Physicochemical

حرية الوصول المقاله

1 - تبیین مولفه های مؤثر بر دلبستگی به مکان از منظر گروه نوجوان در شهر تهران
زهرا خدائی مجتبی رفیعیان هاشم داداش پور علی اکبر تقوایی

این تحقیق به بررسی و سنجش مولفه های اثر گذار بر دلبستگی به مکان و تبیین معناداری یا عدم معناداری آنها در محله های منتخبی از شهر تهران می پردازد. روش این مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی بوده است و داده ها با توزیع 475پرسشنامه با نوجوانان در رده سنی (12- 16) ساله که به روش أکثر

این تحقیق به بررسی و سنجش مولفه های اثر گذار بر دلبستگی به مکان و تبیین معناداری یا عدم معناداری آنها در محله های منتخبی از شهر تهران می پردازد. روش این مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی بوده است و داده ها با توزیع 475پرسشنامه با نوجوانان در رده سنی (12- 16) ساله که به روش طبقه ای سیستماتیک انتخاب شده اند، انجام شد. در این مقاله، شاخص دلبستگی به مکان به تفکیک در چهار محله مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از آزمون پارامتریک F و نیز آزمون Tukey (تفاوت معناداری) استفاده شد تا بتوان محله های منتخب را خوشه بندی و به این سئوال پاسخ داد که کدام محله ها، شبیه به هم و کدام محله ها با هم متفاوت هستند. در انتها، محله ها از نظر شاخص دلبستگی به مکان مقایسه شده و مولفه های دلبستگی به محله با استفاده از ضریب لامبدا مورد تبیین قرار گرفتند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

2 - Physicochemical Properties of a Frolic Ionic Liquid: Ethylammonium Propionate
M. Sadri F. Sadeghzadeh Darabi S. Ahmadvand

Ethylammonium Propionate with high polarity and ionic conductivity was synthesized andcharacterized with 1HNMR and IR. This ionic liquid which is prepared from readily available startingmaterial in high yield shows reasonably high at viscosity and heat stability up to 1 أکثر

Ethylammonium Propionate with high polarity and ionic conductivity was synthesized andcharacterized with 1HNMR and IR. This ionic liquid which is prepared from readily available startingmaterial in high yield shows reasonably high at viscosity and heat stability up to 150 °C. This IonicLiquid is able to dissolve most of organic solvents due to the hydrogen interaction between IonicLiquid and these solvents. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

3 - Application of topological and physicochemical descriptors: QSTR analysis of the toxicity of benzene derivatives
H. Hosseini F. Shafiei

تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

4 - بررسی اثر عصاره الکلی مفرا بر فعالیت آنتی اکسیدانی و خصوصیات میکروبی و حسی دوغ
علیرضا حاصلی رضوان پوراحمد محمدرضا اسحاقی پیمان رجایی بهروز اکبری آدرگانی

10.30495/jftn.2022.68863.11214

مقدمه: دوغ به علت غنی بودن از مواد مغذی به خصوص در دمای محیط، مستعد آلودگی با بعضی از میکروارگانیسم ها می باشد که موجب تغییر طعم و عطر محصول و بادکردگی آن طی زمان نگهداری می شود. بنابراین استفاده از مواد ضد میکروبی طبیعی از جمله عصاره های گیاهی نظیر عصاره گیاه مفرا می ت أکثر

مقدمه: دوغ به علت غنی بودن از مواد مغذی به خصوص در دمای محیط، مستعد آلودگی با بعضی از میکروارگانیسم ها می باشد که موجب تغییر طعم و عطر محصول و بادکردگی آن طی زمان نگهداری می شود. بنابراین استفاده از مواد ضد میکروبی طبیعی از جمله عصاره های گیاهی نظیر عصاره گیاه مفرا می تواند برای افزایش ماندگاری دوغ همگام با افزایش بازار پسندی آن، حائز اهمیت باشد. هدف از این تحقیق، بررسی اثر عصاره الکلی مفرا بر ویژگی های کیفی دوغ بود.مواد و روش ها: ترکیبات عصاره مفرا با استفاده از دستگاه GC-MS شناسایی شدند. فعالیت آنتی اکسیدانی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته و ویسکوزیته)، میکروبی (شمارش اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس) و حسی (مزه، بو، بافت و پذیرش کلی) دوغ حاوی غلظت های مختلف عصاره مفرا (25/1، 5/2 و 5 mg/ml) طی نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری با استفاده از آنالیز واریانس (ANOVA) و آزمون دانکن انجام گردید.یافته ها:تیمول (53 %) بیشترین ترکیب شناسایی شده در عصاره مفرا بود. MIC (حداقل غلظت بازدارندگی) عصاره مفرا در برابر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 5/2 و 5/1 میلی گرم بر میلی لیتر بود. MBC (حداقل غلظت کشندگی) عصاره در برابر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 5 و 3 میلی گرم بر میلی لیتر بود. با افزودن عصاره گیاهی طی زمان نگهداری، میزان اسیدیته و ویسکوزیته نمونه ها افزایش و pH کاهش یافت (05/0≥p). افزایش غلظت عصاره، موجب افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دوغ گردید (05/0≥p). نمونه حاوی 5/2 میلی گرم بر میلی لیتر عصاره دارای بالاترین امتیاز پذیرش کلی بود، در نتیجه این نمونه به عنوان تیمار برتر انتخاب گردید.نتیجه گیری: عصاره الکلی مفرا دارای فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است و می تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی در دوغ استفاده شود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

5 - تاثیر افزودن نوشیدنی کامبوچا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک شیر تخمیری
علیرضا شهاب لواسانی محدثه زندی لیلا ناطقی

10.30495/jftn.2022.23849.10682

مقدمه :کامبوچا یک نوشیدنی تقریبا ترش‌مزه و حاصل از تخمیر چای و شکر توسط نوعی مخمر به همراه باکتری است. گاها برخی از تولیدکننده‌ها به این نوشیدنی طعم دهنده نیز اضافه می‌کنند.این نوشیدنی به شکل طبیعی کمی گازدار است و سرشار از پروبیوتیک‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های گرو أکثر

مقدمه :کامبوچا یک نوشیدنی تقریبا ترش‌مزه و حاصل از تخمیر چای و شکر توسط نوعی مخمر به همراه باکتری است. گاها برخی از تولیدکننده‌ها به این نوشیدنی طعم دهنده نیز اضافه می‌کنند.این نوشیدنی به شکل طبیعی کمی گازدار است و سرشار از پروبیوتیک‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های گروه ب و سایر مواد مغذی دیگر است. مواد و روش : در این تحقیق تأثیر چای کامبوچا مخلوط شده با شیر تخمیری در غلظت های مختلف بر قابلیت زنده‌مانی سویه های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و لاکتوباسیلوس رامنوسوس و خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر تخمیری در طول 28 روز نگهداری در دمای1± 5درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. پس از کشت باکتری های پروبیوتیک مقدار cfu/ml 107 از آن‌ها به شیر پاستوریزه اضافه گردید. سپس چای کامبوچا در سطوح 0، 5، 10، 15 و 20 میلی لیتر در لیتر به مخلوط اضافه و در روزهای سوم، هفتم، چهاردهم و بیست و هشتم نگهداری در دمای 1± 5 درجه سانتیگراد آزمون های تعیین میزان پروتئین، اسیدیته، pH، اسید استیک، درصد ترکیبات آنتی اکسیدانی و میزان بقای باکتری ها برروی نمونه‌ها انجام شد. یافته ها : نتایج نشان داد درصد پروتئین، اسیدیته، اسید استیک و فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش میزان کامبوچای در طول دوره نگهداری به طور میانگین به ترتیب 12/0، 02/0، 694/15و 16/0افزایش اما میزان pH و جمعیت باکتری های پروبیوتیک به طور معنی داری p<0.05 به ترتیب به میزان 79/0 و 046/0 سیکل لگاریتمی کاهش یافت. در طی دوره نگهداری میزان زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک به طور معنی داری کاهش یافت ولی بالاتر از حد استاندارد قابل قبول محصولات پروبیوتیک بود.نتیجه گیری : یافته های این تحقیق نشان داد افزودن کامبوچای در سطح 5 درصد تیمار T1 در بهبود ویژگی های حسی تخمیری نقش مؤثری داشته و به عنوان تیمار برتر انتخاب شد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

6 - ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ماکارونی غنی‌ شده با زائدات زعفران
بهجت داودی سید حسین حسینی قابوس ابوالفضل فدوی راضیه نیازمند رمضان رضائیان

10.30495/jftn.2023.71223.11233

مقدمه: ماده ی غذایی فراسودمند، حاوی ترکیباتی با فعالیت بیولوژیکی است که موجب ارتقاء سلامت می شود. ماکارونی یک حامل مناسب برای افزودن مواد مغذی از ضایعات مختلف کشاورزی می باشد. امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی به-دلیل خطراتی که برای سلامتی دارند، محدود شده است از أکثر

مقدمه: ماده ی غذایی فراسودمند، حاوی ترکیباتی با فعالیت بیولوژیکی است که موجب ارتقاء سلامت می شود. ماکارونی یک حامل مناسب برای افزودن مواد مغذی از ضایعات مختلف کشاورزی می باشد. امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی به-دلیل خطراتی که برای سلامتی دارند، محدود شده است از این رو، تلاش جهت یافتن آنتی اکسیدان های طبیعی با منشاء گیاهی افزایش یافته است.مواد و روش‌ها: بر اساس فرمولاسیون، تأثیر افزودن مقادیر صفر تا 0/5 درصد زائدات زعفران شامل گلبرگ، پرچم زرد و ریشه سفید روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی،‌ آنتی اکسیدانی، بافت و خواص حسی به روش مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح اطمینان 95 درصد به کمک نرم‌افزار SPSSنسخه 19 انجام گرفت و تحلیل داده های حاصل از تیمارهای طرح مخلوط دی-اپتیمال با استفاده از نرم افزار Design Expert انجام گرفت.استاندارد در قالب طرح مخلوط دی-اپتیمال بررسی شد.یافته‌ها: طی آنالیز نتایج بعد از بهینه سازی از مجموع 0/5 درصد زائدات زعفران، مقادیر 0/072 درصد سهم گلبرگ،28 0/0 درصد سهم ریشه سفید و 0/4 درصد سهم پرچم توسط نرم افزار پیشنهاد گردید.نتیجه گیری کلی: افزودن زائدات زعفران بر میزان رطوبت، مواد جامد محلول در آب، وزن بعد از پخت و pH تأثیر معنی داری نداشت، درحالی‌که در میزان فنل کل، آنتی اکسیدان و آنتوسیانین تأثیر معنی داری مشاهده شد، همچنین بافت ماکارونی غنی شده استحکام کمتری نسبت به نمونه شاهد داشته و در خواص حسی تفاوت معنی داری مشاهده نشد. بنابراین افزودن زائدات زعفران با حفظ خواص فیزیکوشیمیایی و حسی در تولید ماکارونی فراسودمند حائز اهمیت می‌باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

7 - تاثیر شیره خرما و صمغ عربی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پرتقالی کفیر با استفاده از تکنیک تحلیل مولفه های اصلی (PCA)
امیر طاهریان مهشید رهبری علیرضا صادقی ماهونک

مقدمه: بستنی های تخمیری یکی از انواع دسر های لبنی نوین می باشند که چربی و شیرینی کمتر ی نسبت به بستنی های معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعه ای از باکتری ها و مخمر ها و ویژگی های تغذیه ای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این أکثر

مقدمه: بستنی های تخمیری یکی از انواع دسر های لبنی نوین می باشند که چربی و شیرینی کمتر ی نسبت به بستنی های معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعه ای از باکتری ها و مخمر ها و ویژگی های تغذیه ای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از کفیر در فرمولاسیون بستنی و بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و همچنین استفاده از صمغ عربی به عنوان پایدار کننده، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق برای تولید بستنی، در مرحله اول کفیر تولید و در فرمولاسیون بستنی استفاده شد. سپس به منظور جایگزینی شکر با شیره خرما، از شیره خرما (0، 25، 50 و 75 درصد وزنی- حجمی) و صمغ عربی (0، 1/0، 2/0 و 3/0 درصد وزنی- حجمی) به عنوان پایدارکننده استفاده شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (اسیدیته، pH، ویسکوزیته ظاهری، حجم افزایی، شدت ذوب و زمان ذوب اولین قطره) و حسی بستنی پرتقالی کفیر، بررسی شد. یافته‌ها: نتایج نشان داد که کاربرد صمغ عربی و شیره خرما سبب افزایش اسیدیته، ویسکوزیته ظاهری، حجم افزایی، زمان ذوب اولین قطره و کاهش شدت ذوب و pH نمونه های بستنی کفیر می گردند. امتیاز ارزیابی حسی با افزایش سطح جایگزینی شیره خرما و صمغ عربی کاهش یافت. نتیجه‌گیری: از نظر تاثیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ناشی از فعالیت فلور میکروبی کفیر می توان غلظت 25 درصد شیره خرما و 2/0 درصد صمغ عربی را به عنوان بهترین مقادیر برای جایگزین شکر و پایدار کننده جهت تولید بستنی کفیر در نظر گرفت. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

8 - بررسی اثر جایگزینی نسبی گوشت قرمز با ژلاتین بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس
نادیا شکرانه مریم میزانی سید ابراهیم حسینی عسگر فرحناکی عباس گرامی

مقدمه: در فرمولاسیون فرآورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس معمولا از برخی مواد پروتئینی غیر گوشتی و یا هیدروکلوئیدهای غیرپروتئینی با هدف بهبود خصوصیات رئولوژیکی، تغذیه ای و کاهش میزان چربی استفاده می‌شود که در این بین، ژلاتین یکی از گزینه‌ها می‌باشد. در این مطالعه نیز، أکثر

مقدمه: در فرمولاسیون فرآورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس معمولا از برخی مواد پروتئینی غیر گوشتی و یا هیدروکلوئیدهای غیرپروتئینی با هدف بهبود خصوصیات رئولوژیکی، تغذیه ای و کاهش میزان چربی استفاده می‌شود که در این بین، ژلاتین یکی از گزینه‌ها می‌باشد. در این مطالعه نیز، از ژل ژلاتین حاصل از استخوان گاو با هدف کاهش مصرف گوشت و بررسی اثر آن بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی فرآورده نهایی سوسیس استفاده گردید. مواد و روش‌ها: پودر ژلاتین با منشا گاوی، تحت آزمون‌های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، خاکستر، پروتئین، چربی، pH، بلوم و ویسکوزیته) قرار داده شد. سپس ژل 20 درصدی از ژلاتین تهیه و در مقادیر 0، 3 ، 5 ، 7 ، 10 درصد در فرمولاسیون سوسیس معمولی بعنوان جایگزین گوشت مورد استفاده قرار گرفت. نمونه‌ها در دو نوبت تهیه و تحت آزمون‌های شیمیایی، فیزیکی (ویژگی‌های رنگ و بافت) و ارزیابی حسی قرار داده شدند. یافته‌ها: میزان رطوبت و چربی در کلیه تیمارها کمتر از نمونه شاهد بود و حداکثر کاهش در تیمار حاوی 10درصد ژلاتین (به ترتیب معادل 69/3 و 87/3 درصد) مشاهده شد. نتایج آنالیز الگوی بافت نمونه‌ها نشان داد با افزایش درصد ژلاتین سفتی بافت کاهش ولی بهم پیوستگی و انسجام آن افزایش می‌یابد. همچنین افزودن ژلاتین منجر به افزایش پارامترb* در نمونه‌های حاوی ژلاتین در مقایسه با نمونه شاهدگردید. از نقطه نظر ویژگی مقبولیت کلی، در آزمون ارزیابی حسی، نمونه‌های حاوی ژلاتین امتیاز بیشتری نسبت به نمونه شاهد کسب نمودند. نتیجه گیری: با در نظر گرفتن کلیه نتایج مربوط به آزمونهای ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی، تیمار حاوی 5 درصد ژل ژلاتین به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

9 - بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی صمغ حاصل از برگ پنیرک (Malva Neglecta)
آزاده حسن پور امنیه حسین جوینده بهزاد ناصحی محمد حجتی

مقدمه: صمغ‌ها گروهی از ترکیبات پلی‌ساکاریدی با وزن مولکولی بالا هستند که به راحتی و تحت شرایط مناسب در آب پراکنده می‌شوند و کاربردهای گسترده‌ای مانند تثبیت کنندگی، اصلاح بافت، عامل ژل کننده، قوام‌دهندگی و امولسیفایری دارند. هدف از این پژوهش شناسایی خواص فیزیکوشیمیایی و أکثر

مقدمه: صمغ‌ها گروهی از ترکیبات پلی‌ساکاریدی با وزن مولکولی بالا هستند که به راحتی و تحت شرایط مناسب در آب پراکنده می‌شوند و کاربردهای گسترده‌ای مانند تثبیت کنندگی، اصلاح بافت، عامل ژل کننده، قوام‌دهندگی و امولسیفایری دارند. هدف از این پژوهش شناسایی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی صمغ جدید برگ پنیرک می‌باشد. مواد و روش‌ها: صمغ حاصل از برگ گیاه پنیرک با آب گرم استخراج و با کمپلکس باریم خالص‌سازی شد. صمغ خالص‌سازی شده از لحاظ ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده بررسی شد. همچنین خصوصیات رئولوژیکی صمغ نیز در محدوده سرعت برشی 1/0-1000 بر ثانیه، با ویسکومتر بروکفیلد بررسی و رفتار جریان و تأثیر دما غلظت صمغ بر ویسکوزیته مورد بررسی قرا گرفت. یافته‌ها: ترکیبات شیمیایی صمغ شامل 43/0± 12/8 درصد رطوبت، 83/0 ± 04/77 درصد کربوهیدرات، 62/0 ± 56/8 درصد پروتئین، 3/0 ± 49/2 درصد خاکستر و 29/0 ± 33/5 درصد اسید اورونیک بر اساس وزن خشک بود. در میان مدل‌های رئولوژیک، مدل قانون توان به خوبی رفتار این صمغ را توصیف کرد. مدل آرنیوس برای مطالعه وابستگی ویسکوزیته صمغ به دما به کار گرفته شد و به خوبی توانست خصوصیات صمغ را نشان دهد. سه مدل نمایی، چندجمله ای و توان برای توصیف اثر غلظت بر ویسکوزیته در سرعت برشی 10 بر ثانیه بکار گرفته شد. نتیجه‌گیری: این صمغ با توجه به رفتار رقیق شونده با برش می‌تواند در صنعت غذا مورد استفاده قرار گیرد. در غلظت‌های بالا صمغ حساسیت بالاتری نسبت به افزایش دما از خود نشان داد و مدل پاورلا به عنوان بهترین مدل برای ارزیابی تأثیر غلظت بر ویسکوزیته تعیین گردید. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

10 - بررسی عملکرد فیبر رژیمی تولیدی از سبوس گندم به عنوان جایگزین چربی در سس مایونز
مریم اصلان زاده مریم میزانی عباس گرامی مزدک علیمی

مقدمه: سس مایونز یک امولسیون روغن در آب بوده که بر اساس استاندارد ملی ایران دارای حداقل 66% چربی می‌باشد. با توجه به خطرات ناشی از مصرف بالای چربی در رژیم غذایی، در بین مصرف کنندگان تمایل زیادی وجود دارد که در رژیم غذایی خود چربی کمتری مصرف نمایند. هدف از انجام این پژوه أکثر

مقدمه: سس مایونز یک امولسیون روغن در آب بوده که بر اساس استاندارد ملی ایران دارای حداقل 66% چربی می‌باشد. با توجه به خطرات ناشی از مصرف بالای چربی در رژیم غذایی، در بین مصرف کنندگان تمایل زیادی وجود دارد که در رژیم غذایی خود چربی کمتری مصرف نمایند. هدف از انجام این پژوهش به کار بردن نوعی فیبر رژیمی تولید شده از سبوس گندم به عنوان جایگزین چربی در مایونز و مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن با نمونه شاهد بود. مواد و روش‌ها: نمونه‌های مایونز حاوی غلظت های 1، 2 و 3 درصد فیبر رژیمی به همراه نمونه شاهد (حاوی نشاسته) تهیه شدند و آزمون های سنجش pH، اسیدیته، ویسکوزیته، پایداری امولسیون، رنگ سنجی و ارزیابی حسی انجام شد. یافته‌ها: نتایج نشان دادباافزایش غلظت فیبر رژیمی در نمونه‌های مایونز، اسیدیته و pH نمونه ها افزایش یافته اما اختلاف آنها معنادار نمی‌باشد. نمونه‌های حاوی 1 و 3% فیبر رژیمی به ترتیب بیشترین و کمترین ویسکوزیته را داشتند. مایونز کم چرب تولیدی پایدار بوده و رنگ کلیه نمونه‌ها با نمونه شاهد تفاوت معناداری داشت. نتیجه‌گیری: نمونه حاوی 1% فیبر رژیمی در کلیه آزمون‌ها به نمونه شاهد نزدیک تر بوده و به عنوان نمونه برتر انتخاب گردید. تنها به دلیل عدم امکان بهره‌گیری از عملکرد کامل پراکسید هیدروژن در تولید فیبر رژیمی در شرایط آزمایشگاهی، رنگ مایونز کم چرب تولید شده با نمونه شاهد متفاوت بود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

11 - بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب ( Malus domestica ( برای کاربرد در صنایع تبدیلی
بهجت تاج الدین کلثوم جهان میهن

مقدمه: سیب، یکی از محصولات با ارزش کیفی بالاست که در سطح کشور و جهان، جایگاه ویژهای در سبد غذایی خانوار دارد. تعیین خواصفیزیکوشیمیایی و مکانیکی آن، بهمنظور استفاده در حمل و نقل و جابجایی، انبارمانی و صنایع مختلف تبدیلی از اقدامات مهم در راستایکاهش ضایعات و افزایش کیفیت أکثر

مقدمه: سیب، یکی از محصولات با ارزش کیفی بالاست که در سطح کشور و جهان، جایگاه ویژهای در سبد غذایی خانوار دارد. تعیین خواصفیزیکوشیمیایی و مکانیکی آن، بهمنظور استفاده در حمل و نقل و جابجایی، انبارمانی و صنایع مختلف تبدیلی از اقدامات مهم در راستایکاهش ضایعات و افزایش کیفیت و کاهش قیمت تمام شده محصولات نهایی است.مواد و روشها: در این پژوهش، خصوصیات فیزیکوشیمیایی چون رطوبت، رنگ، سفتی بافت، مواد جامد محلول ) TSS (، ازت، اسیدیته،پکتین، میزان قند کل و قندهای احیا، و pH سه رقم سیب بومی ایران )گلاب، شفیعآبادی، و عروس مشکینشهر( تعیین شد.یافتهها: نتایج نشان داد که رقم گلاب دارای پکتین بیشتر، قند کمتر، بریکس بیشتر، pH پایینتر و سفتی بافت )بدون پوست( بالاتری است.حال آن که رقم عروس مشکینشهر، دارای پکتین کم، قند بالا، کمترین میزان رطوبت، کمترین میزان سفتی بافت، و بریکس پایینی بود. هرسه رقم دارای ویتامین C به میزان نسبتا مساوی بوده و میزان ازت کمی داشتند. میزان اسیدیته در رقم شفیعآبادی بالا بود. شاخص رنگ نیز،میزان سبزی بیشتر برای رقم گلاب و قرمزی بیشتر برای دو رقم دیگر را نشان داد.نتیجهگیری: بهطور کلی در این مطالعه، با توجه به مجموعه خصوصیات مورد اندازهگیری، رقم گلاب با دارا بودن درصد بالایی از میزانپکتین، میتواند در صنایعی چون کمپوت، مربا و غیره؛ و داشتن مقدار ازت بالاتر میتواند در تهیه سرکه اهمیت بیشتری داشته باشد. رقمشفیعآبادی نیز به دلیل دارا بودن مواد جامد محلول بیشتر و قند کل بالاتر، در تهیه برگه و چیپس مهمتر است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

12 - بهینه‌سازی فرآیند خشک کردن پاششی جهت تولید پودرهای ریزدرون پوشانی شده عصاره فراسودمند استخراجی از چغندر لبویی
شیما یوسفی

مقدمه: خشک کردن پاششی یکی از مهمترین راه‌های جلوگیری از اتلاف محصولات غذایی استراتژیک و افزایش طول عمر آنها می‌باشد. بهینه‌سازی شرایط عملیاتی این سامانه می‌تواند بستر مناسبی جهت تولید فرآورده‌هایی با کیفیت فیزیکوشیمایی ایده‌آل باشد. مواد و روش‌ها: تاثیر سه پارامتر فرآی أکثر

