تحقیق حاضر به منظور بررسی امکان استفاده از عصاره ماکروجلبک intestinalis Ulva به عنوان یک آنتیباکتریال طبیعی در گوشت چرخ شده فیلماهی انجام شد. بدین منظور در ابتدا حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) عصاره هیدروالکلی این جلبک در شرایط آزمایشگاهی و به روش میکروچاهک علیه پاتوژن ل چکیده کامل
تحقیق حاضر به منظور بررسی امکان استفاده از عصاره ماکروجلبک intestinalis Ulva به عنوان یک آنتیباکتریال طبیعی در گوشت چرخ شده فیلماهی انجام شد. بدین منظور در ابتدا حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) عصاره هیدروالکلی این جلبک در شرایط آزمایشگاهی و به روش میکروچاهک علیه پاتوژن لیستریا مونوسیتوژنز تعیین گردید. سپس، غلظتهای شاهد (بدون هیچ افزودنی)، BHT (آنتیاکسیدان سنتتیک)، MIC، دو و سه برابر غلظت MIC تهیه، با گوشت چرخ کرده ماهی مخلوط و در یخچال نگهداری شدند. در روزهای 0، 4، 8 و 12 روز نمونهبردای انجام و خصوصیات میکروبی شامل باکتریهای سرماگرا، مزوفیل، سودوموناس و انتروباکتریاسه اندازهگیری گردید. مطابق نتایج، MIC برابر 5/12 میلیگرم در هر میلیلیتر بدست آمد. نتایج مؤید این بود که تیمارهای واجد عصاره جلبک در مقایسه با تیمارهای شاهد و BHT از بارمیکروبی کمتری برخودار بودند (01/0>p). همچنین در بین غلظتهای مختلف عصاره، تیمار سه برابر غلظت MIC، بیشترین اثر ضدباکتریایی را نشان داد بهطوری که در پایان روز دوازدهم مقدار باکتریهای هوازی مزوفیل (27/6 log cfu/g)، سرماگرا (08/9 log cfu/g)، سودوموناس (6/6 log cfu/g) و انتروباکتریاسه (21/6 log cfu/g) در این تیمار کمتر از شاهد و سایر تیمارها بود. به طور کلی نتایج بیانگر این بود که ماکروجلبک کلپ چمنی، گونه مناسبی برای استفاده به منزله یک نگهدارنده طبیعی بوده و گوشت چرخ شده ماهی واجد سه برابر غلظت MIC در مقایسه با سایر تیمارها از فساد باکتریایی کمتری در طول دوره نگهداری در یخچال برخودار بود.
پرونده مقاله
با توجه به اثرات جانبی نگهدارندههای شیمیایی و توجه تولید کنندگان مواد غذایی به نگهدارندههای طبیعی، ارزیابی اثرات ضد میکروبی نگهدارندههای طبیعی در مدلهای آزمایشگاهی و غذایی ضروری به نظر میرسد باشد. کنترل میکروبی گوشت از لحاظ سلامت انسان و ارتقاء سطح کیفی زندگی دارای چکیده کامل
با توجه به اثرات جانبی نگهدارندههای شیمیایی و توجه تولید کنندگان مواد غذایی به نگهدارندههای طبیعی، ارزیابی اثرات ضد میکروبی نگهدارندههای طبیعی در مدلهای آزمایشگاهی و غذایی ضروری به نظر میرسد باشد. کنترل میکروبی گوشت از لحاظ سلامت انسان و ارتقاء سطح کیفی زندگی دارای اهمیت بسیاری میباشد. باکتریوسین نیسین نسبت به سایر باکتریوسینها دارای طیف مهاری وسیعتری است و باکتریهای عامل مسمومیت غذایی نظیر استافیلوکوکوس اورئوس و بسیاری از میکروارگانیسمهای گرم مثبت مولد فساد را مهار میکند. هدف تحقیق حاضر، بررسی استفاده از نیسین بر رشد و بقاء باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده بود.مواد و روش ها:به نمونههای گوشت چرخ شده گوسفند میزان CFU/g 103×1 باکتری استافیلوکوکوس اورئوس ATCC29213 تلقیح شد. تیمارهای نیسین در سه سطح 5 ، 7 ، 9 g/mlµ تهیه گردید. همه تیمارها و گروه شاهد بسته بندی و به مدت 14 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. پارامترهای مورد بررسی شامل شمارش کلی، شمارش استافیلوکوکوس اورئوس، تعیین pH، در روزهای 1 ، 3 ، 7 ، 14 ارزیابی میباشد.یافته ها: بر اساس یافتههای این تحقیق مقادیر مختلف نیسین بر روی رشد باکتری مورد مطالعه تاثیر معنی داری داشت(05/0>p). همچنین با گذشت زمان از خاصیت مهارکنندگی نیسین علیه رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس کاسته شد.
پرونده مقاله