ارزیابی تأثیر شرایط استخراج و نگهداری بر خواص آنتی میکروبی و میزان مهارکنندگی آنزیم‌های آلفا آمیلاز و آلفاگلوکوزیداز توسط عصاره آبی ترشک شبدری
محورهای موضوعی : بهداشت مواد غذایی
مونا شریفی سلطانی
1
,
حسین میرسعیدقاضی
2
,
مصطفی سلطانی
3
,
گیتی کریم
4
1 - دانشجو دکتری تخصصی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2 - دانشیار، گروه فناوری صنایع غذایی، دانشکده فناوری کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، پاکدشت، ایران
3 - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
4 - استاد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
کلید واژه: آلفاآمیلاز, آلفاگلوکوزیداز, حداقل غلظت مهارکنندگی, حداقل غلظت باکتری‌کشی, ترشک شبدری,
چکیده مقاله :
افزایش روزافزون بیماری‌های مزمن ازجمله دیابت و همچنین افزایش مقاومت باکتری‌ها به آنتی‌بیوتیک‌ها، الزام بررسی و یافتن منابع جدید حاوی ترکیبات ضدمیکروبی و ضددیابتی را ایجاب می‌کند. در این مطالعه، عصاره‌ی آبی گیاه ترشک شبدری به دو روش اولتراسوند و ماسراسیون تهیه گردید و تحت شرایط یخچالی و انجمادی، به دو شکل پوره و عصاره نگهداری شد. بررسی خواص مهارکنندگی از فعالیت آنزیم‌های آلفاآمیلاز و آلفاگلوکوزیداز نمونه‌های مختلف، و همچنین اثرات ضدمیکروبی عصاره‌ی آبی با دو روش میکرودایلوشن براث و انتشار در چاهک بر روی استافیلوکوکوس‌اورئوس و اشریشیاکلی، انجام گرفت. بیشترین خاصیت ممانعت کنندگی عصاره‌ی آبی ترشک شبدری در عصاره‌ی به‌دست‌آمده به روش اولتراسوند در روز صفر مشاهده گردید. تأثیر زمان نگهداری بر روی half-maximal inhibitory concentration (IC50) نمونه‌ها معنی‌دار شد و رابطه معکوس بین زمان نگهداری و مهارکنندگی آنزیم مشاهده گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که قدرت مهارکنندگی از فعالیت آنزیم توسط عصاره ترشک شبدری رابطه مستقیم با حضور ترکیبات آنتی‌اکسیدانی در این گیاه دارد. همچنین عصاره‌ی آبی گیاه ترشک شبدری بر روی مهار رشد باکتری‌های گرم مثبت و منفی مورداستفاده در این مطالعه تأثیر مثبت داشت. بیشترین قطر هاله عدم رشد در استافیلوکوکوس‌اورئوس (20 میلی‌متر) مشاهده گردید. نتایج این مطالعه پتانسیل عصاره تازه استخراج شده‌ی گیاه ترشک شبدری به روش اولتراسوند را در ممانعت از رشد باکتری و مهار فعالیت آنزیم‌های آلفاآمیلاز و آلفاگلوکوزیداز نشان داد.
The increasing prevalence of chronic diseases such as diabetes, coupled with rising bacterial resistance to antibiotics, underscores the need to explore novel sources of antimicrobial and antidiabetic agents. In this study, an aqueous extract of Oxalis corniculata was prepared using ultrasound and maceration methods. The extract was stored both as a puree and a liquid under refrigerated and frozen conditions. We assessed its ability to inhibit the enzymes alpha-amylase and alpha-glucosidase, as well as its antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli, using the microdilution broth and well diffusion techniques. The ultrasound-prepared extract exhibited the highest enzyme inhibition on day 0. Storage time significantly affected the Half-maximal Inhibitory Concentration (IC50) values, with enzyme inhibition decreasing as storage duration increased. These findings suggest that the extract's enzyme inhibitory effects are associated with the antioxidants present in the plant. Additionally, the extract demonstrated antimicrobial activity against both gram-positive and gram-negative bacteria, with the largest inhibition zone (20 mm) observed against Staphylococcus aureus. Overall, this study highlights the potential of freshly prepared Oxalis corniculata extract, particularly when prepared using ultrasound, to inhibit bacterial growth and suppress alpha-amylase and alpha-glucosidase activity.