مقدمه: ریز جلبک ها یکی از اجزای مهم در زنجیره غذایی اکوسیستم های آبی و خشکی به شمار می روند و به عنوان غذا یا دارو به مصرف انسان می رسند. امروزه ریز جلبک ها و سیانو باکتری ها، در فرایند های کشت کنترل شده تولید می شوند و یا از زیستگاه های طبیعی برداشت می شوند و به عنوان مکمل هلی غذایی در سراسر جهان به بازار عرضه می شوند.مواد و روش ها: نتایج و دستاوردهای ارائه شده در مقالات مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.یافته ها: سیانوباکتری ها طیف وسیعی از ترکیبات فعال بیولوژیکی را تولید می کنند و انتظار می رود که از برخی از آن ها در صنایع غذایی و دارویی استفاده شود. برخی از ترکیبات فعال سیانوباکتری ها مانند اسیدهای چرب، استرول ها، ترکیبات فرار، ترکیبات ایزوتوپی پایدار، کاروتنوئیدها، پلی ساکاریدها، لکتین ها، اسیدهای آمینه شبه مایکوسپورین، امولسیون کننده های زیستی که بطور بالقوه دارای اثرات ضد سرطان، ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد التهابی و... هستند برای اهداف بازاریابی استفاده می شود.نتیجه گیری: در این مقاله مروری کوشش شده است تا با معرفی ترکیبات فعال ریز جلبک ها و فعالیت های زیستی آن ها، به ارزش غذایی آن ها در رژیم غذایی و سلامت انسان ها، طیور، آبزیان و سایر حیوانات تاکید بیشتری گردد. Manuscript profile

Nowadays, there is a great interest in using yogurt sauce as a flavored dressing for salads and foods. The current study aimed to determine the possibility of producing probiotic yogurt sauce and evaluate its physicochemical, microbiological, sensory and rheological properties throughout refrigeration storage. Lactobacillus rhamnosus was encapsulated with sodium alginate and resistant starch using the emulsion method. The survival of free and microencapsulated L. rhamnosus was studied in simulated gastrointestinal conditions. Two forms (free and microencapsulated) of L. rhamnosus were added to the yogurt sauce. The samples were kept for 30 days at 4 ˚C and evaluated on interval days (1st, 10th, 20th, and 30th) for the above mentioned properties. Survival improvement was demonstrated in microencapsulated L. rhamnosus compared to free L. rhamnosus. After two hours, the free form of L. rhamnosus showed five logarithmic cycles decreasing in cell viability, while microencapsulated L. rhamnosus presented only one logarithmic cycle reduction. Similarly, on day 30 of storage, the number of viable microencapsulated L. rhamnosus cells in the probiotic yogurt sauce was 6.61 log CFU/g, while the viable count for a sample containing free L. rhamnosus was 5.00 log CFU/g. The produced probiotic yogurt sauce was considered a pseudo-plastic fluid and presented mayonnaise behaviour. Moreover, samples containing microencapsulated probiotic bacteria displayed lower post-acidification values than samples containing free bacteria. The microencapsulation of probiotic bacteria improved the sensory quality of the produced probiotic yogurt sauce. Hence, producing a probiotic yogurt sauce with desirable properties is possible. Manuscript profile

Nanoemulsions are a colloidal dispersion of oil/water or water/oil phases stabilized by emulsifiers. The physicochemical properties of nanoemulsions have made them suitable candidates for the delivery of bioactive compounds. Oil-in-water nanoemulsions are proper carriers for hydrophobic and water-in-oil or water-in-oil-in-water nanoemulsions are good carriers for hydrophilic compounds. Saffron is an expensive bulbous stemless herb whose different bioactive ingredients including crocins, crocetin, safranal, picrocrocin, and essential oils have valuable nutritional, medicinal, pharmaceutical, and antimicrobial properties. The use of nanoemulsion technology is a promising approach for saffron processing. The emulsion liquid membrane is one of the effective techniques for extracting saffron bioactive. On the other hand, encapsulating saffron extract in nanoemulsion droplets can increase the stability, bioavailability, and controlled release of bioactive ingredients of saffron. Due to its inherent antimicrobial activity, saffron can be used in the form of nanoemulsion coatings to increase the quality and shelf life of food products. In this study, the existing studies on saffron nanoemulsions processing were reviewed. The application of nanoemulsion techniques for saffron extraction, saffron bioactive nanoencapsulation, as well as the probable preservative properties of saffron essential oils for food packaging have been discussed. This article also reveals information on two recent patents on the subject of saffron nanoemulsion by ultrasonic method. Manuscript profile

زمینه و هدف: بررسی احتمال آلودگی آب سرد کن‌های بیمارستانی به منظور تعیین کیفیت آب مصرفی اهمیت ویژه‌ای در سلامت جامعه دارد. pseudomonasبه عنوان یک پاتوژن فرصت طلب مورد توجه می‌باشد. از آن جائی که امکان رشد با حداقل نیازهای غذایی را دارد، قادر است در آب شیر رشد کند. که این توانایی باعث حضور مداوم آن ها در محیط های بیمارستانی شده است. هدف اصلی این مطالعه تعیین میزان آلودگی pseudomonas aeruginosaدر آب سردکن‌های تعدادی از بیمارستان‌های تهران است. روش بررسی: نمونه‌های آب در 2 فصل پاییز و زمستان به تعداد 100عدد نمونه از آب سردکن های مستقر از ده بیمارستان در نقاط 5 گانه شهر تهران برداشته شد. ابتدا نمونه‌ها در کنار ژل یخ و در دمای 4 درجه سانتی گراد به آزمایشگاه منتقل و بعد لوله‌های حاوی محیط کشت‌های مختلف به مدت 24 تا 48 ساعت در انکوباتور با دمای 37 درجه سانتی گراد نگهداری شد. سپس نمونه‌ها از لحاظ نیاز رشد به مواد مغذی، استفاده از کربوهیدرات از طریق اکسیداسیون یا از طریق تخمیر صورت گرفته، مسیرهای تخمیر گلوکز و تعیین قدرت باکتری در استفاده از سیترات وجود آنزیم اکسیداز و کاتالاز با استفاده از محیط‌های کشت و تستهای اختصاصی مربوط بررسی شد. تجزیه و تحلیل داده ها به صورت توصیفی و با استفاده از نرم افزارهای excel و spss انجام گرفت. یافته ها: در نتیجه پژوهش انجام شدهدر نمونه‌های آزمایشگاهی جنس‌های Bacillus شناسایی گردید. همچنین در نمونه‌های آزمایش شده جنس pseudomonas مشکوک به گونه aeruginosa و جنس alcaligenes مشکوک به گونه Fecalisنیز مورد شناسایی قرار گرفت. بحث و نتیجه گیری: دما تاثیر به سزایی در رشد باکتری pseudomonas aeruginosa دارد و دمای بالای 37 درجه سانتی گراد باعث افزایش رشد و دمای پایین تر از 4 درجه سانتی گراد در زمان تابش خورشید البته در هوای سرد (پاییز و زمستان) باعث کاهش و مشاهده نشدن باکتری pseudomonas aeruginosa در آب سردکن‌ها می‌ شود. Manuscript profile