فعالیت ضدباکتریایی شیر گاو تخمیرشده بوسیله دانه‌های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری‌زا

الموضوعات :

هادی کوهساری ¹ , سیده ثریا سجادی ² , عرازسلطان ساعدی فر ³ , مریم صادق شش پلی ⁴

1 - استادیار گروه میکروبیولوژی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
2 - دانش آموخته کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، واحد مینودشت، دانشگاه آزاد اسلامی، مینودشت، ایران
3 - دانش آموخته کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، واحد مینودشت، دانشگاه آزاد اسلامی، مینودشت،
4 - دانش آموخته دکتری تخصصی پزشکی مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران

تاريخ الإرسال : 15 الأربعاء , محرم, 1445 تاريخ التأكيد : 05 الخميس , جمادى الأولى, 1446 تاريخ الإصدار : 08 الأحد , جمادى الأولى, 1446

الکلمات المفتاحية: کفیر, فعالیت ضد باکتریایی, شیر گاو, باکتریهای بیماریزا,

ملخص المقالة :

نوشیدنی کفیر از قدیمی‌ترین محصولات تخمیری شیر است که پروبیوتیک طبیعی و کمپلکسی از یک مجموعه همزیستی میکروبی است که از تخمیر شیر به‌وسیله دانه‌های کفیر حاصل می‌شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی فعالیت ضدباکتریایی نمونه‌های کفیر تهیه‌شده با شیر گاو علیه 10 باکتری بیماری‌زا می‌باشد. دانه‌های کفیر به شیر گاو (پرچرب و کم چرب) افزوده و عمل تخمیر در 25 و 37 درجه سانتیگراد انجام شد. دانه‌ها از عصاره کفیر جدا و فعالیت ضدباکتریایی عصاره کفیر علیه 10 باکتری بیماریزا با روش چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه‌های کفیر تهیه شده در 37 درجه سانتیگراد در مقایسه با نمونه‌های 25 درجه سانتیگراد فعالیت ضدباکتریایی بیشتری علیه استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا و ایزوله بومی کلبسیلا پنومونیه، نشان دادند. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی نمونه‌های کفیر علیه انتروکوکوس فکالیس و شیگلا دیسانتری مربوط به نمونه‌های تهیه‌شده با شیر کم‌چرب در دمای 37 درجه به‌ترتیب با میانگین قطر هاله عدم رشد 5/18 و 5/12 میلیمتر بود. نمونه‌های تهیه‌شده با شیر پرچرب در دمای 25 و 37 درجه سانتی‌گراد، به‌ترتیب با قطر هاله عدم رشد 22 و 19 میلیمتر، فعالیت ضدباکتریایی بیشتری علیه سویه استاندارد کلبسیلا پنومونیه نشان دادند. در‌خصوص اشریشیا کلی اعم از ایزوله بومی و سویه استاندارد و سالمونلا تیفی موریوم، اختلاف معناداری از نظر تاثیر نوع شیر و دمای تخمیر بر فعالیت ضدباکتریایی در بین تیمارها مشاهده نشد (05/0<P). باسیلوس سرئوس مقاومت قابل‌ملاحظه‌ای نسبت به نمونه‌های کفیر از خود نشان داد. با‌توجه به فعالیت ضدباکتریایی قابل توجه نمونه‌های کفیر تهیه‌شده با شیر گاو استفاده از این نوشیدنی تخمیری توصیه می‌شود.