Subject Areas :

معصومه ملک یار ¹ , لیلا روفه گری نژاد ² , آیناز علیزاده ³ , رقیه اشرفی یورقانلو ⁴

1 - دانش‌آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد سراب، دانشگاه‌ آزاد اسلامی سراب، سراب، ایران.
2 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز ، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.
3 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز ، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.
4 - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فنی حرفه‌ای ارومیه، ارومیه، ایران.

Received: 2018-05-05 Accepted : 2019-04-08 Published : 2022-03-21

Keywords:

References:

1. فتحی اچاچلویی، ب.، حصاری، ج. و آزادمرد دمیرچی،‌ ص. 1394. خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگی‌های حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق، نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی، شماره اول، 90- 77.


2. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. اندازه گیری ماده خشک. استاندارد ملی ایران، شماره1753.


3. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1385. شیر و فرآورده‌های آن، تعیین اسیدیته و pH. استاندارد ملی ایران، شماره 2852.


4. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1387. چربی شیر بدون آب: تعیین ترکیب استرولی با استفاده از کروماتوگرافی گاز-مایع، شماره 11877.


5. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1393. محصولات پنبر و پنیر فرآوری شده -اندازه گیری میزان چربی. استاندارد ملی ایران، شماره 17602.


6. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1395. پنیر رسیده، ویژگی‌ها و روش‌های آزمون. استاندارد ملی ایران، شماره1-2344.


7. Alizadeh, M., Hamedi, M. and Khosroshahi,A. 2006. Modeling of proteolysis and lipolysis in Iranian white brine cheese. Food Chemistry, 97(2):294-301.


8. 2013. Bulletion of the International Dairy Federation 446. World dairy situation.


9. Chiu, S.H., Chung, T.W., Giridihar, R. and Wu, W.T. 2004. Immobilization of β-cyclodextrin in chitosan beads for seperation of cholesterol from egg yolk. Food Research International, 37(3):217-223.


10. Hedges, A. and Mc Bride, C. 1999. Utilization of β- cyclodextrin in food. Cereal Food World, 10:700-704.


11. Koca, N. and Metin, M. 2004. Textural, melting and sensory properties of low-fat fresh Kashar cheese produced by using fat replacers. International Dairy Journal, 14(4): 365-373.


12. Kwak, H.S., Jung, C.S., Shim, S.Y. and Ahin, J. 2002. Removal of cholesterol from cheddar cheese by β-cyclodextrin. Journal of Agricultural Chemistry, 50(25):7293-7298.


13. Kwak, H.S., Kim, S.H. and Kang, J. 2007. Methods for cross linking β-cyclodextrin for the cholesterol trapping and regeneration thereof, US Patent No: 0093447.

 

14. Kwak, H.S., Kim, S.H., Kim, J.H., Choi, H.J. and Kang, J. 2004. Immobilized β-cyclodextrin as a simple and recyclable method for cholesterol removal in Milk. Archives of Pharmacia Research, 27(8): 873-877.


15. Kwak, Z. and Kucukoner, E. 2006. Changes on physicochemical, lipolysis and proteolysis of‌ vacuum packed Turkish Kashar cheese during ripening. Journal of Central Europen Agriculture, 7(3): 459-464.


16. Lee, D.K., Ahn, J. and Kwak, H.S. 1999. Cholesterol removal from homogenized milk with β-cyclodextrin. Journal of Dairy Science, 82(11):2327-233.


17. Martin, E.M. 2004. Cyclodextrins and their uses: a review. Process Biochemistry, 39(9):1033-1046.


18. Maskooki, A.M., Beheshti, S.H.R., Valibeigi, S. and Feizi, J. 2013. Effect of cholesterol removal processing using β-cyclodextrin on main components of milk. International Journal of Food Science, 2013: 6pages: ID 215305.


19. Ortiz-Gonzalez, G., Jimenez-Flores, R., Bremmer, D. R., Clark, J. H., DePeters and Drackley, J.K. 2007. Functional properties of butter oil made from bovine milk with       experimentally altered fat composition.  Journal of Dairy Science, 90(11):5018-5031.


20. Seon, K.H., Ahn, J. and Kwak, H.S. 2009. The accelerated ripening of cholesterol-reduced Cheddar cheese by crosslinked β-cyclodextrin. Journal of Dairy Science, 92(1):49-57.


21. Shim, S.Y., Ahn, J. and Kwak, H.S. 2003. Functional properties of cholesterol removed whipping cream treated by beta-cyclodextrin. Journal of Dairy Science, 86(9):2767-2772.


22. Wium, H., Kristiansen, K.R and Qvist, K.B. 1998. Proteoly-sis and its role in relation to texture of feta cheese made from ultrafiltered milk with different amounts of rennet. Journal of Dairy Research, 65(4):665-674.


23. Yunkim, S., Youngbay, H., Youngkim, H., Ahn, J. and Wak, H.S. 2008. Properties of cholesterol reduced Camembert cheese made by crosslinked β-cyclodextrin. International Journal of Dairy Technology, 61(4):364-371.


24. Zisu, B., Shah, N.P. 2005. Textural and functional changes in low-fat Mozzarella cheeses in relation to proteolysis and microstructure as influenced by the use of fat replacers, pre-acidification and EPS starter. International Dairy Journal, 15(6):957-972