شناسایی تقلبات موجود در سوسیس و کالباس تهیه شده از گوشت گاو بر اساس شناسایی ژن‌های میتوکندریایی گونه‌های حیوانی در استان تهران

الموضوعات :

سید ابراهیم حسینی ¹ , فرزانه تفویضی ² , مریم تاج آبادی ابراهیمی ³ , انوشه شریفان ⁴

1 - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران.
2 - - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد پرند، استادیار گروه زیست شناسی، پرند، ایران
3 - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهرا ن مرکزی، استادیار گروه زیست شناسی، تهران، ایران.
4 - - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران.

تاريخ الإرسال : 30 الأربعاء , رمضان, 1434 تاريخ التأكيد : 22 الأربعاء , رجب, 1435 تاريخ الإصدار : 23 الخميس , رجب, 1435

الکلمات المفتاحية: سوسیس, شناسایی تقلبات‏, ‏ PCR,

ملخص المقالة :

هدف از این مطالعه توسعه روش PCR‎ خاص گونه‌ها برای شناسایی دقیق و سریع گوشت گونه‌های حیوانی در فرآورده‌های گوشتی برای تشخیص تقلبات احتمالی در این محصولات است. برای تعیین گوشت گاو و مرغ، پرایمرها بر اساس ژن سیتوکروم bمیتوکندریایی طراحی و قطعات bp274 وbp 183به ترتیب برای گوشت گاو و مرغ تکثیر گردید. از ده برند مختلف سوسیس تهیه شده از گوشت گاو در سرتاسر استان تهران نمونه‌گیری گردید. نتایج PCR‎ اختصاصی نشان داد، تمام نمونه‌ها برخلاف بر چسب‌شان حاوی آلایشمرغی بودند و احشای گاوی در پنج نمونه تشخیص داده شد. به‌علاوه، روش PCR‎ قادر است بدون واکنش متقاطع گونه‌های گوشتی را شناسایی کند. این تکنیک به علت سرعت، سادگی، حساسیت و اختصاصی بودن،پتانسیل بالایی برای تشخیص تقلبات گوشتی در سوسیس دارد.

المصادر:

 

• Arslan, A., Irfan, O.I. and Mehmet, C. (2006). Effect of method of ‎cooking on identification ‎of ‎heat processed beef using polymerase chain ‎reaction (PCR) technique. Meat Science, 72: ‎‎326–330.‎


• Bottero, M.T., Dalmasso, A., Nucera, D., Turi, R.M., Rosati, S., Squadrone, S., Goria, M. and Civera, ‎T. (2003). Development of a PCR assay for the detection of animal tissues in ruminant feeds. Journal ‎of ‎Food Protection, 66: 2307–2312.‎


• Calvo, J.H., Zaragoza, P. and Osta, R. (2001). A quick and more sensitive method to identify pork ‎in ‎processed and unprocessed food by PCR amplification of a new specific DNA fragment. Journal ‎of ‎American Society of Animal Science, 79: 2108–2112.‎


• Che Man, Y.B., Aida, A.A., Raha, A.R. and Son, R. (2007). Identification of pork derivatives ‎in ‎food ‎products by species-specific polymerase chain reaction (PCR) for halal verification. Food ‎Control, ‎‎18: ‎‎885–889.‎


• Chikuni, K., Tabata, T., Saito, M. and Monma, M. (1994). Sequencing of mitochondrial cytochrome ‎‎b genes for the identification of meat species. Animal Science and Technology, 65: 571–579.‎


• Craig, A., Ritchie, A.H. and Mackie, I.M. (1995). Determining the authenticity of raw reformed ‎breaded ‎scampi (Nephrops norvegicus) by electrophoretic techniques. Food Chemistry, 52: 451–454.‎


• Dalmasso, A., Fontanella, E., Piatti, P., Civera, T., Rosati, S. and Bottero, M. (2004). A multiplex PCR ‎assay ‎for the identification of animal species in feedstuffs. Molecular and Cellular Probes, 18: 81–87.‎


• Desjardins, P. and Morais, R. (1999). Sequence and gene organization of the chicken mitochondrial ‎‎‎genome. Journal of Molecular Biology, 212: 599–634.‎


• Doosti, A., Ghasemi Dehkordi, P. and Rahimi, E. (2014). Molecular assay to fraud identification of ‎meat ‎products. Journal of Food Science and Technology, 51(1): 148-152.


