Microbial contamination

حرية الوصول المقاله

1 - بررسی آلودگی مواد غذایی نیمه آماده و فست فودها نسبت به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در استان چهارمحال و بختیاری
منوچهر مومنی شهرکی فاطمه شیرازی باصری یاس محمدی حسین خدابنده شهرکی

غذاهای سریع و سرد به علت عدم نیاز به زمان پخت و نیز به دلیل تماس باد دست کارگران رستوران هنگام آماده سازی ، موجب افزایش خطر میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان می‌شود. استافیلوکوکوس اورئوس، یکی از مهم‌ترین عوامل ایجادکننده بیماری‌های منتقله از راه مواد غذایی می‌باشد. هدف از انج أکثر

غذاهای سریع و سرد به علت عدم نیاز به زمان پخت و نیز به دلیل تماس باد دست کارگران رستوران هنگام آماده سازی ، موجب افزایش خطر میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان می‌شود. استافیلوکوکوس اورئوس، یکی از مهم‌ترین عوامل ایجادکننده بیماری‌های منتقله از راه مواد غذایی می‌باشد. هدف از انجام این مطالعه، تعیین میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس در غذاهای نیمه آماده و فست فودها و شناسایی به روش PCR است . در این تحقیق تعداد 100 نمونه از مواد غذایی (فرآورده‌های گوشتی، فلافل، پیتزا، مرغ) به شکل تصادفی از مراکز تهیه و ارائه این غذاها در شهرستان بروجن، شهرکرد و فارسان در یک بازه زمانی یک ماهه جمع آوری وجهت بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد آزمایش قرار گرفتند. درمجموع آلودگی به استافیلوکوکوس در نمونه‌های فرآورده‌های گوشتی(1/64درصد)، فلافل (2/21درصد)، پیتزا(20درصد)، مرغ(8/30درصد) مشاهده شد. میانگین باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس درنمونه های مثبت (39درصد) گزارش گردید. بر اساس نتایج تحقیق حاضر می‌توان گفت از آنجا که نتایج مراحل و تهیه تولید فست فود و مواد غذایی نیمه آماده به صورت دستی است احتمال آلودگی مواد غذایی از طریق نیروی انسانی کاملاً وجود دارد. اگرچه درصد آلودگی نمونه‌ها زیاد بوده است ولی تعداد باکتری‌های موجود در نمونه پایین و خطر بالقوه ایی برای سلامت مصرف کننده ندارد. لذا آموزش بهداشت شخصی و محیطی به منظور کاهش میزان استافیلوکوکوس اورئوس در افرادی که در تهیه و تولید غذا نقش دارند از اهمیت بالایی برخوردار است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

2 - Histological and microbial analysis of different types of raw meat products in Tehran, Iran
Zohreh Mashak Zahra Mahdizadeh Barzoki Amirreza Saadati Maziar Taghavi

10.30495/fh.2023.73971.1141

Meat products are essential protein sources and play a significant role in human nutrition and overall health. However, unauthorized tissues in meat products can compromise their quality and safety. This study investigated the microbial and histological features of vari أکثر

Meat products are essential protein sources and play a significant role in human nutrition and overall health. However, unauthorized tissues in meat products can compromise their quality and safety. This study investigated the microbial and histological features of various minced meat products in Tehran province, Iran. A total of 200 samples were collected, including 50 samples of red meat Kabab Koobideh paste (RM), 50 of chicken meat Kabab Koobideh paste (CM), 40 of minced meat (MM), 30 of industrial hamburgers (IH), and 30 of homemade hamburgers (HH). The samples were analyzed for their histological composition and microbial counts (total bacterial count, Staphylococcus aureus, and mold and yeast counts). The most common unauthorized tissues found in the samples were adipose tissue (66.0%), smooth muscle tissue (46.5%), and herbal tissue (41.0%). The highest levels of unauthorized tissues were observed in the CM (N=198) and RM (N=129) groups, while the lowest levels were observed in the MM group (N=14). The total bacterial count (TBC) was highest in the RM group (7.69±0.46 log CFU/g), followed by the CM group (6.96±0.54 log CFU/g). The highest counts of S. aureus were observed in the CM group (4.84±0.23 log CFU/g), followed by the RM group (4.78±0.24 log CFU/g). The most elevated mold and yeast counts were observed in the HH group (4.58±0.34 log CFU/g), followed by the RM group (4.56±0.32 log CFU/g) and the CM group (4.50±0.45 log CFU/g). A significant correlation was observed between unauthorized tissues and bacterial contamination (p<0.05). This suggests that using unauthorized tissues in meat products can increase the risk of bacterial contamination. The findings of this study highlight the importance of avoiding the use of unauthorized tissues, especially those derived from the digestive tract, in meat products. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

3 - ارزیابی کیفیت میکروبی بستنی‌های سنّتی عرضه شده در سطح استان آذربایجان شرقی
رضا محمدزاده خلخالی مسعود فردین احمد سبزی بلخکانلو فرشاد فرهادی رامین ابری

بستنی به عنوان یک محصول شیری پرطرفدار در فصل تابستان با توجه به ماهیت فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها است. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنّتی عرضهشده در سطح استان آذربایجانشرقی می باشد. در این مطالعه أکثر

بستنی به عنوان یک محصول شیری پرطرفدار در فصل تابستان با توجه به ماهیت فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها است. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنّتی عرضهشده در سطح استان آذربایجانشرقی می باشد. در این مطالعه بررسی آلودگی های میکروبی بستنی های سنتی عرضهشده در سطح استان آذربایجانشرقی در سال 1397 تا 1398 انجام شد. تعداد 274 نمونه بستنی بهطور تصادفی از مراکز عرضه بستنی سنّتی جمعآوری و از نظر شناسایی استافیلوکوکوس های کواگولاز مثبت، اشرشیاکلی، سالمونلا و شمارش کلی میکروارگانیسم ها و انتروباکتریاسه نسبت به شرایط استاندارد ملّی ایران به شماره 2406 مورد مطالعه قرار گرفت. تمامی آزمون ها طبق استاندارد ملّی ایران کشت و با انجام تست های تاییدی شناسایی و شمارش گردید. تعداد 234 نمونه (4/85%)، بر اساس حد مجاز تعیینشده از سوی اداره استاندارد ایران غیرقابلمصرف بودند. در 2/18% از نمونه ها استافیلوکوکوس های کواگولاز مثبت، 9/10% اشرشیاکلی جداسازی شد و در 2/72% و 2/80% از نمونه ها به ترتیب از نظر شمارش انتروباکتریاسه و شمارش کلی میکروارگانیسم ها بیشتر از حد مجاز بودند. هیچیک از نمونهها به سالمونلا آلوده نبودند. نتایج تحقیق نشانگر آلودگی میکروبی بالای نمونه های مورد مطالعه داشت. از این رو ضرورت استفاده از استاندارد های سخت گیرانه از سوی ارگان های دخیل در مواد غذایی، نظارت دقیق بهداشتی و کنترل همهجانبه تمامی مراحل تولید را نشان می دهد و همچنین لزوم ارائه آموزشهای بهداشتی به پرسنل تولید کنندگان بستنی را نشان می دهد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

