فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی‌سیلین در گوشت پرندگان
محورهای موضوعی : فساد مواد غذایی و کشاورزی
سیدعلی موسوی فیروزآبادی
1
,
ابراهیم رحیمی
2
1 - گروه بهداشت موادغذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
2 - گروه بهداشت موادغذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
کلید واژه: استافیلوکوکوس اورئوس, متی‌سیلین, آنتی‌بیوتیک, گوشت پرندگان,
چکیده مقاله :
چکیده
آلودگي موادغذایی مي‌تواند به‌صورت مستقيم از طريق حيوانات آلوده به اين باكتري و يا در نتيجه عـدم رعايت بهداشت در مراحل توليد و توزيـع و يـا از طريـق افراد شاغل در بخش موادغذایی ايجاد شود. آلودگی گوشت طیور به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به‌ویژه سویه‌های مقاوم به متی‌سیلین، یکی از نگرانی‌های عمده در حوزه ایمنی غذایی و بهداشت عمومی محسوب می‌شود. این مطالعه با هدف بررسی شیوع سویه‌های مقاوم به متی‌سیلین، الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی، و تأیید مولکولی ژن mecA در نمونه‌های گوشت مرغ، بوقلمون و اردک انجام شد. در یک مطالعه توصیفی-مقطعی، تعداد 150 نمونه گوشت طیور به‌صورت تصادفی انتخاب و مورد آزمایش قرار گرفت. جداسازی باکتری بر اساس روش‌های میکروبی و بیوشیمیایی استاندارد و تعیین مقاومت آنتی‌بیوتیکی با روش انتشار دیسک انجام شد. برای شناسایی ژن mecA از تکنیک واکنش زنجیره‌ای استفاده گردید. از مجموع 150 نمونه، 24 مورد (16%) به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند که در میان آن‌ها 13 نمونه (66/8%) به‌عنوان سویه‌های مقاوم به متی‌سیلین شناسایی شدند. گوشت مرغ با 20٪، بیشترین و گوشت اردک با 12%، کمترین میزان آلودگی را داشتند. بالاترین میزان مقاومت در سویه‌های مقاوم به متی‌سیلین نسبت به اگزاسیلین (53/84%) و اریترومایسین مشاهده شد، درحالی‌که کمترین مقاومت در برابر فورازوایدون و ونکومایسین گزارش گردید. یافته‌های این مطالعه نشان داد که گوشت طیور، به‌ویژه گوشت مرغ، می‌تواند به‌عنوان منبع بالقوه انتقال سویه‌های مقاوم به متی‌سیلین به انسان مطرح باشد. شناسایی مولکولی دقیق و نظارت بر مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها در صنعت دام و طیور، گامی مؤثر در کنترل مقاومت میکروبی و ارتقای ایمنی موادغذایی محسوب می‌شود.
Food contamination can occur directly through animals infected with bacteria or as a result of poor hygiene practices during production and distribution processes, as well as from food handlers. Poultry meat contamination with Staphylococcus aureus, particularly methicillin-resistant strains (MRSA), is considered a major concern in the field of food safety and public health. This study aimed to investigate the prevalence of methicillin-resistant strains, determine antibiotic resistance patterns, and perform molecular confirmation of the mecA gene in chicken, turkey, and duck meat samples. In this descriptive cross-sectional study, 150 poultry meat samples were randomly selected and tested. Bacterial isolation was performed using standard microbiological and biochemical methods, and antibiotic susceptibility was determined using the disk diffusion method. The mecA gene was identified using polymerase chain reaction (PCR). Out of 150 samples, 24 (16%) were contaminated with S. aureus, among which 13 (8.66%) were identified as MRSA strains. Chicken meat showed the highest contamination rate (20%), while duck meat had the lowest (12%). The highest levels of resistance in MRSA strains were observed against oxacillin (84.53%) and erythromycin, whereas the lowest resistance was reported against furazolidone and vancomycin. The findings of this study suggest that poultry meat, especially chicken, could serve as a potential source of MRSA transmission to humans. Accurate molecular detection and strict monitoring of antibiotic usage in the livestock and poultry industry are crucial steps toward controlling antimicrobial resistance and improving food safety.
1. Hernández-Cortez C, Palma-Martínez I, Gonzalez-Avila LU, Guerrero-Mandujano A, Solís RC, Castro-Escarpulli G. Food poisoning caused by bacteria (food toxins). Poisoning: From specific toxic agents to novel rapid and simplified techniques for analysis. 2017;33.
