• فهرست مقالات syrup

      • دسترسی آزاد مقاله

        1 - بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست خرمای (شیره) سین‌بیوتیک
        زینب محمدحسینی فرامرز خداییان چگنی رضوان پوراحمد
        مقدمه: افزودن شیره خرما به ماست کم چرب پروبیوتیک می‌تواند راه حل مناسبی برای تهیه یک محصول فراسودمند باشد. در این تحقیق از شیره خرما در سطوح مختلف در ماست سین‌بیوتیک با میزان چربی 5/0 درصد حجمی استفاده شد و اثر آن بر زنده مانی پروبیوتیک‌ها و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست م چکیده کامل
        مقدمه: افزودن شیره خرما به ماست کم چرب پروبیوتیک می‌تواند راه حل مناسبی برای تهیه یک محصول فراسودمند باشد. در این تحقیق از شیره خرما در سطوح مختلف در ماست سین‌بیوتیک با میزان چربی 5/0 درصد حجمی استفاده شد و اثر آن بر زنده مانی پروبیوتیک‌ها و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: شیره خرما در 3 سطح (5، 10 و 15 درصد) به ماست پروبیوتیک کم چرب افزوده شد. نمونه‌ها تحت آزمون‌های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته قابل تیتر، سینرزیس و ماده خشک) و ارزیابی حسی (یکنواختی بافت، قوام، طعم، رنگ و پذیرش کلی) قرار گرفتند. یافته‌ها: نتایج نشان داد شیره خرما می‌تواند سبب افزایش معنی‌دار (05/0p<) قابلیت‌زیستی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس شود. بالاترین تعداد باکتری‌های پروبیوتیک زنده در روز هفتم حاصل شد. با گذر زمان و افزایش سطح شیره خرما میزان اسیدیته افزوده گردید (05/0p<). تاثیر دو پارامتر گذر زمان و افزایش درصد شیره خرما سبب شده تا از روز هفت تا بیست و هشت اختلاف معنی‌داری بین سینرزیس تمامی ماست‌های حاوی شیره خرما در مقایسه با شاهد ایجاد شود (05/0p<). همچنین مشخص‌شد میزان ماده‌ خشک در نمونه‌های حاوی شیره خرما به‌طور معنی‌داری بالاتر از شاهد است(05/0p<)، ماست خرمای 15 درصد وزنی شیره خرما بیشترین امتیاز حسی را بدست آورده است (05/0p<). نتیجه گیری: افزودن شیره خرما به ویژه در سطح 15% به ماست کم چرب، با دارا بودن ارزش تغذیه‌‌ای بالا، علاوه بر خاصیت پری‌بیوتیکی و بهبود رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و کاهش آب اندازی ماست همزده کم چرب، سبب افزایش قابل‌ملاحظه‌ای در میزان پذیرش حسی ماست خرما گردید. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        2 - تاثیر شیره خرما و صمغ عربی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پرتقالی کفیر با استفاده از تکنیک تحلیل مولفه های اصلی (PCA)
        امیر طاهریان مهشید رهبری علیرضا صادقی ماهونک
        مقدمه: بستنی های تخمیری یکی از انواع دسر های لبنی نوین می باشند که چربی و شیرینی کمتر ی نسبت به بستنی های معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعه ای از باکتری ها و مخمر ها و ویژگی های تغذیه ای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این چکیده کامل
        مقدمه: بستنی های تخمیری یکی از انواع دسر های لبنی نوین می باشند که چربی و شیرینی کمتر ی نسبت به بستنی های معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعه ای از باکتری ها و مخمر ها و ویژگی های تغذیه ای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از کفیر در فرمولاسیون بستنی و بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و همچنین استفاده از صمغ عربی به عنوان پایدار کننده، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق برای تولید بستنی، در مرحله اول کفیر تولید و در فرمولاسیون بستنی استفاده شد. سپس به منظور جایگزینی شکر با شیره خرما، از شیره خرما (0، 25، 50 و 75 درصد وزنی- حجمی) و صمغ عربی (0، 1/0، 2/0 و 3/0 درصد وزنی- حجمی) به عنوان پایدارکننده استفاده شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (اسیدیته، pH، ویسکوزیته ظاهری، حجم افزایی، شدت ذوب و زمان ذوب اولین قطره) و حسی بستنی پرتقالی کفیر، بررسی شد. یافته‌ها: نتایج نشان داد که کاربرد صمغ عربی و شیره خرما سبب افزایش اسیدیته، ویسکوزیته ظاهری، حجم افزایی، زمان ذوب اولین قطره و کاهش شدت ذوب و pH نمونه های بستنی کفیر می گردند. امتیاز ارزیابی حسی با افزایش سطح جایگزینی شیره خرما و صمغ عربی کاهش یافت. نتیجه‌گیری: از نظر تاثیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ناشی از فعالیت فلور میکروبی کفیر می توان غلظت 25 درصد شیره خرما و 2/0 درصد صمغ عربی را به عنوان بهترین مقادیر برای جایگزین شکر و پایدار کننده جهت تولید بستنی کفیر در نظر گرفت. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        3 - تاثیر جایگزینی غلظت‌های مختلف شربت گلوکز و شربت ساکارز بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی عسل ایرانی
        مسعود هنرور زهرا فرهادیان
        مقدمه: عسل به عنوان یکی از محصولات طبیعی و حاوی خصوصیات تغذیه‌ای فراوان، از دیرباز مورد توجه انسان بوده است. علاوه بر منبع غنی کربوهیدراتی، عسل دارای خواص درمانی بسیار زیادی بوده و قیمت بالای این محصول موجب شده تا همواره در معرض انواع تقلبات قرار گیرد. یکی از رایج‌ترین چکیده کامل
