-
مقاله
1 - تاثیر پوشش های نانوکامپوزیتی حاوی ذرات مس بر مشخصه های میکروبی و فیزیکی شیر در مقایسه با بسته های پلی اتیلن معمولیعلوم غذایی و تغذیه , شماره 59 , سال 15 , تابستان 1397مقدمه: استفاده از تکنولوژی نانو در بسته بندی مواد غذایی، به منظور ترکیب ماده نانو با مواد بسته بندی جهت جلوگیری از فساد باکتریاییو از دست رفتن مواد مغذی و افزایش مدت زمان ماندگاری است. هدف ازاین تحقیق افزایش ماندگاری شیر با ترکیب نانوذرات مس دربسته بندی های پلی اتیلن ضد چکیده کاملمقدمه: استفاده از تکنولوژی نانو در بسته بندی مواد غذایی، به منظور ترکیب ماده نانو با مواد بسته بندی جهت جلوگیری از فساد باکتریاییو از دست رفتن مواد مغذی و افزایش مدت زمان ماندگاری است. هدف ازاین تحقیق افزایش ماندگاری شیر با ترکیب نانوذرات مس دربسته بندی های پلی اتیلن ضد میکروبی بود.مواد و روش ها: فیلم های نانوکامپوزیت به روش اختلاط اکستروژنی هیدروفوبیک با استفاده از پلیمر LLDPE و نانوذرات مس تهیه وبرای بسته بندی و نگهداری شیر در دمای ºC 4 بکار برده شد. پایداری میکروبی، میزان تغییرات pH ، آزمون پایداری حرارتی، میزانمهاجرت نانو ذرات در لحظه صفر و پس از 7 تا 45 روز انبارداری، آزمون مقاومت در برابر عبور رطوبت در سه تکرار ارزیابی شد.یافته ها: تعداد کپک ها، مخمرها و باکتری های موجود در شیر بسته بندی شده در پوشش های نانوکامپوزیت پس از 41 روز انبارداری، بهlogcfu/ml 2 / 6 رسید. میزان تولید اسید ناشی از فساد شیر و تغییرات pH در نمونه های نانو کامپوزیت در زمان انبار مانی ناچیز بود. آنالیزحرارتی شیر پس از 38 روز نشاندهنده عدم فساد شیر بود. میزان مهاحرت نانوذرات مس پس از 45 روز بسته بندی در محدوده مجاز ppb2.1 بود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی عبوری و روبشی، پراکندگی یکنواخت نانو ذرات مس را در بستر پلیمری تایید نمود. همچنین باافزایش غلظت نانو ذرات مس، میزان جذب رطوبت فیلم ها کاهش یافت ) 798 / 2 t-test= .)نتیجه گیری: نتایج نشان داد که نانوکامپوزیت مس پلی اتیلن تهیه شده به شیوه صنعتی به میزان چشمگیری موجب افزایش ماندگاریشیر در طول دوره انبارمانی گردید. پرونده مقاله -
مقاله
2 - جایگزینی نیتریت با آناتو و برنج قرمز در فرآوردههای سوسیس و کالباسبهداشت مواد غذایی , شماره 2 , سال 7 , تابستان 1396امروزه با افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به مضرات نگهدارنده های شیمیایی، تقاضا برای غذاهای آماده با نگهدارنده های طبیعی افزایش یافته است. از این رو هدف این مطالعه، جایگزینی آناتو و برنج قرمز در سوسیس به جای نیتریت می باشد. برای این منظور آناتو جایگزین صفر، 25، 50، 75 و چکیده کاملامروزه با افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به مضرات نگهدارنده های شیمیایی، تقاضا برای غذاهای آماده با نگهدارنده های طبیعی افزایش یافته است. از این رو هدف این مطالعه، جایگزینی آناتو و برنج قرمز در سوسیس به جای نیتریت می باشد. برای این منظور آناتو جایگزین صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد نیتریت و مقدار ثابت 05/0 درصد برنج قرمز در سوسیس حاوی 60درصد گوشت قرمز شد. آزمایشات شیمیایی، میکروبی و حسی در روزهای 0، 7، 14، 21 و 28 در سه تکرار انجام داده شد. نتایج نشان داد که آناتو و برنج قرمز اثر سویی بر ویژگی های شیمیایی و میکروبی سوسیس ندارند. همچنین، ارزیابی حسی نمونه های جایگزین با 50 درصد آناتو و 75 درصد آناتو، دارای بالاترین رضایتمندی از لحاظ رنگ، طعم، بو، قوام و پذیرش کلی بودند. فقط نمونه 100 درصد آناتو در تمامی فاکتورهای حسی تحت مطالعه با بقیه گروه ها اختلاف معنی دار نشان داد. در نهایت، سوسیس حاوی 75 درصد نیتریت جایگزین با آناتو و حاوی 05/0 درصد برنج قرمز در پنج بازه زمانی از لحاظ ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی مقبولیت بالاتری نسبت به سایر نمونه ها داشته و به نمونه شاهد نزدیکتر بود. پرونده مقاله -
مقاله
