استفاده از منابع گیاهی دارای خواص ضدمیکروبی در چند دهه اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. عصارههای گیاهی از جمله عصاره چای سبز به دلیل دارا بودن ترکیبات دارویی و ضدمیکروبی، از اهمیت ویژهای برخوردار می باشند. از اینرو هدف از تحقیق حاضر، استخراج عصاره گیاه چای سبز و ا چکیده کامل
استفاده از منابع گیاهی دارای خواص ضدمیکروبی در چند دهه اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. عصارههای گیاهی از جمله عصاره چای سبز به دلیل دارا بودن ترکیبات دارویی و ضدمیکروبی، از اهمیت ویژهای برخوردار می باشند. از اینرو هدف از تحقیق حاضر، استخراج عصاره گیاه چای سبز و ارزیابی خاصیت ضدمیکروبی آن بود. بدین منظور از سه حلال قطبی، نیمهقطبی و غیرقطبی به ترتیب شامل اتانول 80%، اتیلاستات و n-هگزان جهت استخراج عصاره از این گیاه استفاده گردید. نتایج نشان داد از سه حلال مذکور، حلال هیدروالکلی بالاترین راندمان استخراج را دارد بطوریکه بازده استخراج حلال هیدروالکل در حدود 7، اتیلاستات 3 و n-هگزان حدود 2 درصد حاصل گردید. ارزیابی خاصیت ضدباکتریائی سه عصاره استحصالی نشان داد که عصاره هیدروالکلی با غلظت250 میلیگرم در لیتر به عنوان کمترین غلظت کشنده باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس و گرم منفی اشریشیاکلی می-تواند به عنوان یک عامل ضدباکتریائی موثر مورد استفاده قرار گیرد. خاصیت ضدقارچی غلظت 250 میلیگرم در لیتر عصاره هیدروالکلی بر روی دو گونه قارچ آسپرژیلوس ترئوس و آسپرژیلوس فلاووس مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه حاوی عصاره با غلظت مذکور نسبت به نمونه شاهد در حدود 60% رشد کمتری داشته و به طور موثری مانع رشد توده میسیلیومی هر دو قارچ گردید. بدین ترتیب غلظت 250 میلیگرم در لیتر عصاره هیدروالکلی چای سبز میتواند به عنوان یک عامل ضدباکتریایی و ضدقارچی موثر معرفی گردد.
پرونده مقاله
هدف از این مطالعه تعیین اثر افزودن اسانس سیر و آستاگزانتین به فرم ماکروساختار و نانوساختار در جیره ی ماهی قزل آلای رنگین کمان بر روی خواص نگهدارندگی و ارگانولپتیکی گوشت و نیز تغییرات بیومتریک بود. اسانس سیر با دستگاه کلونجر و فرم های نانوساختار توسط امولسیفایر و طی اختل چکیده کامل
هدف از این مطالعه تعیین اثر افزودن اسانس سیر و آستاگزانتین به فرم ماکروساختار و نانوساختار در جیره ی ماهی قزل آلای رنگین کمان بر روی خواص نگهدارندگی و ارگانولپتیکی گوشت و نیز تغییرات بیومتریک بود. اسانس سیر با دستگاه کلونجر و فرم های نانوساختار توسط امولسیفایر و طی اختلاط فاز های آلی و آبی ایجاد شدند. هفتصد قطعه ماهی به طور مساوی در هفت گروه شامل شاهد و شش گروه تیمار (اسانس سیر ماکروساختار(T1) و نانوساختار(T3)، آستاگزانتین ماکروساختار(T2) و نانوساختار(T4)، اسانس سیر همراه با آستاگزانتین به فرم ماکروساختار (T5) و نانوساختار (T6) در جیره) در استخرهای جداگانه نگهداری شدند. بعد از 40 روز، نمونه های گوشت برای تعیین خواص آنتیاکسیدانی و ارگانولپتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. خواص بیومتریک در طی دوره پرورش ثبت شد. نتایج بررسی ها نشانگر کاهش معنیدار عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید و تأثیرات مطلوبی در رایحه، طعم و رنگ گوشتهای گروه های تیمار در مقایسه با گروه شاهد بود (05/0p<). تغییرات مجموع ازت های فرار و pH گوشت در روزهای مختلف آزمایش و در تیمارهای مختلف روند ثابت و مشخصی نشان نداد. بافت گوشت در T1 دچار تغییرات نامطلوبی شد (05/0p<)؛ این در حالیست که تیمار های دیگر بر روی بافت گوشت تاثیر چندانی نداشتند (05/0p>). تعداد تلفات در دوره ی پرورش در گروه های تیمار کمتر از گروه شاهد بوده و کمترین میزان ضریب تبدیل غذایی در T3 و T4 مشاهده گردید. در مجموع می توان گفت اسانس سیر و آستاگزانتین در جیره ماهیان قزل آلای رنگین کمان خواص آنتی اکسیدانی و ارگانولپتیکی گوشت را بهبود بخشیده و موجب بهبود خواص بیومتریک می شود.
