List of Articles پایدارکردن نوشیدنیDescurainia sophia

• Open Access Article
  • Abstract Page
  • Full-Text
  
  1 - تولید یک نوشیدنی تجاری بر پایه D. Sophia و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن
  فرنوش حسن پور محمد حجت الاسلامی محمد فاضل نجف آبادی
  10.18869/JHD.2017.121
  مقدمه و هدف: هدف اصلی این تحقیق پایدارسازی نوشیدنی خاکشیر   D. Sophiaو کاهش میزان ته نشینی آن ها می باشد. روش تحقیق: زانتان و هیدروکسی متیل سلولز در 3 غلظت (05/0، 1/0 و 2/0 گرم بر لیتر) و مخلوط گوار-زانتان و کربوکسی متیل سلولز (هر یک 1/0 گرم بر لیتر) و صمغ خشک More

  مقدمه و هدف: هدف اصلی این تحقیق پایدارسازی نوشیدنی خاکشیر   D. Sophiaو کاهش میزان ته نشینی آن ها می باشد. روش تحقیق: زانتان و هیدروکسی متیل سلولز در 3 غلظت (05/0، 1/0 و 2/0 گرم بر لیتر) و مخلوط گوار-زانتان و کربوکسی متیل سلولز (هر یک 1/0 گرم بر لیتر) و صمغ خشک استخراج شده خاکشیر (1، 2 و 4 گرم بر لیتر) به نوشیدنی اضافه شد و خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی تیمارها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که pH، اسیدیته، رنگ و کدورت با افزایش صمغ تغییر می کند درحالیکه سرعت ته نشینی کاهش می یابد که باعث پایداری بیشتر نوشیدنی شد. ارتباط بین سرعت ته نشینی و ویسکوزیته نیز مورد بررسی قرار گرفت که نشان داد فاکتورهای بیشتری از ویسکوزیته در سرعت ته نشینی موثر است. افزایش میزان جذب مایع زمینه ای نوشیدنی نشان داد که مواد محلول در نوشیدنی در طول زمان افزایش می یابد. آنالیز میکروبی نشانگر شیب افزایش در طول نگهداری بود. آزمون های حسی نیز نشان داد که صمغ های تجاری اثر معنی داری بر میزان پذیرش نوشیدنی خاکشیر D. Sophia ندارند درحالیکه صمغ خاکشیر اثر نامطلوبی بر پذیرش حسی نوشیدنی داشت. توصیه کاربردی/ صنعتی: براساس نتایج بدست آمده مشخص گردید که مخلوط صمغ زانتان-گوار و زانتان در سطح 05/0 گرم بر لیتر بهترین اثر را بر ثبات نوشیدنی خاکشیر داشت. Manuscript profile