3 - اثر ضد باکتریایی نانو ذرات اکسید آهن (Fe3O4) در تصفیه آببهداشت مواد غذایی , شماره 5 , سال 10 , زمستان 1399در برنامههای کاربردی آب سیستم های نامناسب زهکشی سبب افزایش آلودگی منابع آب می شود این مطالعه باهدف یافتن ضدعفونیکننده سازگار با محیطزیست در مرحله منعقد سازی در تصفیهخانههای آب آشامیدنی انجامشده است. در این مطالعه نانو ذرات اکسید آهن به روش هم رسوبی سنتز گردید و فع چکیده کاملدر برنامههای کاربردی آب سیستم های نامناسب زهکشی سبب افزایش آلودگی منابع آب می شود این مطالعه باهدف یافتن ضدعفونیکننده سازگار با محیطزیست در مرحله منعقد سازی در تصفیهخانههای آب آشامیدنی انجامشده است. در این مطالعه نانو ذرات اکسید آهن به روش هم رسوبی سنتز گردید و فعالیت ضد باکتریایی نانو ذرات اکسید آهن سنتز شده بر روی شش گونه از باکتریهای مهم باکتریایی (شامل اشرشیا کولای و انتروکوکوس فیکالیس و کلبسیلا پنومونیه و سودوموناس آئروجینوزا، باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس) مورد ارزیابی قرار گرفت. این مطالعه نشان داد که بیشترین اثر نانو ذرات اکسید آهن سنتز شده با 07/0 MIC<میکروگرم بر میلیلیتر در برابر باسیلوس سرئوس و انتروکوکوس فیکالیس است. بعلاوه، نانو ذرات اکسید آهن دارای فعالیت ضد باکتریایی علیه استافیلوکوکوس آرئوس با 3/0 =MIC میکروگرم در میلیلیتر و در کلبسیلا پنومونیه 25/1MIC= و سودوموناس آئروجینوزا و اشرشیاکلی 6/0 =MIC میکروگرم در میلیلیتر بود. نتایج MBC نشان داد که نانو ذرات اکسید آهن توانست 9/99 درصد از باکتری های اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس آرئوس در غلظت 25/1 میکروگرم در میلیلیتر و کلبسیلا پنومونیه در غلظت 5/2 میکروگرم در میلیلیتر از باکتریهای را از بین ببرد. نتایج بهدستآمده پتانسیل ضد باکتریایی از نانو ذرات را برای استفاده در تصفیه آب نشان میدهد. به نظر میرسد که استفاده از نانو ذرات Fe3O4 بهعنوان جاذب در فرآیند تصفیه آب میتواند یک جایگزین کارآمد و اقتصادی برای ضدعفونی کردن آب در مراحل اولیه تصفیه آب باشد. پرونده مقاله -
مقاله
4 - بهینهسازی شرایط ازوندهی آب باهدف حذف هورمونهای استرون و 17 بتا-استرادیولبهداشت مواد غذایی , شماره 4 , سال 10 , پاییز 1399حضور مواد شیمیایی مختلکننده غدد درونریز در محیطزیست و اثرات نامطلوب آنها بر سلامت انسان و حیوانات توجه زیادی را در سالهای اخیر به خود جلب کرده است. استروژنها مهمترین مختلکنندههای غدد درونریز بدن بوده و استرون (E1) و 17بتا- استرادیول (E2) قویترین آنها میباشن چکیده کاملحضور مواد شیمیایی مختلکننده غدد درونریز در محیطزیست و اثرات نامطلوب آنها بر سلامت انسان و حیوانات توجه زیادی را در سالهای اخیر به خود جلب کرده است. استروژنها مهمترین مختلکنندههای غدد درونریز بدن بوده و استرون (E1) و 17بتا- استرادیول (E2) قویترین آنها میباشند. هدف از این تحقیق بهینهسازی شرایط حذف هورمونهای E1 و E2 در آب با استفاده از ازوندهی است. برای ارزیابی مقدار E1و E2از روش کرواتوگرافی مایع با کارایی بالا استفاده شد و برای ارزیابی میزان تأثیر ازوندهی در حذف هورمونهای مورد مطالعه، ابتدا شرایط بهینه ازوندهی ازنظر غلظت گاز ازون، مدتزمان ازوندهی، pH و غلظت هورمونهای E1و E2محاسبه شد. طبق نتایج بهدستآمده غلظت ازون برابر ۴ میلیگرم در لیتر، مدتزمان ۵ دقیقه، pH برابر ۶ و غلظت اولیه محلول هورمونهای E1و E2تا ۱۰ میلیگرم در لیتر بیشترین تأثیر را داشت. درنهایت ازوندهی با شرایط بهینه باعث حذف ۹۰ درصد E1و 95 درصد E2شد. درمجموع نتایج این تحقیق نشان داد که ازوندهی در شرایط بهینه روش مناسبی برای حذف این هورمونها از آب میباشد. پرونده مقاله -
مقاله
5 - بررسی میزان بیس فنول آ در آبهای بستهبندی تجاری عرضه شده در بازار اردبیل و بهینهسازی ازوندهی آب برای کاهش آنبهداشت مواد غذایی , شماره 1 , سال 11 , بهار 1400< p>بیس فنول آ یک ماده شیمیایی مختلکننده غدد درون ریز استروژنیک بوده و آلودگی آب های آشامیدنی به آن مشکلات عدیدهای در سلامت انسان ایجاد میکند. هدف از مطالعه حاضر، تعیین میزان بیسفنولآ در آبهای بستهبندی عرضه شده در اردبیل و بهینهسازی شرایط ازونزنی جهت کا چکیده کامل< p>بیس فنول آ یک ماده شیمیایی مختلکننده غدد درون ریز استروژنیک بوده و آلودگی آب های آشامیدنی به آن مشکلات عدیدهای در سلامت انسان ایجاد میکند. هدف از مطالعه حاضر، تعیین میزان بیسفنولآ در آبهای بستهبندی عرضه شده در اردبیل و بهینهسازی شرایط ازونزنی جهت کاهش آن بود. برای این منظور از 13 برند آب بطری شده 5 نمونه انتخاب شد. از هر برند یک نمونه در روز اول و 4 نمونه دیگر بعد از 30 روز نگهداری در دماهای 5، 15، 25 و 40 درجه سلسیوس با استفاده از روش کروماتورگرافی مایع با کارایی بالا آزمایش شد. برای تعیین میزان کارایی ازونزنی، ابتدا میزان غلظت ازون مصرفی، pH محیط، مدتزمان ازونزنی و غلظت اولیه بیسفنول اولیه بهینهسازی و سپس آزمایش در شرایط بهینه انجام شد. مقدار بیسفنولآ در تمام برندها در روز اول در حد مجاز وزارت بهداشت آمریکا (20 میکروگرم بر لیتر) بود. با افزایش دمای شرایط نگهداری مقدار آن در تمام نمونهها افزایش یافت و در دمای 40 درجه سلسیوس مقدار آن در 3 برند بیشتر از حد مجاز شد. غلظت ازون 6 میلیگرم بر لیتر، pH مساوی 7، غلظت محلول بیس فنول آ 10 میلیگرم بر لیتر و زمان ازون زنی 10 دقیقه بهعنوان شرایط بهینه بهدست آمد و ازون زنی در این شرایط باعث حذف ۹۰ درصد بیس فنول آ موجود در آب شد. درمجموع میتوان گفت میزان بیسفنولآ در آبهای بطری شده در طول مدت نگهداری و بخصوص در دماهای خارج از یخچال افزایش مییابد و ازونزنی در شرایط بهینه روش مؤثری در کاهش آن میباشد.