نقش بالقوه هلیکوباکتر پلوروم به عنوان عامل نوظهور ایجاد عفونت غذایی و یک بیماری مشترک بین انسان و دام ثابت شده است. این باکتری از محتویات سکوم، کبد و دوازدهء طیور تخمگذار و گوشتی و همچنین از محتویات دستگاه گوارش و مجاری صفراوی در موارد بیماریهای التهاب معده ای &ndas چکیده کامل
نقش بالقوه هلیکوباکتر پلوروم به عنوان عامل نوظهور ایجاد عفونت غذایی و یک بیماری مشترک بین انسان و دام ثابت شده است. این باکتری از محتویات سکوم، کبد و دوازدهء طیور تخمگذار و گوشتی و همچنین از محتویات دستگاه گوارش و مجاری صفراوی در موارد بیماریهای التهاب معده ای – رودهای انسان، جدا شده است. هدف از انجام مطالعه حاضر، بررسی آلودگی به هلیکوباکتر پلوروم در طیور گوشتی دارای علائم آنتریت ارجاعی به یکی از کلینیکهای طیور سطح شهر تبریز بود. بدین منظور، تعداد 70 نمونه محتویات سکوم و 70 نمونه کبد مربوط به 14 گله جوجه گوشتی با استفاده از روشهای کشت باکتریایی و PCR (Polymerase Chain Reaction) مورد ارزیابی قرارگرفت. بر اساس یافته ها، تعداد10 نمونه از محتویات سکوم مربوط به 2 گله متفاوت، در آزمایشات مربوط به کشت و نیز آزمون مولکولی PCR، از نظر وجود باکتری هلیکوباکتر پلوروم مثبت بودند، در حالی که هیچ یک از نمونههای کبد از این نظر مثبت نبود. با توجه به نقش هلیکوباکتر پلوروم در ایجاد تلفات وخسارت در طیور پرورشی و اهمیت اقتصادی مربوطه و جایگزینی آن در دستگاه گوارش طیور و امکان ایجاد آلودگی ثانویهء لاشهها در حین عملیات کشتار و نیز زئونوز بودن بیماری مذکور ، لذا باکتری فوق بهعنوان یک عامل خطر بهداشتی تهدیدکننده سلامت مصرفکنندگان، همواره مطرح میباشد.
پرونده مقاله
چکیده
بروسلوز بیماری مشترک انسان و دام می باشد که از طریق مصرف شیر و لبنیات آلوده و یا تماس با گوشت و فرآورده های خام دامی آلوده قابل انتقال به انسان می باشد. لذا تعیین میزان گوشت های گوسفند و بز آلوده به جرم بروسلا به دلیل خطر انتقال بروسلوز به انسان هدف این مقاله می چکیده کامل
چکیده
بروسلوز بیماری مشترک انسان و دام می باشد که از طریق مصرف شیر و لبنیات آلوده و یا تماس با گوشت و فرآورده های خام دامی آلوده قابل انتقال به انسان می باشد. لذا تعیین میزان گوشت های گوسفند و بز آلوده به جرم بروسلا به دلیل خطر انتقال بروسلوز به انسان هدف این مقاله می باشد. برای انجام این مطالعه، تعداد 441 نمونه خون از گوسفندان و 300 نمونه خون بز کشتار شده در کشتارگاه های استان آذر بایجانشرقی، به طریقه جمع آوری مستقیم هنگام ذبح با خصوصیات سنی یک سال به بالا و از جنس ماده برداشته شد. ابتدا با روش رز بنگال نمونه های مثبت جدا شدند و با روش رایت و 2-ME عیار سنجی گردیدند. نتایج طبق جداول استاندارد دامپزشکی قرائت شده و با آزمون آماری مربع کای آنالیز گردیدند . در این بررسی، میزان مبتلایان گوسفندی 53/4 درصد و بزها 33/5 درصد بود. میزان شیوع بروسلوز گوسفند و بز در شبستر بطور معنی داری بیشتر از شهرهای دیگر بود (01/0>P)، ولی اختلاف معنی داری بین بروسلوز گوسفند و بز مشاهده نگردید.
پرونده مقاله
استرسهای عضلانی میتوانند از مسائل بسیار مهم مرتبط با کیفیت گوشت و بهداشت انسانی باشند. یکی از این عوامل استرسزا جمع آوری و حمل و نقل جوجهها از فارم به کشتارگاه میباشد. در مطالعه حاضر ارتباط عوامل استرسزا با کیفیت گوشت جوجهها مورد ارزیابی قرار گرفته است. برای انجا چکیده کامل
استرسهای عضلانی میتوانند از مسائل بسیار مهم مرتبط با کیفیت گوشت و بهداشت انسانی باشند. یکی از این عوامل استرسزا جمع آوری و حمل و نقل جوجهها از فارم به کشتارگاه میباشد. در مطالعه حاضر ارتباط عوامل استرسزا با کیفیت گوشت جوجهها مورد ارزیابی قرار گرفته است. برای انجام این مطالعه، 30 قطعه جوجه گوشتی 60 روزه به ظاهر سالم از یک جنس و نژاد انتخاب و بهطور مساوی در سه گروه (A و B به عنوان تیماروCبهعنوان شاهد) توزیع گردیدند. شرایط تغذیه و نگهداری برای تمام جوجهها یکسان در نظر گرفته شد. گروه تیمار A تحت آسیبهای مختلف عضلانی متناسب با آسیبهای ایجاد شده در زمان جمع آوری و نقل و انتقال جوجهها به کشتارگاه قرار گرفت و جوجههای گروه تیمار Bنیز تحت شرایطی مجبور به بال زدن شدید گردیدند. در گروههای تیمار و شاهد 12 ساعت پس از اعمال استرس، از بافت عضله سینهای عمقی و خون جهت اندازهگیری کراتین فسفوکیناز و ازت تام فرّار و تهیه مقاطع میکروسکوپی نمونه برداری انجام پذیرفت. در مشاهدات ظاهری، بافت عضله عمقی سینه در گروههای تیمار دچار تورم، کبودی وخونریزی شدید بود. در نمای ریزبینی، ادم، تورم آبکی سلول، نکروز و ارتشاح سلولهای التهابی از نوع هتروفیل، لنفوسیت و ماکروفاژ مشاهده شد. در گروه شاهد تغییرات بافتی مشخصی دیده نشد. مقادیر آنزیم کراتین فسفوکیناز و ازت تام فرّار در گروههای تیمار نسبت به گروههای شاهد افزایش یافته بود و اختلاف میانگین بین آنها از لحاظ آماری نیز معنیدار بود (005/0P<).
