ارزیابیخواص آنتیاکسیدانی و ضد باکتریاییکلروفیل استخراجشده ازگیاه شبدر ایرانی (Trifolium resupinatum L.)
محورهای موضوعی : شیمی مواد غذایی-آنتی اکسیدان ها
غلامرضا مهدی پور دامیری
1
(
دانشآموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت اله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران.
)
علی معتمدزادگان
2
(
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم مهندسی زراعی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران.
)
رضا صفری
3
(
استادیار، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ساری، ایران.
)
سید احمد شهیدی
4
(
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران.
)
آزاده قربانی حسن سرایی
5
(
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران.
)
کلید واژه: کلروفیل, شبدر ایرانی, خواص آنتیاکسیدانی, خواص ضد باکتریایی, روش آنزیمی,
چکیده مقاله :
بکارگیری رنگهای طبیعی در مواد غذایی موجب افزایش کیفیت و ویژگیهای حسی محصول شده و با اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی نیز همراه میباشند و بنابراین، نقش مهمى در سلامت انسان برعهده دارند. کلروفیل نیز بعنوان یکی از رنگدانه های طبیعی، در انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. هدف از این تحقیق استفاده از روش آنزیمی به منظور استخراج کلروفیل از گیاه شبدر ایرانی و ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ویژگیهای ضدباکتریایی آن بوده است. فعالیت آنتیاکسیدانی کلروفیل استخراج شده از گیاه شبدر ایرانی با سه روش مهار رادیکالهای آزاد DPPH وABTS و قدرت احیاکنندگی آهن (FRAP) و اثرات ضد باکتریایی علیه میکروارگانیسمهای مختلف، با دو روش انتشار دیسک در محیط آگاردار و رقیق سازی (MIC و MBC) انجام گرفت. نتایج نشان داد که غلظت کلروفیل a در شبدر ایرانی تقریبا دو برابر غلظت کلروفیل b بوده و غلظتهای بالاتر کلروفیل فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتری در مهار رادیکالهای آزاد DPPH وABTS و نیز قدرت احیاکنندگی آهن نشان دادند (05/0 > p). اثرات ضدباکتریایی کلروفیل در غلظتهای 20، 40، 60 و 100 میکرومولار متفاوت بوده به طوریکه مقا.مت باکتریها در روش انتشار به ترتیب سودوموناس> اشرشیا>سالمونلا> استافیلوکوکوس> لیستریا (05/0 > p) <و در روش رقیق سازی به ترتیب سودوموناس> سالمونلا> اشرشیا> استافیلوکوکوس= لیستریا مشاهده است. با توجه به نتایج بدست آمده و تاثیرات آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی کلروفیل در غلظتهای بالاتر، میتوان از آن بعنوان رنگدانه شاخص در مواد غذایی و دارویی استفاده نمود. ولی با این وجود، انجام آزمایشات تکمیلی به منظور دستیابی به نتایج بیشتر ضروری به نظر میرسد.
_||_