چکیده در این تحقیق اثر پوشش‌ دهی کلم بروکلی با ژل آلوئه‌ورا (%w/w 25) به عنوان یک ترکیب هیدروکلوئیدی همراه غلظت‌های مختلف اسانس به‌لیمو (%v/w 3، 2، 1، 0) برای 9 روز در 4 درجه‌سانتی‌گراد از نظر ویژگی‌های فیزکوشیمیایی و میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. در پژوهش حاضر اسانس بهلیمو به عنوان یک افزودنی برای آماده‌سازی پوشش آلوئه‌ورا مورد استفاده قرار گرفت. اسانس به‌لیمو توسّط کلونجر استخراج شد و سپس به ژل آلوئه‌ورا افزوده شد. نتایج نشان داد که افزودن اسانس به پوشش‌های خوراکی سبب کاهش معنی‌دار باکتری‌ها مزوفیل در طول زمان نگهداری شد. پوشش‌های ژل آلوئه‌ورا/اسانس به‌لیمو اثر معنی‌داری بر روی کاهش افت وزن داشتند. هم-چنین پوشش‌دهی نمونه‌ها با ژل آلوئه‌ورا/اسانس به‌لیمو باعث حفظ خواصّ آنتی‌اکسیدانی در نمونه ها گردید. این ویژگی‌ها نشان می‌دهد که پوشش‌ها بر پایه ی ژل آلوئه‌ورا/اسانس به‌لیمو یک انتخاب مناسب برای توسعه ی پوشش خوراکی است. واژه ‌ها‌ی کلیدی آنتی اکسیدان، اسانس، به‌لیمو، آلوئه‌ورا،کاهش وزن. Manuscript profile