هر سال پس از پوستگیری از پسته تازه، مقدار زیادی محصول فرعی پسته تولید میشود. این محصول ارزش غذایی مناسبی دارد و بهعنوان خوراک دام مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی و غلظت سموم آفلاتوکسین در محصول فرعی پسته انجام شد. نمونهها بهت چکیده کامل
هر سال پس از پوستگیری از پسته تازه، مقدار زیادی محصول فرعی پسته تولید میشود. این محصول ارزش غذایی مناسبی دارد و بهعنوان خوراک دام مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی و غلظت سموم آفلاتوکسین در محصول فرعی پسته انجام شد. نمونهها بهتفکیک از پایانههای سنتی و صنعتی، در سه مرحله شامل اوائل، اواسط و اواخر دوره برداشت پسته و سه فاصله مختلف از زمان برداشت تا پوستگیری (2-1 ساعت، 6- 5 ساعت و 13≤ ساعت) تهیه گردید. نمونهها در مقابل آفتاب خشک و سپس آسیاب شدند. تمام نمونهها در شرایط استریل کشت گردید و جمعیت کپکها، کپکهای آسپرژیلوس، باکتریهای کلیفرم و اشریشیاکلی شمارش گردید. همچنین غلظت سموم آفلاتوکسین از طریق عصارهگیری از نمونهها و با دستگاه HPLC تعیین شد. نتایج نشان داد که میانگین جمعیت کل کپکها، کپکهای آسپرژیلوس و باکتریهای کلیفرم و اشریشیاکلی بهترتیب 21000، 3892، 3094 و 1/1 CFU در هر گرم و کمتر از حد مجاز آن برای خوراک دام بود، هر چند جمعیت میکروبی بین نمونههای شهرستانهای مختلف (05/0 >P)، و جمعیت کپکها بین نمونههای پایانههای سنتی و صنعتی (05/0 >P) متفاوت بود. با وجود تفاوت (01/0 >P) در غلظت سموم آفلاتوکسین بین نمونههای شهرستانها، میانگین غلظت کل سموم در نمونههای محصول فرعی پسته 9/0 میکروگرم در هر کیلوگرم و کمتر از حد مجاز آن برای خوراکهای دام بود. بهطور کلی نتایج نشان داد که محصول فرعی پسته تولیدی در استان کرمان از نظر آلودگیهای میکروبی و غلظت سموم آفلاتوکسین در حد قابل قبولی از سلامت قرار دارد.
پرونده مقاله