        مقدمه: عسل به عنوان یکی از محصولات طبیعی و حاوی خصوصیات تغذیه‌ای فراوان، از دیرباز مورد توجه انسان بوده است. علاوه بر منبع غنی کربوهیدراتی، عسل دارای خواص درمانی بسیار زیادی بوده و قیمت بالای این محصول موجب شده تا همواره در معرض انواع تقلبات قرار گیرد. یکی از رایج‌ترین نوع تقلبات در عسل، افزودن شربت گلوکز و شربت شکر به آن است. هدف اصلی از این پژوهش، بررسی تغییرات کیفی در اثر افزودن دو شیرین کننده رایج در تقلبات عسل می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش، چهار نمونه عسل جایگزین شده با شربت گلوکز در غلظت‌های 5، 10، 15 و 20% ، چهار نمونه عسل جایگزین شده با شربت شکر در غلظت‌های 5، 10، 15 و 20% و یک نمونه عسل خالص به عنوان جامعه آماری در نظر گرفته شد. آزمون‌های مختلف فیزیکوشیمیایی از جمله آزمون قندهای احیاکننده، هدایت الکتریکی، رنگ سنجی، تعیین رطوبت، دانسیته، pH، ضریب شکست، ویسکوزیته و پلاریزاسیون روی تیمارها انجام گرفت. یافته‌ها: نتایج این تحقیق حاکی از تفاوت معنی‌دار بین خصوصیات کیفی عسل خالص و عسل‌های تقلبی بود. جایگزینی شربت شکر و شربت گلوکز در غلظت‌های مختلف منجر به افزایش pH، رطوبت و درجه پلاریزاسیون تیمارها نسبت به عسل خالص شد. همچنین عسل‌های تقلبی جایگزین شده با این دو شربت، حاوی درصد قندهای احیاکننده قبل و بعد از هیدرولیز، دانسیته، ویسکوزیته و فروکتوز کمتری نسبت به نمونه عسل خالص بودند. نتیجه‌گیری: یافته‌های حاصل از بررسی خصوصیات مختلف کیفی عسل‌های جایگزین شده با درصد‌های مختلف شربت گلوکز و شربت ساکارز نشان داد که تغییرات معنی‌داری در کیفیت و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی عسل پس از افزودن این شربت‌ها رخ می‌دهد که با انجام آزمایشات ساده می توان به وقوع این تقلبات پی برد. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        4 - Comparison of Bath and Probe Sonication for Osmotic Dehydration of Peach Slices: Study on the Qualitative and Nutritional Properties
        B. Dehghan R. Esmaelzadeh Kenari
        Ultrasound-osmotic dehydration as a pretreatment prior to drying can reduce the cost and processing time while increasing drying efficiency. This study evaluated the effectiveness of bath and probe ultrasound-assisted osmotic dehydration, as a pretreatment of the drying چکیده کامل
        Ultrasound-osmotic dehydration as a pretreatment prior to drying can reduce the cost and processing time while increasing drying efficiency. This study evaluated the effectiveness of bath and probe ultrasound-assisted osmotic dehydration, as a pretreatment of the drying process in an oven, on the qualitative characteristics of peach slices. Different conditions of pretreatment such as type of ultrasound (bath, probe), ultrasound temperature (25, 45 °C), ultrasound time (15, 30 minutes) and probe ultrasound intensity (75, 100 %) were investigated on the efficiency of osmotic dehydration, water activity, shrinkage, texture, rehydration, color, and vitamin C. The highest efficiency of osmotic dehydration was for the pretreated sample by probe ultrasound (45 °C-15'-100%). Osmotic-ultrasound pretreatment caused tissue stiffness, reducing in shrinkage and rehydration in the sample due to absorption of solids. Probe ultrasound, especially at high temperatures, compared with the bath ultrasound increased the total color difference and decreased the amount of vitamin C in the samples. Finally, in terms of overall acceptance, the samples under the bath ultrasound (25 °C-30 ') and under the probe ultrasound (25 °C-15'-100%) had the highest score. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        5 - The Effects of Different Methods of Date Syrup Purification on the Physicochemical Properties of Produced Date Syrup Powder
        s. Shafiee A. Sharifan M. Hojjatoleslami
        Date syrup powder is a new product which can be used as sugar substitute. First, the date syrupwas spread out on a foil and placed in the oven at 60°C for 24 hours. Date syrup was separated from the foil andgrinded. 2% agar and 2% starch were added and syrup with ag چکیده کامل
        Date syrup powder is a new product which can be used as sugar substitute. First, the date syrupwas spread out on a foil and placed in the oven at 60°C for 24 hours. Date syrup was separated from the foil andgrinded. 2% agar and 2% starch were added and syrup with agar and starch that was in a lumpy shape werecrushed and spread on the foil and placed at 60°C for 24 hours. Powdered granules, agar and starch were grindedfor the second time, and spread out on the foil and placed at 60°C for 4 hours. Finally, granules were milled oncemore, and the color, moisture, sugar content, solubility and turbidity of the powder solution were measured.Statistical results were assessed by the use of SPSS19 Software and Paired samples test. Color strength, moistureand turbidity of purified powder solution with gelatin and Bentonite were evaluated. Solubility and fructosecontent were higher for the purified powder using alkaline method. Purified syrup using alkaline method issuperior due to the fact that amino acids, pectin and colloids compounds are eliminated. As the result the color ofthe powder was more clear, moisture and turbidity were lower with higher solubility. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        6 - The Occurrence of Acrylamide in Iranian Date Syrup