مقدمه: خشک کردن پاششی یکی از مهمترین راه‌های جلوگیری از اتلاف محصولات غذایی استراتژیک و افزایش طول عمر آنها می‌باشد. بهینه‌سازی شرایط عملیاتی این سامانه می‌تواند بستر مناسبی جهت تولید فرآورده‌هایی با کیفیت فیزیکوشیمایی ایده‌آل باشد. مواد و روش‌ها: تاثیر سه پارامتر فرآیندی دما (160-130 درجه سانتی‌گراد) و سرعت جریان (4-2 مترمکعب بر ساعت) هوای ورودی و نرخ خوراک دهی (10-5 میلی لیتر بر دقیقه) جهت دستیابی به پودرهای فراسودمند ریزدرون پوشانی شده عصاره سرشار از رنگدانه فراسودمند بتالائین چغندر لبویی با روش سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت. بازده پودرهای تولیدی، محتوای ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بازسازی شده بهینه سازی گردید. یافته‌ها: معادلات درجه دوم با ضرایب همبستگی بالا (9940-960/0) به خوبی می‌توانند شرایط بهینه جهت حصول بالاترین بازده فیزیکوشیمیایی را پیش بینی نمایند. افزایش دما و سرعت جریان هوای ورودی تاثیر معنی‌داری بر کاهش ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی پودرهای بدست آمده داشته، در حالی که این روند سبب افزایش بازده تولیدی گشت. محتوای آنتی اکسیدانی و فنولی پودرهای ریز درون پوشانی شده با بازدهی کم در نرخ‌های بالاتر خوراک ورودی بهتر حفظ شدند. مشاهدات میکروسکوپی و اندازه ذرات نیز به طور بارزی یافته‌های بدست آمده را تایید نمودند. یافته‌ها نشان داد که بالاترین راندمان فیزیکی (75%)، محتوای فنولی (72/1238 میکروگرم اسید گالیک بر میلی لیتر) و درصد بازدارندگی رادیکال آزاد (77/78%) می‌تواند در شرایط بهینه دمای هوای ورودی 136 درجه سانتی‌گراد، سرعت جریان هوای ورودی 6/3 مترمکعب بر ساعت و نرخ خوراک ورودی 8/8 میلی لیتر بر دقیقه بدست آید. نتیجه گیری: تولید با کیفیت پودرهای ریز درون پوشانی کننده عصاره چغندر قرمز تحتشرایط بهینه می‌تواند سرآغازی جهت توسعه غنی سازی فرآورده های غذایی با پودرهای بدست آمده محسوب گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

13 - بررسی تأثیر نشاسته مقاوم بر خصوصیات کیفی بربری (فر پز)
انوشه لطفی چنگیز اسفندیاری مهدی سیدین اردبیلی

10.30495/jftn.2022.19309

مقدمه: نان یکی از مهم ترین محصولات غذایی در بسیاری از کشورها می باشد. امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی و محصولاتی با فیبر بیشتر تولید می کنند که این رژیم‌های غذایی می تواند از بروز برخی از بیماری‌ها جلوگیری کند. در این پژوهش به بررسی تأثیر نشاسته مقاوم بر خصوصیات کیفی برب أکثر

مقدمه: نان یکی از مهم ترین محصولات غذایی در بسیاری از کشورها می باشد. امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی و محصولاتی با فیبر بیشتر تولید می کنند که این رژیم‌های غذایی می تواند از بروز برخی از بیماری‌ها جلوگیری کند. در این پژوهش به بررسی تأثیر نشاسته مقاوم بر خصوصیات کیفی بربری پرداخته شد.مواد و روش ها: در این تحقیق نشاسته مقاوم به مقدار 0، 5، 10، 15 و 20 درصد به فرمول نان بربری اضافه گردید. ارزیابی شیمیایی آرد و نشاسته مقاوم و آزمون های رئولوژیکی نمونه های نان انجام شد.یافته ها: نتایج این پژوهش نشان داد، ویژگی‌های فارینوگرافی خمیرهای تولیدی، با افزایش سطح نشاسته مقاوم، میزان جذب آب، زمان گسترش خمیر، زمان مقاومت خمیر و عدد کیفی فارینوگراف (ارزش والوریمتری) افزایش معنی دار (P<0.05) یافته و درجه سست شدن خمیر پس از 10 و 20 دقیقه کاهش معنی دار (P<0.05) می یابد. در ویژگی‌های اکستنسوگرافی خمیرها با افزایش معنی دار (P<0.05) سطح نشاسته مقاوم، میزان انرژی افزایش، میزان مقاومت به کشش بعد از 5 دقیقه افزایش، کشش پذیری کاهش و عدد نسبت افزایش معنی دار (P<0.05) می یابد. بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نان‌ نشان داد با افزایش سطح نشاسته مقاوم میزان رطوبت و فیبرخام، شاخص L* پوسته و بافت افزایش معنی دار (P<0.05) و آنتالپی، ارتفاع، سفتی بافت تا سطح 15 درصد نشاسته مقاوم، شاخص a* و b* پوسته و بافت کاهش معنی دار (P<0.05) یافت. معنی این نتایج بهبود رنگ، بافت، خواص و تاخیر در بیاتی نان در طول دوره نگهداری 5 روزه با افزایش مشخص میزان نشاسته مقاوم در فرمولاسیون است.نتیجه گیری: در نهایت ارزیابی حسی نشان داد نمونه های نان شاهد و نان حاوی آرد ستاره و 5% نشاسته مقاوم دارای بالاترین امتیاز از نظر ویژگی های ظاهری، بافت، تازگی نان و پذیرش کلی بوده اند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

14 - بررسی محتوی نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین سه واریته گندم ایرانی (الوند، بک‌کراس روشن، سیروان) و تأثیر اعمال تیمار اصلاحی فیزیکی (امواج اولتراسوند) و شیمیایی (اپی کلروهیدرین) بر ویژگی های کیفی آنها
هاجر قاسمی هاجر عباسی مهشید جهادی

مقدمه: نشاسته و مشتقات آن کاربردهای متنوعی در صنعت غذا و صنایع دیگر مانند داروسازی دارند.تغییر ویژگی های ساختاری نشاسته، تأثیر چمشگیری بر خصوصیات فیزیکوشمیایی و کاربردی آن ها در صنعت دارد. مواد و روش ها: در این پژوهش،پس ازتعیین محتوی نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین سه وار أکثر

مقدمه: نشاسته و مشتقات آن کاربردهای متنوعی در صنعت غذا و صنایع دیگر مانند داروسازی دارند.تغییر ویژگی های ساختاری نشاسته، تأثیر چمشگیری بر خصوصیات فیزیکوشمیایی و کاربردی آن ها در صنعت دارد. مواد و روش ها: در این پژوهش،پس ازتعیین محتوی نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین سه واریته گندم ایرانی (الوند، بک کراس روشن و سیروان)، اصلاح ویژگی های آنها با ایجاد اتصالات عرضی توسط ماده شیمیایی اپی کلروهیدرین در سه سطح (w/v %5/0، %3/0، %1/0) و اصلاح فیزیکی آنها با استفاده از امواج اولتراسونیک در فرکانس25 کیلوهرتزدردو زمان 15 و30 دقیقه و در دمای C°20 صورت گرفت. ویژگیهای کیفی نمونه ها مانند شفافیت خمیر، ظرفیت نگهداری آب، ویسکوزیته، حلالیت، قدرت تورم و پایداری در برابر انجماد و رفع انجماد (میزان سینرسیس) نمونه های نشاسته شاهد و اصلاح شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی- آزمون فاکتوریل مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت و میانگین ها برمبنی حداقل تفاوت معنی‌دار بایکدیگر مقایسة شدند. یافته ها: نتایج نشان می دهد حلالیت، قدرت تورم، شفافیت خمیر، ظرفیت نگهداری آب نشاسته حاصل از تیمارهای فیزیکی هر سه واریته نسبت به گرانول های نشاسته معمولی افزایش می یاید. درحالیکه اصلاح نشاسته با اپی کلروهیدرین منجر به کاهش حلالیت و قدرت تورم نشاسته های تیمار شده می شود. تغییرات شفافیت خمیر و ظرفیت نگهداری آب نمونه های اصلاح شده شیمیایی در مقایسه با شاهد در واریته های مختلف متفاوت است. ویسکوزیته تمام نمونه های تغییریافته در مقایسه با شاهد، کاهش و میزان سینرسیس آنها افزایش یافت. نتیجه گیری: اعمال تیمارهای اصلاحی در تغییر بسیاری از خصوصیات کیفی نشاسته مؤثر است و تأثیرپذیری نشاسته ارقام مختلف نسبت به تیمارهای فیزیکی و شیمیایی به علت متفاوت بودن خصوصیات ژنتیکی نشاسته در آنها باهم متفاوت است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

15 - بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و میکروبی ماست پروبیوتیک سویا طی 21 روز نگهداری
عاطفه قربانی رضوان پوراحمد مسعود فلاح پور مهناز مظاهری اسدی

مقدمه: گرچه اغلب غذاهای پروبیوتیک از شیر مشتق شده اند اما امکان استفاده از سایر منابع غنی از پروتئین مانند شیر سویا برای تهیه چنین غذاهایی به قدر کافی بررسی نشده است. هدف از این مطالعه، بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و میکروبی ماست پروبیوتیک سویا طی 21 روز نگهد أکثر

مقدمه: گرچه اغلب غذاهای پروبیوتیک از شیر مشتق شده اند اما امکان استفاده از سایر منابع غنی از پروتئین مانند شیر سویا برای تهیه چنین غذاهایی به قدر کافی بررسی نشده است. هدف از این مطالعه، بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و میکروبی ماست پروبیوتیک سویا طی 21 روز نگهداری بوده است. مواد و روش‌ها: ماست پروبیوتیک سویا با استفاده از بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 و استارترهای ماست تولید شد. دمای گرمخانه‌گذاری ° C40 و نسبت بیفیدوباکتریوم به باکتری‌های ماست 1:5 بود. نمونه تولید شده در دمای ° C4 به مدت 21 روز نگهداری شد. pH، اسیدیته، پتانسیل احیا، درصد جدا شدن سرم، ویسکوزیته و قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 در ماست سویای پروبیوتیک در روزهای اول، هفتم، چهاردهم وبیست و یکم دوره نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت.کلیه آزمایش‌ها برای تیمار تولیدی با سه تکرار انجام شد. یافته‌ها:نتایج نشان داد ماست سویای حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس B12 همراه با استارترهای ماست در انتهای زمان نگهداری (21 روز پس از تولید ) دارای بیش از 108 بیفیدوباکتریوم در هر گرم بوده و می‌تواند به عنوان محصول پروبیوتیک مصرف شود که به علت روند کند تغییرات فیزیکوشیمیایی و ممانعت از بیش اسیدی شدن طی دوره نگهداری بوده است. علاوه برآن چنین ماستی خصوصیات مطلوب رئولوژیکی نیز داشته است. نتیجه‌گیری: در این تحقیق ماست سویا با استفاده از بیفیدوباکتری‌های پروبیوتیک و به عنوان محصولی کاملا گیاهی با خصوصیات رئولوژیکی مطلوب تولید گردید. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

16 - بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کنسانتره پروتئینی سبوس برنج ایرانی
علی اکبر کشاورز هدایتی مهران اعلمی علی معتمد زادگان یحیی مقصودلو محمد قربانی سهیل امیری

مقدمه: سبوس برنج یکی از فرآورده‌های جانبی حاصل از آسیاب برنج است که حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر می‌رسد که این فرآورده از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد. مواد و روش‌ها: در این أکثر

مقدمه: سبوس برنج یکی از فرآورده‌های جانبی حاصل از آسیاب برنج است که حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر می‌رسد که این فرآورده از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق کنسانتره پروتئینی از سبوس دو رقم برنج (طارم و ندا) تهیه شد و نمونه‌های حاصل از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (بازده استخراج و بازده استخراج پروتئین، شاخص جذب آب و حلالیت درآب، شاخص حلالیت نیتروژن، دانسیته توده‌ای و شاخص‌های رنگی) آنها مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت. یافته‌ها: بازده استخراج کنسانتره‌های پروتئینی دو سبوس برنج 52/8 و 74/8 درصد بود. شاخص جذب آب و حلالیت در آب کنسانتره پروتئینی سبوس برنج طارم بیشتر بود. کنسانتره پروتئینی سبوس برنج طارم دانسیته توده‌ای بیشتری داشت (24/0 گرم بر سانتی‌متر مکعب). برخی از شاخص‌های رنگی در کنسانتره‌های پروتئینی سبوس برنج اختلاف معنی‌داری (05/0>p) با یکدیگر داشتند. نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که سبوس برنج قابلیت استفاده به عنوان جزئی از فرمولاسیون غذاهای عملگر را دارد که ارزش غذایی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی فرآورده را افزایش می‌دهد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

17 - تأثیر اینولین و گالاکتوالیگوساکاریدها بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ پری بیوتیک
ثمر منصوری پور مریم میزانی سوسن رسولی عباس گواهی انوشه شریفان

مقدمه: سس کچاپ محصولی پر مصرف بوده و از آن جایی که آمار مصرف مواد غذایی آماده و نیز کچاپ رو به افزایش است، بنابراین بهبود ارزش غذایی این محصول از طریق فرمولاسیون‌های جدید نظیر افزودن ترکیبات پری بیوتیک ضروری به نظر می‌رسد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش، ویژگی‌های شیمیایی أکثر

مقدمه: سس کچاپ محصولی پر مصرف بوده و از آن جایی که آمار مصرف مواد غذایی آماده و نیز کچاپ رو به افزایش است، بنابراین بهبود ارزش غذایی این محصول از طریق فرمولاسیون‌های جدید نظیر افزودن ترکیبات پری بیوتیک ضروری به نظر می‌رسد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش، ویژگی‌های شیمیایی (pH، اسیدیته، مواد جامد محلول و مواد جامد نامحلول)، فیزیکی (آب اندازی و رنگ) و حسی نمونه‌های کچاپ پری بیوتیک شامل مقادیر مختلف اینولین و گالاکتوالیگوساکارید به همراه سایر قوام دهنده ها (نشاسته اصلاح شده و زانتان و گوار) مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: به استثناء نتایج اسیدیته، اختلاف معناداری بین ویژگی‌های شیمیایی نمونه ها وجود نداشت. نمونه‌های پری بیوتیک حاوی نشاسته اصلاح شده نسبت به نمونه‌های دارای مقادیر مشابه پری بیوتیک همراه با زانتان و گوار آب اندازی بیشتری داشتند. شاخص‌های رنگی L*، a* وb* با افزایش ترکیبات پری بیوتیک افزایش یافت و اختلاف رنگ کلی برای نمونه های پری بیوتیک دارای نشاسته اصلاح شده بالاتر بود. اگر چه ویژگی های حسی نمونه های کچاپ پری بیوتیک تحت تأثیر استفاده از اینولین و گالاکتوالیگوساکارید ها قرار گرفت، اما مقبولیت کلی اکثر نمونه‌های پری بیوتیک اختلاف معناداری با کچاپ تجاری نداشت. نتیجه گیری: با توجه به نتایج حاصل شده در این پژوهش، سس کچاپ پری بیوتیک با ویژگی های فیزیکوشیمیایی وحسی قابل قبول با استفاده از اینولین و گالاکتوالیگوساکارید در فرمولاسیون آن، قابل تولیداست. ویژگی‌های نمونه‌های پری بیوتیک حاوی زانتان وصمغ گوار به ویژه از نظر میزان آب آندازی به کچاپ تجاری شباهت بیشتری نشان دادند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

18 - بررسی اثر تعدیل استیله کردن بر خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته جو
زهرا ملک پور محمد حجت الاسلامی هومان مولوی جواد کرامت

مقدمه: نشاسته یکی از فراوانترین ترکیبات پلیمری است که به عنوان یکی از اجزاء غذایی نقش مهمی را در بافت بسیاری از انواع غذاها دارد. نشاسته به عنوان غلیظ کننده و پایدارکننده در صنایع غذایی کاربرد دارد اما به دلیل برخی خواص محدود کننده از جمله مقاومت برشی پایین، تجزیه حرارت أکثر

مقدمه: نشاسته یکی از فراوانترین ترکیبات پلیمری است که به عنوان یکی از اجزاء غذایی نقش مهمی را در بافت بسیاری از انواع غذاها دارد. نشاسته به عنوان غلیظ کننده و پایدارکننده در صنایع غذایی کاربرد دارد اما به دلیل برخی خواص محدود کننده از جمله مقاومت برشی پایین، تجزیه حرارتی، تمایل زیاد به بیاتی و سینرسیس بالا استفاده از آن در صنعت محدود گردیده است که میتوان با اصلاح و تغییر خواص فیزیکی و شیمیایی نشاسته طبیعی آن را کاربردیتر نمود. مواد و روش ها: در این پژوهش، اثر استیله کردن با استیک انهیدرید بر روی نشاسته استخراج شده از جو واریته بهمن کشت شده در منطقه لردگان استان چهارمحال و بختیاری مورد بررسی قرار گرفته است. ویژگیهای فیزیکی از جمله سینرسیس، قدرت تورم، خصوصیات حرارتی، ویسکوزیته و خصوصیات مورفولوژیکی تعیین گردید. یافته دقیقه، اختلاف معناداری در 10 ها: نتایج حاصل بیانگر آن است که بین قدرت تورم نشاسته شاهد با نشاسته استیله شده در زمان ساعت معنادار میباشد همچنین میزان سینرسیس 5 درصد وجود ندارد در حالی که این اختلاف با نشاسته استیله شده در زمان 0/05سطح است. استیله کردن همچنین باعث کاهش دمای ژلاتینه 0/05 بین نشاسته شاهد و نشاستههای استیله شده دارای اختلاف معنادار در سطح شدن در نشاستههای مشتق شده نسبت به نشاسته شاهد میگردد ضمن آن که این تعدیل پیک ویسکوزیته را نیز افزایش میدهد. این تعدیل همچنین باعث ایجاد تغییراتی در مورفولوژی گرانولها نیز گردید. نتیجه گیری: با توجه به نتایج حاصله، تولید نشاسته اصلاح شده جو، قادر است بعضی از خواص عملکردی نشاسته را بهبود بخشد. چنین نشاستهای میتواند جایگزین برخی ترکیبات شیمیایی و صمغ های گران قیمت با عملکرد مشابه گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

19 - بررسی تأثیر جایگزینی آرد گندم با فیبر گریپ‌فروت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی
محمد اسماعیل نصرآبادی حماد نوری توپکانلو الهام آزادفر زهره قاضی

مقدمه: کمبود ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﯿﺒﺮى در رژﯾﻢ ﻫﺎى ﻏﺬاﯾﻰ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﯾﺒﻮﺳﺖ، ﺑﯿﻤﺎرى ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ-ﻋﺮوﻗﻰ و اﻧﻮاع ﺳﺮﻃﺎن ﻫﺎ ﻣﻰ ﺷﻮد، لذا در این تحقیق فیبر گریپ فروت به عنوان یک ترکیب فراسودمند در ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮن ﮐﯿﮏ اﺳﻔﻨﺠﯽ استفاده شد. مواد و روش ها: در این مطالعه ابتدا فیبر گریپ فروت در پنج سطح صفر، أکثر

مقدمه: کمبود ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﯿﺒﺮى در رژﯾﻢ ﻫﺎى ﻏﺬاﯾﻰ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﯾﺒﻮﺳﺖ، ﺑﯿﻤﺎرى ﻫﺎى ﻗﻠﺒﻰ-ﻋﺮوﻗﻰ و اﻧﻮاع ﺳﺮﻃﺎن ﻫﺎ ﻣﻰ ﺷﻮد، لذا در این تحقیق فیبر گریپ فروت به عنوان یک ترکیب فراسودمند در ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮن ﮐﯿﮏ اﺳﻔﻨﺠﯽ استفاده شد. مواد و روش ها: در این مطالعه ابتدا فیبر گریپ فروت در پنج سطح صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد به عنوان جایگزین آردگندم به فرمولاسیون کیک افزوده شد. ویسکوزیته خمیر ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از دﺳﺘﮕﺎه وﯾﺴﮑﻮﻣﺘﺮ ﭼﺮﺧﺸﻰ ﺑﺮوﮐﻔﯿﻠﺪ اندازه گیری شد. پس از تهیه کیک، حجم مخصوص، میزان تخلخل، بافت، مولفه های رنگی و پذیر ش کلی بررسی شد. یافته ها: با افزایش مقدار فیبر رژیمی ویسکوزیته خمیر، درصد فیبر، رطوبت کیک، سفتی بافت و ﻣﺆﻟﻔﻪ رﻧﮕﻲ b* به طور معنی داری افزایش یافت، در حالی که میزان دانسیته خمیر، pH، پروتئین کیک و ﻣﺆﻟﻔﻪهای رﻧﮕﻲL* کاهش معنی داری نسبت به نمونه شاهد داشت. حجم مخصوص و تخلخل کیک های حاوی فیبر گریپ فروت تا سطح 1 درصد اختلاف معنی داری با نمونه شاهد نداشتند ولی در سطوح بالاترحجم مخصوص و تخلخل کیک ها کاهش یافت، به طوری که اختلاف معنی داری نسبت به نمونه شاهد داشت. بر اساس نتایج حاصل از پذیرش کلی که میانگینی از خصوصیات حسی بود، مشخص گردید که نمونه حاوی 1 درصد فیبر گریپ فروت بیشترین مقبولیت را در بین داوران چشایی برخوردار بود. نتیجه گیری: ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه افزودن 1 درصد فیبر گریپ فروت به کیک می تواند ضمن حفظ ویژگی های کمی وکیفی کیک، سبب بهبود ارزش تغذیه ای آن گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

20 - ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه خرفه
ندا احمدی کمازانی مریم امیری

مقدمه: خرفه Portulaca Oleracea عضوی ازخانواده Portulacaceae است. خرفه به دلیل خصوصیات تغذیه&zwnj;ای و آنتی&zwnj;اکسیدانی بالا به عنوان یک Power Food در آینده توصیف شده است. خرفه توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یکی از پرمصرف&zwnj;ترین گیاهان دارویی معرفی شده است و عنوا أکثر

مقدمه: خرفه Portulaca Oleracea عضوی ازخانواده Portulacaceae است. خرفه به دلیل خصوصیات تغذیه&zwnj;ای و آنتی&zwnj;اکسیدانی بالا به عنوان یک Power Food در آینده توصیف شده است. خرفه توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یکی از پرمصرف&zwnj;ترین گیاهان دارویی معرفی شده است و عنوان Global Panacea، به معنای اکسیر و یا نوشداروی همه جانبه به آن داده شده است. هدف از این پژوهش، تعیین درصد روغن دانه خرفه واریته ایرانی و ارزیابی ویژگی&zwnj;های فیزیکو شیمیایی آن به عنوان یک منبع روغن جدید غنی از اسیدهای چرب ضروری می&zwnj;باشد. مواد و روش&zwnj;ها:نمونه دانه خرفه به طور کاملا ً تصادفی از مراکز عرضه داخلی شهر تهران به منظور استخراج روغن با روش سرد، تهیه گردید. روغن استخراجی تحت یک سری آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مانند تعیین ترکیب اسید چرب، اندیس صابونی، اندیس یدی، ترکیبات غیرصابونی شونده، رنگ، عدد اسیدی، عدد پراکسید، شناسایی ترکیبات غیرصابونی شونده، شناسایی و تعیین استرول&zwnj;ها و توکوفرول&zwnj;ها قرارگرفت. یافته&zwnj;ها:راندمان استخراج روغن 13.37 درصد تعیین گردید. ترکیب اسیدهای چرب روغن نشان داد که لینولئیک اسید وα لینولنیک اسید به ترتیب عمده ترین اسیدهای چرب این روغن می&zwnj;باشد که جزء اسیدهای چرب ضروری به شمار می&zwnj;روند و از نظر تغذیه ای دارای اهمیت فراوان می باشند. استرول غالب در روغن دانه خرفه، بتاسیتواسترول است و توکوفرول اصلی در این روغن آلفا توکوفرول می&zwnj;باشد. نتیجه&zwnj;گیری:با توجه به نتایج به دست آمده، روغن دانه خرفه غنی از لینولئیک اسید و آلفا لینولنیک اسید به عنوان اسیدهای چرب ضروری می باشد. همچنین محتوی مقادیر قابل ملاحظه&zwnj;ای فیتواسترول و توکوفرول می باشد. با توجه به خودرو بودن این گیاه در مناطق مختلف کشور، می تواند به عنوان یک منبع روغن ارزان قیمت و ارزشمند محسوب شود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

