اگزوپلیساکاریدهای تولیدی توسط باکتریهای اسیدلاکتیک در بهبود خواص حسی و بافتی محصولات لبنی تخمیری نقش مهمی ایفا میکنند. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتریهای تولیدکننده اگزوپلیساکارید از محصولات لبنی بومی استان کرمان میباشد. نمونههای محصولات لبنی چکیده کامل
اگزوپلیساکاریدهای تولیدی توسط باکتریهای اسیدلاکتیک در بهبود خواص حسی و بافتی محصولات لبنی تخمیری نقش مهمی ایفا میکنند. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتریهای تولیدکننده اگزوپلیساکارید از محصولات لبنی بومی استان کرمان میباشد. نمونههای محصولات لبنی سنتی در شرایط استریل جمعآوری شده و مستقیماً روی محیط ام.آر.اس آگار کشت داده شد. پس از خالصسازی و بررسی خصوصیات میکروسکوپی و ماکروسکوپی و تستهای بیوشیمیایی، 20 جدایه انتخاب گردیده و تولید اگزوپلیساکارید، با روش فنل/سولفوریک اسید اندازهگیری شد. نتایج بهدست آمده با منحنی استاندارد گلوکز مقایسه و میزان تولید بر حسب میلیگرم بر لیتر تعیین گردید. الگوی تولید اگزوپلیساکارید با الگوی رشد باکتریها و نیز اثرات تغییرات دما و اسیدیته بر میزان تولید اگزوپلیساکارید بررسی شد. در نهایت جدایههای M-2 و M-26 بهعنوان برترین جدایهها انتخاب و بهروش مولکولی شناسایی شدند. سپس اگزوپلیساکارید تولید شده، استخراج گردیده و فعالیت ضدمیکروبی آنها بهروش انتشار در آگار بررسی شد. نتایج نشان داد که 20 جدایه مورد بررسی هر دو نوع اگزوپلیساکارید را تولید نموده، دو جدایه M-2 و M-26 که بیشترین میزان تولید را داشتند، بهترتیب متعلق به لکونوستوک مزنتروئیدس و انتروکوکوس فاسیوم میباشند. تولید اگزوپلیساکاریدها در برابر تغییرات اسیدیته از 5/6 تا 8 و تغییرات دمایی 42-25 درجه سلسیوس بررسی شده که بیشترین مقدار تولید اگزوپلیساکارید در دمای 37 درجه سلسیوس و اسیدیته 5/7، در انتهای فاز لگاریتمی رشد گزارش شد. نتایج این تحقیق نشان میدهد که پتانسیل تولید اگزوپلیساکارید توسط گونههای بومی استان کرمان وجود دارد.
پرونده مقاله
در سالهای اخیر باکتریوسینها بهعنوان نگهدارندههای طبیعی در صنایع غذایی و دارویی و امروزه بهعنوان جایگزینی برای آنتیبیوتیکهای شیمیایی در درمان عفونتها اهمیت پیدا کردهاند. باکتریهای پروبیوتیک موجود در لبنیات که تحت عنوان باکتریهای اسید لاکتیک شناخته میشوند، گر چکیده کامل
در سالهای اخیر باکتریوسینها بهعنوان نگهدارندههای طبیعی در صنایع غذایی و دارویی و امروزه بهعنوان جایگزینی برای آنتیبیوتیکهای شیمیایی در درمان عفونتها اهمیت پیدا کردهاند. باکتریهای پروبیوتیک موجود در لبنیات که تحت عنوان باکتریهای اسید لاکتیک شناخته میشوند، گروه مهمی از باکتریهای تولید کننده باکتریوسین هستند. در این پژوهش ۱۵ جدایه از لبنیات بومی روستای قناتغستان از توابع شهرستان کرمان جداسازی گردید. باکتریوسینهای تولیدی با استفاده از سولفات آمونیوم خالص گردیدند. اثر باکتریوسینهای تولیدی بر سویههای اندیکاتور گرم منفی و گرم مثبت مختلف بررسی شد. اثر تریپسین، تغییرات pH و حرارت بر باکتریوسین تولیدی مطالعه گردید. جدایهای که باکتریوسین آن بیشترین فعالیت ضدباکتریایی را داشت، بهعنوان سویه انتروکوکوس فاسیوم Y1 شناسایی گردید. بیشترین تأثیر ضدباکتریایی علیه لیستریا مونوسیتوژنز و سودوموناس ائروژینوزا مشاهده شد. باکتریوسین تولیدی در حضور تریپسین فعالیت خود را از دست داده و در برابر تغییرات pH، از ۲ تا ۱۲ و در برابر تغییرات حرارت تا دمای اتوکلاو، فعالیت خود را حفظ نمود. با توجه به اینکه باکتریوسین تولیدی دارای طیف مهاری وسیع علیه باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی، بهویژه باکتریهای بیماریزا بوده، همچنین در برابر تغییرات حرارت و pH مقاوم میباشد، استفاده از آن بهعنوان نگهدارنده زیستی در صنایع غذایی، دارویی و خوراک دام و همچنین به عنوان جایگزینی برای آنتیبیوتیکهای شیمیایی توصیه میشود.
پرونده مقاله