        M. Nasrolah M. Honarvar M. E. Bahrami A. Zulfiqar M. H. Bayat F. Bahrami H. Khanlarloo
        The tendency to consume food with lower sugar content and alternatively healthy foods and food products are rising. High levels of sugar in date syrup might be used as a good alternative to sugar in various food products. Iran is one of the main producers of date fruit چکیده کامل
        The tendency to consume food with lower sugar content and alternatively healthy foods and food products are rising. High levels of sugar in date syrup might be used as a good alternative to sugar in various food products. Iran is one of the main producers of date fruit and it is possible to produce foods with high nutritional values from date to replace high-sugar content food. The formation of acrylamide in date syrups as the result of various procedures of heat treatment and extent of its formation has made the researchers interested in this field of study to investigate the formation of this compound quantitatively by the application of high-pressure liquid chromatography. The results indicated that some of the date syrup samples that were collected in the Iranian market had significant quantities of acrylamide. It is therefore concluded that the date syrups might be considered as a high-risk product due to the formation of acrylamide that is considered a carcinogenic compound. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        7 - Production of a New Drink by Using Date Syrup and Milk
        F. Raiesi Ardali E. Rahimi S. Tahery M. A. Shariati
        Date Syrup is a natural sweetener that is a suitable ingredient to be used in formulation of food products in order to improve the nutrient properties. In this research a new drink is produced by the addition of date syrup in concentration of 5%, 8%, and 10% to milk. Ph چکیده کامل
        Date Syrup is a natural sweetener that is a suitable ingredient to be used in formulation of food products in order to improve the nutrient properties. In this research a new drink is produced by the addition of date syrup in concentration of 5%, 8%, and 10% to milk. Physical, chemical, rheological and sensory properties of the samples were evaluated. Statistical analysis using SPSS software and Duncan test at 95% confidence level were employed. It was concluded that with increasing the amount of date syrup in the formulation of drink, characteristics such as dry matter, specific gravity, turbidity, were increased. Color measurement of the samples reported that the color parameters, L*, a*and b*, of the samples have a significant difference and using date syrup in formulation of drink caused changes in the color of the samples. Sensory evaluation of the samples also indicated that by increasing the amount of date syrup the acceptability of the samples was increased and the highest score belonged to the sample including %10 date syrup. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        8 - بررسی تاثیر شربت بیکسترا در بهبود علایم سرماخوردگی در کودکان 1تا10 سال مراجعه کننده به کلینیک های اطفال شهر قم در سال 1398-1397
        زینب زارعی رضائی محمدجواد قاسم زاده
        سرماخوردگی یا عفونت ویروسی مجاری هوایی فوقانی سومین تشخیص اولیه شایع در مراکز درمانی سرپایی آمریکا است. این بیماری ناشی از ویروس های تنفسی مانند : 30-50 % موارد رینوویروس و کرونا ویروس 10-15% موارد هستند. برخی داروها نیز نظیر روی ، عسل و مشتقات آن و شستشوی بینی در درمان چکیده کامل
        سرماخوردگی یا عفونت ویروسی مجاری هوایی فوقانی سومین تشخیص اولیه شایع در مراکز درمانی سرپایی آمریکا است. این بیماری ناشی از ویروس های تنفسی مانند : 30-50 % موارد رینوویروس و کرونا ویروس 10-15% موارد هستند. برخی داروها نیز نظیر روی ، عسل و مشتقات آن و شستشوی بینی در درمان موثر واقع می شوند. یکی از داروهای طبیعی که از مشتقات عسل است پروپولیس نام دارد که خواص دارویی فراوانی دارد.در این مطالعه کارآزمایی بالینی که برروی کودکان 10-1 سال مراجعه کننده به کلینیک های اطفال قم به دلیل سرماخوردگی در طی سال های 1398-1397 انجام می شود که علاوه بر درمانهای روتین سرما خوردگی به گروهی از آنها روزانه 5 میلی لیتر شربت بیکسترا داده می شود و سپس پس از گذشت 3 و 7 روز از لحاظ بروز متغیر های مورد بررسی ارزیابی می شوند. در گروه استفاده کننده از شربت بیکسترا میانگین سنی افراد 44/3 ±55/2 بود و در گروه کنترل2/2 ±7/2 بود. در گروه استفاده کننده از شربت بیکسترا 30 نفر از افراد(60%) پسر و 20 نفر(40%) دختر بودند و در گروه کنترل 27 نفر (54%) پسر و 23 نفر(46%) دختر بودند. در گروه استفاده کننده از شربت بیکسترا در روز اول مراجعه به درمانگاه 40 نفر(80%) از افراد تب داشتند که میانگین تعداد روز های ابتلا به تب در آنها 92/0 ±4/0 بود. ودر روز سوم پیگیری تنها 1 نفر از افراد تب داشت و در روز هفتم پیگیری هیچکدام از افراد تب نداشتند. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        9 - Effect of Different Concentrations of Paclobutrazol on Increasing Tolerance of Sugarcane (CP48-103 variety) to Winter Conditions in the Southern Region of Ahvaz (South West of Iran)
