزی) ایستگاه سو م200 متری زهکش و ایستگاه چهارم 500 متری زهکش در نظر گرفته شد. نمونه برداری ها در فصول زمستان و تابستان صورت گرفت. پارامتر های فیزیکی و شیمیایی آب و پساب هر کارخانه ازقبیل pH، کدورت، COD، NH3، NO3، BOD، EC ، TSS، روغن و چربی، فسفات، مجموع کلیفرم، نیکل، کادمیوم و آهن مورد بررسی قرار گرفتند. بررسی های آماری بر روی نتایج حاصل از نمونه برداری از ایستگاه های مطالعاتی نشان دارد که در سطح اطمینان 95 % بین پارامترهای اندازه گیری شده در فصول زمستان و تابستان برای هر دو کارخانه اختلاف معنی دار وجود ندارد. همچنین با همین سطح اطمینان بین ایستگاه ها در دوفصل اختلاف معنی دار وجود ندارد. بررسی روند تغییرات نشان دهنده افزایش بسیاری از فاکتورها از ایستگاه شاهد به ایستگاه مرکزی و کاهش آن ها در ایستگاه چهارم (500 متری ) بود ولی باوجوداین همچنان از حداکثر استاندارد سازمان حفاظت محیط زیست فاصله دارند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
96 - ارزیابی غلظت باقیمانده سم ارگانوفسفره دیازینون در محصولات گلخانه‌ای (مطالعه موردی: کدو سبز)
سهیل سبحان اردکانی مریم یونسیان سعید جامه بزرگیزمینه و هدف: امروزه امنیت غذایی یکی از مسایل مهم برای مصرف کنندگان محصولات کشاورزی است. بنابراین مطالعه حاضر با هدف تعیین غلظت باقی مانده سم دیازینون در محصول کدوسبز انجام یافته است. روش بررسی: 10 نمونه کدوسبز از گلخانه ها و همچنین بازار مصرف شهر همدان تهیه شد. سپس نمون چکیده کاملزمینه و هدف: امروزه امنیت غذایی یکی از مسایل مهم برای مصرف کنندگان محصولات کشاورزی است. بنابراین مطالعه حاضر با هدف تعیین غلظت باقی مانده سم دیازینون در محصول کدوسبز انجام یافته است. روش بررسی: 10 نمونه کدوسبز از گلخانه ها و همچنین بازار مصرف شهر همدان تهیه شد. سپس نمونهها خرد شده و پس از اضافه کردن استون و هم زدن آن ها، صاف شدند. به محلول صاف شده، سدیم سولفات و چند مرتبه دی کلرو متان اضافه شد و پس از 2 فازی شدن، فاز پایینی جدا شده و تا زمان رسیدن این فاز به حد 2 میلی لیتر، محلول در دستگاه آون قرار گرفت. سپس باقی مانده سم در نمونهها توسط دستگاه اسپکتروفتومتر در 3 تکرار قرائت شد. پردازش آماری نتایج نیز توسط نرم افزار SPSS انجام یافت. یافته ها: نتایج نشان داد که میانگین غلظت باقی مانده سم در نمونه ها به ترتیب 006/0±105/0، 003/0±093/0، 013/0±149/0، 027/0±159/0، 013/0±151/0، 018/0±147/0، 006/0±119/0، 013/0±171/0، 018/0±157/0 و 027/0±140/0 میلی‌گرم در کیلوگرم و بیش از حد استاندارد کمیسیون Codex و اتحادیه اروپا می باشد. همچنین مقایسه میانگین غلظت باقی مانده سم بین نمونهها بیان گر وجود اختلاف معنی دار بین تمام نمونه ها بود (05/0>P). بحث و نتیجه گیری: با توجه به این که میانگین غلظت باقی مانده سم دیازینون در محصول کدوسبز بیش از استانداردهای بین المللی بود، لذا لزوم اندیشیدن تمهیداتی در این خصوص و به ویژه آموزش کشاورزان به منظور استفاده صحیح و اصولی از نهاده های کشاورزی برای اطمینان بیش تر از حفظ سلامتی مصرف کنندگان بیش از پیش ضروری به نظر می رسد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
97 - شناسایی و اولویت‌بندی شاخصهای دخیل در پایداری زنجیره تأمین مواد غذایی
احمدرضا قاسمی محمدعلی رعیت پیشه احد حدادی سعید رعیت پیشهزمینه و هدف: زنجیره تأمین پایدار لزوم توجه توأم به مباحث زیست‌محیطی و اجتماعی در کنار عملکرد اقتصادی در سازمان‌های شبکهای را گوشزد میکند. زنجیره تأمین پایدار در زمره مفاهیم نوظهور در عرصه تولید و عملیات است. هدف از پژوهش حاضر شناسایی و رتبه‌بندی عوامل دخیل در زمینه زن چکیده کاملزمینه و هدف: زنجیره تأمین پایدار لزوم توجه توأم به مباحث زیست‌محیطی و اجتماعی در کنار عملکرد اقتصادی در سازمان‌های شبکهای را گوشزد میکند. زنجیره تأمین پایدار در زمره مفاهیم نوظهور در عرصه تولید و عملیات است. هدف از پژوهش حاضر شناسایی و رتبه‌بندی عوامل دخیل در زمینه زنجیره تأمین پایدار در صنایع غذایی است. روش بررسی: در گام نخست با بررسی گسترده‌ای ادبیات زنجیره تأمین پایدار، عوامل مؤثر بر زنجیره تأمین پایدار کشاورزی (مرکبات) شناسایی شد. در گام دوم اقدام به مقوله‌بندی زیر شاخصهای شناسایی‌شده از ادبیات در قالب ابعاد زنجیره تأمین پایدار (اقتصادی، اجتماعی، زیست‌محیطی)، در بخش کشاورزی (مرکبات) گردید. در نهایت با بهره‌گیری از فن فرآیند تحلیل شبکهای به ارزیابی و اولویت‌بندی شاخصهای دخیل در زنجیره تأمین پایدار مواد غذایی مبادرت شده است. یافتهها: در این بخش مقایسات زوجی و وزن‌های نسبی به کمک نرمافزار Super Decision محاسبه گردید و پس از تشکیل سوپرماتریس وزن نهایی 9 شاخص اصلی پایداری زنجیره تامین بخش کشاورزی تعیین گردید. بحث و نتیجهگیری: نتایج پژوهش از این امر نشان دارد که به ترتیب شاخصهای بهره‌وری و تمرکز بازار، مصرف آب، مصرف انرژی، بازیافت زباله، حمل‌ونقل، حجم استخدام، کیفیت استخدام و تعادل در استخدام واجد بالاترین میزان اهمیت هستند. همچنین بر طبق نظر خبرگان بعد اقتصادی(488/0) نسبت به دو بعد دیگر پایداری دارای وزن بیشتری هست. که نتایج به‌دست‌آمده لزوم توجه به بهره‌وری و بخش انرژی را در پایدارسازی زنجیره تأمین کشاورزی در کشور را نشان میدهد پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
98 - طراحی مدل سیستمی کارآفرینی پایدار مبتنی بر ارزش‌آفرینی: رویکرد سرمایه گذاری
محسن امینی فاطمه حمیدی فر تقی ترابی مسعود قدسیکارآفرینی پایدار مبتنی بر ارزش‌آفرینی در چارچوب سرمایه‌گذاری، از موضوعات با اهمیت کسب‌وکارهای رقابت‌پذیر امروزی است. لذا باید ضمن توجه به سرمایه‌گذاری در این حوزه، مفاهیم ارزش‌آفرینی را به عنوان مشخصه‌های بسیار تاثیرگذار بر آن و همچنین پیامد سرمایه‌گذاری نیز قلمداد شود. چکیده کاملکارآفرینی پایدار مبتنی بر ارزش‌آفرینی در چارچوب سرمایه‌گذاری، از موضوعات با اهمیت کسب‌وکارهای رقابت‌پذیر امروزی است. لذا باید ضمن توجه به سرمایه‌گذاری در این حوزه، مفاهیم ارزش‌آفرینی را به عنوان مشخصه‌های بسیار تاثیرگذار بر آن و همچنین پیامد سرمایه‌گذاری نیز قلمداد شود. برای انجام این پژوهش، ابتدا به بررسی جامع مدلهای مدیریت کارآفرینی پایدار پرداخته شد. پس از انجام مصاحبه‌ها، اقدام به کدگذاری مصاحبه‌ها، چالش‌ها، شکاف‌ها و ارایه ایده‌های رفع آنها شد. با استفاده از رویکرد سیستمی و توزیع پرسشنامه، نظرات خبرگان در زمینه با اهمیت‌بودن شاخصهای کارآفرینی پایدار، بررسی شد و در نهایت با توجه به قانون بهینه پارتو، عواملی که بیشترین امتیاز را داشتند(20درصد بالا) بهعنوان عوامل اثرگذار شناسایی شد. نتایج در سه حوزه مولفه‌های ورودی فردی، ورودی محیطی و خروجی سیستمی بررسی شد. یافتهها حاکی از آن است که متغیرهای ورودی فردی به ترتیب عوامل مرکز کنترل، خلاقیت، استقلال فردی و نیاز به موفقیت و ریسک‌پذیری مهمترین عوامل و در بخش متغیرهای ورودی محیطی به ترتیب وضعیت بازار، فساد اجتماعی و نرخ بیکاری، آموزش و فرهنگ کارآفرینی، حمایت دولتی و ایجاد بستر قانونی مهمترین عوامل موثر هستند. همچنین مهمترین عوامل مربوط به خروجی‌های سیستمی به ترتیب ایجاد صنایع و کسبوکار، رشد اقتصادی و توسعه پایدار، نرخ بیکاری و فساد اجتماعی هستند. در نهایت پیشنهادهای کاربردی برای فعالان و محققین حوزه کارآفرینی بیان شد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
99 - سنجش اثرات ساختار و تنوع هیات مدیره بر عملکرد و قابلیت شرکتها در ایران: مطالعه موردی قابلیت بازاریابی در شرکت های پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران
سارا افتخارپور یونس وکیل الرعایا فرشاد فائزیقابلیت بازاریابی به عنوان یک مزیت رقابتی برای شرکت تلقی شده و نشانگر توانایی‌های خاص یک شرکت در شناسایی بازارهای هدف و اتخاذ استراتژی‌هایی است که باعث حفظ ارتباط با مشتریان وفادار می‌گردد. تنوع و ساختار هیات مدیره یکی از عواملی است که بر قابلیت بازاریابی شرکت تاثیرگذار چکیده کاملقابلیت بازاریابی به عنوان یک مزیت رقابتی برای شرکت تلقی شده و نشانگر توانایی‌های خاص یک شرکت در شناسایی بازارهای هدف و اتخاذ استراتژی‌هایی است که باعث حفظ ارتباط با مشتریان وفادار می‌گردد. تنوع و ساختار هیات مدیره یکی از عواملی است که بر قابلیت بازاریابی شرکت تاثیرگذار است. از این رو در این پژوهش با استفاده از دادههای شرکتهای فعال در بخش مواد غذایی کشور در دوره 1389-1399، اثر تنوع و ساختار هیات مدیره بر قابلیت بازاریابی شرکتها مطالعه شده است.براساس نتایج پژوهش و در سطح معناداری 5 درصد، ساختار و تنوع هیات مدیره بر قابلیت بازاریابی شرکت های مورد مطالعه تاثیر مثبت و معنادار دارد. زیرا هر اندازه تعداد اعضای غیرموظف(و یا اعضای هیات مدیره زن) به کل اعضای هیات مدیره بیشتر باشد، عملکرد شرکت بهبود یافته و قابلیت بازاریابی آن نیز بیشتر خواهد بود. همچنین اندازه هیات مدیره، رشد دارایی شرکت و سن شرکت بر قابلیت بازاریابی شرکتها تاثیر مثبت و معنادار دارد. متغیر بخشش محیطی(رشد صنعت) و متغیر آشفتگی (نوسان درآمد در شرکت و کل صنعت) نیز بترتیب تاثیر مثبت، منفی و معنادار بر قابلیت بازاریابی شرکت داشته است. علاوه بر این در سطح معناداری 5 درصد، اثرات تعاملی ساختار هیات مدیره با متغیر آشفتگی و متغیر بخشش محیطی بر قابلیت بازاریابی شرکت بترتیب منفی و مثبت بوده است. بعبارت دیگر ساختار و تنوع هیات مدیره زمانی میتواند اثر بیشتری بر قابلیت بازاریابی شرکت داشته باشد که نوسانات درآمد شرکت پایین بوده و بخشش محیطی و نرخ رشد صنعت بیشتر باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
100 - تعیین مقادیر تجمع‌یافته عناصر سرب، کادمیم، کروم و نیکل در دو نوع کاهوی عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان
سهیل سبحان اردکانی سیدمیلاد جعفریزمینه و هدف: نظر به اهمیت ایمنی غذایی و تاثیر سوء عناصر بالقوه سمی بر سلامتی انسان، این مطالعه با هدف بررسی غلظت تجمع‌یافته عناصر سرب، کادمیم، کروم و نیکل در بخشهای ساقه و برگ دو نوع کاهوی ایرانی و کاهوی گرد (پیچ) عرضه‌شده در بازار مصرف شهر همدان انجام شد. روش بررسی: چکیده کاملزمینه و هدف: نظر به اهمیت ایمنی غذایی و تاثیر سوء عناصر بالقوه سمی بر سلامتی انسان، این مطالعه با هدف بررسی غلظت تجمع‌یافته عناصر سرب، کادمیم، کروم و نیکل در بخشهای ساقه و برگ دو نوع کاهوی ایرانی و کاهوی گرد (پیچ) عرضه‌شده در بازار مصرف شهر همدان انجام شد. روش بررسی: تعداد 15 عدد کاهوی ایرانی و 15 عدد کاهوی گرد از بازار مصرف شهر همدان خریداری شد. پس از آماده‌سازی و هضم اسیدی نمونهها در آزمایشگاه، غلظت تجمع‌یافته عناصر سرب، کادمیم، کروم و نیکل در آنها به‌روش ولتامتری عاری‌سازی آندی در سه تکرار خوانده شد. پردازش آماری دادهها نیز با استفاده از ویرایش 19 نرمافزارSPSS انجام شد. یافتهها: نتایج نشان داد که میانگین غلظت تجمع‌یافته عناصر سرب، کادمیم، کروم و نیکل در بخشهای برگ و ساقه کاهوی ایرانی به‌ترتیب برابر با 3/19 و 6/40؛ 103 و 233؛ 00/8 و 0/23؛ و 2/30 و 171 میلی‌گرم در کیلوگرم و در کاهوی گرد نیز به‌ترتیب برابر با 07/9 و 8/20؛ 4/35 و 118؛ 9/12 و 8/37؛ و 215 و 279 میلی‌گرم در کیلوگرم بوده است. نتایج مقایسه میانگین غلظت تجمع‌یافته عناصر در نمونهها با بیشینه رواداری WHO/FAO نشان داد که به‌جز در مورد میانگین غلظت عنصر نیکل در کاهوی ایرانی، میانگین غلظت سایر عناصر از حد مجاز بیشتر بوده است. همچنین، به‌جز برای عناصر نیکل و سرب در کاهوی ایرانی، نتایج مقایسه بین بخشهای برگ و ساقه نمونهها نشان‌دهنده وجود اختلاف معنیدار آماری در سطح %95 بود. بحث و نتیجهگیری: از آنجا که کاهوی عرضه‌شده در بازار مصرف شهر همدان فاقد ایمنی غذایی برای مصرف‌کنندگان بود، لذا، نسبت به پایش محصولات کشاورزی پرمصرف قبل از عرضه به بازار مصرف توصیه میشود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
101 - مروری بر مطالعات همبست آب، انرژی و غذا در ایران: ضرورت، چالش‌ها و راهکارهای پیشنهادی
ریحانه لونی مهدی شریف زادهبا افزایش جمعیت، تأمین آب، انرژی و غذا یکی از مهمترین چالشهای پیش‌روی ایران و جهان محسوب میشود. پیش‌بینی‌ها بیانگر بحران آب، انرژی و غذا در آینده ایران و جهان میباشد. هدف مقاله حاضر، مرور مطالعات انجام شده ایران و جهان، در حوزه همبست آب، انرژی و غذا و بیان چالش‌ها و چکیده کاملبا افزایش جمعیت، تأمین آب، انرژی و غذا یکی از مهمترین چالشهای پیش‌روی ایران و جهان محسوب میشود. پیش‌بینی‌ها بیانگر بحران آب، انرژی و غذا در آینده ایران و جهان میباشد. هدف مقاله حاضر، مرور مطالعات انجام شده ایران و جهان، در حوزه همبست آب، انرژی و غذا و بیان چالش‌ها و ضرورت بررسی همبست آب، انرژی و غذا در ایران میباشد. همبست آب، انرژی و غذا یک چشم‌انداز کلی از پایداری است که تلاش میکند تا تعادل میان اهداف مختلف، منافع و نیازهای مردم و محیط‌زیست را برقرار سازد. همبست آب، انرژی و غذا میتواند رهنمودی برای سیاستگذاری توسعه پایدار در کشور به منظور گذر از بحران‌های محیط‌زیستی و آبی در آینده باشد. در تحقیق پیشرو ضمن مروری بر پژوهش‌های صورت گرفته در خصوص همبست آب، انرژی و غذا در ایران و جهان، به بررسی چالش‌ها و ضرورت بررسی این همبست در ایران و جهان پرداخته است. از جمله نتایج حاصل از این پژوهش میتوان به چالشهای اصلی در زمینه اجرایی شدن همبست آب، انرژی و غذا در ایران اشاره نمود که عبارتند از: سیاست‌های بخشی و عدم وجود مدیریت یکپارچه، فقدان منابع مالی انجام پروژه‌های همبست آب، انرژی و غذا، فقدان منابع اطلاعاتی مرتبط و عدم تدوین قوانین بالادستی در زمینه توسعه همبست آب، انرژی و غذا. در انتها از جمله نتیجهگیری حاصل از این مطالعه میتوان به ارائه پیشنهاداتی در راستای توسعه همبست آب، انرژی و غذا اشاره نمود که عبارتند از: توسعه همکاری و هماهنگی کلیه ارگان‌های مرتبط از جمله وزارتخانه‌ها، مجلس شورای اسلامی، دانشگاه‌ها، انجمن‌ها، شرکتها، تعیین نهادی برای سیاستگذاری و دستیابی به اجماع مشترک، ایجاد و توسعه زیرساخت‌های بازار تهاتر همبست‌ها، توسعه اقتصاد دیجیتال جهت توسعه فناوریهای نوین مرتبط با اجرایی شدن طرح‌های همبست آب، انرژی و غذا، آمایش سرزمین و ارزیابی نظام‌مند عوامل طبیعی، اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی. بررسیها و نتایج حاصل از این مقاله مروری میتواند گره‌گشای مشکلات پیش‌بینی شده در آینده ایران و جهان از طریق مدیریت و سیاستگذاری صحیح، باشد پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
102 - بررسی مدیریت پسماند کارخانجات صنایع غذایی شهرستان رشت (در سال 1386)
مسعود منوری زهرا بهجتی نژاد زنجانی مهسا آقاخانیواحدهای صنایع غذایی بدلیل ماهیت متفاوت محصولات خود دارای پسماندهای متنوعی از لحاظ کمی و کیفی می باشند. بررسی پسماند کارخانجات صنایع غذایی در شهرستان رشت به جهت شرایط اقلیمی خاص منطقه و محیط زیست آسیب پذیر آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هدف از انجام این مطالعه شناسای چکیده کاملواحدهای صنایع غذایی بدلیل ماهیت متفاوت محصولات خود دارای پسماندهای متنوعی از لحاظ کمی و کیفی می باشند. بررسی پسماند کارخانجات صنایع غذایی در شهرستان رشت به جهت شرایط اقلیمی خاص منطقه و محیط زیست آسیب پذیر آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هدف از انجام این مطالعه شناسایی پسماند کارخانجات صنایع غذایی شهر رشت و نحوه مدیریت آن ها بوده تا در ضمن این پژوهش، نقاط قوت و ضعف مدیریت مشخص گردد تا با ایجاد تغییراتی در روند مدیریت بتوان پسماندهای حاصل از صنایع را سازماندهی نمود. در این پژوهش در حدود 40 واحد صنعتی از 122 واحد صنعتی فعال براساس مشاهده وتکمیل پرسش نامه موضوعی مورد بررسی قرار گرفتند جهت ذخیره سازی و تجزیه و تحلیل اطلاعات نسبت به ایجاد بانک اطلاعاتی پسماند کارخانجات اقدام گردید. داده های به دست آمده توسط نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. طبق نتایج حاصله از تجزیه و تحلیل اطلاعات گروه های آشامیدنی و نانوایی، بیسکویت سازی، ماکارونی سازی به ترتیب بیش ترین میزان ضایعات صنعتی وگروه های آشامیدنی و نانوایی، بیسکویت سازی، ماکارونی سازی بیش ترین ضایعات شبه خانگی را تولید می نمایند. درحدود 63 درصد ازضایعات پسماند صنعتی این صنایع قابلیت بازیافت دارند ولی 20 درصد ازآن ها در عمل بازیافت می شوند. بیش ترین روش دفع ضایعات که از سوی صنایع انتخاب می شود فروش به میزان 45.6 درصد و دفن بهداشتی به میزان 32 درصد می باشد. برخی ازصنایع معادل 3/4 درصد ضایعات خود را می سوزانند که به صورت غیراستاندارد انجام می گیرد. بیش ترین نحوه نگه داری ضایعات تا زمان دفع به صورت انبارهای روباز در محیط کارخانه است که باعث ایجاد آلودگی می گردد. بیش ترین منشا تولید ضایعات صنعتی درصنایع غذایی محصول تولیدی به میزان 32/24 درصد و در مرحله بعد ضایعات حاصل از بسته بندی معادل 58/20 درصد می توان اشاره نمود. دوره های زمانی دفع ضایعات صنعتی در2/48 درصد از صنایع به صورت موردی و 4/ 15 درصد به صـــورت روزانه گزارش شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
103 - تولید انرژی های تجدیدپذیر از پسماندهای ناشی از تولید و فرآوری مواد غذایی
زهره دیدارخطوط فرآوری مواد غذایی برای تبدیل مواد خام به فرآورده نهایی، انرژی زیادی مصرف می کنند به طوری که صنعت مواد غذایی یکی از هفت صنعت پر مصرف انرژی محسوب می شود. در این صنعت علاوه بر مصرف بالای انرژی، میزان زیادی ضایعات جامد و مایع نیز تولید می گردد. این ضایعات اساساً شامل م چکیده کاملخطوط فرآوری مواد غذایی برای تبدیل مواد خام به فرآورده نهایی، انرژی زیادی مصرف می کنند به طوری که صنعت مواد غذایی یکی از هفت صنعت پر مصرف انرژی محسوب می شود. در این صنعت علاوه بر مصرف بالای انرژی، میزان زیادی ضایعات جامد و مایع نیز تولید می گردد. این ضایعات اساساً شامل مواد آلی بیولوژیک تجزیه پذیر هستند که تخلیه آن ها در محیط، مشکلات محیط زیستی قابل توجهی ایجاد می کند. به طور معمول میزان زیادی از ضایعات مواد غذایی در محل تخلیه زباله، مدفون می شوند ولی ضایعات مایع به رودخانه ها، دریاچه ها یا اقیانوس ریخته شده و یا داخل فاضلاب تخلیه می گردند. اخیراً، قوانین سخت گیرانه محیط زیستی تخلیه ضایعات جامد و مایع ناشی از فرآوری مواد غذایی به محیط زیست را به شدت محدود نموده است و لذا دفع این ضایعات از جمله معضلات بزرگ در صنعت مواد غذایی به حساب می آید ( افزایش قیمت سوخت و هزینه بالای مصرف انرژی در صنعت مواد غذایی، استفاده از پسماندهای حاصل از این صنایع را جهت تولید انرژی ارزان قیمت و پاک به صورت بیودیزل، بیوگاز، روغن های بیو و گازهای سنتزی قوت بخشیده است). این مقاله، مروری بر مهم ترین روش های تبدیل پسماندها و ضایعات غذایی به اشکال مختلف انرژی ( تولید بیودیزل، گازیفیکاسیون، هضم بی هوازی، مایع سازی ترموشیمیایی و تولید بیواتانل) دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
104 - معیارهای ضروری غذای حلال با نگاه به واژه خبیث
مرتضی رحیمیدر پژوهش حاضر که با روش توصیفی و تحلیلی انجام گردیده اشاره شده که از نگاه قرآن و روایات، سلامت جسم و روان و ایمان انسانها اهمیت بسزا دارند. از همین رو برای خوردنی‌ها و آشامیدنی‌ها معیارهایی را تعیین نموده و بر امنیت غذایی تأکید کرده و ناپاک نبودن(خبیث نبودن) خوردنی‌ها چکیده کاملدر پژوهش حاضر که با روش توصیفی و تحلیلی انجام گردیده اشاره شده که از نگاه قرآن و روایات، سلامت جسم و روان و ایمان انسانها اهمیت بسزا دارند. از همین رو برای خوردنی‌ها و آشامیدنی‌ها معیارهایی را تعیین نموده و بر امنیت غذایی تأکید کرده و ناپاک نبودن(خبیث نبودن) خوردنی‌ها و آشامیدنی‌ها را ضروری دانسته‌اند. از سویی بر اساس تصریح اهل لغت و مفسران واژه خبیث گاهی معنای حرام و قبیح را میدهد، از همین رو میتوان آن را به سه نوع قبیح شرعی، عقلی و عرفی تقسیم نمود و مواردی، همچون زیان شدید نداشتن خوردنی‌ها و آشامیدنی‌ها، از راه نامشروع به دست نیامدن آنها و مانند آن را به عنوان ضوابط ضروری برای خوردنی‌ها و آشامیدنی‌های حلال نتیجه گرفت. واژه خبیث گاهی معنی نامرغوب بودن را میدهد، از همین رو توصیه اصحاب کهف به مأمور خرید غذا درباره تهیه بهترین و باکیفیت‌ترین غذا نشان میدهد که خوردنی‌ها و آشامیدنی‌ها، باید بهترین کیفیت را دارا باشند، لذا رعایت نکات بهداشتی و استانداردهای لازم در همه مراحل تهیه غذا و نوشیدنی‌ها ضروری است. همچنین با توجه به شرایط گوناگون افراد و سنین مختلف، ممکن است غذا و آشامیدنی برای برخی افراد مفید باشد، اما برای دیگران مفید نباشد. غذا و نوشیدنی ایده آل باید همه معیارهای لازم برای خوردنی‌ها و آشامیدنی‌های حلال را دارا باشد، از همین رو مثلاً پاکیزه بودن خوردنی و آشامیدنی به تنهایی کفایت نمی‌کند، بلکه علاوه بر آن باید دیگر معیارها نیز موجود باشند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
105 - بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های غذایی و تعیین ارتباط اپیدمیولوژیک آن با کارکنان تولید کننده آن ها به روش واکنش زنجیره ای پلیمراز
سید منصور میبدی زهرا معصومعلی نژاد مریم فخرآبادیمقدمه: غذاهای سریع و سرد، به علت عدم نیاز به زمان پخت و هنگام آماده سازی با دست کارگران رستوران در تماس هستند، خطرات میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان از این محصولات افزایش یافته است. هدف از این تحقیق بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های غذایی با روش واکنش زنجیره ای چکیده کاملمقدمه: غذاهای سریع و سرد، به علت عدم نیاز به زمان پخت و هنگام آماده سازی با دست کارگران رستوران در تماس هستند، خطرات میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان از این محصولات افزایش یافته است. هدف از این تحقیق بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های غذایی با روش واکنش زنجیره ای پلیمراز بود. روش کار: در این تحقیق تعداد 50 نمونه از موادغذایی (همبرگر دست ساز، فلافل، سمبوسه سیب زمینی، سمبوسه پیتزایی، کباب، سالاد ماکارونی) از 10 فست فود فروشی در سطح شهرستان سیرجان در یک بازه زمانی 3 ماهه از ابتدای تیر لغایت پایان شهریور 1396 جمع آوری گردید. همچنین 36 نمونه ی سواب بینی از کارکنان آن ها تهیه شد و توسط آزمون های میکروبیولوژی و مولکولی از نظر حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج: آلودگی مواد غذایی به استافیلوکوکوس اورئوس 6 درصد و آلودگی کارکنان به این باکتری، 44/19 درصد بود. بیشترین حساسیت به آنتی بیوتیک کوتریموکسازول، سفتی زوکسیم، سیپروفلوکساسین به ترتیب 100، 90، 90 درصد و بیشترین مقاومت به آنتی بیوتیک کانامایسین، لینزولید، آزیترومایسین به ترتیب 60، 35، 30 درصد گزارش شد. نتیجه گیری: بر اساس نتیجه ی تحقیق حاضر می توان گفت، از آنجا که مراحل تهیه و تولید همبرگر دست ساز، فلافل، سمبوسه، کباب و سالاد ماکارونی در ایران به صورت دستی است، احتمال آلودگی مواد غذایی از طریق نیروهای انسانی کاملا وجود دارد. لذا آموزش بهداشت شخصی و محیط به منظور کاهش میزان استافیلوکوکوس اورئوس در افرادی که در تهیه غذا نقش دارند از اهمیت بالایی برخوردار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
106 - مروری بر پتانسیل‌‌های نانوساختارهای فلزی- آلی در ایمنی مواد غذ
محمدعلی قاسم زاده ریحانه موقاری فاطمه باقریهدف: ایمنی مواد غذایی، همواره یک چالش بزرگ جهانی برای سلامت انسان بوده است. تمایل به پایداری، بهبود ایمنی محصولات و استانداردهای بالای کیفیت در همهی زمینههای علوم زیستی از جمله صنایع غذایی همواره حائز اهمیت بوده که این امر نیازمند نظارت دقیق در سراسر زنجیره‌‌ی تأمین چکیده کاملهدف: ایمنی مواد غذایی، همواره یک چالش بزرگ جهانی برای سلامت انسان بوده است. تمایل به پایداری، بهبود ایمنی محصولات و استانداردهای بالای کیفیت در همهی زمینههای علوم زیستی از جمله صنایع غذایی همواره حائز اهمیت بوده که این امر نیازمند نظارت دقیق در سراسر زنجیره‌‌ی تأمین مواد غذایی میباشد. در این حوزه، بستهبندی مناسب مواد غذایی در صنعت، پایه‌‌ای برای حفظ مناسب کیفیت و ایمنی در مواد غذایی است. اما علیرغم تلاش صنعت برای تولید محصولاتی ایمن، محصولات غذایی ممکن است در طول فرآیند، آلوده شوند یا از مواد اولیه و خام آلوده تهیه گردند. بنابراین، برای حل مشکلات مربوط به ایمنی غذا، استراتژیهای متعددی اندیشیده و طراحی شده که در میان این رویکردها، استفاده از چارچوب‌‌های فلزی- آلی (MOFs)، فرصتی نو برای تضمین کیفیت و ایمنی مواد غذایی است. چارچوب‌‌های فلزی- آلی به عنوان دسته‌‌ای کاربردی از مواد نانو متخلخل، دارای خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به‌‌فردی هستند که وعده‌‌هایی را در برنامه‌‌ی ایمنی مواد غذایی نشان میدهند. این دسته از مواد، اخیراً توجه زیادی را به خود جلب کرده و راه خود را در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی باز نموده و پتانسیل بالایی را برای توسعه کاربردی در آن به نمایش گذاشته‌‌اند. پژوهش حاضر تلاش دارد با مروری مختصر درباره استفاده از چارچوب‌‌های فلزی- آلی در صنایع غذایی، در سه زیرمجموعه بستهبندی، نگهداری و پاکسازی به معرفی این فناوری پرداخته و به کاربردهای آنها در این صنعت و امتیازاتی که در سایه‌‌ی استفاده از این مواد حاصل میشود، بپردازد. یافتهها:MOFها پتانسیل هیجان‌انگیزی را در زمینه ایمنی مواد غذایی به نمایش گذاشته و همه کارایی خود را از طریق توانایی استفاده در بخشهای مختلف فرآیند نشان دادهاند. موادMOF نوظهور یا MOFهای مبتنی بر مواد کامپوزیتی به عنوان یک پوشش کاربردی در بستهبندی هوشمند مواد غذایی، برای آزادسازی کنترل شده مواد نگهدارنده و نظارت بر ایمنی مواد غذایی مورد توجه قرار گرفتهاند. بنابراین، نیاز است این مواد که دارای خواص جذب و پایداری عالی هستند، بیشتر برای کاربرد در بستهبندی پرورش یابند. همچنینMOF ها ثابت کرده‌اند که در از بین بردن مواد خطرناک در زنجیره تأمین مواد غذایی، موثر هستند. لذا، نیاز به سنتز MOFهای چند منظوره جدید برای حذف آلاینده‌ها ضروری میباشد. در حالی که MOFها یک ماده امیدوارکننده برای کمک به بهبود ایمنی مواد غذایی، در مراحل مختلف زنجیره غذایی هستند، اما کنترل دقیق بر اندازه و حجم منافذ این چارچوب‌‌ها برای کاربردهای خاص، هنوز یک چالش میباشد. بنابراین، نیاز است توجه بیشتری به دستیابی MOFهای با کیفیت بالا جهت استفاده در ایمنی مواد غذایی انجام شود. همچنین در خصوص سمّیت MOFها بایستی تحقیقات بیشتری صورت گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
107 - ارزیابی تجمع فلزات سنگین در گونههایی از آبزیان (ماهیان کپور، سالمون، قزلآلا، شیر و میگوهای دریایی و تازه)
زهرا خوشدونی فراهانیهدف: امروزه، فلزات سنگین از مهمترین آلایندههای سمّی در محیط زیست آبی هستند و موجودات زنده و بالاخص آبزیان در معرض این آلاینده‌ها قرار دارند. این عناصر در آبزیان به عنوان پتانسیل تجمع زیستی و یک خطر جدی در زنجیره‌های غذایی انسان محسوب میشوند. هدف از این تحقیق بررسی غل چکیده کاملهدف: امروزه، فلزات سنگین از مهمترین آلایندههای سمّی در محیط زیست آبی هستند و موجودات زنده و بالاخص آبزیان در معرض این آلاینده‌ها قرار دارند. این عناصر در آبزیان به عنوان پتانسیل تجمع زیستی و یک خطر جدی در زنجیره‌های غذایی انسان محسوب میشوند. هدف از این تحقیق بررسی غلظت فلزات سنگین در گونههایی از آبزیان صید شده از دریای خزر و جنوب بوده است. مواد و روشها: اندازهگیری میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم و مس در شش‌گونه از آبزیان خوراکی براساس روشهای استاندارد انجام شد. یافتهها: در مورد فلز جیوه بیشترین مقدار در ماهی شیر و کمترین مقدار در میگوی تازه تعیین شد. بیشترین میزان فلز سرب به ترتیب در میگوی دریایی و کمترین آن در ماهی کپور مشاهده گردید. میزان فلز کادمیوم نیز در مورد تمامی نمونهها زیر حد قابل تشخیص توسط دستگاه بود. نتیجهگیری: تفاوت بین غلظت فلزات سنگین در بین گونههای مختلف آبزیان میتواند ناشی از تفاوت در ویژگیهای بوم‌شناسی آبزیان باشد. میزان فلزات سنگین در اکثر نمونه‌های مورد بررسی پایینتر و یا نزدیک به استانداردهای جهانی است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
108 - بررسی رابطه شبکه اجتماعی اینستاگرام با سبک مصرف مواد غذایی توسط جوانان دو منطقه 19 و 5 تهران
نظام الدین مدیر نازنین ملکیانامروزه شبکه های اجتماعی جایگاه بسیارمهمی در بین افرادوجوامع پیداکرده اند. هررسانه ای بنا به اقتضائات خاص خودش میتواند تاثیراتی بر افراد به جای بگذارد. به طور کلی می توان گفت یکی از مهمترین عوامل تاثیرگذار بر شکل گیری و تداوم الگوهای مصرف و به ویژه انتخاب مواد غذایی، آگه چکیده کاملامروزه شبکه های اجتماعی جایگاه بسیارمهمی در بین افرادوجوامع پیداکرده اند. هررسانه ای بنا به اقتضائات خاص خودش میتواند تاثیراتی بر افراد به جای بگذارد. به طور کلی می توان گفت یکی از مهمترین عوامل تاثیرگذار بر شکل گیری و تداوم الگوهای مصرف و به ویژه انتخاب مواد غذایی، آگهی های تبلیغاتی هستند. لذا در این راستا هدف از انجام این پژوهش بررسی رابطه شبکه اجتماعی اینستاگرام با سبک مصرف مواد غذایی توسط جوانان دو منطقه 19 و 5 تهرانمی باشد. روش تحقیق از نظر هدف از نوع کاربردی و از نظر ماهیت و روش، توصیفی از نوع همبستگی است. جامعه آماری این تحقیق را کلیه جوانان بالای 20 سال مناطق 19 و 5 تهران تشکیل میدهند که به طور تقریبی 2800 نفر می باشند. در این تحقیق جهت نمونهگیری از جدول مورگان استفاده شده است. نمونه ها با توجه به جدول مورگان شامل 338 نفر می باشد. جهت تجزیه وتحلیل داده ها از نرم افزار SPSS استفاده شده است. نتایج حاصل از پژوهش نشان داد که فرضیه اصلی مبنی بر بین استفاده از شبکه اجتماعی اینستاگرام و سبک مصرف مواد غذایی توسط جوانان رابطه معناداری وجود دارد، به علت داشتن سطح معناداری کمتر از 0.05 مورد تایید میباشد. لذا می توان گفت بین استفاده از شبکه اجتماعی اینستاگرام و سبک مصرف مواد غذایی توسط جوانان دو منطقه تهران رابطه معناداری وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
109 - روش های غیر مخرب طیف سنجی در شناسایی و اندازه گیری کمی مایکوتوکسین های مختلف در پسته
روح الله کرمی اسبو فهیمه فریدشایگانمساله آلودگی پسته به آفلاتوکسین یکی از مسائل مهم تحقیقاتی و یکی از معضلات ملی و منطقه ای این محصول با ارزش می باشد و همواره کشورهای صادر کننده پسته در راستای رقابت در بازار بین المللی از این حربه علیه پسته ایران استفاده نموده اند . بسیاری از محصولات کشاورزی ازآلودگی آفل چکیده کاملمساله آلودگی پسته به آفلاتوکسین یکی از مسائل مهم تحقیقاتی و یکی از معضلات ملی و منطقه ای این محصول با ارزش می باشد و همواره کشورهای صادر کننده پسته در راستای رقابت در بازار بین المللی از این حربه علیه پسته ایران استفاده نموده اند . بسیاری از محصولات کشاورزی ازآلودگی آفلاتوکسین در معرض خطر هستند و به دلیل خطرات بهداشتی مقادیر مجاز آن را در مواد غذایی تعیین کرده اند. بنابراین در کشاورزی به کنترل کننده ها یا پردازنده های محصولات، که سریع و ارزان هستند، نیاز داریم. وجود قارچ و تغذیه هاگ ها باعث رشد آنها و تولید سم بیشتر در محصول می شود. هدف از این تحقیق، مروری بر استفاده از روش طیف سنجی (رامان تقویت شده سطحی SERSیا FTIR) برای تشخیص نوع و میزان غلظت آفلاتوکسین پسته با استفاده از یک روش ساده و استخراج سریع یک مرحله ای برای کشف و امکان پیاده سازی روش برای تجزیه و تحلیل در محل می باشد. پیشنهاد روش SERS می تواند به عنوان ابزاری قدرتمند برای تولید قدرت مفید برای تجزیه و تحلیل با دقت و راحتی زیادی برای تشخیص آفلاتوکسین در بسیاری از نقاط نمونه مورد نیاز تجزیه و تحلیل سریع، باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
110 - Antibacterial activity of <i>Butia odorata</i> extracts against pathogenic bacteria
Darla Maia Bianca Aranha Fabio Chaves Wladimir SilvaCurrently, synthetic preservatives are added to foods to increase their microbiological safety, but the demand for foods free of these agents is on the rise. Butia odorata Barb. Rodr. is a tree native to southern South America, with fruits rich in bioactive compounds. I چکیده کاملCurrently, synthetic preservatives are added to foods to increase their microbiological safety, but the demand for foods free of these agents is on the rise. Butia odorata Barb. Rodr. is a tree native to southern South America, with fruits rich in bioactive compounds. In this investigation, hexane (BHE) and methanol (BME) extracts of B. odorata fruit were evaluated for their antibacterial activity against three Gram-positive (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Bacillus cereus) and three Gram-negative bacteria (Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157:H7, and Pseudomonas aeruginosa) by the agar diffusion method. Antibacterial activity of both B. odorata extracts was confirmed, with BHE showing inhibition zones significantly higher than BME, and with higher activity against Gram-negative bacteria. E. coli O157:H7 was the most sensitive microorganism, being inhibited at a minimum bactericidal concentration (MBC) of 3 mg.mL-1. Of the Gram-positive bacteria, S. aureus was the most susceptible (MBC 11 mg.mL-1). γ-sitosterol was the major compound, constituting 22% of the total composition. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
111 - بررسی پایایی و روایی مقیاس قدرت غذا
عماد اشرفی محسن کچویی مهسا قزاقیاین پژوهش با هدف بررسی پایایی و روایی مقیاس قدرت غذا (لو، بوترین، دی‌دی، آنانزیاتو، توماس و همکاران، 2009) در بین دانشجویان ایرانی انجام شد. 701 دانشجو، مقیاس قدرت غذا، خرده‌مقیاس خوردن بیرونی از پرسشنامۀ رفتار خوردن داچ (فن‌اشتراین، فریجترز، برگرز و دفارس، 1986) و مقیا چکیده کاملاین پژوهش با هدف بررسی پایایی و روایی مقیاس قدرت غذا (لو، بوترین، دی‌دی، آنانزیاتو، توماس و همکاران، 2009) در بین دانشجویان ایرانی انجام شد. 701 دانشجو، مقیاس قدرت غذا، خرده‌مقیاس خوردن بیرونی از پرسشنامۀ رفتار خوردن داچ (فن‌اشتراین، فریجترز، برگرز و دفارس، 1986) و مقیاس مهار (هرمن و پولیوی، 1980) را تکمیل کردند. برای محاسبۀ روایی سازه مقیاس از تحلیل عاملی تأییدی بهره گرفته شد. همچنین برای محاسبۀ روایی همگرا و واگرا، به ترتیب از آزمون همبستگی پیرسون بین مقیاس قدرت غذا با خرده‌مقیاس خوردن بیرونی و مقیاس مهار استفاده شد. نتایج تحلیل عاملی تأییدی نشان داد مدل کنونی مقیاس قدرت غذا با سه خرده‌مقیاس و یک نمرۀ کلی با دادهها برازش مناسبی دارد. میزان آلفای کرونباخ برای مقیاس قدرت غذا 88/0 و میزان ضریب بازآزمایی چهارماهه 65/0 به‌دست آمد. همچنین همبستگی‌های به‌دست آمده میان این مقیاس و خرده‌مقیاس خوردن بیرونی (67/0=r؛ 01/0>P) و مقیاس مهار (24/0=r؛ 01/0>P) نشان از روایی همگرا و واگرای مناسب آن دارد. مقیاس قدرت غذا، مقیاسی مختصر و مفید است که برای ارزیابی تاثیر روانشناختی محیط‌های امروزی که سرشار از غذا هستند، ساخته شده است. میتوان از این مقیاس برای مطالعۀ رفتار خوردن و تفاوت بین گرسنگی ناشی از تعادل حیاتی و گرسنگی لذت‌جویانه استفاده کرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
112 - بررسی میزان آموزش مهارت‌های اشتغال‌زای مورد نیاز بازار کار در برنامه‌های درسی کارشناسی ناپیوسته حسابداری، مهندسی عمران و صنایع غذایی
حسین مومنی مهموئی مرتضی کرمی علی مشهدیهدف این پژوهش بررسی میزان آموزش مهارت‌های اشتغال‌زای مورد نیاز بازار کار در برنامه‌های درسی کارشناسی ناپیوسته حسابداری، صنایع غذایی و مهندسی عمران و روش پژوهش از نوع زمینه یابی بود. جامعه آماری این پژوهش شامل اعضای هیأت علمی، مدرسان و دانشجویان ترم آخر کارشناسی رشته‌ها چکیده کاملهدف این پژوهش بررسی میزان آموزش مهارت‌های اشتغال‌زای مورد نیاز بازار کار در برنامه‌های درسی کارشناسی ناپیوسته حسابداری، صنایع غذایی و مهندسی عمران و روش پژوهش از نوع زمینه یابی بود. جامعه آماری این پژوهش شامل اعضای هیأت علمی، مدرسان و دانشجویان ترم آخر کارشناسی رشته‌های حسابداری،صنایع غذایی و مهندسی عمران دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه است که کل جامعه آماری مورد پژوهش قرار گرفت. تعداد دانشجویان حسابداری 63 نفر، مهندسی عمران 78 نفر و صنایع غذایی 37 نفر است و استادان رشته حسابداری 12 نفر، مهندسی عمران 35 نفر و صنایع غذایی 8 نفر هستند. تعدادکل دانشجویان سه گروه 178 نفر و کل استادان سه گروه 55 نفر است. برای گردآوری اطلاعات، از پرسشنامه محقق ساخته و آمار توصیفی برای توصیف دادهها و آزمونt تک نمونه‌ای برای تحلیل دادهها استفاده شد. نتایج نشان میدهند که دانشجویان (به جز فناوری اطلاعات، مدیریت خود و یادگیری) و استادان رشته حسابداری بر این باورند که مهارت‌های اشتغال‌زا در برنامه درسی این رشته آموزش داده نمیشود. دانشجویان رشته مهندسی عمران معتقدند که مهارت‌های اشتغال‌زا (به جز برنامه‌ریزی و مدیریت خود)آموزش داده میشوند، استادان رشته مهندسی عمران نیز اعتقاد دارند که مهارت‌های اشتغال‌زا (به جز حل مسأله، برنامه ریزی، مدیریت خود و یادگیری) آموزش داده میشوند. دانشجویان رشته صنایع غذایی هم بر این اعتقادند که مهارت‌های اشتغال‌زا (به جز برنامه ریزی، ارتباط، فناوری اطلاعات و یادگیری) آموزش داده میشوند، استادان رشته صنایع غذایی نیز باور دارند که از مهارت‌های اشتغال‌زا، تنها کار تیمی آموزش داده میشود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
113 - میزان مصرف مواد غذایی و رابطه آن با عملکرد تحصیلی به روش یادآمد خوراک 24 ساعته در دانش آموزان دوره ابتدایی شهر اهواز
شمس الدین انصاری غلامحسین عبادیچکیده هدف از انجام این پژوهش شناسایی و تخمین مق دار مواد غذایی مصرفی و مقایس ه آن با توصیه‌های هرم راهنمای غذایی و رابطه آن با عملکرد تحصیلی و تن‌سنجی دانش آموزان دور ه ابتدایی شهر اهواز است . با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی چند مرحله‌ای از چهار ناحی ه شهر چکیده کاملچکیده هدف از انجام این پژوهش شناسایی و تخمین مق دار مواد غذایی مصرفی و مقایس ه آن با توصیه‌های هرم راهنمای غذایی و رابطه آن با عملکرد تحصیلی و تن‌سنجی دانش آموزان دور ه ابتدایی شهر اهواز است . با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی چند مرحله‌ای از چهار ناحی ه شهر اهواز 28 آموزشگاه و 140 کلاس ، 1120 دانش‌آموز ( 560 دختر و 560 پسر ) انتخاب گردید. از طریق 2 پرسشنامه، مواد غذایی مصرفی 24 ساعت گذشته از نظر نوع و مقدار، یادداشت و وزن و قد آزمودنیها اندازهگیری و با سایر دادهها ثبت گردید. دادهها با نرمافزار 5/11 SPSS تجزیه و تحلیل گردید. نتایج نشان میدهد که میانگین وزن و قد هر سن و جنس دانش آموزان با استاندارد NCHS تفاوت معن ا دار دارد ( 001/0 >P ) و رژیم غذایی آزمودنیها از نظر تعادل، تناسب و تنوع و دریافت مقادیر مواد غذایی اصلی (شیر، گوشت، نان، غلات، سبزی و میوه شیرینی و روغن) با مقادیر توصیه شده هرم راهنمای غذایی تفاوت معنا دار دارد ( 002/0 >P ). براساس شواهد به دست آمده دانش آموزان با معدل کمتر و بیشتر از 15 رژیم غذایی‌شان از نظر تعادل، تناسب و تنوع و دریافت گروههای غذایی نیز با هرم راهنمای غذایی در سطح 002/0 < P تفاوت معناداری داشته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
114 - بررسی نقش گیرندههای نوع 1 کانابینوئیدی در تنظیم مرکزی اشتها در جوجه های نژاد هایلاین با دسترسی آزاد به غذا
عباس علیزاده مرتضی زنده دل وهاب باباپور سعید چرخکار شاهین حسن پورزمینه و هدف:مکانیسم هایی که اشتها را تنظیم می کنند در بین جانداران متفاوت بوده و مشخص شده که وضعیت تغذیه ای(سیر یا گرسنه بودن حیوان) نقش مهمی در تعیین اشتها بازی میکند. اندوکانابینوئیدها نقش مهمی بر تنظیم مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارند، اما نقش آن ها در جوجه های تخم چکیده کاملزمینه و هدف:مکانیسم هایی که اشتها را تنظیم می کنند در بین جانداران متفاوت بوده و مشخص شده که وضعیت تغذیه ای(سیر یا گرسنه بودن حیوان) نقش مهمی در تعیین اشتها بازی میکند. اندوکانابینوئیدها نقش مهمی بر تنظیم مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارند، اما نقش آن ها در جوجه های تخم گذار تغذیه شده به طور آزاد(ad libitum)تا کنون بررسی نشده است.بنابراین، هدف از این مطالعه با 3 آزمایش بررسی اثرات تزریق داخل بطنی مغزی ICVآگونیست انتخابی گیرنده CB1کانابینوئیدی(2-AGآنتاگونیست انتخابی گیرنده CB1کانابینوئیدی (SR141716Aو اثر توام آن ها است.روش کار:در آزمایش اول جوجهها تزریق ICVمحلول کنترل، 2-AG(0/25، 0/5 و 1 میکروگرم) را دریافت کردند. در آزمایش 2: جوجه ها تزریق ICVمحلول کنترل، SR141716A(6/25، 12/5 و 25 میکروگرم) را دریافت کردند. در آزمایش 3: گروه های آزمایشی با محلول کنترل، SR141716A(6/25)، 2-AG(1 میکروگرم) و تزریق توام SR141716A2-AGتزریق انجام شد. سپس، مصرف غذا تا 120 دقیقه بعد از تزریق بررسی شد.یافته ها:با توجه به نتایج، 2-AGبه صورت وابسته به دز موجب افزایش مصرف غذا شد درحالیکه SR141716Aموجب کاهش مصرف غذا در مقایسه با گروه شاهد گردید(0/05p). همچنین افزایش اخذ غذای ناشی از تزریق 2-AG(1 میکروگرم) به وسیله SR141716A(25/6) تضعیف شد(0/05pنتیجه گیری:این نتایج حاکی از این بود که گیرندههای CB1در جوجه های تخم گذار با دسترسی آزاد به غذا موجب افزایش اخذ غذا می شود و وضعیت تغذیه ای حیوان(سیر یا گرسنه بودن) اثری بر اخذ غذای ناشی از گیرنده CB1در جوجه ها ندارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
115 - اثر مکانیسم اپیوئیدی در تنظیم مرکزی اخذ غذا در جوجه های نژاد تخم گذار
محمد شجاعی مرتضی زنده دل وهاب باباپور سعید چرخکار سعید رسولی نژادزمینه و هدف: سیستم اپیوئیدرژیک نقش مهمی در تنظیم مرکزی اخذ غذا در پستانداران و پرندگان ایفا می کنند. این مطالعه جهت بررسی نقش سیستم اپیوئیدرژیک بر رفتار تغذیه ای القا شده با اپیوئیدها در جوجه های نوزاد نژاد تخم گذاری که 3 ساعت از غذا محروم شده اند، است.روش کار: 144 جوجه چکیده کاملزمینه و هدف: سیستم اپیوئیدرژیک نقش مهمی در تنظیم مرکزی اخذ غذا در پستانداران و پرندگان ایفا می کنند. این مطالعه جهت بررسی نقش سیستم اپیوئیدرژیک بر رفتار تغذیه ای القا شده با اپیوئیدها در جوجه های نوزاد نژاد تخم گذاری که 3 ساعت از غذا محروم شده اند، است.روش کار: 144 جوجه در 3 آزمایش که هر کدام شامل 4 گروه بود، تقسیم شدند. در آزمایش اول پرنده ها با D-Alfa-NME-Phe4-Gly15-EnkephalinDAMGOآگونیست گیرنده µاپیوئیدی)(500، 250، 125 پیکومول) تزریق داخل بطن مغزی شدند. در آزمایش دوم جوجه ها با تزریق داخل بطن مغزی D-Pen-Enkephalin &Dpen-D-Pen-EnkephalinDPDPEآگونیست گیرنده دلتا اپیوئید)(20 ،40 و 80 پیکومول) مورد بررسی قرار گرفتند. در آزمایش سوم تاثیر تزریق داخل بطن مغزی U-50488Hکه آگونیست گیرنده کاپا اپیوئیدی می باشد با دوزهای 10، 20 و 30 نانومول در جوجه ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. اخذ غذای حجمی 3 ساعت پس از تزریقات ثبت شد.یافته هاتزریق داخل بطن مغزی آگونیست گیرنده µاپیوئید به طور معنی داری باعث کاهش اخذ غذا شد(0/05Pهم چنین تزریق آگونیست گیرنده های دلتا و کاپا اپیوئید به صورت معناداری اخذ غذا را افزایش دادند(0/05Pنتیجه گیریاین نتایج پیشنهاد می کند که سیستم اپیوئیدرژیک مرکزی نقش مهمی بر رفتار تغذیه ای دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
116 - بررسی اثرات سینرژیستی گیرنده های کورتیکوتروپینی و ملانوکورتینی با دوز تحت اثر فوئنکسین- 14 بر اخذ غذا در جوجه های نوزاد
سحر رجایی مرتضی زنده دل مهدی رهنما شاهین حسن پور معصومه اصل روستازمینه و هدف: در مغز پرندگان و پستانداران پپتیدهای متنوعی در تنظیم اخذ غذا نقش دارند. ملانوکورتین و کورتیکوتروپپن نقش مهمی در کنترل اخذ غذا دارند. از طرفی فوئنکسین- 14 اخذ غذا را افزایش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی گیرنده های سینرژیستی کورتیکوتروپین و ملانوکورتین چکیده کاملزمینه و هدف: در مغز پرندگان و پستانداران پپتیدهای متنوعی در تنظیم اخذ غذا نقش دارند. ملانوکورتین و کورتیکوتروپپن نقش مهمی در کنترل اخذ غذا دارند. از طرفی فوئنکسین- 14 اخذ غذا را افزایش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی گیرنده های سینرژیستی کورتیکوتروپین و ملانوکورتین با دوز تحت اثر فوئنکسین- 14 بر اخذ غذا در جوجه های نوزاد صورت گرفته است.مواد و روش ها: تعداد 192 جوجه بطور تصادفی در چهار گروه آزمایشی تقسیم شدند. شامل یک گروه کنترل و 3 گروه تیمار بود. در تمام آزمایشات، پرندگان پس از 3 ساعت محرومیت از غذا ‎با تزریق داخل مغزی بطنی ‎دسترسی بدون محدودیت به غذا و آب داشتند. مصرف غذا بر اساس درصد وزن بدن ‎اندازه گیری شد. تیماراول: محلول کنترل، فوئنکسین- 14 ، Astressin-B و فوئنکسین- 14 + Astressin-B ، تیمار دوم: محلول کنترل، فوئنکسین- 14 ، Astressin-2B و فوئنکسین- 14 + Astressin-2B و تیمار سوم: محلول کنترل، فوئنکسین- 14 ، SHU9119 و فوئنکسین- 14 + SHU9119 و در تیمار چهارم: محلول کنترل، فوئنکسین- 14 ، MCL0020و فوئنکسین- 14 + MCL0020 تزریق شد.نتایج: تزریق همزمان فوئنکسین- 14 + Astressin-B و فوئنکسین- 14 + Astressin-2B بطور معنی داری موجب افزایش اخذ غذا شد(05/0 > p )، درحالیکه تزریق همزمان فوئنکسین- 14 با SHU9119 و فوئنکسین- 14 با MCL0020 نتوانست اخذ غذا را تغییر دهد(05/0<p).نتیجه گیری: با توجه به نتایج تزریق همزمان فوئنکسین- 14 و Astressin-2B بطور معنی داری موجب افزایش اخذ غذا شد. احتمالا یک اثر سینرژیستی بین فوئنکسین- 14 و سیستم کورتیکوتروپینی در کنترل اخذ غذا در جوجه ها وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
117 - اثرات اجرای تمرین هوازی و گاواژ عصاره دارچین بر بیان ژن آدیپونکتین در بافت های کبد و چربی موش های نر تغذیه شده با رژیم غذایی پرچرب
ماریا دهواری عبدالعلی بنایی فر سجاد ارشدی اردشیر ظفریزمینه و هدف: آدیپونکتین با خواص مشابه تمرین جذب گلوکز در عضله را افزایش و تولید گلوکز در کبد را کاهش می دهد. دارچین دارای خواص تعدیل کننده در برابر استرس اکسیداتیو، قند خون و چاقی است. بنابراین, با توجه به تاثیر تمرینات ورزشی بر بیان ژن آدیپونکتین، تاثیر رژیم های پرچرب چکیده کاملزمینه و هدف: آدیپونکتین با خواص مشابه تمرین جذب گلوکز در عضله را افزایش و تولید گلوکز در کبد را کاهش می دهد. دارچین دارای خواص تعدیل کننده در برابر استرس اکسیداتیو، قند خون و چاقی است. بنابراین, با توجه به تاثیر تمرینات ورزشی بر بیان ژن آدیپونکتین، تاثیر رژیم های پرچرب در بروز چاقی و اثرات دارچین در کاهش وزن ، پژوهش حاضر در پی پاسخ به این پرسش است که آیا شش هفته تمرین هوازی و عصاره دارچین بر بیان ژن آدیپونکتین در بافت های چربی و کبد و توده این بافت ها در موش های نر تغذیه شده با رژیم غذایی پرچرب اثرات متفاوتی دارد.مواد و روش ها: پژوهش حاضر در قالب یک طرح پژوهشی چند گروهی با گروه کنترل انجام شد. میانگین متغیرهای پژوهش در بین گروه ها با هدف تعیین تفاوت های بین گروهی، با استفاده از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون تکمیلی بونفرونی و آزمون های t مستقل و آنالیز واریانس دو راهه در سطح معنی داری 05/0 ≥ p برای کلیه آزمون ها مقایسه شدند.نتایج: رژیم غذایی پرچرب باعث کاهش بیان ژن آدیپونکتین در بافت های چربی و کبدو وزن بدن و وزن بافت های چربی و کبد بود. اجرای تمرین هوازی به تنهایی, مصرف عصاره دارچین به تنهایی و تعامل تمرین هوازی و عصاره دارچین سبب تغییرات مطلوب بیان ژن آدیپونکتین در بافت های چربی و کبد و و وزن بافت های چربی و کبد نسبت به گروه رژیم غذایی پرچرب شد.نتیجه گیری : به نظر می رسد جدای از اثرات مطلوب و پذیرفته شده فعالیت های بدنی و تمرینات ورزشی بر بافت چربی و کبد، شاید مصرف برخی مکمل های غذایی مانند عصاره دارچین همراه با تمرین ورزشی بتوانند با اثرات مطلوب و مفید تمرینات هم افزایی داشته باشند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
118 - اثر هم افزایی اکسی توسین با آگونیست گیرنده مو اپیوئیدی بر اخذ غذای مرکزی در جوجه های نوزاد
فرامرز راجی مرتضی زنده دل بیتا وزیر احمد اصغری نگار پناهیزمینه و هدف: سیستم اپیوئیدرژیک و گیرندههای مختلف آن نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان ایفا میکنند. از سوی دیگر، اثر کاهشی اکسی‌توسین نیز بر اخذ غذا پرندگان مشاهده شده است. مطالعه کنونی با هدف بررسی اثرات هم‌افزایی اکسی‌توسین با سیستم اپیوئیدرژیک بر رفتار تغذ چکیده کاملزمینه و هدف: سیستم اپیوئیدرژیک و گیرندههای مختلف آن نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان ایفا میکنند. از سوی دیگر، اثر کاهشی اکسی‌توسین نیز بر اخذ غذا پرندگان مشاهده شده است. مطالعه کنونی با هدف بررسی اثرات هم‌افزایی اکسی‌توسین با سیستم اپیوئیدرژیک بر رفتار تغذیهای در جوجههای تخمگذار صورت گرفته است.روش کار: این مطالعه در سه آزمایش انجام گرفت، به طوریکه هر آزمایش از یک گروه کنترل و سه گروه تیمار تشکیل شده بود. در تمامی گروه‌ها، پرندگان تزریق داخل بطنی مغزی ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را پس از 3 ساعت محرومیت غذایی دریافت کردند. در آزمایش اول: سرم فیزیولوژی، اکسی‌توسین(16/0 نانومول )، DAMGO(آگونیست گیرندههای مو اپیوئیدی، 5/62 پیکومول) و اکسی‌توسین به همراه DAMGO تزریق گشت. آزمایش‌های بعدی مطابق با آزمایش اول انجام شدند، با این تفاوت که DPDPE (آگونیست گیرندههای دلتا اپیوئیدی، 20 نانومول) در آزمایش دوم و U-50488H(آگونیست گیرندههای کاپا اپیوئیدی، 10 نانومول) در آزمایش سوم، جایگزین DAMGO شده و به تنهایی و همراه با اکسی‌توسین تزریق شدند. پس از تزریق، آب و غذا بدون محدودیت در دسترس پرندگان قرار گرفت و مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن ‎اندازه گیری شد.یافتهها: نتایج نشان داد که تزریق همزمان دوزهای تحت اثر اکسی‌توسین و DAMGO منجر به کاهش معنیدار اخذ غذا شد (05/0 p<).نتیجهگیری: بر اساس یافتهها، به نظر میرسد احتمالا یک اثر هم‌افزایی بین اکسی‌توسین با آگونیست گیرنده مو اپیوئیدی در کنترل اخذ غذا در جوجههای تخمگذار وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
119 - اثرات هم افزایی نورآدرنالین،سرتونین و اکسی توسین با نسفاتین در کنترول مرکزی اخذ غذا در جوجه های گوشتی
تکرخ اشتری تواندشتی مرتضی زنده دل مهدی رهنما شاهین حسن پور معصومه اصل روستازمینه و هدف: تعدیل اشتها مجموعه ای از مکانیسم های پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تأثیر قرارمی دهد. نورآدرنالین، سروتونین و اکسی توسین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارند. از طرفی نسفاتین اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. چکیده کاملزمینه و هدف: تعدیل اشتها مجموعه ای از مکانیسم های پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تأثیر قرارمی دهد. نورآدرنالین، سروتونین و اکسی توسین نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان دارند. از طرفی نسفاتین اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرات سینرژیست نورآدرنالین، سروتونین و اکسی توسین با نسفاتین بر رفتار تغذیه ای در جوجه های گوشتی 5 روزه صورت گرفته است. مواد و روش ها: تعداد 144 جوجه به طور تصادفی در سه گروه آزمایشی تقسیم شدند. هر آزمایش شامل یک گروه کنترل و 3 گروه تیمار بود. در همه آزمایش ها، پرندگان پس از 3 ساعت محرومیت غذایی تزریق داخل بطنی مغزی ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را دریافت کردند. مصرف غذا بر اساس درصد وزن بدن ‎اندازه گیری شد. در آزمایش اول: سرم فیزیولوژی، نورآدرنالین، نسفاتین و نورآدرنالین به همراه نسفاتین تزریق شد. در آزمایش دوم: سرم فیزیولوژی، سروتونین، نسفاتین و سروتونین همراه با نسفاتین تزریق شد. در آزمایش سوم: سرم فیزیولوژی، اکسی توسین، نسفاتین و اکسی توسین به همراه نسفاتین تزریق شد.نتایج: نتایج نشان داد که تزریق همزمان نورآدرنالین و نسفاتین، سروتونین و نسفاتین و همچنین اکسی توسین و نسفاتین به کاهش معنی دار اخذ غذا منجر شد ( 05/0 > P) نتیجه گیری: با توجه به نتایج، احتمالاً یک اثر سینرژیستی بین نورآدرنالین، سروتونین و اکسی توسین با نسفاتین در کنترل اخذ غذا در جوجه های گوشتی وجوددارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
120 - اثرات هم افزایی لپتین با هیستامین، ملانوکورتین و کورتیکوتروپین بر اخذ غذا در جوجه های گوشتی
مصطفی شالیکار مرتضی زنده دل بیتا وزیر احمد اصغریزمینه و هدف: تعدیل اشتها مجموعه ای از مکانیسم های پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار میدهد. سیستم‌های ملانوکورتینی، کورتیکوتروپینی و هیستامینرژیک نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان ایفا میکنند. از سوی دیگر، لپتین اخذ غذا چکیده کاملزمینه و هدف: تعدیل اشتها مجموعه ای از مکانیسم های پیچیده فیزیولوژیک است که نواحی مختلف دستگاه عصبی مرکزی را تحت تاثیر قرار میدهد. سیستم‌های ملانوکورتینی، کورتیکوتروپینی و هیستامینرژیک نقش مهمی در کنترل مرکزی اخذ غذا در پرندگان ایفا میکنند. از سوی دیگر، لپتین اخذ غذا در پرندگان را کاهش می دهد. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرات سینرژیستی سیستم‌های ملانوکورتینی، کورتیکوتروپینی و هیستامینرژیک با لپتین بر رفتار تغذیهای در جوجه های گوشتی 5 روزه صورت گرفته است.مواد و روش ها: تعداد 132 جوجه بطور تصادفی در سه گروه آزمونی تقسیم شدند. هر آزمون شامل یک گروه کنترل و 3 گروه تیمار بود. در تمام آزمایشات، پرندگان پس از 3 ساعت محرومیت غذایی تزریق داخل بطنی مغزی، ‎محلول رقیق کننده یا محلول دارویی را دریافت کردند. در آزمون اول: سرم فیزیولوژی، لپتین(5/2 میکروگرم)، هیستامین(75 نانومول) و لپتین به همراه هیستامین تزریق شد. آزمونهای بعدی مطابق با آزمون اول انجام شدند، با این تفاوت که در آزمون دوم، به جای هیستامین، MTII (آگونیست گیرندههای MC3/MC4 ملانوکورتینی) (45/2 پیکومول) و در آزمایش سوم، Urocortin (آگونیست گیرندههای CRF1/CRF2 کورتیکوتروپینی) (1/0میکروگرم) به تنهایی و همراه با لپتین تزریق شدند. سپس پرندگان بدون محدودیت به آب و غذا دسترسی داشتند و مصرف غذا (گرم) بر اساس درصد وزن بدن ‎اندازه گیری شد.نتایج: نتایج نشان داد که تزریق همزمان لپتین و هیستامین، لپتین و MTII و همچنین لپتین و Urocortin به کاهش معنیدار اخذ غذا منجر شد (001/0p< ).نتیجهگیری: بر اساس یافتهها، به نظر میرسد احتمالا یک اثر سینرژیستی میان سیستم‌های ملانوکورتینی، کورتیکوتروپینی و هیستامینرژیک با لپتین در کنترل اخذ غذا در جوجههای گوشتی وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
121 - عرفا و کرامت حلال‌خواری
مریم حقی زهرا صالحیساداتیکرامات عرفا و حکایت های مربوط به آن ها حجم وسیعی از قصه های عرفانی را تشکیل می دهد و یکی از مباحث کلیدی متون عرفانی فارسی به شمار می رود. در یک طبقه بندی کلّی انواع مختلف کرامات به سه گونه اصلی اِخبار از غیب، اشراف بر ضمایر و تصرف در عالم هستی تقسیم بندی میشوند که هرکد چکیده کاملکرامات عرفا و حکایت های مربوط به آن ها حجم وسیعی از قصه های عرفانی را تشکیل می دهد و یکی از مباحث کلیدی متون عرفانی فارسی به شمار می رود. در یک طبقه بندی کلّی انواع مختلف کرامات به سه گونه اصلی اِخبار از غیب، اشراف بر ضمایر و تصرف در عالم هستی تقسیم بندی میشوند که هرکدام شامل چندین گونه فرعی می باشند. یکی از گونه های فرعی کرامات اِخبار از غیب، تشخیص ویژگی حرام یا شبهه ناک بودن لقمه و غذا از طریق فراست و با تعلیم الهی است. این کرامت برپایه این اعتقاد صوفیان بنا شده است که اگر همه عالم را خون مطلق فرا بگیرد مؤمن از آن جز حلال نمی خورد. در این کرامت، عارف بدون هیچ نشانه ای و گاه با نشانه هایی همچون جنبیدن رگ انگشت، دراز نشدن دست به سوی حرام، احساس سیری و پایین نرفتن لقمه حرام از گلو، ندارسیدن به دل، سخن گفتن طعام حرام، دیدن سیاهی، نجاست و خونابه در غذا و... همراه است. گاهی مخالفان عرفا از این شیوه برای امتحان و آزمودن حقانیت آن ها استفاده می کردند و غالباً پس از تشخیص عارف، استغفار کرده و از مریدان عارف می شده اند. در این مقاله سعی شده است ضمن گردآوری، دسته بندی و تحلیل این گونه از کرامات در کتب عرفانی متقدم، به نمونه هایی متأخر از این کرامت نیز اشاره شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
122 - Association among lifestyle status and dyslipidemia in Yasuj
Masoud Yari Mehrzad Moghadasi Seyed Ali Hosseini Rahim Shirazi-nezhadIntroduction: Dyslipidemia is caused by genetic and environmental factors that lead to problems with enzyme deficiencies, apolipoproteins, or lipoprotein particles. There are a number of factors that contribute to dyslipidemia; however these factors are not well known. چکیده کاملIntroduction: Dyslipidemia is caused by genetic and environmental factors that lead to problems with enzyme deficiencies, apolipoproteins, or lipoprotein particles. There are a number of factors that contribute to dyslipidemia; however these factors are not well known. Thus the aim of this study was to determine the association among lifestyle status and dyslipidemia. Material & Methods: One hundred eighty three male (n=102; mean ± SD: 34.9 ± 11.8 years old) and female (n=81; mean ± SD: 32.4 ± 11.2 years old) participated in this study. Each subject’s lifestyle status was assessed by a self-administered questionnaire based on Breslow’s lifestyle index and a composite dietary behavior score obtained from self-reported responses to a 24-item food-frequency. Results: The results demonstrated a positive relationship between age and BMI with dyslipidemia (P<0.05). On the other hand, the results showed that there is a positive relationship between less healthy foods with total cholesterol, triglyceride and LDL-c and a positive relationship between healthy foods and HDL-c levels. General linear regression demonstrated that fast food consumption was independently associated with blood lipid profile in male and female. Conclusions: In conclusion, unhealthy lifestyle, especially having bad food consumption pattern may cause dyslipidemia. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
123 - An Agri-Fresh Food Supply Chain Network Design with Routing Optimization: A Case Study of ETKA Company
Navid Nasr Seyed Taghi Akhavan Niaki Mehdi Seifbarghy Ali Husseinzadeh KashanThe Supply Chain Network Design (SCND) with perishability is an active research topic. The Agri-fresh Food Supply Chain (AFSC) is a relevant topic to SCND and this study aims to model a new AFSC for a real-world case study. Regarding the traditional AFSC, the geographic چکیده کاملThe Supply Chain Network Design (SCND) with perishability is an active research topic. The Agri-fresh Food Supply Chain (AFSC) is a relevant topic to SCND and this study aims to model a new AFSC for a real-world case study. Regarding the traditional AFSC, the geographically dispersed small farmers transport their product individually to market for selling. This leads to a higher transportation cost, which is the major cause of farmers’ low profitability. This paper formulates a traditional product movement model to represent the existing AFSC. The concept of sharing economic approach is employed by the aggregate and collaborative transportation of products to minimize transportation inefficiency. This paper proposes an aggregate product movement with the vehicle routing model to re-design an AFSC for a case study in Iran based on the data of ETKA Company-the largest domestic agri-fresh food supply chain. A four-echelon, multi-period, Mixed Integer Non-Linear Programming (MINLP) approach for the proposed location-inventory-routing model is formulated for perishable products via considering the clustering of farmers to minimize the total distribution cost. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
124 - شناسایی میکروفلور باکتریائی لاروهای خوراکی تازه سوسک زرد آرد (Tenebrio molitor L.)