< p>TRANSLATE with xEnglishArabicHebrewPolishBulgarianHindiPortugueseCatalanHmong DawRomanianChinese SimplifiedHungarianRussianChinese TraditionalIndonesianSlovakCzechItalianSlovenianDanishJapaneseSpanishDutchKlingonSwedishEnglishKoreanThaiEstonianLatvianTurkishFinnishLithuanianUkrainianFrenchMalayUrduGermanMalteseVietnameseGreekNorwegianWelshHaitian CreolePersian// TRANSLATE with COPY THE URL BELOW BackEMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Enable collaborative features and customize widget: Bing Webmaster PortalBack//TRANSLATE with xEnglishArabicHebrewPolishBulgarianHindiPortugueseCatalanHmong DawRomanianChinese SimplifiedHungarianRussianChinese TraditionalIndonesianSlovakCzechItalianSlovenianDanishJapaneseSpanishDutchKlingonSwedishEnglishKoreanThaiEstonianLatvianTurkishFinnishLithuanianUkrainianFrenchMalayUrduGermanMalteseVietnameseGreekNorwegianWelshHaitian CreolePersian// TRANSLATE with COPY THE URL BELOW BackEMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Enable collaborative features and customize widget: Bing Webmaster PortalBack// پرونده مقاله -
مقاله
6 - بررسی ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره بره موم به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذاییبهداشت مواد غذایی , شماره 4 , سال 11 , پاییز 1400بهعنوان یک محصول بیولوژیکی طبیعی حاصل از زنبورداری، برهموم با خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی میتواند در تولید مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد. هدف از این پژوهش ارزیابی قابلیت استفاده از برهموم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی میباشد. پس از تهیه برهموم ویژگی چکیده کاملبهعنوان یک محصول بیولوژیکی طبیعی حاصل از زنبورداری، برهموم با خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی میتواند در تولید مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد. هدف از این پژوهش ارزیابی قابلیت استفاده از برهموم به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی میباشد. پس از تهیه برهموم ویژگیهای فیزیکوشیمیایی برهموم خام و عصاره با سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان صمغ و موم، رطوبت، چربی، پروتئین و خاکستر برهموم خام به ترتیب 89/0±10/35، 14/0±2/4، 22/0±78/64، 13/0±30/2، 25/0±25/1 درصد و میزان pH 06/0±89/4 به دست آمد. سپس عصاره برهموم با استفاده از اتانول 96 درصد استخراج گردید و نتایج آنالیز عصاره اتانولی نشان داد که فعالیت آنتیاکسیدانی، کدورت، pH، مقدار بریکس، میزان فنل و فلاونوئید کل عصاره تهیهشده به ترتیب 02/0±5/94 درصد، % a.u. 030/0±091/1، 12/0±9/5 و Bx° 07/0±5/18، 09/0±12/91 میلیگرم بر گرم برحسب اسیدگالیک و 03/0±94/87 میلیگرم بر گرم برحسب کوئرستین بود. نتایج آنالیز گازکروماتوگرافی/طیفسنجی جرمی نشان داد که ترکیبات اصلی عصاره برهموم شامل پینواستروبینچالکون (90/22 درصد)، پینوکمبرین (14/6 درصد)، 2،1،3-بنزوتیادیازول (76/5 درصد)، تکتوکریسین (83/4 درصد)، فنیتیلالکل (25/4 درصد)، اسیداولئیک (10/3 درصد) بود. ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی عصاره برهموم نشان داد که عصاره تولیدشده دارای فعالیت آنتیباکتریال بالایی در برابر باکتری استافیلوکوکوساورئوس بوده درحالیکه بر روی باکتری اشرشیاکلی بیتأثیر بود. همچنین عصاره توانست رشد قارچ آسپرژیلوسفلاووس را برخلاف نمونه شاهد مهار کند بهطوریکه قطر میسیلیوم آن بعد 8 روز انکوباسیون تا 7 میلیمتر رسید. نتایج کلی نشان داد که عصاره برهموم تولیدشده قابلیت استفاده به عنوان نگهدارنده طبیعی مؤثر در مواد غذایی را دارد. پرونده مقاله -
مقاله