پرونده مقاله
تقاضا برای استفاده از اسانسهای گیاهان بهدلیل خاصیت ضدمیکروبی بهعنوان آنتیاکسیدان و ماده نگهدارنده طبیعی و طعمدهنده و عطردهنده در صنایع غذایی روبه افزایش میباشد. ازاینرو در این تحقیق، میکروامولسیونهای اسانسهای شیرینبیان، سیر و سیاهدانه بهتنهایی و بهصورت ترک چکیده کامل
تقاضا برای استفاده از اسانسهای گیاهان بهدلیل خاصیت ضدمیکروبی بهعنوان آنتیاکسیدان و ماده نگهدارنده طبیعی و طعمدهنده و عطردهنده در صنایع غذایی روبه افزایش میباشد. ازاینرو در این تحقیق، میکروامولسیونهای اسانسهای شیرینبیان، سیر و سیاهدانه بهتنهایی و بهصورت ترکیبی با موفقیت تهیه شدند. خاصیت فیزیکی و شیمیایی، فعالیتهای آنتیاکسیدانی، فعالیتهای ضد باکتریایی و خاصیت همافزایی میکروامولسیونهای تهیهشده موردبررسی قرار گفت. برای این منظور میکروامولسیونهای مختلف با فازهای روغنی متشکل از اسانس خالص شیرینبیان، سیر و سیاهدانه و همچنین ترکیب آنها تهیه گردید. نتایج میکروبی و کدورت نشان داد که کاهش اندازه ذرات اسانسها در محدودهی نانوامولسیونی با استفاده از سامانههای میکروامولسیونی میتواند ویژگیهای ضدباکتری و آنتیاکسیدانی آنها را افزایش دهد. علاوه بر این، اثرات همافزایی اسانسها نسبت به یکدیگر نیز مشاهده شد که در آن میکروامولسیونهای فاز روغنی متشکل از دو جزء فعالیت ضدباکتری و آنتیاکسیدانی بالاتری را در مقایسه با فاز روغن یک جزء نشان دادند؛ بنابراین هدف از این کار توسعه یک سیستم میکروامولسیون با دو فاز روغن متشکل از شیرینبیان، سیر و سیاهدانه بود.
پرونده مقاله
بهعنوان یک محصول بیولوژیکی طبیعی حاصل از زنبورداری، برهموم با خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی میتواند در تولید مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد. هدف از این پژوهش ارزیابی قابلیت استفاده از برهموم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی میباشد. پس از تهیه برهموم ویژگی چکیده کامل
بهعنوان یک محصول بیولوژیکی طبیعی حاصل از زنبورداری، برهموم با خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی میتواند در تولید مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد. هدف از این پژوهش ارزیابی قابلیت استفاده از برهموم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی میباشد. پس از تهیه برهموم ویژگیهای فیزیکوشیمیایی برهموم خام و عصاره با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان صمغ و موم، رطوبت، چربی، پروتئین و خاکستر برهموم خام به ترتیب 89/0±10/35، 14/0±2/4، 22/0±78/64، 13/0±30/2، 25/0±25/1 درصد و میزان pH 06/0±89/4 به دست آمد. سپس عصاره برهموم با استفاده از اتانول 96 درصد استخراج گردید و نتایج آنالیز عصاره اتانولی نشان داد که فعالیت آنتیاکسیدانی، کدورت، pH، مقدار بریکس، میزان فنل و فلاونوئید کل عصاره تهیهشده به ترتیب 02/0±5/94 درصد، % a.u. 030/0±091/1، 12/0±9/5 و Bx° 07/0±5/18، 09/0±12/91 میلیگرم بر گرم برحسب اسیدگالیک و 03/0±94/87 میلیگرم بر گرم برحسب کوئرستین بود. نتایج آنالیز گازکروماتوگرافی/طیفسنجی جرمی نشان داد که ترکیبات اصلی عصاره برهموم شامل پینواستروبینچالکون (90/22 درصد)، پینوکمبرین (14/6 درصد)، 2،1،3-بنزوتیادیازول (76/5 درصد)، تکتوکریسین (83/4 درصد)، فنیتیلالکل (25/4 درصد)، اسیداولئیک (10/3 درصد) بود. ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی عصاره برهموم نشان داد که عصاره تولیدشده دارای فعالیت آنتیباکتریال بالایی در برابر باکتری استافیلوکوکوساورئوس بوده درحالیکه بر روی باکتری اشرشیاکلی بیتأثیر بود. همچنین عصاره توانست رشد قارچ آسپرژیلوسفلاووس را برخلاف نمونه شاهد مهار کند بهطوریکه قطر میسیلیوم آن بعد 8 روز انکوباسیون تا 7 میلیمتر رسید. نتایج کلی نشان داد که عصاره برهموم تولیدشده قابلیت استفاده به عنوان نگهدارنده طبیعی مؤثر در مواد غذایی را دارد.
پرونده مقاله