21 - ارزیابی اثر کاربرد 1- متیل سیکلو پروپن بر خواص فیزیکوشیمیایی گوجه فرنگی رقم ”راپسونا“
سمیه سادات مهرزاد علی محمدی ثانی

مقدمه: گوجه فرنگی یکی از محصولات زراعی مهم است که 30 درصد محصول تولیدی در فاصله برداشت تا مصرف آن از بین می‌رود و ظرفیت بالای تولید اتیلن گوجه فرنگی دلیل عمده این ضایعات است. دراین تحقیق اثر غلظت‌های مختلف محلول 1-متیل سیکلو پروپن به عنوان یک عامل مهار کننده اتیلن، برخص أکثر

مقدمه: گوجه فرنگی یکی از محصولات زراعی مهم است که 30 درصد محصول تولیدی در فاصله برداشت تا مصرف آن از بین می‌رود و ظرفیت بالای تولید اتیلن گوجه فرنگی دلیل عمده این ضایعات است. دراین تحقیق اثر غلظت‌های مختلف محلول 1-متیل سیکلو پروپن به عنوان یک عامل مهار کننده اتیلن، برخصوصیات فیزیکوشیمیایی گوجه فرنگی بررسی شد. مواد و روش ها: گوجه فرنگی رقم راپسونا از یک مزرعه در شهرستان اسدآباد انتخاب و در مرحله شکستگی رنگ برداشت شد. تیمار دهی با 1- متبل سیکلوپروپن در غلظتهای μL/L 0، 35/0، 7/0، 1 و 35/1 به مدت 12 و 24 ساعت روی نمونه های گوجه فرنگی اعمال گردید و طی مدت 4 هفته نگهداری در انبار با دمای 2 ± 12 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85 تا 90% ، نمونه برداری به صورت هفتگی از هر یک از تیمارها انجام و متغیرهای درصد مواد جامد محلول،اسیدیته کل، رنگ و اتیلن تجمعی مورد بررسی قرار گرفت. این آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی در 3 تکرار انجام شد. داده ها توسط نرم افزار SPSS تحت آنالیز واریانس قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که استفاده از متیل سیکلو پروپن اثر معناداری (05/0>P) بر درصد مواد جامد محلول، اسیدیته، رنگ و اتیلن تجمعی داشت. محلولهای 1- متبل سیکلوپروپن در غلظت μL/L 1 و 35/1 بیشتر از سایر تیمارها از افزایش بریکس نمونه‌های گوجه فرنگی طی دوره نگهداری جلوگیری کرد. کاهش اتیلن برای تیمارهای حاوی غلظت های μL/L 35/0، 7/0، 1و 35/1 نسبت به تیمار کنترل به ترتیب 28، 80، 200 و420 درصد بود. همچنین تیماردهی با 1-متبل سیکلوپروپن سبب کاهش اسیدیته و رنگ گردید، به طوریکه در سنجش رنگ، اختلاف میانگین مولفه R برای محلول‌های آزمایشی با غلظت μL/L 35/0، 7/0، 1و 35/1 نسبت به تغییرات این مولفه در نمونه کنترل، به ترتیب 5، 15، 30 و 34 درصد افزایش یافت. نتیجه گیری: نتایج این تحقیق نشان داد که در تمام صفات اثر تیمار متیل سیکلو پروپن معنی دار (5 0/0>P) بوده است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

22 - بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب حاوی اینولین بلند زنجیر و کربوکسی متیل سلولز
مهری کریم بهناز نادری معصومه میرزایی نجات سنجابی

مقدمه: در تهیه ماست قالبی، هدف فقط تهیه یک محصول با قابلیت قاشقبرداری مطلوب نیست، بلکه در کنار این ویژگی، به دستآوردن ظاهری جذاب و به همان اندازه، نرمی و وجود بافتی عاری از ذرات خشن با حداقل آباندازی مورد توجه است. در این پژوهش، اثراتاینولین بلند زنجیر)از آن جایی که این أکثر

مقدمه: در تهیه ماست قالبی، هدف فقط تهیه یک محصول با قابلیت قاشقبرداری مطلوب نیست، بلکه در کنار این ویژگی، به دستآوردن ظاهری جذاب و به همان اندازه، نرمی و وجود بافتی عاری از ذرات خشن با حداقل آباندازی مورد توجه است. در این پژوهش، اثراتاینولین بلند زنجیر)از آن جایی که اینولین بلندزنجیر دارای خواص تغذیهای نیز میباشد( و کربوکسی متیل سلولز، بر ویژگیهایفیزیکوشیمیایی و حسی ماست کمچرب طی مدت 15 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت تا مناسبترین تیمار مشخص شود و درتحقیقات آتی به کار رودمواد و روش ها: نمونهها در این تحقیق ابتدا باتوجه به کاربرد دو متغیر مستقل اینولین بلندزنجیر ) DP≥22 ( و کربوکسی متیل سلولزدرقالب 5 تیمارماست طرحریزی شدند. سپس 24 ساعت، 7 و 15 روز پس از تولید نمونهها آزمونهای pH ، اسیدیته، درصد آب اندازی، ظرفیتنگهداری آب، ویسکوزیته، رنگ و آزمونهای حسی بر روی آنها انجام شد.یافته ها: نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که افزودن اینولینبلند زنجیر و کربوکسی متیل سلولز به ماست تأثیر معنیداری برتغییر pH ، اسیدیته، مقادیر * L و a* ماست نداشت. اما در تمامی سطوح موجب کاهش آب اندازی، افزایش ظرفیت نگهداری آب، افزایشویسکوزیته و بهبود ویژگیهای حسی) به جز بو( نمونههای ماست شد.نتیجه گیری: با توجه به نتایج حاصله، نمونه 2R )حاوی 75 / 0 % اینولین و 25 / 0 % کربوکسی متیل سلولز(، پس از آن نمونه 3R )حاوی5 / 0 % اینولین و 5 / 0 % کربوکسی متیل سلولز( به عنوان نمونه های ماست فراسودمند و پری بیوتیک برگزیده، با ویژگی های فیزیکوشیمیایی وحسی برتر در این پژوهش معرفی می شوند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

23 - بهینه‌سازی متغیرها و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، جریانی و حسی ماست حاوی آب سیب با استفاده از روش سطح پاسخ
سمانه باجلان امیرفرخ مظاهری تکتم مستقیم

مقدمه: سیب یک ماده غذایی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده‌های غذایی مختلف به کار گرفته شده است. این تحقیق با هدف تعیین درصد بهینه استفاده از آب سیب در تهیه ماست و افزایش اثرات و خواص سلامت بخش این فرا أکثر

مقدمه: سیب یک ماده غذایی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده‌های غذایی مختلف به کار گرفته شده است. این تحقیق با هدف تعیین درصد بهینه استفاده از آب سیب در تهیه ماست و افزایش اثرات و خواص سلامت بخش این فراورده لبنی مفید و محبوب انجام گرفت. مواد و روش ها: در این پژوهش، تأثیر افزودن سطوح مختلف آب سیب (صفر، 5، 10 و 15 درصد) به شیر ماست سازی با سطوح مختلف ماده خشک (10، 12 و 14 درصد)، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، آب اندازی و ماده جامد کل)، جریانی (ویسکوزیته) و حسی ماست در دوره نگهداری (14 روز) بررسی شد. یافته ها: نتایج بیانگر کاهش pH و افزایش اسیدیته در تمامی نمونه‌ها طی مدت نگهداری بود. اختلاط آب سیب تأثیر معناداری (05/0p<) بر کلیه ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه‌های ماست داشت. همچنین نتایج بیانگر تأثیر معنادار (05/0p<) میزان آب سیب بر ویسکوزیته نمونه‌های ماست بود. ارزیابی حسی نشان داد، اگرچه با افزایش سطح آب سیب (از 10 به 15 درصد) امتیازهای حسی کاهش یافت اما فرایند تخمیر بخوبی طعم و بوی فراوره نهایی را بهبود داد و بطور موفقیت آمیزی طعم سیب را پوشاند، بطوریکه آب سیب (A)، ماده خشک شیر (B) و درجه دوم آب سیب (A2) تأثیر معناداری بر ویژگی های حسی نمونه ها داشتند (05/0p<). نتیجه گیری: در بین تیمارها، تیمار حاوی مقادیر بینابینی از دو متغیر (92/9% آب سیب و 12% ماده خشک شیر) بعنوان بهترین تیمار با دارا بودن بالاترین امتیاز حسی قابل ذکر می باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

24 - بررسی تاثیر فرایند حرارتی بر برخی ویژگی‌های کیفی ذرت طی دوره نگهداری انجمادی
الناز نیک ذات سارا انصاری

مقدمه: امروزه مصرف میوه و سبزی‌های منجمد افزایش یافته است. این امر بدلیل توانایی این محصولات در متقاعد کردن مصرف کننده از نظر حفظ ارزش غذایی، صرفه‌جویی در زمان و سایر دلایل عملی می‌باشد. هدف از این پژوهش بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ذرت پس از فرایند حرارتی و نگهدا أکثر

مقدمه: امروزه مصرف میوه و سبزی‌های منجمد افزایش یافته است. این امر بدلیل توانایی این محصولات در متقاعد کردن مصرف کننده از نظر حفظ ارزش غذایی، صرفه‌جویی در زمان و سایر دلایل عملی می‌باشد. هدف از این پژوهش بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ذرت پس از فرایند حرارتی و نگهداری در دمای 18- درجه ‌سانتی‌گراد می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق ذرت شیرین به دو صورت دانه‌ای و متصل به بلال تحت تیمار حرارتی به مدت 4، 8 و 12 دقیقه قرار گرفته و به مدت 10 هفته در دمای 18- درجه سانتی‌گراد نگهداری شد. در طول دوره نگهداری و در فواصل زمانی ثابت دو هفته‌ای میزان افت آب، تغییرات رنگ، ترکیبات فنول کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت آنزیم پراکسیداز، سفتی بافت و ریزساختار نمونه‌ها سنجیده شدند. یافته‌ها: نتایج نشان داد میزان افت آب موجود در ساختار ذرت‌های دانه شده طی نگهداری انجمادی بطور معنی‌داری (05/0p<) افزایش یافت بطوریکه دانه‌های ذرت متصل به بلال در حفظ آب ساختار و بافت خود موثرتر از دانه‌های جدا عمل کردند. با افزایش زمان حرارت دهی میزان فعالیت آنزیم پراکسیداز، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بطور معنی داری (05/0p<) کاهش یافت. طی نگهداری انجمادی نیز افزایش قابل برگشت (فعالیت مجدد) آنزیم مشاهده شد. قدرت مهار رادیکال‌های آزاد بین ذرت‌های دانه شده و متصل به بلال از نظر آماری تفاوتی نداشت. میزان ترکیبات فنلی دانه‌های ذرت طی 10 هفته نگهداری در دمای 18- درجه سانتی‌گراد تا هفته چهارم روند افزایشی و سپس کاهش معنی‌داری (05/0p<) یافت. دانه‌های متصل به بلال نیز در مقایسه با ذرت‌های دانه شده متحمل تغییرات رنگ بیشتری بودند. نتیجه‌گیری: تیمار حرارتی بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ذرت طی نگهداری در دمای 18- درجه ‌سانتی‌گراد تاثیر معنی‌داری دارد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

25 - Gluten-free pasta based on corn, rice, and quinoa flours plus hydrocolloids
Neda Mazid Abadi Anousheh Sharifan Mohammad Hossein Azizi H. Behmadi

The new gluten-free pasta formulations based on the ratio of corn: rice: quinoa flours (20:60:20) enriched with the different percentages (0.5, 1, 1.5, and 2%) of β-glucan and xanthan (XG) were produced to reduce the gluten-related diseases and glycemic responses. أکثر

The new gluten-free pasta formulations based on the ratio of corn: rice: quinoa flours (20:60:20) enriched with the different percentages (0.5, 1, 1.5, and 2%) of β-glucan and xanthan (XG) were produced to reduce the gluten-related diseases and glycemic responses. These were then compared with each other and the control (wheat flour) in terms of texture, chemical composite, rheology, color, cooking quality, sensory analysis, prebiotic activity, glucose release, rapidly and slowly digested starch (RDS and SDS), and resistant starch (RS). The highest and lowest values of loss and storage moduli were for the control and sample 1 (2% β-glucan and 0.5% XG), respectively. The control and sample 1 were also comparable in terms of textural and sensorial characteristics. The L* (brightness) of cooked and raw sample 3 reached maximum level, and the highest values of b* and a* were associated with the cooked and raw control. The superior cooking quality was related to the sample 3 (1.5% β-glucan and 1% XG) while sample with 0.5% β-glucan and 2% XG had the minimum value. Regarding functional properties, the sample 3 was the superior sample in terms of prebiotic activity, glucose release, RSD, and RS while the control showed the maximum glucose release in all digestion intervals. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

26 - Producing Diet Strained Kefir Using Aloe vera and Dill Powders
R. Hadadi S. H. Hosseini Ghaboos N. Akbari

10.30495/jfbt.2022.68533.10295

Kefir is one of the most widely consumed fermented milk products, which has a positive effect on health due to its high nutritional value. Consumption of diet kefir lowers blood cholesterol, but with the reduction of fat, the strength of kefir texture also decreases. In أکثر

Kefir is one of the most widely consumed fermented milk products, which has a positive effect on health due to its high nutritional value. Consumption of diet kefir lowers blood cholesterol, but with the reduction of fat, the strength of kefir texture also decreases. In this study, dill and aloe vera powders were used at three levels of 0.5, 0.75 and 1% each and the physicochemical and sensory properties of kefir were investigated. All samples were produced under the same conditions and stored at 4 ° C. Acidity, pH, syneresis, viscosity, dry matter, texture, color, and sensory tests were performed on the samples. The results showed that the pH of all samples showed a decreasing trend with increasing fiber content (p <0.01). Also, by increasing the amount of fiber, the acidity of the samples increased significantly (p <0.01). The results of dry matter content showed that with increasing fiber content, kefir dry matter increased. During increasing the concentration of dill and aloe vera powders, the syneresis decreased (p <0.01). The results obtained from the evaluation of viscosity and texture showed that by increasing dill and aloe vera powders, the amount of these two parameters increased. The results obtained from the color analysis of the samples showed that by increasing the amount of dill and aloe vera powders, the b * index increased and the L * and a * index decreased. The results of statistical analysis showed that the increase in fiber content significantly affected odor, taste, color, texture, and overall acceptance of kefir samples (p <0.01). In general, the results showed that the addition of dill and aloe vera powders to kefir improved the physical, chemical, and sensory properties of kefir. The most desirable treatment introduced by the panelist was the treatment containing 1% dill powder + 0.5% aloe vera powder. Therefor the use of dill and aloe vera powders to improve the properties of kefir is recommended. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

27 - Blending of Milkfat with Refined Palm Oil and its Fractions: Impact on Physicochemical Properties and Fatty Acid Profile
S. Khorsandmanesh M. Gharachorloo M. Bahmaie A. Zand Moghaddam R. Azizinezhad

Milkfat has the highest price among all the edible oils and fats and plays a significant role in the economics, nutrition and physicochemical properties of milk and milk products. It can be admixed or replaced with less expensive oils and fats of vegetable or animal ori أکثر

Milkfat has the highest price among all the edible oils and fats and plays a significant role in the economics, nutrition and physicochemical properties of milk and milk products. It can be admixed or replaced with less expensive oils and fats of vegetable or animal origins notably palm oils. Blending of edible fat with vegetable oils is a common practice in many countries to improve the physical and nutritional quality. Milkfat blends with palm oil and its fractions by 1, 2, 5, 10, 20 and 50% (w/w) level were prepared and subjected to various physicochemical analysis. The results showed that total saturated fatty acids were decreased, while oleic and linoleic acids as unsaturated fatty acids were increased in relation to added palm oil. The addition of palm oils caused slight increase in slip melting point, refractive index and red value indicated by Lovibond. Therefore Solid Fat Content (SFC) of oil blends with stearin fractions was higher than both palm oil and milkfat but blends with olein fraction had lower level, while the SFC of oil blends with palm oil was close to pure milkfat. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

28 - Improvement of Fermented Cucumber Characteristics by Starter Culture of Lactobacillus plantarum, L. bulgaricus and S. thermophiles
Z. Nilchian A. Sharifan E. Rahimi N. Mazid Abadi

ABSTRACT: Fermented cucumber is a traditional lactic acid fermentation that is related to the presence of microorganisms. In this study, the use of suitable L. plantarum starter culture with L.bulgaricus and S. thermophilus to improve the cucumber fermentation process w أکثر

ABSTRACT: Fermented cucumber is a traditional lactic acid fermentation that is related to the presence of microorganisms. In this study, the use of suitable L. plantarum starter culture with L.bulgaricus and S. thermophilus to improve the cucumber fermentation process with high quality has been studied. Cucumbers in brine containing 4 to 6% NaCl and 0.2 to 0.4% Inulin (w/v) were inoculated with different LAB strains and analysed for microbial and physicochemical characteristics. The numbers of LAB strains were 7.46 log10 cfu/ml in a solution containing 4% NaCl, 0.4% Inulin and a mixed starter culture on the sixth day. The initial salt concentration of 4% (w/v) and Inulin concentration of 0.4% was favored for the rapid growth of LAB. In the mixed starter culture, the value of titratable acidity and pH were 0.6% and 3, respectively, on the sixth day. The inoculated 6% NaCl and 0.4% Inulin solution with mixed starter culture had lower numbers of aerobic mesophilic and yeast (6.38 and 6.65 log10 cfu/ml) on the sixth day. The inoculated 4% NaCl solution had lower hardness and l*, a*, b* values and the highest ranking in flavor. In order to control the fermentation of cucumbers, it is advisable to make heavy inoculation with the mentioned strainsthat produce high quality uniform and safe products. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

29 - Evaluation of Physicochemical Properties of Nettle Leaf Oil
S. Kamyab A. Zamani P. Mahasti M. Zojaji

In this project, different nettle plants from north regions of Iran including Tonekabon, Amol and Gorgan were collected. The oil was extracted using soxhlet extraction apparatus and was subjected to series of physical and chemical tests and determinations consisting of أکثر

In this project, different nettle plants from north regions of Iran including Tonekabon, Amol and Gorgan were collected. The oil was extracted using soxhlet extraction apparatus and was subjected to series of physical and chemical tests and determinations consisting of refractive index, melting point, smoke point, nonsaponifiable matter, Iodine value, saponification value, peroxide value, totox value, acid values, kreis test and fatty acids composition. Among the samples collected the one obtained from Gorgan had the highest oil content. Fatty acid analysis of the extracted oils indicated a high degree of unsaturation where linolenic acid accounted for 28.7 % of the total fatty acids with an unusual concentration of C17:0. The oil also showed a high concentration of nonsaponifiable matter where the sterol constituted the major part of this fraction. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

30 - بررسی ویژگیهای آب خاکستری و روشهای بازیابی آن
مسعود رضائی محمد حسین صرافزاده

10.22034/jest.2020.10822

زمینه و هدف: آب خاکستری به فاضلاب تولیدی خانگی از روشویی، حمام، ماشین لباس شویی و آشپزخانه ها اطلاق می گردد که در مبدأ از فاضلاب دست شویی و توالت تفکیک شده باشد. در یک طبقه بندی می توان فاضلاب ناشی از حمام و روشویی ها را آب خاکستری روشن و فاضلاب ناشی از آشپزخانه و ماش أکثر

زمینه و هدف: آب خاکستری به فاضلاب تولیدی خانگی از روشویی، حمام، ماشین لباس شویی و آشپزخانه ها اطلاق می گردد که در مبدأ از فاضلاب دست شویی و توالت تفکیک شده باشد. در یک طبقه بندی می توان فاضلاب ناشی از حمام و روشویی ها را آب خاکستری روشن و فاضلاب ناشی از آشپزخانه و ماشین لباسشویی ها را آب خاکستری تیره نام نهاد. طی سالیان اخیر مطالعات گسترده ای بر روی سیستم های تصفیه آب خاکستری صورت پذیرفته است. روش بررسی: در این مطالعه سعی گردیده با استفاده از مطالعات قبلی، کیفیت آب خاکستری مورد بررسی قرار گیرد، سپس نگاهی به استانداردهای بازگردانی آب جهت مصارف مختلف شده است و در پایان مروری بر فرآیندهای نوین تصفیه آب خاکستری و مزایا و محدودیت هایشان گردیده است. یافته ها و نتایج: براساس این بررسی می توان نتیجه گیری نمود که کیفیت آب خاکستری تولیدی بسیار متغیر و کاملاً وابسته به منبع تولید می باشد. تصفیه های فیزیکی، راندمان حذف محدودی بر روی آب خاکستری دارند، لذا غالباً برای آب خاکستری روشن توصیه می شوند. روش های تصفیه شیمیایی، توانایی حذف مواد جامد معلق، پاتوژن ها و سورفکتانت ها را دارند، لکن در حذف کامل BOD ناتوان هستند. تصفیه های زیستی راندمان مطلوبی برای تصفیه آب خاکستری دارند، اما عدم تعادل مواد مغذی به عنوان یک عامل محدودکننده در این سیستم ها وجود خواهد داشت. نتیجه‌گیری: در مجموع ترکیب فرایندهای زیستی هوازی و پیش تصفیه فیزیکی و ضدعفونی به عنوان اقتصادی ترین راه جهت تصفیه آب خاکستری با بار آلودگی بالا توصیه می گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

31 - ارزیابی آلودگی خروجی مزارع پرورش ماهی قزل¬آلا، (مطالعه موردی؛ چشمه سرداب اردل)
سحر امینیان رسول زمانی احمدمحمودی فرزانه نیکوخواه

زمینه و هدف: یکی از منابع آلودگی در رودخانه¬ها، تخلیه پساب حاصل از مزارع پرورش ماهی است که سبب کاهش کیفیت آب رودخانه¬ها جهت استفاده¬های گوناگون گردیده است. در این تحقیق تاثیر پساب کارگاه¬های پرورش ماهی قزل¬آلای رنگین کمان بر میزان پارامتر¬های فیزیکی و شیمیایی چشمه سرداب أکثر

زمینه و هدف: یکی از منابع آلودگی در رودخانه¬ها، تخلیه پساب حاصل از مزارع پرورش ماهی است که سبب کاهش کیفیت آب رودخانه¬ها جهت استفاده¬های گوناگون گردیده است. در این تحقیق تاثیر پساب کارگاه¬های پرورش ماهی قزل¬آلای رنگین کمان بر میزان پارامتر¬های فیزیکی و شیمیایی چشمه سرداب رستم¬آباد منطقه اردل بررسی شد. روش بررسی: به منظور ارزیابی آلودگی خروجی مزارع پرورش ماهی، پنج کارگاه پرورش ماهی قزل¬الا احداث شده در حاشیه چشمه سرداب انتخاب شد و در دو فصل تابستان و پاییز سال 1395 میزان پارامتر¬های فیزیکی و شیمیایی پساب مزارع قزل¬الا از جمله، pH، دما، اکسیژن محلول، هدایت الکتریکی، نیترات، آمونیاک، فسفات و کدورت مورد آنالیز قرار گرفتند. یافته¬ها: طبق نتایج به دست آمده بین مقادیر pH، دما، اکسیژن محلول، هدایت الکتریکی، آمونیاک، فسفات و کدورت در دو فصل تابستان و پاییز از لحاظ آماری اختلاف معنی داری وجود نداشت (05/0t-test , p>) در حالی که بین مقادیر نیترات در دو فصل تابستان و پاییز از لحاظ آماری اختلاف معنی داری وجود داشت (05/0, p< t-test). بحث و نتیجه گیری: به¬طور کلی میزان پارامتر¬های فیزیکی و شیمیایی در فصل تابستان در مقایسه با فصل پاییز بیش¬تر بود. افزايش در مقدار پارامتر¬هاي مورد بررسي در ماه¬هاي گرم احتمالاً به علت افزايش دما و كاهش دبي آب است، علاوه بر عوامل ذكرشده، افزايش فعاليت¬هاي سوخت و ساز و تراكم ماهی¬ها در اين فصل مي¬تواند باعث افزايش در مقدار پارامترهای فیزیکی و شیمیایی گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

32 - بررسی پراکنش فیتوپلانکتون ها و تاثیر پارامترهای فیزیکوشیمیایی بر ازدیاد آنها در رودخانه شهر بیجار گیلان
خیزران ابراهیمی ثابت معصومه جمال امیدی جنت سرمد

10.22034/jest.2019.22885.3216

فیتوپلانکتون در ساختار و فعالیت اکوسیستم آبهای شیرین نقش مهمی ایفا میکنند. کیفیت و کمیت فیتوپلانکتون ها تا قسمتی به بار مغذی موجود درآب بستگی دارد. بنابراین استفاده از فیتوپلانکتون در اکوسیستمهای مختلف آبی برای ارزیابی کیفیت آب یا میزان آلودگی آب مورد استفاده قرار میگیر أکثر

