Quality Characteristics

حرية الوصول المقاله

1 - بهینه‌سازی شرایط برشته‌کردن مغز بادام‌زمینی با هوای داغ توسط روش سطح پاسخ
هادی باقری مهدی کاشانی نژاد مهران اعلمی امان محمد ضیایی فر

مقدمه: برشته کردن یک فرآیند حرارتی با دمای بالا و زمان پایین می باشد که منجر به تشدید طعم و بهبود خصوصیات بافتی و حسی مغز ها می گردد و شرایط برشته کردن نقش مهمی در بروز خصوصیات بافتی و حسی دارد. برشته کردن به طور مستقیم در کیفیت (چیپسی، رنگ و طعم و مزه) و زمان ماندگاری أکثر

مقدمه: برشته کردن یک فرآیند حرارتی با دمای بالا و زمان پایین می باشد که منجر به تشدید طعم و بهبود خصوصیات بافتی و حسی مغز ها می گردد و شرایط برشته کردن نقش مهمی در بروز خصوصیات بافتی و حسی دارد. برشته کردن به طور مستقیم در کیفیت (چیپسی، رنگ و طعم و مزه) و زمان ماندگاری محصول نهایی اثر گذار است، بنابراین برشته نمودن درست و اصولی مغز ها و آجیل ها از اهمیت زیادی برخوردار است. مواد و روش‌ها: در این تحقیق، فرایند برشته کردن با هوای داغ برای تولید اسنک بادام زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ (طرح مرکب مرکزی) در محدوده دمایی 140- 180 درجه سانتی گراد و زمان های مختلف 10- 30 دقیقه بهینه یابی شد. پارامترهای رنگی شامل شاخص روشنایی (L*)، شاخص قرمزی (a*)، شاخص زردی (b*)، و تغییرات کلی رنگ (ΔE)، بافت (سفتی و انرژی فشاری)، خصوصیات حسی، مقدار رطوبت و میزان مصرف انرژی به عنوان پاسخ برای توسعه یک مدل پیشگویی و بهینه یابی فرآیند برشته کردن مورد استفاده قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان داد که افزایش دما و زمان برشته کردن باعث کاهش مقدار L*، b*، مقدار رطوبت، سفتی و انرژی فشاری و افزایش ΔE و میزان مصرف انرژی گردید. نتایج آنالیز روش سطح پاسخ نشان داد که پارامترهای کیفی می توانند برای کنترل برشته کردن مغز بادام زمینی در برشته کن هوای داغ مورد استفاده قرار بگیرند. برای رسیدن به یک پارامتر کیفی مطلوب، نقطه اپتیمم برای تولید اسنک بادام زمینی، دمای 162 درجه سانتی گراد به مدت 29 دقیقه تعیین شد. نتیجه‌گیری: نتایج حاصل از تحقیق بیانگر کارایی مفید روش سطح پاسخ در بهینه یابی فرآیند برشته کردن با هوای داغ بود. براساس نتایج بدست آمده هر دو فاکتور دمای هوای داغ و زمان برشته کردن تاثیر قابل توجه ای بر خصوصیات کیفی و میزان مصرف انرژی داشتند و باعث بهبود خصوصیات حسی و بافتی مغز بادام زمینی گردیدند. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

2 - Respiration Rate and Some Physicochemical Characteristics of Salicornia bigelovii as a Leafy Green Vegetable
B. Tajeddin H. Behmadi

Salicornia is a valuable halophyte annual plant in the most species. This salinity tolerance plant that grows insalt water marshes are found all over the world. Since salinity is a major stress factor, Salicornia is a priceless edible vegetable, considered to be a favou أکثر