4 - ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی فرآورده های شیر و دوغ پاستوریزه تولیدی استان زنجان بین سال‌های 1390 تا 1392
عادل میرزا علیزاده جواد تاج کی ناهید ساطعی عباسعلی زمانی جلال حجازی

مقدمه: فرآورده‌های لبنی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه انسانی دارند و به دلیل حساس بودن این فرآورده ها، اطمینان از کیفیت بهداشتی و شیمیایی آنها یک ضرورت به شمار می رود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیر و د أکثر

مقدمه: فرآورده‌های لبنی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه انسانی دارند و به دلیل حساس بودن این فرآورده ها، اطمینان از کیفیت بهداشتی و شیمیایی آنها یک ضرورت به شمار می رود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیر و دوغ پاستوریزه تولیدی در استان زنجان بین سال های 1390 تا 1392 بود. مواد و روش ها: در مجموع 101 نمونه شیر پاستوریزه و 63 نمونه دوغ پاستوریزه مورد بررسی قرار گرفت. نمونه برداری و آزمایشات شیمیایی و میکروبی بر اساس استاندارد ملی ایران به انجام رسید و آنالیزهای آماری با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 18 به انجام رسید. یافته ها: از کل نمونه های شیر پاستوریزه، یک نمونه (99/0%) از نظر ویژگی اسیدیته، 10 نمونه (9/9%) از نظر ماده خشک بدون چربی و 9 نمونه (91/8%) از نظر ویژگی دانسیته، غیر منطبق با استاندارد ملی بود. بررسی بار میکروبی این نمونه ها نشان دهنده عدم آلودگی با انواع میکروارگانیسم‌ها (میکروب های هوازی، کلی‌فرم ها، اشریشیا کلی) بود. همچنین در نمونه های دوغ پاستوریزه، 100 درصد نمونه‌ها از لحاظ ویژگی اسیدیته و pH منطبق با استاندارد و از نظر ماده خشک بدون چربی تنها در 2 نمونه (17/3%)، مقادیر بیش‌تر از مقدار پیشنهاد شده در استاندارد مشاهده شد. در بررسی وضعیت بار میکروبی نیز در یک نمونه (58/1%) مقدار شمارش کلیفرم‌ها و در 5 نمونه (93/7%) مقدار آلودگی به کپک و مخمر بیش‌تر از مقدار پیشنهاد شده در استاندارد بوده است. نتیجه گیری: یافته‌های حاصل از این بررسی نشان داد که از نظر بار میکروبی، بخش عمده ای از محصول شیر و دوغ پاستوریزه تولید شده در سطح استان زنجان از سطح کیفی مطلوبی برخوردار است. با این‌حال در مورد ویژگی‌های شیمیایی شیر پاستوریزه، باید نظارت کنترلی مستمر و دقیقی وجود داشته باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

5 - بررسی آلودگی میکروبی برخی از گیاهان دارویی خشک موجود در عطاری های شهر یزد
مریم حیدری استبرق حیدر مفتاحی زاده

سابقه و هدف: استفاده از گیاهان دارویی برای درمان سابقه ای طولانی در سراسر جهان دارد. گیاهان دارویی ممکن است توسط بسیاری از میکروارگانیسم ها آلوده شوند. بنابراین ارزیابی کیفیت بار میکروبی گیاهان دارویی با توجه به اهمیت این گیاهان امری ضروری به نظر می رسد. هدف از این مطال أکثر

سابقه و هدف: استفاده از گیاهان دارویی برای درمان سابقه ای طولانی در سراسر جهان دارد. گیاهان دارویی ممکن است توسط بسیاری از میکروارگانیسم ها آلوده شوند. بنابراین ارزیابی کیفیت بار میکروبی گیاهان دارویی با توجه به اهمیت این گیاهان امری ضروری به نظر می رسد. هدف از این مطالعه بررسی آلودگی برخی از گیاهان دارویی خشک موجود در عطاری های شهرستان یزد می باشد. روش کار: در این تحقیق 21 نمونه ازگیاهان دارویی خشک شده شامل: آویشن شیرازی(Zataria multiflora)، نعناع(Mentha spicata) ، بادرنجبویه (Melissa officinalis)، گل گاوزبان (Borago officinalis)، سنبل الطیب (Valeriana wallichii )، شیرخشت (Cotoneaster kotschyi) و ترنجبین (Alhagi maurorum) به طور تصادفی از سه عطاری مختلف سطح شهرستان یزد جمع آوری و نمونه گیری شد و بار میکروبی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. به منظورتخمین میزان آلودگی باکتریایی و قارچی این گیاهان از روش پورپلیت با محیط کشت اختصاصی استفاده شد. یافته ها: نتایج نشان داد بیشترین و کمترین آلودگی میکروبی در گیاهان دارویی به ترتیب مربوط به گل گاوزبان و سنبل الطیب بود. با توجه به نتایج به دست آمده در بین گیاهان دارویی، نعناع دارای بیشترین تعداد مخمر و شیرخشت کمترین تعداد مخمر را داشت. درگیاهان مورد بررسی باکتری های بیماری زای سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده نشد. نتیجه گیری: با مشخص شدن آلودگی های میکروبی مربوط به گیاهان دارویی می توان در استفاده از آن ها احتیاطات لازم را به عمل آورد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

6 - تعیین میزان شیوع گونه‌های ویبریو در ماهی‌ها و میگوهای صید شده در شهرستان قشم، ایران
ابراهیم رحیمی محمدامین حیدرزادی نجمه واحد دهکردی

10.30495/jfh.2023.1979994.1392

ماهی و میگو منابع بسیار خوبی از مواد مغذی مانند اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین D و پروتئین هستند، لذا بخش مهمی از رژیم غذایی مردم را تشکیل می دهند؛ با این حال، موادغذایی دریایی می توانند مخاطراتی را برای مصرف کنندگان به همراه داشته باشند، لذا هدف از مطالعه حاضر تعیین شیوع أکثر

