-
حرية الوصول المقاله
1 - بررسی میزان آلودگی به بروسلوزیس در شیر و پنیر به روش Real Time PCR
فاطمه خداوردی پور نازیلا ارباب سلیمانی یاسمن برونبروسلاها باکتری های کوچک غیر متحرک، گرم منفی، بدون کپسول و به فرم کوکوباسیل می¬باشند. بروسلوز یک بیماری مشترک بین انسان و دام است و باعث سقط جنین، اختلالات باروری، عفونت های تناسلی، کاهش شیر، اورتریت و اپیدیمیت در میزبان اصلی می¬شود و از این جهت باعث عوارض مزمن و تحمیل أکثربروسلاها باکتری های کوچک غیر متحرک، گرم منفی، بدون کپسول و به فرم کوکوباسیل می¬باشند. بروسلوز یک بیماری مشترک بین انسان و دام است و باعث سقط جنین، اختلالات باروری، عفونت های تناسلی، کاهش شیر، اورتریت و اپیدیمیت در میزبان اصلی می¬شود و از این جهت باعث عوارض مزمن و تحمیل هزینه های درمانی فراوان به بیماران و ضررهای اقتصادی زیاد به دامداران می¬گردد. با وجود پیشرفت هایی که در تکنیک های کشت خون و تست های سرولوژیکی که برای کشف آنتی بادی های اختصاصی به دست آمد، هنوز مشکلات مهمی در تشخیص بروسلوزیس وجود دارد، بنابراین نیاز به آزمون های جدید آزمایشگاهی می¬باشد. یکی از جدید ترین روش های سنجش کمی که در حال حاضر مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته روش تشخیص باکتری توسط Real Time PCR می¬باشد. هدف ما هم از این مطالعه شناسایی باکتری های جنس بروسلا در نمونه های شیر و پنیر توسط روش Real Time PCR می¬باشد. 25 نمونه شیر گاو (محلی) و 25 نمونه پنیر از مناطق مختلف شهرستان شهرکرد تهیه شد و به منظور تشخیص مولکولی،استخراج DNA با استفاده از کیت استخراج DNA (شرکت سیناژن) انجام و سپس واکنش Real Time PCR با استفاده از دستگاه مدل Rotor-Gene ساخت شرکت Corbett استرالیا بر روی نمونه ها انجام شد. در این تحقیق از 50 نمونه مورد بررسی تنها در 2 نمونه شیر (4%) بروسلا آبورتوس تشخیص داده شد. در نمونه های پنیر آلودگی به بروسلا گزارش نگردید. این بررسی نشان می دهد روش های مولکولی مثل Real Time PCR باید به عنوان روش هایی مکمل جهت تشخیص بروسلا در کنار روش های رایج مورد استفاده قرار گیرند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
2 - بررسی عوامل موثر بر نرخ بازده اقتصادی طرح احداث کارخانه تولید پودر شیرخشک با استفاده از نرم‌افزار Comfar
علی حبیبی علی شهابیاین پژوهش برای شرکت تولیدی لبنی در حال تولید، مطالعه و تدوین شده است که برای تکمیل شدن چرخه فرآیند تولیدی و ارتقاء سبد محصولاتش و رسیدن به نقطه مطلوب تولیدی و اقتصادی، نیاز به احداث کارخانه شیر خشک دارد. ظرفیت طرح، تولید انواع پودرهای لبنی شامل پودر شیرخشک و پودر آب پنی أکثراین پژوهش برای شرکت تولیدی لبنی در حال تولید، مطالعه و تدوین شده است که برای تکمیل شدن چرخه فرآیند تولیدی و ارتقاء سبد محصولاتش و رسیدن به نقطه مطلوب تولیدی و اقتصادی، نیاز به احداث کارخانه شیر خشک دارد. ظرفیت طرح، تولید انواع پودرهای لبنی شامل پودر شیرخشک و پودر آب پنیر به میزان 4200 تن در سال است. جهت احداث کارخانه شیرخشک، نیاز به انجام مطالعات در حوزه مواداولیه، دانش فنی محصولات تولیدی، مطالعات بازار، مطالعات فنی و بررسی هزینه های طرح است و برای تحلیل اقتصادی طرح، نیاز به استخراج و محاسبه دقیق هزینه‌های سرمایه گذاری ثابت و متغیر، هزینه های تولید، فروش و جریانات نقدینگی و نهایتاً بررسی شاخص های مالی، جهت بررسی مطلوبیت اقتصادی طرح است. در این مقاله، روش مطالعات اقتصادی با استفاده از نرم افزار Comfar انجام شده است و هدف این مقاله بررسی نتیجه تحلیل های اقتصادی حالت پیش بینی شده و عوامل تأثیر گذار بر میزان بازده است و بر اساس اطلاعات ارائه شده در این مقاله، میزان تاثیر گذاری تغییرات ناشی از عوامل سیستماتیک و غیر سیستماتیک در هزینه ثابت سرمایه گذاری، تغییر میزان فروش محصول تولیدی و مواد اولیه، تغییر قیمت مواداولیه و محصول تولیدی و تورم تاثیر بسزایی در نرخ بازده طرح دارد و سرمایه گذاران باید این عوامل را در تمامی طول فرآیند تصمیم گیری در ارتباط با سرمایه گذاری مد نظر قرار دهند تا با در نظرگرفتن نتایج مطالعات اقتصادی و عوامل موثر بر نرخ بازده، نسبت به اتخاذ تصمیم مطلوب جهت سرمایه گذاری اقدام نمایند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
3 - Production and characterization of dairy dessert enrichment with <i>Sargassum angustifolium</i> algae
Bahar Sarlak Marjaneh Sedaghati Nargess MoorakiMilk desserts are semi-solid complexes with a proteinaceous structure that are very popular among Iranian consumers. A milk dessert was prepared with whole milk, sugar, corn starch, gelatin, and Sargassum angustifolium powder (SAP). The effect of SAP (0, 0.4%, and 0.8%) أکثرMilk desserts are semi-solid complexes with a proteinaceous structure that are very popular among Iranian consumers. A milk dessert was prepared with whole milk, sugar, corn starch, gelatin, and Sargassum angustifolium powder (SAP). The effect of SAP (0, 0.4%, and 0.8%) on the physicochemical, microbial, and sensory properties of the milk dessert during 30 days of storage was evaluated. The results showed that acidity (0.18-0.21), dry matter (24.57%-24.80%), Brix (22.39-22.63), ash (0.86-0.89), fat (3.52%-3.80%), and protein content (4.05%-4.29%) of the milk dessert increased in the presence of SAP. The results showed that the stability and viscosity of samples containing SAP were higher than samples without this macroalgae. As the level of SAP increased, the color values, total viable bacterial count, and fungi population of the milk dessert samples changed significantly (p<0.05). Sensory property evaluation showed that the samples treated with 0.4% SAP had a proper general acceptance score on the 30th day. Finally, the T1-treated sample with 0.4% SAP was chosen as the best formulation for enriched milk dessert production. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
4 - Effect of Different Somatic Cell Levels on Nitrogen Components of Yoghurt Milk and Probiotic Set Yoghurt During Storage Life
A. Bavaria H. Ezzatpanah M. Aminafshar M. A. MohammadifarNitrogen components of yoghurt milk samples and resulting probiotic set yoghurt weredetermined. Analyses included total nitrogen (TN), non-casein nitrogen (NCN), non-proteinnitrogen (NPN), casein nitrogen (CN) and proteolysis index (PI). Yoghurt samples wereanalyzed 1, أکثرNitrogen components of yoghurt milk samples and resulting probiotic set yoghurt weredetermined. Analyses included total nitrogen (TN), non-casein nitrogen (NCN), non-proteinnitrogen (NPN), casein nitrogen (CN) and proteolysis index (PI). Yoghurt samples wereanalyzed 1, 7, 14 and 21days after production and storage at 5±1°C. TN, CN and PI contentsof yoghurt milk samples with high Somatic Cell SC level were lower than yoghurt milk withlow SC (p<0.05). NCN and NPN concentrations of yoghurt milk increased by the elevationof SC level, however differences between low and medium milk samples were notsignificant. During storage life, TN and CN contents of all yoghurt samples decreasedsignificantly. NCN and NPN concentrations of probiotic yoghurt samples increased (p<0.05)after 21 days. It was concluded that SC level elevation in milk decreased casein as apercentage of true protein in the resulting probiotic yoghurt throughout storage for 21 days تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
5 - The Role of Milk Collecting Centers in Socio-Economic Situation of Dairy Animal Keepers
S. M. Mirdamadi S. Farzaneh R. Moghadassi P. AlimoradianMost of the poor people in developing countries live in rural areas. Experience shows that in manycountries animal husbandry development and increasing investment specially is a way to challengethe poverty in rural areas. This is obvious that, small producers have key r أکثرMost of the poor people in developing countries live in rural areas. Experience shows that in manycountries animal husbandry development and increasing investment specially is a way to challengethe poverty in rural areas. This is obvious that, small producers have key role in dairy markets anddairy development but they have no power to bargain and negotiate for higher prices, access to themarketing, and up to date their knowledge and skills. They have few animals with low milkproduction and low quality. In these situations, cooperatives are best choice to organizingsmallholder milk producers. With such organization smallholder milk producers are able toincrease their competition power. Milk collecting centers as a place to implementing this purposecan play a big role. These centers in the production stage can help smallholder milk producers tohave access to the dairy animals with high quality, feeds, veterinary and other supplies. Thiscenters in the marketing stage, with adopting politics for example punishment and rewards politics,and preparing training courses help to improve milk quality and to reduce milk microbial. Thisarticle investigates the role of milk collecting center to improve smallholder milk producer'ssituation, and their conditions in the Esfahan area. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
6 - مقایسه دو روش واکنش زنجیرهای پلیمراز و کشت استاندارد برای تشخیص سالمونلا در شیر خام
مجتبی بنیادیان تقی زهرایی صالحی امیر مهربانیباکتری سالمونلا از جمله باکتریهای بیماریزا است که میتواند در غذا و مواد اولیهحضور پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری میتواندباعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور شود. در این مطالعه، تعداد 150 مخزن حمل شیر خام برای شناسایی و جداسازی باکت أکثرباکتری سالمونلا از جمله باکتریهای بیماریزا است که میتواند در غذا و مواد اولیهحضور پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری میتواندباعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور شود. در این مطالعه، تعداد 150 مخزن حمل شیر خام برای شناسایی و جداسازی باکتری سالمونلا در شیرخام، برای مقایسه روشهای واکنش زنجیرهای پلیمراز و کشت مورد آزمایش قرارگرفت. در این روش ابتدا شیر خام به روش استاندارد مورد کشت و آزمایش قرارگرفت و سپس مراحل تکمیلی و شناسایی برای جداسازی باکتری سالمونلا انجامشد. با استفاده از روش کشت، 6 نمونه کشت باکتری مشکوک، برای انجام آزمایش واکنش زنجیرهای پلیمراز (PCR)انتخاب شد که پس از آزمایش PCR و استفاده از شناساگر ژن invA نتایج آزمایش منفی شد. سپس آزمون PCR مستقیم بر روی شیرخام با استفاده از شناساگر ژن invA انجام شد. در این روش تعداد 3 نمونه از 150 نمونه مورد آزمایش مثبت گردید. در مجموع در 2% از کل نمونه ها، آلودگی به باکتری سالمونلا وجود داشت. نتایج این مطالعه نشان داد که روش PCR نسبت به روشهای سنتی در شناسایی باکتری سالمونلا در شیر خام از توانایی بیشتریبرخوردار است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
7 - بررسی فراوانی اشریشیاکلی‌های انتروتوکسیژنیک و انتروپاتوژنیک در شیر و فرآوردههای شیری خام به روش دوپلکس PCR
رامین ابری، ودود رضویلر، افشین جوادی، محمد آهنگرزاده‌رضایی، تقی زهرایی‌صالحی .سویه های اشریشیا کلی انتروتوکسیژنیک معمولاً در کشورهای در حال توسعه شایع می‌باشند و علت اصلی اسهال در افرادی هستند که به کشورهای در حال توسعه مسافرت می کنند. تیپ های بیماریزای انتروپاتوژنیک (EPEC) به عنوان سویه هایی تعریف شده اند که دارای ژن eae هستند ولی ژن های 1stx و2 أکثرسویه های اشریشیا کلی انتروتوکسیژنیک معمولاً در کشورهای در حال توسعه شایع می‌باشند و علت اصلی اسهال در افرادی هستند که به کشورهای در حال توسعه مسافرت می کنند. تیپ های بیماریزای انتروپاتوژنیک (EPEC) به عنوان سویه هایی تعریف شده اند که دارای ژن eae هستند ولی ژن های 1stx و2stx را ندارند و می توانند علت اسهال در انسان و حیوانات باشند. هدف از این مطالعه شناسایی و بررسی میزان اشریشیا کلی جدا شده از نمونه شیر و فراورده های شیری خام با روش دوپلکس PCR بود. تعداد 102 نمونه شیر و فرآورده های شیری خام عرضه شده در بازار از بخش های مختلف استان آذربایجان شرقی انتخاب شدند. جدایه های اشریشیا کلی بعد از کشت و انجام تست های تاییدی شناسایی شدند. برای تشخیص سویه های اشریشیا کلی انتروتوکسیژنیک و انتروپاتوژنیک از دوپلکس PCR استفاده شد. به منظور شناسایی سویه های بیماریزای ETEC از پرایمر های مربوط به ژن های lt , st و برای شناسایی تیپ های بیماریزایEPEC از پرایمرهای مربوط به ژن های eae و bfp استفاده شد. طبق نتایج بدست آمده، 45% نمونه ها آلوده به اشریشیا کلی بودند. در بین اشریشیا کلی های جدا شده هیچ مورد ETEC شناسایی نشد و فقط دو مورد (34/4%) EPEC جداسازی شد که یک مورد (17/2%) آن EPEC تیپیک و یک مورد (17/2%) هم EPEC غیرتیپیک بود. باتوجه به مطالعات گذشته و مطالعه حاضر در ایران که نشان دهنده میزان بالای E. coli و حضور سویهEPEC در فرآورده های شیری خام است، می توان گفت که علت اصلی آن عدم رعایت شرایط صحیح بهداشتی، استفاده از شیر غیر پاستوریزه و انجام تمام مراحل تولید با دست و روش های سنتی می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
8 - بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمایی، رئولوژیکی، حسی و زنده مانی باکتری‌ها در دسر شیری فراسودمند حاوی ژل آلئوورا
شمیم برنده مرجانه صداقتیمقدمه: این تحقیق با هدف بررسی امکان تولید دسر شیری فراسودمند حاوی ژل آلئوورا با خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی قابل قبول انجام شد. مواد‌و‌روش ها: برای تولید دسر شیری از ژل آلئوورا در چهار سطح 0، 3%، 6% و 9% استفاده گردید و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (pH، آب اندازی أکثرمقدمه: این تحقیق با هدف بررسی امکان تولید دسر شیری فراسودمند حاوی ژل آلئوورا با خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی قابل قبول انجام شد. مواد‌و‌روش ها: برای تولید دسر شیری از ژل آلئوورا در چهار سطح 0، 3%، 6% و 9% استفاده گردید و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (pH، آب اندازی و ویسکوزیته)، خصوصیات رئولوژیکی (آزمون نوسانی پویا)، خصوصیات حسی و زنده-مانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در طول 20 روز نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج حاصل مشخص کرد افزودن ژل آلئوورا سبب کاهش pH نمونه های دسر شیری شد. حداکثر پایداری نمونه های دسر شیری در نمونه T3 که حاوی 9% ژل آلئوورا بود، مشاهده شد. نتایج حاصل مشخص کرد در کلیه نمونه ها ویسکوزیته با افزایش غلظت ژل آلئوورا به طور معنی داری افزایش یافت (05/0%p<). اگرچه افزودن ژل آلئوورا ، میزان زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم نمونه های تیمار را به طور معنی داری نسبت به نمونه شاهد افزایش داد، در طول زمان نگهداری میزان زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم کاهش معنی داری داشت (05/0%p<). در ارزیابی خصوصیات رئولوژیکی مشخص شد با افزایش غلظت ژل آلئوورا مدول ذخیره (Gꞌ)، مدول ویسکوز (Gꞌꞌ) افزایش و ویسکوزیته کمپلکس (*ƞ) کاهش یافت. در ارزیابی حسی مشخص شد از نظر ارزیاب ها تیمار T2 در بین تیمارهای مورد آزمون بیشترین مقبولیت را دارا بود. به نظر می رسد کاهش آب اندازی در تیمار دوم و ویسکوزیته بالاتر آن در مقایسه با سایر تیمارها در افزایش مقبولیت آن موثر بوده است. در حالیکه در تیمار T3 کاهش بیشتر pH و افزایش ویسکوزیته تاثیر منفی بر مقبولیت محصول از دیدگاه ارزیاب‌ها داشته است. نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج حاصل استفاده از 6% ن ژل آلئوورا در دسر شیری سبب کاهش آب اندازی، افزایش ویسکوزیته، بهبود زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم شده و از نظر ارزیاب های خصوصیات حسی موجب افزایش مقبولیت در بین مصرف کنندگان می‌گردد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
9 - بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی گیاهی بر پایه شیر بادام درختی و روغن فندق
مینو رمضانی سارا جعفریان محمد احمدی لیلا روزبه نصیراییمقدمه:استفاده از فرآوردههای گیاهی بهعنوان منابع تأمین‌کننده پروتئین و چربی گیاهی در بستنی علاوه برافزودن خواص مفید تغذیه‌ای و سلامت بخشی ترکیبات گیاهی به بستنی، باعث تولید محصولات جدید فراسودمند می‌شود. هدف از این پژوهش، بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی فراسودمند بر أکثرمقدمه:استفاده از فرآوردههای گیاهی بهعنوان منابع تأمین‌کننده پروتئین و چربی گیاهی در بستنی علاوه برافزودن خواص مفید تغذیه‌ای و سلامت بخشی ترکیبات گیاهی به بستنی، باعث تولید محصولات جدید فراسودمند می‌شود. هدف از این پژوهش، بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی فراسودمند بر پایه شیر بادام درختی، روغن فندق و شیره انگور است. مواد و روش‌ها: برای این منظور بر اساس فرمولاسیون بستنی و بر پایه بیشترین سطح پاسخ، تیمار بندی انجام شد. متغیرهای پاسخ شامل؛ نقطه ذوب، افزایش حجم و پذیرش کلی بود. رابطه عملکردی بین پارامترهای مؤثر بر فرمولاسیون بستنی با استفاده از طرح آزمایشی باکس بنکن تعیین شد.یافته‌ها: در این مطالعه هدف از بهینه یابی دستیابی به بالاترین درصد اورران و بیشترین مقاومت به ذوب است که از شاخصهای کیفی مهم بستنی در میزان پذیرش مصرف‌کنندگان می باشد. بر اساس مدل‌‌های انتخاب‌شده، فرمولاسیون بهینه انتخابی توسط نرم‌افزار شامل 10.57% روغن فندق، 63.26% شیر بادام و 25.81% شیره انگور بود.نتیجه‌گیری: حضور شیر بادام، شیره انگور و روغن فندق در فرمول بستنی موجب بهبود خواص تأثیر‌‌گذار نظیر سفتی بافت، افزایش حجم و مقاومت به ذوب بستنی در ارتقاء بازارپسندی و پذیرش محصول توسط مصرف‌کنندگان گردید. شیر بادام با افزایش ویسکوزیته و میزان پروتئین بالا باعث حجم‌افزایی و کاهش نقطه ذوب شد. با افزودن شیره انگور و روغن فندق میزان پذیرش کلی سطح بالاتری داشت. درنتیجه این ترکیبات گیاهی با داشتن خواص مفید تغذیه‌ای و سلامتی بخش می توانند در فرمولاسیون بستنی استفاده شده و با حفظ خواص بافتی و ذوب بستنی منجر به تولید محصولی فراسودمند گردند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
10 - بهینه سازی فرمولاسیون شیرکاکائو فراسودمند حاوی اینولین، استویا، صمغ دانه چیا و پروتئین آب پنیر
شهرام ساعدی سارا جعفریان سیدحسین حسینی قابوس لیلا روزبه نصیراییمقدمه: شیرکاکائو یکی از پرطرف‌دارترین و پرمصرف‌ترین محصولات لبنی غیرتخمیری است ولی به‌دلیل مقادیر زیاد ساکارز، میتواند باعث بروز دیابت و پوسیدگی دندان در کودکان گردد. با توجه به اینکه امروزه گرایش به مصرف مواد غـذایی طبیعـی، بـا کـالری کـم و ماندگاری بالا در حال افزایش أکثرمقدمه: شیرکاکائو یکی از پرطرف‌دارترین و پرمصرف‌ترین محصولات لبنی غیرتخمیری است ولی به‌دلیل مقادیر زیاد ساکارز، میتواند باعث بروز دیابت و پوسیدگی دندان در کودکان گردد. با توجه به اینکه امروزه گرایش به مصرف مواد غـذایی طبیعـی، بـا کـالری کـم و ماندگاری بالا در حال افزایش است. بنابراین جایگزینی قند ساکارز با سایر شیرین‌کننده‌ها مخصوصاً انواع طبیعـی اهمیـت خواهد داشت. در این مطالعه هدف از بهینه‌یابی، دستیابی به بالاترین درصد ویسکوزیته و پذیرش کلی و همچنین کاهش میزان رسوب و اندازه ذرات است که از شاخصهای کیفی مهم شیرکاکائو در میزان پذیرش مصرف‌کنندگان میباشد.مواد و روش‌ها: براساس فرمولاسیون شیرکاکائو و بر پایه بیشترین سطح پاسخ، تیمار بندی انجام شد. متغیرهای مستقل شامل اینولین (2 تا 8 درصد)، صمغ دانه چیا (1/0 تا 5/0 درصد)، استویا (50 تا 100 درصد) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (1 تا 3 درصد) و متغیرهای پاسخ، شامل؛ ویسکوزیته، اندازه ذرات، درصد رسوب و پذیرش کلی در نظر گرفته شد. رابطه عملکردی بین پارامترهای مؤثر بر فرمولاسیون شیرکاکائو با استفاده از طرح آزمایشی باکس بنکن تعیین شد.یافته‌ها: بر اساس مدل‌‌های انتخاب‌شده، فرمولاسیون بهینه انتخابی توسط نرم‌افزار شامل 99/7% اینولین، 70% استویا، 346/0% صمغ دانه چیا و 1% پروتئین آب‌پنیر معرفی گردید.نتیجه‌گیری: حضور اینولین، استویا، صمغ دانه چیا و پروتئین آب‌پنیر در فرمول شیرکاکائو موجب بهبود خواص تأثیر‌‌گذار نظیر افزایش ویسکوزیته، کاهش رسوب و اندازه ذرات شیرکاکائو در ارتقاء بازارپسندی و پذیرش محصول توسط مصرف‌کنندگان گردید.. درنتیجه این ترکیبات گیاهی با داشتن خواص مفید تغذیه‌ای و سلامتی‌بخش میتوانند در فرمولاسیون شیرکاکائو استفاده شده و با حفظ خواص کیفی و حسی منجر به تولید محصولی فراسودمند گردند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
11 - بررسی مقادیر فلزات سنگین و ریز مغذی های مهم در شیر خشک و غذای کودک متداول در سطح بازار تهران
مهدیه خزایی شیوا دهقان آبکنار نازنین خاکی پورمقدمه: در حال حاضر شیر خشک یا مواد غذایی کمکی علیرغم اهمیت تغذیه با شیر مادر، در تامین غذای کودکان در جهان نقش قابل توجهی دارند. هدف از این مطالعه اندازه گیری میزان فلزات سنگین و ریز مغذی ها در شیر خشک و غذای کودک می باشد. فلزات سنگین کادمیوم، سرب، آرسنیک بالاترین عوارض أکثرمقدمه: در حال حاضر شیر خشک یا مواد غذایی کمکی علیرغم اهمیت تغذیه با شیر مادر، در تامین غذای کودکان در جهان نقش قابل توجهی دارند. هدف از این مطالعه اندازه گیری میزان فلزات سنگین و ریز مغذی ها در شیر خشک و غذای کودک می باشد. فلزات سنگین کادمیوم، سرب، آرسنیک بالاترین عوارض را در انسان بویژه در کودکان ایجاد می کنند و Fe، Mg،Ca و Zn از ریزمغذی های مهم هستند که در صورت کمبود در مواد غذایی منجر به اثرات سوئی بر سلامت کودکان می شوند. مواد وروشها: این مطالعه بر روی 8 نمونه غذای کودک از 6 محصول تجاری رایج در بازارانجام شد. نمونه ها توسط اسید نیتریک هضم و سپس مقدار عناصر موجود در آن ها آنالیز و به طور کمی اندازه گیری شد .نمونه برداری به روش سرشماری و اندازه گیری به روش های نشر القایی پلاسما انجام شد. نتایج با روش آمار توصیفی گزارش گردید. نتایج نشان داد که دامنه آرسنیک از 8- 1/2میکروگرم بر گرم بوده و در همه نمونه ها مقدار آن بیش از حد مجاز بوده است. مقدار کادمیوم ناچیز و دامنه سرب از 103/0 - 012/0 میکروگرم بر گرم و در حد مجاز می باشد. دامنه مقدار کلسیم 6409- 3195 میکروگرم بر گرم می باشد و تنها در تیمارهای شماره 3 و4 در حد استاندارد بوده است. دامنه آهن در نمونه ها 115- 19 و منیزیم 949- 385 میکروگرم بر گرم بوده و هر دو عنصر در حد استاندارد می باشد، دامنه روی 26- 0 میکروگرم بر گرم و کمتر از حد ضروری بوده است. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این تحقیق مقادیر آرسنیک در نمونه های شیر خشک و غذای کودک بالاتر از حد مجاز تعیین شده است و برخی تیمارهای کلسیم و روی کمتر از حد استاندارد هستند که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
12 - تأثیر اینولین بر ویژگیهای شیر تخمیری فراسودمند تولید شده توسط سویه‌های بومی جدا شده از ماست سنتی ایران
فائزه شیرخان سعید میردامادی مهتا میرزایی بهروز اکبری آدرگانی نیکو نصوحیمقدمه: با افزایش توجه مصرف‌کنندگان به محصولات غذایی با خواص حسی مناسب و دارای اثرات سلامت بخشی، تمایل به تولید محصولات لبنی فراسودمند در سال‌های اخیر افزایش یافته است.مواد و روش‌ها: در مطالعه حاضر برای تولید شیر تخمیری فراسودمند ابتدا اثر سویه‌های لاکتوباسیلوس دلبروکی، أکثرمقدمه: با افزایش توجه مصرف‌کنندگان به محصولات غذایی با خواص حسی مناسب و دارای اثرات سلامت بخشی، تمایل به تولید محصولات لبنی فراسودمند در سال‌های اخیر افزایش یافته است.مواد و روش‌ها: در مطالعه حاضر برای تولید شیر تخمیری فراسودمند ابتدا اثر سویه‌های لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس هلوتیکوس جدا شده از ماست سنتی ایران و کشت توأم دو سویه بر فعالیت ضد دیابتی شیر تخمیری بر اساس فعالیت مهارکنندگی آنزیمهای آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز بررسی شد. سپس اینولین به عنوان یک پری‌بیوتیک مناسب و کاربردی، به میزان 1 درصد به شیر تخمیری حاصل از ترکیب دو سویه اضافه و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، ضد دیابتی، آنتیاکسیدانی، میزان پروتئولیز و جمعیت باکتری‌ها در طی 19 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج نشان داد شیر تخمیر شده بوسیله کشت توأم دو سویه باکتریایی، فعالیت مهارکنندگی بیشتری بر آنزیمهای آلفا آمیلاز (%45) و آلفا گلوکوزیداز (35%) نسبت به سویه‌های تکی لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس هلوتیکوس دارد (05/0p<) و افزودن اینولین باعث افزایش فعالیت مهارکنندگی آنزیم آلفا آمیلاز (20%) و آلفا گلوکوزیداز (33%) در زمان پایان تخمیر شد. ترکیب دو سویه باکتریایی و اینولین در طول دوره نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد بطور معنی‌داری باعث افزایش جمعیت باکتری‌ها، اسیدیته، ویسکوزیته و کاهش معنیدار pH و میزان پروتئولیز شیر تخمیری گردید (05/0p<). با این وجود در طول این زمان کاهش فعالیت آنتیاکسیدانی و ضد دیابتی مشاهده گردید. نتیجه‌گیری: در مجموع نتایج نشان‌دهنده پتانسیل مناسب دو سویه باکتری به عنوان مایه تولید محصول تخمیری همراه با اینولین برای تولید محصول غذایی فراسومند بود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
13 - تاثیر افزودن نوشیدنی کامبوچا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک شیر تخمیری
