Subject Areas :

نیلوفر  علیرضایی ¹ (دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی ، اهواز ،ایران)
حسن  برزگر ² (گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، اهواز ،ایران)

Received: 2017-01-24 Accepted : 2017-07-19 Published : 2018-03-21

Keywords:

References:

1. ابراهیم پور، ن.، س. ه. پیغمبر دوست. و ص.، آزاد مرد دمیرچی. 1389. تاثیر افزودن پکتین، گوار و کاراگینان بر روی ویژگی های کیفی نان حجیم بدون گلوتن. مجله پژوهش های صنایع غذایی. 2: 85-98.


2. برزگر، ح. حجتی، م. و جوینده، ح.1388.اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص رئولوژیک خمیر و بیاتی نان باگت. فصلنامه علوم و صنایع غذایی.6(3): 101-107.


3. قریشی راد، میثم و همکاران. 1388. تاثیر به کارگیری هیدرو کلوئید گوار و کاراگینان بر ویژگی های فیزیکی و حسی نان بربری.مجله علوم غذایی و تغذیه.سال هشتم شماره 2:25-37.


4. فرحناکی، ع. 1388. مقدمه ای بر هیدروکلوئید های غذایی و دارویی، در خصوصیات و کاربردهای هیدروکلویید ها در صنایع غذایی و دارویی. نشر علم کشاورزی.


5. هجرانی، ت.، ز. شیخ الاسلامی.، ع. مرتضوی. و م. قیافه داوودی. 1393. بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم لیپاز بر ویژگی های رئولوژیکی و کیفیت پخت کامل نان بربری نیم پز و منجمد. فصلنامه علوم و صنایع غذایی 45(11):99-109.


6. Hug-Iten, F.Escher., and B. Conde- Petit.2003. amylopectin and influence of starch-degrading enzymes. Cereal Chemistry, 80, 654-661.


7. Aragon – Alegro L.C, Alarcon Alegro J.H, and Cardarelli H.R, Chiu M.C and Isay saad S .M. 2006. Potentially probiotic and symbiotic chocolaTe mousse.j. LWT , 7: 769-774


8. Armero, E. and Collar, C.1996.Anti-staling. Flour type and sourdough process effects on functionality of wheat doughs.Journal of food science.61-299-303.


9. Gan, C. Y., Abdul Manaf, N., & Latiff, A. A. 2010. Optimization of alcohol insoluble polysaccharides (AIPS) extraction from the Parkia speciosapod using response surface methodology (RSM).Carbohydrate Polymers, 79, 825–831.


10. Guadra, A., Rosell, C.M., Bendito, C. and Gallato, M.J. 2004. Different hydrocolloides as bread improvers and anti staling agents. Food Hydrocolloids. 18: 241-247.


11. Kaur N. 2002 . Application of Inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of Bioscience , 27(2) :703−714.


12. Matuda T.G., Para D.F., Lugão A.B., Tadini C.C. 2005. Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. LWT. 38: 275-280.


13. Moscatto J, Borsato D, Bona E, Sergio A, Hauly M. 2006 . The optimization of the formulation for a chocolate cake containing inulin and yacon meal. International Journal of Food Science and Technology, 41:181−188.


14. Rosell, C. M.,Rojas,J.A. and Benedito, B .D.2001.influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality. Food Hydrocolloids , 15:75-81.


15. Ribotta, P.D., Pe´rez, G.T., Leo´n, A.E. and  Anon, M.C. 2004. Effect of emulsifier and guar gum on micro structural, rheological and baking performance of frozen bread dough. Food Hydrocolloids, 18: 305–313.


16. Shalini, K. G. and Laxmi, A. 2007. Influence of additives on rheological characteristics of whole-wheat dough and quality of chapatti (indian un leavened flat bread) part I – hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 21:110-117.




18.