فهرست مقالات

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - بررسی اثرات خشک کردن روی ویژگی های شیمیایی، حسی، میکروبی، فراسودمندی و ارزش غذایی کنسانتره پروتئین ماهی سیم (Abramis brama)
  رضا طاعتی مینا سیف زاده پرستو بلندرفتار
  10.71810/jfst.2024.1004749
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  2 - مقایسه تطبیقی روش های استخراج پرس سرد، گرم و روش اولتراسونيك بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن دانه کدو حلوایی
  پانیذ کمالى مهرداد قوامى
  10.71810/jfst.2024.1004795
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  3 - تولید پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کنجد، و بررسی تأثیر آن به عنوان جایگزین سویا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر
  شبنم قنبری نیا پیمان آریایی رضا صفری لیلا نجفیان
  10.71810/jfst.2024.1004609
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  4 - میان وعده حجیم بر پایه آرد کامل سنجد و لوبیا ارزیابی ویژگی ساختاری و عملکردی متاثر از شرایط اکستروژن
  سمانه گازرانی علی مرتضوی الناز میلانی امیر حسین الهامی راد آرش کوچکی
  10.71810/jfst.2024.1004746
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  5 - استخراج بیوسورفکتانت از لاکتو باسیل های جداشده از ماست سنتی سوادکوه وکاربرد آن در یک مدل غذایی به عنوان امولسیفایر
  رقیه رضایی مالیدره محمد احمدی سید احمد شهیدی یاساقی
  10.71810/jfst.2024.1004704
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  6 - ارزیابی ویژگی¬های کیفی و حسی پاستیل گیاهی بر پایه پکتین و عصاره چای¬ترش (Hibiscus sabdariffa L.)
  نفیسه نصیرمسلم سارا جعفریان لیلا روزبه نصیرائی مریم یوسف پور
  10.71810/jfst.2024.1004747
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  7 - تاثیر عصاره ریز¬پوشانی شده علف چشمه به¬ همراه پوشش¬ پولولان بر کیفیت و ماندگاری ناگت ماهی
  سمین رشیدی سید رسول شاه حسینی
  10.71810/jfst.2024.1004777
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  8 - امکان سنجی و بهينه سازي توليد ماست كم چرب فراسودمند با استفاده از پروتئين هاي هيدروليز شده شاه بلوط
  محمدرضا آقاجانی فشارکی سیمین اسداللهی غلامحسن اسدی
  10.71810/jfst.2024.1004748
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  9 - استفاده از نشانگر مولکولی در تایید اصالت ماهی و تشخیص تقلب
  منا ایوز مهدی ذوالفقاری مجتبی نصر اصفهانی حامد پاک‌نژاد
  10.71810/jfst.2024.1004797
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  10 - تأثیر غلظت های مختلف نمک و اسید لاکتیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی زیتون رقم زرد (روش تخمیر طبیعی)
  آبرادات مصلایی مهناز مظاهری اسدی
  10.71810/jfst.2024.1004756
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  11 - اثر ماندگاری پوشش خوراکی زیست فعال ژلاتین/ نانو امولسیون اسانس روغنی گلپر بر ماندگاری گوشت چرخ کرده
  سید حسین سید قوامی آرمان بیاتی کلیمانی
  10.71810/jfst.2024.1004802