علیرضا شهاب لواسانی محدثه زندی لیلا ناطقیمقدمه :کامبوچا یک نوشیدنی تقریبا ترش‌مزه و حاصل از تخمیر چای و شکر توسط نوعی مخمر به همراه باکتری است. گاها برخی از تولیدکننده‌ها به این نوشیدنی طعم دهنده نیز اضافه می‌کنند.این نوشیدنی به شکل طبیعی کمی گازدار است و سرشار از پروبیوتیک‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های گرو أکثرمقدمه :کامبوچا یک نوشیدنی تقریبا ترش‌مزه و حاصل از تخمیر چای و شکر توسط نوعی مخمر به همراه باکتری است. گاها برخی از تولیدکننده‌ها به این نوشیدنی طعم دهنده نیز اضافه می‌کنند.این نوشیدنی به شکل طبیعی کمی گازدار است و سرشار از پروبیوتیک‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های گروه ب و سایر مواد مغذی دیگر است. مواد و روش : در این تحقیق تأثیر چای کامبوچا مخلوط شده با شیر تخمیری در غلظت های مختلف بر قابلیت زنده‌مانی سویه های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و لاکتوباسیلوس رامنوسوس و خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر تخمیری در طول 28 روز نگهداری در دمای1± 5درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. پس از کشت باکتری های پروبیوتیک مقدار cfu/ml 107 از آنها به شیر پاستوریزه اضافه گردید. سپس چای کامبوچا در سطوح 0، 5، 10، 15 و 20 میلی لیتر در لیتر به مخلوط اضافه و در روزهای سوم، هفتم، چهاردهم و بیست و هشتم نگهداری در دمای 1± 5 درجه سانتیگراد آزمون های تعیین میزان پروتئین، اسیدیته، pH، اسید استیک، درصد ترکیبات آنتی اکسیدانی و میزان بقای باکتری ها برروی نمونهها انجام شد. یافته ها : نتایج نشان داد درصد پروتئین، اسیدیته، اسید استیک و فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش میزان کامبوچای در طول دوره نگهداری به طور میانگین به ترتیب 12/0، 02/0، 694/15و 16/0افزایش اما میزان pH و جمعیت باکتری های پروبیوتیک به طور معنی داری p<0.05 به ترتیب به میزان 79/0 و 046/0 سیکل لگاریتمی کاهش یافت. در طی دوره نگهداری میزان زنده‌مانی باکتریهای پروبیوتیک به طور معنی داری کاهش یافت ولی بالاتر از حد استاندارد قابل قبول محصولات پروبیوتیک بود.نتیجه گیری : یافته های این تحقیق نشان داد افزودن کامبوچای در سطح 5 درصد تیمار T1 در بهبود ویژگی های حسی تخمیری نقش مؤثری داشته و به عنوان تیمار برتر انتخاب شد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
14 - تخمیر لاکتیکی شیر شتر به‌وسیله برخی باکتریهای مولد اگزوپلی‌ساکارید و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و آنتیاکسیدانی آن
محبوبه غفوریان حمید عزت پناه عبدالرضا محمدی نافچی مریم تاج آبادی ابراهیمیمقدمه: با توجه به مشکلات زندگی شهر نشینی و پیامدهای آن از جمله بیماری‌های غیر واگیرداری همچون دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان ضروری است عادات غذایی نیز به گونه‌ای تغییر یابند تا به روند کند شدن این بیماری‌ها کمک کنند. شیر شتر از جمله منابع ارزشمند سلامتی بخش است أکثرمقدمه: با توجه به مشکلات زندگی شهر نشینی و پیامدهای آن از جمله بیماری‌های غیر واگیرداری همچون دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان ضروری است عادات غذایی نیز به گونه‌ای تغییر یابند تا به روند کند شدن این بیماری‌ها کمک کنند. شیر شتر از جمله منابع ارزشمند سلامتی بخش است که در صورت ایجاد ایمنی، افزایش ماندگاری و به کارگیری روشهای مناسب ایجاد ترکیبات سلامتی بخش (مانند تخمیر کردن) میتواند مورد مصرف قرار گیرد و روند فزاینده رشد بیماری‌های غیرواگیر را کندتر کند. این پژوهش به تهیه فرآورده تخمیری شیر شتر با باکتریهای مولد اگزوپلی‌ساکارید که علاوه بر افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدان، در بهبود خواص حسی فرآورده تخمیری نیز موثر باشد، پرداخته است. مواد و روش‌ها: شیر شتر به وسیله عملیات حرارت دهی 85 درجه سلسیوس برای مدت 15 دقیقه سالم سازی شد و با سویه‌های لاکتیکی مولد اگزوپلی‌ساکارید شامل لاکتوباسیلوس کازئی TD4، لاکتوباسیلوس کازئی T20 و لاکتوباسیلوس پلانتاروم تلقیح گردید و پس از دوره انکوباسیون در بازه‌های زمانی اولین روز، هفتمین، چهاردهمین و بیست و یکمین روز دوره نگهداری از بابت ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتیاکسیدانی و ارزیابی حسی مورد آزمایش قرار گرفت. یافته‌ها: یافتههای این تحقیق مشخص نمودند که فرآیند حرارتی بر ویژگیهای آنتیاکسیدانی شیر شتر تاثیر نامطلوبی نداشته و بدین طریق امکان افزایش ماندگاری این محصول، ضمن ایجاد ایمنی در آن میسر است. سویه‌های مولد اگزوپلی‌ساکارید ضمن ایجاد محصولات حاصل از تخمیر از جمله اسید لاکتیک، با ایجاد پلی‌ساکاریدهای خارج سلولی علاوه بر مصرف بخشی از لاکتوز، محصول را از نظر مصرف‌کننده قابل قبول‌تر نموده و در افزایش فعالیت آنتیاکسیدانی محصول نیز نقش به سزایی داشتند. به نظر می‌رسد نگهداری چنین محصولاتی در دمای یخچال، پس از گذشت 14 روز، دارای بیشترین خاصیت آنتیاکسیدانی باشد. نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه نشان داد فرآیند حرارتی اعمال شده تاثیر ناخواسته‌ای بر ترکیبات شیمیایی و خاصیت آنتیاکسیدانی نداشت و ضمن اینکه تخمیر با باکتریهای لاکتیکی مناسب، این فرآورده را از ارزش بیشتری به لحاظ خاصیت آنتیاکسیدانی برخوردار کرده، با بالا بردن زمان ماندگاری امکان انتقال آن از نقاط دور افتاده به شهرهای پر جمعیت را فراهم می‌سازد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
15 - ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی شیرشتر در رتهای آلوده به سالمونلا تیفی موریوم
مهنوش فاطمی فرشته قندهاری متین عباسیمقدمه: مطابق با طب سنتی ایران شیر شتر به دلیل داشتن ویتامینها، پروتئینها و آنزیمهای مختلف دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بالایی میباشد. علاوه بر این شیر شتر دارای اثرات مهاری قوی بر علیه باکتری هاست. در این پژوهش فعالیت آنتی اکسیدانیشیر شتر بر علیه استرس اکسیداتیو حاصل از عف أکثرمقدمه: مطابق با طب سنتی ایران شیر شتر به دلیل داشتن ویتامینها، پروتئینها و آنزیمهای مختلف دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بالایی میباشد. علاوه بر این شیر شتر دارای اثرات مهاری قوی بر علیه باکتری هاست. در این پژوهش فعالیت آنتی اکسیدانیشیر شتر بر علیه استرس اکسیداتیو حاصل از عفونت سالمونلا تیفی موریوم در شرایط vivo in بررسی شد. به دنبال عفونت، سلول هایفاگوسیت التهابی فعال و با تولید سایتوکین های پیش التهابی منجر به آزادسازی رادیکال های آزاد اکسیژن می گردند که از طریق چندینمکانسیم از جمله پراکسیداسیون لیپیدهای غشایی و آسیب اکسیداتیو پروتئین ها و DNA باعث آسیب های سلولی می گردند.مواد و روش ها: رت های نژاد ویستار ( g 150±20 ) خریداری و به پنج گروه هشت تایی تقسیم شدند. گروه A : رت های آلوده به سالمونلاتیفی موریوم با شناسه ( 14028 ATCC ), گروه B : آلوده به سالمونلا تیفی موریوم ( CFU/ml 1.5*10) و تیمار با شیر شتر 33mg/kg،گروه C : آلوده به سالمونلاتیفی موریوم و تیمار با mg ۵ آنتی بیوتیک سفیکسیم، گروه :D تیمار با شیر شتر به تنهایی و گروه E : کنترلتزریقی. پس از پایان دوره تیمار, حیوانات را بیهوش و به منظور اندازه گیری سطح فعالیت آنزیم های کاتالاز وسوپراکسیداز, بافت های روده,کبد وکلیه حیوانات جدا شد.یافته ها: نتایج حاصل از ارزیابی سطح فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی در بافت ها نشان داد که سطح فعالیت این آنزیم ها در گروه هایآلوده به سالمونلا تیفی موریوم کاهش, در حالیکه به دنبال تیمار با شیر شتر و همچنین شیر شتر و آنتی بیوتیک این کاهش تا سطح نرمالتعدیل شد.نتیجه گیری: نتایج حاصل از این پژوهش بیانگر آن است که شیر شتر نقش مفیدی به عنوان مکمل غذایی و آنتی اکسیدانی در بهبود ورفع آسیب های کبدی و کلیوی حاصل از باکتری سالمونلاتیفی موریوم دارد تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
16 - ارزیابی انتقال آرسنیک از خاک و آب به شیر دامداری‌های محلی در دو منطقه از استان قزوین
معظمه مددی نسرین مویدنیامقدمه: آرسنیک عنصری است که میتواند باعث آلودگی خاک، آب، گیاهان و همچنین دیگر بخش‌های اکوسیستم و محیط زیست شود و در نهایت بر سلامت انسان تاثیر گذارد. دو منطقه مشکوک به آلودگی آرسنیکی آب شرب در استان قزوین موجب شد که آلودگی آب و خاک این دو منطقه نسبت به آلایند أکثرمقدمه: آرسنیک عنصری است که میتواند باعث آلودگی خاک، آب، گیاهان و همچنین دیگر بخش‌های اکوسیستم و محیط زیست شود و در نهایت بر سلامت انسان تاثیر گذارد. دو منطقه مشکوک به آلودگی آرسنیکی آب شرب در استان قزوین موجب شد که آلودگی آب و خاک این دو منطقه نسبت به آلاینده آرسنیک و احتمال انتقال آن به شیر دام محلی مورد مطالعه قرار گیرد. مواد و روش‌ها: در دو فصل زمستان و تابستان، مجموعا90 نمونه آب، خاک و شیر دام بومی از دو محدوده واقع در دو منطقه شمال غربی و جنوب غربی استان قزوین جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفت.پس از آماده سازی نمونهها، آلاینده آرسنیک بوسیله دستگاه اسپکترومتری جذب اتمی با کوره گرافیتی (GFAAS) مدلSpectAA.400شرکت Varianمورد آنالیز قرار گرفت. یافته‌ها: غلظت آرسنیک نمونههای آب، خاک و شیر بر حسب ppm به ترتیب در محدوده‌های 245/0-011/0، 890/29-662/7، 102/0-013/0 قرار گرفتند. نتایج بدست آمده نشان از آلودگی آرسنیکی %6/86 نمونهها نسبت به استاندارد ملی ایران و استانداردهای جهانی بود و تنها %3/13 نمونهها در حد مطلوب و در مرز استانداردهای جهانی مشخص گردیدند. نتیجه‌گیری: یافته های این تحقیق تاییدی بر نتایج مطالعات جغرافیایی است که به طور خاص مستنداتی را بر تمرکز بالای آرسنیک آب و خاک در این مناطق ارائه داده اند و آرسنیکی شدن شیر دام بومی را نیز می توان به عواملی چون تغذیه، نوع نژاد دام، موقعیت جغرافیایی و شرایط اقلیمی منطقه نسبت داد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
17 - اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی پروبیوتیک حاصل از مخلوط شیر گاو و شیر سویا
بهناز کوهستانی رضوان پوراحمد بیژن خورشیدپورمقدمه: نوشیدنی های لبنی اسیدی، نوشیدنی های با pH پایین بوده که دارای خواص سلامتی بخش می باشند. خواص سلامتی بخش می تواند با غنی سازی این نوشیدنی ها با شیر سویا، پروبیوتیک ها و کنسانتره پروتئین آب پنیر افزایش یابد. هدف از این تحقیق، بررسی اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز و کنس أکثرمقدمه: نوشیدنی های لبنی اسیدی، نوشیدنی های با pH پایین بوده که دارای خواص سلامتی بخش می باشند. خواص سلامتی بخش می تواند با غنی سازی این نوشیدنی ها با شیر سویا، پروبیوتیک ها و کنسانتره پروتئین آب پنیر افزایش یابد. هدف از این تحقیق، بررسی اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز و کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند حاصل از مخلوط شیر گاو و شیر سویا بود. مواد و روش ها: شیر گاو و شیر سویا با نسبت مساوی برای تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی لاکتوباسیلوس کازئی استفاده شد. مقادیر مختلف آنزیم ترانس گلوتامیناز( 150، 200 و 250 ppm ) و کنسانتره پروتئین آب پنیر ( 5/0، 1 و 5/1 درصد وزنی/ وزنی) اضافه گردید. زنده مانی باکتری پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه های تولید شده طی سه هفته نگهداری در سرما مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که با افزایش غلظت آنزیم و WPC ویسکوزیته به طور معنی داری افزایش یافت (05/0˂P). نمونه های W3E2(5/1% WPC و ppm200 آنزیم) و W3E3(5/1% WPC و ppm250 آنزیم) بالاترین مقدار اسیدیته و پایین ترین pH را داشتند. بالاترین تعداد لاکتوباسیلوس کازئی مربوط به نمونه W1E1 (5/0% WPC و ppm150 آنزیم) بود. همچنین این نمونه بالاترین امتیاز پذیرش کلی از ارزیابی حسی را طی زمان نگهداری کسب نمود. طی زمان نگهداری، جمعیت لاکتوباسیلوس کازئی و pH نمونه ها کاهش ولی اسیدیته و ویسکوزیته نمونه ها افزایش معنی داری نشان داد (05/0˂P). جمعیت باکتری های پروبیوتیک در نمونه ها طی دوره نگهداری بالاتر از cfu/ml106 بود. نتیجه گیری: بنابراین افزودن 5/0% کنسانتره پروتئین آب پنیر و ppm150 ترانس گلوتامیناز منجر به تولید یک نوشیدنی فراسودمند با بیشترین میزان زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و کیفیت حسی می گردد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
18 - ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی فرآورده های شیر و دوغ پاستوریزه تولیدی استان زنجان بین سال‌های 1390 تا 1392
عادل میرزا علیزاده جواد تاج کی ناهید ساطعی عباسعلی زمانی جلال حجازیمقدمه: فرآوردههای لبنی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه انسانی دارند و به دلیل حساس بودن این فرآورده ها، اطمینان از کیفیت بهداشتی و شیمیایی آنها یک ضرورت به شمار می رود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیر و د أکثرمقدمه: فرآوردههای لبنی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه انسانی دارند و به دلیل حساس بودن این فرآورده ها، اطمینان از کیفیت بهداشتی و شیمیایی آنها یک ضرورت به شمار می رود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیر و دوغ پاستوریزه تولیدی در استان زنجان بین سال های 1390 تا 1392 بود. مواد و روش ها: در مجموع 101 نمونه شیر پاستوریزه و 63 نمونه دوغ پاستوریزه مورد بررسی قرار گرفت. نمونه برداری و آزمایشات شیمیایی و میکروبی بر اساس استاندارد ملی ایران به انجام رسید و آنالیزهای آماری با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 18 به انجام رسید. یافته ها: از کل نمونه های شیر پاستوریزه، یک نمونه (99/0%) از نظر ویژگی اسیدیته، 10 نمونه (9/9%) از نظر ماده خشک بدون چربی و 9 نمونه (91/8%) از نظر ویژگی دانسیته، غیر منطبق با استاندارد ملی بود. بررسی بار میکروبی این نمونه ها نشان دهنده عدم آلودگی با انواع میکروارگانیسم‌ها (میکروب های هوازی، کلیفرم ها، اشریشیا کلی) بود. همچنین در نمونه های دوغ پاستوریزه، 100 درصد نمونهها از لحاظ ویژگی اسیدیته و pH منطبق با استاندارد و از نظر ماده خشک بدون چربی تنها در 2 نمونه (17/3%)، مقادیر بیشتر از مقدار پیشنهاد شده در استاندارد مشاهده شد. در بررسی وضعیت بار میکروبی نیز در یک نمونه (58/1%) مقدار شمارش کلیفرم‌ها و در 5 نمونه (93/7%) مقدار آلودگی به کپک و مخمر بیشتر از مقدار پیشنهاد شده در استاندارد بوده است. نتیجه گیری: یافتههای حاصل از این بررسی نشان داد که از نظر بار میکروبی، بخش عمده ای از محصول شیر و دوغ پاستوریزه تولید شده در سطح استان زنجان از سطح کیفی مطلوبی برخوردار است. با این‌حال در مورد ویژگیهای شیمیایی شیر پاستوریزه، باید نظارت کنترلی مستمر و دقیقی وجود داشته باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
19 - Physical Properties of Fermented Milk Tablets
Z. Barzegar M. Jahadi M. A. HanifpourABSTRACT: Nowadays, milk tablets are considered favorable due to several advantages, including good taste and chewing properties, ease of transport, increased bioavailability, ease of storage, stability of active ingredients and improved functional properties.This study أکثرABSTRACT: Nowadays, milk tablets are considered favorable due to several advantages, including good taste and chewing properties, ease of transport, increased bioavailability, ease of storage, stability of active ingredients and improved functional properties.This study seeks to investigate the characteristics of fermented milk tablets in relation to its use as a beverage producing tablet. The effects of effervescent agent contents (0, 20, 40, 50, 60 %) (citric acid, tartaric acid and sodium bicarbonate) on physical and sensory properties of fermented milk tablets were evaluated. Physical properties, including weight and diameter of the tablet containing different percentages of effervescent agent (i.e. 0-60 %) did not differ significantly (P≤0.05). Increasing the level of the effervescent agent (i.e. 0-60%) led to hardness reduction, as well as the friability value and dissolution time of this tablet in water. Regarding the sensory properties of the fermented milky drink produced by tablets, the appearance, mouth feel and flavor acceptability of fermented milk tablets containing 40 % effervescent agent had the highest significant score (P≤0.05). تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
20 - Functional, Sensory and Microbial Properties of Milk Fortified by Bioactive Peptides Derived from Fish Waste Collagen
A. Samimiazad M.R. Ehsani Sh. ShabaniThe bio-peptides additives use for multifunctional purposes of the dairy industry. Functional beverage investigated in this article based on milk and collagen peptides is by evaluation of organoleptic, physicochemical, and microbial properties. Hence confirmed the consu أکثرThe bio-peptides additives use for multifunctional purposes of the dairy industry. Functional beverage investigated in this article based on milk and collagen peptides is by evaluation of organoleptic, physicochemical, and microbial properties. Hence confirmed the consumption of milk in the diet, that is a source of vitamins, minerals, and other biologically active substances and valuable nutrients in the prevention and treatment of bone as based are enriched, by collagen peptides with the effect on cartilage diseases, especially the treatment of Osteoarthritis. Sensory properties were evaluated in terms of taste and smell, chemical parameters such as total protein, pH, and texture stability. Experiments were designed to optimal peptide concentration in the range of 1.5 to 3.5% of collagen peptide during the 6-day shelf life of pasteurized milk. The results showed that the optimal concentration of 2.63% (w/v) from peptides to skim milk led to an increase in total protein from 3.022 to 5.77 g / 100 ml. Acidity, density, and Solid Non-Fat (SNF) increased compared to the control sample, while the pH decreased from 6.86 to 6.60. Besides increasing the total protein and nutritional properties of milk, regarding the sensory assessment, the concentrations of 2.63 and 2.86%, respectively had the most acceptable taste and closest flavoring to the control sample without any flavors contrarily source of the extracted peptide. Based on the microbial evaluation, the addition of the minimum concentration of peptide in milk resulted in a decrease in microbial load and an increase in shelf-life. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
21 - Evaluation of the Antioxidant Activity of Massecuit III in Pasteurized Chocolate Milk Formulation
E. Afrasiabi M. Honarvar M. MizaniChocolate milk is a popular tasteful dairy product and sugar is one of the main participants inits formulation. Massecuit III is a type of brown sugar consisting of phenolic compounds and other componentsthat might exhibit antioxidant activity and could improve and affe أکثرChocolate milk is a popular tasteful dairy product and sugar is one of the main participants inits formulation. Massecuit III is a type of brown sugar consisting of phenolic compounds and other componentsthat might exhibit antioxidant activity and could improve and affect the nutritional properties of the food. Theaim of the present study is to replace some or all of the white sugar used in the formulation of pasteurizedchocolate milk with massecuit III and evaluate its possible antioxidant activity. The new formulated productmight be produced less expensive with improved quality. In order to evaluate the investigation, series of testesconsisting of pH measurement, invert sugar content, sulfated ash, color determination and degree of thepolarization were carried out on the sample (massecuit III). Phenolic compounds were determined by HPLCapplication and the antioxidant activity was evaluated using DPPH method. Total phenolic compounds inmassecuit III was determined to be 126.27 mg/kg. It was concluded that by increasing the massecuit IIIconcentration, the antioxidant activity was increased while other factors namely pH, acidity and bacterial countswere in the acceptable standard range. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
22 - Antimicrobial Peptides Derived from Goat’s Milk Whey Proteins Obtained by Enzymatic Hydrolysis
M. Esmaeilpour M. R. Ehsani M. Aminlari Sh. Shekarforoush E. HoseiniIn this study the bacterial growth inhibitory activity of peptide fragments produced from goat’s milk whey proteins by enzymatic hydrolysis using trypsin, ficin and a combination of both was investigated. Goat’s milk whey proteins were isolated and subjected أکثرIn this study the bacterial growth inhibitory activity of peptide fragments produced from goat’s milk whey proteins by enzymatic hydrolysis using trypsin, ficin and a combination of both was investigated. Goat’s milk whey proteins were isolated and subjected to enzymatic hydrolysis and peptides were purified by ultrafiltration followed by reverse-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC). Growth inhibitory activities of hydrolysates ranged from 4.67% to 87.46% for E.coli and 3.03% to 98.63% for B.cereus. Among all peptide fragments, permeate containing 3kDa peptides produced by trypsin showed maximum inhibition against Gram positive and Gram negativebac bacteria. This fraction was further purified by HPLC. Fourteen peptide fractions were collected and evaluated for their growth inhibitory activities. Two fractions showed the highest growth inhibitory activities with MIC50’s of 383±8 µg/ml and 492±10 µg/ml against E.coli and B.cereus, respectively. Taken together, the results of this study indicated that it is possible to produce novel antibacterial peptide by enzymatic hydrolysis of goat’s milk whey proteins which can potentially replace synthetic food preservatives in food industries. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
23 - Physico-Chemical Characteristics of Raw Milk of One-Humped Camel from Khur and Biabanak in Isfahan Province of Iran
S. Sanayei M. Jahadi M. Fazel M. JanigorbanThe aim of the present study was to investigate the physico-chemical quality of raw milk of one-humped camel coming from Khur and Biabanak known as a camel-rearing area located in Isfahan province of Iran. 500 milliliters of raw milk from thirty individual one-humped ca أکثرThe aim of the present study was to investigate the physico-chemical quality of raw milk of one-humped camel coming from Khur and Biabanak known as a camel-rearing area located in Isfahan province of Iran. 500 milliliters of raw milk from thirty individual one-humped camels were randomly collected and subjected for proximate analyses indicating the amounts of total solid, protein, fat, lactose, ash, acidity and pH that were 11.24±0.41%, 4.61±0.5%, 2.72±0.54%, 3.05±0.4%, 0.86±0.07%, 0.12±0.002% and 6.52± 0.18 respectively. The mean values of calcium, zinc, magnesium, and iron were demonstrated to be equal in respective order of 79.18± 0.58, 0.78±0.6, 1.44±0.14 and 0.69±0.33 mg.100 g-1. Analysis of the physical properties revealed that the specific gravity, L*, a*, b*, whiteness and yellowness of the milk were 1.025± 0.009, 77.74±0.67, -0.90±0.37, 2.492 ±0.27, 39.3±0.91 and 4.81±1.06 respectively. According to the results mentioned earlier, it might be concluded that the raw milk produced from one-humped camels reared in Khur and Biabanak could provide a valuable source of energy for the consumers تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
24 - ارزیابی عملکرد سیستم مدیریت بهداشت٬ ایمنی ومحیط زیست در کارخانه شیر خشک پگاه شهر کرد با رویکرد کارت امتیازی متوازن
روح الله مولوی وردنجانی مریم رفعتی مژگان زعیم دارزمینه و هدف: مدل های ارزیابی عملکرد٬ مبنای سنجش و بهبود سیستم های مدیریتی هستند. هدف از این پژوهش پاسخ گویی به نیاز کارخانه شیر خشک پگاه شهر کرد جهت ارزیابی عملکرد سیستم مدیریت ایمنی٬ بهداشت و محیط زیست (HSE) از نظر تطابق با استراتژی های شرکت بوده است. روش بررسی: دراین أکثرزمینه و هدف: مدل های ارزیابی عملکرد٬ مبنای سنجش و بهبود سیستم های مدیریتی هستند. هدف از این پژوهش پاسخ گویی به نیاز کارخانه شیر خشک پگاه شهر کرد جهت ارزیابی عملکرد سیستم مدیریت ایمنی٬ بهداشت و محیط زیست (HSE) از نظر تطابق با استراتژی های شرکت بوده است. روش بررسی: دراین پژوهش با مطالعه استانداردها و مدل های موجود در زمینه عملکرد سیستم مدیریت HSE، مدل ارزیابی عملکرد این کارخانه در قالب چارچوب کارت امتیازی متوازن (BSC) طراحی شد. در این مدل چهار لایه مالی٬ مشتری٬ فرایند داخلی و رشد و یادگیری با 14 معیار ارزیابی عملکرد و 43 زیر شاخص شناسایی و طبقه بندی گردید. یافته ها : نتایج حاصل از مدل کارت امتیازی متوازن نشان داد که بیش ترین و کم ترین امتیاز در بین لایه های مورد مطالعه به ترتیب مربوط به فرایندهای داخلی با میانگین 28/69 و رشد و یادگیری با میانگین 66/56 است. همچنین میانگین کلی امتیاز شرکت در هر چهار لایه ، 2/64 از100 است که با توجه به کسب امتیاز بالای 60 ، نشان دهنده عملکرد نسبتا خوب این سازمان در زمینه مدیریت HSE است.. بحث و نتیجه گیری: شاخص های ارزش قابل ارایه به مشتریان٬ ممیزی و بهبود معیار های عملکرد HSE ، توسعه خط مشی و اهداف استراتژیک ، سازمان دهی و تامین منابع جهت مدیریت HSE ، مدیریت ریسک در حوزه HSE و برنامه ریزی و طراحی سیستم های لازم جهت استقرار اصول HSE در سازمان مهم ترین نقاط قوت و سرمایه اطلاعاتی، سرمایه انسانی و ارزش قابل ارایه به جامعه و دولت از مهم ترین نقاط قابل بهبود سیستم HSE سازمان مورد مطالعه هستند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