ماهی و میگو منابع بسیار خوبی از مواد مغذی مانند اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین D و پروتئین هستند، لذا بخش مهمی از رژیم غذایی مردم را تشکیل می دهند؛ با این حال، موادغذایی دریایی می توانند مخاطراتی را برای مصرف کنندگان به همراه داشته باشند، لذا هدف از مطالعه حاضر تعیین شیوع انواع ویبریو در ماهی و میگوهای صید شده در شهرستان قشم، ایران می باشد. در این مطالعه تعداد 250 عدد نمونه از هر نمونه 50 عدد، شامل ماهی شوریده، حلواسفید، شیرماهی، کفشک ماهی و میگو از ساحل شهرستان قشم به صورت تصادفی برداشت و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شدند. نمونه ها مطابق روش استاندارد جستجوی گونه‌های ویبریو مورد آزمایش قرار گرفتند. از نرم افزار اماری SPSS نسخه 23 و از آزمون آماری کای اسکوئر جهت آنالیز داده ها استفاده شد. حد معنی داری بودن در این مطالعه (P<00/05) در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین آلودگی در بین ویبرویوها مربوط به پاراهمولیتیکوس با 74 درصد آلودگی و کمترین میزان آلودگی مربوط آلژینولیتیکوس با 14 درصد آلودگی بود. میزان آلودگی ماهی شوریده، حلواسفید، شیرماهی، کفشک ماهی و میگو به ترتیب 30، 16، 6، 24 و 23 درصد بود. در این بررسی، احتمال خطر حاصل از مصرف فرآورده‌های خام، نیمه پخته و یا خوب طبخ نشده محرز است. بنابراین توجه به رعایت اصول بهداشتی بعد از صید یعنی ، منجمد کردن تا زمان مصرف و پخت کافی محصول مهم است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

7 - تعیین میزان آلودگی میکروبی کره های سنتی و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند
عطااله اژدری حمیدرضا کاظمی سه قلعه

کره از زدن خامه تازه و یا تخمیری تولید شده و از غلیظ ترین محصولاتی است که از شیر به‌دست می‌آید. هدف از این تحقیق تعیین میزان آلودگی میکروبی نمونه های کره سنتی و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور در مجموع تعداد 100 نمونه کره شامل 60 نمونه کره سنتی و 40 نمو أکثر

کره از زدن خامه تازه و یا تخمیری تولید شده و از غلیظ ترین محصولاتی است که از شیر به‌دست می‌آید. هدف از این تحقیق تعیین میزان آلودگی میکروبی نمونه های کره سنتی و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور در مجموع تعداد 100 نمونه کره شامل 60 نمونه کره سنتی و 40 نمونه کره پاستوریزه به‌طور کاملاً تصادفی و تحت شرایط استریل جمع آوری و مطابق با روش های مرجع و استاندارد ملی مورد مطالعه قرار گرفتند. داده ها با استفاده از نرم‌افزار 19SPSS- تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به باکتری های کلی‌فرم، اشریشیا کولای، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر به‌ترتیب در 3/8، 3/3، 7/1 و 7/61 درصد از نمونه‌های کره سنتی بالاتر از حد مجاز استاندارد بود در حالی‌که به‌ترتیب 5/7، 5/7 و 5/27 درصد از نمونه های کره پاستوریزه بیش از حد به باکتری های کلی‌فرم، اشریشیا کولای و کپک و مخمر آلودگی بودند. آلودگی با استافیلوکوکوس اورئوس در هیچ یک از نمونه های کره پاستوریزه ردیابی نشد. از نظر آلودگی به باکتری های کلی‌فرم، اشریشیا کولای و استافیلوکوکوس اورئوس بین نمونه های کره سنتی و پاستوریزه اختلاف معنی‌داری وجود نداشت اما این تفاوت از نظر آلودگی با کپک و مخمر معنی‌دار بود (05/0>P). نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که در مجموع میزان آلودگی میکروبی نمونه های کره سنتی و پاستوریزه مورد مطالعه به‌ترتیب در 65 و 5/27 درصد از نمونه ها بالاتر از حد مجاز استاندارد ایران بود. لازم است اقدامات پیشگیرانه جدی تری از جانب سازمان ها و ارگان های نظارتی ذی ربط انجام پذیرد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

8 - بررسی آلودگی میکروبی و وجود ناتامایسین در دوغ‌های صنعتی تولیدشده در استان اردبیل
نسیم سهیلی رامین عطازاده آزاده جدایی

10.30495/jfh.2020.671224

ناتامایسین نگه‌دارنده‌ای است که جهت کنترل کپک و مخمر در دوغ استفاده می‌شود و این در حالی است که بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو استفاده از هر‌گونه نگه‌دارنده در تولید دوغ را ممنوع اعلام کرده است؛ بنابراین این پژوهش با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی و میزان ناتامایسین در أکثر

ناتامایسین نگه‌دارنده‌ای است که جهت کنترل کپک و مخمر در دوغ استفاده می‌شود و این در حالی است که بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو استفاده از هر‌گونه نگه‌دارنده در تولید دوغ را ممنوع اعلام کرده است؛ بنابراین این پژوهش با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی و میزان ناتامایسین در 60 نمونه از دوغ‌های 10 کارخانه تولیدکننده‌ محصولات لبنی در استان اردبیل انجام شد. آزمون‌های میکروبی نمونه‌ها برای تعیین کلی‌فرم‌ها، کپک و مخمر‌ها، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولای انجام شد. نتایج نشان داد از ناتامایسین در بین کارخانه‌های مختلف در حدود 33/73 درصد بالاتر از ppm 10 و 67/26 درصد پایین‌تر از ppm 10 استفاده ‌شده است. هم‌چنین بیشترین مصرف ناتامایسین مربوط به فصل گرم بوده است. در نمونه‌های مورد مطالعه باکتری استافیلوکوکوس ‌اورئوس واشریشیا کولای مشاهده نشد و کلیه نمونه‌ها از نظر این دو باکتری منفی بودند، از طرفی 20 درصد از نمونه‌ها از نظر کپک و مخمر و 15 درصد از نمونه‌ها از نظر کلی‌فرم‌ها بیش‌ از حد مجاز استاندارد بود. با توجه به وجود آلودگی میکروبی و ناتامایسین در برخی از محصولات دوغ صنعتی و کیفیت غیر قابل‌قبول آن‌ها باید اقدامات لازم در راستای حذف آلودگی‌های شیر و فرآورده‌های حاصل از آن صورت گیرد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