7 - اثر پوششدهی با روغن سیاهدانه و عصاره رزماری بر ماندگاری تخممرغ در دمای یخچالبهداشت مواد غذایی , شماره 4 , سال 12 , پاییز 1401تخممرغ بهدلیل داشتن رطوبت و مواد مغذی زیاد، فسادپذیری بالایی دارد. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر پوششدهی با روغن سیاهدانه بهتنهایی و در حضور عصاره رزماری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، عملکردی و میکروبی تخممرغ انجام گرفت. برای این منظور 300 تخممرغ در گروههای نمون چکیده کاملتخممرغ بهدلیل داشتن رطوبت و مواد مغذی زیاد، فسادپذیری بالایی دارد. این مطالعه با هدف بررسی تأثیر پوششدهی با روغن سیاهدانه بهتنهایی و در حضور عصاره رزماری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، عملکردی و میکروبی تخممرغ انجام گرفت. برای این منظور 300 تخممرغ در گروههای نمونه شاهد، نمونه پوششدهی شده با روغن سیاهدانه، و نمونههای پوششدهی شده با روغن سیاهدانه حاوی 1، 2 و 3 درصد عصاره رزماری تهیه شدند. ویژگیهای تخممرغ شامل ضخامت، کاهش وزن، واحد هاو، pH ، میزان تولید کف سفیده در 7 زمان و ویژگیهای میکروبی بهمدت 6 هفته نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. میزان کاهش وزن در نمونه کنترل 64/6 گرم بود ولی این میزان در گروه تیمار با سه درصد عصاره 80/4 گرم برآورد شد. میزان واحد هاو نیز از حدود 75 در روز اول در نمونه کنترل به 38/31 پس از شش هفته رسید. اما در نمونه پوشش داده شده با سه درصد عصاره، 76/41 بود. میزان آلودگی پوسته بعد از 6 هفته در نمونه کنترل log CFU/g 59/4 رسید. در نمونههای پوششدهی شده با روغن سیاهدانه بهتنهایی و در حضور عصاره رزماری با درصدهای 1، 2 و 3 میزان آلودگی بهترتیب 32/4، 99/3، 27/3، log CFU/g 30 /2 تخمین زده شد. بهدلیل خاصیت میکروبکشی ترکیبات پوشش، بار میکروبی پوسته کاهش یافت. پوششدهی استفاده شده بهخوبی توانست ماندگاری تخممرغ را تا شش هفته افزایش دهد. پرونده مقاله -
مقاله
8 - اثر پوشش¬های خوراکی مبتنی کربوکسی متیل سلولز حاوی نانولیپوزوم¬ و فرم آزاد اسانس رزماری بر ویژگیهای میکروبی و شیمیایی ماهی قزلآلای رنگینکمان در طول دوره نگهداریبهداشت مواد غذایی , شماره 52 , سال 13 , زمستان 1402در این پژوهش تأثیر دو فرم آزاد و نانو¬لیپوزوم اسانس رزماری بر ویژگیهای میکروبی و شیمیایی گوشت ماهی قزلآلای رنگینکمان پوشش دادهشده با کربوکسی متیل سلولز (CMC) موردبررسی قرار گرفت. اسانس با کمک دستگاه کلونجر استحصال گردید. نانولیپوزوم¬های اسانس با استفاده از روش ترکیب چکیده کاملدر این پژوهش تأثیر دو فرم آزاد و نانو¬لیپوزوم اسانس رزماری بر ویژگیهای میکروبی و شیمیایی گوشت ماهی قزلآلای رنگینکمان پوشش دادهشده با کربوکسی متیل سلولز (CMC) موردبررسی قرار گرفت. اسانس با کمک دستگاه کلونجر استحصال گردید. نانولیپوزوم¬های اسانس با استفاده از روش ترکیبی هیدراسیون لایه نازک و امواج فراصوت تولید شد. نتایج حاصل از کروماتوگرافی گاز- طیفسنج جرمی نشان داد که بیشترین ترکیب موجود در اسانس رزماری مربوط به ترکیب 1و8 سینئول و آلفا-پینن به ترتیب به میزان 03/30 و 09/13 درصد بود. فعالیت آنتی¬اکسیدانی فرم آزاد و نانولیپوزوم اسانس رزماری به روش DPPH به ترتیب 21/72 و 8/71 درصد به دست آمد. در ادامه، اسانس و نانولیپوزوم رزماری هرکدام بهصورت جداگانه به همراه CMC جهت تولید پوشش خوراکی گوشت ماهی قزلآلای رنگینکمان طی دورة نگهداري (15 روز در 4 درجۀ سلسیوس) مورداستفاده قرار گرفت. حداقل غلظت مهار¬کنندگی و حداقل غلظت کشندگی نانولیپوزوم رزماری بر اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس بهطور معنیدار کمتر از اسانس آزاد بود (05/0>p). شمارش کلی باکتری¬های زنده، سرمادوست، اسیدلاکتیک و انتروباکتریاسه در نمونه¬های پوشش یافته شده با CMC همراه با اسانس و نانولیپوزوم رزماری بهطور معنی¬دار (05/0>p) کمتر از سایر نمونهها بود و در نمونههای حاوی نانولیپوزوم بهطور معنیدار کمتر از نمونههای حاوی اسانس آزاد بود (05/0>p). درمجموع میتوان گفت که استفاده از CMC همراه با اسانس آزاد و بخصوص همراه با نانولیپوزوم اسانس رزماری در طول دوره نگهداری، افت کیفیت میکربی و شیمیایی ماهی قزلآلای رنگینکمان را بهطور معنیدار کاهش میدهد. پرونده مقاله -
مقاله