25 - تعیین میزان سرب، کادمیوم، مس و آنتاگونیست های روی و کلسیم در شیر و پنیر تولیدی کارخانه شیر پاستوریزه کرمان وسیرجان
امیرناصر علی بیگی محمد ملکوتیان سید علیرضا میرزاحسینیزمینه و هدف: تعیین غلظت های باقی مانده فلزات سنگین در شیر می تواند یک شاخص مستقیم تعیین وضع بهداشتی شیر و یک شاخص غیرمستقیم مشخص کننده درجه آلودگی محیطی باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان فلزات Pb،Cd،Cu، ZnوCa شیر پاستوریزه و پنیر دو کارخانه شیر در استان کرمان انجام یا أکثرزمینه و هدف: تعیین غلظت های باقی مانده فلزات سنگین در شیر می تواند یک شاخص مستقیم تعیین وضع بهداشتی شیر و یک شاخص غیرمستقیم مشخص کننده درجه آلودگی محیطی باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان فلزات Pb،Cd،Cu، ZnوCa شیر پاستوریزه و پنیر دو کارخانه شیر در استان کرمان انجام یافته است. روش بررسی: از شیر خام، پاستوریزه و پنیر دو کارخانه دو نمونه در نیمه هر ماه در پاییز و زمستان 1392 برداشته شد. در مجموع بر روی 72 نمونه برداشته شده 360 آزمایش برای تعین میزان فلزات یاد شده با استفاده ازاسپکترومتری جذب اتمی انجام گرفت. کلیه آزمایش ها بر اساس دستورالعمل های کتاب روش های استاندارد برای آزمایش های آب و فاضلاب انجام یافت. داده ها با نرم افزارSPSS نسخه16 تجزیه وتحلیل شد. یافته ها: میانگین سرب، کادمیوم، روی، مس و کلسیم اندازه گیری شده در شیر پاستوریزه سیرجان به ترتیب 0027/0±0034/0، 00008/0±00029/0، 39/0±06/5، 10/0±60/0و 73±1019میلی گرم بر لیتر و در پنیر کارخانه یاد شده به ترتیب 0085/0±0535/0، 00018/0±00208/0، 77/0±98/9، 18/0±65/1 و 161±2172میلی گرم برکیلوگرم بود. میانگین سرب، کادمیوم، روی، مس و کلسیم اندازه گیری شده در شیر پاستوریزه کرمان به ترتیب 0019/0±0036/0، 00009/0±00029/0، 54/0±5/4، 07/0±57/0 و 47±1075میلی گرم بر لیتر و در پنیر کارخانه یاد شده به ترتیب 007/0±0569/0، 00045/0±00367/0، 81/0±17/10، 13/0±49/1 و 126±2254میلی گرم بر کیلوگرم بود. نتیجه گیری: میزان فلزات اندازه گیری شده در پژوهش حاضر در حد استانداردهای جهانی (FAO/WHO و کدکس2007) و یا بعضی کشورهای تولید کننده لبنیات (آژانس ملی نظارت بهداشتی برزیل) بوده و فقط سرب موجود در پنیر از حد مجاز بیش تر بوده است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
26 - شناسایی یک پپتید جدید مشتق از لاکتوفرین جدا شده از شیر شتر با فعالیت ضد میکروبی بالقوه
الناز خواجه مجید جمشیدیان مجاور محسن نعیمی پور حمیدرضا فرزینهدف: افزایش مقاومت میکروارگانیسم‌ها به آنتی بیوتیکهای رایج، منجر به یافتن ترکیبات ضد میکروبی جدید شده است. پپتیدهای ضد میکروبی یکی از گزینه‌های مناسب برای جایگزینی آنتی بیوتیکهای موجود می‌باشند. شیر حاوی تعداد زیادی پروتئین میباشد که برخی از آنها مانند لاکتوفرین، دار أکثرهدف: افزایش مقاومت میکروارگانیسم‌ها به آنتی بیوتیکهای رایج، منجر به یافتن ترکیبات ضد میکروبی جدید شده است. پپتیدهای ضد میکروبی یکی از گزینه‌های مناسب برای جایگزینی آنتی بیوتیکهای موجود می‌باشند. شیر حاوی تعداد زیادی پروتئین میباشد که برخی از آنها مانند لاکتوفرین، دارای فعالیت ضد باکتری است. هدف پژوهش حاضر بررسی فعالیت ضد باکتریایی یک پپتید مشتق شده از لاکتوفرین جدا شده از شیر شتر در برابر استافیلوکوکوس اورئوس، استرپتوکوکوس پیوژنز، سودوموناس آئروژینوزا و آسینتوباکتربومانی میباشد. مواد و روش‌ها: در پژوهش حاضر با استفاده از ابزارهای بیوانفورماتیکی به شناسایی پپتیدهای ضد باکتری در لاکتوفرین شیر پرداخته شد. پپتید تریپسین سنتز گردید. سپس با روش MTT خاصیت سمی پپتید بر رده سلولی بررسی شد. همچنین خاصیت ضد باکتری تریپسین بر چهار باکتری بیماریزای استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا، آسینتوباکتربومانی و استرپتوکوکوس پیوژنز بررسی گردید. نتایج: نتایج نشان داد که پپتیدها بر رده سلولی مورد آزمایش اثر کشندگی نداشتند. نتایج MIC پپتید تریپسین برای باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا، آسینتوباکتربومانی و استرپتوکوکوس پیوژنز به ترتیب 81/7، 62/15، 125 و 250 بود. نتیجه‌گیری: پپتیدهای ضد میکروبی به علت برخورداری از خصوصیات و ویژگیهای مناسب مانند کشندگی سریع، طیف وسیع فعالیت و همچنین پیشرفت نادر موارد ابتلاء به مقاومت دارویی، در دهه‌های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته‌‌اند. با توجه نتایج مشاهده شده در این پژوهش، خاصیت آنتی‌‌باکتریال ترکیبات جدا شده از این تحقیق میتوانند گزینه مناسبی برای جایگزینی با آنتیبیوتیکهای متداول باشند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
27 - Evaluation of cholesterol lowering property of selected herbs in ghee (heat clarified milk fat)
Krupaben M. Shingala Rayan V. Lunagariya Bhavbhuti M. Mehta V.B. Darji K.D. AparnathiGhee is a heat clarified milk fat and supply various nutrients. It contains cholesterol which is considered to be associated with various diseases. To the best of our knowledge, the present work focusing on reduction of cholesterol content of ghee using herbs was the fi أکثرGhee is a heat clarified milk fat and supply various nutrients. It contains cholesterol which is considered to be associated with various diseases. To the best of our knowledge, the present work focusing on reduction of cholesterol content of ghee using herbs was the first report in literature. In this regard, ghee was treated with various herbs (@0.5%) namely ajwain, betel and curry leaves to evaluate their cholesterol lowering ability. The percent reduction in cholesterol contents in ghee were 4.63%, 10.53% and 4.50% when treated with ajwain, betel and curry leaves respectively. The stage of addition of the herbs in ghee was then standardized. It was observed that the herbs added directly in ghee were able to lower down the cholesterol content from 212.68 mg/100 gm (control) to maximum 175.93 mg/100 gm representing 17.46% reduction in cholesterol content of the ghee sample. Furthermore, among the various stages, herbs which were added in hot ghee at 90 °C gave maximum reduction in cholesterol content. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
28 - ارزیابی میزان تقلبات در نمونه های شیرخام و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند
محمدرضا اکبری عطااله اژدری غلامرضا شریفزادهشیرماده غذایی با ارزشی است که حاوی موادمغذی لازم برای رشد و حفظ حیات میباشد،با این حال،این فرآورده بسیارفسادپذیر بوده و ازعمر فروشگاهی پایینی برخوردار است و بمنظور افزایش ماندگاری و نیز پوشاندن علائم فساد و سودبیشتر ممکن است انواع تقلبات در آن صورت پذیرد.در این پژوهشِ أکثرشیرماده غذایی با ارزشی است که حاوی موادمغذی لازم برای رشد و حفظ حیات میباشد،با این حال،این فرآورده بسیارفسادپذیر بوده و ازعمر فروشگاهی پایینی برخوردار است و بمنظور افزایش ماندگاری و نیز پوشاندن علائم فساد و سودبیشتر ممکن است انواع تقلبات در آن صورت پذیرد.در این پژوهشِ توصیفی-تحلیلی،طی چندنوبت نمونه گیری درمجموع تعداد80نمونه شیر، شامل64 نمونه شیرخام و 16نمونه شیرپاستوریزه بطورکاملا تصادفی از فروشگاههای عرضه موادغذایی شهربیرجند جمع‌آوری گردید.نمونهها درآزمایشگاه موادغذایی اداره کل استانداردو تحقیقات صنعتی خراسان جنوبی ازنظر انواع تقلبات شامل افزودن آب اکسیژنه، فرمالین، هیپوکلریت سدیم، جوش شیرین،نمک،نشاسته و آب به شیر و نیزگرفتن چربی از آن مورد بررسی قرار گرفت.نتایج این تحقیق نشان دادکه به هیچ یک از نمونههای شیرخام و پاستوریزه آب افزوده نشده بود.در نمونه های شیرخام میانگین درصد چربی بطور معنی داری بالاتر ازحداقل استانداردو میانگین نمک کمتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران بود(P<0.001)ضمن آنکه در نمونههای شیر پاستوریزه نمک یافت نشد.میانگین اسیدیته شیر بعد ازجوش نسبت به اسیدیته قبل از جوش،درنمونه های شیرخام و پاستوریزه، بطورمعنی داری کاهش نشان داد(P<0.05)ولی این کاهش کمتر از یک درجه دورنیک بود.میانگین شاخصهای چربی و نمک درنمونه های شیرخام بطور معنی داری بالاتر از نمونه های شیرپاستوریزه بود (P<0.001) ولی از نظر اسیدیته قبل و بعد ازجوش تفاوت معنی‌داری در شیرهای خام و پاستوریزه مشاهده نگردید(P>0.05). در مطالعه حاضر از لحاظ افزودن آب اکسیژنه،فرمالین،هیپوکلریت سدیم و نشاسته به شیر هیچ‌گونه تقلبی یافت نشد.نتایج این تحقیق نشان دادخوشبختانه درتمامی نمونهها هیچ‌یک از تقلبات فوق‌الذکرصورت نگرفته و از این لحاظ تمام نمونههای شیرخام و پاستوریزه موردبررسی درشرایط مطلوبی بودند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
29 - بررسی عملکرد شیر جانشین درمقایسه با شیر گاو بر روی سلامت، رشد و متابولیت های خون گوساله های نژاد هلشتاین
اکبر علی وردیلو هادی منصوری خواه کاظم کریمی سعید واشانیهدف از انجام این آزمایش، بررسی اثر استفاد از شیر جانشین در مقایسه با شیر گاو بر روی سلامت، افزایش وزن، ماده خشک مصرفی و متابولیت های خونی می باشد. دراین پژوهش تعداد 20 راس گوساله نر و ماده نژاد هلشتاین(با میانگین وزن 4/2±42 کیلوگرم) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد أکثرهدف از انجام این آزمایش، بررسی اثر استفاد از شیر جانشین در مقایسه با شیر گاو بر روی سلامت، افزایش وزن، ماده خشک مصرفی و متابولیت های خونی می باشد. دراین پژوهش تعداد 20 راس گوساله نر و ماده نژاد هلشتاین(با میانگین وزن 4/2±42 کیلوگرم) در قالب طرح کاملا تصادفی مورد آزمایش قرارگرفتند. در این آزمایش 2 تیمار استفاده شد، که تیمار 1 شامل گروه آزمایش بودند که شیر جانشین را دریافت کرد ند و تیمار2 شامل گروه شاهد بودند که شیر گاو دریافت کردند. هر دو تیمار تا روز 21 تنها با شیر گاو تغذیه شدند تیمار 1 از روز 21 تا زمان از شیر گیری از شیر جانشین استفاده نمود و تیمار 2 (تیمار شاهد) بعد از 21 روزگی تا زمان شیرگیری از شیر گاو استفاده نمودند. نتایج پژوهش نشان داد که اختلاف معنی داری در افزایش وزن روزانه بین تیمارها مشاهده نشد ولی از لحاظ عددی در تیمار شاهد کمی بالاتر بود. دربین متابولیت های خونی مقدار گلوبولین خون در گوساله های که شیر جانشین مصرف کرده بودند نسبت به تیمار شاهد به طور معنی داری بالاتر بود(0/0099s Pr>F) وغلظت NEFAدر تیمار1 که جانشین شیر مصرف کرده بودند، نسبت به گروه شاهد در حد نزدیک به معنی داری پایین تر بود(0/087ns Pr>F )، در مورد سایر متابولیت های خونی، اختلاف معنی داری بین تیمارها وجود نداشت. ماده خشک مصرفی روزانه نیز بین تیماره معنی دار نبود، ولی از لحاظ عددی در گوساله هایی که جانشین شیر مصرف کرده بودند نسبت به تیمار شاهد که شیر گاو را دریافت کرده بودند بیشتر بود.(733 گرم در مقایسه با 728گرم) . تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
30 - بررسی تنوع گونه‌ای باسیلوس‌های جدا شده از بیوفیلم مخازن و سطوح تجهیزات فرآوری فرآوردههای شیر
امیرحسین انصاری شهرام حنیفیانجنس باسیلوس نوع غالب از انواع باکتریهای گرم مثبت مولد اسپور هستند که برخی از آنها برای کیفیت مواد غذایی و سلامتی مصرف‌کنندگان تهدید محسوب می‌شوند. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی و تنوع گونه‌ای باسیلوس‌ها در مخازن شیر و تجهیزات فرآوری و همچنین قابلیت تولید بیوف أکثرجنس باسیلوس نوع غالب از انواع باکتریهای گرم مثبت مولد اسپور هستند که برخی از آنها برای کیفیت مواد غذایی و سلامتی مصرف‌کنندگان تهدید محسوب می‌شوند. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی و تنوع گونه‌ای باسیلوس‌ها در مخازن شیر و تجهیزات فرآوری و همچنین قابلیت تولید بیوفیلم جدایه‌ها انجام پذیرفت. برای این منظور تعداد 80 نمونه شامل 30 نمونه از مخازن حمل و نگهداری شیرخام، 30 نمونه از تجهیزات فرآوری فرآوردههای شیر و 20 نمونه از سطوح مختلف سالن تولید نمونه‌گیری صورت گرفت. با توجه به نتایج حاصل مشخص گردید 66/16% از نمونههای اخذ شده از مخازن حمل و نگهداری شیر خام، 20% تجهیزات فرآوری فرآوردههای شیر و 40% نمونههای مربوط به سطوح سالن تولید آلوده به گونه‌های باسیلوس بودند. همچنین، گونه‌های متنوعی از جنس باسیلوس در نمونههای بررسی شده یافت گردید و بالاترین میزان فراوانی مربوط به باسیلوس سرئوس با 36% و کمترین میزان فراوانی مربوط به باسیلوس آلوئی و باسیلوس پومیلوس با 4% فراوانی بود. نتایج حاصل از بررسی تولید بیوفیلم توسط جدایه‌ها مشخص نمود که 96% جدایه‌ها قابلیت تولید بیوفیلم داشتند. با توجه به نتایج به‌دست آمده می‌توان به این جمع‌بندی رسید که روش متداول شستشوی درجا (CIP) بازده کافی برای رفع کامل بیوفیلم باسیلوس از سطوح مختلف را ندارد و نیاز به استفاده از رویکردی جدید برای رفع این مشکل وجود دارد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
31 - اثر مهاری جدایه‌های بومی انتروکوک بر برخی از باکتریهای بیماریزای غذایی
صبا تفکیکی شهرام حنیفیانانتروکوکوسها جزو باکتریهای لاکتیکی هموفرمانتاتیو هستند و به‌طور معمول در شیر خام و فرآوردههای آن یافت می‌شوند. هدف مطالعه حاضر جداسازی انترکووس‌ها از شیر خام و فرآوردههای سنتی شیر در منطقه تبریز و مطالعه اثر مهاری گونه‌های انتروکوکوس بر برخی از باکتریهای بیماریزای أکثرانتروکوکوسها جزو باکتریهای لاکتیکی هموفرمانتاتیو هستند و به‌طور معمول در شیر خام و فرآوردههای آن یافت می‌شوند. هدف مطالعه حاضر جداسازی انترکووس‌ها از شیر خام و فرآوردههای سنتی شیر در منطقه تبریز و مطالعه اثر مهاری گونه‌های انتروکوکوس بر برخی از باکتریهای بیماریزای غذایی میباشد. برای این منظور 105 نمونه (15 عدد از هر یک از نمونههای شیر خام، ماست، پنیر، خامه، کره، دوغ و کشک) مورد آزمایش قرار گرفت. پس از جداسازی و شناسایی افتراقی گونه‌ها، 24 جدایه با در نظر گرفتن نوع نمونه و تنوع گونه‌ای انتروکوکوس، انتخاب شدند. با توجه به پتانسیل بیماری‌زایی گونه‌های فکالیس و فاسیوم، جدایه‌های این دو گونه به‌ترتیب از نظر وجود ژنهای حدت Esp و Asa1 ارزیابی گردیدند. اثر مهاری جدایه‌های انتروکوکوس با استفاده از روش دولایه (Overlay)، بر 9 باکتریهای مهم بیماریزای غذایی آزمایش شد. بر اساس نتایج مطالعه، 9 گونه فاسیوم، فکالیس، گالیناروم، اویوم، ماندتی، کازلیفلاووس، هایرا، ساکارولیتیکوس و رافینوسوس به‌دست آمدند. تمامی جدایه‌ها اثر مهاری بر میکروب‌های شاخص داشتند؛ با این توضیح که اثر مهاری در بین گونه‌های مختلف و همچنین سویه‌های مختلف یک گونه متفاوت برآورد شد. بیشترین اثرات ضدباکتریایی مربوط به گونه‌های انتروکوکوس فکالیس و فاسیوم بود. ارزیابی مولکولی نشان داد از مجموع 5 جدایه انتروکوکوس فکالیس، 2 جدایه حاوی ژن حدت Esp بودند. در مورد گونه فاسیوم ژن حدت Asa1 در هیچ یک از 6 جدایه ردیابی نشد. در صورت انجام آزمایش‌های تکمیلی در ارتباط با اثبات ایمن بودن انتروکوکوس‌ها، می‌توان از اثر مهاری آنها علیه باکتریهای بیماریزای غذایی استفاده نمود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
32 - بررسی توزیع ژنهای مولد بیوفیلم در باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در شیر خام تعدادی از کارخانه‌های لبنی شهر تهران در زمستان 1395
بهاره هندیجانی امیر شاکریان ابراهیم رحیمی فرحمند صالح زادهاستافیلوکوکوس ارئوس بهعنوان یکی از مهم ترین عوامل بیماری زا می تواند در شیر و فرآورده های آن تکثیر نموده و منجر به بیماری زایی در انسان گردد. عوامل حدت مختلفی در بیماری زایی این باکتری نقش دارد که یکی از مهم ترین آنها قابلیت ایجاد بیوفیلم می باشد.این باکتری توانایی تو أکثراستافیلوکوکوس ارئوس بهعنوان یکی از مهم ترین عوامل بیماری زا می تواند در شیر و فرآورده های آن تکثیر نموده و منجر به بیماری زایی در انسان گردد. عوامل حدت مختلفی در بیماری زایی این باکتری نقش دارد که یکی از مهم ترین آنها قابلیت ایجاد بیوفیلم می باشد.این باکتری توانایی تولید پلی ساکاریدها و فاکتورهای پروتئین چسبیده به سطح را دارد که سبب تولید بیوفیلم می گردد. در این مطالعه به‌منظور بررسی آلودگی شیرخام شهر تهران به باکتری استافیلوکوکوس ارئوس و توزیع ژن های مولد بیوفیلم، تعداد 99 نمونه شیرخام از چهار کارخانه بزرگ شیر در شرایط سترون نمونه‌برداری و با روش های متداول میکروبیولوژی کشت داده شدند و در نهایت با استفاده از روش PCR مورد ارزیابی قرار گرفت. به‌منظور تشخیص تأییدی جدایه ها بهعنوان استافیلوکوکوس ارئوس ژن اختصاصی nucو برای شناسایی ژن های مولد بیوفیلم fnbA،clfB، icaA و icaDاز پرایمرهای اختصاصی مربوط به هر ژن استفاده گردید. با توجه به نتایج حاصل از کشت میکروبی و تأیید آن با روش مولکولی، 4 جدایه(04/4 درصد) بهعنوان استافیلوکوکوس ارئوس شناسایی شدند. ژن های مولد بیوفیلم fnbA، clfB و icaA در هر چهار جدایه (100 درصد) شناسایی گردید و فقط یک جدایه (25 درصد) حامل ژن icaD بود. با توجه به اینکه میزان فراوانی ژن های مولد بیوفیلم در سویه های استافیلوکوکوس ارئوس جداشده از شیرخام شهر تهران قابل‌توجه میباشد،لذا رعایت اصول بهداشتی به‌منظور کنترل و پیشگیری از ایجاد بیوفیلم ضروری است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
33 - فعالیت ضدمیکروبی اسانس آویشن شیرازی بر استافیلوکوکوس اورئوس های جدا شده از شیر خام
رضا نارنجی ثانی اشکان جبلی جوان بهنام روزبهان حمید استاجی حمید رضا محمدیسویه های مولد انتروتوکسین استافیلوکوکوس اورئوس از طریق خوردن فرآورده های شیری آلوده باعث بروز مسمومیت غذایی می شوند. اسانس آویشن شیرازی شامل ترکیباتی است که ویژگی های ضد باکتریایی و ضد قارچی دارند. این مطالعه حاضر به منظور تعیین حداقل غلظت مهار کننده اسانس آویشن شیرازی أکثرسویه های مولد انتروتوکسین استافیلوکوکوس اورئوس از طریق خوردن فرآورده های شیری آلوده باعث بروز مسمومیت غذایی می شوند. اسانس آویشن شیرازی شامل ترکیباتی است که ویژگی های ضد باکتریایی و ضد قارچی دارند. این مطالعه حاضر به منظور تعیین حداقل غلظت مهار کننده اسانس آویشن شیرازی علیه استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از شیر خام صورت پذیرفت. در مرحله اول اسانس گیاه استخراج و توسط کراماتوگراف و کراماتوگراف متصل به طیف‌سنج جرمی مورد بررسی قرار گرفت، در ادامه 84 نمونه شیرخام از یک گاوداری در شهر سمنان جهت حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت. چهارده جدایه استافیلوکوکوس اورئوس از نمونه ها جدا شد. ترکیب شیمیایی اسانس آویشن شیرازی توسط کراماتوگرافی گازی/ اسپکترومتری بررسی شد. مجموع 25 ترکیب که 59/98 درصد اسانس را تشکیل می دادند شناسایی شدند: کارواکرول (53/50%)، تیمول (7/14%)، پاراسیمن (9/7%)، کارواکریل استات (85/3%) و ترانس کاریوفیلین (4/3%). غلظت مهار کننده اسانس آویشن شیرازی علیه تمام استافیلوکوکوس اورئوس های جدا شده از طریق روش براث میکرودایلوشن با دامنه‌ای از 0001/0 تا 004/0 تعیین شد. بنابراین نتایج نشان داد که اسانس آویشن شیرازی دارای اثرات ضد باکتریایی علیه استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از شیرخام می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
34 - ردیابی ژنهای کدکننده انتروتوکسین در ایزوله‌های استافیلوکوکوس ارئوس جدا شده از شیر گاومیش در استان خوزستان
آزاده مرادی فارسانی امیر شاکریان ابراهیم رحیمی حسن ممتازشیر محیط غذایی مناسبی برای رشد باکتری ها است و می تواند سریعاً به انواع باکتری ها آلوده شود. باکتری استافیلوکوکوس ارئوس از جمله عوامل میکروبی آلوده‌کننده شیر است که باعث ایجاد بیماری در انسان می شود. با توجه به اهمیت انتروتوکسین های استافیلوکوکوس ارئوس موجود در شیر به‌ع أکثرشیر محیط غذایی مناسبی برای رشد باکتری ها است و می تواند سریعاً به انواع باکتری ها آلوده شود. باکتری استافیلوکوکوس ارئوس از جمله عوامل میکروبی آلوده‌کننده شیر است که باعث ایجاد بیماری در انسان می شود. با توجه به اهمیت انتروتوکسین های استافیلوکوکوس ارئوس موجود در شیر بهعنوان یکی از منابع عمده مسمومیت های غذایی، بررسی روش های متعدد جداسازی، شناسایی و دسته بندی انتروتوکسین ها ضروری می باشد. مطالعه حاضر با هدف ردیابی ژن های کدکننده انتروتوکسین در ایزوله های استافیلوکوکوس ارئوس جدا شده از شیر خام گاومیش در استان خوزستان انجام شد. در این بررسی در سال 1395، تعداد 100 نمونه از مراکز توزیع شیر خام گاو میش در استان خوزستان اخذ گردید. نمونه ها به روش کشت میکروبی و مولکولی ارزیابی و حضور ژن های مولد انتروتوکسین در ایزوله های استافیلوکوکوس ارئوس جدا شده، بررسی گردید. نتایج نشان داد که در ایزوله های استافیلوکوکوس ارئوس تعداد 7 نمونه مربوط به ژن انتروتوکسین SEA، که بالاترین تعداد و درصد توزیع بود. در حالیکه 2 نمونه دارای هر دو ژن انتروتوکسین های SEA و SEB بودند و 2 نمونه دارای دو ژن انتروتوکسین های SEA و SEC و 1 نمونه دارای چهار ژن انتروتوکسین هایSEC، SEB،SEA ، SHE و 2 نمونه دارای هر دو ژن انتروتوکسین های SEH و SEJ و 1 نمونه دارای ژن انتروتوکسین SEJ و 1 نمونه دارای ژن انتروتوکسین SEH و SEC بودند. حضور نسبتاً بالای ژن های کدکننده انتروتوکسین های استافیلوکوکی و نقش بالقوه انتروتوکسین در ایجاد مسمومیت های غذایی در انسان، نشان گر نقش شیر خام گاومیش بهعنوان یکی از منابع آلوده کننده انسان بوده و لزوم پیشگیری از آلودگی های اولیه و ثانویه شیر به این باکتری را ایجاب می‌کند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
35 - جداسازی و شمارش باسیلوس سرئوس از شیرخام عرضه شده در شهر تبریز و جستجوی ژن ces در جدایه‌ها
مهدیه حیدرزاده افشین جوادیباسیلوس سرئوس یک باکتری گرم مثبت، اسپوردار است که انتشار وسیعی در طبیعت دارد و به عنوان یکی از عوامل عمده پاتوژن موادغذایی شناسایی شده است، اغلب در آلودگی غذاهای آماده و فراورده‌های شیر نقش ایفا می‌کند و باعث ایجاد دونوع مسمومیت غذایی: نوع اسهالی و نوع استفراغی می‌شود. أکثرباسیلوس سرئوس یک باکتری گرم مثبت، اسپوردار است که انتشار وسیعی در طبیعت دارد و به عنوان یکی از عوامل عمده پاتوژن موادغذایی شناسایی شده است، اغلب در آلودگی غذاهای آماده و فراورده‌های شیر نقش ایفا می‌کند و باعث ایجاد دونوع مسمومیت غذایی: نوع اسهالی و نوع استفراغی می‌شود. هدف از این مطالعه، جداسازی و شمارش باسیلوس سرئوس در شیر خام عرضه شده در فروشگاههای سطح شهر تبریز و جستجوی ژن ces در جدایه‌ها میباشد. برای این منظور، تعداد 120 نمونه شیر خام، طی اسفند ماه 1395 تا خرداد 1396 از فروشگاههای شهر تبریز به صورت تصادفی ساده انتخاب و تحت شرایط استریل به آزمایشگاه بهداشت موادغذایی منتقل شد تا مورد جستجو، شناسایی و شمارش باسیلوس سرئوس به روش استاندارد ملی ایران و PCR قرار گیرند. طبق نتایج بدست آمده از روش کشت، از تعداد 120 نمونه شیرخام، (83/10 درصد) 13 نمونه آلوده به باکتری باسیلوس سرئوس بودند که میانگین بار آلودگی آنها 8/2 بود. نتایجPCR نشان داد که از 13 نمونه مثبت باسیلوس سرئوس 12 نمونه (3/92 درصد) دارای ژن استفراغ‌زای cesبودند. یافتههای مطالعه حاضر نشان داد که شیرخام پتانسیل مسمومیت‌زایی به باسیلوس سرئوس را دارد و به کار گرفتن روش‌هایی جهت کاهش آلودگی به این باکتری در جریان فراوری فراورده‌های شیر الزامی میباشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
36 - بررسی اثر فصل و نوع دامداری بر مقدار آفلاتوکسین M1 و کیفیت شیر خام
مریم جلیلی فلور کیانیکیفیت شیر خام بر کیفیت فرآوردههای آن تأثیر دارد. هدف این مطالعه بررسی در این بررسی تعداد 600 نمونه شیر خام از 5 دامداری صنعتی و 5 مرکز جمع‌آوری شیر (در طی دو فصل تابستان و زمستان) در شهرستان خرم‌آباد در سال 1396 آباد تهیه شد. مقدار آفلاتوکسین M1 با استفاده از روش کروما أکثرکیفیت شیر خام بر کیفیت فرآوردههای آن تأثیر دارد. هدف این مطالعه بررسی در این بررسی تعداد 600 نمونه شیر خام از 5 دامداری صنعتی و 5 مرکز جمع‌آوری شیر (در طی دو فصل تابستان و زمستان) در شهرستان خرم‌آباد در سال 1396 آباد تهیه شد. مقدار آفلاتوکسین M1 با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا (HPLC) در 40 نمونه (از هر دامداری در هر فصل دو نمونه) اندازه‌گیری گردید. همه نمونهها ازنظر آزمون‌های اسیدیته، دانسیته، پروتئین، درصد آب، پروتئین، چربی و شمارش کلی میکروبی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد مقدار آفلاتوکسین M1 در شیرهای فصل زمستان اندکی بالاتر از فصل تابستان بود گرچه این اختلاف معنیدار نبود. از بین 40 نمونه موردبررسی، در 5 نمونه (5/12 درصد) آفلاتوکسین M1 از حد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی ایران (ng/ml 50) بالاتر بود. مقدار چربی، پروتئین و دانسیته در نمونههای شیر فصل زمستان بیشتر از فصل تابستان بود (05/0p <)، اما اختلاف معنی‌داری بین نمونههای شیر دامداری‌های صنعتی و مراکز جمع‌آوری شیر وجود نداشت. تعداد 93 درصد نمونهها در فصل زمستان و 100 درصد نمونهها در فصل تابستان، آلودگی بیش‌ازحد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی داشتند. با توجه به نتایج این بررسی، برای کاهش بار میکروبی شیر خام باید روشهای مناسبی به‌کار گرفته شده و به دامداران آموزش‌های لازم در خصوص نحوه دوشش و نوع تغذیه دام ارائه شود و علاوه بر آن نمونههای شیر حتماً باید ازنظر مقدار آفلاتوکسین M1 نیز موردبررسی قرار گیرند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
37 - تک‌یاخته‌های زئونوتیک منتقله از آب و موادغذایی تهدیدی ناشناخته بهعنوان عوامل بیولوژیک در بیوتروریسم (مقاله مروری)
