تولید فیلم خوراکی نانوکیتوزان-صمغ کتیرای ایرانی حاوي اسانس گياهي زولنگ و تأثیر آن بر کیفیت میکروبی در گوشت بز

محورهای موضوعی : علوم و صنایع غذایی

الهام غفاری ¹ , پیمان اریایی ² , رویا باقری ³ , مهرو اسماعیلی ⁴

1 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
2 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
3 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
4 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران

تاریخ دریافت : 1402/04/25 تاریخ پذیرش : 1402/08/06 تاریخ انتشار : 1402/11/30

کلید واژه: اسانس گیاهی, فیلم زیست تخریب پذیر, گوشت, فعالیت ضد میکروبی, باکتری پاتوژن,

چکیده مقاله :

پژوهش حاضر به¬منظور بررسی تأثیر فیلم مرکب نانوکیتوزان-صمغ کتیرای ایرانی به همراه اسانس گياهي زولنگ در حفظ کیفیت میکروبی گوشت بز در دمای یخچال (4 درجه سلسیوس) طی دوره نگهداری انجام گرفت . بدین منظور ابتدا 5 تیمار فیلم شامل: نانوکیتوزان، نانوکیتوزان+ صمغ کتیرای ایرانی و نانوکیتوزان+ صمغ به همراه غلظت‌های 5/0، 1و 5/1% اسانس زولنگ تولید و فعالیت ضد میکروبی فیلم علیه 4 میکروارگانیسم تعیین، سپس تیمارهای مذکور به همراه تیمار بدون فیلم (تیمار شاهد) در یک دوره 16 روزه مورد ارزیابی میکروبی (باکتری¬های سرمادوست، باکتری¬های کل، باکتری¬های اسیدلاکتیک و انتروباکتریاسه) قرار گرفتند. بر اساس نتایج، فیلم¬های مذکور دارای خاصیت ضد میکروبی بالایی علیه باکتری¬های پاتوژن مورد آزمایش بود و با افزایش غلظت خاصیت ضد میکروبی افزایش یافت (05/0p<) همچنین باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس حساس¬ترین و باکتری-های گرم منفی سودوموناس آئروژینوزا مقاوم¬ترین باکتری بود. نتایج مربوط به گوشت بز نشان دادند که فیلم نانو مرکب به همراه اسانس به‌طور مشخص فساد میکروبی را در گوشت به تعویق انداخت. تعداد باکتری¬های سرمادوست و تعداد کلی باکتری¬ها در انتهای دوره¬ی نگهداری در تیمارهای حاوی اسانس 1 و 5/1% کمتر از حد مجاز تعیین‌شده برای گوشت (Log CFU/g 7) بود. درمجموع نتایج نشان دادند که بسته¬بندی گوشت با فیلم نانو مرکب به همراه اسانس تأثیر بازدارندگی در افزایش عوامل مهم موثر در فساد میکروبی آن دارد. باتوجه به اثر مهارکنندگی نسبتاً مشابه مقادیر 1 و 5/1% و نیز صرفه اقتصادی، میزان اسانس 1 درصد اسانس می¬تواند دوز بهینه¬ای باشد.

چکیده انگلیسی:

This study aimed to investigate the effectiveness of a composite film comprising nano chitosan and Iranian tragacanth gum (NC-G), supplemented with Eryngium campestre essential oil (EO), in preserving the microbial quality of refrigerated goat meat at 4°C. Five film treatments were prepared, including NC + NC-G, and NC-G combined with 0.5%, 1%, and 1.5% EO. The antimicrobial efficacy of these films was evaluated against four microorganisms. Subsequently, these film treatments, along with an untreated control, were monitored for microbial changes [total viable count (TVC), psychrotrophic count (PTC), lactic acid bacteria, and Enterobacteriaceae] over a 16-day storage period. Results demonstrated significant antimicrobial activity of the films against tested pathogens, with effectiveness increasing with higher EO concentrations (p< 0.05). Staphylococcus aureus showed the highest susceptibility among the bacteria, while Pseudomonas aeruginosa exhibited the greatest resistance. Application of the nanocomposite film with EO effectively delayed microbial spoilage of goat meat, with TVC and PTC counts in treatments containing 1% and 1.5% EO remaining below the spoilage threshold (7 Log CFU/g) by the end of storage. Overall, findings suggest that incorporating EO into the nanocomposite film inhibits factors contributing to microbial spoilage in goat meat. Given similar inhibitory effects observed at 1% and 1.5% EO concentrations and considering economic factors, a concentration of 1% EO can be regarded as optimal.