Subject Areas :

خورشید آذرهوش ¹ , اکرم شریفی ² , سیدحسین استیری ³

1 - دانش آموخته کارشناس ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد، واحد سبزوار، سبزوار، ایران.
2 - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران.
3 - گروه علوم وصنایع غذایی،واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی ، سبزوار، ایران.

Received: 2016-04-24 Accepted : 2016-08-31 Published : 2017-04-21

Keywords:

References:

1. احمدی گاولیقی، ح. عزیزی، م. ح. جهانیان، ل. امیرکاوئی، ش. 1390. بررسی اثر جایگزینی قند خرما با قند اینورت درکیک لایه ای، فصلنامه صنایع غذایی، دوره 8، شماره1.


2. ادیب پور، فاطمه. 1392. آنالیز کمی برخی فلاوونوئید های موجود در برگ گیاه خرمالوی وحشی توسط HPLC. دانشگاه علوم شیمی دانشگاه گرگان. ایران.


3. استاندارد ملی ایران، شماره2554. 1380.  کلوچه، ویژگی ها و روش های آزمون. تجدید نظر دوم. ایران.


4. پایان ، رسول. 1385. تکنولوژی فراورده های غلات،آییژ، 98-90.


5. حمزه لویی، میترا. میرزایی، ح.  قربانی، م .1389. بررسی اثر جایگزینی شیرین کننده های استویا به جای شکر بر اندیس پراکسید چربی بیسکوئیت، مجله علوم کشاورزی ومنابع طبیعی، جلد 16. ویژه نامه 1-الف.


6. دهقانی فیروز آبادی. ع، حجت الاسلامی، م. یاسینی اردکانی، ع. کرامت. ج. 1392. بررسی تأثیر افزودن صمغ پوسته اسفرزه بر بیاتی و خواص حسی کیک اسفنجی. همایش علوم وصنایع غذایی. قوچان، ایران.


7. راعی، پ. پیغمبر دوست، ه. آزاد مرد دمیرچی، ص. اولاد غفاری، ع. 1395. تأثیر جایگزینی شیره خرما با شکر بر خواص کیفی کیک اسفنجی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. سال یازدهم، شماره1.


8. شیخ زاده، و. عطا صالحی، ا. حدادخداپرست، م. 1392. بررسی تاثیر شکر با پوره خرما بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی، حسی وماندگاری دونات، بیست ویکمین کنگره ملی علوم وصنایع غذایی.


9. کرامت، ج. 1387. مبانی شیمی مواد غذایی، مرکز نشر دانشگاه صنعتی اصفهان، چاپ اول، صفحه 390.


10. نورمحمدی، ا. پیغمبر دوست، ه. 1392. تاثیر جایگزینی ساکاروز توسط قند های الکلی وآسپارتام بر خواص کیک اسفنجی، نشریه پژوهش های صنایع غذایی .جلد 21،شماره 2.


11. Bown, D. 1995. Encyclopaedia of herbs and their uses. Dorling Kindersley ltd. London, sbn:0-7513-020-31,pp-342.


12. Burits, M. Bucar, F. 2000. Antioxidant activity of Nigella sativa essential oil. Phytotheraphy Research 14, pp: 323–328.


13. Chittendon, f. 1956. RHS Dictionary of plants plus supplement. Oxford university press, uk, ISBN 0094579202,pp:200.


14. Chopra, R. Nayar, S. L. chopra, I. C. Asolkar, L. V. Kakkar, K. K. 1986. Glossy of Indian medicinal plants (Including the supplernent). 3rdedn. Council of scientific and industrial research, New Delhi, India.


15. Lin, C.D. Hawang, C. F. Yeh, C. H. 2003. Physical and Sensory Characteristics of chiffon cake prepared with Eritrithol as Replacement for Sucrose. Korean J Food Sci 68:2107-2110.


16. Louis, J. L. Balestrieri, M.L. Napoli, C. 2007.  Nutrition, physical activity and cardiovascular disease. Cardiovascular Research, 73: 326-3.


17. Ordoeez, A. A. Gomez, J. D. Vattuone, M. A. Isla, M. I. 2006. Antioxidant activates of sechium edule (Jacq) swarts extracts. Food chemistry, 97:452-458.  


18. Nobors, L. 2002. Sweet choices: sugar replacements for foods and beverages. Food Technology 56: 28-35.


19. Strait,M. J.1997. The effect of liquid or dry honey as a partial replacement for sugar on the baking and keeping qualities of fat reduced muffins. MSc Thesis, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, Virginia.


20. Tsong, L. Ching, I. Jeng, M. Shenng, I. 2010 .Quality and antioxidant property of green tea sponge cake. Food chemistry119, pp: 1090-1095.


21. Tufail, F. Pasha, I. Butt, M.S. Abbas, N. Afzaal, S. 2002.Use of date syrup in the preparation of low caloric cakes replacing sucrose. Pak. J. Agri. Sci. 3:h149-153.