Subject Areas :

سید مهدی اجاق ¹ , سحر السادات موسوی بنی ² , علیرضا عالیشاهی ³ , انیسه جمشیدی ⁴ , عصمت محمدی ⁵ , معظمه کردجزی ⁶

1 - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2 - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3 - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4 - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
5 - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
6 - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

Received: 2017-04-13 Accepted : 2017-12-31 Published : 2019-03-21

Keywords:

References:

 

1. مقصودی، ش. 1381. فرمولاسیون و تولید فرآورده‌های کم چرب گوشتی و کره گیاهی. نشر علوم کشاورزی تهران، 120 ص.

2. پروانه، و. 1392. کنترل کیفی و آزمایش‌های شیمیایی مواد غذایی. انتشارات دانشگاه تهران. 332 ص.

3. حق شناس، م.، حسینی، ه.، نایب‌زاده، ک.، راشدی، ح ر. و رحمت‌زاده، ب. 1392. تأثیر افزودن بتاگلوکان و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر ویژگی‌های حسی و فیزیکی ناگت میگوی فراسودمند. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3: 72-65.

4. مویدی، س.، صادقی ماهونک، ع.، عزیزی، م ح.، و مقصودلو، ی. 1392. بررسی اثر صمغ کتیرا بر ویژگی‌های کیفی نان حجیم. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 38 (10): 112-103.

5. حسینی، ف.، میلانی، الف. و بلوریان، ش. 1390. تاثیر میکروکریستالین سلولز به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی همبرگر کم چرب. نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، 3: 378-371.

6. Barrera, A. M., Ramirez, J. A., Gonzalez-Cabriales, J. J. and Vazquez, M. 2002. Effect of pectins on the gelling properties of surimi from silver carp. Journal of Food Hydrocolloids, 16: 441-447.

7. Váradi, L. 1995. Equipment for the production and processing of carp. Aquaculture, 129(1): 443-466.

8. Tee, E. T. and Siow, L. F. 2014. Physical and sensory properties of frozen Spanish mackerel (Scomberomorus guttatus) fish balls added with cryoprotectants. Food Bioprocess Technol, 7: 3442–3454.

9. Benjakul, S., Visessanguan, W. and Chantarasuwan, C. 2003. Effect of medium temperature setting on gelling characteristic of surimi from some tropical fishes. Journal of Food Chemistry, 82: 567–574.

10. Kohajdová, Z. and Karovičová, J. 2009. Application of hydrocolloids as baking improvers. Chemical Papers, 63(1): 26-38.

11. Farahnaki, A., Majzobi, M. and Mesbahi, G. h. 2009. Properties of hydrocolloids in food and pharmaceutical applications. Publication of Iran Agricultural Sciences, 230p.

12. Siddique, M. A., Nowsad, A. A. K. M., Islam, M. N., Uddin, M. S., Faroque, M. A. A. and Yeasmine, S. 2013. Quality and shelf life of fish sausage andfish ball prepared from Bombay duck. Bangladesh Research Publications Journal, 8: 41-48.

13. AOAC International. 2002. In: P. Cunniff (Ed.), Official methods of analysis of AOAC international (16th edition). Gaithersburg, MD, USA: AOAC International.

14. Chen, Ch. L., Li, P. Y., Hu, W. H., Lan, M. H., Chen, M. J. and Chen, H. H. 2008. Using HPMC to improve crust crispness in microwave-reheated battered mackerel nuggets: Water barrier effect of HPMC. Food Hydrocolloids, 22: 1337–1344.

15. Das, A. K., Anjaneyulu, A. S. R., Gadekar, Y. P., Singh, R. P. and Pragati, H. 2008. Effect of fullfat soy paste and textured soy granules on qualityand shelf-life of goat meat nuggets in frozen storage. Meat Science, 80: 607–614.

16. Modi, V. K., Sachindra, N. M., Nagegowda, P., Mehendrakar N. S. and Rao, D. N. 2007. Quality changes during the storage of dehydrated chicken kebab mix. International Journal of Food Science and Technology, 42: 827-835.

17. Masniyom, P., Benjakul, S. and Visessanguan, W. 2005. Combination effect of phosphate and modified atmosphere on quality and shelf-life extension of refrigeretad Seabass slices. Journal of Food Science and Technology, 38: 745-756.

18. Akter, M., Islami, S. N., Reza, M. S., Shikha, F. H. and Kamal, M. 2013. Quality evaluation of fish ball prepared from frozen stored striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus). Journal of Agroforestry and Environment, 7(1): 7-10.

19. Noordin, W. N., Shunmugam, N. and Huda. N. 2014. Application of salt solution and vacuum Ppackaging in extending the shelf life of cooked fish balls for home and retail uses. Journal of Food Quality, 13(6): 444-452.

20. Park, J. W. 2005. Surimi and surimi seafood (second edition). CRC Press, Taylor and Francis Group. 923p.

21. Antonova, I., Mallikarjunan, P. and Duncan S. E. 2003. Correlating objective measurements of crispness inbreaded fried chicken nuggets with sensorycrispness. Journal of Food Science, 68(4): 1308-15.

22. Gao, X. Q., Zhang, W. G. and  Zhou, G. H. 2015. Emulsion stability, thermo‐rheology and quality characteristics of ground pork patties prepared with soy protein isolate and carrageenan. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95(14), 2832-2837.

23. Dogan S. F., Sahin S. and Sumnu G. 2005. Effects of soy and rice flour addition on batter rheology and quality of deep-fat fried chicken nuggets. Journal of Food Engineering, 71: 127-130

 

24. Morales, O., Demian, I. and Ramirez, J. 2001. Surimi of fish species from the Gulf of Mexico: evaluation of the setting phenomenon. Journal of Food Chemistry, 75: 43-48

25. Fernandez-Lopez, J., Jimenez, S., Sayas-Barbera, E., Sendra, E. and Perez-Alvarez, J. A. 2006. Quality characteristics of ostrich (Struthio camelus) burgers. Meat Science, 73(2): 295-303.

26. Shaviklo, G. R., Arason, S., Thorkelsson, G., Sveinsdottir, K. and Martinsdottir, E. 2009. Sensory attributes of haddock balls affected by added fish protein isolate and frozen storage. Journal of Sensory Studies, 25: 316–331.

27. Albert, A., Perez-Munuera, I., Quiles, A., Salvador, A., Fiszman, S. M. and Hernando, I. 2009. Adhesion in fried battered nuggets: performance of differenthydrocolloids as predust using threecooking procedurers. Journal of Food Hydrocolloids, 23: 1443-1448.