9 - جستجو و شناسایی هلیکوباکتر پلوروم در کبد و محتویات سکوم تعدادی از طیورگوشتی ارجاعی به درمانگاههای شهر تبریز، با استفاده از روشهای کشت و PCRآسیبشناسی درمانگاهی دامپزشکی , شماره 4 , سال 16 , پاییز 1401نقش بالقوه هلیکوباکتر پلوروم به عنوان عامل نوظهور ایجاد عفونت غذایی و یک بیماری مشترک بین انسان و دام ثابت شده است. این باکتری از محتویات سکوم، کبد و دوازدهء طیور تخمگذار و گوشتی و همچنین از محتویات دستگاه گوارش و مجاری صفراوی در موارد بیماریهای التهاب معده ای &ndas چکیده کاملنقش بالقوه هلیکوباکتر پلوروم به عنوان عامل نوظهور ایجاد عفونت غذایی و یک بیماری مشترک بین انسان و دام ثابت شده است. این باکتری از محتویات سکوم، کبد و دوازدهء طیور تخمگذار و گوشتی و همچنین از محتویات دستگاه گوارش و مجاری صفراوی در موارد بیماریهای التهاب معده ای – رودهای انسان، جدا شده است. هدف از انجام مطالعه حاضر، بررسی آلودگی به هلیکوباکتر پلوروم در طیور گوشتی دارای علائم آنتریت ارجاعی به یکی از کلینیکهای طیور سطح شهر تبریز بود. بدین منظور، تعداد 70 نمونه محتویات سکوم و 70 نمونه کبد مربوط به 14 گله جوجه گوشتی با استفاده از روشهای کشت باکتریایی و PCR (Polymerase Chain Reaction) مورد ارزیابی قرارگرفت. بر اساس یافته ها، تعداد10 نمونه از محتویات سکوم مربوط به 2 گله متفاوت، در آزمایشات مربوط به کشت و نیز آزمون مولکولی PCR، از نظر وجود باکتری هلیکوباکتر پلوروم مثبت بودند، در حالی که هیچ یک از نمونههای کبد از این نظر مثبت نبود. با توجه به نقش هلیکوباکتر پلوروم در ایجاد تلفات وخسارت در طیور پرورشی و اهمیت اقتصادی مربوطه و جایگزینی آن در دستگاه گوارش طیور و امکان ایجاد آلودگی ثانویهء لاشهها در حین عملیات کشتار و نیز زئونوز بودن بیماری مذکور ، لذا باکتری فوق بهعنوان یک عامل خطر بهداشتی تهدیدکننده سلامت مصرفکنندگان، همواره مطرح میباشد. پرونده مقاله -
مقاله
10 - بررسی سرولوژیکی بروسلوز گوسفند و بز درکشتارگاه های استان آذربایجانشرقی درسال 84-1383آسیبشناسی درمانگاهی دامپزشکی , شماره 1 , سال 1 , بهار 1386چکیده بروسلوز بیماری مشترک انسان و دام می باشد که از طریق مصرف شیر و لبنیات آلوده و یا تماس با گوشت و فرآورده های خام دامی آلوده قابل انتقال به انسان می باشد. لذا تعیین میزان گوشت های گوسفند و بز آلوده به جرم بروسلا به دلیل خطر انتقال بروسلوز به انسان هدف این مقاله می چکیده کاملچکیده بروسلوز بیماری مشترک انسان و دام می باشد که از طریق مصرف شیر و لبنیات آلوده و یا تماس با گوشت و فرآورده های خام دامی آلوده قابل انتقال به انسان می باشد. لذا تعیین میزان گوشت های گوسفند و بز آلوده به جرم بروسلا به دلیل خطر انتقال بروسلوز به انسان هدف این مقاله می باشد. برای انجام این مطالعه، تعداد 441 نمونه خون از گوسفندان و 300 نمونه خون بز کشتار شده در کشتارگاه های استان آذر بایجانشرقی، به طریقه جمع آوری مستقیم هنگام ذبح با خصوصیات سنی یک سال به بالا و از جنس ماده برداشته شد. ابتدا با روش رز بنگال نمونه های مثبت جدا شدند و با روش رایت و 2-ME عیار سنجی گردیدند. نتایج طبق جداول استاندارد دامپزشکی قرائت شده و با آزمون آماری مربع کای آنالیز گردیدند . در این بررسی، میزان مبتلایان گوسفندی 53/4 درصد و بزها 33/5 درصد بود. میزان شیوع بروسلوز گوسفند و بز در شبستر بطور معنی داری بیشتر از شهرهای دیگر بود (01/0>P)، ولی اختلاف معنی داری بین بروسلوز گوسفند و بز مشاهده نگردید. پرونده مقاله -
مقاله
11 - نقش استرسهای عضلانی و ارتباط آن با کیفیت گوشت در جوجههای گوشتیآسیبشناسی درمانگاهی دامپزشکی , شماره 2 , سال 1 , تابستان 1386استرسهای عضلانی میتوانند از مسائل بسیار مهم مرتبط با کیفیت گوشت و بهداشت انسانی باشند. یکی از این عوامل استرسزا جمع آوری و حمل و نقل جوجهها از فارم به کشتارگاه میباشد. در مطالعه حاضر ارتباط عوامل استرسزا با کیفیت گوشت جوجهها مورد ارزیابی قرار گرفته است. برای انجا چکیده کاملاسترسهای عضلانی میتوانند از مسائل بسیار مهم مرتبط با کیفیت گوشت و بهداشت انسانی باشند. یکی از این عوامل استرسزا جمع آوری و حمل و نقل جوجهها از فارم به کشتارگاه میباشد. در مطالعه حاضر ارتباط عوامل استرسزا با کیفیت گوشت جوجهها مورد ارزیابی قرار گرفته است. برای انجام این مطالعه، 30 قطعه جوجه گوشتی 60 روزه به ظاهر سالم از یک جنس و نژاد انتخاب و بهطور مساوی در سه گروه (A و B به عنوان تیماروCبهعنوان شاهد) توزیع گردیدند. شرایط تغذیه و نگهداری برای تمام جوجهها یکسان در نظر گرفته شد. گروه تیمار A تحت آسیبهای مختلف عضلانی متناسب با آسیبهای ایجاد شده در زمان جمع آوری و نقل و انتقال جوجهها به کشتارگاه قرار گرفت و جوجههای گروه تیمار Bنیز تحت شرایطی مجبور به بال زدن شدید گردیدند. در گروههای تیمار و شاهد 12 ساعت پس از اعمال استرس، از بافت عضله سینهای عمقی و خون جهت اندازهگیری کراتین فسفوکیناز و ازت تام فرّار و تهیه مقاطع میکروسکوپی نمونه برداری انجام پذیرفت. در مشاهدات ظاهری، بافت عضله عمقی سینه در گروههای تیمار دچار تورم، کبودی وخونریزی شدید بود. در نمای ریزبینی، ادم، تورم آبکی سلول، نکروز و ارتشاح سلولهای التهابی از نوع هتروفیل، لنفوسیت و ماکروفاژ مشاهده شد. در گروه شاهد تغییرات بافتی مشخصی دیده نشد. مقادیر آنزیم کراتین فسفوکیناز و ازت تام فرّار در گروههای تیمار نسبت به گروههای شاهد افزایش یافته بود و اختلاف میانگین بین آنها از لحاظ آماری نیز معنیدار بود (005/0P<). پرونده مقاله -
