گل گاوزبان ایرانی (Echium amoenum) گیاهی یک ساله از خانواده Boraginaceae می‌باشد و به عنوان یکی از گیاهان مهم داروئی در طب سنتی ایرانیان مطرح است. برگ ها و گل ها، بخش های مصرفی گل گاو زبان را تشکیل می دهند. از ترکیبات اصلی زیست فعال استخراج شده این گیاه می توان به پلی فنل ها، آنتوسیانیدین ها، فلاونوئید ها، استرول ها، ساپونین ها، ترپنوئید های غیراشباع و اسید های چرب غیراشباع و مقدار جزئی پیرولیزیدین آلکالوئید ها اشاره کرد. اسید رزمارینیک، با اثرات ضدالتهابی، ضدویروسی و ضدمیکروبی، به عنوان جزء اصلی پلی فنل ها در گل گاو زبان شناخته شده است. گل گاو زبان حاوی ترکیبات زیست فعالی هست که دارای اثرات سلامتی بخش ضد اکسیدانی، ضدباکتریایی، ضدویروسی، ضددیابتی، ضدالتهابی، مسکنی و تنظیم کننده سیستم ایمنی می باشد. این گیاه دارویی، منبع مهمی از ترکیبات شیمیایی با اثرات بالقوه درمانی محسوب می شود. لازم به ذکر است در مصرف این گیاه دارویی باید اعتدال را رعایت کرد. هدف از این پژوهش، شرح مختصری از اثرات دارویی و سلامتی بخش و ترکیبات زیست فعال گل گاوزبان ایرانی (E .amoenum) برای معرفی آن به عنوان یک جزء سلامتی بخش برای کاربرد در صنعت غذا می باشد. Manuscript profile