ستاره محمدسلیم سهراب ایمانی محمد عبدی گودرزی نادر حسن زاده وحید زرین نیادر اکثر کشورهای آسیایی حشرات خوراکی به عنوان یک منبع جایگزین پروتئین حیوانی مصرف می گردند. از آنجا که شواهد محدودی در مورد ایمنی آنها به ویژه از جنبه های میکروبیولوژیکی وجود دارد، تلاش شد تا با ارزیابی سوسک زرد آرد (Tenebrio molitor L.) در شرایط آزمایشگاهی، این مورد ارز چکیده کاملدر اکثر کشورهای آسیایی حشرات خوراکی به عنوان یک منبع جایگزین پروتئین حیوانی مصرف می گردند. از آنجا که شواهد محدودی در مورد ایمنی آنها به ویژه از جنبه های میکروبیولوژیکی وجود دارد، تلاش شد تا با ارزیابی سوسک زرد آرد (Tenebrio molitor L.) در شرایط آزمایشگاهی، این مورد ارزیابی گردد. کلنی اولیه سوسک میل ورم از بازار محلی ساری- ایران خریداری گردیده شد. نمونه های میکروبی از هر دو سطح بدن و روده ها تهیه شد. نمونه ها بصورت جداگانه در محیط کشت نوترینت آگار (NA) کشت داده و در دمای 27 درجه سانتیگراد بمدت 24-72 ساعت انکوبه شدند. کلنی ها متمایز انتخاب و خالص سازی شدند. براساس ویژگی های فنوتیپی، پاسخ حساس (HR) روی برگهای شمعدانی و همچنین آنالیز توالی ژن 16s rRNA، جدایه ها به دو گروه طبقه بندی شدند. جدایه های بیماری زا به عنوان Bacillus cereus ، Staphylococcus sp. ، Pseudomonas aeruginosa ، Enterobacter asburiae ، Bacillus firmus و Serratia marcescens شناسایی شدند. در حالی که، باکتریهای Enterobacter cloacae و Bacillus thuringiensis بعنوان باکتری های غیر بیماریزا تعیین شدند. بدون شک وجود میکروب های بیماری زا در میکرو فلور لارو میل ورم با مصرف مستقیم و غیرمستقیم حشرات ممکن است تهدیدی برای سلامت انسان و حیوان ایجاد کنند.این یافته ها بیانگر اجرای برخی از روش های فراوری بمنظور کاهش یا ریشه کن کردن خطرات آلودگی میکروبی در رژیم های غذایی با استفاده از حشرات طبیعی را نشان میدهد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
125 - شیوع آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای و سالمونلا در شیرینی‌های خامه‌ای عرضه‌شده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها
ابراهیم رحیمی نجمه واحد دهکردی محمدامین حیدرزادیاشرشیاکلای و سالمونلا از باکتریهای گرم‌‌منفی بوده و شاخص آلودگی به مدفوع در مواد غذایی میباشند و وجود هر یک از انها در مواد غذایی پروسس شده نشان دهنده عدم رعایت بهداشت بوده و استافیلوکوکوس اورئوس از باکتریهای گرم‌مثبت است که بیشترین میزان مسمومیت را به خود اختصاص دا چکیده کاملاشرشیاکلای و سالمونلا از باکتریهای گرم‌‌منفی بوده و شاخص آلودگی به مدفوع در مواد غذایی میباشند و وجود هر یک از انها در مواد غذایی پروسس شده نشان دهنده عدم رعایت بهداشت بوده و استافیلوکوکوس اورئوس از باکتریهای گرم‌مثبت است که بیشترین میزان مسمومیت را به خود اختصاص داده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلای و سالمونلا در شیرینی‌های خامه‌ای عرضه شده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه‌های به دست آمده میباشد. در این مطالعه تعداد 120 شیرینی خامه‌ای از مراکز عرضه این محصول در نقاط مختلف شهرستان اصفهان به صورت تصادفی نمونهگیری شده و به آزمایشگاه تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد در کنار فلاسک یخ، جهت عدم آلودگی ثانویه انتقال داده شد. جهت جستجوی میکروارگانیسمها از روش استاندارد استفاده شد. دادههای جمعآوری شده در نرمافزار آماری-SPSS نسخه 26 و از آزمون کای‌اسکوئر برای تحلیل دادهها استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به اشرشیاکلای و سالمونلا در تمام نمونهها منفی بود، اما استافیلوکوکوس اورئوس در 4 مورد از شیرینی‌های خامه‌ای تائید شد. نمونهها نسبت به تتراسایکلین، استرپتومایسین و آمی‌کاسین بیشترین حساسیت را داشته و به پنی‌سیلین و آمپی‌سیلین بیشترین مقاومت را داشتند. در این بررسـی مشـخص گردیـد کـه درصـد بالایی از شـیرینی‌هـای خامـه‌ای عرضه شده در شهرستان اصفهان از بابـت آلـودگی و کیفیـت بهداشـتی بـا استانداردهای موجود در جامعه تا حدودی منطبق‌اند اما همچنان بایـد جهـت ارتقـای سـلامت جامعـه، در رساندن کیفیت بهداشتی آنها به سطح استاندارد تلاش نمود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
126 - کاربرد بیوسورفکتانت‌ها در نگهداری مواد غذایی
علی صالحی نسب آسیه صابر نژاد مهدی حسن شاهیانسورفکتانتها به عنوان ترکیباتی آمفی پاتیک به دلیل کاربرد گسترده بسیار مورد توجه قرار گرفتهاند. تولید سورفکتانت‌ها توسط میکروارگانیسمها (بیوسورفکتانت‌ها) نسبت به روشهای شیمیایی دارای مزیت‌هایی مانند سمیت کمتر میباشد. به دلیل ویژگی ضد میکروبی و ضد بیوفیلمی استفاده از چکیده کاملسورفکتانتها به عنوان ترکیباتی آمفی پاتیک به دلیل کاربرد گسترده بسیار مورد توجه قرار گرفتهاند. تولید سورفکتانت‌ها توسط میکروارگانیسمها (بیوسورفکتانت‌ها) نسبت به روشهای شیمیایی دارای مزیت‌هایی مانند سمیت کمتر میباشد. به دلیل ویژگی ضد میکروبی و ضد بیوفیلمی استفاده از بیوسورفکتانت‌ها در نگهداری مواد غذایی میتواند بسیار ارزشمند باشد. در این مطالعه، مرور و همچنین تجزیه و تحلیل کتاب‌سنجی در رابطه با کاربرد بیوسورفکتانت‌ها در نگهداری مواد غذایی انجام گردیده است. جمع آوری اسناد از پایگاه اسکوپوس انجام شد و سپس با استفاده از نرم افزار VOSviewer مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. در بررسی اسناد مشخص گردید که تنها 15 سند در این رابطه منتشر گردیده است. سهم حوزه ایمونولوژی و میکروبیولوژی نسبت به دیگر حوزه‌ها بیشتر بوده و هند با 6 سند بیشترین اسناد را در این پایگاه منتشر نموده است. تعداد اندک اسناد و عدم وجود اسنادی مانند مقالات کنفرانسی و فصل کتاب میتواند نشان دهنده کمبود تحقیقات انجام شده علی رغم اهمیت زیاد موضوع بررسی باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
127 - تخم‌مرغ‌های فراسودمند؛ الف) غنیشده با مواد معدنی، ویتامین‌ها و رنگدانه‌ها
داریوش خادمی شورمستیتخممرغ منبعی از ترکیبات ضروری حیاتی در نظر گرفته میشود که مواد مغذی را در یک بستهبندی بیولوژیکی فراهم میکند. امروزه با توجه به افزایش سطح آگاهی‌ها، کیفیت حسی و تغذیهای تخم‌مرغ به یک دغدغه فزاینده برای مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. لذا تقاضا برای تخم‌مرغ‌های دارای ویژ چکیده کاملتخممرغ منبعی از ترکیبات ضروری حیاتی در نظر گرفته میشود که مواد مغذی را در یک بستهبندی بیولوژیکی فراهم میکند. امروزه با توجه به افزایش سطح آگاهی‌ها، کیفیت حسی و تغذیهای تخم‌مرغ به یک دغدغه فزاینده برای مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. لذا تقاضا برای تخم‌مرغ‌های دارای ویژگیها و اثربخشی فراتر از یک غذای معمول از جمله تخم‌مرغ‌های غنیشده با مواد مغذی مانند مواد معدنی کمیاب (سلنیوم، آهن، روی، ید، مس و غیره)، ویتامین‌ها (محلول درآب و محلول در چربی)، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی (مانند کاروتنوئیدها) رو به افزایش است. دستیابی به این هدف به سادگی از طریق رویکردهای تغذیهای که منجر به تولید تخم‌مرغ‌های طراح میشود، ممکن و مقرون به‌صرفه است. بدین ترتیب تخم‌مرغ‌های فراسودمند برای مصرف‌کنندگانی که خواهان تخم‌مرغ‌هایی با خواص تغذیهای متفاوت نسبت به تخم‌مرغ‌های معمولی هستند، گزینه‌های جدید و جذابی فراهم میکنند. در این مقاله، تلاش شده است تا رهیافت‌های تغذیهای مختلف در پرورش و مدیریت مرغان تخمگذار جهت تولید تخم‌مرغ طراحی شده شامل اشکال مختلف مکملهای معدنی و آلی حاوی عناصر کمیاب، ویتامین‌ها و رنگدانه‌ها، مقادیر مورد نیاز روزانه و مقادیر تأمین شده توسط تخم‌مرغ‌های غنیشده جهت اعمال نقش بیولوژیک اختصاصی و نیز آثار سمیت ناشی از تداخل عمل برخی مکملها در سطوح مختلف مورد استفاده، بررسی شد. گرچه مشخص گردید که میتوان به‌راحتی به تولید تخم‌مرغ‌های غنیشده از طریق رهیافت‌های تغذیهای امیدوار بود لیکن اثبات ادعاهای سلامت‌بخش این تخم‌مرغ‌های طراح در مدلهای انسانی نیازمند توجه به ترکیب و سازگاری آنها در جمعیت‌های مختلف و انجام آزمایشات تخصصی است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
128 - تأثیر ضد شیگلایی ترکیب کورکومین زردچوبه
نگین سادات میرعشقی زهره جعفری بهروز شجاعی سعدیشیگلا باکتری هایی گرم منفی، بدون حرکت و اسپور می باشند که بیماری به نام شیگلوز یا اسهال خونی باسیلی را ایجاد می کنند. شیگلا به دلیل دوز عفونی کم (100 – 10 عدد باکتری) و عوارض بالا، افزایش سویه های مقاوم به آنتی بیوتیک ها قابل توجه هستند. بیماری شیگلوز دومین عامل ا چکیده کاملشیگلا باکتری هایی گرم منفی، بدون حرکت و اسپور می باشند که بیماری به نام شیگلوز یا اسهال خونی باسیلی را ایجاد می کنند. شیگلا به دلیل دوز عفونی کم (100 – 10 عدد باکتری) و عوارض بالا، افزایش سویه های مقاوم به آنتی بیوتیک ها قابل توجه هستند. بیماری شیگلوز دومین عامل اصلی مرگ و میر در کودکان زیر 5 سال می باشد. تشخیص به موقع و درمان آنتی بیوتیکی در کاهش عوارض و مرگ و میر نقش اساسی دارد. کورکومین یک ترکیب فنولی استخراج شده از زردچوبه می باشد که خواص فارماکولوژیک و آنتی باکتریال زردچوبه به دلیل وجود این ترکیب می باشد. مطالعات اخیر نشان داده است که کورکومین در دوزهای مناسب باعث مهار رشد شیگلا می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر ضد شیگلایی ترکیب کورکومین می باشد. مطالعه حاضریک پژوهش مروری می باشد. تحقیقات نشان داده است که رقت های مهاری کورکومین بر روی شیگلا 256-80 میکروگرم در میلی‌لیتر و حداقل غلظت کشندگی آن 512 میکروگرم در میلی لیتر است. با توجه به اینکه کورکومین به عنوان یک ماده غذایی کاربرد فراوان دارد می توان از آن به عنوان داروغذا در شرایط بالینی استفاده کرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
129 - آلودگیهای باکتریایی مواد غذایی در ایران
ندی کاظم شریف کرار عبدالهادی بشار مرحب ریحان مهدی حسن شاهیانآلودگی و فساد مواد غذایی از بسیاری لحاظ مانند سلامتی و اقتصادی حائز اهمیت میباشد. شناسایی آلودگیهای مواد غذایی میتواند کمک قابل توجهی به بهبود فرآیندهای تولید و توزیع مواد غذایی نموده و از هدر رفت بسیاری از منابع جلوگیری نماید. در ایران نیز طی دوره‌های زمانی پیوسته ت چکیده کاملآلودگی و فساد مواد غذایی از بسیاری لحاظ مانند سلامتی و اقتصادی حائز اهمیت میباشد. شناسایی آلودگیهای مواد غذایی میتواند کمک قابل توجهی به بهبود فرآیندهای تولید و توزیع مواد غذایی نموده و از هدر رفت بسیاری از منابع جلوگیری نماید. در ایران نیز طی دوره‌های زمانی پیوسته تحقیقات بسیاری در این زمینه انجام شده است که بررسی دقیق این پژوهش‌ها میتواند اطلاعات ارزشمندی را فراهم نماید. در این مقاله تلاش شده است تا به بررسی مختصر از انواع آلودگیهای مواد غذایی در دسته‌های لبنی، گوشتی و شیرینی‌پزی سال‌های اخیر در ایران پرداخته و گزارشی از نوع کتاب سنجی از اسناد منتشر شده در پایگاه اسکوپوس بدون محدودیت زمانی ارائه گردد. نتایج بررسیها مشخص نمود که احتمالاً باکتریهای اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس در این کشور نسب به سایر باکتریها بیشتر مطرح باشند. نسبت کم تعداد اسناد مروری به مقالات و همچنین عدم انتشار هیچ کتابی در این پایگاه میتواند مورد توجه محققین جهت گردآوری، جمع‌بندی و نتیجهگیری این اطلاعات باشد که قطعاً مفید خواهد بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
130 - بررسی شیوع اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، آبمیوه و بستنیهای سنتی عرضه شده در شهرستان قم، ایران
سید عرفان حسینی نسب ابراهیم رحیمی نجمه واحد دهکردیزمینه و هدف: باکتریهای پاتوژن موجود در مواد غذایی عامل بسیاری از عفونتها و مسمومیتهای غذایی هستند. شیوع آلودگیهای باکتریایی در کشورهای در حال توسعه بالا میباشد و استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و اشرشیاکلای بالاترین میزان آلودگیهای غذایی را به خود اختصاص دادهاند؛ لذا هدف چکیده کاملزمینه و هدف: باکتریهای پاتوژن موجود در مواد غذایی عامل بسیاری از عفونتها و مسمومیتهای غذایی هستند. شیوع آلودگیهای باکتریایی در کشورهای در حال توسعه بالا میباشد و استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و اشرشیاکلای بالاترین میزان آلودگیهای غذایی را به خود اختصاص دادهاند؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، آبمیوه و بستنیهای سنتی عرضه شده در شهرستان قم، ایران میباشد.روش بررسی: در مطالعه حاضر تعداد 300 نمونه شامل 100 نمونه آب، 100 نمونه آبمیوه و 100 نمونه بستنیسنتی از مراکز عرضه، نمونهگیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. از نرمافزار آماری SPSS نسخه 26 و آزمون آماری کای حهت آنالیز دادهها استفاده شد. سطح معنیداری (P<00/05) در نظر گرفته شد.یافتهها: نتایج نشان داد که از 300 نمونه مورد مطالعه، 170 نمونه به میکروارگانیسمهای پاتوژن آلوده بودند. به این ترتیب میزان آلودگی به اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، 1، 16 و 2 نمونه، در آبمیوهسنتی 8، 46 و 26 نمونه و در بستنی سنتی 8، 59 و 28 نمونه آلودگی وجود داشت.نتیجهگیری: با توجه به نتایج حاضر، ضرورت دارد که از مصرف آبمیوه سنتی و بستنی سنتی در مراکزی که وضعیت بهداشت نامطلوبی دارند خودداری شده و از آبهای تصفیهشده استفاده شود و در صورت عدم وجود آب تصفیه شدهقبل از مصرف آب جوشیده شود تا از ابتلا به بیماریهای منتقلشونده از مواد غذایی جلوگیری به عمل آید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
131 - بررسی و مقایسه دو روش خشک کردن ضایعات مواد غذایی ومیزان مصرف انرژی در خشک کن کابینتی
احمد خالو احمدی بهفر فرزانه امید رضا روستاپورارائه راهکارهای جدید برای کنترل پسماندهای مرطوب یکی از مهمترین مسائل در حفظ سلامت جامعه است. یک راه حل مناسب برای مدیریت ضایعات غذایی برای منافع زیست محیطی، اقتصادی و کشاورزی خشک کردن است. خشک کردن از طریق کاهش رطوبت، کاهش ضایعات و افزایش نگهداری را به دنبال خواهد داشت. چکیده کاملارائه راهکارهای جدید برای کنترل پسماندهای مرطوب یکی از مهمترین مسائل در حفظ سلامت جامعه است. یک راه حل مناسب برای مدیریت ضایعات غذایی برای منافع زیست محیطی، اقتصادی و کشاورزی خشک کردن است. خشک کردن از طریق کاهش رطوبت، کاهش ضایعات و افزایش نگهداری را به دنبال خواهد داشت. در این راستا خشک کردن ضایعات غذایی با دو الگوی سینی معمولی و سینی با هواگذر میانی و جانبی با ضخامت cm3 در یک خشک کن کابینتی مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر سه دمای 50 ،60 و C ˚70 و سه سرعت جریان هوای ورودی 1 ، 1/5 و 2 متر بر ثانیه بر مدت زمان و فرایند خشک شدن ضایعات غذایی و میزان مصرف انرژی آنها مورد بررسی قرار گرفت و نمودارهای نسبت رطوبت وآهنگ خشک شدن استخراج گردید. نتایج نشان دادند در الگوی سینی هوا گذر میانی و جانبی، دما، مهمترین عامل فیزیکی است که بر روی خشک کردن ضایعات غذایی تاثیر می گذارد. مصرف انرژی در روش الگوی سینی با هواگذر میانی و جانبی بیشتر از روش الگوی سینی معمولی است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
132 - A Developed Model for Purchase Intention of Foreign Food Products: An Empirical Study in the Iranian Context
Maryam Zarif Sagheb Seyed Kamran Nourbakhsh Mirfeiz FallahshamsThe aim of this study is to develop a conceptual model for purchase intention of foreign food products in the Iranian context. Based on an in-depth review of past literature, the sub-factors related to customer’s purchase intention were extracted. Then, explorator چکیده کاملThe aim of this study is to develop a conceptual model for purchase intention of foreign food products in the Iranian context. Based on an in-depth review of past literature, the sub-factors related to customer’s purchase intention were extracted. Then, exploratory factor analysis and confirmatory factor analysis were applied to identify and confirm the factors affecting purchase intention of foreign food products. The obtained results illustrate the thirteen factors as follows: “corporate social responsibility”, “customer knowledge and awareness”, “perceived risk”, “retailer’s commercial image”, “customer’s personality characteristics”, “social identity”, “product features”, “attitude”, “country-of origin”, “perceived value”, “subjective norm”, “loyalty”, and “perceived behavioral control”. The proposed model could contribute to international food companies and retailers to understand customers’ expectations and to gain more market share in Iran. Designing a conceptual model for purchase intention of foreign food products in Iran based on a comprehensive set of the effective factors, developing the theoretical literature in the field of the factors affecting customer’s purchase intention, and presenting valuable results for academicians, marketing managers, and retailers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
133 - A Hybrid Approach in Designing and Validating a Green Quality Management Model in the Food Industry
Davood Tarvirdizadeh Shahram Mirzaeidaryani Mohammadreza Nahidi AmirKhiz Mohammad Pasbani Morteza Honarmand AzimiIn recent years, global reports on the irreparable damage of human economic activities to the environment, the need for efficient management systems capable of reducing pollutants and waste management and the optimal use of non-renewable resources, more than any other a چکیده کاملIn recent years, global reports on the irreparable damage of human economic activities to the environment, the need for efficient management systems capable of reducing pollutants and waste management and the optimal use of non-renewable resources, more than any other another time is needed. Therefore, in order to achieve this, a study was presented with the aim of designing and validating a model for green quality management in the food industry. The present study is an exploratory combination that through qualitative strategies with library study methods and grounded theory, a conceptual model is obtained and then through a quantitative strategy of structural equations with Smart PLS approach, the conceptual model of the research is tested and its goodness is calculated. Is. In the qualitative section, after extensive study in the theoretical literature on the subject and taking notes, as well as through theoretical and purposeful sampling with a selection of 24 experts and officials, a semi-structured interview was conducted. In the quantitative part, according to the Vinzy rule, 192 managers and experts of the food industry have been selected as a sample and the data have been collected using a researcher-made questionnaire. According to the findings of the qualitative section and after coding, finally 5 main categories and 19 sub-categories were extracted that green management of human resources from causal conditions and green management thinking as underlying conditions, technology management and environmental management system as intervening conditions. Green management innovation was selected as a strategy and also green supply chain as a consequence of green quality management model. The results show that the conceptual model designed with grounded theory approach was approved by experts and the GOF criterion was used to validate the model, which is higher than the level of fit classification based on the theory of Wetzel’s et al. (2009) which indicates that has it. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
134 - Innovation Capability Based on Clustering and Ranking Approach (Case Study: Food and Beverage Industries of Urmia Metropolis)
Khadijeh Bahrami Houshang Taghizadeh Morteza Honarmand AzimiInnovation capability refers to a complete set of characteristics of the organization that facilitates innovation strategies, and the food industry plays a pivotal role in the processing of agricultural raw materials and food supply. The aim of the present study was to چکیده کاملInnovation capability refers to a complete set of characteristics of the organization that facilitates innovation strategies, and the food industry plays a pivotal role in the processing of agricultural raw materials and food supply. The aim of the present study was to Identify and Analyze of the dimensions of innovation capability, clustering and ranking indexes in Urmia food industries. The sample size of the statistical population encompassing 221 companies was equal to 143 according to Cochran's formula. Obtaining required information was based on field study method. In the applied part of the study, exploratory factor analysis, clustering with K-MEANS algorithm and cluster ranking based on AHP technique were used. The results of the exploratory factor analysis showed that the relationship of each item with the factors classified into three categories was properly expressed. Companies with similar features but different from other clusters were put into 8 clusters. Finally, according to the weights of study variables, "human", "operability" and "structural” factors ranked first, second and last respectively. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
135 - Assessing the Out-Of-Home Advertising Model of Consumer Products (Case study of food industry in Fars province)
Abdulaziz Shourangiz Hassan Biabani Mohammad Hossein RanjbarThe purpose of this study is evaluate the out-of-home advertising model of consumer products in the food industry of Fars province. The model under test was designed using the grounded theory method through interviews with 20 marketing and advertising experts. Structura چکیده کاملThe purpose of this study is evaluate the out-of-home advertising model of consumer products in the food industry of Fars province. The model under test was designed using the grounded theory method through interviews with 20 marketing and advertising experts. Structural equation analysis has been used to analyze the data and according to the proposed model in relation to the effect of latent variables. Data were collected by distributing a questionnaire among the marketing and sales staff of Fars food industry companies. The statistical population of this study includes the employees of the marketing and sales department of Fars food industry companies. Due to the unlimited number of statistical population, a cluster model was used to select the sample. For this purpose, 246 people were selected and evaluated in a targeted manner, but in the end, 227 completed and returned questionnaires were statistically analyzed. According to the results, the two important models of model fit (RMSEA) and (CMIN / DF) and other indicators are in an acceptable range, which can be said that the model has a good fit. Also, the research results showed that Out-Of-Home advertising can It should lead to customer loyalty, credibility, mental engagement, intention to buy and increase sales. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
136 - Four-Stage Supply Chain Design for Perishable Products and Evaluate it by Considering the Triple Dimensions of Sustainability
Shahryar Marzban Morteza Shafiee Mohammad Reza MozaffariThis study will seek to provide the best and most efficient ordering policies for different levels of the perishable food supply chain in order to maximize the overall profit of the chain, and minimize social and environmental damage. Our supply chain includes a four-le چکیده کاملThis study will seek to provide the best and most efficient ordering policies for different levels of the perishable food supply chain in order to maximize the overall profit of the chain, and minimize social and environmental damage. Our supply chain includes a four-level supply chain of suppliers, manufacturers, distributors and retailers. In addition to the components of perishable products, the dimensions of sustainable development have been fully investigated and taken into account in the entire chain. In this study, due to the main nature of perishable materials, the statistical population includes 9 dairy companies and 9 meat and protein companies, which in total 18 dairy, meat and protein companies in Fars province, Iran, were studied. Network Data Envelopment Analysis (DEA) was used to analyze the data and WinQsb was used to model and solve it. According to the results, the average efficiency of the supply chain of production and distribution of perishable products in the financial year studied by the research in the suppliers sector was equal to 0.9634. This average was equal to 0.9899 in the producers sector, 0.9903 in the distributors sector and 0.9707 in the retailers sector. Therefore, the average efficiency in the study shows that the most inefficiency problems of the studied companies are related to the supplier sector. Also, the overall average efficiency is equal to 0.9950. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
137 - The Meta-synthesis of Dimensions and Challenges of Urban Agriculture
iman gholamian moghaddam Toktam HanaeeThe urban population is increasing daily, and meeting the nutritional needs of this population is one of the serious problems for municipal planners and managers for now and then. In this regard, many people consider the urban agriculture as a reliable and sustainable w چکیده کاملThe urban population is increasing daily, and meeting the nutritional needs of this population is one of the serious problems for municipal planners and managers for now and then. In this regard, many people consider the urban agriculture as a reliable and sustainable way of responding to the growing needs of cities. Therefore, various studies have been carried out to explore different aspects of urban agriculture. Each of these studies has looked at this category from a specific and restricted angle and ignored many important issues. Thus, in order to clarify the different dimensions and challenges of urban agriculture in this research, after analyzing them, 34 articles have been selected from amongst various articles, extracted based on the Meta-synthesis method, and formed a comprehensive model for challenges and dimensions of urban agriculture. After that, with a review of the statistics in the encoded tables, it was revealed that the dimensions of "supportive and facilitating policies" in the category of attitudes and policies, as well as the "food security" in the social category, had the highest number of references in these articles. Plans and studies in this area are still novice and the qualitative issues and deep concepts such as the role of urban agriculture in social interactions and spatial attractiveness have been overlooked. Separating this area from the urban green space could be one of the main reasons of this problem. A serious method should be designed in order to solve this problem and perform as an integrated plan with regards to urban green spaces. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
138 - مقوله شناسی توسعه محصول جدید با استفاده از تحلیل محتوا
Hasan Dehghan Dehnavi Mohammad Nasirianبسیاری از تولید کنندگان برای انجام موفق فرایند توسعه محصول جدید خود با چالش مواجه هستند. این چالش عموماً طبیعی است اما پاسخ قطعی و مشخص برای آن وجود ندارد. چرا که هر خوشه صنعتی، هر بازار، هر سیستم تولید، هر جامعه و هر سطحی شرایط خاص خود را دارد. لذا می‌بایست برای هر مجم چکیده کاملبسیاری از تولید کنندگان برای انجام موفق فرایند توسعه محصول جدید خود با چالش مواجه هستند. این چالش عموماً طبیعی است اما پاسخ قطعی و مشخص برای آن وجود ندارد. چرا که هر خوشه صنعتی، هر بازار، هر سیستم تولید، هر جامعه و هر سطحی شرایط خاص خود را دارد. لذا می‌بایست برای هر مجموعه تولیدی و شاید هر شرکت منحصر به فرد، الگوی خاص را در نظر گرفت. این الگوها میتوانند از نظر ماهیت و نوع عناصر با یکدیگر مشابه باشند اما از نظر کیفیت عناصر و عملکرد کاملاً متفاوت باشند. به همین منظور در این مقاله به نتایج شناسایی مؤلفه‌های توسعه محصول جدید، خاصه در صنایع غذایی استان فارس، ارائه شده است. پژوهش مربوطه یک تحقیق کیفی از نوع تحلیل محتوا است که در ابتدا سنجه‌های مؤثر در فرایند توسعه محصول جدید از طریق بازنگری جامع ادبیات استخراج و سپس بر اساس نظر 11 خبره در قالب مصاحبه‎های نیمه هدایت شده مورد ارزیابی و اصلاح قرار گرفت. سپس در فرایند شش مرحله‌ای تحلیل محتوا با رویکرد مقوله‌ای با استفاده از نرم افزار MAXQDA تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان میدهد که چهار مؤلفه اصلی توسعه محصول جدید در صنایع غذایی را تحت تأثیر قرار میدهد: توسعه فنی، توسعه مفهومی، توسعه بازار و توسعه منابع. این چهار مؤلفه از 13 مؤلفه فرعی، 34 کد گزینشی و نهایتاً 73 کد اولیه به دست آمده است. بر این اساس توصیه میشود هر نوع توسعه محصول در صنایع غذایی استان فارش با در نظر گرفتن تمامی ابعاد این مجموعه صورت گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
139 - طراحی مدل زنجیره تأمین پایدار با تأکید بر عوامل رفتاری برای مواد غذایی استان کرمانشاه
Seyed Reza Hasani Ahmad Jafarnejad Chaghooshi Hosein Safari Mohammad Reza Mehreganهدف از اجرای این پژوهش، ارائه مدل زنجیره تأمین پایدار با تأکید بر عوامل رفتاری برای مواد غذایی استان کرمانشاه، می-باشد. این پژوهش از نظر هدف کاربردی است. مطالعه مربوط به ادبیات موضوع ازطریق مطالعه کتابخانه‌ای نظیر کتب، مجلات، پایان‌نامه‌ها، مقالات و غیره میباشد و از طر چکیده کاملهدف از اجرای این پژوهش، ارائه مدل زنجیره تأمین پایدار با تأکید بر عوامل رفتاری برای مواد غذایی استان کرمانشاه، می-باشد. این پژوهش از نظر هدف کاربردی است. مطالعه مربوط به ادبیات موضوع ازطریق مطالعه کتابخانه‌ای نظیر کتب، مجلات، پایان‌نامه‌ها، مقالات و غیره میباشد و از طریق پرسشنامه دادههای مورد نیاز جمعآوری گردیده، سپس با انجام روشهای آماری دادههای مورد نظر مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتهاند. با توجه به موضوع این پژوهش، جامعه مورد مطالعه، در این تحقیق از مدیران و کارکنان مرتبط با زنجیره تامین در شرکتهای مواد غذایی شهر کرمانشاه تشکیل شده است که تعداد آنها 90 نفر میباشد. تجزیه و تحلیل دادهها با استفاده از مدلسازی معادلات ساختاری و نرم افزار PLS، مشخص شد که محیط آموزش، نوآوری،انگیزه،توانمندسازی کارکنان،احترام و اعتماد متقابل و نیز کار تیمی تاثیر مثبت و معنی داری بر زنجیره تامین پایدار که دارای سه شاخص زیست محیطی، اجتماعی و اقتصادی میباشد، دارند. واژه های کلیدی: زنجیره تأمین پایدار، عوامل رفتاری، معادلات ساختاری، صنعت مواد غذایی. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
140 - Factors Affecting the Promotion of Small Rural Food Industry Marketing in Tehran
Masoumeh Arfaee Seyed Mehdi Mirdamadi Seyed Jamal Farajollah HosseiniThe present study, aimed to investigate the factors affecting the promotion of small rural food industry marketing in Tehran, is done by the questionnaire as its main tool. The questionnaires are completed through interviews with 160 managers from 133 companies in Tehra چکیده کاملThe present study, aimed to investigate the factors affecting the promotion of small rural food industry marketing in Tehran, is done by the questionnaire as its main tool. The questionnaires are completed through interviews with 160 managers from 133 companies in Tehran. We have used SPSS software to analysis Sampling data. The results showed that the variables of marketing have most important role in promotion of livestock products marketing. Thus, by observing coefficient of determination, it can be concluded that the variables in marketing agents explain about 48% of the variability belonged to promotion of livestock products marketing. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
141 - Survey the Role of Social media marketing and e-wom on Brand Image and Purchase Intention in Iranian Food Industry
Sepideh Samie Seyed Mohammad TafreshiNowadays, despite the fast-growing role and importance of social marketing as one of the modern marketing tools, research on it is rare. The purpose of this paper is to explore how the power of social marketing and eWOM in the food industry leads to brand image and purc چکیده کاملNowadays, despite the fast-growing role and importance of social marketing as one of the modern marketing tools, research on it is rare. The purpose of this paper is to explore how the power of social marketing and eWOM in the food industry leads to brand image and purchase image in Mashhad fast food industry. The applied method has been used for this research in which the questionnaire method has been utilized in order to gather the required data for describing the research variables and interpreting the relations among them. The Analysis unit in this research is a company that was an expert in Mashhad fast food industry and is active on Instagram. In order to describe the data, the frequency distribution tables have been used and the PLS has been used to describe the data. The results gained due to this research indicate that all of the hypotheses were accepted. Discussion and Managerial implications concerning social media and future research were offered. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
142 - Improving the Food and Agriculture Sector Tehran Stock Exchange by using Artificial Intelligence
Hamid Mir Ramin Zaraatgari Reza SotoudehAgriculture plays a significant role in the economic sector. Automation in agriculture is the main concern and an emerging subject across the world. The population is increasing tremendously and with this increase, the demand for food and employment is also increasing. چکیده کاملAgriculture plays a significant role in the economic sector. Automation in agriculture is the main concern and an emerging subject across the world. The population is increasing tremendously and with this increase, the demand for food and employment is also increasing. The traditional methods which were used by the farmers were not sufficient enough to fulfill these requirements. Thus, new automated methods were introduced. These new methods satisfied the food requirements and also provided employment opportunities to billions of people. Artificial Intelligence in agriculture has brought an agricultural revolution. This technology has protected the crop yield from various factors like climate changes, population growth, employment issues, and food security problems. The main concern of this paper is to audit the various applications of Artificial intelligence in agriculture such as for irrigation, weeding, spraying with the help of sensors and other means embedded in robots and drones. These technologies save the excess use of water, pesticides, herbicides, maintains the fertility of the soil, also helps in the efficient use of manpower and elevate productivity and improve the quality. This paper surveys the work of many researchers to get a brief overview of the current implementation of automation in agriculture, the weeding systems through robots and drones. The various soil water sensing methods are discussed along with two automated weeding techniques. The implementation of drones is discussed, the various methods used by drones for spraying and crop monitoring is also discussed in this paper. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
143 - Content analysis of food industries marketing by focus on new trends
Sara RezaeiThe food industry is undergoing changes. Consumers are seeking food products that are both tasty and healthy, as well as sustainable and authentic. New opportunities for the development of food products are opened up by new developments in farming, food processing, and چکیده کاملThe food industry is undergoing changes. Consumers are seeking food products that are both tasty and healthy, as well as sustainable and authentic. New opportunities for the development of food products are opened up by new developments in farming, food processing, and retailing. Food marketing faces a significant challenge in bridging these challenges and opportunities. The food industry is an essential part of many countries' national economies, as it plays a crucial role in processing agricultural raw materials and providing food supplies. Food industry companies recognize innovation as a crucial tool to stand out from competitors and meet consumer expectations. Functional foods are playing an important role in this regard, as shown by their increasing demand caused by the rising cost of healthcare, improve their people's quality of life and there has been a steady increase in life expectancy. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
144 - The Effects of Granting Subsidies to Agricultural Inputs on Iranian Households' Welfare and Environment by Emphasis on Computable General Equilibrium Model
Fariba Azik Seyed Nematollah Mousavi Bahaeddin NajafiThis study seeks to investigate all the direct and indirect effects of agricultural input subsidies on agricultural production using the computable general equilibrium method, the effect of agricultural input prices and subsidies on macroeconomic variables, food securit چکیده کاملThis study seeks to investigate all the direct and indirect effects of agricultural input subsidies on agricultural production using the computable general equilibrium method, the effect of agricultural input prices and subsidies on macroeconomic variables, food security, household welfare, and the environment. The results showed that the reform of subsidies in the agricultural sector by reducing agricultural production and rising prices, will reduce the final demand for agricultural products, especially basic products for households, and therefore will endanger food security. The findings also indicate that by applying the desired scenarios, the production of fisheries sectors decreases more than other production sectors. The reduction of subsidies paid to the agricultural sector also leads to a decrease in the welfare of urban and rural consumers Is. In addition, reducing subsidies in the agricultural sector in the future will lead to a reduction in environmental pollution. Due to the low income of farmers, if subsidies are reduced in this sector, producers will not be able to change technology, and therefore with increasing production costs, production in the agricultural sector has decreased more sharply than other sectors, and in this regard support the agricultural sector, is necessary. In addition, it is suggested that the subsidy be reduced gradually, along with the payment of cash subsidies to farmers, especially villagers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
145 - فقر و رفاه: تحلیل رمزگان‌های اجتماعی در رمان «بازی آخر بانو»
فریبا رؤفی ساره زیرک فرهاد طهماسبینشانهشناسی اجتماعی، موقعیت‌های اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی سوژه را عامل اصلی در تعیین کنش‌های او معرفی میکند. در رمان بازی آخر بانو، جایگاه اجتماعی سوژه‌های اصلی رمان در طی زمان و از فقر به رفاه تغییر می‌یابد. هدف این مقاله، نشان دادن تحول رمزگان‌های اجتماعی در نتیجۀ ت چکیده کاملنشانهشناسی اجتماعی، موقعیت‌های اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی سوژه را عامل اصلی در تعیین کنش‌های او معرفی میکند. در رمان بازی آخر بانو، جایگاه اجتماعی سوژه‌های اصلی رمان در طی زمان و از فقر به رفاه تغییر می‌یابد. هدف این مقاله، نشان دادن تحول رمزگان‌های اجتماعی در نتیجۀ تغییر شرایط از فقر به رفاه و جابه‌جایی طبقۀ اجتماعی سوژه است. مقاله با روش توصیفی ـ تحلیلی سه رمزگان رفتار، خوراک و لحن را در دو وضعیت فقر و رفاه بررسی کرده است. یافته‌های پژوهش نشان میدهد تغییر در شرایط اقتصادی به تنهایی رمزگان اجتماعی را که سوژه در موقعیت‌های مختلف به کار می‌گیرد و نیز تمایزهای اجتماعی را، تبیین نمی‌کند، بلکه هنجار حاکم بر شخصیت سوژه نقشی بسیار تعیین‌کننده در رفتارها، گزینش‌ها و لحن او دارد. غلبۀ هنجار عینی بر شخصیت سوژه باعث میشود، سوژه هم زمان با تغییر در شرایط عینی تغییر کند، اما غلبۀ هنجار ارزشی سبب تأخیر در تغییر سوژه میشود؛ بدین صورت که شرایط تغییر می‌یابد، اما سوژه تنها پس از اطمینان به همسانی شرایط با هنجار ارزشی‌اش، با آن همراهی رمزگانی میکند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
146 - حشرات خوراکی، چالش‌ها و فرصت‌ها
یحیی استادی غلامرضا یاوری محسن شوکت فدایی مجید احمدیان سهراب ایمانیاز چالش های عمده کنـونی این است که چگـونـه می توان جمعیت جهـان که در سال 2050 به 9 میلیارد نفر می رسد را از خطر گرسنگی نجات داد؟ همگام با محدودیت منابع، قیمت مواد غذایی و پروتئینی نیز افزایش یافته و باعث می گردد که روزانه عده زیادی از افراد در سراسر جهان به زیر خط فقر ب چکیده کاملاز چالش های عمده کنـونی این است که چگـونـه می توان جمعیت جهـان که در سال 2050 به 9 میلیارد نفر می رسد را از خطر گرسنگی نجات داد؟ همگام با محدودیت منابع، قیمت مواد غذایی و پروتئینی نیز افزایش یافته و باعث می گردد که روزانه عده زیادی از افراد در سراسر جهان به زیر خط فقر بروند. حال این سوال مطرح می گردد که برای رفع معضل گرسنگی جمعیت کره زمین چه منابع دیگری وجود دارد؟ در اینجا استفاده از پتانسیل حشرات به عنوان غذا و خوراک برای انسان، دام و طیور می تواند راه حل مناسبی برای حل بحران جهانی غذا و ناجی گرسنگی باشد. تحقیق حاضر مروری کوتاه بر تاریخچه حشره خواری در ایران و جهان، ارزش غذایی حشرات برای انسان، دام و طیور، پراکندگی حشرات خوراکی در سطح جهان، معرفی برخی از گونه های مهم حشرات خوراکی و همچنین چالش ها و فرصت های در پیش رو و مزایا و معایب استفاده از حشرات به عنوان غذا دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
147 - مروری بر تولید پروتئین تک یاخته از ضایعات
نهایه نجفی پیمان رجاییضایعات مواد غذایی یک مشکل جدی با پیامدهای منفی زیست محیطی و اقتصادی است. مواد غذایی استفاده نشده (چه به عنوان ضایعات یا فرآورده های جانبی که به عنوان باقیمانده مواد غذایی از آن یاد می شود) منبعی از کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیس چکیده کاملضایعات مواد غذایی یک مشکل جدی با پیامدهای منفی زیست محیطی و اقتصادی است. مواد غذایی استفاده نشده (چه به عنوان ضایعات یا فرآورده های جانبی که به عنوان باقیمانده مواد غذایی از آن یاد می شود) منبعی از کربوهیدرات ها، لیپیدها، پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال است که می تواند برای جلوگیری از دور ریختن آن ها در یک چرخه جایگزین یا ثانویه استفاده شود. بررسی های کنونی در راستای استفاده از بقایای مواد غذایی برای مهندسی زیستی پروتئین تک سلولی، پرداختن به جنبه های تولید، تغذیه و ایمنی، چشم اندازهای اصلی تولید [1]SCP است. SCP از میکروارگانیسم های مختلف از جمله قارچ ها، باکتری ها، مخمرها و جلبک ها به صورت خالص یا مخلوطی از این ها بدست می آیند. SCP به طور کلی حاوی درصد بالایی از پروتئین و منبع اسیدهای آمینه ضروری از جمله متیونین، ترئونین و لیزین هستند. استفاده از بقایای مواد غذایی به عنوان بستر برای تولید SCPهزینه های تولید را کاهش می دهد. با این حال چالش های، بهینه سازی در مقیاس صنعتی به قوت خود باقی است. استفاده از ضایعات غذایی و محصولات جانبی کشاورزی می تواند جایگزین امیدوار کننده ای برای تولید پروتئین باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
148 - بررسی عوامل مدیریتی موثر بر امنیت غذایی
جواد بدرلو محمد رضا سلیمانپور سروه احمدیامنیت غذایی خانواده، به معنی دسترسی خانواده به غذای کافی سالم و مغذی برای اطمینان از دریافت حداقل مقدار نیاز ضروری اعضای خانواده است؛ بنابراین در بین اولویت‌های اهداف توسعة هر کشور، دستیابی به امنیت غذایی اهمیت ویژه‌ای دارد. بخش کشاورزی با افزایش کمیت و بهبود کیفیت تولی چکیده کاملامنیت غذایی خانواده، به معنی دسترسی خانواده به غذای کافی سالم و مغذی برای اطمینان از دریافت حداقل مقدار نیاز ضروری اعضای خانواده است؛ بنابراین در بین اولویت‌های اهداف توسعة هر کشور، دستیابی به امنیت غذایی اهمیت ویژه‌ای دارد. بخش کشاورزی با افزایش کمیت و بهبود کیفیت تولید مواد غذایی، در تحقق امنیت غذایی نقش اساسی دارد. لذا در این مقاله بررسی چند عامل مدیریتی مربوط به عوامل موثر بر امنیت غذایی مورد بررسی و تحلیل قرار گرفته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
149 - کاهش ضایعات محصولات کشاورزی راهبرد اصلی در ارتقا امنیت غذایی
شیلا برنجی زهرا غفوری نام فرزانه توسلی کجانیسالانه در جهان حدود 4 میلیارد تن مواد غذایی تولید می گردد که از این مقدار حدود 2/1 تا 2 میلیارد تن تحت شرایط و روش های نامناسب برداشت، حمل و نقل، ذخیره سازی، توزیع و مصرف تبدیل به ضایعات گردیده و از دسترس مصرف کننده خارج می شود. بر اساس گزارش فایو ،حدود 50 درصد محصولات چکیده کاملسالانه در جهان حدود 4 میلیارد تن مواد غذایی تولید می گردد که از این مقدار حدود 2/1 تا 2 میلیارد تن تحت شرایط و روش های نامناسب برداشت، حمل و نقل، ذخیره سازی، توزیع و مصرف تبدیل به ضایعات گردیده و از دسترس مصرف کننده خارج می شود. بر اساس گزارش فایو ،حدود 50 درصد محصولات تولید شده در جهان در مراحل تولید و مصرف به صورت ضایعات از چرخه مصرف خارج می شود. ارزش این حجم بالای ضایعات و هدر رفت مواد غذایی بالغ بر 1 تریلیون دلار در سال برآورد شده است. ضایعات کشاورزی و هدر رفت مواد غذایی در ایران بنابر برآوردهای به عمل آمده حدود 30 درصد در سال تخمین زده می شود که این مقدار حدود 3 درصد از کل ضایعات تولیدات کشاورزی و دور ریز مواد غذایی در جهان است. طبق آمار فایو، سالانه حدود 5/43 درصد از محصولات کشاورزی اساسی در کشورهای در حال توسعه در اثر آفات، بیماری ها، علف های هرز، خشکسالی و ... در مراحل مختلف تولید، پس از برداشت، فراوری، توزیع و مصرف از بین می رود. آمارهای جهانی نشان می دهند که در کشورهای در حال توسعه، به طور متوسط 24 درصد از میوه جات و حدود 42 درصد از سبزیجات در فاصله تولید تا رسیدن به دست مصرف کننده از بین می روند. در ایران نیز بر اساس آخرین برآوردها ،حدود 16 درصد از محصولات زراعی و حدود 28 درصد از تولیدات باغی در مراحل مختلف تولید تا مصرف از بین می روند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
150 - قندهای مصنوعی در صنایع آشامیدنی و ارتباط آن با امنیت غذایی
بیژن خورشید پور نوبندگانی زینب اسماعیلی سارا عباسی وردهنوشیدنی رژیمی یک اصطلاح رایج برای توصیف نوشیدنی هایی است که با شیرین کننده های غیر مغذی یا مصنوعی (ASB) شیرین شده اند. استراتژی های بازاریابی اغلب حاکی از آن است که مصرف این نوشیدنی ها نویدبخش کنترل وزن یا کاهش وزن است. مصرف زیاد قندهای آزاد، به ویژه از طریق نوشابه، یک چکیده کاملنوشیدنی رژیمی یک اصطلاح رایج برای توصیف نوشیدنی هایی است که با شیرین کننده های غیر مغذی یا مصنوعی (ASB) شیرین شده اند. استراتژی های بازاریابی اغلب حاکی از آن است که مصرف این نوشیدنی ها نویدبخش کنترل وزن یا کاهش وزن است. مصرف زیاد قندهای آزاد، به ویژه از طریق نوشابه، یک نگرانی بهداشتی در مقیاس جهانی است. بنابراین، اقدامات متعددی، از جمله مالیات، به طور آزمایشی برای کاهش مصرف آنها به کار گرفته شد. با این حال، کاهش قندها در نوشابه‌ها بیشتر به قیمت افزودن شیرین‌کننده‌های غیرمغذی (NNS) رخ داده است. تقاضا برای شیرین کننده های بدون کالری و مشتقات طبیعی در دهه گذشته به طور چشمگیری افزایش یافته است زیرا مصرف کنندگان بیشتر مراقب سلامت خود هستند. چندین دهه است که از شیرین کننده ها برای خوش طعم کردن غذا و جذب مصرف کنندگان استفاده می شود.(C) رژیم غذایی نامناسب یکی از علل اصلی بیماری های غیر واگیر است. با توجه به افزایش شیوع اضافه وزن و چاقی، تمرکز زیادی بر مصرف بیش از حد رژیم غذایی و محدودیت انرژی وجود دارد. بسیاری از استراتژی ها بر بهبود تعادل انرژی برای دستیابی به کاهش وزن موفق تمرکز دارند. یکی از راهکارهای کاهش مصرف انرژی، خودداری از مصرف قندها و جایگزینی آنها با شیرین کننده های مصنوعی است که بدون دریافت کالری، خوش طعم بودن را حفظ می کنند. با این وجود، مزایای ایمنی و سلامتی مصرف شیرین‌کننده‌های مصنوعی موضوعی مورد بحث در جامعه علمی و جامعه به طور کلی است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
151 - ارتباط امنیت غذایی با سلامت جامعه
بیژن خورشید پور خدیجه ممی نژاداز جمله عوامل تـأمین کننـده سـلامت یک جامعه، الگوی تغذیـه سـالم اسـت. امنیت غذایی سنگ بنای یک جامعه توسعه یافته و عنصر اصلی سلامت فکری, روانی و جسمی آن جامعه است. نا امنی غذایی ذخیره سرمایه اجتماعی افراد مشمول آن و نیز معناداری هنجارها و ارزش های انسانی و دینی را شدیدا چکیده کاملاز جمله عوامل تـأمین کننـده سـلامت یک جامعه، الگوی تغذیـه سـالم اسـت. امنیت غذایی سنگ بنای یک جامعه توسعه یافته و عنصر اصلی سلامت فکری, روانی و جسمی آن جامعه است. نا امنی غذایی ذخیره سرمایه اجتماعی افراد مشمول آن و نیز معناداری هنجارها و ارزش های انسانی و دینی را شدیدا تحلیل خواهد برد. امنیت غذایی و حق دسترسی به غذای کافی و سالم و رهایی از گرسنگی و سوء تغذیه از محورهای اصلی توسعه، مسالمت جامعه و زیرساخت های نسل آینده کشور است. از طرفی نا امنی غذایی و تبعات جهانی آن موضوعی است که به طور مستقیم یا غیر مستقیم دامنگیر تمامی کشورهای جهان بوده و پیامدهای جسمی، ذهنی، روانی، اقتصادی و اجتماعی این مشکل عظیم گریبانگیر صدها میلیون انسان است. نا امنی غذایی و سوء تغذیه، توانایی افراد برای توسعه مهارت ها را تضعیف نموده و بهره وری آنها را کاهش میدهد و در طولانی مدت به تدریج از توانایی های خود محروم شده و نمی توانند نقشی را در آموزش، تولید و اقتصاد داشته باشند، لذا دسترسی به غذای کافی و مغذی از مهمترین اولویت هایی است که از سوی جامعه بین المللی پیگیری میشود و تمامی سیاست های کالن دولت ها در چار چوب امنیت غذایی میباشد. امنیت غذایی زمانی وجود دارد که همه مردم، در تمام زمان ها، دسترسی فیزیکی، اجتماعی و اقتصادی به مواد غذایی کافی و سالم داشته باشند، به طوری که نیازهای غذایی و ترجیحات غذایی آنها برای یک زندگی سالم و فعال برآورده گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
152 - بررسی انواع مواد ضدمیکروبی موثر در بستهبندی و امنیت مواد غذایی
جواد بدرلو مهدی رسولی سروه احمدیبستهبندی مواد غذایی منجر به حفظ محصولات در فضایی ایمن و تسهیل حمل و نقل و نگهداری آن یا با جلوگیری از آلودگی شیمیایی و افزایش عمر مفید محصولات غذایی، راحتی را برای مصرف‌کنندگان فراهم میکند. برای بستهبندی مواد غذایی از انواع مواد مختلف از جمله پلاستیک، شیشه، فلزات و ک چکیده کاملبستهبندی مواد غذایی منجر به حفظ محصولات در فضایی ایمن و تسهیل حمل و نقل و نگهداری آن یا با جلوگیری از آلودگی شیمیایی و افزایش عمر مفید محصولات غذایی، راحتی را برای مصرف‌کنندگان فراهم میکند. برای بستهبندی مواد غذایی از انواع مواد مختلف از جمله پلاستیک، شیشه، فلزات و کاغذ و کامپوزیت آنها استفاده میشود و گاهی به آن موادی برای افزایش پایداری محصول اضافه میکنند. با توجه به افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان و اهمیت انتقال مواد مضر از بستهبندی مواد به ماده غذایی نگرانی بیشتری در مورد استفاده از هر نوع ماده بستهبندی وجود دارد. استفاده از روشهای مناسب که ضامن تولید، عرضه و مصرف غذای سالم در طول زنجیره غذا باشد و وجود نظام ایمن و کنترل مؤثر ماده غذایی موجب ارتقا بهداشت، سلامت و افزایش بهره‌وری اقتصادی می‌گردد. در بستهبندی مواد غذایی، ایمنی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. ایمنی بستهبندی شامل کنترل ورود ترکیبات مضر از بستهبندی به ماده غذایی است. برهمکنش بین بستهبندی ماده غذایی و نفوذ ترکیبات مهاجر مانند پلاستی سایزرها، پایدارکننده‌های حرارتی، آنتی‌اکسیدان‌ها، حلال‌ها، مونومرها و الیگومرها و آلایندههای حاصل از تجزیه مونومرها، مواد افزودنی و آلایندههای محیطی موجب تغییر ویژگیهای حسی ماده غذایی می‌گردد. فاکتورهای تأثیرگذار بر مهاجرت شامل ماهیت ماده غذایی، نوع، زمان و دمای تماس، ماهیت ماده بستهبندی، ویژگیهای مواد مهاجر و مقدار آن در بستهبندی است که در پژوهش پرداخته شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
153 - پلاسمای سرد و کاربردهای آن در صنایع غذایی
عاطفه علیایی شیلا برنجی زهره یحیایی سویانی لیلا ناطقیفناوری پلاسما یکی از فناوری های نوین است که امروزه کاربردهای زیادی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی پیدا کرده است. پلاسما در واقع به حالت چهارم ماده گفته می شود که از آن در سترون سازی لوازم و تجهیزات پزشکی، تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی و فرآوری مواد غذایی استفا چکیده کاملفناوری پلاسما یکی از فناوری های نوین است که امروزه کاربردهای زیادی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی پیدا کرده است. پلاسما در واقع به حالت چهارم ماده گفته می شود که از آن در سترون سازی لوازم و تجهیزات پزشکی، تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی و فرآوری مواد غذایی استفاده کرد. پلاسمای سرد یک فناوری غیرحرارتی خشک و بدون نیاز به مواد شیمیایی است که قادر به کار کردن به صورت مداوم در فشار اتمسفر می باشد و با توجه به غیرحرارتی بودن آن می تواند جایگزین مناسبی برای سایر روشهای شیمیایی و فیزیکی مورد استفاده برای استرلیزاسیون و پاستوریزاسیون مواد غذایی باشد. تکنیک های استرلیزاسیون پلاسمایی، مؤثر، ساده و سریع (از چند ثانیه تا یک ساعت) و دارای دمای پایینتر (کمتر از 70 درجه) می باشد. پژوهش های انجام شده در رابطه با پلاسمای سرد نشان داده است که قابلیت کشتن میکروب ها را دارد و همچنین می تواند فرم های رویشی، اسپورها و قارچ ها را از بین ببرد. همچنین این مطالعات نشان می دهند که نوع محصول غذایی، منبع تولید پلاسما، حالت مواجه پلاسما (مستقیم یا غیرمستقیم) با ماده موردنظر، در کنترل اثرات پلاسمای سرد روی فعالیت آنتی اکسیدانی، ارزش تغذیه ایی و ویژگی های ارگانولپتیکی محصولات غذایی حیاتی هستند. بنابراین آشناسازی با این روش به منظور استفاده از تکنولوژی پلاسما در صنعت غذا می تواند گام مهمی در پیشرفت علوم و صنایع غذایی باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
154 - مروری براستفاده از صمغ‌ها در تولید نانوکپسول‌های بر پایه بیوپلیمر در تولید محصولات لبنی
علیرضا سعیدگوهری لیلا ناطقی لادن رشیدی شیلا برنجیامروزه تولید و مصرف غذاهای فراسودمند در جهان رو به افزایش است. این افزایش ناشی از اثرات سلامتی بخش این موادغذایی است که میتوانند در حفظ و ارتقاء وضعیت مطلوب جسمی و روحی انسان کمک کننده باشند. محصولات فراسودمند لبنی سهم مهمی از این بازار را تشکیل می دهد. این محصولات علا چکیده کاملامروزه تولید و مصرف غذاهای فراسودمند در جهان رو به افزایش است. این افزایش ناشی از اثرات سلامتی بخش این موادغذایی است که میتوانند در حفظ و ارتقاء وضعیت مطلوب جسمی و روحی انسان کمک کننده باشند. محصولات فراسودمند لبنی سهم مهمی از این بازار را تشکیل می دهد. این محصولات علاوه بر اثر سلامتی بخش ذاتی، در تامین بعضی از مهمترین موادمغذی مورد نیاز بدن مانند کلسیم، پروتئین و ریبوفلاوین، میتوانند به عنوان حامل مواد فراویژه و مغذی، در غذاهای غنی شده نیز به کار روند. ریزپوشانی فرایندی است که در آن مواد زیست فعال و فراویژه در یک سیستم دیواره‌ای به دام افتاده و در مقابل شرایط نامساعد محیطی محافظت می شود. به همین دلیل درحال حاضر استفاده از آن در تولید مواد فراسودمند به طور فزاینده‌ای درحال افزایش است. یکی از روشهای ریزپوشانی استفاده از نانوکپسول‌های بر پایه بیوپلیمر با استفاده از پروتئین و پلی ساکاریدهاست. صمغ‌ها پلی ساکاریدهایی با وزن مولکولی بالا و پلیمرهای هیدروفیل هستند که به شکل ترشحات درختان و بوته‌ها، عصاره گیاهان و جلبک‌های دریایی، آرد دانه‌ها، موسیلاژ بذرها، لعاب‌های چسبناک حاصل از فرآیندهای تخمیر و بسیاری از فرآوردههای طبیعی دیگر یافت میشوند و دارای کاربرد زیادی از جمله افزایش ویسکوزیته، اصلاح بافت، کنترل کریستالیزاسیون، جلوگیری از سینرسیس، تولید فیلم و غیره در صنعت غذا می باشند. یکی از کاربردهای نسبتاً جدید آنها تولید نانوکمپلکس‌های زیستی است که در آن از یک پروتئین جهت ایجاد کمپلکس و تشکیل نانوکپسول استفاده می شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
155 - غذای پایدار، محور اصلی توسعه
سمیه فرهنگ هولیقی فاطمه حیدری دالنجان آیلین بهداشتی خسروشاهیایمن بودن مواد غذایی یکی از بزرگ‌ترین مسائل عمومی است که موردتوجه بسیاری از کارشناسان در سراسر جهان قرارگرفته است. خطرات میکروبیولوژی، شیمیایی و فیزیکی میتواند منجر به ایجاد مشکلاتی در حیطه امنیت مواد غذایی شود. به‌منظور مقابله با این دسته از مشکلات و حفاظت از سلامت مص چکیده کاملایمن بودن مواد غذایی یکی از بزرگ‌ترین مسائل عمومی است که موردتوجه بسیاری از کارشناسان در سراسر جهان قرارگرفته است. خطرات میکروبیولوژی، شیمیایی و فیزیکی میتواند منجر به ایجاد مشکلاتی در حیطه امنیت مواد غذایی شود. به‌منظور مقابله با این دسته از مشکلات و حفاظت از سلامت مصرف‌کننده، روشهای تشخیصی سریع، مطمئن و قابل‌استقرار میدانی با الزامات مختلف موردنیاز است. یکی از اقدامات ضروری برای پیشگیری از ایجاد آن و تضمین ایمنی مواد غذایی است. عوامل مؤثر بر تأثیر تغذیه بهینه و مثبت شامل استفاده از مداخلات چندجزیی و رویکردهای حساس به جنسیت و مشارکتی است که همهی زمینه‌ها را در نظر می‌گیرد. از یک‌سو، به دلیل بیماریهای منتقلِ از مواد غذایی به بشر و ایجاد اختلال در سلامت انسان، توانایی تشخیص وجود آلودگی در مواد غذایی و آب (سالم از ناسالم) از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
156 - کاهش ضایعات محصولات کشاورزی راهبرد اصلی در ارتقا امنیت غذایی
شیلا برنجی زهرا غفوری نام فرزانه توسلی کجانیسالانه در جهان حدود 4 میلیارد تن مواد غذایی تولید می گردد که از این مقدار حدود 2/1 تا 2 میلیارد تن تحت شرایط و روش های نامناسب برداشت، حمل و نقل، ذخیره سازی، توزیع و مصرف تبدیل به ضایعات گردیده و از دسترس مصرف کننده خارج می شود. بر اساس گزارش فایو ،حدود 50 درصد محصولات چکیده کاملسالانه در جهان حدود 4 میلیارد تن مواد غذایی تولید می گردد که از این مقدار حدود 2/1 تا 2 میلیارد تن تحت شرایط و روش های نامناسب برداشت، حمل و نقل، ذخیره سازی، توزیع و مصرف تبدیل به ضایعات گردیده و از دسترس مصرف کننده خارج می شود. بر اساس گزارش فایو ،حدود 50 درصد محصولات تولید شده در جهان در مراحل تولید و مصرف به صورت ضایعات از چرخه مصرف خارج می شود. ارزش این حجم بالای ضایعات و هدر رفت مواد غذایی بالغ بر 1 تریلیون دلار در سال برآورد شده است. ضایعات کشاورزی و هدر رفت مواد غذایی در ایران بنابر برآوردهای به عمل آمده حدود 30 درصد در سال تخمین زده می شود که این مقدار حدود 3 درصد از کل ضایعات تولیدات کشاورزی و دور ریز مواد غذایی در جهان است. طبق آمار فایو، سالانه حدود 5/43 درصد از محصولات کشاورزی اساسی در کشورهای در حال توسعه در اثر آفات، بیماری ها، علف های هرز، خشکسالی و ... در مراحل مختلف تولید، پس از برداشت، فراوری، توزیع و مصرف از بین می رود. آمارهای جهانی نشان می دهند که در کشورهای در حال توسعه، به طور متوسط 24 درصد از میوه جات و حدود 42 درصد از سبزیجات در فاصله تولید تا رسیدن به دست مصرف کننده از بین می روند. در ایران نیز بر اساس آخرین برآوردها ،حدود 16 درصد از محصولات زراعی و حدود 28 درصد از تولیدات باغی در مراحل مختلف تولید تا مصرف از بین می روند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
157 - تعیین ترکیبات شیمیایی هفت گونه از بی‌مهرگان و امکان استفاده از آنها در تغذیه طیور و ماهی
ندا خردپیر سیامک یوسفی سید پیمان توسلی نادیا شکرانهبا افزایش جمعیت جهان و نیاز به تولید و عرضه مواد غذایی بیشتر، سهم پروتئین دریافتی از منابع حیوانی نظیر دام، طیور و شیلات مورد اهمیت بسیاری قرار می‌گیرد؛ همچنین دامداران نسبت به استفاده از سایر منابع پروتئینی مانند حشرات و نرم‌تنان در جیره طیور و ماهی‌ها به‌دلیل کاهش ه چکیده کاملبا افزایش جمعیت جهان و نیاز به تولید و عرضه مواد غذایی بیشتر، سهم پروتئین دریافتی از منابع حیوانی نظیر دام، طیور و شیلات مورد اهمیت بسیاری قرار می‌گیرد؛ همچنین دامداران نسبت به استفاده از سایر منابع پروتئینی مانند حشرات و نرم‌تنان در جیره طیور و ماهی‌ها به‌دلیل کاهش هزینه‌ها، کاهش اثرات جانبی فیزیولوژیک و کاهی آلودگیهای زیست محیطی تمایل دارند. در این تحقیق ارزش غذایی هفت گونه از بی‌مهرگان بهعنوان جایگزین یا مکمل در جیره غذایی طیور و ماهی‌ها مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه‌های مورد بررسی عبارت بودند از سوسری‌ها شامل دو گونه بومی مناطق شهری تهران، سوسری شرقی و سوسری آمریکایی، زنبور عسل، سن گندم، ملخ‌ها شامل دو گونه بومی جنوب‌شرق استان تهران ملخ ایتالیایی و ملخ مراکشی، لیسه‌های خاکزی، حلزون‌های صدف‌دار و زالوی آب شیرین. جهت مقایسه ارزش غذایی نمونهها، پارامترهای درصد چربی با استفاده از دستگاه سوکسله، درصد پروتئین با کمک کجلدال، درصد کلیسم و فسفر با روش نورسنجی شعله‌ای، درصد رطوبت نسبی با کمک یک آون ساده، درصد ماده خشک و خاکستر با استفاده از کوره الکتریکی، درصد فیبر با کمک دستگاه فایبرتک، مقدار انرژی خام در مقیاس کیلوکالری به‌ازاء هر کیلوگرم وزن نمونه، و درصد کربوهیدرات با روش مانسون-والکر اندازهگیری شدند. طی مقایسه دادهها با تحقیقات مشابه میتوان نتیجه گرفت که سوسری آمریکایی میتواند جایگزین خوبی به‌جای پودر ماهی در جیره غذای طیور و آبزیان باشد. پیشنهاد میشود این نمونه به‌دلیل درصد بالای پروتئین، کلسیم، ماده خشک، فیبر، فسفر و انرژی و درصد کمی چربی در جیره غذایی ماهی‌ها و طیور استفاده شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
158 - بررسی میزان اثربخشی برنامه آموزشی الگوی چندمحوری شفیعآبادی (smpvc) در کاهش آسیب‌های سازمانی در شرکتهای صنایع غذایی