مقاله
12 - مطالعه تأثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیرآسیبشناسی درمانگاهی دامپزشکی , شماره 4 , سال 1 , پاییز 1386اولین قدم جهت استفاده از میکروارگانیسمهای مناسب برای تهیه فراوردههای پروبیوتیک شیر، شناسایی شرایط رشد آنها در شیر و عوامل موثر بر آن میباشد. در این تحقیق تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر مورد مطالعه قرار گر چکیده کاملاولین قدم جهت استفاده از میکروارگانیسمهای مناسب برای تهیه فراوردههای پروبیوتیک شیر، شناسایی شرایط رشد آنها در شیر و عوامل موثر بر آن میباشد. در این تحقیق تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر مورد مطالعه قرار گرفته و برای این منظور از شیر تخمیر شده با بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بهعنوان مایه کشت جهت تلقیح در نمونههای شیراستفاده شده است. برای انتخاب دمای مناسب برای رشد میکروارگانیسم ابتدا از گرمخانههای 28، 35، 42 و 49 و سپس از گرمخانههای35، 38، 41 و 44 درجه سانتیگراد استفاده شد و اسیدیته نمونههای شیر به عنوان شاخص رشد باکتری در ابتدا و در طول گرمخانهگذاری اندازهگیری گردید. برای ارزیابی تاثیر مقادیر ویتامین B1 بر رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم از غلظتهای صفر(شاهد)، 5، 10 و 15 ppm ، برای ارزیابی اثر دکستروز از غلظتهای صفر(شاهد)، 4/0، 6/0، 8/0 و یک درصد دکستروز و برای ارزیابی تأثیر گلیسین و والین از غلظتهای صفر(شاهد)، 30، 60، 90 و120 ppm آنها استفاده گردید و اسیدیته نمونههای شیر قبل و در ساعات 2، 4، 6 و 8 گرمخانهگذاری در 42 درجه سانتیگراد اندازهگیری شد. سرعت افزایش اسیدیته در دماهای 41 و44 درجه سانتیگراد بهطور معنیدار از سایر دماها بیشتر بود (05/0P<). افزودن غلظتهای مختلف دکستروز، والین و گلیسین تاثیر معنیداری روی سرعت افزایش اسیدیته نمونههای شیر نداشت. افزودن تیامین نیز بر سرعت افزایش اسیدیته تأثیر معنیداری نشان نداد ولی تیامین قدرت تولید آنزیمهای پروتئولیتیک و گاز توسط این باکتری را تقویت میکرد. پرونده مقاله -
مقاله
13 - بررسی اثر دود دهی گرم سنتی روی بار میکروبی فرآورده های گوشتیآسیبشناسی درمانگاهی دامپزشکی , شماره 4 , سال 1 , پاییز 1386یکی از مشهورترین و پر طرفدارترین سوسیسها در دنیا فرانکفورترها هستند که در ایران برای تهیه آنها از گوشت گاو و مرغ استفاده میشود. در تهیه این فرآورده، از تکنیکهای دود دهی گرم در دمای 42 درجه سانتیگراد بهمدت 2 ساعت و سپس از دود دهی داغ که همراه با بخارپز نمودن محصول چکیده کاملیکی از مشهورترین و پر طرفدارترین سوسیسها در دنیا فرانکفورترها هستند که در ایران برای تهیه آنها از گوشت گاو و مرغ استفاده میشود. در تهیه این فرآورده، از تکنیکهای دود دهی گرم در دمای 42 درجه سانتیگراد بهمدت 2 ساعت و سپس از دود دهی داغ که همراه با بخارپز نمودن محصول در دمای 80 درجه سانتیگراد بهمدت 1 ساعت میباشد، استفاده میگردد. علیرغم خاصیت سرطانزایی، دود برای ایجاد رنگ، طعم، بو و همچنین بالا بردن کیفیت ماندگاری سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد. در این مطالعه 14 نمونه سوسیس در هر کدام از مراحل، قبل از دود دهی، بعد از دود دهی گرم و پس از دود دهی داغ در خط تولید فرانکفورتر گرفته و از نظر شمارش تام میکروبی (هوازی مزوفیل) مورد آزمایش قرار داده و سپس میانگینهای سه مرحله با آزمون آماری ANOVA مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشان داد که بار میکروبی طی دود دهی گرم بهطور معنیداری (05/0P<) نسبت به مرحله قبــل از دود دهی افزایش یافته و متعاقب آن، طی مرحله دود دهی داغ کاهش معنیدار را نشان داد (05/0P<)، اما بار میکروبی پس از مرحله دود داغ نسبت به بار میکروبی اولیه محصول در قبل از دود دهی اختلاف معنیداری را نشان نداد. علیرغم وجود ترکیبات ضد میکروبی در دود،احتمالاً به علت عدم جذب آنها در محصول، به نظر میرسد دود دهی گرم در حرارت 42 درجه سانتیگراد که حرارت مطلوب رشد میکروبهاست سبب بالا رفتن بار میکروبی شده ولی دود دهی داغ در حرارت 80 درجه سانتیگراد سبب کاهش بار میکروبی محصول میشود. پرونده مقاله -
