گیاهان دارای گسترهای از ترکیبات فنولی از مولکولهای ساده مانند اسیدهای فنولی تا مولکولهایی با درجه پلیمریزاسیون بالاتری مانند تاننها هستند. فنولها و پلیفنولهای بافتهای گیاهی بر سلامت و بهبود زندگی انسان اثر میگذارند.در این پژوهش گیاه آجار از سبزوار تهیه و هموژ چکیده کامل
گیاهان دارای گسترهای از ترکیبات فنولی از مولکولهای ساده مانند اسیدهای فنولی تا مولکولهایی با درجه پلیمریزاسیون بالاتری مانند تاننها هستند. فنولها و پلیفنولهای بافتهای گیاهی بر سلامت و بهبود زندگی انسان اثر میگذارند.در این پژوهش گیاه آجار از سبزوار تهیه و هموژن شد. عصارهگیری با روش استخراج اولتراسوند با کمک حلال اتانول و آب انجام شد. سنجش میزان آنتیاکسیدانی عصارههای استخراجشده به ترتیب به روش DPPH مورد بررسی قرار گرفت.در این پژوهش فرایند استخراج توسط فناوری اولتراسوند با دو فاکتور سه سطح که شامل غلظت (ppm 800-200)، زمان (30-10 دقیقه) توسط روش سطح پاسخ صورت گرفت. نتایج فرایند بهینهسازی، نشان داد؛ شرایط بهینه استخراج الکلی زمان 81/17 دقیقه و غلظت تعیین800 گردید. همچنین شرایط بهینه برای استخراج آبی شامل غلظت ppm 800 و زمان 52/13 دقیقه تعیین گردید. با توجه به نتایج بهینهسازی میزان استخراج آنتیاکسیدانی در استخراج آبی و الکلی به ترتیب 893/33-499/33 درصدگزارش شد. نتایج حاصل از پایداری اکسایشی روغن نشان داد اندیس پراکسید و تیوباربیوتیک اسید در استخراج آبی و الکلی158/3-938/1 و 337/0- 173/0تعیین گردید.
پرونده مقاله
پایداری اکسیداتیو روغن ها و چربی ها تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن، نور، حرارت، یونهای فلزی و آنزیمها قرار می-گیرد و در نهایت فساد اکسیداتیو رخ میدهد. کاربرد آنتیاکسیدانهای سنتزی برای به تأخیر انداختن فساد اکسیداتیو، به دلیل احتمال سمیت و سرطانزایی، زیر سؤال چکیده کامل
پایداری اکسیداتیو روغن ها و چربی ها تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن، نور، حرارت، یونهای فلزی و آنزیمها قرار می-گیرد و در نهایت فساد اکسیداتیو رخ میدهد. کاربرد آنتیاکسیدانهای سنتزی برای به تأخیر انداختن فساد اکسیداتیو، به دلیل احتمال سمیت و سرطانزایی، زیر سؤال قرار گرفته است. هدف از این تحقیق، بهینهسازی اثر آنتیاکسیدانی عصاره اتانولی گیاه کنگر بر پایداری اکسایشی روغن سویا و مقایسه آن با آنتیاکسیدان سنتزی(BHT) میباشد. در این مطالعه عصاره کنگر تحت تأثیر غلظت (300-100) پی پی ام، مدت زمان(24-72) ساعت و دماهای (55-35) درجه سانتیگراد استخراج گردید. پس از انجام آزمایشهای مختلف روی عصارههای حاصل بهترین شرایط استخراج برای عصارهها با استفاده از روش سطح پاسخ تعیین و عصارهگیری در شرایط بهینه انجام شد. تجزیه و تحلیل دادهها نشان داد. نتایج فرایند بهینهسازی نتایج حاصل از پایداری اکسایشی روغن، نشان داد؛ زمان 24ساعت و غلظت ppm 01 /100و دما 745/44درجه سانتیگراد تعیین گردید. نتایج نشان داد نمونه بهینه گیاه کنگر در پایداری روغن سویا طی مدت زمان نگهداری مؤثرتر از آنتیاکسیدان سنتزی (BHT ) عمل نموده است که به دلیل مقادیر بالاتر ترکیبات فنولی و آنتیاکسیدان موجود در نمونه بهینه عصاره کنگر نسبت به آنتیاکسیدان سنتزی میباشد.
پرونده مقاله