9 - بررسی آلودگی میکروبی در سبزی‌های بسته‌بندی‌شده آماده مصرف مشهد
رضیه قدوسی عطااله اژدری

10.30495/jfh.2020.1901127.1276

سبزیجات از گروه‌های اصلی هرم ‌غذایی محسوب شده و مصرف آن‌ها نقش اساسی در ارتقاء سطح سلامت افراد جامعه دارد. از طرفی امروزه ابتلا به بیماری‌های میکروبی ناشی از مصرف انواع سبزی آلوده روند افزایشی پیدا کرده است. این مطالعه باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی‌ سبزی های بسته‌بند أکثر

سبزیجات از گروه‌های اصلی هرم ‌غذایی محسوب شده و مصرف آن‌ها نقش اساسی در ارتقاء سطح سلامت افراد جامعه دارد. از طرفی امروزه ابتلا به بیماری‌های میکروبی ناشی از مصرف انواع سبزی آلوده روند افزایشی پیدا کرده است. این مطالعه باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی‌ سبزی های بسته‌بندی‌شده آماده مصرف در شهر مشهد انجام گرفت. در این پژوهش درمجموع تعداد200 نمونه سبزی ‌خوردن از مناطق مختلف شهر مشهد به صورت کاملاً تصادفی جمع‌آوری و هر یک از نمونه‌ها بر اساس روش‌های مرجع و استاندارد ازلحاظ شمارش‌ مزوفیل های هوازی، میزان آلودگی به کلی فرم ها، اشریشیاکولای، کپک و همچنین تخم‌ انگل مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد میزان آلودگی به مزوفیل های هوازی، کلی فرم ها، اشریشیاکولای،کپک و تخم ‌انگل به ترتیب در 19، 14، 8، 13 و 5/3 درصد نمونه‌ها بالاتر از حد مجاز بود. در مجموع 31 درصد نمونه‌های مورد آزمون به دلیل آلودگی میکروبی بیش‌ازحد غیرقابل‌مصرف گزارش شدند. در این زمینه ارائه آموزش های لازم به تولیدکنندگان و مصرف کنندگان سبزیجات جهت رعایت قوانین بهداشتی ضروری است، ضمن آن که اعمال نظارت‌های پیشگیرانه دقیق‌تر از جانب سازمان‌ها و ارگان‌های ذی‌ربط نیز توصیه می شود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

10 - مطالعه کیفیت میکروبی نمونه های موادغذایی جمع آوری شده ازمنطقه شرق گیلان
علیرضا مسیحا محمدرضا خوش خلق خسرو عیسی زاده

باکتری‌ها ازجمله مهم‌ترین عوامل ایجادکننده عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی محسوب می‌شوند، به‌طوری‌که آلودگی میکروبی مواد غذایی خود به‌عنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است.در این مطا أکثر

باکتری‌ها ازجمله مهم‌ترین عوامل ایجادکننده عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی محسوب می‌شوند، به‌طوری‌که آلودگی میکروبی مواد غذایی خود به‌عنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است.در این مطالعه توصیفی مقطعی، 606 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق شرق استان گیلان به‌طور تصادفی به‌منظور تعیین تنوع کیفیت باکتریایی ماده غذایی، برحسب نوع و منبع آن، نمونه‌برداری و به آزمایشگاه میکروب‌شناسی دانشگاه آزاد اسلامی لاهیجان ارسال و ازنظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. اینمطالعهنشان داده باکتری‌های مزوفیل هوازی، اشرشیا کلی و کلیفرم‌ها به‌عنوان آلوده‌کننده‌ترین ماده غذایی شناخته‌ شده می‌باشند (001/0>P)، به‌طوری‌که درمجموع 55/11 درصد آلودگی به اشرشیا کلی، 97/6 درصد به باکتری‌های مزوفیل هوازی و 8/6 درصد آلودگی مربوط به کلیفرم‌ها بوده است. ازنظر شمارش کلی&lrm; باکتری‌ها و کلیفرم‌ها و آلودگی به باکتری‌های بیماری‌زا سالاد کاهو، شیرینی‌تر و آب‌ میوه‌های دست‌ساز، شیر محلی و بستنی سنتی به عنوان آلوده‌ترین غذاها شناخته شدند. در میان مواد غذایی مورد آزمایش آلودگی به اشرشیا کلی برای شیرینی‌جات (17 درصد)، آب میوه‌ها (15 درصد)، محصولات لبنی (7/9 درصد)، فرآوردهای پروتئینی (12 درصد) و میوه و سبزیجات (3/6 درصد) بیشترین میزان را نشان داده‌است. با توجه به یافته‌های این مطالعه، به‌منظور جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده‌سازی، حمل ‌و نقل، ذخیره‌سازی و عرضه مواد غذایی ضروری می‌باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

11 - بررسی شمارش کلی میکروبی و میزان آلودگی به باکتری های کلی فرم، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر پنیر های سنتی عرضه شده در شهر بیرجند در سال94
بیژن بنی اسدی عطاا... اژدری

پنیر یک فراورده تخمیری شیر با ارزش تغذیه ای بالا می باشد. در ایران و به ویژه در استان خراسان جنوبی، پنیر سنتی بخش مهمی از سبد غذایی خانوارها را به خود اختصاص داده است. با توجه به شرایط و روند تولید، احتمال آلودگی میکروبی این فراورده بسیار بالا بوده و درصورت عدم رعایت مو أکثر

پنیر یک فراورده تخمیری شیر با ارزش تغذیه ای بالا می باشد. در ایران و به ویژه در استان خراسان جنوبی، پنیر سنتی بخش مهمی از سبد غذایی خانوارها را به خود اختصاص داده است. با توجه به شرایط و روند تولید، احتمال آلودگی میکروبی این فراورده بسیار بالا بوده و درصورت عدم رعایت موازین بهداشتی در حین تولید، نگهداری و عرضه، می تواند باعث بروز انواع بیماری ها و مسمومیت ها در مصرف کنندگان شود. هدف از این تحقیق تعیین میزان آلودگی میکروبی پنیرهای سنتی عرضه شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور شهر بیرجند به 4 منطقه (شمال ، جنوب، شرق و غرب) تقسیم شد و از هر منطقه تعداد 15 نمونه پنیر سنتی (در مجموع 60نمونه) به صورت کاملاً تصادفی از مراکز عرضه این فراورده تهیه شده و طبق روش های استاندارد و مرجع تحت آزمایشات میکروبیولوژیک قرار گرفتند. نتایج آنالیز آماری نشان داد شمارش کلی میکروبی و میزان آلودگی به باکتری های کلی فرم، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر در تمام نمونه ها بیش از حد مجاز استاندارد ایران بوده و 33/93 درصد نمونه ها از نظر اشریشیا کلی دارای آلودگی بودند. در نتیجه پنیرهای سنتی عرضه شده در شهر بیرجند از نظر میکروبی در وضعیت مطلوبی قرار نداشته و در شرایط کنونی مصرف آنها توصیه نمی شود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