علی نوری عبدالله شفیع آبادی علی دلاور کیومرث فرح بخشهدف پـژوهش حاضر تعیین اثربخشی برنامه آموزشی مبتنی بر الگوی چند محوری در کاهش آسیب‌های سازمانی در شرکتهای صنایع غذایی می‌باشدکه باعث اشتغال وتولید ملی می شود. این پژوهش از نظر روش جزء مطالعات نیمه آزمایشی و از نوع پیش‌آزمون- پس‌آزمون با گروه کنترل است. جامعه آماری شامل چکیده کاملهدف پـژوهش حاضر تعیین اثربخشی برنامه آموزشی مبتنی بر الگوی چند محوری در کاهش آسیب‌های سازمانی در شرکتهای صنایع غذایی می‌باشدکه باعث اشتغال وتولید ملی می شود. این پژوهش از نظر روش جزء مطالعات نیمه آزمایشی و از نوع پیش‌آزمون- پس‌آزمون با گروه کنترل است. جامعه آماری شامل همه کارکنان شرکتهای صنایع غذایی شهرک صنعتی امامزاده عبدالله آمل مشغول به فعالیت بود ندکه نمونه‌ای به حجم 50 نفر از آنها به شیوه هدفمند انتخاب شد. برای جمعآوری دادهها از پرسشنامه محقق ساخته استفاده شده است که روایی آزمون با اعمال نظر متخصصان تأیید شد و پایایی آن با استفاده از آزمون آلفای کرانباخ ۹۲/.محاسبه شده است . برای توصیف دادهها شاخصهای مرکزی مانند میانگین و انحراف معیار استفاده شد و برای بررسی فرضیه‌ها از تحلیل کوواریانس تک متغیره استفاده شد. نتایج نشان داد که اثر آموزش مبتنی بر الگوی چندمحوری بر عوامل رفتاری، ساختاری و زمینهای در سطح 01/0 معنادار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
159 - بررسی اهمیت و نقش جلبک‌های دریایی در صنعت و کاربردهای دارویی و زیست‌محیطی آنها
نیما محمدنژاد خیاوی حجت اقبال ندا جهانی مهدی احمدی سابق زهره قاضی طباطباییشناسایی دریاها موجب شده است که فرآورده های بسیاری برای انسان حاصل شود، یکی از این فرآورده ها جلبک ها هستند که به زندگی روزانه بشر فواید بسیاری می رسانند. بررسی تکنولوژی و جنبه‌های اقتصادی تولید جلبک‌ها نشان میدهد که از آنها در جنبه‌های مختلف تولید مواد میتوان استفاده چکیده کاملشناسایی دریاها موجب شده است که فرآورده های بسیاری برای انسان حاصل شود، یکی از این فرآورده ها جلبک ها هستند که به زندگی روزانه بشر فواید بسیاری می رسانند. بررسی تکنولوژی و جنبه‌های اقتصادی تولید جلبک‌ها نشان میدهد که از آنها در جنبه‌های مختلف تولید مواد میتوان استفاده کرد. جلبک ها به علت سرشار بودن از مواد معدنی،ویتامین ها، هیدرات های کربن، و پروتئین ها که در درون سلول ها و یا در دیواره سلول ها وجود دارند،مورد استفاده غذایی انسانها قرار می گیرند. همچنین جلبک ها به دلیل دارا بودن ترکیبات ویژه پلی ساکاریدی و نیز ترکیبات دارویی خاص، دارای کاربرد های وسیعی در این زمینه هستند. هدف از این مطالعه بررسی اهمیت و نقش جلبک‌های دریایی در صنعت و کاربردهای دارویی و زیستی آنها میباشد. بنابراین در این مطالعه مروری، نقش و عملکرد جلبک‌های دریایی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، پزشکی و همچنین نقش آنها در محیط زیست مورد بررسی قرار می‌گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
160 - کاربرد آنزیمهای تثبیت شده در صنایع غذایی به عنوان روشهای زیست سازگار
اسماعیل فرامرزی آق گنبد لیلا امیرخانی سید مهدی هدایت زاده فهیمه درخشانفرآنزیمها یا میکروارگانیسمها در تهیه مواد غذایی به طور گسترده ای کاربرد دارند. با پیشرفت تکنولوژی، آنزیمهای جدید با طیف وسیعی از کاربردها و ویژگیها توسعه یافته اند و حوزه‌های کاربردی جدید هنوز در حال بررسی هستند. میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتریها، مخمرها و قارچ‌ها و آنزی چکیده کاملآنزیمها یا میکروارگانیسمها در تهیه مواد غذایی به طور گسترده ای کاربرد دارند. با پیشرفت تکنولوژی، آنزیمهای جدید با طیف وسیعی از کاربردها و ویژگیها توسعه یافته اند و حوزه‌های کاربردی جدید هنوز در حال بررسی هستند. میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتریها، مخمرها و قارچ‌ها و آنزیمهای آنها به‌طور گسترده در بسیاری از مواد غذایی برای بهبود طعم و بافت استفاده میشوند و مزایای اقتصادی زیادی برای صنایع دارند. همچنین آنزیمها قادر به حذف موثر مواد آلی از پسابهای صنایع غذایی هستند. آنزیمهای میکروبی به دلیل مزایای متعددی مانند تولید آسان، مقرون به صرفه و سازگار بودنشان، منابع ارجح برگیاهان یا حیوانات هستند. با این حال استفاده از آنزیمها در فرایندها یک سری معایب دارد. به علت قیمت بالای آنزیمها، واکنشهای آنزیمی جز واکنشهای گران قیمت هستند. آنها همچنین به شرایط محیطی حساس هستند و بنابراین می توانند به آسانی تغییر ماهیت داده و خاصیت خود را از دست بدهند. استفاده از یک کاتالیست ناهمگن و تثبیت آنزیمها بر روی یک پایه جامد روشی است که می تواند بازیافت آنزیمها را ممکن سازد. در این تحقیق بعد از بررسی ساختار و انواع آنزیمها، ترمودینامیک واکنشهای آنزیمی و روشهای تثبیت آنزیمها مطالعه گردید. نهایتا پیشرفتهای اخیر در فناوری آنزیم برای صنایع غذایی و فهرست جامعی از آنزیمهای مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی، منبع میکروبی این آنزیمها و دامنه وسیع کاربرد آنها مورد بحث قرار گرفته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
161 - مطالعه اثر مکمل دارویی تهیه شده از غلات بر روی تغییرات غلظت برخی از هورمون‌ها در موشهای رت آزمایشگاهی مبتلا به مشکلات غدد تیروئید
حجت اقبال مهدی احمدی سابقمقدمه و هدف: تیروئید یکی از غدد مهم بدن است که میزان سوخت و ساز انرژی بدن را تنظیم میکند. این غده شکلی شبیه پروانه دارد و در جلوی نای قرار گرفته است. با توجه به شایع شدن روز افزون بیماریهای مربوط به غده تیروئید و عدم وجود درمان مناسب این بیماری، تحقیق حاضر با هدف بررس چکیده کاملمقدمه و هدف: تیروئید یکی از غدد مهم بدن است که میزان سوخت و ساز انرژی بدن را تنظیم میکند. این غده شکلی شبیه پروانه دارد و در جلوی نای قرار گرفته است. با توجه به شایع شدن روز افزون بیماریهای مربوط به غده تیروئید و عدم وجود درمان مناسب این بیماری، تحقیق حاضر با هدف بررسی تاثیر مکمل غذایی تهیه شده از غلات بر روی تغییرات غلظت هورمون-های T3 ، T4 ، TSH در موشهای نر دریافت کننده استات سرب انجام گردید.مواد و روش: جهت انجام این مطالعه از 30 سر موش رت آزمایشگاهی استفاده گردید، جهت القای بیماری از استات سرب همراه با رژیم غذایی در موش استفاده شد و موشها در گروههای درمانی با غلظت‌های 125، 250 و 500 میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن بدن خود مکمل غذایی تهیه شده از غلات را دریافت کردند.یافتهها: با توجه به نتایج حاصل از آزمونهای هورمون‌های T3 ، T4 ، TSH خون موشهای مورد مطالعه، میتوان نتیجه گرفت که مکمل غذایی (تهیه شده از غلات) باعث بازگشت نسبی سطح هورمون‌های T3 ، T4 ، TSH به حالت نرمال میشود. در بررسی اثر متقابل غلظت‌های مورد استفاده مکمل غذایی (تهیه شده از غلات) مشخص شد که غلظت 500 میلی‌لیتر بر کیلوگرم دارای موثرترین اثر درمانی و غلظت 125 میلی‌لیتر بر کیلوگرم کمترین اثر را علیه بیماری هیپوتیروئیدیسم از خود نشان میدهند.نتیجهگیری: با توجه به نتایج حاصل از این مطالعه میتوان بیان نمود که مکمل غذایی (تهیه شده از غلات) اثر درمانی مناسبی جهت درمان ناهنجاری پارامترهای تیروئید می‌گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
162 - بررسی ترکیبات دارویی و آنالیز مکمل غذایی فرموله شده از غلات
حجت اقبال مهدی احمدی سابقمکملهای غذایی از محصولات مهم و پرکاربرد در حوزه سلامت هستند که خود همین مکملها، طبقه‌بندی‌ها و زیر مجموعه‌های خاص خودشان را دارند امروزه منابع گیاهی به عنوان جانشین مواد شیمیایی در داروها و مکملهای غذایی مورد توجه روزافزون قرارگرفته است، لذا تحقیق حاضر با هدف بررسی چکیده کاملمکملهای غذایی از محصولات مهم و پرکاربرد در حوزه سلامت هستند که خود همین مکملها، طبقه‌بندی‌ها و زیر مجموعه‌های خاص خودشان را دارند امروزه منابع گیاهی به عنوان جانشین مواد شیمیایی در داروها و مکملهای غذایی مورد توجه روزافزون قرارگرفته است، لذا تحقیق حاضر با هدف بررسی ترکیبات دارویی و آنالیز مکمل غذایی فرموله شده از غلات انجام شد. بعد از تهیه نمونه‌های گیاهی و فرمولاسیون، عصاره گیری به روش ماسراسیون و شناسایی ترکیبات تشکیل دهنده آن توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاHPLC انجام گرفت و سپس آنالیز و عناصر معدنی نیتروژن، فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، آهن، روی، منگنز، مس و کادمیوم طبق روشهای استاندارد A.O.A.C به روش هضم تر با استفاده از اسید نیتریک، کلریدریک و اسید پرکلریدریک صورت گرفت و به وسیله دستگاه فوتومتر شعله‌ای و اسپکتروفتومتر جذب اتمی اندازهگیری و با یکدیگر مقایسه شد. با توجه به نتایج حاصل از آنالیز عصاره مشاهده شد که نمونه مورد مطالعه دارای 31/76 درصد ترکیبات فنلی میباشد که از این میزان 41/2 درصد آن را گالیک اسید تشکیل میدهد و بیشترین ماده متعلق به آلفا لینولنیک اسید با 80/26 درصد میباشد، همچنین دارای 51/43 میلی‌گرم بر گرم امگا 3، 44/58 میلی‌گرم بر گرم امگا 6 و 24/19 میلی‌گرم بر گرم امگا 9 و همچنین ویتامین‌های مختلفی از جمله 4/52 میلی‌گرم ویتامین ث و 6/63 میکروگرم ویتامین کا بود. بر اساس بررسی ترکیبات دارویی و آنالیز مکمل غذایی فرموله شده از غلات و نتایج حاصل از آنالیز عصاره‌ها مشاهده شد که مکمل غذایی مورد مطالعه دارای ترکیبات شاخص فنلی و نیز مواد معدنی ماکرو و میکرو و ویتامین‌های بسیار موثر میباشد پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
163 - امنیت غذایی در ایران و نظام حقوق بین الملل
عباس سوری علی محمد فلاح زاده احمد مرکز مالمیریهدف از این مطالعه بررسی امنیت غذایی در ایران و نظام حقوق بین الملل است که با عنایت به اهمیت مسئله امنیت غذایی در تأمین سلامت عمومی و حق دسترسی به آن بهعنوان یک حق انسانی، ضرورت انجام پژوهشی خاص را اجتناب‌ناپذیر می‌نماید. برای گردآوری اطلاعات، از روش کتابخانه ای و فیش ب چکیده کاملهدف از این مطالعه بررسی امنیت غذایی در ایران و نظام حقوق بین الملل است که با عنایت به اهمیت مسئله امنیت غذایی در تأمین سلامت عمومی و حق دسترسی به آن بهعنوان یک حق انسانی، ضرورت انجام پژوهشی خاص را اجتناب‌ناپذیر می‌نماید. برای گردآوری اطلاعات، از روش کتابخانه ای و فیش برداری استفاده شده است. ﻣﺴﺌﻠﻪ اﻣﻨﻴﺖ ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﺎ ﻧﻴﻢﻧﮕﺎﻫﻲ ﺑﻪ ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﮔﺬﺷﺘﻪ ﻛﻪ واﺟﺪ ارﺗﺒﺎط ﻣﻮﺿﻮﻋﻲ از ﺑﺮﺧﻲ ﺟﻬﺎت ﻫﺴﺘﻨﺪ، اﻳﻦ ﻧﻮع ﻧﮕﺎه را ﻧﻮﻳﻦ و ﺑﻪروز از ﻣﻨﻈﺮ ﺣﻘﻮﻗﻲ ﺑﺮﺟﺴﺘﻪ و ﺟﻬﺖ ﺗﻨﻮﻳﻪ اﻓﻜﺎر و ﻟﺰوم ﺗﺪاﺑﻴﺮ و راﻫﻜﺎرﻫﺎى ﺷﺎﻳﺴﺘﻪ و ﺳﻴﺎﺳﺖﮔﺬارىﻫﺎى ﻻزم ﻣﺆﺛﺮ و ﺑﺮﺟﺴﺘﻪ ﻣﻲﻧﻤﺎﻳﺎﻧﺪ. لذا یک سیستم ملی کارا برای کنترل امنیت غذایی علاوه بر کمک به ارتقاء وضع تغذیه و سلامت جامعه به بهبود صنایع غذایی، افزایش تولید و افزایش سطح درآمدها می‌انجامد؛ بنابراین احتمالاً بهبود ساختار زیربنایی و قوانین موجود برای داشتن یک سیستم کنترل مواد غذایی کارا در سطح ملی حائز اهمیت است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
164 - بررسی عوامل مؤثر بر توسعه صادرات در بنگاه‌های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان قزوین-با رویکرد MADM
مرتضی موسی خانی امیر حسین شهروان مهرمشکلات ناشی از اقتصاد تک‌محصولی و تکیه بر درآمدهای نفتی سبب ایجاد اقتصادی متأثر از عوامل خارجی بالأخص درآمدهای ناپایدار نفتی شده است. با این ویژگی اقتصاد ایران، میتوان به اهمیت و نقش صادرات غیرنفتی در کشور پی برد. امروزه صنایع کوچک و متوسط از جنبه‌های مختلف اجتم چکیده کاملمشکلات ناشی از اقتصاد تک‌محصولی و تکیه بر درآمدهای نفتی سبب ایجاد اقتصادی متأثر از عوامل خارجی بالأخص درآمدهای ناپایدار نفتی شده است. با این ویژگی اقتصاد ایران، میتوان به اهمیت و نقش صادرات غیرنفتی در کشور پی برد. امروزه صنایع کوچک و متوسط از جنبه‌های مختلف اجتماعی، تولید صنعتی و ارائه‌ی خدمات در اکثر کشورهای جهان، نقش‌آفرینی میکنند. این صنایع با صادرات قابل‌توجه خود نقش مؤثری در توسعه اقتصادی کشورها ایفا میکنند. به‌علاوه شدت یافتن رقابت جهانی، افزایش بی اطمینانی و تقاضای فزاینده برای محصولات متنوع، باعث شده است که استقبال از این صنایع بیشتر شود. تحقیق حاضر نشان میدهد که حرکت به سمت صنایع کوچک و متوسط نه‌تنها امری بهینه و سودآور میباشد، بلکه در شرایط فعلیِ کشور، امری لازم و ضروری است. این تحقیق با هدف بررسی عوامل مؤثر بر توسعه ی صادرات در بنگاه های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان قزوین انجام گرفته است. این پژوهش با بهره‌گیری از مطالعات پیشین و پرسشنامه بین مدیران و کارشناسان صنعت غذایی، ضمن شناسایی عوامل مؤثر بر صادرات، به رتبه‌بندی آنها با تکنیک دی متل و اسمارت پرداخته است. هدف این پژوهش شناسایی و اولویت‌بندی عوامل مؤثر بر توسعه صادرات در بنگاه های کوچک و متوسط صنایع غذایی و بررسی میزان تأثیرات این عوامل است. نتیجه این پژوهش میتواند به مدیران در حوزه صادرات صنایع غذایی کمک کند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
165 - اثر وجود برنامه‌ریزی استراتژیک بر سودآوری شرکتهای صنایع غذایی مشهد
پریسا علیزاده حسین محمدیدستیابی شرکت به اهداف مورد نظر و اثربخشی و کارایی آن تا حد قابل ملاحظه ای به برنامه ریزی استراتژیک شرکت وابسته است. برنامه ریزی استراتژیک یک چارچوب برای مدیریت چشم انداز آتی فراهم می کند. از سوی دیگر یک همبستگی قوی بین وجود برنامه ریزی استراتژیک و عملکرد نهایی شرکت وجود چکیده کاملدستیابی شرکت به اهداف مورد نظر و اثربخشی و کارایی آن تا حد قابل ملاحظه ای به برنامه ریزی استراتژیک شرکت وابسته است. برنامه ریزی استراتژیک یک چارچوب برای مدیریت چشم انداز آتی فراهم می کند. از سوی دیگر یک همبستگی قوی بین وجود برنامه ریزی استراتژیک و عملکرد نهایی شرکت وجود دارد. با توجه به اهمیت صنایع غذایی در اشتغال، ارزش افزوده و سرمایه گذاری، بررسی سودآوری و عوامل مؤثر بر وجود برنامه ریزی استراتژیک برای دستیابی هرچه بیش تر مدیران به اهداف مورد نظر این صنعت ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه ابتدا عوامل مؤثر بر وجود برنامه ریزی استراتژیک با استفاده از الگوی پروبیت و رهیافت جورسازی نمره گرایش مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. سپس اثر وجود برنامه ریزی استراتژیک بر سودآوری با برآورد اثر متوسط درمان بر گروه درمان شده ارزیابی شده است. داده های مورد نیاز از طریق مصاحبه با 33 نفر از مدیران بازاریابی صنایع مواد غذایی مشهد و با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی ساده جمع آوری شده است. نتایج حاصل از الگوی پروبیت نشان می دهد که متغیرهای نگرش به پذیرش کارکنان، نگرش به ایجاد مشارکت تیمی و ثبات شغلی مدیران اثر مثبت و معنی داری بر احتمال وجود برنامه ریزی استراتژیک دارند. پس از جورسازی تفاوت در میانگین بین دو گروه درمان و کنترل برای متغیرهای نگرش به پذیرش کارکنان، نگرش به ایجاد مشارکت تیمی، ثبات شغلی مدیران و آگاهی مدیران از دانش و اهمیت برنامه ریزی استراتژیک کاهش یافته است. نتایج حاصل از برآورد اثر متوسط درمان بر گروه درمان شده نشان می دهد که سودآوری در میان واحدهای گروه درمان شده 5/2 برابر بیش تر از واحدهای مشابه در گروه کنترل می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
166 - تاثیر ارزش استراتژیک تجارت الکترونیک بر پذیرش آن در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی قزوین
علی بدیع زاده سحر ارشادهدف این پژوهش، تبیین تاثیر ارزش استراتژیک تجارت الکترونیک بر پذیرش آن در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی قزوین است. این پژوهش از نظر هدف، کاربردی و از نظر روش گردآوری اطلاعات و داده ها، توصیفی- پیمایشی است، که اطلاعات مورد نیاز از طریق مطالعات کتابخانه ای به وسیله چکیده کاملهدف این پژوهش، تبیین تاثیر ارزش استراتژیک تجارت الکترونیک بر پذیرش آن در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی قزوین است. این پژوهش از نظر هدف، کاربردی و از نظر روش گردآوری اطلاعات و داده ها، توصیفی- پیمایشی است، که اطلاعات مورد نیاز از طریق مطالعات کتابخانه ای به وسیله فیش برداری و داده های مورد نیاز از طریق مطالعات میدانی به وسیله پرسشنامه گردآوری شدند. جامعه آماری، مدیران شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی قزوین بودند، که براساس جدول مورگان، 194 نمونه به روش نمونه گیری تصادفی ساده متناسب با حجم درون خوشه ای مورد مطالعه قرار گرفتند. جهت تجزیه و تحلیل داده ها در رابطه با جمعیت شناختی، از آمار توصیفی و در رابطه با آزمون فرضیه ها، از آمار استنباطی استفاده شد. نتایج نشان داد، متغیر پشتیبانی شرکت با ضریب 79/0 بیش ترین تاثیر را بر ارزش استراتژیک تجارت الکترونیک و متغیر سودمندی ادراکی با ضریب 70/0 بیش ترین تاثیر را بر پذیرش تجارت الکترونیک دارد. همچنین، متغیر ارزش استراتژیک تجارت الکترونیک با ضریب 87/0 بر پذیرش آن، تاثیر مثبت و معناداری دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
167 - Determining The Relationship Between Adoption Factors of P3 Sweetener through Partial Least Squares Structural Equation Modeling Approach
Mohamad Aidil Hasim Juhaini Jabar Fararishah Abdul Khalid Ibnu SuryoP3 Sweetener is categorized as a nanomaterial-based health and wellness product. It is also known as a nanofood product, used to intensify the nutritional content, quality, and flavor of food. However, minimal research, interest, and engagement have led to limited knowl چکیده کاملP3 Sweetener is categorized as a nanomaterial-based health and wellness product. It is also known as a nanofood product, used to intensify the nutritional content, quality, and flavor of food. However, minimal research, interest, and engagement have led to limited knowledge discovery, uncertainty, and lack of understanding on this matter. Thus, the present study is intended to investigate the relationship between adoption factors of P3 Sweetener towards the purchase behavior of the consumers. A conceptual framework was constructed based on the Stimulus Organism Response (SOR) model developed by Mehrabian and Russell in 1974. An online questionnaire was distributed online via Google Forms for data collection. This quantitative study involved 390 P3 Sweetener users who responded to the questionnaire distributed in Johor, Malaysia, based upon the purposive sampling plan (homogenous sampling). After discarding the incomplete questionnaires, approximately 365 samples were considered suitable for further analysis, which was performed using Partial Least Squares Structural Equation Modelling (PLS-SEM). Research result indicated that perceived benefit, motivation, and trust have significant relationships with purchase behavior. Also, it postulated that motivation was the most significant predictor for purchase behavior, affecting the psychological processes of the human mind and led to the willingness to purchase the P3 Sweetener. Despite the substantial contributions generated from the current study, limitations do exist. Firstly, the number of food industries related to nanofood in Malaysia is limited. Secondly, the data collection process was time-consuming. The appropriate samples and data collection took approximately six months to be completed due to their confidentiality. Lastly, this research was confined to Johoreans in the state of Johor, Malaysia. Finally, it indicated that this study is among the first to investigate the adoption factor of the P3 Sweetener product from the behavioral perspective. It also helps to comprehensively understand the adoption process of P3 Sweetener among users, especially in health and wellness industries in Malaysia. Lastly, this study helps to enrich the literature by identifying the adoption factors of P3 Sweetener in the health and wellness managerial context and provide recommendations for future studies. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
168 - Strategic Management of the Investment Process in the Agricultural Sector (for Example, Agricultural Enterprises and the Food Industry)
Sergii Zakharin Svitlana Stoyanova-Koval Iryna Kychko Viktoriya Marhasova Iryna ShuptaThe article presents the results of a study of the nature and characteristics of investment processes in the agricultural sector (by the example of agriculture and food industry in Ukraine), as well as recommendations on the modernization of the mechanisms for strategic چکیده کاملThe article presents the results of a study of the nature and characteristics of investment processes in the agricultural sector (by the example of agriculture and food industry in Ukraine), as well as recommendations on the modernization of the mechanisms for strategic management of these processes. It is noted that the restoration and development of Ukraine is possible on the basis of the effective development of agricultural entrepreneurship, which can be achieved through the use of a set of interrelated measures of a financial, economic, industrial, technical, organizational and social nature, aimed at the withdrawal of such anti-crisis and restoration organizations or their achievement profitability and competitiveness. The state policy for the development of agricultural enterprises should provide for the creation of a favorable investment climate for domestic and foreign investment. The authors note that in modern conditions of development of the national macroeconomic environment, the solution of this problem involves not only the development and formulation of market strategies, but primarily the solution to the problem of creating and implementing an effective mechanism for implementing intra-industry strategic decisions. At the same time, it should be taken into account that many issues of the formation and implementation of the state policy for regulating the development of agricultural enterprises in the face of institutional uncertainty and financial instability have not yet received adequate coverage. the authors concluded that direct government subsidies for agribusiness in Ukraine are harmful. They are distributed opaque, distort competition, produce corruption and nervousness. As a result, the interest of diligent agricultural producers is declining. Corruption and opacity lead to an unreasonable increase in prices for agricultural products. Based on the analysis, it is shown that the best way of state support for agricultural production is investment in rural areas - an increase in investment costs for roads or education in rural areas. It should also be taken into account that one of the tasks of state policy is to increase employment in rural areas, therefore it is necessary to support not only individual producers, but also “non-agricultural” employment, for example, “green tourism”. Also, government support should be distributed “automatically”, and not selectively. For this, it is important to develop and implement appropriate criteria. the economic security of economic entities in the agricultural sector should be the subject of an economic strategy in the food industry. The reduction or exclusion of business entities from participation in many areas of intra-industry life creates enormous economic risks (threats) for the near and long-term prospects of the food industry. Therefore, in order to ensure socio-economic development in the food industry, it is necessary to develop and introduce intra-industry socio-economic policies that will ensure the growth of key indicators in the national macroeconomic environment. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
169 - اثر تغییر اقلیم بر تبخیر و تعرق، شاخص سطح برگ و شاخصهای رشدی نخود(Cicer arietinum L) در شرایط محیطی گنبد
علی راحمی کاریزکی نبی خلیلی اقدم کورش ثنائیاز مهمترین مسایلی که طی دهه‌های اخیر در بخش کشاورزی نمود یافته و تولید محصولات زراعی را با محدودیت مواجه ساخته است، تغییرات اقلیم میباشد. در این مطالعه برای شبیه سازی اثر تغییر اقلیم بر تبخیر و تعرق، شاخص سطح برگ و شاخصهای رشدی دانه نخود در شهرستان گنبد از مدل SSM-i چکیده کاملاز مهمترین مسایلی که طی دهه‌های اخیر در بخش کشاورزی نمود یافته و تولید محصولات زراعی را با محدودیت مواجه ساخته است، تغییرات اقلیم میباشد. در این مطالعه برای شبیه سازی اثر تغییر اقلیم بر تبخیر و تعرق، شاخص سطح برگ و شاخصهای رشدی دانه نخود در شهرستان گنبد از مدل SSM-iLegum-Chickpea در بازه زمانی 1395-1371 استفاده شد. سناریوهای مورد بررسی شامل افزایش درجه حرارت به میزان دو، چهار و 6 درجه، افزایش غلظت CO2 به میزان دو برابر و کاهش بارندگی به میزان دو درصد و ترکیبی از حالات فوق که در کل 9 سناریو بودند. جهت سناریوهای افزایش دما، میزان تغییرات به درجه حرارت حداکثر و حداقل روزانه افزوده شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که در شرایط دیم و آبی اثر سناریوهای تاریخ کاشت و تغییر اقلیم بر روی تمام صفات اعم از طول دوره پرشدن دانه، سرعت پرشدن دانه، تبخیر و تعرق، شاخص سطح برگ و نیتروژن کل دانه به استثنای شاخص برداشت نیتروژن در شرایط دیم، در سطح احتمال یک درصد معنیدار است. اما اثر متقابل تاریخ کاشت و تغییر اقلیم تنها بر روی صفات تبخیر و تعرق و شاخص سطح برگ در سطح احتمال یک درصد و شاخص برداشت نیتروژن در شرایط آبی در سطح احتمال پنج درصد معنیدار شد. اثر مستقیم دو برابر شدن CO2 نیز باعث افزایش 2/6 درصدی شاخص برداشت نیتروژن شد. همچنین، بهترین تاریخ کشت برای نخود در شرایط آب و هوایی شهر گنبد، ابتدای آذرماه به دست آمد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
170 - سنجش کیفیت ویژگیهای تکنولوژیکی، محتوایی و کاربردپذیری وب سایت سازمان غذا و داروی جمهوری اسلامی ایران
مینا عبدالعلی‌زاده مهران صمدیهدف پژوهش حاضر، دستیابی به دو گونه شناخت کلی است .نخست ارزیابی فنی وب سایت سازمان غذا و دارو به لحاظ استانداردهای فنی مرتبط با وب سایت دستگاه‌های دولتی و سپس تحلیل محتوای وب سایت به لحاظ خلاقیت و کاربردپذیری که در این پژوهش به آن پرداخت شده است. روش پژوهش، پیمایش توصیف چکیده کاملهدف پژوهش حاضر، دستیابی به دو گونه شناخت کلی است .نخست ارزیابی فنی وب سایت سازمان غذا و دارو به لحاظ استانداردهای فنی مرتبط با وب سایت دستگاه‌های دولتی و سپس تحلیل محتوای وب سایت به لحاظ خلاقیت و کاربردپذیری که در این پژوهش به آن پرداخت شده است. روش پژوهش، پیمایش توصیفی میباشد. جامعه آماری این پژوهش شامل کاربران وب سایت سازمان غذا و داروی جمهوری اسلامی ایران میباشد که طبق آمار به دست آمده، حجم جامعۀ آماری جمعاً 6 هزار نفر میباشد. و نیز 50 نفر از کارشناسان و متخصصین IT میباشند. حجم نمونه بر اساس فرمول کوکران با در نظر گرفتن فاصله اطمینان 95 درصد، 361 نفر محاسبه شده است که برای رند شدن رقم نمونه 382 پرسشنامه با استفاده از روش نمونهگیری تصادفی بین کاربران وب سایت سازمان غذا و دارو توزیع گردید. ابزار جمعآوری اطلاعات، پرسشنامه محقق ساخته و شامل 55 سوال در زمینه کاربردپذیری و 40 سوال در قالب چک لیست ارزیابی کیفیت خدمات وب سایت میباشد که بر اساس اهداف و سوالات تحقیق تهیه شده و برخی از سوالات در قالب طیف لیکرت، برخی به صورت بسته طرح گردیده است. دادهها ازطریق نرم افزار spss تجزیه و تحلیل شدهاند. چارچوب نظری تحقیق بر مبنای نظریات نظریه استفاده و رضایت‌مندی، مدل احتمال و تفصیل، نظریه‌های طراحی تعامل، نظریه یادگیری اجتماعی آلبرت بندورا، نظریه اشاعه نوآوری‌ها، نظریه برجسته‌سازی، نظریه شکاف آگاهی استوار است. یافته‌های پژوهش نشان داد، با توجه به یافته‌های مربوط به متغیر سطح کاربردپذیری از دیدگاه کاربران؛ در دو بعد سطح خدمات وب سایت و سطح خلاقیت وب سایت، که وب سایت سازمان غذا و دارو علوم پزشکی کشور در بعد سطح خدمات از سطحی بالاتر برخوردار بوده و درسطح خلاقیت با این که در برخی مولفه‌های این وب سایت میانگین‌های قابل توجهی را کسب کرده‌اند، اما در مجموع نشان از سطحی متوسط به بالا در مولفه‌های خلاقیت وب سایت حکایت داشت؛ با این همه حدود 13 مولفه از 23 مولفه سطح خلاقیت وب سایت نیاز به ارتقا و بهینه کردن سطح خدمات برای مراجعان و کاربران را دارد. در کل سطح کاربردپذیری این وب سایت در مقایسه با سطوح ویژگیهای تکنولوژیکی و ویژگیهای محتوایی از نمرات قابل قبول و بالایی نسبت به کلیت سایت و با در نظر گرفتن دو ویژگی فوق برخوردار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
171 - بررسی مقایسه‌ای میزان گرایش به ورزش‌های همگانی شهرهای خلخال و هشجین با در نظر گرفتن متغیرهای اقتصادی و اجتماعی
صمد عابدینی جعفر ابراهیمی رامین اصفهانی هشجیناین پژوهش با هدف مقایسه میزان گرایش به ورزش های همگانی در شهرهای خلخال و هشجین بر حسب وضعیت اقتصادی– اجتماعی، در سال های 1396-1395 انجام شده است. روش پژوهش؛ پیمایش و ابزار گردآوری داده ها؛ پرسشنامه محقق ساخته است. جامعه آماری پژوهش شامل؛ کلیه شهروندان شه چکیده کاملاین پژوهش با هدف مقایسه میزان گرایش به ورزش های همگانی در شهرهای خلخال و هشجین بر حسب وضعیت اقتصادی– اجتماعی، در سال های 1396-1395 انجام شده است. روش پژوهش؛ پیمایش و ابزار گردآوری داده ها؛ پرسشنامه محقق ساخته است. جامعه آماری پژوهش شامل؛ کلیه شهروندان شهرهای خلخال و هشجین می باشند که طبق آمار ارائه شده توسط اداره ثبت احوال شهرستان خلخال؛ 47848 نفر در قالب 13156 خانوار در شهر خلخال و 7315 نفر در قالب 1984 خانوار در شهر هشجین، ساکن هستند. برای تعیین حجم نمونه از فرمول کوکران استفاده شد که تعداد نمونه آماری مطابق فرمول کوکران 384 نفر به دست آمد. یافته های پژوهش نشان می دهد میزان گرایش به ورزش های همگانی در شهرهای خلخال و هشجین بر حسب وضعیت اقتصادی– اجتماعی، متفاوت هست. و در هر دو شهر، میزان گرایش افراد به ورزش های همگانی بر اساس شاخص های وضعیت اقتصادی– اجتماعی (درآمد، نوع شغل، سطح تحصیلات، مشارکت اجتماعی، نوع غذاهای مصرفی و استفاده از کالاهای فرهنگی) متفاوت است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
172 - پرورش متراکم ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با غذای پلت شده در حوضچه‌های فایبرگلاس
حمید رمضانیبررسی پرورش متراکم ماهی کپور به‌مدت 8 هفته در حوضچه‌های فایبرگلاس (ابعاد 2×2 متر) با غذای پلت شده صورت گرفت. تعداد 201 عدد بچه‌ماهی کپورCyprinus carpio با میانگین وزنی کمتر از 100 گرم انتخاب و در 3 تیمار (50> گرم، 70-50 و 100-70 گرم) با 3 تکرار تقسیم گردید. بی چکیده کاملبررسی پرورش متراکم ماهی کپور به‌مدت 8 هفته در حوضچه‌های فایبرگلاس (ابعاد 2×2 متر) با غذای پلت شده صورت گرفت. تعداد 201 عدد بچه‌ماهی کپورCyprinus carpio با میانگین وزنی کمتر از 100 گرم انتخاب و در 3 تیمار (50> گرم، 70-50 و 100-70 گرم) با 3 تکرار تقسیم گردید. بین وزن بچه‌ماهیان در تکرارهای تیمارهای مربوطه در ابتدای آزمایش اختلاف معنیدار آماری نداشته است. غذای پلت رایج در بازار برای تغذیه ماهیان انتخاب و با میانگین 4 درصد وزن بدن در روز، غذادهی صورت گرفت. نتایج به‌دست آمده از آزمایش نشان داد که میانگین نرخ رشد ویژه تیمار اول (54/0) بیشتر از تیمار دوم (34/0)، ولی با تیمار سوم (46/0) اختلاف معنیدار آماری نداشته است. همچنین ضریب تبدیل غذایی تیمار اول (28/5) و تیمار سوم (09/6) کمتر از تیمار دوم (75/8) بوده است (05/0>P). درصد نرخ رشد نسبی تیمار اول (66/35) و تیمار سوم (91/20) کمتر از تیمار دوم (24/29) بوده است (05/0>P). بررسیها نشان داد که امکان نگهداری و پرورش تک‌گونه‌ای ماهی کپور معمولی در ابعاد کوچک با استفاده از جیره مصنوعی با وجود تغییرات کیفی آب، وجود دارد. اما در این بررسی میزان ضریب تبدیل غذایی به‌نسبت بالا و نرخ رشد پایین بوده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
173 - تأثیر دفعات غذادهی مختلف روی مصرف غذا، رشد و ضریب تبدیل غذایی بچه‌ماهیان انگشت‌‌‌قد کپورمعمولی (Cyprinus carpio Linnaeus, 1758)
مهدی عادلی افشین قلیچی زید احمدی مهرداد کمالی سنزیقیهدف از انجام این تحقیق بررسی دفعات غذادهی مختلف روی شاخصهای رشد و بازماندگی بچه ماهیان کپور معمولی انگشت قد در طی 8 هفته میباشد. در این تحقیق تعداد 240 ماهی با دامنه وزن اولیه 26/9-85/8 گرم در 4 تیمار و 3 تکرار مختلف همچون تیمار یک با یک بار غذادهی در روز در ساعت 10، چکیده کاملهدف از انجام این تحقیق بررسی دفعات غذادهی مختلف روی شاخصهای رشد و بازماندگی بچه ماهیان کپور معمولی انگشت قد در طی 8 هفته میباشد. در این تحقیق تعداد 240 ماهی با دامنه وزن اولیه 26/9-85/8 گرم در 4 تیمار و 3 تکرار مختلف همچون تیمار یک با یک بار غذادهی در روز در ساعت 10، تیمار دوم با دو بار غذادهی در روز در ساعات 8 و 16، تیمار سوم با سه بار غذادهی در روز در ساعات 8، 12 و 16، تیمار چهارم با چهار بارغذادهی در روز در ساعات 8، 12، 16 و 20 به میزان 5 درصد وزن بدن ماهیان تعیین گردید. طبق نتایج به‌دست آمده بین تیمارهای مختلف از نظر وزن و طول نهایی بچه ماهیان اختلاف معنی دار وجود دارد (05/0P<). به‌طوری‌که بیشترین افزایش وزن و طول بچه ماهیان در تیمار 3 (با سه بار غذادهی در روز) مشاهده گردید. همچنین فاکتورهای مختلف ضریب تبدیل غذایی، ضریب رشد ویژه، افزایش وزن بدن، درصد افزایش وزن بدن، غذای خورده شده، ضریب چاقی، رشد روزانه و شاخص تولید در بین تیمارهای مختلف دارای اختلاف معنی دار بودند (05/0P<)، ولی هیچ اختلاف معنی داری در میزان بازماندگی در بین تیمارهای مختلف مشاهده نشد (05/0P>). در مجموع باتوجه به عملکرد رشد کپور ماهیان انگشت قد بین تیمارهای مختلف میتوان تیمار سه بار غذادهی در روز را پیشنهاد نمود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
174 - اثر بازدارندگی اسانس روغنی زنیان، گل محمدی، شوید و زیره سبز بر برخی میکروبهای منتقله از غذا
تابان عابدی نارملا آصفی شهرام حنیفیان سحر دهقانبهدلیل نیاز روز افزون به آگاهی بیشتر در مورد اثرات بازدارندگی گیاهان، در این پژوهش اثرات ضدمیکروبی اسانس های زنیان، زیره، شوید و گل محمدی روی چند باکتری و مخمر شاخص بررسی شد. اسانس‌ها با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج شدند و ترکیبات آنها با گاز کروماتوگرافی متصل به چکیده کاملبهدلیل نیاز روز افزون به آگاهی بیشتر در مورد اثرات بازدارندگی گیاهان، در این پژوهش اثرات ضدمیکروبی اسانس های زنیان، زیره، شوید و گل محمدی روی چند باکتری و مخمر شاخص بررسی شد. اسانس‌ها با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج شدند و ترکیبات آنها با گاز کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی مشخص گردید. همچنین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس‌ها تعیین شد و خاصیت ضدمیکروبی آنها با روش انتشار چاهک مقایسه گردید. نتایج MIC باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد کم ترین قدرت باکتری کشی را اسانس زیره با 50 میکروگرم بر میلی لیتر داشت. اسانس های زنیان، شوید و گل محمدی دارای بیش ترین قدرت باکتری کشی با 78/0 میکروگرم بر میلی لیتر روی باکتری های مورد مطالعه بودند. در مورد اشریشیا کولای بیش ترین قدرت ضدمیکروبی را اسانس زنیان با مقدار 25/6 میکروگرم بر میلی لیتر نشان داد. اسانس گل محمدی، با غلظت 12/3 میکروگرم بر میلی لیتر، بیش ترین خاصیت ضدقارچی را روی کاندیدا آلبیکنس داشت. در مورد ساکارومایسس سرویزیه بیش ترین قدرت ضدقارچی را اسانس های گل محمدی و زیره با مقادیر یکسان 78/0 میکروگرم بر میلی لیتر داشتند. قدرت ضد باکتریایی اسانس زنیان نسبت به سه اسانس دیگر قوی تر بود. در مورد مخمرها بیش ترین قدرت ضدقارچی را اسانس گل محمدی و سپس زیره داشت. طبق نتایج حاصله، اسانس زنیان در کنترل باکتری ها و اسانس گل محمدی در کنترل مخمرهای مورد مطالعه قابل توصیه هستند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
175 - اصالت‌سنجی و تشخیص تقلب مواد غذایی بر اساس تکنیک‌های انگشت‌نگاری و ابزارهای شیمی‌سنجی (مقاله مروری)
احسان سرلکی محمد ابونجمیاصالتسنجی یک مسئله مهم در کنترل کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی است. شناسایی و تعیین تقلب در مواد غذایی به‌منظور بررسی اجزای آنها، کیفیت و صحت و اطمینان از ایمنی ماده غذایی و رضایت مصرف‌کنندگان نیاز به توسعه روشهای تحلیلی نوین و مؤثر دارد. فنون انگشت‌نگاری شامل انگ چکیده کاملاصالتسنجی یک مسئله مهم در کنترل کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی است. شناسایی و تعیین تقلب در مواد غذایی به‌منظور بررسی اجزای آنها، کیفیت و صحت و اطمینان از ایمنی ماده غذایی و رضایت مصرف‌کنندگان نیاز به توسعه روشهای تحلیلی نوین و مؤثر دارد. فنون انگشت‌نگاری شامل انگشت‌نگاری کروماتوگرافی، انگشت‌نگاری الکتروفورز، انگشت‌نگاری طیف‌سنجی و انگشت‌نگاری حسگرهای الکترونیکی هستند. در حال حاضر از میان این فنون، روشهای کروماتوگرافی مایع (LC)، کروماتوگرافی گازی (GC)، طیف‌سنجی‌های مادون قرمز نزدیک (NIR) و مادون قرمز متوسط (MIR)، رامان (Raman)، تصویربرداری ابر طیفی (HSI) و رزونانس مغناطیسی هسته (NMR) بهعنوان ابزارهای تحلیلی مرسوم موجود هستند و برای جلوگیری از تقلب مواد غذایی به‌کار گرفته میشوند. فنون NIR، MIR و Raman و همچنین فنون انگشت‌نگاری حسگر-مبنا (بینی الکترونیکی (E-Nose)، زبان الکترونیکی (E-Tongue) و چشم الکترونیکی (E-Eye))، دارای مزایای بسیار مهمی از قبیل آنالیز سریع، پیشرفته و غیر-مخرب با هزینه‌های پایین هستند. انگشت‌نگاری مواد غذایی در ترکیب با ابزارهای شیمی‌سنجی یک تکنیک ارزشمند برای تشخیص تقلب و کنترل مواد غذایی به‌شمار می‌آید. در این مقاله مروری، انواع فنون انگشت‌نگاری مورداستفاده در شناسایی و تشخیص تقلب برای آنالیز اثرانگشت مواد غذایی موردبررسی قرار گرفته است و بر مزایا و معایب هر یک از فنون پرداخته شده و یافته‌های مقالات اخیر برای این فنون در حوزه اصالت‌سنجی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
176 - ارزیابی آگاهی، نگرش و عملکرد کارکنان مراکز خدمات غذایی دانشگاه‌های اصفهان و علوم پزشکی اصفهان به شاخصهای ایمنی و بهداشتی مواد غذایی
حدیثه ابدالی مسعود سامی اکبر حسن زاده باقر احمدی زهرا اسفندیاریارایه مواد غذایی ایمن و بهداشتی در مراکز ارایه دهنده خدمات غذایی نقش مهمی در راستای پیشگیری از بروز بیماریهای غذازاد دارد. این بررسی با هدف ارزیابی آگاهی، نگرش و عملکرد با موضوع شاخصهای ایمنی و بهداشتی مواد غذایی در پرسنل شاغل در مراکز خدمات غذایی انجام پذیرفت.این مطا چکیده کاملارایه مواد غذایی ایمن و بهداشتی در مراکز ارایه دهنده خدمات غذایی نقش مهمی در راستای پیشگیری از بروز بیماریهای غذازاد دارد. این بررسی با هدف ارزیابی آگاهی، نگرش و عملکرد با موضوع شاخصهای ایمنی و بهداشتی مواد غذایی در پرسنل شاغل در مراکز خدمات غذایی انجام پذیرفت.این مطالعه توصیفی-مقطعی با استفاده از پرسشنامه ساختار یافته آگاهی، نگرش و عملکرد توسط 110 نفر از پرسنل شاغل در بخشهای مختلف مراکز خدمات غذایی در دانشگاه‌های اصفهان و علوم پزشکی اصفهان صورت گرفت.میانگین نمره آگاهی، نگرش و عملکرد پاسخ دهندگان به‌ترتیب مقادیر 9/19 ± 96/62، 8/9 ± 9/70 و 3/5 ± 6/88 بود. باتوجه به نتایج مشخص گردید پرسنل از آگاهی، نگرش و عملکرد خوبی برخوردار بودند. همچنین همبستگی مثبت و معناداری بین آگاهی با نگرش و عملکرد مشاهده گردید. در حالیکه همبستگی مثبت بین نگرش و عملکرد یافت نشد. این مطالعه حاکی از آن است که اگرچه سطح آگاهی، نگرش و عملکرد پرسنل مواد غذایی رضایت بخش است، اما در خصوص رعایت برخی از جنبه‌های بهداشتی مانند کنترل میکروارگانیسمهای بیماریزا و کنترل دماهای بحرانی در فرایند پخت، ضعف داشتند. به منظور پیشگیری از شیوع بیماریهای غذازاد، آموزش‌های موثر عملیاتی با موضوع بهداشت و ایمنی مواد غذایی در مراکز خدمات غذایی پیشنهاد می‌گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
177 - بررسی صحت ادعاهایتغذیهای و سلامتیبخش برچسب فرآورده‌های‌شیری عرضه شده در تهران
محدثه آصفری پیمان مهستی حسن حامدیافراد با توجه به شرایط متفاوت جسمانی خود نیازهای تغذیه ای متعددی داشته و بدین منظور تولیدکنندگان باید محتویات و برچسب‎های اقلام غذایی را در کمال صحت و صداقت ارائه نمایند تا علاوه بر آگاهی دادن به مصرف‌کنندگان منجر به سردرگمی و یا به‎خطر انداختن سلامت آنها نشود. چکیده کاملافراد با توجه به شرایط متفاوت جسمانی خود نیازهای تغذیه ای متعددی داشته و بدین منظور تولیدکنندگان باید محتویات و برچسب‎های اقلام غذایی را در کمال صحت و صداقت ارائه نمایند تا علاوه بر آگاهی دادن به مصرف‌کنندگان منجر به سردرگمی و یا به‎خطر انداختن سلامت آنها نشود. هدف از این مطالعه بررسی صحت درج این اطلاعات و میزان تطابق آنها با ضوابط تعیین‎شده و شناسایی اشتباهات و تقلبات می‎باشد. در این مطالعه توصیفی- تحلیلی 272 نمونه از فرآورده‌های‌شیری انتخاب و از برچسب آن‎ها عکس‎برداری صورت گرفت، سپس اطلاعات موجود در عکس‎ها با مستندات موجود در سازمان غذا و دارو و ضابطه برچسب‎گذاری فرآوردههای غذایی و آشامیدنی انطباق داده شد و صحت آنها موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد 2/45 درصد نمونه‎ها حاوی اظهارات توصیفی بودند که 18/50 درصد این اظهارات غیرمجاز است. میزان عدم تطابق برچسب‎گذاری بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو در مورد اظهارات غنیشده، پروبیوتیک، ادعاهای سلامتی‎بخش و جدول حقایق تغذیه‎ای به ترتیب 55/50، 6/95، 4/68،5/57 درصد بود. در ضمن 36/0 درصد اظهارات اخطاری ادعاشده ذاتاً بی‎اعتبار بودند. 2/3 درصد نمونه‎ها دارای ادعای تغذیه‎ای و 14 درصد نمونه‎ها فاقد نشانگرهای رنگی بودند. برچسب‌های غذایی ابزاری برای سنجش سلامت محصولات است و نقش به‌سزایی در کاهش بیماری‎های غیر واگیر ازجمله بیماریهای متابولیک خواهند داشت. این مطالعه لزوم نظارت بیشتر و سخت‎گیرانه‎تر را در حیطه برچسب‌های غذایی آشکار می‎کند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
178 - ریز پلاستیکها، چالشی نوظهور برای سلامت آب و غذا
گیتی کریمریزپلاستیکها بهعنوان آلایندههای نوظهور محیط زیست شناخته میشوند که بر حسب منبع تولید، به ریزپلاستیک‌های اولیه و ثانویه طبقهبندی میشوند. شکل، اندازه و رنگ در بین سایر ویژگیها، از دیگر مختصات آن‌هاست که توانایی این مواد را برای دستیابی به زنجیره غذایی و خطرات ناشی ا چکیده کاملریزپلاستیکها بهعنوان آلایندههای نوظهور محیط زیست شناخته میشوند که بر حسب منبع تولید، به ریزپلاستیک‌های اولیه و ثانویه طبقهبندی میشوند. شکل، اندازه و رنگ در بین سایر ویژگیها، از دیگر مختصات آن‌هاست که توانایی این مواد را برای دستیابی به زنجیره غذایی و خطرات ناشی از آن تعیین میکند. در حالیکه اثرات زیست‌محیطی ریزپلاستیک‌ها مورد توجه بسیاری قرار گرفته است، بررسی میزان خطرات ناشی از در معرض قرار گرفتن انسان به غذاهای آلوده به ریزپلاستیک‌ها هنوز به‌طور کامل ارزیابی نشده است. هدف از بررسی حاضر مرور اجمالی اطلاعات و دانش کنونی در مورد وجود ریزپلاستیک‌ها در مواد غذایی و نوشیدنی و اثر سوء آنها بر موجودات زنده و انسان است. محققین دادههای موجود را نه‌تنها ناکافی، بلکه سئوال برانگیز و مبهم می‌دانند؛ زیرا یک روش کمی، استاندارد و واحد برای اندازهگیری وجود ندارد. در بین مواد غذایی، سخت‌پوستان، نرم‌تنان، ماهی‌ها، آب و نمک بهعنوان منابع شناخته شده آلوده به ریزپلاستیک‌ها هستند که برای سلامت انسان خطرآفرین شناسایی شدهاند. لذا علاوه بر مطالعه روی آلودگی سایر انواع مواد غذایی، ضروری است روشهای تشخیص استانداردسازی شوند. همچنین راههای کاهش ورود یا حذف این مواد از منابع آبی و غذایی مورد توجه و بررسی‌های بیش از بیش قرار گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
179 - بررسی میزان آلودگی سمبوسه‌های عرضه‌شده در استان سیستان و بلوچستان به سالمونلا و اشریشیا کولای و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها
محمدامین حیدرزادی محمد رهنما مجید علیپوراسکندانی داریوش سعادتی علی افشاری مقدمسالمونلا و اشریشیا کولای از مهم ترین پاتوژن های آلوده کننده مواد غذایی هستند. وجود این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی و ورود آن ها به بدن انسان، از عوامل ایجادکننده التهاب معده و روده است. هدف از این پژوهش، بررسی میزان آلودگی سمبوسه های ارائه شده در استان سیستان و بلوچس چکیده کاملسالمونلا و اشریشیا کولای از مهم ترین پاتوژن های آلوده کننده مواد غذایی هستند. وجود این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی و ورود آن ها به بدن انسان، از عوامل ایجادکننده التهاب معده و روده است. هدف از این پژوهش، بررسی میزان آلودگی سمبوسه های ارائه شده در استان سیستان و بلوچستان به سالمونلا و اشریشیا کولای و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها می باشد. تعداد 104 نمونه سمبوسه شامل سمبوسه های قارچ، مرغ، گوشت و سبزی، از مناطق مختلف استان سیستان و بلوچستان به صورت تصادفی تهیه شد و در شرایط استریل به آزمایشگاه منتقل شد و نمونه ها از نظر آلودگی به سالمونلا و اشریشیا کولای مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که 3/43 درصد (45 از 104) آلوده به سالمونلا و 5/12درصد (13 از 104) آلوده به اشریشیا کولای بودند. جدایه های سالمونلا بیشترین مقاومت را نسبت به آمپی سیلین ( 77 درصد)، امی پنم ( 59 درصد) و سیپروفلوکساسین ( 41 درصد) داشتند. در مورد اشریشیا کولای بیشترین مقاومت به‌ترتیب مربوط به امی پنم ( 77 درصد)، آمپی سیلین ( 46 درصد) و تتراسایکلین( 38 درصد) بود. بر اساس نتایج به‌دست آمده، شیوع آلودگی سالمونلا و اشریشیا کولای در سمبوسه های عرضه شده در استان سیستان و بلوچستان بالا است و آموزش کارکنان اغذیه فروشی ها از نظر رعایت اصول بهداشتی در تمامی مراحل تهیه و عرضه ضروری است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
180 - مروری بر مکملهای خوراکی فراویژه درموادغذایی
محدثه لاری پوربا توجه به فراگیر شدن تولید و عرضه غذاهای سینبیوتیک یا فرا ویژه لزوم مطالعه و بررسی منابع مختلف استخراج مکملها جهت تولید این محصولات بسیار ضروری است. تحقیقات مختلف تأثیر مثبت این مکملها بر سلامت انسان و پیشگیری و درمان محدوده متنوعی از بیماری‌ها از قبیل دیابت، سرط چکیده کاملبا توجه به فراگیر شدن تولید و عرضه غذاهای سینبیوتیک یا فرا ویژه لزوم مطالعه و بررسی منابع مختلف استخراج مکملها جهت تولید این محصولات بسیار ضروری است. تحقیقات مختلف تأثیر مثبت این مکملها بر سلامت انسان و پیشگیری و درمان محدوده متنوعی از بیماری‌ها از قبیل دیابت، سرطان، بیماریهای گوارشی و مشکلات کبدی را نشان دادهاند. بررسیها جهت تولید و عرضه مکملهای تجاری همچون اینولین از سال‌ها پیش آغازشده و اکنون سهم مهمی در بازار مواد غذایی سینبیوتیک دارد. اما مکملهای جدید مانند پلی‌ساکارید‌های با منشأ باکتریایی، مخمرها، قارچهای خوراکی و انواع جلبک‌ها با توجه به‌صرفه اقتصادی و مزایای بی‌شمار اثبات‌شده برای سلامت انسان، عرصه جدیدی در تحقیقات مرتبط با مکملهای سینبیوتیک است. طبق تحقیقات اخیر تغییرات میکروبیوم روده روی تعداد و عملکرد میکروبیوم در قسمت‌های دیگر بدن که منجر به بیماری‌زایی یا ارتقاء سلامت میشود، بسیار مهم است. در مقاله حاضر علاوه بر مرور کلی پروبیوتیکها و پری‌بیوتیک‌ها و سینبیوتیک‌ها مروری جامع بر انواع مکملهای پری‌بیوتیک با منشأ بیولوژیک مختلف شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
181 - اثربخشی نایسین ریزپوشانی شده با سدیم آلژینات و کیتوزان بر تشکیل بیوفیلم در لیستریا مونوسایتوجنز
سجاد باباخانی فرزانه حسینی پرویز پاکزاد مریم بی خوف تربتیلیستریا مونوسایتوجنز عامل لیستریوزیس منتقله از طریق غذا است و بقای طولانی از طریق تشکیل بیوفیلم دارد. هدف این مطالعه بررسی اثر رقت IU/ml 102 نایسین و نایسین میکروکپسوله شده با کیتوزان و سدیم آلژینات بر تشکیل بیوفیلم و تغییر سطح بیان ژنهای مرتبط با بیوفیلم در لیستریا مو چکیده کامللیستریا مونوسایتوجنز عامل لیستریوزیس منتقله از طریق غذا است و بقای طولانی از طریق تشکیل بیوفیلم دارد. هدف این مطالعه بررسی اثر رقت IU/ml 102 نایسین و نایسین میکروکپسوله شده با کیتوزان و سدیم آلژینات بر تشکیل بیوفیلم و تغییر سطح بیان ژنهای مرتبط با بیوفیلم در لیستریا مونوسایتوجنز بود. لیستریا مونوسایتوجنز ATCC 19115، سروتایپ b4 به‌وسیله نایسین IU/ml 102 و نایسین میکروکپسوله با کیتوزان و سدیم آلژینات تیمار شد. اثربخشی نایسین بر بقای سلولی از طریق محاسبه جذب نوری برآورد شد. پس از اثبات وجود ژنهای prfA، sigB و agrA، اثر نایسین IU/ml 102 بر روی بیوفیلم لیستریا مونوسایتوجنز به روش میکروتیتر پلیت بررسی شد. تغییر بیان ژنهای prfA، sigB و agrA با استفاده از روش ریل تایم (qRT-PCR) واکاوی شد. میزان مهار بیوفیلم لیستریا مونوسایتوجنز در دمای 37 درجه سلسیوس و 5/5 pHتوسط نایسین 57 درصد بود. بیشترین مهار بیوفیلم مربوط به استفاده همزمان نایسین IU/ml 102 با کیتوزان و سدیم آلژینات در دمای 37 درجه سلسیوس و 5/5 pHبود. ریزپوشانی با کیتوزان و سدیم آلژینات توانست اثرگذاری نایسین در مهار بیوفیلم را به 76 درصد برساند (0001/0p<). نایسین IU/ml 102 موجب کاهش بیان ژنهای prfA، sigB و agrA به‌ترتیب به میزان 313/2-، 808/2- و 453/1- برابر نسبت به کنترل شد (p<0.0001). نایسین فعالیت مهاری قابل‌توجهی در برابر بیوفیلم لیستریا مونوسایتوجنز داشت. نایسین میکروکپسوله شده با کیتوزان و سدیم آلژینات دارای یک اثربخشی فوق‌العاده در مهار بیوفیلم لیستریا مونوسایتوجنز بود. نایسین IU/ml 102 میتواند موجب کاهش بیان برخی ژنهای درگیر در تشکیل بیوفیلم لیستریا مونوسایتوجنز شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
182 - بررسی میزان شیوع پاتوتیپ‌های اشریشیا کولای مولد اسهال از غذاهای آماده مصرف
رافد الزبیدی ندا فلاح عبداله جمشیدیسویههای اسهالی اشریشیا کولای (DEC) پاتوژن‌های شایعی هستند که از طریق مصرف مواد غذایی آلوده باعث بیماریهای حاد روده‌ای در انسان میشود. مطالعه حاضر روی ۲۴۰ نمونه شامل اشترودل، پیتزا، ساندویچ و سالاد انجام شد. جداسازی اشریشیا کولای به‌روش کشت و آزمونهای بیوشیمیائی انج چکیده کاملسویههای اسهالی اشریشیا کولای (DEC) پاتوژن‌های شایعی هستند که از طریق مصرف مواد غذایی آلوده باعث بیماریهای حاد روده‌ای در انسان میشود. مطالعه حاضر روی ۲۴۰ نمونه شامل اشترودل، پیتزا، ساندویچ و سالاد انجام شد. جداسازی اشریشیا کولای به‌روش کشت و آزمونهای بیوشیمیائی انجام گردید. جهت تأیید تشخیص از روش PCR به‌وسیله تعیین حضور ژن uidA که یک ژن شاخص در اشریشیا کولای است، استفاد گردید. از تعداد 240 نمونه، تعداد 123 نمونه (25/51درصد) از نظر آلودگی به اشریشیا کولای مثبت ارزیابی شد و از تعداد 123 نمونه آلوده به اشریشیا کولای، تعداد 103 نمونه (9/42 درصد) فاقد ژنهای بیماریزای مورد بررسی بودند. تعداد 11 نمونه (6/4درصد) پاتوتایپ EPEC، 5 نمونه (2 درصد) EHEC، 2 نمونه (8/0 درصد) EAEC و 2 نمونه (8/0 درصد) DAEC مثبت تشخیص داده شد. در هیچ یک از نمونهها ETEC و EIEC مورد شناسایی قرار نگرفت. با توجه به آلودگی نمونه‌های غذائی آماده مصرف به پاتوتیپ‌های بیماریزای روده‌ای، پایش و نظارت مستمر بر عرصه مواد غذایی آماده مصرف پیشنهاد میشود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
183 - تعیین میزان دریافت رژیمی فلزات سنگین جیوه و آرسنیک به روش Total Diet Study در جمعیت بزرگسالان شهر شیراز
فاطمه همتی زهرا مطلوبی نژاد سید محمد مظلومی الهام باباعلی سعید یوسفی نژاد عنایت بریزیامروزه مسئله آلودگی مواد غذایی به آلایندههای شیمیایی، از مهمترین مسائل بهداشتی است که سبب نگرانی جوامع مختلف گردیده است. آرسنیک و جیوه از مهمترین فلزات سنگین هستند که سبب عوارض مختلفی در انسان میشوند. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان دریافت رژیمی فلزات سنگین جیوه و آرسن چکیده کاملامروزه مسئله آلودگی مواد غذایی به آلایندههای شیمیایی، از مهمترین مسائل بهداشتی است که سبب نگرانی جوامع مختلف گردیده است. آرسنیک و جیوه از مهمترین فلزات سنگین هستند که سبب عوارض مختلفی در انسان میشوند. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان دریافت رژیمی فلزات سنگین جیوه و آرسنیک به روش Total Diet Study در جمعیت بزرگسالان شهر شیراز انجام گرفت. بدین منظور 580 ماده غذایی تهیه و پس از آماده‌سازی در 129 نمونه غذایی طبقهبندی شد. سپس آماده‌سازی و هضم اسیدی نمونهها انجام گرفت و در نهایت میزان جیوه و آرسنیک مواد غذایی با اسپکترومتری نشری پلاسمای جفت شده القایی اندازهگیری شد و میزان دریافت رژیمی آرسنیک و جیوه بر اساس میزان مصرف هر یک از مواد غذایی محاسبه گردید. نتایج نشان داد ماهی بالاترین غلظت آرسنیک و اسنک بالاترین غلظت جیوه را داشتند. اما با بررسی میزان مصرف هر ماده غذایی مشخص گردید بالاترین سهم در دریافت آرسنیک مربوط به آب آشامیدنی و میوه و در خصوص جیوه مربوط به گروه سبزیجات خام و لبنیات بود. با این وجود میانگین دریافت روزانه جیوه و آرسنیک در رژیم غذایی مردم شیراز به‌ترتیب برابر 65/8-2/0 میکروگرم در روز و 81/8-5/6 میکروگرم در روز به‌دست آمد که این دریافت رژیمی کمتر از مقدار دریافت قابل تحمل هفتگی (PTWI) استاندارد است. بر اساس نتایج این مطالعه، دریافت رژیمی جیوه و آرسنیک تهدیدی برای سلامتی افراد بزرگسال شهر شیراز محسوب نمیشود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
184 - مروری بر پتانسیل غذایی و دارویی فیکوبیلی‌پروتئین‌های مستخرج از سیانوباکتری‌ها
بهاره نوروزی یاسمن گورانیفیکوبیلیپروتئینها (Phycobiliproteins -PBPs)، بیلی‌پروتئین‌های رنگی و محلول در آب هستند که در سیانوباکتری‌ها و رودوفیت‌ها، یافت میشوند و براساس خصوصیات طیفی، به سه نوع آلوفیکوسیانین‌ها، فیکوسیانین و فیکواریترین تقسیم‌بندی میشوند. PBPs، جدا از عملکرد مخصوص خود به‌عنوا چکیده کاملفیکوبیلیپروتئینها (Phycobiliproteins -PBPs)، بیلی‌پروتئین‌های رنگی و محلول در آب هستند که در سیانوباکتری‌ها و رودوفیت‌ها، یافت میشوند و براساس خصوصیات طیفی، به سه نوع آلوفیکوسیانین‌ها، فیکوسیانین و فیکواریترین تقسیم‌بندی میشوند. PBPs، جدا از عملکرد مخصوص خود بهعنوان آنتن‌های دریافت‌کننده نور خورشید در فرایند فتوسنتز، میتوانند بهعنوان رنگ‌های مواد غذایی، مواد مغذی، مواد آرایشی، صنایع دارویی و پروب‌های فلورسنت در آنالیزهای ایمونوفلورسانس به‌کار گرفته شوند. ازآنجایی‌که PBPs دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضد توموری، همچنین خاصیت‌های ضدالتهابی و ضد دیابتی بالقوه هستند، در این مقاله مروری سعی گردید تا خصوصیات و پتانسیل غذایی و دارویی PBPs به‌همراه ویژگیهای ساختاری آنها موردبررسی قرار گیرد. نتایج حاصل از بررسی مقالات اخیر نشان داد که بخش پروتئینی PBPs در برابر استرس‌های محیطی بسیار حساس است و همین موضوع کاربرد آنها را در صنایع غذایی محدود می‌سازد. لذا لزوم کاربرد مواد محافظت‌کننده و پوشش دارسازی برای حفظ رنگ و جلوگیری از دناتوره شدن ساختار پروتئینی ضروری است که نه‌تنها باعث افزایش خواص آنتی‌اکسیدانی میشود، بلکه نیمه‌عمر ماده غذایی را نیز افزایش میدهد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
185 - مروری بر پیشرفتهای اخیر در کاربرد سیانوباکتری‌ها و ریزجلبک‌ها در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی دریایی
مهشید علی‌بابایی امیراقبال خواجه‌رحیمی بهاره نوروزیمحصولات غذایی به دلیل واکنشهای میکروبی، شیمیایی و آنزیمی که عامل اصلی فساد سریع کیفیت هستند، بسیار سریع فاسد میشوند. امروزه تقاضای روزافزون مصرف‌کنندگان برای غذاهایی باکیفیت بالا همراه با نگهدارندههای طبیعی مانند عصاره‌های ریزجلبک افزایش‌یافته است. ریزجلبک‌ها جایگزی چکیده کاملمحصولات غذایی به دلیل واکنشهای میکروبی، شیمیایی و آنزیمی که عامل اصلی فساد سریع کیفیت هستند، بسیار سریع فاسد میشوند. امروزه تقاضای روزافزون مصرف‌کنندگان برای غذاهایی باکیفیت بالا همراه با نگهدارندههای طبیعی مانند عصاره‌های ریزجلبک افزایش‌یافته است. ریزجلبک‌ها جایگزین‌های بالقوه برای کاهش رشد میکروبی، افزایش پایداری اکسیداتیو و حفاظت از ویژگیهای حسی غذاها هستند. محققان نشان دادند که استفاده از عصاره‌های ریزجلبک در رژیم غذایی آبزیان میتواند کیفیت گوشت را افزایش و تولید را نیز افزایش دهد. در این مقاله مروری، کاربرد مستقیم عصاره‌های مختلف ریزجلبک بهعنوان نگهدارنده غذاهای دریایی و خواص عملکردی آنها در غذاهای دریایی، مانند: (فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی) موردبررسی قرار می‌گیرد. علاوه براین، کاربرد بالقوه عصاره‌های ریزجلبک در ترکیب غذاها و تأثیر آنها بر کیفیت غذاها نیز ارائه‌شده است. نتیجه حاصل از مرور مقالات بسیار نشان داد علیرغم مزیت‌های فراوان ریزجلبک‌ها، هنوز چالشهای بسیاری در تولید و استفاده از زیست‌توده ریزجلبک یا مشتقات آن در صنایع غذایی وجود دارد، ازاین‌رو ارزیابی ایمنی و استفاده از غلظت‌های ایده آل برای مطالعات آتی که هنوز برای تعیین غلظت بهینه برای استفاده از عصاره‌های ریزجلبک در مقیاس بزرگ در صنعت و غذاهای دریایی برای توسعه استراتژیهای مؤثر یا برای جلوگیری از وقوع فساد در محصول غذایی و همچنین برای افزایش رفاه مصرف‌کنندگان ضروری هستند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
186 - شیوع آلودگی ساندویچ‌های عرضه شده به میکروارگانیسمهای پاتوژن و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها در شهرستان کرمانشاه، ایران
محمدامین حیدرزادی نادیا ایازی نجمه واحد دهکردی محسن کرمی سیده‌خدیجه احمدی سیدعرفان حسینینسبفرآورده های گوشتی یکی از تامین کنندگان نیازهای غذایی بشر هستند و مانند سایر مواد غذایی دارای ارزش های تغذیه ای خاص می باشند. این فرآورده ها در صورت آلوده بودن به میکروارگانیسم های بیماری زا، مسبب ایجاد گاستروانتریت در انسان می شود. هدف از مطالعه حاضر شیوع آلودگی ساندویچ چکیده کاملفرآورده های گوشتی یکی از تامین کنندگان نیازهای غذایی بشر هستند و مانند سایر مواد غذایی دارای ارزش های تغذیه ای خاص می باشند. این فرآورده ها در صورت آلوده بودن به میکروارگانیسم های بیماری زا، مسبب ایجاد گاستروانتریت در انسان می شود. هدف از مطالعه حاضر شیوع آلودگی ساندویچ های عرضه شده به میکروارگانیسم های پاتوژن و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها در شهرستان کرمانشاه، ایران بود. تعداد210 نمونه شامل ساندویچ های آماده، سس و سالاد از مراکز عرضه این محصولات نمونه گیری و به آزمایشگاه دانشگاه علوم پزشکی شهرستان کرمانشاه انتقال و طبق دستورالعمل های استاندارد، جهت شناسایی میکروارگانیسم های اشرشیاکلای، سالمونلا، کلستریدیوم، کلی فرم، کپک و مخمر، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا انتروکولیتیکا مورد ارزیابی قرار گرفتند. مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها به روش Disk diffusion ارزیابی شد. نتایج نشان داد که بیشترین آلودگی به ترتیب مربوط به کپک و مخمر (64/83 درصد)، استافیلوکوکوس اورئوس (71/42 درصد)، سالمونلا (1/32 درصد)، اشرشیاکلای (8/27) بود. کلستریدیوم پرفرنجنس (3/13)، یرسینیا انتروکولیتیکا (25/5) و باسیلوس سرئوس (94/3) بود. همچنین نتایج نشان داد که بیشترین ماده غذایی آلوده به ترتیب برای سالاد (81/43 درصد)، سس (38/42 درصد)، همبرگر سنتی (48/36 درصد)، سمبوسه (85/32 درصد)، فلافل (28/24 درصد)، کالباس (12/24 درصد) و سوسیس (9/13 درصد) بود. شیوع بالا و نگران کننده آلودگی های باکتریایی و همچنین مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها در ساندویچ ها، زنگ خطری جهت بکارگیری نظارت های دقیق و سریع بهداشتی به این محصولات است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
187 - بررسی مطالعات انجام شده در زمینه آلودگی مواد غذایی با منشاء دامی به باکتریهای بیماریزا در ایران؛ بخش دوم: گوشت و فرآوردههای گوشتی
سید شهرام شکرفروش نوردهر رکنی گیتی کریم سید مهدی رضوی روحانی سید محمد مهدی کیایی مریم عباس والیدر این بررسی مطالعات انجام یافته در زمینه آلودگی گوشت و فرآورده های آن در ایران جمع آوری شده و مورد بررسی و تحلیل قرار گرفته است. در ارتباط با باسیلوس سرئوس کار تحقیقاتی بسیار کمی انجام گرفته است. یکی از دلایل عمده آن می تواند میزان آلودگی کمی باشد که در این فرآورده ها چکیده کاملدر این بررسی مطالعات انجام یافته در زمینه آلودگی گوشت و فرآورده های آن در ایران جمع آوری شده و مورد بررسی و تحلیل قرار گرفته است. در ارتباط با باسیلوس سرئوس کار تحقیقاتی بسیار کمی انجام گرفته است. یکی از دلایل عمده آن می تواند میزان آلودگی کمی باشد که در این فرآورده ها دیده می شود. در مورد بروسلا نیز همین طور، زیرا در عضلات دام های کشتاری به ندرت مشاهده شد و انتقال بیماری از راه خوردن گوشت خطر آفرین نمی باشد. در مورد کمپیلو باکتر ژوژنی اکثر تحقیقات، بدون هدف مشخصی انجام پذیرفته است و گوشت مرغ بیشترین میزان آلودگی را دارا می باشد. کلستریدیوم پرفرینجنس مهمترین عامل آلودگی در ماهی و فرآورده های آن و هم چنین گوشت های کنسرو شده می باشد. در زمینه اشریشیا کلی کارهای تحقیقاتی نسبتاً زیادی انجام پذیرفته است. مطالعات نشان می دهند که هر چه قطعات گوشت بزرگتر باشند میزان آلودگی کمتر می باشد. بیشترین آلودگی در گوشت های چرخ شده مشاهده شده است. در سوسیس و کالباس معمولاً آلودگی به صورت ثانویه و پس از تولید ایجاد می شود. در سال های گذشته میزان آلودگی به اشریشیا کلی به مراتب بیشتر از امروز بوده است. این مطلب نشان دهنده بهبود وضعیت بهداشت در کشتارگاه ها و کارخانه های صنایع گوشت می باشد. در مورد لیستریا تحقیقات محدودی در ایران انجام گرفته است. نتایج نشان می دهند که گوشت و فرآوردههای آن کما بیش آلودگی به لیستریا مونوسیتوژنز دارند. مهمترین مورد در ارتباط با پیشگیری، دقت در بازرسی قبل از کشتار و حذف دام های بیمار می باشد. در مورد آلودگی های سالمونلایی، اکثر آلودگی ها به صورت ثانویه بودند و آلودگی های اولیه ناشی از سالمونلوز در دام کشتار شده کمتر دیده می شود. از آنجا که وجود این میکروارگانیسم در غذای انسان بسیار خطرناک بوده و از نظر اپیدمیولوژیک حائز اهمیت می باشد، به ویژه هنگام واردات گوشت بایستی کنترل بهداشتی با دقت زیادی انجام پذیرد. در زمینه استافیلوکوک بیماری زا نیز کارهای تحقیقاتی نسبتاً زیادی انجام گرفته است. از تحقیقات چنین بر می آید که بیشتر آلودگی های استافیلوکوکی مربوط به کباب کوبیده و طی فصول گرم سال بوده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
188 - بررسی مطالعات انجام شده در زمینه آلودگی مواد غذایی با منشاء دامی به باکتریهای بیماریزا در ایران؛ بخش اول: شیر و فرآورده های آن
سید شهرام شکرفروش گیتی کریم سید مهدی رضوی روحانی سید محمد مهدی کیایی نوردهر رکنی مریم عباس والیدر این مطالعه وضعیت آلودگی شیر و فرآوردهای آن به باکتریهای بیماریزا در ایران مورد مطالعه قرار گرفته است. در مواردی بررسی‌های مقطعی نسبتاً زیادی انجام گرفته است اما در مورد برخی از باکتریهای بیماریزا یا اصلاً مطالعه‌ای وجود ندارد یا بررسیها کافی نیست. این در حالی اس چکیده کاملدر این مطالعه وضعیت آلودگی شیر و فرآوردهای آن به باکتریهای بیماریزا در ایران مورد مطالعه قرار گرفته است. در مواردی بررسی‌های مقطعی نسبتاً زیادی انجام گرفته است اما در مورد برخی از باکتریهای بیماریزا یا اصلاً مطالعه‌ای وجود ندارد یا بررسیها کافی نیست. این در حالی است که لازمه مطالعات اپیدمیولوژیک و تجربی وجود اطلاعاتی است که از بررسی‌های مقطعی حاصل میشود. به طور کلی میتوان گفت آلودگی شیر به باکتریهای بیماریزا در کشور به مرور زمان و در اثر به کارگیری روشهای مناسب تولید و آگاهی تولیدکنندکان در حال کاهش بوده است ولی از طرفی استفاده از روشهای نوین تشخیص و جستجوی باکتریها موجب تشخیص دقیق‌تر و در نتیجه بیشتر باکتریها گردیده است. لذا استمرار منظم بررسی‌های مقطعی همراه با بکارگیری روشهای دقیق، حساس و مناسب نمونه‌برداری و جستجو و شمارش باکتریها ضرورتی است که صرف‌نظر از آگاهی به وضعیت شیر و فرآوردههای آن از نظر آلودگی به باکتریهای عامل بیماری بتوان تدابیر مؤثری در جهت پیشگیری، کاهش یا عدم آلودگی اتخاذ نمود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
189 - پپتیدهای زیست فعال: فرایند تولید، اثرات سلامت‌بخشی و کاربرد بهعنوان افزودنیهای طبیعی در تولید غذاهای فراسودمند (مقاله مروری)
