رشد و تکثیر باکتریهای اسپوردار علاوه بر ایجاد فساد در مواد غذایی، با تولید توکسین موجب بیماری در مصرفکنندگان میشوند. انواع هوازی این باکتریها گسترش زیادی در طبیعت دارند و از اهمیت بالایی در صنایع شیر برخوردارند. هدف این مطالعه، بررسی میزان آلودگی، کمیت و تنوع گونها چکیده کامل
رشد و تکثیر باکتریهای اسپوردار علاوه بر ایجاد فساد در مواد غذایی، با تولید توکسین موجب بیماری در مصرفکنندگان میشوند. انواع هوازی این باکتریها گسترش زیادی در طبیعت دارند و از اهمیت بالایی در صنایع شیر برخوردارند. هدف این مطالعه، بررسی میزان آلودگی، کمیت و تنوع گونهای باکتریهای اسپوردار هوازی در شیرهای خام و پاستوریزه منطقه آذربایجانشرقی بود. برای این منظور، تعداد 80 نمونه شیر خام و 40 نمونه شیر پاستوریزه بهصورت تصادفی نمونهگیری شد و جمعیت اسپورداران مزوفیل و ترموفیل در آنها برآورد گردید. تنوع گونهای با استفاده از آزمونهای متداول مورفولوژیکی و بیوشیمیایی تعیین گردید. بر اساس یافتههای مطالعه، آلودگی باکتریهای اسپوردار مزوفیل و ترموفیل بهترتیب در 5/82 و 5/87 درصد نمونههای شیر خام مشاهده شد و این مقدار برای نمونههای شیر پاستوریزه بهترتیب 5/77 و 5/82 درصد برآورد گردید. بهعلاوه، شدت آلودگی با باکتریهای اسپوردار هوازی در نمونههای خام و پاستوریزه بسیار متغیر (از 2 تا 8 واحد لگاریتمی در هر میلیلیتر) تعیین شد. در شیر خام و پاستوریزه بهترتیب 12 و 8 گونه باسیلوس شناسایی شد که در این بین گونههای ماسرانس و سرئوس گونههای اصلی جداسازی شده بودند و این دو گونه در مجموع 76 و 64 درصد باسیلوسها را بهترتیب در شیر خام و پاستوریزه تشکیل میدادند. طبق نتایج مطالعه، آلودگیهای محیطی شیرخام میتواند دلیل اصلی حضور جمعیت بالای باکتریهای اسپوردار باشد؛ بهطوری که فرایند پاستوریزاسیون تأثیر قابلتوجهی در کاهش شدت آلودگی نداشت. در نهایت میتوان به این جمعبندی رسید که حضور گونههای مولد توکسین در شیر پاستوریزه میتواند مخاطره بهداشتی برای مصرفکنندگان باشد.
پرونده مقاله
استافیلوکوکوس اورئوس یکی از باکتریهای مهم مولد مسمومیت های مواد غذای است. این باکتری معمولا این مسمومیت را بواسطه تولید توکسین های متعدد اعمال می کند. هدف از این مطالعه تعیین میزان حضور ژن سندرم شوک توکسیک در ژنوم باکتریهای استافیلوکوکوساورئوس جدا شده از پنیر محلی و شی چکیده کامل
استافیلوکوکوس اورئوس یکی از باکتریهای مهم مولد مسمومیت های مواد غذای است. این باکتری معمولا این مسمومیت را بواسطه تولید توکسین های متعدد اعمال می کند. هدف از این مطالعه تعیین میزان حضور ژن سندرم شوک توکسیک در ژنوم باکتریهای استافیلوکوکوساورئوس جدا شده از پنیر محلی و شیر گاو و گاومیش می باشد. نتایج حاصل به منظور اتخاذ تدابیر بهداشتی مفید بوده و استفاده از این نتایج در مطالعات اپیدمیولوژی بیماری با منشا مواد غذایی انتظار می رود. در این مطالعه تعداد 51 باکتری استافیلوکوکوس اروئوس جدا شده از شیر گاو (23)، گاومیش(5) و پنیر سنتی(23) استفاده شد. محصولات مذکور از سطح دامداریهای و مراکز سنتی شهرستان تبریز جمع آوری شده بود. تعیین میزان ژن مولد توکسین سندرم شوک توکسیک (tst) به روش واکنش زنجیره ای پلیمرازی بررسی شد. از میان 51 جدایه استافیلوکوکوس آرئوس جمع آوری شده در این تحقیق دو نمونه (9/3 %) از باکتریهای جدا شده از پنیر دارای ژن tst بودند. نتایج بدست آمده در این مطالعه در مقایسه با مطالعات دیگر مشابه نشان دهنده فراوانی پایین این توکسین در مواد لبنی منطقه مورد مطالعه است. به نظر می رسد انتقال این سویه های حامل توکسین از طریق افراد دخیل در فر آوری غذا امکان پذیر باشد.
پرونده مقاله