تولید یک نوشیدنی تجاری بر پایه D. Sophia و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

Subject Areas : Journal of Medicinal Herbs, "J. Med Herb" (Formerly known as Journal of Herbal Drugs or J. Herb Drug)

فرنوش  حسن پور ¹ (گروه علوم و تکنولوژی غذایی، دانشگاه ازاد اسلامی، واحد خوراسگان، خوراسگان، ایران)
محمد  حجت الاسلامی ² (گروه علوم و تکنولوژی غذایی، دانشگاه ازاد اسلامی، واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران)
محمد  فاضل نجف آبادی ³ (گروه علوم و تکنولوژی غذایی، دانشگاه ازاد اسلامی، واحد خوراسگان، خوراسگان، ایران)

Received: 2017-09-20 Accepted : 2017-09-20 Published : 2017-07-23

Keywords: آنالیز میکروبی, آنالیز فیزیکوشیمیایی, پایدارکردن نوشیدنیDescurainia sophia,

Abstract :

مقدمه و هدف: هدف اصلی این تحقیق پایدارسازی نوشیدنی خاکشیر   D. Sophiaو کاهش میزان ته نشینی آن ها می باشد. روش تحقیق: زانتان و هیدروکسی متیل سلولز در 3 غلظت (05/0، 1/0 و 2/0 گرم بر لیتر) و مخلوط گوار-زانتان و کربوکسی متیل سلولز (هر یک 1/0 گرم بر لیتر) و صمغ خشک استخراج شده خاکشیر (1، 2 و 4 گرم بر لیتر) به نوشیدنی اضافه شد و خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی تیمارها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که pH، اسیدیته، رنگ و کدورت با افزایش صمغ تغییر می کند درحالیکه سرعت ته نشینی کاهش می یابد که باعث پایداری بیشتر نوشیدنی شد. ارتباط بین سرعت ته نشینی و ویسکوزیته نیز مورد بررسی قرار گرفت که نشان داد فاکتورهای بیشتری از ویسکوزیته در سرعت ته نشینی موثر است. افزایش میزان جذب مایع زمینه ای نوشیدنی نشان داد که مواد محلول در نوشیدنی در طول زمان افزایش می یابد. آنالیز میکروبی نشانگر شیب افزایش در طول نگهداری بود. آزمون های حسی نیز نشان داد که صمغ های تجاری اثر معنی داری بر میزان پذیرش نوشیدنی خاکشیر D. Sophia ندارند درحالیکه صمغ خاکشیر اثر نامطلوبی بر پذیرش حسی نوشیدنی داشت. توصیه کاربردی/ صنعتی: براساس نتایج بدست آمده مشخص گردید که مخلوط صمغ زانتان-گوار و زانتان در سطح 05/0 گرم بر لیتر بهترین اثر را بر ثبات نوشیدنی خاکشیر داشت.

References:

 Abedinirad M, Nimrouzi M, Babaei AH.Studying the Opinions and experiences of drAhmadieh about therapeutic effects of the traditional product descurainiasophia.MED Q J. 2012; 4: 105-123.

Al-Jaber NA.Phytochemical and biological studies of SisymbriumirioL. Saudi J. Chem Soc. 2011; 4: 26–31.DOI.org/10.1016/j.jscs.2011.04.010

Behbahani M, Abbasi S. Stabilization of Flixweed (DescurainiasophiaL.) syrup using native hydrocolloids. Iran J NutrSci Food Technol. 2014; 9: 31-38.

Farahnaky A, Askari H, Majzoobi M, MesbahiGh. The impact of concentration, temperature and pH on dynamic rheology of psyllium gels. Journal of Food Engineering.2010; 100: 294-301.DOI.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.04.012

Foroughinia S, Abbasi S, Hamidi Z. Influence of Shear Stirring and Homogenization on Serum Separation of Doogh. EJFPP.2009; 3: 83-100.

Iranian National Standardization Organization number 2852. Milk and dairy products, Determination of pH and acidity. Test methods. 2010.

Iranian National Standardization Organization number 6330. Flixweed, Specifications and test methods.1st Revision.

Iranian National Standardization Organization number 6332.Specification of piffevent kind of concentrate in asptic and septic package.1st Revision.

Khan M, Wang N.Descurainiasophia(L.): a weed with multiple medicinal uses.Punjab Univ. J. Zool. 2012; 27: 45-51.

MohammadiHashemi M. Study on effect of Xanthan and Arabic gum on enzymatic activity and functional properties of lysozyme and its application in food system. MSc thesis, Agriculture Academy, Shiraz University.2011.

Muthuraman G, Sasikala S. Removal of turbidity from drinking water using natural coagulants. J IndEng Chem. 2014; 20: 1727-1731.DOI.org/10.1016/j.jiec.2013.08.023

Paradkar MM, Irudayaraj J.A rapid FTIR spectroscopic method for estimation of caffeine in soft drinks and total methylxanthines in tea and coffee. J. Food Sci. 2002; 67: 2507–2511.DOI: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb08767.x

Saricoban C, Yilmaz MT. Modelling the Effects of Processing Factors on the Changes in Colour Parameters of Cooked Meatballs Using Response Surface Methodology. World ApplSci J. 2010; 9: 14-22.

Sedaghat N, Hosseini F. Evaluation of physicochemical and sensory properties of PET containers packed lemon juice. JFST.2011; 8: 93-100.

Skoog DA, West D. Principles of Instrumental Analysis, 5th edn. New York. 1997; pp. 464.

Whistler RL, Bemiller JN.Industrial Gums Polysaccharides and Their Derivatives, 3rd edn. (New York), 1992; p. 642.