سعید میردامادی نازیلا سلیمان‌زاده مهتا میرزایی پریا مطهریپپتیدهای زیست فعال اجزاء پروتئینی هستند که در درون ساختار پروتئین غیرفعال بوده و وقتی در اثر هیدرولیز آنزیمی آزاد میشوند، عملکردهای فیزیولوژیکی مختلفی نشان میدهند. اخیراً شناخت و تعیین ویژگیهای پپتیدهای زیست فعال به‌دست‌آمده از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی مختلف بسی چکیده کاملپپتیدهای زیست فعال اجزاء پروتئینی هستند که در درون ساختار پروتئین غیرفعال بوده و وقتی در اثر هیدرولیز آنزیمی آزاد میشوند، عملکردهای فیزیولوژیکی مختلفی نشان میدهند. اخیراً شناخت و تعیین ویژگیهای پپتیدهای زیست فعال به‌دست‌آمده از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی مختلف بسیار موردتوجه قرارگرفته است. پپتیدهای زیست فعال با استفاده از هیدرولیز آنزیمی توسط آنزیمهای استخراج‌شده از میکروارگانیسمها یا گیاهان یا آنزیمهای گوارشی و تخمیر توسط کشت‌های آغازگر پروتئولیتیک تولید میشوند و بر اساس ترکیب و توالی اسیدهای آمینه دارای عملکردهای مختلف شامل اثرات آرامش‌بخشی، باند دهندگی املاح، تقویت‌کنندگی سیستم ایمنی، آنتی‌اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدالتهاب، کاهش‌دهندگی کلسترول، ضد فشارخون و غیره میباشند. پپتیدهای زیست فعال با روشهای مختلف شامل تکنیک‌های جداسازی غشایی و کروماتوگرافی از محصولات هیدرولیز پروتئینی جداسازی و با استفاده از تکنیک‌های اسپکترومتری مورد شناسایی قرار میگیرند. امکان استفاده از پپتیدهای زیست فعال بهعنوان اجزاء سلامت بخشی یا درمانی وابسته به اطمینان از پایداری زیستی، دسترسی زیستی و ایمنی آنها میباشد. امروزه استفاده از تکنیک‌های مبتنی بر کامپیوتر و استفاده از بانک‌های اطلاعاتی مختلف در تکمیل مطالعات آزمایشگاهی، امکان بررسی مکانیسم عملکردی پپتیدهای مختلف را فراهم آورده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
190 - بررسی مطالعات انجام شده در زمینه آلودگی مواد غذایی با منشاء دامی به باکتریهای بیماریزا در ایران؛ بخش سوم: غذاهای دریایی
سید شهرام شکرفروش سید مهدی رضوی روحانی گیتی کریم سید محمد مهدی کیایی نوردهر رکنی مریم عباس والیاین بررسی گذشته‌نگر، خلاصه ای از مطالعات آلودگی باکتریایی انواع آبزیان در ایران می باشد. مطالعات منتشر شده بیشتر در طول سال های 1378 تا1391 بوده است. باکتری های جدا شده، شامل کلستریدیوم بوتولینوم، کلستریدیوم پرفرنجنس، اشریشیا کولای، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا، شیگلا، چکیده کاملاین بررسی گذشته‌نگر، خلاصه ای از مطالعات آلودگی باکتریایی انواع آبزیان در ایران می باشد. مطالعات منتشر شده بیشتر در طول سال های 1378 تا1391 بوده است. باکتری های جدا شده، شامل کلستریدیوم بوتولینوم، کلستریدیوم پرفرنجنس، اشریشیا کولای، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا، شیگلا، استافیلوکوکوس اورئوس و ویبریو پاراهمولیتیکوس می باشد. بررسی ها نشان می دهند تیپ E کلستریدیوم بوتولینوم شایع‌ترین تیپ کلستریدیم در ماهیان دریائی بوده و غذاهای خانگی وکارگاهی مسئول اکثر مسمومیت ها میباشند. حضور کلیفرمها و اشریشیا در آبزیان می تواند به علت آلودگی محیط زیست باشد. حضور آنها در غذاهای دریائی فرآیند شده نیز می تواند به علت آلودگی آب ، دستکاری ماهی و آلودگی در هنگام فرآیند سازی باشد. لیستریا مونوسیتوژنز از انواع آبزیان تازه، منجمد و فرآیند شده جدا شده است. آبزیان ممکن است هنگام فرآوری به این ارگانیسم آلوده شوند. این ارگانیسم سرماگرا میتواند در حرارت یخچال رشد کرده و در غذاهای فرآوری شده افزایش یابد. دمای دود سرد (30-20 درجه سلسیوس) باعث از بین بردن لیستریا نمی شود. آلودگی زیاد آب و آبزیان به سالمونلا به علت عدم رعایت بهداشت محیط زیست و همچنین شرایط جغرافیائی محیط است. استفاده از کود کومپوست در مزارع پرورش آبزیان می تواند منجر به آلودگی سالمونلائی شود. جریان فاضلاب به آبگیرها و محل پرورش آبزیان نیز عامل آلودگی است. استافیلوکوکوس ارگانیسم تیپیک محل زندگی آبزیان نبوده و در هنگام فرآیندسازی یا تماس های بعدی و به صورت ثانویه وارد محصول غذائی دریایی می گردد. وجود گونه های ویبریو در نواحی ساحلی معمول است. ویبریوها خصوصاً در آب های گرم فراوان بوده و در فصل تابستان نیز در نواحی معتدل یافت می شوند. گونه های ویبریو همچنین آلوده کننده طبیعی آب های شور نواحی گرمسیری بوده و می توانند در ماهی های پرورشی در این گونه مناطق حضورداشته باشند. به طور کلی موارد شیوع ویبریوز مربوط به مصرف محصول نیم‌پز، یا محصولی است که بعد از فرآیند حرارتی آلوده شده باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
191 - بررسی میزان آگاهی و عملکرد متصدیان مراکز تهیه، توزیع و مصرف‌کنندگان مواد غذایی شهرستان بستان‌آباد در مورد برچسب‌های مواد غذایی
محبوبه قوچانی فهیم امینی تبوک پرویز نوروز رضا دهقان‌زاده ریحانی حسن اصلانیتوجه به اطلاعات مندرج برروی برچسب‌های مواد غذایی بسیار حائز اهمیت بوده و به تصمیم‌گیری‌های آگاهانه‌تر خریداران آن در انتخاب مواد غذایی بستهبندی شده استاندارد کمک نموده و در نهایت میتواند به بهبود کیفیت رژیم غذایی و ارتقاء سلامتی در جامعه بیانجامد. این مطالعه با هدف تع چکیده کاملتوجه به اطلاعات مندرج برروی برچسب‌های مواد غذایی بسیار حائز اهمیت بوده و به تصمیم‌گیری‌های آگاهانه‌تر خریداران آن در انتخاب مواد غذایی بستهبندی شده استاندارد کمک نموده و در نهایت میتواند به بهبود کیفیت رژیم غذایی و ارتقاء سلامتی در جامعه بیانجامد. این مطالعه با هدف تعیین میزان آگاهی و عملکرد مردم شهرستان بستان‌آباد استان آذربایجانشرقی در مورد برچسب‌های مواد غذایی انجام شده است. در این بررسی تعداد 1036 نفر انتخاب گردید و برای هر یک از آنها پرسشنامه مربوط به وضعیت دموگرافی و سنجش آگاهی و عملکرد مرتبط با برچسب‌های مواد غذایی تکمیل گردید. محدوده سنی افراد بین 16 تا 65 سال بود و اکثر آنها (4/57 درصد) در رده سنی20 تا 40 سال قرار داشتند. بر اساس نتایج این مطالعه مشخص شد که بیش از 75 درصد از افراد به هنگام خرید، به برچسب مواد غذایی توجه نموده و بیشترین انگیزه‌شان مشاهده تاریخ تولید و مصرف مندرج در روی برچسب محصول است و درصد ناچیزی از آنان با هدف کسب اطلاعات تغذیهای، مشاهده وزن محصول، دستیابی به اطلاعاتی در مورد وجود مواد افزودنی و رنگ‌های مصنوعی، برچسب مواد غذایی را می‌خواندند. نتایج این مطالعه نشان داد که سطح آگاهی مردم در رابطه با اطلاعات تغذیهای مندرج بر روی برچسب‌های مواد غذایی بسیار پایین بوده و با توجه به تاثیر بالای آگاهی تغذیهای بر عملکرد افراد در این زمینه، ضرورت توجه به آموزش‌های مداوم تغذیهای، آموزش تفسیر اطلاعات مندرج بر روی برچسب‌های مواد غذایی و بهره‌مندی از آنها به منظور دستیابی به الگوی تغذیهای مناسب در جهت کاهش ابتلا به عوارض نامطلوب مرتبط با مصرف مواد غذایی بستهبندی شده اهمیت پیدا میکند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
192 - مطالعه غلظت عناصر آهن، روی، مس، کادمیوم و سرب در بافتهای کبد، کلیه و ماهیچه گاو و گوسفند توزیع شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1390
سهیل سبحان اردکانی مهدی ریاحی خرم مریم قاسمیدر این پژوهش نظر به اهمیت تاثیر سوء غلظت بیش از حد مجاز عناصر سنگین در منابع غذایی، غلظت عناصر آهن، روی، مس، کادمیوم و سرب موجود در 180 نمونه از بافت های کبد، کلیه و ماهیچه گاو و گوسفند عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1390 به روش هضم مرطوب و توسط دستگاه نشر اتمی چکیده کاملدر این پژوهش نظر به اهمیت تاثیر سوء غلظت بیش از حد مجاز عناصر سنگین در منابع غذایی، غلظت عناصر آهن، روی، مس، کادمیوم و سرب موجود در 180 نمونه از بافت های کبد، کلیه و ماهیچه گاو و گوسفند عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1390 به روش هضم مرطوب و توسط دستگاه نشر اتمی بر حسب ppb وزن مرطوب تعیین شد. نتایج نشان داد بالاترین نرخ تجمع فلزات مربوط به بافتهای کبد و کلیه و پایین ترین آن مربوط به بافت ماهیچه بود. در بین عناصر، بیشترین میانگین غلظت مربوط به آهن بافت کبد گاو (ppb879±25507) و کمترین میانگین غلظت مربوط به کادمیوم بافت ماهیچه گوسفند (ppb54±192) بود. مقایسه آماری میانگین غلظت تجمع یافته فلزات در بافت های مورد مطالعه دام‌ها با یکدیگر بیانگر وجود اختلاف معنی دار بود (001/0>P). مقایسه میانگین غلظت تجمع یافته فلزات در بافت های مختلف با حداکثر غلظت مجاز کمیسیون اروپا بیانگر آن بود که به استثنای عناصر کادمیوم و سرب، میانگین غلظت سایر عناصر زیر حد مجاز بوده است. همچنین مقایسه میانگین غلظت تجمع یافته فلز کادمیوم با حد مجاز WHO نشان داد که به استثنای بافت ماهیچه در هر دو دام گاو و گوسفند، غلظت این عنصر در سایر بافت ها بطور معنیدار بیش از حد مجاز بوده است (001/0>P). بدین ترتیب میانگین غلظت تجمع یافته اکثر فلزات مورد ارزیابی در بافتهای بدن گاو بیشتر از گوسفند و میانگین غلظت تجمع یافته عناصر آهن و مس در بافت کبد بیش از سایر بافت ها بود. این موضوع با توجه به نقش بافت کبد به عنوان "اندام ذخیره احشام"، قابل توجیه می باشد. همچنین میانگین غلظت تجمع یافته عناصر سمی کادمیوم و سرب در بافت کلیه بالاتر از سایر بافت ها بود، که این موضوع نیز با توجه به نقش بافت کلیه به عنوان "عضو دفع فضولات"، قابل توجیه است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
193 - مطالعه میزان سرب و کادمیوم و عوامل مرتبط با آن در شیرهای خام تولیدی در مناطق مختلف استان همدان
علی‌اصغر وحیدی‌نیا ایرج صالحی هادی بیگی‌نژاد جلال پورتقی زهرا نظری محمدرضا مرادیبا توجه به عوارض خطرناک وجود فلزات سنگین در رژیم غذایی انسان میزان سرب و کادمیوم موجود در شیر خام مناطق مختلف استان همدان در تابستان سال1390 ارزیابی شد. با در نظر گرفتن مطالعات اکولوژیکی تعداد 48 نمونه از شیرهای خام تولیدی مناطق مختلف استان همدان نمونه‌برداری و میزان عن چکیده کاملبا توجه به عوارض خطرناک وجود فلزات سنگین در رژیم غذایی انسان میزان سرب و کادمیوم موجود در شیر خام مناطق مختلف استان همدان در تابستان سال1390 ارزیابی شد. با در نظر گرفتن مطالعات اکولوژیکی تعداد 48 نمونه از شیرهای خام تولیدی مناطق مختلف استان همدان نمونه‌برداری و میزان عناصر مذکور با روش افزایش استاندارد و تزریق به دستگاه جذب سنجی اتمی اندازهگیری شد. طبق نتایج مطالعه، میانگین سرب و کادمیوم به ترتیب 84/4 وµg/kg21/3 تعیین گردید که از این نظر از حد مجاز تعیین شده توسط WHO وFAOکمتر بود. نتایج نشان داد غلظت عناصر مورد مطالعه در بین مناطق مختلف مورد بررسی اختلاف آماری معنیداری داشت (001/0>p). همچنین مقادیر سرب و کادمیوم نمونهها با تعداد خودرو، تعداد کارخانجات صنعتی و جمعیت ساکن در هر منطقه ارتباط آماری معنیداری نشان نداد. مقایسه غلظت عناصر سنگین با نقشه معادن کانی فلزی استان نشان داد نقاط با محتوای بالای آلاینده‌ها در اطراف نقاط با تراکم بالای معادن قرار دارند. به نظر میرسد این عناصر از طریق آب و علوفه وارد بدن دام‌ها در این مناطق شده است. بنابراین ضرورت انجام مطالعات تکمیلی توصیه می‌گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
194 - بررسی عناصر روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری‌های صنعتی خرم‌آباد
سهیل سبحان اردکانی محسن تیزهوشفلزات سنگین از مهمترین آلایندههای شیمیایی موادغذایی محسوب میشوند. شیر و فرآوردههای آن به دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام چکیده کاملفلزات سنگین از مهمترین آلایندههای شیمیایی موادغذایی محسوب میشوند. شیر و فرآوردههای آن به دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری های مستقر در شهرک صنعتی دام لرستان در سال 1393 انجام یافت.پس از انتخاب 8 واحد دامداری و تهیه 24 نمونه شیر خام، در آزمایشگاه نسبت به هضم اسیدی نمونهها مطابق روش استاندارد اقدام شد. سپس غلظت عناصر در نمونهها با استفاده از دستگاه نشر اتمی خوانده شد. برای پردازش آماری نتایج نیز از نرم افزار SPSS استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت عناصر برای روی، سرب، کادمیوم و مس به‌ترتیب 674±3072، 2790±2720، 5/18±104 و 149±142 میکرو گرم در کیلوگرم بود. به‌علاوه میانگین غلظت تجمع یافته عناصر مورد بررسی در نمونه‌های شیر بسیار بیش تر از رهنمود WHOبرآورد شد. با توجه به نتایج که بیانگر تجاوز میانگین غلظت تجمع یافته فلزات سنگین روی، سرب، کادمیوم و مس در نمونه های شیر از حد مجاز بود، به منظور رسیدن به سلامت و ایمنی غذایی مصرف کنندگان، در نظر گرفتن تمهیداتی از جمله نظارت بر علوفه مصرفی، آب آشامیدنی، خصوصیات اراضی پیرامون دامداری ها و محل کشت علوفه و کنترل آلاینده های منتشر شده از مراکز صنعتی مجاور شهرک صنعتی دام لرستان توصیه می شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
195 - بررسی مطالعات انجام شده در زمینه آلودگی مواد غذایی با منشاء دامی به باکتریهای بیماریزا در ایران؛ بخش چهارم: مرغ و تخم مرغ
سید شهرام شکرفروش سید محمد مهدی کیایی گیتی کریم سید مهدی رضوی روحانی نوردهر رکنی مریم عباس والیدر این مطالعه وضعیت آلودگی گوشت مرغ و تخم‌مرغ به باکتری های بیماریزا در ایران و طی دوره زمانی بیش از سه دهه مورد بررسی قرار گرفته است. از آنجایی که ارزیابی بهداشتی این دو فرآورده به لحاظ مصرف بسیار بالا (در نتیجه احتمال زیادتر وقوع مشکلات بهداشتی همچون مسمومیت های سالم چکیده کاملدر این مطالعه وضعیت آلودگی گوشت مرغ و تخم‌مرغ به باکتری های بیماریزا در ایران و طی دوره زمانی بیش از سه دهه مورد بررسی قرار گرفته است. از آنجایی که ارزیابی بهداشتی این دو فرآورده به لحاظ مصرف بسیار بالا (در نتیجه احتمال زیادتر وقوع مشکلات بهداشتی همچون مسمومیت های سالمونلایی) از اهمیت ویژه ای برخوردار است اهتمام ویژه‌ای مبذول گشته است. گزارش‌ها نشان میدهند اکثر آلودگی های باکتریایی نظیر کمپیلوباکترها، استافیلوکوکوس ها و سالمونلاها در کشتارگاهای طیور سراسر کشور وجود دارند. به نظر می رسد این نوع آلودگی ها بیشتر ثانویه بوده و در حین کشتار و یا در مراحل بعدی آن به وقوع می‌پیوندند. در مورد تخم‌مرغ نیز با وجود گزارش هایی از آلودگی به باکتری هایی چون استرپتوکوکوس، استافیلوکوکوس و یا اشریشیا کولای، از آنجا که این منبع غذایی یکی از راه های انتقال سالمونلا می باشد، بیشترین مطالعه روی این باکتری متمرکز گشته است. بر اساس این مطالعات بیشترین موارد آلودگی سالمونلاها در تخم‌مرغ های بومی و در ناحیه پوسته تخم مرغ گزارش شده است. در ضمن آلودگی به کمپیلوباکتر در نمونه‌های تخم مرغ مشاهده نشد و درصد آلودگی به سایر باکتری ها نیز بسیار کم ارزیابی گردید. به نظر می رسد به لحاظ سهم بالای این دو فرآورده در سبد غذایی جامعه مقادیر کم آلودگی نیز از اهمیت بالایی برخوردار هستند. اعمال نظارت های بهداشتی، آموزش و آگاهی دادن به تولیدکنندگان در زنجیره تولید می تواند در کاهش میزان وقوع آلودگی مؤثر باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
196 - مطالعه باقیمانده متابی‌سولفیت سدیم و اثر آن بر کیفیت میکروبی میگوی وانامی پرورشی (Litopenaeus vannamei) (مقاله کامل تحقیقاتی)
مینا سیف‌زاده علی اصغر خانیپوراین پروژه با هدف مطالعه تأثیر متابی‌سولفیت سدیم بر کیفیت میکروبی فرآورده، مدت زمان ماندگاری و باقیمانده این ترکیب در بافت خوراکی میگوی پرورشی در سردخانه انجام شد. برای اجرای این تحقیق یک تیمار و یک شاهد در نظر گرفته شد. نمونهها با متابی‌سولفیت سدیم 3 درصد به‌مدت 10 دقی چکیده کاملاین پروژه با هدف مطالعه تأثیر متابی‌سولفیت سدیم بر کیفیت میکروبی فرآورده، مدت زمان ماندگاری و باقیمانده این ترکیب در بافت خوراکی میگوی پرورشی در سردخانه انجام شد. برای اجرای این تحقیق یک تیمار و یک شاهد در نظر گرفته شد. نمونهها با متابی‌سولفیت سدیم 3 درصد به‌مدت 10 دقیقه تیمار و طی 6 ماه در سردخانه 18- درجه سلسیوس نگهداری شدند. کیفیت نمونهها با استفاده از آزمونهای باکتریایی مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق نتایج مطالعه، شمارش کلی باکتریها، جمعیت استافیلوکوکوس و کلیفرمها در نمونه‌های تیمار و شاهد کاهش معنیدار نشان دادند (05/0(P<. همچنین آلودگی به سودوموناس آئروجینوزا، ویبریو پاراهمولیتیکوکوس و اشریشیا کولای در نمونه‌های تیمار و شاهد کمتر از CFU/g 10 بود. ارزیابی غلظت متابی‌سولفیت سدیم نشان داد مقدار باقیمانده آن در نمونه‌های تیمار در حد مجاز بود (mg/kg 100). آزمایشات باکتریایی، وجود تفاوت معنیدار بین نمونه‌های تیمار و شاهد طی مدت زمان ماندگاری در سردخانه را نشان داد. با توجه به عدم حضور باکتریهای بیماریزا در نمونه‌های تیمار شده و میزان مجاز باقیمانده متابی‌سولفیت سدیم در محصول نهایی، میتوان به این نتیجه رسید که تیمار متابی‌سولفیت سدیم روش مناسبی برای حفظ کیفیت میکروبی میگوی وانامی است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
197 - بررسی مخاطره سلامت تجمع عناصر آرسنیک و روی در گیاهان دارویی عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان
معصومه کریمی لیما طیبی سهیل سبحان اردکانیاستفاده از گیاهان دارویی در ارتقای سلامت جامعه انسانی نقش اساسی دارد. با توجه به این که گیاهان مهم ترین مسیر انتقال فلزات سنگین به زنجیر غذایی انسان و چرخه های زیستی محسوب می شوند، این پژوهش با هدف بررسی مخاطره سلامت تجمع فلزات سنگین آرسنیک و روی در آویشن شیرازی، بن چکیده کاملاستفاده از گیاهان دارویی در ارتقای سلامت جامعه انسانی نقش اساسی دارد. با توجه به این که گیاهان مهم ترین مسیر انتقال فلزات سنگین به زنجیر غذایی انسان و چرخه های زیستی محسوب می شوند، این پژوهش با هدف بررسی مخاطره سلامت تجمع فلزات سنگین آرسنیک و روی در آویشن شیرازی، بنفشه، پونه و عناب عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام یافت. بدین منظور پس از تهیه 3 نمونه از هر گیاه دارویی و هضم اسیدی نمونهها مطابق روش استاندارد، غلظت تجمع یافته عناصر توسط دستگاه جذب اتمی در سه تکرار خوانده شد. هم چنین پردازش آماری نتایج نیز توسط نرم افزار آماری SPSS انجام یافت. نتایج نشان داد که بیشینه میانگین غلظت تجمع یافته عناصر آرسنیک و روی در نمونه‌های گیاهان دارویی بر حسب میکروگرم در کیلوگرم با 026/0±035/0 و 520±1880 به ترتیب مربوط به آویشن شیرازی و بنفشه می باشد. نتایج محاسبه شاخص مخاطره سلامت برای همه نمونه ها کوچک تر از یک بود. همچنین مقایسه میانگین غلظت عناصر با استانداردهای سازمان جهانی بهداشت نیز بیان گر آن است که میانگین غلظت عناصر آرسنیک و روی در همه نمونه های گیاهان دارویی مورد آزمایش کم تر از حد استاندارد می باشد. بنابراین مصرف کنترل شده گیاهان دارویی مورد بررسی اثر سوء بهداشتی بر سلامت مصرف کنندگان ندارد. ولی با توجه به قابلیت تجمع‌زیستی فلزات سنگین در طولانی مدت، نسبت به پایش دوره ای و منظم گیاهان دارویی از نظر غلظت تجمع‌یافته آلاینده های شیمیایی به منظور حفظ امنیت غذایی توصیه می شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
198 - بررسی غلظت عناصر سرب، کادمیوم، کروم و نیکل در انواع کلم عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان
سهیل سبحان اردکانی سیدمیلاد جعفریامروزه تجمع فلزات سنگین در سبزی‌ها به دلیل آبیاری با فاضلاب و تیمار با لجن فاضلاب به یک نگرانی فزآینده در زمینه امنیت غذایی و سلامتی مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. لذا در این پژوهش به بررسی غلظت تجمع یافته عناصر سرب، کادمیوم، کروم و نیکل در گونههای کلم پیچ، کلم قرمز و کلم چکیده کاملامروزه تجمع فلزات سنگین در سبزی‌ها به دلیل آبیاری با فاضلاب و تیمار با لجن فاضلاب به یک نگرانی فزآینده در زمینه امنیت غذایی و سلامتی مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. لذا در این پژوهش به بررسی غلظت تجمع یافته عناصر سرب، کادمیوم، کروم و نیکل در گونههای کلم پیچ، کلم قرمز و کلم بروکلی عرضه شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1392 اقدام گردید. بدین منظور پس از تهیه 30 نمونه از هر نوع کلم و هضم اسیدی نمونهها مطابق روش استاندارد، نسبت به قرائت غلظت تجمع یافته عناصر با استفاده از دستگاه نشر اتمی اقدام شد. همچنین برای پردازش آماری نتایج از آزمون آنالیز واریانس استفاده شد. نتایج نشان دادمیانگین غلظت تجمع یافته عناصر سرب، کادمیوم، کروم و نیکل در نمونه‌های کلم پیچ به ترتیب برابر با 43/3±53/15، 35/5±33/59، 61/1±22/2و 83/2±97/14 میلی‌گرم بر کیلوگرم؛ میانگین غلظت این عناصر در کلم قرمز به ترتیب برابر با 89/5±03/23، 21/4±53/37، 24/3±33/13 و 04/3±03/15 میلی‌گرم بر کیلوگرم و میانگین غلظت عناصر در کلم بروکلی به ترتیب برابر با 63/3±00/8، 86/5±90/45، 39/3±20/8 و 08/3±93/16 میلی‌گرم بر کیلوگرم میباشد. مقایسه میانگین غلظت عناصر با رهنمود WHO/FAO نیز بیانگر آن است که میانگین غلظت عناصر سرب و کادمیوم در تمام نمونه‌های کلم و میانگین غلظت عنصر کروم در نمونه‌های کلم قرمز و بروکلی بیش از حد استاندارد میباشد. لذا این گونه‌ها فاقد شرایط مصرف توسط شهروندان بوده و باید نسبت به مدیریت شرایط کشت آنها تدابیر لازم اتخاذ گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
199 - تحلیل دانش و نگرش نسبت به ایمنی غذایی در بین دانشجویان دانشگاه‌های شهر گرگان
آمنه آورند احمد عابدی سروستانیبهداشت محصولات و فرآورده های غذایی یکی از شاخص های سلامت جوامع محسوب می شود. به همین دلیل، مصرف کنندگان می‌باید پیرامون شیوه های ایمن تهیه، ذخیره سازی و آماده سازی مواد غذایی اطلاعات کافی داشته باشند. هدف این مطالعه بررسی دانش و نگرش دانشجویان نسبت به ایمنی غذایی است. چکیده کاملبهداشت محصولات و فرآورده های غذایی یکی از شاخص های سلامت جوامع محسوب می شود. به همین دلیل، مصرف کنندگان می‌باید پیرامون شیوه های ایمن تهیه، ذخیره سازی و آماده سازی مواد غذایی اطلاعات کافی داشته باشند. هدف این مطالعه بررسی دانش و نگرش دانشجویان نسبت به ایمنی غذایی است. برای این منظور و با استفاده از روش تحقیق پیمایشی، 400 نفر از دانشجویان شاغل به تحصیل در دانشگاه‌های شهر گرگان در سال 1392 شامل دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشگاه علوم پزشکی گرگان و دانشگاه گلستان مورد بررسی قرار گرفتند. ابزار جمعآوری اطلاعات پرسشنامه بود که روایی آن از طریق مراجعه به متخصصان و پایایی آن با ضریب کرانباخ آلفا مورد تأیید قرار گرفت. نتایج نشان داد که مهم ترین منبع اطلاعاتی دانشجویان درباره ایمنی غذایی شامل خانواده و برنامه‌های تلویزیون می باشد. همچنین، سطح دانش و نگرش نسبت به ایمنی غذایی در بین جمعیت مورد مطالعه به‌ترتیب در حد نسبتاً مناسب و خوب قابل ارزیابی میباشد. در این بین، دانشجویان دختر در مقایسه با پسران، دارای دانش و همچنین نگرش مساعدتری نسبت به ایمنی غذایی هستند. به‌علاوه، دانش ایمنی غذایی با مقطع تحصیلی پاسخگویان و سطح تحصیلات و شغل والدین آنها دارای ارتباط معنی دار می باشد (05/0>p)، اما با سن، محل تولد و سکونت و همچنین نوع مسکن افراد ارتباط معنی داری نداشت. نگرش نسبت به ایمنی غذایی نیز فقط با محل تولد و مقطع تحصیلی در ارتباط میباشد. پیشنهاد مقاله حاضر در نظر گرفتن محتوای آموزشی مناسب درباره ایمنی غذایی در برنامه های تحصیلی دانشجویان و راه‌اندازی سیستم پایش بیماری های ناشی از غذا می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
200 - شناسایی، جداسازی، تخلیص و بررسی طیف اثر باکتریوسین‌های چند سویه لاکتوباسیلوس بومی جدا شده از محصولات لبنی ایران
سعید میردامادی مهرنوش تنگستانیدر این مطالعه سویه های لاکتوباسیل جدا شده از فرآورده های شیری سنتی ایرانی که برای تولید باکتریوسین بر علیه 8سویه استاندارد باکتری گرم مثبت، گرم منفی و مخمر با روش انتشاری غربالگری شدند. تعداد 8 سویه لاکتوباسیل بومی که از نظر تولید مناسب تشخیص داده شدند، انتخاب و از بین چکیده کاملدر این مطالعه سویه های لاکتوباسیل جدا شده از فرآورده های شیری سنتی ایرانی که برای تولید باکتریوسین بر علیه 8سویه استاندارد باکتری گرم مثبت، گرم منفی و مخمر با روش انتشاری غربالگری شدند. تعداد 8 سویه لاکتوباسیل بومی که از نظر تولید مناسب تشخیص داده شدند، انتخاب و از بین آنها 2 سویه جهت مطالعه بیشتر در نظر گرفته شدند. باکتریوسین های تولید شده توسط 2 سویه فوق الذکر با استفاده از رسوب دهی با ایزوپروپانول و آمونیوم سولفات و سپس دیالیز و کروماتوگرافی تخلیص گردید. آزمایش ژل الکتروفوز وجود باکتریوسین هایی با وزن مولکولی 45 تا 2/66 کیلودالتون را در این سویه ها مشخص نمود. نتایج حاصله نشان داد سویه های جدا شده بومی قادر به تولید مواد باکتریوسینی هستند که به میزان بیشتر علیه میکروکوکوس لوتئوس (Micrococcus luteus PTCC1169)، استافیلوکوکوس اپیدرمیدیسStaphylococcus epidermidis) PTCC1435 ) و باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus PTCC1247) و به مقدار کمتر بر روی لیستریا منوسیتوژنزListeria monocytogenes PTCC 1301)) مؤثر می باشند. در بین میکروارگانیسم های شاخص، میکروکوکوس لوتئوس به عنوان حساسترین باکتری و کاندیدا البیکنس (Candid albicans PTCC5027)به عنوان مقاوم ترین ارگانیسم شناخته شدند. این مطالعه نشان داد، باکتریوسین های تولید شده توسط این لاکتوباسیل ها قادر به مهار طیف وسیعی از میکروارگانیسم های بیماری زای موجود در مواد غذایی می باشند و می توانند به عنوان نگه دارنده های بیولوژیک در فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار گیرند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
201 - اثر ضد میکروبی عصاره آبی گلبرگ زعفران بر برخی از باکتریهای بیماریزای غذایی
لیلا اعظمی علیرضا باباپور میثم قره چاهیبا توجه به نگرانی‌های عمومی در خصوص عوارض نگه دارنده‌های شیمیایی، تمایل به مصرف محصولات فاقد مواد نگه دارنده و یا داری نگه دارنده های طبیعی افزایش یافته است. در این مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره آبی گلبرگ زعفران در محیط آزمایشگاهی و با بکارگیری روش دیسک انتشاری بر باکتر چکیده کاملبا توجه به نگرانی‌های عمومی در خصوص عوارض نگه دارنده‌های شیمیایی، تمایل به مصرف محصولات فاقد مواد نگه دارنده و یا داری نگه دارنده های طبیعی افزایش یافته است. در این مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره آبی گلبرگ زعفران در محیط آزمایشگاهی و با بکارگیری روش دیسک انتشاری بر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، اشریشیا کولای O157:H7، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس که از مهمترین باکتریهای ایجادکننده مسمومیت و عفونت غذایی هستند، مورد بررسی قرار گرفت. همچنین حداقل غلظت بازدارنده MIC)) عصاره گلبرگ زعفران به روی 4 باکتری مورد مطالعه به روش رقت سازی در محیط کشت جامد و محیط کشت مایع مورد مطالعه قرار گرفت. در بین باکتری های مورد مطالعه سالمونلا تیفی موریوم حساس ترین باکتری و استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولایO157:H7به عنوان مقاوم ترین باکتری شناسایی گردید. به علاوه بر اساس نتایج حاصله میزان MIC عصاره آبی گلبرگ زعفران در روش میکرودایلوشن برای تمام باکتری های فوق 40 میلی گرم در میلی لیتر محاسبه گردید. مطالعه حاضر نشان داد، عصاره آبی گلبرگ زعفران را میتوان به عنوان نگه دارنده طبیعی بر ضد باکتری های فوق استفاده نمود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
202 - بررسی غلظت کادمیوم، روی و منگنز در ریشه، ساقه و برگ اسفناج و گوجه‌فرنگی مصرفی شهر همدان
آزاده قبادی امین جهانگردفلزات سنگین از مهمترین آلاینده‌ها در محیط زیست هستند که ورود آنها به زنجیره غذایی یک خطر جدی برای سلامت انسانها به شمار می‌آید. این مطالعه با هدف تعیین میزان غلظت عناصر سنگین کادمیوم، روی و منگنز در قسمت‌های مختلف ریشه، ساقه و برگ سبزی‌های اسفناج و گوجه‌فرنگی مصرفی شه چکیده کاملفلزات سنگین از مهمترین آلاینده‌ها در محیط زیست هستند که ورود آنها به زنجیره غذایی یک خطر جدی برای سلامت انسانها به شمار می‌آید. این مطالعه با هدف تعیین میزان غلظت عناصر سنگین کادمیوم، روی و منگنز در قسمت‌های مختلف ریشه، ساقه و برگ سبزی‌های اسفناج و گوجه‌فرنگی مصرفی شهر همدان در سال 1393 صورت گرفت. برای این منظور از محصولات 3 مزرعه در شهر همدان با 5 تکرار از هر مزرعه نمونه‌برداری به‌عمل آمد. جمعآوری نمونهها از قسمت‌های مختلف ریشه، ساقه و برگ گیاه صورت پذیرفت. نمونهها در آزمایشگاه با استفاده از روش هضم اسیدی، هضم شدند. سپس غلظت عناصر مورد بررسی توسط دستگاه نشر اتمیICP قرائت گردید. مقادیر میانگین غلظت فلزات سنگین در ریشه، ساقه و برگ گیاه اسفناج به‌ترتیب برابر بود با: کادمیوم 14/0، 24/0، 34/0، روی 53/15، 82/24، 35 و منگنز 59/26، 42/24، 38/45 میلی گرم بر کیلوگرم بود. این مقادیر در گوجه فرنگی به‌صورت: کادمیوم 20/16، 42/24، 81/33، روی 48/21، 74/39، 92/52 و منگنز 60/26، 41/42، 90/61 میلی گرم بر کیلوگرم بود. مقایسه میانگین غلظت فلزات سنگین کادمیوم و منگنز در گیاه اسفناج و گوجه فرنگی با مقادیر استاندارد (WHO/FAO) اختلاف معنیداری را نشان داد. به جز فلز روی که اختلاف معنیداری را با مقادیر استاندارد مربوطه نداشت. مقایسه نتایج حاصل با مقادیر استاندارد نشان‌دهنده آلوده بودن سبزیجات مصرفی اسفناج و گوجه‌فرنگی مورد مطالعه بود. به‌طوری که غلظت فلزات کادمیوم و منگنز در تمامی نمونه ها برای سلامتی مصرف‌کنندگان مخاطره‌آمیز ارزیابی شد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
203 - بررسی اپیدمیولوژیکی بیماریهای حاد ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده مختلف ثبت شده در بیمارستان امام خمینی کرمانشاه در دوره ۴ ساله (٩٠-١٣٨٧)
کیومرث شرفی مسعود مرادی عبداله درگاهی زهرا رضایی سروه خاموشی مرضیه نادریبیماری غذایی یکی از مشکلات جهانی بوده که اغلب خطراتی فوری و حاد ایجاد میکند. انجام مطالعات اپیدمیولوژیکی برای شناسایی منابع آلودگی، راههای انتقال و انتشار بیماری و میزان شیوع بیماریهای غذایی و روشهای پیشگیری و کنترل آنها اهمیت زیادی دارد. هدف از انجام این مطالعه برر چکیده کاملبیماری غذایی یکی از مشکلات جهانی بوده که اغلب خطراتی فوری و حاد ایجاد میکند. انجام مطالعات اپیدمیولوژیکی برای شناسایی منابع آلودگی، راههای انتقال و انتشار بیماری و میزان شیوع بیماریهای غذایی و روشهای پیشگیری و کنترل آنها اهمیت زیادی دارد. هدف از انجام این مطالعه بررسی اپیدمیولوژیکی بیماریهای حاد ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده در بیمارستان امام خمینی کرمانشاه در دوره 4 ساله (١٣٨٧ تا 1390) میباشد. در این مطالعه اطلاعات 4 سال اخیر بیماریهای غذایی از 165 پرونده بیماران بستری شده استخراج گردید. برای تعیین ارتباط بین فراوانی بیماری غذایی و متغیرهای مختلف مورد بررسی از آزمون خی‌دو استفاده گردید. مقایسه یافتهها از نظر فصل، جنس و گروه سنی نشان داد که بیشترین فراوانی بیماریهای غذایی به‌ترتیب مربوط به فصل بهار، جنس مذکر و گروه سنی 15 تا 30 بود و روند فراوانی از سال 1387 تا سال 1390 افزایشی تعیین گردید. همچنین ارتباط فراوانی بیماریهای غذایی با فصول سال، ماه، جنس و گروه سنی معنیدار بود (01/0 <p). با توجه به نتایج مطالعه، لازم است سازمان‌های مسئول نسبت به آموزش عمومی و افزایش میزان آگاهی مردم با استفاده از رسانه‌های ارتباط جمعی نظیر رادیو، تلویزیون، روزنامه و غیره در جهت تعمیق اصول بهداشت مواد غذایی اقدام لازم را به عمل آورند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
204 - بررسی میزان آگاهی و نگرش دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی کاشان در زمینه بهداشت و نگهداری مواد غذایی
ولی سرسنگی محسن تقی زاده رضا شرافتی چالشتریرعایت بهداشت و نگهداری صحیح مواد غذایی در زمان توزیع، خرید و مصرف آنها، از اصول مهم در پیشگیری از ابتلای انسان به انواع عوامل بیماریزای منتقله از غذا میباشد. این تحقیق با هدف تعیین میزان آگاهی و نگرش دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی کاشان در زمینه بهداشت و نگهداری مواد چکیده کاملرعایت بهداشت و نگهداری صحیح مواد غذایی در زمان توزیع، خرید و مصرف آنها، از اصول مهم در پیشگیری از ابتلای انسان به انواع عوامل بیماریزای منتقله از غذا میباشد. این تحقیق با هدف تعیین میزان آگاهی و نگرش دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی کاشان در زمینه بهداشت و نگهداری مواد غذایی در سال 1393 انجام شد. این مطالعه توصیفی مقطعی، بر روی تعداد 286 نفر از دانشجویان دختر و پسر صورت گرفت. دادهها از طریق پرسشنامه حاوی سؤالاتی در زمینه اطلاعات فردی، آگاهی و نگرش نسبت به اصول بهداشت و نگهداری مواد غذایی بود. نتایج مطالعه نشان داد که میانگین میزان آگاهی دانشجویان درباره بهداشت و نگهداری مواد غذایی 53/13±23/62 درصد و میانگین میزان نگرش آنها 41/0±37/2 بود. میانگین نمرات آگاهی پسران نسبت به دختران بالاتر بود (01/0 P<). با افزایش سن میزان نگرش دانشجویان نسبت به بهداشت و نگهداری مواد غذایی افزایش داشته است (01/0 >P). همچنین آگاهی دانشجویانی که دارای سابقه مسمومیت غذایی بودند نسب به افرادی که هیچ سابقه مسمومیت غذایی نداشتند، به‌طور معنیداری بیشتر بود (01/0 >P). این پژوهش نشان داد که سطح آگاهی دانشجویان نسبت به بهداشت و نگهداری مواد غذایی در سطح قابل قبولی می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
205 - ارزیابی غلظت باقیمانده سم ارگانوفسفره دیازینون در محصولات گلخانه‌ای با روش اسپکتروفتومتری (مطالعه موردی: قارچ خوراکی)
سهیل سبحان اردکانی سیمین دخت صدری سعید جامهبزرگیآفتکشها یکی از منابع مهم آلودگی محیط زیست هستند که بر سلامتی موجودات زنده از جمله انسانها تأثیر منفی دارند. هدف از این مطالعه ارزیابی باقیمانده سم ارگانوفسفره دیازینون در قارچ خوراکی به روش اسپکتروفتومتری بود. به این منظور، 10 نمونه قارچ از گلخانه‌های فعال در شهرستا چکیده کاملآفتکشها یکی از منابع مهم آلودگی محیط زیست هستند که بر سلامتی موجودات زنده از جمله انسانها تأثیر منفی دارند. هدف از این مطالعه ارزیابی باقیمانده سم ارگانوفسفره دیازینون در قارچ خوراکی به روش اسپکتروفتومتری بود. به این منظور، 10 نمونه قارچ از گلخانه‌های فعال در شهرستان همدان و همچنین از محصولات عرضه شده در سطح بازار مصرف جمعآوری شد. پس از آماده کردن نمونهها در آزمایشگاه، باقیمانده سم دیازینون با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر در 3 تکرار تعیین گردید. میانگین غلظت باقیمانده سم دیازینون در برندهای مختلف تجاری به ترتیب برابر با 126/0، 125/0، 166/0، 040/0، 130/0، 081/0، 129/0، 132/0، 128/0 و 129/0 میلی‌گرم بر کیلوگرم بود، که بیش از حداکثر حد مجاز باقیمانده تعیین شده توسط اتحادیه اروپا برآورد گردید. همچنین نتایج مقایسه میانگین غلظت باقیمانده سم بین نمونهها بیانگر وجود اختلاف معنیدار نمونه‌های 3، 4 و 6 با یکدیگر بود (05/0>p). با توجه به بالا بودن غلظت باقیمانده سم دیازینون در قارچ خوراکی لزوم اندیشیدن تمهیداتی در این راستا و به ویژه آموزش کشاورزان به منظور استفاده صحیح و اصولی از نهاده‌های کشاورزی باعث میشود که سلامتی مصرف‌کنندگان این محصولات با اطمینان بیشتری تضمین شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
206 - بررسی دلایل استفاده غیرمجاز از رنگ‌های مصنوعی در تهیه مواد غذایی به روش تحلیل سلسله مراتبی (مقاله کامل تحقیقاتی)
رضا خسروی مشیزی مسعود یونسیان الهام گلویامروزه استفاده غیرمجاز از رنگ های مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی های بهداشتی زیادی را به‌وجود آورده است. اطلاع از دلایل استفاده غیرمجاز از این رنگ ها می تواند برنامه ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد. در این مطا چکیده کاملامروزه استفاده غیرمجاز از رنگ های مصنوعی در تهیه مواد غذایی نگرانی های بهداشتی زیادی را به‌وجود آورده است. اطلاع از دلایل استفاده غیرمجاز از این رنگ ها می تواند برنامه ریزی و اقدامات مدیریتی و کنترلی لازم را تسهیل نموده و گام مهمی برای حفظ سلامت جامعه باشد. در این مطالعه با استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی و فرم مقایسه زوجی معیار ها و زیرمعیار ها، داده های لازم در خصوص بررسی دلایل استفاده غیرمجاز از رنگ های مصنوعی از دیدگاه 138 نفر از کارکنان صنوف مواد غذایی شهر کرمان و متخصصین بهداشت جمعآوری گردید. هر دو گروه متخصصین بهداشت و کارکنان صنوف مواد غذایی معتقدند که مهمترین معیار استفاده غیرمجاز از رنگ های مصنوعی معیار اقتصادی و در درجه دوم معیار آگاهی است. هر چند از نظر متخصصین بهداشت ارزان‌تر بودن رنگ های مصنوعی نسبت به رنگ های طبیعی و پایین بودن آگاهی عموم مردم بهعنوان مصرف کنندگان مواد غذایی مهمترین زیرمعیارها می باشند. اما از نظر کارکنان صنوف غذایی مشتری پسند بودن مواد غذایی تهیه شده با رنگ مصنوعی و پایین بودن آگاهی کارکنان تهیه کننده مواد غذایی مهمترین زیرمعیار ها می باشند. معیار های اقتصادی و پایین بودن آگاهی عاملی برای استفاده غیرمجاز از رنگ های مصنوعی در تهیه مواد غذایی است. لذا با افزایش آگاهی عموم مردم و کارکنان دخیل در تهیه مواد غذایی می توان اقدامات مؤثری جهت کاهش مصرف غیرمجاز این رنگ ها انجام داد. هر چند فعالیت های دیگری مانند انجام بازرسی مؤثرتر و برخورد قاطع ارگان‌های مسئول با متخلفین، توزیع کنترل شده رنگ های مصنوعی و برچسب گذاری مواد غذایی به مدیریت مشکل بهداشتی فوق کمک می‌نماید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
207 - اندازهگیری میزان عناصر سمی موجود در مکملهای غذای نوزاد عرضه شده در ایران (مقاله کوتاه)
محمدامین مهرنیا آیگین باشتی فخرالدین صالحیغذای نوزاد به‌دلیل شبیه‌سازی آن با شیر مادر به عنوان یک جایگزین نسبی یا کامل برای شیر مادر برای نوزادان 6 تا 12 ماه مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این پژوهش پنج نمونه مکمل غذای نوزاد شامل سه مکمل غذایی از شرکت غنچه (برنجین با شیر، گندمین با شیر، و حریره بادام) و دو مکمل چکیده کاملغذای نوزاد به‌دلیل شبیه‌سازی آن با شیر مادر به عنوان یک جایگزین نسبی یا کامل برای شیر مادر برای نوزادان 6 تا 12 ماه مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این پژوهش پنج نمونه مکمل غذای نوزاد شامل سه مکمل غذایی از شرکت غنچه (برنجین با شیر، گندمین با شیر، و حریره بادام) و دو مکمل غذایی از شرکت نستله (گندم و شیر، و موز و گندم با شیر) که در ایران مصرف زیادی دارند، تهیه شد. نمونهها توسط اسید نیتریک هضم و سپس مقدار عناصر سمی شامل کادمیم، سرب، منگنز، مولیبدن و نیکل موجود در آنها آنالیز و به‌طور کمی اندازهگیری شد. همچنین شاخص تخمین روزانه جذب (EDI) برای تمامی نمونهها محاسبه و با شاخص جذب روزانه قابل تحمل (TDI) مقایسه گردید. کمترین و بیشترین مقدار کادمیم به ترتیب متعلق به مکمل غذای کودک برنجین با شیر (3/40 میکروگرم بر کیلوگرم) و مکمل غذای کودک گندمین با شیر (0/58 میکروگرم بر کیلوگرم) شرکت غنچه بود. مقدار عناصر کادمیم، سرب، منگنز، مولیبدن و نیکل موجود در مکملها به ترتیب در محدوده ppb 0/58-3/40؛ ppb 85/31؛ ppm 9/4-3/2؛ ppb 8/518-9/417 و ppb 0/6415-1/4479 بدست آمد. در مجموع مقدار عناصر سمی موجود در مکملهای غذای نوزاد عرضه شده در ایران کمتر از مقدار مجاز گزارش اعلام شده به‌دست آمد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
208 - بررسی آگاهی و نگرش سربازان وظیفه پادگان مالک اشتر اراک در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی
غلامرضا جاهد حافظ گلستانی فر مهدی وثوقی باقر پهلوان زاده عبدالله درگاهیآگاهی افراد از بهداشت و ایمنی مواد غذایی به عنوان یک اصل مهم در پیشگیری از ابتلای آن ها به بیماریهای غذایی و حفظ محیط از آلودگی ها محسوب می‌گردد. هدف این تحقیق بررسی آگاهی و نگرش سربازان وظیفه پادگان مالک اشتر اراک در زمینه بهداشت و ایمنی غذایی می باشد. این مطالعه به ص چکیده کاملآگاهی افراد از بهداشت و ایمنی مواد غذایی به عنوان یک اصل مهم در پیشگیری از ابتلای آن ها به بیماریهای غذایی و حفظ محیط از آلودگی ها محسوب می‌گردد. هدف این تحقیق بررسی آگاهی و نگرش سربازان وظیفه پادگان مالک اشتر اراک در زمینه بهداشت و ایمنی غذایی می باشد. این مطالعه به صورت توصیفی- تحلیلی در بین 191 نفر از سربازان وظیفه در سال 1389 انجام گردید. پرسشنامه طراحی شده مشتمل بر سوالاتی در زمینه اطلاعات فردی، آگاهی و نگرش نسبت به بهداشت و ایمنی مواد غذایی میباشد. نتایج مطالعه نشان داد که 57 درصد سربازان دارای آگاهی خوب، 18 درصد دارای آگاهی متوسط و 25 درصد آگاهی ضعیف در رابطه با بهداشت و ایمنی مواد غذایی بودند. تمامی سربازان نگرش خوبی نسبت به بهداشت و ایمنی مواد غذایی داشتند. اما رابطه آماری معنی داری بین میزان آگاهی و سطح تحصیلات مشاهده شد (01/0 p<). به عبارتی میزان آگاهی سربازان دارای تحصیلات مرتبط با علوم پزشکی بیشتر از افراد رشته های غیرپزشکی بود. نتایج نشان داد تفاوت آماری معنیداری در بین گروههای سنی از نظر آگاهی، وجود ندارد. هم چنین از آنجایی که برخی از سربازان آگاهی خوبی در این زمینه نداشتند، لذا گنجاندن دوره های بهداشت و ایمنی غذایی در طی آموزشی نظامی ضروری است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
209 - بررسی فراوانی ژیاردیازیس و میزان آلبومین سرمی در کارکنان مواد غذایی شهرستان بندرعباس
مینو شاددل زهرا کمالیآلودگی به ژیاردیا لامبلیا با فقر بهداشتی و آلودگی آب و مواد غذایی ارتباط تنگاتنگ دارد و میتواند منجر به سوءجذب غذا و سوءتغذیه گردد. لذا هدف این مطالعه تعیین فراوانی آلودگی به ژیاردیا لامبلیا در کارکنان مواد غذایی بندرعباس و تعیین سطح آلبومین سرمی مبتلایان بود. در این چکیده کاملآلودگی به ژیاردیا لامبلیا با فقر بهداشتی و آلودگی آب و مواد غذایی ارتباط تنگاتنگ دارد و میتواند منجر به سوءجذب غذا و سوءتغذیه گردد. لذا هدف این مطالعه تعیین فراوانی آلودگی به ژیاردیا لامبلیا در کارکنان مواد غذایی بندرعباس و تعیین سطح آلبومین سرمی مبتلایان بود. در این مطالعه توصیفی- مقطعی طی 6 ماه روی 11080 نمونه مدفوع افراد مراجعه‌کننده به آزمایشگاه مرکز تحقیقات دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان که به نوعی در ارتباط با مواد غذایی جامعه نیز بودند، آزمایش انجام شد و پس از تشخیص موارد ژیاردیازیس، تعداد 30 نفر از افراد آلوده به ژیاردیا لامبلیا و 30 نفر از افراد سالم به‌ترتیب بهعنوان گروه بیمار و شاهد انتخاب و میزان آلبومین سرمی آنان اندازهگیری شد. در مجموع 30 نفر (27/0%) به ژیاردیا لامبلیا آلوده بودند. سطح آلبومین سرمی در گروه بیمار و شاهد به‌ترتیب 8/46 و 9/53 گرم در لیتر بود. قوام مدفوع بیماران در 66% طبیعی بود و شدت آلودگی در 76% بیماران به‌صورت حاد مشاهده شد. نتایج نشان داد 90% بیماران مذکر و شهرنشین بودند و سبزیجات خام مصرف می‌کردند. همچنین 66% آنها سن بین 20 تا 30 سال داشتند. تفاوت معنیداری (05/0p<) در سطح آلبومین سرمی بیماران مبتلا به ژیاردیازیس و افراد سالم مشاهده شد که بیانگر وجود عارضه سوءجذب ناشی از آلودگی با این انگل بود. به‌نظر میرسد مصرف بالای سبزیجات خام، از راههای مهم انتقال ژیاردیالامبلیا باشد. طبق نتایج مطالعه، درصد بالایی از موارد شدت بالایی از آلودگی داشتند در حالی که برخی فاقد علایم بالینی بودند. این موضوع بیانگر وجود ناقلین مخفی در انتقال این انگل است. با توجه به آلودگی ژیاردیازیس در کارکنان مواد غذایی اهمیت و حساسیت شغل ایشان، دقت بیشتر در رعایت موازین بهداشتی ضروری است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
210 - بررسی تأثیر افزودنی ارگوسان بر میزان رشد، ضریب تبدیل غذایی و میزان بقاء بچه‌ماهی‌های قزلآلای رنگین‌کمان 1 گرمی
شهاب نوتاش حمید میرزایی سعید صدیق اعتقادهدف از تحقیق حاضر بررسی اثر مصرف مکمل ارگوسان در فاکتورهای تولیدی ماهی قزلآلای رنگین‌کمان 1 گرمی است که این فاکتورها شامل میزان رشد، ضریب تبدیل غذایی و میزان بقاء میباشد. لذا با انتخاب پنج گروه 1500 تایی از ماهی 1 گرمی با شرایط پرورشی کاملاً یکسان شامل یک گروه شاهد و چکیده کاملهدف از تحقیق حاضر بررسی اثر مصرف مکمل ارگوسان در فاکتورهای تولیدی ماهی قزلآلای رنگین‌کمان 1 گرمی است که این فاکتورها شامل میزان رشد، ضریب تبدیل غذایی و میزان بقاء میباشد. لذا با انتخاب پنج گروه 1500 تایی از ماهی 1 گرمی با شرایط پرورشی کاملاً یکسان شامل یک گروه شاهد و چهار گروه تیمار تأثیر این مکمل مورد بررسی قرار گرفت. گروههای تیمار به همراه جیره، مقادیر1، 2، 3 و 4 کیلوگرم در تن از ارگوسان را به‌مدّت 60 روز دریافت کردند و در نهایت دادههای خام مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. طبق نتایج به‌دست آمده بهترین تأثیر ارگوسان بر فاکتورهای تولیدی در گروه تیمار سوم (3 کیلو در تن ارگوسان)، (05/0>p) و کمترین فاکتورهای تولیدی در گروه شاهد مشاهده شد. بنابراین در تغذیه ماهی قزلآلای رنگین‌کمان 1گرمی در دمای5/0 ± 12 درجه سانتیگراد میتوان مکمل آکواوک ارگوسان را به‌میزان 3 کیلو در تن به‌مدّت 2 ماه با فاصله زمانی10 روز به جیره غذایی اضافه کرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
211 - اثر محدودیت غذایی بر غلظت سرمی گلوکز، تری‌آسیل گلیسرول، بتاهیدروکسی بوتیرات، اسیدهای چرب غیراستریفیه و اوره در میش‌های آبستن
علی رضاپور مهدی تقی نژاد غلامرضا اسدنسبمحدودیت غذایی در میش های آبستن، عاملی است که به صورت خواسته یا ناخواسته سلامتی جنین در حال رشد را تهدید می کند. هدف از این مطالعه بررسی اثر محدودیت غذایی بر غلظت سرمی گلوکز، تری آسیل گلیسرول، اسیدهای چرب غیراستریفیه، بتاهیدروکسی بوتیرات و اوره در گوسفندان قزل (بومی آذرب چکیده کاملمحدودیت غذایی در میش های آبستن، عاملی است که به صورت خواسته یا ناخواسته سلامتی جنین در حال رشد را تهدید می کند. هدف از این مطالعه بررسی اثر محدودیت غذایی بر غلظت سرمی گلوکز، تری آسیل گلیسرول، اسیدهای چرب غیراستریفیه، بتاهیدروکسی بوتیرات و اوره در گوسفندان قزل (بومی آذربایجان) در هشت هفته آخر آبستنی بود. الگوی طرح مورد استفاده اسپلیت پلات در زمان و تعداد نمونه مورد بررسی 14 رأس میش بود. پس از آماده سازی و سازگاری دام ها و استفاده از جیره فلاشینگ، در خارج از فصل زایش همزمان سازی فحلی توسط سیدر گوسفندی ایجاد شد. القاء آبستنی به صورت جفت گیری طبیعی انجام گرفت. در هفته چهارم آبستنی، نمونه اولیه اخذ (P0) و سپس گوسفندان به گروه های شاهد (T2) و تیمار محدودیت غذایی (T1) تقسیم بندی شدند. در دوره های مختلف آبستنی (P1 تا P3) نیز نمونه گیری انجام و غلظت سرمی هر یک از پارامترهای اشاره شده اندازه گیری شد. نتایج این مطالعه نشان داد که علی رغم ایجاد محدودیت غذایی به میزان 5/27-5/16%، این محدودیت اثر معنی داری بر غلظت سرمی گلوکز و تری آسیل گلیسرول نداشتولی از همین لحاظ تفاوت آماری معنی دار در مقایسه میانگین غلظت سرمی بتاهیدروکسی بوتیرات، اسیدهای چرب غیر استریفیه و اوره وجود دارد (05/0p<). محدودیت غذایی در تعدادی از دام های مورد مطالعه کتوز ملایم تا متوسط ایجاد کرد. بنابراین، در محدودیت غذایی متعاقب فلاشینگ غذایی در ابتدای آبستنی، میش های آبستن با استفاده از ذخیره چربی و گلوکونئوژنز اقدام به حفظ هومئوستاز گلوکز و ادامه روند آبستنی می نمایند، در حدی که از 10 رأس دام گروه تیمار محدودیت غذایی تنها یک رأس میش در انتهای آبستنی سقط کرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
212 - طراحی مدلی جهت بررسی رابطه بین قابلیت‌های سازمانی، مزیّت رقابتی و عملکرد محصول جدید (مطالعه موردی: شرکتهای فعال در صنعت مواد غذایی شهر مشهد)
ابراهیم روشن قیاس رضا سپهوند عبدالخالق غلامی چنارستان علیا علی پیرزاددستیابی به عملکرد برتر هدفی است که سازمانها برای رسیدن به آن به اقدامات مختلفی روی می‌آورند. در این میان قابلیت‌ها تأثیر بسزایی در ایجاد مزیت رقابتی برای سازمانها دارند و از جمله این قابلیت‌ها میتوان به بازاریابی، نوآوری و تحقیق و توسعه اشاره کرد. در این پژوهش سعی بر چکیده کاملدستیابی به عملکرد برتر هدفی است که سازمانها برای رسیدن به آن به اقدامات مختلفی روی می‌آورند. در این میان قابلیت‌ها تأثیر بسزایی در ایجاد مزیت رقابتی برای سازمانها دارند و از جمله این قابلیت‌ها میتوان به بازاریابی، نوآوری و تحقیق و توسعه اشاره کرد. در این پژوهش سعی بر ارائه مدلی شده است تا به بررسی رابطه بین قابلیت‌های سازمانی، مزیت رقابتی و عملکرد محصول جدید پرداخته شود. بدین منظور تعداد 105 پرسشنامه بین مدیران شرکتهای مواد غذایی شهر مشهد توزیع شد. در این پژوهش از نرمافزار AMOS و SPSS برای تجزیه و تحلیل داده استفاده گردید. نتایج تحقیق نشان می دهد که رابطه معناداری بین قابلیت‌های سازمانی (قابلیت بازاریابی، قابلیت نوآوری، قابلیت تحقیق و توسعه) و مؤلفه‌های مزیت رقابتی (سرعت ارائه محصول و کیفیت محصول) وجود دارد، همچنین یافته‌های این تحقیق نشان داد که رابطه معناداری بین شاخصهای مزیت رقابتی و مؤلفه‌های عملکرد محصول (عملکرد مالی و عملکرد مبتنی بر مشتری) جدید وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
213 - طراحی مدل منتورینگ در توسعۀ استارت‌آپ‌های صنایع غذایی
محمد مؤمن نژاد لیمودهی اسد حجازی حامد رحمانیاستارتآپها معمولاً حول ایده‌های نوآورانه و خلاقانه بنا میشوند و منتورها بهعنوان دیده‌بان و هدایت‌گر کارآفرینان در ایجاد و رشد استارت‌آپ‌ها هستند. هدف پژوهش طراحی مدل منتورینگ جهت توسعۀ استارت‌آپ‌های صنایع غذایی است. روش پژوهش آمیخته با طرح متوالی-اکتشافی، روش گراندد چکیده کاملاستارتآپها معمولاً حول ایده‌های نوآورانه و خلاقانه بنا میشوند و منتورها بهعنوان دیده‌بان و هدایت‌گر کارآفرینان در ایجاد و رشد استارت‌آپ‌ها هستند. هدف پژوهش طراحی مدل منتورینگ جهت توسعۀ استارت‌آپ‌های صنایع غذایی است. روش پژوهش آمیخته با طرح متوالی-اکتشافی، روش گرانددتئوری و هدف کاربردی-توسعه‌ای است. با نمونهگیری نظری هدفمند در بخش کیفی:15 صاحب‌نظر دانشگاهی حوزه مدیریت کارآفرینی و صنایع غذایی کشور انتخاب شدند. در بخش کمّی: با نمونهگیری تصادفی- طبقه‌ای 384 کارآفرین، منتور و دانشجوی فعال در استارت‌آپ‌های صنایع غذایی، به پرسشنامۀ محقق‌ساخته پاسخ دادند. تحلیل کیفی با پنج دور مصاحبه تا رسیدن به اشباع و اجماع نظری جهت کدگذاری‌های باز، محوری و انتخابی مقوله‌های الگوی منتورینگ در استارت‌آپ‌های صنایع غذایی و تحلیل کمّی آن با نرمافزار آماریSmart pls(2) انجام شد. الگوی پارادایمی پژوهش در 4 محور؛29 مقوله، 193 گویه و 6 سازۀ: شرایط علّی، پدیده مرکزی، راهبردها، شرایط زمینهای، شرایط مداخله‌گر و پیامدها جای گرفتند. رابطۀ بین سازه‌های شرایط علّی با پدیده مرکزی، پدیده مرکزی با راهبردها، شرایط زمینهای با راهبردها، شرایط مداخله‌گر با راهبردها و راهبردها با پیامدهای توسعۀ منتورینگ مثبت و معنیدار (2/58≤T) و برازش مدل پژوهشی (0/682=GOF) قوی ارزیابی شد. مدیران و سیاست‌گذاران صنایع غذایی کشور میتوانند با کاربرد پیش آیندهای مدل پژوهش و اجرای راهبردهای آن، از پیامدهای توسعۀ منتورینگ در استارت‌آپ‌های صنایع غذایی کشور بهره‌مند شوند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
214 - طراحی مدلی به‌منظور شناسایی عوامل اثرگذار و میزان تأثیر آنها در احیای صنایع غذایی کوچک و متوسط راکد شده و نیمه فعال
رحیم رضائی بنفشه مسعود کسائی علیرضا موتمنیهدف اصلی تحقیق حاضر طراحی مدل احیای شرکتهای راکد و نیمه فعال تولیدی و صنایع غذایی کوچک و متوسط استان اردبیل است، بدین منظور با مرور پیشینه و مصاحبه با خبرگان از طریق روش دلفی فازی در ابتدا مؤلفه‌های تأثیرگذار بر احیای این شرکتها شناسایی گردید که 97 مؤلفه به دست آمدند. چکیده کاملهدف اصلی تحقیق حاضر طراحی مدل احیای شرکتهای راکد و نیمه فعال تولیدی و صنایع غذایی کوچک و متوسط استان اردبیل است، بدین منظور با مرور پیشینه و مصاحبه با خبرگان از طریق روش دلفی فازی در ابتدا مؤلفه‌های تأثیرگذار بر احیای این شرکتها شناسایی گردید که 97 مؤلفه به دست آمدند. سپس براساس تحلیل عاملی اکتشافی به بررسی رابطه میان مؤلفه ها اقدام شد. بدین منظور عوامل در 10 بعد تعیین و به‌واسطه تبیین رابطه بین مؤلفه‌ها و ابعاد با استفاده از روش فرآیند تحلیل سلسله مراتبی فازی نسبت به رتبه‌بندی ابعاد براساس نظرات خبرگان به تعداد 48 نفر از مدیران و کارشناسان عالی‌رتبه صنایع کوچک و متوسط غذایی در استان اردبیل اقدام گردید. نتایج به ترتیب نشانگر اولویت عوامل اقتصادی، عوامل مرتبط با تأمین زیرساخت، عوامل مرتبط با فرآیندهای تحقیق و توسعه، عوامل مربوط به مشکلات مالی، عوامل حقوقی و قضایی داشته و عوامل ناشی از اثرات تحریم، عوامل مربوط به بازار، وضع قوانین محل کسبوکار، عوامل سازماندهی مدیریت و کارکنان و عوامل اجتماعی و فرهنگی در اولویت‌های بعدی قرار داشتند. در با توجه به اهداف تحقیق به خوشه‌بندی صنایع غذایی فعال در استان اردبیل براساس مستندات موجود پرداخته شد که با توجه به نتایج، صنایع مربوط در پنج خوشه قرار گرفتند، بر مبنای خوشه‌بندی موجود و با استناد به عوامل مهم احیا شناسایی شده در شرکتهای کوچک و متوسط، اقدام به تعیین ضریب تأثیر هر مجموعه عوامل در هر خوشه با استفاده از روش رگرسیون چند متغیره شد و درنهایت مدل احیای مناسب برای هر خوشه شناسایی و ارائه گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
215 - ارائه مدل مسؤولیت‌پذیری اجتماعی شرکتی در فضای رقابتی بر مبنای بهبود بهره‌وری نیروی کار در صنایع غذایی
وحیده حاجی حسنی حسن رنگریز بابک حاجی کریمیپژوهش حاضر مسؤولیت‌پذیری اجتماعی شرکتی را مورد بررسی قرار داده است. هدف اصلی این پژوهش، ارائه مدلی در زمینه مسؤولیت‌پذیری اجتماعی شرکتی است که در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته و بر مبنای بهبود بهره‌وری نیروی کار مبتنی است. پژوهش از نوع کاربردی- اکتشافی و از نوع کیفی چکیده کاملپژوهش حاضر مسؤولیت‌پذیری اجتماعی شرکتی را مورد بررسی قرار داده است. هدف اصلی این پژوهش، ارائه مدلی در زمینه مسؤولیت‌پذیری اجتماعی شرکتی است که در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته و بر مبنای بهبود بهره‌وری نیروی کار مبتنی است. پژوهش از نوع کاربردی- اکتشافی و از نوع کیفی است. خبرگان صنایع غذایی با روش نمونهگیری هدفمند و گلوله برفی شناسایی شدند که با توجه به کفایت دادهها درمجموع با 13 خبره مصاحبه شد. روش تجزیهوتحلیل، نظریه داده بنیاد با رهیافت نظام‌مند استراوس و کوربین بود و دادهها از طریق مصاحبه عمیق گردآوری شدند. نتایج مؤید آن است که بر اساس روش داده بنیاد، 161 کد باز، 46 کد محوری و همچنین 20 کد انتخابی حاصل شده است. بر اساس نتایج پژوهش، حاصل اجرای مدل ارائه شده، دستیابی به بهبود تجربه مشتری، حسن شهرت برند و استقلال اقتصادی است. در شرایط فعلی کشور که در تحریم اقتصادی به سر می‌برد، عامل مهمی در کاهش وابستگی کشور ایران به کشورهای دیگر به حساب می‌آید و همچنین بر اساس نتایج، از طریق آراستگی محیط کار، نظافت و پاکیزگی محیط کار میتوان به بهبود بهره‌وری نیروی کار رسید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
216 - بهبود کارایی پیش‌بینی بهره وری با رویکرد طراحی آزمایشات تاگوچی (مورد مطالعه : صنایع غذایی ایران)
سید محمود زنجیرچی مهدی حاتمی منش حمیدرضا کدخدازاده سیدعلی محمد بنی فاطمهپیش بینی بهره وری عاملی بسیار مهم در طراحی استراتژی های یک سازمان است. یکی از روش های پیش بینی بهره وری، استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی است که به علت دارا بودن پارامترهای قابل تنظیم، به کارگیری آن نیاز به تجربه و مهارت زیادی دارد و اغلب از آزمایش و خطا برای دستیابی به چکیده کاملپیش بینی بهره وری عاملی بسیار مهم در طراحی استراتژی های یک سازمان است. یکی از روش های پیش بینی بهره وری، استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی است که به علت دارا بودن پارامترهای قابل تنظیم، به کارگیری آن نیاز به تجربه و مهارت زیادی دارد و اغلب از آزمایش و خطا برای دستیابی به سطوح مناسب این پارامترها استفاده می شود. این مقاله، الگویی 7 مرحله ای جهت انتخاب مقادیر مناسب پارامترهای قابل تنظیم شبکه عصبی ارائه می دهد تا با به کارگیری طراحی آزمایش های تاگوچی کارایی در پیش بینی بهره وری بهبودمی یابد. به کارگیری این روش در پیش بینی بهره وری صنایع غذایی ایرن، سطوح بهینۀ پارامترها را که منجر به مطلوب ترین پیش بینی در شبکه عصبی می شود، بدین شرح ارائه می دهد: تعداد لایه های پنهان: 2 لایه، تعداد نورون هر لایه پنهان: 7 نورون، نرخ یادگیری: 9/0 و تعداد ورودی های شبکه عصبی: شاخص های بهره وری با درجه همبستگی بیشتر از 85/0؛ که از بین عوامل فوق، عامل تعداد لایه های پنهان با سهم مشارکت 18/71% در نتیجۀ آزمایش ها، مهم ترین عامل طراحی شبکه عصبی در پیش بینی بهره وری صنایع غذایی ایران است. در نهایت، نتیجه کلی تحقیق نشان داد که به کارگیری این الگو علاوه بر کاهش زمان و هزینه های پیش بینی، امکان انتخاب استراتژی های رقابتی فراهم می شود. به علاوه این روش با تعیین سهم مشارکت هر یک از پارامتهای قابل تنظیم در نتایج آزمایش، تصمیم گیرندگان را در میزان دقت و توجهی که باید به هر یک از این پارامترها داشته باشند، یاری می رساند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
217 - ارائه مدل اقتضایی کارآفرینی برای صنایع غذایی استان آذربایجان شرقی
منصور صدیق اصغر آذرکسب سیدیاسر غیبی علیرضا بافنده زندهدر پژوهش حاضر کارآفرینی در صنایع غذایی استان آذربایجان شرقی و ارتباط عوامل فردی (شخصیتی)، و سازمانی با آن، با هدف ارائه مدل کارآفرینی طی اردیبهشت ماه 92 لغایت آذرماه 1392 مطالعه گردید. در این تحقیق میزان رابطه بین متغیرهای ویژگیهای فردی(شخصی)، و سازمانی با کارآفرینی مو چکیده کاملدر پژوهش حاضر کارآفرینی در صنایع غذایی استان آذربایجان شرقی و ارتباط عوامل فردی (شخصیتی)، و سازمانی با آن، با هدف ارائه مدل کارآفرینی طی اردیبهشت ماه 92 لغایت آذرماه 1392 مطالعه گردید. در این تحقیق میزان رابطه بین متغیرهای ویژگیهای فردی(شخصی)، و سازمانی با کارآفرینی مورد بررسی قرار گرفته و فرضیههای تحقیق در همین راستا تنظیم شده است. این تحقیق از نوع تحقیقات توصیفی بوده، از نظر نوع هدف تحقیق، کاربردی میباشد و از روش پیمایشی جهت گردآوری دادهها استفاده گردیده است. کارکنان صنایع غذایی استان آذربایجان شرقی جامعه آماری این مطالعه می باشد و نمونه آماری طبق جدول مورگان و کرجسی به تعداد 260 نفر انتخاب گردید. انتخاب افراد پرسش شونده بصورت تعمدی، طبقه ای و سهمیه ای صورت گرفت، و جهت سنجش ویژگی های فردی (شخصیتی) و سازمانی پرسشنامه 95 سؤالی مبتنی بر طیف لیکرت تهیه و تدوین شد، که با استفاده از آزمون تی تست و فریدمن مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. در نتیجة تجزیه و تحلیل و آزمون فرضیه‌ها بین هر یک از متغیرهای ویژگیهای فردی(شخصی)، و سازمانی با کارآفرینی رابطه معنیداری بدست آمده همچنین در اثر همزمان بین ویژگیهای یاد شده و کارآفرینی، رابطه معنیداری به دست آمد. مشخص شد که ویژگیهای شخصیتی به تنهایی قادر است 64/59 درصد تغییرات کارآفرینی را تبیین نماید. ویژگیهای فردی مؤثر بر کارآفرینی در صنایع غذایی به ترتیب از زیاد به کم؛ ریسک پذیری، نوآوری و پیش قدم بودن میباشد. همچنین ویژگیهای سازمانی موثر بر کارآفرینی به ترتیب از زیاد به کم؛ سیستم پاداش، در دسترس بودن منابع، ساختار و ارتباطات، حمایت مدیریت و استراتژی کارآفرینانه میباشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
218 - Investigating the Effect of Cultural Capital on Food Choice among the Youth of Tehran
Mohammad MohajeriFrom the beginning of the formation of modern and codified social sciences as the basis of sociological studies, the subject choice of food type may not have been as it should be and perhaps the attention of sociological thinkers and researchers. Sociologists have not چکیده کاملFrom the beginning of the formation of modern and codified social sciences as the basis of sociological studies, the subject choice of food type may not have been as it should be and perhaps the attention of sociological thinkers and researchers. Sociologists have not paid much attention to this issue as an independent and scientific branch in this science to explain social structures. The purpose of this study is to investigate the relationship between cultural capital and food type selection. In this study, survey method and questionnaire tool were used as data collection technique. The sample size was selected based on Cochran's formula of 385 young people in Tehran. Findings indicate that in terms of choosing food patterns, 66.4% of Tehran citizens have a traditional diet and only 5.7% of respondents have a healthy diet. Based on the results of this study, it was found that there is a significant relationship between cultural capital and food pattern selection and the amount of cultural capital is effective in food pattern selection. Also, there is no significant difference between ethnicity and dietary pattern selection. According to the results, there is a significant relationship between the use of media and the choice of diet, and younger people and often single more than the married people use the Western diet. This research showed More educated people have a healthier eating pattern. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
219 - The Effect of Food Product Health Claims in Evaluating the Consumers and Developing New Products
F. Khodayari M. A. Abdolvand S. J. Tabibi H. NikoomaramThe aim of this research is to investigated the effect of food product health claims in consumers evaluation and new products development. This research attempts to develop quality standards in health food industry done for new product of soya enriched bread. The relati چکیده کاملThe aim of this research is to investigated the effect of food product health claims in consumers evaluation and new products development. This research attempts to develop quality standards in health food industry done for new product of soya enriched bread. The relationship between factors influencing the evaluation of health claims and new product performance will be investigated. In this case, the health claims format by two physiologically oriented claims including heart disease and osteoporosis and two psychologically oriented food claims -stress and lack of energy-are expressed in enhanced function format versus disease risk reduction format and health claims evaluated for attractive, convincing and credible by individuals. Factors that can have an impact on respondents rating their perceptions of the benefits of the product, regulatory focus, emergent nature, consumer involvement and product differentiation are measured. The relationship between these factors and new product performance will be evaluated based on the health claims. The data are collected by questionnaire statements based on a seven-point Likert scale. The sample includes 399 peoples in Iran. The data collected are analysed by SEM method and LISREL software. The results have shown that characteristics such as the perceptions of the benefits of the product, regulatory focus, emergent nature, consumer involvement and product differentiation are under the effect of the evaluation of health claims and the claims will affect the performanceof new product. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
220 - Identifying the Criteria to Evaluate and Rank the Suppliers by Using Fuzzy TOPSIS Technique: Case Study of Pabas Protein Food Industries
E. Roghanian A. Sheykhian E. Seyad AbendabkeshiFood industries as one of the most important industries in the country are an urgent need to supply raw materials at the macro and micro levels. So one of the main sections requiring serious study is supply chain management and suppliers issues in food industries. The p چکیده کاملFood industries as one of the most important industries in the country are an urgent need to supply raw materials at the macro and micro levels. So one of the main sections requiring serious study is supply chain management and suppliers issues in food industries. The purpose of this study is to identify the criteria to evaluate and rank the suppliers by using Fuzzy TOPSIS technique in Pabas Protein Food Industries. This research is an applied-descriptive and cross-sectional study conducted in winter 2015. The researchers have reviewed the previous studies to identify these criteria to assess the suppliers. At the end, Delphi technique is used to get and sum up the results. The saturation point has been reached after implementing the technique for 4 times. By identifying the evaluation criteria, Fuzzy TOPSIS technique is used to rank suppliers. The population contains Pabas protein Food Industries and 5 directors having sufficient information selected as sample size. The findings suggest 6 criteria considered as the most important criterion in ranking the suppliers including quality, timely delivery, price, risk, suppliers’ technology and support. Also, according to the results obtained by ranking the suppliers, it can be concluded that Karimi Meat and Poultry Distribution Company has the best position and Province meat and poultry cooperative the worst respectively. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
221 - تأثیر محلول‌پاشی اسید هیومیک بر برخی صفات مورفولوژیکی و فیزیولوژیکی باقلا (Vicia faba L.)
