در این تحقیق اثر افزودن باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در سطوح CFU/g107× 1، CFU/g 107×2، CFU/g 107×4 بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی آب سیب در بازه زمانی صفر، ده، بیست و سی روز پس از تلقیح، گرمخانهگذاری (در دمای ° چکیده کامل
در این تحقیق اثر افزودن باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در سطوح CFU/g107× 1، CFU/g 107×2، CFU/g 107×4 بر ویژگیهای فیزیکیشیمیایی آب سیب در بازه زمانی صفر، ده، بیست و سی روز پس از تلقیح، گرمخانهگذاری (در دمای °C37) و سرد کردن (تا دمای °C5) بررسی شد. همچنین قابلیت زندهمانی پروبیوتیکهای تلقیح شده در آب سیب در روزهای ذکر شده ارزیابی شد. نتایج با استفاده از آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی تجزیه و تحلیل و میانگینها با آزمون چند دامنهای دانکن در سطح احتمال یک درصد مقایسه شد. با افزایش جمعیت باکتریهای پروبیوتیک تلقیحی، اسیدیته و مواد جامد محلول افزایش و pH به طور معنی داری کاهش یافت. تغییرات مقدار کدورت بسته به تعداد باکتری تلقیحی نسبت به شاهد متفاوت بود. از نظر نوع باکتری بین کدورت تیمارها اختلاف معنی داری وجود نداشت و با افزایش زمان نگهداری، مواد جامد محلول و اسیدیته آب سیب بهطور معنیداری افزایش و pH و کدورت آب سیب کاهش یافت. طی مدت نگهداری جمعیت تمامی تیمارها بالاتر از CFU/g106 بود و تیمارهای با جمعیت تلقیحی بالاتر دارای تعداد سلولهای پروبیوتیک بیشتری بود. با توجه به نتایج بهدستآمده، آب سیب حاویCFU/g 107×2 پروبیوتیک بهعنوان بهترین تیمار مشخص شد.
پرونده مقاله
هدف از این پژوهش، سنجش میزان عناصر معدنی و آنیونهای نیترات و نیتریت موجود در اندامهای مختلف گیاه سالیکورنیا در استان تهران (ورامین) به منظور بررسی تجمع این عناصر در اندامهای مختلف، برای توصیه مصرف خوراکی این گیاه بود. فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، کلسیم، عناصر س چکیده کامل
هدف از این پژوهش، سنجش میزان عناصر معدنی و آنیونهای نیترات و نیتریت موجود در اندامهای مختلف گیاه سالیکورنیا در استان تهران (ورامین) به منظور بررسی تجمع این عناصر در اندامهای مختلف، برای توصیه مصرف خوراکی این گیاه بود. فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، کلسیم، عناصر سدیم و پتاسیم و آنیون های نیترات و نیتریت با استفاده از دستگاههای جذب اتمی، فلیم فتومتر و اسپکتروفتومتر اندازهگیری شد. پژوهش در قالب طرح کاملاً تصادفی و تجزیه وتحلیل واریانس تفاوت غلظت هر یک از فلزات در بین بافتهای مختلف گیاه (ریشه، اندامهای هوایی و بذر) توسط آزمون تجزیه و تحلیل واریانس یکطرفه بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار خاکستر در اندامهای هوایی49/0±95/22 درصد و کمترین مقدار آن در ریشه (12/0±36/7 درصد) بر مبنای وزن خشک بود. به طور کلی در هر یک از اندام های گیاه سالیکورنیا، مقادیر نیتریت به مقدار قابل ملاحظهای کمتر از نیترات بود. با توجه به حضور یونهای سدیم و پتاسیم و عناصر فلزی مفید تغذیهای سالیکورنیا میتواند جایگزین مناسبی برای نمک طعام باشد. بر اساس نتایج حاصل از این بررسی، میتوان از اندامهای هوایی سبز این گونه از سالیکورنیا به عنوان منبع عناصر معدنی بهره برد. با توجه به میزان نیترات و نیتریت در اندام هوایی با مقادیر 14/317 و 67/16 میلی گرم در صد گرم وزن خشک به ترتیب و مقایسه آنها با مقادیر استاندارد بینالمللی، سالیکورنیای کشت شده در ورامین در در ردیف سبزیهای با نیترات بسیار پایین (کمتر از 200 پی پی ام) مانند آرتیشو، مارچوبه، فلفل و گوجه فرنگی قرار داشته و برای قرار گرفتن در سبد غذایی مصرف کنندگان مشکلی ندارد.
پرونده مقاله