بررسی خواص آنتی¬اکسیدانی و ضدمیکروبی شیره‌انگور و روغن کره

الموضوعات :

رضا کریمی چشمه علی ¹ , امیر شاکریان ² , ابراهیم رحیمی ³ , رضا شرافتی چالشتری ⁴

1 - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
2 - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
3 - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
4 - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

تاريخ الإرسال : 18 الأحد , جمادى الثانية, 1445 تاريخ التأكيد : 03 السبت , ذو القعدة, 1445 تاريخ الإصدار : 18 الأربعاء , جمادى الأولى, 1446

الکلمات المفتاحية: شیره‌انگور, روغن کره, آنتی¬اکسیدان, ضدمیکروبی,

ملخص المقالة :

شیره‌انگور و روغن کره از ترکیبات مغذی و سنتی در الگوی غذایی جمعیت ایرانی می­باشند. بنابراین، هدف از انجام این تحقیق بررسی اثرات آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی شیره‌انگور و روغن کره بود. پس از تهیه شیره‌انگور و روغن کره، محتوای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی به ترتیب به روش­های فولین سیوکالتیو و کلرید آلومینیوم انجام شد. همچنین خاصیت آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی به ترتیب به روش­های دی­فنیل­دی­پیکریل­هیدرازیل (DPPH) و انتشار دیسک انجام گرفت. نتایج نشان داد فنول کل شیره‌انگور برابر 41/27 میلی­گرم گالیک اسید بر گرم و ترکیبات فلاونوئیدی برابر 75/9 میلی­گرم کوئرستین بر گرم بود. همچنین ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی با گذشت زمان نگهداری کاهش یافتند. در مقابل، فعالیت ضد باکتریایی شیره‌انگور در غلظت مشابه در مقایسه با روغن کره به­طور معنی­داری بالاتر بود (05/0>p). همچنین با افزایش غلظت، قطرهاله عدم رشد افزایش یافت. نتایج این تحقیق نشان می­دهد که شیره‌انگور و روغن کره حاوی ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی با ویژگی­های آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی هستند.