مرتضی سام دلیری سمانه رودگرنژاد امیر عباس موسوی میرکلائی مجتبی نشائی مقدمبه منظور بررسی تأثیر محلول پاشی اسید هیومیک بر برخی صفات مورفولوژیکی و فیزیولوژیکیباقلا، آزمایشی طی سال های 95-1393 به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با 3 تکرار در شهرستان چالوس اجرا شد. فاکتورها شامل، زمان محلول پاشی در سه سطح (قبل از کاشت، اواسط رشد ر چکیده کاملبه منظور بررسی تأثیر محلول پاشی اسید هیومیک بر برخی صفات مورفولوژیکی و فیزیولوژیکیباقلا، آزمایشی طی سال های 95-1393 به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با 3 تکرار در شهرستان چالوس اجرا شد. فاکتورها شامل، زمان محلول پاشی در سه سطح (قبل از کاشت، اواسط رشد رویشی و ابتدای رشد زایشی) و مقدار محلول پاشی اسید هیومیک در چهار سطح (0، 200، 300 و 400 میلی‌گرم در لیتر در هکتار) بود. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر متقابل سال × میزان اسید هیومیک بر اغلب صفات مورد مطالعه اختلاف معنی داری در سطح احتمال 1 درصد را نشان داد. اثر متقابل سال × زمان مصرف اسید هیومیک نیز بر صفات وزن خشک 100 دانه، عملکرد دانه، نیتروژن و پتاسیم بذر تأثیر مثبت و معنی داری را در سطح احتمال 1 درصد داشت. اثر متقابل سه گانه سال × میزان × زمان مصرف اسید هیومیک بر صفات نیتروژن، فسفر و پتاسیم بذر در سطح 5 درصد دارای اثر معنیدار بود. مقایسه میانگین دادهها نشان داد که محلول پاشی اسید هیومیک به میزان 200 میلی گرم در لیتر در هکتار بر صفات وزن تر 100 دانه، عملکرد دانه تأثیر مثبت و معنی داری داشت، همچنین محلول پاشی اسید هیومیک به میزان 300 میلی گرم در لیتر در هکتار در مرحلۀ اواسط رشد رویشی در سال دوم نیز بر غلظت فسفر و پتاسیم بذر مؤثر بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
222 - تأثیر ورمی کمپوست و چای کمپوست بر عملکرد و جذب نیتروژن، فسفر و پتاسیم نعنای آبی<i> ( .Mentha aquatica L) </i>تحت تلقیح با قارچ میکوریزا Glomus moseae
مصطفی کوزه گر کالجی محمد رضا اردکانیبهمنظور بررسی اثر چای کمپوست، ورمی کمپوست (بهعنوان کوهای آلی) و همزیستی میکوریزایی بر اجزای عملکرد و عملکرد نعنای آبی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با 4 تکرار در سال 1393 در ساری اجرا شد. فاکتورهای آزمایش شامل میکوریزا گونه Glomus moseae (صفر و 10 د چکیده کاملبهمنظور بررسی اثر چای کمپوست، ورمی کمپوست (بهعنوان کوهای آلی) و همزیستی میکوریزایی بر اجزای عملکرد و عملکرد نعنای آبی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با 4 تکرار در سال 1393 در ساری اجرا شد. فاکتورهای آزمایش شامل میکوریزا گونه Glomus moseae (صفر و 10 درصد حجم گلدان)، ورمی کمپوست (صفر و 10 درصد حجم گلدان) و چای کمپوست (صفر و 5/1 لیتر) بود. صفاتی از قبیل شاخصهای رشد و میزان نیتروژن، فسفر و پتاسیم اندام‌های هوایی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد تیمارهای کود آلی و میکوریزا تاثیر معنیدار بر وزن خشک و تر و قطر گل داشتند و کلیه صفات مورد بررسی را در مقایسه با شاهد افزایش دادند. به‌طوری که بیشترین قطر گل،میزان نیتروژن و فسفر از تیمار میکوریزا + چای کمپوست + ورمی کمپوست به‌دست آمد. اثرات متقابل سه گانه نشان داد عدم کاربرد چای کمپوست × کاربرد ورمی کمپوست × همزیستی میکوریزایی سطح برگ را نسبت به شاهد افزایش داد. نتایجتحقیق حاضر نشان داد کاربرد ورمی کمپوست، چای کمپوست و همزیستی میکوریزایی از طریق در دسترس قرار دادن عناصر غذایی باعث افزایش اجزای عملکرد و بهبود صفات کمی و کیفی گیاه نعنای آبی گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
223 - بررسی پاسخ برخی خصوصیات فیزیولوژیکی و عملکرد دانه ارقام خرفه (Portulaca oleracea L.) به تنش خشکی و محلول‌پاشی نانو کلات آهن
نفیسه مهدی نژاد حمیده جمالپور براتعلی فاخری حمیده آزاد قوجهبیگلوبه منظور بررسی تأثیر محلول پاشی نانو کلات آهن و تنش خشکی بر تغییرات فیزیولوژیکی و عملکرد دانه ارقام خرفه، آزمایشی به صورت اسپلیت پلات فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار، در مزرعه تحقیقاتی جهاد کشاورزی و منابع طبیعی شهرستان اهر در سال 1394 اجرا شد. تیم چکیده کاملبه منظور بررسی تأثیر محلول پاشی نانو کلات آهن و تنش خشکی بر تغییرات فیزیولوژیکی و عملکرد دانه ارقام خرفه، آزمایشی به صورت اسپلیت پلات فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار، در مزرعه تحقیقاتی جهاد کشاورزی و منابع طبیعی شهرستان اهر در سال 1394 اجرا شد. تیمارهای آزمایشی شامل سطوح تنش خشکی (90 (شاهد)، 70 و 50 درصد ظرفیت زراعی)، دو سطح نانو کلات آهن ( صفر (شاهد) و یک لیتر در هکتار) و دو رقم خرفه (تهران و کازرون) بود. نتایج نشان داد محلول پاشی آهن در شرایط تنش خشکی تأثیر معنی داری بر برخی صفات داشت، به طوری که بیشترین مقدار کلروفیل b در شرایط نرمال آبیاری و محلول پاشی نانو کلات آهن، بیشترین غلظت سدیم از برهم کنش 50 درصد ظرفیت زراعی و عدم محلول‌پاشی و بیشترین پتاسیم در شرایط خشکی 50 درصد ظرفیت زراعی و محلول پاشی نانو کلات آهن حاصل گردید. با توجه به معنی داری اثرات سه جانبه، بیشترین میزان پرولین، قند محلول و میزان آهن از رقم کازرون در شرایط خشکی 50 درصد ظرفیت زراعی با محلول پاشی نانو کلات آهن حاصل گردید. بیشترین میزان کلروفیل a ، کارتنوئیدها و آنتوسیانین ها از محلول پاشی نانو کلات آهن بر رقم کازرون در شرایط آبیاری نرمال به دست آمد. همچنین در شرایط تنش استفاده از نانو کلات آهن نسبت به شاهد موجب افزایش 66/32 درصدی عملکرد دانه گردید و رقم کازرون نسبت به رقم تهران برتری داشت به طوری که عملکرد دانه رقم کازرون 31/1 برابر رقم تهران بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
224 - The preparation of chitosan-Ag nanocomposite for food packaging
hamid reza ghorbani sh fahimiThe present study was carried out to investigate the preparation of chitosan-Ag nanocomposite film for food packaging. Since chitosan is a suitable alternative to produce packaging films due to favorable factors such as biodegradability and abundance in the world theref چکیده کاملThe present study was carried out to investigate the preparation of chitosan-Ag nanocomposite film for food packaging. Since chitosan is a suitable alternative to produce packaging films due to favorable factors such as biodegradability and abundance in the world therefore in this study, Since chitosan is a suitable alternative to produce packaging films due to favorable factors such as biodegradability and abundance in the world, therefore in this study, it was prepared chitosan-Ag nanocomposite with antibacterial properties for food packaging by combining chitosan and Ag nanoparticles. The produced nanocomposite was characterized by XRD and FESEM. The antibacterial activity of produced film was measured in different concentrations of silver nitrate against E. coli and S. aureus. The results showed high antibacterial activity in chitosan-Ag chitosan. It was also found that with an increase in the concentration of Ag nanoparticles in the nanocomposite to 0.03, the ant antibacterial effects increased and then remained constant. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
225 - Preparation of antibacterial coating film using ZnO nanoparticles and epoxy resin
Shakiba Amirsoleimani hamid reza ghorbaniThe production of antibacterial and antifungal nanocomposites is widely usedin pharmaceutical, health, food, packaging and medical industries. Meanwhile,the epoxy coating film is one of the most commonly used protective coatings inindustrial applications. In this work, چکیده کاملThe production of antibacterial and antifungal nanocomposites is widely usedin pharmaceutical, health, food, packaging and medical industries. Meanwhile,the epoxy coating film is one of the most commonly used protective coatings inindustrial applications. In this work, ZnO nanoparticles were first synthesized atthree different concentrations. UV-Vis spectroscopy and dynamic light scattering(DLS) analysis were used to study the nanoparticles properties. The results showedthat nanoparticles were synthesized with a mean size of 46 nm at 0.01 M zincsulfate. Then, the nanoparticles were mixed with epoxy at three concentrationsand finally ZnO/epoxy nanocomposite were prepared. X-ray diffraction (XRD)and Scanning electron microscopy (SEM) confirmed the existence and size ofnanoparticles in epoxy film. The disk diffusion method was used to study theantibacterial activity of ZnO-epoxy nanocomposites against Escherichia coli(E. coli) and Staphylococcus aureus (S. aureus). The results exhibited that theoptimum antibacterial activity was in nanocomposite films with concentration0.01 M of zinc sulfate. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
226 - The preparation of chitosan-Ag nanocomposite for food packaging
Shirin Fahimi Hamid Reza GhorbaniThe present study was carried out to investigate the preparation of chitosan-Ag nanocomposite film for food packaging. Since chitosan is a suitable alternative to produce packaging films due to favorable factors such as biodegradability and abundance in the world, there چکیده کاملThe present study was carried out to investigate the preparation of chitosan-Ag nanocomposite film for food packaging. Since chitosan is a suitable alternative to produce packaging films due to favorable factors such as biodegradability and abundance in the world, therefore in this study, it was prepared chitosan-Ag nanocomposite with antibacterial properties for food packaging by combining chitosan and Ag nanoparticles. The produced nanocomposite was characterized by XRD and FESEM. Antibacterial activity of the produced film was studied at different concentrations of silver nitrate againstEscherichia coliandStaphylococcus aureus. The results showed high antibacterial activity in chitosan-Ag chitosan. It was also found that with an increase in the concentration of Ag nanoparticles in the nanocomposite to 0.03, the ant antibacterial effects increased and then remained constant. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
227 - خوراک و پوشاک ایرانیان در عصر امویان
امیر احمد مومنی ها محمد سپهری هوشنگ خسروبیگیورود اسلام به ایران، تأثیرات عمیق و بنیادینی بر پیکره این جامعه نهاد، به گونه‌ای که ساختارهای سیاسی، اجتماعی، فرهنگی، اقتصادی و معیشتی مردم دستخوش تغییرات بنیادین گردید. سؤال اصلی پژوهش آن است که خوراک و پوشاک ایرانیان به عنوان عناصری از ساخت اجتماعی و فرهنگی و معیشتی م چکیده کاملورود اسلام به ایران، تأثیرات عمیق و بنیادینی بر پیکره این جامعه نهاد، به گونه‌ای که ساختارهای سیاسی، اجتماعی، فرهنگی، اقتصادی و معیشتی مردم دستخوش تغییرات بنیادین گردید. سؤال اصلی پژوهش آن است که خوراک و پوشاک ایرانیان به عنوان عناصری از ساخت اجتماعی و فرهنگی و معیشتی مردم در دوره امویان چه ویژگی داشته است؟ فرضیه مطرح شده آن است که در دوره مورد بررسی یعنی با ورود اعراب ضمن تداوم بخشی از آیین‌ها و سنت‌های ملی و اجتماعی گذشته ، بخشی از آداب غذایی را از عرب‌ها گرفتند و تنوع غذایی ایرانیان نیز سبب تغییر عادات غذایی عرب‌ها شد. ، بنابراین در این بخش از سنن ما شاهد تأثیر وتأثر دو طرف بر یکدیگر هستیم. پژوهش حاضر با روش توصیفی و تحلیلی و با تکیه بر منابع تاریخی به این به این رهیافت رسیده است که در حوزه خوراک و پوشاک ما شاهد تأثیر وتأثر دو طرف بر یکدیگر هستیم. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
228 - تأثیر حملات ترکمانان سلجوقی و غُز بر امنیت غذایی فلات ایران ( در قرن پنجم هجری)
محسن مومنی امنه فرهنگ دیزجوررد ترکمانان سلجوقی به قلمرو غزنویان در اوایل قرن پنجم هجری قمری سرآغاز تحولات مهمی در فلات ایران بود. ترکان سلجوقی که به هنگام ورود به قلمرو غزنویان ساختاری ایلی داشتند و این درحالی بود که خراسان، به عنوان دروازه ورود آنان به قلمرو غزنویان، ساختاری یکجانشین و ترکیبی ا چکیده کاملوررد ترکمانان سلجوقی به قلمرو غزنویان در اوایل قرن پنجم هجری قمری سرآغاز تحولات مهمی در فلات ایران بود. ترکان سلجوقی که به هنگام ورود به قلمرو غزنویان ساختاری ایلی داشتند و این درحالی بود که خراسان، به عنوان دروازه ورود آنان به قلمرو غزنویان، ساختاری یکجانشین و ترکیبی از روستا و شهر بود. تازه واردان به خراسان و بعدها قلمروهای غربی تر به لحاظ اعتقادی و مذهبی مسلمان بودند. اما در کنار ورود این عناصر ایلی، مهاجرت گسترده ای از قبایل ترکمان را شاهد هستیم. شیوه معیشت و گذران زندگی این قبایل ترکمان چالش هایی را برای جمعیت یکجانشین این مناطق به دنبال داشت. پژوهش حاضر با تکیه بر داده ها و گزارش های تاریخی در این دوران به دنبال تحلیل و بررسی وضعیت امنیت غذایی قبل و بعد از ورود ترکمانان سلجوقی به فلات ایران می باشد. یافته های پژوهش حاضر نشان می دهد، ترکمانان سلجوقی و قبایلی که همراه آنان در این مهاجرت بودند با اقدامات منفی که در ابتدا آنها مرتکب شدند نه تنها امنیت کلی بلکه امنیت غذایی را تهدید کردند. بدنبال از بین رفتن امنیت، مشکلات متعدد دیگری گریبان گیر مردم ایالات مختلف شد. پژوهش حاضر با روش و رویکرد توصیفی- تحلیلی با طرح این پرسش، که چه عواملی برامنیت غذایی مردم در دوره سلجوقیان تأثیر گذار بوده است؟ سعی دارد به بررسی امنیت غذایی، نوع خوراک و محصولات متنوع مناطق مختلف بپردازد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
229 - تقاضای غذای خارج از خانه خانوارهای ایرانی: کاربردی از الگوی دابل- هاردل با تبدیل باکس- کاکس
حسن فرازمند حمیدرضا حلافیچکیده هدف این مقاله ارزیابی عوامل اقتصادی و دموگرافیکی موثر بر احتمال مشارکت و میزان مصرف خارج از خانه در چارچوب نظریه تولید - مصرف خانگی بکر(1965) است. در این راستا از الگوی دابل هاردل با تبدیل باکس- کاکس و دادههای آماری درآمد- هزینه خانوار شهری و روستایی کشور در سا چکیده کاملچکیده هدف این مقاله ارزیابی عوامل اقتصادی و دموگرافیکی موثر بر احتمال مشارکت و میزان مصرف خارج از خانه در چارچوب نظریه تولید - مصرف خانگی بکر(1965) است. در این راستا از الگوی دابل هاردل با تبدیل باکس- کاکس و دادههای آماری درآمد- هزینه خانوار شهری و روستایی کشور در سال 1391 بهره‌برداری شده است. یافتهها نشان میدهد اثرات متغیرهای توضیحی بر احتمال مشارکت و هزینه غذای خارج از خانه گاه همسو و گاه متناقض بوده است. در حالی که بعد خانوار و سطح تحصیلات آن به ترتیب با کشش‌های منفی و مثبت، اثرات همسو دارند. متوسط سن خانوار، اثر دوگانه‌ای در کشش‌های احتمال مشارکت و مصرف غذای خارج از خانه بر جای می‌گذارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
230 - ارتباط امنیت غذایی با جمعیت شهرنشین و برنامه‌های توسعه (مطالعه موردی: ایران)
جلال سالمهدف این مقاله بررسی امنیت غذایی خانوارهای شهری در ایران و عوامل مؤثر بر آن طی سال‌های 1390 – 1362 است. بدین منظور، از الگوی سری زمانی برای ارزیابی عوامل موثر استفاده شد. نتایج نشان داد طی سال‌های مورد بررسی، امنیت غذایی خانوارهای شهری، صعودی بوده است. علی رغم بهبو چکیده کاملهدف این مقاله بررسی امنیت غذایی خانوارهای شهری در ایران و عوامل مؤثر بر آن طی سال‌های 1390 – 1362 است. بدین منظور، از الگوی سری زمانی برای ارزیابی عوامل موثر استفاده شد. نتایج نشان داد طی سال‌های مورد بررسی، امنیت غذایی خانوارهای شهری، صعودی بوده است. علی رغم بهبود امنیت غذایی در سطح شهرها، در سال 1390، 1/5 درصد از جمعیت شهری، کمتر از میزان استاندارد، انرژی دریافت کرده‌اند. اثر درصد جمعیت شهرنشین بر شاخص امنیت غذایی خانوارهای شهری منفی و در سطح مناسبی معنادار نیست. متغیر با وقفه تغییرات بر رشد شاخص کلی امنیت غذایی در سال آتی اثر منفی خواهد داشت؛ بدین معنا، با افزایش یک واحدی رشد شاخص امنیت غذایی در یک سال، رشد این شاخص در سال بعدی به اندازه 008/0 واحد کاهش می‌یابد. بر اساس نتایج، ثبات این شاخص و حفظ روند افزایشی آن باید اولویت برنامه‌های توسعه آتی قرار گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
231 - بررسی تأثیر غذای محلی بر تجربه محلی با نقش میانجی منافع ادراکی توریست‌ها در بین گردشگران شهر رشت
رکسانا گرکانی ابوتراب علیرضاییپژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر گردشگری غذای محلی بر تجربه گردشگرها با نقش میانجی منافع ادراکی گردشگری انجام شد. شناسایی تنوع غذای محلی و تأثیرگذاری آن بر تجربه گردشگران از انگیزه‌های اصلی انجام پژوهش حاضر بود. پژوهش حاضر از نظر هدف از نوع تحقیقات کاربردی است و از نظر روش چکیده کاملپژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر گردشگری غذای محلی بر تجربه گردشگرها با نقش میانجی منافع ادراکی گردشگری انجام شد. شناسایی تنوع غذای محلی و تأثیرگذاری آن بر تجربه گردشگران از انگیزه‌های اصلی انجام پژوهش حاضر بود. پژوهش حاضر از نظر هدف از نوع تحقیقات کاربردی است و از نظر روش پیمایشی و به لحاظ ماهیت نیز پژوهشی توصیفی میباشد. بعد از تنظیم اهداف و سؤالات پژوهش، پرسشنامه‌ای مرکب از 21 سؤال تهیه و تنظیم شد و میان جامعه آماری توزیع گردد. برای محاسبه پایایی از ضریب آلفای کرونباخ استفاده گردید و پایائی پرسشنامه بسیار مطلوب ارزیابی گردیده است. جامعه آماری مورد مطالعه، کلیه گردشگرانی هستند که از شهر رشت در سال 1399 بازدید کرده بودند. باتوجه به نامعین بودن این مشتریان، براساس فرمول کوکران در سطح خطای 5% تعداد 384 نفر به عنوان نمونه انتخاب شدند. روش نمونهگیری، تصادفی بود. برای تجزیه و تحلیل دادههای گردآوری شده و برای تعیین روابط بین متغیرها نیز از تکنیک مدل‌یابی معادلات ساختاری بهره گرفته شده است. همچنین تجزیه و تحلیل دادههای بدست آمده با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و SMART PLS صورت گرفت. نتایج نشان داد؛ غذای محلی بر تجربه گردشگرها با نقش میانجی منافع ادراکی گردشگرها تأثیر معنیدار و مثبت دارد. غذای محلی بر منافع ادراکی گردشگری تأثیر معنیدار و مثبت دارد. غذای محلی بر تجربه گردشگرها تأثیر معنیدار و مثبت دارد. منافع ادراکی گردشگرها بر تجربه گردشگرها تأثیر معنیدار و مثبت دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
232 - نقش اقامتگاه های بوم‌گردی در توسعه و رونق گردشگری غذا در ایران(مطالعه موردی:ماسوله در استان گیلان)
معصومه فتوحی گلریز مریم ایلانلو علی اصغر قاسمی فیروزآبادیمکانهایی چون اقامتگاههای بوم‌گردی و سنتی در بافت تاریخی شهرهای ایران، ازجمله ظرفیت‌های تازه گردشگری برای انتقال میراث فرهنگ غذا هستند. این مکان‌ها در انتقال تجربه فرهنگی بومی نقش مهمی ایفا میکنند و ارائه خدمات گردشگری در آنها برای دستیابی به این هدف، به شرایط و ضواب چکیده کاملمکانهایی چون اقامتگاههای بوم‌گردی و سنتی در بافت تاریخی شهرهای ایران، ازجمله ظرفیت‌های تازه گردشگری برای انتقال میراث فرهنگ غذا هستند. این مکان‌ها در انتقال تجربه فرهنگی بومی نقش مهمی ایفا میکنند و ارائه خدمات گردشگری در آنها برای دستیابی به این هدف، به شرایط و ضوابط ویژه‌ای نیاز دارد. خدمات ارائه غذا ازجمله مهمترین این خدمات است که از سوی نهادهای ذیربط برای آن ضوابط و ویژگیهای معینی طراحی نشده است. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر اقامتگاههای بوم‌گردی بر روی گردشگری غذا در شهر ماسوله میباشد. از این رو، در این پژوهش از مجموعه‌ای از روشهای گردآوری اطلاعات که هدف آنها توصیف و تحلیل بوده، بهره برده شده است. پرسشنامه محقق ساخته مبتنی بر پژوهش‌های پیشین در دو بخش طراحی شد. بخش اول سؤالات جمعیت شناختی پاسخگویان از قبیل: سن و جنس و تحصیلات و... را در بر می‌گرفت. بخش دوم و اصلی پرسشنامه به سؤالاتی مبتنی بر شاخصهای اصلی (در طیف پنج گزینه‌ای لیکرت) اختصاص یافت. با استفاده از تکنیک دیمیتل به بررسی مدل مفهومی تحقیق پرداخته شده است. آزمون همبستگی شاخص‌ها با یکدیگر نشان میدهد بین کمیت اقامت‌گاه‌ها بوم‌گردی و کیفیت اقامتگاههای بوم‌گردی رابطه منفی وجود دارد. بین کمیت اقامت‌گاه‌ها بوم‌گردی و توسعه گردشگری غذا رابطه مثبت 004/0 با ضریب 005/0 برقرار است. بین کیفیت اقامتگاههای بوم‌گردی و توسعه گردشگری نیز رابطه مثبت 145/0 با ضریب 000/0 وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
233 - اثر تجربیات منفی از پلتفرم‌های تحویل آنلاین غذا بر میل به اجتناب و میل به تلافی در صنعت گردشگری (مورد مطالعه شهر تهران)
یزدان شیرمحمدی داود کارگرزداهامروزه استفاده از پلتفرم‌های تحویل آنلاین غذا در طول همه‌گیری افزایش یافته و شکایات و بررسی‌های منفی نیز افزایش یافته است که به‌صورت آنلاین برای دیدن همه در دسترس است. لذا، مساله اصلی مطالعه حاضر اثر محرک‌های تجربیات منفی از برند بر میل به اجتناب و میل به تلافی از طریق چکیده کاملامروزه استفاده از پلتفرم‌های تحویل آنلاین غذا در طول همه‌گیری افزایش یافته و شکایات و بررسی‌های منفی نیز افزایش یافته است که به‌صورت آنلاین برای دیدن همه در دسترس است. لذا، مساله اصلی مطالعه حاضر اثر محرک‌های تجربیات منفی از برند بر میل به اجتناب و میل به تلافی از طریق خیانت و نفرت از برند با در نظرگیری متغیر تعدیل گر عشق به برند در پلتفرم‌های توزیع غذا در صنعت گردشگری شهر تهران است. این پژوهش ازنظر هدف کاربردی و ازنظر روش توصیفی-همبستگی میباشد. جامعه آماری تمامی مدیران، کارشناسان و کارکنان پلتفرم‌های توزیع غذا در صنعت گردشگری شهر تهران میباشد. با استفاده از روش حداقل مربعات جزئی حجم نمونه 170 نفر بدست آمد. ابزار جمعآوری دادهها، پرسشنامه استاندارد بود که روایی‌صوری آن بااستفاده از نظر اساتید مدیریت و روایی‌سازه بااستفاده از تحلیل عاملی و پایایی متغیرها با استفاده از آلفای کرونباخ مورد تائید قرارگرفت. تحلیل دادهها با نرم‌افزارهای SPSS22 و SmartPLS4 انجام شد. نشان داده شد که تجارب منفی تاثیر مثبت و معناداری بر خیانت به برند و نفرت از برند دارد. تاثیر مثبت و معنیدار خیانت به برند و نفرت از برند بر نتیجه متقابله نیز مورد تایید قرار گرفت. در نهایت، نشان داده شد تجارب منفی با تعدیلگری عشق به برند نیز بر خیانت به برند و نفرت از برند تاثیر منفی و معنی داری دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
234 - شناسایی و اولویت‌بندی عوامل مؤثر بر توسعه گردشگری خوراک در شهر یزد
امید بیاتپژوهش حاضر مطابق ویژگی و روش، یک پژوهش توصیفی – پیمایشی است. جمعآوری دادهها مطابق ادبیات پژوهش، نظرات خبرگان و استفاده از پرسشنامه انجام شد. در گام اول، با 16 نفر از خبرگان صنعت گردشگری به منظور استخراج و تأیید عوامل با استفاده از روش دلفی مصاحبه شد. پس از تأیید چکیده کاملپژوهش حاضر مطابق ویژگی و روش، یک پژوهش توصیفی – پیمایشی است. جمعآوری دادهها مطابق ادبیات پژوهش، نظرات خبرگان و استفاده از پرسشنامه انجام شد. در گام اول، با 16 نفر از خبرگان صنعت گردشگری به منظور استخراج و تأیید عوامل با استفاده از روش دلفی مصاحبه شد. پس از تأیید شدن عوامل در گام دوم، پرسشنامه تهیه و در اختیار 58 نفر از مدیران رستوران‌ها، هتل‌ها ، تورها و مراکز تفریحی اقامتی شهر یزد قرار گرفت. یافته‌های پژوهش عمده‌ترین عوامل به ترتیب اوزان را مشخص کرد که عبارتند از: تهیه غذای سالم ( وزن=0.7264) ، آداب و رسوم مردم محلی در پذیرایی از گردشگران ( 0.0534)، رعایت اصول بهداشتی (0.0445)، نیروی انسانی مناسب و آموزش‌دیده (0.025)، برگزاری جشنوارة غذا در فصول مناسب (0.0233)، تبلیغات و اطلاع‌رسانی مناسب ( 0.0173)، تنوع غذاها (0.0172)، کیفیت و سبک ارائه غذا (0.0172)، ایجاد تور غذا در طبیعت (0.017)، خاطره انگیز نمودن خدمات سرو غذا (0.0168)، دانش و مهارت کافی سرآشپزها (0.0156)، ادراک مشتریان و تفسیر عاطفی و منطقی از غذاهای بومی (0.0144) ، ارائه تخفیف و قیمت مناسب (0.012)، کیفیت و نوع مکان سرو غذا (0.0098) و سلایق گردشگران و عوامل روانشناختی (0.0075) میباشد. نظر به یافته های پژوهش، برنامه‌ریزان گردشگری و صنایع وابسته باید همت خود را معطوف به سازماندهی مناسب صنعت گردشگری، رفع نیازهای مشتریان، تقویت اقتصاد محلی و ایجاد چارچوبی درست و دقیق برای ادارة منابع مواد غذایی محلی و منطقه‌ای کنند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
235 - بررسی اثربخشی ظرفیت های سازمانی بر اتخاذ استراتژیهای کسب و کار در صنایع غذایی ایران
جاوید احمدی فرزانه خلیلیامروزه با توجه به شکل‌گیری محیط اقتصادی پویا و رقابتی، استفاده از استراتژیهای صحیح و بموقع جزء جدایی‌ناپذیر رقابت، حیات و ارتقاء هر صنعت میباشد. هدف اصلی این پژوهش شناسایی ظرفیت‌ها و توانایی‌های سازمانی در صنایع غذایی ایران و بهره‌گیری از آنها در مسیر اتخاذ راهبردهای چکیده کاملامروزه با توجه به شکل‌گیری محیط اقتصادی پویا و رقابتی، استفاده از استراتژیهای صحیح و بموقع جزء جدایی‌ناپذیر رقابت، حیات و ارتقاء هر صنعت میباشد. هدف اصلی این پژوهش شناسایی ظرفیت‌ها و توانایی‌های سازمانی در صنایع غذایی ایران و بهره‌گیری از آنها در مسیر اتخاذ راهبردهای صحیح و بهنگام، جهت بهبود عملکردهای سازمان میباشد.پژوهش حاضر با مدل مفهومی گسترده و استفاده از روش توصیفی/پیمایشی انجام شده است. جامعه آماری تحقیق، کلیه شرکتهای صنایع غذایی فعال در کشور میباشند که تعداد 221 شرکت، بعنوان حجم نمونه تعیین گردیده است. محاسبات با روش معادلات ساختاری(SEM) و با استفاده از نرم افزار lisrel انجام شده و روایی پرسشنامه با کمک تحلیل نخبگان و اساتید، پایایی آن نیز توسط آزمون آلفای کرونباخ، میانگین واریانس استخراج شده و پایایی مرکب، تأیید گردیده‌است. یافتهها، حاکی از وجود ارتباط معنادار بین ظرفیت‌های سازمان با جهت‌گیری استراتژی و عملکرد سازمان میباشد. بین توانایی‌های بازاریابی سازمان و استراتژی تمرکز، توان مدیریتی و استراتژی رهبری هزینه، رابطه مثبت و معناداری وجود دارد اما ظرفیت تکنولوژیکی موجود در سازمان با وجود رابطه مثبت و معنادار با استراتژی تمرکز، به حد کافی تاثیرگذار نمی‌باشد. نتایج نهایی، نشان میدهد که با اتخاذ استراتژیهای عمومی پورتر(با تاکید بر راهبرد ترکیبی) در کنار شناسایی و افزایش کیفیت عملگرهای مربوط به ظرفیت‌های سازمانی در صنایع غذایی ایران، میتوان عملکرد مالی و بازاری سازمان را افزایش چشمگیری داد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
236 - مطالعه ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی از نظر شرعی
امیررضا محمودی عباس تقوایی محدثه قوامی پور سرشکهارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی که به منظور پاسخگویی به جمعیت روزافزون جهان و نیازهای غذایی ناشی از این حوزه پدید آمده اند تا با استفاده از فناوری های در حال توسعه، ویژگی های ساختاری غذاها را با تداخل در ژن های غذاها به سطح مطلوب برسانند اگرچه شواهد تجربی کافی در مورد فوا چکیده کاملارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی که به منظور پاسخگویی به جمعیت روزافزون جهان و نیازهای غذایی ناشی از این حوزه پدید آمده اند تا با استفاده از فناوری های در حال توسعه، ویژگی های ساختاری غذاها را با تداخل در ژن های غذاها به سطح مطلوب برسانند اگرچه شواهد تجربی کافی در مورد فواید و مضرات احتمالی تداخل با ژن غذاها و حیوانات با استفاده از فناوری ژن وجود ندارد، اما باید اقدامات احتیاطی لازم برای به حداقل رساندن اثرات و خطرات احتمالی بر محیط زیست و نسل‌های آینده انجام شود. حرام یا حلال بودن GMO که در بخش مواد غذایی آغاز شده است، از نظر شرعی نیز به طور جدی مورد بحث قرار گرفته است. سعی بر این است که مسائلی که پیش‌بینی روشنی برای آنها وجود ندارد در چارچوب موازنه منفعت و ضرر و در چارچوب اصول کلی فقه اتخاذ شود. برای تعیین حکم غذاهای اصلاح شده ژنتیکی، باید اثرات آن بر سلامت، محیط زیست، اقتصاد و سیاست را نیز در نظر گرفت. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
237 - جداسازی گونههای اسینتوباکتر از غذاهای یخ‌زده و تاثیر آن بر برخی از قارچهای بیماری زا
فاطمه شهدادی صدیقه کریمی نژاددر سال های اخیر تولید داروهای ضد قارچی جدید، به دلیل مقاومت سموم قارچی و بیماری زا بودن آنها مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق اثر مهاری اسینتوباکتر جدا شده از غذاهای یخ زده بر علیه قارچ های بیماری زای آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس فلاووس بررسی شد. تعداد 15 نمونه غذا چکیده کاملدر سال های اخیر تولید داروهای ضد قارچی جدید، به دلیل مقاومت سموم قارچی و بیماری زا بودن آنها مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق اثر مهاری اسینتوباکتر جدا شده از غذاهای یخ زده بر علیه قارچ های بیماری زای آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس فلاووس بررسی شد. تعداد 15 نمونه غذای یخ زده از فروشگاه های شهرستان جیرفت جمع آوری و جهت جداسازی و شناسایی اسینتوباکترهای احتمالی موجود در آنها مورد آزمایش قرار گرفت. درمجموع 28 ایزوله باکتریایی به دست آمد که از این تعداد، دو ایزوله با استفاده از روش های بیوشیمیایی اسینتوباکتر شناسایی شدند. این دو ایزوله از همبرگر گوشت و سبزیجات منجمد جداسازی گردید. قارچ های بیماری زای آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس فلاووس از مرکز کلکسیون قارچ و باکتری ایران تهیه شدند. سپس اثر آنتاگونیستی دو ایزوله اسینتوباکتر بر روی قارچ ها بررسی شد. نتایج نشان از عدم مهار رشد قارچ آسپرژیلوس نایجر توسط دو ایزوله اسینتوباکتر جدا شده از همبرگر گوشت و سبزی منجمد داشت، اما ایزوله اسینتوباکتر جدا شده از سبزی منجمد بر قارچ آسپرژیلوس فلاووس اثر مهاری نشان داد و قطر هاله عدم رشد آن 11 میلی متر بود. در نهایت باکتری دارای اثر مهاری برای شناسایی مولکولی انتخاب شد. بر اساس نتایج بلاست توالی و رسم درخت فیلوژنی، جدایه مورد مطالعه، اسینتوباکتر بومانی بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
238 - شناسایی فنوتپی و ژنوتیپی گونههای مختلف شیگلا از غذا براساس ژن IpaH و تعیین الگوی آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها
نیما بهادر ایما عجم پورغذا ماده حیاتی است که بدون آن موجود زنده قادر به زیستن نخواهد بود، اما این ماده حیاتی می تواند بعنوان عاملی برای انتقال بیماری به انسان باشد. بنابراین به دلیل اهمیت شیگلا به عنوان ارگانیسمی که باعث دیسانتری در انسان می شود تحقیق حاضر بدنبال جداسازی شیگلا از مواد غذایی م چکیده کاملغذا ماده حیاتی است که بدون آن موجود زنده قادر به زیستن نخواهد بود، اما این ماده حیاتی می تواند بعنوان عاملی برای انتقال بیماری به انسان باشد. بنابراین به دلیل اهمیت شیگلا به عنوان ارگانیسمی که باعث دیسانتری در انسان می شود تحقیق حاضر بدنبال جداسازی شیگلا از مواد غذایی میباشد. بطور کلی صد نمونه مواد غذایی شامل چهل نمونه سبزیجات، 30 نمونه مرغ، 20 نمونه گوشت چرخ‌کرده، 10 نمونه ماهی جمع آوری گردید. نمونه ها به محیط کشت گرم‌نگاتیو‌براث منتقل شده و سپس به محیط‌های افتراقی مک‌کانکی و سالمونلا‌شیگلا‌آگار انتقال یافته است.کلنی‌های مشکوک خالص‌سازی‌شده و به کمک تستهای بیوشیمیایی شناسایی شدند.جدایه‌ها براساس ژن ipaH بکمک آزمون PCR مورد شناسایی مولکولی قرارگرفتند. پس از آن سروتایپینگ جدایه‌ها و الگوی‌آنتی بیوتیکی میکروارگانیسمها مورد ارزیابی قرار گرفتند. از صد نمونه مورد ارزیابی از بین مواد غذایی تنها شیگلا از سبزیجات جداسازی گردید. جدایه‌ها ( 6 سویه ) به کمک آزمون مولکولی تایید شدند و همگی در جنس شیگلا قرار دارند. همچنین بر اساس تست اگلوتیناسیون جدایه‌ها متعلق به یک سویه دیسانتری، دو سویه سونئی، دو سویه فلکسنری و یک سویه غیر قابل شناسایی گزارش گردید. علاوه بر این باکتریها الگوهای متفاوتی در رابطه با آنتیبیوتیکها نشان دادند بطوریکه سویه شماره 1 با 100% حساسیت نسبت به تتراسایکلین ارزیابی گردید و نسبت به سایر آنتیبیوتیکها مقاومت نشان دادند.از آنجاییکه غذا ماده‌ایی موثر در انتقال میکروارگانیسمهاست بنابراین مانیتورکردن مواد غذایی در مارکتها و سبزی فروشی‌ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است . پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
239 - مطالعه کیفیت میکروبی نمونه های موادغذایی جمع آوری شده ازمنطقه شرق گیلان
علیرضا مسیحا محمدرضا خوش خلق خسرو عیسی زادهباکتریها ازجمله مهمترین عوامل ایجادکننده عفونتها و مسمومیتهای غذایی محسوب میشوند، به‌طوری‌که آلودگی میکروبی مواد غذایی خود بهعنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است.در این مطا چکیده کاملباکتریها ازجمله مهمترین عوامل ایجادکننده عفونتها و مسمومیتهای غذایی محسوب میشوند، به‌طوری‌که آلودگی میکروبی مواد غذایی خود بهعنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است.در این مطالعه توصیفی مقطعی، 606 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق شرق استان گیلان به‌طور تصادفی به‌منظور تعیین تنوع کیفیت باکتریایی ماده غذایی، برحسب نوع و منبع آن، نمونه‌برداری و به آزمایشگاه میکروب‌شناسی دانشگاه آزاد اسلامی لاهیجان ارسال و ازنظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. اینمطالعهنشان داده باکتریهای مزوفیل هوازی، اشرشیا کلی و کلیفرمها بهعنوان آلوده‌کننده‌ترین ماده غذایی شناخته شده میباشند (001/0>P)، به‌طوری‌که درمجموع 55/11 درصد آلودگی به اشرشیا کلی، 97/6 درصد به باکتریهای مزوفیل هوازی و 8/6 درصد آلودگی مربوط به کلیفرمها بوده است. ازنظر شمارش کلی‎ باکتریها و کلیفرمها و آلودگی به باکتریهای بیماریزا سالاد کاهو، شیرینی‌تر و آب میوه‌های دست‌ساز، شیر محلی و بستنی سنتی به عنوان آلوده‌ترین غذاها شناخته شدند. در میان مواد غذایی مورد آزمایش آلودگی به اشرشیا کلی برای شیرینی‌جات (17 درصد)، آب میوه‌ها (15 درصد)، محصولات لبنی (7/9 درصد)، فرآوردهای پروتئینی (12 درصد) و میوه و سبزیجات (3/6 درصد) بیشترین میزان را نشان داده‌است. با توجه به یافته‌های این مطالعه، به‌منظور جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده‌سازی، حمل و نقل، ذخیره‌سازی و عرضه مواد غذایی ضروری میباشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
240 - بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس گیاهان نعناع فلفلی، پونه کوهی و زیره سیاه بر روی باکتری های جدا شده از مواد غذایی
مهرداد عطایی کچویینیاز به جایگزینی نگهدارندههای سنتتیک با یک منبع طبیعی سبب شده تا کارخانجات تولید مواد غذایی از گیاهان دارویی به عنوان نگهدارنده استفاده کند. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضد میکروبی اسانس استخراج شده از پونه کوهی، نعناع فلفلی و زیره سیاه روی باکتریهای اشریشیاکلای چکیده کاملنیاز به جایگزینی نگهدارندههای سنتتیک با یک منبع طبیعی سبب شده تا کارخانجات تولید مواد غذایی از گیاهان دارویی به عنوان نگهدارنده استفاده کند. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضد میکروبی اسانس استخراج شده از پونه کوهی، نعناع فلفلی و زیره سیاه روی باکتریهای اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی موریوم جدا شده از مواد غذایی انجام شد. پس از تهیه گیاهان دارویی، اسانس‌گیری با استفاده از دستگاه کلونجر انجام و اثرات ضد میکروبی اسانس‌ها بر روی سوش‌های اشریشیا کلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی موریوم جداسازی شده از شیر خام و گوشت، ارزیابی شد. قطر هاله عدم رشد هر یک از اسانس‌ها با استفاده از روش انتشار دیسکی ساده در محیط مولر هینتون آگار تعیین شد. سوش‌های باکتریایی جدا شده از گوشت مقاومت آنتی بیوتیکی بیشتری نسبت به اسانس‌های تست شده داشتند اما الگوی اثر بخشی اسانس‌ها روی سوش-های جدا شده از هر دو منبع یکسان بود. اسانس استخراج شده از گیاه پونه کوهی بیشترین اثر ضد میکروبی را روی استافیلوکوکوس اورئوس و کمترین را روی اشریشیاکلای، نعناع فلفلی بیشترین اثر ضد میکروبی را روی اشریشیاکلای و کمترین را روی استافیلوکوکوس اورئوس و زیره سیاه بیشترین اثرات ضد میکروبی خود را روی استافیلوکوکوس اورئوس و کمترین را روی سالمونلا تیفی موریوم داشت. با توجه به اثرات ضد باکتریایی اسانس‌های ذکر شده، امکان کاربرد آنها به عنوان نگهدارنده ضد میکروبی در گوشت و فراورده‌های آن و همچنین فراورده‌های لبنی وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
241 - مروری بر مخاطرات ناشی از ویبریو در غذاهای دریائی
مهدی رئیسی رزا فتاحی پرتو رئیسیغذاهای دریائی امروزه جایگاه مناسبی را در تغذیه مصرف کنندگان یافته‌اند. اگرچه مصرف غذاهای با منشاء دریائی می تواند با مخاطراتی نیز همراه باشد که از جمله این مخاطرات میتوان به انتقال عوامل بیماری زای باکتریائی اشاره کرد. منشاء باکتری های منتقله میتواند عوامل بیماریزای چکیده کاملغذاهای دریائی امروزه جایگاه مناسبی را در تغذیه مصرف کنندگان یافته‌اند. اگرچه مصرف غذاهای با منشاء دریائی می تواند با مخاطراتی نیز همراه باشد که از جمله این مخاطرات میتوان به انتقال عوامل بیماری زای باکتریائی اشاره کرد. منشاء باکتری های منتقله میتواند عوامل بیماریزای اولیه یا ثانویه باشد که می توانند باکتری بیماری زای ماهی یا پاتوژن های ثانویه باشند. از جمله مهمترین این باکتری ها ویبریوها هستند که بطور طبیعی در محیط های آبی و در بدن موجودات آبزی یافت می شوند و در صورت مصرف بویژه بصورت خام یا نیم پز منجر به بروز بیماری در مصرف کننده می گردند. از مهمترین گونه ها می توان به ویبریو پاراهمولیتیکوس، ویبریو کلرا، ویبریو ولنیفیکوس و ویبریو آلجینولیتیکوس اشاره کرد. اگرچه ویبریوها دارای پراکندگی جهانی هستند ولی بنظر می رسد شیوع آنها در برخی مناطق بدلیل عادات غذائی بیشتر است. این مقاله به مروری بر گونه های مهم، منشاء آلودگی و گزارشات این باکتری ها می پردازد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
242 - بررسی میزان آگاهی، نگرش و عملکرد زنان مقیم در شهر شیراز پیرامون بیماری های منتقله از غذا
محمدحسن احرامپوش بهادر حاجی محمدی آسیه امیری سپیده خلعت بری- لیماکی سکینه گرایلو مطهره السادات حسینییکی از مشکلات مهم بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در تمامی کشورها، فراوانی بیماریهای همه‌گیر در ارتباط با مواد غذایی میباشد. نقش زنان خانه‌دار در پیشگیری از بیماریهای منتقله از موادغذایی بسیار مهم است. لذا این مطالعه با هدف بررسی میزان آگاهی، نگرش و عملکرد زنان ساکن شهر چکیده کاملیکی از مشکلات مهم بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در تمامی کشورها، فراوانی بیماریهای همه‌گیر در ارتباط با مواد غذایی میباشد. نقش زنان خانه‌دار در پیشگیری از بیماریهای منتقله از موادغذایی بسیار مهم است. لذا این مطالعه با هدف بررسی میزان آگاهی، نگرش و عملکرد زنان ساکن شهر شیراز، پیرامون بیماریهای منتقله از غذا انجام گرفت. در این مطالعه توصیفی– مقطعی، 266 نفر از زنان ساکن شهر شیراز با مراجعه به منازل آنها مورد بررسی قرار گرفتند. ابزار گردآورری اطلاعات پرسشنامه‌ای شامل متغیرهای دموگرافیک، سوالات مربوط به سنجش، آگاهی، نگرش و عملکرد بود. تجزیه وتحلیل دادهها با استفاده از آزمونهای آماری T-Test، ANOVA، و 2χ در سطح 05/0 با نرم افزار SPSS نسخه 18 انجام شد. براساس نتایج مطالعه، میانگین سنی افراد 32/10 ± 35/35 سال میباشد. در مجموع زنان از میانگین نمره آگاهی، نگرش و عملکرد در حد متوسط تا خوبی برخوردار بودند و بین متغیرهای آگاهی، نگرش و عملکرد همبستگی مثبت معنیدار آماری وجود داشت. بر اساس یافته‌های این مطالعه و با توجه به عدم وجود آگاهی لازم در خصوص برخی از بیماری‌زاهای مهم از قبیل سالمونلا و اشریشیاکلی و دیگر میکروبهای منتقله از مواد غذایی، لزوم آموزش در ارتباط با عوامل خطرساز مواد غذایی به زنان خانه‌دار مشخص می‌گردد، چرا که بهترین روش جهت کاهش مسمومیتهای منتقله از غذا، آموزش صحیح و کارآمد به افرادی است که وظیفه تولید و تهیه غذا را به عهده دارند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
243 - ارزیابی فعالیت مهارکنندگی نانوذره اکسید روی بر سویه‌های استاندارد و استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلای جداشده از مواد غذایی
علیرضا مسیحا مریم برادران کتابچی خسرو عیسی زادهامروزه فشار روزافزونی جهت یافتن روشهای جدید برای حفظ ایمنی میکروبی غذاها به وجود آمده است.توانایی ساخت نانو ذرات در شکل‌ها و سایزهای مختلف منجر به ایجاد دسته‌ی وسیعی از عوامل ضدمیکروبی شده است. این مطالعه باهدف مشخص کردن اثر ضد باکتریایی نانو ذرات اکسیدروی در غلظت‌های چکیده کاملامروزه فشار روزافزونی جهت یافتن روشهای جدید برای حفظ ایمنی میکروبی غذاها به وجود آمده است.توانایی ساخت نانو ذرات در شکل‌ها و سایزهای مختلف منجر به ایجاد دسته‌ی وسیعی از عوامل ضدمیکروبی شده است. این مطالعه باهدف مشخص کردن اثر ضد باکتریایی نانو ذرات اکسیدروی در غلظت‌های مختلف بر روی سویه های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی استاندارد و جداشده از مواد غذایی انجام شد. در این مطالعه تجربی سوسپانسیونی از کشت مایع نانو اکسید روی تجاری در غلظت‌های مختلف تهیه شد و پس از آماده‌سازی سویه‌های میکروبی، حداقل غلظت مهارکنندگی رشد (MIC) و حداقل غلظت باکتری کشی (MBC) با استفاده از روش انتشار دیسک تعیین شد. بر اساس نتایج به‌دست‌آمده بیشترین قطر هاله‌های عدم رشد مربوط به غلظت μg/ml 5000 از نانوذره اکسید روی بود. میانگین قطر هاله های عدم رشد برای سویه های استاندارد اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 5/20 و 4/17 و سویه های جداشده از مواد غذایی 4/18 و 4/15 میلی متر تعیین شد. ازنظر حساسیت، استافیلوکوکوس اورئوس بیشترین و اشرشیا کلی کمترین تأثیر را داشتند. نتایج مقایسه میانگین به روش دانکن (005/0P <) نشان داد که زمان‌ها با یکدیگر تفاوت معنیداری داشته و در رتبه های متفاوتی قرار دارند. در بین زمان‌ها، زمان صفر بیشترین و زمان 240 کمترین OD را داشته است. یافته های این مطالعه نشان داد که از نانو ذرات اکسید روی برای مهار باکتری های یادشده می توان استفاده نمود و پتانسیل مناسبی برای جایگزینی مواد نگه دارنده جهت جلوگیری از فساد مواد غذایی می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
244 - بررسی الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی کرونوباکتر ساکازاکی جدا شده از انواع شیر خشک و غذای کودک
سمیرا عباسی بافطرت محمد گلی حسن ممتازکرونوباکتر ساکازاکی از اصلی‌ترین پاتوژن‌های منتقله از شیر خشک و غذای کودک آلوده، به نوزاد است و از عوامل اصلی مرگ و میر، بیماری گوارشی و مننژیت در نوزادان است. بررسی حاضر به تشخیص میکروبیولوژیکی و مولکولی کرونوباکتر ساکازاکی در نمونه‌های غذای کودک و شیر خشک نوزاد و بررس چکیده کاملکرونوباکتر ساکازاکی از اصلی‌ترین پاتوژن‌های منتقله از شیر خشک و غذای کودک آلوده، به نوزاد است و از عوامل اصلی مرگ و میر، بیماری گوارشی و مننژیت در نوزادان است. بررسی حاضر به تشخیص میکروبیولوژیکی و مولکولی کرونوباکتر ساکازاکی در نمونه‌های غذای کودک و شیر خشک نوزاد و بررسی الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌های باکتریایی پرداخته است. 200 نمونه غذای کودک و شیر خشک از برندهای مختلف جمع آوری و پس از کشت میکروبی، جدایه‌های باکتری با آزمون PCR مورد تشخیص قرار گرفت. سپس الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی ایزوله‌ها با استفاده از روش انتشار دیسک مورد ارزیابی قرار گرفت. 3 نمونه از کل 100 غذای کودک (3 درصد) و 5 نمونه از کل 100 شیر خشک نوزاد (5 درصد) آلوده به کرونوباکتر ساکازاکی بود. برندهای A، B و C از شیر خشک نوزاد و برندهای A و D از غذای کودک آلوده به کرونوباکتر ساکازاکی بودند. برندهای B و C از شیر خشک نوزاد (هر کدام 10 درصد) و برند A از غذای کودک (8 درصد) آلوده به کرونوباکتر ساکازاکی بود. ایزوله‌های کرونوباکتر ساکازاکی بیشترین حساسیت را به آنتی‌بیوتیک سیپروفلوکسازین (38/20)، مروپنم (83/19) و ایمی‌پنم (63/19) و بیشترین مقاومت را به آنتی‌بیوتیک‌های آموکسی سیلین، آمپی سیلین، تیجسیکلین، تیکارسیلین، آزترونام و سفتازیدیم نشان داد. بازرسی دقیق بر کیفیت مواد اولیه شیر خشک و غذای کودک و نظارت دقیق بر روند تولید و رعایت اصول بهداشتی و استفاده از ضد میکروبهای طبیعی از میزان شیوع آلودگی به این باکتری می‌کاهد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
245 - بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره‌های اتانلی و متانلی زعفران (Crocus sativus L.) علیه برخی باکتری های بیماریزای غذا زاد
حسین معتمدی سید منصور سیدنژاد اسماعیل داراب پورکنترل باکتری‌هایی که از طریق غذا موجب بیماری میشوند یک بحث مهم است و به دلیل عوارض نگهدارندههای شیمیایی تمایل به استفاده از نگهدارندههای طبیعی از جمله ادویه‌جات برای این منظور بیشتر شده است. زعفران از جمله با ارزش‌ترین ادویه‌جاتی است که به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده چکیده کاملکنترل باکتری‌هایی که از طریق غذا موجب بیماری میشوند یک بحث مهم است و به دلیل عوارض نگهدارندههای شیمیایی تمایل به استفاده از نگهدارندههای طبیعی از جمله ادویه‌جات برای این منظور بیشتر شده است. زعفران از جمله با ارزش‌ترین ادویه‌جاتی است که به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده در غذا استفاده میشود. هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی عصاره‌های هیدروالکلی زعفران بر تعدادی از باکتریهای پاتوژن بخصوص عوامل مسمومیت و عفونت غذایی است. برای این منظور یک گرم از کلاله های خشک شده و پودر شده زعفران با ده میلی‌لیتر محلول آب- الکل (اتانول یا متانول) به نسبت حجم/حجم 8:2 مخلوط و به خوبی مخلوط شد. پس از گرمخانه‌گذاری در دمای اتاق و سانتریفیوژ مایع رویی حاصل جمعآوری و خشک گردید. دیسک‌های استریل با محلول‌های تهیه شده از عصاره‌ها اشباع شد و اثر آنها بر شش گونه باکتری گرم مثبت و شش گونه باکتری گرم منفی در روش استاندارد انتشار دیسک بررسی شد. همزمان اثر ضد باکتریایی تعدادی از آنتی‌بیوتیک‌های استاندارد نیز علیه باکتریهای مورد آزمون بررسی شد. نتایج نشان داد که باکتریهای استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس آنتراسیس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسایتوژنز و بروسلا ملی تنسیس حساسترین گونه‌ها در برابر عصاره‌های اتانولی و متانولی زعفران هستند در حالیکه پروتئوس میرابیلیس و سالمونلا تیفی نسبت به این عصاره‌ها مقاومت نشان دادند. اثر ضد باکتریایی عصاره‌ها در مقایسه با آنتی‌بیوتیک‌های استاندارد قابل توجه بود. همه گونه-های حساس عوامل مهم بیماریهای غذایی هستند و میتوان زعفران را به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی جهت کنترل پاتوژن‌های غذایی پیشنهاد نمود پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
246 - وروتوکسیژنیک اشریشیاکلی و اهمیت آن در بهداشت مواد غذایی
مجتبی بنیادیانسویه های تولید کننده سم ورو باکتری اشریشیا کلی یا تولید کننده سم شیگا از جمله مهمترین سویه‌های بیماریزای باکتری اشریشیا کلی میباشند که موجب اسهال و التهاب خونریزی دهنده روده در انسان میشوند. این عارضه میتواند به سندرم اورمی همولیتیک و نهایتا به نارسایی کلیه در کودکان چکیده کاملسویه های تولید کننده سم ورو باکتری اشریشیا کلی یا تولید کننده سم شیگا از جمله مهمترین سویه‌های بیماریزای باکتری اشریشیا کلی میباشند که موجب اسهال و التهاب خونریزی دهنده روده در انسان میشوند. این عارضه میتواند به سندرم اورمی همولیتیک و نهایتا به نارسایی کلیه در کودکان و بزرگسالان منجر شود. میزان کشندگی این اختلال در افراد مسن بیش از 50 درصد است. سروتیپ O157:H7 باکتری اشریشیا کلی از سال 1980 میلادی به عنوان عامل این بیماری تشخیص داده شد. مخزن این باکتری نشخوارکنندگان بخصوص گاو و گوسفند هستند که بدون نشان دادن علائم عفونت باکتری را از طریق مدفوع دفع میکنند. سایر حیوانات مانند خرگوش، خوک و طیور نیز ناقل این سروتیپ میباشند. عفونت با سایر سروتیپها مانند O26, O91, O103, O104, O111, O113, O117, O118, O121, O128 و O145 نیز بطور فزاینده‌ای موجب بروز التهاب روده خونریزی دهنده و سندرم همولیتک اورمیک در انسان شدهاند. انسان از طریق تماس مستقیم با حیوانات یا مدفوع آنها، همچنین مواد غذایی آلوده به مدفوع حیوانات مانند گوشت، شیر، میوه و سبزیجات، خاک و آب آلوده این سروتیپها را دریافت میکند. مقدار عفونت زای این سروتیپها کم بوده و به همین دلیل خطر ابتلا به عفونت افزایش میابد. پخت مناسب گوشت، پاستوریزه کردن شیر، تصفیه و سالم سازی آبهای مصرفی و جلوگیری از تماس فراورده‌های خام دامی (گوشت، شیر) با سایر مواد غذایی آماده مصرف، مهمترین راههای موثر جلوگیری از بروز عفونت با سویه‌های وروتوکسینزای باکتری اشریشیا کلی در انسان هستند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
247 - بررسی آلودگی پوشش های سلفون ایرانی مورد استفاده در مواد غذایی به باکتری های ایجاد کننده بیماری های حاصل از غذا
حاجیه قاسمیان صفایی نسرین میرزائی احمد رضا بهرامی بیان سعیدی ابراهیم رحیمیا امروزه استفاده از پوشش سلفون به ویژه برای مواد غذایی در دنیا رواج بسیاری دارد.این پوشش نسبت به هوا، چربی، ترکیبات روغنی و مهمتر از همه باکتری نفوذ ناپذیر است و همین مسئله استفاده از آن را برای بسته بندی غذایی بسیار مفید ساخته است. باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس آرئوس چکیده کاملا امروزه استفاده از پوشش سلفون به ویژه برای مواد غذایی در دنیا رواج بسیاری دارد.این پوشش نسبت به هوا، چربی، ترکیبات روغنی و مهمتر از همه باکتری نفوذ ناپذیر است و همین مسئله استفاده از آن را برای بسته بندی غذایی بسیار مفید ساخته است. باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس آرئوس از مهمترین پاتوژن‌ها و رایجترین عامل ایجاد بیماریهای حاصل از غذا میباشند. ده عدد سلفون ایرانی با برندهای مختلف انتخاب گردید و توسط روشهای بیوشیمیایی و رقتهای سریالی، شناسایی صورت گرفت. پس از شناسایی میکروارگانیسم، از محیط کشت اختصاصی آنها برای تایید حضور باکتریهای مورد نظر استفاده گردید. از میان ده نمونه سلفون، هفت نمونه عاری از هرگونه آلودگی بوده در حالیکه تنها دو نمونه دارای آلودگی از جنس باسیلوس سرئوس و یک نمونه آلودگی از جنس استافیلوکوکوس آرئوس دیده شد. طبق نتایج حاصل از رقتهای سریالی، CFU/gr 6X104، CFU/gr 102×2 باسیلوس سرئوس و CFU/gr 7X101 استافیلوکوکوس آرئوس شمارش گردید. حداکثر مجاز باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس آرئوس در هر گرم از سلفون باید توسط سازمان‌های بین المللی استاندارد سازی تعیین گردد. همچنین اهمیت حضور باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس آرئوس بر روی سطح سلفون‌ها و بیماریهای حاصل از آن در پوشش سلفون که با مواد غذایی در ارتباط است، نیاز به بررسی مداوم دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
248 - سنتز و شناسایی نانو زیست کامپوزیت ضد میکروبی نقره /کیتوسان به روش شیمیایی برای استفاده در بستهبندی مواد غذایی
سعیده ابراهیمی اصل امیر زارعیکیتوسان یکی از پلیمرهای زیست تخریب‌پذیر و خواص ضد میکروبی مطلوب میباشد که تهیه فیلم و کامپوزیت آن بسیار آسان میباشد. در این تحقیق نانو ذرات نقره به روش شیمیایی در درون بستر بایوپلی‌مر کیتوسان زیست تخریب‌پذیر جهت کاهش میزان جذب رطوبت و افزایش خصلت ضد میکروبی آن به منظ چکیده کاملکیتوسان یکی از پلیمرهای زیست تخریب‌پذیر و خواص ضد میکروبی مطلوب میباشد که تهیه فیلم و کامپوزیت آن بسیار آسان میباشد. در این تحقیق نانو ذرات نقره به روش شیمیایی در درون بستر بایوپلی‌مر کیتوسان زیست تخریب‌پذیر جهت کاهش میزان جذب رطوبت و افزایش خصلت ضد میکروبی آن به منظور استفاده در بستهبندی مواد غذایی سنتز شد. نیترات نقره، سدیم برو هیدرید و کیتوسان به ترتیب بهعنوان پیش ماده نقره، عامل کاهنده شیمیایی و ماده زمینه پلیمری مورد استفاده قرار گرفته است. ساختار و مورفولوژی فیلم سنتز شده توسط پراش اشعه X-و میکروسکوپ الکترونی روبشی مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت ضد میکروبی فیلم نازک نانو ذرات نقره/کیتوسان به صورت تغییر قطر هاله عدم رشد باکتری در غلظت‌های مختلف نیترات نقره بررسی شد. نتایج به‌دست آمده از بررسی کریستالوگرافی XRD نشان داد که ماکزیمم پیک‌های نانو ذرات نقره مربوط به فازهای (111)، (200)، (311) و (222) درسطوح کریستالوگرافی بوده و وجه غالب کریستال‌های نقره مکعبی میباشد. تصاویر میکروسکوبی SEM نشان‌دهنده پراکندگی یکنواخت نانو ذرات در درون فیلم پلی‌مر میباشد. نتایج میکروبی به‌دست آمده نشان داد که نانو ذرات نقره در محلول کیتوسان فعالیت ضد باکتری بالایی در برابر باکتریهای گرم منفی دارد. این اثر ضد باکتریایی نانو کامپوزیت سنتز شده در غلظت mol/L 15/0 از نیترات نقره از سایر غلظت‌ها بیشتر است. بررسی تاثیر نانو ذرات نقره بر میزان جذب رطوبت در فیلم مورد بررسی نشان داد که با افزایش میزان نیترات نقره از صفر تا mol/L 15/0، میزان WVP کاهش داشته و از 6/7% تا g/m.h.Pa 7/5% تغییر می‌نماید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
249 - ارزیابی اثر ضد میکروبی فیلم‌های تهیه شده از کیتوزان حاوی اسانس اسطوخدوس بر روی برخی از باکتری های غذازاد