• Ebbehoj, K.F. and Thomsen, P.D. (1991a). Species differentiation of heated meat products by ‎DNA ‎hybridization. Meat Science, 30: 221–234.‎


• Ebbehoj, K.F. and Thomsen, P.D. (1991b). Differentiation of closely related species by ‎DNA ‎hybridization. Meat Science, 30: 359–366.‎


• Ergun, S. and Fatih, M.A. (2012). The development of duplex real-time PCR based on ‎SYBR ‎Green florescence for rapid identification of ruminant and poultry origins in foodstuff. ‎Food ‎Chemistry, 130: 1050–1054.‎


• Fajardo, V., GonzaLez, I., Lopez-Calleja, I., Martian, I., Hernandez, P.E., Garciaa, T.R. and Martian, ‎R. ‎‎(2006). PCR–RFLP authentication of meats from red deer (Cervus elaphus), fallow deer (Dama ‎dama), ‎roe deer (Capreolus capreolus), cattle (Bos taurus), sheep (Ovis aries), and goat (Capra hircus). Agricultural and Food Chemistry, 54: 1144–1150.‎


• Ghovvati, S., Nassiri, M.R., Mirhoseini, S.Z., Heravi Moussavi, A. and ‎Javadmanesh, A. (2008). ‎Fraud ‎identification in industrial meat products ‎by ‎multiplex PCR assay. ‎Food ‎Control, 20(8): 696–‎‎‎699. ‎


• Girish, P.S., Anjaneyulu, A.S.R., Viswas, K.N., Anand, M., ‎Rajkumarb, N., Shivakumar B.M. and ‎Bhaskar, S. (2003). Sequence analysis ‎of ‎mitochondrial 12S rRNA gene can identify meat ‎species. ‎Meat ‎Science, ‎‎66: 551–556.‎


• Hunt, D.J., Parkes, H.C. and Lumley, I.D. (1997). Identification of the species of origin of raw ‎and ‎cooked meat products using oligonucleotide probes. Food Chemistry, 60: 437–442.‎ ‎


• Kesmen, Z., Sahin, F. and Yetim, H. (2007). PCR assay for the ‎identification ‎of ‎animal species in ‎cooked ‎sausages. Meat ‎Science, 77: 649–653.‎


• King, N.L. and Kurth, L. (1982). Analysis of raw beef samples for adulterant meat species by ‎enzyme ‎staining of isoelectric focusing gels. Food Science, 47: 1608–1612.‎ ‎


• Leighton Jones, J. (1991). DNA probes: applications in the food industry. Trends in Food Science and ‎Technology, 2: 28–32.‎


• Mane, B.G., Mendiratta, S.K. and Tiwari, A.K. (2009). PCR assay for specific identification of ‎chicken ‎species in meat and meat products. Food Chemistry, 116: 806–810.‎


• Mane, B.G., Mendiratta, S.K. and Tiwari, A.K. (2012). Detection of ‎adulteration ‎of meat and meat products ‎with buffalo meat employing polymerase chain reaction assay, Food Analytical Methods, ‎‎5: 296–‎‎‎300.


• Mafra, I., Ferreira, P.L.V.O., Beatriz, M. and Oliveira, P.P. (2008). ‎Food ‎authentication by PCR-based methods. European Food Research and Technology, 227: 649–665. ‎


• Matsunga, T., Chikuni, K., Tanabe, R., Muroya, S., Shibata, K., Yamada, J. and Shinmura, Y. (1999). A quick ‎and simple method for the identification of meat species and meat products by PCR assay. Meat ‎Science, 51: 143–148.‎


• Meyer, R. and Candrian, U. (1996). PCR-based DNA analysis for the identification and characterization of ‎food components. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 29: 1–9.


• Meyer, R., Hoefelein, C., Luethy, J. and Candrian, U. (1995). Polymerase chain reaction–restriction ‎fragment length ‎polymorphism analysis: A simple method for species identification in food. ‎Journal of AOAC International, 78: ‎‎1542–1551‎.


• Pattersan, R.L.S. (1985). Biochemical identification of meat ‎species. ‎Elsevier Applied ‎Science ‎Publishers, London, pp‎. 313–315.


• Rehbein, H., Kress, G. and Schmidt, T. (1997). Application of PCR SSCP to species identification of fishery ‎products. Journal of the Science of Food and Agriculture, 74: 35–41.‎


• Sambrook, J., Fritch, E.F. and Maniatis, T. (1989). Molecular cloning: A ‎laboratory manual. 2th ‎Edition, ‎ Cold spring Habor ‎Laboratory, New York, pp. 8-113‎‏.‏


• Sawyer, J., Wood, C., Shanahan, D., Gout, S. and McDowell, D. (2003). Real-time PCR for ‎quantitative ‎meat species testing. Food Control, 14: 579–583.‎


• Schonherr, J. (2002). Analysis of products of animal origin in feeds by determination of carnosine and ‎related dipeptides by high-performance liquid chromatography. Journal of Agricultural and Food ‎Chemistry, 50: 1945–1950.‎


• Soares, S., Amarala, J.S., Oliveira, M.B.P.P. and Mafra, I. (2013). A SYBR Green real-time ‎PCR assay to detect and quantify pork meat in processed poultry meat products. Meat Science, 94(1): 115-‎‎120


• Umetsu, K. and Yuasa, I. (2005). Recent progress in mitochondrial DNA analysis. ‎Legal ‎Medicine, 7: ‎‎259–262.‎


• Yusop, M.H.M., Mustafa, S., Che-Man, Y.B., Omar, A.R. and Mokhtar, N.F.K. (2012).‎ Detection of ‎raw ‎pork targeting porcine-specific mitochondrial cytochrome B gene by molecular beacon probe real-‎time ‎polymerase chain reaction. Food Analytical Methods, 5: 422–429‎.‎