فیتوپلانکتون در ساختار و فعالیت اکوسیستم آبهای شیرین نقش مهمی ایفا میکنند. کیفیت و کمیت فیتوپلانکتون ها تا قسمتی به بار مغذی موجود درآب بستگی دارد. بنابراین استفاده از فیتوپلانکتون در اکوسیستمهای مختلف آبی برای ارزیابی کیفیت آب یا میزان آلودگی آب مورد استفاده قرار میگیرند. در این میان رودخانه شهر بیجار در محدوده گیلان که از مهمترین رودخانه های کشور می باشد ، علاوه بر منبع اصلی تامین آب شرب در منطقه برای مصارف مختلف در امر کشاورزی و اقتصادی حائز اهمیت می باشد. در این تحقیق، تاثیر عوامل فیزیکوشیمیایی بر ترکیب و فراوانی فیتوپلانکتون ها، در فصول مختلف مورد بررسی و تحلیل قرار گرفت. نتایج حاصل از مطالعه بیولوژیکی رودخانه شهر بیجار، بیانگر حضور 5 شاخه و 57 جنس در این منطقه می باشد. از نظر فراوانی شاخهBascillariophyta در تمام فصول بر شاخه های دیگر غالب بودند. همچنین با استفاده از نرم افزارSpss و بکارگیری آزمون کولموگروف-اسمیرنوف مشخص گردید که داده های جمع آوری شده برای تمام پارامترها دارای توزیع نرمال اند و همبستگی بین فیتوپلانکتون ها و پارامترهای فیزیکوشیمیایی نشان میدهد که تعداد فیتوپلانکتون ها با فاکتورهای دما و PH و نیتروژن همبستگی معنی داری دارند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

33 - مطالعه برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آب رودخانه خرسان و بررسی روابط آماری بین خصوصیات یاد شده
مجید عباسپور امیرحسین جاوید علی ماشینچیان اوین حبیبی

10.22034/jest.2017.11065

زمینه وهدف: این مقاله با هدف مطالعه برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب رودخانه خرسان (بزرگ ترین سرشاخه عظیم رود کارون) از قبیل: درجه حرارت، اکسیژن محلول، مواد جامدمحلول، اکسیژن خواهی بیوشیمیایی، اکسیژن خواهی شیمیایی، فسفر کل، نیتروژن کل، هدایت الکتریکی، کلروفیلa، کدورت و أکثر

زمینه وهدف: این مقاله با هدف مطالعه برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب رودخانه خرسان (بزرگ ترین سرشاخه عظیم رود کارون) از قبیل: درجه حرارت، اکسیژن محلول، مواد جامدمحلول، اکسیژن خواهی بیوشیمیایی، اکسیژن خواهی شیمیایی، فسفر کل، نیتروژن کل، هدایت الکتریکی، کلروفیلa، کدورت و بررسی روابط آماری بین پارامترهای مذکور تدوین گردیده است. روش بررسی: جهت انجام آزمایشات و تعیین پارامترها 12 مرحله نمونه برداری به صورت ماهیانه در 6 ایستگاه در طول مسیر رودخانه انجام گرفت. روش های نمونه برداری و انجام آزمایشات بر اساس استانداردهای جهانی بوده است. پس از تعیین پارامترهای مذکور، روند تغییرات کمی و کیفی آن در طول سال مورد بررسی و در نهایت تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون ضریب همبستگی پیرسون صورت گرفت. یافته ها: بیش ترین میزان درجه حرارت مربوط به ایستگاه شماره 1 در تیرماه 5/32 درجه سانتی گراد و کم ترین میزان آن در ایستگاه شماره 4 در بهمن ماه 2/9 درجه سانتی گراد و همچنین بیش ترین مقدارهدایت الکتریکی مربوط به ایستگاه شماره 2 در مرداد ماهµ mhos cm-1672 و کم ترین میزان آن در ایستگاه شماره 1 در اسفندماه µ mhos cm-1262 می باشد. بحث و نتیجه گیری: بر اساس جدول استاندارد کیفی آب رودخانه های کشور محدوده تغییرات مواد جامد محلول و اکسیژن محلول آب در حد بهینه می باشد. اما میزان اکسیژن خواهی بیوشیمیایی آب از حداکثر میزان مجاز برخوردار می باشد. بین برخی از پارامترها روابط آماری معنی داری در حد اطمینان 05/0P< یا 01/0P< وجود دارد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

34 - بررسی اثر پیشروی آب شور بر کیفیت آب آبیاری و خصوصیات فیزیکوشیمیایی خاک تحت کشت پسته منطقه سیرجان
علی نشاط علی زین الدینی

سیرجان یکی از مناطق مهم کشاورزی استان کرمان و دشت زیدآباد مهم ترین منطقه کشاورزی شهرستان سیرجان می باشد که قسمت اعظم آن به کشت پسته اختصاص یافته است. در سه دهه اخیر توسعه کشت بیش از حد، برداشت بی رویه آب های زیرزمینی، خشک سالی های مکرر و تبخیر شدید باعث افت سطح آب های ز أکثر

سیرجان یکی از مناطق مهم کشاورزی استان کرمان و دشت زیدآباد مهم ترین منطقه کشاورزی شهرستان سیرجان می باشد که قسمت اعظم آن به کشت پسته اختصاص یافته است. در سه دهه اخیر توسعه کشت بیش از حد، برداشت بی رویه آب های زیرزمینی، خشک سالی های مکرر و تبخیر شدید باعث افت سطح آب های زیرزمینی شده است. نتیجه آن پیشروی آب شور از طرف کفه نمک زیدآباد ( اراضی پست[1]) به سمت اراضی تحت کشت پسته مجاور می باشد. پیشروی جبهه آب شور در این منطقه باعث نامطلوب شدن کیفیت آب آبیاری، تغییر خصوصیات فیزیکوشیمیایی خاک و کاهش بسیار شدید عملکرد پسته شده است. این تحقیق به منظور بررسی تاثیر پیشروی آب شور بر کیفیت آب آبیاری و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی خاک تحت کشت خصوصاً شور شدن اراضی و عملکرد پسته در منطقه یادشده انجام گرفته است. در راستای انجام تحقیق ابتدا نقشه های توپوگرافی به مقیاس 1:25000 و تصاویر ماهواره منطقه تهیه شد. سپس تعدادی نقطه مطالعاتی انتخاب و در هر نقطه از خاک و آب نمونه هایی برداشته و برای تجزیه کامل به آزمایشگاه ارسال شد. مرحله بعد بین پارامترهای مختلف خاک و آب نظیر pH ، EC، کلسیم، منیزیم، سدیم، کلراید و بی کربنات توسط نرم افزاراکسل[2] روابط رگرسیونی برقرار تا رابطه بین پارامترهای مختلف در آب آبیاری با خاک های مطالعه شده در شرایط مختلف مشخص شود. نتایج نشان داد که تمامی پارامترهای آب آبیاری به غیر از pH اثر مستقیم بر فاکتورهای موجود در خاک دارند و این امر تاثیر آب های نامتعارف را بر تغییر خصوصیات خاک به ویژه شور شدن اراضی منطقه نشان می دهد. همچنین در مناطقی که تحت تاثیر پیشروی آب شور قرار گرفته اند، میزان پارامترهای اندازه گیری شده به گونه ای است که از لحاظ استانداردهای موجود نظیر فائو[3] 1991غیر قابل استفاده برای هر گونه کشت و کار هستند و عملاً تولید پسته با این آب ها امکان پذیر نمی باشد. ولی باغ های که هنوز تحت تاثیر پیشروی آب شور قرار نگرفته اند، تولید اقتصادی پسته در آن ها امکان پذیر می باشد. همچنین نامطلوب شدن آب آبیاری بستگی به مدت زمانی که تحت تاثیر پیشروی آب شور قرار گرفته، نیز دارد. در نهایت برای هر منطقه مطالعاتی پرسشنامه های مخصوص تکمیل گردید تا با آن بتوان با توجه به نتایج مطالعات آب و خاک راهکار کاربردی جدید پیشنهاد نمود. 4- Low land 5- Excel 6- FAO تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

35 - بررسی برخی پارامترهای تعیین کننده کیفیت آب در ذخایر آب شرب منطقه سیستان (چاه نیمه شماره یک) و مقایسه آن‌ها با استانداردهای موجود
فاطمه عین الهی پیر نرجس اکاتی مصطفی غفاری

10.22034/jest.2017.10701

چکیده زمینه و هدف: چاه نیمه های سیستان تنها منبع تأمین کننده آب شرب زابل و زاهدان بوده و بررسی فاکتورهای کیفیت آب آن ها به نظر می رسد. هدف این مطالعه برخی از فاکتورهای کیفیت آب چاه نیمه (سولفات، نیترات، منیزیم، آمونیاک، قلیاییت، کلرین و سختی)، مقایسه آن ها در بین ایستگ أکثر

چکیده زمینه و هدف: چاه نیمه های سیستان تنها منبع تأمین کننده آب شرب زابل و زاهدان بوده و بررسی فاکتورهای کیفیت آب آن ها به نظر می رسد. هدف این مطالعه برخی از فاکتورهای کیفیت آب چاه نیمه (سولفات، نیترات، منیزیم، آمونیاک، قلیاییت، کلرین و سختی)، مقایسه آن ها در بین ایستگاه ها و مقایسه آن ها با استانداردهای موجود است. روش بررسی: نمونه برداری از 6 ایستگاه و از 19 نقطه در سطح چاه نیمه شماره 1 در شهریور 1389 همراه با اندازه گیری EC و pH آب انجام شد. فاکتورهای مورد نظر توسط دستگاه فتومتر 8000 اندازه گیری شدند.مقایسات آماری با نرم افزار SPSS و رسم نمودارها با استفاده از نرم افزار Excel انجام شد. یافته‌ها: غلظت سولفات 106 تا 124میلی گرم بر لیتر، سختی منیزیم بر حسب کربنات کلسیم 416 تا 600 میلی گرم بر لیتر، غلظت آمونیاک 02/0 تا 10/0 میلی گرم بر لیتر، نیترات بین 52/0 تا 93/0 میلی گرم بر لیتر، قلیاییت 125 تا 215 میلی گرم بر لیتر، سختی 66/182 تا 33/205 میلی گرم بر لیتر کربنات کلسیم، کلرین بین 05/0 تا 19/0 میلی گرم بر لیتر، کلسیم 67 تا 94 میلی گرم بر لیتر، میزان EC 33/559 تا 604 میکروزیمنس بر سانتی متر و pH 45/8 تا 79/8 متغیر بود. هیچ یک از فاکتور های اندازه گیری شده در بین ایستگاه های مختلف تفاوت معنی داری را نشان ندادند. بحث و نتیجه‌گیری: بر این اساس میزان این فاکتورها دارای پراکنش یکسانی بوده و از منابع نقطه ای منشأ نمی گیرند. نتیجه مقایسه مقادیر با استاندارد حاکی از آن بود که میزان سولفات، نیترات، آمونیاک، قلیاییت، کلسیم، کلر، سختی، pH و EC نسبت به استاندارد تعیین شده برای آب آشامیدنی دارای مقدار پایین تری بودند. در عین حال مقدار منیزیم از حد مطلوب و حد مجاز غلظت بیش تری داشت. بنابر یافته های موجود فاکتورهای بررسی شده در آب چاه نیمه از کیفیت مطلوبی برخوردار هستند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

36 - شناسایی دیاتومه های جنس Diatoma De Candolle و بررسی تأثیر عوامل فیزیکوشیمیایی بر پراکنش آن‌ها
فاطمه جمالو طاهر نژاد ستاری

زمینه و هدف: دیاتومه ها و از جمله گونه های جنس De Candolle Diatoma جزء فلورجلبکی متداول اکوسیستم های آبی هستند. جمعیت های دیاتومه های اپی لیتیک، اپی پلیک و اپی فیتیک بهترین شاخص کیفیت آب هستند. روش بررسی: در این تحقیق نمونه ها بطور ماهیانه، در 6 ایستگاه انتخابی از سه بس أکثر

زمینه و هدف: دیاتومه ها و از جمله گونه های جنس De Candolle Diatoma جزء فلورجلبکی متداول اکوسیستم های آبی هستند. جمعیت های دیاتومه های اپی لیتیک، اپی پلیک و اپی فیتیک بهترین شاخص کیفیت آب هستند. روش بررسی: در این تحقیق نمونه ها بطور ماهیانه، در 6 ایستگاه انتخابی از سه بستر سنگ، رسوب و گیاه جمع آوری شدند. عوامل فیزیکوشیمیایی آب نظیر دما ، pH ، قابلیت هدایت الکتریکی و اکسیژن محلول در هنگام نمونه برداری و اکسیژن مورد نیاز بیولوژیک و اکسیژن مورد نیاز شیمیایی در آزمایشگاه اندازه گیری شدند. نمونه ها با مشاهده تزئینات پوسته سیلیسی از طریق منابع موجود شناسایی شدند. یافته ها: گونه های ، Diatoma anceps (Ehr.) Kirchn. ، Diatoma ehrenbergii Kutz. ، Diatoma mesodon (Ehr.) Kutz. ، Diatoma tenuis C. A. Agardh.، Diatoma vulgare Var. breve Grun. ، Diatoma vulgare Var. linearis V. H. ، Diatoma vulgaris Bory شناسایی شدند. بحث و نتیجه گیری: افزایش مقدار عوامل فیزیکوشیمیایی از جمله BOD و COD که شاخص آلودگی آب هستند در سمت پایین دست حاکی از افزایش مقدار آلودگی است. شمارش دیاتومه ها نشان داد تراکم دیاتومه ها به سمت پایین دست افزایش می یابد. آنالیز واریانس دو طرفه نشان دهنده ارتباط معنی دار بین افزایش تراکم دیاتومه ها و افزایش میزان آلودگی است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

37 - آنالیز میکروبی هتروتروفی شبکه شرب آب شهرستان اراک و ارتباط آن با MPN، شاخص‌های فیزیکوشیمیایی آب و جنس لوله ها
فریبا فتحی محمد ارجمندزادگان

10.22034/jest.2019.13706

زمینه و هدف: تامین آب آشامیدنی سالم و بهداشتی نقش مهمی در سلامت و رفاه جامعه دارد. وجود شرایط نامناسب در انتقال و توزیع آب آشامیدنی، از مهم ترین علل ایجاد آلودگی ثانویه باکتریایی می باشد. این پژوهش با هدف آنالیز میکروبی هتروتروفی شبکه آب شهرستان اراک و ارتباط آن با پارا أکثر

زمینه و هدف: تامین آب آشامیدنی سالم و بهداشتی نقش مهمی در سلامت و رفاه جامعه دارد. وجود شرایط نامناسب در انتقال و توزیع آب آشامیدنی، از مهم ترین علل ایجاد آلودگی ثانویه باکتریایی می باشد. این پژوهش با هدف آنالیز میکروبی هتروتروفی شبکه آب شهرستان اراک و ارتباط آن با پارامترهای فیزیکوشیمیایی و جنس لوله های شبکه آب صورت گرفته است. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی تحلیلی تعداد 500 نمونه به صورت تصادفی و تحت شرایط استاندارد از شبکه آب آشامیدنی شهرستان اراک تهیه و متغیرهای HPC، MPN، کلر آزاد باقی‌مانده، کدورت، pH و دما اندازه گیری شد و تجزیه و تحلیل نتایج به‌دست آمده، از طریق آزمون آماری رگرسیون صورت گرفت. یافته‌ها: بر اساس نتایج آنالیز آماری، HPC با متغیرهای MPN، pH و کدورت دارای رابطه ی معنی دار مستقیم می باشد )01/0>(P-Value. بین HPC و دما رابطه ی مستقیم وجود دارد ولی چندان معنی دار نیست (05/0>(P-Value، هم‌چنین مقادیر کلر آزاد باقی‌مانده با HPC دارای رابطه معنی دار معکوس می باشد( 01/0>(P-Value. استفاده از دو روش Pour Plate و Spread Plate در تعیین تعداد باکتری های HPC نشان داد که روش Pour Plate در بیش‌تر مواقع بهتر از روش Spread Plate عمل می کند. در شناسایی باکتری های جدا شده از نمونه های HPC مثبت، مشاهده گردید که باسیلوس ها و خانواده میکروکوکاسه توانایی فعال بودن در کلر بالا را دارند. بحث و نتیجه‌گیری: اندازه گیری HPC به عنوان یک متغیر مهم و تاثیر گذار در کنترل آب آشامیدنی ضروری است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

38 - بررسی کیفیت آب رودخانه ی کارون با استفاده از شاخص NSFWQI در بازه زرگان تا کوت امیر (طی 5 سال )
پگاه حسینی علی رضا ایلدرومی علی رضا حسینی

در قرن حاضر، حفاظت سیستم حیاتی رودخانه از اهداف اصلی ساماندهی رودخانه ها در توسعه پایدار منابع آب بشمار می‌آید. لذا در این تحقیق کیفیت آب رودخانه کارون با شاخص کیفیت آب NSFWQI در طی سال های 1386- 1390 در بازه ایستگاه های زرگان تا کوت امیر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاص أکثر

در قرن حاضر، حفاظت سیستم حیاتی رودخانه از اهداف اصلی ساماندهی رودخانه ها در توسعه پایدار منابع آب بشمار می‌آید. لذا در این تحقیق کیفیت آب رودخانه کارون با شاخص کیفیت آب NSFWQI در طی سال های 1386- 1390 در بازه ایستگاه های زرگان تا کوت امیر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان داد که کیفیت آب رودخانه کارون، در طی 5 سال اخیر از رده خوب و متوسط در سال 1386 به رده بد در اسفند 1390 تنزل یافته است و رودخانه در طبقه 3 نظام طبقه بندی سالانه کیفیت آب می‌باشد و در این بازه خودپالایی رودخانه در حد کم می‌باشد تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

39 - بررسی خصوصیات کیفی منابع آبهای زیر زمینی تامین کننده آب شرب شهرآباده
هانیه نوذری لیلا نعمت اللهی

خواص فیزیکوشیمیایی آب ازجمله پارامترهای مهمی هستند که در بهداشت آب مصرفی جایگاه خاصی دارند. لذا هدف از این مطالعه بررسی پارامتر های کیفی آب شرب شهر آباده جهت تعیین سلامت آن می باشد.15 پارامتر فیزیکی و شیمیایی از مجموع 20 نمونه برداشتی در ماههای خرداد و آبان 1394 از 10 م أکثر

خواص فیزیکوشیمیایی آب ازجمله پارامترهای مهمی هستند که در بهداشت آب مصرفی جایگاه خاصی دارند. لذا هدف از این مطالعه بررسی پارامتر های کیفی آب شرب شهر آباده جهت تعیین سلامت آن می باشد.15 پارامتر فیزیکی و شیمیایی از مجموع 20 نمونه برداشتی در ماههای خرداد و آبان 1394 از 10 منبع تامین کننده آب شرب جمع آوری شد و آزمایشات فیزیکی و شیمیایی بر اساس روش های مندرج در استاندارد متد صورت گرفت.بررسی میانگین غلظت های اندازه گیری شده نشان می دهد کلیه پارامتر های فیزیکی و شیمیایی اندازه گیری شده (,TDS ,TH ,Ca ,Mg ,Na ,F ,HCO3 ,SO4 ,pH ,NO3 ,NO2 ,EC ,Cl دما و کدورت) در منابع آب زیرزمینی در محدوده مطلوب و مجاز قرار دارند و انتظارات استانداردهای ملی و جهانی را برآورده می نمایند. مقدار آبدهی چاههای آب در آبان کاهش معنی داری داشته است. از لحاظ همبستگی بین مقدار EC با (TDS، TH،Ca ، Cl، SO4وHCO3 )، بین مقدار TDS با (TH،Ca ، Cl، SO4وHCO3 )، بین مقدار THبا (Ca، Cl، SO4وHCO3 )، بین مقدار Ca با (Cl، SO4و HCO3)، بین مقدار Cl با (HCO3وSO4 )، بین مقدار (SO4باHCO3 )، بین مقدار (pH با F) همبستگی معنی دار مثبت وجود دارد و بین مقدار درجه حرارت با (F و pH) همبستگی معنی دار منفی وجود دارد.کیفیت شیمیایی آب شرب شهر آباده از وضعیت خوب و مطلوبی برخوردار است، بجز سختی کل که اگرچه در محدوده استاندارد قرار دارد، از نظر طبقه بندی جزء آبهای سخت طبقه بندی می شود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

40 - ارزیابی قارچی غالب و کیفیت فیزیک و شیمیایی در آب استخرهای شنای سرپوشیده
الهام دامنی رضوانه جوانمرد پریسا شریف زاده علی خسروشیری نسرین رضایی

هدف: از دیدگاه بهداشتی آب استخرها باید دارای ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مناسب بوده و در حد مطلوب حفظ گردد. در این تحقیق پارامترهای فیزیک و شیمیایی، آلودگی میکروبی و قارچی استخرهای شنا بررسی شد.مواد و روش‌ها: مطالعه حاضر از نوع مقطعی است که از 11 استخر شنای سرپو أکثر

هدف: از دیدگاه بهداشتی آب استخرها باید دارای ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مناسب بوده و در حد مطلوب حفظ گردد. در این تحقیق پارامترهای فیزیک و شیمیایی، آلودگی میکروبی و قارچی استخرهای شنا بررسی شد.مواد و روش‌ها: مطالعه حاضر از نوع مقطعی است که از 11 استخر شنای سرپوشیده فعال شهر زاهدان به صورت سرشماری، نمونه‌برداری شد. آلودگی میکروبی، قارچی و پارامترهای دما، کلر آزاد باقیمانده، کدورت، اکسیداسیون و احیاء اندازه‌گیری گردید. از نرم‌افزارSPSS V 16 جهت تجزیه‌ و تحلیل آماری استفاده شد.یافته&lrm;ها: نتایج نشان داد که از 27 نمونه آب تهیه شده از استخرهای شهرستان زاهدان، از نظر فراوانی آلودگی انگلی هیچ نمونه انگلی اعم از تخم کرم‌ها، ترفوزوئیت یا کیست تک‌یاختگان روده‌ای بیماری‌زا و غیربیماری‌زا مشاهده نگردید. یافته&lrm;های مطالعه‌ حاکی از وجود تفاوت آلودگی‌های انگلی، قارچی و میزان عوامل فیزیکوشیمیایی آب استخرهای مورد بررسی است که می‌تواند به دلیل میزان آگاهی و نگرش مدیران و متصدیان استخرها به اهمیت کیفیت آب استخرها جهت تأمین سلامت شناگران و نظارت در جهت ارتقاء کیفیت آب استخرها (از جمله کلرزنی مناسب و به‌جا) باشد.نتیجه‌گیری: براساس نتایج به دست آمده، گندزدایی مستمر محیط اطراف استخرها ازجمله سکوها توصیه می‌شود. استفاده از کلر بیش از حد استاندارد، تأثیر منفی بر سایر پارامترها خواهد گذاشت. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

41 - بررسی عوامل مؤثر بر توزیع و تحرک جیوه در منابع آبی و رسوبات رودخانه سفیدرود
فاطمه علمی مرتضی رزم آرا

تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

42 - بررسی مقایسه ای متغیرهای فیزیکو شیمیایی منابع آب های زیرزمینی در روستاهای شهرستان ملارد به کمک شاخص GWQI و مطالعه روند تغییرات آنها در سامانه GIS
پریسا محمودپور متشکر امیرحسام حسنی علی ترابیان رضا پوررجب

عواملی همچون کاهش نزولات جوی، روشهای ناکارآمد در کشاورزی، تهدید منابع آبی با آلاینده ها و غیره، سبب شده است که مسئله تأمین آب با دو چالش کمی و کیفی مخصوصاً در مورد سفره های آب زیرزمینی مواجه شود. در شهرستان ملارد نیز آب های زیرزمینی منبع عمده تأمین آب می باشند. اطلاعات أکثر

