Improving the Quality and Shelf life of Barbari Bread Based on Mixed Whole Flour Using Spontaneously Fermented Sourdough and Sourdough Containing Lactobacillus plantarum
Subject Areas :
Sara Naji Tabasi
1
(استادیار،گروه نانوفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران)
Mostafa Shahidi Noghabi
2
(دانشیار، گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران)
Marzieh Hosseini Nezhad
3
(دانشیار، گروه زیستفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران)
Hossein Zamani
4
(استادیار، گروه طراحی ماشین آلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران.)
Toktam Hejrani
5
(دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران)
Keywords:
Abstract :
quality. Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology, 11(4): 55-69.
Containing Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis on Phytate Content in Dough and Bread. J Mazandaran Univ Med Sci. 26(141): 16-25.
_||_