ناصر حاجی پور جمال قره خانیبرخی از تک‌یاخته‌های زئونوتیک به‌راحتی از طریق موادغذایی و آب منتقل و باعث بیماری‌های جدی در انسان و حیوان می‌شوند. این عوامل بیماریزا به‌علت اینکه برخی از خصوصیات یک عامل بیولوژیک مؤثر از جمله دوره کمون و دوز عفونی پایین، مقاومت بالا در برابر ضدعفونی‌کننده‌ها را دارا ه أکثربرخی از تک‌یاخته‌های زئونوتیک به‌راحتی از طریق موادغذایی و آب منتقل و باعث بیماری‌های جدی در انسان و حیوان می‌شوند. این عوامل بیماریزا به‌علت اینکه برخی از خصوصیات یک عامل بیولوژیک مؤثر از جمله دوره کمون و دوز عفونی پایین، مقاومت بالا در برابر ضدعفونی‌کننده‌ها را دارا هستند. بنابراین میتوانند بهعنوان یک عامل بیولوژیک ناشناخته در بیوتروریسم ایفای نقش کنند. با تهدیدات فزاینده بیوتروریسم و عوامل بیولوژیکی و استفاده آنها توسط برخی از کشورهای استعمارگر، شناسایی و شناخت این عوامل ناشناخته و راه‌های پیشگیری از آن امری ضروری به‌نظر می‌رسد. بر اساس یک مطالعه سیستماتیک کلید واژه‌های بیوتروریسم، بیولوژیک و زئونوزهای تک یاخته‌ای، انگل، اسامی انگل‌های منتقله از آب و مواد غذایی در پایگاه‌های معتبر اطلاعاتی جستجو و موضوعات مرتبط مطالعه گردید. نتایج مطالعه حاضر نشان می‌دهد که تک‌یاخته‌های زئونوزتیک نظیر ژیاردیا اینتستینالیس، انتاموبا هیستولیتیکا، کریپتوسپوریدیوم پارووم و توکسوپلاسما گوندی که توانایی انتقال از طریق موادغذایی و آب را دارند، بهعنوان عوامل بیولوژیکی در حملات بیوتروریسم ایفای نقش می‌کنند. از آنجایی که این تک‌یاخته‌ها در برابر برخی از ضدعفونی‌کننده‌ها از جمله کلر و دماهای پایین مقاوم هستند، بنابراین تنها راه مقابله با آنها در زمان‌های بحران، جوشاندن آب در دمای 60 درجه سلسیوس به‌مدت 15-10 دقیقه و نیز پختن کامل موادغذایی مشکوک به آلودگی میباشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
38 - میزان آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیرهای خام عرضه شده در فروشگاههای شرق استان مازندران (مقاله کوتاه)
لیلا گلستان خدیجه رحیمیاز نظر سلامت عمومی، آلودگی مواد غذایی به سموم قارچی و انتقال آن به مصرف‌کنندگان بسیار اهمیت دارد؛ آفلاتوکسینM1 -سم مولد سرطان کبد- در شیر حیواناتی که از خوراک آلوده به آفلاتوکسین B1 تغذیه کرده‌اند، یافت می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین میزان آفلاتوکسین M1در شیرهای خام ع أکثراز نظر سلامت عمومی، آلودگی مواد غذایی به سموم قارچی و انتقال آن به مصرف‌کنندگان بسیار اهمیت دارد؛ آفلاتوکسینM1 -سم مولد سرطان کبد- در شیر حیواناتی که از خوراک آلوده به آفلاتوکسین B1 تغذیه کرده‌اند، یافت می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین میزان آفلاتوکسین M1در شیرهای خام عرضه‌شده در فروشگاههای فرآوردههای نیمه شرقی استان مازندران بود؛ برای این منظور، در اسفندماه 95 تعداد 80 نمونه شیر خام از مراکز فروش 10 شهر استان مازندران جمع‌آوری شد و از نظر آلودگی به آفلاتوکسین M1 با روش الایزا مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد تنها در 25/6 درصد از کل نمونهها غلظت آفلاتوکسین M1 بالاتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران بود. همچنین سطح آلودگی در 5/17 درصد نمونهها بالاتر از حد مجاز تعیین‌شده توسط اتحادیه اروپا بود. میزان آلودگی آفلاتوکسین M1اختلاف معنی‌داری در بین نمونههای جمع‌آوری شده از شهرهای مختلف نشان نداد. با توجه به نتایج می‌توان گفت کنترل مناسبی بر روی عوامل ایجاد آلودگی در سطح دامداری‌ها وجود داشته است، با این حال، پایش منظم سطح آلودگی ضروری است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
39 - مطالعه ویژگیهای شیمیایی و میکروبی شیر خام شتر و شناسایی فلور غالب باکتریهای لاکتیک‌اسید به‌روش PCR در شهر سمنان
مهنوش پارسایی مهر حمید استاجی اشکان جبلی جوان فرشته عرب آزاده سلیمی آزیتا فرکی منصوره کنعانیشیر شتر یکی از منابع مهم تغذیه‌ای از نظر پروتئین، ویتامین و مواد معدنی میباشد که برای سلامتی مفید و حائز اهمیت است. هدف از انجام این تحقیق بررسی کیفیت میکروبی، ویژگیهای شیمیایی و بررسی حضور باکتریهای اسید لاکتیک در شیر شتر میباشد. در این مطالعه تعداد 24 نمونه شیر شت أکثرشیر شتر یکی از منابع مهم تغذیه‌ای از نظر پروتئین، ویتامین و مواد معدنی میباشد که برای سلامتی مفید و حائز اهمیت است. هدف از انجام این تحقیق بررسی کیفیت میکروبی، ویژگیهای شیمیایی و بررسی حضور باکتریهای اسید لاکتیک در شیر شتر میباشد. در این مطالعه تعداد 24 نمونه شیر شتر از دامداری‌های شهر سمنان در طول یک ماه بهصورت تصادفی جمع‌آوری و در شرایط سترون در کنار یخ به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی منتقل شد سپس به‌منظور بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی مورد آنالیز قرار گرفت. میزان pH درصد پروتئین و درصد چربی به‌ترتیب در دامنه 6 تا 6/6 ، 1 تا 3 درصد و 2 تا 5/3 درصد به‌دست آمد. میزان متوسط تعداد کلی باکتریهای هوازی، انتروکوکوس، میکروکوکوس، باکتری های اسیدلاکتیک هوازی و بی هوازی و کپک و مخمر به‌ترتیب 0 شیر شتر یکی از منابع مهم تغذیه‌ای ازنظر پروتئین، ویتامین و مواد معدنی میباشد که برای سلامتی مفید و حائز اهمیت است. هدف از انجام این تحقیق بررسی کیفیت میکروبی، ویژگیهای شیمیایی و بررسی حضور باکتریهای اسیدلاکتیک در شیر شتر میباشد. در این مطالعه تعداد 24 نمونه شیر شتر از دامداری‌های شهر سمنان در طول یک ماه بهصورت تصادفی جمع‌آوری و در شرایط سترون در کنار یخ به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی منتقل شد سپس به‌منظور بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی مورد آنالیز قرار گرفت. میزان pH درصد پروتئین و درصد چربی به‌ترتیب در دامنه 6 تا 6/6، 1 تا 3 درصد و 2 تا 5/3 درصد به‌دست آمد. میزان متوسط تعداد کلی باکتریهای هوازی، انتروکوکوس، میکروکوکوس، باکتریهای اسیدلاکتیک هوازی و بی‌هوازی و کپک و مخمر به‌ترتیب 06/0±08/6، 72/0±66/3، 06/0±14/4، 42/0±24/5، 35/0±18/5، log cfu g-1 15/1±84/3 به‌دست آمدند. قابل‌ذکر است که کلیفرم و انتروباکتریاسه از هیچ‌یک از نمونههای شیر شتر جدا نشد. استافیلوکوکوس اورئوس با دامنه log cfu g-1 78/2 تا 49/4 جدا گردید. علاوه بر این، شناسایی جدایه‌های باکتریهای اسیدلاکتیک از طریق تعیین توالی16s rDNA صورت گرفت. براین اساس، جدایه‌ها متعلق به لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس پاستوریانوس، انتروکوکوس فسیوم و انتروکوکوس فکالیس بودند. نتایج حاصل از این مطالعه تنوع میکروبی را در شیر شتر نشان داد. 6/0±08/6، 72/0±66/3، 06/14±0/4، 42/24±0/5، 35/18±0/5، log cfu g-1 15/84±1/3 به‌دست آمدند. قابل ذکر است که کلیفرم و انتروباکتریاسه از هیچ یک از نمونههای شیر شتر جدا نشد. استافیلوکوکوس اورئوس با دامنه log cfu g-1 78/2 تا 49/4 جدا گردید. علاوه بر این، شناسایی جدایه‌های باکتریهای اسیدلاکتیک از طریق تعیین توالی16s rDNA صورت گرفت. براین اساس، جدایه ها متعلق به لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس پاستوریانوس، انتروکوکوس فسیوم و انتروکوکوس فکالیس بودند. نتایج حاصل از این مطالعه تنوع میکروبی را در شیر شتر نشان داد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
40 - مطالعه شیوع فصلی و جغرافیایی توکسوپلاسما گوندی در شیر نشخوارکنندگان به‌روش nested-PCR
مهتاب علیپور عمروآبادی ابراهیم رحیمی امیر شاکریانتوکسوپلاسموزیس یکی از خطرناک ترین بیماری های تک‌یاخته‌ای مشترک بین انسان و دام است که انسان از طرق مختلف به آن آلوده می‌شود. تماس با حیوان آلوده، مصرف مواد غذایی آلوده و انتقال از مادر به جنین از مهم ترین راه های انتقال میباشد.مطالعه حاضر اولین گزارش شیوع توکسوپلاسما أکثرتوکسوپلاسموزیس یکی از خطرناک ترین بیماری های تک‌یاخته‌ای مشترک بین انسان و دام است که انسان از طرق مختلف به آن آلوده می‌شود. تماس با حیوان آلوده، مصرف مواد غذایی آلوده و انتقال از مادر به جنین از مهم ترین راه های انتقال میباشد.مطالعه حاضر اولین گزارش شیوع توکسوپلاسما گوندی در شیر خام گاومیش و شتر در برخی از مناطق ایران می باشد. به این منظور تعداد 440 نمونه شیر خام 5 گونه دام طی چهار فصل سال از استان های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، خوزستان و فارس جمع‌آوری و از نظر حضور توکسوپلاسما گوندی به‌روش واکنش nested-PCR مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که 26 نمونه (9/5 درصد) آلوده به توکسوپلاسماگوندی بود. بالاترین میزان آلودگی در شیر گوسفند (8 درصد) و پایین ترین آن در شیر گاومیش (28/4 درصد) مشاهده شد. ازنظر شیوع فصلی میزان آلودگی در فصل زمستان (43/11 درصد)، در پاییز (8/6 درصد) و در بهار (03/5 درصد) بود، در حالیکه هیچ‌یک از نمونه های اخذ شده در تابستان به این انگل آلوده نبود. آلودگی شیر خام و فرآورده های لبنی سنتی به توکسوپلاسما گوندی می تواند به شکل مستقیم از حیوانات آلوده و یا درنتیجه عدم رعایت اصول بهداشتی در طول فرایند شیردوشی، حمل‌ونقل، نگهداری و آلودگی متقاطع باشد. لذا سالم‌سازی مناسب شیر قبل از مصرف پیشنهاد می گردد.TRANSLATE with xEnglishArabicHebrewPolishBulgarianHindiPortugueseCatalanHmong DawRomanianChinese SimplifiedHungarianRussianChinese TraditionalIndonesianSlovakCzechItalianSlovenianDanishJapaneseSpanishDutchKlingonSwedishEnglishKoreanThaiEstonianLatvianTurkishFinnishLithuanianUkrainianFrenchMalayUrduGermanMalteseVietnameseGreekNorwegianWelshHaitian CreolePersian// TRANSLATE with COPY THE URL BELOW BackEMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Enable collaborative features and customize widget: Bing Webmaster PortalBack//TRANSLATE with xEnglishArabicHebrewPolishBulgarianHindiPortugueseCatalanHmong DawRomanianChinese SimplifiedHungarianRussianChinese TraditionalIndonesianSlovakCzechItalianSlovenianDanishJapaneseSpanishDutchKlingonSwedishEnglishKoreanThaiEstonianLatvianTurkishFinnishLithuanianUkrainianFrenchMalayUrduGermanMalteseVietnameseGreekNorwegianWelshHaitian CreolePersian// TRANSLATE with COPY THE URL BELOW BackEMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Enable collaborative features and customize widget: Bing Webmaster PortalBack// تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
41 - بررسی میزان آلودگی بروسلا در شیرهای خام گوسفندی و اثر پالیده عاری از سلول (CFS) لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس روی تولید بیوفیلم آن
مسعود پرانداخته مسلم نیریز نقدهیبروسلوز از بیماری‌های باکتریایی زئونوتیک مهم در انسان و حیوانات مهره‌دار است. باکتریهای اسیدلاکتیک و ترکیبات تولیدی آنها بهعنوان عوامل کنترل‌زیستی بالقوه در تشکیل بیوفیلم مطرح شده‌اند. تحقیق حاضر با هدف تعیین اثرات پالیده عاری از سلول (CFS) لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ر أکثربروسلوز از بیماری‌های باکتریایی زئونوتیک مهم در انسان و حیوانات مهره‌دار است. باکتریهای اسیدلاکتیک و ترکیبات تولیدی آنها بهعنوان عوامل کنترل‌زیستی بالقوه در تشکیل بیوفیلم مطرح شده‌اند. تحقیق حاضر با هدف تعیین اثرات پالیده عاری از سلول (CFS) لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس روی تولید بیوفیلم جدایه‌های بروسلا از شیرهای خام گوسفندی شهرستان مهاباد انجام شد. در این تحقیق، 100 نمونه شیر گوسفندی بهصورت تصادفی از مناطق مختلف شهری و روستایی شهرستان مهاباد جمع‌آوری شدند. برای جداسازی بروسلا، ابتدا نمونهها در آبگوشت بروسلا و سپس در آگار بروسلا با مکمل انتخابی کشت داده شدند؛ و برای شناسایی گونه‌های بروسلا، آزمایش‌های متابولیکی مرتبط انجام گردید. قابلیت تولید بیوفیلم جدایه‌های بروسلا و نیز فعالیت ضد‌بیوفیلم CFS لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به روش سنجش میکروپلیت ارزیابی شد. یافته‌ها نشان داد که از مجموع 100 نمونه شیر، تعداد 3 نمونه (3 درصد) آلوده به بروسلا ملی‌تنسیس بودند. همچنین هر سه جدایه دارای توانایی تشکیل بیوفیلم تشخیص داده شدند. دو جدایه، تولید کننده متوسط بیوفیلم و یک جدایه، مولد قوی بیوفیلم بودند. غلظت‌های مختلف CFS، بهصورت معنی‌داری (01/0˂p) تولید بیوفیلم جدایه‌ها را کاهش دادند. همچنین غلظت 10 درصد CSF، بیشترین فعالیت ضد‌بیوفیلم را نشان داد. از یافته‌ها می‌توان استنباط نمود که آلودگی بروسلا در شیرهای خام گوسفندی منطقه مهاباد نسبتاً بالاست. اجرای کامل برنامه‌های غربالگری و مایه‌کوبی بروسلوز در گله‌های دامی منطقه ضروری است. همچنین می‌توان نتیجه‌گیری نمود که CFS لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس دارای قابلیت حذف بیوفیلم بروسلا میباشد. بنابراین، CFS لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بهعنوان یک ترکیب ضد بیوفیلم میتواند در کنترل رشد بروسلا مطرح گردد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
42 - بررسی توزیع ژنهای مولد بیوفیلم در سویه‌های استافیلوکوکوس ارئوس جدا شده از شیرهای خام عرضه‌شده در شهرستان سنندج
مهسا شجاعی هیوا کریمی دره آبی جوادی افشیناستافیلوکوکوس ارئوسیکی از عوامل اصلی بیماری ورم پستان گاوی میباشد. این باکتری گستره وسیعی از عفونت‌ها و بیماری‌های تهدیدکننده زندگی را در انسان ایجاد می‌نماید. عواملحدتمختلفیدربیماری‌زاییاین باکترینقشدارند یکی از مهمترین فاکتورهای حدت استافیلوکوکوس ارئوس قابلیت تشکیل أکثراستافیلوکوکوس ارئوسیکی از عوامل اصلی بیماری ورم پستان گاوی میباشد. این باکتری گستره وسیعی از عفونت‌ها و بیماری‌های تهدیدکننده زندگی را در انسان ایجاد می‌نماید. عواملحدتمختلفیدربیماری‌زاییاین باکترینقشدارند یکی از مهمترین فاکتورهای حدت استافیلوکوکوس ارئوس قابلیت تشکیل بیوفیلم میباشد. این باکتری قادر به تولید پلی‌ساکاریدها و فاکتورهای پروتئینی چسبیده به سطح است که منجر به تولید بیوفیلم می‌شود. در این مطالعه به منظور بررسی میزان آلودگی استافیلوکوکوس ارئوس در شیرهای خام، از 120 نمونه شیر خام عرضه‌شده در سطح شهرستان سنندج نمونه‌برداری و با روشهای متداول میکروبیولوژی کشت‌داده شده و نتایج با استفاده از PCR مورد ارزیابی قرار گرفت. به منظور تشخیص تاییدی جدایه‌ها به عنوان استافیلوکوکوس ارئوس با استفاده از PCR ژن اختصاصی nucو برای شناسایی ژنهای عامل تولیدکننده بیوفیلم fnbA، clfaB، icaD و icaA از پرایمرهای اختصاصی مربوط به هر ژن با استفاده از روش Multiplex PCRاستفاده گردید. با توجه به نتایج حاصل از کشت میکروبی و تایید آن با روش مولکولی، 49 جدایه بوسیله آزمایش‌های بیوشیمیایی استاندارد و نیز تکثیر ژن ترمونوکلئاز اختصاصی گونه (nuc) بهعنوان استافیلوکوکوس ارئوس شناسایی شدند. بر اساس نتاییج حاصل از MultiplexPCR ژنهای مولد بیوفیلم (38/69%)fnbA، (6/32%) clfaB، (77/38%) icaD و (18/59%) icaAدر جدایه‌ها تشخیص داده شد. نتایج حاکی از آلودگی بالای شیرخام عرضه‌شده در سطح شهرستان سنندج به استافیلوکوکوس ارئوس و نیز قابلیت بالای جدایه‌ها در تشکیل بیوفیلم می‌باشند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
43 - مطالعه مقایسه‌ای روشهای کشت و PCR جهت تشخیص آلودگی شیر خام گاوهای به ظاهر سالم به مایکوباکتریوم اوویوم تحت گونه پاراتوبرکلوزیس
یونس انزابیمایکوباکتریوم اوویوم تحت گونه پاراتوبرکلوزیس عامل بیماری یون گاوی است که به عنوان یک بیماری‌های عفونی مزمن محسوب می‌شود. نکته مهم از نظر بهداشت مواد غذایی، نقش احتمالی این باکتری در ایجاد بیماری کرون در انسان میباشد. شیوع بالای آلودگی با این باکتری در گاوهای شیری در سر أکثرمایکوباکتریوم اوویوم تحت گونه پاراتوبرکلوزیس عامل بیماری یون گاوی است که به عنوان یک بیماری‌های عفونی مزمن محسوب می‌شود. نکته مهم از نظر بهداشت مواد غذایی، نقش احتمالی این باکتری در ایجاد بیماری کرون در انسان میباشد. شیوع بالای آلودگی با این باکتری در گاوهای شیری در سرتاسر جهان گزارش شده است. در این ارتباط تشخیص باکتری مذکور در شیر دام‌های سالم و مشکوک به آلودگی از مهمترین اقدامات جهت جلوگیری از گسترش عفونت محسوب می‌شود. کشت در محیط اختصاصی به عنوان روش مرجع برای تشخیص این باکتری میباشد. اما در عین حال، روش PCRبا شناسایی میکروارگانیسم‌های کند رشد نظیر مایکوباکتریوم اوویوم تحت گونه پاراتوبرکلوزیس، این امکان را فراهم می‌کند تا در زمان بسیار کوتاه بتوان از این روش به عنوان یک آزمایش تشخیصی با حساسیت بالا استفاده کرد. لذا در پژوهش حاضر، آزمایش‌های کشت و PCR بر روی نمونههای خامه و رسوب شیر 160 رأس گاو شیری به ظاهر سالم، انجام گردید. با بررسی یافتههای حاصله بر اساس آزمون آماری کاپا مشاهده گردید، توافق بین کشت و PCR با محصول bp 400تقریباً کامل، توافق بین کشت و PCR با محصول bp228 اساسی و توافق بین دو آزمایش PCR با محصولات متفاوت ذکر شده هم اساسی برآورد گردید. در نهایت با مقایسه توافق بین دو آزمایش PCR استفاده شده در این پژوهش با روش کشت اختصاصی به عنوان آزمایش استاندارد طلایی تشخیص باکتری مذکور در نمونهها، می‌توان اعلام کرد که آزمایش PCRمیتواند به عنوان یک روش سریع و دقیق جایگزینی مناسب به جای روشهای متداول در تشخیص مایکوباکتریوم اوویوم تحت گونه پاراتوبرکلوزیس علی‌الخصوص بهعنوان یک آزمایش غربالگری در مورد نمونه شیر گاوها مطرح شود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
44 - آلودگی کپکی شیر خام و فرآوردههای آن: فراوانی، تنوع گونه‌ای و شناسایی منابع آلودگی
طاهره مشتاقی ملکی شهرام حنیفیانهدف این مطالعه بررسی میزان شیوع و تنوع گونه‌های کپکی در شیر خام و فرآوردههای آن و شناسایی منابع بالقوه آلودگی کپکی بود. برای این منظور، تعداد 260 نمونه شامل 80 نمونه شیرخام، 100 نمونه از محصولات شیر (شامل شیر پاستوریزه، ماست، پنیر و دوغ) و 80 نمونه از منابع محیطی (مواد أکثرهدف این مطالعه بررسی میزان شیوع و تنوع گونه‌های کپکی در شیر خام و فرآوردههای آن و شناسایی منابع بالقوه آلودگی کپکی بود. برای این منظور، تعداد 260 نمونه شامل 80 نمونه شیرخام، 100 نمونه از محصولات شیر (شامل شیر پاستوریزه، ماست، پنیر و دوغ) و 80 نمونه از منابع محیطی (مواد افزودنی، ظروف بسته‌بندی، سطح تجهیزات، هوای سالن و ...) جمع‌آوری و از نظر وجود آلودگی کپکی و تنوع گونه‌ای کپک‌ها، با روش کشت و ارزیابی میکروسکوپی مورد شناسایی قرار گرفتند. بر اساس نتایج این مطالعه در مجموع فراوانی 3/82% آلودگی کپکی در کل نمونهها به‌دست آمد. میزان آلودگی برای شیر خام 5/97%، شیر پاستوریزه 52%، ماست 76%، دوغ 52%، پنیر 56% و در نمونههای محیطی 25/96% برآورد گردید. تنوع جنس‌های کپکی در نمونههای مختلف شامل آسپرژیلوس، ژئوتریکوم، پنی‌سیلیوم، موکور، آلترناریا، رایزوپوس، استمفیلیوم، کلادوسپوریوم و فوزاریوم بود. بر اساس نتایج مطالعه، همبستگی معنی‌داری (01/0>p) بین نوع آلودگی کپکی در شیر خام و فرآوردههای آن و همچنین بین این محصولات و منابع محیطی به‌دست آمد. با توجه به شیوع بالای آلودگی کپکی در شیر خام و منابع محیطی، به‌نظر می‌رسد در مواقعی فرایندهای حرارتی کفایت لازم را در غیرفعال نمودن کامل این آلودگی‌ها نداشته‌اند و در مواردی آلودگی به‌طور ثانویه اتفاق افتاده است. بنابراین اعمال دقیق ملاحظات بهداشتی جهت جلوگیری از آلودگی شیر خام در طی حمل و نقل و فرآوری میتواند به‌طور مؤثری در کاهش موارد آلودگی کپکی نقش داشته باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
45 - جداسازی، شناسایی و تعیین بیوتیپ یرسینیا انتروکولیتیکای بیماریزا از شیرهای پاستوریزه
شهرام حنیفیانبه منظور بررسی وجود سویه های بیماری زای یرسینیا انتروکولیتیکا در شیر پاستوریزه، طی سال 1390 تعداد 242 نمونه شیر پاستوریزه عرضه شده در تبریز جمع آوری گردید. نمونه ها در محیط PSBB غنی سازی شد و از ژن های ail و virFبه عنوان توالی های هدف برای ردیابی سویه های بیماری زای یر أکثربه منظور بررسی وجود سویه های بیماری زای یرسینیا انتروکولیتیکا در شیر پاستوریزه، طی سال 1390 تعداد 242 نمونه شیر پاستوریزه عرضه شده در تبریز جمع آوری گردید. نمونه ها در محیط PSBB غنی سازی شد و از ژن های ail و virFبه عنوان توالی های هدف برای ردیابی سویه های بیماری زای یرسینیا انتروکولیتیکا در نمونه های غنی شده استفاده گردید. از نمونه های مثبت در آزمایش PCR در محیط CIN آگار وMacConkeyآگار کشت داده شد و پرگنه های مشکوک با duplex-PCRتأیید گردید. جهت تعیین بیوتیپ یرسینیا انتروکولیتیکا،جدایه باکتری به وسیله آزمون های بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین شمارش تعداد باکتری های شاخص بهداشتی و آزمون کیفی فسفاتاز قلیایی (ALP) بر روی نمونه های شیر پاستوریزه انجام یافت. یرسینیا انتروکولیتیکای بیماری زا در 61/6% (16 نمونه) از نمونه های شیر پاستوریزه با روش ail-PCR ردیابی گردید. در حالی که 13/4% (10 نمونه) از نمونه ها با روش virF-PCRمثبت تشخیص داده شد. از بین نمونه های مثبت در آزمایش PCR، فقط 41/0% (1 نمونه) به وسیله کشت جداسازی و با duplex-PCR تأیید گردید. بر اساس آزمایش های بیوشیمیایی، جدایه یرسینیا انتروکولیتیکا ازنوع بیوتیپ 4 تعیین گردید. طبق نتایج مطالعه، 57/11% (28 نمونه) از نمونه های شیر پاستوریزه ALP مثبت بودند و تعداد باکتری های شاخص بهداشتی در این نمونه ها در قیاس با نمونه های ALP منفی تفاوت معنی دار (01/0>p) نشان داد. با توجه به حساسیت زیاد یرسینیا انتروکولیتیکا نسبت به حرارت پاستوریزاسیون، لذا آلودگی ثانویه می تواند دلیل اصلی حضور یرسینیا انتروکولیتیکای زنده در شیر پاستوریزه باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
46 - بررسی فراوانی و تعیین حساسیت آنتی‌بیوتیکی استافیلوکوکوس اورئوس در شیرهای خام شهرستان سقز
محمدطاها فرج پور محمد حسین صادقی زالی مهدی قیامی راداستافیلوکوکوس اورئوس یکی از شایع‌ترین علل مهم بیماری‌های منتقله از راه غذا در جهان میباشد که میتواند از طریق پستان مبتلا به ورم‌پستان بالینی و یا از طریق محیط در روند فرآوری، شیر را آلوده کند.هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس در شیرهای خام شه أکثراستافیلوکوکوس اورئوس یکی از شایع‌ترین علل مهم بیماری‌های منتقله از راه غذا در جهان میباشد که میتواند از طریق پستان مبتلا به ورم‌پستان بالینی و یا از طریق محیط در روند فرآوری، شیر را آلوده کند.هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس در شیرهای خام شهرستان سقز و تعیین حساسیت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها بود. برای این منظور 100 نمونه شیر خام از مناطق مختلف تهیه و آلودگی با استافیلوکوکوس اروئوس با روش کشت مورد ارزیابی قرار گرفت و سپس الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها با استفاده از روش انتشار دیسکی مورد بررسی قرار گرفت.بر اساس نتایج مطالعه، 51 نمونه از شیر خام مورد آزمایش آلوده با استافیلوکوکوس اورئوس تشخیص داده شدند. از مجموع 51 جدایه، 19 جدایه (25/37%) به 1 آنتی‌بیوتیک، 19 جدایه (25/37%) به 2 آنتی‌بیوتیک، 3 جدایه (88/5%) به 3 آنتی‌بیوتیک، 5 جدایه (80/9%) به 4 آنتی‌بیوتیک، 3 جدایه (88/5%) به 5 آنتی‌بیوتیک، 1 جدایه (98/1%) به 6 آنتی‌بیوتیک و 1 جدایه (98/1%) به 8 آنتی‌بیوتیک به‌طور هم‌زمان مقاومت نشان دادند. در مجموع یافتههای این تحقیق نشان داد که میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و نیز دامنه مقاومت آنتی‌بیوتیکی آنها در نمونههای شیر خام آزمایش شده بالا میباشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
47 - بررسی باقیمانده برخی از مواد افزودنی در شیر خام جمع‌آوری‌شده از منطقه پاکدشت در سال 1388
طناز موسوی مجتبی صالحی مجیدمحمد صادق لیلا محمدیارشیر از منابع مهم تغذیه انسان است که به‌علت دارا بودن ترکیبات غذایی مختلف محل مناسبی جهت رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها بوده و بسیار مستعد فساد است. بدین‌جهت برخی مواقع دامداران به‌خاطر پوشاندن معایب شیر از جمله فساد آن و برخی اوقات جهت سودجویی بیشتر اقدام به افزودن موادی أکثرشیر از منابع مهم تغذیه انسان است که به‌علت دارا بودن ترکیبات غذایی مختلف محل مناسبی جهت رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها بوده و بسیار مستعد فساد است. بدین‌جهت برخی مواقع دامداران به‌خاطر پوشاندن معایب شیر از جمله فساد آن و برخی اوقات جهت سودجویی بیشتر اقدام به افزودن موادی به شیر می‌کنند که وجود آنها در شیر تقلب محسوب می‌شود. در این مطالعه تعداد 120 نمونه شیر خام (هر ماه 10 نمونه)، از دامداری‌های منطقه پاکدشت با رعایت اصول نمونه‌برداری جمع آوری شد و تحت شرایط استریل به دانشکده دامپزشکی گرمسار منتقل گردید. بر روی هر نمونه آزمون‌های باقیمانده مواد بازدارنده رشد میکروبی، مواد خنثی‌کننده ترشی شیر، سنجش قند، فرمالین، آب اکسیژنه، اسید سالیسیلیک و میزان نمک انجام گرفت. نتایج به‌دست‌آمده مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت و نتایج شش ماه اول و شش ماه دوم سال از نظر آماری با هم مقایسه شد. مقایسه نتایج دو فصل در مورد مواد بازدارنده رشد میکروبی، مواد خنثی‌کننده اسیدیته شیر، فرمالین، آب اکسی‍ژنه و اسید سالیسیلیک تفاوت معنی‌داری را نشان نداد ولی مواد قندی در شش ماهه اول بیش از شش ماهه دوم بود (05/0 > P). نمک در تمام نمونهها در میزان طبیعی ردیابی گردید. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
48 - بررسی عناصر روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداریهای صنعتی خرم‌آباد
سهیل سبحان اردکانی محسن تیزهوشفلزات سنگین از مهمترین آلاینده‌های شیمیایی موادغذایی محسوب می‌شوند. شیر و فرآوردههای آن به دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام أکثرفلزات سنگین از مهمترین آلاینده‌های شیمیایی موادغذایی محسوب می‌شوند. شیر و فرآوردههای آن به دلیل ارزش غذایی بالا و مصرف در تمامی سنین در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهد. لذا این پژوهش با هدف بررسی غلظت روی، سرب، کادمیوم و مس در شیر خام تولیدی گاوداری های مستقر در شهرک صنعتی دام لرستان در سال 1393 انجام یافت.پس از انتخاب 8 واحد دامداری و تهیه 24 نمونه شیر خام، در آزمایشگاه نسبت به هضم اسیدی نمونهها مطابق روش استاندارد اقدام شد. سپس غلظت عناصر در نمونهها با استفاده از دستگاه نشر اتمی خوانده شد. برای پردازش آماری نتایج نیز از نرم افزار SPSS استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت عناصر برای روی، سرب، کادمیوم و مس به‌ترتیب 674±3072، 2790±2720، 5/18±104 و 149±142 میکرو گرم در کیلوگرم بود. به‌علاوه میانگین غلظت تجمع یافته عناصر مورد بررسی در نمونههای شیر بسیار بیش تر از رهنمود WHOبرآورد شد. با توجه به نتایج که بیانگر تجاوز میانگین غلظت تجمع یافته فلزات سنگین روی، سرب، کادمیوم و مس در نمونه های شیر از حد مجاز بود، به منظور رسیدن به سلامت و ایمنی غذایی مصرف کنندگان، در نظر گرفتن تمهیداتی از جمله نظارت بر علوفه مصرفی، آب آشامیدنی، خصوصیات اراضی پیرامون دامداری ها و محل کشت علوفه و کنترل آلاینده های منتشر شده از مراکز صنعتی مجاور شهرک صنعتی دام لرستان توصیه می شود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
49 - بررسی میزان باقیمانده نئومایسین در شیرهای پاستوریزه تولیدی در تعدادی از کارخانجات استان آذربایجان‌شرقی، ایران