زهره مشاک سمیرا فیاض فر نرجس چراغیامروزه استفاده از فیلم های میکروبی طبیعی به عنوان بازدارنده های رشد میکروب های خطرناک خصوصا در مواد غذایی افزایش پیدا کرده است. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرضد میکروبی فیلم های کیتوزان حاوی 4-1 درصد اسانس اسطوخودوس بر روی برخی از باکتری های بیماریزای غذازاد (لیستریا مو چکیده کاملامروزه استفاده از فیلم های میکروبی طبیعی به عنوان بازدارنده های رشد میکروب های خطرناک خصوصا در مواد غذایی افزایش پیدا کرده است. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثرضد میکروبی فیلم های کیتوزان حاوی 4-1 درصد اسانس اسطوخودوس بر روی برخی از باکتری های بیماریزای غذازاد (لیستریا مونوسیتوژنز، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس ارئوس، ویبریو پاراهمولیتیکوس، و اشریشیا کلی O157:H7) انجام پذیرفت. ابتدا اسانس گیاه اسطوخودوس با استفاده از دستگاه کلونجر تهیه و برای‎ ‎بررسی‎ ‎ترکیبات‎ ‎سازنده‎ ‎اسانس،از‎ ‎دستگاه‎ ‎رنگ نگار گازی‎ ‎متصل‎ ‎به‎ ‎طیفسنج‎ ‎جرمی‎ ‎استفاده گردید. بیشترین اجزاء اسانس به ترتیب 1،8سینئول ( 16/49 %)، بورنئول ( 75/10 %) ، کامفور ( 94/8 %) و لینالول ال (95/3 %) و آلفاپینن ( 2/3 %) بودند‎.‎ سپس دیسک های کروی از فیلم های کیتوزان حاوی غلظت های 4-1درصداسانس اسطخودوس بر روی کشت های باکتری های مذکور قرار داده شد. نتایج این مطالعه نشانگر اثر ضد میکروبی فیلم های کیتوزان حاوی اسانس در جلوگیری از رشد میکروارگانیزمهای مورد آزمایش میباشد(05/0 < p) و فیلم های کیتوزان حاوی 4 درصد اسانس توانایی جلوگیری از رشد تمام میکروارگانیسم ها را داشتند. شفافیت فیلم ها نیز با افزایش غلظت کیتوزان کاهش یافت. این نتایج نشان داد که فیلم های کیتوزان حاوی اسانس اسطخودوس اثر مناسبی جهت بسته بندی برخی مواد غذایی دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
250 - ردیابی ژن های حدت و انتروتوکسین در سویه های سالمونلا انتریتیدیس جدا شده از نمونه های گوشت و تخم مرغ با روش Multiplex PCR
تکتم خدادادی پور کیومرث امینی رزاق محمودیبیماریهای منتقله از مواد غذایی یکی از جدیترین معضلات دنیای امروزی بوده و به دلیل مصرف آب یا غذاهای آلوده در انسان بروز می‌نمایند. هدف از مطالعه حاضر، ردیابی ژنهای حدت و انتروتوکسن در سویه‌های سالمونلا انتریتیدیس جدا شده از نمونه‌های غذایی با روش واکنش زنجیره پلیمراز چکیده کاملبیماریهای منتقله از مواد غذایی یکی از جدیترین معضلات دنیای امروزی بوده و به دلیل مصرف آب یا غذاهای آلوده در انسان بروز می‌نمایند. هدف از مطالعه حاضر، ردیابی ژنهای حدت و انتروتوکسن در سویه‌های سالمونلا انتریتیدیس جدا شده از نمونه‌های غذایی با روش واکنش زنجیره پلیمراز چندگانه می باشد. این مطالعه به صورت توصیفی- مقطعی و از ابتدا تا انتهای سال 1393 بر روی 1250 نمونه غیر تکراری غذایی شامل گوشت مرغ و تخم مرغ انجام گردید. روش واکنش زنجیره پلیمراز چند گانه به منظور شناسایی ژن های Stn، sopB، slyA، spvc و Phop/Qانجام شد. از تعداد 60 سویه سالمونلا انتریتیدیس به ترتیب از گوشت مرغ(35 سویه، 3/58 درصد)، و تخم مرغ(25 سویه، 6/41 درصد) بدست آمد. یافته‌های حاصل از مطالعه مولکولی برای شناسایی ژن های حدت نشان داد که تمامی ایزوله ها (100 درصد) برای حضور ژن spvC منفی بودند. بیشترین و کمترین فراوانی متعلق به ژن های Phop/Qو SopB و برابر 3/33 درصد و 6/1 درصد می باشد. بررسی ژن های حدت و انتروتوکسین سالمونلا انتریتیدیس جدا شده در نمونه های غذایی از حضور ژن‌ها و کارایی روش واکنش زنجیره پلیمراز چندگانه در بررسی های اپیدمیولوژی و ارزیابی انتقال بین گونه‌ای این ژن ها در بین نمونه‌های غذایی میتواند مفید باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
251 - تعیین تأثیر افزایش سطح عمومی قیمت‌ها بر بهداشت مواد غذایی: بررسی گذشته نگر
محمود بخشی نژادهدف این پژوهش بررسی تأثیر شوک های پولی و قیمت مواد غذایی بر بهداشت مواد غذایی است و از جهات مختلفی دارای اهمیت و ضرورت است که مهم ترین آن امنیت غذا و تغذیه در ایران است، امنیت غذا و تغذیه زمانی حاصل می شود که همه مردم در همه زمان ها مقدار کافی و با کیفیت از غذاهای متنوع چکیده کاملهدف این پژوهش بررسی تأثیر شوک های پولی و قیمت مواد غذایی بر بهداشت مواد غذایی است و از جهات مختلفی دارای اهمیت و ضرورت است که مهم ترین آن امنیت غذا و تغذیه در ایران است، امنیت غذا و تغذیه زمانی حاصل می شود که همه مردم در همه زمان ها مقدار کافی و با کیفیت از غذاهای متنوع با محتوای مواد غذایی ایمن، برای تأمین احتیاجات مصرف نمایند و زندگی سالم و فعال توأم با بهداشت، مراقبت مکفی و محیط سالم در اختیار داشته باشند. داده های مورد نیاز برای انجام این پژوهش، از بانک اطلاعات سری زمانی اقتصادی بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران و سازمان نظارت بر مواد غذایی وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی در طی دوره 1396-1355 استخراج شده است. برای تجزیه و تحلیل داده ها از مدل کارگو (2005) استفاده شده است، این مدل، یک الگوی تصحیح خطا با متغیرهای آلودگی میکروبی مواد غذایی، قیمت حقیقی مواد غذایی، درآمد سرانه حقیقی (درآمد سرانه به قیمت های ثابت)، نرخ ارز حقیقی (نسبت قیمت‌های خارجی به قیمت‌های داخلی بر حسب یک پول مشخص)، و شوک های منفی و مثبت عرضه پول (افزایش حجم نقدینگی در یک دوره مشخص) می باشد. نتایج حاکی از آن است در بلندمدت، شوک های مثبت و منفی پولی به ترتیب، دارای اثر مثبت و منفی معنادار و درآمد سرانه حقیقی نیز دارای اثر مثبت و معنادار بر آلودگی میکروبی مواد غذایی در ایران است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
252 - شناسایی سویه‌های استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس مقاوم به متی‌سیلین (MRSE)، مرتبط با شیوع مسمومیت غذایی در نمونه‌های بالینی
پریسا بهشود الهه تاج بخش حسن ممتازاستافیلوکوکوس اپیدرمیدیس مقاوم به متی‌سیلین یک پاتوژن مهم است که باعث بیماریهای عفونی که درمان آنها بسیار مشکل است میشود. انتروتوکسین‌های استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس با اثر بروی سلول‌های اپی‌تلیال روده میتوانند باعث ایجاد مسمومیت غذایی در افراد شوند. هدف از این مطالعه، چکیده کاملاستافیلوکوکوس اپیدرمیدیس مقاوم به متی‌سیلین یک پاتوژن مهم است که باعث بیماریهای عفونی که درمان آنها بسیار مشکل است میشود. انتروتوکسین‌های استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس با اثر بروی سلول‌های اپی‌تلیال روده میتوانند باعث ایجاد مسمومیت غذایی در افراد شوند. هدف از این مطالعه، شناسایی سویه‌های MRSE مرتبط با شیوع مسمومیت غذایی در اصفهان میباشد. در یک بازه زمانی 6 ماهه،60 نمونه بالینی جهت جداسازی سویه‌های استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس مورد بررسی قرار گرفتند. پس از شناسایی جدایه‌ها، ایزوله‌های MRSE با روش PCR جداسازی شدند و سپس الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی آنها با استفاده از روشKirby – Bauer تعیین شد. حضور ژنهای انتروتوکسین sea، seb، sed و sei با روش PCR مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. از 60 نمونه مورد بررسی، 45 ایزوله استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس جداسازی شد که 30 جدایه (6/66 درصد) MRSE بودند. جدایه‌های MRSE بالاترین میزان مقاومت به پنی‌سیلین (80 درصد) و سفوکسیتین (6/56 درصد) را نشان دادند، درحالیکه کمترین مقاومت را به لووفلوکساسین (3/13 درصد) و ریفامپیسین (6/6 درصد) نشان دادند. علاوه براین شیوع فراوانی ژنهای انتروتوکسین sea، seb، sed و sei در جدایه‌ها به ترتیب برابر با 60 درصد، 3/63 درصد،3/13 درصد و 6/76 درصد بود. در این مطالعه درصد بالایی از سویه‌های MRSE، مقاوم به آنتی‌بیوتیک بودند و انتروتوکسین تولید کردند. با توجه به اینکه این توکسین‌ها سوپرآنتی‌ژن میباشند و میتوانند عوارض عفونت‌های بالینی و بیمارستانی را شدیدتر نمایند، تشخیص و درمان سریع این عفونتها ضروری میباشد پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
253 - بررسی برخی از تغییرات میکروبی اغذیه آماده خوردن تجاری در درب کارخانجات و فروشگاههای عرضه کننده در استان البرز
شیما پورجعفر زهره مشاک محسن میرزاییبه دلیل مصرف روزافزون اغذیه آماده خوردن و اهمیت شیوع بیماریهای غذازاد ناشی از مصرف این اغذیه, تغییرات میکروبی در انواع اغذیه آماده‌خوردن در درب کارخانه و درفروشگاه‌های موادغذایی در استان البرز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور شمارش‌کلی باکتریها، استافیلوکوکوس آرئوس، کل چکیده کاملبه دلیل مصرف روزافزون اغذیه آماده خوردن و اهمیت شیوع بیماریهای غذازاد ناشی از مصرف این اغذیه, تغییرات میکروبی در انواع اغذیه آماده‌خوردن در درب کارخانه و درفروشگاه‌های موادغذایی در استان البرز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور شمارش‌کلی باکتریها، استافیلوکوکوس آرئوس، کلیفرم، کپک و مخمر وشناسایی و شمارش، اشریشیا کلی، در 200 نمونه غذای نیم پخته (فلافل، فیش‌فینگر، ماهی‌سوخاری، مرغ‌سوخاری، کتلت‌گوشت، کوردن‌بلو، کوکو‌سبزی، میگو‌سوخاری، ناگت‌مرغ، شنسل-مرغ، شنسل‌فورمینگ)[A]، خام منجمد (جوجه‌کباب، بازو‌مرغ منجمد، مرغ‌برگر، همبرگر30، 60، 75% و85%، کباب‌لقمه85%) [B]و پخته یخچالی (کوکتل55%، هات‌داگ 55%، سوسیس‌آلمانی) [C] بررسی‌‌شد .درکلیه گروه‌ها میزان میکروبها پس از نگهداری محصول در فروشگاه بیشتر از درب کارخانه بود (05/0 P≤). شمارش‌کلی باکتریایی و کلیفرم در گروه C از همه گروه‌ها کمتر و بین دو‌گروه دیگر تفاوتی وجود نداشت. گروه C فاقد باکتری اشریشیاکلی بوده و این باکتری در گروه B در مقایسه با گروه A بیشتر بود و بیشترین و کمترین میزان کپک و مخمر به ترتیب مربوط به نمونه‌های B و A بود. بیشترین تعداد باکتری استافیلوکوکوس ارئوس نیز متعلق به گروه B بود (05/0 P≤). افزایش تغییرات میکروبی پس از نگهداری در فروشگاههای بزرگ در مقایسه با زمان تولید و درب کارخانه می تواند نماینگر عدم رعایت نگهداری اغذیه آماده خوردن در شرایط مناسب زمان-دمایی باشد. همچنین علاوه بر خصوصیات اکولوژیکی میکروبهای نامبرده، انتقال متقاطع توسط دستکاری پرسنل، حمل نادرست، پخت کم غذا، (خصوصا در مورد اغذیه نیم پخته) و عدم کاربرد صحیح سیستم انجماد میتواند در این افزایش میکروبی نقش بسیار مهمی را ایفا کند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
254 - بررسی چند شکلی ژن کواگولاز استافیلوکوکوس آرئوس جدا شده از نمونه‌های غذایی و انسانی به روش RFLP
رقیه بخت آور اهری چنگیز احمدی زادهاستافیلوکوکوساورئوس یکی از عوامل مهم در ایجاد عفونت های بیمارستانی به شمار می رود. در این میان پرسنل بیمارستانی و مواد غذایی جز عوامل مهمی هستند که میکروب را به سایرین منتقل می نمایند. هدف ما از این تحقیق تعیین فراوانی چند شکلی ژن کواگولاز در استافیلوکوکوس آرئوس جدا شد چکیده کاملاستافیلوکوکوساورئوس یکی از عوامل مهم در ایجاد عفونت های بیمارستانی به شمار می رود. در این میان پرسنل بیمارستانی و مواد غذایی جز عوامل مهمی هستند که میکروب را به سایرین منتقل می نمایند. هدف ما از این تحقیق تعیین فراوانی چند شکلی ژن کواگولاز در استافیلوکوکوس آرئوس جدا شده از نمونه های مواد غذایی و انسانی می باشد. این مطالعه مقطعی توصیفی درطول 6 ماه اول سال 1395 بر روی نمونه های مواد غذایی مختلف و انسانی ارسالی مشکوک به استافیلوکوکوس آرئوس به آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز انجام شد و پس از غنی سازی اولیه، نمونه های رشد کرده در محیط های جامد بلاد آگار و مانیتول سالت آگار کشت داده شدند. برای تائید حضور ژن کواگولاز از پرایمرهای Coa G2و Coa G3 استفاده شد: ژنوتایپینگ ژن کواگولاز با روش RFLP انجام شد که برای این منظور محصول PCR در حضور آنزیم ALUI مورد هضم آنزیمی قرار گرفت. محصول PCR پس از هضم آنزیمی بر روی ژل آگارز الکتروفورز گردید. از مجموع 63 نمونه که شامل 11 نمونه پرسنلی و52 نمونه مواد غذایی 10 نمونه همبرگر و7 نمونه مرغ و 11 نمونه شیر8، نمونه پنیر و 12 نمونه بستنی و 1 نمونه ماهی و 3 نمونه بلدرچین که مورد مطالعه قرار گرفته که از بین آن ها 35 نمونه هیچ گونه ژنوتیپی مشاهده نگردید و 28 نمونه ناقل استافیلوکوکوس آرئوس بودند .با توجه به نتایج به دست آمده هیچ گونه ارتباط معنا داری بین نوع نمونه ها و ژنوتیپ سویه های استافیلوکوکوس آرئوس جدا سازی شده مشاهده نشدکه نیازمند تحقیقات بیشتر در این مورد است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
255 - مطالعه اثرات ضد میکروبی عصاره اتانولی آویشن باغی (Thymus vulgaris) بر باکتری های غذازاد در محیط مدل
میثم علیمرادی مهرداد عطایی کچویی فریبرز معطرآویشن باغی گیاهی از خانواده نعنائیان است که دارای خصوصیات ضدمیکروبی بالا است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی عصاره اتانولی آویشن باغی روی باکتری های غذازاد انجام پذیرفت. اندام هوایی آویشن باغی برای تهیه عصاره اتانولی استفاده شد. قطر هاله عدم رشد باکتری ها چکیده کاملآویشن باغی گیاهی از خانواده نعنائیان است که دارای خصوصیات ضدمیکروبی بالا است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی عصاره اتانولی آویشن باغی روی باکتری های غذازاد انجام پذیرفت. اندام هوایی آویشن باغی برای تهیه عصاره اتانولی استفاده شد. قطر هاله عدم رشد باکتری ها با استفاده از روش دیسک گذاری ارزیابی شد. حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) عصاره اتانولی آویشن باغی روی باکتری ها با استفاده از پلیت الایزا ارزیابی شد. قطر هاله عدم رشد باکتری ها در برابر عصاره اتانولی آویشن باغی رنجی معادل 61/0 ± 87/7 تا 37/0 ± 99/16 میلی متر داشت. استفاده از غلظت 50 میلی گرم/میلی لیتر از عصاره اتانولی آویشن باغی سبب ایجاد بیشترین قطر هاله عدم رشد سودوموناس آئروژینوزا (43/0 ± 38/11 میلی متر)، اشریشیا کلی (35/0 ± 00/12 میلی متر)، استافیلوکوکوس اورئوس (69/0 ± 33/16 میلی متر) و لیستریا مونوسایتوژنز (37/0 ± 99/16 میلی متر) شد. اثرات ضد میکروبی عصاره اتانولی آویشن باغی وابسته به دوز بود (05/0 P<). قطر هاله عدم رشد غلظت 50 میلی گرم/میلی لیتر عصاره اتانولی آویشن باغی روی باکتری های سودوموناس آئروژینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز از همه آنتی بیوتیک ها بیشتر بود (05/0 P<). کمترین میزان MIC و MBC برای باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس (به ترتیب 4 و 6 میلی گرم/میلی لیتر) و لیستریا مونوسایتوژنز (به ترتیب 4 و 6 میلی گرم/میلی لیتر) بدست آمد. عصاره اتانولی آویشن باغی می تواند به عنوان یک ترکیب با خصوصیات ضد میکروبی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
256 - مروری بر ساختار، مکانیسم و کاربرد باکتریوسین‌ها در مواد غذایی به عنوان نگهدارندههای طبیعی
سیده مریم هاشمی نیا جلال دهقان نیادر سال های اخیر، بروز بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده باعث نگرانی قابل توجه ای در بین مردم شده است. با وجود مکانیزم های پیشرفته در بهداشت و بازرسی هنگام تولید مواد غذایی، میکروارگانیسم ها از خطرات بالقوه در طول فرآوری مواد غذایی، بسته بندی، حمل و نقل، ذخیره ساز چکیده کاملدر سال های اخیر، بروز بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده باعث نگرانی قابل توجه ای در بین مردم شده است. با وجود مکانیزم های پیشرفته در بهداشت و بازرسی هنگام تولید مواد غذایی، میکروارگانیسم ها از خطرات بالقوه در طول فرآوری مواد غذایی، بسته بندی، حمل و نقل، ذخیره سازی و توزیع می باشند. جهت کاهش زیان های اقتصادی و خطرات جانی ناشی از بیماری ها و همچنین، آثار سوء استفاده از نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی و ﻣﻘﺎوﻣﺖ روزاﻓﺰون ﻣﯿﮑﺮوارﮔﺎﻧﯿﺴﻢﻫﺎ ﺑﻪ آﻧﺘﯽﺑﯿﻮﺗﯿﮏﻫﺎ، کاربرد ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺿﺪﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ طبیعی ﮐﻪ دارای تاثیرات ﮐﺸﻨﺪﮔﯽ و ﺑﺎزدارﻧﺪﮔﯽ ﺑﺮ ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﯿﻤﺎریزا هستند، ﻣﻮرد ﺗﻮﺟﻪ پژوهش گران ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. باکتریوسین های تولید شده به کمک باکتری های اسیدلاکتیک مانند نایسین،لاکتیسین3147، پدیوسین 1- PA، پدیوسین AcH، وانتروسینA و B از افزودنی های طبیعی ضدمیکروبی محسوب می شوند. پژوهش گران در هنگام استفاده از باکتریوسین ها با محدودیت هایی مانند توزیع نامناسب در شبکه ماده غذایی، عدم مهار باکتری های گرم منفی و مخمرها، عدم کارایی در محدوده pH خنثی و قلیایی و غیر فعال شدن در دماهای بالا مواجه هستند. برای برطرف نمودن مشکلات مذکور از باکتریوسین های فرآوری شده نظیر نایسین ریزپوشانی شده به جای نایسین آزاد استفاده می شود. همچنین، از باکتریوسین ها به صورت ترکیبی به همراه فرآیندهای دیگر مانند بسته بندی فعال، فشارهای هیدوراستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی، تیمارهای حرارتی ملایم و سیستم لاکتوپراکسیداز استفاده می شود. در این مطالعه، ابتدا مروری بر باکتریوسین ها از نقطه نظر ساختار و مکانیسم عمل آن ها و در ادامه به کاربرد باکتریوسین ها در مواد غذایی به عنوان نگهدارنده های طبیعی پرداخته می شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
257 - بررسی فراوانی سویه‌های استافیلوکوکی جدا شده از مواد غذایی مختلف و الگوی حساسیت آنتی‌بیوتیکی آنها در اصفهان در سال 95-1394
سینا مباشری زاده لاله هویدا بهروز عطایی سودابه رستمی عباس داعیدر کشورهای در حال توسعه حضور و تنوع گونههای مختلف استافیلوکوکوس در مواد غذایی به طور گسترده مطالعه نشده است. بنابراین، هدف از انجام این مطالعه بررسی توزیع گونههای استافیلوکوکوس در مواد غذائی متنوع و ارزیابی الگوی حساسیت آنتی‌بیوتیکی آنها در شهر اصفهان بود. تعداد 194 چکیده کاملدر کشورهای در حال توسعه حضور و تنوع گونههای مختلف استافیلوکوکوس در مواد غذایی به طور گسترده مطالعه نشده است. بنابراین، هدف از انجام این مطالعه بررسی توزیع گونههای استافیلوکوکوس در مواد غذائی متنوع و ارزیابی الگوی حساسیت آنتی‌بیوتیکی آنها در شهر اصفهان بود. تعداد 194 نمونه مختلف مواد غذایی از مناطق مختلف شهر اصفهان جمع آوری شد و از نظر وجود گونههای متنوع استافیلوکوکوس مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات فنوتیپی برای جداسازی اولیه و بررسی توالی ژن16SrRNA به منظور شناسایی گونه‌ها انجام شد. الگوی حساسیت آنتی‌بیوتیکی نمونهها با روش انتشار دیسک در سطح آگار نیز مورد بررسی قرار گرفت. از مجموع 194 نمونه مواد غدائی، 92 جدایه (5/47 درصد) کوکسی گرم مثبت شناسایی و جداسازی شد. از این بین، 84 جدایه استافیلوکوکوس، 7 جدایه ماکروکوکوس و یک جدایه میکروکوکوس تشخیص داده شد. بیشترین فراوانی جدایه‌های استافیلوکوکوس جدا شده مربوط به جدایه‌های استافیلوکوکوس اورئوس با فراوانی 25 درصد (84/21)، استافیلوکوکوس ویتولینوس 5/15 درصد (84/13) و استافیلوکوکوس سوکسینوس 9/11 درصد (84/10) بود. بیشترین مقاومت نسبت به پنی سیلین (5/ 59 درصد) و تتراسایکلین (2/0 درصد) و کمترین میزان مقاومت در برابر لووفلوکساسین، ریفامپیسین، جنتامایسین و سیپروفلوکساسین تشخیص داده شد. بررسی گونههای استافیلوکوکوس برای تحقیقات اپیدمیولوژی اهمیت دارد. همچنین تشخیص مقاومت آنتی‌بیوتیکی در گونههای استافیلوکوکی جداشده از مواد غذایی نشان میدهد که مواد غذایی به عنوان یک خطر بالقوه برای سلامتی افراد جامعه و پراکندگی هرچه بیشتر مقاومت آنتی‌بیوتیکی میباشد. با انجام روش16SrRNA شناسایی گونههای پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
258 - اثر بازدارندگی عصاره آلیوم ساتیوم بر قارچهای ساپروفیتی و سم‌زای جدا شده از مایونز
محمد علی ضیاء محمد گلی اردشیر ضیاییسیر بدلیل طعم دهندگی، ویژگی های پیشگیری و درمانی، ضدقارچی و ضد باکتریایی یکی از مهم ترین گیاهان مورد استفاده در غذاها است. برخی از قارچ ها در مواد غذایی رشد کرده و می توانند باعث آلودگی مواد غذایی شوند. هدف از این مطالعه، ارزیابی فعالیت ضد قارچی عصاره های آلیوم ساتیووم چکیده کاملسیر بدلیل طعم دهندگی، ویژگی های پیشگیری و درمانی، ضدقارچی و ضد باکتریایی یکی از مهم ترین گیاهان مورد استفاده در غذاها است. برخی از قارچ ها در مواد غذایی رشد کرده و می توانند باعث آلودگی مواد غذایی شوند. هدف از این مطالعه، ارزیابی فعالیت ضد قارچی عصاره های آلیوم ساتیووم بر روی قارچ های رشته ای جدا شده از سس مایونز بود. قارچ های رشد یافته بر روی مایونز در محیط سابورودکستروز آگار محتوی کلرآمفنیکل کشت داده شد. قارچ ها بر اساس ویژگیهای ظاهری و ریزبینی شناسائی گردیدند. روش های چاهک پلیت و دیسک انتشاری برای اندازه گیری اثرات ممانعت کننده عصاره ها علیه سویه های هدف مورد نظر در آزمایش، بکار گرفته شدند، همچنین حداقل غلظت ممانعت کننده هر عصاره تعیین گردید. قارچهای آسپرژیلوس نیجر، آ. فومیگاتوس، آ. فلاووس، پنی سیلیوم، موکور، رایزوپوس، کلادوسپوریوم، فوزاریوم، آلترناریا و ژئوتریکوم شناسایی گردید. بیشترین فعالیت ضدقارچی برای عصاره های آبی در غلظت 300 میکروگرم بر میلی لیتر بدست آمد. بیشترین و کمترین ممانعت از رشد به ترتیب مربوط به فوزاریوم (2/33 میلی متر) و آ. نیجر (2/25 میلی متر) بود. حداقل غلظت ممانعت کننده برای آ. نیجر، آ. فلاووس، آ. فومیگاتوس، پنی سیلیوم، موکور، رایزوپوس و آلترناریا برابر با 350 و برای کلادوسپوریوم، فوزاریوم و ژئوتریکوم 300 میکروگرم بر میلی لیتر تعیین شد. حداقل غلظت ممانعت کننده عصاره های متانولی و اتانولی بالاتر از مقادیر مربوط به عصاره آبی بود. نتایج نشان داد که سیر میتواند به عنوان یک عامل ضد قارچ طبیعی در مواد غذایی استفاده شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
259 - مطالعه اثرات ضد میکروبی عصاره متانولی گل راعی (Hypericum perforatum) بر باکتری های غذازاد
لیلا قدرتی مهرداد عطایی کچویی صادق موسوی فرد فریبرز معطرگل راعی گیاهی طبی از جنس هیپرکاسیه است که دارای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی با خصوصیات ضدمیکروبی بالا است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی عصاره متانولی گل راعی روی باکتری های غذازاد انجام پذیرفت. اندام هوایی گل راعی از مزرعه تحقیقاتی تهیه و پس از تایید توسط چکیده کاملگل راعی گیاهی طبی از جنس هیپرکاسیه است که دارای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی با خصوصیات ضدمیکروبی بالا است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی عصاره متانولی گل راعی روی باکتری های غذازاد انجام پذیرفت. اندام هوایی گل راعی از مزرعه تحقیقاتی تهیه و پس از تایید توسط کارشناسان، خشک و پودر شد و برای تهیه عصاره متانولی استفاده شد. قطر هاله عدم رشد باکتری های سودوموناس آئروژینوزا، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از روش دیسک گذاری ارزیابی و با آنتی بیوتیک ها مقایسه شد. حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) عصاره متانولی گل راعی روی باکتری های مورد نظر با استفاده از پلیت الایزا ارزیابی شد. قطر هاله عدم رشد باکتری ها در برابر عصاره متانولی گل راعی رنجی معادل 45/0 ± 33/9 تا 60/0 ± 28/15 میلی متر داشت. استفاده از غلظت 100 میلی گرم/میلی لیتر از عصاره متانولی گل راعی سبب ایجاد بیشترین قطر هاله عدم رشد سودوموناس آئروژینوزا (53/0 ± 27/12 میلی متر)، اشریشیا کلی (59/0 ± 20/13 میلی متر) و استافیلوکوکوس اورئوس (60/0 ± 28/15 میلی متر) شد. اثرات ضد میکروبی عصاره متانولی گل راعی وابسته به دوز بود (05/0 P<). کمترین و بیشترین میزان MIC و MBC عصاره متانولی گل راعی برای استافیلوکوکوس اورئوس (به ترتیب 0010/0 و 0019/0) و اشریشیا کلی (به ترتیب 50/0 و 00/1) بدست آمد. قطر هاله عدم رشد باکتری های تیمار شده با عصاره متانولی گل راعی در مقایسه با بسیاری از دیسک های آنتی بیوتیکی، بیشتر بود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
260 - بررسی میزان شیوع و الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی باکتری باسیلوس سرئوس در شیرخشک نوزاد و موادغذایی حاوی شیرخشک
بیگم امیدی شیلا صفائیان ناهید رحیمی فرد رضوان رضوان موسوی ندوشن بابک پوراکبریمطالعه حاضر با هدف ارزیابی شیوع و الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی باسیلوس سرئوس در بستنی، کیک، پنیر و شیرخشک نوزاد انجام گرفت. بدین‌منظور 600 نمونه از مراکز فروش مواد غذایی در شهر تهران تهیه و به آزمایشگاه کنترل کیفی دانشکده دامپزشکی دانشگاه علوم پزشکی تهران منتقل شد و بر روی چکیده کاملمطالعه حاضر با هدف ارزیابی شیوع و الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی باسیلوس سرئوس در بستنی، کیک، پنیر و شیرخشک نوزاد انجام گرفت. بدین‌منظور 600 نمونه از مراکز فروش مواد غذایی در شهر تهران تهیه و به آزمایشگاه کنترل کیفی دانشکده دامپزشکی دانشگاه علوم پزشکی تهران منتقل شد و بر روی محیط کشت اختصاصی باسیلوس سرئوس، MYP که حاوی مکمل پلی‌میکسین‌بی و زرده تخم‌مرغ بود، کشت داده شد. سپس از کلونی‌های صورتی‌رنگ تشکیل شده، رنگ‌آمیزی گرم و تست کاتالاز انجام شد و حساسیت باکتریهای جدا شده نسبت به آنتی‌بیوتیک‌های آمپی سیلین، پنی سیلین، وانکومایسین، سفازولین، متی سیلین، سفکسیم، سولفامتوکسازول تری متوپریم، کلرامفنیکل، سفپیم و تتراسایکلین براساس روش انتشار دیسک ارزیابی شدند. در هیچ یک از نمونه‌های کیک، پنیر و بستنی آلودگی به باسیلوس سرئوس مشاهده نشد. اما از 150 نمونه شیرخشک نوزاد، 30 نمونه آلوده به باسیلوس سرئوس (18 نمونه دارای کمتر از CFU/g 10 ، 7 نمونه CFU/g 102-10 و 5 نمونه بیشتر از CFU/g 102) بودند. نتایج آنتی‌بیوگرام نشان داد که باسیلوس سرئوس‌های جدا شده نسبت به آنتی‌بیوتیک‌های وانکومایسین (76/7 درصد)، تتراسایکلین (70 درصد) و کلرامفنیکل (3/63 درصد) بیشترین حساسیت و به آنتی‌بیوتیک پنی سیلین (100 درصد)، سفکسیم (100 درصد) و آمپی سیلین (7/96 درصد) بیشترین مقاومت را داشتند. نتایج کلی حاکی از شیوع قابل توجه باسیلوس سرئوس در شیر خشک های مورد آزمایش بود، که با توجه به روند رو به رشد استفاده از شیر خشک و اهمیت بیشتر به کیفیت و ارزیابی سلامت در شیر خشک های مصرفی، باید بررسی آلودگی و رویکردهای پیشگیرانه بیشتر مورد توجه قرار گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
261 - ارزیابی انطباق کیفیت بهداشتی برخی از محصولات لبنی محلی با استانداردهای ملی و ضوابط بهداشتی کسب و کارهای خانگی
امیررضا شویک‌لو راحله نژاد رزمجوی اخگر سید سعید سخاوتی زادهنگرانیهای بهداشتی سازمان غذا و دارو و وضع مقررات بهداشتی سخت‌گیرانه، مانع راه‌اندازی بسیاری از کسب‌وکارهای خانگی مواد خوراکی از جمله محصولات لبنی محلی در کشور شده است. این رویکرد موجب عدم توسعه‌ی این بخش از صنایع روستایی و عشایری و حتا از بین رفتن دانش بومی تولید برخی چکیده کاملنگرانیهای بهداشتی سازمان غذا و دارو و وضع مقررات بهداشتی سخت‌گیرانه، مانع راه‌اندازی بسیاری از کسب‌وکارهای خانگی مواد خوراکی از جمله محصولات لبنی محلی در کشور شده است. این رویکرد موجب عدم توسعه‌ی این بخش از صنایع روستایی و عشایری و حتا از بین رفتن دانش بومی تولید برخی از این فرآورده‌ها شده که بسیار نگران‌کننده است. هدف این تحقیق بررسی میزان انطباق برخی از محصولات لبنی محلی با استاندارد ملی و ضوابط بهداشتی کسب و کارهای خانگی است تا ضمن رفع این نگرانی‌های بهداشتی به توسعه‌ی کارآفرینی در این حوزه کمک کرد. ارزیابی انطباق به روش ارزیابی مستقل (شخص سوم) انجام شد. نخست الزامات قانونی، یعنی استانداردهای ملی مربوط به محصولات لبنی و ضوابط بهداشتی کسب و کارهای خانگی ، انتخاب و گردآوری شدند. نمونه‌برداری از محصولات و سنجش ویژگیهای فیزیکی-شیمیایی و میکروبی بر اساس استانداردهای ملی مربوط انجام شد. سپس میزان انطباق این فرآورده‌ها با الزامات قانونی (استانداردهای ملی) با مطابقت دادن یافتهها با حدود استاندارد تعیین گردید. بر پایه‌ی نتایج به دست آمده، شاخصهای بهداشتی فرآوردههای پنیر لیقوان، پنیر کوزه‌ای، پنیر پوستی، پنیر سلماس، آروشه، کشک، قره‌قروت، چیکو، توف، دوغ و روغن حیوانی به طور مناسبی بر دادههای استاندارد ملی منطبق هستند. برپایه‌ی نتایج به دست آمده، محصولات لبنی محلی مورد مطالعه را میتوان بدون نگرانی از کیفیت میکروبی ویا آلایندههای شیمیایی مصرف کرده و از تولید آنها پشتیبانی کرد. ساخت این فرآورده‌ها در قالب کسب و کارهای خانگی میتواند در ایجاد اشتغال و ارتقای اقتصاد مناطق روستایی نقش مهمی داشته باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
262 - ارزیابی فعالیت ضد میکروبی اسانس گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis) روی باکتری های غذازاد
سلمان حیدریان مهرداد عطایی کچویی صادق موسوی فرد فریبرز معطربادرنجبویه گیاهی طبی با خصوصیات ضدمیکروبی است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی اسانس بادرنجبویه روی باکتری های غذازاد انجام پذیرفت. اندام هوایی بادرنجبویه تهیه و پس از تایید توسط کارشناسان برای تهیه اسانس استفاده شد. قطر هاله عدم رشد باکتری های لیستریا مونو چکیده کاملبادرنجبویه گیاهی طبی با خصوصیات ضدمیکروبی است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی اثرات ضدمیکروبی اسانس بادرنجبویه روی باکتری های غذازاد انجام پذیرفت. اندام هوایی بادرنجبویه تهیه و پس از تایید توسط کارشناسان برای تهیه اسانس استفاده شد. قطر هاله عدم رشد باکتری های لیستریا مونوسایتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از روش دیسک گذاری ارزیابی و با آنتی بیوتیک ها مقایسه شد. حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) اسانس بادرنجبویه روی باکتری های مورد نظر ارزیابی شد. Citronellal (4/14 درصد) و Caryophyllene oxide (11 درصد) مهم ترین ترکیبات شناسایی شده بودند. قطر هاله عدم رشد باکتری ها در برابر اسانس بادرنجبویه رنجی معادل 42/0 ± 93/3 تا 17/1 ± 23/15 میلی متر داشتند. استفاده از غلظت 4 میلی گرم/میلی لیتر از اسانس بادرنجبویه سبب ایجاد بیشترین قطر هاله عدم رشد استافیلوکوکوس اورئوس (27/0 ± 70/14 میلی متر)، اشریشیا کلی (29/0 ± 33/10 میلی متر) و سالمونلا تیفی موریوم (52/0 ± 18/10 میلی متر) شد. اثرات ضد میکروبی اسانس بادرنجبویه وابسته به دوز بود (05/0 P<). کمترین و بیشترین میزان MIC و MBC اسانس بادرنجبویه برای استافیلوکوکوس اورئوس (به ترتیب 25/1 و 5/2) و سالمونلا تیفی موریوم (به ترتیب 10 و 20) بدست آمد. قطر هاله عدم رشد باکتری های تیمار شده با اسانس بادرنجبویه در مقایسه با بسیاری از آنتی بیوتیک ها، بیشتر اما از ونکومایسین کمتر بود. اسانس بادرنجبویه می تواند به عنوان یک ماده با خصوصیات ضدمیکروبی خصوصا در فیلم های خوراکی استفاده شود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
263 - شیوع، الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و فراوانی ژنهای کد کننده انتروتوکسین در ایزوله‌های MRSA جدا شده از برخی غذاهای آماده مصرف
منوچهر مومنی شهرکی سید سیاوش ساعی دهکردی زهرا همتیاستافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین یکی از اصلی‌ترین عوامل نوظهور ایجاد کننده مسمومیتهای غذایی مقاوم به آنتی-بیوتیک در انسان است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی میزان شیوع، الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و فراوانی ژنهای کد کننده انتروتوکسین در ایزوله‌های استافیلوکوکوس او چکیده کاملاستافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین یکی از اصلی‌ترین عوامل نوظهور ایجاد کننده مسمومیتهای غذایی مقاوم به آنتی-بیوتیک در انسان است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی میزان شیوع، الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و فراوانی ژنهای کد کننده انتروتوکسین در ایزوله‌های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین جدا شده از غذا های آماده مصرف در شهرستان شهرکرد انجام پذیرفت. در این مطالعه تعداد 125 نمونه غذای آماده مصرف جمع آوری و به‌منظور جداسازی استافیلوکوکوس اورئوس از کشت میکروبی استفاده و ایزوله‌های مقاوم به متی سیلین با استفاده از دیسک های سفوکسیتین و اگزاسیلین تایید شدند. الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و فراوانی ژنهای کد کننده انتروتوکسین به ترتیب با استفاده از روشهای انتشار دیسک و PCR ارزیابی شدند. میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین در نمونه‌های کباب‌کوبیده، جوجه‌کباب، همبرگردستی و سوسیس به ترتیب 42/68، 66/66، 5/62 و 57/28 درصد بود. ایزوله‌های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین، بیشترین میزان مقاومت آنتی‌بیوتیکی را نسبت به آنتی‌بیوتیک‌های پنی‌سیلین (100 درصد(، داکسی سیکلین) 64/80 درصد(، تتراسیکلین) 41/77 درصد( و اریترومایسین) 96/70 درصد( داشتند. کمترین مقاومت نسبت به ونکومایسین و ریفامپین) 58/22درصد) گزارش گردید. فراوانی ژنهای انتروتوکسین SEG,SEA به ترتیب 06/58 و 29/61 درصد گزارش شد. حضور همزمان چند ژن کد کننده انتروتوکسین و مقاومت چندگانه نسبت به چندین آنتی‌بیوتیک در ایزوله‌های استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین جدا شده از نمونه-های غذاهای آماده مصرف نشان دهنده بروز یک مشکل بهداشتی عمده در این دسته از مواد غذایی است. با جلوگیری از تجویز بی رویه آنتیبیوتیکها میتوان خطر استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین انتروتوکسین زا را در غذاهای آماده مصرف کاهش داد, پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
264 - بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی اسانس جعفری بر روی تعدادی از باکتری های عامل فساد و بیماری زای غذایی
رضا شرافتی چالشتری محمود رفیعیان کوپایی علی شرافتی چالشتری الهام صالحیدر این مطالعه میزان ترکیبات فنلی و اثر آنتی اکسیدانی اسانس جعفری شناسایی و اثر ضد باکتریایی آن در برابر هفت باکتری عامل فساد و بیماریزای منتقله از غذا در شرایط آزمایشگاهی بررسی شد. در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس جعفری، میزان ترکیبات فنلی کل به روش رنگ سنجی فولین چکیده کاملدر این مطالعه میزان ترکیبات فنلی و اثر آنتی اکسیدانی اسانس جعفری شناسایی و اثر ضد باکتریایی آن در برابر هفت باکتری عامل فساد و بیماریزای منتقله از غذا در شرایط آزمایشگاهی بررسی شد. در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس جعفری، میزان ترکیبات فنلی کل به روش رنگ سنجی فولین سیوکالتیو و ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس نیز به روش رنگ زدایی بتاکاروتن اندازهگیری شد. اثرات ضد میکروبی آن به صورت حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد و حداقل غلظت کشندگی باکتری با استفاده از روش میکرودایلوشن، علیه باکتریهای آلکالیژنز فکالیس،سراتیا مارسسنس، پروویدنسیا رتگری، کلبسیلا اکسیتوکا، استافیلوکوکوس ارئوس، شیگلا دیسانتری و لیستریا مونوسیتوژنز انجام شد. نتایج نشان داد که میزان فنل کل 45/0 ±18/8 میلی‌گرم در گرم، معادل اسید گالیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی آن برابر 52/1 ±45 درصد بود. همچنین اسانس جعفری دارای اثر ضد میکروبی بر روی باکتریهای مذکور بوده و میزان حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد باکتری بین 562/1 و 5/12 و حداقل غلظت کشندگی باکتری بین 125/3 و 25 میلی‌گرم در میلی‌لیتر بود. بنابراین اسانس جعفری به دلیل داشتن مواد موثره ای نظیر ترکیبات فنلی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و اثر ضد میکروبی بوده و میتوان آن را به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنایع غذائی پیشنهاد داد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
265 - بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی اسانس جعفری بر روی تعدادی از باکتری های عامل فساد و بیماری زای غذایی
رضا شرافتی چالشتری محمود رفیعیان کوپائی علی شرافتی چالشتری الهام صالحیچکیده در این مطالعه میزان ترکیبات فنلی اسانس جعفری شناسایی و همچنین اثر آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی آن در برابر هفت باکتری عامل فساد و بیماری زای منتقله از غذا در شرایط آزمایشگاهی بررسی شد. پس از تهیه اسانس جعفری، میزان ترکیبات فنلی کل به روش رنگ سنجی فولین سیوکالتی چکیده کاملچکیده در این مطالعه میزان ترکیبات فنلی اسانس جعفری شناسایی و همچنین اثر آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی آن در برابر هفت باکتری عامل فساد و بیماری زای منتقله از غذا در شرایط آزمایشگاهی بررسی شد. پس از تهیه اسانس جعفری، میزان ترکیبات فنلی کل به روش رنگ سنجی فولین سیوکالتیو و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اسانس نیز به روش رنگ زدایی بتاکاروتن اندازه گیری شد. اثرات ضد میکروبی آن به‌صورت حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد و حداقل غلظت کشندگی باکتری با استفاده از روش میکرودایلوشن، علیه باکتری های آلکالیژنز فکالیس، سراتیا مارسسنس، پروویدنسیا رتگری، کلبسیلا اکسیتوکا، استافیلوکوکوس اورئوس، شیگلا دیسانتری و لیستریا مونوسیتوژنز انجام شد. نتایج نشان داد که میزان فنل کل 45/0 ±18/8 میلی گرم در گرم، معادل اسید گالیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی آن برابر 52/1 ±45 درصد بود. همچنین اسانس جعفری دارای اثر ضد میکروبی بر روی باکتری های مذکور بوده و میزان حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد باکتری بین 562/1 و 5/12 و حداقل غلظت کشندگی باکتری بین 125/3 و 25 میلی گرم در میلی لیتر بود. بنابراین اسانس جعفری به دلیل داشتن مواد موثره‌ای نظیر ترکیبات فنلی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و اثر ضد میکروبی بوده و می توان آن را به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنایع غذائی پیشنهاد داد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
266 - ارزیابی مقایسه‌ای اثرات ضد باکتریائی عصاره متانولی پیاز و برخی از پادزیست ها بر علیه تعدادی از باکتریهای منتقله از مواد غذائی
یونس نزابی افشین جوادیدر تحقیق حاضر اثرات ضد باکتریائی عصاره متانولی پیاز قرمز با نام علمی Allium cepa L. به روش تعیین MICو MBC و نیز با انجام آزمایش حساسیت پادزیستی به روش انتشار دیسک در آگار، بر روی سویه‌های استاندارد تعدادی از باکتریهای مهم از نظر بهداشت مواد غذائی بررسی و با اثرات برخی چکیده کاملدر تحقیق حاضر اثرات ضد باکتریائی عصاره متانولی پیاز قرمز با نام علمی Allium cepa L. به روش تعیین MICو MBC و نیز با انجام آزمایش حساسیت پادزیستی به روش انتشار دیسک در آگار، بر روی سویه‌های استاندارد تعدادی از باکتریهای مهم از نظر بهداشت مواد غذائی بررسی و با اثرات برخی از پادزیستها مقایسه گردید. نتایج نشان داد که بیشترین اثر ممانعت از رشد بر روی کلستریدیوم پرفرینجنس و یرسینیا انتروکولیتیکا با MIC معادل µg/mL5/62 و کمترین اثر هم بر روی استافیلوکوکوس آرئوس باMIC معادل µg/mL500 میباشد. همچنین از نظر باکتری کشی بیشترین اثر بر روی یرسینیا انتروکولیتیکا با MBC معادل µg/mL5/62 و کمترین اثر هم بر روی استافیلوکوکوس آرئوس با MBC معادل µg/mL1000 ثبت گردید. نتایج آزمایشات حساسیت پادزیستی هم نشان داد که اثر ضدباکتریائی عصاره متانولی پیاز نسبت به اثرات دو پادزیست استاندارد ونکومایسین و نالیدیکسیک اسید بهتر بوده و بیشترین اثر از این نظر در مورد باکتریهای گرم مثبت مربوط به کلستریدیوم پرفرینجنس و در مورد باکتریهای گرم منفی هم مربوط به یرسینیا‌انتروکولیتیکا میباشد که از نظر آماری در دامنه 05/0p پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
267 - Investigating the antibacterial and phytochemical effect of methanol and acetone extracts of the Cupressus sempervirens and Juniperus excelsa on some important foodborne diseases
سیما یزدانی منیر دودی زهرا رضایتمند لادن رحیم زاده ترابیBackground & Aim: The unfettered usage of antibiotics has engendered a mounting resistance of bacteria to these agents, thereby necessitating the discovery and development of novel compounds and medications to a greater extent than previously. The focal point of thi چکیده کاملBackground & Aim: The unfettered usage of antibiotics has engendered a mounting resistance of bacteria to these agents, thereby necessitating the discovery and development of novel compounds and medications to a greater extent than previously. The focal point of this research was to explore the chemical constituents of acetone and methanol-extracted samples of Cupressus sempervirens and Juniperus excelsa, as well as their potential inhibitory actions against a prevalent food-borne pathogen.Experimental: This experimental investigation was conducted on standard strains of Staphylococcus aureus (PTCC 1430), Bacillus cereus (PTCC 1431), Listeria monocytogenes (PTCC 1298), Escherichia coli (PTCC 1399), and Shigella dysentery (PTCC 1188). Following the preparation of methanol and acetone extracts derived from Juniperus excelsa and Cupressus sempervirens using Clevenger apparatus, the antimicrobial efficacy was assessed by both qualitative agar well diffusion method and quantitative macrodilution method. The active constituents present in the methanol and acetone extracts of the plants were identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) analytical method. Means were compared with Duncan's test at the 5% probability level.Results: The findings of this investigation pertaining to the antimicrobial potency of the extracts, ascertained via the qualitative agar well diffusion method, indicated its efficacy against Gram-positive strains including S. aureus and B. cereus. The methanol extracts of the J. Excelsa were found to produce smaller inhibition zones on the tested bacteria compared to other plant extracts. The highest sensitivity to the acetone extract of C. sempervirens and J. excelsa observed in S. aureus and B. cereus. The extracts obtained from the two plant did not demonstrate any discernible impact on the Gram-negative bacteria that are commonly associated with foodborne pathogens. The findings obtained through gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) indicated the presence of efficacious components such as Benzene 1,2,4,5-tetramethyl, and Cyclopropane cyclopenta in J. excels extract. The acetone extract of J. excelsa showed more potent antimicrobial constituents than its methanolic counterpart. It is anticipated that in forthcoming times, the acetone extract derived from this botanical specimen may be employed to prevent bacterial-induced foodborne illnesses.Recommended applications/industries: Duo to the existence of a range of bioactive compounds in the acetone extracts obtained from C. sempervirens and J. excels, these extracts have the potential to be used against the development of foodborne infections and diseases caused by bacterial agents. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
268 - Effect of Sucrose Replacement by Stevia as a Non-Nutritive Sweetener and Bulking Compounds on Physiochemical Properties of Foodstuffs
آلاله نکویی امیرپویا قندهاری یزدی مینا شمسایی لیلا صداقت بروجنیBackground & Aim: Changes in lifestyle, decrease in physical exercise along with incidence of obesity, hypertension and cardiovascular diseases indicate a need for low calorie formulations. The sweetness of Stevia, a natural sweetener, is estimated to be 300 times a چکیده کاملBackground & Aim: Changes in lifestyle, decrease in physical exercise along with incidence of obesity, hypertension and cardiovascular diseases indicate a need for low calorie formulations. The sweetness of Stevia, a natural sweetener, is estimated to be 300 times as much as that of sugar. Extraction of stevia leaves is considered a promoter of calorie balance and a beneficial part of a healthy diet. Stevia is also used to treat diabetes, obesity, tooth decay, hypertension, exhaustion and depression. Experimental: Regarding the aforementioned applications and critical role of sucrose in the creation of texture, color and taste, the replacement of sucrose is an important issue. Most researches indicate the fact that sugar-free products are not pleasant and acceptable; thus, the presence of sugar is inevitable i.e. in case of complete substitution, concurrent consumption of both sugar and stevia (different combinations) seemingly gives it more flavors and makes it the most demanded product. This article reviews effective parameters in sucrose substitution with stevia and the results obtained from it. Industrial and practical recommendations: Its bitter aftertaste can diminish its consumption in food formulation; however, other flavoring agents and fillers can modify this problem. With regard to its high sweetness (300 times as much as sucrose), its consumption is low and thus it is economically justifiable. Using this sweetener in daily industries, fruit juices and confectioneries as a sucrose substitute is possible with respect to the research findings. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
269 - Antibacterial activity of the essential oils from five endemic herbs (Lamiaceae)
بهزاد حامدی زینب محمدی عبدالله قاسمی پیربلوطیBackground & Aim: The major aim of this study was to determine the antibacterial activity of the essential oils from five medicinal plants. Experimental: The hydro-distillation essential oils from five plant species, including Satureja bachtiarica, Zataria multiflor چکیده کاملBackground & Aim: The major aim of this study was to determine the antibacterial activity of the essential oils from five medicinal plants. Experimental: The hydro-distillation essential oils from five plant species, including Satureja bachtiarica, Zataria multiflora, Thymus daenensis, Thymus carmanicus, and Ziziphora tenuior (Lamiaceae) which are endemic in Iran. In-vitro antibacterial test was done by agar disc diffusion and serial dilution assays. Results & Discussion: Most of the essential oils indicated relatively antibacterial activity against the tested bacteria with the diameter of inhibition zone ranging between 7 and 33 mm. Recommended applications/industries: The essential oils from Iranian herbs could be used as natural antimicrobial agents in food preservation. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
270 - بررسی گسترش فعالیت‌های فناورانه و دانش‌بنیان بر ارتقای امنیت ملی جمهوری اسلامی ایران ( با تاکید بر بخش آب و نهاده‌های کشاورزی)
علی انصاری محمد علی بصیری پیام نجفیمساله کشاورزی در ایران به خصوص در سال‌های اخیر تحت تاثیر مسایلی همچون تحریم‌های بین‌المللی، خشکسالی‌های متوالی، تراریختگی، سوء مدیریت و امثالهم با امنیت ملی جمهوری اسلامی ایران پیوند خورده است. این پژوهش با تکیه بر نظریات مکتب کپنهاک و نظریه اقتصاد مقاومتی به بررسی امن چکیده کاملمساله کشاورزی در ایران به خصوص در سال‌های اخیر تحت تاثیر مسایلی همچون تحریم‌های بین‌المللی، خشکسالی‌های متوالی، تراریختگی، سوء مدیریت و امثالهم با امنیت ملی جمهوری اسلامی ایران پیوند خورده است. این پژوهش با تکیه بر نظریات مکتب کپنهاک و نظریه اقتصاد مقاومتی به بررسی امنیت ملی پرداخته است. روش پژوهش، روش پیمایشی مقطعی با دو هدف توصیف و تبیین میباشد. جامعه مورد مطالعه، مدیران و صاحب‌نظران شرکت های دانش بنیان و فناور در حوزه مورد تاکید میباشد. حجم نمونه طبق فرمول کوکران 384 نفر انتخاب شد. ابزار اندازهگیری در این تحقیق شامل پرسشنامه محقق ساخته جهت سنجش شکل‌گیری متغیرهای تحقیق بوده است. نتایج فرضیات نشان داد که رفع تبعات امنیتی ناشی از بحران آب در ایران با تکیه بر گسترش فعالیت های فناورانه و دانش بنیان موجب ارتقا امنیت جمهوری اسلامی ایران می گردد. و هم چنین، خودکفایی در کشاورزی و افزایش ضریب امنیت غذایی با تکیه بر گسترش فعالیت های فناورانه و دانش بنیان موجب ارتقا امنیت جمهوری اسلامی ایران می گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
271 - A hybrid BSC-DEMATEL- FIS approach for performance measurement in Food Industry
شبنم جلالت مهدی فدایی مهدی همایونفرOrganizational performance is a complex issue given that performance is a multifaceted phenomenon whose components may have distinct managerial priorities and may even be mutually inconsistent. Recently, the balanced scorecard approach (BSC), as an effective multi-crite چکیده کاملOrganizational performance is a complex issue given that performance is a multifaceted phenomenon whose components may have distinct managerial priorities and may even be mutually inconsistent. Recently, the balanced scorecard approach (BSC), as an effective multi-criteria evaluation concept received much attention in organizational performance measurement. Although the BSC conceptual framework has been widely accepted in the business community, the proper method of implementing the framework remains an issue. Hence, this study has developed a hybrid expert system composition of BSC, Decision Making Trial and Evaluation Laboratory (DEMATEL) and fuzzy inference system (FIS) to evaluate the food producing companies. To this aim, this paper applied a graph theory based technique (DEMATEL) to determine critical criteria of BSC’s perspectives. The results show that “Profit”, “Customer satisfaction”, “Customer communication”, “Innovation management” and “Organizational asset management”, are of more importance in performance evaluation. In the next step, these criteria shape a fuzzy rule based inference system with linguistic variables and the membership functions are adjusted by experts. The results of proposed approach in food industry of Guilan province, Iran, show its applicability for evaluating the food companies. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
272 - طنز میرا و طنز مانا در دوره تیموریان
قهرمان شیریچهار ضلع طنزیات رایج در عصر تیموری را چهار شیوه تشکیل می دهد که سه تا از آن ها فقط جنبه تفنن و تفریح دارند. آن چهار ضلع عبارت ند از: اول شوخ‌طبعی‌های شفاهی در محفل‌های ادبی، دوم گردآوری لطایف طوائف گذشته به‌وسیله علی صفی و جامی، سوم طنزهای خوراکی و پوشاکی بسحاق اطعمه و چکیده کاملچهار ضلع طنزیات رایج در عصر تیموری را چهار شیوه تشکیل می دهد که سه تا از آن ها فقط جنبه تفنن و تفریح دارند. آن چهار ضلع عبارت ند از: اول شوخ‌طبعی‌های شفاهی در محفل‌های ادبی، دوم گردآوری لطایف طوائف گذشته به‌وسیله علی صفی و جامی، سوم طنزهای خوراکی و پوشاکی بسحاق اطعمه و محمود قاری البسه که صنعت پردازی های ادبی بسیاری از شاعران از جمله اهلی شیرازی و سیبک نیشابوری و ابن حسام خوسفی ودیگران را نیز به دلیل افراط و اغراق میتوان در ردیف آن نوع التزام‌ها قرار داد. چهارم جعل و تحریف گسترده واقعیت‌های تاریخی، ادبی، عرفانی و مذهبی و جایگزین کردن آنها با واقعیت‌های اصیل در تذکره‌الشعراء و روضه الشهدا و مجالس العشاق. همه این چهار شیوه از طنزپردازی از نظر ماهیت در چهار ویژگی اشتراک دارند: جنبه محفل‌آرایی و سرگرم کنندگی و عاری بودن از وجهه اعتراضی و مبارزه جویی؛ ناتوانی در انگیزش اندیشه و ایجاد ارتقای فکری در مخاطب؛ نداشتن نوآوری در ساحت های هنری و اهتمام به اجرای ساخت ها و شیوه های متداول و معروف؛ تمرکز همه تلاش ها بر ارتقای تصنعی ساحت های زبانی و ادبی و بی اعتنایی کامل به ماهیت و محتویات و ماندگاری آنها در ابتداییات. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
273 - Stable Isotope Application in Animal Nutrition Science
و. جعفری م. جعفری ل. روسی ا. کالیتزا م.ل. کوستانتینیThe application of stable isotope analysis (SIA) has become a standard scientific approach in Agricultural and Ecological researches and, more in general, in several disciplines such as biology, botany, zoology, organic chemistry, climatology, and nutrition. The main ob چکیده کاملThe application of stable isotope analysis (SIA) has become a standard scientific approach in Agricultural and Ecological researches and, more in general, in several disciplines such as biology, botany, zoology, organic chemistry, climatology, and nutrition. The main objectives of this paper are (1) to provide a simple definition of stable isotopes and (2) to illustrate analytical measurement methods and general applications in animal nutrition. The stable isotopes of carbon (δ13C) and nitrogen (δ15N) represent powerful tools to evaluate the trophic preferences of organisms and their trophic position. In association with Bayesian Mixing models, stable isotopes also enable the description of trophic links between species and, thus, of complex food webs. Stable isotope data should be complemented with additional dietary data on feeding behavior to provide information regarding the transfer of energy or nutrients. Nowadays, stable isotope analysis is employed to address animal and human diets around the world. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
274 - Growth and Yield Assessment of Sphenostylis stenocarpa Affected by Virus Infection.