Salicornia is a valuable halophyte annual plant in the most species. This salinity tolerance plant that grows insalt water marshes are found all over the world. Since salinity is a major stress factor, Salicornia is a priceless edible vegetable, considered to be a favourable resource for cultivation in arid and semiarid coastal zones. However, the important thing is that its properties should be well known especially as a leafy vegetable. On the other hand, Salicornia bigelovii is a perishable vegetable, with short storage life under ambient conditions. Thus, knowing its characteristics can be a great help to preserve it longer. Accordingly, the physicochemical properties, chemical composition and respiration rate of Salicornia biglovii grown in Aq-Qalla Salinity Research Station, Golestan Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, Iran were investigated in this paper. The results showed that the moisture content, total soluble solidscontent, pH, titratable acidity, ascorbic acid content, salinity content, respiration rate, maximum force, displacement, and color indices (L*, a*, b*) of S. bigelovii are 89.67%, 15.83%, 6.11, 0.05%, 0.03%, 56ds/m, 26.80 mgCO2/kg.hr, 1.4 N, 1.47 mm, and 23.69, -6.77, 15.73, respectively. With respect to S.bigelovii plant as a leafy green vegetable, this plant is considered as a high respiration vegetable group. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

3 - Nano-Encapsulation of Lemon Essential Oil Approach to Reducing the Oxidation Process in Fish Burger during Refrigerated Storage
Sh. Hasani S.M. Ojagh M. Ghorbani M. Hasani

Lemon essential oils (LEOs) as a bioactive compound with antioxidative potential are used as safe additives in foods. However, this compound is sensitive to light, oxidation, and processing in order to solve this problem encapsulation could be a suitable technique to pr أکثر

Lemon essential oils (LEOs) as a bioactive compound with antioxidative potential are used as safe additives in foods. However, this compound is sensitive to light, oxidation, and processing in order to solve this problem encapsulation could be a suitable technique to protect them from degradation. The aim of this study was to produce nano-encapsulated LEOs in Chitosan: Modified Starch (Hicap) to investigate the antioxidant effect of the addition of 0.5 and 1% (w/w) free and nano-encapsulated LEOs on the quality of fish burgers during storage and compare it to the control. Changes in chemical properties in treated samples at 0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18 days of storage were investigated.Our results showed a nanocapsules particle size of about 339.2 nm with high encapsulation efficiency.The addition of nanocapsules prepared by a mixture of CS: Hicap (1.5: 8.5% w/v) in LEOs significantly (P< 0.05) improved the quality characteristics due to the reduction of PV, TBA and TVB-N values for all LEOs nanocapsules treated burgers in comparison to others during storage. Based on the sensory evaluation, the shelf life of burgers increased by incorporation with nano-encapsulated LEOs. According to the results, the application of encapsulated LEOs may be a successful technology for the protection of undesirable chemical, and sensory changes in seafood. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

4 - اثر تناوب ارقام مختلف گیاه تله تربچه روغنی (Rhaphanus sativus) بر خصوصیات کمی و کیفی چغندرقند (Beta vulgaris) و کاهش شدت بیماری ریزومانیا
مستانه شریفی سعید صادق زاده حمایتی غلامرضا اشرف منصوری

به منظور بررسی اثر تناوب ارقام مختلف گیاه تله تربچه روغنی (Rhaphanus sativus oleifer) بر خصوصیات کمی و کیفی چغندرقند رقم زرقان وکاهش شدت بیماری ریزومانیا، این تحقیق به صورت طرح مربع لاتین با پنج تکرار در زمین آلوده به عامل بیماری ریزومانیا به مدت سه سال (1388-1390) در ا أکثر