مقاله
14 - تولید نانوامولسیون عصاره هیدروالکلی بره موم به روشخشککردن انجمادی و ارزیابیخواص فیزیکی- شیمیاییآن به عنوان نگهدارنده مواد غذایینوآوری در علوم و فناوری غذایی , مقالات زودآیندبره موم به عنوان فرآورده جانبی حاصل از فعالیت زنبور عسل به عنوان یک محصول با ویژگیهای بیولوژیکی برجسته مانند خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در برابر طیف وسیعی از میکروبها شناخته شده است. در تحقیق حاضر، ابتدا عصاره هیدروالکلی (نسبت الکل به آب 80 به 20) بره موم تهیه گر چکیده کاملبره موم به عنوان فرآورده جانبی حاصل از فعالیت زنبور عسل به عنوان یک محصول با ویژگیهای بیولوژیکی برجسته مانند خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در برابر طیف وسیعی از میکروبها شناخته شده است. در تحقیق حاضر، ابتدا عصاره هیدروالکلی (نسبت الکل به آب 80 به 20) بره موم تهیه گردید و با استفاده از تبخیر کننده دوار تحت خلاء، حلال جدا شد. سپس با استفاده از خشککن انجمادی در دمای °C70- و به مدت 40 ساعت، بصورت پودر درآورده شد و نهایتاً از پودر حاصله، نانوامولسیون تهیه گردید. نتایج کروماتوگرافی گازی نشان داد که پودر حاصله دارای محتوای فنولی، فلاونوئیدی و خاصیت آنتی اکسیدانی به ترتیب 93/86 و 21/34 (میلی گرم بر گرم بر حسب اسید گالیک)، و 68/97 درصد بود. اندازه ذرات، شاخص پراکندگی و پتانسیل زتا در نانوامولسیون تولید شده به ترتیب 86 نانومتر، 299/0 و 34/23- میلی ولت بود. نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره هیدروالکلی و پودر تولید شده بره موم توسط دستگاه خشک کن انجمادی دارای محتوای فنولی و فلاونوئیدی، و خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی میباشند. هرچند این خواص در داخل پودر، بالاتر از خواص در عصاره هیدروالکلی بره موم بود. از این رو استفاده از پودر این عصاره به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنایع غذایی پیشنهاد میشود. با توجه به یافتههای این تحقیق، با استفاده از دستگاه خشک کن انجمادی، قابلیت تولید پودر عصاره هیدروالکلی بره موم با ذرات کروی شکل و در ابعاد نانو وجود دارد که می توان از محصولات بدست آمده به عنوان نگهدارنده در صنایع مواد غذایی به راحتی استفاده نمود. پرونده مقاله -
مقاله
15 - شناسایی و تعیین ارتباط بین پاتوتایپ های اشریشیاکلی در نمونه های بالینی انسان و نمونه های غذایی گوشتی، لبنی و سبزی با استفاده از آنتی سرم های پلی والانمیکروب شناسی مواد غذائی , شماره 1 , سال 2 , بهار 1394بیماری های اسهالی یکی از مشکلات بهداشتی در سرتاسر جهان به خصوص در کشورهای در حال توسعه به شمار می آیند. یکی از عوامل مهم ایجاد کننده اسهال اشرشیاکلی می باشد که مسئول بسیاری از مرگ و میرهای نوزادان است. آلودگی آب و مواد غذایی عامل اصلی ایجاد عفونت برای انسان با این باکتر چکیده کاملبیماری های اسهالی یکی از مشکلات بهداشتی در سرتاسر جهان به خصوص در کشورهای در حال توسعه به شمار می آیند. یکی از عوامل مهم ایجاد کننده اسهال اشرشیاکلی می باشد که مسئول بسیاری از مرگ و میرهای نوزادان است. آلودگی آب و مواد غذایی عامل اصلی ایجاد عفونت برای انسان با این باکتری می باشد. لذا هدف از این مطالعه شناسایی پاتوتایپ های اشریشیاکلی ایزوله شده از نمونه های بالینی انسانی، نمونه های گوشتی، لبنی و سبزی با استفاده از آنتی سرم پلی والان و تعیین ارنباط و منشا آلودگی این نمونه ها می باشد. برای این منظور 40 نمونه از نمونه های بالینی بیمارستانی، فرآورده های گوشتی، لبنی و سالادهای نمونه برداری شده و ارسالی برای آزمایشگاه کنترل غذا انتخاب وپس از تایید با تست Imvoc بیماری زایی آنها با آنتی سرم پلی والان مورد مطالعه قرار گرفت. براساس نتایج بدست آمده، 35% نمونه های بالینی، 5/17% نمونه های گوشتی، 5/2% نمونه های لبنی و 5/17% نمونه های سالاد و سبزی به عنوان اشریشیاکلی بیماری زا شناسایی شدند. با توجه به نتایج مطالعه حاضر به نظر می رسد اشریشیاکلی می تواند به عنوان یکی از عوامل باکتریایی متداول در ایجاد بیماری های مختلف به ویژه اسهال در کودکان در کشور ما مطرح باشد. بنابراین وجود اشریشیاکلی های بیماریزا در مواد غذایی لزوم کنترل و رعایت بهداشت مواد غذایی را طلب می کند. پرونده مقاله -
مقاله