        Hashem Salehi Tayeb Sakinejad
        BACKGROUND: The application of paclobutrazol as a growth stimulant not only increases the cold tolerance of sugarcane but also enhances its yield.OBJECTIVES: To investigate the effect of different concentrations of paclobutrazol in enhancing winter tolerance of sugarcan چکیده کامل
        BACKGROUND: The application of paclobutrazol as a growth stimulant not only increases the cold tolerance of sugarcane but also enhances its yield.OBJECTIVES: To investigate the effect of different concentrations of paclobutrazol in enhancing winter tolerance of sugarcane variety CP48-103 this study was carried out.METHODS: Current research was done during the 2013 cropping season according randomized complete block design (RCBD) with three replications. The studied treatments were as control group (untreated(, burning of cold-damaged shoots, harvesting cold-damaged shoots without hormone consumption, harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 100 mg.lit-1 paclobutrazol, harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol, spraying solution on cold-damaged shoots with a concentration of 100 mg.lit-1 paclobutrazol, spraying solution on cold-damaged shoots with a concentration of 150 mg.lit-1 paclobutrazol.RESULT: The highest chlorophyll content, measured at 40 (Spad), was observed in harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol. Among the treatments, the highest amount of syrup (with an average of 31%) was observed in the treatment of burning of cold-damaged shoots, while the lowest amount (with an average of 28%) was found in the treatment of harvesting cold-damaged shoots without hormone consumption. The sucrose percentage displayed a significant increase from October 15 to October 30 in different treatments. This indicates that the sucrose content in the sugarcane increased during this period across all treatments. The burning treatment resulted in the lowest percentage of sucrose, with an average of 11%. The percentage of extractable sugar reached its peak on December 6 and across different treatments, the highest amount of extractable sugar (with an average of 8.5%) was obtained from treatment involving the harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol. In terms of stem yield, the highest and lowest values (with an average of 59800 and 51280 kg.ha-1, respectively) were recorded in treatment of harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol and control treatment, respectively.CONCLUSION: The treatment involving the application of paclobutrazol significantly increased the stem yield of sugarcane compared to the control treatment. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        10 - Effect of Different Concentrations of Paclobutrazol on Increasing Tolerance of Sugarcane (CP48-103 variety) to Winter Conditions in the Southern Region of Ahvaz (South West of Iran)
        Hashem Salehi
        BACKGROUND: The application of paclobutrazol as a growth stimulant not only increases the cold tolerance of sugarcane but also enhances its yield. OBJECTIVES: To investigate the effect of different concentrations of paclobutrazol in enhancing winter tolerance of sugarc چکیده کامل
        BACKGROUND: The application of paclobutrazol as a growth stimulant not only increases the cold tolerance of sugarcane but also enhances its yield. OBJECTIVES: To investigate the effect of different concentrations of paclobutrazol in enhancing winter tolerance of sugarcane variety CP48-103 this study was carried out. METHODS: Current research was done during the 2013 cropping season according randomized complete block design (RCBD) with three replications. The studied treatments were as control group (untreated(, burning of cold-damaged shoots, harvesting cold-damaged shoots without hormone consumption, harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 100 mg.lit-1 paclobutrazol, harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol, spraying solution on cold-damaged shoots with a concentration of 100 mg.lit-1 paclobutrazol, spraying solution on cold-damaged shoots with a concentration of 150 mg.lit-1 paclobutrazol. RESULT: The highest chlorophyll content, measured at 40 (Spad), was observed in harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol. Among the treatments, the highest amount of syrup (with an average of 31%) was observed in the treatment of burning of cold-damaged shoots, while the lowest amount (with an average of 28%) was found in the treatment of harvesting cold-damaged shoots without hormone consumption. The sucrose percentage displayed a significant increase from October 15 to October 30 in different treatments. This indicates that the sucrose content in the sugarcane increased during this period across all treatments. The burning treatment resulted in the lowest percentage of sucrose, with an average of 11%. The percentage of extractable sugar reached its peak on December 6 and across different treatments, the highest amount of extractable sugar (with an average of 8.5%) was obtained from treatment involving the harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol. In terms of stem yield, the highest and lowest values (with an average of 59800 and 51280 kg.ha-1, respectively) were recorded in treatment of harvesting cold-damaged shoots and spraying with a solution of 150 mg.lit-1 paclobutrazol and control treatment, respectively. CONCLUSION: The treatment involving the application of paclobutrazol significantly increased the stem yield of sugarcane compared to the control treatment. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        11 - اثر جایگزینی زایلیتول و شربت فروکتوز به جای ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی مربای سیب
        داود بهروز محمد رضا اسحاقی بیژن خورشید پور
        امرزوه محصولاتی مانند مربا که بر پایه میوه تولید می شوند فراورده هایی هستند که به دلیل حجم کم، ارزش تغذیه ای بالا و ظاهر مناسب در همه جا و برای بیشتر افراد قابل استفاده هستند و آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی باعث کاهش مصرف فراورده های حاوی مقادیر ب چکیده کامل
        امرزوه محصولاتی مانند مربا که بر پایه میوه تولید می شوند فراورده هایی هستند که به دلیل حجم کم، ارزش تغذیه ای بالا و ظاهر مناسب در همه جا و برای بیشتر افراد قابل استفاده هستند و آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی باعث کاهش مصرف فراورده های حاوی مقادیر بالای شکر از جمله مربا شده است. لذا در این تحقیق هدف جایگزینی قند الکلی زایلتول و شربت فروکتوز با ساکارز در تولید مربای سیب بود. خواص فیزیکو شیمیایی(PH، اسیدیته، خاکستر، ساکارز، بریکس و پکتین)خواص میکروبی (کپک و مخمر) در روزهای 15 و 30 نگهداری و ارزیابی حسی (زه، بو، رنگ، بافت و پذیرش کلی) توسط 5 نفر ارزیاب آموزش دیده به روش هدونیک 5 نقطه ای اندازه گیری گردید .در این تحقیق 7 تیمار به همراه یک تیمار شاهد و در سه تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج فیزیکوشیمیایی نشان داد با افزایش غلظت های زایلیتول و شربت فروکتوز مقدار PH، خاکستر، ساکارز و بریکس نمونه ها کاهش و مقدار اسیدیته افزایش یافت. تغییرات شاخص های PH ، اسیدیته و پکتین از نظر آماری معنی دار نبود. نتایج میکروبی، رشد هیچ گونه کپک و مخمر را در هیچ یک از نمونه ها طی 30 روز نگهداری نشان نداد. نتایج ارزیابی حسی نشان داد با افزایش غلظت های زایلیتول و شربت فروکتوز مقدار شاخص های مزه، رنگ، بافت و پذیرش کلی کاهش و شاخص بو افزایش یافت اما در تمامی شاخص های ارزیابی حسی امتیازات ارزیابان حسی در سطح قابل قبول (بیشتر از 20/3)بود و با توجه به خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی گزارش شده تیمارهای T2(حاوی 60 درصد زایلیتول + 40 درصد شکر) وT5 (60 درصد شربت فروکتوز + 40 درصد شکر) به دلیل بیشترین شباهت به نمونه شاهد و در برخی موارد برتری نسبت به نمونه شاهد به عنوان تیمارهای برتر معرفی گردید. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        12 - اثر جایگزینی شکر با شیره خرما و شیره انگور بر خواص رئولوژیکی خمیر و ویژگی های فیزیک و شیمیایی نان فطیر
        ملیکه محبعلی محمد رضا اسحاقی بیژن خورشیدپور
        چکیدهنان به عنوان یک کالای ضروری مصرفی مردم مورد توجه می باشد و بحث تولید و توزیع آن هم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. فطیر از جمله نان های سنتی ایران می باشد. به دلیل ارتباط شکر با برخی مشکلات سلامتی، پژوهش های روز افزون برای جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرین کننده ها د چکیده کامل
        چکیدهنان به عنوان یک کالای ضروری مصرفی مردم مورد توجه می باشد و بحث تولید و توزیع آن هم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. فطیر از جمله نان های سنتی ایران می باشد. به دلیل ارتباط شکر با برخی مشکلات سلامتی، پژوهش های روز افزون برای جایگزینی مناسب شکر با سایر شیرین کننده ها در دست انجام است. در این مطالعه تاثیر شیره خرما و شیره انگور به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی نان فطیر مورد بررسی قرار گرفت. جایگزین های شکر در سطوح 0، 50 و 100% در فرمولاسیون نان فطیر مورد استفاده قرار گرفتند و خصوصیات خمیر، pH و اسیدیته خمیر، رطوبت، بافت، رنگ و خصوصیات حسی نان ها بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش میزان شیرین کننده جایگزین در فرمولاسیون منجر به افزایش میزان جذب آب، توسعه، مقاومت و کاهش انرژی خمیر شد. pH و اسیدیته با افزایش میزان شیرین کننده جایگزین به ترتیب کاهش و افزایش یافت. با افزایش میزان شیرین کننده های جایگزین، مقدار قند و پراکسید کاهش و رطوبت افزایش یافت. نمونه هایی که حاوی مقادیر بالاتری از شیرین کننده جایگزین بودند، اختلاف رنگ کلی کمتری داشتند. از نظر خصوصیات حسی نمونه های حاوی 50% شیره انگور و شیره خرما از دید ارزیابان مطلوب گزارش شدند. به طور کلی نتایج نشان داد استفاده از شیره خرما و انگور به عنوان جایگزین ساکارز، از یکسو از هدر رفتن این منابع با ارزش جلوگیری کرد و از سوی دیگر زمینه را برای تهیه یک محصول با ارزش تغذیه ای بالاتر که رژیمی نیز می باشد فراهم نمود. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        13 - بررسی اثرات تجویز خوراکی فراورده گیاهی (ماءالعسل مرکب) بر پیشگیری و درمان پنومونی ناشی از دستگاه تهویه مکانیکی: یک مطالعه کارآزمایی بالینی تصادفی
