فهرست مقالات برحسب موضوع تکنولوژی مواد غذایی- فرآورده های گوشتی

---

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - بررسی اثر اینولین و آنزیم ترانس گلوتامیناز بر روی خصوصیات فیزیکی و حسی سوسیس کم نمک
  الهام رضایی رودبره علیرضا رحمن تکتم مستقیم
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  2 - تولید سوسیس با استفاده از آرد جو جوانه‌زده و بررسی تاثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفیت سوسیس
  اکبر جوکار مریم شاه امیریان ماشا... زارع
  10.30495/jfst.2019.543729
  20.1001.1.24234966.1398.11.2.3.5
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  3 - ارزیابی مقایسه‌ای ترکیبات چربی و اسیدهای چرب فیله ماهی کپور علفخوار Ctenopharyngodon idella در شرایط خام، نمک‌سود و حرارت دیده توسط مایکروویو
  سید محمد میری مسعود هدایتی فرد
  10.30495/jfst.2019.543939
  20.1001.1.24234966.1398.11.2.7.9
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  4 - اثر قوام‌یابی و افزودن صمغ‌های CMC و کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کوفته تولیدی از ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix)
  سید مهدی اجاق سحر السادات موسوی بنی علیرضا عالیشاهی انیسه جمشیدی عصمت محمدی معظمه کردجزی
  10.30495/jfst.2019.541369
  20.1001.1.24234966.1398.11.1.10.0
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  5 - تاثیر جلبک اسپیرولینا (Spirulina platensis) به عنوان جایگزین پروتئین سویا بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و کیفی همبرگر
  فاطمه سادات هاشمی دولابی داریوش خادمی شورمستی
  10.30495/jfst.2021.684151
  20.1001.1.24234966.1401.14.3.9.4
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  6 - تاثیر عصاره آزاد و ریزپوشانی شده گیاه رزماری بر ویژگی های کیفی و زمان ماندگاری گوشت طی دوره نگهداری
  سیده سلیمه رشیدایی آبندانسری پیمان آریایی مهدی چرمچیان لنگرودی
  10.30495/jfst.2021.680657
  20.1001.1.24234966.1400.13.3.10.8
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  7 - بررسی اثر جایگزینی نیتریت سدیم با عصاره لوتئین و اسانس بنه در سوسیس‌40 درصد گوشت‌مرغ
  بهرام باقری محمد شکرزاده لیلا ناطقی علیرضا ملکی کهکی
  10.30495/jfst.2021.1892973.1611
  20.1001.1.24234966.1402.15.3.3.5
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  8 - تولید و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی سوسیس بر پایه گیاهی با استفاده از صمغ کنجاک (Amorphophallus konjac)
  درنوش جعفرپور راضیه دیدار
  10.30495/jfst.2021.684153
  20.1001.1.24234966.1401.14.3.11.6
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  9 - اثر پوشش ترکیبی کربوکسی متیل سلولز، صمغ دانه شاهی بهمراه پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کلزا بر ویژگی-های فیزیکو شیمیایی و مقادیر آکریلامید ناگت مرغ
  پیمان آریایی زهرا میرزاپور محمد احمدی رضا صفری
  10.30495/jfst.2022.1939307.1750
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  10 - ارزیابی‌خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی گوشت تازه بوقلمون ‌حاوی‌لاکتات سدیم نگهداری‌شده در انواع پاکت‌های‌چند‌لایه و اتمسفر‌اصلاح شده
  نازنین زند اورنگ عیوض زاده فرناز کلانتری
  10.30495/jfst.2022.1947794.1769
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  11 - بررسی فعالیت ضد‌میکروبی و ویژگی‌های پروتئین‌های‌هیدرولیز شده ضایعات ماهی‌طلال با استفاده از آنزیم‌های‌تجاری
  کمیل حسنی پیمان آریایی محمد احمدی
  10.30495/jfst.2022.1942820.1762
  20.1001.1.24234966.1402.15.4.11.5
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  12 - بررسی‌خواص ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز‌شده امعاء و احشاء ماهی‌بیاح (Liza abu)
  سید رسول شاه حسینی سید روح الله جوادیان رضا صفری
  10.30495/jfst.2020.1905693.1657
  20.1001.1.24234966.1402.15.1.11.9
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  13 - تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس‌‌(Artrhrospira platensis) در پوشش نانو مرکب بر خصوصیات حسی و ماندگاری فیلهمرغ طی دوره نگهداری در شرایط یخچال
  سارا جعفری راد داریوش خادمی شورمستی
  10.30495/jfst.2021.1907562.1665
  20.1001.1.24234966.1402.15.1.12.0
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  14 - اثر پوشش ترکیبی‌کیتوزان‌– صمغ‌چیا به همراه اسانس برگ بو بر ماندگاری فیله بلدرچین‌طی‌مدت زمان نگهداری در یخچال
  مطهره اسلامیان امیری محمد احمدی پیمان آریایی لیلا گلستان آزاده قربانی حسن سرایی
  10.30495/jfst.2021.1932309.1725
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  15 - تأثیر پوشش نگهدارنده خوراکی کیتوزان حاوی اسانس مرزنجوش (Origanum vulgare L.)بر ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در یخچال
  سمیرا جدی سکینه یگانه سیدعلی جعقرپور محمود ناصری
  10.30495/jfst.2019.541221
  20.1001.1.24234966.1398.11.1.3.3
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  16 - تعیین ارزش غذایی خیار دریایی فراوری شده گونه (Stichopus herrmanni) از جزیره قشم (خلیج فارس)
  رویا فلاح شجاعی سهیلا ابراهیمی ملیکا ناظمی
  10.30495/jfst.2020.673815
  20.1001.1.24234966.1399.12.2.3.2
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  17 - استفاده از روش توموگرافی کامپیوتری برای شناسایی ذرات استخوان و پوست در همبرگر معمولی
  علیرضا جمالپور سارا انصاری
  10.30495/jfst.2020.674241
  20.1001.1.24234966.1399.12.3.5.6
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  18 - تاثیر آماده سازی اولیه و زمان نگهداری در فریزر روی پارامترهای کیفی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
  بهاره شعبانپور معظمه کردجزی سیدمهدی اجاق افسانه ندیمی
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  19 - ارزیابی تأثیر نشاسته سیب زمینی پیش ژلاتینه شده و آرد نخود بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی همبرگر 60 درصد گوشت طی زمان نگهداری
  رسول رضایی نسرین چوبکار عبدالرضا آقاجانی
  10.30495/jfst.2019.544454
  20.1001.1.24234966.1398.11.2.12.4