پوشش دهی توام باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و بتاکاروتن با استفاده از کازئین و کاراگینان و بررسی ماندگاری در طول زمان و در شرایط شبیه سازی شده اسید معده

الموضوعات :

اعظم پورسیف اله ¹ , داوود زارع ² , مهتا میرزایی ³

1 - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2 - استادیار پژوهشکده بیوتکنولوژی، سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
3 - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

تاريخ الإرسال : 27 الجمعة , ذو الحجة, 1439 تاريخ التأكيد : 27 الجمعة , ذو الحجة, 1439 تاريخ الإصدار : 13 الأحد , محرم, 1440

الکلمات المفتاحية: بتاکاروتن, بیفیدوباکتریوم بیفیدوم, پوشش‌دهی, کاراگینان, کازئین,

ملخص المقالة :

مقدمه: باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بعنوان یک باکتری پروبیوتیک‌ اثرات مفیدی بر سلامت انسان دارد. بتاکاروتن نیز به عنوان آنتی‌اکسیدان در غنی‌سازی بسیاری از فرآورده های غذایی بکار می‌رود. این ترکیبات بسیار حساس بوده و معمولا از ماندگاری کمی برخوردارند و ریزپوشانی تاثیر قابل ملاحظه‌ای بر افزایش ماندگاری آن ها دارد. در این بررسی اثر ریزپوشانی به روش خشک کردن انجمادی برروی زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و پایداری بتاکاروتن، به صورت توام مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: ابتدا امولسیون بتاکاروتن با محلول کازئینات سدیم و کاراگینان تهیه گردید و با یک سوسپانسیون غلیظ از باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم مخلوط شد. سپس نمونه‌ها توسط دستگاه خشک‌کن انجمادی آبگیری‌شد. در ادامه میزان زنده‌مانی باکتری و ماندگاری بتاکاروتن در نمونه‌های پوشش‌دار شده در زمان صفر و در طی نگهداری در دمای 4 و 25 درجه‌سانتی‌گراد به مدت یک ماه و هم‌چنین در شرایط شبیه‌سازی شده اسید معده بررسی گردید و با نمونه ریزپوشانی نشده در شرایط مشابه مقایسه شد. یافته‌ها: نتایج نشان داد ریزپوشانی اثر مثبتی بر روی زنده‌مانی باکتری بیفیدوباکتر و پایداری بتاکاروتن دارد. هم‌چنین حضور بتاکاروتن در نمونه‌های ریزپوشانی شده به‌صورت معنی‌داری (05/0˂P) باعث افزایش زنده‌مانی باکتری ریزپوشانی شده در طول زمان نگهداری شد. ریزپوشانی بر روی زنده‌مانی باکتری در شرایط شبیه‌سازی معده نیز تاثیر مثبت داشت. نتیجه‌گیری: ریزپوشانی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به‌صورت توام با بتاکاروتن به روش خشک‌کردن انجمادی با پوشش کازئین و کاراگینان شرایط مساعدی را برای افزایش زنده‌مانی باکتری و پایداری بتاکاروتن در طول ذخیره سازی و شرایط شبیه سازی شده معده ایجاد کرد.

المصادر:

امینی، م. افشین پژوه، ر. و یعقوبی، الف. (1391). بررسی و کاربرد انواع پری بیوتیک ها در صنایع غذایی و نقش آن‌ها در سلامتی انسان. ماهنامه آموزشی و پژوهشی فناوری نوین غذا، شماره 31و32، صفحات 21-25.

بی نام. (1388). روش شمارش میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک ویژگی‌ها و روش آزمون. استاندارد ملی ایران. شماره 11325. چاپ اول.

خسروی زنجانی، م.ع. محمدی، ن. بهروز نسب، ک. و صولتی، الف.ع. (1392). تاثیر ریزپوشانی بر روی زند‌ه­مانی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شرایط شبیه­سازی شده معده و روده. مجله پژوهش­های بالینی دامپزشکی. دوره چهارم، شماره ا ، صفحات 29-39.

خوش منظر، م. قنبرزاده، ب. همیشه کار، ح. صوتی‌خیابانی، م و رضایی­مکرم، ر. (1391). بررسی عوامل موثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان-کازئینات سدیم. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، شماره 4 ، صفحات 272-255.

رضایی‌مکرم، ر. مرتضوی، ع. حبیبی‌نجفی، م. شهیدی، ف و خمیری، م. (1387). اثر میکروانکپسولاسیون آلژینات کلسیم بر قابلیت زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شرایط شبیه سازی شده معده و روده انسان. فصلنامه علوم و صنایع غذایی. دوره 7، شماره 2، صفحات 60-51.

قاسمی، س. (1390). تهیه نانو کپسول های کازئین حاوی اسیدهای چرب بلند زنجیر چند غیر اشباعی با استفاده از تغییرات pH و اعمال فراصوت. پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس.

محمدی، ن. خسروی زنجانی، م. ع. اهری، ح. غیاثی طرزی، ب. و باخدا، ح. (1392). تاثیر ریزپوشانی با پوشش کیتوزان بر روی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در بستنی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال هشتم، شماره 4. صفحات 134-125.

هجری، ع. خسروی، ع. قرنجیک، ک. و حجازی، م. الف. (1389). تهیه پودر میکروکپسوله بتاکاروتن با قابلیت استفاده در محیط‌های آبی. نشریه علمی - پژوهشی علوم و فناوری رنگ 4 . صفحات 167 -161.

Annan, N. T., Borza, L. & Hansen, T. (2008). Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro-intestinal conditions. Food Research International, 41, 184–193.

Bltiz, H. D., Grosch, W. & Schieberle, P. (2009). Food chemistry fouth edition springer-verlag.