محمد حسین موثق ، امیر رضا کرمی بناریبا توجه به مخاطراتی که وجود باقی‌مانده‌های آنتی‌بیوتیک در شیر برای مصرف‌کننده دارد، ممکن است موجب عکس‌العمل‌های آلرژیک گردد. همچنین با ایجاد جمعیت‌های میکروبی مقاوم در داخل روده باعث کاهش تأثیر درمان‌های آنتی‌بیوتیکی می‌گردد. هدف از این مطالعه تعیین میزان آنتی‌بیوتیک نئ أکثربا توجه به مخاطراتی که وجود باقی‌مانده‌های آنتی‌بیوتیک در شیر برای مصرف‌کننده دارد، ممکن است موجب عکس‌العمل‌های آلرژیک گردد. همچنین با ایجاد جمعیت‌های میکروبی مقاوم در داخل روده باعث کاهش تأثیر درمان‌های آنتی‌بیوتیکی می‌گردد. هدف از این مطالعه تعیین میزان آنتی‌بیوتیک نئومایسین در شیر پاستوریزه در استان آذربایجان‌شرقی بود. برای این منظور 200 نمونه شیر پاستوریزه تولیدی توسط پنج کارخانه در استان آذربایجان‌شرقی در طی دو فصل بهار و پاییز سال 1389 (100 نمونه در فصل بهار و 100 نمونه در فصل پاییز) بهصورت تصادفی خوشه‌ای اخذ و ابتدا تست غربالگری از نظر وجود باقیمانده داروهای آنتی‌بیوتیکی توسط کیت کوپن انجام شد و سپس بر روی نمونهها مثبت، تست الیزا برای ارزیابی میزان باقیمانده نئومایسین انجام شد. بر اساس نتایج این بررسی، باقیمانده نئومایسین در فصل بهار و پاییز به‌ترتیب در 9 و 13 نمونه مشاهده شد که دارای میانگین باقیمانده 10/8 ± 20/43 و 08/2 ± 63/26میکروگرم در لیتر بود. با در نظر گرفتن حد مجاز 1500 میکروگرم در لیتر باقیمانده نئومایسیندر شیر در ایران و به رغم مشاهده باقیمانده داروی فوق در تعدادی از شیرهای پاستوریزه، در هیچ‌یک از نمونهها میزان باقیمانده بیش از حد مجاز در ایران برآورد نشد. با توجه به نتایج حاصله، به لزوم کنترل مستمر نمونههای شیر از نظر باقیمانده آنتی‌بیوتیک توصیه می‌گردد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
50 - مطالعه میزان شیوع سالمونلا تایفی‌موریوم در شیرهای خام گاو، گوسفند و بز عرضه شده در استان چهارمحال و بختیاری
فروغ تاج بخش ابراهیم رحیمی الهه تاج بخشگونههای سالمونلابه‌ویژه تایفی‌موریوم و اینتریتیدیس جزو رایج‌ترین عوامل عفونت‌های غذایی در جهان می‌باشند.هدف این مطالعه بررسی میزان شیوع سالمونلا تایفی‌موریوم در شیر خام دام‌های مختلف در استان چهارمحال و بختیاری بود. برای این منظور تعداد 550 نمونه شیر خام (200 نمونه شیر أکثرگونههای سالمونلابه‌ویژه تایفی‌موریوم و اینتریتیدیس جزو رایج‌ترین عوامل عفونت‌های غذایی در جهان می‌باشند.هدف این مطالعه بررسی میزان شیوع سالمونلا تایفی‌موریوم در شیر خام دام‌های مختلف در استان چهارمحال و بختیاری بود. برای این منظور تعداد 550 نمونه شیر خام (200 نمونه شیر گاو، 175 نمونه شیر بز و 175 نمونه شیر گوسفند) از مهر ماه تا اسفند ماه 1390 از دامداری‌ها جمع‌آوری گردید. سالمونلا تایفی‌موریوم ابتدا به روش کشت جستجو و سپس جدایه‌ها با روش PCR و با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ST11و ST15 مورد تأیید قرار گرفتند. بر پایه آزمون کشت از مجموع 550 نمونه مورد بررسی، 20 نمونه (63/3%) آلوده بهسالمونلا تشخیص داده شدند. نمونههای آلوده شامل 14 نمونه (54/2%) شیر گاو، 2 نمونه (36/0%) شیر گوسفند و 4 نمونه (72/0%) شیر بز بودند. از 20 جدایه سالمونلا به روش کشت 9 جدایه (63/1%) در PCR به عنوان سالمونلا تایفی‌موریوم مورد تأیید قرار گرفتند. نتایج حاصله از تحقیق نشان داد، درصد نسبتاً بالایی از نمونههای شیر خام به سالمونلا تایفی‌موریوم آلوده بوده و این مسأله ضرورت مراعات موازین بهداشتی در حین شیردوشی و حمل و نقل و اجتناب از مصرف خام شیر به خصوص در تولید فرآورده‌هایی مثل پنیر یا بستنی و... را واضح‌تر می‌سازد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
51 - بررسی میزان آفلاتوکسین M1 در شیر خام مراکز جمع آوری شیر شهرهای چالوس و رامسر
احمدرضا برامی محمدرضا پور علمی مهرداد ایرانیآفلاتوکسین M1 در اثر مصرف غذای آلوده به آفلاتوکسین B1 توسط گاو، در شیر ظاهر می شود. در این مطالعه آلودگی شیر خام مراکز جمع آوری شیر خام شهرهای چالوس و رامسر به آفلاتوکسین M1 بررسی شد. تعداد 200 نمونه شیر خام در طول دو فصل زمستان (دی و بهمن) و تابستان (تیر و مرداد) از مر أکثرآفلاتوکسین M1 در اثر مصرف غذای آلوده به آفلاتوکسین B1 توسط گاو، در شیر ظاهر می شود. در این مطالعه آلودگی شیر خام مراکز جمع آوری شیر خام شهرهای چالوس و رامسر به آفلاتوکسین M1 بررسی شد. تعداد 200 نمونه شیر خام در طول دو فصل زمستان (دی و بهمن) و تابستان (تیر و مرداد) از مراکز جمع آوری شیر خام تهیه گردید و به روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. آفلاتوکسین M1 در 100 و 79/59 درصد از نمونه های اخذ شده فصل زمستان به ترتیب در رامسر و چالوس ردیابی شد. از این میان 45 درصد از نمونه های رامسر و30 درصد از نمونه های چالوس بیش از حد قابل قبول (50 نانوگرم در لیتر) استاندارد ملی و استاندارد اتحادیه اروپا به آفلاتوکسین M1 آلوده بودند. تفاوت بین میانگین مقدار آفلاتوکسین M1 در نمونه های فصول زمستان و تابستان معنی دار نبود (05/0P<) در حالی که بین شهرهای چالوس و رامسر نتایج بدست آمده در هر دو فصل تفاوت معنی دار داشت (05/0P<). همچنین در طول مطالعه آلوده ترین ماه تحقیق، ماه بهمن تعیین گردید. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
52 - مطالعه میزان شیوع ژنهای آنتروتوکسین‌های معمول در استافیلوکوکوس آرئوس‌های جدا شده از شیر گاومیش‌های شهرستان تبریز به روش Multiplex PCR
مهرداد اثنی عشری جلال شایق آیت الله نصرالهی عمرانبا توجه به اهمیت آنتروتوکسین‌های استافیلوکوکوس موجود در شیر به عنوان یکی از منابع عمده مسمومیت‌های غذایی، بررسی روشهای متعدد جداسازی، شناسایی و دسته‌بندی این آنتروتوکسین‌ها ضروری است. در این مطالعه توصیفی 75 نمونه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از شیر گاومیش برای أکثربا توجه به اهمیت آنتروتوکسین‌های استافیلوکوکوس موجود در شیر به عنوان یکی از منابع عمده مسمومیت‌های غذایی، بررسی روشهای متعدد جداسازی، شناسایی و دسته‌بندی این آنتروتوکسین‌ها ضروری است. در این مطالعه توصیفی 75 نمونه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از شیر گاومیش برای بررسی وجود و حضور ژن های مربوط به آنتروتوکسین‌های معمول استافیلوکوکوس آرئوس با استفاده از روشMultiplex PCRمورد ارزیابی قرار گرفتند. بدین صورت که ابتدا DNA نمونهها استخراج سپس برای اطمینان از استافیلوکوکوس بودن تمام نمونهها به روش PCR مورد تأیید قرار گرفتند. نتایج حاصل نشان داد که از این تعداد نمونه باکتریایی یک جدایه دارای هر دو باند آنتروتوکسین هایseb و آنتروتوکسینsecبود و سه جدایه دیگر فقط دارای آنتروتوکسین sec بودند و ژن مربوط به آنتروتوکسین A در هیچکدام از جدایه ها شناسایی نشد. بر اساس نتایج این تحقیق میزان شیوع تنوع ژن های مربوط به آنتروتوکسین های معمول در استافیلوکوکوس آرئوس های جدا شده از شیر گاومیش در شهرستان تبریز پایین می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
53 - مطالعه میزان آفلاتوکسین M1 در شیر خام مراکز جمع-آوری شیر در شهر تبریز
محمد حسین موثق سعید آدینهوندآفلاتوکسینها گروهی از مایکوتوکسین‌ها هستند که توسط قارچ‌هایی بنام آسپرژیلوس فلاوس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می‌شوند. آفلاتوکسین M1 متابولیت اصلی آفلاتوکسین B1 میباشد و این سم هپاتوتوکسیک و سرطان‌زا میباشد. هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی شی أکثرآفلاتوکسینها گروهی از مایکوتوکسین‌ها هستند که توسط قارچ‌هایی بنام آسپرژیلوس فلاوس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می‌شوند. آفلاتوکسین M1 متابولیت اصلی آفلاتوکسین B1 میباشد و این سم هپاتوتوکسیک و سرطان‌زا میباشد. هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی شیر خام گاو با آفلاتوکسین M1 در شهر تبریز بود. برای این مطالعه 90 نمونه شیر خام گاو از مراکز جمع‌آوری شیر اطراف شهر تبریز از تیر ماه الی شهریور ماه 1391 بصورت تصادفی اخذ گردید. تعیین میزان آفلاتوکسین M1 بر اساس روش الایزا بود. آلودگی در 100% نمونههای شیر مشاهده گردید. میانگین آلودگی در نمونههای شیر خام اخذ شده 27/19 ± 37/148 نانوگرم در لیتر تعیین گردید.بر اساس نتایج مطالعه، در 77/37% از نمونههای شیر میزان آلودگی با آفلاتوکسین M1 بیش از حد مجاز قابل قبول (100 نانو گرم در لیتر) در استاندارد ملی ایران بود. با توجه به نتایج این تحقیقمیزان بالای آلودگی با آفلاتوکسین M1 در شیر خام گاو در منطقه تبریز نگران‌کننده است. بنابراین کنترل منظم دوره‌ای شیرهای خام تولیدی از نظر آفلاتوکسین M1 در شهر تبریز توصیه می‌گردد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
54 - تعیین میزان حضور آفلاتوکسین M1 در شیرهای پاستوریزه توزیعی در شهر تبریز (مقاله کوتاه)
پرستو فرشی محمدرضا خاکپور مهناز طبیبی آذرآفلاتوکسین بهعنوان یکی از قوی ترین مواد سرطان‌زا تهدید جدی برای سلامت جامعه محسوب می‌شود و برنامه‌ریزی برای کاهش میزان آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده‌های آن بدون ارزیابی وضعیت موجود امکان‌پذیر نیست. در این بررسی میزان آفلاتوکسین در شیرهای پاستوریزه شهر تبریز اندازه‌گیر أکثرآفلاتوکسین بهعنوان یکی از قوی ترین مواد سرطان‌زا تهدید جدی برای سلامت جامعه محسوب می‌شود و برنامه‌ریزی برای کاهش میزان آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده‌های آن بدون ارزیابی وضعیت موجود امکان‌پذیر نیست. در این بررسی میزان آفلاتوکسین در شیرهای پاستوریزه شهر تبریز اندازه‌گیری شد. 74 نمونه شیر پاستوریزه تولیدی یازده کارخانه مختلف در فصول پاییز و زمستان 93 جمع‌آوری شد. مقدار آفلاتوکسین M1 با روش الایزا اندازه‌گیری شد. 83 درصد نمونهها آلودگی به آفلاتوکسین M1 در محدوده 80-5 نانوگرم در لیتر داشتند. تنها 6/12 درصد نمونهها (9 نمونه) میزان آفلاتوکسین M1بالاتر از 50 نانوگرم در لیتر بود که حداکثر مقدار مجاز تعیین شده توسط اتحادیه اروپا است. براساس استاندارد کدکس، استاندارد غذا داروی آمریکا و استاندارد ملی ایران، آلودگی تمام نمونهها کمتر از حد مجاز بود. در نمونههای شیر پاستوریزه کارخانه‌های لبنی مختلف از نظر میزان آلودگی به آفلاتوکسین M1، تفاوت معنیدار وجود داشت (05/0>p). پایش مداوم میزان آفلاتوکسین M1 در شیرهای توزیعی یک اقدام ضروری در کنترل و پیشگیری از این آلاینده است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
55 - بررسی تاثیر تعداد سلول‌های سوماتیک در بیماری ورم پستان تحت‌بالینی گاو، بر کیفیت شیرخام دامداری‌های استان خوزستان
محمد حسینی نژاد زهره مشاکابتلا به ورم پستان در گاوهای شیری سبب کاهش 15 درصدی تولید شیر و تغییر در ترکیبات شیمیایی آن شده و به این ترتیب باعث وارد آمدن خسارت به صنعت تولید شیر گردیده و تهدیدی جدی برای سلامت مصرف کنندگان محسوب می شود. در این مطالعه تاثیر تعداد سلول‌های سوماتیک که متأثر از بیمار أکثرابتلا به ورم پستان در گاوهای شیری سبب کاهش 15 درصدی تولید شیر و تغییر در ترکیبات شیمیایی آن شده و به این ترتیب باعث وارد آمدن خسارت به صنعت تولید شیر گردیده و تهدیدی جدی برای سلامت مصرف کنندگان محسوب می شود. در این مطالعه تاثیر تعداد سلول‌های سوماتیک که متأثر از بیماری ورم پستان می باشد، بر کیفیت شیرخام در گاوهای مبتلا به ورم پستان تحت بالینی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور، با مراجعه به دامداری های استان خوزستان، تعداد 240 نمونه شیر خام از گاوهای مبتلا به ورم پستان تحت بالینی از دامداری های صنعتی و سنتی این استان طی ماه های مختلف سال 93 (اوائل و اواسط هر ماه) جمع آوری شد و به ترتیب آزمایشات مربوط به شمارش سلول های سوماتیک، پروتئین، چربی و اسیدیته در مورد آنها انجام گردید. در نمونه های اخذ شده، تعداد سلول‌های سوماتیک SCC/ml105×37/1±105×20/3 و مقادیر پروتئین 06/0±12/3 درصد و چربی 14/0±23/3 درصد و اسیدیته D°62/0±50/14 محاسبه شد. ضریب همبستگی بین داده ها نشانگررابطه مستقیم بین درصد پروتئین و درصد چربی بود. همچنینرابطه معکوسی بین تعداد سلول‎های سوماتیک با درصد چربی و پروتئین نمونههای شیر مشاهده گردید (01/0> p ). میزان چربی و پروتئین در فصل زمستان و تعداد سلول های سوماتیک در فصول تابستان و پاییز بیشتر از بقیه فصول بود، در حالی که بیشترین میزان اسیدیته مربوط به فصول بهار و زمستان بود. مقایسه فاکتورهای نامبرده نیز در بین دو نوع دامداری صنعتی و سنتی نشان دهنده بالاتر بودن میزان پروتئین و پایین تر بودن تعداد سلول های سوماتیک در نمونه‎های شیرخام دامداری‌های صنعتی نسبت به دامداری‌های سنتی بود (05/0> p ). لذا به نظر می رسد، تعداد سلول‌های سوماتیک که عمدتاً متأثر از بیماری ورم پستان در گاو می باشد، بر اسیدیته، چربی و پروتئین شیرخام که خود تحت تأثیر فصل و نوع سیستم پرورش نیز هستند، موثر می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
56 - مطالعه تأثیر مصرف شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس کازئی 01 بر الگوی لیپیدی موشهای صحرایی تغذیه شده با غذای غنی‌شده با کلسترول
حمید میرزائی بهرام عمواوغلی تبریزی مهدی رفیعیهدف از اجرای این تحقیق، ارزیابی تأثیر مصرف مقادیر مختلف شیر تخمیر‌شده با لاکتوباسیلوس کازئی 01، بر الگوی لیپیدی مشتمل بر کلسترول تام، LDL-C، HDL-C، VLDL-C و تری گلیسرید سرمی موشهای صحرایی نر نژاد ویستار تغذیه شده با جیره غذایی غنی شده با 1% و 2% کلسترول خالص میباشد. ب أکثرهدف از اجرای این تحقیق، ارزیابی تأثیر مصرف مقادیر مختلف شیر تخمیر‌شده با لاکتوباسیلوس کازئی 01، بر الگوی لیپیدی مشتمل بر کلسترول تام، LDL-C، HDL-C، VLDL-C و تری گلیسرید سرمی موشهای صحرایی نر نژاد ویستار تغذیه شده با جیره غذایی غنی شده با 1% و 2% کلسترول خالص میباشد. برای این منظور 49 سر موش صحرایی 15200 گرمی، به‌طور تصادفی به 7 گروه مساوی تقسیم شدند و در طول یک هفته به شرایط جدید عادت داده شدند.به مدت 30 روز موشهای صحرایی گروه اول (گروه شاهد) غذای تجارتی پایه و آب، موشهای صحرایی سه گروه دوم تا چهارم غذای غنی شده با 1% کلسترول و موشهای صحرایی سه گروه پنجم تا هفتم غذای غنی شده با 2% کلسترول را دریافت نمودند. موشهای گروه‌های چهارم و هفتم (گروه تحت تیمار با دوز دو برابر) از طریق شیر تخمیر شده روزانه به‌طور میانگین هر کدام حدود cfu108 × 4 و موشهای گروه‌های سوم و ششم (گروه تحت تیمار با دوز یک برابر) به‌طور میانگین حدود cfu108× 2 لاکتوباسیلوس کازئی 01 را دریافت می‌نمودند و موشهای گروه‌های دوم و پنجم (گروه شم) به‌جای شیر تخمیر‌شده شیر استریلیزه دریافت می‌نمودند. بر اساس آزمون آنالیز واریانس یک‌طرفه و آزمون تعقیبی توکی در سطح 05/0 = α میانگین کلسترول تام و LDL-C سرمی موشهای صحرایی گروه تحت تیمار دریافت‌کننده دوز دو برابر و یک برابر شیر تخمیر‌شده با لاکتوباسیلوس کازئی به‌طور معنیدار کمتر و میانگین مقدار HDL-C به‌طور معنیدار بیشتر از میانگین آنها در موشهای صحرایی گروه شم بود (05/0p<). در موشهای صحرایی دریافت‌کننده غذای غنی‌شده با 1% کلسترول، میانگین VLDL-C و تری گلیسرید سرمی در گروه تحت تیمار با دوز دو برابر به‌طور معنیدار کمتر از گروه شم بود (05/0p<).در مجموع می‌توان گفت که مصرف روزانه و به مدت طولانی از شیر تخمیر‌شده با لاکتوباسیلوس کازئی 01 از طریق کاهش کلسترول تام و LDL-Cو افزایش HDL-C الگوی لیپیدی سرم را بهبود می‌بخشد و میزان تأثیر این پروبیوتیک بر الگوی لیپیدی وابسته به دوز مصرفی میباشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
57 - تاثیر فرآیندهای ازن دهی، تابش اشعه UV و میدان پالس الکتریکی بر کاهش آفلاتوکسین M1 و آفلاتوکسین کل در شیر اسیدوفیلوس
عصمت خوری وحید حکیم زاده علی محمدی ثانی حسن رشیدییکی از مهمترین چالش های پیش روی صنایع لبنی کاهش یا حذف آفلاتوکسین‌ها به خصوص آفلاتوکسین M1 است. از طرفی، تولید محصولات لبنی پروبیوتیک به منظور بهبود سلامت جامعه از اهداف دیگر صنعت لبنیات است. از این رو در این تحقیق سعی شد با استفاده از میدان پالس الکتریکی در دامنه 10 تا أکثریکی از مهمترین چالش های پیش روی صنایع لبنی کاهش یا حذف آفلاتوکسین‌ها به خصوص آفلاتوکسین M1 است. از طرفی، تولید محصولات لبنی پروبیوتیک به منظور بهبود سلامت جامعه از اهداف دیگر صنعت لبنیات است. از این رو در این تحقیق سعی شد با استفاده از میدان پالس الکتریکی در دامنه 10 تا 30 میکروثانیه، ازن دهی در دامنه صفر تا 10 میلی گرم بر دقیقه و تابش فرابنفش در بازه صفر تا 5 ژول بر سانتی متر مربع در شیر اسیدوفیلوس تا به محصولی عاری از آفلاتوکسین و در عین حال پروبیوتیک دست یابیم. برای بررسی تاثیر فرآیندهای به کار رفته از طرح آماری سطح پاسخ به روش مرکب مرکزی در قالب مدل درجه دوم کامل استفاده گردید به طوریکه فرآیندهای مذکور به عنوان متغیرهای عملیاتی در نظر گرفته شدند. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار متغیرهای مستقل و همچنین تاثیر سینرژیستی آن ها در سطح 05/0 بر کاهش میزان آفلاتوکسین در شیر اسیدوفیلوس بود. شرایط عملیاتی بهینه بر اساس کمترین مقدار آفلاتوکسین در شیر اسیدوفیلوس شامل 15/13 میکروثانیه پالس در میدان الکتریکی، غلظت 99/9 میلی گرم در دقیقه از ازن و شدت 99/4 ژول بر سانتیمتر مربع از امواج فرابنفش بود. در شرایط بهینه میزان pH برابر با 22/6، اسیدیته 76/19 درجه دورنیک، ماده خشک 69/10 درصد، تغییر رنگ کلی برابر با 13/8 واحد و امتیاز پذیرش کلی نمونه برابر با 77/4 بود. در نهایت با اعمال این شرایط به ترتیب 61/84 و 76/86 درصد از آفلاتوکسینM1 و کل آفلاتوکسین‌ها کاهش یافت و محصول نهایی حاوی Cfu/g 106×2/5 لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
58 - تأثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی ماست همزده تهیه شده از شیر میش
گلسا مهرابادیان علیرضا شهاب لواسانی سارا موحدماست یک فراورده لبنی تخمیری با فوائدتغذیه‌ای‌بیشمار می باشد که در تولید آن غلظت مناسب باکتری های آغازگر و دمای گرمخانه‌گذاری نقش قابل توجهی دارد. بنابراین هدف از این تحقیق تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست تهیه شده از شیر میش حاوی غلظت های متفاوت استارتر و أکثرماست یک فراورده لبنی تخمیری با فوائدتغذیه‌ای‌بیشمار می باشد که در تولید آن غلظت مناسب باکتری های آغازگر و دمای گرمخانه‌گذاری نقش قابل توجهی دارد. بنابراین هدف از این تحقیق تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست تهیه شده از شیر میش حاوی غلظت های متفاوت استارتر و دماهای متفاوت گرمخانه گذاری میباشد. تیمارها شامل ماست تولیدی از شیرمیش به ترتیب تیمار A : حاوی 2 درصد استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 42، تیمار B : حاوی 1% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 37 تیمار C (شاهد) : حاوی 1% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 42 تیمار D : حاوی 2% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 37 تیمار E : حاوی 3% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 42 و تیمار F : حاوی 3% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 37 . نتایج نشان داد که درصدهای چربی، ماده خشک و رطوبت در طی دوره نگهداری ثابت ماند و به موازات افت pH، اسیدیته (دورنیک) در طی دوره نگهداری 22 روزه به طور مداوم افزایش یافت. درصد پروتئین تیمارهای B و C در طی دوره نگهداری 22 روزه افزایش یافت شمارش باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در طی دوره نگهداری 22 روزه کاهش یافت. ارزیابی حسی امتیازات طعم و بافت برای تیمارهای مختلف تا پایان دوره نگهداری کاهش یافت با این حال امتیازات اختصاص داده شده برای تیمار D بسیار شبیه به تیمار شاهد بود. با توجه به موارد فوق نتیجه گیری شد که تیمار D از نظر تمام خصوصیات بسیار به تیمار شاهد نزدیک میباشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
59 - الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی سالمونلا تیفی موریوم جدا شده از شیرهای خام و پنیرهای سنتی
مریم مظهری دهکردی مجتبی بنیادیان حمداله مشتاقیباکتری سالمونلا از جمله باکتری های بیماری زای است که می تواند در غذا و مواد اولیه غذایی راه پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور نیز می شود. شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی هستند که هم به طور أکثرباکتری سالمونلا از جمله باکتری های بیماری زای است که می تواند در غذا و مواد اولیه غذایی راه پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور نیز می شود. شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی هستند که هم به طور اولیه و هم به طور ثانویه توسط کارکنان، آب و .. آلوده شده و به انسان انتقال می دهند. در این مطالعه، تعداد 100 نمونه شیرخام و 50 نمونه پنیر سنتی از نقاط مختلف استان چهارمحال و بختیاری جهت جداسازی و شناسایی باکتری سالمونلا در شیرخام و پنیرهای سنتی با استفاده از آزمون های میکروب شناسی و آزمون واکنش زنجیره ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهای InvA، IE و FliCe مورد آزمایش قرار گرفتند. همچنین مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه های سالمونلا به روش دیسک انتشاری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون های میکروبی نشان داد که 7 نمونه مشکوک آلوده به سالمونلا، 5 نمونه از شیر خام و 2 نمونه از پنیرهای سنتی بودند. در آزمون PCR تعداد 3 نمونه از موارد مشکوک شیرخام (3 درصد) و 1 نمونه از موارد مشکوک پنیر سنتی (2 درصد) سالمونلا تیفی موریوم بودند. نتایج آزمون آنتی بیوگرام روی جدایه های سالمونلا نشان داد بیش ترین حساسیت به آنتی بیوتیک های جنتامایسین و سیپروفلوکساسین و بیش ترین مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک های آمپی سیلین، تتراسایکلین و تری متوپریم سولفامتوکسازول وجود دارد. بر اساس نتایج شیرهای خام و پنیرهای سنتی آلوده به باکتری سالمونلا تیفی موریوم بوده که نسبت به برخی از آنتی بیوتیکهای رایج در درمان عفونت با این باکتری مقاوم هستند. لذا بررسی فراورده های لبنی سنتی بخصوص پنیر از نظر پیشگیری از بروز بیماری در انسان بیش از پیش ضروری به نظر می رسد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
60 - بررسی آلودگی به یرسینیا انتروکولیتیکا در شیرهای خام گاو عرضه شده در منطقه‌ی اهواز و ارزیابی مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه ها
علی فضل آرا مهدی زارعی احمد موالی زادهجهت مطالعه حاضر در طی مدت 6 ماه تعداد 150 نمونه شیر خام گاو عرضه شده در منطقه ی اهواز تهیه و در شرایط سرما به آزمایشگاه منتقل شد. مقدار 25 میلی لیتر از هر نمونه شیر به داخل 225 میلی لیتر از محیط غنی سازی Tris-Buffered Peptone Water با pH معادل 8 افزوده گشته و به مدت 3 ه أکثرجهت مطالعه حاضر در طی مدت 6 ماه تعداد 150 نمونه شیر خام گاو عرضه شده در منطقه ی اهواز تهیه و در شرایط سرما به آزمایشگاه منتقل شد. مقدار 25 میلی لیتر از هر نمونه شیر به داخل 225 میلی لیتر از محیط غنی سازی Tris-Buffered Peptone Water با pH معادل 8 افزوده گشته و به مدت 3 هفته در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد و در روزهای 7، 14 و 21، نسبت به انجام کشت خطی بر روی محیط کشت اختصاصی آگار CIN اقدام و در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری شد. سپس کلونی های مشکوک به یرسینیا انتخاب و پس از انجام برخی آزمایش های بیوشیمیایی اولیه در مرحله بعد جهت تشخیص قطعی از پرایمرهای اختصاصی ژن کروموزومی 16s rRNA استفاده شد. در این تحقیق یرسینیا انتروکولیتیکا از 36 نمونه (24 درصد) جدا شد. نهایتاٌ جدایه های تایید شده جهت ارزیابی حساسیت آنتی بیوتیکی، بر روی محیط جامد کشت سطحی داده شد. نتایج تست سنجش حساسیت نشان داد که صد در صد جدایه ها به سیپروفلوکسین حساس بودند. پس از آن به ترتیب (05/97درصد) به جنتامایسین، (17/91 درصد) به تتراسایکلین، (29/85 درصد) به سفتازیدیم، (35/82 درصد) به نالیدیکسیک اسید، (41/79 درصد) به کانامایسین، (64/67 درصد) به تری متوپریم سولفامتاکسازول، (64/17 درصد) به آموکسی سیلین و (70/14درصد) به سفالوتین حساس بوند. همچنین در هیچ کدام از جدایه ها حساسیت به اریترومایسین مشاهده نشد که نشان دهنده ی بیشترین مقاومت جدایه های یرسینیا انتروکولیتیکا به این آنتی بیوتیک می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
61 - مطالعه میزان شیوع و ژنهای حدت E.coli O157: H7 در پنیرهای سنتی و شیرهای خام عرضه شده در شهرستان مرند
عسگر نقی زاده حمید میرزائیهدف از این مطالعه، تعیین میزان شیوع اشریشیاکلیO157:H7 و شناسائی ژنهای بیماریزایstx1 ،stx2 ، eaeA و hly آنها در نمونههای پنیر سنتی و شیر خام عرضه شده در شهر مرند بود. برای این منظور 100 نمونه پنیر و 50 نمونه شیر خام گاو از سطح عرضه و مراکز جمع آوری شیر خام و به صورت ت أکثرهدف از این مطالعه، تعیین میزان شیوع اشریشیاکلیO157:H7 و شناسائی ژنهای بیماریزایstx1 ،stx2 ، eaeA و hly آنها در نمونههای پنیر سنتی و شیر خام عرضه شده در شهر مرند بود. برای این منظور 100 نمونه پنیر و 50 نمونه شیر خام گاو از سطح عرضه و مراکز جمع آوری شیر خام و به صورت تصادفی جمع آوری شد. نمونهها در ECB حاوی مکمل نوبیوسین به عنوان محیط غنی کننده و سپس محیط مک کانکی آگار سوربیتول حاوی مکمل سفکسیم و تلئوریت پتاسیم به عنوان محیط انتخابی کشت داده شد. از محیط‌های VRBA، تریپتون و کروموژن آگار جهت ارزیابی تخمیر لاکتوز، تولید اندول و فعالیت بتاگلوکورونیدازی جدایه‌ها و از آنتی سرم اخصاصی جهت تائید اشریشیاکلی سروتیپ O157:H7 و از Multiplex PCR جهت ردیابی ژنهای حدت استفاده شد. از مجموع نمونههای مورد بررسی، تعداد 9 جدایه (9%) مربوط به پنیر و 5 جدایه (10%) مربوط به شیر خام به عنوان اشریشیاکلی سوربیتول منفی شناخته شدند و در نهایت بر اساس تست آگلوتیناسیون با آنتی سرم اختصاصی از بین جدایه‌های مربوط به شیر خام یک مورد (2%) به عنوان اشریشیاکلی O157:H7 مورد تایید قرار گرفت. تنها جدایه تائید شده به عنوان اشریشیاکلی O157:H7 دارای ژنهای حدت eaeA و stx1 بود. در مجموع بر اساس نتایج این تحقیق می‌توان گفت که پنیرهای سنتی و شیرهای خام عرضه شده در شهرستان مرند میتوانند به عنوان منبع انتقال این باکتری بیماریزا به انسان عمل نمایند. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
62 - جداسازی و شناسایی گونه های پدیوکوکوس از شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص ضدمیکروبی آن ها