عواملی همچون کاهش نزولات جوی، روشهای ناکارآمد در کشاورزی، تهدید منابع آبی با آلاینده ها و غیره، سبب شده است که مسئله تأمین آب با دو چالش کمی و کیفی مخصوصاً در مورد سفره های آب زیرزمینی مواجه شود. در شهرستان ملارد نیز آب های زیرزمینی منبع عمده تأمین آب می باشند. اطلاعات مربوط به متغیرهای فیزیکو شیمیایی آب 9 چاه از شهرستان ملارد، طی دو دوره خشکسالی و ترسالی 1396 انتخاب شد. هدف از این تحقیق، مدلسازی کیفی آبهای زیرزمینی و همچنین محاسبه شاخص GWQI در سامانۀ GIS و مقایسه آنها می باشد.یافته ها نشان داد که کیفیت آبهای زیرزمینی از شرق به غرب و از شمال شرقی به جنوب غربی، با افزایش متغیرهای فیزیکو شیمیایی، بدلیل وضیعت عمقچاه ها، فقر منابع آب زیرزمینی و کاهش خودپالایی زمین و بالا آمدگی سنگ کف به عنوان عوامل زمین شناختی و هیدرولوژیکی و همچنین عوامل انسانی ورودی به سفره ها همراه است. و این موضوع در روستاهای دهک قشلاق و شریف آباد ملموس تر است. میتوان روستای خوشنام را با توجه به شرایط خودپالایی مناسب به عنوان منطقه ایمن قابل معرفی دانست و برای حفر چاههای جدید پیشنهاد داد. همچنین یک رابطه معنادار و بین نتایج حاصل از نقشه های GIS و نتایج GWQI بدست آمد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

43 - بررسی اثرات زیست محیطی پساب تصفیه‌خانه فاضلاب شهر کرمانشاه روی رودخانه دائمی قره‌سو
سید شهاب حسینی سیامک بهاروند

امروزه اساسی ترین اقدام در جهت کنترل آلودگیهای فاضلاب و استفاده مجدد از پساب های آنها، احداث تصفیه خانه های فاضلاب و نظارت دقیق بر عملکرد آنها می باشد.در این تحقیق با هدف بررسی اثرات زیست محیطی پساب تصفیه خانه فاضلاب شهر کرمانشاه روی برخی متغیرهای فیزیکوشیمیایی رودخانه أکثر

امروزه اساسی ترین اقدام در جهت کنترل آلودگیهای فاضلاب و استفاده مجدد از پساب های آنها، احداث تصفیه خانه های فاضلاب و نظارت دقیق بر عملکرد آنها می باشد.در این تحقیق با هدف بررسی اثرات زیست محیطی پساب تصفیه خانه فاضلاب شهر کرمانشاه روی برخی متغیرهای فیزیکوشیمیایی رودخانه دائمی قره سو، تغییرات متغیرهای مذکور در نمونه های آب رودخانه قره سو در فواصل زمانی مختلف بررسی شد. میانگین تغییرات این متغیرها در فصل خشک با میزان تغییرات این متغیر در فصل تر(آبان ماه) مقایسه شد. بررسی تغییرات روزانه اسیدیته نمونه ها در نقاط مختلف مربوط به فصل تر(آبان ماه) سال 95 گویای این واقعیت است که فرایندهای خنثی سازی اسیدیته پساب اثرگذاری خود را در روند تغییرات چشمگیر این متغیر و کاهش میزان اسیدیته در نمونه های خروجی نسبت به نمونه های ورودی نشان میدهد. همچنین نتایج حاصل از سنجش میزان اکسیژن خواهی زیستی نمونه ها نشان میدهد، فرایندهای تصفیه فاضلاب در جهت حذف لجن و میکروارگانیسمهای مختلف آب بسیار مؤثر بوده است. نتایج حاصل از سنجش مقدار کل ذرات جامد معلق نمونه های آب نشان از بازدهی مؤثر و عملکرد خوب صحیح مراحل تصفیه پساب است. سنجش دمای نمونه های آب در 3 نقطه مختلف نشان میدهد که در این 3 نقطه دمای آب ثابت بوده تنها تغییرات اندکی را در زمانهای مختلف نشان داده است. میزان نیترات نمونه ها و میزان اکسیژن محلول از نقطه ورودی تصفیه خانه تا نقطه خروجی روند افزایشی داشته است. تغییرات روزانه قلیائیت و اسیدیته میزان اکسیژن خواهی زیستی و شیمیایی و میزان فسفراز نقطه ورودی تصفیه خانه تا نقطه خروجی و نمونه هایی از فواصل دورتر روند کاهشی داشته است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

44 - ارزیابی کیفی آب های زیرزمینی چاه های بهره برداری دشت اردبیل
ابراهیم فتائی سمیه ندایی گیلارلو نسیم سیدصادقیان سیدتقی سیدصفویان رامین صادقی

منابع آب زیرزمینی دشت اردبیل از جمله منابع آب مورد استفاده جهت شرب، صنعت و کشاورزی در منطقه میباشند. جهت بررسیکیفیت آب چاههای دشت اردبیل برای مصارف کشاورزی، کیفیت آب 81حلقه چاه عمیق کـه در حـال بهـره بـرداری بـرای آبیـاریاراضی کشاورزی هستند، مورد ارزیابی قرار گرفت. در ا أکثر

منابع آب زیرزمینی دشت اردبیل از جمله منابع آب مورد استفاده جهت شرب، صنعت و کشاورزی در منطقه میباشند. جهت بررسیکیفیت آب چاههای دشت اردبیل برای مصارف کشاورزی، کیفیت آب 81حلقه چاه عمیق کـه در حـال بهـره بـرداری بـرای آبیـاریاراضی کشاورزی هستند، مورد ارزیابی قرار گرفت. در این مطالعه میزان هدایت الکتریکی، غلظـت سـدیم، کلسـیم، منیـزیم، پتاسـیمسولفات کلر، بیکربنات و سختی کل آب چاهها اندازه گیری و بر اسـاس درصـد سـدیم، ECو نسـبت جـذب سـدیم ایـن چـاههـاطبقهبندی شدند. براساس نمودار پایپر بیشتر نمونههای آب دشت اردبیل دارای تیپ کربناته می باشند کـه سـدیم و پتاسـیم در آنهـاغالب میباشد. رسم نمودار ویلکوکس نشان داد که 45درصد از نمونههـا ) 35نمونـه( در طبقـه C2S1نیمـه شـور، / 43 5درصـد ازنمونهها ) 34نمونه ( در طبقههای C3S2-C3S1شور ، / 11 5درصد از نمونهها )9نمونه( در طبقه C4S2-C4S3خیلی شور میباشـدکه در کل خطر شوری متوسط تا بالا و خطر قلیائیت پایین بوده و این آبها برای مصارف کشاورزی نسبتاً مناسب میباشند تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

45 - بررسی برهمکنش رودخانه و آبخوان با استفاده از پارامترهای فیزیکوشیمیایی، مطالعه موردی: بخش شمالی محدوده دزفول- اندیمشک
محمد فاریابی منوچهر چیت سازان

تعیین نحوه تبادلات آبی بین آب زیرزمینی و رودخانه ها، به عنوان مهمترین منابع آب در مناطق خشک و نیمه خشک، در سال های اخیر توجه بسیاری از محققین را به خود جلب کرده و روش های مختلفی مانند استفاده از نشت سنج ها، مینی پیزومترها و دیتالاگرهای حرارتی و همچنین سنجش و مطالعه پارا أکثر

تعیین نحوه تبادلات آبی بین آب زیرزمینی و رودخانه ها، به عنوان مهمترین منابع آب در مناطق خشک و نیمه خشک، در سال های اخیر توجه بسیاری از محققین را به خود جلب کرده و روش های مختلفی مانند استفاده از نشت سنج ها، مینی پیزومترها و دیتالاگرهای حرارتی و همچنین سنجش و مطالعه پارامترهای فیزیکوشیمیایی برای بررسی این تبادلات آبی توسعه پیدا کرده اند. رودخانه دز که سومین رودخانه بزرگ ایران است، یکی از منابع آب سطحی مهم در بخش شمالی استان خوزستان است. در این مطالعه برهمکنش این رودخانه و آبخوان موجود در بخش شمالی محدوده دزفول- اندیمشک با استفاده از پارامترهای فیزیکوشیمیایی مطالعه شده است. به این منظور تغییرات زمانی و مکانی پارامترهای کیفی آب زیرزمینی و رودخانه بررسی شده است. در بررسی های زمانی از نتایج آنالیز شیمیایی منابع انتخابی موجود در منطقه و رودخانه دز استفاده شده است. برای بررسی مکانی تبادلات آبی رودخانه و آبخوان نیز 69 نمونه آب زیرزمینی از چاه های بهره برداری جمع آوری و آنالیز شده است. نتایج این آنالیزهای شیمیایی با استفاده از نمودارهای پایپر، درو و نمودارهای ترکیبی و همچنین روش های آماری مانند آنالیز خوشه ای بررسی شده است. همچنین از برنامه کامپیوتری PRO-GRADE برای ارزیابی نتایج حاصله از پارامترهای فیزیکوشیمیایی استفاده شده است. نتایج حاصل از این تحقیق موید وجود ارتباط هیدرولیکی بین رودخانه دز و آبخوان در منطقه مورد مطالعه است. ماهیت هیدرولیکی رودخانه دز به صورت یک رودخانه دهنده است. اندازه گیری غلظت نیترات در آب رودخانه و آب زیرزمینی نیز موید کاهش آغشتگی نیتراته آبخوان توسط آب نفوذ یافته از طریق رودخانه است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

46 - اثر بتاگلوکان به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های حسی و فیزیکوشیمیایی بستنی کم چرب
فریبا شیبانی سیمین اسداللهی محمدرضا اسحاقی

چربی شیر یکی از مهم‌ترین ترکیبات مورد استفاده در ساختار بستنی است. با توجه به اینکه رابطه نزدیکی بین مصرف زیاد چربی و بروز بیماری‌های مختلف وجود دارد، بنابراین افزایش آگاهی مردم در مورد افزایش سلامتی مبنی بر کاهش مصرف چربی، افزایش داشته است. در این مطالعه از هیدروکلوئید أکثر

چربی شیر یکی از مهم‌ترین ترکیبات مورد استفاده در ساختار بستنی است. با توجه به اینکه رابطه نزدیکی بین مصرف زیاد چربی و بروز بیماری‌های مختلف وجود دارد، بنابراین افزایش آگاهی مردم در مورد افزایش سلامتی مبنی بر کاهش مصرف چربی، افزایش داشته است. در این مطالعه از هیدروکلوئید بتاگلوکان به عنوان یک منبع جدید و پایدار کننده انتخاب شد و در فرمولاسیون بستنی مورد استفاده قرار گرفت. در این پژوهش سطوح صفر، 1/0، 2/0، 3/0، 4/0، 5/0 و 6/0 (وزنی-وزنی) از بتا گلوکان در فرمولاسیون بستنی کم‌چرب بر ویژگی‌های شیمیایی (pH)، فیزیکی (ویسکوزیته، اووران و وزن مخصوص)، حسی و میکروبی بررسی گردید. نتایج حاکی از آن بود که تمامی نمونه‌های مخلوط بستنی با افزایش غلظت صمغ ویسکوزیته، مقاومت به ذوب و چسبندگی بافت افزایش و سختی بافت، pH، افزایش حجم و وزن مخصوص کاهش بسیار شدیدی در سطح مورد بررسی پیدا کرد. همچنین ارزیابی حسی حاکی از آن بود که نمونه حاوی 6/0 درصد بتاگلوکان بیشترین پذیرش را در بین ارزیاب‌ها داشته و به نمونه پر‌چرب نزدیکی بسیاری نسبت به سایر تیمارها نشان داد. قابل ذکر است که در این بررسی شمارش کلی میکروبی نیز در سطح مورد بررسی معنا‌دار نشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

47 - مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب روغن سالیکرنیا با واریتههای ایرانیکا، پرسیکا آخانی و پرسپلیتانا
بهزاد رحمت زاده سیمین اسداللهی لیلا ناطقی

چکیده :اخیراً، با رشد دانش عمومی، تقاضای مردم برای مصرف روغن هایی که علاوه بر تامین انرژی و ایجاد طعم، در سلامتی هم مفید باشد، افزایش یافته است. از انجایی که 96% روغن مصرفی در ایران وارداتی می باشد و از طرفی پتانسیل کشت محصولی مشابه سالیکرنیا که قابلیت رشد در خاک های شو أکثر

چکیده :اخیراً، با رشد دانش عمومی، تقاضای مردم برای مصرف روغن هایی که علاوه بر تامین انرژی و ایجاد طعم، در سلامتی هم مفید باشد، افزایش یافته است. از انجایی که 96% روغن مصرفی در ایران وارداتی می باشد و از طرفی پتانسیل کشت محصولی مشابه سالیکرنیا که قابلیت رشد در خاک های شور و شرایط زیست گاهی ایران را دارد. لذا در این تحقیق از گیاه سالیکرنیا به عنوان یک منبع روغنی در تولید روغن مخلوط استفاده گردید. در این پژوهش، ویژگی های فیزیکو شیمیایی گیاه سالیکرنیا (پروفایل اسیدچرب، اسیدیته، ضریب شکست، عدد یدی، دانسیته،عدد صابونی، درصد روغن استحصالی ، پایداری اکسیداتیو ، پراکسید) گیاه سالیکرنی در سه واریته از گیاه سالیکرنیا1 (واریته سالیکرنیا پرسیکا2، سالیکرنیا پرسپلیتانا3 و ایرانیکا4) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد مقدار بازدهی استخراج روغن در واریتههای گیاه سالیکرنیا به طور معنی داری (05/0 ≥p)، به ترتیب ایرانیکا 001/0± 9/15 درصد، پرسپلیتانا 002/0± 700/5 درصد و پرسیکا آخانی 002/0± 800/8 درصد بود و در آزمون کروماتوگرافی گازی 10 نوع پروفایل اسیدچرب را در روغنهای استخراج شده و همچنین روغنهای فرموله شده، آنالیز شد. در این میان اسیدهای چرب لینولنیک به طور معنی داری (05/0 ≥p)، در واریتههای متفاوت بترتیب ایرانیکا 005/0± 946/2 درصد، پرسپلیتانا 010/0± 230/3 درصد و پرسیکا آخانی 005/0± 133/42 درصد بود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

48 - اثر جایگزینی شکر با شیره خرما و شیره انگور بر خواص رئولوژیکی خمیر و ویژگی های فیزیک و شیمیایی نان فطیر
ملیکه محبعلی محمد رضا اسحاقی بیژن خورشیدپور

چکیدهنان به عنوان یک کالای ضروری مصرفی مردم مورد توجه می باشد و بحث تولید و توزیع آن هم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. فطیر از جمله نان های سنتی ایران می باشد. به دلیل ارتباط شکر با برخی مشکلات سلامتی، پژوهش های روز افزون برای جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرین کننده ها د أکثر

چکیدهنان به عنوان یک کالای ضروری مصرفی مردم مورد توجه می باشد و بحث تولید و توزیع آن هم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. فطیر از جمله نان های سنتی ایران می باشد. به دلیل ارتباط شکر با برخی مشکلات سلامتی، پژوهش های روز افزون برای جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرین کننده ها در دست انجام است. در این مطالعه تاثیر شیره خرما و شیره انگور به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی نان فطیر مورد بررسی قرار گرفت. جایگزین های شکر در سطوح 0، 50 و 100% در فرمولاسیون نان فطیر مورد استفاده قرار گرفتند و خصوصیات خمیر، pH و اسیدیته خمیر، رطوبت، بافت، رنگ و خصوصیات حسی نان ها بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش میزان شیرین کننده جایگزین در فرمولاسیون منجر به افزایش میزان جذب آب، توسعه، مقاومت و کاهش انرژی خمیر شد. pH و اسیدیته با افزایش میزان شیرین کننده جایگزین به ترتیب کاهش و افزایش یافت. با افزایش میزان شیرین کننده های جایگزین، مقدار قند و پراکسید کاهش و رطوبت افزایش یافت. نمونه هایی که حاوی مقادیر بالاتری از شیرین کننده جایگزین بودند، اختلاف رنگ کلی کمتری داشتند. از نظر خصوصیات حسی نمونه های حاوی 50% شیره انگور و شیره خرما از دید ارزیابان مطلوب گزارش شدند. به طور کلی نتایج نشان داد استفاده از شیره خرما و انگور به عنوان جایگزین ساکارز، از یکسو از هدر رفتن این منابع با ارزش جلوگیری کرد و از سوی دیگر زمینه را برای تهیه یک محصول با ارزش تغذیه ای بالاتر که رژیمی نیز می باشد فراهم نمود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

49 - بررسی شرایط فیزیکوشیمیایی آب دریای خزر در منطقه سی سنگان جهت راه اندازی مزرعه پرورش ماهی قزل آلا در قفس
امید رضا تونی نوشین سجادی فرهاد موسی خانی روح الله محمود خانی

10.30495/zisti.2023.1995409.1172

مقدمه: بطور کلی افزایش تولید و بهره برداری آبزیان در اکوسیستم آبی بدون در نظر گرفتن ارتباط و تعادل آن با سایر بخش های اکوسیستم موجب ارزیابی غلط از هزینه و سود واقعی این خدمات به محیط زیست و جامعه می شود و در آینده اثرات منفی به همراه خواهد داشت. فعالیت های انجام شده در أکثر

مقدمه: بطور کلی افزایش تولید و بهره برداری آبزیان در اکوسیستم آبی بدون در نظر گرفتن ارتباط و تعادل آن با سایر بخش های اکوسیستم موجب ارزیابی غلط از هزینه و سود واقعی این خدمات به محیط زیست و جامعه می شود و در آینده اثرات منفی به همراه خواهد داشت. فعالیت های انجام شده در صنعت آّبزی پروری منجر به کاهش کیفیت آب و در نتیجه به هم خوردن تعادل شیمیایی در آب می شود. از طرف دیگر افزایش فعالیت متابولیکی در آبزیان باعث تشدید آن اثرات می شود. در صنعت آبزی پروری توجه به روش های کنترل کیفیت و پایش آب بایستی مورد توجه قرار گیرد. آگاهی از شرایط پایه پیکره آبی مورد نظر جهت احداث مزارع پرورش و پیش بینی وضعیت آتی منطقه بر اساس پساب های ورودی به آن جهت مدیریت بهینه بسیار ضروری است.هدف: در این مطالعه به بررسی شرایط فیزیکوشیمیایی منطقه سی سنگان جهت راه اندازی مزرعه پرورش ماهی پرداخته شد.مواد و روش ها: به منظور تعیین وضعیت کیفیت آب دریا یک دوره نمونه‌برداری از متغیرهای آلودگی و فیزیکوشیمیایی آب انجام گرفت. پس از مشخص شدن میزان متغیرها، شاخص تروفی TRIX محاسبه و شرایط تروفی منطقه مشخص شد.نتایج: اندازه گیری پارامترهای فیزیکی آب از عمق 5 تا 15 متر نشان داد که متغیرهای درجه حرات، هدایت الکتریکی، شوری، اکسیژن و pH در طول عمق تغییرات چندانی ندارند. سنجش مواد مغذی حاکی از آن بود که نیتروژن کل در دریا در منطقه مطالعاتی از کمتر از 1/0 میلی گرم در لیتر تا 2/5 میلی گرم درلیتر متغیر می باشد. مقدار فسفر کل در محدوده مطالعاتی از کمتر از حد اندازه گیری دستگاه 003/0 میلی گرم در لیتر تا 007/0 میلی گرم درلیتر متغیر است. با توجه به اندازه گیری های انجام شده در این مطالعات نتیجه محاسبه شاخص TRIX بطور میانگین مقدار عددی 3/2 می باشد.نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان داد که منطقه به لحاظ تروفی الیگوتروف بوده و کیفیت آب منطقه بسیار خوب می باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

50 - اثر بقایای گیاهان پوششی بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی خاک و سرعت سبز شدن سیب زمینی
مهدی غفاری گودرز احمدوند محمدرضا اردکانی محمدرضا مصدقی فرهود یگانه پور محدثه غفاری مجتبی میرآخوری

این پژوهش با هدف بررسی تأثیر بقایای گیاهان پوششی زمستانه بر سرعت سبز شدن سیب زمینی و درصد کربن آلی، وزن مخصوص ظاهری و دمای خاک در سال زراعی 88- 1387 در مزرعه پژوهشی دانشکده کشاورزی دانشگاه بوعلی سینا در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد.تیمارهای اعمال أکثر

این پژوهش با هدف بررسی تأثیر بقایای گیاهان پوششی زمستانه بر سرعت سبز شدن سیب زمینی و درصد کربن آلی، وزن مخصوص ظاهری و دمای خاک در سال زراعی 88- 1387 در مزرعه پژوهشی دانشکده کشاورزی دانشگاه بوعلی سینا در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد.تیمارهای اعمال شده شامل گیاهان پوششی زمستانه چاودار، جو و کلزا هر کدام در دو تراکم کاشت معمول (چاودار و جو ١٩٠ کیلوگرم در هکتار و کلزا ٩ کیلوگرم در هکتار) و سه برابر معمول (چاودار و جو 570 کیلوگرم در هکتار و کلزا 27 کیلوگرم در هکتار) و تیمار شاهد (بدون گیاه پوششی) بودند. نتایج نشان داد چاودار و جو با تراکم کاشت سه برابر، به ترتیب با تولید 1503.5 و1392.2 گرم در متر مربع، بیوماس بیشتری را نسبت به سایر تیمارها داشتند. ویژگی های فیزیکوشیمیایی خاک به طور معنی داری تحت تأثیر گیاهان پوششی قرار گرفت. به طوری که، تیمارهای چاودار، جو و کلزا با تراکم کاشت سه برابر و چاودار با تراکم کاشت معمول، دارای بیشترین میزان درصد کربن آلی خاک بودند و کود سبز چاودار، جو با تراکم کاشت سه برابر و تیمار چاودار با تراکم کاشت معمول به ترتیب 17.3، 18 و 18 درصد وزن مخصوص ظاهری خاک را نسبت به تیمار شاهد (قبل از کشت گیاهان پوششی) کاهش دادند. چاودار و جو با تراکم کاشت سه برابر به ترتیب 12 و 11 درصد میانگین دمای خاک را نسبت به تیمار شاهد افزایش دادند. افزایش دما در تیمارهای مذکور به ترتیب منجر به افزایش 20 و 12 درصدی سرعت سبز شدن بوته های سیب زمینی در مقایسه با تیمار شاهد شد. سایر تیمارها تفاوت معنی داری در مقایسه با تیمار شاهد نشان ندادند. بقایای گیاهان پوششی از طریق بهبود شرایط خاک سبب افزایش سرعت سبز شدن بوته های سیب زمینی شدند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

51 - بررسی پروفایل اسیدهای چرب و عناصر سنگین (مس، کروم و کبالت) در روغن‌های حیوانی استان ایلام
سهیلا غلامی گیلانی علیرضا طاهری غلامرضا غلامی گیلانی مهتاب شاهماری

10.30495/jfh.2020.1879716.1234

میزان فلزات سنگین، اندیس های فیزیکی - شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب مخصوصاً اسیدهای چرب ترانس در روغن ها، فاکتورهای بسیار مهمی برای تعیین کیفیت آن ها می‌باشد. در این تحقیق، روغن‌های حیوانی 19 منطقه مختلف استان ایلام مورد بررسی قرار گرفت و پس از هضم و استخراج به‌روش هضم أکثر

میزان فلزات سنگین، اندیس های فیزیکی - شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب مخصوصاً اسیدهای چرب ترانس در روغن ها، فاکتورهای بسیار مهمی برای تعیین کیفیت آن ها می‌باشد. در این تحقیق، روغن‌های حیوانی 19 منطقه مختلف استان ایلام مورد بررسی قرار گرفت و پس از هضم و استخراج به‌روش هضم اسیدی با کمک امواج ریز موج، میزان فلزات سنگین آن‌ها، توسط یک روش بهبودیافته اسپکتروسکوپی جذب اتمی شعله اندازه‌گیری شده است. پروفایل اسیدهای چرب پس از استخراج و مشتق‌سازی با روش کروماتوگرافی گازی آنالیز گردید. به‌منظور سهولت در نتیجه‌گیری داده‌های حاصل، نمونه‌گیری‌های مناطق مختلف استان به سه قسمت شهرستان‌های شمالی، جنوبی و مرکزی تقسیم ‌شده‌اند. مطابق نتایج به‌دست‌آمده میزان مس، کبالت و کروم به‌ترتیب در دامنه 47/4-04/0، 33/2-02/0 و mg/Kg 54/3 -02/0 گزارش شد که پایین‌تر از سطح بیشینه مجاز برای فلزات می‌باشد. در روش اصلاح‌شده گاز کروماتوگرافی، امکان جداسازی هم‌زمان 27 اسید چرب حاصل‌ شد و جداسازی قابل قبولی برای اسید اولئیک و لینولئیک به‌منظور محاسبه ایزومرهای سیس و ترانس به‌دست آمد. طبق نتایج به‌دست‌آمده از پروفایل اسیدهای چرب در مناطق شمالی، مرکزی و جنوبی استان ایلام، در تمامی مناطق میزان اسیدهای چرب اشباع نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع و سایر اسیدهای چرب دارای مقادیر بالاتری می‌باشند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