Ann Mofunanya Victoria Ogar Juliet Oni Theresa Omarachong Ferdinand AkomayeAfrican yam bean (Sphenostylis stenocarpa) is an underexploited legume with the potential of becoming an alternative food staple to alleviate the problem of food security. An assessment was carried out on the growth and yield of AYB affected by Telfairia mosaic virus (T چکیده کاملAfrican yam bean (Sphenostylis stenocarpa) is an underexploited legume with the potential of becoming an alternative food staple to alleviate the problem of food security. An assessment was carried out on the growth and yield of AYB affected by Telfairia mosaic virus (TeMV) Infection. Telfairia mosaic virus caused severe mosaic, leaf distortion and malformation on AYB. Analyses of results revealed that TeMV caused significant (P=0.05) reduction in growth parameters of AYB; leaf area, shoot height, number of leaves produced, leaf fresh weight (FW) and dry weight (DW), relative growth rate (RGR), net assimilation rate (NAR), leaf area ratio (LAR). Results depicted differences between healthy and infected plants with percentage reduction in leaf area, shoot height, leaf fresh and dry weight at 120 DAI of 41.5%, 48.4%, 29.6% and 25.5% respectively. Relative growth rate, NAR had reductions of 27.2%, 39.1% at 30 DAI and 27.0% for LAR at 120 DAI. Infection also led to significant (P=0.05) yield loses; reduction in pod length, pod width, pod weight, number of pod per plant, number of seed per pod, number of seed per plant, 100 seed weight. The virus caused insignificant reduction in seed length and breadth. Yield reduction due to TeMV infection in pod length of 24.7%, pod weight (40.8%), number of pod per plant (22.1%), number of seed per pod (25.6%) and number of seed per plant (40.5%). The reduction in growth and yield loses occasioned by TeMV may limit the potential of AYB from becoming an alternative food source in Nigeria. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
275 - مدل‌یابی ساختاری - تفسیری عوامل موثر بر توسعه گردشگری غذا (نمونه موردی: شهر رشت)
مریم جعفری مهر آبادی مجید اکبری فرزانه عطایی فرزانه رازقی چمازکتیامروزه گردشگری غذا به یکی از گونه های گردشگری تبدیل شده است که کشورهای بسیاری به اهمیت آن به عنوان یکی از منابع جذب گردشگر پی برده اند. رشت از لحاظ تنوع غذایی نسبت به سایر شهرهای کشور از وضعیت مناسبی برخوردار است. بطوری که تنها شهر ایران است که در سال 2015 به شبکه شهرها چکیده کاملامروزه گردشگری غذا به یکی از گونه های گردشگری تبدیل شده است که کشورهای بسیاری به اهمیت آن به عنوان یکی از منابع جذب گردشگر پی برده اند. رشت از لحاظ تنوع غذایی نسبت به سایر شهرهای کشور از وضعیت مناسبی برخوردار است. بطوری که تنها شهر ایران است که در سال 2015 به شبکه شهرهای خلاق خوراک شناسی یونسکو پیوسته است. تحقیق حاضر از نظر هدف، کاربردی و از نظر گردآوری دادهها، توصیفی از نوع پیمایشی است. ابزار جمع-آوری اطلاعات، پرسشنامه مقایسات زوجی، نمونه گیری به صورت هدفمند و هدف اساسی پژوهش شناسایی مهم ترین عوامل تاثیر گذار بر توسعه گردشگری غذا در شهر رشت بوده است. در گام اول این پژوهش، عوامل موثر بر توسعه گردشگری غذاهای محلی شناسایی شده و در گام بعدی با استفاده از یک متدولوژی تحلیلی مدلسازی ساختاری تفسیری (آی. اس.ام ) روابط بین عوامل توسعه گردشگری غذا تعیین و مورد تحلیل قرار گرفته است. در بخش مدل-سازی از پرسشنامه مقایسات دوبه‌دویی به منظور استفاده از نظرات 20 کارشناس در حیطه‌ی گردشگری استفاده شده و در نهایت با استفاده از تحلیل MICMAC نوع متغیرها مشخص شده است. نتایج حاصل از این پژوهش گویای این است که دو عامل تهیة غذای سالم و رعایت اصول بهداشتی در مراحل مختلف تهیه آن و نیز داشتن اصالت غذایی در سطح زیرین قرار گرفتهاند. از پیشنهادات اصلی در جذب گردشگر توجه جدی به تهیة غذا و رعایت اصول بهداشتی در مراحل مختلف سرو آن و افزایش کیفیت غذاهای محلی و ایجاد تنوع در طعم آن است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
276 - تحلیلی بر تاب آوری خانوارهای روستایی در برابر ناامنی غذایی (مطالعه موردی: شهرستان زنجان)
مهدی چراغی محمد بهروز یگانه صدیقه مظفری قره بلاغمقدمه: ناامنی غذایی بهعنوان مسئله‌ای جدی، به‌ویژه در روستاهای کشورهای کمتر توسعه‌یافته و درحالتوسعه مطرح است. ناامنی غذایی، به رفتار مصرفی و عوامل بسترساز آن بستگی دارد.هدف: هدف پژوهش حاضر، بررسی و ارزیابی ناامنی غذایی خانوارها در نواحی روستایی نگارش یافته است. سؤالی چکیده کاملمقدمه: ناامنی غذایی بهعنوان مسئله‌ای جدی، به‌ویژه در روستاهای کشورهای کمتر توسعه‌یافته و درحالتوسعه مطرح است. ناامنی غذایی، به رفتار مصرفی و عوامل بسترساز آن بستگی دارد.هدف: هدف پژوهش حاضر، بررسی و ارزیابی ناامنی غذایی خانوارها در نواحی روستایی نگارش یافته است. سؤالی که درزمینه مسئله ناامنی غذایی مطرح میشود این است که مهمترین عوامل مؤثر در تاب آوری خانوارهای روستایی در برابر ناامنی غذایی کدام میباشد؟ روش‌شناسی تحقیق: تحقیق حاضر ازنظر نوع کاربردی و ازنظر ماهیت توصیفی - ارزیابی میباشد. جامعه آماری تحقیق حاضر هشت روستای شهرستان زنجان است، این ۸ روستا دارای ۳۰۴۷ خانوار هستند که با استفاده از فرمول کوکران تعداد نمونه موردنیاز جهت تکمیل پرسشنامه (۳4۲) خانوار محاسبه و پرسش‌نامه‌ها با استفاده از روش سیستماتیک تکمیل شد. روش گردآوری اطلاعات به‌صورت کتابخانه‌ای و میدانی (پرسشنامه و مشاهده) و روش تجزیهوتحلیل اطلاعات هم به‌صورت کمی (آمار توصیفی میانگین و توزیع فراوانی، انحراف معیار) و آمار استنباطی (ضریب همبستگی پیرسون، آزمون یومن ویتنی، مدل هکمن، آزمون جانکهیر و آزمون کروسکال والیس) و برای محاسبه میزان ناامنی غذایی از روش (مقیاس ناامنی غذایی) استفاده شده است.قلمرو جغرافیایی پژوهش: قلمرو جغرافیایی این پژوهش، شهرستان زنجان می باشد.یافته ها: نتایج آزمون فریدمن نشان میدهد، در استراتژیهای غیر غذایی مقابله با ناامنی غذایی بالاترین میانگین با مقدار62/4 مربوط به استراتژی قرض کردن پول برای خرید غذا و در استراتژیهای غذایی مقابله با ناامنی غذایی بالاترین میانگین رتبه‌ای مربوط به استفاده از غذای ارزان‌قیمت با میزان 95/4 میباشد.نتایج: در منطقه موردمطالعه چون سطح ناامنی غذایی و فقر پائین میباشد بنابراین میتوان انتظار داشت که سطح سرمایه اجتماعی مناسب بوده و در مواقع ضروری خانوارهای روستایی با استفاده از آن بتوانند نیازهای غذایی خود را برطرف کنند؛ بنابراین پذیرش اجتماعی، یعنی امکان تأمین نیازها از طریق کنش جمعی توسط مردم با استفاده از فرصت مشارکت در امور اجتماعی، میتواند یکی از دلایل اصلی استفاده بالا از استراتژی قرض گرفتن پول باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
277 - بررسی ژنوتیپ‌های مختلف گل داودی از نظر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، عناصر معدنی و مغذی
حورا بیانی فر داود هاشم آبادی محمد صادق الهیاری بهزاد کاویانیداودی یکی از مهمترین گل‌های زینتی در جهان است که از نظر دارویی و خوراکی نیز حائز اهمیت است. در این پژوهش 20 ژنوتیپ گل داودی تولید و اصلاح شده در پژوهشکده‌ی گل و گیاهان زینتی محلات از نظر ترکیبات مغذی، معدنی و آنتی‌اکسیدانی در قالب طرح کاملا تصادفی در سال 1402 بررسی شدند چکیده کاملداودی یکی از مهمترین گل‌های زینتی در جهان است که از نظر دارویی و خوراکی نیز حائز اهمیت است. در این پژوهش 20 ژنوتیپ گل داودی تولید و اصلاح شده در پژوهشکده‌ی گل و گیاهان زینتی محلات از نظر ترکیبات مغذی، معدنی و آنتی‌اکسیدانی در قالب طرح کاملا تصادفی در سال 1402 بررسی شدند. نتایج نشان داد که در بین ژنوتیپ‌های منتخب گل داودی اختلاف معناداری در همه صفات ارزیابی شده وجود دارد، بطوریکه بیشترین مقدار کلسیم (1/74 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن تر)، آهن (231/2 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن تر) و سلنیوم (233/0 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن تر) به‌ترتیب برای Code 326، Code 110 و Code 562 ثبت شد. بیشترین مقدار روی (315/0 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن تر) نیز به Code 562 و Code 134 تعلق داشت. بیشترین ویتامین A (086/0 میلی‌گرم در کیلوگرم) و ویتامین C (58/13 میلی‌گرم در 100 گرم وزن تر) به‌ترتیب برای ژنوتیپ‌های Code 540 و Code 603 ثبت شد. Code 751 (483/1 درصد) بالاترین سطح پروتئین و Code 540 و Code 138 نیز به‌ترتیب با 06/13 و 34/22 درصد کمترین و بیشترین درصد فیبر را داشتند. Code 674 و Code 108 نیز به‌ترتیب ژنوتیپ‌های برتر در صفات آنتوسیانین و کاروتنوئید گلبرگ بودند. Code 684 و Code 354 بیشترین و Code 751 کمترین فلاونوئید کل را داشتند در حالیکه بیشترین و کمترین مقدار فنل کل به‌ترتیب به Code 326 و Code 462 تعلق داشت. با توجه به نتایج حاصل، از 20 ژنوتیپ معرفی شده گل داودی که در داخل کشور اصلاح و تولید میشوند میتوان بهعنوان یک منبع غذایی جدید و در دسترس جهت تامین بخشی از مواد مغذی مورد نیاز بدن استفاده نمود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
278 - Effect of Fadama III Programme on Food Crop Production Among Rural Women Farmers in Akoko South-West Local Government Area
Olutope OjoThe study looked at the effect of FADAMA III program on food crop production among rural women farmers in Akoko South-West Local.Government area of Ondo State, Nigeria. A structured questionnaire was used to collect data from 120 respondents, including sixty(60) partici چکیده کاملThe study looked at the effect of FADAMA III program on food crop production among rural women farmers in Akoko South-West Local.Government area of Ondo State, Nigeria. A structured questionnaire was used to collect data from 120 respondents, including sixty(60) participating and sixty(60) non-participating rural women farmers. The study data were analyzed using descriptive statistics, net farm income models, logit regression models, and Ordinary Least Square regression (OLS). The study found that participating and non-participating rural women farmers had mean ages of 46 and 49 years, respectively, and had completed secondary education. At 1% and 5% levels of likelihood, age, farm size, times of extension visit, and farming experience were all significant in the logistic regression results. FADAMA III participants and non-participants had net farm income (NFI) of ₦189,691.82 /Ha and ₦108,417.73 /Ha, respectively. The cost-benefit ratios for participants and non-participants were 12.82 and 8.40, respectively. According to the OLS regression, farm size (2515.581) is the only variable that is significant at 5% for non-participants, although educational status (59846.796) and farming experience (167547.42) are significant at 1% and 5% for participants as factors determining their net income. Inadequate extension agent output, poor leadership, a negative attitude toward the program, and a lack of knowledge of the program were the major constraints. The study revealed that Agricultural programs such as FADAMA III programs and other empowerment programs are essential to the agricultural sector, most especially the rural dwellers in most of the developing countries. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
279 - Analysis of Factors Influencing Food Security Status of Female Headed Farm Households in Abia State, Nigeria
Kelechi OsonduThis study analysed factors influencing food security status of female headed farm households in Abia state, Nigeria. Multistage random sampling technique was employed in selecting 240 female headed farm households from whom data were collected using structured question چکیده کاملThis study analysed factors influencing food security status of female headed farm households in Abia state, Nigeria. Multistage random sampling technique was employed in selecting 240 female headed farm households from whom data were collected using structured questionnaire. Data collected were analyzed using descriptive statistics, food security indices and probit regression technique. Results of analysis showed that mean age of the female farm households heads was 47.56 years, while, mean farm size, household size, annual farm income and non-farm income of the female headed farm households were 0.71 hectares, 6 persons, 154,086 Naira and 92,034.08 Naira respectively. Food security line of the female headed farm households was N9206.81, with food insecurity incidence of 0.5863 and food insecurity gap of 0.4067. Results of probit regression showed that age, dependency ratio, level of education, extension access, farm income, household size, household asset endowment and membership of association were significant determinants of food security status of female headed farm households. Results also showed that 78.75% of the female headed farm households were constrained by inadequate access to credit. Relevant government agencies should mobilize female heads of farm households in Abia State and encourage them to join cooperative associations, so that they can derive benefits associated with being members of agricultural cooperatives such as increased access to credit, extension information and agricultural input, with which to improve farm productivity, farm income and food security. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
280 - Impact of Women Empowerment on Food Security among Rural Households in Kwara State, Nigeria
Azeez Muhammad-Lawal Kemi Omotesho Oluwaremilekun Jimoh Nimat Abdulraheem Lvie Loreta OlaghereThestudy investigated the impact of women empowerment on food security in Kwara State, Nigeria. Specifically, the study assessed the levels of food security and women empowerment in the study area as well as examined the relationship between both. Also, constraints on w چکیده کاملThestudy investigated the impact of women empowerment on food security in Kwara State, Nigeria. Specifically, the study assessed the levels of food security and women empowerment in the study area as well as examined the relationship between both. Also, constraints on women empowerment in the study area were identified. An interview schedule was used to elicit datafrom 150 rural households across ten communities in the State following a three-stage random sampling technique. Descriptive statistics, Likert scale, women empowerment index, food security index and the Pearson Product Moment Correlation were the analytical tools used. The study revealed that 52% of the households were food- secure. Only 5% of the women in the study area had empowerment index higher than 0.6, with most having least scores for psychological indicators of empowerment levels. A positive correlation (r=0.245) was observed at p پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
281 - Indigenous Food Crop Production and Extent Decisions among Farm Households in Northern Ghana
Alhassan AndaniCrop production diversification into indigenous and neglected food crops could result in increased access by farm households to diverse food nutrients. This paper identifies the determinants of the decisions by farm households in northern Ghana to produce indigenous foo چکیده کاملCrop production diversification into indigenous and neglected food crops could result in increased access by farm households to diverse food nutrients. This paper identifies the determinants of the decisions by farm households in northern Ghana to produce indigenous food crops using a double hurdle model estimation technique. The data show that producer households are relatively larger, with more young children and adult women than non-producer households. Producer households have larger farms that are dispersed in different locations, and are farther away from market centres compared to non-producer households. Decisions on crop choice and farm income utilization are made by women or jointly with men in producer households compared to their non-producer counterparts. Econometric results show that women’s utilization of crop income, farm size, being aware of the nutritional importance of indigenous crops, participation in food security projects, access to credit and distance to a market place significantly influence households decisions to produce indigenous food crops. Also, women’s utilization of crop income, farm size, having multiple land parcels, household size and having a bicycle tend to increase the diversity of neglected/underutilized crops while education, having more children and adult women constrain indigenous crop production diversity. The study recommends, for promoting the production of indigenous crops, strategies including provision of credit, empowerment of women, targeting distant communities relative to market centres and raising awareness about the nutritional relevance of indigenous food crops. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
282 - Impact of COVID19 on Sudan Agriculture: The Role of Agricultural Extension During the Pandemic Era
Ahmed BereirAgriculture is the backbone of the Sudan economy and represents the biggest industry of the country. The majority of Sudanese people live in rural areas and depend on agricultural production as the main source of their income and food security.This paper was prepared to چکیده کاملAgriculture is the backbone of the Sudan economy and represents the biggest industry of the country. The majority of Sudanese people live in rural areas and depend on agricultural production as the main source of their income and food security.This paper was prepared to study the impact of COVID19 on Sudan agricultural production and marketing in addition to the national policy response to mitigate this impact, and to study the role of agricultural extension to help farmers cope with the Covid19 pandemic era. This study wasdescriptive and mainly based on secondary data. The study showed that agricultural production and marketing in Sudan are affected by the impact of COVID-19 pandemic, and the country is also faced by desert locust problem that may cause considerable losses of both crop production and pasture and shortly along with the pandemic will lead to food insecurity in the country.The study also revealed thatthe government of Sudan has taken some measures to alleviate this situation andthe agricultural extension has a key role to help farmers cope with the pandemic era. It can be concluded that agricultural production and marketing in Sudan are not outside the impact of COVID-19 and consequently Sudan food security was affected by the pandemic. The government of Sudan has taken some measures to alleviate this situation. The agricultural extension has a key role to help farmers cope with the pandemic era. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
283 - Covid-19 Lockdown: Implication on Commodity Food Price and Household Food Security in Kwara State, Nigeria
Oluwaremilekun Adebisi Luke Oloruntoba Adebisi Femi Ibrahim Amos Omofaiye Asuquo JonathanIn the face of the unprecedented threat the world is faced with, caused by covid-19 pandemic which has affected health and disrupted the functioning of food system resulting in inadequate nutrition of many people around the world. The study examined the movement in the چکیده کاملIn the face of the unprecedented threat the world is faced with, caused by covid-19 pandemic which has affected health and disrupted the functioning of food system resulting in inadequate nutrition of many people around the world. The study examined the movement in the price of staple food commodities as a result of Covid-19 and its impact on food security of households in Kwara State, Nigeria. Primary data was used for the study and a convenient sampling technique was adopted in the selection of the respondents. A structured questionnaire was used for the purpose of extracting needed information from households selected for the study. The data were analyzed using with Descriptive Statistics, Household Food Insecurity Access Scale (HFIAS) and Correlation Analysis. The result showed that there was increase in price in all the major staple foods consumed during covid-19. Only 23% of the households were found to be food secure while 51% and 26% of all the households surveyed were found to be moderately and severely food insecure respectively. The effect of the increase in the price of staple commodity food on households food security was statistically significant (r = -0.375, p < 0.000) showing that movement in the prices of staple food has negative effect on food security of people. It is therefore recommended that there should be regulation of commodity food prices as this will enable medium and low income households to buy. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
284 - The Impact of Information and Communication Technology on Agricultural Systems and the Transition to Food Stability and Security (Case Study: Agricultural Jihad Organization, Khuzestan Province)
Mohsen Mousaei Mehrafrooz SayednezhadThe propouse of this study was to investigate the role of information and communication technology in agricultural systems and the transition to food security and sustainability. From the perspective of the purpose, the present study is an applied research and from the چکیده کاملThe propouse of this study was to investigate the role of information and communication technology in agricultural systems and the transition to food security and sustainability. From the perspective of the purpose, the present study is an applied research and from the perspective of data collection method is also a survey research. The statistical population of this study includes managers and experts and managers working in the Agricultural Jihad of Khuzestan province. Acorrding to Statictics from the human resources unit of the organization there are 96 experts. Due to the limited statictical society enhsus method was used. Questionnaire was used to measure research variables. The validity of the questionnaire was used by a panel of experts and Cronbach's alpha method was used to determine the reliability and Cronbach's alpha for the questionnaire was 0.798. Descrptive statistic methods used include mean, median and frequency percent and inferencial statistical methods used Partial least squares method. The results show that information and communication technology has a positive and significant impact on agricultural systems. On the other hand, agricultural systems have an impact on food security and sustainable agriculture. Finally, it has been shown that information technology through agricultural systems enhances food security and achieves sustainable agricultural goals. DOR:20.1001.1.22517588.2021.11.1.5.7 پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
285 - Beyond The Covid-19 Global Pandemic: An Assessment of Agri-Food Related Micro, Small and Medium Enterprises’ Uptake of Insurance Covers
Adeyemi Ayinde-Olawale Idowu OgunyemiThis study examined the impact of the global pandemic on level of production income and the uptake of insurance covers among agri-food related MSMEs’ in South West Nigeria. The study adopted treatment effects model, the logistic regression model, Pearson’s a چکیده کاملThis study examined the impact of the global pandemic on level of production income and the uptake of insurance covers among agri-food related MSMEs’ in South West Nigeria. The study adopted treatment effects model, the logistic regression model, Pearson’s and Cramer’s V correlation coefficient to analyse the data for the study. Sampled households were selected through a snowballing sampling technique using the online survey method to arrive at 192 MSMEs from Urban South West region of Nigeria comprising of 132 controls and 60 treated MSME operators. The treatment variable for this study is the uptake of insurance cover. Analysis of the sample for the study showed that the uptake of insurance cover MSMEs’ in the study area stand at 31.25%.The result showed that MSMEs’ who were affected by the global pandemic are more likely to take up insurance cover to mitigate future risks than those who were not seriously affected. The result of the treatment effect models further revealed that the production income and MSMEs’ willingness to take insurance cover were both significantly impacted by the global pandemic. It was therefore recommended that insurance companies come up with tailor-made insurance products for MSMEs. Also, that flexible payments methods be allowed so that more micro enterprises can get cover which will in turn boost their confidence that in the event of an adverse market condition they will not be worse off. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
286 - Impact of Rural Finance Institution Building Programme on Food Security Status: A Comparative Study between Beneficiaries and Non-beneficiaries in Anambra State
Clement Attamah Jane ChahComparative study on the impact of Rural Finance Institution Building Programme (RUFIN) on the food security status of the beneficiaries and non-beneficiaries was conducted in Anambra State, Nigeria. The study employed multistage, purposive and snowball sampling techniq چکیده کاملComparative study on the impact of Rural Finance Institution Building Programme (RUFIN) on the food security status of the beneficiaries and non-beneficiaries was conducted in Anambra State, Nigeria. The study employed multistage, purposive and snowball sampling techniques to select 120 households (60 beneficiaries and 60 non-beneficiaries). Data were collected using structured interview schedule. To determine the food security status of the RUFIN beneficiaries (RB) and non-beneficiaries (NRB), food security survey module was adopted. Descriptive statistics, t-test and factor analysis were used for data analysis. About 43% of RB and 22% of NRB were food secured. No significant (p>0.05) difference was seen between the two groups in the number of times households feed in a day (t = 0.00) with food insecurity score of t = -1.53. Conclusively, beneficiaries were more food secured than the non-beneficiaries but the marginal difference is not so substantial when viewed in the lens of the programme intention. Therefore, the volume of loanable amount and payback period should be increased by RUFIN to allow for meaningful agricultural investment which will in a long run, positively affect the food security status of the beneficiaries پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
287 - Farm households’ welfare and smallholder rice production in northern Ghana: Does all-year-round cultivation make any difference?
Alhassan Andani Mohammed AbdulaiThe study used cross-sectional data collected from a randomly selected sample of 320 households in important rice growing areas in northern Ghana. The objective of the study was to assess the impact of all-year round rice production on the welfare of farm households. En چکیده کاملThe study used cross-sectional data collected from a randomly selected sample of 320 households in important rice growing areas in northern Ghana. The objective of the study was to assess the impact of all-year round rice production on the welfare of farm households. Endogenous Switching Regression techniques were used to estimate the true welfare effect of all-year round rice production. Descriptive results showed a mean distance from the food expenditure poverty line of GHS46.17 with a significant difference between participants’ (GHS16.03) and non-participants (GHS60.46). With only 6.3% of all-year-round rice producers being poor, as high as 23.6% seasonal rice producers are poor. Important factors contributing to higher household food consumption expenditure are farm size, non-farm work, contract farming and education whilst household size tends to reduce it. The study found that the observed per capita food expenditure (GHS 364.00) of farmers participating in all-year round rice production is much higher than their counterfactual per capita food expenditure of GHS 179.79, suggesting that engaging in all-year round rice production has a significant positive impact on household food consumption expenditure in northern Ghana where the bulk of the country’s rice is produced. The finding implies that all-year round cultivation of rice has a potential role in improving rural household welfare as higher consumption expenditure translates into enhanced food security and lower poverty status of farm households. The study recommends the expansion in irrigation infrastructure in northern Ghana to encourage more farm families to adopt all-year round cultivation of rice. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
288 - Dynamics of Global Agricultural Productivity and Democratic Governance Structure: Implications for Sustainable Food Supply
Job Nmadu Usman Mohammed Yebosoko Nmadu Halima Sallawu Sokoyami Nmadu Mohammed Ndanitsa Ezekiel Yisa Kpotun Baba Taiwo Amos Abigail JirgiGood governance leads to economic growth although most countries of the world lack it. Little attention had been given to isolate the effect of the governance system on agricultural productivity which necessitate this research. This research is a global study on the rel چکیده کاملGood governance leads to economic growth although most countries of the world lack it. Little attention had been given to isolate the effect of the governance system on agricultural productivity which necessitate this research. This research is a global study on the relationship between regime type and agricultural productivity drawing data from three main sources. A total of 14 models and scenarios were estimated to isolate the continents and or regime types that could exacerbate or enhance global Total Factor Productivity (TFP). The results indicates that full democracy is practised in about 10% of the countries. TFP is highest in most countries that practice full democracy (FD) while it was lowest in countries under authoritarian regimes. From the results of the estimation of all the models, only agriculture contribution to GDP had about .45% impact on TFP over the period of this data. However, it would appear that changes to TFP is more likely to occur in countries within continents rather than in countries practising similar regime type. In terms of which regime or continent caused the greatest variability; Asia is on top of the continents while authoritarian regimes are on top of the regime type. The study recommends the institution of political reforms in countries operating imperfect democratic regimes to enhance investment in agricultural R&D especially in Africa, Asia and CIS. In addition, countries not practicing FD should work towards improving their TFP by at least 50% of the current level and translate the free resources to other sectors. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
289 - Ekiti State Social Security Scheme (ESSSS) and its Effect on Food Security in Ekiti State, Nigeria
R. O. Babatunde A. H. Adenuga O. M. Adenuga F. L. OlagunjuThis study was carried out to evaluate the Ekiti State Social Security Scheme (ESSSS) in Nigeria. Specifically, the study estimated the food security status of the beneficiaries and non beneficiaries of the scheme, assessed the effect of the social security scheme on ho چکیده کاملThis study was carried out to evaluate the Ekiti State Social Security Scheme (ESSSS) in Nigeria. Specifically, the study estimated the food security status of the beneficiaries and non beneficiaries of the scheme, assessed the effect of the social security scheme on households’ food security status, and identified the constraints to the implementation of the scheme in the state. A three stage random sampling technique was employed to select 200 respondents for the study using a well structured questionnaire. Descriptive statistics, Head Count Ratio (HCR), Food Insecurity Gap (FIG) and Squared Food Insecurity Gap (SFIG) indices, T- test analysis, 5– point Likert type scale and the logistic regression model were the major analytical tools employed for the study. The result of the analysis showed that income from cash transfer make up about 45% of the total income of the benefiting households. Whereas about 39% of the sampled benefiting households were food insecure, the proportion of the non-beneficiaries that were food insecure was as much as 60%. The result of the logistic regression model revealed that access to the social security scheme, gender, marital status and total monthly income of the household were statistically significant and in explaining the food security status of the household. Corruption and political interference were identified as the most important constraints to the programme in the study area. The study recommends that the government should try as much as possible to increase the number of old people benefiting from the programme. [Babatunde, R. O et al. Ekiti State Social Security Scheme (ESSSS) and its Effect on Food Security in Ekiti State, Nigeria. International Journal of Agricultural Science, Research and Technology in Extension and Education Systems, 2013; 3(1):45-52] پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
290 - An Evaluation of The Major Constraints Hampering the Effective Functioning of the Nigerian Agricultural Cooperative and Rural Development Bank in Kogi State, Nigeria
Adofu I Orebiyi J. S Otitolaiye J. OThe study evaluated the major constraints hampering the effective functioning of the Nigerian Agricultural Cooperative and Rural Development Bank (NACRDB) in Kogi State, Nigeria. Using the food crop farmers as a case study, a multi-stage random sampling technique was us چکیده کاملThe study evaluated the major constraints hampering the effective functioning of the Nigerian Agricultural Cooperative and Rural Development Bank (NACRDB) in Kogi State, Nigeria. Using the food crop farmers as a case study, a multi-stage random sampling technique was used to select three agricultural zone in Kogi State ( zone A, B, and C).Primary data were collected through the use of structured questionnaire which were administered to farmers who are clients of NACRDB. The major tool of analysis is the Likert scale of analysis. The study find out that, while unfavourable organization policy, insufficient funding, poor group cohesiveness, poor spread of network of branches, politics in allocation of credit, inadequate competent staff and lack of information are seen as major constraints hampering the effective functioning of NACRDB in Kogi State, high interest rate, misappropriation of fund and inadequate personnel training and development is not a major constraint hampering the effective functioning of NACRDB in Kogi State. [Adofu et al. An Evaluation of The Major Constraints Hampering the Effective Functioning of the Nigerian Agricultural Cooperative and Rural Development Bank in Kogi State, Nigeria. A Case Study of Food Crop Farmers Loan Beneficiaries. International Journal of Agricultural Science, Research and Technology, 2012; 2(2):49-53]. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
291 - Labour Information Utilization by Farmers in SW Nigeria
Odeleye Taiwo GraceFarmers need up to date information on efficient use and management of labour for agricultural production. Yet, they lack adequate and needed information. Hence, this study was undertaken to explore the sources and use of labour information by farmers in southwestern Ni چکیده کاملFarmers need up to date information on efficient use and management of labour for agricultural production. Yet, they lack adequate and needed information. Hence, this study was undertaken to explore the sources and use of labour information by farmers in southwestern Nigeria. Multi-stage sampling procedure was used to select respondents for the study. Primary data were collected to elicit information from the farmers on sources and use of labour related information and data were analysed using descriptive statistics. Extension agents, input dealers, NGOs, produce marketers, private organization, radio, television, posers, acquaintances, farmers’ association/cooperative and advisory leaflets were sources of information used by farmers. However, finding showed that acquaintance was the common source of labour information used by 53.8 percent food crop farmers and 44.8 percent tree crop farmers. They obtained information on labour management, availability, types and use from the above listed information sources. Very few use extension agents as source of labour information in Oyo state and 42.5 percent tree crop farmers indicated that they had no contact with the extension agents. There is need to enhance farmers’ access to needed information on labour related matters and extension services should be improved to impact more technical knowledge to farmers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
292 - Gender Differentials in Food Output and Food Security in Anambra State Southeast Nigeria
Chinasaokwu Onyemauwa Nnamdi Ehirim Jones Lemchi Nkiru Ben-Chendo Okwudili Nwosu Chiemeka OnwuegbuchiThe study assessed the quantity and value of food crop outputs of the gender categories in the Anambra state. At this research estimated the quantity and energy content of food stuffs consumed as well as required by each gender headed households, estimated the extent an چکیده کاملThe study assessed the quantity and value of food crop outputs of the gender categories in the Anambra state. At this research estimated the quantity and energy content of food stuffs consumed as well as required by each gender headed households, estimated the extent and magnitude of food security and insecurity in the area among the gender categories and examined the determinants of food security in the area among household categories. The samples were drawn from a stratified population which was divided into two gender-headed household categories so as to ensure a homogenous population. Data were collected using questionnaire and interview schedule from 3 communities which were selected using purposive sampling method. Two villages were selected from each of the communities. Ten respondents which comprises of 5 males and 5 females were randomly selected from each village, thus giving a sample size of 60 respondents (30males and 30females) used for the study. Data were analyzed with the use of descriptive and inferential statistics. Logistic regression was used to correlate the food security status and socio-economic features of the various gender-headed households. The result shows that the male-headed households produced 5077.17 kg of food crops output as against the female-headed households’ 2733.27 kg. Also the male-headed households required 1183.50 kilocalories (Kcal) energy worth of food crops daily to be food secure but consumed 2246.90kcal. This implies that they are food secure since the Kcal consumed was greater than required. The female-headed households, on the other hand, required 1161.90kcal daily but consumed 684.72kcal. This implies that the female-headed households are less food secure than male-headed households in the state. Those factors found to affect the food security status of households in the area should be emphasized for effective policy intervention strategy. [Onyemauwa, N. E et al. Gender Differentials in Food Output and Food Security in Anambra State Southeast Nigeria. International Journal of Agricultural Science, Research and Technology in Extension and Education Systems, 2013; 3(1):53-59] پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
293 - Sustainable Information Exchange and Market Access: Use of Mobile Phone in the Marketing of Food Crops by Farming Households in Rural South East Nigeria
Agwu N. M. Obasi R. O. Oteh O. U Anuakpado P. AThe place of information in addressing market access and participation limitation, which hinders farmer’s welfare and poverty reduction efforts in many developing countries, cannot be over-emphasized. This study therefore examined the use of mobile phone in the ma چکیده کاملThe place of information in addressing market access and participation limitation, which hinders farmer’s welfare and poverty reduction efforts in many developing countries, cannot be over-emphasized. This study therefore examined the use of mobile phone in the marketing of food crops among farming households in rural south east, Nigeria. A multi stage sampling procedures was used in the selection of location and 180 farming households sampled for this study, from which data were collected. The data were analyzed using probit regression model and Z – statistic procedure. Result of the analysis showed that knowledge of the GSM technology, quantity of crops produced, farm size, perceived need for information, distance to markets and income were major determinants of mobile phone use among the respondents. The result of the Z-test statistics also showed that among the selected socio-economic characteristics, educational attainment and age of the respondents had significant differences between users and non-users of mobile phones. The study calls for enlightenment campaign in order to sensitize the rural people on the importance of GSM technology in the transaction of their businesses, improvement in the services provided by the mobile phone service centers/ providers among other things. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
294 - Effect of Socio-Economic Characteristics on Food Security of Small Scale Farmers in Rawalpindi
Muhammad Furqan Mirza Badar Naseem Siddiqui Muhammad Hanif Almas Jabeen Ghazala Sadaf Amina Nauman Saba Shakeel Maria MunawwarAbout half of the population in Pakistan is food insecure. The study focused the food secure population and the strategies for reducing poverty in district Rawalpindi. The study was carried out in district Rawalpindi in the Punjab province of Pakistan. Simple random sam چکیده کاملAbout half of the population in Pakistan is food insecure. The study focused the food secure population and the strategies for reducing poverty in district Rawalpindi. The study was carried out in district Rawalpindi in the Punjab province of Pakistan. Simple random sampling technique was used for this research study in district Rawalpindi. A sample of 120 respondents was selected. Then the data was analyzed through SPSS. It was concluded that majority people have low income, high food expenditures, low educational level affecting food security and government policies were not satisfactory to ensure food security. Moreover significant associations were found between education and food security and food security with the government policies. It was experienced that the more the people were educated were food secure. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
295 - Analysis of Factors Determining Households Food Security in Pastoral Area Oromia Region, Moyale District, in Ethiopia
Amsalu Mitiku Bekabil Fufa Beyene TadeseThis study examined the status and determinants of rural households’ food security in Moyale district of pastoral area, Oromia regional state, in Ethiopia. Both secondary and primary data were used for the study. The study was based on the survey of a total of 100 چکیده کاملThis study examined the status and determinants of rural households’ food security in Moyale district of pastoral area, Oromia regional state, in Ethiopia. Both secondary and primary data were used for the study. The study was based on the survey of a total of 100 farmers randomly selected using a three-stage sampling technique. Analytical tools used include descriptive statistics, Foster-Greer-Thorbecke (FGT) model and logit model. The findings revealed that about 49.5% and 50.5% of pastoral households were food insecure and food secure respectively. Logit model analysis result showed total farm income, off-farm income and livestock holding households were the major factors positively and significantly influence food security status. However, family size negatively affects household food security in the study area. The findings suggest the following set of policy recommendation. Identifying and understanding factors that are responsible for household food security status and its determinants is important to combat food security problems at the household level. The study findings suggest that in selecting priority intervention areas, the food security strategy should consider statistically significant variables as the most important areas. [Amsalu Mitiku et al. Analysis of Factors Determining Households Food Security in Pastoral Area Oromia Region, Moyale District, In Ethiopia. International Journal of Agricultural Science, Research and Technology, 2012; 2(3):105-110]. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
296 - Optimum Farm Plan for Food Security among Smallholder Farmers in Imo State, Nigeria
Ohajianya, D.O Enwerem, V.A Offodile, P.O Onyeagocha, S.U.O Osuji, M.N Nwaiwu, I.U Henri-Ukoha, A Echetama, J.AThe paper determined optimum farm plan for food security among smallholder farmers in Imo State, Nigeria. Data were collected with structured and validated questionnaire from 180 smallholder crops farmers in Imo State. Data were analyzed using descriptive statistics (me چکیده کاملThe paper determined optimum farm plan for food security among smallholder farmers in Imo State, Nigeria. Data were collected with structured and validated questionnaire from 180 smallholder crops farmers in Imo State. Data were analyzed using descriptive statistics (mean, frequency distribution and percentages), budgetary analysis and linear programming model. Results show that the mean age of the farmers was 41 years, mean household size was 9 persons, mean farm size was 1.25 hectares mean farming experience was 19years and mean level of education was 8.3 years. The enterprises that contributed greatly to the smallholder farmers’ net return were food crops and cash crops with net returns per annum of N122666 and N116850 respectively. The profit lines as determined with the linear programming model were 6.8 and 4.9 for food crops and cash crops respectively, and this is the optimal feasible solution. [Ohajianya, D.O et al. Optimum Farm Plan for Food Security among Smallholder Farmers in Imo State, Nigeria. International Journal of Agricultural Science, Research and Technology, 2011; 1(3):133-136]. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
297 - Optimum Farm Plan for Food Security among Smallholder Farmers in Imo State, Nigeria
Ohajianya D. O Enwerem V. A Offodile P. O Onyeagocha S. U. O Osuji M. N Nwaiwu I. U Henri-Ukoha A Echetama J. AThe paper determined optimum farm plan for food security among smallholder farmers in Imo State, Nigeria. Data were collected with structured and validated questionnaire from 180 smallholder crops farmers in Imo State. Data were analyzed using descriptive statistics (me چکیده کاملThe paper determined optimum farm plan for food security among smallholder farmers in Imo State, Nigeria. Data were collected with structured and validated questionnaire from 180 smallholder crops farmers in Imo State. Data were analyzed using descriptive statistics (mean, frequency distribution and percentages), budgetary analysis and linear programming model. Results show that the mean age of the farmers was 41 years, mean household size was 9 persons, mean farm size was 1.25 hectares mean farming experience was 19years and mean level of education was 8.3 years. The enterprises that contributed greatly to the smallholder farmers’ net return were food crops and cash crops with net returns per annum of N122666 and N116850 respectively. The profit lines as determined with the linear programming model were 6.8 and 4.9 for food crops and cash crops respectively, and this is the optimal feasible solution. [Ohajianya, D. O et al. Optimum Farm Plan for Food Security among Smallholder Farmers in Imo State, Nigeria. International Journal of Agricultural Science, Research and Technology, 2011; 1(4):145-148]. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
298 - Exploring the Roles of Agricultural Extension in Promoting Food Security in Kwazulu-Natal Province, South Africa
Abdu-Raheem Kamal AdekunleHousehold food security remains a challenge in South Africa. The national government instituted the Integrated Food Security Strategy (IFSS) programme which identifies household agricultural production as an important element of improving household-level food security. چکیده کاملHousehold food security remains a challenge in South Africa. The national government instituted the Integrated Food Security Strategy (IFSS) programme which identifies household agricultural production as an important element of improving household-level food security. Agricultural extension is well positioned to help achieve this aim, but its current contribution is unknown. This study identified the roles of extension in household food security in KZN by investigating, primarily from the perspective of state service providers, the current activities of extension to enhance household food security, and the factors impacting on effective delivery of extension services with respect to household food security. Data were collected through semi-structured interviews with 46 respondents, comprising of various national and provincial-level food security and extension managers and extension practitioners, and also food security/extension officers from two NGOs, as well as farmers. The study found that extension engages primarily in technology transfer and supply of farming inputs like seeds and fertilizers to the farming households. Three sets of factors affecting extension‟s capacity to promote food security emerged: household/community-level factors, social factors and service delivery factors. In the light of this, the study suggests the need for both food security and extension objectives to be consolidated into an extension policy that will explicitly charge extension to enhance household food security through a capacity development approach, while also providing for the accountability of extension to farmers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
299 - The Slow Food Model: A Road for Small-Scale Productions in a Globalised Market
میکله فونته فرانچسکوThe paper presents the articulated strategy of valorization, implemented by the international movement called Slow Food in Italy and abroad in order to reconsider the concept of agricultural profitability. In particular, the paper suggests profitability lays on the valu چکیده کاملThe paper presents the articulated strategy of valorization, implemented by the international movement called Slow Food in Italy and abroad in order to reconsider the concept of agricultural profitability. In particular, the paper suggests profitability lays on the value markets recognize to agricultural production. In this perspective, the Slow Food strategy represents a good practice to be emulated because it strengthens the producers’ confidence, improves product culture among producers and consumers, and re-embeds local agricultural products into the hotbed of practices of society while mass consumption drives it to abandonment. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
300 - Household Food Security: Case of Summer Crop Growers in Shoushtar Township, Iran
آزاده نوراله نوری وندیassociated with this condition among summer crop growers in Shoushtar Township, Khouzestan Province, Iran. This cross-sectional survey study was conducted from September 2015 to February 2017. The population consisted of summer crop farmers in the Shoushtar Township (N= چکیده کاملassociated with this condition among summer crop growers in Shoushtar Township, Khouzestan Province, Iran. This cross-sectional survey study was conducted from September 2015 to February 2017. The population consisted of summer crop farmers in the Shoushtar Township (N=850). The sample size was determined based on Morgan table (n=150). For analyzing food security level, the 18-item USDA household food security questionnaire, which contains questions that underlie the 12-month food security scale in survey-instrument form, was used. The food security scale was developed based on responses to questions Q2 to Q16 (18 questions). These include both qualitative and quantitative aspects of the household's food supply as well as household members' psychological and behavioral responses. Based on the results, more than half of households (52.67%) experienced food insecurity and less than half (47.33%) indicating that they are food secure. Correlation coefficient results showed that there was significant relationship between the income, educational level, extension education activities, social participation, technical knowledge and food security. Based on regression analysis, income, educational level, extension education activities, technical knowledge and social participation may well explain for 75.43% changes (R2=0.7543) in level of food security. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
301 - Prediction of Food Security Levels in Rural Households Based on Socio-Economic Factors (The Case of Nahavand County, Iran)
سعدی فتح الهی گلام بحری حسین شعبانعلی فمی علی اسدیThe role of nutrition in the health area, increasing efficiencyand its relationship with economic development has been approved through extensive research in the world using scientificfoundations and empirical evidence. Therefore, accessing tofood security is the basic چکیده کاملThe role of nutrition in the health area, increasing efficiencyand its relationship with economic development has been approved through extensive research in the world using scientificfoundations and empirical evidence. Therefore, accessing tofood security is the basic pillar of development. The mainpurpose of this study was to investigate the role of socioeconomicfactors affecting the food security of rural households inNahavand County, Iran. The statistical population consisted of26599 rural households of Nahavand County that 255 peoplewere selected using Cochran formula and stratified randomsampling technique. A questionnaire was used to data collection,which its validity was confirmed by a panel of faculty membersin the University of Tehran and its reliability was confirmedby Cronbach's alpha which its range was 0.72 to 0.91 fordifferent sections of the questionnaire. Data analysis was performedin two parts of descriptive and inferential statisticsusing the software SPSS21. Results showed that the differencein various levels of household income in terms of food insecuritylevels was statistically significant at the 0.01 level. The resultsof logit regression (probit) analysis suggested that variables ofdecision-making ability, nutritional awareness of head of thehousehold and the household income have the greatest impacton rural households’ food security. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
302 - Multifunctional Agriculture: Agriculture Renewal as a Modern Paradigm for Agriculture and Rural Development
Hajar Eftekhari Vahid ShadparvarMultifunctional agriculture (MFA) has emerged as a key concept in science and politics with respect to the future of agriculture and rural development in the recent decade. Overall, MFA implies that in addition to their main function in production and support of rural l چکیده کاملMultifunctional agriculture (MFA) has emerged as a key concept in science and politics with respect to the future of agriculture and rural development in the recent decade. Overall, MFA implies that in addition to their main function in production and support of rural livelihood, the agricultural activities have some other advantages for the environment including the conservation of water and soil resources and the enhancement of food security. This paper takes a look at the benefits of MFA as a concept and path toward agricultural development from an integrated perspective within the framework of sustainable development. Also, it tries to clarify the distinction between MFA and conventional agriculture in sustainable development approaches. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
303 - Farm Food Safety Practices in the North of Iran
احمد عابدی سروستانی آمنه آورندFood safety begins on the farms and farmers play a crucial role in producing healthy food. Several factors were investigated here including water quality, labor health, health facilities, packaging and storage, transportation, fertilizers and solid organic materials, an چکیده کاملFood safety begins on the farms and farmers play a crucial role in producing healthy food. Several factors were investigated here including water quality, labor health, health facilities, packaging and storage, transportation, fertilizers and solid organic materials, and field sanitation to reach more comprehensive results. So, 380 farmers were selected from 77 villages of rural areas of Gonbad-e Kavus County, north of Iran, using multistage random sampling. Data were collected by a questionnaire and analyzed with the SPSS18 software. Results showed that the score of the food safety practice index was above average and could be evaluated at a good level. Farmers had the best practice in “field sanitation” and the worst practice in “labor health”. Literate farmers had better food safety practices than illiterate farmers. The food safety practice index showed positive correlations with educational level and farmer income from other jobs. However, negative correlations were observed regarding farmer age, job experience and income from husbandry. It is suggested that educational programs and essential facilities are needed to enable farmers to adhere to farm food safety practices. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
304 - The Requirements of Establishing Innovative Rural Organizations to Improve Food Security from Rice Grower's Perspective
مریم زمانی علایی سید جمال فرج اله حسینی سیدمهدی میردامادی فرهاد لشگرآراRural innovative producing organizations can increase farmers' incomes and improve food security by providing services to farmers. The specific objectives of this paper were to identify the economic, social-cultural, infrastructural, political, educational, and technica چکیده کاملRural innovative producing organizations can increase farmers' incomes and improve food security by providing services to farmers. The specific objectives of this paper were to identify the economic, social-cultural, infrastructural, political, educational, and technical requirements for innovations in rural institutions to improve food security of farmers in Mazandaran Province, Iran. The total population of this study was 113,141 farmers in Mazandaran Province and by using Cochran formula 216 were selected through cluster random sampling method. The Delphi method was used for qualitative part of analysis, which was done in a three-phase distribution of questionnaires and interviews with rice experts. For each of the requirements, items of interest were added and removed, and a table of items including the most points (to a maximum of70%) was extracted. A Bayesian analysis was used for by using AMOS16and SPSS16 software. Based on the results of Bayesian analysis the economic requirements had the greatest impact on establishing innovative rural institutions to improve food security of rice growers. It was also found out that socio-cultural, political, infrastructural, educational, and technical requirements, respectively could play an important role in helping rural institutions to enhance food security in rural areas. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
305 - Relationship Among Dual-labor Market, Food Security, and General Health in Rural Areas
پروانه خسروی حسین آگهی شهپر گراوندیThis study aimed to determine whether dual-labor markets increase the income and consequently the food security of rural households and whether they improve the general health of the heads of these households. To achieve this goal, a descriptive cross-sectional survey w چکیده کاملThis study aimed to determine whether dual-labor markets increase the income and consequently the food security of rural households and whether they improve the general health of the heads of these households. To achieve this goal, a descriptive cross-sectional survey with comparative designs was conducted to explore the relationship among the research variables. The statistical population was composed of the heads of rural households living in the rural district of Mahidasht in Kermanshah County, Kermanshah province, Iran. Overall, 283 household heads, who were chosen by the systematic sampling method, were interviewed. Food security and general health were measured using the 18-item Household Food Security Survey Module (HFSSM-18) and the 28-item General Health Questionnaire (GHQ-28). The validity of the research instrument was assessed and confirmed by an expert panel at Razi University and its reliability was established using Cronbach's alpha. Data analysis was performed in the SPSS16 and AMOS software packages. The results show that dual-labor markets significantly increase the income of the household heads who work in secondary labor forces, and as a result, they enjoy a higher degree of food security in their households. However, a closer examination reveals that the income generated from the secondary labor market has a significant inverse correlation with the general health of these household heads, as they are more likely to suffer from severe depression, anxiety, insomnia, and social dysfunction (compared to the household heads who were not working in secondary labor forces). In the end, the paper provides several recommendations for local officials, planners, and policymakers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
306 - Weak Separability Testing and Estimation of Selected Food Commodities Demand System in Urban Households of Iran (Case of Citrus Fruits, Cucurbits and Vegetables)
امین دلاور غلامرضا یاوری سعید یزدانی افشین امجدی ابوالفضل محمودیThe separability of consumer desires is a necessary condition for multi-stage budgeting and collectivization is consistent of commodity where costs are allocated between edible groups using price indices and intergroup allocations are made independent of other groups. I چکیده کاملThe separability of consumer desires is a necessary condition for multi-stage budgeting and collectivization is consistent of commodity where costs are allocated between edible groups using price indices and intergroup allocations are made independent of other groups. In empirical studies of demand, the concept of separation is used to correctly estimate demand function and limit the number of parameters. For this purpose, data related to price index and cost of selected commodities (citrus fruits, cucurbits, and vegetables) derived from the Central Bank over 2016 in urban households of Iran were used. The results of the separability tests support the hypothesis that consumers first allocate their income to selected commodities in three groups (citrus fruits, cucurbits, and vegetables) and then approves the income allocation action between the types of its subgroups that are grouped. Also, the results of the system estimation showed that all groups had a negative intrinsic price elasticity. In the meantime, the price elasticity of the groups of citrus fruits (orange, tangerines, and lemon), cucurbits fruits (potato, tomato, and onion) and vegetables (the leafy ones) are equal to -0.83, -0.48 and -0.91, respectively. Given the income elasticity calculated for the three commodity groups, the second commodity group (potato, tomato, and onion) is more essential than the other commodity groups, which should be considered in government policies as to agricultural production and pricing. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
307 - Modeling Attitude Components Affecting the Acceptance of Functional Dairy Foods among Iranian Urban Consumers
محمد کاوسی کلاشمی امیرعلی فریدی حمید ال بلالیSince conventional foods can have different negative effects on human health and cause a variety of diseases, including cancer, the use of functional foods is highly recommended. In this study, the attitudinal factors affecting the acceptance of functional dairy foods ( چکیده کاملSince conventional foods can have different negative effects on human health and cause a variety of diseases, including cancer, the use of functional foods is highly recommended. In this study, the attitudinal factors affecting the acceptance of functional dairy foods (FDF) by urban consumers in Rasht (Guilan province, northern Iran) were investigated. Data were obtained from 223 households in Rasht City. Structural Equation Modeling (SEM) was used to investigate the effects of the general purchasing component as well as those of benefits of FDF, need of functional dairy foods, confidence in functional dairy foods, safety of functional dairy foods, health consciousness and healthy lifestyle, and willingness to buy FDF. The results show that the components of attitude towards healthy lifestyle and the general component of purchasing were the most effective factors in determining the acceptance of FDF by the households of Rasht City. The designed model explains 79.5 percent of the variation in willingness to use FDF. Given the benefits of consuming these products in preventing diseases and reducing health costs, public investments in awareness raising campaigns are needed to promote healthy lifestyle among urban consumers and increase the acceptance of FDF in Iran. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
308 - Analyzing Interventions Affecting the Development of Nutrition-Sensitive Agriculture Production using the Analytical Network Process (ANP)
مریم مورج حسین شعبانعلی فمی ژیلا دانشور عامری علی اسدیNutrition is recognized as both an input to and a result of sustainable development, where agricultural production also plays an undeniable role. Alborz, one of the major provinces of Iran, faces several issues that have been adversely affecting its food security over t چکیده کاملNutrition is recognized as both an input to and a result of sustainable development, where agricultural production also plays an undeniable role. Alborz, one of the major provinces of Iran, faces several issues that have been adversely affecting its food security over the years and the implementation of nutrition-sensitive agriculture been has deemed to be a necessity to alleviate these problems. The research in hand investigates the interventions affecting the implementation of nutrition-sensitive agriculture production in Alborz Province and structures a multiple-criteria decision making (MCDM) analysis to prioritize these interventions, as well as identifying the best implementation strategy to be followed in the area of the study. To achieve this goal, the Analytical Network Process (ANP) has been employed. Based on library and documentary studies and interviews with experts and authorities, the structure of the ANP model has been developed and pairwise comparisons have been made. Results indicate that income generation for nutrition was the most important intervention, followed by nutrition-sensitive post-harvest handling, storage and processing. Decision makers and authorities should dedicate more attention to these aspects in the implementation of nutrition-sensitive agriculture in Alborz Province. Also, a long term (6-20 years) implementation strategy has been found to be a better alternative to target and plan for by the decision-makers and authorities. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
309 - A Model for Slow Food Extension; Based on Grounded Theory
حسن نظیفی محمدصادق صبوری محمدصادق اللهیاری مهرداد نیکنامی الهام داناییThe present study aimed to determine extension requirements for slow food (SF) and to provide a model for SF extension in Iran condition. The study employed the systematic approach of grounded theory for model development. The statistical population was composed of all چکیده کاملThe present study aimed to determine extension requirements for slow food (SF) and to provide a model for SF extension in Iran condition. The study employed the systematic approach of grounded theory for model development. The statistical population was composed of all key experts of SF extension of which 15 individuals were selected as the sample by the purposive sampling technique. Data were collected by semi-structured interview method and analyzed by the systematic approach of grounded theory through the three stages of open, axial, and selective coding. The reliability of the findings was checked by members matching and peer review. For members matching, four participants of the final report reviewed the first stage of analysis and the derived categories. The results of the analysis showed that 169 initial codes derived at the first stage of open coding were narrowed to 37 codes and were finally grouped into six categories. It was tried in the research to use SF extension experts’ views to answer the question as to how a model can be presented for SF extension by grounded theory. This model is based on a rational pattern that includes the causes and factors underpinning SF, contexts, supporting conditions in the SF model, strategies, and consequences of people’s lack of tendency towards developing an SF-based lifestyle. People’s awareness and knowledge were emphasized by both previous research and the experts interviewed here. The results show that people’s participation in decision-making has a significant impact on the SF model and all individual citizens should be covered by the training programs to reach sustainable food diets. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
310 - Food Losses and Waste: A Global Overview with a Focus on Near East and North Africa Region
سینیشا بریان روبرتو کاپونه فیلیپ دبس حمید البلالیFood losses refer to edible food mass decrease throughout the human food chain. Food losses occurring at consumption stage are called food waste. Food Losses and Waste (FLW) represent one of the most critical social, economic and ecological challenges facing humanity, b چکیده کاملFood losses refer to edible food mass decrease throughout the human food chain. Food losses occurring at consumption stage are called food waste. Food Losses and Waste (FLW) represent one of the most critical social, economic and ecological challenges facing humanity, besides being also an ethical issue. FAO data show that roughly one-third of food produced for human consumption is lost or wasted. There are no precise and accurate data regarding food waste in Near East and North Africa (NENA) region. The review paper aims at providing insights about the extent of FLW in NENA region with a special focus on Arab countries and Iran. The paper explores linkages between food waste and food security. Moreover, it analyses the economic and environmental implications of FLW. FLW vary depending on food type, country and season. Generally speaking, postharvest losses are significant in this region for most of commodity groups. It is estimated that FLW amount to 34% of food supply in NENA region. FLW undermine the very foundations of food security and amount to major depletion of resources (e.g. water, land, energy) and produce needlessly greenhouse gases. They also represent a wasted investment that reduces farmers’ incomes and increase consumers’ expenses. Therefore, food waste reduction is crucial for improving the sustainability of the food supply chain and achieving food and nutrition security in the region. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
311 - Rice Farmers’ Behaviors and Attitudes toward Agricultural Extension Programs in Healthy Food Production (Case of Lahijan and Amlash Counties, Northern Iran)
فاطمه عسکری بزایه فتح الله کشاورزشال زهرا مجیب حققدم پریسا شاهین رخسارThis study aimed to explain thebehavior and attitudes of farmersin the adoption ofIntegrated Pest Management (IPM) technologiesinrice fields. The main instrument ofresearch was a questionnaire whose validitywas confirmed bya panel of professorsandexecutive experts, an چکیده کاملThis study aimed to explain thebehavior and attitudes of farmersin the adoption ofIntegrated Pest Management (IPM) technologiesinrice fields. The main instrument ofresearch was a questionnaire whose validitywas confirmed bya panel of professorsandexecutive experts, and its reliabilitywas confirmed by apreliminarytest.The sample employed inthe research study comprisedfarmers who were participating in extensionprograms of integrated pest managementheld in Lahijanand Amlash during2012-2014.The findings showed that the predominant activity of farmers wasthe use of combinedmethods (chemical and non-chemical), leaving crop residue on the field, and using biological control, with the rank average of 9.27, 9.25, and 9.12from the total average of 6.5, respectively.In addition to,private extension cooperatives, rice supervisors, agricultural extension staff,educators, and TV programswith the average of 11.14, 10.87, 10.80, and 10.71 of the total average of 7.49 had the highest share in informing the farmers. Based on such findings, some suggestions were also given,such as concentration on special aspects of integrated pest management, attention to the education of rural women, and employingyoung and educated members of farmers’ familiesas arms of agriculture extension in transferring innovation of integrated pest management to families. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
312 - Assessment of Land Management Practices in Food Crops Production among Small Scale Farmers in Kwara State, Nigeria
Abdulazeez Muhammad-Lawal Omotesho Kemi Funmi Adekola Olabisi Fatimat Adekunle DayoThe study carried out an assessment of agricultural land management practices in food crops production among small scale farmers in Kwara Sate, Nigeria. Specifically, the study determined the socio economic characteristics of crop farmers in Kwara State; ascertained the چکیده کاملThe study carried out an assessment of agricultural land management practices in food crops production among small scale farmers in Kwara Sate, Nigeria. Specifically, the study determined the socio economic characteristics of crop farmers in Kwara State; ascertained the cropping patterns common among them; highlighted the soil conservation methods adopted by the farmers; examined the relationship between selected socio-economic characteristics of the farmers and their adoption of major agricultural land management practices; and investigated the constraints to adoption of sustainable agricultural practices among crop farmers in Kwara State, Nigeria A three stage random sampling technique was used in selecting a total of one hundred and forty four small scale food crops farmers. Descriptive statistics, binary logistic regression model and four point Likert-type scale were used to analyse the data for the study. The study revealed that food crops production in Kwara State is dominated by middle aged men who are poorly educated and have poor access to agricultural extension services. Half of the respondents (48.60%) adopted cereal-based cropping systems. 48.6% of the farmers adopted a minimum of three management practices. Crop rotation was mostly adopted by all the farmers while irrigation was the least adopted by only 29.3% of the respondents. Furthermore, the study revealed that farm size, age, education status, number of contacts with extension agents, household size and number of farm plots of the respondents were the significant factors affecting their adoption of land management practices. The study also revealed that the major constraints to the use of sustainable crop management practices among the farmers included inadequate supply of fertilizer, inadequacy of labour and credit, poor knowledge of improved agricultural practices, poor transportation, low produce prices and high cost of production. The study recommended the need for training programme on the use of appropriate sustainable practices that will take into account the cropping systems adopted by the farmers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
313 - Factors Affecting Nonfarm Income Diversification among Rural Farm Households in Central Nepal
Raju Ghimire Wen-Chi Huang Rudra Bahadur ShresthaNonfarm activities play an important role in the determination of rural household income, consumption expenditure, and household food security. However, much less studies have been devoted to the factors that influence nonfarm income diversification by farm household in چکیده کاملNonfarm activities play an important role in the determination of rural household income, consumption expenditure, and household food security. However, much less studies have been devoted to the factors that influence nonfarm income diversification by farm household in developing countries. Using cross-sectional data and a probit model, this study attempts to determine the factors influencing nonfarm income diversification decisions by farm households in Central Nepal. The result reveals that household characteristics such as age, gender and education of the household head, and family size play a significant role in nonfarm work decisions. The households with larger farm size are less likely to participate in nonfarm work than their counterpart. Additionally, for those remains in the rural households, distance to road and market hinders the opportunities for nonfarm work. Finally, regional differences also exist in participating nonfarm activities among farm households. This study suggests that government policy should pay more attention on education, gender and infrastructures such as road and markets, to reduce the entry barriers and facilitate easier access to nonfarm activities. Also, nonfarm activities need to be promoted and incorporated in governmental plans and policies for balanced development between hills and terai areas. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
314 - Teaching Methods and Tools Used In Food Safety Extension Education Programs in the North Central Region of the United States
Vikram Swaroop Chandra Koundinya Robert A. MartinOne of the ways to ensure food safety is to educate the public. Of the organizations providing food safety education in the United States (U.S.), the Cooperative Extension System (CES) is one of the most reliable. The effectiveness CES programs depends not only on what چکیده کاملOne of the ways to ensure food safety is to educate the public. Of the organizations providing food safety education in the United States (U.S.), the Cooperative Extension System (CES) is one of the most reliable. The effectiveness CES programs depends not only on what is being taught but also on how it is taught. Both a needs-based curriculum and how that curriculum is delivered are equally important. This descriptive cross-sectional study using a disproportional stratified random sample identified the teaching methods and tools being used by food safety extension educators of the CES of North Central Region (NCR). A Likert-type scale administered to extension educators revealed that they were adopting a balanced use of teaching methods and tools, and using learner-centered teaching methods in their programs. However, distance education, case studies and podcasts, which are commonly used in education programs, were not being used extensively. We recommend that food safety extension educators of NCR should increase the use of these two teaching methods and tool while continuing to use the current ones. This study has implications for improving food safety education delivery to clients in the NCR and for designing inservice education for food safety extension educators. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
315 - Fast Food Consumption Pattern among Youth in Ogbomoso Metropolis of Oyo State, Nigeria
Ogunniyi Laudia Titilola Adepoju Adenike Adebusola Olagunju Funke Iyabo Akinola Oluseyi YewandeFast food has become a prominent feature of diet and has grown into a dominant dietary pattern among youth worldwide. It is difficult to escape noticing the colourful edifice and bill boards of these food outlets, one is probably just around the corner of your street. M چکیده کاملFast food has become a prominent feature of diet and has grown into a dominant dietary pattern among youth worldwide. It is difficult to escape noticing the colourful edifice and bill boards of these food outlets, one is probably just around the corner of your street. Mr Biggs, Tastes Fried Chicken, Sweet Sensation, Big Treat, Favourite etc. Due to competitive nature of the market many of the food outlets market have started to blend their menus with African cuisines like Pounded Yam, Amala, Moin-Moin, Eda, Semovita, Fufu etc. This study analyzed fast food consumption pattern among the youth in Ogbomoso metropolis of Oyo State, Nigeria. Data were collected randomly from two hundred (200) respondents with the use of structured questionnaire. Data was analyzed using descriptive statistics, Logit and Tobit regression analysis. Data analysis revealed that 68% of the respondents were male, 92% were singled, 86.5% had tertiary education, 71% are Christians while 72% of the respondents were students. Average age was 24.5 years. The factors affecting the respondents decision to consume fast food are gender, hours spent in watching television, income, education and hours spent at work/school. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
316 - Major Barriers to Application of Good Agricultural Practices (GAPs) Technologies in Sustainability of Livestock Units
Marzieh Panahzadeh Parikhani Fatemeh Razzaghi Borkhani Hossein Shabanali Fami Naser Motiee Abotaleb HosseinpoorThe main purpose of this study was to investigate the major barriers to application of Good Agricultural Practices (GAPs) technologies in sustainability of livestock by ranchers of Meshkinshahr. A sample of 120 farmers was selected by using proportional random sampling چکیده کاملThe main purpose of this study was to investigate the major barriers to application of Good Agricultural Practices (GAPs) technologies in sustainability of livestock by ranchers of Meshkinshahr. A sample of 120 farmers was selected by using proportional random sampling method. Data were collected by means of a questionnaire. Validity of questionnaire was determined through Agricultural Jihad exports of Meshkinshahr County and some faculty members at University of Tehran, Department of Agricultural Management and Development. Cronbach’s alpha was used to estimate the reliability. The reliability was found to be acceptable. The results of Factor Analysis showed that infrastructure barriers, informational- educational barriers, institutional-support barriers, personal barriers, economical barriers were the five barriers to application of Good Agricultural Practices (GAPs) technologies in livestock unites. These factors explained 67.23 percent of the total variance. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
317 - Fighting Hunger Together: A Case of Women Farmers’ Participation in Women Groups in Mwala Division, Kenya
Rebecca Njoki Karaya Christopher Assa Onyango David Mulama AmudaviFood security remains a major challenge for most rural households in Kenya especially those in arid and semi arid areas. Women play a crucial role as primary food producers and custodians of household food security. They however face many constraints in their endeavor t چکیده کاملFood security remains a major challenge for most rural households in Kenya especially those in arid and semi arid areas. Women play a crucial role as primary food producers and custodians of household food security. They however face many constraints in their endeavor to secure food for their households. Women, lack access to extension education, land and credit and these challenges are exacerbated by effects of climatic variability, especially drought. In response to the difficulties facing them, women in Mwala have formed organizations (women groups) as safety-nets to help them face these challenges collectively rather than as individuals. This study research was designed to investigate how women's participation in the groups influences them to overcome constraints related to their household food security. The study used a cross sectional survey design. A sample of 156 respondents was selected through simple random sampling, with 94 women farmers being group members and 62 non group members. Ten key informants were purposively sampled from group leaders of the most active women groups influenced in agricultural activities to participate in a focus group discussion. The data was analysed using SPSS package version 17 and presented using frequencies, percentages, multiple regression, and Spearman's Rank Correlation Coefficient. The study revealed that household food security is significantly and positively influenced by participation of women farmers in women groups (F=9.980, p<0.001), that the level of intensity of participation in group activities did not significantly influence household food security (x2=.112) and that linking with outside agencies was positively and significantly correlated to group performance measured in terms of benefits availed to the members through their groups. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
318 - Comparative Advantage, Self-sufficiency and Food Security in Iran: Case Study of Wheat Commodity
Mahmood Haji-RahimiFood security has a dynamic notion during the time and may be affected by various domestic and global factors.Nevertheless, Iranian policy makers consider food security as same as self-sufficiency in agricultural food products, particularly wheat production. However, se چکیده کاملFood security has a dynamic notion during the time and may be affected by various domestic and global factors.Nevertheless, Iranian policy makers consider food security as same as self-sufficiency in agricultural food products, particularly wheat production. However, self-sufficiency can contribute to food security only if it is in coincidences with comparative advantage and sustainable resource management. The present study aims to investigate the coincidences of self-sufficiency and comparative advantage and the real impact of selfsufficiency on net social benefit as a measure of food security; by developing a Policy Analysis Matrix (PAM) to analyze the trend of comparative advantage and self-sufficiency measures for the past decade. The data for wheat input-output quantities and their domestic prices during the period of study were obtained from production and cost system of agricultural products, and other relevant information collected from World Bank statistics and FAO database. The results showed that the self-sufficiency policy through price supports, inputs and credit subsidies and research and extension programs, has increased the physical productivity of wheat farms as well as increased the area under cultivation. However, the net social profit of wheat production was negative during the period of study, indicating a negative effect of self-sufficiency policy on the food security. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
319 - Effects of Climate Change on Food Expenditures of Rural Households in Iran
علیرضا کرباسی چیمن صیادیThis study examined the effects of climate change on food expenditure in rural household of Iran. Food expenditure is investigated as a function of average income of rural households, retail food price index and food expenditure for rural households, agricultural sown a چکیده کاملThis study examined the effects of climate change on food expenditure in rural household of Iran. Food expenditure is investigated as a function of average income of rural households, retail food price index and food expenditure for rural households, agricultural sown area and climate change. Here, the Stata11 software is used and data are from 26 provinces of the country for 10 years. Precipitation, temperature and relative humidity are considered as indicators for climate variables. The results indicated a positive and significant effect of average income of rural households, retail food prices, food expenditure of rural households with a lag and precipitation on the food expenditure of rural households. Agricultural sown area and relative humidity had no effect on the food expenditure of rural households and temperature had a significant and negative effect on the food expenditure of rural households. In the end, due to the impact that each of these variables explicitly have on food expenditure of rural households and implicitly on food security of rural households, suggestions for maintaining and improving food security of rural households is presented. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
320 - Socio-Economic Determinants of Supply and Demand for Convenience Foods (Okpa, Moimoi and Meat Pie) in Lafia Urban of Nasarawa State, Nigeria
E.G. Onuk C.N. Shailong B.A Beshi E.A. AdgidziThe study specifically described the socio-economic status of the people involved in the production, distribution and consumption of convenience foods in Lafia urban of Nasarawa State. It identified the factors that influence the entry into convenience food enterprise, چکیده کاملThe study specifically described the socio-economic status of the people involved in the production, distribution and consumption of convenience foods in Lafia urban of Nasarawa State. It identified the factors that influence the entry into convenience food enterprise, factors necessitating the demand and supply of the products and examined the costs and returns of three convenience foods. The data collected were analyzed using descriptive statistics, inferential statistics (multiple regression analysis), the four point’s likert type scale and the enterprise gross margin. The major findings indicated that female producers of convenience foods were more than male producers, the multiple regression result on the effects of socio-economic characteristics of consumers on the amount of money spent on consumer foods revealed that R value is 0.697. This implied that 69.7% of the total variation in output (Y) is explained by the combined influences of the independent variables in the model. The gross margin enterprise revealed that the sale of convenience foods in Lafia metropolis is profitable. The study concluded by advocating for provision of credit facilities amongst others to producers and distributors of convenience foods with limited income. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
321 - Food Price Change and its Welfare Impact on Iranian Households
Mohammad Ghahremanzadeh Mohammad Bagher ZiaeiIran has experienced high food prices in recent years. This paper examines the welfare impacts of rising major food groups' prices on Iranian urban households using Quadratic Almost Ideal Demand System (QUAIDS) approach. The elasticity coefficients derived from QUAIDS a چکیده کاملIran has experienced high food prices in recent years. This paper examines the welfare impacts of rising major food groups' prices on Iranian urban households using Quadratic Almost Ideal Demand System (QUAIDS) approach. The elasticity coefficients derived from QUAIDS are used to estimate Compensated Variations (CV).The study uses Iranian Household Expenditure and Income Survey (HEIS) raw data, encompassing both low and high price periods. Prices of all food and agricultural products increased during the entire survey period of 2004 to 2012. Based on our estimates, the food groups of cereals, dairy products, vegetable and pulses, Potables and Spices are necessary goods, as their budget elasticity is positive and below one at the same time. Meat, edible oils, fruits and dried fruits and Sugary products are luxury goods, with income elasticity above one. We find that the remarkable increases in food prices resulted in severe erosion of purchasing power for the Iranian urban households and they need to be compensated on average about 48% of their initial income for the food price changes they faced during the 2004 and 2012. In addition the high share of cereals in year 2012 implies that urban households shift their consumption to cheaper calorie source. This figure is confirmed with the decline in the share of meat, dairy Products, fruits and dried fruits, vegetables and pulses and potables expenditure. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
322 - Curbing variations in packaging process through Six Sigma way in a large-scale food-processing industry
Darshak A. Desai Parth Kotadiya Nikheel Makwana Sonalinkumar PatelIndian industries need overall operational excellence for sustainable profitability and growth in the present age of global competitiveness. Among different quality and productivity improvement techniques, Six Sigma has emerged as one of the most effective breakthrough چکیده کاملIndian industries need overall operational excellence for sustainable profitability and growth in the present age of global competitiveness. Among different quality and productivity improvement techniques, Six Sigma has emerged as one of the most effective breakthrough improvement strategies. Though Indian industries are exploring this improvement methodology to their advantage and reaping the benefits, not much has been presented and published regarding experience of Six Sigma in the food-processing industries. This paper is an effort to exemplify the application of Six Sigma quality improvement drive to one of the large-scale food-processing sectors in India. The paper discusses the phase wiz implementation of define, measure, analyze, improve, and control (DMAIC) on one of the chronic problems, variations in the weight of milk powder pouch. The paper wraps up with the improvements achieved and projected bottom-line gain to the unit by application of Six Sigma methodology. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
323 - تشخیص سویای تراریخته از طریق ژنهای Camv 35S Promotor و Lectin در نمونه‌های غذای کودک
مهسا کاوسی فاطمه سلمانی زکریاامروزه به دلیل افزایش روزافزون جمعیت، سطح زیر کشت محصولات تغییر یافته ژنتیکی (GMO) در تمامی کشورها افزایش یافته است .در ایران سیستمی برای برچسب گذاری بر روی محصولات تراریخته وجود ندارد. غذای کودک که یکی از مهم-ترین ارکان رشد و تضمین کننده سلامت کودک است، از این قاعده مس چکیده کاملامروزه به دلیل افزایش روزافزون جمعیت، سطح زیر کشت محصولات تغییر یافته ژنتیکی (GMO) در تمامی کشورها افزایش یافته است .در ایران سیستمی برای برچسب گذاری بر روی محصولات تراریخته وجود ندارد. غذای کودک که یکی از مهم-ترین ارکان رشد و تضمین کننده سلامت کودک است، از این قاعده مستثنی نیست. از این رو، در این پژوهش سعی شد که به کمک بررسی ژن کنترل داخلی Lectin و ژن شاخص تراریختگیCamv 35S Promoter ، محصولات تراریخته با روش واکنش زنجیرهای پلی مراز (PCR) شناسایی شوند.مواد و روش‌هابرای این منظور 25 نمونه سویا از مغازه‌ها و 25 نمونه غذای کودک از داروخانه‌های شهر تهران و یک غذای کودک خارجی با برچسب تراریختگی خریداری شد. DNAنمونهها با کیت استخراج با برند TLAB استخراج شد. پس از بررسی غلظت و کیفیتDNA استخراج شده توسط دستگاه نانودراپ، نمونهها به وسیله روش PCR مورد غربالگری قرار گرفتند.نتایجنتایج بررسی نمونه‌های سویا نشان داد که، 92% از نمونهها دارای ژن داخلیLectin و 63% دارای ژن Camv 35S Promoter بودند. از 25 نمونه غذای کودک 93% ژن داخلیLectin و 52% ژن شاخص تراریختگی Camv 35S Promoter را داشتند. وجود ژن Camv 35S Promoter بیانگر تراریخته بودن محصول است.نتیجه‌گیریمی‌توان نتیجه گرفت که در نمونه‌های سویا میزان تراریختگی به صورت قابل توجهی زیاد است و در غذای کودک میزان تراریختگی در نمونه‌های ایرانی بیشتر از نمونه خارجی میباشد. در حالی که هیچ‌‌یک از نمونه‌های مورد بررسی در این تحقیق برچسب تراریختگی نداشتند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
324 - تشخیص سویای تراریخته از طریق ژن های Nos terminatorو Round up ready در نمونه‌های غذای کودک
مهسا کاوسی فاطمه طایفه خانیمقدار زیادی از سویای مصرفی در ایران، وارداتی و از نوع تراریخته است اما سیستمی برای برچسب گذاری بر روی محصولات تراریخته حتی غذای کودک وجود ندارد. در این مطالعه برای شناسایی سویای تراریخته مقاوم به رانداپ در غذای کودک، از روش PCR ژن آغازگر NOS Terminator و ژن شاخص تراریخت چکیده کاملمقدار زیادی از سویای مصرفی در ایران، وارداتی و از نوع تراریخته است اما سیستمی برای برچسب گذاری بر روی محصولات تراریخته حتی غذای کودک وجود ندارد. در این مطالعه برای شناسایی سویای تراریخته مقاوم به رانداپ در غذای کودک، از روش PCR ژن آغازگر NOS Terminator و ژن شاخص تراریختگی Roundup Ready استفاده شده است. 25 نمونه سویا و 25 نمونه غذای کودک به طور تصادفی جمعآوری گردید. بعد از استخراج DNA با کیت استخراج بافت با برند TLAB و بررسی غلظت و کیفتDNA ، PCR انجام شد. نتایج نشان داد که با 95 درصد اطمینان میتوان گفت که رابطه معناداری بین وجود NOS Terminator در سویا و غذای کودک وجود ندارد. در حالی که با 95 درصد اطمینان میتوان گفت که رابطه معناداری بین وجود Roundup Ready در سویا و غذای کودک وجود دارد. میزان سویای تراریخته مورد استفاده در غذای کودک کمتر از سویای تراریخته بررسی شده در این پژوهش است. می توان نتیجه گرفت که میزان تراریختگی در نمونه‌های مورد آزمون به صورت قابل توجهی زیاد است. هیچ یک از این محصولات دارای برچسب تراریختگی نبودند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
325 - ارائه مدل رفتار مصرف کننده در ایجاد دلبستگی به برند با تاکید بر مولفه بستهبندی: یک مطالعه کیفی در شرکتهای صنایع غذایی
مازیار قاسم زاده سنگرودی کریم حمدی شادان وهاب زاده منشیاین مطالعه با هدف ارائه مدل رفتار مصرف‌کننده در ایجاد دلبستگی به برند با تاکید بر مولفه بستهبندی: یک مطالعه کیفی در شرکتهای صنایع غذایی انجام شده است. تحقیق حاضر از لحاظ هدف، از نوع تحقیقات کاربردی- توسعه‌ای و از لحاظ روش جمعآوری دادهها روش تحقیق کیفی است. برای انتخ چکیده کاملاین مطالعه با هدف ارائه مدل رفتار مصرف‌کننده در ایجاد دلبستگی به برند با تاکید بر مولفه بستهبندی: یک مطالعه کیفی در شرکتهای صنایع غذایی انجام شده است. تحقیق حاضر از لحاظ هدف، از نوع تحقیقات کاربردی- توسعه‌ای و از لحاظ روش جمعآوری دادهها روش تحقیق کیفی است. برای انتخاب جامعه آماری در بخش کیفی پژوهش، و ایجاد مولفه های مدل نهایی الگو، پژوهشگر تلاش دارد تا با مصاحبه با خبرگان و مدیران و کارشناسان ارشد حوزه شرکتهای صنایع غذایی است که با 12 نفر خبره حجم نمونه بر اساس رسیدن به اشباع نظری با 12 مصاحبه تعیین شد. ابزار اصلی گردآوری دادهها در بخش میدانی شامل مصاحبه نیمه‌ساختاریافته است. برای تحلیل دادهها از روش تحلیل مضمون کیفی و نرم افزار مکس.کیو.دی.ای استفاده شده است. بر اساس نتایج حاصل از تحلیل کیفی سه دسته از مقوله‌های فراگیر شامل بستهبندی، دلبستگی به برند و رفتار مصرف‌کننده بعنوان مولفه‌های اصلی شناسایی شدند. بستهبندی شامل عوامل ارتباطی، عوامل لجستیکی، عوامل اقتصادی، عوامل زیست محیطی و مسئولیت اجتماعی، شناسایی شدند. در رابطه با دلسبتگی به برند، وفاداری به برند، آگاهی از برند، کیفیت ادراک شده و تداعی‌های برند شناسایی شدند. نهایتادر رابطه با رفتار مصرف‌کننده عوامل شخصی، فرهنگی، روانشناختی (انگیزشی) و آمیخته بازاریابی شناسایی شدند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
326 - بررسی آثار هدفمندی یارانه‌ها بر بهره‌وری صنایع غذایی (مقایسۀ قبل و بعد از اجرای هدفمندی)
محمد صادق علیپور مینا شریعت جعفریسال 1389، دولت در راستای آزادسازی قیمت‌ها در حوزۀ انرژی و تخصیص عواید حاصل از آن به حوزه‎های عمرانی، خانوار، تولید، بهداشت و سلامت گام برداشت. در این میان، باتوجه به آزادسازی قیمت‎ها، به‌ویژه در حوزۀ انرژی و مواد اولیه، مسائل تولید به‌شدت مورد توجه قرار گرفت. در چکیده کاملسال 1389، دولت در راستای آزادسازی قیمت‌ها در حوزۀ انرژی و تخصیص عواید حاصل از آن به حوزه‎های عمرانی، خانوار، تولید، بهداشت و سلامت گام برداشت. در این میان، باتوجه به آزادسازی قیمت‎ها، به‌ویژه در حوزۀ انرژی و مواد اولیه، مسائل تولید به‌شدت مورد توجه قرار گرفت. در این میان، نقش بهره‎وری و تغییرات آن که میتواند ادامۀ تولید بهینه را تضمین کند و یا با مخاطره مواجه سازد، چگونه است؟ پژوهش حاضر از نظر هدف، کاربردی و از نظر تجزیه و تحلیل، توصیفی ـ همبستگی و از بعد روش، گردآوری اطلاعات اسنادی، کتابخانه‌ای است. جامعۀ آماری، صنایع غذایی ایران است. دورۀ زمانی پژوهش نیز از سال 1358 تا 1392 است. همچنین، فرضیات این پژوهش، براساس دادههای جمع‌آوری‌شده و با استفاده از مدل حداقل مربعات معمولی(OLS) و به کمک نرمافزار E-views 7 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. نتایج تفضیلی پژوهش نیز در زیر بیان میشود: متغیر سرمایۀ فیزیکی و ماشین‌آلات بخش صنایع غذایی، در سطح خطای 5 % معنادار است و بر بهره‌وری صنایع غذایی، اثر منفی و معناداری دارد. متغیر سرمایۀ انسانی بخش صنایع غذایی، که در سطح خطای 10 % است و بر بهره‌وری صنایع غذایی، اثر مثبت و معناداری دارد. بهره‌برداری سرمایه در بخش صنعتی، که در سطح خطای 5 % معنادار است و بر بهره‌وری صنایع غذایی، اثر مثبت و معناداری دارد. نرخ ارز مؤثر، که در سطح خطای 10 % معنادار است و بر بهره‌وری صنایع غذایی، اثر مثبت و معناداری دارد. متغیر واردات کالاهای سرمایه‌ای، که در سطح خطای 10 % معنادار است و بر بهره‌وری صنایع غذایی، اثر منفی و معناداری دارد. آمارۀ احتمال سرمایه‌گذاری روی پژوهش و توسعه، در پژوهش حاضر، بالاتر از 10درصد است و تأثیر معناداری بر بهره‌وری صنایع غذایی ندارد. درنهایت، هدفمندی یارانه، که در سطح خطای 1 % معنادار است و بر بهره‌وری صنایع غذایی، اثر مثبت و معناداری دارد و درنتیجه، فرضیۀ پژوهش تأیید شده است. همچنین، براساس آزمونهای نقض فروض کلاسیک، درستی و خوبی برازش مدل تأیید شده است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
327 - نقش عوامل مؤثر تمایلات مشتریان بر تبلیغات شفاهی )موردکاوی: صنعت رستوران(
جواد رفعتی رضا آقا موسی کیمیا زند حبیبیهدف اصلی این پژوهش،بررسی تاثیر عملکرد خدمات مواجه شده،رضایت،اعتماد و تعهد مشتری بر تمایل به تبلیغات شفاهی مشتری در صنعت رستوران های غذای فوری است.جهت گردآوری اطلاعات در حوزه مورد بررسی پژوهش،از دو روش مطالعات کتابخانه ای و روش میدانی با کمک ابزار فیش برداری و پرسشنامه ب چکیده کاملهدف اصلی این پژوهش،بررسی تاثیر عملکرد خدمات مواجه شده،رضایت،اعتماد و تعهد مشتری بر تمایل به تبلیغات شفاهی مشتری در صنعت رستوران های غذای فوری است.جهت گردآوری اطلاعات در حوزه مورد بررسی پژوهش،از دو روش مطالعات کتابخانه ای و روش میدانی با کمک ابزار فیش برداری و پرسشنامه برای اندازه گیری متغیرهای پژوهش استفاده شد.جامعه آماری پژوهش را مشتریان رستورانهای زنجیره ای سندباد در شهر تهران تشکیل می داد.برای تعیین کردن پاسخ دهندگان به پرسشنامه،از روش نمونه گیری تصادفی خوشه ای استفاده شد.از مجموع 400 پرسشنامه توزیع شده،387 پاسخ برای تجزیه و تحلیل داده ها قابل استفاده بود.داده های به دست آمده با استفاده از تکنیک مدل یابی معادلات ساختاری تجزیه و تحلیل شد.یافته های پژوهش بیانگر آن است که عملکرد خدمات مواجه شده،تاپیر مستقیم و معنا داری بر رضایت مشتری دارد و رضایت مشتری نیز تاثیر معنا دار و مستقیمی بر اعتماد مشتری دارد.از طرف دیگر،اعتماد مشتری،هم به صورت مستقیم و هم از طریق متغیر میانجی"تعهد"تاثیر معناداری بر تمایل به تبلیغات شفاهی گذاشته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
328 - بررسی تأثیر فناوری اطلاعات و ارتباطات بر بهره‌وری نیروی کار مطالعۀ موردی: صنایع غذایی استان تهران
فرزانه مرادی کامبیز هژیر کیانیفناوری اطلاعات و ارتباطات میتواند ازطریق مجراهای زیرساختی بر بهره‌وری نیروی کار مؤثر باشد. در پژوهش حاضر سعی شده است با استفاده از آمارهای موجود، اثر فناوری اطلاعات و ارتباطات بر بهره‌وری نیروی کار در صنایع غذایی استان تهران بررسی شود. به این منظور، با به‌کارگیری حداکث چکیده کاملفناوری اطلاعات و ارتباطات میتواند ازطریق مجراهای زیرساختی بر بهره‌وری نیروی کار مؤثر باشد. در پژوهش حاضر سعی شده است با استفاده از آمارهای موجود، اثر فناوری اطلاعات و ارتباطات بر بهره‌وری نیروی کار در صنایع غذایی استان تهران بررسی شود. به این منظور، با به‌کارگیری حداکثر دادههای دردسترس طی سال‌های 1389-1385برای 16 کد ISIC چهاررقمی در صنایع غذایی استان تهران به روش دادههای تلفیقی، الگوهای اقتصادسنجی برآورد شده است. در تابع تولید کاب ـ داگلاس، به‌جای متغیر مستقل فناوری اطلاعات و ارتباطات، از متغیر جانشین تعداد شاغلینی که از کامپیوتر استفاده میکنند، استفاده شده است. نتایج برآورد الگو نشان میدهد که فناوری اطلاعات و ارتباطات تأثیر مثبت و معناداری بر بهره‌وری نیروی کار دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
329 - ارزیابی و مقایسۀ تأثیر جیرۀ آزمایشی با غذا های وارداتی و داخلی بر پاره ای از شاخص های رشد در قزل آلای رنگین کمان Oncorhynchus mykiss
حسین عمادی نسیم بهاران علی اصغر سعیدیبه منظور تولید یک جیرۀ غذایی مناسب برای پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)، رقابت با غذا های وارداتی و بررسی امکان جایگزینی این جیره به جای آن ها، فرمولاسیون جدیدی تدوین شد و با دو غذای وارداتی، یکی از فرانسه (تیمار A) و دیگری از ایتالیا (تیمار B)، و ی چکیده کاملبه منظور تولید یک جیرۀ غذایی مناسب برای پرورش ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)، رقابت با غذا های وارداتی و بررسی امکان جایگزینی این جیره به جای آن ها، فرمولاسیون جدیدی تدوین شد و با دو غذای وارداتی، یکی از فرانسه (تیمار A) و دیگری از ایتالیا (تیمار B)، و یک غذای داخلی (تیمار C) مقایسه گردید. 600 عدد بچه ماهی قزل آلا با میانگین وزن 3±37 گرم و طول 55/0±5/13 سانتی متر، طی دورۀ 127 روزه در 12 کانال پرورشی به ابعاد 80×150×440 سانتی متر، به صورت 4 تیمار که هر یک دارای سه تکرار بودند، با استفاده از این جیره ها پرورش یافتند. در پایان دوره، میانگین وزن، طول کل و افزایش وزن بدن در تیمار فرموله با سایر تیمارها، دارای اختلاف معنی دار بود (05/0P<)، که به ترتیب تیمار فرموله با 13/12±14/133 گرم، 75/0±21 سانتی متر و 20/6±49/191 گرم، بیشترین و تیمار C با 81/11±02/108 گرم، 75/0±83/19 سانتی متر و 90/17±99/126 گرم، کمترین مقادیر را داشتند. بالاترین درصد افزایش وزن بدن 18/31±40/450 درصد و نرخ رشد ویژه 05/0±77/1 گرم در تیمار فرموله بود که با سایر تیمارها به جز تیمار A اختلاف معنی دار داشت(05/0P<) و کمترین مقادیر در تیمار C به ترتیب 01/54±51/299 درصد و 13/0±43/1 گرم بود. بیشترین ضریب سودمندی پروتئین در غذای A 007/0± 06/0 بود و با فرموله 001/0±042/0 اختلاف معنی دار داشت (05/0P<). ضریب تبدیل غذایی فرموله 12/0±92/0 با غذاهای وارداتی اختلاف معنی داری نداشت(05/0<P). تجزیۀ ترکیبات شیمیایی و فاکتور ضد تغذیه برای غذای فرموله شامل 59/55 درصد پروتئین، 64/10 درصد چربی، 13/13 درصد کربوهیدرات، 28/2 درصد فیبر، 79/9 درصد خاکستر، 55/8 درصد رطوبت و 14/3 میلی اکی والان در 1000 گرم جیره پراکسید بود. با وجود کمتر بودن میزان انرژی غذای فرموله، 4/3706 کیلوکالری در کیلوگرم جیره، نسبت به غذاهای A 1/4174 و B 1/4063، این جیره به دلیل وجود ترکیبات مناسب باعث بیشترین افزایش رشد طی دوره گردید. انرژی غذای C 8/3663، کمترین مقدار بود. از جنبۀ بررسی حسی خواص کیفی یا تست ارگانولپتیک، در کل، ماهیان تغذیه شده با غذای فرموله بهتر از سایر تیمار ها ارزیابی شدند. از نظر اقتصادی هم بدون شک تولید این فرمول غذایی در مقایسه با تیمار های دیگر به صرفه تر خواهد بود. ترکیبات کلی غذای فرموله در حال حاضر به صورت بسته می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
330 - بررسی رژیم غذایی ماهی کپور معمولی دریایی(Cyprinus Carpio)در سواحل استان گلستان، دریای خزر (سواحل منطقه گمیشان)
عبدالرحیم وثوقی رضوان موسوی ندوشن الناز عباسی ابراهیم زارعی فرهاد علاسوندی طغیاناین پژوهش بر اساس فصل صید از مهر ماه 1388 لغایت اسفند ماه 1388 در طی فصل های پاییز و زمستان روی تعداد 180 نمونه کپور معمولی دریایی (Cyprinus carpio) صید شده از سواحل منطقه گمیشان در استان گلستان انجام پذیرفت. نمونه برداری بصورت ماهانه (حداقل 6 بار درهر ماه) طی6 ماه انجا چکیده کاملاین پژوهش بر اساس فصل صید از مهر ماه 1388 لغایت اسفند ماه 1388 در طی فصل های پاییز و زمستان روی تعداد 180 نمونه کپور معمولی دریایی (Cyprinus carpio) صید شده از سواحل منطقه گمیشان در استان گلستان انجام پذیرفت. نمونه برداری بصورت ماهانه (حداقل 6 بار درهر ماه) طی6 ماه انجام شد . همه نمونه ها با حضور در محل از پره های صیادی تهیه گردید. نمونه های تهیه شده در ساحل مورد بیومتری (طول کل با دقت 1 میلی متر و وزن بدن با دقت 01/0 گرم) قرار گرفتند ، اطلاعات مزبور در فرم بیومتری ثبت و نمونه ها کالبد شکافی شد . سپس دستگاه گوارش (روده) را در فرمالین 4 درصد قرار داده و به آزمایشگاه دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال منتقل گردید . در آزمایشگاه نسبت به اندازه گیری طول روده با دقت 1 میلی متر و وزن روده با دقت 01/0 گرم ، خالی بودن روده ، شدت تغذیه ، فراوانی وقوع انواع مواد غذایی مورد مصرف و فاکتور وضعیت اقدام گردید . محتویات دستگاه گوارش تخلیه و مورد شناسایی قرار گرفت . سپس نسبت به تعیین شاخص طول نسبی روده ،شاخص خالی بودن روده ، شاخص شدت تغذیه ، شاخص فراوانی وقوع غذاهای مورد مصرف و شاخص فاکتور وضعیت اقدام گردید .در جهت بررسی آماری از آنالیز واریانس یک طرفه و T-test استفاده شد و نمودارها با استفاده از نرم افزار Excel رسم گردید . میانگین شاخص طول نسبی روده در گروههای سنی (+2 تا 10) ساله برابر 11/0±67/1 سانتی متر بود ، مقادیر این شاخص در فصل های مختلف دارای تفاوت معناداری نبود (05/0> P) . میانگین شدت تغذیه 99/9 ±63/22 بدست آمد . مقادیر این شاخص در فصل های مختلف دارای تفاوت معناداری بود (05/0P<). شاخص خالی بودن دستگاه گوارش کل برابر 11/71 درصد بدست آمد . که نشان دهنده کم خور بودن این گونه می باشد . محتویات دستگاه گوارش نیز شامل Polychaeta ،Oligochaeta ، Bivalvia ، Gastropoda، Ostrocoda، Foraminifera ، بقایای بدن ماهیGobiidae ، Termatoda ، تخم آبزیان ، خرچنگ و قطعات گیاهی بود. بیشترین مقدار شاخص فراوانی وقوع مواد غذایی (FP) در کل دوره مربوط به کرم های پرتار به میزان 89/63 درصد تعیین شد میزان این شاخص در طول فصل های مختلف ، اختلاف معنی داری نداشت (05/0> P) . در مجموع دوره ، کرم های پرتار(89/63 درصد) با فراوانی بیش از 50 درصد غذای اصلی ، دو کفه ای(00/35 درصد) ، الیاف گیاهی(11/36 درصد) ، بالانوس(11/16 درصد) ، خرچنگ (22/32 درصد) ، ماهی(22/44 درصد) ، الیگوکیت (67/11درصد) ، تخم آبزی(78/42 درصد) ، گاستروپود(67/36 درصد) ، ترماتد(54/25 درصد) و استراکودا (78/12درصد) با فراوانی بیش از 10 درصد و کمتر از 50 درصد ، غذای فرعی و کوماسه آ(67/6 درصد) ، آمفی پودا (78/2 درصد) و فرامینی فرا (33/3 درصد) با فراوانی کمتر از 10 درصد بعنوان غذای تصادفی تعیین شدند . میانگین شاخص فاکتور وضعیت (K) ، در طول دوره برابر 39/1 بود که نشان از وضعیت خوب تغذیه در این ماهی دارد . پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
331 - بررسی تولید سوربیتول توسط دبرومایسس هانسنئی
مرضیه شمعی فروغ عسگری کرچگانی غلامرضا قزلباش وجیهه کرباسی زاده ایرج نحویسابقه و هدف: سوربیتول یک پلی الکل شش کربنه است و خاصیت شیرین کنندگی و محلولیت بالای آن موجب شده تا از این پلی-اُل در صنایع غذایی به عنوان یک پیش ماده در تولید بسیاری از محصولات استفاده شود. امروزه تولید میکروبی سوربیتول به دلیل شرایط مناسب واکنش تخمیری، مقرون به صرفه بو چکیده کاملسابقه و هدف: سوربیتول یک پلی الکل شش کربنه است و خاصیت شیرین کنندگی و محلولیت بالای آن موجب شده تا از این پلی-اُل در صنایع غذایی به عنوان یک پیش ماده در تولید بسیاری از محصولات استفاده شود. امروزه تولید میکروبی سوربیتول به دلیل شرایط مناسب واکنش تخمیری، مقرون به صرفه بودن تولید آن و مشکلات محیطی ناچیز مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی تولید سوربیتول از سوکروز، توسط سویه مخمری دبرومایسس هانسنئی جداسازی شده از طبیعت انجام شد. مواد و روش ها: به منظور جداسازی سویه مخمری تولید کننده سوربیتول از محیط کشت حاوی 40 درصد گلوکز و 1 درصد عصاره مخمر استفاده گردید. پس از شناسایی مخمر با استفاده از تعیین توالی ژن ITS ، چگونگی تخمیر و تولید سوربیتول از سوکروز مورد مطالعه قرار گرفت. سوربیتول تولید شده با روش های آنالیزی کروماتوگرافی لایه نازک، رنگ سنجی و کیت مگازایم مورد مطالعه کیفی و کمی قرار گرفت. یافته ها: سویه مخمری تولید کننده سوربیتول، از گرده گل پنیرک جداسازی شد و به عنوان دبرومایسس هانسنئی شناسایی گردید. این سویه مخمری در محیط حاوی 150 گرم بر لیتر سوکروز، پس از پنج روز میزان 5.23 گرم بر لیتر سوربیتول تولید نمود. نتیجه گیری: در این بررسی سوربیتول توسط سویه مخمری دبرومایسس هانسنئی جداسازی شده از طبیعت تولید شد. با توجه به راندمان خوب تولید سوربیتول از سوکروز توسط مخمر، جداسازی مخمرهای بومی مولد سوربیتول و بهینه سازی شرایط تولید آن ها از اهمیت بسزایی برخوردار است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
332 - تاثیر پری بیوتیکی اینولین بر روی شاخصهای میکروبی، کیفی و ماندگاری آب انار پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم
لیلا لک زاده آرزو سبزواری مهدی عموحیدریآب میوه ها به دلیل استفاده رایج و داشتن ترکیبات فعال زیستی بستر مناسبی برای تولید غذاهای فراسودمند سین بیوتیک می باشند. بنابراین امکان زنده مانی باکتری پروبیوتیک و تاثیر تکنولوژیک باکتری و اینولین بر کیفیت آب انار بررسی شد. اینولین در درصد های مختلف (5/1، 3 و 5) و باکتر چکیده کاملآب میوه ها به دلیل استفاده رایج و داشتن ترکیبات فعال زیستی بستر مناسبی برای تولید غذاهای فراسودمند سین بیوتیک می باشند. بنابراین امکان زنده مانی باکتری پروبیوتیک و تاثیر تکنولوژیک باکتری و اینولین بر کیفیت آب انار بررسی شد. اینولین در درصد های مختلف (5/1، 3 و 5) و باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم معادل 5/0 مک فارلند به آب انار اضافه شدند و در مقایسه با نمونه شاهد، نمونه پروبیوتیک و نمونه پری بیوتیک حاوی 3 درصد اینولین، تعداد باکتری و توانایی اینولین و باکتری در جلوگیری از رشد قارچ ها و حفظ ویژگی های آنتی اکسیدانی آب انار با توجه به ممنوعیت استفاده از نگه دارنده در محصول فراسودمند بررسی شد. نتایج نشان داد که آب انار سین بیوتیک حاوی 3 درصد اینولین ضمن کسب بالاترین امتیاز حسی، توانست ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس را تا cfu/ml107 ×5/1 در هفته چهارم حفظ نماید. کاهش ویژگی آنتی اکسیدانی و شمارش قارچ در هفته چهارم به ترتیب در نمونه شاهد 4/25 درصد و cfu/ml 150، در نمونه پری بیوتیک حاوی 3 درصد اینولین 38/0 درصد و cfu/ml 90 و در سین بیوتیک حاوی 3 درصد اینولین 26/0 درصد و cfu/ml 65 بود. از این رو می توان نتیجه گرفت که تولید آب انار سین بیوتیک با 3 درصد اینولین می تواند ضمن ایجاد محصولی فراسودمند با حفظ تعداد مناسب باکتری پروبیوتیک، موجب حفظ کیفیت آنتی اکسیدانی و افزایش ماندگاری محصول نیز به مدت 4 هفته گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
333 - اسپیرولینا: خورشید سبز سلامت با ویژگی های زیست فعال
بهار نوروزی مهناز جعفری شقایق بابایی آتنا معتمدی امر علی انواراسپیرولینا، سیانوفیت فتوسنتز کننده ای است که قادر به رشد در شدت بالای نور خورشید و شرایط بسیار قلیایی و دمای بالا است. این جلبک دارای مکملهای ویتامینی در رژیم غذایی است. اسپیرولینا، در آینده ای نزدیک به عنوان منبع غذایی کامل معرفی خواهد شد. در واقع یکی از مهمترین مشکلا چکیده کاملاسپیرولینا، سیانوفیت فتوسنتز کننده ای است که قادر به رشد در شدت بالای نور خورشید و شرایط بسیار قلیایی و دمای بالا است. این جلبک دارای مکملهای ویتامینی در رژیم غذایی است. اسپیرولینا، در آینده ای نزدیک به عنوان منبع غذایی کامل معرفی خواهد شد. در واقع یکی از مهمترین مشکلاتی که در صنعت غذا وجود دارد، استفاده از نگهدارندههای سنتزی و افزودنیهای سنتزی غذایی میباشد که خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهد. بنابر این امروزه در سراسر جهان کوشش میشود تا آنتی اکسیدانهای جدید و ایمن را از منابع طبیعی جداسازی کنند. در این میان فرآوردههای طبیعی (متابولیت‌های ثانویه) سیانوباکترها، منبع مهمی از ترکیبهای جدید دارویی هستند. فرآوردههای طبیعی نه تنها خود دارای ارزش دارویی هستند، بلکه به عنوان مدلهای ساختمانی برای ایجاد آنالوگهای سنتزی نیز به کار میروند. ترکیب شیمیایی اسپیرولینا شامل پروتین (70-55 درصد)، کربوهیدرات (25-15 درصد)، اسیدهای چرب ضروری (18 درصد) ویتامین‌ها، مواد معدنی و رنگدانه‌هایی مانند کاروتن، کلروفیل a و فیکوسیانین است. از آنجا که پتانسیل زیادی برای بهره برداری از این جلبک و تبدیل آن به یک مکمل غذایی در تولید انواع محصولات خوراکی مانند کلوچه و بیسکوئیت، بستنی و پنیر خامه‌ای وجود دارد، میتواند به عنوان شاه کلیدی طلائی در تغذیه مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله سعی شده است تا با توجه به پتانسیل بالقوه سیانوباکتر اسپیرولینا، به بررسی ساختار، چرخه زندگی، ترکیبات تغذیهای، فعالیت ضد ویروسی، اثرات ضد سرطانی، ضد التهابی، ایمنی، خواص ضد نفروتوکسیسیتی، افزایش قدرت بینایی، کاهش وزن و چربی خون پرداخته شود. بدیهی است که خواص ارزشمند اسپیرولینا میتواند جانشینی مناسب برای بسیاری از ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدان های سنتزی باشد که نه تنها هیچ خطری برای مصرف کننده ندارد، بلکه میتواند سلامت مصرف کنندگان را نیز بهبود بخشد. از طرف دیگر، از آنجایی که در مقاله حاضر، آخرین دست آوردهای انجام شده بر سیانوباکتر اسپیرولینا مرور شده است، امید است این تحقیق بتواند زمینه ساز معرفی ریزجلبک‌های خوراکی با ویژگیهای شفابخشی با قابلیت استفاده در صنایع غذایی تلقی گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
334 - بررسی فعالیت آنزیم انورتاز در مخمرهای جدا شده از خاک شور
ساره صالحی احمدعلی پوربابایی علی رضاییسابقه و هدف: تنوع زیستی مخمرها در محیط‌های افراطی و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش، جداسازی مخمرها از خاک شور و بررسی ویژگی‌های فیزیولوژیکی آن‌ها به‌منظور یافتن جدایه برتر از نظر فعالیت چکیده کاملسابقه و هدف: تنوع زیستی مخمرها در محیط‌های افراطی و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش، جداسازی مخمرها از خاک شور و بررسی ویژگی‌های فیزیولوژیکی آن‌ها به‌منظور یافتن جدایه برتر از نظر فعالیت آنزیم انورتاز بود. مواد و روش‌ها: در این پژوهش فعالیت سینتیکی انورتاز در 27 سویه مخمری نمک دوست و تحمل کننده نمک جدا شده از خاک شور مناطق قم و اراک، مورد بررسی قرار گرفت. پس از جمع آوری نمونه خاک، کشت به روش پورپلیت در محیط YPD Agar حاوی 5 درصد نمک انجام شد. از 27سویه مخمری، 2 سویه نمک دوست و 6 سویه تحمل کننده نمک دارای فعالیت انورتازی برای انتخاب سویه برتر مطالعه شدند. یافته‌ها: سنجش فعالیت انورتاز با روش گلوکز اکسیداز نشان داد که سویه G5میزان آنزیم بیشتری تولید می‌نماید. فعالیت بهینه آنزیم سویه برتر درpH 5/4 و دمای 65 درجه سانتی‌گراد وجود داشت. با بررسی تاثیر نمک‌های مختلف، بیشترین فعالیت آنزیمی در محیط حاوی کلرید سدیم mM 7/1 مشاهده شد. یون‌های فلزی Na+و+2Mg و+2Ca (به صورت کلرید و با غلظت mM 5) تاثیر افزاینده‌ای در فعالیت آنزیم داشتند. میزان km آنزیم برای قند ساکاروز mM20 بود. میزان پایداری آنزیم در دمای 65 درجه سانتی‌گراد یک ساعت بود و در این مدت کاهشی در فعالیت آنزیم مشاهده نشد. نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که سویه G5 توانایی تولید آنزیم انورتاز در غلظت‌های مختلف نمک را دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
335 - ارزیابی تکنولوژی ریزآرایه های الیگونوکلئوتیدی در تشخیص باکتری های پاتوژن منتقله از طریق غذا
میثم سرشار عباس دوستی انیس جعفری نادر شاهرخیسابقه و هدف: روش های سنتی در تشخیص باکتری های پاتوژن منتقله از طریق غذا بسیار وقت گیر و زمانبر می باشند، بنابراین استفاده از روش های دقیق و قابل اطمینان در تشخیص پاتوژن های میکروبی مورد نیاز است. هدف از این پژوهش طراحی پرایمرهای یونیورسال برای تکثیر ژن 23S rDNA و هیبرید چکیده کاملسابقه و هدف: روش های سنتی در تشخیص باکتری های پاتوژن منتقله از طریق غذا بسیار وقت گیر و زمانبر می باشند، بنابراین استفاده از روش های دقیق و قابل اطمینان در تشخیص پاتوژن های میکروبی مورد نیاز است. هدف از این پژوهش طراحی پرایمرهای یونیورسال برای تکثیر ژن 23S rDNA و هیبریدیزاسیون ریز آرایه های الیگونوکلئوتیدی به منظور ارزیابی کارایی و عملکرد توالی 23S rDNA در تشخیص باکتری های منتقل شونده از طریق غذا می باشد. مواد و روش ها: با مقایسه نواحی ثابت و متغیر ژن 23S rDNA از 9 گونه باکتری پاتوژن منتقله از طریق غذا و با استفاده از اطلاعات موجود در بانک ژنی، طراحی پروب های الیگونوکلئوتیدی با استفاده از نرم افزار Vector NTI صورت گرفت. پروب های الیگونوکلئوتیدی برای هر گونه از باکتری ها (مجموعاً 28 پروب) برای اتصال به غشای نیتروسلولزی استفاده شد. PCR از ژن مذکور با استفاده از یک جفت پرایمر یونیورسال نشاندار شده توسط Digoxigenin صورت گرفت. سپس محصولات بدست آمده با آرایه های نوکلئوتیدی متصل به غشای نیتروسلولزی هیبربد گردیدند. یافته ها: در این مطالعه از اشریشیا کلی، لیستریا مونوسیتوژنز، انتروکوکوس فکالیس، ویبریو کلرا، شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا انتریکا، پروتئوس ولگاریس و باسیلوس سرئوس به عنوان شایع ترین باکتری های پاتوژن منتقله از طریق غذا استفاده گردید. نتایج نشان داد که به استثنای شیگلا دیسانتری سایر باکتری ها قادر به تشخیص و شناسایی توسط ریز آرایه های الیگونوکلئوتیدی می باشند. حساسیت روش ریز آرایه ها 103 واحد تشکیل دهنده کلنی (CFU) محاسبه گردید. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که 23S rDNA، به دلیل داشتن نواحی متغییر کافی و همچنین با استفاده از پرایمرهای یونیورسال و تکثیر نواحی حفاظت شده ژن یاد شده می توان در تشخیص باکتری های پاتوژن استفاده نمود. بنابراین تکنیک ریزآرایه های الیگونوکلئوتیدی یک روش سریع و قدرتمند در تشخیص این پاتوژن ها می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
336 - تحلیل پیامدهای بشردوستانه تحریم های آمریکا علیه ایران با تأکید بر امنیت غذایی و تغذیه
غلامحسین کردی محمدعلی خسروی رضا جلالی سوسن صفاوردیمقاله حاضر تأثیرات بشردوستانه تحریم های آمریکا علیه جامعه ایران را از چشم انداز امنیت غذایی و تغذیه مورد ملاحظه قرار داده و به دنبال یافتن پاسخ هایی مناسب برای این دو پرسش برآمده است که نشانه های تهدید امنیت غذایی در ایران متعاقب وضع تحریم های هسته ای واشنگتن علی چکیده کاملمقاله حاضر تأثیرات بشردوستانه تحریم های آمریکا علیه جامعه ایران را از چشم انداز امنیت غذایی و تغذیه مورد ملاحظه قرار داده و به دنبال یافتن پاسخ هایی مناسب برای این دو پرسش برآمده است که نشانه های تهدید امنیت غذایی در ایران متعاقب وضع تحریم های هسته ای واشنگتن علیه تهران چیست؟ و تحریم های آمریکا علیه ایران چرا و چگونه امنیت غذایی و تغذیه ایرانیان را به مخاطره انداخته است؟ مقاله پیش‎رو از نوع توصیفی-تحلیلی بوده و از روش‎ شناسی استنتاجی بهره برده است. یافته‎ ها که به طور عمده با شیوه استدلال و تحلیل کیفی ذیل "نظریه ساده لوحانه" تحریم ها از یوهان گالتونگ انجام پذیرفته است، نشان می دهد که کالاهای حیاتی بشردوستانه (شامل مواد غذایی) طی سال های گذشته به دلیل مشکلاتی که تحریم‌ها برای بازرگانی و ترابری کالا و مبادلات مالی بین‌المللی ایران ایجاد کرده است در عمل مشمول قوانین و مقررات تحریم ها علیه ایران بوده اند. این محدودیت ها، قیمت مواد غذایی را تا دو برابر افزایش داد که بیشترین تورم به گروه مواد مغذی (شامل سبزیجات، گوشت و میوه) مربوط می شود. کمینه میانگین هزینه یک رژیم غذایی سالم برای یک خانواده ایرانی نیز 3 برابر بیشتر از مبلغی است که یک خانواده ایرانی می تواند صرف غذا و دخانیات کند. درصد خانوارهای شهری و روستایی ایرانی مستعد ناامنی غذایی (بسیار زیاد، زیاد و متوسط) نیز از سال 1396 تا 1398 به ترتیب از 8.84% و 25.17% به 11.2% و 29.2% افزایش یافته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
337 - Livestock Production at the Nexus of Resources Competition and Ethnoreligious Cynicism in Nigeria–Implicative Analysis on Food Security
Akeem SikiruNigeria is one of the most malnourished and hunger ridden in the league of developing countries; according to reports of Food and Agricultural Organization (FAO) of United Nations estimated daily animal protein intake for developing countries averaged at 4.5 g/head/day چکیده کاملNigeria is one of the most malnourished and hunger ridden in the league of developing countries; according to reports of Food and Agricultural Organization (FAO) of United Nations estimated daily animal protein intake for developing countries averaged at 4.5 g/head/day at the beginning of this century which has hardly risen to 10 g/head/day into the second decade of the century in Nigeria. This calls for an increase in the supply of animal protein to address the poor intake, but Nigeria’s animal protein supply depends on pastoral livestock production on extensive natural grassland. This production system is under challenges of climate and poor production techniques; hence government effort towards improvement via the establishment of grazing reserves is a way out. Therefore, this paper discusses Nigerian livestock production, climate change effects on Nigeria livestock production and its social implications, including food insecurity. We also consider sources of ethnoreligious violence linked to livestock production in Nigeria, grazing reserve bills (proposed legislation) in Nigeria the proponents, the opponents and what are the pitfalls the rationale for modification and re-introduction of grazing reserves bill in Nigeria and the potential of some models such as the Taylor Grazing Reserve Act of the United States of America. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
338 - Food Security and Land Use Change under Conditions of Climatic Variability
Mohammad Hassan JouriFood security covers aspects at all spatial levels from local to global and from an interdisciplinary and systemic food systems perspective. This book aims to better understand environmental, nutritional, agricultural, demographic, socioeconomic, political, technologica چکیده کاملFood security covers aspects at all spatial levels from local to global and from an interdisciplinary and systemic food systems perspective. This book aims to better understand environmental, nutritional, agricultural, demographic, socioeconomic, political, technological, and institutional drivers, costs, and outcomes of current and future food security. Interactions with contextual factors include climate change, urbanization, greening the economy, and data-driven technologies. Agriculture began some 12,000 years ago. Since that time, approximately 7000 plant species and several thousand animal species have been used for human food. Today, however, the worldwide trend is toward changing food habits and dietary simplification, with consequent negative impacts on food and nutrition security (Emadi and Rahmanian, this volume and Burlingame et al. 2012; Boye and Arcand 2012). Agricultural landscapes also suffer from genetic erosion as traditional landraces and “minor crops” are rapidly disappearing, replaced by modern varieties. Such genetic erosion means that future options for domestication, breeding, and evolution could be irreversibly lost, a fact that is being recognized through the development of “red list” for cultivated species. Agrobiodiversity is the subset of biological diversity important to food and agriculture. It is the human element that sets agrobiodiversity apart from “wild” biodiversity. Agrobiodiversity is the outcome of the interactions among genetic resources, the environment, and farmers’ management systems and practices. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
339 - مدل سازی ساختاری تفسیری عوامل موثر بر قصد خرید محصولات غذایی خارجی
مریم ظریف ثاقب سیدکامران نوربخش میرفیض فلاحادبیات گسترده‌ای در زمینه عوامل موثر بر قصد خرید محصولات خارجی ارائه شده است و هر یک از اندیشمندان این حوزه به یک یا چند بعد آن اشاره کردند، ولی تاکنون یک مدل فراگیر از عوامل و مولفه‌های موثر بر قصدخرید مشتری و ارتباط بین آنها ارائه نشده است. هدف این پژوهش شناسایی و تحل چکیده کاملادبیات گسترده‌ای در زمینه عوامل موثر بر قصد خرید محصولات خارجی ارائه شده است و هر یک از اندیشمندان این حوزه به یک یا چند بعد آن اشاره کردند، ولی تاکنون یک مدل فراگیر از عوامل و مولفه‌های موثر بر قصدخرید مشتری و ارتباط بین آنها ارائه نشده است. هدف این پژوهش شناسایی و تحلیل ساختاری تفسیری عوامل موثر بر قصد خرید مشتریان برای محصولات غذایی خارجی است. ابتدا با بررسی سیستماتیک ادبیات، مجموعه جامعی از مولفه‌های مربوط به قصد خرید مشتری استخراج شد. سپس با تحلیل محتوای کیفی مولفه‌ها، 13 عامل شناسایی و در سطوح پنجگانه مدل ساختاری تفسیری قرار گرفتند؛ سطح5،مسئولیت اجتماعی شرکت، ویژگیهای شخصیتی مشتری، سطح4، ویژگیهای محصول، سطح 3، تصویر تجاری خرده‌فروشی، سطح2، آگاهی و دانش مشتری، هویت اجتماعی، نگرش، کشور مبدأ، هنجار ذهنی، سطح اول،ارزش درک شده، وفاداری، و کنترل رفتاری درک شده، ریسک ادراک شده، شناسایی شدند. چهار عامل بدست آمده در سطوح پنجم تا سوم دارای بیشترین تاثیر بر قصد خرید است. سهم پژوهش برای تولیدکنندگان و مدیران بازاریابی، آشنایی بیشتر نسبت به عوامل موثر بر قصد خرید و آگاهی از اولویت‌های مشتریان در خرید محصولات غذایی خارجی است. نتایج پژوهش سهم بسزایی در اتخاذ استراتژی متناسب و افزایش سهم بازار دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
340 - بررسی نقش قابلیت های بازاریابی، نوآوری و تحقیق و توسعه در ایجاد مزیت رقابتی محصول جدید : صنعت مواد غذایی
ابراهیم روشن قیاس رضا سپهوند عبدالخالق غلامی چنارستان علیا علی پیرزاددر دنیای رقابتی امروز، سازمان ها با تغییرات زیادی مواجه اند به گونه ای که سطوح بالای تغییرات می تواند فعالیت های شرکت و به دنبال آن عملکرد را شدیدا تحت تاثیر قرار دهد. این پژوهش به بررسی رابطه ی بین قابلیت های سازمانی، مزیت رقابتی و عملکرد مبتنی بر مشتری می پردازد. جهت چکیده کاملدر دنیای رقابتی امروز، سازمان ها با تغییرات زیادی مواجه اند به گونه ای که سطوح بالای تغییرات می تواند فعالیت های شرکت و به دنبال آن عملکرد را شدیدا تحت تاثیر قرار دهد. این پژوهش به بررسی رابطه ی بین قابلیت های سازمانی، مزیت رقابتی و عملکرد مبتنی بر مشتری می پردازد. جهت جمع آوری داده ها تعداد 180 پرسشنامه بین مدیران شرکت های مواد غذایی مشهد به صورت تصادفی توزیع گردید که از این تعداد 155 پرسشنامه جهت تحلیل مناسب تشخیص داده شد. در این پژوهش جهت تعیین رابطه ی بین متغیرهای تحقیق از آزمون نرمال بودن، همبستگی پیرسون و تحلیل مسیر استفاده گردید. نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که بین قابلیت های سازمانی و مزیت رقابتی رابطه ی معناداری وجود دارد، همچنین یافته های تحقیق مبین رابطه ی بین مولفه های مزیت رقابتی و عملکرد مبتنی بر مشتری می باشد. نتایج پژوهش حاکی از این است که قابلیت های سازمانی می توانند بعنوان منبع مزیت رقابتی در صنعت مواد غذایی محسوب شود و موجب ارتقا عملکرد شرکت گردد . پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
341 - عنوان:بررسی تأثیر غذای‌قومی، بازاریابی‌قومی وفرهنگ‌پذیری برروی گردشگران‌خارجی با نقش میانجی قومیت( مطالعه موردی: شهرتهران).
