تاثیر پیشتیمار فراصوت بر مقدار و ظرفیت آنتیاکسیدانی بتاکاروتن استخراجشده از تفاله هویج
الموضوعات :
رویا سیدیفر
1
(دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیتاله آملی، دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، ایران.)
نارملا آصفی
2
(دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران)
یحیی مقصودلو
3
(دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران)
الکلمات المفتاحية: بتاکاروتن, ظرفیت آنتیاکسیدانی, فراصوت, فنل کل, هویج,
ملخص المقالة :
امروزهتمایلبرایاستخراجترکیباتشیمیاییگیاهیباروشفراصوتافزایشیافتهاست. در این مطالعه اثر پیشتیمار فراصوت در استخراج بتاکاروتن از تفاله هویج صورت گرفت. تفاله هویجتحتاثرامواجفراصوتباتوان 205وات،فرکانس35کیلوهرتزدرششزمانصفر (فراصوت نشده)، 16، 20 ،30 ،40 و44 دقیقه و سطوح دمایی 66 ، 70، 80، 90 و 94 درجهسلسیوس با حلال اتیلاستاتتیمارشدند. سپسعصارهاستخراجشدهازهرتیمارازنظرمقدار ترکیبات فنل کل، بتاکاروتن وظرفیتآنتیاکسیدانی بتاکاروتن ارزیابی شد. باتوجهبهنتایجبهدستآمده،افزایش دما و زمان تاثیر معنیداری (01/0p<) بر میزان استخراج بتاکاروتن داشت و مناسبترین دما و زمان جهت استخراج بتاکاروتن از تفاله هویج دمای 90 درجه سلسیوس و زمان 40 دقیقه تعیین گردید. نتایج بررسی ظرفیت آنتیاکسیدانی نشان داد که در دماهای پایین این مقدار بیشتر است و با افزایش مدت زمان فراصوت میزان ظرفیت آنتیاکسیدانی بیشتر میشود. مناسبترین دما و زمان فراصوت برای دستیابی به بالاترین میزان ظرفیت آنتیاکسیدانی از تفاله هویج دمای70 درجه سلسیوس و زمان 40 دقیقه فراصوتدهی بود. نتایج بررسی فنل کل نشان میدهد که در دمای پایین میزان فنل کل بیشتر از دمای بالا است و با افزایش زمان فراصوتدهی در تمامی دماهای انتخابشده میزان فنل کل افزایش مییابد. بیشترین فنل بدست آمده در این تیمارها اعمال دمای 66 و زمان 40 دقیقه فراصوتدهی میباشد.