Subject Areas :

اکرم شریفی ¹ (گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران)
فهیمه نوری ² (دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران)
سید حسین استیری ³ (گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، ، سبزوار، ایران)

Received: 2017-02-15 Accepted : 2017-04-22 Published : 2019-06-22

Keywords:

References:

 

1.استاندارد ملی ایران، ۱۳۷۱، فرآوده های ژله ای-ویژگی ها و روش های آزمون، روش آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، تجدید نظر دوم، نشریه شماره ۲۶۸۲.

۲. استاندارد ملی ایران، ۱۳۷۷، اندازه گیری pH در    فراورده های میوه و سبزی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، چاپ اول ، نشریه شماره ۴۴۰۴.

۳. استاندارد ملی ایران، ۱۳۸۶، آب میوه ها - روش آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، تجدید نظر دوم، نشریه شماره ۲۷۸۵.

4.  خلیلیان، ص.، شهیدی، ف.، الهی، م.، محبی، م.۱۳۹۰. بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی پاستیل    میوه ای بر پایه پوره طالبی، مجله علمی- پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه تربیت مدرس.

۵. خلیلیان، ص.، شهیدی، ف.، الهی، م.، محبی، م.، سرمد، م.، روشن نژاد، م. ۱۳۹۰. اثر غلظت های مختلف پکتین و زانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی، مجله پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، شماره ۴، جلد ۷،ص.۲۰۹-۲۰۰.

۶. خلیلیان، صفیه .، شهیدی ، فخری.، الهی ، محمد .، محبی ، محبت .، سرمد ، مجید.، روشن نژاد، منصوره. ۱۳۹۰. اثر غلظت های پکتین و گزانتان بر ویژگی های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی. نشریه پژوهشهای علوم وصنایع غذایی ایران جلد ۷. شماره۳. ص.۲۰۹-۲۰۰

۷. خزایی پول، ا.، شهیدی ، ف.، مرتضوی ، ع.، محبی، م. ۱۳۹۴. بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس(Spirulina platensis) و هیدروکلوئیدهای آگار و گوار روی فعالیت آب، بافت، پارامترهای رنگی و پذیرش کلی پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره ۴۸، دوره ۱۲: صفحات ۴۷ تا ۵۹.

۸. رضایی، ر.، شهیدی، ف.، الهی، م.،  محبی، م. ۱۳۸۹. بهینه سازی فرمولاسیون پاستیل آلو، پایان نامه کارشناسی ارشد.

9. شهیدی، ف.، خلیلیان، ص.، م، محبی، م. فتحی، ۱۳۹۰. بررسی امکان تولید پاستیل میوه ای بر پایه پوره سیب بر اساس فاکتورهای حسی و فعالیت آب، مجله پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه فردوسی مشهد، شماره 2، جلد ۷،۱۳۶-۱۲۹.

10.Chinachoti, P. 1995, Carbohydrates: functionality in food,American Journal of Clinical Nutrition, 61: 922-929

11.Fathi, M., Mohebbi, M. and Razavi, S.M.A .2009. Application of imag analysis and artificial neutral network to predict mass transfer kinetics and color changes of osmotically dehydrated Kivifruit. Food Bioprocess Technology.

12.Goldfield, S. and Epstein, 11. 2002. Can Fruits and Vegetables and Activities Substitute for Snack Foods?. Health Psychology, 21: 299-303.

13.Hasany, F., Javanmard, M. and F Garosy, F. 2010. Shelf life of kiwifruit coated with whey protein concentrate and rice bran oil. Research in Science and Technology of Food magazine. 7: 158-167.

14. Piazza, L. and Gigli, J. 2009, Multi-scale estimation of water soluble diffusivity in polysaccharide gels.Universita di milano,Italy.

15. Schrieber, R and Gareis, H. 2007. Gelatin handbook, theory and industrial practice. WLLEY-VCH, Germany. P 1-220.

16. http://www.irteb.com/herbal/plantbank.htm