سمیه رشیدی رسول ثانوی فرد علی حمیدیزادهرشد فزاینده تجارت‌جهانی، زمینه را برای بازاریابی‌قومی، مهاجرت و گردشگری فراهم کرده‌است؛ و پتانسیل کشور‌ایران با داشتن قومیت‌های متنوع و گوناگون دراین زمینه مهم اسـت و نیاز به بررسی عوامل مؤثر بر روی گردشگران خارجی را دارد. هدف این پژوهش، بررسی تأثیر غذای‌قومی، بازاریاب چکیده کاملرشد فزاینده تجارت‌جهانی، زمینه را برای بازاریابی‌قومی، مهاجرت و گردشگری فراهم کرده‌است؛ و پتانسیل کشور‌ایران با داشتن قومیت‌های متنوع و گوناگون دراین زمینه مهم اسـت و نیاز به بررسی عوامل مؤثر بر روی گردشگران خارجی را دارد. هدف این پژوهش، بررسی تأثیر غذای‌قومی، بازاریابی-قومی و فرهنگ‌پذیری بر گردشـگران‌خـارجی است. روش پژوهش، توصیفی-پیمایشی است و ازنظر هدف، کاربردی، است روش نمونهگیری غیرتصادفی‌در دسترس میباشد و از پرسشنامه محقق‌ساخته استفاده شده‌است. جامعهآماری ، از گردشگران‌خارجی انتخاب شده اند که به شهر تهران آمده اند و حجم‌نمونه 113 نفر با روش غیرتصادفی دردسترس انتخاب شدهاند، به‌منظور تجزیهوتحلیل دادهها در این پژوهش از نرمافزار اسمارت PLS استفاده گردید. صنعت‌گردشگری راه‌حلـی بـرای اقتصـاد محسـوب می‌شـود، دراین راستا پژوهش بیشتر بر کالایی‌کردن غذا، به‌منظور دستیابی به راههایی برای سودآوری بیشتر و توسعه اقتصادی تمرکز دارد. بازاریابی‌قومی میتواند تغییر ژرفی در صنعت-گردشگری بوجودآورد؛ بنابراین بازاریابان و هتلداران با ارتقای بازاریابی‌قومی و تمرکز روی کالایی‌کردن غذاها می توانند به این امر کمک کنند. نتایج این پژوهش نشان‌داد غذاهای‌قومی برروی قومیت، قومیت برروی بازاریابی‌قومی، قومیت برروی فرهنگ‌پذیری، و قومیت برروی گردشگران‌خارجی تأثیر مثبت و معنیداری دارند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
342 - طراحی مدل بازاریابی صادراتی با توجه به رفتار مصرف‌کنندگان محصولات غذایی (مورد مطالعه: آجیل و خشکبار)
مسیح مقری گلنار شجاعی باغینیچکیدههدف تحقیق حاضر طراحی مدل بازاریابی صادراتی با توجه به رفتار مصرف‌کنندگان محصولات غذایی (موردمطالعه: آجیل و خشکبار) می باشد. جامعه تحقیق مدیران و کارشناسان شرکت های بازرگانی است . پژوهش از نوع کاربردی می باشد و به صورت کیفی- کمی مورد ارزیابی قرار گرفته است. مولفه ها چکیده کاملچکیدههدف تحقیق حاضر طراحی مدل بازاریابی صادراتی با توجه به رفتار مصرف‌کنندگان محصولات غذایی (موردمطالعه: آجیل و خشکبار) می باشد. جامعه تحقیق مدیران و کارشناسان شرکت های بازرگانی است . پژوهش از نوع کاربردی می باشد و به صورت کیفی- کمی مورد ارزیابی قرار گرفته است. مولفه ها از طریق ادبیات پژوهش شناسایی شده اند و برای غربالگری مولفه ها از تکنیک Delphi بهره برده ایم. تکنیک دلفی در 3 راند توسط کارشناسان که در حوزه صادرات فعالیت دارند، انجام شده است. در گام دوم برای سطح بندی مولفه ها و شناسایی مولفه های تاثیر گذار از تکنیک ISM(ساختاری- تفسیری) بهره برده ایم. نتایج تحقیق حاکی از آن دارد که در گام نخست با توجه به تکنیک دلفی در مدل بازاریابی صادراتی 13 مولفه توسط کارشناسان تایید شده اند. در گام دوم در تکنیک ساختاری – تفسیری، مولفه ها در 4 سطح قرار گرفته اند. با توجه به تحلیل وابستگی-نفوذ ، مولفه های خلاقیت و نوآوری و توجه به کیفیت تولید به عنوان تاثیر گذارترین مولفه و کلیدی ترین مولفه در مدل بازاریابی صادراتی شناسایی شده اند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
343 - بررسی تأثیر مدیریت کیفیت محصولات و مشتری مداری بر روی عملکرد سازمانی در صنعت مواد غذایی
مهرداد قیاسی سیده معصومه غمخواری محسن شربتیان حمید پورباباصنعت غذا یکی از صنایع مهم در سطح جهان که جایگاه ویژه‌ای در دنیا دارد و مبتنی بر توزیع محصولات غذایی در سراسر جهان است. هدف پژوهش حاضر بررسی تأثیر مشتری مداری و مدیریت کیفیت محصولات با توجه به اهمیت آنها در سازمان بر روی عملکرد سازمان و با توجه به نقش میانجی رضایت مشتری چکیده کاملصنعت غذا یکی از صنایع مهم در سطح جهان که جایگاه ویژه‌ای در دنیا دارد و مبتنی بر توزیع محصولات غذایی در سراسر جهان است. هدف پژوهش حاضر بررسی تأثیر مشتری مداری و مدیریت کیفیت محصولات با توجه به اهمیت آنها در سازمان بر روی عملکرد سازمان و با توجه به نقش میانجی رضایت مشتری است. پژوهش ازلحاظ هدف کاربردی، از نوع همبستگی توصیفی بوده و مبتنی بر مدل معادلات ساختاری است. جامعه آماری کلیه مشتریان محصولات صنایع غذایی رضوی است که در حال حاضر مصرف‌کننده این برند محسوب میشوند یا تجربه استفاده از محصولات این برند را داشته‌اند. ابزار گردآوری داده پرسشنامه استاندارد مبتنی بر ادبیات است. در این پژوهش، با استفاده از آزمون کلموگروف اسمیرنوف به‌وسیله نرمافزار SPSS نرمال بودن دادهها سنجیده شد. سپس به روشهای نسل دوم با استفاده از نرمافزار Smart PLS مورد تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان میدهد که مشتری مداری به میزان 30 درصد و 49 درصد به ترتیب از تغییرات متغیرهای رضایت مشتری و عملکرد سازمانی؛ مدیریت کیفیت محصولات به میزان 25 درصد و 18 درصد به ترتیب از تغییرات متغیرهای رضایت مشتری و عملکرد سازمانی و در نهایت رضایت مشتری به میزان 21 درصد از تغییرات متغیر عملکرد سازمانی را تبیین میکنند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
344 - بین‌المللی سازی با رویکرد شبکهسازی رهیافتی کارآمد در توسعه کسب‌وکارهای صنعت غذا
محمد رضا پروازی مقدم داوود ثمریچکیده مقاله حاضر با هدف طراحی الگوی بین‌المللی‌‌‌‌سازی مبتنی بر رویکرد شبکهسازی در صنایع غذایی به روش کیفی از نوع نظریه زمینهای انجام گرفت. دادههای این پژوهش برگرفته از مصاحبه‌های عمیق و نیمه ساختار یافته با 15 نفر از مدیران و کارشناسان صنایع غذایی بود ک چکیده کاملچکیده مقاله حاضر با هدف طراحی الگوی بین‌المللی‌‌‌‌سازی مبتنی بر رویکرد شبکهسازی در صنایع غذایی به روش کیفی از نوع نظریه زمینهای انجام گرفت. دادههای این پژوهش برگرفته از مصاحبه‌های عمیق و نیمه ساختار یافته با 15 نفر از مدیران و کارشناسان صنایع غذایی بود که براساس نمونهگیری هدفمند وابسته به معیار انتخاب و تا رسیدن به اشباع نظری این فرایند ادامه یافت. اعتبار دادههای پژوهش از طریق بازگشت به مشارکتکنندگان و ممیزیان بیرونی بررسی و تأیید شد. تجزیه تحلیل اطلاعات بر اساس مدل اشتراس و کوربین در قالب کدگذاری باز، محوری، و گزینشی در نرمافزار اطلس تی‌‌‌‌‌ای 8، انجام گرفت. نتایج نشان داد شرایط علّی (توسعه بین‌المللی، محدودیت‌های اقتصاد تولید و فرصت‌ها و چالشهای تغییر در صنایع غذایی) شرایط زمینهای (قابلیت‌های محتوایی و ساختاری و ملاحظات قانونی و علمی) شرایط مداخله‌گر (اقتصاد سیاسی، مداخلات محیطی و چالشهای توسعه کسبوکار) شرایط راهبردی (راهبردهای توسعه در سطح جهانی، راهبرد خلاقیت شبکهای، توسعه منابع شبکهای و توسعه تولیدات جدید) پیامدها (بهبود سرمایه اجتماعی برند، توسعه بازار بین‌المللی و توسعه قابلیت‌های صنعت غذایی) است. همچنین دریافت شد به کارگیری استانداردهای بین‌المللی گزارشگری مالی موجب بهبود فرایند شناسایی و اندازهگیری معاملات، دارایی‌ها و بدهی‌ها، افزایش کیفیت ارائه و افشای اجزای صورت‌های مالی و کیفیت کلی گزارشگری مالی میشود. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
345 - Quality classification of tomato plant in field conditions using EfficientNet deep learning model
Mounes Astani Mohammad Hasheminejad Mahsa VaghefiThe appropriateness of the agricultural economy is very effective in sustainable food security. The appearance and shape of agricultural products change in different periods. The correct classification of the product in terms of quality after harvest affects the economy چکیده کاملThe appropriateness of the agricultural economy is very effective in sustainable food security. The appearance and shape of agricultural products change in different periods. The correct classification of the product in terms of quality after harvest affects the economy of farmers. Today, deep learning classifiers have greatly contributed to the correct classification of product quality. But the database challenges and the same conditions of the database in the training and testing phase affect the classification accuracy. The purpose of this article is to classify the quality of tomatoes in the challenging conditions of the database, including crowded backgrounds, noise in the image, leaves of the same color as the fruit in the image, and the similarity of growth stages. For this purpose, 3 databases with different challenges have been used in the stage of classification training and testing. In this article, the aim is to classify the quality of tomatoes into 3 classes ripe, unripe ,and semi-ripe using Efficientnet deep learning classifier. According to the conditions of the database, the first three processes of noise removal, image contrast improvement ,and image segmentation have been applied to the images. The results of the evaluation of the proposed method show the proper performance of EfficientnetB5. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
346 - محاسبه ارزش در معرض خطر پرتفوی: کاربرد رهیافت کاپیولا
اسماعیل پیش بهار سحر عابدیاستفاده از روشهای سنتی تک متغیره در محاسبه ارزش در معرض خطر پرتفوی، به دلیل عدم توجه به همبستگی تغییرپذیر زمانی مولفه‌های آن باعث برآورد بیشتر یا کمتر از حد ارزش در معرض خطر (VaR) میشود. از طرفی فضای پیچیده بازارهای مالی استفاده از روشهای کاراتری مانند روشهای محاسبه چکیده کاملاستفاده از روشهای سنتی تک متغیره در محاسبه ارزش در معرض خطر پرتفوی، به دلیل عدم توجه به همبستگی تغییرپذیر زمانی مولفه‌های آن باعث برآورد بیشتر یا کمتر از حد ارزش در معرض خطر (VaR) میشود. از طرفی فضای پیچیده بازارهای مالی استفاده از روشهای کاراتری مانند روشهای محاسبه ریسک چند متغیره را ایجاب میکند. بنابراین در پژوهش جاضر سعی شد چهار روش محاسبه ارزش در معرض خطر چندمتغیره برای دو پرتفوی، در بورس صنایع غذایی مورد ارزیابی قرار گیرند. نتایج آزمونهای کریستوفرسن، تابع امتیاز احتمال درجه دوم و ریشه میانگین مجذور خطا نشان داد که روش شبیه‌سازی مونت-کارلو مبتنی بر کاپیولا (توابع مفصل) در مقایسه با سه روش دیگر نتایج قابل اعتماتری دارد. بنابراین این روش برای بررسی ساختار وابستگی و اندازهگیری ریسک مورد استفاده قرار گرفت و نتایج مربوط به آن نشان داد که حداکثر زیان مورد انتظار در پرتفوی لبنیات در طول یک هفته برابر 01/2 درصد و در پرتفوی شکر برابر 09/1 درصد میباشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
347 - DYNAMIC COMPLEXITY OF A THREE SPECIES COMPETITIVE FOOD CHAIN MODEL WITH INTER AND INTRA SPECIFIC COMPETITIONS
N. Ali Santabrata ChakravartyThe present article deals with the inter specific competition and intra-specific competition among predator populations of a prey-dependent three component food chain model consisting of two competitive predator sharing one prey species as their food. The behaviour of t چکیده کاملThe present article deals with the inter specific competition and intra-specific competition among predator populations of a prey-dependent three component food chain model consisting of two competitive predator sharing one prey species as their food. The behaviour of the system near the biologically feasible equilibria is thoroughly analyzed. Boundedness and dissipativeness of the system are established. Stability analysis including local and global stability of the equilibria has been carried out in order to examine the dynamic behaviour of the system. The present system experiences Hopf-Andronov bifurcation for suitable choice of parameter values. As a result, intra-specific competition among predator populations can be beneficial for the survival of predator. The ecological implications of both the analytical and numerical findings are discussed at length towards the end. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
348 - Risk Assessment of Contamination of Soil, Water and Plants to Arsenic in Pistachio Orchards of Kerman Province, Iran
Simin Yazdanpanah-ravari Hossein Heidari Sharifabad Hossein Abbaspour Alireza IranbakhshArsenic (As) is a natural occurring element which poses a potential risk to groundwater quality, as well as food safety through As transportation in soil-water-plant systems. The present study investigated the level of As contamination in water, soil, and pistachio plan چکیده کاملArsenic (As) is a natural occurring element which poses a potential risk to groundwater quality, as well as food safety through As transportation in soil-water-plant systems. The present study investigated the level of As contamination in water, soil, and pistachio plants (leaves and seeds) in 7 regions of Kerman province, as one of the most important pistachio cultivation regions in Iran. The results revealed that the concentration in the soil of the sampled areas varied from 15 to 1200 mg/kg The highest As concentrations was observed in the Shahr-e Babak, Bayaz, and Sirjan regions. The As concentration in the water of the sampled areas was between 0.62 and 483 µg/L, and the regions of Sirjan and Shahr-e Babak had the highest levels of arsenic contamination. The highest accumulation of As in pistachio leaves and seeds was observed in the Shahr-e Babak, Bayaz, and Sirjan areas, which had a positive correlation with the As concentration in the soil and water of the area. Thus, the level of As in fresh pistachios in Shahr-e Babak, Sirjan, and Bayaz regions can be considered a threat to the safety of the Iranian population. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
349 - Effect of Packaging and Storage Temperature on the Population of Aspergillus section Flavi and Aflatoxin Production in Fresh Pistachios
Hossein Afshari Mehdi Mohammadi-Moghadam Abolfazl Rezaee-Ahvanouyi Seyed Hamidreza Ziaolhagh Seyed Reza Fani Majid AldaghiThe study was performed to investigate the Aspergillus growth and aflatoxin production in fresh pistachios stored in different packagings. Forty kg of fresh pistachios of the Abbasali cultivar were sampled and kept in different temperature conditions including 4°C a چکیده کاملThe study was performed to investigate the Aspergillus growth and aflatoxin production in fresh pistachios stored in different packagings. Forty kg of fresh pistachios of the Abbasali cultivar were sampled and kept in different temperature conditions including 4°C and ambient conventional temperatures in plastic baskets or polyethylene plastic bags. Sub-samples were taken at 4 days intervals for 32 days to measure aflatoxin and evaluate the population of Aspergillus section Flavi. Aflatoxins were quantified by HPLC and the fungal population was monitored by dilution series method and AFPA medium. The results showed that on the first day of storage in all conditions the amount of aflatoxin was undetectable. Aflatoxin infection started on the fourth day after storage in the ambient conventional temperature and increased over time. The lowest production of aflatoxin B1 was in the 4°C treatment. Pistachios stored at ambient conventional temperature and packed in plastic baskets showed the highest amount of aflatoxin B1 production. The effect of the treatments on the production of aflatoxin B1 showed that the samples in polyethylene plastic bags at ambient temperature were the highest. The results showed that in the 4°C treatment, the fungal population was significantly less than in ambient temperature treatments. The lowest fungal population was in the 4°C plastic baskets packaged treatment. This treatment was not significantly different from the 4°C polyethylene bag treatment but was significantly different from other treatments (P≤0.01). In general, keeping fresh pistachio at 4°C and suitable plastic is trustworthy. Storage for more than 8 days in the ambient conventional temperature greatly increases the risk of fungal and aflatoxin contamination. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
350 - Correlation of Aspergillus flavus Growth and Aflatoxin Production with Sugar and Lipid Content among Pistachio Cultivars
Mahdi Mohammadi Moghadam Mohammad Moradi Amir Hossein Mohammadi Seyed Reza FaniAflatoxin is an important fungal contaminant in various crops. The substrate and its compounds are involved in the growth of fungus and the production of toxins. In order to investigate correlation between sugar and lipid content as the major chemical composition of pis چکیده کاملAflatoxin is an important fungal contaminant in various crops. The substrate and its compounds are involved in the growth of fungus and the production of toxins. In order to investigate correlation between sugar and lipid content as the major chemical composition of pistachio kernels with Aspergillus flavus growth and aflatoxin production, the total sugar content was extracted by phenol-sulphoric method and estimated by spectrophotometry. The lipid was also extracted by Soxhlet method. A toxigenic A. flavus strain was used for the study of the fungal growth and aflatoxin B1 production. For that, 20 gram of kernels of different pistachio cultivars were inoculated with 1 ml of fungal spore suspension (2×106 spores/ml) in a completely randomized design with three replications. Eight days after inoculation, the average percent of fungal growth and colonization of A. flavus were calculated. The aflatoxin produced in inoculated pistachios was extracted by Best Foods (BF) method and measured by thin layer chromatography (TLC). The results showed that there was no significant difference in the amount of sugar content in different cultivars of pistachios kernel but the amount of total lipid content was different (P≤0.05). Results of statistical analysis showed that there was no significant correlation between sugar content with fungal growth and aflatoxin production in pistachio cultivars as well as lipid percentage and aflatoxin B1 production. Therefore, to find sources of resistance to A. flavus in commercial pistachio cultivars in aflatoxin management programs, these two factors cannot be used as a standard scale of resistance. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
351 - Effect of Sulfur on Toxigenic Aspergillus flavus In Vitro
Arezou Kazemi Ebrahim Sedaghati Seyed Reza Fani Mohammad Moradi Marieh NadiApplication of sulfur to control the common pistachio psylla has been nowadays popular. The psylla is one of the main pistachios’ pests. Aspergillus flavus, the most important aflatoxin producer, has a strong impact in the mycoflora of pistachio orchards. The pres چکیده کاملApplication of sulfur to control the common pistachio psylla has been nowadays popular. The psylla is one of the main pistachios’ pests. Aspergillus flavus, the most important aflatoxin producer, has a strong impact in the mycoflora of pistachio orchards. The present study has been conducted to determine the effects of sulfur on A. flavus. Therefore, a toxigenic A. flavus strain was cultured on potato dextrose agar (PDA) medium, and the effects of mineral sulfur, refinery sulfur and sodium metabisulfite were closely monitored on fungal mycelial dry weight, germination of spores, germ tube and mycelium germination. The Fungal parameters measurement for sulfur vapor exposure and sulfur addition to the culture medium declared no significant effect on the growth of A. flavus mycelium in the direct addition. But sulfur in liquid medium as well as in high concentrations caused mycelial dry weight loss. Importantly, the sublimation of 0, 0.5, 1, 2, 5, 10, 25 and 50 gm-3 from the refinery sulfur, prevented completely the growth of germinated spores and mycelial. Significantly, the complete inhibition of spore germination was observed at a concentration level of 2 g m-3 and also sodium metabisulfite prevented the growth of A. flavus at a concentration of 15 g l-1 culture medium. The sulfur usage in culture medium declared no inhibition of A. flavus growth, but at high concentrations in liquid medium, it reduced mycelial dry weight. Therefore, it is found that the sulfur application in any kind to control of psylla would not probably effect significantly on the aflatoxigenic A. flavus. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
352 - Investigating the applications of biotechnology in food and agriculture
غلامعباس محمدیBiotechnology is the use of biology to develop new products, methods and organisms intended to improve human health and society. Biotechnology, often referred to as biotech, has existed since the beginning of civilization with the domestication of plants, animals and th چکیده کاملBiotechnology is the use of biology to develop new products, methods and organisms intended to improve human health and society. Biotechnology, often referred to as biotech, has existed since the beginning of civilization with the domestication of plants, animals and the discovery of fermentation. Biotechnology is a broad science that uses modern technologies to make biological processes, organisms, cells, or cell components. New clinical tools, industry, and products developed by biotechnologists are useful in research, agriculture, and other major fields. Biotechnology is as old as civilization. The food you buy and the pets you love? Using artificial selection for crops, domesticated animals, and other species, you can thank our distant ancestors for starting the agricultural revolution. The potential of biotechnology was exploited when Alexander Fleming discovered antibiotics and when Edward Jenner invented vaccines. And of course, without the fermentation mechanisms that gave us beer, wine, and cheese, modern society would be unimaginable. This article summarizes some of the applications of biotechnology for Example Animal Feed, Reproduction in Aquaculture, Pest Resistant Crops, Drought Resistant Crops, Biofuel, Vaccine evelopment, Fermentation, Enzymesin food and agriculture. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
353 - Investigating the applications of biotechnology in food and agriculture
غلامعباس محمدیBiotechnology is the use of biology to develop new products, methods and organisms intended to improve human health and society. Biotechnology, often referred to as biotech, has existed since the beginning of civilization with the domestication of plants, animals and th چکیده کاملBiotechnology is the use of biology to develop new products, methods and organisms intended to improve human health and society. Biotechnology, often referred to as biotech, has existed since the beginning of civilization with the domestication of plants, animals and the discovery of fermentation. Biotechnology is a broad science that uses modern technologies to make biological processes, organisms, cells, or cell components. New clinical tools, industry, and products developed by biotechnologists are useful in research, agriculture, and other major fields. Biotechnology is as old as civilization. The food you buy and the pets you love? Using artificial selection for crops, domesticated animals, and other species, you can thank our distant ancestors for starting the agricultural revolution. The potential of biotechnology was exploited when Alexander Fleming discovered antibiotics and when Edward Jenner invented vaccines. And of course, without the fermentation mechanisms that gave us beer, wine, and cheese, modern society would be unimaginable. This article summarizes some of the applications of biotechnology for Example Animal Feed, Reproduction in Aquaculture, Pest Resistant Crops, Drought Resistant Crops, Biofuel, Vaccine evelopment, Fermentation, Enzymesin food and agriculture. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
354 - تاثیر واردات محصولات غذایی بر بی ثباتی اقتصادی و احکام فقهی مترتب بر آن
فاطمه نعمتیواردات محصولات غذائی ، معضل اقتصادی است که در سال های اخیر، آثار زیانباری برای بخش های مختلف نظام کشور ایجاد کرده است. این واردات، امنیت غذائی و امنیت ملی و در نهایت هویت ملی را تهدید می کند. در تحقیق حاضر، موضوع احکام فقهی واردات مواد غذائی و تاثیرات ان بر بی ثباتی اقت چکیده کاملواردات محصولات غذائی ، معضل اقتصادی است که در سال های اخیر، آثار زیانباری برای بخش های مختلف نظام کشور ایجاد کرده است. این واردات، امنیت غذائی و امنیت ملی و در نهایت هویت ملی را تهدید می کند. در تحقیق حاضر، موضوع احکام فقهی واردات مواد غذائی و تاثیرات ان بر بی ثباتی اقتصادی به روش توصیفی- تحلیلی مورد بررسی قرار گرفته است. توجه به ارزش های اسلامی و فقهی می تواند ما را در حل این معضل اجتماعی کمک کند. احکام فقهی زیر بنا و شالوده اساسی قوانین هر جامعه اسلامی است و در ایجاد ثبات اقتصادی، مؤثر است. بدین منظور حکم تکلیفی واردات مواد غذائی به لحاظ واردات خلاف قانون کشور و واردات مواد غذائی حرام و مشکوک مورد بررسی قرار گرفت و حکم به حرمت واردات غیر قانونی و حرام داده شد و در واردات مشکوک با استناد به عموم و اطلاق ادله ، حکم به حلیت داده شد و در خصوص حکم وضعی مترتب بر وادرات محصولات غذائی، صحت ، بطلان و ضمان این واردات، مورد بررسی قرار گرفت و در برخی موارد با استناد به قواعد فقهی، حکم به صحت و در برخی مواد حکم به بطلان داده شد و با توجه به قاعده کل یضمن بصحیحه، یضمن بفاسده، تمام معاملات واردات مواد غذائی ضمان آور می باشند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
355 - رابطه بین قیمت نفت و قیمت مواد غذایی در ایران تحت شرایط نااطمینانی
ابوالقاسم گل خندانروند افزایشی قیمت‌های جهانی نفت و مواد غذایی در سال‌های اخیر، باعث علاقه‌مندی اقتصاددانان به بررسی ارتباط بین این دو متغیر شده است. هدف اصلی مقاله حاضر، تعیین تأثیر قیمت نفت بر شاخص قیمت مواد غذایی در ایران تحت شرایط نااطمینانی طی دوره زمانی 1390-1369 است. برای این منظ چکیده کاملروند افزایشی قیمت‌های جهانی نفت و مواد غذایی در سال‌های اخیر، باعث علاقه‌مندی اقتصاددانان به بررسی ارتباط بین این دو متغیر شده است. هدف اصلی مقاله حاضر، تعیین تأثیر قیمت نفت بر شاخص قیمت مواد غذایی در ایران تحت شرایط نااطمینانی طی دوره زمانی 1390-1369 است. برای این منظور نخست بر اساس مطالعه تجربی القلیت (2010) و بنیان‌های اقتصاد خرد، یک الگو بین قیمت‌های نفت و مواد غذایی تحت شرایط نااطمینانی برای اقتصاد ایران طراحی شده است. سپس با استفاده از رهیافت اقتصادسنجی حداقل مربعات غیرخطی (NLS) ضرایب این الگو برآورد شده است. نتایج این تحقیق حاکی از تأثیر مثبت اما اندک قیمت‌های انتظاری نفت خام و نااطمینانی آن بر روی شاخص قیمت انتظاری مواد غذایی است که میتواند ناشی از پرداخت یارانه‌های دولت به بخش انرژی باشد. به گونه‌ای که با افزایش (کاهش) 10 واحدی (دلاری) در قیمت انتظاری نفت خام و نوسانات آن، شاخص قیمت انتظاری مواد غذایی به ترتیب چیزی حدود 4/1 و 8/0 واحد افزایش (کاهش) می‌یابد. همچنین بر اساس سایر نتایج این تحقیق، با افزایش عرضه و صادرات نفت خام، قیمت انتظاری مواد غذایی کاهش می‌یابد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
356 - شناسایی زنبورهای پارازیتویید آفات انباری و دامنه میزبانی آنها در مشهد
محمد حسین اکبری اصل علی اصغر طالبی هاشم کمالیهدف از انجام این تحقیق شناسایی، تعیین دامنه میزبانی و فراوانی زنبورهای پارازیتویید آفات انباری در مشهد بود. برنامه نمونه برداری به منظور جمع آوری آفات انباری و زنبورهای پارازیتویید آن ها در طول ماه های تیر تا آذر 1385 در مشهد انجام شد. در طی این بررسی ها روی 15 نوع از م چکیده کاملهدف از انجام این تحقیق شناسایی، تعیین دامنه میزبانی و فراوانی زنبورهای پارازیتویید آفات انباری در مشهد بود. برنامه نمونه برداری به منظور جمع آوری آفات انباری و زنبورهای پارازیتویید آن ها در طول ماه های تیر تا آذر 1385 در مشهد انجام شد. در طی این بررسی ها روی 15 نوع از محصولات کشاورزی انباری شامل برنج، ذرت، عدس، ماش، گندم، لپه، نخود، لوبیا، آرد گندم، آرد برنج، کشمش، بلغور گندم، انجیر خشک، بادام زمینی و مغز گردو که به سه روش انبارداری مواد غذیی (جعبه، کیسه و فله) نگهداری می‌شدند نمونه برداری صورت گرفت. در نتیجه این تحقیق 10 گونه از حشرات آفت انباری و پنج گونه زنبور پارازیتویید زیر جمع آوری و شناسایی شدند که شامل Habrobracon hebetor (Say) (Hym.: Braconidae) Cephalonomia tarsalis (Ashmead) (Hym.: Bethylidae) Theocolax elegans (Westwood) (Hym.: Pteromalidae) Anisopteromalus calandrae (Howard) (Hym.: Pteromalidae) Venturia canescens (Gravenhorst) (Hym.: Ichneumonidae) وجود این دشمنان طبیعی به خصوص گونه های C. tarsalis و A. calandrae نشان دهنده وجود پتانسیل کنترل بیولوژیک در انبارهای مواد غذایی منطقه است پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
357 - Heavy Metals in Commercial Food for Infants and Small Children Origin from the Sarajevo Market
Elma Omeragic Amir Causevic Aleksandra Marjanovic Miroslav SoberThe objective of this study was to determine total mercury, lead and cadmium contents in commercial food for infants and small children marketed on the Sarajevo area of Bosnia and Herzegovina (BiH) and to estimate the toxicological risk associated with the consumption o چکیده کاملThe objective of this study was to determine total mercury, lead and cadmium contents in commercial food for infants and small children marketed on the Sarajevo area of Bosnia and Herzegovina (BiH) and to estimate the toxicological risk associated with the consumption of food for infants and small children regarding mercury, lead and cadmium. A total of 30 samples were analysed. The content of lead and cadmium was analysed by graphite furnace atomic absorption spectrometry. Total mercury content was measured with a direct mercury analyser. The limits of cadmium, lead and inorganic mercury for infants and small children was calculated according to the dietary intake limits established by European Food Safety Authority (EFSA) and recommended body weights for European toddlers and infants. Overall, the contents of lead, mercury and cadmium in analyzed commercial food for infants and small children samples were considered quite low. Depending on the frequencies of daily usage the ready for use products for infants and small children there is the some circumstances in which exposure to lead and cadmium appeared to be of health concern. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
358 - Assessment of Four Heavy Metals Mercury, Lead, Copper and Cadmium Levels in Muscles of Import-ed Tilapia to Iran
Behsan Hemmatinezhad Mehdi Moradi Sarmeidani Amir Hosein YoosefiThis study was conducted to determine the residues of mercury (Hg), lead (Pb), copper (Cu) and cadmium (Cd) in the imported tilapia fillets. Thirty random samples from imported tilapia fillets were collected from different markets in Isfahan City, central Iran. They wer چکیده کاملThis study was conducted to determine the residues of mercury (Hg), lead (Pb), copper (Cu) and cadmium (Cd) in the imported tilapia fillets. Thirty random samples from imported tilapia fillets were collected from different markets in Isfahan City, central Iran. They were analyzed using Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometer (Perkin Elmer 800) for Pb, Cu, Cd and flow injection mercury system (Perkin Elmer 400) for Hg. Out of the 30 tested samples, concentration of Hg, Pb, Cu and Cd in the tilapia fillets samples as mean± standard deviation were 0.083±.016, 0.638±0.067, 0.521± 0.081 and 0.136 ± 0.025 mg/kg, respectively. Among these, amounts obtained for all metals except for lead were lower than the permissible level specified by WHO (P<1%). The Pb concentrations in all examined samples were higher than WHO standards. The continuous consumption of these contaminated fish regularly for long time may lead to health troubles. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
359 - Determine the Quality of Bread Samples Used in Qazvin, Iran
Peyman Qajarbeygi Masoud Kazeminia Razzagh MahmoudiIn most societies, rich and important source of food considered bread. Some bakeries using sodium bicarbonate as baking soda and extra salt in bread production that his chemical compounds has adverse effects on the public health. That's why in this study we decided to e چکیده کاملIn most societies, rich and important source of food considered bread. Some bakeries using sodium bicarbonate as baking soda and extra salt in bread production that his chemical compounds has adverse effects on the public health. That's why in this study we decided to evaluation of In most societies, rich and important source of food considered bread. Some bakeries using sodium bicarbonate as baking soda and extra salt in bread production that his chemical compounds has adverse effects on the public health. That's why in this study we decided to evaluation of produced bread in Qazvin province in terms of sodium bicarbonate and salt. Assessment of pH and salt take place according to Institute of Standards and Industrial Research of Iran (IRIS). Our Results demonstrated the mean±SD of pH for sangak, lavash, taftun, barbari and baguette 5.95±0.37, 5.76±0.54, 5.80±0.71, 6.10±0.68 and 7.86±1.26 respectively, and the mean±SD of salt 1.10±0.47, 1.41±0.57, 1.45±0.36, 1.40±0.32 and 1.55±1.09 respectively and the results demonstrated the value of pH and salt in the samples 65.77% (98 out of 149) and 12.75% (130 out of 149) respectively, out of standard range. Baking Soda in sangak breads and salt in baguette breads, more common of other breads. Although the Ministry of Health has banned officially the use of baking soda in breads production process, but demonstrated in this study baking soda and extra salt used in the process of breads production. Thus require more supervision and training on the non-use of sodium bicarbonate for bakers its necessary. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
360 - Analysis and Health Risk Assessment of Arsenic and Zinc in Ghee Consumed in Kermanshah City, Western Iran using Atomic Absorption Spectrometry
Soheil Sobhanardakani Lobat TaghaviThis study was carried out for analysis and non-carcinogenic risk assessment of arsenic (As) and zinc (Zn) in some of consumed brands of ghee marketed in Kermanshah City, western Iran in 2015. For this purpose, 12 samples of four popular brands of ghee were analyzed for چکیده کاملThis study was carried out for analysis and non-carcinogenic risk assessment of arsenic (As) and zinc (Zn) in some of consumed brands of ghee marketed in Kermanshah City, western Iran in 2015. For this purpose, 12 samples of four popular brands of ghee were analyzed for levels of As and Zn after digestion with acids using atomic absorption spectrometry in 3 replications and health index was obtained. The results showed that the mean concentrations of As and Zn in ghee samples were 0.37±0.12 and 272.83±81.55 µg/kg, respectively. The mean concentration of As and Zn in ghee samples were lower than WHO maximum permissible limits (100 µg/kg for As and 10000 µg/kg for Zn). In addition, health risk assessment showed that no potential risk for children and adult by consume of the ghee samples. According to the results, although consumption of studied ghee has not adverse effect on the consumers’ health, but concerning to the grazing the livestock on soils polluted by heavy metals due to the increased use of agricultural inputs by farmers, industrial development and establishment of pastures near the roads, it is very important to take the appropriate measures during the production process and the treat products before selling them to markets by companies. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
361 - Evaluation of Microbial Quality of Offered Foods in the Restaurant of Educational Center
Effat Farzanehnia Peyman GhajarbeygiThis study was aimed to evaluate the microbial contamination of offered food (including:  cooked meat, cooked rice, cooked kebab, roast chicken and cooked fish, soup, stewed beef, mince stew, vegetable pot roast) in the central restaurant in Qazvin University of Medi چکیده کاملThis study was aimed to evaluate the microbial contamination of offered food (including:  cooked meat, cooked rice, cooked kebab, roast chicken and cooked fish, soup, stewed beef, mince stew, vegetable pot roast) in the central restaurant in Qazvin University of Medical sciences in 2016. In this cross-sectional study, 150 food samples were evaluated based on the American Association for Standard Health Care (APHA) and the Food and Drug Standard (FDA) standard. The highest total count (TC) and Coli form count number were in thesoup in different seasons ) 6.20 ± 0.80 and 3.35 ± 0.32 Log10 cfu/g  respectively (. The highest percentage of Total count and E.coli, S. aureus and Salmonella were observed in cooked fish (13%), soup (58%), cooked fish (46%), respectively (P <0.05). in addition, seasonal comparison Showed that the Food samples collected in spring in comparison with seasons had the highest contaminated rate, but the mold count was in the lowest amount. Total count, coliform and yeast contamination between different food samples also showed significant differences (P <0.05). Conclusion: The results of this study showed that microbial contamination of some foods offered at the restaurant in Qazvin University of Medical Sciences was above the standard limitation. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
362 - Fabrication of Cassava Starch/Mentha piperita Essential Oil Biodegradable Film with Enhanced Antibacterial Properties
Mohammad Mehdi Marvizadeh Arash Tajik Vajihesadat Moosavian Nazila Oladzadabbasabadi Abdorreza Mohammadi NafchiIn this study, an edible film is prepared using Mentha piperita essential oil (MPEO) plasticized by sorbitol and glycerol in cassava starch matrix by the solution intercalation process. The effects of MPEO addition on the color, and antimicrobial activity (Staphylococcu چکیده کاملIn this study, an edible film is prepared using Mentha piperita essential oil (MPEO) plasticized by sorbitol and glycerol in cassava starch matrix by the solution intercalation process. The effects of MPEO addition on the color, and antimicrobial activity (Staphylococcus aureus and Escherichia coli), as well as the barrier properties of active films were investigated. MPEO was incorporated into cassava starch biodegradable films at different level (1- 3%, w/w). A low level of MPEO can obviously increased the water vapor permeability (WVP) of cassava starch/MPEO films. When the MPEO contents varied from 0-3% w/w, the lightness (L*value) decreased from 95.63 to 89.17 while the a* value increased from 0.15 to 0.82. The cassava film showed antimicrobial properties against S. aureus and E.coli by using agar diffusion method. These findings showed that Mentha piperita essential oil has a good potential to be added to cassava to make antimicrobial coating or film for food and non-food packaging. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
363 - Residual Concentration of Lead, Iron and Calcium in Chicken Meat Paste: Indicative Parameters for Identifying Deboning Procedure and Health Risk Assessment
Ebrahim Molaee-aghaee Behrouz Akbari-adergani Naemeh Akramzadeh Hedayat Hosseini Mohammad AhmadyDeboning method has a major effect on quality and safety of poultry carcasses or animal bones.The aim of this study was to determine residual concentration of lead, iron and calcium in chicken meat paste as indicative parameters for identifying deboning procedure. The t چکیده کاملDeboning method has a major effect on quality and safety of poultry carcasses or animal bones.The aim of this study was to determine residual concentration of lead, iron and calcium in chicken meat paste as indicative parameters for identifying deboning procedure. The test samples were eight whole chicken carcasses collected randomly in a three-month period from main retail markets in Tehran. All of the collected samples divided into the two groups: deboning of one group well done by hand and the other was performed mechanically by machine. Sample preparation and analyses were performed by wet digestion and atomic absorption analysis, respectively. According to the results the mean concentration of lead, iron and calcium in manually deboned samples were 2.94 (±0.56), 4.21 (±0.31) and 65.77 (±2.11) mg Kg-1 and in mechanically deboned samples were 3.79 (±0.52), 23.05 (±3.47) and 275.83 (±16.31) mg Kg-1, respectively. In all cases, concentration of investigated elements in mechanically deboned treatments were significantly higher than manual ones (p < 0.05) and obviously indicated the difference in deboning procedures. More ever the results of calculating estimated daily intake for lead due to consumption of chicken meat paste showed that in both of deboning methods, the concentration of lead was more than that recommended by provisional tolerable daily intake. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
364 - Investigation of the Effect of Black Pepper Powder on Microbiological and Physicochemical Properties of Processed Cheese
Hajar Rahimi Peyman Ghajarbygi Saeed Shahsavari Mostafa kazemi Razzagh MahmoudiThe recent tendency in cheese production is to produce flavored cheese using natural flavoring materials with nutritional and high-quality microbial value for human consumption. This research is aimed at investigating the microbiological and physicochemical properties o چکیده کاملThe recent tendency in cheese production is to produce flavored cheese using natural flavoring materials with nutritional and high-quality microbial value for human consumption. This research is aimed at investigating the microbiological and physicochemical properties of processed peppery cheese. Samples were kept under the three temperatures of 6, 25 and 37°C; microbial and physicochemical evaluations were performed on the samples immediately after being produced, after the end of each month from the production date until 4 months, and one month after the expiration date. The test was performed using a sample of processed cheese without pepper powder. The used plan was quite random, and it was repeated for 3 times in every treatment. The results of physicochemical analyses of peppery cheese compared to the control sample indicated that the peppery cheese had lower changes in pH, dry matter content and texture during the period of being kept under different temperatures and less microbial contamination was observed in it compared to the control cheese. The obtained results showed that the peppery cheese could keep the product quality better than the control cheese under different time and temperature conditions of treatments while highly controlling the changes in the chemical and microbial factors. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
365 - Determination of the amount of Heavy Metals in the Most Widely Used Brands of Canned Fish in Kashan During 2018, Iran
Rouhullah Dehghani Gholamreza Mostafaeii Hossein Akbari Mohammad Sadegh Pour Abbasi Fatemeh Asadi Maryam Rezaei Zakieh Kashani Maryam Hoseini Seyedmahdi TakhtfiroozehDue to the impacts of heavy metals on human health and the top rank of these elements on marine products such as canned fish, this study aimed to determine the heavy metals of the most widely used brands of canned fish on the market of Iran. In this study, referring to چکیده کاملDue to the impacts of heavy metals on human health and the top rank of these elements on marine products such as canned fish, this study aimed to determine the heavy metals of the most widely used brands of canned fish on the market of Iran. In this study, referring to the 25 major distribution centers of canned goods such as canned fishing, 10 brands of the most widely consumed brands of available canned tunas that produced in 2018, were sampled in two series of production. 10 g of homogenized samples was dried by the hot plate and 10 ml of concentrated nitric acid was added. Then, it was injected into the ICP - AES. For data analysis, ANOVA and Kruskal-Wallis tests were used to compare brands, also, one sample T-test was used to compare heavy metals of each brand. Our study showed that the average lead concentrations obtained was above the standard limit is 86.7 percent of samples. According to World Health Organization standard limits, the tin content was less than standard level in all brand sin the study. Cadmium concentration was in the standard limit in 96.7 percent of samples. The results showed that canned fish of Kashan market production have the most lead among brands. Measured values are higher than standard lead level, also with enhanced monitoring and the use of appropriate coverage in conserve cans or using non-soldered cans, decreased levels of metals such as lead and tin. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
366 - Impact of Physical Exercise and Food Habit on Type II Diabetes Mellitus Medicated Patients-A Cross Sectional Study
Tasfia Sharin Benojir Ahammed MD. Toufiqu Elahi Muhammad Shamim Al Mamun Dipak PaulThe study attempts at examining the impact of controlled food habit and regular physical exercise on type II diabetic hypertensive patients who were on medications for hyperglycemia and hypertension. A cross-sectional study was demonstrated, and 244 participants were se چکیده کاملThe study attempts at examining the impact of controlled food habit and regular physical exercise on type II diabetic hypertensive patients who were on medications for hyperglycemia and hypertension. A cross-sectional study was demonstrated, and 244 participants were selected from Khulna city of Bangladesh to meet the objective of the study. All the biochemical parameters such as blood sugar, glycated hemoglobin (HbA1c), triglyceride (TG), total cholesterol (TC), low density lipoprotein (LDL) and high-density lipoprotein (HDL) were taken from the blood test reports tested by the hospital. Among all the participants 46.7% were male, 53.3% were female and 61.1% were from urban community whilst 38.9% were from rural community, 29.92% were on medications with regular physical exercise and restricted diet jointly (M+E+F), 45.90% were dependent only on medications (M) and rest 24.18% were on medications with either regular exercise or food habit (M+E/F) for controlling diabetes. Chi-square and logistic regression analysis were used to portray the necessary associations. Chi-square values show significant association for fasting blood sugar (FBS) (p <0.001), blood sugar 2hr after breakfast (p <0.001), HbA1c (p <0.001), TG (p <0.02), TC (p <0.01) but insignificant for diastolic blood pressure (p=0.522), systolic blood pressure (p=0.598), HDL (p=0.764) and LDL (p=0.213) in respect of regular physical exercise and controlled food habit of the respondents. Logistic regression shows physical exercise and food habit are important determinants to control diabetes. Females are more prone to uncontrolled diabetes. Obesity and with increase in age, diabetes is hard to control. However, uncontrolled diabetes indulges dyslipidemia. This may be concluded from the conducted study that beside medication, regular physical exercise and controlled food habit help to control diabetes. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
367 - Determination of Ultra Trace Amounts of Carmoisine in Food Specimens by Ultrasound-assisted Surfactant-enhanced Emulsification Microextraction Method Coupled with UV-Visible Spectrophotometry
Mohammad Reza Jalali Sarvestani Zohreh DoroudiIn this research, an ultrasound-assisted surfactant emulsification microextraction technique was established as a facile, practicable and eco-friendly method for preconcentration of carmoisine (CMS) before its spectrophotometric measurement. Zephiramine and CCl4 were se چکیده کاملIn this research, an ultrasound-assisted surfactant emulsification microextraction technique was established as a facile, practicable and eco-friendly method for preconcentration of carmoisine (CMS) before its spectrophotometric measurement. Zephiramine and CCl4 were selected as the emulsifier and organic extractant solvent respectively. Box–Behnken design was employed for the optimization of various influencing factors in the extraction process. Under the optimized conditions, the preconcentration and enrichment factors were 666 and 630 respectively.. The limit of detection (LOD) of the designed analytical that was calculated as three times the signal-to-noise ratio (S/N) was 0.15 ng. mL-1. The limit of quantification (LOQ) was 0.47 ng. mL-1 and the working dynamic range was 0.5-80 ng. mL-1 with the correlation coefficient of 0.9995. At the end, the applicability of the designed extraction technique for the quantitation of CMS in four real specimes was also inspected and all of the calculated recovery values were between 97.5-104.2% showed the designed technique can be employed for CMS measurement in real specimens.. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
368 - Measurement of the Toxic Trace Elements in Commercial Wheat Flours: Potential Health Risk via Dietary Intake
Seyyed Mohammad Ali Noori Reza Zadehdabagh Nahid Najafi Leila Tishezan Mehrnoush Zerehpoush Seyed Mohammad Hosein Mousavi Jazayeri Mohammad Hashemi Seyedeh Belin Tavakoly SanyHeavy metals contamination is a major concern because of its serious threat to human health. The primary aim of this study was to examine potential health risks for national (adults and children) and international (Arab population) inhabitants that were exposed to heavy چکیده کاملHeavy metals contamination is a major concern because of its serious threat to human health. The primary aim of this study was to examine potential health risks for national (adults and children) and international (Arab population) inhabitants that were exposed to heavy metals (Cd and Pb) through ingestion of wheat flour. A total of 300 wheat flours samples (<0.25 mm) of five commercial brands have been collected from 2016 to 2018 from Khuzestan province, Iran. The possible health risk was estimated based on the Hazard Quotient (HQ), hazard index (HI or non-carcinogenic risk), and carcinogenic Risk (CR) indices. The average concentrations of the Pb and Cd were significantly (P < 0.05) lower than the safety limit in all seasons for three years. However, 2.3% of Pb in the total samples exceeded the European Commission and FAO/WHO standards. All estimated values for non-carcinogenic risk were in the safe range (HQ < 1) among all consumers. The mean value of total CR for Pb was 1.23×10−6, 1.75×10-6, and 8.03 × 10-7 for adult, children, and Arab populations, respectively. For Cd exposure, the total CR value was 2.2×10−4, 3.13×10−4 and 1.44 ×10−4 for adult, children, and Arab populations, respectively. Cancer risk values determined for Cd were generally in the unsafe range during three years, indicating that there was CR for all consumers by ingestion intake of Cd contained in wheat flour in this study area. The results obtained indicated that the government requires implementing more remediation or intervention to control and mitigate the contamination burden of Cd in agricultural crops to reduce its associated carcinogenic risks. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
369 - Mycotoxins’ Toxicities - from Consumer Health Safety Concerns, to Mitigation/Treatment Strategies: A Perspective Review
Chinaza Awuchi Sarah Nwozo Mariama Salihu Grace Odongo Maryam Sarvarian Charles OkpalaMycotoxins contaminating agricultural commodities like animal, and plant products result in human health complications, some are hidden, visible, chronic, and or acute, and others long-term. To understand the current status, published relevant reviews conducted between چکیده کاملMycotoxins contaminating agricultural commodities like animal, and plant products result in human health complications, some are hidden, visible, chronic, and or acute, and others long-term. To understand the current status, published relevant reviews conducted between 2020-2021 about mycotoxins toxicities involving animals, food, and human showed the need for additional literature synthesis. This would help better the understanding of consumers of animal and plant food products about the importance of mycotoxins toxicities, and such knowledge should extend to other stakeholders within the food supply chain. In this perspective review, we discussed the mycotoxins’ toxicities - from consumer health safety concerns, to mitigation/treatment strategies, drawing from: (a) Toxicology, consumer health safety concerns, and action mechanisms of mycotoxins; (b) Toxic effects of combined mycotoxins exposure; (c) Major mycotoxin effects on infants and children; (d) Mycotoxin exposures’ complications/risks at various stages of human life; (e) Consumer health implications of mycotoxin exposure; as well as (f) Mycotoxin toxicities mitigation/removal strategies. Indeed, concerted efforts to solve the mycotoxins toxicities are warranted, which should help to deduce more lasting and sustainable ways of preventing fungal invasion and mycotoxins production in the food and feed value chain. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
370 - Evaluation of the Risk Non-Carcinogenicity of Heavy Metals in Traditional Foods Prepared in Restaurants of Isfahan, Iran
Roya Alsadat Madani Zahra Esfandiari Masoud Sami Shabnam KermaniThe intake of heavy metals from food in high doses will have adverse effects on human health. In Iran, traditional foods constitute a major portion of peoples’ daily diet. Hence, the present study has attempted to evaluate the levels of heavy metals and their carc چکیده کاملThe intake of heavy metals from food in high doses will have adverse effects on human health. In Iran, traditional foods constitute a major portion of peoples’ daily diet. Hence, the present study has attempted to evaluate the levels of heavy metals and their carcinogenicity and non-carcinogenicity in traditional foods served in the restaurants of Isfahan, Iran. In this cross-sectional study, 20 different types of food were selected from 19 restaurants. Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP-OES) was used to measure the levels of heavy metals such as chromium (Cr), nickel (Ni), lead (Pb), copper (Cu), and iron (Fe) in the prepared samples. Moreover, the risk non-carcinogenicity of heavy metals in traditional foods was determined for children and adults by applying the U.S. Environmental Protection Agency (USEPA) method. Among the heavy metals studied, only Ni and Cu had lower levels than permissible limits. Also, the Pb levels in the examined foods range from 0.05 to 0.79 m m-1; which are higher than the safe limits proposed by FAO/WHO. On the other hand, the mean concentration of Fe was higher than the maximum permissible limit (48 m m-1) in 4 food samples only. The target hazard quotient (THQ) values range from 0.005–53.65 and 0.01–156.50, for adults and children, respectively. Hence THQ for adults and children was found to be above 1 in 64% and 75% of food samples, respectively. This study recommends that food consumers in Iran should be careful about the overconsumption of traditional foods. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
371 - Population Density of Aspergillus Section Flavi and Aflatoxin Content in Different Types of Pistachio Nuts
Mehdi Mohammadi-Moghadam Seyed Reza Fani Mostafa Ghasemi Majid AldaghiInfection of pistachio nuts with Aspergillus flavus and aflatoxin is one of the serious and important threats in the process of production, export, and consumption of pistachios in the world. Aflatoxins are secondary metabolites that are mainly produced by A. flavus and چکیده کاملInfection of pistachio nuts with Aspergillus flavus and aflatoxin is one of the serious and important threats in the process of production, export, and consumption of pistachios in the world. Aflatoxins are secondary metabolites that are mainly produced by A. flavus and A. parasiticus. Aflatoxins are generally produced before harvesting and under horticultural conditions. Early-splitting pistachios are one of the most significant sources of contamination to aflatoxigenic fungi in the orchard. In the present study, the population density of Aspergillus section Flavi and aflatoxin content were investigated in early-splitting, irregular cracking, and intact pistachios of the Shahpasand cultivar. Sampling was done from the pistachio orchard of Damghan Pistachio Research Station in the first half of August, and pistachio kernel contamination and population density of the fungus were investigated. Pistachio samples were cultured on an AFPA medium using a serial dilution method (completely randomized design with three repetitions). Aspergillus section Flavi colonies were identified and counted and after three days at 28°C and dark. Aflatoxin contents of pistachio kernels were quantified by high-performance liquid chromatography (HPLC) method. The results were statistically analyzed by SPSS statistical software and the means were compared using Duncan's multiple range test. The results showed that the highest and the lowest contamination rates for Aspergillus section Flavi and aflatoxin have belonged to early-splitting and intact nuts, respectively (P≤0.05). The contamination rate in early splitting pistachios is much higher than in irregular cracking and intact kernel pistachios. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
372 - Food Additives, Benefits, and Side Effects: A Review Article
Armineh Lalani Nima Pouyani Ali Askari Shohreh Tavajohi Sholeh Akbari Emad JafarzadehFood additivesare substances that have long been applied in processed foods, either natural or synthetic. Several purposes have been fulfilled by the application of food additives, the two most notable of which are known to be preventing food spoilage and providing spec چکیده کاملFood additivesare substances that have long been applied in processed foods, either natural or synthetic. Several purposes have been fulfilled by the application of food additives, the two most notable of which are known to be preventing food spoilage and providing specific colors and flavors. Some food additives are added to food products through direct contact, whereas the rest are added indirectly e.g., through their packaging bags. In addition to the economic and commercial benefits provided by food additives, over the past two decades, studies have demonstrated a significant correlation between excessive consumption of the foods containing such additives (e.g., BHA and BHT) and several adverse health effects, e.g., the incidence of cancer and skin conditions, among others. Through different age groups, children have been found to be the population at the highest risk for such adverse effects induced by food additives. Indeed, it has been reported that food additives may give rise to attention deficit hyperactivity disorder (ADHD) among the child population. Emerging evidence has shown that emulsifiers (e.g., carboxymethyl cellulose and polysorbate), employed as food additives, might alter gut microbiota composition, leading to ulcerative colitis, affecting immune and inflammatory responses, and mental health problems. Therefore, in this review, alongside the beneficial impact of food additives, their adverse health effects as well as their acceptable daily intake have been investigated. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
373 - Cold Plasma Technology Impact on Microorganisms Inactivation in Foods: A Systematic Review
Leila Monjazeb Marvdashti Majid Arabameri Bahman Yousefi Majid Eslami Alireza Emadi Arezoo Ebrahimi anna abdolshahi Mosaad A. Abdel-WahhabCold plasma is a high-end technology that offers favorable opportunities for microorganism inactivation in contaminated food. This review aimed to evaluate the efficacy of cold plasma treatment to reduce different pathogen and spoilage microorganisms in various foods. I چکیده کاملCold plasma is a high-end technology that offers favorable opportunities for microorganism inactivation in contaminated food. This review aimed to evaluate the efficacy of cold plasma treatment to reduce different pathogen and spoilage microorganisms in various foods. In addition, the effect of influential factors related to plasma processing, including microorganism type, gas type, treatment time, and treatment voltage, on the reduction rate of microorganisms was assessed using principal component analysis and hierarchical cluster analysis. The extracted data showed that most researcher investigated plasma efficiency on the inactivation of Escherichia coli in different food samples. Also in most studies the plasma was generated using air as plasma gas. The microorganism inactivation rate obtained by cold plasma treatments was raging from -0.90 to 8.00 log CFU. The plasma voltage (0.7) and plasma gas (0.66) had a significant correlation with principal component 1 and had a negative correlation coefficient with treatment time (-0.76). The reduction rate (0.68) and microorganism (0.7) were positively correlated with principal components 2. The findings indicated that cold plasma has an excellent potential to decontaminate hazardous organisms in different food. Besides, plasma treatment conditions should be considered to optimize the effective inactivation rates. The reduction rate of microorganisms in different foods is strongly influenced by microbial factors and technical plasma performance factors. Regarding the crucial damage to microorganism cell components using plasma, this novel technology could efficiently apply for preservation and also promote the shelf life of food products. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
374 - The relationship between the predominant dietary pattern of pregnant women and the results of thyroid screening of their newborns
Nasim Hasanzadeh Forouzandeh Dashti shahla Mohamadirizi Hosein HajianfarIntroduction: The health of the baby is one of the indicators contributing in development of the countries, and its relationship with the mother's diet has been proved. Scientific researches In terms of the effect of the diet of pregnant women on the health of the newbo چکیده کاملIntroduction: The health of the baby is one of the indicators contributing in development of the countries, and its relationship with the mother's diet has been proved. Scientific researches In terms of the effect of the diet of pregnant women on the health of the newborn, enhancing of this diet can be aimed at improving the health of the newborn. Newborn thyroid screening at birth is one of the common tests in the country, and it is valuable to examine the factors affecting its results.Methods: This study was a descriptive method of correlation type and 280 mothers were selected as available in the Gharazi hospital. The questionnaires included demographic information and FFQ dietary pattern with 117 items. The information was entered into spss software version 20 for analysis.Results: According to the results of this study, the level of thyroid stimulating hormone (TSH) in 263 babies (94.9%) was less than 4 and healthy babies, and in 14 babies (5.1%) was more than 4 and babies with hypothyroidism. The average TSH in infants was 2.05±1.12. Three healthy, western and traditional food patterns were observed in the mothers of these babies. A healthy diet reduces the risk of increasing TSH levels, and there was a correlation between the western diet and an increase in TSH more than 4, and a correlation between the traditional diet and a decrease in TSH less than 4, but none of the relationships were statistically significant. Evidence of the existence of an inverse and significant relationship between the education level of the mother and her western food pattern and the weight loss of the baby was observed at the error level of 1%.Conclusion: The evidence showed that in a healthy mother's diet, the newborn's TSH level and the newborn's weight are within the normal range. The risk of consuming western and traditional foods should be reminded to mothers by health workers. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
375 - پتانسیل خطر غذایی فلزات سنگین در ماهیان سواحل شمالی خلیج فارس و دریای عمان: مرور سیستماتیک و متاآنالیز
محمد حسین سینکاکرمی نوشین گشمردیخلیج ¬فارس و دریای¬ عمان محل زیست گونه¬های مختلفی از آبزیان به¬ویژه ماهیان می¬باشند. فلزات سنگین به¬عنوان مهمترین آلاینده¬های این اکوسیستم¬های آبی محسوب می¬شوند که می¬توانند عوامل مهم تهدیدکننده سلامت مصرف¬کنندگان باشند. هدف این پژوهش، مرور نظام¬مند مطالعاتی است¬ که به چکیده کاملخلیج ¬فارس و دریای¬ عمان محل زیست گونه¬های مختلفی از آبزیان به¬ویژه ماهیان می¬باشند. فلزات سنگین به¬عنوان مهمترین آلاینده¬های این اکوسیستم¬های آبی محسوب می¬شوند که می¬توانند عوامل مهم تهدیدکننده سلامت مصرف¬کنندگان باشند. هدف این پژوهش، مرور نظام¬مند مطالعاتی است¬ که به تعیین غلظت فلزات سنگین در بافت عضله برخی از ماهیان این آب¬ها از تاریخ 1384 تا 1397 پرداخته¬اند. این پژوهش متاآنالیز روی بافت عضله 1182 قطعه از ماهیان حلواسفید، شوریده، زمین¬کن، سرخو، سنگسر، شبه¬شوریده، شیر، قباد و هامور صید شده از خلیج ¬فارس و دریای¬ عمان به¬منظور بررسی میزان این فلزات انجام گرفت. میزان مجازمصرف، خطر مصرف غذایی و مقایسه با استانداردها بررسی شد. میزان شاخص¬هایTHQ و HI در همه¬ی گونه¬های ماهیان مورد مطالعه برای بالغین کم¬تر از یک، اما برای کودکان فقط در ماهی شیر در شاخص HI بالاتر از یک به‌دست آمد. میزان فلزات جیوه، روی و سرب در تمامی ماهی¬ها، کادمیوم در سرخو و سنگسر و نیکل در سنگسر، قباد و هامور از تمامی استانداردها پایین¬تر بود. میزان جذب روزانه و هفتگی برای تمامی فلزات مورد مطالعه در اثر مصرف ماهیان مورد بررسی پایین¬تر از میزان مجاز کمیته JECFA به¬دست آمد. همچنین کم¬ترین میزان وعده¬های مجاز مصرف از نظر فلزات مورد مطالعه مربوط ¬به ماهی¬های شیر؛ فلز جیوه، شبه¬شوریده؛ فلز سرب و زمین¬کن؛ سایر فلزات بود. به¬نظر مي¬رسد مصرف زیاد ماهی زمین¬کن از نظر فلزات مورد بررسی احتمالا میتواند با خطراتی به¬ویژه برای کودکان به¬همراه باشد. از این¬رو حفاظت از محیط زیست که در ایجاد مشکلات بهداشت تغذیه تاثیرگذار است، یک ضرورت تلقی می¬گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
376 - تاثیر هشت هفته تمرینات هوازی و سبوس گندم بر میزان قند خون زنان دیابتی شهرستان دامغان
زهرا اکبریان طاهره باقرپور نعمت اله نعمتیدیابت نوع دو شایع‌ترین نوع دیابت است و از آنجا که فیبرغذایی باعث کاهش جذب مواد قندی می‌گردد و برای پیشگیری و درمان دیابت و هیپرلیپیدمی یا چاقی موثر می باشند. همچنین کسانی که برنامه مرتب ورزشی داشته باشند، کاهش میزان قند خون و افزایش حساسیت به انسولین از جمله اثرات مفید چکیده کاملدیابت نوع دو شایع‌ترین نوع دیابت است و از آنجا که فیبرغذایی باعث کاهش جذب مواد قندی می‌گردد و برای پیشگیری و درمان دیابت و هیپرلیپیدمی یا چاقی موثر می باشند. همچنین کسانی که برنامه مرتب ورزشی داشته باشند، کاهش میزان قند خون و افزایش حساسیت به انسولین از جمله اثرات مفید این فعالیت ورزشی می باشند. ﭘﺲ ﺿﺮﻭﺭﻱ است ﺑﺮﺍﻱ ﺷﻨﺎﺧﺖ ﻭ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺩﺧﻴﻞ ﺩﺭ ابتلا ﻭ ﭘﻴﺸﮕﻴﺮﻱ ﻭ ﺩﺭﻣﺎﻥ ﺍﻳﻦ ﺑﻴﻤﺎﺭﻱ (دیابت)، مطالعه‌ای ﺩﺭ رده‌ی ﺳﻨﻲ 40 تا 60 سال ﺑﺎ ﺩﻳﺎﺑﺖ ﻧﻮﻉ ﺩﻭ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﮔﻴﺮﺩ ﺗﺎ ﺍﺯ ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺁﻥ برنامه‌هایی جهت ﺩﺭﻣﺎﻥ ﻭ ﻛﻨﺘﺮﻝ ﺩﻳﺎﺑﺖ ﺩﺭ میانسالان طراحی نمود ﻭ هزینه‌های ﺩﺭﻣﺎﻥ ﺩﺭ ﻛﺸﻮﺭ ﻫﻢ ﻛﺎﻫﺶ ﻳﺎﺑﺪ. لذا آزمودنیها بر اساس فاکتورهای سن، جنس، قد، وزن و قند خون به سه گروه 10 نفر همسان‌سازی شده و آزمودنیها از نوع دیابت نوع 2 بودند، میزان 40 گرم سبوس گندم به برنامه غذایی روزانه گروه A و گروه B تمرینات هوازی (پیاده‌روی)، سه جلسه در هفته، در مدت‌زمان 30 دقیقه با شدت متوسط (با شدت 60 تا 80 درصد ضربان قلب بیشینه) و 8 هفته انجام گردید و گروه C: گروه کنترل. نتایج به دست آمده حاکی از آن است که تنها FBS تفاوت معنیداری پیدا کرده است و HBA1C در گروهی که تمرینات هوازی و رژیم غذایی و مصرف سبوس، نسبت به گروه های دیگر کاهش چشمگیرتری داشته است و پس از مصرف مکمل سبوس گندم، قند خون بیماران پایین آمده و تحت کنترل قرار گرفته است. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
377 - Risk analysis of ammonia release in food refrigeration Using FTA technique and fuzzy logic
Leily AsghariazimThe purpose of this research is to analyze the risk of ammonia release in the cold storage of one of the large food companies in Mashhad. This is an applied research that was done using FTA technique and fuzzy logic. Fuzzy logic was used to weight experts' opinions (Del چکیده کاملThe purpose of this research is to analyze the risk of ammonia release in the cold storage of one of the large food companies in Mashhad. This is an applied research that was done using FTA technique and fuzzy logic. Fuzzy logic was used to weight experts' opinions (Delphi panel). In this study, to model the consequences and calculate the collective risk using the DNV PHAST 7.2 software, the most critical conditions that have the greatest possible contribution to the release of ammonia were, respectively: lack of proper and planned maintenance; Pressure increase and failure and defects in gaskets. Also, the results showed that the rate of death, toxicity and explosion is directly related to the distance. On the other hand, the maximum amount of possible losses in the event of an explosion will be in the winter season and at a distance of 14.26 meters, and finally, 95% of the losses due to the blast wave will occur at a distance of 13.54 meters and 99% of deaths of people up to a radius of 38.89 meters, also 50% of the deaths of people from the radius of 38.89 meters to the radius of 124.93 meters, and 10% of the deaths of people from the radius of 124.93 meters to the radius of 178.53 meters, also 1 percent of deaths from the radius of 178.53 meters to the radius of 234.05 meters. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
378 - تأثیر تنش شوری و کاربرد ورمی‌کمپوست بر برخی ویژگیهای مورفوفیزیولوژیک، عملکرد و میزان غلظت عناصر گیاه دارویی گاوزبان (.Borago officinalis L)
احمد افکاریبهمنظور بررسی اثر شوری و کاربرد ورمی‌کمپوست بر برخی ویژگیهای مورفوفیزیولوژیک، عملکرد و میزان غلظت عناصر گاوزبان (.Borago officinalis L) آزمایشی به‌صورت فاکتوریل برپایه طرح کاملا تصادفی با چهارتکرار در گلخانه ایستگاه تحقیقاتیدانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز در سال زراعی1 چکیده کاملبهمنظور بررسی اثر شوری و کاربرد ورمی‌کمپوست بر برخی ویژگیهای مورفوفیزیولوژیک، عملکرد و میزان غلظت عناصر گاوزبان (.Borago officinalis L) آزمایشی به‌صورت فاکتوریل برپایه طرح کاملا تصادفی با چهارتکرار در گلخانه ایستگاه تحقیقاتیدانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز در سال زراعی1394 اجرا شد. تیمارهای مورد بررسی شامل تنش شوری در چهار سطح (عدم اعمال تنش شوری بهعنوان تیمار شاهد، چهار، هشت و 12 دسی‌زیمینس بر متر کلریدسدیم) و تیمار ورمی‌کمپوست شامل چهارسطح (صفر-شاهد، پنج، 10 و 15 درصد وزنی) بودند. نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که تأثیر تیمار کودی بر تمامی صفات مورد بررسی معنیدار بود، همچنین نتایج حاکی از آن بود که تیمارهای مختلف شوری سبب افزایش معنیدار تمام صفات اندازهگیری شده به‌جز غلظت فسفر شد. اثر برهمکنش تنش شوری و ورمی‌کمپوست بر صفات منیزیم، سدیم و کلر در سطح یک‌درصد، بر عملکرد گل خشک و محتوای کلروفیل در سطح پنج‌درصد معنیدار بود. مقایسه میانگین تیمارها مشخص نمود که با افزایش تنش شوری مقادیر کربوهیدرات‌های محلول، پرولین، فسفر، سدیم و کلر افزایش و ارتفاع بوته، عملکرد اندام‌هوایی در بوته، عملکرد گل خشک، کلروفیل، پتاسیم و نیتروژن کاهش یافت. در این میان بیشترین مقادیر صفات فیزیولوژیکی و درصد عناصر غذایی گاوزبان در تیمار ۱5 درصد وزنی ورمی‌کمپوست به‌دست آمد. بنابراین،استفاده از ورمی‌کمپوست به‌عنوانیککودآلی،علاوه بر افزایش رشد گیاه، میتواند راهکار مناسبی برای کم کردن اثرهای منفی ناشی از غلظت زیاد سدیم وکلر در خاک‌ها بر رشد گاوزبان اروپایی باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
379 - اثرات نگهداری انفرادی بر رفتار اخذ غذا در موش
محمدرضا رحیم نژاد وهاب باباپورنگهداری انفرادی به عنوان یک عامل پرقدرت ایجاد استرس مزمن شناخته می شود که تحقیقات متعدد ارتباط آن را با افزایش میزان مرگ و میر و اثرات منفی بر سلامت در انسان و سایر گونه های دارای زندگی اجتماعی از طریق ایجاد عواملی چون افزایش وزن،دیابت و ناهنجاریهای هورمونی به خوبی نش چکیده کاملنگهداری انفرادی به عنوان یک عامل پرقدرت ایجاد استرس مزمن شناخته می شود که تحقیقات متعدد ارتباط آن را با افزایش میزان مرگ و میر و اثرات منفی بر سلامت در انسان و سایر گونه های دارای زندگی اجتماعی از طریق ایجاد عواملی چون افزایش وزن،دیابت و ناهنجاریهای هورمونی به خوبی نشان داده اند. در این پژوهش 28 موش(14 ماده و 14 نر) به دو گروه نگهداری گروهی و انفرادی تقسیم شده و اثر استرس ناشی از 4 هفته نگهداری انفرادی بر رفتار اخذ غذا در موشها از طریق توزین غذای مصرفی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده میزان غذای مصرف شده در گروه موشهای نر و ماده انفرادی به طور معنی داری نسبت به موشهای گروهی کمتر بوده است. موشهای نر گروه زندگی انفرادی در هفته اول و چهارم به طور معنی داری نسبت به گروه زندگی دسته جمعی میزان کمتری غذا مصرف نموده اند.در مورد میزان اخذ غذا در موشهای ماده گروه زندگی انفرادی بین هفته های اول و چهارم نتایج مشابه موش های نر انفرادی بود و میزان اخذ و میزان اخذ غذای انها بطور معنی داری کمتر از موشهای ماده گروهی بود. میزان غذای مصرفی در گروه موشهای نر انفرادی به صورت معنی داری نسبت به گروه موشهای ماده انفرادی کمتر است که نشان دهنده تاثیر گذاری بیشتر زندگی انفرادی بر موشهای نر می باشد.بر اساس نتایج به دست امده،جداسازی اجتماعی موجب کاهش مصرف غذا در هر 2 گروه موشهای نر و ماده می شود.مطالعات بیشتر به منظور شناخت مکانیسم ها و همچنین روش های پیشگیری و درمان دارویی و غیر دارویی عوارض ناشی از نگهداری انفرادی و انزوای اجتماعی توصیه می گردد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
380 - بررسی آلودگی سرمی دیروفیلاریا ایمیتیس در سگ های شهرستان سراب
مجید خانمحمدیدیروفیلاریا ایمیتیس یکی از انگلهای مهم سیستم گردش خون سگها بوده که عوارض قلبی ریوی شدیدی را در حیوان سبب می شود.با توجه به زئونوز بودن این انگل و به منظور بررسی اولیه وجود آلودگی دیروفیلاریا ایمیتیس در منطقه سراب،یک مطالعه توصیفی مقطعی روی 384 قلاده از سگ های گله و چکیده کاملدیروفیلاریا ایمیتیس یکی از انگلهای مهم سیستم گردش خون سگها بوده که عوارض قلبی ریوی شدیدی را در حیوان سبب می شود.با توجه به زئونوز بودن این انگل و به منظور بررسی اولیه وجود آلودگی دیروفیلاریا ایمیتیس در منطقه سراب،یک مطالعه توصیفی مقطعی روی 384 قلاده از سگ های گله و نگهبان به عمل آمد.سرم ها با استفاده از روش الیزا تست شدند.شیوع سرمی دیروفیلاریا 13.5%(52.384) گزارش شد. بیشترین میزان شیوع سرمی دیروفیلاریا ایمیتیس در سگهای سنین 4-6 سال 21.7%(37.170) و کمترین میزان در سگهای سنین 0-2 5.5%(7.126) گزارش شد.شیوع سرمی در سگهای نر 14.3%(44.306) و در ماده ها 10.2%(8.78) بود . بیشترین میزان آلودگی سگها در روستای جلده باغان با 48.14%(13.27) و کمترین میزان آلودگی سگها در روستای اسبفروشان با 2.8%(2.70) بود.در بررسی های آماری رابطه معنی داری بین آلودگی،جنس و نژاد و نحوه نگهداری سگ مشاهده نشد ولی با افزایش سن میزان آلودگی نیز افزایش داشت.بررسی حاضر نشان داد که با توجه به 3 گزارش از استانهای آذربایجان شرقی و اردبیل این مناطق جز آلوده ترین نواحی ایران به دیروفیلاریا ایمیتیس می باشند و حضور میکروفیلر دیروفیلاریا ایمیتیس در خون سگها می تواند یکی از عوامل مهم در اپیدمیولوژی انگل باشد.چنانچه سگهای کسن تر از دو سال به ویژه سگ هایی که تحت عنوان نگهبان در این بررسی آزمایش شدند،با داروی مناسب بالغ و میکروفیلر کش تحت درمان قرار گیرند،موجب کاهش آلودگی با این فیلر خواهد شد. با توجه به دو گزارش در مورد احتمال آلودگی انسان به انگل در ایران،باید جنبه مشترک بودن آلودگی و اهمیت بهداشتی آن بیشتر مورد توجه قرار گیرد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
381 - بررسی تجمع فلزات سنگین در عضله ماهی کفشک تیزدندان ) آبهای جنوب ایرانPsettodes erumei(
سهیل علی نژاد بابک شعیبی عمرانی محمد شکرزاده سید سهیل قائم مقامی مهران یاسمی عاطفه امینی فردفلزات سنگین میتوانند در اندامها و بافتهای مختلف مانند کبد، کلیه، آبششها و عضلات آبزیان تجمع یابند. نظر به اینکه بافت عضله ماهی نقش مهمی درتغذیه انسان دارد اطمینان از سلامت آن حائز اهمیت است. فلزات، مواد غیرقابل تجزیه و از آلایندههای اصلی محیط بحساب آمده و اثرات منفی آنه چکیده کاملفلزات سنگین میتوانند در اندامها و بافتهای مختلف مانند کبد، کلیه، آبششها و عضلات آبزیان تجمع یابند. نظر به اینکه بافت عضله ماهی نقش مهمی درتغذیه انسان دارد اطمینان از سلامت آن حائز اهمیت است. فلزات، مواد غیرقابل تجزیه و از آلایندههای اصلی محیط بحساب آمده و اثرات منفی آنها بصورتسمیت سلولی، جهش زایی و سرطانزایی در حیوانات بروز میکند. خطرات ناشی از مسمومیت با فلزات سنگین در آبها و گونههای مختلف آبزی متفاوتمیباشد. سمیت فلزات مزبور در آبهای شیرین و سبک نسبت به آبهای شور و سنگین بیشتر میباشد.در این تحقیق، تعداد 44نمونه ماهی کفشک تیزدندان ( )Psettodes erumeiبطور تصادفی از شهرستان بوشهر جمع آوری شد. سپس 100گرم از عضلهسینهای نمونهها جدا شد و برای سنجش با دستگاه جذب اتمی آماده گردیدند. نتایج بدست آمده از مقادیر چهار فلز سنگین سرب، کادمیوم، روی و کرومدر بافت عضله نمونه ماهی کفشک تیزدندان برحسب میکروگرم بر کیلوگرم ( )ppbثبت گردید. دراین بررسی در بافت عضله، بیشترین مقدار مربوط به فلزروی (حدود )138/5و کمترین مقدار متعلق به فلز کروم (حدود 30میکروگرم بر کیلوگرم) میباشد. نتایج حاصله نشان میدهد که در ماهی کفشک تیز دندانمورد مطالعه، حداکثر (حداقل) مقادیر فلزات سنگین روی برابر با ( 0/208حداقل ،)0/034سرب برابر با ( 0/124حداقل ،)0/037کادمیوم برابر با 0/090(حداقل ،)0/019کروم برابر با ( 0/054حداقل )0/013میلی گرم بر کیلوگرم عضله ماهی بوده است که در تمامی نمونهها، این مقادیر در محدوده مجازسازمان بهداشت جهانی قرار داشتند پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
382 - Identification of Volatile Compounds Originating from Secondary Contamination and Packaging Materials in UF and White Brine Cheeses
Narges Sabouri Yadollah Yamini .M. R Ehsani حسین باخداBackground: Identification of volatile contaminants migrating from packaging aids quality evaluation of packaged foods. Soft cheeses can undergo such migration-based contamination on storage. Methods: White brine and ultrafiltrated (UF) cheeses in packages were stored چکیده کاملBackground: Identification of volatile contaminants migrating from packaging aids quality evaluation of packaged foods. Soft cheeses can undergo such migration-based contamination on storage. Methods: White brine and ultrafiltrated (UF) cheeses in packages were stored for 90 days at 4 degrees Celsius (°C). Headspace-solid phase microextraction (HS-SPME) using polysulfone and mesoporous carbon nitride (MCN/Polysulfone) fiber coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was used to extract and analyze volatile compounds. Migration-based contaminants exclusively present in stored versus fresh cheeses were identified through National Institute of Standards and Technology (NIST) library matching. Results: In total 23 unwanted volatile contaminants originating from contamination/packaging were identified, including 19 compounds in white brine` cheese (phthalates, benzenecarboxylic acids, etc.) and 13 compounds in UF cheese (phthalates, benzenecarboxylic acids, triazenes, oximes, etc.). More migrants were observed in white brine cheese. Compounds also differed based on SPME extraction method. Conclusion: Prolonged storage induced migration of volatile contaminants from probable packaging sources into soft cheeses. Future research should focus on refining volatile organic compound (VOC)-based detection methods to enhance early identification of spoilage and pathogenic microorganisms in cheese production. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
383 - بررسی آگاهی، نگرش و عملکرد مربیان بهداشت مدارس کرج در زمینه بهداشت مواد غذایی دانش آموزان ابتدایی ناحیه ۳
روح انگیز نقوی مهتاب سلیمی مژگان نینواییهدف از انجام اين پژوهش، بررسی آگاهی، نگرش و عملکرد مربیان بهداشت مدارس کرج در زمینه بهداشت مواد غذایی دانش آموزان ابتدایی ناحیه 3 کرج بود. روش پژوهش توصیفی از نوع پیمایشی بود. جامعه آماری پژوهش شامل کلیه مربیان بهداشت مدارس ابتدایی ناحیه ۳ کرج به تعداد 236 بود که با اس چکیده کاملهدف از انجام اين پژوهش، بررسی آگاهی، نگرش و عملکرد مربیان بهداشت مدارس کرج در زمینه بهداشت مواد غذایی دانش آموزان ابتدایی ناحیه 3 کرج بود. روش پژوهش توصیفی از نوع پیمایشی بود. جامعه آماری پژوهش شامل کلیه مربیان بهداشت مدارس ابتدایی ناحیه ۳ کرج به تعداد 236 بود که با استفاده از فرمول کوکران 144 نفر با روش نمونه¬گیری تصادفی در دسترس به عنوان نمونه انتخاب شدند. ابزار گردآوری داده¬ها پرسشنامه محقق ساخته آگاهی، نگرش و عملکرد نسبت به بهداشت مواد غذایی بود که از روایی محتوایی و پایایی آلفای کرونباخ قابل قبولی برخوردار بود. داده¬هاي جمع¬آوري شده با استفاده از شاخص¬هاي آمار توصيفي و آزمون تی تك نمونه ای مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. نتایج نشان دادند که میزان آگاهی مربیان بهداشت (38/2)، نگرش مربیان بهداشت (13/3) و عملکرد مربیان بهداشت (79/2) بود که نشان¬دهنده سطح مطلوب می¬باشد. همچنین نتایج نشان دادند که میزان آگاهی، نگرش و عملکرد مربیان بهداشت (77/2) بود که نشان¬دهنده سطح متوسط به پایین مربیان بهداشت می¬باشد. بنابراین، کارشناسان و مسئولین در گام اول به شناسایی نقاط قوت و ضعف نگرش مربیان بهداشت مدارس اهتمام بورزند و در گام دوم با برنامه¬ریزی و اقدامات راهبردی از جمله برگزاری دوره¬های ضمن خدمت تخصصی نگرش مربیان را به سطح بالاتری ارتقاء دهند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
384 - تاثیر مداخله کاهش استرس مبتنی بر ذهن آگاهی و تمرینات بیوفیدبک بر کنترل توجه، کارکردهای اجرایی و ولع مصرف در زنان دارای اضافه وزن و چاق
بهاره میراحمدی محمد اورکی کمال پرهونافزایش روزافزون افراد مبتلا به چاقی و اضافه وزن به عنوان یک مشکل جدی سلامت محسوب می شود. گفته می شود که چاقی و اضافه وزن یکی از جدی ترین معضلات تهدید کننده سلامت افراد و اپیدمی هزاره سوم است. هدف پژوهش حاضر مقایسه تاثیر ذهن آگاهی و تمرینات بیوفیدبک بر بهبود کنترل توجه، چکیده کاملافزایش روزافزون افراد مبتلا به چاقی و اضافه وزن به عنوان یک مشکل جدی سلامت محسوب می شود. گفته می شود که چاقی و اضافه وزن یکی از جدی ترین معضلات تهدید کننده سلامت افراد و اپیدمی هزاره سوم است. هدف پژوهش حاضر مقایسه تاثیر ذهن آگاهی و تمرینات بیوفیدبک بر بهبود کنترل توجه، کارکردهای اجرایی و ولع مصرف در زنان دارای اضافه وزن و چاق بود. برای این منظور طی یک پژوهش نیمه تجربی 48 زن از مراجعین درمانگاه های شرکت نفت و گاز بند عباس به صورت نمونه گیری در دسترس انتخاب و به طور تصادفی در سه گروه ذهن آگاهی، بیوفیدبک و کنترل گمارش شدند. گروه ها قبل، بعد از اتمام و یک ماه پس از اتمام پژوهش از نظر کنترل توجه، نقص در کارکردهای اجرایی و ولع مصرف مواد غذایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تحلیل کواریانس نشان داد که گروه های مداخله، در کنترل توجه نمرات بیشتر و در کارکردهای اجرایی و ولع مصرف میانگین کمتری نسبت به گروه کنترل داشتند. نتایج به دست آمده حاکی از تاثیر ذهن آگاهی و تمرینات بیوفیدبک بر ارتقاء کارکردهای اجرایی، کنترل توجه و کاهش ولع مصرف در زنان دارای اضافه وزن و چاقی بود. ازاین رو، توجه به این یافته ها و سازوکار اثربخشی این دو روش مداخله می تواند پیامدهای مثبتی بر افزایش توانایی های شناختی و روان شناختی زنان دارای اضافه وزن و چاق داشته باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
385 - اثرات هم افزایی مرکزی هیستامین و آدرنالین بر اخذ غذا و کورتیزول پلاسما در جوجه های گوشتی
مصطفی دانشور مرتضی زنده‌دل بیتا وزیر احمد اصغریزمینه و هدف: سال‌ها پژوهش پیرامون مسیرهای فیزیولوژیک تنظیم‌کننده اشتها، منجر به شناسایی ده‌ها میانجی عصبی دخیل در این فرآیند شده است. بر پایه این مطالعات، نقش سیستم‌های هیستامینرژیک و آدرنرژیک در تنظیم اخذ غذا نیز به اثبات رسیده است. هدف از مطالعه کنونی، بررسی اثرات هم چکیده کاملزمینه و هدف: سال‌ها پژوهش پیرامون مسیرهای فیزیولوژیک تنظیم‌کننده اشتها، منجر به شناسایی ده‌ها میانجی عصبی دخیل در این فرآیند شده است. بر پایه این مطالعات، نقش سیستم‌های هیستامینرژیک و آدرنرژیک در تنظیم اخذ غذا نیز به اثبات رسیده است. هدف از مطالعه کنونی، بررسی اثرات هم افزایی مرکزی هیستامین و آدرنالین بر اخذ غذا و کورتیزول پلاسما در جوجههای گوشتی میباشد. مواد و روشها: به منظور دستیابی به این هدف، سه آزمایش هر یک شامل یک گروه کنترل و سه گروه تیمار طراحی گشت. در آزمون اول محلول کنترل و هیستامین با دوزهای 75، 150 و 300 تجویز شد. در آزمون دوم محلول کنترل و آدرنالین با دوزهای 75، 150 و 300 نانومول تزریق گشت و در آزمون سوم علاوه بر محلول کنترل، هیستامین (75 نانومول)، آدرنالین (75 نانومول) و هیستامین + آدرنالین تزریق شد. سپس، جوجهها به قفس‌هایشان بازگردانده شدند و میزان اخذ غذای آنها به عنوان درصدی از وزن بدن ثبت گشت. پس از پایان آزمایشات، از طریق بریدن سر، خونگیری انجام و سطح کورتیزول پلاسما در تمامی گروه‌ها ارزیابی شد. نتایج: بر اساس یافتهها، تجویز همزمان دوزهای تحت اثر هیستامین و آدرنالین سبب کاهش معنی دار اخذ غذا (P≤ 0.05) و افزایش معنی دار سطح کورتیزول پلاسما گشت (P≤0.01). نتیجهگیری: با توجه به نتایج، به نظر میرسد یک اثر هم‌افزایی میان هیستامین و آدرنالین در کنترل اخذ غذا و سطح کورتیزول پلاسما وجود دارد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
386 - Study of the Combined Effect of Trachyspermum ammi and Lavandula officinalis Essential Oils on Some Foodborne Pathogenic Bacteria
Asal Ahmadi Hassan Gandomi Negin Noori Melika Farzaneh Mahdie ShabanizadeIn this study, the effects of different concentrations of Trachyspermum ammi and Lavandula officinalis essential oils (EOs) were investigated individually and in combination against certain foodborne pathogens, including E. coli, Salmonella typhimurium, L. monocytogenes چکیده کاملIn this study, the effects of different concentrations of Trachyspermum ammi and Lavandula officinalis essential oils (EOs) were investigated individually and in combination against certain foodborne pathogens, including E. coli, Salmonella typhimurium, L. monocytogenes, Bacillus cereus, and Staphylococcus aureus. The MIC of T. ammi essential oil alone against the studied bacteria was as follows: E. coli (1000 ppm), S. typhimurium (2000 ppm), L. monocytogenes (1000 ppm), B. cereus (2000 ppm), and S. aureus (2000 ppm). On the other hand, the MIC of L. officinalis alone against the studied bacteria was higher: E. coli (>4000 ppm), S. typhimurium (>4000 ppm), L. monocytogenes (1000 ppm), B. cereus (1000 ppm), and S. aureus (2000 ppm). Interestingly, the combined effect of T. ammi and L. officinalis EOs demonstrated that a combination of 500 ppm T. ammi EO and 1000 ppm L. officinalis EO could effectively inhibit the growth of E. coli. Similarly, a combination of 500 ppm T. ammi EO with 500 ppm L. officinalis EO and 125 ppm T. ammi EO with 1000 ppm L. officinalis EO effectively inhibited the growth of S. aureus. Furthermore, the combined MIC values for specific bacteria were 1000 ppm T. ammi EO with 3000 ppm L. officinalis EO for Salmonella typhimurium, 500 ppm T. ammi EO with 500 ppm L. officinalis EO for L. monocytogenes, and 1000 ppm T. ammi EO with 500 ppm L. officinalis EO for Bacillus cereus. Overall, the combination of these two essential oils led to an increase in the lag phase and a decrease in the growth rate of the target bacteria, which is significant in food microbiology. In conclusion, the study highlights the importance of the combination application of T. ammi and L. officinalis EOs as natural antimicrobial agents in food safety. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
387 - تأثیر قابلیت های بازاریابی آنلاین بر عملکرد بین المللی با توجه به نقش میانجی جهت گیری بازار محور و جهت گیری راهبر بازار
هادی ابوالفتحی سیده سکینه منتظریهدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر قابلیت‌های بازاریابی آنلاین با توجه به نقش میانجی جهت گیری بازار محور و جهت گیری راهبر بازار بر عملکرد بین المللی می باشد. تحقیق حاضر از نظر هدف، کاربردی؛ از نظر ماهیت، توصیفی- پیمایشی و از نظر داده، کمی است. جامعه آماری پژوهش شامل تما چکیده کاملهدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر قابلیت‌های بازاریابی آنلاین با توجه به نقش میانجی جهت گیری بازار محور و جهت گیری راهبر بازار بر عملکرد بین المللی می باشد. تحقیق حاضر از نظر هدف، کاربردی؛ از نظر ماهیت، توصیفی- پیمایشی و از نظر داده، کمی است. جامعه آماری پژوهش شامل تمامی کارکنان بخش فروش شرکتهای کوچک و متوسط صنعت مواد غذایی در شهر تهران به تعداد 705 نفر و شاغل در 137 شرکت میباشد. جهت تعیین حداقل حجم نمونه لازم، از جدول مورگان استفاده شد که براساس این جدول تعداد 248 نفر به عنوان نمونه آماری انتخاب شدند. روش نمونهگیری در دسترس و از ابزار پرسشنامه استاندارد (تولستوی و همکاران، 2021) با ضریب آلفای کرونباخ (0.875) برای جمع آوری اطلاعات استفاده شده است. جهت برازش مدل مفهومی این مطالعه و آزمون فرضیه‌ها از روش تحلیل مسیر و معادلات ساختاری به کمک نرم افزار لیزرل استفاده شد. بررسی فرضیههای تحقیق حاکی از این بود که قابلیت های بازاریابی آنلاین بر جهت گیری بازار محور، جهت گیری راهبر بازار و عملکرد بین المللی تاثیر معنادار و مثبتی دارد. جهت‌گیری بازار محور و جهت‌گیری راهبر بازار نیز بر عملکرد بین المللی تاثیر معنادار و مثبتی دارد. در نهایت مشخص شد که جهت‌گیری بازار محور و جهت‌گیری راهبر بازار نقش میانجی میان قابلیت های بازاریابی آنلاین و عملکرد بین المللی دارند. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
388 - گل گاو زبان ایرانی (Echium amoenum) به عنوان یک جزء غذایی فراسودمند
مونا ترابی توران پشتی وجیهه فدائی محمد رضا اسحاقیگل گاوزبان ایرانی (Echium amoenum) گیاهی یک ساله از خانواده Boraginaceae میباشد و به عنوان یکی از گیاهان مهم داروئی در طب سنتی ایرانیان مطرح است. برگ ها و گل ها، بخش های مصرفی گل گاو زبان را تشکیل می دهند. از ترکیبات اصلی زیست فعال استخراج شده این گیاه می توان به چکیده کاملگل گاوزبان ایرانی (Echium amoenum) گیاهی یک ساله از خانواده Boraginaceae میباشد و به عنوان یکی از گیاهان مهم داروئی در طب سنتی ایرانیان مطرح است. برگ ها و گل ها، بخش های مصرفی گل گاو زبان را تشکیل می دهند. از ترکیبات اصلی زیست فعال استخراج شده این گیاه می توان به پلی فنل ها، آنتوسیانیدین ها، فلاونوئید ها، استرول ها، ساپونین ها، ترپنوئید های غیراشباع و اسید های چرب غیراشباع و مقدار جزئی پیرولیزیدین آلکالوئید ها اشاره کرد. اسید رزمارینیک، با اثرات ضدالتهابی، ضدویروسی و ضدمیکروبی، به عنوان جزء اصلی پلی فنل ها در گل گاو زبان شناخته شده است. گل گاو زبان حاوی ترکیبات زیست فعالی هست که دارای اثرات سلامتی بخش ضد اکسیدانی، ضدباکتریایی، ضدویروسی، ضددیابتی، ضدالتهابی، مسکنی و تنظیم کننده سیستم ایمنی می باشد. این گیاه دارویی، منبع مهمی از ترکیبات شیمیایی با اثرات بالقوه درمانی محسوب می شود. لازم به ذکر است در مصرف این گیاه دارویی باید اعتدال را رعایت کرد. هدف از این پژوهش، شرح مختصری از اثرات دارویی و سلامتی بخش و ترکیبات زیست فعال گل گاوزبان ایرانی (E .amoenum) برای معرفی آن به عنوان یک جزء سلامتی بخش برای کاربرد در صنعت غذا می باشد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
389 - بررسی تأثیر تکنولوژی زنجیرۀ بلوکی در حل چالشهای زنجیرۀ تأمین غذای حلال
مجتبی فرخ محمد محرابیون امیرحسین مشایخیمهمترین نگرانی در زنجیرۀ تأمین غذای حلال یکپارچگی حلال بودن آن است. در زنجیرۀ‌های تأمین غذای حلال برای اعتماد مصرف‌کنندگان از سیستم‌های ردیابی براساس فناوریهای نوظهور استفاده میشود. برای کاهش چالشهای زنجیرۀ تأمین غذای حلال، از فناوری زنجیرۀ بلوکی برای بهبود شفافیت و چکیده کاملمهمترین نگرانی در زنجیرۀ تأمین غذای حلال یکپارچگی حلال بودن آن است. در زنجیرۀ‌های تأمین غذای حلال برای اعتماد مصرف‌کنندگان از سیستم‌های ردیابی براساس فناوریهای نوظهور استفاده میشود. برای کاهش چالشهای زنجیرۀ تأمین غذای حلال، از فناوری زنجیرۀ بلوکی برای بهبود شفافیت و یکپارچگی بیشتر آن استفاده میشود. در این مطالعه به‌کمک مرور ادبیات و نظر کارشناسان پس از شناسایی قابلیت‌ها، کارکردها و مشخصات فنی زنجیرۀ بلوکی در زنجیرۀ تأمین غذای حلال روابط بین این معیارها با استفاده از روش مدلسازی ساختاری تفسیری مشخص و چارچوبی برای کاربرد زنجیرۀ بلوکی در زنجیرۀ تأمین غذای حلال ارائه شده است. نتایج این مطالعه نشان میدهد که اگر تصمیم‌گیران بخواهند از فناوری زنجیرۀ بلوکی در زنجیرۀ تأمین غذای حلال استفاده نمایند، باید در ابتدا ابزار و مشخصات فنی مناسب زنجیرۀ بلوکی را بهعنوان زیرساخت، انتخاب و بهبود داده و سپس بر اساس ارتباط میان آنها، چالش‌ها را کاهش داده که میتواند منجر به افزایش میزان رضایت مشتریان گردد. پرونده مقاله
سکوی نشر دانش
سند یا سکوی نشر دانش ،سامانه ای جهت مدیریت حوزه علمی و پژوهشی نشریات دانشگاه آزاد می باشد
پیوندهای سایت
مراکز مرتبط
پشتیبانی
صفحات رسمی
حقوق این وب‌سایت متعلق به سامانه مدیریت نشریات دانشگاه آزاد اسلامی است.
حق نشر © 1403-1400