فهرست مقالات

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک روغنی غنی شده با اینولین و آرد نخود
  اسماعیل عطای صالحی مریم قره خانی
  10.30495/jfst.2020.665270
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.1.8
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  2 - تاثیر استفاده از صمغ دانه ریحان و زانتان بر خواص فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر سفید کم چرب ایرانی
  لیلا ناطقی
  10.30495/jfst.2020.665332
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.3.0
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  3 - ارزیابی اثر هم‏افزایی آرد دانه کینوآ و پروتئین آب پنیر به‏عنوان جایگزین گلوتن در تولید کیک یزدی بر پایه آرد برنج
  شیرین پیروتی علیرضا فرجی فریبا نقی پور
  10.30495/jfst.2020.665333
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.4.1
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  4 - مقایسه روند تغییرات اسیدلینولئیک کونژوگه و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی در خامه استریل تخمیری و غیر تخمیری سین بیوتیک طی زمان نگهداری
  آتوسا فرخ محمد رضا احسانی نسرین مؤیدنیا رضا عزیزی نژاد
  10.30495/jfst.2020.665334
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.5.2
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  5 - بررسی خواص رئولوژیکی و شیمیایی نان حجیم بدون گلوتن بروتچن حاصل از آردهای چیا (مریم‌گلی)، تف و دانه ماش
  شکوفه کوهی علیرضا فرجی سیدعلی مشعشعی
  10.30495/jfst.2020.665335
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.6.3
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  6 - استفاده از نشاسته اصلاح‌شده هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات (E1442) به‌عنوان جایگزین چربی در تولید کیک کم‌کالری
  ارش بشیریان فرزانه عبدالملکی
  10.30495/jfst.2020.665336
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.7.4
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  7 - بررسی امکان سنجی تولید نان تست چاودار غنی شده با کلسیم، ویتامین D3 و منیزیم
  زهرا سلطانی علیرضا فرجی محمد حسین عزیزی
  10.30495/jfst.2020.665271
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.2.9
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  8 - اثر صمغ زانتان و آنزیم ترانس گلوتامینازدر بهبود کیفیت و کاهش بیاتی نان جو
  حامد جلایر مهدی کریمی ابوالقاسم عبدالله زاده
  10.30495/jfst.2020.665338
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.9.6
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  9 - اثر سبوس برنج بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و زمان ماندگاری کیک اسفنجی خرمایی
  ملیکا افتخارالدین سید حسین حسینی قابوس
  10.30495/jfst.2020.665340
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.10.7
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  10 - تاثیر نفوذ اسمزی ترکیبات موثره پسماند انگور بر خصوصیات کمی و کیفی ژل آلوئه ورا
  الهام آذرپژوه پروین شرایعی نصرت عظیمی فرزاد غیبی
  10.30495/jfst.2020.665341
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.11.8
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  11 - بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات فنولی برگ درخت بنه (Pistica atlantica.sub.sp.mutica)با استفاده از دستگاه اولتراسوند
  الهام احمدی رقیه دلیری محمد رضا سعیدی اصل نرگس رحیمی
  10.30495/jfst.2020.665342
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.12.9
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  12 - سینتیک انتقال جرم با استفاده از تیمار فراصوت-اسمز دراسلایس های پیاز زرد
  مهرانوش غریبی تهرانی الهام آذرپژوه احمد پدرام نیا سیدحسین استیری
  10.30495/jfst.2020.665337
  20.1001.1.24234966.1399.12.1.8.5