بررسی میزان آلودگی گوشت گاومیشهای ذبح‌شده در کشتارگاه صنعتی ارومیه به انگل سارکوسیستیس با استفاده از روش واکنش زنجیره¬ای پلیمراز
محورهای موضوعی : علوم و صنایع غذایی
مهدیه ساداتی قلعه
1
,
سهراب رسولی
2
*
,
محمدرضا اصغرزاده
3
1 - دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی، ارومیه، ایران
2 - دانشیار، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی، ارومیه، ایران
3 - استادیار، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی، ارومیه، ایران
کلید واژه: سارکوسیستیس, فراوانی مولکولی , گاومیش, ارومیه,
چکیده مقاله :
گونه‌های سارکوسیستیس انگلهای تک‌یاخته‌ای داخل سلولی هستند که دارای میزبان اصلی و واسط میباشند. شیوع عفونت با این انگل تک‌یاخته در حیوانات اهلی مانند گاو، گاومیش، گوسفند، بز و شتر در ایران بالا است. این مطالعه به‌منظور تعیین فراوانی آلودگی به سارکوسیستیس در گاومیشهای کشتاری شهرستان ارومیه با روش مولکولی (PCR) انجام گرفت. درمجموع 10٠ رأس گاومیش کشتار شده در کشتارگاه شهرستان ارومیه در سال 1402 به‌طور تصادفی انتخاب شدند و از ماهیچه‌های مری، دیافراگم، قلب، زبان، جوشی و ماهیچه‌های بین‌دندهای نمونه‌گیری انجام شد. نمونه‌ها به‌روشهای ماکروسکوپی و مولکولی و با استفاده از ژن 18s rRNA موردبررسی قرار گرفتند. در بررسی ماکروسکوپی، 5 درصد از لاشههای کشتاری گاومیش‌ها، آلوده به کیست سارکوسیستیس بودند، درحالی‌که ژن 18s rRNA سارکوسیست در 12 درصد از نمونه‌های بافتی گاومیشهای کشتاری شهرستان ارومیه تشخیص داده شد. آنالیز آماری نشان داد، فراوانی آلودگی در گاومیشهای مسن به‌طور معنیداری بیشتر از گوساله‌های جوان بوده(05/0>p)، لیکن جنس تأثیر معنیداری در شیوع سارکوسیستیس در گاومیشهای موردمطالعه نداشت (05/0<p). نتایج مطالعه حاضر نشان‌دهنده آلودگی بالا (12 درصد) در جمعیت گاومیشهای ارومیه است. با توجه به‌احتمال انتقال گونه گاوی سارکوسیستیس هومینیس (S. hominis) از طریق گوشت گاومیش، توصیه می‌گردد اقدامات پیشگیری نظیر بازرسی دقیق، حذف کامل یا موضعی لاشه‌ها در کشتارگاه، آگاهی بخشی در جهت جلوگیری از مصرف گوشت خام و کم پخته انجام گردد.
Sarcocystis spp. are cyst-forming intracellular protozoan parasites characterized by an obligate two-host life cycle involving carnivores as definitive hosts and herbivorous animals as intermediate hosts. In Iran, a high prevalence of Sarcocystis infection has been reported among domestic animals, including cattle, buffaloes, sheep, goats, and camels. The present study aimed to determine the prevalence of Sarcocystis infection in slaughtered buffaloes in Urmia city using PCR. A total of 100 buffalo heads, randomly selected from animals slaughtered in Urmia in the year 1402 (2023–2024), were examined. Tissue samples were collected from the esophagus, diaphragm, heart, tongue, jaw, and intercostal muscles. Both macroscopic examination and molecular analysis targeting the 18S rRNA gene were performed. Macroscopic inspection revealed visible Sarcocystis cysts in 5% of the samples. However, PCR analysis detected Sarcocystis DNA in 12% of tissue samples. Statistical analysis indicated a significantly higher prevalence of infection in older buffaloes compared to calves (p < 0.05), whereas no significant association was found between infection prevalence and sex (p > 0.05). These findings indicate a relatively high rate of Sarcocystis infection (12%) among buffaloes in Urmia. Given the potential for zoonotic transmission of Sarcocystis hominis via the consumption of infected buffalo meat—which may cause gastrointestinal illness in humans—preventive measures are recommended. These include thorough inspection of carcasses at slaughterhouses, removal of visibly infected tissues, and public education on the risks of consuming raw or undercooked meat.