نفیسه دعوتی فریده طباطبایی یزدی سعید زیباییایران کشوری با بیابان‌های وسیع است و شتر موفقیت زیادی در تطابق با این شرایط دارد. باکتریهای اسید لاکتیک نظیر پدیوکوکوس نقش مهمی در کیفیت محصولات تخمیری شتر بازی می‌کنند. سه نمونه از شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) تحت شرایط اسپتیک از استان گلستان جمع أکثرایران کشوری با بیابان‌های وسیع است و شتر موفقیت زیادی در تطابق با این شرایط دارد. باکتریهای اسید لاکتیک نظیر پدیوکوکوس نقش مهمی در کیفیت محصولات تخمیری شتر بازی می‌کنند. سه نمونه از شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) تحت شرایط اسپتیک از استان گلستان جمع آوری شد. در میان باکتریهای جدا شده تنها 6 جدایه از نظر فنوتیپی به عنوان گونه پدیوکوکوس شناسایی شدند. 6 جدایه باکتریایی توسط تکثیر ژن S rRNA16 به وسیله واکنش زنجیرهای پلیمراز (PCR) شناسایی شدند و توسط آنالیز محدود DNA ریبوزومی تکثیر شده (ARDRA) گروه بندی شدند. براساس آنالیز محدود ژن S rRNA16، جدایه‌های جنس پدیوکوکوس درون یک پروفایل باندی گروه بندی شدند که توسط توالی یابی به عنوان پدیوکوکوس پنتوسازئوس شناسایی شدند. فعالیت ضدمیکروبی جدایه‌های پدیوکوکوسی در مقابل سالمونلا تایفی PTCC 1609 و باسیلوس سرئوس ATCC 10876 توسط روش نقطه گذاری بررسی شدند. نتایج نشان داد که فعالیت ضدمیکروبی پدیوکوکوس پنتوسازئوس جدا شده از شیر شتر ایرانی قابل توجه است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
63 - شیوع آلودگی به هیدروژن پراکساید در نمونه شیرهای استریل با ماندگاری بالا در بازار شهر اصفهان
مریم میرلوحی محمد باقر ملجئی آذین پور خلیلیمقدمه: هیدروژن پراکساید در سترون سازی سطوح در تماس با غذا مورد استفاده قرار می گیرد و در صنعت شیر ، باقیمانده آن موجود گسترش فرایند اکسایشی در شیر می شود. تا کنون هیچ گزارشی از بررسی میزان آلودگی مواد غذایی با این ماده در ایران منتشر نشده است، هدف از این مطالعه، بررسی ت أکثرمقدمه: هیدروژن پراکساید در سترون سازی سطوح در تماس با غذا مورد استفاده قرار می گیرد و در صنعت شیر ، باقیمانده آن موجود گسترش فرایند اکسایشی در شیر می شود. تا کنون هیچ گزارشی از بررسی میزان آلودگی مواد غذایی با این ماده در ایران منتشر نشده است، هدف از این مطالعه، بررسی توزیع فراوانی آن در نمونه های شیر استریل توزیع شده در شهر اصفهان در سال 92 می باشد. روش: تعداد 20 نمونه شیر استریل بسته شده در بسته های تترا پک باحجم 250 میلی لیتر از 7 شرکت تولید کننده صنعتی از سطح شهر جمع آوری شد. جهت اندازه گیری میزان هیدروژن پر اکسید درنمونه های شیر روش رنگ سنجی بر مبنای واکنش آنزیم کاتالاز و اندازه گیری جذب نور ی در 400 نانومتر اعمال گردید. نتایج: بقایای هیدروژن پر اکسید در کلیه نمونه های مورد مطالعه مشاهده شد. آلودگی به هیدروژن پر اکسید در 15 نمونه(75%) بالاتر از بیشنیه رواداری این ماده (ppm5/0) تعیین شده توسط سازمانهای بین المللی بود. بر همین اساس ، نتایج آزمون t تک نمونه ای نشان داد، میانگین غلظت تعیین شده هیدروژن پر اکسید در نمونه ها ی شیر بالاتر از حدود استاندارد مذکور می باشد. بحث و نتیجه گیری: با توجه به آلودگی نمونه های شیر استریل در این مطالعه و خلاء قوانین کنترل این ماده در آزمایشات کنترل کیفیت در کشور ما تدوین استاندارد مزبوطه و معرفی روشی با حساسیت بالا به این منظور می تواند در افزایش کیفیت محصولات و سلامت مصرف کنندگان موثر باشد . تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
64 - بررسی میزان آلودگی و تولید بیوفیلم باکتریهای سرماگرا در مخازن شیر خام و تجهیزات فرآوری محصولات لبنی
رسول رضاپور شهرام حنیفیانسرماگرا گروه نامتجانسی از باکتری‌ها هستند که توانایی رشد در دمای یخچال را دارند. اغلب این باکتری‌ها با تولید لیپازها و پروتئازهای خارج‌سلولی موجب تجزیه لیپیدها و پروتئین‌های شیر می‌شوند و آثار مخرب آنها بعد از پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون از بین نمی‌رود. این مطالعه با أکثرسرماگرا گروه نامتجانسی از باکتری‌ها هستند که توانایی رشد در دمای یخچال را دارند. اغلب این باکتری‌ها با تولید لیپازها و پروتئازهای خارج‌سلولی موجب تجزیه لیپیدها و پروتئین‌های شیر می‌شوند و آثار مخرب آنها بعد از پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون از بین نمی‌رود. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی و تنوع گونه‌ای سرماگراها در مخازن شیر و تجهیزات فرآوری و همچنین قابلیت تولید بیوفیلم جدایه‌ها انجام پذیرفت. تعداد 80 نمونه شامل 30 نمونه از مخازن حمل و نگهداری شیرخام، 30 نمونه از تجهیزات فرآوری محصولات لبنی و 20 نمونه از سطوح مختلف سالن تولید نمونه‌گیری صورت گرفت. طبق نتایج مطالعه از بین 80 نمونههای مختلف، 25/26% آلوده به باکتریهای سرمادوست بود که به‌ترتیب 65% از نمونههای مربوط به سطوح مختلف سالن تولید، 33/23% از مخازن حمل و نگهداری شیرخام و 3/3% از نمونههای تجهیزات فرآوری محصولات لبنی آلوده تشخیص داده شدند. از 31 جدایه شناسایی شده، بالاترین و پایین‌ترین میزان فراوانی به‌ترتیب مربوط به جنس باسیلوس (25/32%) و کمترین درصد مربوط به سودوموناس آیروجینوزا، انتروکوکوس فکالیس و آلکالیجنز فکالیس (2/3%) بود. نتایج حاصل از بررسی تولید بیوفیلم توسط جدایه‌ها مشخص نمود که 21 جدایه (75/67%) قابلیت تولید بیوفیلم داشتند. به‌نظر می‌رسد روش متداول CIP در برخی موارد بازده کافی برای رفع کامل بیوفیلم سرماگراها را ندارد و لازم است به موازات CIP از روشهای تکمیلی فیزیکی یا شیمیایی برای رفع کامل بیوفیلم در صنایع لبنی به استفاده شود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
65 - باکتریهای اسپوردار هوازی در شیرهای خام و پاستوریزه منطقه آذربایجان‌شرقی: فراوانی، کمیت و تنوع گونه‌ای
مریم جبارپور ستاری جلال شایق شهرام حنیفیانرشد و تکثیر باکتریهای اسپوردار علاوه بر ایجاد فساد در مواد غذایی، با تولید توکسین موجب بیماری در مصرف‌کنندگان می‌شوند. انواع هوازی این باکتری‌ها گسترش زیادی در طبیعت دارند و از اهمیت بالایی در صنایع شیر برخوردارند. هدف این مطالعه، بررسی میزان آلودگی، کمیت و تنوع گونه‌ا أکثررشد و تکثیر باکتریهای اسپوردار علاوه بر ایجاد فساد در مواد غذایی، با تولید توکسین موجب بیماری در مصرف‌کنندگان می‌شوند. انواع هوازی این باکتری‌ها گسترش زیادی در طبیعت دارند و از اهمیت بالایی در صنایع شیر برخوردارند. هدف این مطالعه، بررسی میزان آلودگی، کمیت و تنوع گونه‌ای باکتریهای اسپوردار هوازی در شیرهای خام و پاستوریزه منطقه آذربایجان‌شرقی بود. برای این منظور، تعداد 80 نمونه شیر خام و 40 نمونه شیر پاستوریزه بهصورت تصادفی نمونه‌گیری شد و جمعیت اسپورداران مزوفیل و ترموفیل در آنها برآورد گردید. تنوع گونه‌ای با استفاده از آزمون‌های متداول مورفولوژیکی و بیوشیمیایی تعیین گردید. بر اساس یافتههای مطالعه، آلودگی باکتریهای اسپوردار مزوفیل و ترموفیل به‌ترتیب در 5/82 و 5/87 درصد نمونههای شیر خام مشاهده شد و این مقدار برای نمونههای شیر پاستوریزه به‌ترتیب 5/77 و 5/82 درصد برآورد گردید. به‌علاوه، شدت آلودگی با باکتریهای اسپوردار هوازی در نمونههای خام و پاستوریزه بسیار متغیر (از 2 تا 8 واحد لگاریتمی در هر میلی‌لیتر) تعیین شد. در شیر خام و پاستوریزه به‌ترتیب 12 و 8 گونه باسیلوس شناسایی شد که در این بین گونه‌های ماسرانس و سرئوس گونه‌های اصلی جداسازی شده بودند و این دو گونه در مجموع 76 و 64 درصد باسیلوس‌ها را به‌ترتیب در شیر خام و پاستوریزه تشکیل می‌دادند. طبق نتایج مطالعه، آلودگی‌های محیطی شیرخام میتواند دلیل اصلی حضور جمعیت بالای باکتریهای اسپوردار باشد؛ به‌طوری که فرایند پاستوریزاسیون تأثیر قابل‌توجهی در کاهش شدت آلودگی نداشت. در نهایت می‌توان به این جمع‌بندی رسید که حضور گونه‌های مولد توکسین در شیر پاستوریزه میتواند مخاطره بهداشتی برای مصرف‌کنندگان باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
66 - افزایش زنده‌مانی لاکتوباسیلوس رامنوسوس LGG و بهبود ویژگیهای فیزیکی-شیمیایی، رئولوژیکی و حسی شیر تخمیر شده با استفاده از موسیلاژ گزنه رومی در مقایسه با اینولین
سارا امیری سامانی مریم جعفری فاطمه نجاتیهدف از پژوهش حاضر، بررسی قابلیت پری‌بیوتیکی موسیلاژ دانه گزنه (Urtica pilulifera) در بهبود رشد و ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس (LGG) و نیز بررسی تغییر در ویژگیهای مختلف شیر تخمیر شده در مقایسه با اینولین (پری‌بیوتیک تجاری) در طول دوره نگهداری میباشد. برای این أکثرهدف از پژوهش حاضر، بررسی قابلیت پری‌بیوتیکی موسیلاژ دانه گزنه (Urtica pilulifera) در بهبود رشد و ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس (LGG) و نیز بررسی تغییر در ویژگیهای مختلف شیر تخمیر شده در مقایسه با اینولین (پری‌بیوتیک تجاری) در طول دوره نگهداری میباشد. برای این منظور، مقادیر025/0، 05/0، 1/0 و 2/0 درصد وزنی/وزنی از موسیلاژ دانه گزنه و مقادیر 5/0 و 1 درصد وزنی/وزنی اینولین به محیط شیربازسازی شده افزوده شده و پس از تلقیح باکتری در نمونههای شیر، تغییرات در اسیدیته، میزان آب اندازی، ویسکوزیته، تعداد باکتری پروبیوتیک و ویژگیهای حسی در طی 21 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد افزودن موسیلاژ به شیر تخمیر شده سبب بهبود رشد و زنده‌مانی لاکتوباسیلوس رامنوسوس و متعاقباً افزایش میزان اسیدیته در نمونهها می‌شود. به علاوه، افزودن موسیلاژ، کاهش در میزان میزان آب اندازی نمونهها در طول دوره نگهداری را به همراه داشت. همچنین بر اساس نتایج به دست آمده، موسیلاژ مورد مطالعه در مقایسه با اینولین توانایی بالاتری را در حفظ تعداد باکتری و کاهش ویژگی آب اندازی در نمونهها نشان داد. در نهایت با در نظر گرفتن نتایج حاصل از آزمون‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، نمونه حاوی 1/0 درصد موسیلاژ به عنوان بهترین نمونه در این پژوهش در نظر گرفته شد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
67 - بررسی آلودگی بار میکروبی کل، کلی فرم، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر و غلظت آمیلوئید A در نمونههای شیر مخزن دامداری‌های استان تهران
محمدرضا تقدیری گیتی کریم شهاب الدین صافی عباس رحیمی فروشانی عباسعلی مطلبیارزیابی کیفیت میکروبی شیر خام با توجه به مصرف روزافزون شیر و همچنین امکان تبدیل آن به فراورده‌های شیری، بسیار مهم است. مطالعه بار میکروبی شیر خام و سنجش پروتیئن‌های فاز حاد میتوانند اطلاعات دقیق از شرایط بهداشتی و کیفی شیر خام تعیین کنند. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی ب أکثرارزیابی کیفیت میکروبی شیر خام با توجه به مصرف روزافزون شیر و همچنین امکان تبدیل آن به فراورده‌های شیری، بسیار مهم است. مطالعه بار میکروبی شیر خام و سنجش پروتیئن‌های فاز حاد میتوانند اطلاعات دقیق از شرایط بهداشتی و کیفی شیر خام تعیین کنند. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی بار میکروبی و سنجش آمیلوئید A در نمونههای شیر مخزن دامداری‌های استان تهران انجام شد. ابتدا 90 نمونه شیر خام جمع آوری و به آزمایشگاه انتقال داده شد. شمارش سلول‌های پیکری نمونههای شیر به روش الکترونیک فلورسانس انجام شد. سپس شمارش کلی میکروبی، کلی فرم، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر انجام پذیرفت. غلظت آمیلوئید A در نمونههای شیر خام با استفاده از روش الایزا تعیین شد. میانگین شمارش کلی میکروب ها، کلی فرم، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر به ترتیب 105×15، 104×12، 103×29، 103×14 و 105×18 پرگنه در هر میلی لیتر بود. شمارش کلی میکروب‌ها در 23/72 درصد از نمونههای مورد آزمون بیشتر از حد مجاز استاندارد بود. میانگین تعداد یاخته‌های پیکری، 105×3 سلول در هر میلی لیتر شیر بود که در 11/61 درصد از نمونههای شیر بیشتر از حد مجاز استاندارد بود. میانگین و انحراف معیار آمیلوئید A در نمونههای شیر، 96/47±83/551 نانوگرم به ازای هر میلی لیتر شیر بود. نتایج مطالعه حاضر نشان دهنده کیفیت نسبی نمونههای شیر مخزن دامداری‌های استان تهران است. بالا بودن تعداد یاخته‌های پیکری و همچنین غلظت آمیلوئید A در نمونههای شیر خام نشان دهنده امکان بروز ورم پستان تحت بالینی در گاوهای مورد نظر است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
68 - زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس و بررسی خواص کیفی ماست تهیه شده از شیر بز
راحله نژاد رزمجوی اخگر شهین زمردیشیر بز به دلیل دارا بودن قابلیت هضم بالاتر و خاصیت حساسیت‌زایی پایین‌تر نسبت به شیر گاو و همچنین به عنوان یک ماده غذایی عملگرا جایگزین مناسبی برای شیر گاو مطرح میباشد. از طرفی می‌توان با افزودن پروبیوتیک‌ها به شیر بز، مزایای سلامت بخشی آن را افزایش داد. هدف از این پژوه أکثرشیر بز به دلیل دارا بودن قابلیت هضم بالاتر و خاصیت حساسیت‌زایی پایین‌تر نسبت به شیر گاو و همچنین به عنوان یک ماده غذایی عملگرا جایگزین مناسبی برای شیر گاو مطرح میباشد. از طرفی می‌توان با افزودن پروبیوتیک‌ها به شیر بز، مزایای سلامت بخشی آن را افزایش داد. هدف از این پژوهش، بررسی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت تکی و ترکیبی و خصوصیات فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست تهیه شده از شیر بز در طول 21 روز نگهداری بود. در این تحقیق چهار تیمار به شرح زیر تهیه شد: تیمار کنترل (شاهد) بدون پروبیوتیک، تیمار La حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، تیمار Bb حاوی بیفیدوباکتربوم لاکتیس و تیمار LaBb حاوی ترکیبی از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتربوم لاکتیس. نتایج نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم لاکتیس و ترکیب آنها از حدود 54/8 سیکل لگاریتمی در روز اول، به ترتیب به 43/9، 06/10 و 75/10 سیکل لگاریتمی در پایان دوره نگهداری رسید. در پایان دوره نگهداری نمونه کنترل بطور معنی‌داری دارای بالاترین مقدار pH و آب اندازی و کمترین مقدار اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، ویسکوزیته و پذیرش کلی را در بین تیمارها داشت. اما بین نمونههای حاوی پروبیوتیک از نظر اسیدیته، pH، ویسکوزیته، آب اندازی، ظرفیت نگهداری آب و پذیرش کلی اختلاف معنی‌داری مشاهده نشد. با توجه به نتایج حاصل از این بررسی، ماست حاصل از شیر بز علاوه بر اینکه حامل خوبی برای پروبیوتیک‌ها بوده، در ضمن خواص حسی آن نیز تحت تاثیر پروبیوتیک‌های مزبور بهبود می‌یابد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
69 - بررسی میزان آنتی بیوتیک تتراسایکلین در شیر خام با استفاده از طیف تبدیل فوریه مادون قرمز
علی قنبری افشین آخوندزاده بستیبا توجه به مصرف شیر در برنامه غذایی روزانه انسان به عنوان یکی از گروه‌های اصلی غذایی، بهداشت و سلامت این محصول از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این مطالعه از مادون قرمر نزدیک (FTNIR) و مادون قرمز دور (FTMID) برای بررسی میزان تتراسایکلین در شیر خام و مقایسه با روش مرجع أکثربا توجه به مصرف شیر در برنامه غذایی روزانه انسان به عنوان یکی از گروه‌های اصلی غذایی، بهداشت و سلامت این محصول از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این مطالعه از مادون قرمر نزدیک (FTNIR) و مادون قرمز دور (FTMID) برای بررسی میزان تتراسایکلین در شیر خام و مقایسه با روش مرجع HPLC استفاده شد. تعداد 40 نمونه شیر (هر غلظت با 10 نمونه تکرار) با غلظت‌های مختلف تتراسایکلین 0، 50، 100 و 150 ppb آماده گردیدند. همچنین با مقایسه نمونه شاهد با نمونه های حاوی تتراسایکلین، بیشترین تغییرات طیف مادون قرمز نزدیک در محدوده عدد موجی5200 تا 5000 cm-1 و 7000 تا 6800 cm-1 و تغییرات طیف مادون قرمز میانه در محدوده عدد موجی 700 تا 600، 1700 تا 1500 و 3400 تا 3200 cm-1 رخ می دهد. با استفاده از این پیشگویی‌ها میزان تتراسایکلین به کمک روش NIR و MIR به ترتیب با ضریب همبستگی 99/0 و 90/0 و میزان خطای RMSEP 60/18 و 06/20 پیشگویی شد. با اینکه ضریب همبستگی هر دو روش بالا می باشد، اما میزان خطای روش پیشگویی برای هر دو روش مخصوصا روش MIR بالا میباشد. اما نتایج طیف NIR به روش مرجع (HPLC) نزدیک تر است و میتواند جایگزین این روش شود. با توجه به میزان خطای کمتر NIR و مزایای این روش شناسایی نسبت به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، می توان این روش را جایگزین مناسبی برای روش های زمانبر و پرهزینه اندازه گیری تتراسایکلین در شیر معرفی نمود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
70 - بررسی میزان شیوع انگل نئوسپورا کنینوم در شیر گاوان استان یزد به روش Nested-PCR در تابستان سال 1400
محسن جعفریان نصیر رفعتینئوسپوروزیس عامل اصلی سقط جنین گاو در ایران و سایر نقاط جهان میباشد که به وسیله تک یاخته انگلی به نام Neospora caninum ایجاد می‌شود. اثرات اقتصادی نئوسپوروزیز کاهش میزان تولید شیر و گوشت در گاو است. انتقال نئوسپورا کنینوم از طریق راه‌های عمودی و افقی امکان پذیر است. بر أکثرنئوسپوروزیس عامل اصلی سقط جنین گاو در ایران و سایر نقاط جهان میباشد که به وسیله تک یاخته انگلی به نام Neospora caninum ایجاد می‌شود. اثرات اقتصادی نئوسپوروزیز کاهش میزان تولید شیر و گوشت در گاو است. انتقال نئوسپورا کنینوم از طریق راه‌های عمودی و افقی امکان پذیر است. برخی از مطالعات در مورد اهمیت انتقال عمودی در زمان شیرخواری، از طریق آغوز و شیر انجام شده است. بیشتر مطالعات انجام گرفته در ایران به منظور بررسی میزان آلودگی به نئوسپورا کنینوم در گاوها مبتنی بر جستجوی آنتی بادی‌های ضد انگل در سرم خون بوده و مطالعات محدودی روی شیر انجام شده است. هدف از این مطالعه بررسی وجود ژنوم نئوسپورا کنینوم در شیر خام گاو با استفاده از روش Nested-PCR جهت بررسی انتقال عمودی این انگل بوده است. در این مطالعه 300 نمونه شیر خام گاو از گاوداریهای سنتی استان یزد جمع‌آوری شد. نتایج این مطالعه نشان‌داد که 54 مورد (18 درصد) از 300 نمونه شیر گاو به ژنوم نئوسپورا کنینوم آلوده بوده‌اند. یافتههای مطالعه حاضر نشان دهنده حضور بالایی از عفونت نئوسپورا کنینوم بوده و نشان داد که شیر گاوان آلوده نقش مهمی در انتقال نئوسپوروزیز در گوساله‌های تازه متولد شده دارد. بر اساس این یافته‌ها، برنامه‌های کنترلی و ریشه‌کنی از جمله واکسیناسیون جهت جلوگیری و کاهش تلفات اقتصادی این عفونت تک یاخته‌ای در گاو ضروری است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
71 - شیوع و ژنوتایپینگ سویه‌های هلیکوباکتر پیلوری جدا شده از نمونههای شیر خام
سید محمدحسین حجت محمدحسین مرحمتی زادهبا وجود اهمیت بالای هلیکوباکتر پیلوری، هنوز منشا اصلی باکتری و راه های انتقال آن به جوامع بشری مشخص نشده است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی شیوع و ژنوتایپینگ ایزوله های هلیکوباکتر پیلوری جدا شده از نمونه های شیر خام انجام پذیرفت. در کل 180 نمونه شیر خام گاو، گوسفند و بز أکثربا وجود اهمیت بالای هلیکوباکتر پیلوری، هنوز منشا اصلی باکتری و راه های انتقال آن به جوامع بشری مشخص نشده است. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی شیوع و ژنوتایپینگ ایزوله های هلیکوباکتر پیلوری جدا شده از نمونه های شیر خام انجام پذیرفت. در کل 180 نمونه شیر خام گاو، گوسفند و بز از استان فارس به صورت تصادفی جمع آوری شد. حضور هلیکوباکتر پیلورری در نمونه های شیر خام با استفاده از کشت میکروبی بررسی شد. DNA ژنومی از جدایه های هلیکوباکتر پیلوری استخراج و فراوانی انواع ژنوتیپ های VacA، CagA، IceA و OipA با استفاده از واکنش زنجیره ای پلیمراز، ارزیابی شد. در کل 53 نمونه از 180 (44/29 درصد) نمونه شیر خام آلوده به هلیکوباکتر پیلوری بودند. شیوع آلودگی در نمونه های شیر خام گاو، گوسفند و بز به ترتیب 20، 33/38 و 30 درصد بود. VacA s1a (71/69 درصد)، m1a (92/67 درصد)، s2 (26/62 درصد) و m2 (49/58 درصد) و cagA (94/50 درصد) فراوان ترین ژنوتیپ های ردیابی شده بودند. نادرترین ژنوتیپ های ردیابی شده به ترتیب VacA s1c (54/7 درصد)، s1b (98/16 درصد) و m1b (86/18 درصد) و iceA2 (54/7 درصد) بودند. S1am1a (62/39 درصد)، s2m1a (07/32 درصد)، s1am2 (30/28 درصد) و s2m2 (41/26 درصد) فراوان ترین ژنوتیپ های ترکیبی ردیابی شده بودند. شیر خام و خصوصا شیر خام گوسفند به عنوان حاملی برای انتقال سویه های حدت دار هلیکوباکتر پیلوری در نظر گرفته شد. تشابه در الگوی ژنوتایپینگ جدایه ها احتمالا نشان دهنده مشابهت در منبع آلودگی نمونه ها به هلیکوباکتر پیلوری است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
72 - ارزیابی آلودگی شیر خام و کره غیر پاستوریزه محلی شهر آمل به لیستریا مونوسیتوژنز و تعیین مقاومت آنتی‌بیوتیکی آن ها
نگین نجفی مهدی شریفی سلطانی عاطفه بزرگی ماکرانیاز مهمترین باکتری‌هایی که باعث آلودگی شیر و فراورده های آن می‌شود، باکتریهای جنس لیستریا است. اصلی ترین گونه‌ای که موجب بیماری لیستریوزیس در انسان و حیوانات می شود و از طریق غذای آلوده انتقال می‌یابد، لیستریا مونوسیتوژنز است. بدین منظور، جهت شناسایی گونه لیستریا مونو أکثراز مهمترین باکتری‌هایی که باعث آلودگی شیر و فراورده های آن می‌شود، باکتریهای جنس لیستریا است. اصلی ترین گونه‌ای که موجب بیماری لیستریوزیس در انسان و حیوانات می شود و از طریق غذای آلوده انتقال می‌یابد، لیستریا مونوسیتوژنز است. بدین منظور، جهت شناسایی گونه لیستریا مونوسیتوژنز در شیر خام و کره محلی، در بهار سال 1400، تعداد 40 نمونه شیر خام (20 نمونه) و کره محلی (20 نمونه) از فروشگاههای عرضه لبنیات سنتی شهر آمل جمع آوری گردید. بلافاصله نمونهها در مجاورت یخ به آزمایشگاه میکروب شناسی مواد غذایی انتقال یافت. ابتدا نمونهها در محیط غنی کننده پپتون واتر کشت داده و سپس نمونههای غنی سازی شده به محیط کشت پالکام آگار حاوی مکمل لیستریا مونوسایتوژنز سلکتیو منتقل شدند. مرحله بعد، حساسیت ضد میکروبی جدایه‌های لیستریا مونوسیتوژنز به روش انتشار دیسک و با استفاده از آنتیبیوتیکهای آمپی‌سیلین، جنتامایسین، اریترومایسین، کلرامفنیکل، تتراسایکلین، سیپروفلوکساسین تعیین گردیدند. از مجموع نمونههای مورد بررسی، شیوع گونه‌های لیستریا در شیر خام و کره به ترتیب 35 و 10 درصد بوده است. نتایج آزمون حساسیت و مقاومت آنتی‌بیوتیکی نمونه-های شیر خام نشان داد که به آمپی سیلین 85/7% و تتراسایکلین 71/4% مقاوم و در بین نمونههای کره فقط اریترومایسین 100 درصد مقاوم و آمپی‌سیلین 100 درصد نیمه مقاوم بودند. میانگین نتایج به دست آمده در آزمون آنتی بیوگرام با اطمینان 95 درصد و آنالیز واریانس یک طرفه تجزیه و تحلیل گردیدند. نتایج مطالعه پیش رو نشان داد خطر آلودگی محصولات خام لبنی به لیستریا مونوسیتوژنز وجود دارد و این آلودگی در شیر خام بیشتر از کره بود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
73 - استفاده از روش ERIC-PCR جهت دسته بندی ژنتیکی ایزوله های کمپیلوباکتر جدا شده از شیر خام
غلامرضا بنی شریف محمدحسین مرحمتی زاده حسن ممتازمقدمه و هدف: گونه های کمپیلوباکتر از مهم ترین پاتوژن های عامل گاستروآنتریت های باکتریایی هستند که عمومـاً از طریـق مـواد غـذایی بـا منـشاء حیوانی منتقل می شوند. مطالعه حاضر با هدف دسته بندی ژنتیکی ایزوله های کمپیلوباکتر جدا شده از شیر خام گاو، گوسفند و بز در استان چهارم أکثرمقدمه و هدف: گونه های کمپیلوباکتر از مهم ترین پاتوژن های عامل گاستروآنتریت های باکتریایی هستند که عمومـاً از طریـق مـواد غـذایی بـا منـشاء حیوانی منتقل می شوند. مطالعه حاضر با هدف دسته بندی ژنتیکی ایزوله های کمپیلوباکتر جدا شده از شیر خام گاو، گوسفند و بز در استان چهارمحال و بختیاری انجام شد. روش کار: تعداد 43 ایزوله کمپیلوباکتر که از شیر خام گاو، گوسفند و بز درسطح استان چهارمحال وبختیاری جدا شده بودند، انتخاب و به روش ERIC-PCR آزمایش شدند. نتایج: ایزوله های مورد مطالعه دارای الگوی باندی از محدوده 100تا 2000جفت باز بودند که در آنالیز الگوی باندینگ حاصله با ضریب تشابه تطابق ساده در سطح تشابه بالای 80 درصد در قالب 5 پروفایل اصلی طبقه بندی شدند. بجز قرابت 100 درصدی که در 1 مورد دیده شد، سایر ایزوله ها دارای قرابت ژنتیکی بین 54% تا 98% بودند. نتیجه گیری: قرار گرفتن ایزوله های مورد مطالعه در چند زیر گروه نشان گر قدرت تمایزدهی قابل قبول تکنیک ERIC-PCR در ژنوتایپینگ کمپیلوباکتر و وجود منابع مختلف آلودگی فراورده های لبنی با این پاتوژن می باشد. روش ERIC-PCR روشی ساده، سریع و کم هزینه جهت توصیف تنوع ژنتیکی سویه های مختلف کمپیلوباکتر ازجمله سویه های کمپیلوباکترژژونی و کمپیلوباکترکولی می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
74 - تعیین میزان آفلاتوکسین M1 در نمونههای شیر خام تولیدی استان قزوین به روش الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا
رضا نوریان علیرضا پورفرزانه فرامرز مشاطیانچکیده مصرف شیرخام و فرآوردههای لبنی حاوی سم آفلاتوکسین M1 نگرانی‌های زیادی را در مصرف کنندگان ایجاد کرده است. هدف از این مطالعه، بررسی میزان آفلاتوکسین M1 در شیرخام تولیدی استان قزوین بود. بدین منظور تعداد 170 نمونه شیر خام از تانکرهای حمل شیر کارخانجات لبنی، دامداری أکثرچکیده مصرف شیرخام و فرآوردههای لبنی حاوی سم آفلاتوکسین M1 نگرانی‌های زیادی را در مصرف کنندگان ایجاد کرده است. هدف از این مطالعه، بررسی میزان آفلاتوکسین M1 در شیرخام تولیدی استان قزوین بود. بدین منظور تعداد 170 نمونه شیر خام از تانکرهای حمل شیر کارخانجات لبنی، دامداری های صنعتی، مراکز جمع آوری شیر و سایر مراکز عرضه شیر در فصل زمستان جمع آوری و از نظر میزان سم آفلاتوکسین M1 با استفاده از روش الایزا مورد سنجش و نمونههای بالاتر از 5/0 نانوگرم بر میلی لیتر توسط روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جهت تایید نهایی مورد بررسی قرار گرفتند. داده‌ها با آزمون‌های آماری آنالیز واریانس و توکی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج مطالعه حاکی از آلودگی تمامی نمونه ها به سم آفلاتوکسین بود که از این میزان52/33 درصد نمونهها بیشتر و 48/66 درصد نمونه ها کمتر از حد مجاز استاندارد ایران (ppb 5/0) بودند. میانگین میزان سم در گاوداری های صنعتی 215/0، کارخانجات لبنی 268/0، مراکز جمع آوری شیر 734/0 و مراکز عرضه شیر 409/0 بر حسب نانوگرم در میلی لیتر مشخص گردید. بر اساس این یافته‌ها نظارت گسترده و دقیق بر روی مراکز تولید و عرضه شیر و فرآوردههای لبنی ضروری است. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
75 - Animal Factors Condition Milk Performance and Quality of Grazing Dairy Cows