به منظور بررسی اثر تناوب ارقام مختلف گیاه تله تربچه روغنی (Rhaphanus sativus oleifer) بر خصوصیات کمی و کیفی چغندرقند رقم زرقان وکاهش شدت بیماری ریزومانیا، این تحقیق به صورت طرح مربع لاتین با پنج تکرار در زمین آلوده به عامل بیماری ریزومانیا به مدت سه سال (1388-1390) در ایستگاه تحقیقات کشاورزی زرقان اجرا شد. در سال های 1388 و 1389 اقدام به کشت چهار رقم گیاه تله با تیمارهای پنج⁯گانه: شاهد (بدون کاشت گیاه تله) ، گیاه تله رقم Adagio ، گیاه تله رقم Luna ، گیاه تله رقم Colouel و گیاه تله رقم Accent گردید. سال های 1389 و 1390 محل کشت هر کدام از گیاهان تله به کشت چغندرقند رقم زرقان اختصاص یافت. پس از برداشت چغندرقند صفات کمی و کیفی و همچنین شدت آلودگی بررسی گردید. نتایج تجزیه واریانس مرکب نشان داد که با کشت ارقام مختلف گیاه تله در زمین آلوده به ریزومانیا هیچ کدام از صفات کیفی اندازه گیری شده در رقم زرقان اختلاف معنی دار آماری نداشتند، ولی بر اساس آزمون فریدمن شدت بیماری در کرت هایی که ارقام مختلف تربچه روغنی کشت شده بود اختلاف معنی دار آماری در سطح احتمال 5% داشت به طوری که در کرت های که گیاه تله Luna و Accent کشت شده بود میانگین نمره بیماری به ترتیب 85/1 و 5/2 بود که در مقایسه با دیگر تیمارها شدت آلودگی کمتری مشاهده شد. بیوماس تولید شده در ارقام گیاه تله Accent و Luna کمتر از دو رقم دیگر بود و تأثیرگذاری این دو بر کاهش بیماری مشهود بود به طوری که اثر ارقام گیاه تله کشت شده نسبت به حالت نکاشت (بدون کشت گیاه تله ) بر عملکرد ریشه و عملکرد شکر در رقم زرقان مشهود بود. در حالت نکاشت به شدت عملکرد ریشه و شکر کاهش داشت. در کرت شاهد که هیچ گیاه تله ای کشت نشده بود رقم زرقان کمترین عملکرد ریشه (65/36 تن در هکتار) و عملکرد شکر (28/6 تن در هکتار ) را به خود اختصاص داد. با توجه به نتایج می توان اظهار داشت با دوره های تناوب بیش از دو سال در کنار استفاده از ارقام نسبتاً متحمل چغندرقند می توان از گیاهان تله تربچه روغنی به عنوان کاهش دهنده تکثیر ویروس و افزایش کمیت در گیاه چغندرقند استفاده نمود . تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

5 - اثر افزودن اسانس‌های ترخون و مرزه بر ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت چرخ‌کرده گاو
جوان ولی عبدالرحمن الجاف شهرام حنیفیان

10.30495/jfm.2022.1945196.1745

هدف این پژوهش مطالعه اثر افزودن اسانس‌های ترخون و مرزه روی ماندگاری گوشت چرخ‌کرده گاو بود. غلظت‌ مناسب اسانس ترخون و مرزه با آزمون‌های حسی و میکروبی تعیین و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط شد. نمونه‌های تیمار و شاهد با وزن‌ تقریبی 100 گرم در ظروف پلی‌اتیلنی و استرچ فیلم بسته‌بند أکثر