2. Sobhy A, Shaltout F. Detection of some food poisoning bacteria in some semi cooked chicken meat products marketed at Kaliobyia governorate. Benha Veterinary Medical Journal. 2020;38(2):93-6.
3. Danielsson-Tham M-L. Staphylococcal food poisoning. Food associated pathogens. 2013;250.
4. Pal M, Gutama KP, Koliopoulos T. Staphylococcus aureus, an important pathogen of public health and economic importance: A comprehensive review. Journal of Emerging Environmental Technologies and Health Protection. 2021;4(2):17-32.
5. Kadariya J, Smith TC, Thapaliya D. Staphylococcus aureus and staphylococcal food‐borne disease: an ongoing challenge in public health. BioMed research international. 2014;2014(1):827965.
6. Bohaychuk VM, Gensler GE, King RK, Wu JT, Mcmullen LM. Evaluation of detection methods for screening meat and poultry products for the presence of foodborne pathogens. Journal of food protection. 2005;68(12):2637-47.
7. Liu Y, Zheng X, Xu L, Tong P, Zhu M, Peng B, et al. Prevalence, antimicrobial resistance, and molecular characterization of Staphylococcus aureus isolated from animals, meats, and market environments in Xinjiang, China. Foodborne Pathogens and Disease. 2021;18(10):718-26.
8. Fox A, Pichon B, Wilkinson H, Doumith M, Hill R, McLauchlin J, et al. Detection and molecular characterization of Livestock‐Associated MRSA in raw meat on retail sale in North West England. Letters in applied microbiology. 2017;64(3):239-45.
9. Havaei SA, Azimian A, Fazeli H, Naderi M, Ghazvini K, Samiee SM, et al. Isolation of Asian endemic and livestock associated clones of methicillin resistant Staphylococcus aureus from ocular samples in Northeastern Iran. Iranian journal of microbiology. 2013;5(3):227.
10. Rahimi E, Jalali M, Weese JS. Prevalence of Clostridium difficile in raw beef, cow, sheep, goat, camel and buffalo meat in Iran. BMC Public Health. 2014;14(1):119.
11. Derke RE, Rahimi E, Shakerian A, Khamesipour F. Prevalence, virulence factors, and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus in seafood products. BMC Infectious Diseases. 2025;25(1):554.
12. Safarpoor Dehkordi F, Gandomi H, Basti AA, Misaghi A, Rahimi E. Phenotypic and genotypic characterization of antibiotic resistance of methicillin-resistant Staphylococcus aureus isolated from hospital food. Antimicrobial resistance & infection control. 2017;6(1):104.
13. Bokharaei NM, Dallal MS, Pourmand M, Rajabi Z. Antibiotic resistance pattern and detection of mecA gene in Staphylococcus aureus isolated from Iranian Hamburger samples. Journal of food quality and hazards control. 2020.
14. Pal M, Ketchakmadze D, Durglishvili N, Ketchakmadze K. Staphylococcus aureus: A major pathogen of food poisoning: A rare research report. Nutr Food Process. 2022;5(1):1-3.
15. Harbarth S, Martin Y, Rohner P, Henry N, Auckenthaler R, Pittet D. Effect of delayed infection control measures on a hospital outbreak of methicillin-resistant Staphylococcus aureus. Journal of Hospital Infection. 2000;46(1):43-9.
16. Montazeri R, Rahimi E, Shakerian A. The prevalence of Staphylococcus aureus and its enterotoxin genes in raw milk and dairy products of Isfahan province. Journal of Nutrition, Fasting & Health. 2024;12(4).
17. Vahed Dehkordi N, Rahimi E, Zia Jahromi N. Study of frequency of enterotoxin coding genes and antibiotic resistance pattern of methicillin-resistant Staphylococcus aureus isolates isolated from food samples supplied in Shahrekord County. New Findings in Veterinary Microbiology. 2025;7(2):104-16.
18. Ranjbar R, Shahreza MHS, Rahimi E, Jonaidi-Jafari N. Methicillin-resistant Staphylococcus aureus isolates from Iranian restaurant food samples: Panton-Valentine Leukocidin, SCCmec phenotypes and antimicrobial resistance. Tropical Journal of Pharmaceutical Research. 2017;16(8):1939-49.
19. Rahimi F, Karimi S. Characteristics of methicillin resistant Staphylococcus aureus strains isolated from poultry in Iran. 2015.
20. Ribeiro CM, Stefani LM, Lucheis SB, Okano W, Cruz JCM, Souza GV, et al. Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in poultry and poultry meat: a meta-analysis. Journal of food protection. 2018;81(7):1055-62.