        رسول چوپانی زهرا شعاعی مینوش شعبانی محمدرضا حاجی اسماعیلی علی صفائی زهرا صحرایی
        10.30495/ejmp.2023.1962876.1697
        پنومونی ناشی از تهویه مکانیکی(VAP)، یک بیماری شایع بیمارستانی است که طبق تعریف 48 ساعت بعد از شروع تهویه مکانیکی رخ می دهد. در مطالعه حاضر، تاثیر مصرف خوراکی فراورده طب سنتی ماءالعسل مرکب (فراورده ای شامل عسل، زنجبیل، هل، خولنجان، زعفران، مصطکی و دارچین) و نتایج آن بر پ چکیده کامل
        پنومونی ناشی از تهویه مکانیکی(VAP)، یک بیماری شایع بیمارستانی است که طبق تعریف 48 ساعت بعد از شروع تهویه مکانیکی رخ می دهد. در مطالعه حاضر، تاثیر مصرف خوراکی فراورده طب سنتی ماءالعسل مرکب (فراورده ای شامل عسل، زنجبیل، هل، خولنجان، زعفران، مصطکی و دارچین) و نتایج آن بر پیش گیری و درمان VAP مورد بررسی قرار گرفته است. این مطالعه یک کارآزمایی بالینی تصادفی شده می باشد که بر روی 41 بیمار اینتوبه بستری در بیمارستان های لقمان حکیم و شهدای تجریش شهر تهران در طی سال های 1398 الی 1399 انجام شده است. بیماران در دو گروه کنترل شامل 19 نفر و مداخله شامل 22 نفر تقسیم شدند. در گروه مداخله، بیماران 10 میلی لیتر شربت ماءالعسل مرکب (ساخت کارخانه داروسازی نیاک گرگان) را سه بار در روز به صورت گاواژ دریافت کردند. در تمام بیماران متغیر هایی چون اطلاعات دموگرافیک، بیماری های زمینه ای، داروهای مصرفی، مدت زمان اینتوبیشن، میزان ابتلا به VAP ، اطلاعات بالینی و آزمایشگاهی ثبت و مورد ارزیابی قرار گرفته است. میزان ابتلا به VAP بر اساس امتیاز CPIS در گروه مداخله 50 درصد و در گروه کنترل 47/36 درصد می باشد که میان این دو مقدار اختلاف معنی داری وجود ندارد (0/558= P). هم چنین بر اساس آنالیزها مشخص شد که روز شروع درمان آنتی بیوتیکی در بیماران مبتلا به پنومونی نیز تفاوت معنی داری با هم نداشتند. بر اساس نتایجی که از ماءالعسل مرکب دیده شده است این دارو اثری بر میزان ابتلای بیماران به پنومونی ناشی از دستگاه تهویه مکانیکی نداشت اما اثرات مثبت آن در قطع سریع تر تب در بیماران گروه مداخله مشهود بود. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        14 - تولید نوشیدنی فراسودمند تخمیری کامبوجا با استفاده از چای سفید و قند مایع خرما حاوی سرکه‏ سیب و زنجبیل
        عزیزه حیدری محمود رضازاد باری صابر امیری
        کامبوجا نوشیدنی تخمیری غیرلبنی است که ماده اولیه مورد استفاده در تولید آن معمولاً چای سیاه شیرین شده با شکر می‌باشد. هدف این مطالعه، تولید محصول جدید چای کامبوجا با استفاده از چای سفید و سرکه سیب، که دارای خواص آنتی اکسیدانی بالا هستند، می‌باشد. برای این منظور، اثرقند م چکیده کامل
        کامبوجا نوشیدنی تخمیری غیرلبنی است که ماده اولیه مورد استفاده در تولید آن معمولاً چای سیاه شیرین شده با شکر می‌باشد. هدف این مطالعه، تولید محصول جدید چای کامبوجا با استفاده از چای سفید و سرکه سیب، که دارای خواص آنتی اکسیدانی بالا هستند، می‌باشد. برای این منظور، اثرقند مایع خرما (100-40درصد وزنی/حجمی) به عنوان منبع کربن برای تخمیر کامبوجا، سرکه سیب (15-30 درصد) و زنجبیل (g/L 75/0- 25/0) برکیفیت میکروبی، خواص شیمیایی و ویژگی های تغذیه ای نوشیدنی کامبوجا در طول مدت زمانفرآیند تخمیر(1 تا 15روز) در قالب طرح Box-Behnken مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با گذشت زمان تخمیر وزن لایه سلولزی و اسیدیته نمونه‌ها افزایش ولیpH نمونه ها کاهش یافت که غلظت قند مایع خرما و مدت زمان فرآیند تخمیر بر این ویژگی‌ها معنی دار بود ( 05/0P<). همچنین بیشترین مقدار پلی فنل بر حسب گالیک اسید و قدرت آنتی اکسیدان برحسب درصد مهار رادیکال های آزاد DPPH در روز پانزدهم مشاهده شد که اثر مدت زمان فرآیند تخمیر بر این ویژگی‌ها معنی دار بود ( 05/0P<). بطور کلی نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که در نوشیدنی کامبوجا تهیه شده از چای سفید و قند مایع خرما که حاوی زنجبیل و سرکه سیب بود، مدت زمان فرآیند تخمیر تنها عاملی بود که بر تمامی ویژگی‌های مورد مطالعه اثر معنی دار داشت ( 05/0P<). همچنین می‌توان نتیجه گرفت که به جز زنجبیل که باعث کاهش مخمرها شد ( 05/0P<)، سایر فاکتورهای مورد مطالعه تاثیر معنی داری بر ویژگی‌های چای کامبوجای تولیدی نداشتند ( 05/0P>). پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        15 - تولید زیست پلیمر کردلان توسط Agrobacterium radiobacter در محیط کشت حاوی ضایعات انگور
        انا عبدالشاهی مرضیه موسوی نسب لیلا منجذب مرودشتی
        کردلان پلی ساکاریدی نامحلول در آب و گران‌قیمت است که از واحدهای 14β"> (1‌3)D-گلوکان تشکیل‌شده است. خواص ژل ایجادشده توسط گرما باعث شده کردلان در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار شود. یکی از اصلی‌ترین فاکتورهای محدودکننده استفاده گسترده از کردلان، هزین چکیده کامل
