بررسی تولید سوربیتول توسط دبرومایسس هانسنئی
محورهای موضوعی : میکروب شناسی صنعتیمرضیه شمعی 1 , فروغ عسگری کرچگانی 2 , غلامرضا قزلباش 3 , وجیهه کرباسی زاده 4 , ایرج نحوی 5
1 - کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فلاورجان، گروه میکروب شناسی
2 - کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فلاورجان، گروه میکروب شناسی
3 - استادیار، دانشگاه شهید چمران اهواز، دانشکده علوم، گروه زیست شناسی
4 - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فلاورجان، گروه زیست شناسی
5 - استاد، دانشگاه اصفهان، دانشکده علوم، گروه زیست شناسی
کلید واژه: صنایع غذایی, سوربیتول, سوکروز, دبرومایسس هانسنئی,
چکیده مقاله :
سابقه و هدف: سوربیتول یک پلی الکل شش کربنه است و خاصیت شیرین کنندگی و محلولیت بالای آن موجب شده تا از این پلی-اُل در صنایع غذایی به عنوان یک پیش ماده در تولید بسیاری از محصولات استفاده شود. امروزه تولید میکروبی سوربیتول به دلیل شرایط مناسب واکنش تخمیری، مقرون به صرفه بودن تولید آن و مشکلات محیطی ناچیز مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی تولید سوربیتول از سوکروز، توسط سویه مخمری دبرومایسس هانسنئی جداسازی شده از طبیعت انجام شد. مواد و روش ها: به منظور جداسازی سویه مخمری تولید کننده سوربیتول از محیط کشت حاوی 40 درصد گلوکز و 1 درصد عصاره مخمر استفاده گردید. پس از شناسایی مخمر با استفاده از تعیین توالی ژن ITS ، چگونگی تخمیر و تولید سوربیتول از سوکروز مورد مطالعه قرار گرفت. سوربیتول تولید شده با روش های آنالیزی کروماتوگرافی لایه نازک، رنگ سنجی و کیت مگازایم مورد مطالعه کیفی و کمی قرار گرفت. یافته ها: سویه مخمری تولید کننده سوربیتول، از گرده گل پنیرک جداسازی شد و به عنوان دبرومایسس هانسنئی شناسایی گردید. این سویه مخمری در محیط حاوی 150 گرم بر لیتر سوکروز، پس از پنج روز میزان 5.23 گرم بر لیتر سوربیتول تولید نمود. نتیجه گیری: در این بررسی سوربیتول توسط سویه مخمری دبرومایسس هانسنئی جداسازی شده از طبیعت تولید شد. با توجه به راندمان خوب تولید سوربیتول از سوکروز توسط مخمر، جداسازی مخمرهای بومی مولد سوربیتول و بهینه سازی شرایط تولید آن ها از اهمیت بسزایی برخوردار است.
Background & Objectives: Sorbitol is a 6- carbon polyol, which is used in food industries as a precursor for production of many products due to its sweetness and high solubility. The application of microbial process for sorbitol production has recently been becoming of point of interest because of requirement for suitable fermentative conditions, being cost effective and less environmental pollutions. The purpose of this study was to produce sorbitol from sucrose by Debaryomyces hansenii isolated from the nature. Materials & Methods: The sorbitol producing yeast strain was isolated in a medium containing 40% glucose and 1% yeast extract. Following identification of yeast using ITS gene sequencing, we focused on the process of fermentation and production of sorbitol from sucrose. The quality and quantity of sorbitol production was analyzed by thin layer chromatography, colorimetric method and Megazime kit. Results: The sorbitol producing yeast strain was isolated from pollen of Malva sylvestris flower, and was identified as D. hansenii. This strain produced 5.23 g l-1 sorbitol after 5 days in medium containing of 150 g l-1 sucrose. Conclusion: In this study sorbitol was produced by a D. hansenii isolated from the nature. Due to high efficiency of sorbitol production from sucrose by yeast, isolation of sorbitol producing native yeasts and optimization of the production conditions can be helpful for increases in quality and quantity of sorbitol production.