52 - مقایسه‌ ترکیب بیوشیمیایی روغن سه رقم زیتون (Olea europaea L.) در مناطق مختلف استان گلستان
اسماعیل سیفی آرزو جلالی سمیه ابراهیم نیا حسین فریدونی

میوه‌ی زیتون دارای روغنی بسیار مطلوب و با خواص تغذیه‌ای بسیار عالی می‌باشد. با توجه به نیاز شدید کشور به روغن‌های خوراکی و کیفیت عالی روغن زیتون، افزایش سطح زیر کشت زیتون یکی از اهداف برنامه‌های کشاورزی در ایران است. در این مطالعه، سه رقم میشن، کرونایکی و زرد از سه منطق أکثر

میوه‌ی زیتون دارای روغنی بسیار مطلوب و با خواص تغذیه‌ای بسیار عالی می‌باشد. با توجه به نیاز شدید کشور به روغن‌های خوراکی و کیفیت عالی روغن زیتون، افزایش سطح زیر کشت زیتون یکی از اهداف برنامه‌های کشاورزی در ایران است. در این مطالعه، سه رقم میشن، کرونایکی و زرد از سه منطقه در استان گلستان (ورسن، گناره و مینودشت) از نظر کمیت و کیفیت روغن بررسی شدند. نتایج نشان داد که بین مناطق و ارقام مختلف تفاوت‌های معنی‌دار وجود داشت. ارقام میشن ورسن و کرونایکی مینودشت به‌ترتیب بیش‌ترین و کم‌ترین وزن تک‌میوه را داشتند. ارقام میشن گناره، زرد گناره و میشن ورسن بیش‌ترین درصد ماده‌ خشک را در میوه تولید کردند. بالاترین درصد روغن در وزن خشک و وزن تر به‌ترتیب در ارقام کرونایکی گناره و زرد گناره مشاهده شد. از نظر صفات فیزیکوشیمیایی روغن، رقم میشن گناره حاوی کم‌ترین مقدار اسیدهای چرب آزاد بود. کرونایکی مینودشت کم‌ترین ارزش K232 را دارا بود؛ در حالی که بیش‌ترین مقدار کلروفیل کل و کاروتنوئید کل را نشان داد. روغن حاصل از زیتون منطقه‌ ورسن به‌ترتیب کم‌ترین و بیش‌ترین مقادیر پراکسید و شاخص K270 را به خود اختصاص داد. به‌طورکلی، نتایج این تحقیق نشان داد که رقم کرونایکی برای کشت در هر سه منطقه‌ گناره، مینودشت و ورسن مناسب است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

53 - ارزیابی برخی صفات فیزیکوشیمیایی در ژنوتیپ‌‌‌های روغنی و کنسروی برگزیده زیتون (Olea europaea) سازگار با شرایط اقلیمی گرگان
سمیه ابراهیم نیا اسماعیل سیفی خدایار همتی حسین فریدونی

با توجه به اهمیت شناسایی ژنوتیپ‌‌‌های بومی و انتخاب ارقام مناسب در گسترش موفق سطح زیر کشت درختان زیتون، بررسی حاضر جهت ارزیابی ژنوتیپ‌‌‌های روغنی و کنسروی برگزیده و سازگار با شرایط اقلیمی گرگان انجام شد. آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار بر روی 24 ژنوتیپ در م أکثر

با توجه به اهمیت شناسایی ژنوتیپ‌‌‌های بومی و انتخاب ارقام مناسب در گسترش موفق سطح زیر کشت درختان زیتون، بررسی حاضر جهت ارزیابی ژنوتیپ‌‌‌های روغنی و کنسروی برگزیده و سازگار با شرایط اقلیمی گرگان انجام شد. آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار بر روی 24 ژنوتیپ در مجموعه هاشم‌‌‌آباد در استان گلستان انجام شد. شاخص رسیدگی میوه با روش پیشنهادی شورای بین‌‌‌المللی روغن زیتون و درصد روغن به وسیله سوکسله اندازه‌گیری شدند. برای بررسی کیفیت از روغن حاصل از سانتریفیوژ استفاده گردید. شش ژنوتیپ برتر بر اساس بیش‌ترین درصد روغن انتخاب و از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن و درصد اسیدهای چرب مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بیش‌ترین و کم‌ترین وزن میوه به ترتیب در ژنوتیپ‌‌‌های I7 و E6 مشاهده شد. بالاترین درصد گوشت میوه مربوط به ژنوتیپ I7 بود. ژنوتیپ‌‌‌های E11 و D5 به ترتیب بیش‌ترین درصد روغن در ماده خشک و تر را تولید کردند. کم‌‌‌ترین اسیدیته مربوط به ژنوتیپ B7 و کم‌‌‌ترین پراکسید مربوط به ژنوتیپ E11 بود. ژنوتیپ F1 و بعد از آن E11 دارای بالاترین میزان ترکیبات فنلی روغن بودند. ژنوتیپ A10 دارای بالاترین میزان کلروفیل و کاروتنوئیدها، ژنوتیپ F9 دارای کم‌‌‌ترین شاخص K232 و K270 و بعد از آن ژنوتیپ A10 کم‌‌‌ترین شاخص K270 را نشان داد. بالاترین میزان اسید اولئیک و پایین‌‌‌ترین اسید لینولئیک مربوط به ژنوتیپ A10 و ژنوتیپ B7 دارای کم‌‌‌ترین میزان اسید پالمتیک بود. با توجه به وزن میوه، درصد گوشت و کروی بودن میوه، هشت ژنوتیپ کنسروی برای مطالعات بیش‌‌‌تر انتخاب شدند. از میان ژنوتیپ‌‌‌های برگزیده کنسروی ژنوتیپ I7 بالاترین میزان فلاونوئیدها، بالاترین میزان ترکیبات فنلی، بیش‌ترین میزان آنتی‌اکسیدان‌ها و بیش‌ترین میزان آنتوسیانین را دارا بود. طبق بررسی‌‌‌های حاصل، بهترین ژنوتیپ‌‌‌های روغنی A10 وE11 ، بهترین ژنوتیپ کنسروی I7 و بهترین ژنوتیپ‌‌‌های دومنظوره F10 و B7 تعیین شدند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

54 - بررسی تاثیر منطقه رشد و جهات مختلف درخت بر قهوه‌‌ای شدن فیزیولوژیک و برخی از خصوصیات ظاهری میوه آلو (رقم شابلون) (Prunus saliciana cv. Shablon)
سید مجتبی حسینی اسماعیل سیفی محمد علی آقاجانی

عارضه قهوه‌‌ای شدن گوشت آلو رقم شابلون یکی از عوارض مهم در استان گلستان می‌‌باشد. با توجه ‌‌به این مشکل، پژوهش حاضر به‌‌منظور بررسی اثر شرایط اقلیمی موثر بر بروز این عارضه و سایر صفات فیزیکوشیمیایی میوه در قالب طرح آشیانه‌ای در سه تکرار انجام شد. اثر تیمارهای مختلف شامل أکثر

عارضه قهوه‌‌ای شدن گوشت آلو رقم شابلون یکی از عوارض مهم در استان گلستان می‌‌باشد. با توجه ‌‌به این مشکل، پژوهش حاضر به‌‌منظور بررسی اثر شرایط اقلیمی موثر بر بروز این عارضه و سایر صفات فیزیکوشیمیایی میوه در قالب طرح آشیانه‌ای در سه تکرار انجام شد. اثر تیمارهای مختلف شامل منطقه (آزاد شهر، بندرگز، گنبد و آق قلا) بر صفات تعداد کل میوه، عملکرد و درصد آلودگی نشان داد که تیمار منطقه تاثیر معنی‌‌داری بر صفات ذکر شده داشت. نتایج نشان داد که بیش‌ترین تعداد کل میوه و عملکرد مربوط به منطقه بندرگز و کمترین مقادیر مربوط ‌‌به منطقه آزادشهر بود. همچنین بیش‌ترین درصد آلودگی مربوط به منطقه بندرگز بود و در منطقه‌‌ گنبد و آق‌‌قلا هیچ آلودگی مشاهده نشد. تجزیه داده‌ها در مناطق آلوده (آزادشهر و بندرگز) نشان داد که منطقه تاثیر معنی‌‌داری بر صفات ظاهری میوه داشت. همچنین اثر نوع میوه در جهت در منطقه بر کل صفات شیمیایی معنی‌‌دار بود. نتایج حاصل از مقایسه میانگین‌‌ها نشان داد که بیش‌ترین میزان وزن، طول و قطر میوه و همچنین بیش‌ترین وزن عرض و ضخامت هسته و بیش‌ترین درصد گوشت در میوه‌‌های آزادشهر مشاهده شد. بیش‌ترین مقدار مواد جامد محلول مربوط به میوه سالم جنوب غربی درخت در بندرگز و کمترین مقدار مربوط به میوه سالم شمال غربی درخت در آزادشهر بود. صفات ظاهری میوه (وزن میوه، طول میوه، قطر میوه، نسبت طول به قطر میوه) همبستگی معنی‌‌داری با صفات ظاهری هسته (طول هسته، قطر هسته، نسبت طول به قطر هسته و ضخامت هسته) و وزن گوشت میوه داشت. از بین صفات ظاهری، وزن میوه، طول میوه، قطر میوه، عرض هسته و ضخامت هسته و از بین صفات شیمیایی فقط اسیدیته کل با pH همبستگی معنی‌‌دار داشت. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

55 - تأثیر دماهای متفاوت انکوباسیون و نوع استارتر بر ویژگیهای شیمیایی و ویژگی های حسی ماست همزده تهیه شده از شیر میش
گلسا مهرابادیان علیرضا شهاب لواسانی سارا موحد

ماست یک فراورده لبنی تخمیری با فوائدتغذیه‌ای‌بیشمار می باشد که در تولید آن غلظت مناسب باکتری های آغازگر و دمای گرمخانه‌گذاری نقش قابل توجهی دارد. بنابراین هدف از این تحقیق تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست تهیه شده از شیر میش حاوی غلظت های متفاوت استارتر و أکثر

ماست یک فراورده لبنی تخمیری با فوائدتغذیه‌ای‌بیشمار می باشد که در تولید آن غلظت مناسب باکتری های آغازگر و دمای گرمخانه‌گذاری نقش قابل توجهی دارد. بنابراین هدف از این تحقیق تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست تهیه شده از شیر میش حاوی غلظت های متفاوت استارتر و دماهای متفاوت گرمخانه گذاری می‌باشد. تیمارها شامل ماست تولیدی از شیرمیش به ترتیب تیمار A : حاوی 2 درصد استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 42، تیمار B : حاوی 1% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 37 تیمار C (شاهد) : حاوی 1% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 42 تیمار D : حاوی 2% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 37 تیمار E : حاوی 3% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 42 و تیمار F : حاوی 3% استارتر و دمای انکوباسیون Cᵒ 37 . نتایج نشان داد که درصدهای چربی، ماده خشک و رطوبت در طی دوره نگهداری ثابت ماند و به موازات افت pH، اسیدیته (دورنیک) در طی دوره نگهداری 22 روزه به طور مداوم افزایش یافت. درصد پروتئین تیمارهای B و C در طی دوره نگهداری 22 روزه افزایش یافت شمارش باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در طی دوره نگهداری 22 روزه کاهش یافت. ارزیابی حسی امتیازات طعم و بافت برای تیمارهای مختلف تا پایان دوره نگهداری کاهش یافت با این حال امتیازات اختصاص داده شده برای تیمار D بسیار شبیه به تیمار شاهد بود. با توجه به موارد فوق نتیجه گیری شد که تیمار D از نظر تمام خصوصیات بسیار به تیمار شاهد نزدیک می‌باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

56 - تأثیر استفاده از کازئین میسلار تغلیظ شده در بهبود راندمان و خواص فیزیکوشیمیایی پنیر سفید ایرانی آب نمکی
سمیه آقایی علیرضا شهاب لواسانی پیمان رجایی

پنیر سفید آب نمکی یکی از محبوب‌ترین پنیر سنتی است که در ایران تولید می‌شود. این فرآورده معمولاً از شیر گاو، میش و یا مخلوطی از هر دو تولید می‌شود. در طی سال&lrm;های قبل یکی از مهم‌ترین چالش‌ها راندمان پنیرسازی با توجه به کیفیت بهبودیافته محصول ازجمله ترکیب شیمیایی و خصو أکثر

پنیر سفید آب نمکی یکی از محبوب‌ترین پنیر سنتی است که در ایران تولید می‌شود. این فرآورده معمولاً از شیر گاو، میش و یا مخلوطی از هر دو تولید می‌شود. در طی سال&lrm;های قبل یکی از مهم‌ترین چالش‌ها راندمان پنیرسازی با توجه به کیفیت بهبودیافته محصول ازجمله ترکیب شیمیایی و خصوصیات حسی بود. بنابراین هدف از این پژوهش تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید آب نمکی غنی‌شده با کنسانتره کازئینی میسلی می‌باشد. پنج تیمار با افزودن درصدهای (0، 1 ، 2 ، 3 و 4 درصد) از کنسانتره کازئینی میسلی به شیر پنیرسازی تهیه شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی (امتیازات طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی) در طی دوره 30 روزه از زمان رسیدن پنیر اندازه‌گیری شد. جهت مقایسه داده‌ها از آنالیز آماری طرح کاملاً تصادفی استفاده شد. نتایج نشان داد به‌موازات افزایش ماده خشک، رطوبت در طی دوره 30 روزه از زمان رسیدن پنیر کاهش یافت و نیز به‌موازات کاهش pH، اسیدیته برحسب دورنیک تمامی تیمارها تا انتهای دوره رسیدن افزایش نشان داد همچنین خاکستر تمامی تیمارها در طی دوره رسیدن 30 روزه افزایش یافت. بیشترین راندمان پنیرسازی، پروتئین و چربی به تیمار T4 حاوی 4 درصد کنسانتره کازئینی میسلی نسبت داده شد. بیشترین امتیازهای طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی به تیمار T1 حاوی یک درصد کنسانتره کازئینی میسلی نسبت داده شد. بر مبنای نتایج ذکرشده تیمار T1 به‌عنوان بهترین تیمار در مقایسه با سایر تیمارها با توجه به ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخاب شد و شباهت زیادی به تیمار شاهد داشت. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

57 - ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه‌های دوغ حاوی اسانس الئورزین بنه در دوره نگهداری
سیده میثمه احمدی مریم مصلحی شاد

بنه یکی از انواع گیاهان دارویی با خاصیت ضد‌میکروبی است که می‌تواند در طعم دوغ نیز نقش موثری داشته باشد. هدف از این تحقیق ارزیابی حسی نمونه‌های حاوی اسانس بنه و هم‌چنین ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی نمونه‌های دوغ حاوی میکروارگانیسم‌های عامل فساد‌ و اسانس بنه د أکثر

بنه یکی از انواع گیاهان دارویی با خاصیت ضد‌میکروبی است که می‌تواند در طعم دوغ نیز نقش موثری داشته باشد. هدف از این تحقیق ارزیابی حسی نمونه‌های حاوی اسانس بنه و هم‌چنین ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی نمونه‌های دوغ حاوی میکروارگانیسم‌های عامل فساد‌ و اسانس بنه در مقایسه آن با نمونه‌های شاهد در دو دما می‌باشد. نمونه‌های دوغ توسط باکتری‌های عامل فساد (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا‌کلی و کلویورومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم،) (CFU-mL-1 ‌108) و اسانس تلقیح شدند و سپس آزمون‌های میکروبی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس در طول 28 روز انبارداری مورد بررسی قرار گرفت. .طبق نتایج نمونه‌های دوغ حاوی اسانس کاهش بیش‌تر بار میکروبی را داشتند. هم‌چنین میزان اسیدیته و pH نمونه‌ها اختلاف معنی‌داری با یکدیگر و با نمونه شاهد نشان دادند (05/0>P). از نظر ارزیابی حسی اختلافات معنی‌داری در خواص پایداری نمونه‌ها با یکدیگر و با نمونه کنترل وجود دارد (05/0>P). هم‌چنین مدت زمان نگهداری دوغ، دما، نوع میکروارگانیسم‌های موجود در محصول و استفاده از اسانس بر تعداد میکروارگانیسم‌ها، pH و اسیدیته تأثیرگذار هستند. نمونه‌های دوغ حاوی اسانس در برابر میکروارگانیسم‌های تلقیح شده خاصیت ضدمیکروبی از خود نشان دادند. بنابراین افت pHو افزایش اسیدیته به‌طور معنی‌داری در نمونه‌های حاوی اسانس کمتر بود و از نظر ارزیابی حسی نیز مورد پذیرش مصرف‌کنندگان قرار گرفت. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

58 - Physicochemical and antibacterial evaluation of herbal cough syrup containing combined stem bark extracts of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpus
اولوبونمی اولایمی مرسی آبو رشیدا عبداللهی کریستیانا ایسمی

10.30495/medherb.2023.702436

Background & Aim: The use of medicinal plants in the treatment and management of various diseases is widely practiced in Nigeria. The stem barks of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpus have been employed traditionally in the treatment of several respiratory d أکثر

Background & Aim: The use of medicinal plants in the treatment and management of various diseases is widely practiced in Nigeria. The stem barks of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpus have been employed traditionally in the treatment of several respiratory diseases including cough. The aim of this study is to develop herbal syrup formulation from the combined aqueous stem bark extracts of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpuswhich can be used in the treatment of cough.Experimental: Pulverized stem bark was extracted using distilled water by hot maceration for 24 h and concentrated over a water bath. The resulting extract was used to prepare syrups using either honey, sugar or combination of both (1:1) as vehicles in the presence of preservatives and sweeteners where needed. Organoleptic and physicochemical properties such as odor, color, taste, presence of froth, pH and density were evaluated. Stability of the syrups at room temperature, in the refrigerator and at accelerated temperature was also evaluated. Interaction studies was investigated using Fourier Transform Infra-Red (FTIR) spectroscopy while Differential Scanning calorimetry (DSC) was used to evaluate thermal properties of the prepared syrups.Results: The syrups were brown to dark brown in color, had characteristic smell with sweet to bitter taste. Viscosity was between 10.80 and 87.40 mpas, pH was between 3.92 and 4.90, density was between 1.39 and 1.52 mg/mL.No interaction was observed from FTIR spectra or DSC after thermal decomposition. In vitro antibacterial studies showed the syrups possess considerable inhibitory effect against tested microorganisms. Formulations PAH1 and PAH2 were found to be the most stable after 30 days’ storage at different temperatures.Recommended applications/industries: This study buttresses the potential of herbal extracts in developing stable syrup formulations using honey as a vehicle for treatment of cough and/or relieve of its associated symptoms. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

59 - Preparation and physicochemical analysis of a traditional beverage based on D. Sophia
فرنوش حسن پور محمد حجت الاسلامی محمد فاضل نجف آبادی

10.18869/JHD.2017.121

Background & Aim:The main aim of this study was stabilizing D. Sophia beverage and reduce its sedimentation rate. Experimental: Xanthan and Carboxy methyl cellulose gums have been used in three levels (0.05, .01 and .02 gr/lit) and mixture of Guar-xanthan and carbox أکثر

Background & Aim:The main aim of this study was stabilizing D. Sophia beverage and reduce its sedimentation rate. Experimental: Xanthan and Carboxy methyl cellulose gums have been used in three levels (0.05, .01 and .02 gr/lit) and mixture of Guar-xanthan and carboxymethyl cellulose (each .1 g/l) and extracted dried gum from D. Sophia in (1, 2 and 4 g/l) levels were added to beverage. Physicochemical, microbial and sensorial tests have been applied. Results: Results indicated that pH, acidity, color and turbidity have been changed by gum addition while sedimentation rate has been reduced that resulted more stable beverage. The relationship between sedimentation rate and viscosity also has been investigated which showed other factors more than viscosity were effective in sedimentation rate. Increasing absorption of matrix illustrated that other factors more than viscosity were effective in sedimentation rate. Increasing absorption of matrix during the time showed that dissolved material has been increased over the time. Microbial analysis showed increment during storage. Sensory evaluation indicated that commercial gums have no significant effect on acceptability of beverages while D. Sophia`s gum has undesirable effect on it.Recommended applications/industries: According to the obtained data, it was determined that mixture of xanthan – guar gum and xanthan gum in 0.05g level had the best effect on the D. sophia particles stabilization. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

60 - Pharmacognostical and physico-phytochemical evaluation of Trisama-an unexplored ayurvedic formulation
آمیت پاتل ناریا موکشکومار هاریشا سی آر وی جی شوکلا

Background & Aim: The major problem of pharmaceutical industry for herbal product in current scenario is authentication of raw material, and availability of standards. The quality control and quality assurance of herbal drugs still remains a challenge because of the أکثر

Background & Aim: The major problem of pharmaceutical industry for herbal product in current scenario is authentication of raw material, and availability of standards. The quality control and quality assurance of herbal drugs still remains a challenge because of the high variability of chemical components involved. Experimental: In present research work details of Trisama formulationwere noted including preliminary pharmacognostical study. The physicochemical and phytochemical evaluation of Trisama formulation was done using various laboratory chemicals and reagents. Results:Microscopical characters like boarder pitted vessel, brown content, compound starch grain, cork in surface view, stone cell, lignified collenchyma cell, sclerides, scleriform vessel etc are seen. Physicochemical and phytochemicals parameters also performed in both dosage forms however difference is seen in parameters result. Still both the dosage forms fulfill the minimum qualitative standards at a preliminary level. The following study will improve the quality of drugs as well as help to get more involved in the standardizations of formulations.Recommended applications/industries: The abundant chemical constituents and significant potential could be well and new source of unexplored Ayurvedic formulation in industry. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

61 - Effect of alcoholic extract of Sheng and Ziziphora medicinal plants on physico-chemical properties and microbial quality of set yogurt
الهه نصوحیان جواد کرامت محمد گلی

10.14196/JHD.2018.197

Background & Aim: Natural compounds can prolong the shelf life of food by inhibiting the growth of pathogenic and spoilage microorganisms. The purpose of this study was to investigate the effect of Sheng and Ziziphora alcoholic extracts (at concentrations of 500, 10 أکثر

Background & Aim: Natural compounds can prolong the shelf life of food by inhibiting the growth of pathogenic and spoilage microorganisms. The purpose of this study was to investigate the effect of Sheng and Ziziphora alcoholic extracts (at concentrations of 500, 1000 and 1500 ppm) on physico chemical properties and microbial quality of yogurt. Experimental: The sterilized extracts of the above plants were added to the yoghurt formulations in concentrations of 500, 1000 and 1500 ppm under sterile conditions. After inoculation, the inoculated milk was incubated at 45 ° C to reach 4 pH for approximately 3 hours. After reaching the desired pH, the yoghurts are cooled to a temperature of 6 ° C and then, at the same temperature were stored in order to undergo a secondary course of acidifying and producing aromatic compounds. After that, the physicochemical and microbial properties of yogurt were evaluated for 20 days on days 0, 5, 10, 15 and 20. Results & Discussion: Results showed thataddition of Sheng extract can control the acidity in yogurt and prevent yogurt from getting sour over time. It was found that the best concentration of Sheng extract for controlling acidity in yogurt and preventing it from being sourded over time was 1500 ppm. Adding both extracts did not have a negative effect on the viscosity of yogurt. In the case of sheng concentration of 1500 and Ziziphora with a concentration of 500 ppm, were more effective on viscosity over storage time. Also, adding both Shang and Ziziphora extracts at a concentration of 1500 ppm increased the shelf life of yogurt by reducing the growth of molds and yeasts. Industrial/ Practical recommendation: With the addition of alcoholic extract of Sheng and Ziziphora herbs to set yogurt, a product with a longer shelf life and expire time of more than 20 days can be produced. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

62 - Meat Qualities and Sensory Characteristics of Hararghe and Afar Rams Fed on Varying Energy and Protein Levels in the Diets
S. Gadissa M. Eshetu M. Urge A. Tolera F. Feyissa

This study aimed to evaluate instrumental and eating qualities of meat from Afar and Hararghe Highland Rams subjected to different energy and protein levels in the diet. Fifty yearling rams with a mean IBW of 19.31 ± 1.7 kg (Mean±SD) was randomly distribut أکثر

