Subject Areas :

غلامحسین  حقایق ¹ (دانشگاه ملی زابل، گروه علوم و صنایع غذایی)
نفیسه  زاوه زاد ² (فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان)

Received: 2019-01-16 Accepted : 2019-03-09 Published : 2021-03-21

Keywords:

References:

1. شیخ الاسلامی، ز. 1395. تأثیر رقم و آرد مالت تهیه شده از گندم بر بهبود خواص تکنولوژیک و حسی نان قالبی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره 50، دوره 13. 10-1.


2. شیخ الاسلامی، ز.، کریمی، م.، قیافه داودی، م.، صحرائیان، ب. و نقی پور، ف. 1396. بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد. علوم و صنایع غذایی، شماره 71، دوره 14، 169-159.


3. صحرائیان، ب. 1395. تولید پودر مالت سورگوم با استفاده از مایکروویو و بررسی امکان جایگزینی این ماده با ساکارز در کیک روغنی بدون گلوتن. رساله دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد.


4. غیور اصلی، م.، حداد خداپرست، م. ح. و کریمی، م. 1387. تأثیر آلفا آمیلاز و اسید آسکوربیک بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص

 

نان اشترودل. پژوهش‏های علوم و صنایع غذایی، 55-46.

5. مقصودلو، ی. و کشیری، م. 1388. بررسی امکان استفاده از تریتیکاله مالت‏نشده به عنوان افزودنی کمکی در عصاره‏گیری از مالت صحرا. گزارش طرح تحقیقاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان..


6. یقبانی، م. 1390. مقایسه تأثیر پودر مالت گندم و جو بدون پوشینه بر ویژگی‏های کیفی نان بربری. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 12، شماره 2، 50-41.


7. AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 10th Ed., Vol. 2. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.


8. Adewale, I.O., Agumanu, E.N., and Oith Okoronkwo, F.I. 2006. Comparative studies on α- amylase from malt maize (Zea mays), millet (Eleusine coracana) and sorghum (sorghum bicolor). Carbohydrate Polymers, 66: 71-74.


9. Haralick, R. M., K. Shanmugam. and Dinstein, I. 1973. Textural features for image
   classification. IEEE Transactions of ASAE, 45(6): 1995-2005.


10. Idris, W. H., Hassan, A. B., Babiker, E. and Tinay, A. H. E. 2005. Effect of malt pretreatment on antinutritional factors and HCl extractability of minerals of sorghum cultivars. Pakistan Journal of Nutrition, 4(6): 396-401.


11. Khalil, A.H., Mamsour, H.. and Dawoud, M. 2000. Influence of malt on rheological and baking properties if wheat cassava composite flours. Lebensm Wiss Technology, 33(3): 159-164.


12. Makinen, O.E. and Arendt, E.K. 2012. Oat malt as a baking ingredient- A comparative study of the impact of oat, barley and wheat malts on bread and dough properties. Journal of Cereal Science, 56: 747-75.


13. Martin, F.W. 1985. Sorghum. In: CRC Handbook of Tropical Food Crops: CRC Press, Inc., Ohio, USA.


14. Lopez, A.C.B., Pereira, A.J.G., and Junqueira, R.G. 2004. Flour mixture of rice flour, corn and cassava starch in the production of gluten free white bread. Braz Arch Biol Technology, 47: 63-70.


15. Octaviani, V. and Weibiao, Z. 2007. Frozen bread dough: Effect of freezing storage and dough improvers. Journal of Cereal Science, 45: 1-17.