جداسازی و شناسایی باکتریهای اسیدلاکتیک از محصولات محلی میتواند در معرفی انواعی منحصر بهفرد از پروبیوتیکها نقش بسزایی داشته باشد. این مطالعه با هدف جداسازی باکتریهای اسید لاکتیک از محصولات لبنی محلی شهرستان گرگان با توان مهار رشد برخی از پاتوژنهای گوارشی انجام شد. چکیده کامل
جداسازی و شناسایی باکتریهای اسیدلاکتیک از محصولات محلی میتواند در معرفی انواعی منحصر بهفرد از پروبیوتیکها نقش بسزایی داشته باشد. این مطالعه با هدف جداسازی باکتریهای اسید لاکتیک از محصولات لبنی محلی شهرستان گرگان با توان مهار رشد برخی از پاتوژنهای گوارشی انجام شد. بهمنظور جداسازی باکتریهای اسید لاکتیک، کشت نمونهها بر روی محیطهای کشت اختصاصی MRSآگار، M17 آگار، KAA و MRS+Vancomycin انجام شد. سپس بر اساس ویژگیهای مورفولوژی معمول و تستهای بیوشیمیایی و تخمیر قندی ایزولهها تعیین هویت شدند. ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی محلول رویی کشت ایزولهها علیه چهار باکتری بیماریزای گوارشی با روش چاهک صورت پذیرفت. از 24 نمونه دوغ و پنیر محلی و 4 نمونه صنعتی در مجموع 73 ایزوله شناسایی شدند که در این بین لاکتوباسیلوس کازئی با 24/34 درصد بیشترین فراوانی را داشت. لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جدا شده از دوغ و پنیر گوسفندی و لاکتوباسیلوس دلبروکئی و لاکتوباسیلوس رامنوزوس جدا شده از دوغ گوسفندی علیه تمامی باکتریهای پاتوژن مورد مطالعه یعنی اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و سیتروباکتر فروندی فعالیت ضدباکتریایی قابل توجهی نشان دادند. همچنین باکتریهای اسیدلاکتیک جدا شده از نمونههای صنعتی فعالیت ضدباکتریایی کمتری در مقایسه با ایزولههای نمونههای محلی نشان دادند. در مجموع با توجه به فعالیت آنتاگونیستی باکتریهای اسیدلاکتیک جدا شده از محصولات لبنی محلی شهرستان گرگان، ارزیابی استفاده از آنها به عنوان باکتریهای با توان پروبیوتیکی توصیه میشود.
پرونده مقاله
در ایران تولید بستنی غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی بسیار رایج است. با توجه به استفاده روز افزون از ترکیبات گیاهی بهعنوان بازدارنده رشد باکتریها، این مطالعه بهمنظور بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره لیموترش علیه استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی در بستن چکیده کامل
در ایران تولید بستنی غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی بسیار رایج است. با توجه به استفاده روز افزون از ترکیبات گیاهی بهعنوان بازدارنده رشد باکتریها، این مطالعه بهمنظور بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره لیموترش علیه استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی در بستنی تهیه شده در آزمایشگاه انجام شد . بدین منظور، بستنی های حاوی غلظتهای1 ،2، 5 و 10 درصد عصاره لیموترش تهیه و سپس سوسپانسیون باکتریایی حاوی CFU/gr 105به نمونهها تلقیح شد. نمونهها در کنار نمونههای شاهد در فریزر 20- نگهداری شدند و در طی زمانهای 1، 2، 3، 7، 14 و 21 روز با کشت در محیطهای اختصاصی اثرات ضدباکتریایی غلظتهای مختلف آبلیمو مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که در تمامی غلظتها، بین تعداد باکتریها با گروه کنترل اختلاف معنیداری مشاهده شد (001/0 P<) و بیشترین اثرات ضدباکتریایی در غلظت 10 درصد و در روزهای 7 ،14 و21 مشاهده شد. میانگین تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در مقایسه با اشریشیا کلی بهطور معنیداری کمتر بود (001/0 P<) که نشان از حساسیت بیشتر این باکتری میباشد. همچنین در مقایسه کاهش تعداد باکتری نسبت به گذشت زمان درصد کاهش باکتریها بیشتر میشود و در هفته سوم بیشترین کاهش در میانگین تعداد باکتریها رخ داد. بهطور کلی نتایج حاکی از اثرات ضد باکتریایی عصاره لیموترش علیه باکتریهای مورد آزمون در بافت بستنی سنتی است لذا استفاده از این ماده بهعنوان یک نگهدارنده طبیعی را درجهت کاستن مسمومیتها، مطرح میسازد.
پرونده مقاله
نعناع دشتی یک گیاه دارویی پرمصرف بوده که به عنوان یک گیاه ادویهای رایج در صنایع غذایی نیز کاربرد دارد. این مطالعه به منظور بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس گیاه نعناع دشتی علیه استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی انجام شد. جهت استخراج اﺳﺎﻧﺲ برگهای گیاه چکیده کامل
نعناع دشتی یک گیاه دارویی پرمصرف بوده که به عنوان یک گیاه ادویهای رایج در صنایع غذایی نیز کاربرد دارد. این مطالعه به منظور بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس گیاه نعناع دشتی علیه استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی انجام شد. جهت استخراج اﺳﺎﻧﺲ برگهای گیاه از دستگاه کلونجر استفاده شد. شناسایی ترکیبات اسانس با استفاده از کروماتوگرافی گازی متصل به طیفسنجی جرمی صورت پذیرفت و سپس کمترین غلظت مهارکنندگی و کمترین غلظت باکتریکشی اسانس مذکور با استفاده از روش رقت در میکروپلیت 96 چاهکی (میکرودایلوشن) انجام شد. در مجموع 33 ترکیب شناسایی شدند که حدود 5/98 درصد کل ترکیبات شناخته شده اسانس را تشکیل دادند. بیشترین ترکیبات این اسانس، کاروون (35/28 درصد)، منتول (35/14 درصد)، متیلن (059/14 درصد)، و لیمونن (303/9 درصد) بودند. MIC و MBC اسانس این گیاه علیه استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 25 و 25 میکروگرم بر میلی لیتر و برای اشریشیا کلی 50 و 100 میکروگرم بر میلیلیتر بهدست آمد. با توجه به ترکیبات ضدباکتریایی اسانس این گیاه میتوان آن را به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در موادغذایی استفاده نمود.
پرونده مقاله