This study aimed to evaluate instrumental and eating qualities of meat from Afar and Hararghe Highland Rams subjected to different energy and protein levels in the diet. Fifty yearling rams with a mean IBW of 19.31 ± 1.7 kg (Mean±SD) was randomly distributed into five dietary treatments i.e., minimum energy and protein (mEmP), medium energy and protein (MEMP), medium energy and high protein (MEHP), high energy and medium protein (HEMP), and high Energy and high protein (HEHP) diets in randomized complete block design with 2 × 5 factorial arrangements. The minimum, medium, and high energy diets were: 2.388, 2.866, and 3.344 Mcal/kgDM with the corresponding 10, 16, and 20% crude protein (CP) diets. The diets were formulated in a total mixed ration from wheat bran, maize grain, peanut cake, and pasture hay feed ingredients. There was significant (P<0.01) effects of breed and diets on meat physicochemical parameters (dissected lean, fat, bone, water holding capacity, and chemical compositions), eating qualities (flavor, juiciness and tenderness) and instrumental qualities (Warner–Brazilier shear force and meat color index values [(red (a*); light (L*); yellow (b*)]. Hararghe rams had higher (P<0.01) fat composition, water-holding capacity (WHC), light (L*; 32.4 vs. 29.8) and yellow (b*; 9.4 vs. 8.4) color index values, and tender meat (19.60 vs. 23.38 N/cm2) as compared to Afar rams. MEHP and HEMP diets were appropriate in promoting better meat quality while MEMP was optimum resulting in desirable meat qualities in both sheep breeds. Meat from both breeds and rams fed on all diets was in the acceptable ranges set for meat quality parameters. Major meat quality defects (dark cutting) observed on slaughtering of free grazing animals directly bought from highland areas has been improved by this feeding and management systems. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

63 - Results of Doxycycline Administration on Bee Colonies
ر. شومکُوا ر. بالکانسکا پی. هریستوو

The aim of the study was to estimate the impact of antibiotic doxycycline on the spring development of the bee colonies, worker bees’ bodies chemical composition, development of hypopharyngeal glands and some physicochemical parameters of honey. The experiment was أکثر

The aim of the study was to estimate the impact of antibiotic doxycycline on the spring development of the bee colonies, worker bees’ bodies chemical composition, development of hypopharyngeal glands and some physicochemical parameters of honey. The experiment was conducted during the spring stimulating feeding at apiary of Research Center of Stockbreeding and Agriculture, Smolyan, Bulgaria. Two groups of bee colonies were formed – control and experimental. The control group was fed with sugar solution (sugar/water 1:1) and experimental group with the addition of antibiotic doxycycline at a dose of 500 mg/L in sugar solution. Significantly lower values were obtained for the strength of the bee colonies and the amount of sealed worker bee brood fed with doxycycline than the control group. Strong correlations were found between the amount of sealed worker bee brood and the quantity of bee pollen and the quantity of honey and bee pollen in the both groups. From this study, it was concluded that development of hypopharyngeal glands was not positively affected after application of antibiotic doxycycline at a dose of 500 mg/L. Based on the results obtained there is no difference in physicochemical parameters of honey samples from the control and experimental group. In all cases testing for doxycycline residues in honey samples from the experimental group was relevant and high. Therefore, the authors do not recommend doxycycline in the beekeeping. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

64 - Physicochemical changes in olive oil (cv. Koroneiki) due to fruit ripening and extraction method.
Akram Salmani Esmaeil Seifi Mahdi Alizadeh Aman Mohammad Ziaiifar Hossein Fereydooni

10.30495/ijpp.2016.532687

This study was conducted to find the effects of fruit ripening and extraction method on the quantity and quality of the Koroneiki olive oil. The oil samples extracted in six ripening stages were used for further quality analysis. Quality assessment of the oil was conduc أکثر

This study was conducted to find the effects of fruit ripening and extraction method on the quantity and quality of the Koroneiki olive oil. The oil samples extracted in six ripening stages were used for further quality analysis. Quality assessment of the oil was conducted according to the standard methods and the composition of fatty acids was measured by gas chromatography. The results showed that there were some significant differences in the percentage of oil among different fruit tissues and harvesting times. In all tissues, the percentage of oil in dry matter increased significantly from 12 Oct to 4 Jan. The mesocarp and seed had significantly higher percentages of oil compared to endocarp. The extraction method and harvesting time had some significant influences on peroxide value. Furthermore, the extraction method showed a significant effect on the refractive index, but not on the other quality traits studied. The oil extracted using soxhlet had higher peroxide value, but lower refractive index compared to the oil extracted by centrifugation. The harvesting time showed some significant effects on the percentage of free fatty acids, K232 value, K270 value and the amounts of total chlorophylls and total carotenoids. There were a higher percentage of free fatty acids in the oil samples produced in later harvesting times. The oil extracted on 1 Mar showed the highest percentage of free fatty acids. On the other hand, the oil samples obtained from earlier harvesting times had higher values of K232 and K270 and higher amounts of total chlorophylls and carotenoids. The results showed an increase in the percentage of oleic acid and linoleic acid during the harvesting times; while, there was a slight decrease in the percentages of other fatty acids studied. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

65 - Growth of Dieffenbachia amoena ‘Tropic Snow’ in Growing Media Containing Sugarcane Bagasse and Sawdust Vermicompost
Ali Mahboub Khomami Mohammadoov Goshgar Moharam

Vermicompost produced from sugarcane bagasse (SBV) or sawdust (S) were substituted at a range of different concentration in soilless bedding plant container medium, as a peat: vermiculite: perlite (6:3:1), to evaluate their effects on the growth of Dieffenbachia amoena أکثر

Vermicompost produced from sugarcane bagasse (SBV) or sawdust (S) were substituted at a range of different concentration in soilless bedding plant container medium, as a peat: vermiculite: perlite (6:3:1), to evaluate their effects on the growth of Dieffenbachia amoena in the greenhouse. Dieffenbachia amoena was grown in container medium PE: VE: P (6:3:1), in that peat substituted with 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50% and 60% (by volume) SBV. The control consisted of PE: VE: P (6:3:1) alone without SBV or SV. Plants were frequently treated with a nutrient solution for seven months. The greatest growth of Dieffenbachia amoena plant resulted from substitution of 60% SBV or SV instead of peat in PE: VE: P (6:3:1) potting mixtures. We concluded that vermicompost of sugarcane bagasse or sawdust was high quality substitutes for peat. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

66 - The Effect of Hot Water Treatments on Gray Mold and Physicochemical Quality of Kiwi fruit During Storage
J. Fattahi Moghadam H. Ebadi

Decline in postharvest losses of kiwifruit depended to maintain of quality characteristics during storage and transportation. Storage losses caused serious economic losses in kiwifruit. This study was conducted to inhibition of pathogen infection and increasing fruit qu أکثر

Decline in postharvest losses of kiwifruit depended to maintain of quality characteristics during storage and transportation. Storage losses caused serious economic losses in kiwifruit. This study was conducted to inhibition of pathogen infection and increasing fruit quality of Kiwifruit. Hayward kiwifruits inoculated by B.cinerea conidia through pore wounds which formed by removal of the pedicels. Fruits treated through immersion in hot water (45, 50 and 55oC) for 2, 4 and 8 minutes after 3 weeks. All fruits stored at 0.5oC and 85-90 RH for 18 weeks. The samples had taken at 6th, 12th and 18th weeks and measured some characters including weight loss, peel and pulp color indices (L* and chroma), decay numbers, firmness, decay depth, SSC, TA, SSC/TA, pH, EC, Ascorbic acid, compared with the control. Results showed that weight loss rate increased about 2 fold of control but decay depth and losses prevented at 6th and 12th weeks of storage period significantly. Firmness was higher than control at 12th storage week in hot water treatments but had not significant differences with control until end of storage period. Generally, L* parameter had a positive relationship with firmness. Ascorbic acid increased specially in control treatment during cool storage period. EC, pH, and TA parameters had constant changes during of storage. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

67 - Evaluate the clay minerals physicochemical properties on Bonab swelling soils
Dariush Ahadi Ravoshti Kazem Hashemimajd

The aim of this study is investigation of the swelling potential of the Bonab city’s soils and created the empirical relations between physicochemical properties of the clayey soils of Bonab with the swelling potential. The studied area is located about 130 km sou أکثر

The aim of this study is investigation of the swelling potential of the Bonab city’s soils and created the empirical relations between physicochemical properties of the clayey soils of Bonab with the swelling potential. The studied area is located about 130 km southwest of Tabriz in northwest of Iran. Geologically Bonab is covered by the Quaternary alluvials and recent soils which mostly is fine-grained contains different amounts of clay minerals where causes several events like swelling. In order to assessment of the swelling potential and characteristics of Bonab soils and establish relationships between these properties, the extensive field study especially on the agricultural fields (Bonab is the agricultural-based city), sampling and laboratory tests (classified in physical, chemical and mechanical) are conducted. For the reducing the investigation’s errors, the 20 different location is selected and sampling is taken as representative. The results of laboratory tests are classified based on United States Department of Agriculture (USDA) classification which indicated the most of Bonab soils are clay, clay loam and silty clay with the sandy clay and salt. Also, according to the swelling potential indirect assessment, these soils are located in medium to high swellability. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

68 - Assessment of the clay mineralogy effect on Ajabshir soils’ physicochemical characteristics and swelling phenomenon
Maryam Golnezhad Dariush Ahadi Ravoshti

Clayey minerals are considered as the most important factor causing soils swelling, especially fine-grained soils. This phenomenon also causes the destruction of soil structure and texture and in the water vicinity makes damage to surrounding structures. Therefore, iden أکثر

Clayey minerals are considered as the most important factor causing soils swelling, especially fine-grained soils. This phenomenon also causes the destruction of soil structure and texture and in the water vicinity makes damage to surrounding structures. Therefore, identifying and improving the condition of such soils can be very useful. For this purpose, standard laboratory methods have been proposed to evaluate the swelling potential of clayey soils. In this study attempted to use these laboratory methods to evaluate the clayey soils’ physicochemical characteristics and swelling potential form Ajabshir, East-azerbaijan province, NW of Iran. In this regard, the field survey, sampling and laboratory tests (such as physical, chemical and mechanical) conducted on 30 specimens were taken in Ajabshir. The soils samples are classified by United States Department of Agriculture (USDA) classification to identify the clay minerals classes for Ajabshir’s soil. Also, the indirect swelling potential evaluation was applied for providing the swellability condition of the studied soils. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

69 - Spatial and Temporal Evaluation of Water Quality in the Kashkan River
Abazar Mostafaei

The Kashkan River basin is one of the most important watersheds in the west of Iran, where major urban, agricultural and livestock regions are located in its catchment area. The aim of the study reported here is to evaluate the spatial and long temporal variations of su أکثر

The Kashkan River basin is one of the most important watersheds in the west of Iran, where major urban, agricultural and livestock regions are located in its catchment area. The aim of the study reported here is to evaluate the spatial and long temporal variations of surface water quality in the Kashkan River by using Water Quality Index, which aggregates different parameters and their dimensions into a single score. This study was conducted by using the variations of concentration of nine physicochemical parameters which periodically were measured (from 1974 to 2009) at 10 sampling stations. Chemical data were analyzed using both the principal component analyses and cluster analyses, which quantify the relations between variables by computing the matrix of correlations and classifying the monitoring stations, respectively. The present study demonstrated the ability of Water Quality Index developed by Canadian Council of Ministers of Environment for interpretation of the historical water quality data in the Kashkan River, Iran. This study has also highlighted that among the 10 sub-basins in the watershed, Jelhool sub-basin has the worst water quality. Moreover, water quality in the Kashkan River has been slightly deteriorated since 2000. However, the Kashkan River water has had fair quality for general uses. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

70 - بررسی پارامترهای فیزیکو شیمیایی و عناصر سنگین در آب رودخانه جاجرود در ناحیه پارچین
افتخار شیروانی مهدوی هدی پاسدار

تحقیق حاضر به منظور اندازه‌گیری پارامترهای فیزیکو شیمیایی و فلزات سنگین سرب، کادمیم، کروم و نیکل در آب رودخانه جاجرود در ناحیه پارچین انجام گرفت. همچنین امکان همبستگی بین پارامترهای اندازه‌گیری شده با یکدیگر ونیز با فاصله ایستگاه‌ها بررسی شد. کمیت‌های اندازه‌گیری شده با أکثر

تحقیق حاضر به منظور اندازه‌گیری پارامترهای فیزیکو شیمیایی و فلزات سنگین سرب، کادمیم، کروم و نیکل در آب رودخانه جاجرود در ناحیه پارچین انجام گرفت. همچنین امکان همبستگی بین پارامترهای اندازه‌گیری شده با یکدیگر ونیز با فاصله ایستگاه‌ها بررسی شد. کمیت‌های اندازه‌گیری شده با استاندارد آب آشامیدنی و آب‌پرورش قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) از جهت شرب و آبزی پروری نیز مورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌برداری در بهمن ماه سال 1387 از 8 ایستگاه در مسافتی حدود 4 کیلومتر انجام شد و ایستگاه‌ها بر اساس روش نمونه‌برداری تصادفی و با در نظر گرفتن امکان دسترسی به محل‌های نمونه‌برداری انتخاب شدند. در نقاط مذکور نمونه‌های آب بر اساس روش‌های استاندارد تهیه و پارامترهای pH, EC, DO و دمای آب توسط دستگاه‌های پرتابل در محیط اندازه‌گیری و سنجش سایر پارامترها در آزمایشگاه انجام گرفت. به منظور اندازه‌گیری فلزات سنگین از دستگاه جذب اتمی شعله ای استفاده گردید. نتایج بیانگر آن می‌باشد که موثرترین پارامترهای آب شامل دما، میزان کدورت، اکسیژن محلول، هدایت الکتریکی و pH بوده و میزان یون فسفات و کل مواد محلول (TDS) از این نظر در مرحله بعد قرار دارند. همچنین نمک کلسیم کلراید مهمترین نقش را در افزایش هدایت الکتریکی در آب منطقه مورد مطالعه داشته و نیز با حرکت به سمت ایستگاه‌های پایین‌تر رودخانه میزان هدایت الکتریکی افزایش و میزان یون نیترات کاهش می‌یابد. مقایسه پارامترهای فیزیکو شیمیایی آب منطقه مورد مطالعه با استاندارد آب آشامیدنی در ایران و آب پرورش قزل‌آلای رنگین‌کمان انجام شد و بر اساس آن میزان کدورت با حد مجاز استاندارد آب آشامیدنی در ایران تفاوت معنی دار)01/0 (P< و میزان کدورت، هدایت الکتریکی، یون کلراید و یون نیترات با استاندارد آب پرورش قزل‌آلای رنگین کمان تفاوت معنی‌دار )01/0 (P< را نشان داد که بر اساس این نتایج کاهش پارامترهای مذکور در آب از جهت شرب و آبزی پروری لازم می‌نماید. بررسی آب منطقه مورد مطالعه از نظر فلزات سنگین سرب، کادمیم، کروم و نیکل، میزان این فلزات را در آب بسیار کم مشخص نمود که ازاین جهت به منظور شرب و پرورش قزل‌آلای رنگین مناسب می‌باشد تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

71 - برخی از شاخص های رشد کپور هندی کاتلا ((Catla catla مولد در استخر خاکی دراستان خوزستان
شیما آیتی بهبهانی همایون حسین زاده صحافی مژگان خدادادی غلامرضا اسکندری

در این مطالعه، شاخص های رشد مولدین کپور هندی کاتلا مانند درصد افزایش وزن (WG)، درصد رشد متوسط روزانه(ADG)، نرخ رشد ویژه(SGR) و ضریب چاقی (K) ، با انجام زیست سنجی و تعیین طول کل و وزن و همچنین تعیین برخی پارامتر های محیطی طی سال های 1390 تا 1391 به مدت یک سال و به طور فص أکثر

در این مطالعه، شاخص های رشد مولدین کپور هندی کاتلا مانند درصد افزایش وزن (WG)، درصد رشد متوسط روزانه(ADG)، نرخ رشد ویژه(SGR) و ضریب چاقی (K) ، با انجام زیست سنجی و تعیین طول کل و وزن و همچنین تعیین برخی پارامتر های محیطی طی سال های 1390 تا 1391 به مدت یک سال و به طور فصلی مورد سنجش قرار گرفت. بدین منظور از تعداد 16 عدد مولد ماهی کاتلا با نسبت جنسی (1:1) که به طور تقریباً مساوی از 3 استخرخاکی 1700 متر مربعی رها سازی شده بودند، استفاده شد. استخر ها قبل از ماهی دار کردن، بوسیله کود گاوی و در طول دوره باکود شیمیایی غنی سازی شد. تغذیه مولدین نیز با جیره کنستانتره شرکت بیضا فارس در دو نوبت صبح و عصر صورت گرفت. رابطه ی همبستگی طول و وزن در ماده برابر21/3 b= و در نر93/2 b= بدست آمد که گویای رشد ایزومتریک گونه است. این رابطه به ترتیب در ماده و نر معادل y = 0/007x3/2165 و y = 0/0197x2/9377 بدست آمد. شاخص های رشد در کل دوره، میزانWG (ماده:27/114، نر:61/211)، ADG (ماده:08/3، نر:68/3)، SGR (ماده:09/0، نر:2/0) و ضریب چاقی که در مولدین نر و ماده بین دامنه 54/1 تا 76/1 بدست آمد. همه نتایج به دست آمده، با توجه به شرایط محیطی و فیزیولوژی ماهی، نشانگر رشد قابل قبول گونه است. فاکتور های فیزیکی و شیمیایی نیز روندی نرمال داشت. وزن و طول کل مولدین با استفاده از ترازوی دیجیتال (با دقت گرم) و خط کش بیومتری (با دقت میلی متر) اندازه گیری شد. پارامتر های محیطی به وسیله دستگاه مولتی پارامتر مدل HACH سنجیده شد. نتایج حاصله، بیانگر قابلیت سازگاری کپور کاتلا با شرایط اقلیمی استان با داشتن دوره طولانی گرما، می باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

72 - بررسی خواص فیزیکی، شیمیایی و مواد مغذی آب های سطحی سواحل جنوبی دریای خزر – سی سنگان
علی حمزه پور کاظم درویش بسطامی حسین باقری علی عظیمی عباس عینعلی رضا رهنما

تحقیق حاضر به منظور بررسی برخی از پارامترهای فیزیکی و شیمیایی ( شوری، اکسیژن محلول، قلیائیت، هدایت الکتریکی، مواد معلق کل و pH) و نیز مواد مغذی ( فسفات، نیترات، نیتریت، سیلیکات و فسفر کل) در آب های سطحی سواحل جنوبی دریای خزر در منطقه گردشگری سی سنگان انجام گردید. در این أکثر

تحقیق حاضر به منظور بررسی برخی از پارامترهای فیزیکی و شیمیایی ( شوری، اکسیژن محلول، قلیائیت، هدایت الکتریکی، مواد معلق کل و pH) و نیز مواد مغذی ( فسفات، نیترات، نیتریت، سیلیکات و فسفر کل) در آب های سطحی سواحل جنوبی دریای خزر در منطقه گردشگری سی سنگان انجام گردید. در این مطالعه 12 ایستگاه در چهار ترانسکت عمود بر ساحل در فصل پاییز 1391 توسط نمونه بردار نیسکین و CTD از آب های سطحی انتخاب گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که مقدار شوری در گستره (30/11- 16/11گرم بر کیلوگرم)، اکسیژن محلول (42/8- 05/8 میلی گرم بر لیتر)، هدایت الکتریکی (27/18- 75/17 میلی زیمنس بر سانتی متر)، قلیائیت در گستره (200- 5/187 میلی گرم بر لیتر کلسیم کربناتی)، مواد معلق کل در گستره (12- 8 میلی گرم بر لیتر) و pH در گستره (42/8 – 25/8) می باشد. مقادیر بدست آمده برای فسفات (کمتر از حد تشخیص تا 01/0 میلی گرم بر لیتر)، نیتریت ( کمتر از حد تشخیص)، فسفر کل (005/0 - 001/0 میلی گرم بر لیتر)، سیلیکات (221/0 - 064/0 میلی گرم بر لیتر) و نیترات (071/0 تا 011/0 میلی گرم بر لیتر) بود. غلظت نیترات، فسفات، سیلیکات، قلیائیت و مواد معلق کل در ترانسکت های بررسی شده در منطقه سی سنگان براساس نتایج حاصل از آنالیز آماری هیچ گونه اختلاف معنی داری نداشتند (05/0 P≥). غلظت مواد مغذی در آب های سطحی دریای خزر در منطقه سی سنگان در مقایسه با دیگر مناطق در جنوب شرق و جنوب غرب دریای خزر کمتر بوده است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

73 - Effect of Environmental Traits and Grazing Intensities on Plant Community Distribution (Case Study: Saral Rangelands, Iran)
Bahram Gholinejad Hamed Jonaidi Jafari

Understanding ecological processes is a prerequisite for the management of rangelands; therefore, recognition of the relationship between environmental factors and vegetation is very important. The present research aims to investigate environmental and management factor أکثر

Understanding ecological processes is a prerequisite for the management of rangelands; therefore, recognition of the relationship between environmental factors and vegetation is very important. The present research aims to investigate environmental and management factors affecting rangeland vegetation distribution in Saral rangelands of Kurdistan province, Iran, in 2017. Sampling was done in eight vegetation types along four 300 m transects. Fifteen 1m2 plots established along each transect in 20 m distances. Ten soil samples along transects were taken according to the plants root depth in the average depth 0-50 cm in 10 profiles within each vegetation type. Various environmental factors such as topographic factors (slope, aspect, and elevation), soil physical properties (depths, soil texture, gravel, and saturation moisture) and various chemical factors such as acidity, electrical conductivity, lime, gypsum, nitrogen, phosphor, and potassium were measured and grazing intensity considered and measured as managerial factor. The collected data were subjected to Principal Component Analysis (PCA) and the important factors affecting plant community distribution were determined. According to the results, first and second components account for 39.29% and 26.28% of community distribution, respectively. The results showed that among various environmental and grazing factors affecting plant distribution, soil texture, soil depth, grazing intensity, elevation, potassium and gravel had the most significant effects on present plant community distribution in studied rangeland. Silt, gravel and grazing intensity play important roles in the spatial distribution of vegetation communities, respectively. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

74 - Plant Species Diversity and Phytomass along an Altitudinal Gradient of Himalayan Rangeland of Eastern Nepal
Dil Limbu

10.30495/rs.2023.686356

The most important environmental driver is the elevation in mountain ecosystems. It strongly influences the distribution of species richness. Species richness is an indicator of the biological diversity and ecological condition of the area. To understand the status of p أکثر

The most important environmental driver is the elevation in mountain ecosystems. It strongly influences the distribution of species richness. Species richness is an indicator of the biological diversity and ecological condition of the area. To understand the status of phytomass, species diversity, and physico-chemical properties of soil along the altitudinal gradient and its influence on the interrelation between phytomass, species diversity, and physicochemical properties of soil. To know the correlation between plant species and environmental factors.We used a transect line method to enumerate the plant community in each sampling plot. Phytomass was estimated by the total harvesting method. Soil properties were determined with standard methods, viz., Blake and Hartge (1986), Chromic Acid Wet Oxidation Method, and Kjeldahl method. SPSS and R programming were used for data analysis.Plant diversity indices, viz., Shannon-Wiener diversity index, Simpson's dominant index, Pielou’s index, and Margalef index were highest at the low altitude and the lowest value at high altitude. AGB, BGB, SOC and STN were highest in high altitude (Jaljale). Phytosociological indices and environmental factors, except moisture and SBD, were high at high elevation. The first axis of ordination was positively correlated with SBD, moisture, ABG, and BGB and negatively with STN.The low-altitude rangelands have high anthropogenic activities; grazing, trampling, and burning disturbed the natural storage of organic carbon, nitrogen, phytomass, and diversity. The study showed a linear negative relationship between phytomass and altitude. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

75 - Application of Bio-Nanocomposite Films Based on Nano-TiO2 and Cinnamon Essential Oil to Improve the Physiochemical, Sensory, and Microbial Properties of Fresh Pistachio
Arezoo Esfahani Mohammad Reza Ehsani Maryam Mizani Abdorreza Mohammadi Nafchi

10.22034/jon.2020.1903741.1091

Bio-nanocomposite films based on sago starch containing 2% cinnamon essential oil and 3% titanium dioxide nanoparticles were used in the packaging of fresh pistachios and stored at different temperatures (4, 25, and 35 ˚C) and relative humidity (30, 50, and 70%) for 20 أکثر

Bio-nanocomposite films based on sago starch containing 2% cinnamon essential oil and 3% titanium dioxide nanoparticles were used in the packaging of fresh pistachios and stored at different temperatures (4, 25, and 35 ˚C) and relative humidity (30, 50, and 70%) for 20 days, and pistachio properties were evaluated in five-day intervals. Using these films in packaging improved the physicochemical properties of pistachios, including moisture, fat, shrinkage, color characteristics, and sensory characteristics improved, and the growth of Aspergillus flavus, aflatoxin production, and the amount of hydro-peroxide increased much more slowly compared to the control samples. Temperature and relative humidity had significant effects on the physicochemical properties and deterioration of fresh pistachios (p Aspergillus flavus, peroxide index, and aflatoxin had the highest values. The most desirable conditions for fresh pistachio storage were the temperature of 4˚C and 30% relative humidity. Therefore, this active packaging can be utilized as a proper alternative to conventional packaging. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

