میوه انار با نام علمی L. Punica granatum، بهدلیل خواص سلامتیبخش و دارا بودن ترکیبات زیستفعال نظیر آنتوسیانینها و ترکیبات فنلی، مورد توجه بسیاری از پژوهشگران، بازرگانان و صاحبان صنایع است. صادرات انار و فرآوردههای آن از دیرباز جایگاه ویژهای در صادرات غیرنفتی کشور د چکیده کامل
میوه انار با نام علمی L. Punica granatum، بهدلیل خواص سلامتیبخش و دارا بودن ترکیبات زیستفعال نظیر آنتوسیانینها و ترکیبات فنلی، مورد توجه بسیاری از پژوهشگران، بازرگانان و صاحبان صنایع است. صادرات انار و فرآوردههای آن از دیرباز جایگاه ویژهای در صادرات غیرنفتی کشور داشته است. بروز یا گسترش برخی از ناهنجاریهای فیزیولوژیکی باعث افت کیفیت شده و خسارات جبرانناپذیری به فعالان زنجیره تولید و عرضه انار وارد میکند. پدیده قهوهای شدن که در عرف به کشمشی شدن انار موسوم است، عارضهای فیزیولوژیک است که در آن، از بین رفتن قسمت خوراکی میوه، باعث نرم شدن، تغییر رنگ، بدشکلی و تغییر طعم و عطر دانهها شده و دیگر میوه برای مصرف مناسب نیست؛ در حالی که علائم ظاهری از وقوع ناهنجاری در پوست و شکل میوه مشاهده نمیشود. از این رو، ارزیابی خصوصیات ظاهری میوه و دانه انار، خواص فیزیکوشیمیایی دانه انار و آزمون فیزیولوژیکی تنفس روی میوه انار منطقه نیریز فارس طی مدت 55 روز نگهداری در سردخانه صورت گرفت. نتایج نشان داد مقدار pH، مواد جامد محلول، اسیدیته و آنتوسیانین انار در دامنه مورد نظر استاندارد و تحقیقات پیشین قرار داشت. نگهداری باعث افزایش معنیدار مقدار مواد جامد محلول، میزان تنفس و کاهش معنیدار مقدار رطوبت و آنتوسیانینها شد. در پایان مدت نگهداری میوههای انار بزرگ و متوسط سفتی بافت خود را حفظ کرده بودند اما میوههای انار با اندازه کوچک نرمتر از دو اندازه متوسط و بزرگ بودند. قهوهای شدن دانه انار در درصد قابل توجهی از انارهای با ظاهر بسیار بازارپسند، مشاهده شد.
پرونده مقاله
هدف از این پژوهش، سنجش میزان عناصر معدنی و آنیونهای نیترات و نیتریت موجود در اندامهای مختلف گیاه سالیکورنیا در استان تهران (ورامین) به منظور بررسی تجمع این عناصر در اندامهای مختلف، برای توصیه مصرف خوراکی این گیاه بود. فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، کلسیم، عناصر س چکیده کامل
هدف از این پژوهش، سنجش میزان عناصر معدنی و آنیونهای نیترات و نیتریت موجود در اندامهای مختلف گیاه سالیکورنیا در استان تهران (ورامین) به منظور بررسی تجمع این عناصر در اندامهای مختلف، برای توصیه مصرف خوراکی این گیاه بود. فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، کلسیم، عناصر سدیم و پتاسیم و آنیون های نیترات و نیتریت با استفاده از دستگاههای جذب اتمی، فلیم فتومتر و اسپکتروفتومتر اندازهگیری شد. پژوهش در قالب طرح کاملاً تصادفی و تجزیه وتحلیل واریانس تفاوت غلظت هر یک از فلزات در بین بافتهای مختلف گیاه (ریشه، اندامهای هوایی و بذر) توسط آزمون تجزیه و تحلیل واریانس یکطرفه بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار خاکستر در اندامهای هوایی49/0±95/22 درصد و کمترین مقدار آن در ریشه (12/0±36/7 درصد) بر مبنای وزن خشک بود. به طور کلی در هر یک از اندام های گیاه سالیکورنیا، مقادیر نیتریت به مقدار قابل ملاحظهای کمتر از نیترات بود. با توجه به حضور یونهای سدیم و پتاسیم و عناصر فلزی مفید تغذیهای سالیکورنیا میتواند جایگزین مناسبی برای نمک طعام باشد. بر اساس نتایج حاصل از این بررسی، میتوان از اندامهای هوایی سبز این گونه از سالیکورنیا به عنوان منبع عناصر معدنی بهره برد. با توجه به میزان نیترات و نیتریت در اندام هوایی با مقادیر 14/317 و 67/16 میلی گرم در صد گرم وزن خشک به ترتیب و مقایسه آنها با مقادیر استاندارد بینالمللی، سالیکورنیای کشت شده در ورامین در در ردیف سبزیهای با نیترات بسیار پایین (کمتر از 200 پی پی ام) مانند آرتیشو، مارچوبه، فلفل و گوجه فرنگی قرار داشته و برای قرار گرفتن در سبد غذایی مصرف کنندگان مشکلی ندارد.
پرونده مقاله