آ.آی. روکا-فرناندزThe base of this review is to consider the relevant role that animal factors (potential milk yield, body weight, body condition score, state of lactation, parity and fertility) play on milk performance (considering the energy balance and the rumen function across the fu أکثرThe base of this review is to consider the relevant role that animal factors (potential milk yield, body weight, body condition score, state of lactation, parity and fertility) play on milk performance (considering the energy balance and the rumen function across the full lactation curve of animals) and milk quality (milk protein content, milk fat content, milk lactose content, vitamins, minerals, immunoglobulins, cells in milk, pathogenic bacteria and inhibitors) of grazing dairy cows (taking into account the substitution rate and the milk response at pasture of animals under different supplementation regimes). All this, looking for high individual milk production and paying attention to grassland management as the key point for sustainability of grazing dairy systems in order to maintain high pasture dry matter intake in the swards with high grass quality (high pasture levels of crude protein, water soluble carbohydrates and digestibility of organic matter but low pasture levels of acid and neutral detergent fibers) all over the grazing season to satisfy cow needs at all times thought the lactation curve of dairy cows. It is also necessary to consider the use of supplementation at pasture (normally at the peak of lactation, when cows are generally in a state of negative energy balance and the provision of silage / concentrate can help to alleviate this situation) to keep the animals within the desired levels of milk production. It seeks, thereby, to achieve an efficient conversion of grass into milk, in a competitive and profitable way taking into consideration the current context in which pasture-based milk production systems are developed in mostly of temperate regions worldwide and focusing our interest in the milk premium price got by dairy farmers in a humid area as Galicia (NW Spain)when we consider the quantity and the quality of the milk delivered to the dairy industry. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
76 - The Relationship between Body Condition Score and Milk Production, Udder Health and Reduced Negative Energy Balance during Initial Lactation Period: A Review
A.K. Singh C. BhakatAchieving improved milk yield from a healthy udder, with a minimum weight loss especially during initial lactation, is the aim of every dairy farmer. Body condition score (BCS) of dairy cows has been found to be significantly associated with body weight, milk performanc أکثرAchieving improved milk yield from a healthy udder, with a minimum weight loss especially during initial lactation, is the aim of every dairy farmer. Body condition score (BCS) of dairy cows has been found to be significantly associated with body weight, milk performance and udder health status of dairy cow during the pre and post- partum period. Under and over body condition of dairy cows should be avoided. Both conditions lead to weight loss, loss of milk, poor udder health and metabolic disease in dairy animals. Cows should have balanced body condition before and after calving. Better management practices during the dry period and at calving may optimize production, and udder health in subsequent lactation. This review aims to highlight livestock management strategies during the dry period which may help in optimizing BCS at calving and during the subsequent lactation period, thus improving milk performance and udder health, and reducing weight loss in early lactation. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
77 - Relationship between Peak Milk Yield and Udder Parameters of Dehong Crossbred Dairy Buffaloes
ز.بی. گو اس.ال. یانگ جی. وانگ سی. ما ی. چن وی.ال. هو اس.کا. تنگ اچ.اس. ژو سی.بی. لیو تی. چن ایکس.اچ. فو اس.اچ. زیو ز.پی. شی آر.اس. لی جی.دی. می اچ.ام. مااُTo determine the relationship between udder traits and peak milk yield, udder parameters of 203 Dehong crossbred dairy buffaloes were measured. The average peak milk yield (kg/day) of buffaloes was 9.60 ± 2.73, with average udder dimensions of 16.51 ± 10.0 أکثرTo determine the relationship between udder traits and peak milk yield, udder parameters of 203 Dehong crossbred dairy buffaloes were measured. The average peak milk yield (kg/day) of buffaloes was 9.60 ± 2.73, with average udder dimensions of 16.51 ± 10.05, 8.07 ± 3.26, 8.68 ± 3.92, 50.74 ± 8.82, 11.38 ± 3.08, 7.18 ± 2.18 and 7.73 ± 2.15 cm for udder depth, rear udder width, rear udder height, udder length, distance of fore teats, distance of rear teats, and distance of fore-rear teats, respectively. The peak milk yield was negatively correlated with udder depth (r=-0.28, P تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
78 - Effects of Milking Frequency on Milk Production and Composition of Holstein Cows during Their First Three Lactations
آی. بوجنانهThe objective of this study was to investigate the effect of milking frequency (two times daily vs. three times daily) on the 305-d lactation milk, fat and protein yield and fat and protein percentage of Holstein dairy cows in Morocco. Data analyzed were 31400 records c أکثرThe objective of this study was to investigate the effect of milking frequency (two times daily vs. three times daily) on the 305-d lactation milk, fat and protein yield and fat and protein percentage of Holstein dairy cows in Morocco. Data analyzed were 31400 records collected between 2009 and 2016 on 14272 cows raised in 194 herds. The frequency of milking had significant effects (P<0.05) on 305-d milk, fat and protein yield as well as fat percentage. The milk, fat and protein yield and fat percentage were higher by 265.1 kg, 13.3 kg, 5.8 kg, and 0.3 g/kg, respectively, i.e. 3,79%, 4.78%, 2.40%, and 0.75%, respectively, for cows milked thrice than those milked twice daily. However, the frequency of milking did not influence protein percentage (P>0.05). The interaction between parity and milking frequency was not significant (P>0.05) for any studied trait. Based on the results of this study, it can be concluded that increasing milking frequency increased milk, fat and protein yield as well as fat percentage regardless of parity. However, the additional milk yield obtained might not compensate for the cost of the labor generated by the extra milking. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
79 - Evaluation of Various Approaches in Prediction of Daily and Lactation Yields of Milk and Fat Using Statistical Models in Iranian Primiparous Holstein Dairy Cows
M. Elahi Torshizi M. Hosseinpour MashhadiIn this research, 272977 test day records collected from 659 herds during years 2001 to 2011 by the Iranian animal breeding center were used. In the first section the ability of different models to predict daily milk yield from alternative milk recording was tested. The أکثرIn this research, 272977 test day records collected from 659 herds during years 2001 to 2011 by the Iranian animal breeding center were used. In the first section the ability of different models to predict daily milk yield from alternative milk recording was tested. The result showed that a complex model including noon milking time plus the effect of lactation curve of Ali and Schaeffer function is the best equation for prediction of daily milk yield. The highest correlation between true and estimated daily milk yield (0.892) and the lowest bias (2.391) were obtained using this method. Of the four models, the Ali and Schaeffer and the Wood models resulted in the best goodness of fit and gave a good description of the lactation curve (milk and fat yield) for dairy herds when test-day yield is used. Lastly, the most appropriate models for prediction of 305 d milk and fat yields were Ali and Schaeffer and Wood respectively. These models were able to predict milk and fat yields with the lowest residual mean square errors. Thus, the performance of models based on lactation curve functions were better than the test-interval method and the centering date method for prediction of 305-d milk and fat yield in Iranian primiparous Holstein cows. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
80 - Influence of Wet and Dry Season on Milk Composition of Dromedary Camels (<i>Camelus dromedarius</i>) from Tunisia
اچ. حامد ا. ال فکی ا. گرگوریThis study investigated the effect of season (wet and dry) on milk composition of the dromedary camel (Camelus dromedarius). Milk samples representing the wet and dry seasons were analyzed for total solids (TS), fat (F), solids-non-fat (SNF), ash, crude protein (CP), ni أکثرThis study investigated the effect of season (wet and dry) on milk composition of the dromedary camel (Camelus dromedarius). Milk samples representing the wet and dry seasons were analyzed for total solids (TS), fat (F), solids-non-fat (SNF), ash, crude protein (CP), nitrogen soluble at pH 4.6 (SN), mineral content (MC) and casein fraction (CnF). Camel milk had higher (P<0.05) fat content in the wet season. Crude protein, TS, SNF and SN contents (%) were also higher (P<0.01) during the wet season. Ash content was similar (P>0.05) in the two seasons. The concentrations of Mg, Na and K were affected by season while the concentrations of Ca and Cl were not. The results from the present study indicate that the increase of milk CnF observed in the wet season was not due to the increase in β-casein and α1-casein contents. Among caseins, the κ-casein and α2-casein fractions did not differ between the two seasons. Conversely, milk from summer camels showed higher contents of αs1-casein and β-casein. It was concluded that the effects of season on the chemical composition of camel milk may impact the processing characteristics of camel milk. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
81 - Administration of Different Levels of Arginine and Lysine Coupled with Copper for Change the Copper Concentration of Milk in the Lactating Zandi’s Ewes
ا. پردل ه. خزعلی ح. رکنی ع. حسینیCopper (Cu) plays an essential role in the human and animal body system. One of the most important sources of Cu is milk. The purpose of this study was to determine the effect of different doses of injection of inorganic Cu and organic Cu as Cu-arginine and Cu-lysine on أکثرCopper (Cu) plays an essential role in the human and animal body system. One of the most important sources of Cu is milk. The purpose of this study was to determine the effect of different doses of injection of inorganic Cu and organic Cu as Cu-arginine and Cu-lysine on Cu concentrations of milk in the lactating Zandi’s ewes. This experimental research involved 54 lactating Zandi’s ewes collected from the department of State Organization Agriculture of Tehran province, Iran. They were allocated into three main groups included: group 1) which received inorganic form of Cu as copper chloride, groups 2 and 3) which received organic Cu as Cu-arginine or Cu-lysine (25, 50 and 100 mg kg-1 of body weight (BW)) in the chelate form, respectively. The milk samples were taken 30 min before and 6 hours after intravenous injection of Cu preparations. The Cu concentration in milk was measured using the flame atomic absorption spectrometric method. There was no significant difference among the groups in milk’s Cu concentration before administration of either inorganic or organic Cu. Data analysis showed that the administration of inorganic Cu caused a significant increase (P<0.01) of Cu concentration in the milk in a dose dependent manner. Furthermore, the administration of Cu-arginine or Cu-lysine in chelate form caused a significant increase (P<0.01) in milk Cu concentration compared to the inorganic Cu. In conclusion, administration of different forms of Cu influenced the Cu concentration in the milk. The organic forms of Cu led to a significant increase in milk Cu concentration in a dose dependent manner compared to the inorganic form of Cu. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
82 - Investigating the Setbacks in Conventional Dairy Farms by the Follow-Up of Their Potential and Effective Milk Yields
م.ت. سرایری ی. سانیتو جی.ف. توراندThe present study investigates the gap between the daily milk production potential and the effective milk yields in six herds. These two parameters and their changes were observed in the Gharb irrigation scheme (northwest of Morocco), during a five months study period. أکثرThe present study investigates the gap between the daily milk production potential and the effective milk yields in six herds. These two parameters and their changes were observed in the Gharb irrigation scheme (northwest of Morocco), during a five months study period. They were analyzed in relation to the changes in the rations of the cows and in their live weights. Results reveal that under conventional cattle rearing conditions in Morocco, i.e. the vast majority of smallholder units and farms with an area less than 20ha, dairy production suffers from numerous setbacks. One of the most evident is farmer's lack of knowledge of cows’ dietary requirements and their changes throughout the lactation period. Moreover, dairy farmers seem to ignore the changes in forages net energy, rumen degradable and metabolizable protein contents, which induce many errors in providing concentrate supplements. Results also show that the effective milk yield is often inferior to the lactation potential, given the limited availability of forage coupled to errors in rations formulation. Finally, the results emphasize the need to reconsider the use of high genetic merit cows, because of their rising prices, in farms characterized by erratic fodder availability coupled to the absence of balanced rations formulation. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
83 - How Does Primary Dairy Cooperative Perform? A Study of Physical and Financial Performance Variables in West Bengal State in India
D. Sarker B.K. GhoshThis paper attempts to examine the physical and financial performance of some primary dairy co-operatives in west Bengal state in Indian context. The study suggests that financial performance indicators dominate over physical ones, and all the dominating variables have أکثرThis paper attempts to examine the physical and financial performance of some primary dairy co-operatives in west Bengal state in Indian context. The study suggests that financial performance indicators dominate over physical ones, and all the dominating variables have long term positive impact on primary milk producers’ co-operative societies (PMPCSs). Also, the significant impact of financial performance variables contributes to high profit efficiency for all primary dairy co-operative societies under study. These results seem to suggest that in order to strengthen the dairy development programme on co-operative line at the primary level more emphasis should be given to these dominating physical and financial performance variables in general and physical dominating variables in particular. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
84 - Effect of Total and Differential Somatic Cell Counts, Lactation Stage and Lactation Number on Lipolysis and Physicochemical Composition in Camel (<i>Camelus dromedaries</i>) and Cow Milk
اچ. حامد آ.ف. ال فکری آ. گرگوریThe present study was carried out to investigate the effects of somatic cell counts (SCC), differential SCC (macrophage (MAC), lymphocyte (LYM) and polymorphonuclear leukocytes (PMN)), number and stage lactation on milk composition in camel and cow milk. Camel milk appe أکثرThe present study was carried out to investigate the effects of somatic cell counts (SCC), differential SCC (macrophage (MAC), lymphocyte (LYM) and polymorphonuclear leukocytes (PMN)), number and stage lactation on milk composition in camel and cow milk. Camel milk appeared to contain significantly (P<0.05) a higher content of minerals. Lipolysis level is similar in camel milk compared to cow milk. Lipolysis level increased as MAC level increased in camel’s milk but not in cow’s milk. Our results suggest that MAC play a role in the degradation of dromedary milk fat. Mineral compositions were significantly affected by the SCC in camel milk. The milk composition was not affected by lactation number in both species. Total solid, Ca and Na content in camel’s milk were gradually decreased through lactation. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
85 - شناسایی و آنالیز ژن های بیماری زای یرسینیا انتروکولیتیکا جداسازی شده از شیر گوسفند و بز در شهرکرد
سید محمد علوی ابراهیم رحیمی الهه تاجبخشیرسینیا انتروکولیتیکا یک باکتری گرم منفی و پاتوژن روده ای است که از طریق آب و مواد غذایی به انسان منتقل می شود. شیر از منابع عمده انتقال عفونت به انسان بوده و آلودگی آن با باکتری مانند یرسینیا انتروکولیتیکا می تواند برای انسان عوارض زیان باری داشته باشد. این مطالعه با ه أکثریرسینیا انتروکولیتیکا یک باکتری گرم منفی و پاتوژن روده ای است که از طریق آب و مواد غذایی به انسان منتقل می شود. شیر از منابع عمده انتقال عفونت به انسان بوده و آلودگی آن با باکتری مانند یرسینیا انتروکولیتیکا می تواند برای انسان عوارض زیان باری داشته باشد. این مطالعه با هدف جداسازی یرسینیا انتروکولیتیکا و ارزیابی ژن های بیماری زایی آن از شیر نشخوارکنندگان کوچک در شهرستان شهرکرد به روش کشت میکروبی و PCR انجام شد. در این مطالعه مقطعی-توصیفی تعداد 100 نمونه شیر گوسفند و بز به تفکیک و به شکل تصادفی در سطح شهرستان شهرکرد جمع آوری گردید و به روش کشت در محیط CIN مورد بررسی قرار گرفت. به منظور شناسایی سروتیپ O:3 یرسینیا انتروکولیتیکا و نیز بررسی حضور ژنهای بیماری زا، نمونه های مثبت به روش PCR در حضور پرایمرهای اختصاصی مورد بررسی قرار گرفتند. از مجموع نمونه های شیر گوسفند و بز مورد ارزیابی با روش کشت در 9 نمونه (9 درصد) حامل یرسینیا انتروکولیتیکا بود. تمامی نمونه های آلوده از شیر گوسفند بودند. از این میان، 5 مورد از نظر سروتیپ O:3 با روش PCR مثبت گزارش گردید. همچنین 4 مورد حامل ژن ail، 3 مورد حامل ژن yadA و دو نمونه حامل ژن های virF و ystA بودند. با توجه به نتایج حاصله شیر گوسفند میتواند به عنوان منبع بالقوه ای برای آلودگی انسان به یرسینیا انتروکولیتیکا مطرح باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
86 - مطالعه شیوع فصلی کوکسیلا بورنتی در شیر گاو به روش واکنش زنجیرهای پلیمراز آشیانه ای در استان اصفهان
ابراهیم رحیمی زینب ترکی باغبادرانی عباس دوستیسابقه و هدف: تب کیو یک بیماری مشترک انسان و دام با انتشار جهانی است که توسط یک ریکتزیای اجباری داخل سلولی به‌نام کوکسیلا بورنتی ایجاد می‌شود. این مطالعه با هدف تعیین میزان شیوع فصلی کوکسیلا بورنتی در شیر خام جمع‌آوری شده از گاوهای شیری در اصفهان انجام شد. موا أکثرسابقه و هدف: تب کیو یک بیماری مشترک انسان و دام با انتشار جهانی است که توسط یک ریکتزیای اجباری داخل سلولی به‌نام کوکسیلا بورنتی ایجاد می‌شود. این مطالعه با هدف تعیین میزان شیوع فصلی کوکسیلا بورنتی در شیر خام جمع‌آوری شده از گاوهای شیری در اصفهان انجام شد. مواد و روش‌ها: این مطالعه به‌صورت مقطعی-توصیفی از دی ماه 1387تا دی ماه 1388 انجام شد. در مجموع 247 نمونه شیر از 90 مجتمع پرورش گاو شیری جمع‌آوری و از نظر حضور کوکسیلا بورنتی به روش واکنش زنجیرهای پلیمراز آشیانه‌ای (Nested PCR) مورد آزمایش قرار گرفت. یافته‌ها: در این مطالعه در مجموع 8 نمونه از 247 نمونه (2/3 درصد) از نظر کوکسیلا بورنتی مثبت بود. شیوع کوسیلا بورنتی در فصول مختلف سال متفاوت بود. بالاترین میزان وقوع (6/8 درصد) در فصل زمستان مشاهده شد در حالی که تمام 65 نمونه شیر مربوط به فصل تابستان منفی بودند. نتیجه‌گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که شیر گاو می‌تواند یکی از مخازن بالقوه کوکسیلا بورنتی در ایران باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
87 - فراوانی گونه های لیستریا در شیر خام، پنیر و بستنی سنتی عرضه شده در شهرکرد و شیراز
ابراهیم رحیمی اسماء بهزاد نیا امیر شاکریان حسن ممتازسابقه و هدف: لیستریا باکتری است که انتشار وسیعی در طبیعت دارد و معمولاً در خاک، فاضلاب، گرد و غبار و آب یافت می‌شود. لیستریا مونوسیتوزنز و سایر گونه های لیستریا از طیف وسیعی از غذاهای خام و آماده مصرف جداسازی شده اند. هدف از این پژوهش، تعیین میزان شیوع گونه‌های لیستریا أکثرسابقه و هدف: لیستریا باکتری است که انتشار وسیعی در طبیعت دارد و معمولاً در خاک، فاضلاب، گرد و غبار و آب یافت می‌شود. لیستریا مونوسیتوزنز و سایر گونه های لیستریا از طیف وسیعی از غذاهای خام و آماده مصرف جداسازی شده اند. هدف از این پژوهش، تعیین میزان شیوع گونه‌های لیستریا در نمونههای شیر خام ، پنیر و بستنی سنتی عرضه شده در شهرستان شهرکرد و شیراز بود. مواد و روش ها: در این پژوهش، 178 نمونه شیر خام گاو (45)، شیر خام بز (32)، پنیر سنتی (41) و بستنی سنتی (60) به طور تصادفی جمع‌آوری گردید. تمامی نمونه ها از نظر وجود گونه های لیستریا به روش استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند. گونه های لیستریا جدا شده با استفاده از روش واکنش زنجیره ای پلی مراز تائید شدند. یافته ها: بر پایه آزمون‌های میکروب‌شناسی از مجموع 178 نمونه مورد بررسی، 24 نمونه (5/13 درصد) از نظر آلودگی به گونه‌های لیستریا مثبت شناخته شدند. شیوع گونه‌های لیستریا در شیر خام گاو، شیر خام گوسفند، پنیر سنتی و بستنی سنتی به ترتیب 1/11%، 1/3%، 4/24% و 3/13% بود. در این پژوهش بیشترین گونه جداسازی شده لیستریا اینوکوا (5/62%) و در بقیه موارد لیستریا منوسایتوژنز (5/37 درصد) شناسایی گردید. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه خطر بالقوه عفونت ناشی از مصرف شیر خام و فرآورده های لبنی غیر پاستوریزه را به لیستریا نشان می‌دهد. مطالعات بیشتر در زمینه وضعیت الودگی به این پاتوژن در سایر مواد غذایی به ویژه مواد غذایی آماده مصرف پیشنهاد می شود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
88 - Prevalence and antibiotic resistance pattern of Campylobacter species isolated from raw cow milk in Urmia, Iran
Maryam Mostafavi Moslem Neyriz-NaghadehiCampylobacter species are the most common bacterial cause of diarrhea in humans. The present study investigated the prevalence and antibiotic resistance of Campylobacter spp. isolated from raw milk in Urmia, Iran. Eighty raw cow milk samples were randomly collected from أکثرCampylobacter species are the most common bacterial cause of diarrhea in humans. The present study investigated the prevalence and antibiotic resistance of Campylobacter spp. isolated from raw milk in Urmia, Iran. Eighty raw cow milk samples were randomly collected from traditional dairy retailers in different regions of Urmia by sterile conditions in 2018. First, the samples were enriched in supplemented Preston broth, and then they were streaked onto supplemented Campylobacter agar and incubated at 42 °C for 48 h in microaerophilic conditions. Biochemical tests, such as hippurate hydrolysis and susceptibility or resistance to nalidixic acid, were performed to identify the species of isolates. Antibiotic sensitivity test on isolates was performed by the Kirby-Bauer disc diffusion method. Thirteen samples (16.25%) were contaminated with Campylobacter spp. The prevalence of Campylobacter jejuni (13.75%) was higher than Campylobacter coli isolates (2.5%). The Campylobacter isolates showed high resistance against tetracycline (100%), co-trimoxazole (84%), ampicillin, ceftriaxone, and chloramphenicol (69.2%) while exhibiting moderate resistance to ciprofloxacin and nitrofurantoin (46.2%) and low resistance to gentamicin (30.8%). Moreover, nine isolates (69.2%) showed multi-drug resistance (MDR). It can be concluded the prevalence of Campylobacter spp. and their MDR strains in distributed raw cow milk in Urmia is high. It is recommended to improve animal health and milk hygiene, prevent the overuse of antibiotics in dairy farms, and pasteurize milk.Keywords: Raw milk, Campylobacter species, Antibiotic resistance pattern, Urmia, Iran تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
