مدل سازی سینتیک انتقال جرم استخراج صمغ از دانه مرو

الموضوعات :

فخرالدین صالحی ¹ , مهدی کاشانی نژاد ² , حدیثه زند رجبی ³

1 - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه همدان ، بوعلی سینا، ایران
2 - استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
3 - دانشجوی کارشناسی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

تاريخ الإرسال : 16 الأربعاء , صفر, 1438 تاريخ التأكيد : 16 الأربعاء , صفر, 1438 تاريخ الإصدار : 22 الأربعاء , ربيع الأول, 1438

الکلمات المفتاحية: انتقال جرم, سینتیک, صمغ, مرو, هیدروکلوئید,

ملخص المقالة :

مقدمه: استخراج صمغ از دانه های گیاهی اخیراً اهمیت بسیاری یافته است .دانه مرو به مقدار زیاد در مناطق مختلف ایران کشت می شود. صمغ این دانه دارای خصوصیات عملکردی قابل توجهی می باشد که با انواع هیدروکلوئیدهای غذایی تجاری قابل مقایسه است. مواد و روش درجه سانتی55 و 40 ،25 ها: در این پژوهش اثر دمای استخراج صمغ در سه سطح ،5/5 محلول آبی در سه سطح pH گراد، بر سینتیک انتقال جرم استخراج صمغ از دانه مرو مورد بررسی قرار گرفت. 1 به 40 و 1 به 30 و نسبت آب به دانه در دو سطح 8/5 و 7 یافته ها: نتایج نشان درجه سانتی55 به 25 داد که با افزایش دمای محلول از گراد، مقدار صمغ استخراج درصد افزایش می28/9 شده یابد ). در شرایط خنثی بیشترین مقدار صمغ استخراج می1 به 30 و نسبت آب به دانه pH=7( ،)1 به 40 شود و با افزایش نسبت آب به دانه ( سرعت استخراج صمغ از دانه افزایش می یابد. سپس مدل سازی فیزیکی فرآیند استخراج صمغ با استفاده از مدل فیزیکی انجام پذیرفت و با نتایج تجربی مورد مقایسه قرار گرفت . نتیجه گیری: داده های تجربی با مدل ریاضی انتقال جرم برازش داده شد و ثابت های معادله به دست آمدند. نتایج حاکی از قدرت بالای مدل استفاده شده در این پژوهش است، که علاوه بر دانه مرو، برای سایر دانه های حاوی صمغ نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

المصادر:

صالحی، ف. و کاشانی نژاد، م. (1392). مدل‌سازی استخراج صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana). مجله علوم و فناوری‌های نوین غذایی، سال اول، شماره 1، 20-13.

Amin, G. (2008). The Most Common Herbal Traditional Drugs in Iran. Tehran University of Medical Sciences, Tehran, 260.

Bostan, A., Razavi, S. M. A. & Farhoosh, R., (2010). Optimization of hydrocolloid extraction from wild wage seed (Salvia macrosiphon) using response surface. International Journal of Food Properties, 13 (6), 1380–1392.

Farahnaky, A., Shanesazzadeh, E., Mesbahi, Gh. & Majzoobi, M. (2013). Effect of various salts and pH condition on rheological properties of Salvia macrosiphon hydrocolloid solutions. Journal of Food Engineering, 116, 782–788.

Farinu, A. & Baik, O. D. (2008). Convective mass transfer coefficients in finite element simulations of deep fat frying of

 

sweetpotato. Journal of Food Engineering, 89(2), 187-194.

Hyams, D. (1997). Curve Expert Version 1.34, a comprehensive curve fitting system for windows. Microsoft Corporation, http://www.ebicom.net/∼dhyams/cvxpt.htm.

Karazhiyan, H., Razavi, S. M. A. & Phillips, G. O. (2011). Extraction optimization of a hydrocolloid extract from cress seed (Lepidium sativum) using response surface methodology. Food Hydrocolloids, 25, 915-920.

Liauw, M. Y., Natan, F. A., Widiyanti, P., Ikasari, D., Indraswati, N. & oetaredjo, F. E. (2008). Extraction of neem oil (Azadirachta indica A. Juss) using n-hexane and ethanol: studies of oil quality, kinetic and thermodynamic. ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences, 3 (No. 3), 6.

Maherani, B., Barzegar, M., Sahari, M. A. & Dehghan., H. (2005). Optimization of Extraction Conditions of an Iranian Flaxseed Gum Using the Response Surface Method. JWSS - Isfahan University of Technology, 8 (4), 145-156

Mohammad Amini, A. & Hadad Khodaparast, M. H. (2007). Modeling and optimization of mucilage extraction from allemantia royleana: a response surface–genetic algorithm approach. EFFoST ⁄EHEDG Joint Conference, Lisbon Portugal.

NikNia, S., Razavi, S. M. A., Koocheki, A. & NayebZadeh, K. (2010). The influence some food hydrocolloids on the sensory properties and stability of mayonnaise, Electronic Journal of Food Processing and Preservation (EJFPP), 2 (2), 61-79.

Razavi, S. M. A., Mortazavi, S. A., Matia-Merino, L., Hosseini-Parvar, S. H. & Khanipour, E. (2009). Optimization study of gum extraction from Basil seeds (Ocimum basilicum L) using Response Surface Methodology. International Journal of Food Science and Technology, 44 (9), 1755-1762.

Salehi, F. & Kashaninejad, M. (2015). Effect of drying methods on rheological and textural properties, and color changes of wild sage seed gum. Journal of Food Science and Technology. DOI: 10.1007/s13197-015-1849-5.

Sulaiman, S., Abdul, A. R. & Aroua, M. K. (2013). Optimization and modeling of extraction of solid coconut waste oil. Journal of Food Engineering, 114, 228–234.

YildIz, A. & Koray Palazoglu, T. L. (2007). Determination of heat and mass transfer parameters during frying of potato slices. Journal of Food Engineering, 79(1), 11-17.