بررسی خاصیت ضدمیکروبی نانوذره و فیلم کیتوزان بر دو گونه از باکتری‌های بیماری زا با منشا غذا

محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذایی

پرستو رضائی ¹ (کارشناس ارشد میکروبیولوژی، گروه میکروبیولوژی، دانشکده زیست شناسی، دانشگاه الزهرا(س)، تهران، ایران)
روحا کسری کرمانشاهی ² (استاد گروه میکروبیولوژی، دانشکده زیست شناسی، دانشگاه الزهرا(س)، تهران، ایران)

تاریخ دریافت : 1392/10/29 تاریخ پذیرش : 1393/03/19 تاریخ انتشار : 1394/04/01

کلید واژه: بسته‌بندی‌های ضدمیکروبی موادغذ, فیلم کیتوزان, نانوذره, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes,

چکیده مقاله :

مقدمه: تجزیه ناپذیری مواد مورد استفاده در بسته بندی های مواد غذایی از یک طرف و آلودگی های میکروبی ناشی از آن ها از طرف دیگر، مشکلاتی را برای جامعه امروزی ایجاد نموده است. از این رو استفاده از موادی که قابلیت تجزیه‌پذیری زیستی دارند و دارای خاصیت ضدمیکروبی نیز هستند، مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. کیتوزان یکی از پلیمرهای زیستی است که در جهت حذف این مشکلات در نظر گرفته شده است. مواد و روش ها: در این پژوهش ابتدا نانوذرات و فیلم کیتوزان را ساخته و بعد از بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آنها به بررسی اثر ضدمیکروبی آن ها بر روی باکتری های بیماری زا با منشا غذایی که شامل Staphylococcus aureus PTCC 1431 و Listeria monocytogenes می باشد، با روش های مختلف پرداخته شد. یافته ها: نانوذره کیتوزان با اندازه 273 نانومتر ساخته شد و میزان MICوMBC بر روی دو باکتری فوق الذکر 5/3 میکروگرم در میلی لیتر تعیین شد. فیلم کیتوزان نیز ساخته شد که دارای ضخامت 43/69±2/4 میکرومتر، میزان رطوبت درحدود 1% و میزان حلالیت فیلم 52 % بود که سبب کاهش 100% تعداد باکتری های بیماری زا در مدت 24 ساعت در دمای 30 درجه سانتی گراد گردید. نتیجه گیری: با توجه به قابلیت تجزیه پذیری کیتوزان، از آنجا که خاصیت ضدمیکروبی کیتوزان چه به صورت نانوذره ای و چه به صورت فیلمی بر روی باکتری های بیماری زا با منشا غذایی مذکور به اثبات رسید، می توان پیشنهاد نمود که در بسته بندی های ضدمیکروبی مواد غذایی استفاده شود.

چکیده انگلیسی:

Introduction: Unbiodegradable materials used in food packaging and the microbial contaminants derived from this might create problems in our society. The application of biodegradable material that might have antimicrobial activity is desirable and is considered a priority for the researchers. Chitosan is a biopolymer that eliminates these problems. Materials and Methods: In this study, chitosan nanoparticles and chitosan films were prepared and physical and chemical characteristics of these were determined and the antimicrobial effects against Staphylococcus aureus PTCC 1431 and Listeria monocytogenesusing different methods were assessed. Results: The size of chitosan nanoparticle was 273 nm with MIC and MBC of 3.5  for these bacteria. Synthezied chitosan film with 43.69 ± 2.4 mm of thickness, 1% of moisture content and 52% film solubility caused a reduction of 100% in the number of food pathogenic bacteria in 24 hoursat 30°C. Conclusion: Since chitosan is a biodegradable polymer and has antimicrobial activity in the form of chitosan nanoparticle and film against food pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus PTCC 1431 and Listeria monocytogenes), it might be employed in the packaging industry particularly food.