تأثیر فصل مرطوب و خشک بر ترکیب شیر شتر جماز (Camelus dromedarius) تونس

Subject Areas : Camel

اچ. حامد ¹ , ا. ال فکی ² , ا. گرگوری ³

1 - Departement des Science de la Vie, Faculte des Science de Sfax, Unite de Physiopathologie Environnementale, Valorisation des Molecules Bioactives et Modelisation Mathematique, Sfax, Tunisia
2 - Departement des Science de la Vie, Faculte des Science de Sfax, Unite de Physiopathologie Environnementale, Valorisation des Molecules Bioactives et Modelisation Mathematique, Sfax, Tunisia
3 - Departement des Science de la Vie, Faculte des Science de Sfax, Unite de Physiopathologie Environnementale, Valorisation des Molecules Bioactives et Modelisation Mathematique, Sfax, Tunisia

Received: 2016-07-11 Accepted : 2016-10-15 Published : 2017-03-01

Keywords: فصل, ترکیب شیمیایی, شیر شتر, بخش‌های کازئین,

Abstract :

این مطالعه برای بررسی اثر فصل (مرطوب و خشک) بر ترکیب شیر شتر جماز (Camelus dromedarius) صورت گرفته است. نمونه­های شیر مربوط به فصول مرطوب و خشک برای مواد جامد کُل (TS)، چربی (F)، مواد جامد غیر چربی (SNF)، خاکستر، پروتئین خام (CP)، نیتروژن محلول در 6/4 =pH، محتوای مواد معدنی (MC) و بخش کازئین (CnF) آنالیز گردیدند. محتوای چربی شیر شتر در فصل مرطوب بالاتر بود (05/0>P). مقادیر پروتئین خام، TS، SNF و SN (درصد) نیز در طی فصل مرطوب بالاتر بودند (01/0>P). مقدار خاکستر در دو فصل مشابه بود (05/0<P). غلظت Mg، Na و K تحت تأثیر فصل واقع شده ولی در مورد غلظت­های Ca و Cl این موضوع صادق نبود. نتایج حاصل از تحقیق حاضر نشان می­دهد که افزایش CnF مشاهده شده شیر در فصل مرطوب ناشی از افزایش مقادیر بتا کازئین و آلفا یک کازئین نبوده است. در بین کازئین­ها، بخش­های کاپا کازئین و آلفا دو کازئین در فصول مختلف متفاوت نبوده­اند. ولی شیر حاصل از شترها در تابستان مقادیر بالاتری آلفا یک کازئین و بتا کازئین داشته است. نتایج حاصل نشان می­دهند که اثرات فصل بر ترکیب شیمیایی شیر شتر می­تواند بر خصوصیات فرآوری این شیر تأثیر بگذارد.

References:

Alim N., Fondrini F., Bounizi I., Felligini M. and Enne G. (2005). Characterisation of casein fractions from Algerian dromedary (Camelus dromedarius) milk. Pakistan J. Nutr. 4, 112-116.

Bekele T., Lunderheim N. and Dahlbron K. (2011). Milk feeding and feeding behaviour in the camel (Camelus dromedarius) during 4 watering regimens. J. Dairy Sci. 94, 1310-1317.

Bernabucci U., Lacetera N., Ronchi B. and Nardone A. (2002). Effects of the hot season on milk protein fractions in Holstein cows. Anim. Res. 51, 25-33.

Bertoni G., Calamari L., Maianti G. and Battistotti B. (2005). Milk for protected denomination of origin (PDO) cheeses: I. The main required features. Pp. 217-228 in Indicators of Milk and Beef Quality. J. F. Hocquette and S. Gigli, Ed. EAAP Pubblication No. 112, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, the Netherlands.

Biye C., Michael J. and Lewis Alistair S. (2014). Effect of seasonal variation on the composition and properties of raw milk destined for processing in the UK. Food Chem. 158, 216-223.

Elvan O. and Sebnem S. (2008). The effect of seasonal variation on the composition of cow milk in Van province. Pakistan J. Nutr. 7, 161-164.

Guler Z. (2007). Levels of 24 minerals in local goat milk, its strained yoghurt and salted yoghurt (tuzlu yogurt). Small Rumin. Res. 71, 130-137.

Haddadin M.S.Y., Gammoh S.I. and Robinson R.K. ( 2008). Seasonal variations in the chemical composition of camel milk in Jordan. J. Dairy Res. 75, 8-12.