12 - بررسی آلودگی میکروبی سالاد‌های الویه عرضه شده در بازار اصفهان
مریم عباس والی ندا وهابی انارکی

استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکی‌ها از لحاظ سهولت استفاده و صرفه‌جویی در زمان آماده‌سازی می‌باشد. آلودگی‌ میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این م أکثر

استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکی‌ها از لحاظ سهولت استفاده و صرفه‌جویی در زمان آماده‌سازی می‌باشد. آلودگی‌ میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشی‌های اصفهان تهیه و میزان آلودگی میکروبی آن‌ها با استاندارد ملی ایران به شماره 17813مقایسه گردید. نتایج نشان داد، 4/60 درصد از نمونه های صنعتی و تنها 4/7 درصد از نمونه‌های سنتی در تمام آزمون‌های میکروبی مطابق با استاندارد ملی بودند. نمونه های صنعتی تنها در آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس تفاوت معنی‌داری را نشان دادند (001/0P<). ساندویچ‌فروشی‌هایی که از لحاظ بهداشت ظاهری و تجهیزات درجه‌بندی شده بودند، تنها در شمارش کلی باکتری‌ها و کلی‌فرم‌ها تفاوت آماری معنی‌داری را نشان دادند (01/0P<). از 26 نمونه تهیه شده از ساندویچ‌فروشی‌های درجه یک، 22 نمونه (6/84 درصد) و تمامی 28 نمونه تهیه شده از ساندویچ‌فروشی‌های درجه دو (100 درصد) از لحاظ استاندارد مربوطه مردود شدند. نمونه‌های صنعتی و سنتی در تمام آزمون‌های میکروبی به جز آلودگی به باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس تفاوت آماری معنی‌داری نشان دادند (01/0P<). نتایج این مطالعه وجود آلودگی میکروبی در سالادهای الویه شهر اصفهان را نشان داد. میزان آلودگی بیشتر نمونه‌های سنتی، به دلیل آموزش‌های بهداشت فردی و عمومی پرسنل در کارخانجات، شست و شو و ضدعفونی تجهیزات، آشنایی با اصول GMP، بازرسی‌های مکرر ارگان‌های نظارتی و الزام حضور مدیران کنترل کیفیت حین تولید می‌باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

13 - تعیین تأثیر افزایش سطح عمومی قیمت‌ها بر بهداشت مواد غذایی: بررسی گذشته نگر
محمود بخشی نژاد

هدف این پژوهش بررسی تأثیر شوک های پولی و قیمت مواد غذایی بر بهداشت مواد غذایی است و از جهات مختلفی دارای اهمیت و ضرورت است که مهم ترین آن امنیت غذا و تغذیه در ایران است، امنیت غذا و تغذیه زمانی حاصل می شود که همه مردم در همه زمان ها مقدار کافی و با کیفیت از غذاهای متنوع أکثر

هدف این پژوهش بررسی تأثیر شوک های پولی و قیمت مواد غذایی بر بهداشت مواد غذایی است و از جهات مختلفی دارای اهمیت و ضرورت است که مهم ترین آن امنیت غذا و تغذیه در ایران است، امنیت غذا و تغذیه زمانی حاصل می شود که همه مردم در همه زمان ها مقدار کافی و با کیفیت از غذاهای متنوع با محتوای مواد غذایی ایمن، برای تأمین احتیاجات مصرف نمایند و زندگی سالم و فعال توأم با بهداشت، مراقبت مکفی و محیط سالم در اختیار داشته باشند. داده های مورد نیاز برای انجام این پژوهش، از بانک اطلاعات سری زمانی اقتصادی بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران و سازمان نظارت بر مواد غذایی وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی در طی دوره 1396-1355 استخراج شده است. برای تجزیه و تحلیل داده ها از مدل کارگو (2005) استفاده شده است، این مدل، یک الگوی تصحیح خطا با متغیرهای آلودگی میکروبی مواد غذایی، قیمت حقیقی مواد غذایی، درآمد سرانه حقیقی (درآمد سرانه به قیمت های ثابت)، نرخ ارز حقیقی (نسبت قیمت‌های خارجی به قیمت‌های داخلی بر حسب یک پول مشخص)، و شوک های منفی و مثبت عرضه پول (افزایش حجم نقدینگی در یک دوره مشخص) می باشد. نتایج حاکی از آن است در بلندمدت، شوک های مثبت و منفی پولی به ترتیب، دارای اثر مثبت و منفی معنادار و درآمد سرانه حقیقی نیز دارای اثر مثبت و معنادار بر آلودگی میکروبی مواد غذایی در ایران است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

14 - ارزیابی آلودگی برخی از ادویه‌های پرمصرف ایران و کاهش بار میکروبی به روش پرتودهی با اشعه‌ ماورای بنفش
بهروز اکبری فائزه شیرخان معصومه سام &laquo;نژاد

10.30495/jfm.2021.683210

امکان آلودگی میکروبی ادویه‌ در طی مراحل مختلف برداشت، خشک‌کردن یا حمل‌ نقل وجود دارد. روش‌های مختلفی جهت کاهش بار میکروبی ادویه ‌استفاده می‌شود که مشکلاتی مانند تغییر عطر و طعم به همراه دارد. هدف از این تحقیق دستیابی به شرایط بهینه پرتودهی ماورای بنفش ‌به منظور کاهش ‌با أکثر

