استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکیها از لحاظ سهولت استفاده و صرفهجویی در زمان آمادهسازی میباشد. آلودگی میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این م چکیده کامل
استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکیها از لحاظ سهولت استفاده و صرفهجویی در زمان آمادهسازی میباشد. آلودگی میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشیهای اصفهان تهیه و میزان آلودگی میکروبی آنها با استاندارد ملی ایران به شماره 17813مقایسه گردید. نتایج نشان داد، 4/60 درصد از نمونه های صنعتی و تنها 4/7 درصد از نمونههای سنتی در تمام آزمونهای میکروبی مطابق با استاندارد ملی بودند. نمونه های صنعتی تنها در آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس تفاوت معنیداری را نشان دادند (001/0P<). ساندویچفروشیهایی که از لحاظ بهداشت ظاهری و تجهیزات درجهبندی شده بودند، تنها در شمارش کلی باکتریها و کلیفرمها تفاوت آماری معنیداری را نشان دادند (01/0P<). از 26 نمونه تهیه شده از ساندویچفروشیهای درجه یک، 22 نمونه (6/84 درصد) و تمامی 28 نمونه تهیه شده از ساندویچفروشیهای درجه دو (100 درصد) از لحاظ استاندارد مربوطه مردود شدند. نمونههای صنعتی و سنتی در تمام آزمونهای میکروبی به جز آلودگی به باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس تفاوت آماری معنیداری نشان دادند (01/0P<). نتایج این مطالعه وجود آلودگی میکروبی در سالادهای الویه شهر اصفهان را نشان داد. میزان آلودگی بیشتر نمونههای سنتی، به دلیل آموزشهای بهداشت فردی و عمومی پرسنل در کارخانجات، شست و شو و ضدعفونی تجهیزات، آشنایی با اصول GMP، بازرسیهای مکرر ارگانهای نظارتی و الزام حضور مدیران کنترل کیفیت حین تولید میباشد.
پرونده مقاله
هدف از این پژوهش بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره برگ چهار رقم زیتون مهم بومی ایران شامل ارقام دزفول، روغنی، زرد و شیراز بر اشریشیا کولای بود. در این مطالعه عصاره استونی، متانولی و اتانولی برگهای زیتون به روش مایکروویو استخراج، تغلیظ و خشک شدند. اثر مهاری غلظتهای مختلف عص چکیده کامل
هدف از این پژوهش بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره برگ چهار رقم زیتون مهم بومی ایران شامل ارقام دزفول، روغنی، زرد و شیراز بر اشریشیا کولای بود. در این مطالعه عصاره استونی، متانولی و اتانولی برگهای زیتون به روش مایکروویو استخراج، تغلیظ و خشک شدند. اثر مهاری غلظتهای مختلف عصارهها به روش میکروپلیت بر رشد باکتری اشریشیا کولای در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت با دستگاه پلیت ریدر اندازهگیری و منحنی رشد باکتری رسم و مساحت زیر منحنی محاسبه گردید. همچنین درصد مهار رشد باکتری توسط هر یک از عصارهها محاسبه شد. هیچکدام از عصارهها در غلظت 5 و10 میلیگرم در میلیلیتر اثر مهاری قابل توجهی نداشتند. عصاره استونی رقمهای دزفول و زرد در غلظت 20 میلیگرم در میلیلیتر به ترتیب 0/93 و 9/94 درصد رشد باکتری را مهار کردند که به طور معنیداری قوی تر از عصاره استونی دو رقم دیگر بود. در رقم روغنی عصاره متانولی با 4/93 درصد مهار به طور معنیداری اثر قوی تری نسبت به عصارههای استونی و اتانولی داشت. عصاره اتانولی هر چهار رقم مورد بررسی فاقد اثر ضد میکروبی بود. نتایج بهدست آمده از این پژوهش نشان داد که از چهار رقم زیتون بومی ایران بیشترین اثر ضد میکروبی متعلق به ارقام دزفول و زرد بوده و مناسبترین حلال نیز استون میباشد. لذا برگ زیتون رقمهای بومی ایران را میتوان برای تهیه عصاره غنی از ترکیبات ضد میکروبی جهت استفاده به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی و یا ترکیب ضد میکروبی در پمادها و دیگر داروها به کار برد.
پرونده مقاله
در این بررسی که از نوع مطالعات مداخله ای بود، اثر عصاره متانولی چوچاق (Eryngium Caeruleum) و نعناع Mentha Spicata) در غلظت های 5% و10% بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرسویا (توفو) که به هرگرم آن106 سلول باکتری اضافه شده بود، در دمای15درجه سانتی گراد و در یک دوره زم چکیده کامل
در این بررسی که از نوع مطالعات مداخله ای بود، اثر عصاره متانولی چوچاق (Eryngium Caeruleum) و نعناع Mentha Spicata) در غلظت های 5% و10% بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرسویا (توفو) که به هرگرم آن106 سلول باکتری اضافه شده بود، در دمای15درجه سانتی گراد و در یک دوره زمانی 15 روزه مطالعه شد. عصاره متانولی از خیساندن گیاهان خشک شده در متانول ۸۵ درصد تهیه شد و پنیر سویا از انعقاد شیرسویا توسط سولفات کلسیم تهیه گردید. نتایج حاصل از این ارزیابی توسط روش واریانس یک طرفه آنالیز گردید. در دمای 15 درجه سانتی گراد، استافیلوکوکوس اورئوس پـس از 15 روز در هردو غلظت به کار برده شده (5 و10 درصد ) از عصاره متانولی چوچاق، کاهش 1 و 2 لگاریتمی و در هردو غلظت به کار برده شده (5 و10 درصد ) از عصاره متانولی نعناع، کاهش 2 و 4 لگاریتمی را در پی داشت. به طور کلی نتایج به دست آمده در این مطالعه نشان داد که هر دو گیاه نعناع و چوچاق دارای خاصیت ضد باکتریایی روی استافیلوکوکوس اورئوس بودند و این خاصیت در گیاه نعناع بیشتراز گیاه چوچاق بود.
پرونده مقاله