76 - Improved Physicochemical Properties of Tapioca Starch / Bovine Gelatin Biodegradable Films with Zinc Oxide Nanorod
Mohammad Mehdi Marvizadeh Abdorreza Mohammadi Nafchi Maryam Jokar

10.22034/jchr.2018.544081

The effects of zinc oxide nanorod (ZnO-N) incorporation on thephysicochemical properties of tapioca starch / bovin gelatin composite film such as water absorption capacity (WÐC), water solubility and permeability to water vapour (WVP) were investigated. In this search, أکثر

The effects of zinc oxide nanorod (ZnO-N) incorporation on thephysicochemical properties of tapioca starch / bovin gelatin composite film such as water absorption capacity (WÐC), water solubility and permeability to water vapour (WVP) were investigated. In this search, ZnO-N was homogenized by sonication and added into tapioca starch / bovine gelÐ°tin dispersions Ð°t different concentrations (e.g. 0.5, 2, and 3.5% w/w total solid). Incorporation of 3.5% of nanoparticles to tapioca starch / bovine gelatin films decreased the permeability to water vapor by 18%. Water absorption capacity and Solubility of the films were decreased by increasing the ZnO-N contents. These properties suggest that ZnO-N has the potential as filler in starch /gelatin-based films for using in pharmaceutical and food packaging industries تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

77 - Biodegradable Films Based on Cassava Starch/Mentha piperita Essence: Fabrication, Characterization and Properties
Vajihesadat Moosavian Mohammad Mehdi Marvizadeh Abdorreza Mohammadi Nafchi

10.22034/jchr.2017.544185

In this study, the effect of Mentha piperita essence (MPE) incorporation into cassava films on the hydrophilic and physicochemical properties of the resulting biodegradable films was investigated. The properties included solubility, moisture uptake and contact angle. MP أکثر

In this study, the effect of Mentha piperita essence (MPE) incorporation into cassava films on the hydrophilic and physicochemical properties of the resulting biodegradable films was investigated. The properties included solubility, moisture uptake and contact angle. MPE was added into biodegradable films at different amounts (1, 2 and 3%, w/w total solid). All biofilms were plasticized with 40 % (w/w total solid) combination of glycerol / sorbitol at 1:3 ratio. The incorporation of MPE into cassava films decreased solubility. The moisture uptake of the edible films was found to decrease by MPE reinforcement, and hydrophilic property of biofilms was decreed by increasing MPE. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

78 - The Effects of ZnOnanorodson the Characteristics of Sago Starch Biodegradable Films
R. Alebooyeh A. MohammadiNafchi M. Jokr

10.22034/jchr.2018.544007

: Nowadays tend to use biodegradable packaging; including edible coatings and films for free from synthetic chemicals and do not cause environmental pollution, the industry is growing day by day. The aim of this research was to preparation and characterization of biodeg أکثر

: Nowadays tend to use biodegradable packaging; including edible coatings and films for free from synthetic chemicals and do not cause environmental pollution, the industry is growing day by day. The aim of this research was to preparation and characterization of biodegradable films supported with ZnOnanorods. In this study, sago starch based films were prepared andÂ Â plasticized with sorbitol/ glycerol by casting method. ZnOnanorod with 0, 1, 3and 5%(w/w)was added to the films before casting the films. Films were dried at controlled conditions. Physicochemical properties such as water absorption capacity (WAC), permeability to water vapor (WVP) and water solubility of the films were measured.Â Also, the effects of addition of nano particles were measured on the antimicrobial properties of the films by agar diffusion method. Results showed that by increasing concentration of ZnOnanorod, solubility in water, WAC, and WVP of the films significantly (p <0.05) decreased. Furthermore, the addition of zinc oxide nanorods showed antimicrobial properties against E. Coli. In summary sago starch films supported with ZnOnanorodscan were used as active packaging for agricultural products as well as food industry.Â تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

79 - Physicochemical and Bacterial Properties of Pasteurized Milk Samples Collected from Tabriz, Northwestern Iran
Aida Farhoodi Payman Ghajarbeygi Omid Fakhri

10.22034/jchr.2018.544132

Milk and dairy products are important components of a balanced diet. Milk does have distinct physicochemical, biological and microbial characteristics. The bacterial contamination of milk not only reduces the nutritional quality but its consumption threatens health of t أکثر

Milk and dairy products are important components of a balanced diet. Milk does have distinct physicochemical, biological and microbial characteristics. The bacterial contamination of milk not only reduces the nutritional quality but its consumption threatens health of the society. In this study, 100 pasteurized milk samples were collected randomly from Tabriz City, northwestern and were analyzed for total plate count (TPC), coliform, E. coli and some physicochemical properties (pH, titratable acidity and density). 33.3% of samples had unacceptable microbial contamination in both warm and cold seasons. E. coli contamination was not detected in all milk samples, but 54% of pasteurized milk samples were contaminated with coliforms. The pH value (6.6-6.8) and titratable acidity (0.14-0.16%) were in acceptable range. The means value of samplesâ€™ density was 1028.79Â±1.04. Lower microbial contamination level in this area indicates that the dairy factories are concerned about appropriate sanitary practice and pasteurization process. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

80 - Evaluating the Quality and Physicochemical Properties of Honey Commercialized in Iran
Maryam Jalili

10.22034/jchr.2016.544145

This study was intended to evaluate the quality of 30 honey samples, in terms of physicochemical properties such as moisture content, electrical conductivity, ash content, reducing sugars and sucrose, free acidity, pH, diastase activity, and hydroxymethylfurfural (HMF) أکثر

This study was intended to evaluate the quality of 30 honey samples, in terms of physicochemical properties such as moisture content, electrical conductivity, ash content, reducing sugars and sucrose, free acidity, pH, diastase activity, and hydroxymethylfurfural (HMF) content. Moreover, three methods recommended by the International Honey Commission for the determination of HMF, including 1) high performance liquid chromatography (HPLC), 2) White spectrophotometry and 3) Winkler spectrophotometry methods, were compared. The average moisture content ranged from 12.08Â±0.36 to 19.36Â±0.11%. The Electrical conductivity values (0.43Â±0.00 to 0.77Â±0.00 mS/cm), ash content (0.24Â±0.01 to 0.74Â±0.03%), pH values (3.37Â±0.01 to 5.21Â±0.16), free acidity (29.60Â±0.36 to 39.66Â±0.37 meq/kg of honey), total reducing sugar (52.28Â±0.09 to 88.01Â±0.63%), sucrose content (2.21Â±0.07 to 7.55Â±0.35%), diastase activity (2.07Â±0.28 to 29.01Â±0.50), and HMF content (17.33Â±0.18 to 834.46Â±0.30 mg/kg) were observed. Thirteen out of 30 samples (43%) showed HMF content higher than standard limits. Results obtained from the current study revealed that except for HMF and diastase activity, all physicochemical properties of samples met the national and international standard limits. Moreover, three methods applied for determination of HMF showed good recovery values and standard deviation. However, Winkler and White methods gave higher HMF value in honey sample than HPLC method. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

81 - Edible Utilization of Xanthan- guar Oleogels as a Shortening Replacement in Sponge Cake: Physicochemical Properties
Mohammad Noshad Mohammad Hojjati Mina Hassanzadeh Reza Zadeh-dabbagh Marjan HosseinKhani

10.22034/jchr.2020.1908257.1169

The present study aims at using xanthan and guar gums in producing and application of oleogels (Ole-XG) as an alternative to shortenings on quality properties of sponge cake (Oleo-cake). The influence of xanthan and guar gums on rheological, thermal and structure proper أکثر

The present study aims at using xanthan and guar gums in producing and application of oleogels (Ole-XG) as an alternative to shortenings on quality properties of sponge cake (Oleo-cake). The influence of xanthan and guar gums on rheological, thermal and structure properties and fatty acid compositions of the oleogels was evaluated. Results showed that application of xanthan and guar gums oleogels has no effect on the amount and type of fatty acids. The use of guar gum in xanthan solution with short spacing peaks can show higher intensity than with long spacing peaks. They enhanced both elastic modulus and viscous moduli and the strain-thinning behaviour for storage modulus in high strain amplitudes. As substitution of shortening with oleogels is increased to 75%, firmness, cohesiveness and chewiness of cake samples were decreased. Results showed that substituting the shortening with oleogels increased L* and a* colour values. Sensory analysis showed that substituting the shortening with oleogels up to 75% increased overall acceptability of cakes. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

82 - Evaluation of Authenticity in Honey Samples from Qazvin, Iran
Masoud Kazeminia Razzagh Mahmoudi Ehsan Aali Peyman Ghajarbygi

10.22034/jchr.2021.1889948.1082

Adulteration of honey is a major problem in the world, due to its high nutritional value and the expensive cost of honey. Thus, the quality of honey produced in different regions must be assessed to protect the rights of consumers. The study aims to investigate the phys أکثر

Adulteration of honey is a major problem in the world, due to its high nutritional value and the expensive cost of honey. Thus, the quality of honey produced in different regions must be assessed to protect the rights of consumers. The study aims to investigate the physicochemical (hydroxymethylfurfural: HMF, moisture, ash, electrical conductivity, pH, total acidity, diastase activity, and reduction sugar), and microbiological (clostridium perfringens, molds, and osmotolerant yeasts) parameters of 43 honey samples. All the honey samples were collected from Qazvin province, Iran. Our results demonstrate that pH and acidity values in all of the honey samples were in the accepted limit and other physicochemical parameters include HMF (44.18%), reduction sugar (9.30%), moisture (2.32%), sucrose (53.48%), diastase activity (58.13%), fructose/glucose ratio (25.58%), electrical conductivity (9.30%) and ash (4.65%) were below the acceptable quality level. All the honey samples were in the acceptable range in terms of microbial quality (yeast, fungi and, Clostridia). All the honey samples are within expected microbial levels but in non-standard physicochemical conditions. Our results indicate that you can use fast, inexpensive and safe tests for identifying the adulteration in a variety of honeys (commercial and non-commercial). These measurements should be widely practiced by governmental organizations determine a fair and reasonable price for each product. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

83 - Antimicrobial and Hydrophilic Behavior of Soluble Soy Polysaccharide Starch/Cold Water Fish Gelatin Films Incorporated with Nano-Titanium Dioxide
Neda Fallah Narmin Nabeghvatan Tahereh Sadeghi Anna Etemadi Razlighi Mohammad Mehdi Marvizadeh Abdorreza Mohammadi Nafchi

10.22034/jchr.2023.1980544.1686

Edible films based on starch are applied for food protection to extend shelf-life of food products. The biodegradability of film compounds was significantly improved by the utilization of biopolymer molecules in comparison to petroleum packaging, and it could be a repla أکثر

Edible films based on starch are applied for food protection to extend shelf-life of food products. The biodegradability of film compounds was significantly improved by the utilization of biopolymer molecules in comparison to petroleum packaging, and it could be a replacement for synthetic packaging. In the presentation work, the effects of nano titanium dioxide (TiO2-N) were studied on the moisture content, water solubility, moisture uptake, and antimicrobial properties of soluble soy polysaccharide (SSPS) starch/cold water fish gelatin films. The nano titanium dioxide was incorporated into the SSPS starch/cold water fish gelatin dispersion at various levels (1, 2, 3, and 5 w/w% based on SSPS starch). The moisture content of the biofilms decreased from 14.12% to 12.28% and water solubility decreased from 93.18% to 71.46% by the incorporation of 5% TiO2-N into the biopolymer matrix. Increasing TiO2-N from 0 to 5% decreased the moisture uptake, a value of 9.83–6.81 g/g dried film. According to an increased inhibition zone of 1-5% TiO2-N for Staphylococcus aureus and Escherichia coli from 32.44 to 62.27 mm2 and from 22.15 to 45.17 mm2 respectively, SSPS starch/cold water fish gelatin/TiO2-N films showed antimicrobial characterizations against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. In summary, TiO2-N improves the functional properties of SSPS/cold water fish gelatin biofilms and can be applied in the food industry. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

84 - Nutritional Composition and Physicochemical Properties of Sausages Developed with Non-Meat Ingredients (Tofu)
Leila Mousavi Nur Nadia Binti Razali Wan Rosli Wan Ishak

10.22034/jchr.2019.669292

This study was attempted to determine the impact of different percentage of tofu on nutritional values and physicochemical properties of sausages development as a non-meat ingredient. The sausages were prepared by adding 25%, 50% and 75% of tofu. The nutritional analysi أکثر

This study was attempted to determine the impact of different percentage of tofu on nutritional values and physicochemical properties of sausages development as a non-meat ingredient. The sausages were prepared by adding 25%, 50% and 75% of tofu. The nutritional analysis and physicochemical properties of non-sausages produced were then examined. The percent finding suggested that the 75% added tofu formulation of chicken sausage recorded the highest moisture (61.11%) and ash content. Nevertheless, 25% formulation recorded the lowest fat content (11.28%) among other formulations. The result of protein content displayed that the decrement of the protein content with the increment of tofu levels. The calorific value of the sausages did not show any linear pattern with an increase of tofu levels. Based on the result of the sensory evaluation score, 25% added tofu formulation maintain a higher score on the colour, texture, juiciness, flavour, and overall acceptance attributes as compared to the other formulations. In conclusion, the formulation of sausages with different level of tofu was shown to affect the nutritional composition (proximate value and calorific value) and physicochemical properties (cooking yield, moisture retention and fat retention). تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

85 - هیدروژناسیون روغن سویا با تکنیک پلاسما سرد تحت شرایط ولتاژ 15 کیلوولت و ترکیب گازی 50% هیدروژن- 50% نیتروژن
ضحی سیرتی مریم قراچورلو حمیدرضا قمی مرزدشتی رضا عزیزی نژاد

مقدمه: به دلیل بالا بودن میزان اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن سویا، احتمال رخداد اکسیداسیون در این محصول بالا و کاربرد آن¬ در صنعت غذا محدود می¬باشد؛ لذا جهت افزایش پایداری اکسیداتیو و توسعه کاربردهای غذایی آن، فرایندهای اصلاحی متعددی مورد توجه قرار گرفته است که در این ب أکثر

مقدمه: به دلیل بالا بودن میزان اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن سویا، احتمال رخداد اکسیداسیون در این محصول بالا و کاربرد آن¬ در صنعت غذا محدود می¬باشد؛ لذا جهت افزایش پایداری اکسیداتیو و توسعه کاربردهای غذایی آن، فرایندهای اصلاحی متعددی مورد توجه قرار گرفته است که در این بین فرایند هیدروژناسیون با استفاده از تکنولوژی نوین پلاسمای سرد جهت تولید روغن نیمه هیدروژنه با اسیدهای چرب ترانس بسیار پایین، مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش¬ها: در این پژوهش به بررسی اثر استفاده از پلاسمای سرد تخلیه مانع دی الکتریک سطحی با استفاده از تیمار 13 ساعته، ولتاژ 15کیلوولت و گاز هیدروژن 50% و نیتروژن 50% بر روی خصوصیات فیزیکیوشیمیایی روغن سویا پرداخته شد. در بازه¬های زمانی مشخص از نمونه¬های تیمار شده نمونه برداری گردید و ترکیب اسیدهای چرب، اندیس یدی، ضریب شکست، محتوی کارتنوئید، نقطه ذوب، اندیس پراکسید، محتوی توکوفرول و محتوی استرول آن¬ها اندازه گیری شد. یافته¬ها: نتایج حاصله نشان داد که در اثر استفاده از تیمار پلاسمای سرد تخلیه مانع دی الکتریک سطحی 13 ساعته، محتوی اسیدهای چرب غیر اشباع از 62/58% به 24/40%، محتوی کارتنوئید ازpmm 38/26 به ppm 32/6، ضریب شکست از 4672/1 به 4400/1، اندیس یدی حدود از 64/129 به 45/100، میزان استرول کل از pmm 51/2636 به pmm 86/2315 به طور معناداری کاهش و عدد پراکسید از 4/2 به 8/5 meq O2/kg oil و نقطه ذوب به C° 7 افزایش یافتند(p<0.05). همچنین میزان اسیدهای چرب ترانس تولید شده به صورت بسیار جزئی (85/0 %) مشاهده گردید. نتیجه گیری: با توجه به نتایج بدست آمده از بررسی¬های صورت گرفته، می¬توان از تیمار پلاسما دی¬بی¬دی سطحی به عنوان فناوری نوین جهت هیدروژناسیون روغن¬ها به همراه رنگبری استفاده نمود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

86 - Rainfall water quality assessment in atmospheric deposition of an urban area: A case study of Akure in Nigeria
Francis Abulude Mohammed Ndamitso Aishat Abdulkadir

10.22034/ap.2018.562429.1019

The physicochemical properties of rainfall and dry deposition of Akure, Nigeria were measured over a period of one year (July 2015 to June 2016) at six different locations. A total of 72 rainwater samples was analyzed for the Total Dissolved Solid (TDS), Temperature, pH أکثر

The physicochemical properties of rainfall and dry deposition of Akure, Nigeria were measured over a period of one year (July 2015 to June 2016) at six different locations. A total of 72 rainwater samples was analyzed for the Total Dissolved Solid (TDS), Temperature, pH, Electrical Conductivity (EC), Free CO2, and Acidity using standard methods. The mean results depicted - TDS (22.51mg/L), Temperature (28.2oC), pH (6.92), EC (44.75 µS/cm), Free CO2 (20.97 mg/L), and Acidity (254.83 mg/L). Only three of the rain water samples were observed in the acidic range (<4.6) suggesting that the presence of alkaline particles in the samples were not high enough to neutralize acidic species available in the water. Multivariate statistical analyses, such as Factor Analysis as well as Correlation Matrix showed significant anthropogenic pollutant intrusions in the rainwater samples. Cluster Analysis revealed the similarity between TDS and EC and this was confirmed by Pearson Correlation Coefficient (r = 0.99) at a significance level of 0.05. The study suggested that traffic activities were the main sources of deposition in the locations under this study. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

87 - Investigation of physicochemical properties of water in downstream areas of selected dams in Aras catchment and water quality assessment (Case study: Aras catchment in the border area of Iran and Armenia)
Ebrahim Safizadeh Dariush Karimi Hamid Reza Gahfarzadeh Seyed Abbas Pourhashemi

10.22034/ap.2021.1912491.1082

The aim of this study was to evaluate the physicochemical properties of downstream water of Aras river dams. Sampling was performed from early 2018-2019 in selected stations. Heavy metals were measured by atomic absorption spectrometry. Nitrate, nitrite and total dissol أکثر

The aim of this study was to evaluate the physicochemical properties of downstream water of Aras river dams. Sampling was performed from early 2018-2019 in selected stations. Heavy metals were measured by atomic absorption spectrometry. Nitrate, nitrite and total dissolved solids concentrations were also measured by spectrophotometer. Concentrations of Ca, Na and K were measured with a Flame Photometer and the rest were measured with specialized devices. The results showed that the lowest electrical conductivity in the measured samples was 0.789 and the highest was 4.346 µs/cm, which basically indicates the high limit of soil and water for irrigation of plants. On the other hand, total solids with 1211 ppm indicate a moderate limit for salinity. Also; regarding pH, the average recorded for the study area is 8.17, which is within the national permissible and standard range of the world health organization. Nitrate and nitrite are both above the permissible and standard range. Potassium is within the permitted and standard range. Calcium, according to the average obtained in the study area (64 ppm) can be said that this parameter is within the allowable and standard range. In the case of lead (0.09 ppb), it can be said that this parameter is within the allowable and standard range. In the case of cadmium (0.8 ppb), it can be said that this parameter is within the allowable and standard range, 3 parameters nitrate, nitrite and TDS have an average higher than the national standard. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

88 - ارزیابی کیفیت آب استخرهای پرورش ماهی در شمال ایران (مطالعه موردی: شهر رشت)
سهیلا رضائی تبار عباس اسماعیلی ساری نادر بهرامی فر زهره رمضانپور

در تحقیق حاضر بمنظور ارزیابی کیفی استخرهای پرورش ماهی و تعیین مؤثرترین پارامترها بر میزان تولید و سلامت ماهیان، سه استخر پرورش ماهیان گرمابی در استان گیلان مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه برداری از آب و ماهیان استخرها، در نیمه ی خرداد، مرداد و مهر ماه سال 1393 صورت گرفت. أکثر

در تحقیق حاضر بمنظور ارزیابی کیفی استخرهای پرورش ماهی و تعیین مؤثرترین پارامترها بر میزان تولید و سلامت ماهیان، سه استخر پرورش ماهیان گرمابی در استان گیلان مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه برداری از آب و ماهیان استخرها، در نیمه ی خرداد، مرداد و مهر ماه سال 1393 صورت گرفت. برخی پارامترها در زمان و محل نمونه برداری (دما، pH، اکسیژن محلول، هدایت الکتریکی، کدورت، نیترات و فسفات) و برخی دیگر در آزمایشگاه (کلروفیل a، آهن، روی، طول کل، وزن کل، فاکتور وضعیت ماهی (K) و شناسائی فیتوپلانکتون ها) بر اساس روش های استاندارد، اندازه گیری و بررسی شدند. روش تحلیل مؤلفه های اصلی (PCA) و One-Way Anova بمنظور آنالیز آماری داده ها بکار گرفته شد. نتایج تحقیق حاضر نشان داد در دوره ی بررسی استخرهای مورد مطالعه، جمعیت غالب فیتوپلانکتونی بترتیب مربوط به رده ی باسیلاریوفیسه (25 %)، کلروفیسه (23 %) و سیانوفیسه (22 %) بود. در میان سیانوباکترها نیز جنس کروکوکوس (35 %) و مریسموپدیا (25 %) بیشترین سهم را به خود اختصاص داده بودند. همچنین نتایج حاصل از PCA نشان داد که سه مؤلفه ی اول می تواند بیش از 80 % واریانس ها را تبیین کنند. از جمله مهم ترین پارامترهای تأثیرگذار در مؤلفه ی اول می توان به EC، Chl-a، pH و عمق نفوذ نور اشاره کرد. در مقایسه ی ماهیانه ی پارامترهای فیزیکی، شیمیائی و زیستی مورد بررسی، اختلاف معنی دار در میزان دما، اکسیژن محلول، نیترات، کلرروفیل a، وزن و طول کل ماهیان در استخرهای مورد مطالعه مشاهده گردید. بر اساس حد مطلوب تعیین شده برای پارامترهای فیزیکی، شمیائی و زیستی مربوط به کیفیت آب در استخرهای پرورش ماهی، نتایج تحقیق حاضر نشان داد که استخرهای مورد مطالعه از نظر پارامترهای بررسی شده بجز میزان آهن در وضعیت مطلوبی هستند. همچنین نتایج حاصل از بیومتری ماهیان استخرها و فاکتور وضعیت آنها تائید می کند که استخرها از شرایط کیفی مناسبی برای تولید بهینه و سالم برخوردار هستند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

89 - Impact of substituting sugar with date juice on the sensory and physicochemical characteristics of uncoated chewing gum
Maryam Karimi Alireza Rahman

In contemporary confectionery industry, the manufacturing of dietary and low-calorie products, notably in the realm of chewing gum production, stands as a significant challenge. Sweeteners are integral components in confectionery products, with applications extending to أکثر

In contemporary confectionery industry, the manufacturing of dietary and low-calorie products, notably in the realm of chewing gum production, stands as a significant challenge. Sweeteners are integral components in confectionery products, with applications extending to chewing gum as well. This research utilizes the established advantageous characteristics of dates to investigate the potential use of date juice as a replacement for sugar in the manufacturing of dietary gum. The substitution ratios tested in the experiment are 0%, 30%, 20%, and 10%. The findings of the experiment indicated that the gum supplemented with date juice at a substitution rate of 20% exhibited superior quality and shelf life, as evidenced by its enhanced moisture retention, texture, and sensory attributes, particularly taste. Conversely, a higher substitution rate of 30% led to a decline in both quality and sensory characteristics, with values falling below those of the control treatment. The study encompassed physicochemical and sensory examinations, encompassing the analysis of gum content, determination of reducing sugars following hydrolysis, measurement of ash content, assessment of texture, evaluation of sensory attributes, and investigation of colorimetric properties. The findings indicate that the quantity of gum and sugar obtained following the hydrolysis of the product was consistent across all experimental treatments, displaying no statistically significant variance compared to the control treatment. Additionally, there was a notable increase in the ash percentage index with higher levels of date juice replacement. The adhesion indices demonstrated a notable increase, while both chewability and springiness exhibited a decrease. تفاصيل المقالة

فهرس المقالات Physicochemical

سند

الروابط

المراكز ذات الصلة

دعامة

الصفحات الرسمية