89 - Isolation and identification of Lactobacillus species from donkey milk in the Azerbaijan region of Iran using 16S rDNA gene sequencing
Mohammad Ghorbani Mohammad reza AsgharzadehThe use of donkey milk is increasing due to its nutritional properties and lack of allergenic proteins. The present research was conducted with the aim of identifying native Lactobacillus bacteria. 3 samples of donkey milk were collected from Benab, Maragheh, and Naqdeh أکثرThe use of donkey milk is increasing due to its nutritional properties and lack of allergenic proteins. The present research was conducted with the aim of identifying native Lactobacillus bacteria. 3 samples of donkey milk were collected from Benab, Maragheh, and Naqdeh cities of the Azerbaijan region randomly and in heed with sterile conditions. The samples were cultured in MRS agar and specific tests were performed on the grown colonies to identify Lactobacillus. Molecular identification of the isolates was done based on the amplification of the 16S rDNA gene using specific primers and polymerase chain reaction. Lactobacillus species were analyzed by sequencing the 16S rDNA gene and drawing a phylogenic tree. Based on PCR results, 3 isolates of Lactobacillus were detected. The results of sequence analysis showed that two isolates are highly similar to Lactobacillus plantarum and one isolate to Lactobacillus fermentum. Therefore, it can be concluded that Lactobacillus plantarum is the dominant species in donkey milk in the Azerbaijan region of Iran. Due to the probiotic potential of lactobacillus isolates from donkey milk, it is suggested to be used in the production of probiotic milk products. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
90 - Sensitive Detection of Melamine in Infant Milk and Coffee Mate by a Buffer Mediated Extraction and HPLC-PDA Analytical Method
Maryam Rezai Behrouz Akbari-adergani Maryam ShekarchiMelamine is a potentially hazardous compound and one of the major concerns especially in dairy products and pet foods. In the present study a sensitive, simple and reliable method for extraction and determination of melamine in infant milk and coffee mate has been devel أکثرMelamine is a potentially hazardous compound and one of the major concerns especially in dairy products and pet foods. In the present study a sensitive, simple and reliable method for extraction and determination of melamine in infant milk and coffee mate has been developed. This method consists of an initial extraction in buffer media prepared by formic acid and sodium formate, followed by protein precipitation by acetonitrile and dichloromethane. The chromatographic separation was carried out on a 100-Nucleosil -NH2 column with an optimized acetonitrile-water (80:20 v/v) as a mobile phase and with a photodiode-array detector. The analytical method was validated according to the validation parameters, such as, selectivity, linearity (0.08-10 µg/mL, with r2= 0.9998 and 0.05-10 µg/mL with r2= 0.9997), precision (intra-day 0.52-2.66%, 0.78-1.20; inter-day 2.96-4.20%, 2.80-3.00%) and accuracy (92-102%, 92-100%) for powdered milk and coffee mates respectively. The limits of detection and quantization were 0.02, 0.08 µg/mL for powdered milk and 0.01, 0.05 µg/mL for coffee mate, respectively. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
91 - Physicochemical and Bacterial Properties of Pasteurized Milk Samples Collected from Tabriz, Northwestern Iran
Aida Farhoodi Payman Ghajarbeygi Omid FakhriMilk and dairy products are important components of a balanced diet. Milk does have distinct physicochemical, biological and microbial characteristics. The bacterial contamination of milk not only reduces the nutritional quality but its consumption threatens health of t أکثرMilk and dairy products are important components of a balanced diet. Milk does have distinct physicochemical, biological and microbial characteristics. The bacterial contamination of milk not only reduces the nutritional quality but its consumption threatens health of the society. In this study, 100 pasteurized milk samples were collected randomly from Tabriz City, northwestern and were analyzed for total plate count (TPC), coliform, E. coli and some physicochemical properties (pH, titratable acidity and density). 33.3% of samples had unacceptable microbial contamination in both warm and cold seasons. E. coli contamination was not detected in all milk samples, but 54% of pasteurized milk samples were contaminated with coliforms. The pH value (6.6-6.8) and titratable acidity (0.14-0.16%) were in acceptable range. The means value of samples’ density was 1028.79±1.04. Lower microbial contamination level in this area indicates that the dairy factories are concerned about appropriate sanitary practice and pasteurization process. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
92 - Measurement of Zinc, Copper, Lead, and Cadmium in the Variety of Packaging Milk and Raw Milk in Tehran Markets by Anodic Striping Voltammetry
Naficeh Sadeghi Masoomeh Behzad Shervin Homay Razavi Behrooz Jannat Mohammad Reza Oveisi Mannan HajimahmoodiConsidering the importance of milk in our daily diet and the increased environmental pollutants, it is important to assess heavy metals in milk. This study seeks the idea of concentration of some heavy metals in packaging milks collected from 22 districts in Tehran. Mor أکثرConsidering the importance of milk in our daily diet and the increased environmental pollutants, it is important to assess heavy metals in milk. This study seeks the idea of concentration of some heavy metals in packaging milks collected from 22 districts in Tehran. Moreover, the focuses on heavy metals are checked with the recommended permissible amounts. The samples are analyzed by pulsed ultrasonography and anodic pulse techniques. The polarography apparatus is used for this investigation. This device comprises of three workups of estimating, solubilizing, and clear qualities. Each time a cradle, test, and standard is included, these three stages finish. Each time including the above gauge, which is a similar bend underneath the chart, is plotted by the gadget. According to the program given to the device, the device repeats its work three times every 3 steps and adds buffer, sample, and standard. The ranges obtained from the mean Cd, Cu, Zn, and Pb correspondingly are in raw milk 0.099±0.116, 2.424±4.017, 4.990±6.244, 0.271±0.640 μg.ml-1, in packaging milk (pasteurized and sterilized) 0.049±0.037, 0.228±0.188, 0.999±0.873, 0.048±0.033 μg.ml-1 respectively. In almost all cases, concentrations of sub-metals allowed limitations and health concerns for milk and dairy consumption. The amount of all four heavy metals in raw milk was greater than that in pasteurized milk. This alteration was significant for Zinc, Lead, and Copper, but not significant for Cadmium. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
93 - بررسی اثر شیر سویا بر تغییرات چربی های سرم خون زنان یائسه مبتلا به هیپرلیپیدمی در شیراز
خاطره صفوی نائینیبیماری های قلبی عروقی با عوامل متعددی ارتباط داشته که شاید مهمترین آن افزایش سن باشد. خطر مرگ ناشی از بیماری عروق کرونر قلب بعد از دوران یائسگی در زنان به شدت افزایش می یابد که به دلیل کاهش شدید استروژن است. لوبیای سویا یکی از منابع غنی فیتواستروژن است که موادی شبه هورم أکثربیماری های قلبی عروقی با عوامل متعددی ارتباط داشته که شاید مهمترین آن افزایش سن باشد. خطر مرگ ناشی از بیماری عروق کرونر قلب بعد از دوران یائسگی در زنان به شدت افزایش می یابد که به دلیل کاهش شدید استروژن است. لوبیای سویا یکی از منابع غنی فیتواستروژن است که موادی شبه هورمون استروژن دارد. مهمترین فیتواستروژن، ایزوفلیون است که در لوبیای سویا به مقدار زیاد وجود دارد. ایزوفلیون از راه کاهش سطح کلسترول خون در پیشگیری از بیماری های قلبی مؤثر است. این مطالعه یک کارآزمایی بالینی تصادفی است که بر روی 50 خانم یائسه مبتلا به افزایش کلسترول خون مراجعه کننده به درمانگاه های بهداشتی شهر شیراز انجام گرفت. این افراد بطور تصادفی به 2 گروه رژیم شیر سویا و کنترل تقسیم شدند. بیماران در گروه شیر سویا روزانه 1 لیتر شیر سویا به مدت 12 هفته دریافت کردند. در حالی که گروه کنترل از رژیم فاقد شیرسویا و هرگونه ترکیبات سویا استفاده می کردند. ابتدا و پس از 12 هفته آزمایش خون سیمای چربی های سرمی(کلسترول تام،تری گلیسیرید، HDL- کلسترول وLDL- کلسترول) برای هر 2 گروه به عمل آمد. داده های بدست آمده توسط نرم افزار آماری SPSSتجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری در سیمای چربی های سرمی(کلسترول تام، تری گلیسیرید، HDL- کلسترول و LDL- کلسترول) قبل و بعد از 12 هفته در گروه کنترل مشاهده نشد (P=NS). تفاوت معنی داری در سیمای چربی های سرمی(کلسترول تام،تری گلیسیرید، HDL- کلسترول و LDL- کلسترول) قبل و بعد از 12 هفته در گروه رژیم شیر سویا نیز مشاهده نشد (P=NS). همچنین بین سیمای چربی های سرمی (کلسترول تام، تری گلیسیرید، HDL- کلسترول و LDL- کلسترول) گروه رژیم شیر سویاو کنترل نیز تفاوت معنی داری مشاهده نشد(P=NS).بر اساس یافته های بدست آمده در پژوهش حاضر به نظر می رسد شیر سویا تأثیر چندانی بر فاکتورهای مورد مطالعه نداشته ونیاز به تحقیقات تکمیل کننده ی بیشتری می باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
94 - سم زدایی آفلاتوکسین M1 با بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در شیر بدون چربی
مسعود آتشپنجه سید امیرعلی انوار امیر اقبال خواجه رحیمی مریم طلا نکیسا سهرابی حقدوستآلودگی محصولات غذایی به ویژه لبنیات به آفلاتوکسین یکی از مشکلات اساسی در صنعت غذایی می باشد. تحقیق حاضر با هدف امکان حذف آفلاتوکسین 1M به وسیله دو پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس به تنهایی و یا در ترکیب با هم در شیر بدون چربی حاوی این توکسین صو أکثرآلودگی محصولات غذایی به ویژه لبنیات به آفلاتوکسین یکی از مشکلات اساسی در صنعت غذایی می باشد. تحقیق حاضر با هدف امکان حذف آفلاتوکسین 1M به وسیله دو پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس به تنهایی و یا در ترکیب با هم در شیر بدون چربی حاوی این توکسین صورت گرفت. اثر عوامل زمان نگهداری، سویه میکروبی، غلظت باکتری، غلظت توکسین و درجه حرارت در حذف آفلاتوکسین مورد نظر مورد بررسی قرار گرفت و دو باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در رقت های 108 و 1010 CFU/ml به شیر بدون چربی آلوده به غلظت های مختلف آفلاتوکسین M1 (1/0 ، 25/0 و 5/0 میکروگرم بر میلی لیتر) به تنهایی و به صورت ترکیبی تلقیح و در زمان های 5/0، 1، 2 و 24 ساعت در 4 و 37 درجه سانتیگراد انکوباسیون شدند. با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(HPLC) درصد سم زدایی آفلاتوکسین 1M سنجیده شد. نتایج افزایش حذف آفلاتوکسین 1M از تیمارها با گذشت زمان را نشان داد. حذف آفلاتوکسین 1M توسط این سویه‌ها بسته به غلظت باکتری، زمان نگهداری، غلظت توکسین و سویه باکتریایی به تنهایی یا ترکیبی، از 12 تا 87 درصد متغیر بود. نتایج این مطالعه می تواند روشی موثر در کاهش یا حذف غلظت آفلاتوکسین 1M در صنایع لبنی با استفاده از پروبیوتیک ها باشد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
95 - تعیین میزان شیوع لپتوسپیرا در جنین های سقط شده گاوداریهای استان تهران به روش واکنش زنجیره ای پلیمراز
آریا بدیعی فرهاد موسی خانی محمد ملکان محسن ظفریلپتوسپیروزیس یک بیماری زئونوز بوده که از طریق ایجاد عوارضی مانند سقط، مرده زایی، ناباروری، کاهش تولید شیر و... می تواندخسارات اقتصادی سنگینی به بار آورد. در این تحقیق تعداد 251نمونه جنین سقط شده ارجاعی از گاوداریهای صنعتی استان تهرانبه آزمایشگاه در مدت یکسال مورد بررسی أکثرلپتوسپیروزیس یک بیماری زئونوز بوده که از طریق ایجاد عوارضی مانند سقط، مرده زایی، ناباروری، کاهش تولید شیر و... می تواندخسارات اقتصادی سنگینی به بار آورد. در این تحقیق تعداد 251نمونه جنین سقط شده ارجاعی از گاوداریهای صنعتی استان تهرانبه آزمایشگاه در مدت یکسال مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های مورد آزمایش شامل مخلوطی هموژن از بافتهای قلب، کلیه، کبد وطحال جنین بود. جهت استخراج DNAاز روش پروتئیناز Kاستفاده شد. سپس آزمایش واکنش زنجیره ای پلیمراز ( )PCRبا استفاده ازپرایمرهای اختصاصی ژن s r RNA 16جهت شناسایی جنس لپتوسپیرا .( )Leptospira Sppانجام گرفت.. پس از PCRنمونه های دارایباند bp331در ژل الکتروفورزیس مثبت قلمداد گردیدند. شیوع تقریبی سقط جنین ناشی از لپتوسپیروزیس در استان تهران بطور میانگیندر طول سال %12/8و براساس فصل به ترتیب در بهار ،%15تابستان ،%9/08پائیز %10و زمستان %19/2بود. بر اساس نتایج بدست آمدهبیشترین شیوع در فصول بهار و زمستان می باشد که احتمالا ناشی از رطوبت بالاتر محیط و آبدوست بودن لپتوسپیرا و فعالیت بیشتر باکتریاست. بطور کلی با توجه به میانگین شیوع 12/8درصدی، یکی از مهمترین عوامل سقط در گاوداریهای صنعتی استان تهران لپتوسپیرا میباشد؛ در نتیجه افدام جهت کنترل و ریشه کنی این بیماری با توجه به زئونوز بودن و خسارات اقتصادی سنگین، بسیار ضروری است تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
96 - ارزیابی سونو گرافی یافته های طبیعی غده تیروئید در بز
مهرداد یادگاری پیروز بابا میری شاهین نجات محمد رضا افشار زادهاولتراسونوگرافی تکنیک انتخابی، حساس و دقیق برای ارزیابی آناتومی و هیستوپاتولوژی در انسان، سگ، گربه و سایر حیوانات است. در مناطق دامپزشکی گزارشی در خصوص اولتراسونوگرافی طبیعی تیروئید در بز دیده نمی شود.هدف از انجام این تحقیق ارزیابی پارانشیم و لوب های غده ی تیروئید با أکثراولتراسونوگرافی تکنیک انتخابی، حساس و دقیق برای ارزیابی آناتومی و هیستوپاتولوژی در انسان، سگ، گربه و سایر حیوانات است. در مناطق دامپزشکی گزارشی در خصوص اولتراسونوگرافی طبیعی تیروئید در بز دیده نمی شود.هدف از انجام این تحقیق ارزیابی پارانشیم و لوب های غده ی تیروئید با استفاده از تکنیک سونو گرافی و مقایسه ی یافته ها در دو جنس نر و ماده و همچنین در لوب های چپ و راست تیروئید می باشد.در این تحقیق 14 راس(7 راس نر و 7 راس ماده) بالغ انتخاب گردید.برای اطمینان از سلامت حیوانات معاینات بالینی و آزمایش خون جهت اندازه گیری هورمون های T3, T4 و اطمینان از سلامت غده ی تیروئید انجام شد.اولتراسونوگرافی به منظور یافتن هر لوب تیروئید انجام گرفت.پس از یافتن محل غده تیروئید به کمک اولتراسونوگرافی،اکوژنیسیته، طول و عرض و عمق هر کدام از لوب های چپ و راست و همچنین ایسموس اندازه گیری شد.با توجه به نتایج به دست آمده از یافته های سونوگرافی هر دو لوب تیروئید در هر قسمت قابل اسکن و متقارن بود. شکل غده ی تیروئید در اسکن طولی دوکی شکل و کشیده و در اسکن عرضی بیضی یا مثلثی شکل بود.پارانشیم غده تیروئید دارای اکوژنیسیته ی یکنواخت بود و اکوؤنیسیته ی غده تیروئید از ادوانتیس احاطه کننده ی آن کمتر ولی نسبت به عضلات گردن بیشتر است.میانگین طول، عرض و عمق لوب راست به ترتیب 2.39و 0.52و 0.90 بود که در جنس نر این اعداد به ترتیب 2.25و 0.47و 0.78 و در جنس مادهبه ترتیب 2.54و 0.57 و 1.03 بودند.میانگین طول ،عرض و عمق لوب چپ به ترتیب 2.34 و 0.55 و 0.83 بود که در جنس نر این اعداد به ترتیب 2.25 و 0.51و 0.77 و در جنس ماده 2.43 و 0.59و 0.89 بودند.میانگین ایسموس 0.20 بود که این عدد در بزهای نر و ماده ثابت بود. در مقایسه ی طول لوب راست در دو جنس نر و ماده اختلاف معنی داری وجود داشت و در جنس ماده بیشتر بود (p<0.05). همچنین در مقایسه اندازه عرض لوب چپ در دو جنس نر و ماده اختلاف معنی داری وجود داشت و در جنس ماده بیشتر بود(p<0.05).در مقایسه اندازه عرض لوب راست در دو جنس نر و ماده نیز اختلاف معنی داری وجود داشت و در جنس ماده بیشتر بود (ح<0.05 . در مقایسه ی عمق لوب راست در دو جنس نر و ماده اختلاف معنی داری وجود داشت و در ماده بیشتر از نر بود(p<0.05). از نتایج فوق می توان در تشخیص عوارض غده تیروئید در بز به وسیله سونوگرافی استفاده نمود. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
97 - تاثیر محلول‌پاشی پتاسیم و روی در شرایط خشکی آخر فصل بر خصوصیات رویشی و عملکرد جو
جواد مرادلو ساسان رضادوستبه منظور بررسی اثر محلول‌پاشی پتاسیم و روی در مراحل مختلف نمو بر خصوصیات رویشی و عملکرد دانه جو تحت شرایط تنش خشکی آخر فصل، آزمایشی به صورت کرت‌های یک‌بار خرد شده در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادف با سه تکرار در مرکز تحقیقات کشاورزی شهرستان خوی انجام گرفت. در این آزمایش ق أکثربه منظور بررسی اثر محلول‌پاشی پتاسیم و روی در مراحل مختلف نمو بر خصوصیات رویشی و عملکرد دانه جو تحت شرایط تنش خشکی آخر فصل، آزمایشی به صورت کرت‌های یک‌بار خرد شده در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادف با سه تکرار در مرکز تحقیقات کشاورزی شهرستان خوی انجام گرفت. در این آزمایش قطع آبیاری در سه سطح (آبیاری کامل، قطع آبیاری در مرحله شیری شدن دانه و قطع آبیاری در مرحله خمیری شدن دانه‌ها) در کرت‌های اصلی و محلول‌پاشی سولفات پتاسیم و روی در چهار سطح (محلول‌پاشی در مرحله ساقه‌دهی+شیری، محلول‌پاشی در مرحله ساقه‌دهی + خمیری، محلول‌پاشی در مرحله شیری+خمیری و محلول‌پاشی در مرحله ساقه‌دهی+شیری+خمیری) در کرت‌های فرعی در نظر گرفته شدند. نتایج آزمایش نشان داد که قطع آبیاری بر تمامی صفات در سطح یک درصد معنیدار شد. محلول‌پاشی پتاسیم و روی نیز بر تمامی صفات در سطح یک درصد معنیدار شد. وقوع تنش خشکی باعث افزایش معنیدار درصد پروتئین دانه جو شد این افزایش در تیمار قطع آبیاری در مرحله خمیری در بالاترین مقدار (31/10 درصد) بود. در بین سطوح تیمار محلول‌پاشی نیز، تیمار B4 (محلول‌پاشی در مراحل ساقه‌دهی+شیری+خمیری) بهتر از سایر تیمارها عمل نمود و باعث افزایش عملکرد دانه از 3924 کیلوگرم در هکتار در تیمار B1 (محلول‌پاشی در مراحل ساقه‌دهی+ شیری) به 4824 کیلوگرم در هکتار در تیمار B4 شد. اثر متقابل دو فاکتور نیز تنها بر وزن هزار دانه در سطح یک درصد معنیدار شد. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
98 - The Effects of Feeding Iranian Propolis Extracts to Holstein Dairy Cows on Blood Metabolites, Milk Composition and Rumen Microbial Population
S. Ehtesham A.R. Vakili M. Danesh Mesgaran V. BankovaThe purpose of this study was to investigate the effect of feeding Iranian propolis extract on perform-ance of Holstein dairy cows. In this study 18 dairy postpartum Holstein cows (120 days in milk (DIM) and body weight of 577±37.54 kg) were used. The experiment was car أکثرThe purpose of this study was to investigate the effect of feeding Iranian propolis extract on perform-ance of Holstein dairy cows. In this study 18 dairy postpartum Holstein cows (120 days in milk (DIM) and body weight of 577±37.54 kg) were used. The experiment was carried out in a period of 29 d (10 d adaptation and 19 d sample collection). The data was analyzed considering a completely randomized design by the GLM procedure of SAS 9.1. In this experiment 3 treatments [A: TMR diet, B: TMR diet + Iranian propolis extract (IPE) 50% (67.50 g/day/animal) and C: TMR diet + IPE 75% (67.50 g/day/animal)] were used. The results of this study showed that adding different concentrations of IPE to dairy cow ration did not have any significant effect (P>0.05) on ruminal pH, but significant de-crease (P0.05) change some the blood parameters while statistically changed (P<0.05) the blood concentrations of aspartate ami-notransferase, albumin, glucose and protein. The phenolic compounds in propolis changed rumen ni-trogen ammonia, rumen short chain fatty acids, rumen microbial population, some blood parameters and fatty acid composition in the milk. These changes improve fermentation process and consequently affect significantly fatty acid composition in milk. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
99 - Effectiveness of Magnetic Bentonite Nanocomposites as Mycotoxin Binders in Dairy Baluchi Ewe's Diets: Impact on Milk Yield, Composition, Blood Chemistry, and Aflatoxin M1 Levels
E. Ibrahimi Khoram Abadi S. HeydariBentonite is considered the most effective adsorbent for aflatoxin (AF) decontamination, and recent studies have shown that changing its structure in nano form improves its physicochemical properties and chemical stability. This study was aimed to evaluate the effective أکثرBentonite is considered the most effective adsorbent for aflatoxin (AF) decontamination, and recent studies have shown that changing its structure in nano form improves its physicochemical properties and chemical stability. This study was aimed to evaluate the effectiveness of different types of bentonites as binders on performance, plasma metabolites, and aflatoxin M1 (AFM1) levels in contaminated milk of Baluchi ewes. The study was conducted with 12 ewes randomly assigned to four different experimental diets. The experi-mental diets were: (1) control (the basal diet had no supplements and contained bakery waste naturally con-taminated with AF); (2) control diet supplemented with natural bentonite (NB) (5 g/kg DM); (3) control diet supplemented with modified bentonite (MB) (5 g/kg DM) and (4) control diet supplemented with magnetic bentonite nanocomposite (MBNC) (5 g/kg DM). The study found that adding bentonite clays to the diet of ewes resulted in increased milk yield (P0.05). The study also found that increasing aflatoxin B1 (AFB1) intake resulted in a decreased carryover of AFB1 into AFM1 (P<0.01), with MBNC having the lowest carryover compared to other treatments (P<0.01). These results suggest that modification of bentonite structure in nanocomposite form improves chemical stability, physicochemical properties, and efficiency as novel toxin binders for crops and animal products. تفاصيل المقالة -
حرية الوصول المقاله
100 - ارزیابی بار میکروبی و PH شیر خام دامداری‌های سنتی شهرستان کاشمر در فصلهای مختلف
مهدی خسروی احمد غزنویتغییرات میکروبی و شیمیایی شیر خام باعث اختلال در مراحل فرآوری، کاهش زمان ماندگاری محصولات لبنی و در نتیجه به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان و جامعه می گردد. در این تحقیق با هدف پیگیری تغییرات برخی از فاکتورهای ارزیابی شیر خام در مراحل مختلف تولید و وجود ارتباط بین این فا أکثرتغییرات میکروبی و شیمیایی شیر خام باعث اختلال در مراحل فرآوری، کاهش زمان ماندگاری محصولات لبنی و در نتیجه به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان و جامعه می گردد. در این تحقیق با هدف پیگیری تغییرات برخی از فاکتورهای ارزیابی شیر خام در مراحل مختلف تولید و وجود ارتباط بین این فاکتورها، 6 دامداری سنتی به صورت خوشه ای انتخاب و از مراحل مختلف تولید در طول یک سال از شیر خام نمونه گیری به عمل آمد. محل های مختلف نمونه برداری شامل پستان دام، ماشین شیردوشی، بیدون حمل شیر در مرکز جمع آوری، مخزن مرکز جمع آوری و تانکر حمل شیر در محل سکوی دریافت کارخانه بود. آزمایش های شمارش میکروبی کل و PH بر روی نمونهها انجام شد. PH شیر در زمان تحویل شیر در محل سکوی کارخانه نسبت به مراحل قبل اختلاف معنی داری داشت (001/0 P<). متوسط هندسی شمارش میکروبی کل شیر در مراحل مختلف فوق به ترتیب 105× 6/1، 105×2/8، 106×1/3، 106×3/9، 106×2/7 واحد تشکیل دهنده کلنی در هر میلی لیتر(CFU/ml) بود. شمارش میکروبی کل در مرحله ماشین شیر دوش، بیدون در مرکز جمع آوری شیر و مخزن مرکز جمع آوری نسبت به مراحل قبل دارای افزایش معنی داری بود (001/0 P<)، بار میکروبی شیر خام و PH در فصل تابستان نسبت به زمستان افزایش معنی‌داری داشت (05/0 P<). با توجه به نتایج این تحقیق توصیه می شود دامداران به خصوص در تابستان به نکات بهداشتی بیشتر توجه نمایند. تفاصيل المقالة
سند
Sanad is a platform for managing Azad University publications
الروابط
المراكز ذات الصلة
دعامة
الصفحات الرسمية
حقوق هذا الموقع الإلكتروني مملوكة لنظام SANAD Press Management. © 1442-1446