هدف این پژوهش مطالعه اثر افزودن اسانس‌های ترخون و مرزه روی ماندگاری گوشت چرخ‌کرده گاو بود. غلظت‌ مناسب اسانس ترخون و مرزه با آزمون‌های حسی و میکروبی تعیین و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط شد. نمونه‌های تیمار و شاهد با وزن‌ تقریبی 100 گرم در ظروف پلی‌اتیلنی و استرچ فیلم بسته‌بندی شدند. آزمایش های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی به‌طور روزانه و طی پنج روز نگهداری در یخچال روی نمونه‌ها انجام شد. نتایج نشان داد در نمونه‌های تیمار و شاهد، روند افزایش باکتری‌های مزوفیل هوازی از روز دوم تا پنجم تفاوت معنادار (05/0>p) دارند. این تفاوت در مورد سرماگراها و کلی‌فرم‌ها نیز به‌دست آمد. تفاوت pH در نمونه‌های شاهد و تیمار از روز سوم به بعد معنادار (05/0>p) بود. عدد پراکسید، میزان ازت فرار تام و هم‌چنین ویژگی‌های حسی تیمارهای ترخون و مرزه نتایج تقریباً مشابهی داشتند اما در مقایسه تیمارها با نمونه شاهد، از روز سوم تا پنجم تفاوت معنادار (05/0>p) بود. به‌نظر می‌رسد، استفاده از اسانس‌های ترخون و مرزه به‌ترتیب تا چهار و پنج روز بتوانند رشد باکتری‌های عامل فساد را کم‌تر از حد مجاز نگه دارند. طبق نتایج مطالعه می‌توان به این جمع‌بندی رسید که استفاده از اسانس‌ ترخون و مرزه می‌تواند در کنار داشتن خاصیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی، موجب بهبود ویژگی‌های حسی در گوشت چرخ‌کرده شود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

6 - Optimum target value of multivariate processes with unequal non-conforming costs
Babak Abbasi Seyed Taghi Akhavan Niaki Jamal Arkat

In quality control charts, the problem of determining the optimum process mean arises when the deviation of a quality characteristic in one direction is more harmful than in the opposite direction. The failure mode in these two directions is usually different. A great m أکثر

In quality control charts, the problem of determining the optimum process mean arises when the deviation of a quality characteristic in one direction is more harmful than in the opposite direction. The failure mode in these two directions is usually different. A great majority of researches in this area have considered asymmet-ric cost function for processes with single quality characteristics. In this paper, we consider processes in which there are more than one quality characteristics to monitor. The quality characteristics themselves may or may not be independent. Based upon the specification limits and the costs associated with the deviations we derive a formula to determine the optimum process mean. To illustrate the proposed formula and to estimate the costs associated with the optimum process mean we present four numerical examples by simulation. The re-sults of the simulation studies show that considerable amount of savings can be obtained by applying the pro-posed process means. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

7 - ارائه الگوی توسعه یافته مدل بنیش با تأکید بر ویژگی‌های خاص شرکت با استفاده از شبکه عصبی، ماشین بردار و جنگل تصادفی
کیومرث پور قدیمی سعید جبارزاده کنگر لویی جمال بحری ثالث

10.30495/jdaa.2023.698893

چکیدهبا پیچیده شدن فرایند کسب و کار خطر انحراف صورت های مالی هر روز بیشتر می شود. در این راستا پژوهشگران به دنبال مدل هایی برای کشف تقلب در صورت های مالی بوده اند. هدف پژوهش ارائه مدل بسط یافته بنیش بر اساس ویژگی‌های خاص شرکت است. بنیش (1997) با استفاده از نسبت‌های مالی أکثر

چکیدهبا پیچیده شدن فرایند کسب و کار خطر انحراف صورت های مالی هر روز بیشتر می شود. در این راستا پژوهشگران به دنبال مدل هایی برای کشف تقلب در صورت های مالی بوده اند. هدف پژوهش ارائه مدل بسط یافته بنیش بر اساس ویژگی‌های خاص شرکت است. بنیش (1997) با استفاده از نسبت‌های مالی و اقلام تعهدی شـیوه های دستکاری سود را پیش بینی نمود. از آنجایی که ویژگی‌های شرکت به عنوان عامل مؤثر بر عملکرد شرکت مطرح می شود، در این پژوهش مدل بنیش بر اساس ویژگی های خاص شرکت بسط داده می شود که عبارتند از قیمت سهام به جریان نقدی، نسبت جریان نقدی، نسبت سود تقسیمی و رقابت در بازار محصول. از برازش مدل ماشین‌بردار و جنگل تصادفی و شبکه عصبی جهت برازش مدل بسط یافته بهره گرفته شده است. نتایج نشان‌دهنده دقت ضرایب بدست آمده از مدل جنگل تصادفی 99 درصد و بیشتر از دو مدل شبکه عصبی و ماشین‌بردار 94 درصد است. همچنین مدل بسط یافته نسبت به مدل پایه دقت بیشتری دارد. ویژگی های شرکت در پیش بینی تقلب در صورت های مالی تأثیرگذار است و بهتر است توسط مشارکت‌کنندگان بازار سرمایه در نظر گرفته شود. یافته های پژوهش می تواند در بهبود پیش بینی تقلب در صورت های مالی مؤثر باشد و همچنین توجه استفاده کنندگان را به ترکیب اطلاعات صورت های مالی و ویژگی های گزارش حسابرس در پیش بینی تقلب جلب می کند تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