پرونده مقاله
اولین قدم جهت استفاده از میکروارگانیسمهای مناسب برای تهیه فراوردههای پروبیوتیک شیر، شناسایی شرایط رشد آنها در شیر و عوامل موثر بر آن میباشد. در این تحقیق تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر مورد مطالعه قرار گر چکیده کامل
اولین قدم جهت استفاده از میکروارگانیسمهای مناسب برای تهیه فراوردههای پروبیوتیک شیر، شناسایی شرایط رشد آنها در شیر و عوامل موثر بر آن میباشد. در این تحقیق تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر مورد مطالعه قرار گرفته و برای این منظور از شیر تخمیر شده با بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بهعنوان مایه کشت جهت تلقیح در نمونههای شیراستفاده شده است. برای انتخاب دمای مناسب برای رشد میکروارگانیسم ابتدا از گرمخانههای 28، 35، 42 و 49 و سپس از گرمخانههای35، 38، 41 و 44 درجه سانتیگراد استفاده شد و اسیدیته نمونههای شیر به عنوان شاخص رشد باکتری در ابتدا و در طول گرمخانهگذاری اندازهگیری گردید. برای ارزیابی تاثیر مقادیر ویتامین B1 بر رشد بیفیدوباکتریوم بیفیدوم از غلظتهای صفر(شاهد)، 5، 10 و 15 ppm ، برای ارزیابی اثر دکستروز از غلظتهای صفر(شاهد)، 4/0، 6/0، 8/0 و یک درصد دکستروز و برای ارزیابی تأثیر گلیسین و والین از غلظتهای صفر(شاهد)، 30، 60، 90 و120 ppm آنها استفاده گردید و اسیدیته نمونههای شیر قبل و در ساعات 2، 4، 6 و 8 گرمخانهگذاری در 42 درجه سانتیگراد اندازهگیری شد. سرعت افزایش اسیدیته در دماهای 41 و44 درجه سانتیگراد بهطور معنیدار از سایر دماها بیشتر بود (05/0P<). افزودن غلظتهای مختلف دکستروز، والین و گلیسین تاثیر معنیداری روی سرعت افزایش اسیدیته نمونههای شیر نداشت. افزودن تیامین نیز بر سرعت افزایش اسیدیته تأثیر معنیداری نشان نداد ولی تیامین قدرت تولید آنزیمهای پروتئولیتیک و گاز توسط این باکتری را تقویت میکرد.
پرونده مقاله
یکی از مشهورترین و پر طرفدارترین سوسیسها در دنیا فرانکفورترها هستند که در ایران برای تهیه آنها از گوشت گاو و مرغ استفاده میشود. در تهیه این فرآورده، از تکنیکهای دود دهی گرم در دمای 42 درجه سانتیگراد بهمدت 2 ساعت و سپس از دود دهی داغ که همراه با بخارپز نمودن محصول چکیده کامل
یکی از مشهورترین و پر طرفدارترین سوسیسها در دنیا فرانکفورترها هستند که در ایران برای تهیه آنها از گوشت گاو و مرغ استفاده میشود. در تهیه این فرآورده، از تکنیکهای دود دهی گرم در دمای 42 درجه سانتیگراد بهمدت 2 ساعت و سپس از دود دهی داغ که همراه با بخارپز نمودن محصول در دمای 80 درجه سانتیگراد بهمدت 1 ساعت میباشد، استفاده میگردد. علیرغم خاصیت سرطانزایی، دود برای ایجاد رنگ، طعم، بو و همچنین بالا بردن کیفیت ماندگاری سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد. در این مطالعه 14 نمونه سوسیس در هر کدام از مراحل، قبل از دود دهی، بعد از دود دهی گرم و پس از دود دهی داغ در خط تولید فرانکفورتر گرفته و از نظر شمارش تام میکروبی (هوازی مزوفیل) مورد آزمایش قرار داده و سپس میانگینهای سه مرحله با آزمون آماری ANOVA مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشان داد که بار میکروبی طی دود دهی گرم بهطور معنیداری (05/0P<) نسبت به مرحله قبــل از دود دهی افزایش یافته و متعاقب آن، طی مرحله دود دهی داغ کاهش معنیدار را نشان داد (05/0P<)، اما بار میکروبی پس از مرحله دود داغ نسبت به بار میکروبی اولیه محصول در قبل از دود دهی اختلاف معنیداری را نشان نداد. علیرغم وجود ترکیبات ضد میکروبی در دود،احتمالاً به علت عدم جذب آنها در محصول، به نظر میرسد دود دهی گرم در حرارت 42 درجه سانتیگراد که حرارت مطلوب رشد میکروبهاست سبب بالا رفتن بار میکروبی شده ولی دود دهی داغ در حرارت 80 درجه سانتیگراد سبب کاهش بار میکروبی محصول میشود.
پرونده مقاله