اثر پوشش ترکیبی کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی بهمراه اسانس علف چشمه (Nasturtium officinale) بر ماندگاری فیله کپور سرگنده (Aristichthys nobilis ) در شرایط نگهداری سرد

سید زمان شاه حسینی ¹ ( دانشگاه ازاد واحد قائمشهر )
سید روح الله جوادیان ² ( استادیار گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران )
سید رسول شاه حسینی ³ ( دانشگاه آزاد اسلامی )

تاریخ ارسال : 1402/04/10 تاریخ تایید : 1402/05/29

کلید واژه: فیله, کپور سرگنده, پوشش مرکب, کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی, اسانس علف چشمه,

چکیده مقاله :

گوشت ماهی مستعد فساد شیمیایی و آلودگی میکروبی میباشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی ضروری به نظر می‌رسد. در این پژوهش تاثیر پوشش ترکیبی کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی حاوی اسانس گیاه علف چشمه بر کیفیت و ماندگاری فیله کپور سرگنده نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس تعیین شد. مقادیر ترکیبات فنلی برابر با 85/9±57/388 میلی گرم اسید گالیک بر گرم وزن خشک بود. بالاترین میزان فعالیت رادیکال آزاد ABTS در غلظت ppm 1000 مشاهده شد(47/83درصد). همچنین خاصیت آنتی‌اکسیدانی اسانس علف چشمه اختلافی با آنتی-اکسیدان سنتزی BHA (غلظت ppm 100) نداشت (05/0<P).بنابراین اسانس علف چشمه در دو غلظت ppm500 و 1000 به پوشش ترکیبی اضافه شد. 4 تیمار فیله کپور سرگنده شامل شاهد، پوشش کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی ، پوشش+ اسانس با غلظت ppm 500، پوشش+ اسانس با غلظت ppm 1000، تولید و به صورت دوره‌ای مورد ارزیابی شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند،که شامل بررسی مقادیر عدد پراکسید (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA)، pH ، مقادیر کلی باکتری و باکتری سرمادوست بود. نتایج مطالعه حاضر که مربوط به ماندگاری فیله کپور سرگنده می‌باشد، نشان داد تیمارهای حاوی اسانس گیاه علف چشمه، فساد اکسیداسیونی و میکروبی را در فیله ماهی به طور معنی‌داری نسبت به تیمار شاهد کاهش می‌دهد و نتایج مشاهده شده در تیمار ترکیبی کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی + اسانس ppm 1000 نسبت به سایر تیمارها بهتر بوده است و تا پایان دوره نگهداری از محدوده مجاز شیمیایی و میکروبی برخوردار بود. بنابراین به نظر می‌رسد پوشش مرکب کربوکسی متیل سلولز - صمغ دانه شاهی و اسانس علف چشمه در غلظت ppm 1000 می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فرآورده-های دریایی مورد استفاده قرار گیرد.