8 - ارائه الگوی توسعه‌یافته مدل بنیش با تأکید بر ویژگی‌های کیفیت حسابرسی با استفاده از شبکه عصبی، ماشین بردار و جنگل تصادفی
کیومرث پورقدیمی جمال بحری ثالث سعید جبارزاده کنگرلویی اکبر زواری رضائی

10.30495/afi.2022.1949904.1098

هدف: با پیچیده شدن فرایند کسب‌وکار خطر انحراف صورت های مالی هر روز بیشتر می شود. در این راستا پژوهشگران به دنبال مدل هایی برای کشف تقلب در صورت های مالی بوده اند. هدف پژوهش ارائه مدل بسط یافته بنیش بر اساس ویژگی‌های کیفیت حسابرس است.روش‌شناسی پژوهش: بنیش (1997) با استفا أکثر

هدف: با پیچیده شدن فرایند کسب‌وکار خطر انحراف صورت های مالی هر روز بیشتر می شود. در این راستا پژوهشگران به دنبال مدل هایی برای کشف تقلب در صورت های مالی بوده اند. هدف پژوهش ارائه مدل بسط یافته بنیش بر اساس ویژگی‌های کیفیت حسابرس است.روش‌شناسی پژوهش: بنیش (1997) با استفاده از نسبت های مالی و اقلام تعهدی شیوه های دست‌کاری سود را پیش بینی نمود. از آنجایی‌که حسابرسان به‌عنوان نظارت خارجی در ساختار راهبری شرکت ها بر عملکرد شرکت مطرح می شود، در این پژوهش مدل بنیش بر اساس ویژگی های کیفی حسابرس بسط داده می شود که عبارت‌اند از اندازه حسابرس، دوره تصدی حسابرس، تأخیر در گزارش حسابرس، طبقه حسابرس و تغییر حسابرس. از برازش مدل ماشین بردار و جنگل تصادفی و شبکه عصبی جهت برازش مدل بسط یافته بهره گرفته شده است.یافته‌ها: نتایج نشان‌دهنده دقت ضرایب به‌دست‌آمده از مدل جنگل تصادفی 4/98 درصد و بیشتر از دو مدل شبکه عصبی و ماشین بردار 93 درصد است. همچنین مدل بسط یافته نسبت به مدل پایه دقت بیشتری دارد. ویژگی های حسابرسی در پیش بینی تقلب در صورت های مالی تأثیرگذار است و بهتر است توسط مشارکت‌کنندگان بازار سرمایه در نظر گرفته شود.اصالت / ارزش افزوده علمی: یافته های پژوهش می تواند در بهبود پیش بینی تقلب در صورت های مالی مؤثر باشد و همچنین توجه استفاده کنندگان را به ترکیب اطلاعات صورت های مالی و ویژگی های گزارش حسابرس در پیش بینی تقلب جلب می کند. تفاصيل المقالة

فهرس المقالات Quality Characteristics

سند

الروابط

المراكز ذات الصلة

دعامة

الصفحات الرسمية