تعیین ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و مدل‌سازی ریاضی خشک‌کردن صمغ دانه بالنگو با فروسرخ

الموضوعات :

نوید گودینی ¹ (گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران)
اشرف گوهری ² (گروه مهندسی ‌علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران)
فخرالدین صالحی ³ (دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان.)

تاريخ الإرسال : 07 الثلاثاء , رجب, 1443 تاريخ التأكيد : 28 الجمعة , رمضان, 1443 تاريخ الإصدار : 27 الجمعة , صفر, 1444

الکلمات المفتاحية: صمغ دانه بالنگو, مدل پیج, ضریب نفوذ مؤثر رطوبت, انتقال جرم,

ملخص المقالة :

مقدمه: امروزه، خشک‌کردن محصولات کشاورزی روشی توسعه‌یافته است که با حذف بخشی از رطوبت منجر به پایداری فیزیکوشیمیایی محصول شده و همچنین باعث تولید محصولات مختلف با خواص کیفی جدید و با ارزش غذایی و اقتصادی متفاوت می‌شود. ضریب نفوذ رطوبت مهمترین ویژگی در محاسبات خشک‌کردن است. مواد و روش‌ها: در این پژوهش مدل‌سازی سینتیک خشک شدن صمغ دانه بالنگو در یک خشک‌کن فروسرخ بررسی شد. تأثیر فاصله نمونه‌ها از لامپ پرتودهی در سه سطح 5، 5/7 و 10 سانتی‌متر و اثر ضخامت صمغ درون ظرف در سه سطح 5/0، 0/1 و 5/1 سانتی‌متر بر سرعت انتقال جرم و ضریب نفوذ مؤثر رطوبت در طی فرآیند خشک شدن صمغ دانه بالنگو بررسی شد. مدل‎های استاندارد (ونگ و سینگ، هندسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، پیج اصلاح‌شده، نیوتن، میدیلی و لگاریتمی) جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر داده‎های آزمایشی برازش داده شد و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج نشان‌داد فاصله نمونه‌ها از لامپ پرتودهی و ضخامت نمونه‌ها بر سرعت انتقال جرم هنگام خشک شدن این صمغ اثر معنی‌داری دارند. با افزایش فاصله نمونه‌ها از منبع حرارتی از 5 به 5/7 سانتی‌متر و از 5/7 به 10 سانتی‌متر، زمان خشک شدن صمغ دانه بالنگو به ترتیب 49/21 درصد و 20/15 درصد افزایش یافت. اثر فاصله نمونه از لامپ حرارتی فروسرخ و ضخامت نمونه بر تغییرات ضریب نفوذ مؤثر رطوبت صمغ دانه بالنگو بررسی و نشان‌داد که با کاهش فاصله و افزایش ضخامت نمونه‌ها مقادیر این ضریب افزایش می‌یابد. با کاهش فاصله نمونه از لامپ از 10 به 5 سانتی‌متر، مشاهده گردید که ضریب نفوذ مؤثر رطوبت از m2s-1 9-10×82/4 به m2s-1 9-10×05/7 افزایش یافت. نتیجه‌گیری: در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن صمغ دانه بالنگو مدل پیج نسبت به سایر مدل‎ها با بزرگ‌ترین مقدار ضریب تبیین و کوچک‌ترین خطا، نتایج نزدیک‎تری به داده‌های آزمایش را داشت.

المصادر:

Amini, G., Salehi, F. & Rasouli, M. (2020). Drying process modeling of basil seed mucilage by infrared dryer using artificial neural network. Journal of Food Science and Technology, 17 (106), 23-31 [In Persian].

Amini, G., Salehi, F. & Rasouli, M. (2022). Effect of infrared drying on drying kinetics and color changes of wild sage seed mucilage. Journal of Agricultural Machinery, 12 (1), 67-79.

Amini Rastabi, J. & Nasirpour, A. (2019). Effect of drying temperature, heating treatment and gum concentration on functional properties of farsi gum. Journal of Food Science and Technology, 15(85), 233-244 [In Persian].

Doymaz, I. (2007). The kinetics of forced convective air-drying of pumpkin slices. Journal of Food Engineering 79 (1), 243-248.

Doymaz, I. (2011). Drying of eggplant slices in thin layers at different air temperatures. Journal of Food Processing and Preservation 35 (2), 280-289.

Farokhpour, F., Roomiani, L. & Zarinabadi, S. (2021). Experimental investigation of fish fillet drying process using IR radiation. Research and Innovation in Food Science and Technology, 10 (1), 83-94.

Khodadadi, M., Rahmati, M.H., Alizadeh, M.R. & Rezaei Asl, A. (2017). Investigating the effect of air temperature and paddy final moisture on the crack percent and conversion coefficient of Iranian rice varieties in fluidized bed dryer. Journal of Food Science and Technology, 13 (60), 81-91 [In Persian].

Mohamadi, M., Pour Falah, Z., Nahardani, M. & Meshkani, S.M. (2015). Mathematical modeling and otimization of drying kinetic of quince (Cydonia olonga) fruit slices. Journal of Food Technology and Nutrition, 12 (1), 49-58.

Rastogi, N.K. (2012). Recent trends and developments in infrared heating in food processing. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52 (9), 737-760.

Ratti, C. & Mujumdar, A. (1995). Infrared drying. Handbook of Industrial Drying, Ed. Mujumdar, A. S., Second edition, New York, NY, Marcel Dekker Inc. 1, 567-588.

Salehi, F. (2020). Recent applications and potential of infrared dryer systems for drying various agricultural products: A review. International Journal of Fruit Science, 20 (3), 586-602.

Salehi, F. & Satorabi, M. (2021). Influence of infrared drying on drying kinetics of apple slices coated with basil seed and xanthan gums. International Journal of Fruit Science, 21 (1), 519-527.

Satorabi, M., Salehi, F. & Rasouli, M. (2021a). The influence of xanthan and balangu seed gums coats on the kinetics of infrared drying of apricot slices: GA-ANN and ANFIS modeling. International Journal of Fruit Science, 21 (1), 468-480.

Satorabi, M., Salehi, F. & Rasouli, M. (2021b). Effect of edible coatings on the color and surface changes of apricot slices during drying in infrared system. Food science and technology, 18 (112), 21-30.

Senadeera, W., Adiletta, G., Önal, B., Di Matteo, M. & Russo, P. (2020). Influence of different hot air drying temperatures on drying kinetics, shrinkage, and colour of persimmon slices. Foods, 9 (1), 101.

Wong, J.Y. (2001). Theory of ground vehicles. John Wiley & Sons.

 

 

Zojaji, M., Mazaheri, A.F., Namayande, S. & Abolhasani, M. (2016). Investigation of black mulberry drying kinetics and energy consumption under microwave oven. Journal of Food Technology and Nutrition, 13 (3), 57-64.