        کردلان پلی ساکاریدی نامحلول در آب و گران‌قیمت است که از واحدهای 14β"> (1‌3)D-گلوکان تشکیل‌شده است. خواص ژل ایجادشده توسط گرما باعث شده کردلان در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار شود. یکی از اصلی‌ترین فاکتورهای محدودکننده استفاده گسترده از کردلان، هزینه تولید بالای آن است. لذا به‌کارگیری ضایعات کشاورزی راهی مناسب برای این مشکل است. در این تحقیق، تولید کردلان توسط باکتریAgrobacterium radiobacterPTCC 1654 در محیط کشت با غلظت‌های مختلف (5، 5/7 و 10 درصد) شیره انگور و ساکارز به عنوان منبع کربن، مورد ارزیابی قرار گرفت. علاوه بر این، میزان کردلان و بیومس تولیدی تعیین و ترکیب قندهای پلی ساکارید به‌دست‌آمده با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی لایه‌نازک تعیین شد. تغییرات pH محیط تخمیر نیز در طول فرایند مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد بالاترین میزان تولید پلی ساکارید، در محیط تخمیر حاوی شیره انگور با بریکس 5/7 و پس از گذشت 144 ساعت از شروع تخمیر به دست آمد. pH محیط تخمیر در طول فرایند تخمیر از 7 به حدود 5/5 کاهش یافت. نتایج کروماتوگرافی لایه نازک پلی ساکارید تولیدی نشان داد که تنها مونومر تشکیل‌دهنده ساختار این پلیمر، گلوکز بود. نتایج همچنین نشان داد که شیره انگور در مقایسه با ساکارز خالص به شکل معنی‌داری بازدهی بالاتری در تولید کردلان داشت (05/0p<). بنابراین در این زمینه دارای مزیت نسبی بود. بر اساس یافته‌های حاصل از پژوهش حاضر می‌توان نتیجه گرفت، ضایعات کشاورزی نظیر شیره انگور را می‌توان به‌عنوان منبع کربن فرایند تخمیر برای تولید پلیمر کردلان استفاده کرد. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        16 - Physicochemical and antibacterial evaluation of herbal cough syrup containing combined stem bark extracts of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpus
        اولوبونمی اولایمی مرسی آبو رشیدا عبداللهی کریستیانا ایسمی
        10.30495/medherb.2023.702436
        Background & Aim: The use of medicinal plants in the treatment and management of various diseases is widely practiced in Nigeria. The stem barks of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpus have been employed traditionally in the treatment of several respiratory d چکیده کامل
        Background & Aim: The use of medicinal plants in the treatment and management of various diseases is widely practiced in Nigeria. The stem barks of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpus have been employed traditionally in the treatment of several respiratory diseases including cough. The aim of this study is to develop herbal syrup formulation from the combined aqueous stem bark extracts of Prosopisa fricana and Anogeissus leiocarpuswhich can be used in the treatment of cough.Experimental: Pulverized stem bark was extracted using distilled water by hot maceration for 24 h and concentrated over a water bath. The resulting extract was used to prepare syrups using either honey, sugar or combination of both (1:1) as vehicles in the presence of preservatives and sweeteners where needed. Organoleptic and physicochemical properties such as odor, color, taste, presence of froth, pH and density were evaluated. Stability of the syrups at room temperature, in the refrigerator and at accelerated temperature was also evaluated. Interaction studies was investigated using Fourier Transform Infra-Red (FTIR) spectroscopy while Differential Scanning calorimetry (DSC) was used to evaluate thermal properties of the prepared syrups.Results: The syrups were brown to dark brown in color, had characteristic smell with sweet to bitter taste. Viscosity was between 10.80 and 87.40 mpas, pH was between 3.92 and 4.90, density was between 1.39 and 1.52 mg/mL.No interaction was observed from FTIR spectra or DSC after thermal decomposition. In vitro antibacterial studies showed the syrups possess considerable inhibitory effect against tested microorganisms. Formulations PAH1 and PAH2 were found to be the most stable after 30 days’ storage at different temperatures.Recommended applications/industries: This study buttresses the potential of herbal extracts in developing stable syrup formulations using honey as a vehicle for treatment of cough and/or relieve of its associated symptoms. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        17 - Early Feeding Enriched by Vitamin C and Date Syrup Modifies the Productive and Physiological Traits and Duodenal Histology of Japanese Quails
        K.I.A. Al-Shammari
        The study aimed to evaluate the influence of early feeding in post-hatch with dietary vitamin C (VC) and date syrup (DS) on productive, physiological, and histological attributes of Japanese quails. A total of 800 one-day-old quails were reared for 6 weeks and assigned چکیده کامل
