ارزیابی میزان سرب و کادمیوم در آردهای عرضه‌شده در استان چهارمحال و بختیاری
محورهای موضوعی : بهداشت مواد غذایی
مهسا صالحی
1
,
الهه یزدانیان قهفرخی
2
1 - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
2 - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
کلید واژه: فلزات سنگین, آرد, چهارمحال و بختیاری,
چکیده مقاله :
فلزات سنگین، پایدارترین و پیچیدهترین آلایندهها در طبیعت هستند. مصرف غلات و محصولات مبتنی بر آن 47 درصد از کل انرژی دریافتی غذا در دنیا را تشکیل میدهد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی سرب و کادمیوم در آردهای عرضه‌شده در استان چهارمحال و بختیاری به روش جذب اتمی است. تعداد 40 نمونه آرد گندم از مراکز تولید این محصول در استان چهارمحال و بختیاری نمونهگیری و پس از آمادهسازی به آزمایشگاه انتقال یافت و با استفاده از دستگاه جذب اتمی مدل Varian 240 میزان کادمیوم و سرب اندازهگیری شد. نتایج حاصل از مطالعه نشان داد که بیشترین و کمترین میانگین آلودگی به سرب، به ترتیب در شهریور (064/0±012/0 میلیگرم بر کیلوگرم) و آذر و خرداد (022/0 ±0063/0 میلیگرم بر کیلوگرم) و بیشترین و کمترین میانگین آلودگی به کادمیوم به ترتیب در خرداد (0019/0 ± 035/0 میلیگرم بر کیلوگرم) و آذر (0057/0 ± 01/0 میلیگرم بر کیلوگرم) بود. همچنین میانگین غلظت کادمیوم در چهار ماه (0030/0 ±021/0 میلیگرم بر کیلوگرم) و سرب (028/0 ±0089/0 میلیگرم بر کیلوگرم) بود. نتایج نشان داد بین میزان سرب و کادمیوم در ماههای مختلف سال ارتباط معنیداری وجود ندارد (05/0 <p). یافته‌ها نشان داد که میزان سرب و کادمیوم در نمونههای آرد کمتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران بود و برای مصرف‌کنندگان خطری وجود ندارد.
Heavy metals are among the most persistent and complex pollutants in nature. Cereals and cereal-based products account for 47% of the world's total food energy intake. This study aimed to evaluate the levels of lead and cadmium in flour supplied in Chaharmahal and Bakhtiari province using the atomic absorption method. Forty wheat flour samples were collected from production centers. After preparation, lead and cadmium concentrations were measured using a Varian 240 atomic absorption spectrometer. The results showed that the highest and lowest average lead concentrations were observed in September (0.012 ± 0.064 mg/kg) and in November and June (0.0063 ± 0.022 mg/kg), respectively. The highest and lowest average cadmium concentrations were recorded in June (0.035 ± 0.0019 mg/kg) and November (0.01 ± 0.0057 mg/kg), respectively. The average concentration of cadmium across the four months was 0.021 ± 0.0030 mg/kg, while the average lead concentration was 0.0089 ± 0.028 mg/kg. The results indicated no significant correlation between the levels of lead and cadmium in flour samples from different months of the year. Furthermore, the concentrations of both lead and cadmium were found to be below the permissible limits set by Iran’s national standards, suggesting that there is no risk to consumers.