امکان آلودگی میکروبی ادویه‌ در طی مراحل مختلف برداشت، خشک‌کردن یا حمل‌ نقل وجود دارد. روش‌های مختلفی جهت کاهش بار میکروبی ادویه ‌استفاده می‌شود که مشکلاتی مانند تغییر عطر و طعم به همراه دارد. هدف از این تحقیق دستیابی به شرایط بهینه پرتودهی ماورای بنفش ‌به منظور کاهش ‌بار میکروبی برخی از ‌ادویه‌‌های پرمصرف ایران بود. بدین منظور، شش نوع ادویه‌ شامل زردچوبه، زنجبیل، فلفل‌قرمز، فلفل‌سیاه، دارچین و سماق از بازار تهران نمونه‌برداری شدند. آزمایه‌ها با روش‌های موجود در استاندارد ملی ایران مورد آزمون میکروبی قرار گرفتند. سپس ادویه آلوده در کابینت ماورای بنفش با طول موج 254 نانومتر در ضخامت‌های 1، 5 و10 میلی‌متر و زمان‌های 5، 10و 15 دقیقه پرتودهی شدند. روی نمونه‌های پرتودهی شده آزمون میکروبی انجام شد. طبق نتایج حاصله، تاثیر متغیر زمان بر شمارش جمعیت مزوفیل‌های هوازی زردچوبه، فلفل‌قرمز، فلفل‌سیاه و دارچین، همچنین بر شمارش کلی‌فرم زردچوبه و فلفل‌قرمز و نیز بر شمارش کپک زردچوبه، فلفل‌قرمز و فلفل‌سیاه و زنجبیل معنی دار بود (0/01>p). همچنین متغیر ضخامت نمونه تأثیر کاملاً معنی‌داری بر شمارش جمعیت مزوفیل‌های هوازی زردچوبه، زنجبیل و فلفل‌سیاه، بر شمارش کلی‌فرم زردچوبه، زنجبیل، فلفل‌قرمز، دارچین، بر شمارش کپک زردچوبه، زنجبیل، فلفل‌سیاه، فلفل‌قرمز و تأثیر معنی‌دار بر شمارش کلی میکروبی فلفل‌قرمز و کپک دارچین داشت(0/01>p). نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که پرتودهی با اشعه‌ ماورای بنفش در شرایط بهینه شده می‌تواند بار آلودگی ادویه را تا حد قابل قبول کاهش دهد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

15 - شیوع پزودوموناس آئروژینوزا در گونه های مختلف میگوی اصفهان و چابهار در تابستان و پاییز و تاثیر فصل و محل عرضه بر آن
سید مجید هاشمی ابراهیم رحیمی سید امیرعلی انوار حامد اهری مریم عطایی

10.30495/jfm.2022.1955955.1772

باکتری پزودوموناس آئروژینوزا خطر بالقوه بروز مسمومیت‌های غذایی مخصوصا در آبزیانی مانند میگو می‌باشد. با هدف تعیین و مقایسه میزان آلودگی در گونه‌های مختلف میگو در دو فصل تابستان و پاییز در اصفهان و چابهار از عضله شکمی 35 میگو در هر فصل هر شهر نمونه‌گیری شد. نمونه‌ها در م أکثر

باکتری پزودوموناس آئروژینوزا خطر بالقوه بروز مسمومیت‌های غذایی مخصوصا در آبزیانی مانند میگو می‌باشد. با هدف تعیین و مقایسه میزان آلودگی در گونه‌های مختلف میگو در دو فصل تابستان و پاییز در اصفهان و چابهار از عضله شکمی 35 میگو در هر فصل هر شهر نمونه‌گیری شد. نمونه‌ها در محیط پپتون واتر هموژن شده، انکوبه و در محیط PCA کشت شدند. کلنی‌های مشکوک جداسازی شده و تست‌های تائیدی پزودوموناس آئروژینوزا و تایید حضور ژن اختصاصی پزودوموناس آئروژینوزا، nanI به روش PCR انجام شد. در تابستان اصفهان و چابهار به ترتیب 5/48 و 7/25 درصد نمونه‌ها آلوده بودند. در فصل پاییز این شیوع برای اصفهان 9/22 و برای چابهار 20 درصد بود. در اصفهان در تابستان بیشترین آلودگی مربوط به گونه Metapenaueus affinis و کمترین مربوط به Penaeus semisulcatus بود. در پاییز اصفهان بیشترین تعداد مربوط به Penaeus merguiensis و کمترین باز هم مربوط به گونه Penaeus semisulcatus بود. در شهر چابهار نیز، در هر دو فصل بیشترین نمونه‌ آلوده مربوط به گونه Metapenaeus affinis بود و کمترین آلودگی در تابستان مربوط به گونه Panaeus semisulcatus و در پاییز مربوط به هم Penaeus semisulcatus و هم Litopenaeus vannamei بود. شیوع بالایی از این باکتری در نمونه‌های گونه‌های مختلف میگو در هر دو فصل و هر دو شهر وجود داشت که احتمال بالای خطر بروز مسمومیت‌های غذایی پزودوموناس آئروژینوزا ناشی از مصرف نادرست میگو را بیان می‌کند. رعایت زنجیره سرد در هنگام نگهداری، حمل و نقل و عرضه میگو تا حد زیادی در کنترل این مشکل موثر خواهد بود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

16 - کیفیت میکروبی و شیمیایی ماست پاستوریزه تولیدی کارخانه‌های لبنی استان زنجان بین سال‌های 1390 تا 1392
عادل میرزاعلیزاده مهران محسنی عباسعلی زمانی حمید بارانی بناب

چکیده ماست پرمصرف‌ترین فرآورده تخمیری حاصل از شیر در جهان است و دارای ارزش تغذیه‌ای قابل توجه به‌ ویژه از نظر پروتئین و کلسیم است. در بین فرآورده‌های لبنی، ماست اسید بیشتری دارا می‌باشد به همین دلیل احتمال آلودگی آن به میکروارگانیسم‌های مقاوم به اسید از قبیل کپک و مخمر أکثر

چکیده ماست پرمصرف‌ترین فرآورده تخمیری حاصل از شیر در جهان است و دارای ارزش تغذیه‌ای قابل توجه به‌ ویژه از نظر پروتئین و کلسیم است. در بین فرآورده‌های لبنی، ماست اسید بیشتری دارا می‌باشد به همین دلیل احتمال آلودگی آن به میکروارگانیسم‌های مقاوم به اسید از قبیل کپک و مخمر بیشتر می‌باشد. مطالعه حاضر بر روی نمونه‌های ماست پاستوریزه جمع‌آوری شده از 9 واحد تولیدی شیر و فرآورده‌ های لبنی استان زنجان در سال‌های 1390 تا 1392 با هدف پایش سطح کیفیت فرآورده‌های تولیدی انجام پذیرفت. نتایج نشان داد که از 50 نمونه ماست پاستوریزه، میزان pH، اسیدیته و ماده خشک بدون چربی در تمامی نمونه‌ها مطابق با استاندارد ملی بود. هم‌چنین در بررسی وضعیت بار میکروبی، در هیچ‌کدام از نمونه‌ها آلودگی با انواع میکروارگانیسم‌های پاتوژن در حد بیش از استاندارد مشاهده نشد. یافته‌های حاصل از این مطالعه نشان داد که ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی در بیشتر نمونه‌های محصول‌ ماست پاستوریزه در سطح استان زنجان از کیفیت مطلوب و مطابق با استاندارد برخوردار است. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