Champagne, C.P., Paul Ross, R., Saarela, M., Flemming Hansen, K. & Charalapopoulos, D. (2011). Recommendations for the viability assessment of probiotics as concentrated cultures and in food matrices (Review). Journal of Food Microbiology 149, 185–193.

Chavarria, M. I., Maranon, R., Ares, F. C., Ibanez, F. & Villaran, M. D. C. (2010). Microencapsulation of a prebiotic in alginate-chitosan capsules improves survival in simulated gastro-intestinal conditions. International Journal of Food Microbiology, 142,185-189.

Chen, L. G., Remondetto, E. & Subirade, M. (2006). Food protein-based materials as nutraceutical delivery systems. Trends in Food Science & Technology, 17, 272–283.

Chodak, A. D., Tarko, T. & Statek, M. (2008). “The effect of antioxidants on Lactobacillus Casei cultures”. Technologia Alimentaria, 7(4), 39-51.

Collado, M. C., Moreno, Y., Cobo, J. N., Mateos, J. A. & Hernan des, M. (2006). Molecular detection of bifidobactrium animals DN-173010 in human faeces during fermented milk administration. Food Res. Trends in Food Science & Technology, 39, 530-535.

De Carvalho, L. M., Gomes, P. B., Godoy, R.L.O., Pacheco, S., do Monte, P. H. F., de Carvalho, J. L. V., Nutti, M. R.,  Neves, A. C.

 

L., Vieira, A. C. R. & Ramos, S. R. R. (2012). Total carotenoid content, α-carotene and β-carotene. Food Research International 47, 337–340.

Donhowe, E.G. (2013). Microencapsulation of Beta carotene: Characterization, in vitro release, and bioavailability. A Thesis Submitted to the Graduate Faculty of The University of Georgia in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree, pp. 10-84.

Flett, K. L. (2009). Aggregated proticles of casein micelles and kappa-carageenan as avalue- added functional ingredient. A thesis presented to the faculty of graduate studies of the University of Guelph.

Hansen, L. T., Allan-Wojtas, P.M., Jin, Y. L. & Paulson, A.T. (2002). Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp. in milk and simulated gastrointestinal conditions. Food Microbiology, 19, 35-45.

Gutierrez, F. J., Albillos, S.M., Sanz, E. C., Cruz, Z., Estreda, C. G. & Guerra, A. G. (2013). Methods for the nanoencapsulation of b-carotene in the food sector (Review). Trends in Food Science & Technology, 32, 73-83.

Ji, S., Corredig, M. & Goff, H. D. (2008). Aggregation of casein micelles and κ-carrageenan in reconstituted skim milk. Food Hydrocolloids, Volume 22, Issue 1, 56-64.

Krasaekoopt, W., Bhandari, B. & Deeth, H. (2006). Survival of probiotics encapsulated in chitosan- coated alginate beads in yoghurt from UHT- and conventionally treated milk during storage. LWT-Food Science & Technology. 39, 177-183.

Mueller, L. & Boehm, V. (2011). Antioxidant activity of β-Carotene compounds in different in vitro assays, Molecules 16, 1055-1069.

Liang, R., Huang, Q., Ma, J., Shoemaker, C. F. & Zhong, F (2013). Effect of relative humidity on the store stability of spray-dried betacarotene nanoemulsions. Food Hydrocolloids, 33, 225-233.

Liu, Z., Jiao, Y., Zhou, C. & Zhang, Z. (2008). Polysaccharides based nanoparticles as drug delivery systems, Advanced Drug Delivery Review. 60, 1650-1662.

Ozcelik, B., Karadag, A. & Ersen, S. (2009). Bioencapsulation of Beta-Carotene in Three different methods. XVIIth International Conference on Bioencapsulation, Groningen, Netherlands. September, pp. 24-26.

Pinto, S. S., Fritzen-Freire, C. B., Benedetti, S., Murakami, F.S., Petrus, J. C., Prudêncio, E. S. & Amboni, R. D. (2015). Potential use of whey concentrate and prebiotics as carrier agents to protect Bifidobacterium-BB-12 microencapsulated by spray drying. Food Research International, 67, 400–408.

Ron, N., Zimet, P., Bargarum, J. & Livney Y. D. (2010). Betalactoglobulin Polysaccharide complexes as nanovehicles for hydrophobic nutraceuticals in non-fat foods and clear beverages. International Dairy Journal, 20, 686-693.

Saarela, M., Mogensen, G., Fonde´n c, R., Ma¨tto, J. & Sandholm, T. M. (2000). Probiotic bacteria: safety, functional and technological Properties. Journal of Biotechnology, 84, 197–215.

Semo, E., Kesselman, E. & Livney, Y.D. (2007). Casein micelle as a natural Nanocapsular vehicle for nutraceaticals. Food Hydrocolloid, pp. 1-4.

Shamekhi, F., Mustafa, SH., Ariff, A. & Manap, Y. (2011). Improved cell viability of bifidobacterium during freeze drying, storage and gastrointestinal tract transit by microencapsulation for incorporation into infant formulae. Dairy Journal, 8, 83-97.

Sultana, K., Godward, G., Reynolds, N., Arumugaswamy, R., Peiris, P. & Kailas-apathy, K. (2000). Encapsulation of probiotic bacteria with alginate starch and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt. International Journal of Food Microbiology, pp. 47-55.

Takahashi, N., Xiao, J. Z., Miyaji, K., Yaeshiima, T., Hiramatsu, A. & Iwatsuki, K. (2004). Selection of acid tolerant bifidobacteria and evidence for a low- pH-inducible acid tolerance response in bifidobacterium longum.  Journal of Dairy, pp .340-345.

Ye, A. (2008). Complexation between milk proteins and poly saccharides via electrostatic interaction”. International Journal of Food Science and Technology, 43, 406-413.