Hermansen J.E., Ostersen S., Justesen N.C. and Aaes O. (1999). Effects of dietary protein supply on caseins, whey proteins, proteolysis and renneting properties in milk from cows grazing clover or N-fertilized grass, J. Dairy Res. 66, 193-205.

International Dairy Federation. (2002). Milk and Milk Products. Determination of Nitrogen Content. Routine Method Using Combustion According to the Dumas Principle. Geneva (Switzerland), IDF Standard Publisher, Brussels, Belgium.

International Dairy Federation. (1981). Milk Determination of Fat Content. Gerber Butyrometers, Brussels, Belgium.

Kenzhebulat S., Ermuhan B. and Tleuov A. ( 2000). Composition of camel milk and its use in the treatment of infectious diseases in human. Pp. 101 in Proc. 2^nd Camelid Conf. Agroecon. Camelid Farming, Almaty, Kazakhstan.

Konuspayeva G., Faye B. and Loiseau G. (2009). The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data. J. Food Comp. Anal. 22, 95-101.

Kroeker E.M., Ng-Kwai-Hang K.F., Hayes J.F. and Moxley J.E. (1985). Effects of environmental factors and milk protein polymorphism on composition of casein fraction in bovine milk. J. Dairy Sci. 68, 1752-1757.

Lorenzen P., Wernery R., Johnson B., Jose S. and Wernery U. (2011). Evaluation of indigenous enzyme activities in raw pasteurized camel milk. Small Rumin. Res. 97, 79-82.

Ma Y., Barbano D. and Santos M. ( 2003). Effect of CO₂ addition to raw milk on proteolysis and lipolysis at 4 ˚C. J. Dairy Sci. 86, 1616-1631.

Mackle T.R., Bryant A.M., Petch S.F., Hill J.P. and Auldist M.J. (1999). Nutritional influences on the composition of milk from cows of different protein phenotypes in New Zealand. J. Dairy Sci. 82, 172-180.

Mal G., Sena D.S., Jain V.K. and Sahani M.S. ( 2006). Therapeutic value of camel milk as a nutritional supplement for multiple drug resistant (MDR) tuberculosis patients. Israel J. Vet. Med. 61, 88-91.

Marshall R.T. (1993). Standard Methods for the Examination of Dairy Products. American Public Health Association, Washinton, DC.

Nagy P., Faye B., Marko O., Thomas S., Wernery U. and Juhasz J. (2013). Microbiological quality and somatic cell count in bulk milk of dromedary camels (Camelus dromedarius) descriptive statics, correlations and factors of variation. J. Dairy Sci. 96, 1-5.

Pabst K. (1994). Die bedeuntung von milchprotein-varianten für die herstellung von käse. J. Milch. Forsch. 46, 263-274.

Rao A. and Mishra S. (2010). An assessment of the nutritional profile of milk in different seasons and locations in Varanasi through modern laboratory techniques. Indian J. Prev. Soc. Med. 41, 237-239.

Remeuf F. (1994). Relation entre caractéristiques physico-chimiques et aptitudes fromagères des laits. Rec. Med. Vet. 170, 359-365.

Ribadeau-Dumas B. and Grappin R. (1989). Milk protein analysis. Lait. 69, 357-416.

Sallam A.B., Ali M.A.M. and Abdel Moneim M.A.N. (2008). Camels (Camelus dromedarius) under pastoral systems in North Kordofan, Sudan: Seasonal and parity effects on milk composition. J. Camel. Sci. 1, 32-36.

Sevi A., Albenzio M., Marino R., Santillo A. and Muscio A. (2004). Effects of lambing season and stage of lactation on ewe milk quality. Small Rum. Res. 51, 251-259.

Sharma R.B., Manish K. and Pathak V. (2002). Effect of differents seasons on Cross bred cow milk composition and Paneer yield in Sub-Himalayan Region. Asian-Australas J. Anim. Sci. 15, 528-530.

Shuiep E.S., El Zubeir I.E.M., El Owni O.A.O. and Musa H.H. (2008). Influence of season and management on composition of raw cow camel (Camelus dromedarius). Trop. Subtrop. Agroecosys. 8, 101-106.

Todorova D. (1998). Influence of the diet and season alteration on the cow’s milk composition and properties. Belgium J. Agric. Sci. 4, 525-530.