17 - Using 15N Dilution Method to Correct for Microbial Contamination When Assessing in situ Protein Degradability of Fresh Ryegrass
ر. طهماسبی ج. و. نولان ر. س. دوبس

This experiment was done to investigate microbial contamination and in situ disappearance rates of dry matter (DM), N and 15N of fresh labeled ryegrass. Perennial ryegrass (Lolium perenne) were labeled with 15N during growth in a glasshouse, harvested at 4th leaves stag أکثر

This experiment was done to investigate microbial contamination and in situ disappearance rates of dry matter (DM), N and 15N of fresh labeled ryegrass. Perennial ryegrass (Lolium perenne) were labeled with 15N during growth in a glasshouse, harvested at 4th leaves stage and were incubated up to 34 h in situ in the rumen of 3 individually housed sheep. The animals were fed 800 g/d chopped alfalfa and had free access to drinking water. Six bags were placed in the rumen of each sheep simultaneously and removed after 0, 3, 7, 12, 21 and 33 h after incubation. The results were fitted to a model describing the degradation of DM and total N with time. It was found that residues from the washed zero time bags had lower 15N enrichments (7.7% vs. 8.3% enriched) than the original fresh samples. Under-estimation of effective degradability (ED) of protein in fresh forages by about 4% would have potential consequences for predictions of ruminally fermentable and escape protein and thus for dietary protein feeding management. However, because the correction assumes contaminating microbial N is unlabeled, but microbes attached to labeled ryegrass would become labeled to some extent, the true error and effective degradability may still be underestimated. Studies with two markers would help us to better understand the errors associated with the in situ technique. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

18 - Control of In Vitro Contamination in Dionysia tapetodes for Effective Micropropagation
Leila Samiei Maedeh Aghdaei Saeedreza Vessal

In vitro microbial contaminations are the most serious problems in plant tissue culture. Initial attempts for micropropagation of Dionysia tapetodes, a beautiful alpine cushion plant from north-east Iran, led to 100% explants contamination. Hence, the present study was أکثر

In vitro microbial contaminations are the most serious problems in plant tissue culture. Initial attempts for micropropagation of Dionysia tapetodes, a beautiful alpine cushion plant from north-east Iran, led to 100% explants contamination. Hence, the present study was conducted to develop an efficient surface sterilization protocol for in vitro culture of field collected D. tapetodes using combinations of different disinfection agents including sodium hypochlorite (NaOCl), ethanol and mercuric chloride (HgCl2) in different concentrations and exposure times. The most effective sterilization treatment with 91.6% healthy explants was the application of 0.1% mercuric chloride for 4 min. However, mercuric chloride in higher concentration (0.2%) was toxic to explants tissues and resulted in 41.66% necrosis. Moreover, the results indicated that in spite of being a general disinfectant in tissue culture studies, NaOCl was not as effective as mercuric chloride in elimination of microbial contaminations and led to 75% total infection when used in concentration of 3% for 15 min. The current experiment represented a potential method for disinfection of D. tapetodes and provided aseptic and clean explants for future in vitro culture studies. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

19 - بررسی آلودگی میکروبی انواع شیر و فرآورده‌های لبنی پاستوریزه در استان قم
محمد رضا ذوالفقاری ریحانه گائینی ناصر کلهر محدثه خلیلیان محمد حسین رضویان محبوبه سلیمانی ساسانی

سابقه و هدف: شیر و فرآورده&zwnj;های آن نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و سلامت جامعه ایفا می&zwnj;نمایند. بنابراین توجه به بهداشت آن از اهمیت زیادی برخوردار است. این پژوهش با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی شیر و فرآورده&zwnj;های لبنی تولید شده در واحدهای صنعتی استان قم انج أکثر

سابقه و هدف: شیر و فرآورده&zwnj;های آن نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و سلامت جامعه ایفا می&zwnj;نمایند. بنابراین توجه به بهداشت آن از اهمیت زیادی برخوردار است. این پژوهش با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی شیر و فرآورده&zwnj;های لبنی تولید شده در واحدهای صنعتی استان قم انجام شد. مواد و روش&zwnj;ها: ، در مجموع 903 نمونه مختلف انواع شیر و فرآورده های لبنی به صورت مقطعی- توصیفی از 10 کارخانه تولید لبنیات در استان قم جمع آوری گردید. تمامی نمونه&zwnj;ها به منظور شناسایی آلودگی&zwnj;های میکروبی با استفاده از روش کشت و آزمون&zwnj;های بیوشیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. یافته&zwnj;ها: از نظر کیفی 809 مورد (6/89%) از نمونه&zwnj;های مورد بررسی، دارای کیفیت قابل قبول و 94 مورد (4/10%) دارای کیفیت غیرقابل قبول بودند. در مجموع میکروارگانیسم&zwnj;های آلوده کننده غیرقابل قبول که بیش از حد مجاز استاندارد در نمونه&zwnj;های مورد بررسی یافت شدند به ترتیب از نظر فراوانی شامل: انتروباکتریاسه (3/6%)، اشریشیا کلی (1/6%)، کپک و مخمر (8/4%)، کلی&zwnj;فرم (7/4%)، باکتری&zwnj;های هوازی مزوفیل (2/4%) و استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت (1/1%) بودند. نتیجه&zwnj;گیری: نتایج نشان داد که بیشتر محصولات تولید شده در صنایع غذایی استان قم، دارای کیفیت مطلوب یا قابل قبول می&zwnj;باشند. با این وجود، با توجه به آلودگی میکروبی برخی از محصولات کارخانجات و نیز کیفیت غیرقابل قبول آن&zwnj;ها، باید اقدامات بهداشتی و کنترلی در راستای حذف آلودگی&zwnj;های شیر و فرآورده&zwnj;های حاصل از آن انجام گیرد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

20 - Effect of Infrared Roasting Process on the Microorganism Contaminations of Long and Round Iranian Pistachio Kernels
Afsaneh Morshedi Seyed Mohammad Ali Razavi

10.22034/jon.2020.1869504.1057

In this paper, the effect of infrared (IR) roasting conditions on Aflatoxins and total counts of two types of Iranian pistachio kernels, long and round, was studied. The optimized roasting conditions, 70 V for round pistachios and 90 V for long pistachios with 10 cm dis أکثر