        The study aimed to evaluate the influence of early feeding in post-hatch with dietary vitamin C (VC) and date syrup (DS) on productive, physiological, and histological attributes of Japanese quails. A total of 800 one-day-old quails were reared for 6 weeks and assigned into 8 groups including late feeding groups which fed on the farm 24 hours post-hatch with no feed additive (NO) or with 5 g VC or 1 mL DS/kg of diet or with a mixture of 2.5 g VC + 0.5 mL DS (MI)/kg of diet. Besides, groups of early feeding which fed post hatch immediately with NO or with 5 g VC or 1 mL DS/kg of diet or with MI/kg of diet. Each group had 100 chicks with 5 replications each. A completely randomized design was adopted and the main effects of the feeding method × feed additive were arranged in 2 × 4 factorial approach. As compared with the main effect of late feeding, the results showed that early feeding increased (P≤0.01) final body weight, carcass yields, production efficiency factor, and protein and energy efficiency ratios with a reduction (P≤0.01) in feed efficiency and mortality. Also, early feeding augmented (P≤0.01) serum protein, glucose, vitamin C, and ferric-reducing ability of plasma with lowering (P≤0.01) of serum cholesterol, aspartate transaminase, alanine aminotransferase, creatinine, uric acid, malondialdehyde, hydroperoxide, and corticosterone and heterophils to lymphocytes ratio. Moreover, early feeding increased (P≤0.01) villus height/crypt depth and increased (P≤0.05) villus surface area and muscular layer thickness in the duodenum. The main effect of DS in diet or its mixture with VC seemed to have a significant influence on the aforementioned traits compared with individual using of VC. It was concluded that interactions between early feeding and DS alone or with VC added to the diet could change positively productive and physiological aspects and duodenal morphology of quails. پرونده مقاله
      • دسترسی آزاد مقاله

        18 - The Effect of Natural and Chemical Compounds on Rooting Traits of Bougainvillea (Bougainvillea spectabilis L.)
        Mehran Fathi Hossein Zarei Feryal Varsteh
        10.22034/jchr.2017.544181
        Bougainvillea (Bougainvillea spectabilis L.) is an evergreen, difficult-to-root ornamental plant with plentiful applications in green spaces. One of the effective methods in plants propagation is the use of hormonal compounds such as indole butyric acid. Despite the pos چکیده کامل
        Bougainvillea (Bougainvillea spectabilis L.) is an evergreen, difficult-to-root ornamental plant with plentiful applications in green spaces. One of the effective methods in plants propagation is the use of hormonal compounds such as indole butyric acid. Despite the positive effects of these hormones on rooting process, their chemical nature causing environmental risks. Thus, the use of alternative natural compounds with favorable influence to create environmental health and living creatures is important. This experiment was conducted to examine the impact of natural carbohydrate compounds and chemical hormonal compounds on the rooting traits of bougainvillea in the research greenhouse of Gorgan Agricultural Research Center and in the Horticulture Laboratory of Department of Plant Production, Gorgan University of Agriculture Science and Natural Resources, Iran in 2015-2016. The study was based on a Completely Randomized Design with six treatments (indole butyric acid (IBA), aspirin pills, LD pills, natural honey, grape syrup, and gum Arabic), each at four rates, and a control with five replications, each one including five cuttings. The natural and chemical treatments influenced rooting traits including rooting percentage, the number of primary and secondary roots, primary root length, root fresh and dry weight, and survival rate of the cuttings significantly at the 1% level. The treatments of 4000 ppm IBA and 10% grape syrup exhibited significant differences with other studied treatments, control, and displayed the best quantity and quality of the rooting. However, 20% gum Arabic and honey, 4 pills L-1 (320 mg L-1) aspirin, and 4 pills L-1 (0.72 mg L-1) LD were related to the best rooting of the cuttings as compared to other treatments and control. Given the effectiveness of natural compounds like grape syrup on the rooting of bougainvillea cuttings, because of the natural and non-chemical nature, their cost-effectiveness, organic and friendly environmentally it is recommended to use them. پرونده مقاله

سکوی نشر دانش

سند یا سکوی نشر دانش ،سامانه ای جهت مدیریت حوزه علمی و پژوهشی نشریات دانشگاه آزاد می باشد

پیوندهای سایت

مراکز مرتبط

پشتیبانی

صفحات رسمی

حقوق این وب‌سایت متعلق به سامانه مدیریت نشریات دانشگاه آزاد اسلامی است.
حق نشر © 1403-1400

صفحه اصلی| عضویت/ ورود| درباره سند| تماس با ما|
[English] [العربية] [en] [ar]