16 - استخراج عصاره برهموم و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آن به عنوان نگهدارنده طبیعی در موادغذاییمیکروب شناسی مواد غذائی , شماره 1 , سال 10 , بهار 1402هدف از این پژوهش عصارهگیری برهموم با استفاده از روشهای خیساندن در اتانول20 و 70 درصد و اثر اولتراسوند در اتانول20درصد، و ارزیابی خواص فیزیکوشمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آنها به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت استفاده در صنایع غذایی میباشد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، چکیده کاملهدف از این پژوهش عصارهگیری برهموم با استفاده از روشهای خیساندن در اتانول20 و 70 درصد و اثر اولتراسوند در اتانول20درصد، و ارزیابی خواص فیزیکوشمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی آنها به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت استفاده در صنایع غذایی میباشد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، خاصیت آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عصارهها اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان ترکیبات فنلی (19/94 میلیگرمبرگرم)، فلاونوئید (46/89 میلی-گرمبرگرم) و خاصیت آنتیاکسیدانی با روش DPPH (63/92درصد) در عصارههای اولتراسونیک و کمترین میزان ترکیبات فنلی (85/87میلیگرمبرگرم)، فلاونوئید (20/82میلیگرمبرگرم) و خاصیت آنتیاکسیدانی (87/85درصد) در روش خیساندن در اتانول20درصد میباشد. همچنین نتایج بررسی خاصیت ضدمیکروبی با روش مهاری انتشار از چاهک نشان داد حساسترین باکتری، استافیلوکوکوساورئوس (قطر هاله20 میلیمتر) در مقابل عصاره اولتراسونیک بود. در ارتباط با مهار باکتری سودوموناس-آئروژنز تفاوت معنی داری بین عصارهها نبود (05/0<p) و هیچ یک از عصارهها قدرت ضدباکتریایی علیه باکتری سودوموناس-آئروژنز نداشتند. بیشترین قدرت مهار کاندیداآلبیکنس ( قطر هاله 36 میلیمتر) با عصارهاولتراسونیک بود و در بررسی رشد آسپرژیلوسنایجر پس از سپری شدن 8 روز، کمترین میزان رشد با عصاره اولتراسونیک(9 میلیمتر) و پس از آن عصاره اتانول70درصد (10 میلیمتر) به دست آمد. بر این اساس میزان ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی استخراج شده در عصاره اتانولی 70 درصد بیشتر از عصاره اتانول20درصد بود و در روش اولتراسوند بر اساس تکنولوژی هردل در مدت زمان کم، میزان زیادی از ترکیبات فعال در حلال اتانول 20 درصد استخراج گردید. پرونده مقاله -
مقاله
17 - Encapsulation of Zataria multiflora Boiss L. Essential Oil in Chitosan Nanoparticles: Characterization and Antifungal Properties in Culture Media and UF-Feta CheeseJournal of Chemical Health Risks , مقالات زودآیندThis work explores the antifungal effect of Zataria multiflora essential oil (ZEO) and its nanocapsules (ZEO-NCs) on the culture medium and UF-Feta cheese. After selecting ZEO among the three desired EOs (based on MIC and MFC assays), chitosan nanoparticles were prepare چکیده کاملThis work explores the antifungal effect of Zataria multiflora essential oil (ZEO) and its nanocapsules (ZEO-NCs) on the culture medium and UF-Feta cheese. After selecting ZEO among the three desired EOs (based on MIC and MFC assays), chitosan nanoparticles were prepared in optimal conditions. Based on GC-MS analysis, the main constituents of ZEO were thymol (20.09%) followed by cymene (19.88%), and gamma-terpinene (18.58%). According to the response surface method, the optimum amounts of chitosan, tween 80, and ZEO were 7.97% w/v, 1.3% v/v, and 0.87% v/v, respectively, to produce the proper nanoparticles with the minimum particle size and the maximum values of zeta potential and encapsulation efficiency. A sharp peak at 2θ of 20◦ in the XRD spectrum of chitosan and its broadening in the spectrum of ZEO-NCs exhibited a high degree of crystallinity and entrapment of ZEO within nanocapsules. Also, the SEM images showed clusters of accumulated particles with relatively spherical nano-sized capsules. The formulated nanocapsules showed a stronger antifungal effect on Penicillium citrinum and Aspergillus niger, while the free form of ZEO caused more inhibition of Aspergillus flavus. Also, the lowest Antifungal activity among all treatments was recorded for Non-loaded NCs. پرونده مقاله