In this paper, the effect of infrared (IR) roasting conditions on Aflatoxins and total counts of two types of Iranian pistachio kernels, long and round, was studied. The optimized roasting conditions, 70 V for round pistachios and 90 V for long pistachios with 10 cm distance from IR source were used. Naturally Aflatoxin-contaminated kernels were supplied and roasted. Microbiological and Aflatoxins tests were done before and after roasting, and the results were analyzed by t-test at 5% confidence level. It was shown that 64.00% of total Aflatoxins and 63.99% of Aflatoxin B1 were reduced in long roasted pistachio nut kernels after IR-roasting. However, the reduction levels were 71.40% and 64.94% for total Aflatoxins and Aflatoxin B1 in round pistachio kernels, respectively. Total counts reduction was 99.99% in the round and 99.97% in the long pistachio kernels. In addition, mold and yeast numbers were reduced 99.99% in the round and 99.97% in the long pistachio kernels. Considering mild conditions (90°C and 11.5 min) in IR-roasting process, considerable amounts of reduction in bacteria, mold, and yeast, and the most important reduction of Aflatoxins. This research has shown that IR-roasting process can be considered as an effective method for pistachio nut roasting in Aflatoxin contamination reduction. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

21 - Red Sugar versus Polyethylene Glycol 3350 in Pediatric Functional Constipation: A randomized and Active-Controlled Trial
Elaheh Hajiarabi Pantea Tajik Bahar Taherkhanchi Shamsollah Nouripoor Ali Gohari Bahador Bagheri

10.22034/jchr.2020.1895413.1112

Functional constipation is a prevalent problem in children. This study was designed to compare the efficacy and safety of molasses with polyethylene glycol (PEG) in childhood constipation. This randomized single-center trial was conducted in Amir Al-Momenin Hospital, Se أکثر

Functional constipation is a prevalent problem in children. This study was designed to compare the efficacy and safety of molasses with polyethylene glycol (PEG) in childhood constipation. This randomized single-center trial was conducted in Amir Al-Momenin Hospital, Semnan, Iran. 110 constipated children aged from 2 to 8 years were randomly assigned to 2 g/kg PEG or 2 ccs/kg molasses. Children were treated for 1 month, and frequency of defecation, frequency of encopresis, abdominal pain, appetite, fecaloma, and pain at defecation were compared. The safety of both treatments was also studied. After 1 month of treatment, both drugs had an equal effect on the frequency of defecation and the frequency of encopresis per week (P <0.05). Both drugs were effective in relieving defecation pain to some extent. Molasses had a better effect on appetite status (P <0.05). Molasses caused a lower rate of side effects; diarrhea (P <0.01), nausea (P <0.05), and vomit. Our study showed that red sugar was as effective as PEG 3350 for treating childhood functional constipation. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

22 - Evaluating the Artificial and Microbial Contamination (Pathogenic Bacteria, Molds, Yeasts) of Confectionery Products in Iran: A Systematic Review
Hajar Khedmati Morasa Razzagh Mahmoudi Zahra Hosseinabadi Ali Mehrabi

10.22034/jchr.2020.1883030.1064

The prevalence of contaminated foodborne diseases has always been a major challenge all around the world. A huge amount of money is spent on treating these diseases every year. This study investigated the status of chemical and microbial contamination of confectionery p أکثر

The prevalence of contaminated foodborne diseases has always been a major challenge all around the world. A huge amount of money is spent on treating these diseases every year. This study investigated the status of chemical and microbial contamination of confectionery products in Iran. Data were collected from electronic databases including Pubmed, Science Direct, Elsevier, SID, Magiran, and Google Scholar during 2001 - 2017. Search keywords included microbial contamination, chemical contamination, confectionery products, cream-filled pastry, and Iran. The results indicated that the highest contamination rates in South Khorasan, Tehran, Gorgan, and Isfahan were related to Staphylococcus aureus (80%), Escherichia coli(57%), Enterobacteriaceae (25.1%), and yeasts (100%), respectively. Moreover, the least prevalent pathogens in west of Tehran, Tabriz, east of Gilan, and south of Tehran were S. aureus (4.81%), Coliform (2.51%), Bacillus cereus (1.2%), and E. coli (2%), respectively. In addition, there was no Salmonella in southeast of Tehran and Yasouj. Most confectionery products contained unauthorized artificial dyes, and authorized artificial dyes were also overused. The most commonly used artificial dye was sunset yellow with 80% use in Arak. Moreover, 100% of the samples in Arak contained unauthorized artificial dyes. Confectionery products are an important part of food products in the country. The likelihood of microbial and chemical spoilage of these products increases due to the use of such ingredients as eggs, milk, and color additives. Further training and supervision on the preparation and maintenance of these products by the local health authorities can be effective in reducing the contamination. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

23 - Evaluation of the Quality and Potential Risks of Imported Rice in Khuzestan Province
Mohammad Hojjati Reihaneh Sorourian Meghdad Eskandari

10.22034/jchr.2021.1931252.1314

Rice is one of the most staple foods in the diet of people all over the world and the second most consumed food among the people in Iran. Therefore, it is expected this product be offered in suitable quality to the household food basket. In this study, microbial contami أکثر

Rice is one of the most staple foods in the diet of people all over the world and the second most consumed food among the people in Iran. Therefore, it is expected this product be offered in suitable quality to the household food basket. In this study, microbial contamination, as well as concentrations of mycotoxins and heavy metals in imported rice samples available in the market of Ahvaz, were evaluated and the health risk of exposure to heavy metals was assessed in three groups of children, women, and men. According to the results, the contamination of rice with Bacillus cereus in all the samples was within the acceptable level set by Iran National Standards Organisation, but mold and yeast contamination in 14.28% of the samples was more than the acceptable level. Examination of mycotoxins showed that 71.42% of the samples contained aflatoxin B1 and total. Aflatoxin G1 and ochratoxin A were observed in 50% and 35.71% of the samples, respectively; the amount of these toxins in all the samples was less than the limit set by International NGO Safety Organization (INSO). Concentrations of cadmium, lead, and arsenic in the rice samples were 0.042±0.01, 0.14±0.03, and 0.13±0.03 (mg kg-1), respectively. Estimation of daily intake (EDI) of the elements through rice was less than the provisional tolerable weekly intake (PTWI) recommended by Codex. Hazard quotient (HQ) and hazard index (HI) values were less than 1 in all three groups of women, men, and children. However, the cumulative risk of cancer for children, women, and men were 2.14×103, 7.40×10-4, and 6.86×10-4, respectively. Therefore, the imported rice was safe in terms of the amount of mycotoxins, but it can be a potential source for exposure to heavy metals. تفاصيل المقالة

فهرس المقالات Microbial contamination

سند

الروابط

المراكز ذات الصلة

دعامة

الصفحات الرسمية